INVESTIGACIÓNEMPRES AS VIODUCTOSINVESTIGACIÓN

Utilización de levadura viva en la alimentaciónde pequeños rumiantes, grandes resultados

Eric Chevaux*, Marina Mazzia*, y Paula Soler***Lallemand SAS. **Lallemand Bio SL

Las cabras y las ovejas de leche en algunas zonas del sur y de Oriente Medio representan un por-centaje importante en la producción animal, leche con un alto valor económico, principalmentedestinada a la industria quesera. Según la FAO, el número de cabezas mundial de cabras se ha in-crementado alrededor del 50% en los últimos veinte años, llegando a los 800 millones en 2005. Laproducción caprina se ha intensificado, y los ganaderos ahora se están encontrando con los mis-mos problemas experimentados por los ganaderos de vacuno de leche, tales como la Acidosis. Lomismo se puede decir de la producción ovina (en 2005, la cabaña total mundial era alrededor de 1billón).

L

a mayor parte de lainvestigación y losensayos de campoen rumiantes lleva-dos a cabo hasta

este momento se han realiza-do en bovinos; en pequeñosrumiantes hay menos datosdisponibles, por lo que nohay información suficientepara responder a las necesi-dades crecientes de los gana-deros productores de lechede ovino y caprino.

A continuación, presenta-mos los últimos resultadosde la acción de la levaduraviva en ovejas y cabras de le-che, con beneficios zootécni-cos y sanitarios, así comopara la industria quesera.

Optimizando la eficaciaalimentaria: aumento dela producción de leche,manteniendo la calidadEn cabras, los efectos de lalevadura específica para ru-miantes Sacharomyces cere-visiae 1-1077 (Levucell SC,Lallemand, Francia) se valo-raron en más de diez ensayosindependientes, con unas1.000 cabras en total. Estosensayos se realizaron utili-zando diversos sistemas deproducción, diferentes am-bientes, dietas y razas.

Aunque el impacto de lasuplementación del SC I-1077 en la producción de le-che varía entre ensayos, latendencia general es constan-te. De media, la producciónde leche aumenta alrededorde un 9% (entre +4°/0 y+15%), hasta 260 g/cabeza ydía más de leche producida(Figura 1). Lo más impor-tante, es que el aumento de

producción no implica unadisminución de la calidad dela leche, la tasa de grasa yproteína no varían, y en algu-nos casos el contenido degrasa y proteína total aumen-tan con la incorporación deLevucell SC 1-1077. Estaproducción extra de leche notiene ningún impacto negati-vo en la condición corporal oen el contenido de metaboli-

tos del plasma, demostradopor Stella et al (2007).

Se llegaron a las mismasconclusiones en ensayos conovejas de leche: con la incor-poración de Levucell SC enla ración, la producción deleche aumentó perceptible-mente, sin afectar la calidadde la leche (la tasa grasa y deproteína). De promedio, laproducción de leche aumen-

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% almidón + azúcares

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••

•

Lactob

E. coli

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o30 60 90

Days*— Control

Levucell SC

Figura 3. Efecto de Levucell SC en la flora fecal de las cabras de leche(Stella eta!, 2007).

Cuadro I. Ejemplo de producción y composiciónde leche de oveja (Nagref, Grecia, 2006.

Raza: Skafia, 6 pruebas de 6 meses).

Control Levucell SC Variación+ 9%Producción de leche (g/d)760 830

Grasa (%) 6.45 6.45 0Grasa (g/día) 48.47 53.34 +10%

Proteína (%) 5.43 5.44 NSProteína (g/día) 40.84 45.49 + 11%Lactosa (g/día) 36.58 41.30 + 13 %

Sólidos (g/día) 82.69 92.47 + 12%Células somáticas (log10)4.97 4.82 - 3%

NS: diferencia no significativa; ': P<0,05

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Figura 1. Efecto de la levadura viva SCI-1077 en la producción de lechede cabra (media de 10 ensayos), en kg leche/día.

Figura 2. Correlación entre el nivel de almidón + azúcares en la ración yel aumento de producción de leche con Levucell SC (%).(Lallemand, da-tos no publicados, 2006).

tó un 9% (entre +7% y+ I 1°/.9), hasta 200 g/cabeza ydía de incremento de leche(Cuadro I). Esta mayor pro-ducción de leche está relacio-nada con una mejor eficaciaalimentaria (de media seconsigue un aumento del7%).

Respuesta animal a laincorporación de lalevadura vivaComo lo mostrado por la efi-cacia alimentaria, el efectode la levadura en la produc-ción de leche en ambas espe-cies está probablemente rela-cionado con una mejor utili-zación del alimento debido ala actividad metabólica de lalevadura en el rumen y de susinteracciones con la micro-flora del rumen. Con la utili-zación de SC 1-1077 se hademostrado que se mejora ladigestión de la fibra y el me-tabolismo del nitrógeno. Sumodo de acción actualmentees bien conocido. La utiliza-ción y la ingestión del ali-mento se optimizan por laactividad de la levadura vivaen el rumen. Como resultadola grasa, la proteína, y la pro-ducción de leche aumentan,sin afectar la condición cor-poral del animal durante lalactación.

Otros parámetros puedentambién influir en la respues-ta del animal cuando se aña-de levadura viva como son

las características animales(genética, condición, edad),el ambiente (estrés, patóge-nos) y la dieta (tipo y propor-ción de fibra, azúcares y pro-teínas). Esto puede explicarpor qué el aumento observa-do en la producción de lechevarió entre los ensayos, espe-cialmente en el caso de lascabras. De hecho, el análisisestadístico de diez de los en-sayos demostró que la res-puesta de la producción deleche a la incorporación de lalevadura estaba correlaciona-da con el contenido de almi-dón y de azúcar de la dieta(r2= +0,63) (Figura 2).

Esto se puede explicar porel hecho de que cuanto másrica es la dieta en carbohi-dratos rápidamente fermen-tables (almidón y azúcares),más alto es el riesgo de Aci-dosis subaguda. En presenciade la levadura viva, el pH delrumen se estabiliza y se pre-viene la Acidosis. Esto estádemostrado, y es debido aque la levadura compite porel consumo de azúcar con lasbacterias productoras de lac-tato y estimula el crecimientode las bacterias utilizadorasde lactato, por lo que previe-ne la acumulación de lactatoy la caída de pH del rumen.

Beneficios sanitariosStella et al (2007), de la Uni-versidad de Milán demostra-ron en un estudio innovador,

la acción de la levadura SC I-1077 en el ecosistema intes-tinal de cabras al inicio delactación. El estudio se llevóa cabo con setenta y dos ca-bras Saanen divididas engrupos equivalentes, con lasmismas condiciones y am-biente, con la misma dietabase (40% de concentrado +

ensilado de triticale, heno ypulpa de remolacha), suple-mentadas o no con LevucellSC durante 105 días. El ini-cio del ensayo fue tres sema-nas después del parto.

Cuando las cabras recibie-ron la suplementación de le-vadura viva, la población fe-cal de E. coli disminuyó a lo

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30 60Da ys

90Control Levucell SC

el- Control- Levucell SC

Figura 4. Porcentaje de de cabras negativas a E. coli a los 30, 60 y 90días. (Stella, 2007).

Figura 5. Parámetros de producción de queso (Messina Universidad, Ita-lia, 2006, datos no publicados).

Levucell SC no es sólo beneficioso para elganadero, sino que también lo es para laindustria del queso, mejorando lascaracterísticas de coagulación de la leche

largo del tiempo, mientrasque la población total Lacto-bacilos, las "bacterias ami-gas", aumentaron significati-vamente (Figura 3). El nú-mero de cabras que dieronpositivo frente a E. coli enheces también disminuyóperceptiblemente (Figura 4).Sin embargo, el total de lacarga bacteriana no fue afec-tada por el tratamiento.

Los autores sugieren queel aumento del nivel de Lac-tobacilos en los animales tra-tados puede ser el responsa-ble de la disminución del ni-vel de los patógenos oportu-nistas como E. coli, no sólo através del control del pH,sino también compitiendocon los receptores en la su-perficie del intestino, de talmodo que se mejora la esta-bilidad del ecosistema intes-tinal. Además, como Levu-cell SC mejora la digestiónruminal, otra hipótesis esque la levadura viva puedeayudar a controlar el equili-brio de la flora del intestinolimitando la cantidad de ali-mentos residuales, y de estaforma limitando el desarrollode patógenos oportunistas.

Por otra parte, en cabras yovejas de leche, la suplemen-tación con SC 1-1077 ha de-mostrado un efecto positivosobre la reducción del nivelde células somáticas en le-che. El alto recuento de célu-las somáticas es un problemarecurrente en la mayoría delas ganaderías de leche, conimplicaciones económicas di-rectas. Los modos de acciónimplicados no están claros yse necesita más investigaciónsobre esta cuestión, pero es-tas observaciones confirmanlas ventajas de Levucell SC I-1077 en la salud animal y enel estado microbiológico.

Mejora del proceso de lafabricación del quesoEn 2006, el profesor. Chiofa-lo de la universidad de Mes-sina (Italia), estudió los efec-tos de la administración deLevucell SC en la fabricacióndel queso de leche de oveja,particularmente su capaci-dad de coagulación. Este en-sayo se realizó con 82 ovejasdel Valle del Belice, de 3arios, entre marzo y junio de2006, en una granja de gana-dería ecológica. La dieta era

a base de 0,5 kg/día de con-centrado y 6 horas al día depasto (pasto de arveja). Laproducción de leche, la com-posición de la leche y la con-dición corporal se controla-ron cada dos semanas; demedia se aumentó un +8% laproducción de leche, mien-tras que la condición corpo-ral no se vio afectada con lasuplementación de LevucellSC. En total, al final de los85 días de ensayo, la suple-mentación de Levucell SCimplicó un aumento de 290kilogramos de leche más quela dieta control.

La evaluación de los pará-metros tecnológicos de la le-che mostró que Levucell SCno es sólo beneficioso parael ganadero, sino que tam-bién lo es para la industriadel queso, mejorando las ca-racterísticas de coagulaciónde la leche. El tiempo de co-agulación de la leche dismi-nuyó significativamente (loque implica una mayor velo-cidad de coagulación), y latasa de firmeza también me-joró significativamente, enlas ovejas a las que se les su-ministró levadura en la ra-

ción (Figura 5). Estos cam-bios no afectaron a la consis-tencia de la cuajada, que fuesimilar en ambos grupos.

Conclusiones:Los beneficios (estabiliza-ción del pH en el rumen, me-jor eficacia alimentaria) de lalevadura viva específica pararumiantes también se han de-mostrado en cabras y ovejasde leche. Estas nuevas víasde mejora en pequeños ru-miantes demuestran el inte-rés por la levadura viva comovía natural para mejorar elrendimiento, asegurando lasalud y el bienestar animal,según las demandas de losclientes y de la legislación vi-gente.

Los nuevos resultados de-muestran que las ventajas deLevucell SC no sólo se limi-tan al rumen sino también alequilibrio del intestino. Lacontribución a limitar el ries-go de transmitir patógenos(Salmonella, E. coli...) deltracto digestivo de los ru-miantes a los humanos es uncampo de la investigaciónque debe explorarse más. Ac-tualmente, hay más investi-gaciones en curso para clari-ficar estos efectos y propor-cionar una información másexacta al productor. •Referencias bibliográficas enpoder de la Redacción a dis-posición de los lectores inte-resados

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