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Valiosa herencia cultural. Combinación equilibrada y completa. Abraza todos los pueblos de la cuenca mediterránea. HISTORIA. 1970. siete países: Italia Yugoslavia Grecia Holanda Finlandia EE UU Japón . 120 mil hombres. Ancel Keys. Producto animal Grasas saturadas. DIETA. - PowerPoint PPT Presentation
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Valiosa herencia culturalCombinación equilibrada
y completa
Abraza todos los pueblos de la cuenca mediterránea
HISTORIA
Ancel Keys1970 siete países:
• Italia• Yugoslavia• Grecia• Holanda• Finlandia• EE UU• Japón Grasas
saturadascolesterol
Enfermedades coronarias
DIETA• Producto
animal• Grasas
saturadas
La posterior difusión de sus resultados asimiló el concepto de "estilo mediterráneo" con el de "dieta mediterránea".
120 mil hombres
¿QUE ES LA DIETA MEDITERRANEA?
Abundancia vegetales, como pan, pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos
fuente principal de grasa : aceite de oliva
consumo moderado: pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos (yogur, quesos) y huevos
pequeñas cantidades de: carnes rojas
modelo de vida saludab
le.
Practica del
ejercicio físico
moderado.
Estilo de vida
alimentario
• El trigo aprovecha las lluvias de otoño y primavera, en tanto que la vid y el olivo aprovechan las altas temperaturas del verano para el desarrollo y la maduración de sus frutos.
TRILOGÍA MEDITERRÁNEA
adecuan mejor a las variaciones climáticas.
vid
• 60
• Últimos 40 años
PAISES MEDITERRANEO
S
PAISES NORTE DE EUROPA
% GRASACHOCARNE/LACTEOSVINOVINO FRUTOS SECOS
PAISES MEDITERRANEO
S
PAISES NORTE DE EUROPA
% GRASACHOCARNE/LACTEOS Consumo igual proporciónVINOVINO FRUTOS SECOS
DIETA MEDITERRÁNEA Y UNESCO
• El 16 de noviembre de 2010, el Comité Intergubernamental de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, en la reunión que tuvo lugar en Nairobi (Kenia), acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La candidatura para la inscripción fue elaborada y presentada conjuntamente por los gobiernos de España, Grecia , Italia y Marruecos y fue coordinada a nivel técnico transnacional por la Fundación Dieta Mediterránea.
GRUPOS DE ALIMENTOS FORMAN PARTE DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
Frutas frescas y hortalizas frescas de temporada
Aceite de oliva
Cereales y legumbres
Frutos secos
Lácteos
Pescados
Carnes
CARACTERISTICAS
verduras, legumbres, frutas, frutos secos y cereales integrales.aceite de oliva para aliñar los alimentos.
Un alto consumo de ajo, cebolla y especias
grasas saturadasentre baja y moderada ingesta de productos lácteos (principalmente en forma de queso y yogurt).carne y productos cárnicos procesadoscremas, mantequilla y margarina
Alto
consumo
Bajo
consumo
• Una regular pero moderada ingesta de vino• Un moderado consumo de pescado
DIETA MEDITERRÁNEA A TRAVÉS DEL TIEMPO
• Tendencias entre regiones del área mediterráneo
• España: mayor consumo de pescado• Italia: mayor consumo de pastas• Africana y Asia: menor consumo de vino
30 % lípidos
15 % proteínas
55 % carbohidra
tos
DISTRIBUCIÓN DE MACRONUTRIENTES
AGMAceite de olivo
• Enfermedades cardiovasculares• Cáncer• Enfermedad
neurodegenerativas
BENEFICIOS DE LA ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA
FACTOR PROTECTOR
ACEITE DE OLIVA
AGM, sustancias antioxidantes y compuestos fenólicos ( aceite de oliva virgen)Prevención primaria de ECV y otras patologías crónicas
VINO
• Consumo moderado (0-20 gr alcohol/dia)• efecto protector en el Sist. Cardiovascular.• Reduce en 20% el riesgo cardiovascular• Efectos beneficiosos del etanol• Alto contenido en polifenoles
FRUTOS SECOS
Ricos en: AGM ( almendras, avellanas, etc), AGP (nueces, piñones, etc)Fibra, Arginina ( precursor del oxido nítrico), Acido folico ( contribuye a reducir la homocisteinemia)Vitamina E, Polifenoles antioxidantes, Fitosteroles, etc.
Reduce la enfermadas coronariaConsumo de 5 o mas veces por semana reduce un 35% de enfermedad coronariaEfecto hipocolesteromiante
Proveen 55% aporte energético total, 50 % de proteínas consumidasExcelente fuente de CHO, fibra dietética y proteína, ricos en vitamina B, E, y un gran numero de minerales ( Fe, Zn, Mg, P).Antioxidantes y Fito estrógenos.
Menor riesgo de enfermedad coronariaMenor índice de masa corporalMayor sensibilidad a la insulina
CEREALES
Ricas en proteínas incluso mas que en el de los cerealesFibra, niacina, acido fólicoAlto contenido en fitosteroles e isoflavonas
pescado, frutas y verduras o las especias son fuentes de diversas sustancias capaces de mejorar diferentes factores de riesgo cardiovascular, arteriosclerotica y tipos de cáncer
LEGUMBRES
OTROS:
LA PIRÁMIDE DE LA DIETA MEDITERRÁNEA SE ACTUALIZA PARA ADAPTARSE AL ESTILO DE VIDA
ACTUAL
PAUTAS ALIMENTARIAS
Diariamente
• Cereales Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros.
• Verduras Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda.
• Frutas Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.• 1,5 y 2 litros de agua. • Productos lácteos. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su
consumo debería ser moderado (en torno a dos raciones diarias)• El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente
de grasa por su calidad nutricional. • Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir
una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal.
• Siempre que las creencias religiosas y sociales lo permitan, se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas
Semanalmente
• Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas.
• El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.
• El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.
• Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal.
ocasional• En el vértice de la pirámide encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los
pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.
ELEMENTOS CULTURALES Y DE ESTILO DE VIDA ES UNO DE LOS ASPECTOS MÁS DESTACADOS DE LA NUEVA
PIRÁMIDE.
Moderación •El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades
urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.
Cocinar •Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.
Socialización. •Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de
sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad.
Estacionalidad.
•Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad.
Actividad
•La práctica regular de la actividad física moderada proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad.
Descanso •Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.
GRACIAS