Upload
vudien
View
216
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
BÀI BÁO CÁO VỀBÀI BÁO CÁO VỀ
PHƯƠNG PHÁPPHƯƠNG PHÁPBẢO QUẢN BẢO QUẢN && CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN
THỰC PHẨMTHỰC PHẨM
Đối với rau quả tươiA. Phương pháp xử lý hóa chất:
Benzoate Sodium Chlorine KMnO4 CaCl2
Xử lý ozone Xử lý vôi
C. Phương pháp MAP:
Áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu rau quả: nhãn, xoài, cam, thanh long, chanh, vải, khổ qua, gừng, cà chua, nấm rơm, rau xà-lách...
Chế biến các sản phẩm thực phẩm từ rau quả Các dạng sản phẩm nước quả (quy mô nhỏ): nước cam, xoài, thốt lốt, nho, mía, mãng cầu, nha đam, chuối, cà rốt, bưởi, chuối, khóm, thốt nốt…
Mía Chuối
Hỗn hợp (sơri, khóm, chanh dây)
Chanh dây
Chế biến rượu vang nếp than bằng phương pháp truyền thống kết hợp sử dụng enzym
Chế biến các sản phẩm từ bột mì: mì sợi, bánh mì tươi và một số loại bánh mì truyền thống
Sản phẩm jam và jelly: khóm, cam, nho, xoài, nha đam, chanh dây, dâu tây.. và các sản phẩm kẹo dẻo: gấc, xoài, nha đam, sim..
Sữa hạt sen
Kẹo nha đam
Rượu vang trái cây: nho, cam, táo, khóm, điều, khế, sơri, mận, chùm ruột, thốt lốt, sim rừng …
Trái cây sấy (chân không, lò, sấy thẩm thấu): mít, nhãn, khóm, vải thiều. Các sản phẩm chiên: chip khoai tây, khoai lang. Các sản phẩm từ hạt sen . Các sản phẩm bột trái cây.
Khóm sấy Vải thiều sấy
Sản phẩm rau muối chua: bắp non, bắp cải, dưa cải, dưa leo, dưa lưới.. Sản phẩm trái cây trong dịch jelly: khóm, gấc, xoài, nho, chanh dây, nha đam,
dâu tây.. Giấm vang trái cây
Jelly nho Sản phẩm mứt đông trái cây
Sản phẩm muối chua
Chế biến các sản phẩm từ thịt, cá
Xông khói: ba rọi dồn nhân xông khói, xúc xích xông khói, cá xông khói, thịt muối xông khói
Chế biến các dạng phầm khô tầm gia vị từ vụn thịt cá và da cá tra Đóng hộp: thịt nghiền, thịt miếng, cá sauce cà, cá ngâm dầu Surimi
Đồ hộp thịt nghiền Các sản phẩm surimi cá
Chế biến các sản phẩm từ sữa, trứng, gia cầm
Bột trứng sấy Sản phẩm gia cầm: gà áo jelly, thực phẩm ăn nhanh Sữa lên men: yaourt các loại, kefir…
Sản phẩm gà áo jelly Hạt kefir và các sản phẩm kefir uống
Các dạng sữa tiệt trùng
Chế biến ca cao Lên men hạt ca cao Các sản phẩm chế biến từ ca cao (chocolate, sữa ca cao, bột ca cao hòa tan) Tinh chế bơ ca cao
Hạt cacao lên men