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catovinos
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También llamada 2ª Fermentación o Fermentación Lenta.
Las bacterias lácticas convierten el ácido málico en ácido
láctico.
Se necesita algo de azúcar residual.
En 100grs de ácido málico se convierten en 67grs de ácido
láctico y 33grs de CO2.
LUIS PEREZ - CEVICOVA2005