USDA/FSISUSDA/FSISServicio de Inocuidad e Servicio de Inocuidad e

Inspección de los AlimentosInspección de los Alimentos

2

Inspección de Carnes

Inspección tradicional organoléptica Pre-1906: EEUU exporta a Europa 1906: “The Jungle” FMIA

3

Fuerzas de Cambio

Cambios en la salud de los animales Aumento drástico en costos

– Inflación– Crecimiento de la industria– Programas del estado en abandono

4

Informe NAS 1985

Provee las bases científicas del programa estadounidense de inspección nacional de aves y carnes

Propone que los peligros reales son invisibles– Peligros microbiológicos– Peligros químicos

5

HACCP

Inspección para detectar peligros (o proceso de control preventivo)

6

¡Crisis!

1993 Escherichia coli O157:H7 Brote de enfermedad alimentaria

7

Mega RegulaciónReducción de Patógenos/HACCP

Se inicia el proceso de creación de reglamentación pública y toma de decisiones

Transparente Participación del público

– Industria– Consumidores

8

Visión Estratégica

Responsabilidad del Gobierno Responsabilidad de la Industria

9

Gobierno Establece los Estándares

HACCP está ligada a los estándares de aplicación

Criterio para Escherichia coli genérico– Para el control de contaminación fecal

Estándares de aplicación para Salmonella– Para el control y reducción de patógenos

10

Bancos de Datos Microbiológicos

Usados para establecer los estándares de aplicación para bacterias en carnes y aves frescas

11

Función Gubernamental

Gobierno supervisa y verifica

12

Resumen

Estándares establecidos por el gobierno– HACCP– Estándares de aplicación

Gobierno Supervisa y Verifica

13

Servicios de Inspección y Seguridad de Alimentos

Oficinas centrales - Washington, DC, EEUU– Programa y Oficinas

Campo– Centro de Apoyo Técnico - Omaha, Nebraska,

EEUU– Oficina de Distrito

14

Obtener Inspección

Aplicación Condiciones

– Supervisor del Circuito planta de revisión

– Adecuación sanitaria– SSOP– HACCP

Concesión de Inspección Federal

Número de oficial asignado

Inspector asignado Inspectores tienen

acceso continuo Inspectores llevan placas

de identificación

15

Extensión de Inspección de FSIS

Cada establecimiento – Federal – Estatal, cuando está designada como igual a

federal– O exenta de inspección

Venta al por menor, sacrificio de animales propios o de un cliente, y otros