Vertiefung Lebensmitteltechnik - verf.uni-stuttgart.de · Vertiefung Lebensmitteltechnik Lebensmittel-technik Allgemeine Grundlagen der Lebensmittel-technologie. Process driven product

VertiefungLebensmitteltechnik

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie

Universität Hohenheim

Prof. Dr.-Ing. Reinhard Kohlus; Prof. Dr.-Ing. Jörg Hinrichs; Prof. Dr. Ing. Jochen Weiss

Vertiefung Lebensmitteltechnik

Lebensmittel-technik

Allgemeine Grundlagen

der Lebensmittel-technologie

Process drivenproductdesign

Food ProcessDesign II

Drying-Instantisation,

Agglo-meration

Soft Matter Science I

Rohstoffe

Prozesse

Produkte

Produkt Design

Produktions-technik

Produkt Design

Rohstoffe

Apparate

Apparate

Produkte

Produkte


Zielsetzung

Sie sind in der Lage in der Lebensmittelindustrie oder in deren Zuliefer-Industrie zu arbeiten.

Sie verfügen über das nötige Ergänzungswissen um ihre verfahrenstechnische Kompetenz auf Problem der Lebensmittelherstellunganwenden zu können.

Sie kennen die spezifischen Anforderungen bei der Entwicklung von Anlagen für die Lebensmittelherstellung und sind der ideale Partner für den Lebensmittel-Technologen in der Qualitätssicherung oder Produktentwicklung.

Verfahrenstechnik 4

Berufsfelder Lebensmitteltechnologe

Aufgabenbereiche von Lebensmitteltechnologen− Produktentwicklung / Anwendungstechnik− Forschung & Entwicklung / Produktentwicklung− Produktion− Maschinen-/ Anlagenbau− QS / QM− Marketing / Vertrieb / Einkauf

H. Rohenkohl, GDL Tagung Lemgo 2009

Verfahrenstechnik 5

Aufgabenbereiche im (Lebenmittel)Maschinen-/ AnlagenbauKenntnisse:• Verfahrenstechnische Grundlagen• Apparatebau• Grundlagen LM Herstellung

Aufgaben:• Projektierung von Prozessanlagen• Planung und Durchführung von Pilotversuchen• Auslegung von Prozesselementen• Aufbau von Prozessanlagen• Inbetriebnahme von Prozessanlagen• Begleitung Produktion und Anpassung Prozesse

Karriere: vorwiegend interner AufstiegBeispiel: Projektingenieur / technischer Vertrieb Ressort-Leiter

Soft Skills:• Technisches Verständnis• Kommunikationsvermögen• Teamarbeit• Strukturiertes Denken


Verfahrenstechnik 6

Aufgabenbereiche bei LebensmittelproduzentenForschung & Entwicklung / Produktentwicklung IndustrieKenntnisse:• Analytik: physikalisch, chemisch, biochemisch, mikrobiologisch• Qualität von LM: physikalisch, sensorisch, chemisch• Aufbau von LM: Rezeptur, Wechselwirkungen• Herst. von LM: Grundlagen und Spezialwissen• Marktsituation: Rohstoffe, Produkte

Aufgaben:• Rezepturentwicklung• Scale up: Technikum Produktion• Interne Kooperation (Marketing, Einkauf, Produktion, QS, Controlling, etc.)• Externe Kooperation (Rohstoff-, Maschinenlieferanten etc).• Betreuung von Produkten in der laufenden Produktion (Austausch Prozessanlage /

Qualitätsprobleme / Kosten-Einsparung / Austausch Rohstoffe etc.)Karriere: vorwiegend interner Aufstieg, Wechsel weniger häufigBeispiel: Entwickler Gruppenleiter Abteilungsleiter

Soft Skills:• Teamfähigkeit• Interdisziplinäres Arbeiten• Kreativität• Flexibilität• Begeisterung für das Produkt









Agglo-meration


Rohstoffe

Prozesse

Produkte

Produkt Design

Produktions-technik

Produkt Design

Rohstoffe

Apparate

Apparate

Produkte

Produkte








Agglo-meration


RohstoffeProdukte

P

W

W

W

W

W








Agglo-meration


Basiswissen Lebensmittel

Themen:- Mikrobiologie- Pasteurisieren- Emulgieren- Produkttechnik- Rohstoffwissen

LZ:Typische Prozesse und RohstoffeDer LMT sind bekannt.








Agglo-meration


StruktureffekteGelbildungRohstoff-verhalten

Prof. Dr.-Ing. habil.Jörg Hinrichs

Process Technology for Milk Products• Inline-particle measurement of casein agglomerates• Membrane technique – modern cheese technology (with Uni Karlsruhe, TU Munich)

• Enzymatic formation of lactulose (with Biotechnology)• Simulation and calculation of effects during treatment

Nano-, Micro- and Macrostructure• Bonds and rheological properties• Mechanical stability of milk gel suspensions• Structure and antigenicity of milk proteins• Interaction of flavor and milk matrix (with TU Munich) • Stability and syneresis of casein agglomerates

Phage P008

Food and Process Safety• Thermal and hydrostatic inactivation of

bacteriophages (with BFEL Kiel)• Occurrence and inactivation of milk associated

virus (with Food Microbiology, Animal Hygiene)• Inactivation of spores in milk and fermented milk

products Micro structure (CLS)

100 µm100 µm100 µm

Membrane technique

Dairy Science and Technology





Process driven product design

Food ProcessDesign

IIDesign


Agglo-meration










Agglo-meration



LZ:Rheologische Charakterisierung und Modellierung kann auf LMT Problemstellungen angewand werden.Messtechnik ist verstanden.





PDPD-Sweets and Cereals



Agglo-meration


Modellierung, Prozess-Optimierung, Produkt-verhalten

Trocknung, Granulation und Instantisierung von Lebensmittelsystemen








Agglo-meration


Modellierung, Prozess-Optimierung, Produkt-verhalten

Trocknung, Granulation und Instantisierung von Lebensmittelsystemen

LZ:Der Trocknungsvorgang ist physikalisch im Detail verstanden.Modellierungsansätze zur Trocknung werden beherrscht.Agglomarations- und Trocknungsanlagen sind bekannt.Lebensmittelspez. Trocknungsfragen sind verstanden.







Drying,Agglomerat-ion and In-stantisation


Line DesignScale upHygienic design









Line DesignScale upHygienic design

LZ:- Scale up kann durchgeführt werden.- DOE Methodik für Prozesse wird beherscht.- Hygienic design kann auf Konstruktionen angewendet werden.- Liniendesign kann in den Finanzkontext - eingepasst werden.









Process-Productinteractions-Recipe designIce Cream-Cereals, Sugar articles

LZ:Typische Prozesse und RohstoffeDer LMT sind bekannt.









Process-Productinteractions-Recipe designIce Cream-Cereals, Sugar articles

LZ:Breakfast Cereals, Ice cream and sweet productionist im Detail verstanden.Die Grundlagen der verfahrenstechnische Auslegung einschlägiger Anlagen werden beherrscht.Die Produkt- Prozess Wechselwirkungen sind verstanden.





Encapsul-ation of

Biofunct.lIngredients





Encapsulation Tech.- Biofunction Ingr.- Emulsions / Liposomes - Nano Self Assembly- Spray drying- Extrusion- ….



Allgemeine Grundlagen der Lebens-

mittel-technologie

ProcessDriven

Productdesign

Encapsul-ation of

Biofunct.lIngredients


Drying


Rohstoffe

Prozesse

Produkte

Produkt Design

Produktionstechnik

Produkte

Produkt Design

Rohstoffe

Apparate

Apparate

Produkte

Documents

Vertiefung Lebensmitteltechnik - verf.uni-stuttgart.de · Vertiefung Lebensmitteltechnik Lebensmittel-technik Allgemeine Grundlagen der Lebensmittel-technologie. Process driven product