ENTRADA

COMIDA PERUANA

VIRGINIA SOSA JOAQUÍN

Ceviche de lenguado

4 filetes de lenguado de 160 gramos cada uno1 cebolla roja grande cortada en juliana1 ají limo despepitado y picado10 a 12 limones4 cucharaditas de culantro picado (opcional)1 choclo cocido4 hojas de lechuga criolla para decorarSal

Primero se corta el pescado en cubos de aproximadamente 2 x 2 cm. Mezclamos con la cebolla, enjuagamos la mezcla y escurrimos. Sazonamos con el jugo de un limón, ají limo picado, culantro y sal. Servimos con camote, choclo y lechuga

SEGUNDO

COMIDA PERUANA

CHICHARRON DE PESCADO Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de pescado 2 limones 2 huevos ½ taza de harina ½ taza de maicena Aceite Perejil Sal PimientaPreparación: Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.

Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partido en 4 al costado.

Salsa Tártara:Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.

APERITIVO

COMIDA PERUANA

PISCO SOUR Ingredientes

3oz. Pisco puro o quebranta1oz. De jarabe de goma1 medida de jugo de limón5 cubitos de hieloUn chorrito de clara de huevoUn chorrito de amargo de Angostura

PreparaciónMezcle todos lo ingredientes en una coctelera o licuadora con hielo picado.Si es coctelera agite enérgicamente por 10 segundos.Si decide licuarlo hágalo por 5 segundos.Utilizando el gusanillo o colador sirva en una copa helada de 8oz.Añada una gotita de amargo de angostura.