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Trabalho de TCC
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VIAGENS GASTRONÔMICAS PELA
Cultura e receitas dos países latino americanos
América Latina
PROJETO GRÁFICO POR CAROLINA PIOVESAN
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VIAGENS GASTRONOMICAS PELA
América LatinaCultura e Receitas dos países latino americanos
Viagens Gastronômicas pela América Latina - Cultura e Receitas dos países latino americanos, São Paulo: Dezembro 2009.158 p; 21 x 21 cm
1. Gastronomia. 2. Culinária latino americana. 3. Comidas típicas.4. Gourmet. 5. América Latina
O livro Viagens Gastronomicas pela América Latina é mais que apenas um livro de receitas. É o encontro da cultura e da culinária dos países latino americanos.
Foram estudados todos os países para se reunir os melhores pratos, descobrir os temperos locais e segredos cochichados ao pé do fogão, a fim de revelar a você o sabor da América Latina.
Com intenção de tornar o livro mais dinâmico, foram desenvolvidos 3 ícones, que apareceram em todas as receitas, com o seguinte significado:
Bom Apetite!
TEMPO DE PREPARO (EM MINUTOS)
DIFICULDADE (FÁCIL, MÉDIO, DIFÍCIL)
CUSTO (BAIXO, MÉDIO, ALTO)
Cardá
pio
Passeio pela ArgentinaChurrasco ao Estilo PampaLocro ArgentinoMatambre EnroladoAlfajores de Maisena
Passeio pelo EquadorCeviche de CamarõesCarne Seca com MandiocaCarne de PanelaTorta de Maças
Passeio pela BolíviaCeviche de SalmãoTruta Recheada com FarofaSaice TarijeñoAmbrosia
Passeio pelo ParaguaiPerna de Bode com ArrozPolenta de AbóboraSopa ParaguaiaMazamorra
Passeio pelo BrasilAcarajéMoquequa CapixabaVirado à PaulistaBrigadeiro
Passeio pelo PeruCeviche de MariscosSeco de CordeiroBatatas à HuancainaSuspiro
Passeio pelo ChileCamarões EmpanadosSalmão ao molho CitrusEmpanadas de CarnePastel de Choclo
Passeio pelo UruguaiCostela de CordeiroPucheroParrila UruguaiaPudim de Doce de Leite
Passeio pela ColômbiaAjiaco de FrangoArroz com MariscosBandeja PaisaCocada de Colher
Passeio pela VenezuelaArepitasHallacaPabellonBolo de Milho
1216182022
8286889092
2630323436
96100102104106
4044464850
110114116118120
5458606264
124128130132134
6872747678
138142144146148
ARGENTINA
BOLÍVIA
BRASIL
CHILE
COLÔMBIA
EQUADOR
PARAGUAI
PERU
URUGUAI
VENEZUELA
ArgentinaArgentina
ArgentinaArgentina
15Buenos Aires, Argentina
A Argentina, é um estado soberano, organizado numa república representativa e federalista, situado no extremo sudoeste da América. Seu território está dividido em 23 províncias e uma cidade autônoma, Buenos Aires, capital da nação e sede do governo federal.
Seus 40 milhões de habitantes possuem índices de desen-volvimento humano, renda per capita, nível de crescimento econômico e qualidade de vida que se encontram entre os mais altos da América Latina. Segundo o Banco Mundial, seu PIB nominal é o 30º mais importante do mundo, mas se for considerado o poder de compra, o país fica na 23ª posição mundial.
Com uma extensão territorial de 2.780.400 km², a Argentina é o segundo maior país da América do Sul, o quarto de toda a América e o oitavo do mundo em extensão geográfica.
Um passeio pela Argentina
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A CULTURA ARGENTINA
O ser argentino é descoberto através de sua gente e suas mani-festacões culturais. Participar das festas populares do carnaval, des-frutar de uma noite de tango em uma milonga de Buenos Aires, mergulhar no mundo dos dinos-sauros que habitaram esta parte do planeta em algum museu es-
pecial ou se maravilhar perante a pintura rupestre dos antigos habi-tantes, permite descobrir recon-hecer a identidade dos argentinos. A maneira particular de celebrar as festas religiosas ou a alegria das Festivais populares, são um convite a descobrir os signos e va-lores de um modo de ser, síntese cultural de um “crisol de raças”, como alguma vez se definiu a
Argentina. A Argentina é um im-portante pólo cultural, com seus inúmeros museus e galerias de arte, além de sua vigorosa comu-nidade teatral. Ro mos vel. ilibus alicim suntia nos sima sime velici berovit, quis sitatur, aspernam, cone moluptatur alit ea des sitius dolorro everionserum do. Buenos Aires, mergulhar no mundo dos dinossauros.
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Bariloche
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A COZINHA ARGENTINA
O guanaco, a vicunha, o dourado, a traíra a abóbora, o milho, a mandioca, os feijões, o aif ou as batatas são apenas uma parte do legado alimentar dos antigos habitantes destas terras. As massas, as pizzas, os sabores da culinária italiana, alguns pratos de origem sefardita (judeus ibéricos) e outros baseados nos preceitos kosher (hebraicos), dão nova vida à culinária local.
O noroeste do país recolhe boa parte do legado culinário das culturas pré-coloniais. A alfarroba, o milho, o pimentão ou a batata mantêm viva o gosto por grãos, frutos e raízes. A influência guarani deixa-se notar na presença de produtos como o mamão, a abóbora ou a mandioca nas cozinhas fronteiriças com o Uruguai e Paraguai, no nordeste da Argentina. Estas terras também são o berço da erva-mate, que marcou de modo definitivo a vida dos argentinos.
Já as carnes são muito mais do que as que co-nhecemos. Na Patagônia, encontramos a carne do guanaco e a do cordeiro. É o berço das chanfa-nas, que combinam os sangues e os miúdos do cordeiro, e que podem incluir passas de uva. Estas terras também são o berço da erva-mate, que marcou de modo.
O tango é um tipo musical e uma
dança a par. Originariamente,
o tango nasce no final do sé-
culo XIX de uma mistura de
vários ritmos provenientes dos
subúrbios de Buenos Aires.
Esteve associado desde o
princípio com bordéis e cabarés,
âmbito de contenção da popu-
lação imigrante massivamente
masculina. Devido a que só
as prostitutas aceitariam esse
baile, em seus começos era
comum que o tango fosse dan-
çado por um casal de homens.
A melodia provinha de flauta,
violino e violão, sendo que a
flauta pelo sanfona.
CULTURA NA COZINHA
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MODO DE PREPARO:
1. Prepare os bifes, limpando os nervos e a gordura. Reserve-os, bem
tampados, numa bandeja colocada perto de uma fonte de calor.
2. Tempere levemente a carne. Soque-a suavimente com o batedor
de um pilão e reserve.
3. Prepare dois leitos de brasas idênticos, com 5 minutos de diferença
entre ambos. Estenda os bifes sobre as brasas e deixe por 2 ou 3
minutos, para que assem de um lado.
4. Vire o bife e coloque sobreo segundo leito de brasas (o calor
será mais intenso). Aguarde mais 2 ou 3 minutos. Enquanto isso, vá
tirando os restos de brasa do lado já cozido.
Churrasco ao Estilo Pampa
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ARGENTINA
Para falarmos de churrasco associado ao Pampa, de onde é originário o prato, devemos nos
referir a uma peça de carne assada inteira, diretamente sobre as
brasas ou cinzas muito quentes, o que concentra o sabor da carne, do fogo e do carvão. Deve ser assada
com pele, ou sem ela, embora a primeira opção seja considerada
um manjar.
INGREDIENTES
• 6 bifes de alcatra de cerca de 300 g• sal grosso
20 MIN
FÁCIL
MÉDIO
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MODO DE PREPARO:
1. Coloque de molho o feijão e o milho. No dia seguinte, escorr a água.
2. Pegue uma panela; coloque bastante água, ferva o milho, o feijão,
o bacon, o pé de porco e o couro de porco cortado em fatias bem
finas. Deixe cozinhar por uma hora, e acrescente a carne e os paios
cortados em cubos.
3. Quando ferver adicione o alho-poró e o repolho picado; as batatas
doces e a moranga descascadas e picadas finamente. Tempere com
sal e o pimentão. Ferva por mais uma hora.
4. Numa outra panela frite a cebola picada nas duas colheres de
banha. Junte ao locro. Sirva em pratos fundos.
Locro Argentino
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ARGENTINA
INGREDIENTES
• 1 xícaras (chá) de feijão branco• 2 xícaras (chá) de milho branco• 1 unidades de pé suíno salgado
• 100 gr de bacon• 750 gr de alcatra
• 3 unidades de paio• 100 gr de alho-poró
• 1 unidade de abóbora moranga• 250 gr de repolho
• 3 unidades de cebola• 3 unidade(s) de batata-doce• 2 colher(es) (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho• 2 colheres (sopa) de pimentão doce
Dis si coribeate volo dolessum, as volupta cuptatum a invelene
nusaperum sit que numquid es et eaquatesto omni dolupiet reptatatis et autem doluptas enim quam quia
nonsequ odionse niendit quisi consequiam veria voles sin pero
offic tem. Ipiciis num ium quatquis
60 MIN
MÉDIO
ALTO
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MODO DE PREPARO:
1. Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos
dois lados. Reserve.
2. Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente.
Descasque as cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos.
Descasque o alho e corte em tiras finas.
3. Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa para
baixo. Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon
e a linguiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um
barbante bem grosso.
4. Coloque 1 litro de óleo na panela de pressão, disponha o matambre,
tampe a panela e leve ao fogo por 2 horas. Na metade do tempo
de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de lado.
Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias
de 2 a 3 cm de largura.
Matambre Enrolado
INGREDIENTES
• sal a gosto• óleo de soja para fritar
• 250 g de lingüiça de porco picada• 100 g de bacon picado
• 4 dentes de alho• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 3 cebolas médias• 1 maço médio de cheiro-verde
• 1½ kg de matambre
O matambre (carne localizada entre o couro e a costela do boi)
é tradicionalmente assado no braseiro, coberto com papel-
alumínio (a 50 cm de distância da brasa) por 5 horas, virando-se a carne a cada meia hora. Depois
elimina-se o papel-alumínio e deixa a carne dourar por mais 1 hora.
ARGENTINA
40 MIN
MÉDIO
MÉDIO
Ace
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Edito
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bril
MODO DE PREPARO:
1. Peneire e misture a farinha, o fubá, o fermento e o bicarbonato.
Reserve.
2. Bata a manteiga amolecida com o açúcar. Acrescente as gemas,
uma a uma e, sem deixar de bater, a essência de baunilha, o conhaque
e, pouco a pouco, a mistura de farinhas.
3. Misture os ingredientes antes de colocar a casca de limão. Estique
a massa, formando uma folha de 1/2 centímetro de espessura sobre
uma superfície lisa, polvilhada com farinha.
4. Corte em peças circulares de 4 centímetros de diâmetro. Coloque
sobre um tabuleiro e leve ao forno a 160ºC durante 15 minutos.
5. Retire do forn, coloque metade dos alfajores virados para cima,
acrescente um pouco de doce de leite na base e junte-os dois a dois.
Polvilhe com coco.
Alfajores de Maisena
INGREDIENTES
• 500 g de maisena• 150 g de farinha de trigo
• 220 g de açúcar• 300 g de manteiga
• 2 ovos• 4 gemas
• 1 colher de chá de fermento em pó• 2 colheres de chá de baunilha
• doce de leite a gosto• Açúcar de confeiteiro
Um doce colonial de origem árabe. Dá vida a diversos tipos de preparação, das mais tradicionais
até as tortas de merengue. Em córdoba, é uma massa fofa
recheada de doce de frutas ou leite; em salta, um doce de massa seca,
aromatizada com erva-doce.
ARGENTINA
30 MIN
FÁCIL
BAIXO
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BolíviaBolívia
BolíviaBolívia
Congresso Nacional de La Paz, Bolívia
A Bolívia, é um país situado no centro-oeste da América do Sul, delimitada a norte e a leste pelo Brasil, a sul pelo Paraguai e pela Argentina e a oeste pelo Chile e pelo Peru. Juntamente com o Paraguai, é um dos países sul-americanos sem litoral marítmo. Também é o oitavo mais extenso nas Américas e o vigésimo sétimo do mundo. A capital oficial e sede do poder judiciário é Sucre e a sede do governo (poder executivo e legislativo) é La Paz.
A Bolívia é um país multicultural com muitas riquezas naturais e arqueológicas. Destaca-se a cultura Tiwanaku que se desenvolveu no que é hoje a região ocidental do país e cujos conhecimentos avançados foram legados ao Império Inca. Menos conhecidos são os vestígios culturais arqueológicos na região oriental tropical da Bolívia onde, entre outras, desenvolveu-se a Cultura Hidráulica das Lomas, nas planícies de Moxos, atualmente pertencentes ao Departamento de Beni.
Um passeio pela Bolívia
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A CULTURA BOLIVIANA
A cultura da Bolívia tem muitas influências incas e de outros po-vos índios na religião, música e vestuário, como por exemplo os bem conhecidos chapéus de coco. A festa mais conhecida é o El Car-naval de Oruro, património cultu-ral da UNESCO. O entretenimento mais comum é o futebol, desporto
nacional, que é praticado quase em cada canto de rua. Os jar-dins zoológicos também são uma atracção popular. A variedade climática da Bolívia que há dentro do próprio país, faz com que haja gastronomia de tipos diferentes, em funçao do lugar em que se encontra. A população indígena soube preservar suas tradições na vestimenta, na língua e no es-
tilo de vida. O país apresenta uma enorme influencia indígena em todas suas variantes culturais. Na serra e no Altiplano predominam edifícios e igrejas decoradas com uma forte presença de motivos incaicos, além da flora e fauna lo-cais. Na escultura e na pintura são numerosos. Os jardins zoológicos também são uma atracção popu-lar. O entretenimento desporto.
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Carnaval de Oruro
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A Lhama (Lama glama), da
palavra quíchua llama, é
um mamífero ruminante da
América do Sul. Este animal
tem pelagem longa e lanosa, e
é domesticado para a utiliza-
ção no transporte de carga,
produção de lã, carne e couro.
A lhama é relacionada com o
guanaco, a vicunha e a alpaca.
Foi domesticado pelo povo
inca. As lhamas vivem na
Cordilheira dos Andes, onde
as temperaturas são baixas.
Assim, as pelagens servem
para protegê-los do frio, além
de proteger o seu corpo de ar-
ranhões e outros ferimentos.
CULTURA NA COZINHAA COZINHA BOLIVIANA
Na Bolívia é típica a comida andina o que se traduz em pratos a base de batata. Uma famosa é a Empanada Boliviana de Calco, com cebola, pimenta, ervilha, batata e ovos. Também se pode provar Aji de Lengua (uma espécie de carne com malagueta), um assado de Porco ou um Coelho Guisado. Para a sobremesa uma boa pedida é a gelatina de vinho tinto.
Comer na Bolívia é uma experiencia que nao o dei-xara indiferente, estamos a falar de comer num lugar unico, num lugar cuja gastronomia está base-ada em produtos tipicos da zona, e numa cozinha rica e variada. Um restaurante tradicional boli-viano oferecer-lhe-á uma gastronomia incrível, se bem que existem restaurantes especializados em qualquer outra cozinha e gastronomia do mundo.
Falar de gastronomia na Bolívia é falar de gas-tronomia sul americana, de cozinha peruana ou brasileira, e se bem que cada uma delas tem a sua propria personalidade e o seu cariz pessoal, nao há que duvidar e esquecer que sao todas similares, ou que sao, requintadas à sua ma-neira. A variedade climática da Bolívia que há dentro do próprio país da Bolívia, faz com que haja gastronomia de tipos diferentes, em fun-çao do lugar em que se encontra.
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MODO DE PREPARO:
1. Corte o salmão em cubos.
2. Esprema o suco dos dois limões num potinho e com a colher banhe
os cubos de peixe com o suco até que o peixe esteja totalmente
regado com o suco. Se preferir esprema os limões direto sobre o peixe.
3. Adicione o azeite, sal e pimenta e deixe o peixe descansar por
volta de 3 minutos.
4. Adicione a cebola, o tomate, o pepino picados e as ervas e sirva
imediatamente.
INGREDIENTES
• 300g de lombo de salmão• 6 limões
• 3 dentes de alho• 1 / 2 colher de chá de pimenta calabresa
• 2 colheres de sopa de salsa • 1 colher de sopa de cebolinha
Ceviche de Salmão
BOLÍVIA
La dolorias atur, volore, aut ullestiam quatibu sapidelitem. Bus
di sae pa doluptate voles prerro volut eiunt as magnat a ex essit velest, ea consent archit quunt
ea pro exceatem inveliquiam ium eos deruptur, soles estis maionet
urehend aeprorum aut et, imi, sequi consed exped quid quiae ratatum
quam asi is nis nimus, sam, sus est,
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15 MIN
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ALTO
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BOLÍVIA Truta Recheada com Farofa
BOLÍVIA
MODO DE PREPARO:
1. Coloque em uma panela, o alho, a abóbora e a água. Deixe cozinhar
por 7 a 10 minutos.
2. Retire do fogo e amasse com um garfo. Reserve.
3. Coloque uma colher de azeite na frigideira e acrescente o alho
poro picado em anéis.
4. Misture o alho na abóbora já amassada.
5. Acrescente a manteiga na abóbora para deixar o purê mais macio.
Adicione a salsinha, as amêndoas picadas, a noz moscada e a
pimenta-do-reino.
6. Recheie o filé da truta e feche.
7. Unte um tabuleiro com azeite, coloque a truta e levar ao forno pré-
aquecido (200º) por aproximadamente 15 minutos.
INGREDIENTES
• 1 filé de truta (250g)• 100g de abóbora picada em cubos
• 2 colheres (sopa) de catchup• ¼ de alho poro (da parte branca)
• 10 amêndoas descascadas e torradas• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
• 1 xícara (café) de vinho do Porto• 2 colheres (sopa) de geléia de Damasco
• 1 dente de alho picado• 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 pitada de noz-moscada• 1 pitada de pimenta-do-reino
Eumquis incia pratectis num la quate soluptatquae volupti
beriorecto int rehenti numqui opti ut lant optatem qui volesequibus
desendisti te nihiliquid eliatem. As excest, od ut optatione quo ipsum rehenet fugiae perios acea comnis
es everro eaque et quam.
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60 MIN
MÉDIO
MÉDIO
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Edito
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BOLÍVIA Saice Tarijeño
BOLÍVIA
MODO DE PREPARO:
1. Corte o salmão em cubos.
2. Esprema o suco dos dois limões num potinho e com a colher banhe
os cubos de peixe com o suco até que o peixe esteja totalmente
regado com o suco. Se preferir esprema os limões direto sobre o peixe.
3. Adicione o azeite, sal e pimenta e deixe o peixe descansar por
volta de 3 minutos.
4. Adicione a cebola, o tomate, o pepino picados e as ervas e sirva
imediatamente.
INGREDIENTES
• 300g de lombo de salmão• 6 limões
• 3 dentes de alho• 1 / 2 colher de chá de pimenta calabresa
• 2 colheres de sopa de salsa • 1 colher de sopa de cebolinha
Arum et velibus expliquiant et et volore etuscid maximent, nos into
blab inim fugit estorem as sint perum es re, ommolescil eum, omni
tector rem dent apid qui beatat.Opta dolorum vide nus, te perum,
cusanda distibus sandi cone nulluptate lit ut dolores vitiureped
ulloris volupta tatio. Nem a asimustia cor alit aut fugit pro qui.
34
45 MIN
MÉDIO
MÉDIO
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MODO DE PREPARO:
1. Coloque o leite pasteurizado e o leite numa panela grande de fundo
largo Leve ao fogo e deixe ferver.
2. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas uma a uma e,
continue batendo até que fique bem leve.
3. Junte essa mistura ao leite fervente e deixe cozinhar em fogo baixo
Quando a parte de baixo estiver cozida e firme, corte em pedaços
com ajuda de uma escumadeira.
4. Vire os pedaços, para que cozinhem por igual. Retire do fogo e
coloque em uma tigela. Sirva gelado
5. Depois de pronto, coloque em compoteiras e sirva gelado. Caso
queira manter por seis meses, coloque em compotas de vidros com
tampa, cuidadosamente esterilizados, e após envasar, feche bem e
leve ao banho-maria por 40 minutos depois da fervura.
INGREDIENTES
•5 litros de leite pasteurizado• 1 kg de açucar refinado• 9 ovos bem fresquinho
• pedaços de canela a gosto
BOLÍVIA AmbrosiaBOLÍVIA
Aliam hillest lacessunt optis a dit, voluptatem et voluptat eatem versperum verion nist enimagniet
omnimi, conem comnis aute viducium es veris quam, as apic tem es sit quam se experspident explaci con con nis ulluptatem int pelestion nitibus ditaqua eprerspid molorepra
nam el moluptin rerrovit inctibus, estorio cones acid ma cum.
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20 MIN
FÁCIL
BAIXO
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Edito
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BrasilBrasil
BrasilBrasil
15Rio de Janeiro, Brasil
O Brasil, é uma república federativa presidencialista, localizada na América do Sul, formada pela união de 26 estados federados e pelo Distrito Federal. Em comparação com os demais países do globo, dispõe do quinto maior contingente populacional e da quinta maior área. Oitava maior economia do planeta e maior economia latino-americana, o Brasil tem hoje forte influência internacional, seja em âmbito regional ou global. Encontra-se na 39ª posição entre os países com melhor qualidade de vida do planeta, além de possuir entre 15 e 20% de toda biodiversidade mundial, sendo exemplo desta riqueza a Floresta Amazônica, com 3,6 milhões de quilômetros quadrados, a Mata Atlântica, o Pantanal e o Cerrado.
De colonização portuguesa, o Brasil é o único país de língua portuguesa do continente americano. A religião com mais seguidores é o catolicismo, sendo o país com maior número de católicos nominais do mundo, havendo parcela significativa da população de confissão evangélica, além do expressivo aumento da desfiliação religiosa nos últimos anos
Um passeio pelo Brasil
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A CULTURA BRASILEIRA
Devido às suas dimensões con-tinentais, o Brasil é um país com uma rica diversidade de culturas, que sintetizam as diversas etnias que formam o povo brasileiro. Por essa razão, não existe uma cultura brasileira homogênea, e sim um mosaico de diferentes vertentes culturais que formam, juntas, a
cultura do Brasil. É notório que, após mais de três séculos de colo-nização portuguesa, a cultura do Brasil é, majoritariamente, de raiz lusitana. É justamente essa he-rança cultural lusa que compõe a unidade do Brasil: são diferentes etnias, porém, todos falam a mes-ma língua (o português) e, quase todos, são cristãos, com largo pre-domínio de católicos. Quanto mais
a sul do Brasil nos dirigimos, mais europeizada a cultura se torna. No Sul do país as influências de imi-grantes italianos e alemães são evidentes, seja na culinária, na música, nos hábitos e na aparên-cia física das pessoas. tura do Brasil. o Brasil é um país com uma rica diversidade de culturas, que sintetizam as diversas etnias que misturam o brasileiro.
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Carnaval
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O Cristo Redentor é um mo-
numento de Jesus Cristo loca-
lizado na cidade do Rio de
Janeiro, Brasil. Está localizado
no topo do morro do Corco-
vado, a 709 metros acima do
nível do mar. Foi inaugurado
no dia 12 de outubro de 1931,
depois de cerca de cinco anos
de obras. Um símbolo do
cristianismo, o monumento
tornou-se um dos ícones mais
reconhecidos internacional-
mente do Rio e do Brasil. No
dia 7 de julho de 2007, em
Lisboa, no Estádio da Luz,
foi eleito uma das novas sete
maravilhas do mundo.
CULTURA NA COZINHAA COZINHA BRASILEIRA
A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos.
Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais.
A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde fins do século XVI, somaram à culinária nacional elementos como o azeite-de-dendê e o cuscuz.
As levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente for- taleceu o consumo de diversos ingredientes.
As bebidas destiladas foram trazidas pelos portugueses ou, como a cachaça, fabricadas na terra. O vinho é também muito consumido, por vezes somado à água e açúcar, na conhecida sangria. A cerveja por sua vez começou a ser consumida em fins do século XVIII e é hoje uma das bebidas alcoólicas mais comuns.
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INGREDIENTES
• 1 quilo de feijão fradinho• 1 litro de azeite de dendê
• 300 gramas de cebola• 1 colher de (chá) de gengibre
• 1 colher de (sobremesa) de sal• 1 dente de alho
Camarão para acarajé:• 100 gramas de camarão seco
• 1 xícara de (chá) de caldo de peixe• 1 cebola picada em pedaços
• ½ xícara de (chá) de azeite de dendê• Coentro a gosto
O Acarajé é uma comida tipicamente nordestina; mais precisamente baiana. É muito
comum turistas comprarem acarajé quando vão a Bahia, até porque
desperta uma certa curiosidade de quem não é do estado para “ver” o
gosto do acarajé.
MODO DE PREPARO:
1. Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair
toda a casca.
2. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no
liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até
obter uma pasta.
3. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar
bem fofinha.
4. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda
de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os
recheados com camarão ou com os recheios à parte.
Camarão para acarajé:
1. Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao
fogo e refogue por 3 minutos.
AcarajéBRASIL
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50 MIN
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Moqueca Capixaba
BRASIL
INGREDIENTES
• 1 kg de peixe• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha verde• 1 cebola média
• 3 dentes de alho• 4 tomates
• Pimenta malagueta• Azeite de oliva
• Urucum• Óleo de soja
A moqueca capixaba é um prato típico da culinária do estado
brasileiro do Espírito Santo, de onde advém o nome: capixaba é o natural deste estado e esta moqueca é considerada um dos
seus pratos típicos.
MODO DE PREPARO:
1. Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e
o suco de limão. Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o
peixe marinando na geladeira.
2. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique as metades
em pedaços pequenos. Lave as folhas de coentro, de cebolinha sob
água corrente e seque bem. Pique as ervas.
3. Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o
óleo de urucum e deixe aquecer. Em seguida, acrescente a cebola
e refogue por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire metade da
cebola e reserve.
4. Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher
de pau. Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o
tomate. Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.
5. Acrescente o coentro, o sal e o caldo de peixe. Tampe a panela e
deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer.
46
60 MIN
MÉDIO
ALTO
Ace
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Edito
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Virado à Paulista
BRASIL
INGREDIENTES
• 1/2 quilo de feijão mulatinho• 2 folhas de louro
• 100 g de toucinho em cubinhos• 150 g de linguiça calabresa
• 1 maço de couve• 300 g de lombinho de porco
• 1 cebola picada• 3 dentes de alho amassados
• farinha de milho grossa• cebolinha a gosto
• 6 ovos
Este prato tem sua origem atribuída aos bandeirantes que,
em suas longas expedições pela capitania de São Vicente,
plantavam milho e feijão durante o percurso de ida, para que na
volta tivessem como se alimentar. Surgindo, então, o virado à
paulista, que consistia basicamente na mistura da farinha de milho com feijão e algum tipo de carne frita.
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o feijão mulatinho com sal e as folhas de louro. Separe a
metade e bata no liquidificador com a água do cozimento. MIsture
os 2 e reserve.
2. Em uma panela, frite o toucinho, as linguiças e o lombo de porco
até começarem a dourar, junte os alhos, a cebola e deixe dourar.
3. Acrescente a mistura do feijão e vá colocando a farinha até dar o
ponto, que deve ser de consistência pastosa.
4. Coloque num recipiente, polvilhe com a cebolinha.
5. Sirva com arroz branco, o lombinho de porco, a linguiça calabresa,
a couve e o ovo frito.
48
40 MIN
MÉDIO
MÉDIO
Ace
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Edito
ra A
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BrigadeiroBRASIL
INGREDIENTES
•1 lata de leite condensado• 1 colher de sopa de margarina
• 4 colheres de sopa de achocolatado• chocolate granulado
O brigadeiro é doce brasileiro, criado na década de 1940 em
homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência da república. Foram feitas festas
para promover a candidatura, onde foram servidos os docinhos do
Brigadeiro. Assim foi adotado o nome brigadeiro para o docinho.
MODO DE PREPARO:
1. Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e
o chocolate em pó.
2. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau.
Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.
3. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as
bolinhas e envolva-as em chocolate granulado.
50
10 MIN
FÁCIL
BAIXO
Ace
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ChileChile
15Terra do Fogo, Chile
Chile, é um país que ocupa uma longa e estreita faixa costeira encravada entre a cordilheira dos Andes e o oceano Pacífico. Faz fronteira ao norte com o Peru, a nordeste com a Bolívia, a leste com a Argentina e a Passagem de Drake, a ponta mais meridional do país. É um dos dois únicos países da América do Sul que não tem uma fronteira comum com o Brasil.
O Chile possui um território incomum, com 4.300 km de comprimento e, em média, 175 km de largura - o que lhe dá um clima muito variado, indo do deserto mais seco do mundo - o Atacama - no norte do país, um clima mediterrâneo no centro, até um clima alpino propenso a neve ao sul, com geleiras, fiordes e lagos. O deserto do norte chileno contém uma grande riqueza mineral, principalmente de cobre. O sul do Chile é rico em florestas e pastagens e possui uma cadeia de vulcões e lagos. A costa sul é um labirinto de penínsulas de fiordes, enseadas, canais e ilhas.
Um passeio pelo Chile
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A CULTURA CHILENA
A cultura chilena foi bastante in-fluenciada pelos costumes euro-peus. Isto se deu devido ao modo europeu de ensino da população chilena, que durou por séculos. O esporte mais popular e praticado pela população é o futebol. Porém o basquete, o surfe, e o “Sky” também são bastante praticados.
O Rodeo é o seu esporte nacional, ele consiste em dois cavaleiros, os chamados huasos, e seus respec-tivos cavalos, na qual devem con-seguir parar um touro em um cerco que se chama Medialuna. Apesar de não ter tanto reconhecimento quanto os filmes americanos, o cinema chileno é reconhecido por seu dinamismo. Sua culinária é bastante famosa por seus vinhos.
Entre as comidas temos as prove-nientes do mar, o “seafood” é bas-tante popular pela abundância de peixes. Tem influências italianas, espanholas, alemãs. Muitas ruas de cidades chilenas conservam seu patrimônio arquitetônico, sob forma de casas, edifícios e casas do país. O Rodeo é o seu esporte nacional, ele consiste em dois cavaleiros, os chamados huasos.
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Rodeio Chileno
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A COZINHA CHILENA
A cozinha chilena é muito rica e variada, além de ser uma das cozinhas mais saborosas do Cono Sul. Sua gastronomia baseia-se, principal-mente, na tradição culinária espanhola.
Para começar, os desjejúns compoem-se, geral-mente, de torradas com manteiga e marmelada, acompanhados de chá.
Quanto às comidas principais a variedade onde escolher pode complicar a decisão. Aconselham-os para escolher, em primeiro lugar, os peixes e mariscos, já que, graças as extensas costas, o país possui o melhor. Começe com o chupe de mariscos, típico prato de mar adereçado com un delicioso molho tradicional de pão, com un toque de picante, ou com o tradicional curanto e o pulmay, dois pratos em base à mariscos que apenas diferenciam-se pela forma de preparo. O primeiro é cozido em um buraco aberto na terra, sobre pedras quentes com folhas de nalca. Nele são depositados os mariscos, carne de ave e porco, cebolas, ají e outras espécies. Serve-se acompanhado de batatas e com “chapaleles” (espécie de omeletes à brasa). O pulmay é co-zido em uma panela. Experimente também a soupa de mariscos, a cazuela de mariscos ou a sopa de peixe, todas elas uma delícia.
O Chile é, indubitavelmente,
o país da América Latina que
possui os melhores vinhos
tintos elaborados com a uva
Cabernet Sauvignon, alguns
dos quais colocados pelos es-
pecialistas entre os melhores
do mundo. Os vinhos tintos
de outras uvas, especial-
mente a Merlot, melhoram a
cada dia e alguns também já
se destacam mundialmente.
Os vinhos brancos, particular-
mente os elaborados com as
uvas Chardonnay e os Sauvi-
gnon Blanc, fracos até cerca
de uma década atrás, melho-
raram substancialmente.
CULTURA NA COZINHA
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Camarões Empanados
CHILE
INGREDIENTES
• 500 g de camarões grandes• 1 caldo de peixe
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo• 2 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de coco ralado• Óleo para fritar
Molho• 1 colher (sopa) de manteiga
•1 colher (sopa) de açúcar mascavo• 1 colher (sopa) de gengibre ralado• ½ xícara (chá) de purê de tomate1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de água1 colher (chá) de sal
Riti seceatem quas re posae is modigendel et qui ut doluptium
rest, od earum antionsequod ulparum que prati nonse eatet alit il inciis dignam aut vit, tem aut abore etum et licia deliqui deliqua tiuntiur
ab illit adit perum faciendem as.
MODO DE PREPARO:
1. Limpe os camarões, lave e tempere com o tempero para peixes.
2. Empane os camarões passando pela farinha de trigo, em seguida
pelos ovos batidos e pelo coco.
3. Frite os camarões em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Molho
1. Aqueça a manteiga e junte o açúcar mascavo e o gengibre.
2. Misture bem e acrescente o purê de tomate, o amido de milho
dissolvido na água e o sal.
3. Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
4. Sirva os camarões empanados com o molho à parte. Decore a gosto.
58
20 MIN
FÁCIL
ALTO
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Salmão ao molho Citrus
CHILE
INGREDIENTES
• 1 filé de salmão • 1 1/2 copo de suco de laranja
• 1/2 copo de shoyu • 1 cebola media picada
• 1 gengibre ralado• 2 dentes de alho socado
• sal
O salmão pode ser servido com arroz branco ou com purê de batatadoce, que é o mesmo procedimento
de pure de batata normal, umasaladinha verde e bom apetite!
MODO DE PREPARO:
1. Em um recepiente reserve o salmão já limpo, sem a pele.
2. Em uma panela no fogo médio, coloque o suco de laranja, a cebola,
o alho picado, o gengibre ralado e o shoyu. Deixe ferver um pouco e
jogue em cima do salmão.
3. Cubra com papel alumínio por 20 minutos, retire o papel e deixe
dourar um pouco.
60
25 MIN
FÁCIL
ALTO
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Empanadas de Carne
CHILE
INGREDIENTES
• 1/2 quilo de feijão mulatinho• 1 kg de farinha de trigo especial
• 1 colher (sopa) de sal•200 g de manteiga
• água mornaRecheio
• 1 kg de carne bovina limpa• 1 kg de cebola
• 100 g de manteiga• 1 concha de caldo de carne
• 1/2 maço de cebolinha• 8 ovos cozidos duros,
Na Espanha, empanada pode ser tanto uma torta de carne de porco como uma massa de pão recheada
com cebola, pimentão e frango. Mas a versão que se popularizou
no Brasil veio do vizinho Chile: um pastel de forno, cujo recheio mais
tradicional é feito com carne, como na receita a seguir.
MODO DE PREPARO:
1. Misture a farinha, o sal e a manteiga em cima da mesa, formando
uma coroa. Vá colocando a água morna aos poucos e misturando
bem a massa até que ela fique flexível. Divida em bolas.
2. Estique cada uma com o rolo até obter discos com espessura de
mais ou menos 2 mm. Reserve
Recheio
1. Doure a cebola na manteiga e junte a carne. Acrescente o caldo de
carne e os outros temperos e misture bem. Cozinhe bem por uma hora.
2. Deixe esfriar e leve à geladeira em outro recipiente. Na hora de
montar as empanadas, pique os ovos e a cebolinha e misture bem ao
recheio de carne.
Coloque uma colher de recheio no centro do disco, uma azeitona e
duas passas. Umedeça a borda e feche a massa. Asse as empanadas
no forno quente, em assadeira enfarinhada, até dourarem.
62
30 MIN
FÁCIL
BAIXO
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Torta de Milho
CHILE
INGREDIENTES
• 8 espigas de milho • 1 kg de carne moída
• 4 xícaras de cebola picada• 1 colher (chá) de cuminho • 1 colher (chá) de páprica
• 1 xícara de leite • 1 xícara de azeitonas preta • 50 gramas de uvas passas
• 1 1/2 kg de frango • 1/2 xícara de caldo de galinha• 2 1/2 colher (chá) de açúcar
• Óleo de milho • Pimenta
• Sal
Uma torta divina que vem a ser o prato típico nacional do Chile, criada pelos índios mapuches, modificada com ingredientes espanhóis. É uma delícia, esta
iguaria que o povo chileno soube tão bem preserva.
MODO DE PREPARO:
1. Doure a carne com a cebola picada em cubinhos pequenos, as
passas previamente hidratadas, cuminho, sal, e pimenta. Retire do
fogo e junte as azeitonas pretas.
2. Corte o frango em pedaços pequenos e em uma outra panela,
refogue com um pouco de azeite bem quente por volta de 25 minutos.
3. Coloque os grãos de milho em um liquidificador e em seguida
coloque este creme de milho em uma outra panela em fogo lento e
acrescente aos pouquinhos o leite. Deixe cozinhar em fogo médio por
2 a 4 minutos para que fique espessa.
4. Coloque em um refratário de vidro, a carne moída, e os pedaços de
frango bem distribuídos. Despeje a massa de milho com leite sobre a
carne e o frango, cobrindo completamente.
5. Polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno pré-aquecido por
volta de 30 minutos em uma temperatura media.
6. Aumente a temperatura ao máximo por mais 10 minutos.
64
40 MIN
FÁCIL
MÉDIO
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ColômbiaColômbia
ColômbiaColômbia
15Cartagena, Colômbia
A Colômbia está localizada ao norte do Mar das Caraíbas, ao leste é a Venezuela e o Brasil, ao sul o Peru e Equador e a oeste o Oceano Pacífico e o Panamá. Além do território continental, inclui também dois pequenos territórios insulares, o território de San Andrés e Providencia, no Mar das Caraíbas, e a ilha de Malpelo, no Pacífico. É o segundo país mais populoso da América do Sul, com aproximadamente 45 milhões de habitantes, e é o terceiro país mais rico desta. É também o 25º maior país em área no mundo e o quarto da América do Sul.
Sua capital é Bogotá, fundada em 1538, com o nome de Santa Fé de Bogotá. Hoje possui quase sete milhões de habitantes, é a maior cidade do país e uma das mais populosas da América do Sul e do mundo.
Administrativamente, o país é dividido em 32 departamentos e em quatro distritos. A sua forma de governo é a República, com o presidente e o vice exercendo o mandato por quatro anos. A língua oficial é o castelhano, herdado dos colonizadores espanhóis que foram metrópole do país até o início do século XIX.
Um passeio pela Colômbia
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A CULTURA COLOMBIANA
A grande diversidade étnica do país faz da Colômbia uma nação de grande riqueza cultural. Das regiões com forte presença do elemento indígena - Amazonas e Orinoquia - àquelas de maior importância do elemento afroco-lombiano, passando pelas zonas de maior colonização européia,
os visitantes encontram variadas manifestações desta diversidade durante o ano inteiro. A religião, que também foi influenciada pe-los europeus, é presente em boa parte da população, e maior das religiões na Colômbia é a católi-ca: 90% dos habitantes pregam esta religião. Devido à geografia do país, e dificuldades de acesso entre as regiões, criaram-se diver-
sas culturas regionais diferentes dentro do país. É surpreendente a sua importância dentro do mundo da escrita, da literatura. Falar da cultura no geral, na Colômbia, de-vemos destacar que a Colômbia é um país culturalmente diverso, com pequenos hábitos que se in-stalaram no interior. A religião, que também foi influenciada pelos europeus.
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Mulher dançando Cumbia
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A COZINHA COLOMBIANA
A Colômbia constitui um ponto de encontro por excelência das culinárias árabe, espanhola e andina, o que resulta numa enorme variedade e riqueza dos pratos e ingredientes utilizados.
A culinária colombiana tem forte presença do milho além de outros tubérculos. Uma fruta co-mum nos pratos do país é o abacate.
Não é difícil constatar que os colombianos competem de igual para igual com gaúchos e argentinos quando o assunto é churrasco. Suaves, bem temperadas e macias, a carne de boi, de porco, de veado e de frango chegam à mesa suculentas e acompanhadas de legumes e saladas diversas, mesmo nos restaurantes mais econômicos.
Os pratos típicos também levam maior quanti-dade de temperos, porém não tanto como nas culinárias indiana e mexicana, por exemplo. A mandioca também é presente em diversos pratos. Para acompanhar, não dispense o suco de tangerina, nem o de graviola. Vale à pena experimentar também a “Colombiana”, um “refrigereco” com gosto de groselha.
A bebida mais comum e a marca da culinária no país é o café.
CULTURA NA COZINHA
O café tem forte presença na
história e na economia colom-
bianas e é reconhecido como
um dos melhores do mundo. O
país é o terceiro maior produ-
tor mundial do grão e tem mais
de 590 municípios cafeeiros,
que exportam o produto para
36 países. O setor cafeeiro
representa 12,4% do PIB
agropecuário do país, geran-
do mais de um milhão de em-
pregos diretos e indiretos. O
reconhecimento internacional
do café colombiano é reflexo
da preocupação dos mais de
513 mil cafeicultores do país
com a qualidade dos métodos
de produção.
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Ajiaco de Frango
COLÔMBIA
INGREDIENTES
• 2 colheres (sopa) de alcaparras• 1 lata de creme de leite
• 1 e ½ quilos de frango cortado• 3 espigas de milho verde
•1 abacate sem casca e cortado• Louro, cominho, tomilho e sal• 4 batatas cortadas em fatias •
Pimenta-do-reino, em grãos• 1 cebola (grande)
O Ajiaco é uma sopa originária de Bocayá e Cundinamarca. Os
ingredientes básicos desta receita são o frango, a “batata criolla”,
a “pastusa”, a “sabanera”, a “mazorca” e as “guascas”. E, para
acompanhar a sopa, é comum servir sobre a mesa crema de leite, arroz, alcaparras e abacate que cada qual
se servirá a seu gosto.
MODO DE PREPARO:
1. Coloque o frango em uma panela e cobrir com água.
2. Junte a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta.
Cozinhe até que a carne fique macia, espumando de vez em quando.
3. Retire os pedaços de frango e desosse, eliminando a pele. Corte
em tiras.
4. Coe o caldo, passando para uma outra panela, e junte as batatas e
o milho, até que tudo fique bem macio.
5. Ao servir, coloque em cada prato de sopa 1 colher de creme de
leite, 1 colherada de alcaparras, 1 concha da sopa e algumas fatias de
abacate, que deverão flutuar.
72
40 MIN
MÉDIO
MÉDIO
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Arroz com Mariscos
COLÔMBIA
INGREDIENTES
• 500 g de mexilhão• 400 g de arroz
• 500 g de amêijoas• 500 g de camarão
• 4 bocas de sapateira• 4 colheres (sopa) de azeite• 1 cebolas médias picadas
• 50 g de margarina• 2 dentes de alho picados• 1 molhinho de coentros
• Picante à gosto• Sal à gosto
• 100 ml de vinho branco
Otaecae voluptaspid et vendam qui reratur sapercit aceaquiat re et quam exceri simi, consequid quidita cus, ullandist, omnis de postis nobis de modit utas doles quianim porest, sum ut ate omniendit vercideliqui.
MODO DE PREPARO:
1. Limpe e lave os mariscos.
2. Cozinhe e descasque, aproveitando a água de todos eles,
e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
3. Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
4. Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem
deixar queimar.
5. Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz
(4 xícaras de chá de caldo para 1 xícara de chá de arroz) deixe
cozinhar por 12 minutos.
6. Junte os mariscos e os coentros picados, acerte os temperos e
deixe no fogo por mais 3 minutos.
7. Retire a panela do fogo e decore com alguns camarões inteiros.
8. Sirva de imediato.
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50 MIN
MÉDIO
ALTO
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Bandeja Paisa
COLÔMBIA
INGREDIENTES
• 1/2 quilo de feijão mulatinho• 2 folhas de louro
• 100 g de toucinho em cubinhos• 150 g de linguiça calabresa
• 1 maço de couve• 300 g de lombinho de porco
• 1 cebola picada• 3 dentes de alho amassados
• farinha de milho grossa• cebolinha a gosto
• 6 ovos
Apesar de a Bandeja Paisa designar uma região específica da Colômbia, é possível encontrá-la
em vários restaurantes, espalhados por todo o país. Os elementos que compõem a bandeja paisa variam
de acordo com as diferenças geográficas e climáticas.
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o feijão mulatinho com sal e as folhas de louro. Separe a
metade e bata no liquidificador com a água do cozimento. MIsture
os 2 e reserve.
2. Em uma panela, frite o toucinho, as linguiças e o lombo de porco
até começarem a dourar, junte os alhos, a cebola e deixe dourar.
3. Acrescente a mistura do feijão e vá colocando a farinha até dar o
ponto, que deve ser de consistência pastosa.
4. Coloque num recipiente, polvilhe com a cebolinha.
5. Sirva com arroz branco, o lombinho de porco, a linguiça calabresa,
a couve e o ovo frito.
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40 MIN
FÁCIL
MÉDIO
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Cocada de Colher
COLÔMBIA
INGREDIENTES
• 1 lata de leite moça• 1 medida (da lata) de leite
• 2 canelas em pau• cravo-da-índia
• 1 coco fresco ralado
Sa quaspe vellaut adiasperum voluptur, sit atur. Ga. Itatem labo.
Ucidit quos con pe et velia nos sent est ad molorendi ut perumquas es
atium faceaquam, corem inctessum dendae cum re andunt es alit
dolupti am reped
MODO DE PREPARO:
1. Numa panela, misture o leite moça, o leite, a canela, os cravos e o coco.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, até
ficar consistente.
3. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira.
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15 MIN
FÁCIL
BAIXO
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