Untersee – Genuss pur DIE FEINE ECKE Eine … · ten Woche. Gemütlich, familiär und beliebt sind die Märkte in der Region. Allensbach Donnerstag 8-12 Uhr, Rathausplatz Radolfzell

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DER UNTER SEE,D IE FE INE E C KE

DE S BODENSEE S

Untersee – Genuss purEine Handvoll Untersee

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Untersee – Genuss pur ..................................................... 3Frisches vom Untersee................................................. 4-5Weinbau am Untersee ................................................. 6-7Fischerei am Untersee....................................................... 8Schoggi und Chäs aus der Schweiz ............................ 9Wochenmärkte am Untersee ......................................... 9Picknick- und Grillplätze am Untersee .............10-11Tourenvorschläge.............................................................. 11

Die Gastronomie stellt sich vor .....................12-17

Gastronomen und Produzenten:Insel Reichenau: 1 Böhler - Gemüse und Pflanzen..........................18 2 Reichenauer Fischhandlung ................................19 3 Reichenau-Gemüse-Vertriebs eG ......................20

Allensbach: 4 Hofladen Gärtnerei Hausler ................................ 21

Unterseekarte ...........................................................22-23

5 Landgasthof Mindelsee .........................................24

Radolfzell-Markelfingen: 6 NaturFreundehaus Bodensee .............................25

Radolfzell: 7 Restaurant Strandcafé Mettnau .......................26 8 Restaurant Omas Küche im Liesele ..................27

Radolfzell-Liggeringen: 9 Wirtschaft zum Kranz ...........................................28

Moos: 10 Duventäster-Maier Gemüsebau .......................2911 Restaurant Grüner Baum .....................................30 12 Silencehotel Restaurant Gottfried .................... 31 Moos-Bankholzen:13 Landgasthof Zum Sternen ...................................32

Gaienhofen-Horn:14 Hotel-Gasthaus Hirschen .....................................3315 Seerestaurant Schlössli .........................................34

InhaltsverzeichnisGaienhofen-Hemmenhofen:16 Restaurant Seensucht (Hotel Hoeri) ................3517 Randegger Ottilienquelle .....................................36

Stein am Rhein:18 Chäs Graf....................................................................37

Steckborn:19 Seerestaurant & Hotel Frohsinn ........................38

Gottlieben:20 Gottlieber Spezialitäten AG .................................39

Veranstaltungen ......................................................40-42

ImpressumIdee, Realisation und Projektmanagement:Tourismus Untersee e.V.Konzeption und Gestaltung: hggraphikdesign Heidi Lehmann, Radolfzell-MöggingenTitelbild: Silencehotel Restaurant GottfriedFotos: Tourismus Untersee e.V., Thomas Graf, Gastronomen und Produzenten des Genuss-Netzwerkes, Keller – Reichenau, Tourismus- und Stadtmarketing Radolfzell GmbH.Druck: Druckerei Peter Zabel, Radolfzell

Anmerkung: Alle Rezepte beruhen auf den Angaben der jeweiligen Gastronomen.

© Tourismus Untersee e.V. Alle Rechte vorbehalten. Nach-druck, auch auszugsweise, nur nach vorheriger schriftlicher Genehmigung von Tourismus Untersee e.V.

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Die Unterseeregion am westlichen Bodensee ist eine fruchtbare, sonnenverwöhnte Landschaft, die sich ihre Besonderheiten bewahrt hat. Mit badi-schem Charme und Schweizer Gastfreundschaft tischt die Region alles auf, was See, Weiden, Äcker, Streuobstwiesen oder Weinberge zu bieten haben: frisches Gemüse, duftende Kräuter, fangfrischen Fisch, herzhafte Braten vom Rind und Lamm, knusprige Brotspezialitäten, knackiges Obst, Streu-obstsäfte, Edelbrände und Weine.

Untersee – Genuss purAm Untersee haben sich Gastronomen, Lieferan-ten und Produzenten von regionalen Produkten zu einem Genuss-Netzwerk zusammengeschlossen. Aus meist fünf regionalen, saisonalen Zutaten, nur einer Handvoll Untersee, bestehen die Gerichte, die die Unterseeköche für die Gäste der Region entwickelt haben. Sie können in den Restaurants getestet und dann – in der Ferienwohnung oder zu Hause – nachgekocht werden. Die Rezeptkarten mit den persönlichen Einkaufs- und Ausflugstipps der Gastronomen sowie die Karten mit typischen Produkten der Region haben Sammlerwert.

Tipp: Die Gastronomen am Untersee haben für die Rezeptreihe Eine Handvoll Untersee verschiedene saisonale Rezepte entworfen. In unserer Broschüre finden Sie je Betrieb ein Rezept; weitere Rezept-karten sowie die Produktkarten erhalten Sie im jeweiligen Betrieb.

Weitere Informationen zum Genuss-Netzwerk, Termine und Veranstaltungen finden Sie unter

www.tourismus-untersee.eu

Eine Handvoll Untersee

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Gemüse und SalatDie Insel Reichenau ist weit über die Region be-kannt für ihr Gemüse. Der Ursprung des Garten-baus liegt im 9. Jh., als der Reichenauer Abt Wa-lahfrid Strabo das Gedicht „Hortulus“ über den Klosterkräutergarten verfasste. Heute basiert der Gemüseanbau auf etwa 100 kleinen bis mittelgro-ßen Familienbetrieben, die auf rund 160 ha, davon 40 ha unter Glas, ca. 14.500 Tonnen Gemüse mit einem Vermarktungswert von 11 bis 12 Millio-nen Euro erzeugen. Die vier Hauptprodukte sind Feldsalat, Salate, Gurken und Tomaten. Daneben werden auch Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi und verschiedene Kräuter angebaut.

Auch auf der Halbinsel Höri spielt der Gemüsean-bau eine bedeutende Rolle. In den nicht bewalde-ten Bereichen werden auf meist kleinflächigen Fel-dern in mühevoller Handarbeit traditionell Rettich, Zwiebel, Salat, Kartoffeln, Gelbe Rüben und vieles mehr angebaut. Spargel als Edelgemüse gesellte sich später dazu. Im Herbst leuchten überall die Kürbisse. Das bekannteste Gemüse der Höri ist die Höri Bülle, eine Zwiebelsorte, die nur hier angebaut wird.

Tipp: Zum Thema Gemüsebau finden Sie viele Informationen im MUSEUM REICHENAU.

www.museumreichenau.de

Kräuter Kräuter würzen und verfeinern jedes Essen, sie sind gesund und heilen Krankheiten. Schon seit Urzeiten begleiten sie den Menschen und wurden dann von den Klöstern kultiviert. Im 9. Jahrhun-dert schrieb der Reichenauer Abt Walahfrid Strabo sein als „Hortulus“ bekannt gewordenes Gedicht „De cultura hortorum“, in dem er den Kräutergar-ten des Klosters ausführlich darstellt. Diese 24 Heil- und Küchenkräuter sowie Zierpflanzen wer-den heute noch in unseren Gärten angebaut. 1991 wurde der Kräutergarten neben dem Reichenauer Münster nach historischem Vorbild innerhalb der alten Klostermauern wieder aufgebaut und kann besichtigt werden.

Tipp: Informationen zur Geschichte und zur Ver-wendung von Kräutern finden Sie im Stadtmuse-um Radolfzell sowie im MUSEUM REICHENAU.

www.stadtmuseum-radolfzell.de www.museumreichenau.de

Streuobst und Beeren Als prägendes Landschaftselement sind die Streu-obstwiesen vom Untersee nicht wegzudenken. Sie sind Teil der historischen und gegenwärtigen Kulturlandschaft. Die Hochstammbäume sind vor allem im Frühjahr mit einer kräftigen Blütenpracht und im Herbst mit einem imposanten Farbenspiel ein prächtiger Anblick. Am Besten lassen sich die Streuobstwiesen bei einer Radtour oder einer Wanderung erkunden. Im Frühsommer und Som-mer gedeihen außerdem verschiedene Beerensor-ten wie Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren.

Tipp: An den zahlreichen Bauernständen rund um den Untersee können Sie frisches Obst, Gemüse, Edelbrände und weitere Spezialitäten direkt vom Bauer erwerben.

Frisches vom Untersee

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Insel ReichenauDie Insel Reichenau ist das südlichste Weinbau-gebiet Deutschlands. Der erste Rebstock wurde im Jahre 818 unter Abt Heito I. gepflanzt. Wenige Jahrzehnte später berief Walahfrid Strabo 40 Reb-leute aus Steckborn auf die Insel, um den Weinbau auszuweiten. Zeitweise standen auf der Insel über 200 ha Reben. Heute umfassen die Rebanlagen, deren Trauben im Winzerkeller verarbeitet wer-den, rund 20 ha. Die Anbaufläche ist bepflanzt mit Müller-Thurgau, Spätburgunder, Grauburgunder, Kerner und Gutedel.

GaienhofenDer seit dem 13. Jahrhundert dokumentierte Wein-bau war bis ins 19. Jahrhundert ein wichtiger Ein-kommenszweig auf der Höri, kam dann aber zum Erliegen. Eine Neubelebung des Weinbaus erfährt Gaienhofen seit einigen Jahren. Auf einer Fläche von über 1 ha werden roter Spätburgunder und weißer Müller-Thurgau angebaut. Neben diesen beiden Weinen sind auch ein Rosé und ein Blanc de Noirs im Handel.

Stein am Rhein30 ha Reben werden auf den Rebhängen rund um Stein am Rhein von rund 30 Rebbauern haupt- und nebenberuflich bewirtschaftet. Hauptsorten sind Blauburgunder und Müller-Thurgau. Zu den Spezialitäten zählen Gewürztraminer, Pinot gris, Räuschling und Chardonnay. Bei vielen vom ört-lichen Weinbauverein organisierten Apéros, Wein-degustationen, Rebblüten- oder Weinfesten kann man die Steiner Weine auch in historischer Umge-bung probieren.

Schloss Arenenberg1865 besuchte Napoléon III. mit seinem Gefolge das Schloss Arenenberg, die Stätte seiner Kindheit und Jugend. Der Festwein kam damals aus Bor-deaux und war gemäß Aufzeichnungen einer der besten Weine des Jahrhunderts. Heute würden die Majestäten sicherlich auch zum Arenenberger Wein greifen, denn dieser zeigt sich als frucht-betonter, eleganter Weisser oder als kräftig, ge-schmeidiger und fülliger, extraktreicher Roter.

Ausführliche Informationen zum Weinbau und zur Weinkelterung finden Sie im Vinorama Museum Ermatingen und im MUSEUM REICHENAU.

www.vinorama-ermatingen.ch www.museumreichenau.de

Tipp: Eine Wanderung auf dem Rebwanderweg von Tägerwilen nach Steckborn führt durch die schönsten Reblagen am Untersee. Entlang des Weges stehen Hinweistafeln. Startpunkt ist das Geburtshaus von Jakob Müller, der mit seinem „Müller-Thurgau“ den Weinanbau am Bodensee rettete. Die Tourenbeschreibung mit Karte ist im Vinorama Museum Ermatingen erhältlich.

Weinbau am UnterseeDer Weinbau spielt am Untersee eine bedeutende Rolle. Das Bodenseeklima verhilft den Rebhängen rund um den See zu einer hohen Sonnenscheindauer von durchschnittlich 1.250 Stunden von Mai bis Oktober. Die große Seefläche ist zudem ein großer Licht- und Wärmereflektor, der besonders im Herbst, wenn die Tage schon kühler werden, seine Wärme an die Rebhänge abgibt. Wie eine riesige natürliche Klimaanlage sorgt der See für geringe Temperaturschwankungen und verhindert Frühjahrs- und Herbstfröste.

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Die Fischerei am Untersee wurde Jahrhunderte lang vom Kloster Reichenau überwacht. Die Ge-setze hatten sowohl für die deutschen als auch für die Schweizer Fischer Gültigkeit. Nach Auflö-sung des Klosters übernahm das Land Baden die Oberhoheit für den Untersee. Erst im Jahr 1979 erhielt der Kanton Thurgau die eigene Gerichts-barkeit über die Schweizer Fischer am Untersee. Eine Hoheitslinie gab es aber nie. Die deutschen Fischer dürfen die Fischerei bis zum Schweizer Ufer und die Schweizer Fischer bis zum deut-schen Ufer ausüben. Ausgenommen davon ist der Gnadensee, der nur Fischern von der Reichenau, aus Allensbach und Markelfingen zur Verfügung steht. Gefangen werden am Untersee vor allem Felchen, Kretzer, Hechte und Forellen, die Sie frisch zubereitet in den Gaststätten genießen können.

Jedes Jahr von Mitte September bis Mitte Okto-ber stehen bei den Felchenwochen Variationen des beliebten Bodenseefisches auf den Speise-karten der Gastronomen. Das 3-gängige Felchen-menü wird in über 25 Betrieben zum einheit-lichen Preis angeboten.

Tipp: Zum Thema Fischerei finden Sie viele In-formationen im MUSEUM REIcHENAU sowie im Seemuseum Kreuzlingen.

www.museumreichenau.dewww.seemuseum.ch

Fischerei am Untersee

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Wochenmärkte haben ein besonderes Flair. Hier trifft man sich, hält das ein oder andere Schwätz-chen über das Wetter und die Ereignisse der letz-ten Woche. Gemütlich, familiär und beliebt sind die Märkte in der Region.

AllensbachDonnerstag 8-12 Uhr, Rathausplatz

RadolfzellWochenmarkt Mittwoch und Samstag 7-14 Uhr, Abendmarkt von Ende Juni bis Anfang September Donnerstag 16-20 Uhr, Marktplatz am Münster

ÖhningenDienstag und Freitag 8-12 Uhr, im Winter 9-12 Uhr, unterhalb des Sportplatzes

Stein am RheinMärz bis April und September bis November Samstag 8-11 UhrMai bis August Samstag 7.30-12 Uhr, Rathausplatz

Steckborn März bis November Samstag 7.30-12 UhrGemeindehausplatz

Käse und Schokolade stehen sich in der Vielfalt in nichts nach. Die einen lieben es rezent, die anderen eher süß. Wir empfehlen, beides zu probieren!

Tipp: Wer kennt es nicht, das „Schweizer Chäsfondue“. Aber haben Sie es auch schon einmal mitten im Wald probiert? Weitere Informationen gibt es unter www.waldfondue.ch

Schoggi und Chäs aus der Schweiz

Wochenmärkte am Untersee

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Grillplatz beim Wild- und Freizeitpark D-78476 Allensbach-Kaltbrunnam Wanderweg zum Mindelsee

Grillplatz am WaldD-78476 Allensbach-Hegneam Waldrand

Picknick- und Grillplätze am UnterseeStimmungsvolle Plätze laden am Untersee zu einem Picknick- oder Grillausflug ein. Hier können Sie die frischen Produkte genießen, die Sie vorher beim Bauern eingekauft haben. Beachten Sie dabei bitte die Nutzungshinweise dieser Plätze. Sie helfen dadurch mit, die Landschaft zu schützen und zu erhalten.

Grillstelle bei der Wander- und Schutzhütte der Holzhauer | D-78315 Radolfzell-Stahringen zwischen Stahringen und Steißlingen, Anmeldung bei J. Klett, Tel. +49 (0) 7738/53 12

Grillstelle am Ullrichsweg | D-78315 Radolfzell-Böhringen | Anmeldung Tel. +49 (0)7732/924 80

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Auf Schritt und Tritt begegnen Sie am Untersee dem Thema Genuss; seien es die Gewächshäuser, der Gemüse-, Kräuter- und Weinbau auf der Insel Reichenau, die Biobauernhöfe in Allensbach, die reizvollen Cafés und Restaurants oder die bekann-te Dünnele-Wirtschaft in Radolfzell, die Streuobst-wiesen und Gemüseäcker auf der Halbinsel Höri, der Weinbau am Schweizer Ufer, der Schweizer Käse oder die Gottlieber Hüppen.

Besonders gut lassen sich diese Leckereien bei ei-ner Wanderung oder einer Radtour um den Unter-see genießen. Bus, Bahn und Schiff bringen müde Ausflügler wieder zurück an den Ausgangspunkt.

Ausführliche Tourenvorschläge und weitere Hin-weise finden Sie auf

www.tourismus-untersee.eu

TourenvorschlägeGrillstelle am See | D-78315 RadolfzellPromenade zwischen Bootsverleih und Herzen

Picknickplatz in der UferanlageD-78345 Moos-Iznang

Picknickplatz zwischen Moos und IznangD-78345 Moos | am Wander- und Radweg

Grillplatz „Wasserturm Horn“D-78343 Gaienhofen-Horn Anmeldung Tel. +49 (0)7735 / 818 23

Grillplatz „Schöne Aussicht“D-78343 Gaienhofen-Hemmenhofenoberhalb von Hemmenhofen, Nähe Mühlbach-hof, im Naturschutzgebiet (nicht mit dem Auto erreichbar), Anmeldung Tel. +49 (0)7735/818 23

Grillplatz „Erlenloh“ D-78343 Gaienhofen | oberhalb Gaienhofen, Anmeldung Tel. +49 (0)7735/818 23

Grillstelle am Wanderparkplatz „Maßholdern“D-78337 Öhningen-Wangen | zwischen Wangen und Schienen (Nähe Oberbühlhof)

Grillplatz an der L 193 | D-78337 Öhningenbeim Parkplatz an der L193 von Öhningen nach Schienen, Anmeldung Tel. +49 (0)7735 / 819 20

Grillstelle beim Hof FerdinandslustD-78337 ÖhningenAnmeldung bei Fam. Kuppel, Tel. +49 (0)7735/464

Grillplatz KlingenwieseCH-8260 Stein am Rheinoberhalb der Burg Hohenklingen

Grillstelle an der Ruine NeuburgCH-8265 Mammern

Grillstelle im Tal „Schweizer Familie“CH-8267 Berlingen beim „Weissen Felsen“

Grillstelle WaldbrunnenCH-8267 Berlingen, oberhalb von Berlingen

Grillstelle Bursthütte CH 8267 Berlingen, oberhalb von Berlingen

Grillplatz Agerstenbach | CH-8272 Ermatingenam Seeweg zwischen Ermatingen und Gottlieben

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Die Gastronomie stellt sich vor

Landgasthaus MindelseeGemeinmärk 7 | D-78476 AllensbachTelefon +49 (0)7533 / 93 16 13www.landgasthaus-mindelsee.de

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Landgasthaus Mindelsee Sie erwartet ein liebevoll und gemütlich eingerich-tetes Restaurant mit offenem Kamin. Die gutbür-gerliche Küche bietet von deftiger hausgemachter Vesperwurst über die beliebten hausgemachten Käsepätzle bis hin zu geschmackvollen Wildge-richten (aus eigener Zucht) für jeden Gaumen das Passende. Sonnenanbeter genießen Kaffee und Kuchen oder die leckeren Eisbecher direkt auf un-serer ruhigen Sonnenterrasse.

Es ist unser Ziel, Ihnen durch Gemütlichkeit und Gastlichkeit Freude für Ihren Aufenthalt am Bo-densee zu bereiten und Sie bald wieder als Gast bei uns begrüßen zu dürfen. Denn es sind die klei-nen Dinge, die uns abheben. Die Liebe zum Detail, etwas mehr Herzlichkeit, eine Spur mehr Fürsorge und die Liebe zu unserem Beruf als Gastgeber – all das ist uns wichtig. So wird Ihr Essen bei uns zum Genuss.

Lage direkt beim Wild- und Freizeitpark Öffnungszeiten täglich ab 10 UhrRuhetag DienstagParkplatz angrenzend Garten Sonnenterrasse

Unser Rezept finden Sie auf Seite 24

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NaturFreundehaus BodenseeGenießen Sie unsere regionale und gutbürgerliche Küche bei einer erstklassigen Aussicht auf den Bo-densee. Wir bieten Ihnen von einem ausgewoge-nen Frühstück mit selbstgemachten Marmeladen am Morgen, über ein umfangreiches Mittagsan-gebot, selbstgebackene Kuchen und Snacks am Nachmittag bis hin zu unserer Abendkarte täglich von 8-22.30 Uhr frische und mit Liebe zubereitete Speisen.Für unsere kleinen Gäste schaffen Kapitän Blaubär, Goofy und Co. Abhilfe gegen den großen Hunger nach dem Spielvergnügen im Wasser oder auf dem Kinderspielplatz.Ein gepflegtes Bier oder ein erlesener Wein aus unserem Keller, sowie unsere mit Sorgfalt ausge-suchten Tee- und Kaffeespezialitäten runden das Angebot ab.Es ist unser Ziel, Ihren Bodenseeaufenthalt mit Liebe zum Beruf, Gastlichkeit und Herzlichkeit zu verschönern und Sie hoffentlich bald wieder als Gast in unserem NaturFreundehaus begrüßen zu dürfen.

Lage direkt am Bodensee hinter Markelfingen Öffnungszeiten Mo-So durchgehend8-21 Uhr (Winter) und 8-23 Uhr (Sommer)Ruhetag keinenParkplatz oberhalb der Bahnlinie Garten Sonnenterrasse Unser Rezept finden Sie auf Seite 25

NaturFreundehaus BodenseeRadolfzeller Str. 1 | D-78315 MarkelfingenTelefon +49 (0)7732 / 82 37 70www.naturfreundehaus-bodensee.de

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Restaurant Strandcafé MettnauDie Küche steht für traumhaften Genuss, bei stän-digem Wechsel der Tages- und Saisonkarte. Wir servieren Ihnen je nach Jahreszeit vorwiegend sai-sonale Fisch- und Wildspezialitäten sowie regional typische Gemüsesorten wie Spargel und Pfifferlin-ge.Bei uns beginnen Sie jeden Tag wie einen Sonntag ... In der Sommerzeit öffnet unser Restaurant um 9 Uhr und serviert Ihnen ein Frühstück bis 11 Uhr in allen Variationen. Ab 15 Personen bieten wir Ihnen auch gerne ein Brunch-Büffet an.Bei uns erwartet Sie eine entspannte Atmosphäre, exzellentes Essen und ein zuvorkommender Ser-vice. Wir freuen uns darauf, Sie kulinarisch ver-wöhnen zu dürfen und sehen den Anspruch unse-rer Kunden als Motivation, jeden Tag noch besser zu werden.Lehnen Sie sich zurück und lassen Sie sich in die Welt der Genüsse entführen.Wir wünschen Ihnen eine geschmackvolle Zeit!

Lage direkt am Bodensee auf der Halbinsel MettnauÖffnungszeiten 9/12-21.30 UhrRuhetag keinenParkplatz direkt am HausGarten Sonnenterrasse direkt am Wasser Unser Rezept finden Sie auf Seite 26

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Restaurant Omas Küche im LieseleWo gibt es noch deftig duftende Eintöpfe wie Pi-chelsteiner oder Gaisburger Marsch? Gerichte, die schon unsere Oma kochte, Süßspeisen nicht nur zum Dessert, sondern als Hauptgericht. Wir servie-ren noch die unverfälschten Rezepte, die schme-cken „wie hausgemacht“. Und das alles zu Preisen, die sich jeder leisten kann.Hier gibt es bodenständige Küche wie daheim: hausgemachte Eintöpfe, gekochte Ochsenbrust, Kässpätzle, Maultaschen überbacken, Linsen mit Spätzle und Wienerle oder auch Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Grießbrei mit Kompott.Das es möglich ist, ein Lokal mit Hausmannskost zu beleben, beweisen die Allingers seit Jahren. Es spricht für sie und gegen die langweilige Aller-weltsküche. Und schließlich auch junge Leute mit kleinem Geldbeutel haben oft großen Hunger. Au-ßerdem ist hier immer etwas los. Alle fühlen sich wohl in dem liebevoll ausstaffierten Lokal – wie zuhause.“

Lage in der Altstadt von RadolfzellÖffnungszeiten täglich 11.30-22 UhrRuhetag keinenParkplatz gebührenpflichtige Parkplätze Garten vor dem Restaurant in der Fußgängerzone


Restaurant Strandcafé MettnauStrandbadstraße 102 | D-78315 RadolfzellTelefon +49 (0)7732 / 16 50www.strandcafe-mettnau.de

Restaurant Omas Küche im LieseleHöllstraße 3 | D-78315 RadolfzellTelefon +49 (0)7732 / 97 22 15www.liesele.de

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Wirtschaft zum KranzBergstraße 3 | D-78315 LiggeringenTelefon +49 (0)7732 / 103 66www.kranz-duennele.de

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Wirtschaft zum KranzDie Wirtschaft zum Kranz in Liggeringen auf dem Bodanrück ist „die Dünnelewirtschaft“. Egal ob Sie alleine, zu zweit oder mit einem ganzen Bus kom-men, in unserer Backstube, der alten Wirtschaft oder bei schönem Wetter unter Kastanien oder auf der Dachterasse finden Sie einen gemütlichen Platz. Das Dünnele ist eine bäuerliche Backspezia-lität, dünn ausgerollter Brotteig bei uns belegt mit Käse, Speck, Zwiebel, Spinat, Pfeffer, Knoblauch und Apfel. Zum Dünnele schmeckt unser Most vom Fass besonders gut, den es im Herbst auch als frischen Süßmost gibt. Auch wer kein Dünnele essen will, wird bei uns gut bekocht. Auf unserer Karte finden sich neben alltäglichem wie Schnit-zel Steak und Rahmgeschnetzeltem und rusikalen Verspern auch ausgefallene Speisen wie scharfe oder saure Kutteln, Ochsenfetzen oder saure Le-berle. Genießen Sie bei uns auch „Joshy‘s Eis“ von unserem Junior traditionell hergestellt. Ein Premi-umeis ohne Farb- und Konservierungsstoffe, aus besten Zutaten wie Milch und Sahne, Bourbon Va-nille oder Früchten von lokalen Erzeugern.

Lage im Ortszentrum von LiggeringenÖffnungszeiten 17-24 UhrSonntag 11-14 und 17-24 UhrRuhetag Mittwoch, kein Ruhetag im AugustParkplatz direkt am HausGarten Dachterrasse und GartenUnser Rezept finden Sie auf Seite 28

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Restaurant Grüner BaumRegionale Küche bedeutet für uns, Küche aus au-thentischen Produkten der Region. Dazu gehören Fische vom See und Wildbret sowie Pilze aus den umliegenden Wäldern. Doch auch bei den kulti-vierten Nahrungsmitteln legen wir Wert auf deren natürliche und unverfälschte Beschaffenheit und beste Qualität. Deshalb bevorzugen und unterstüt-zen wir Landwirte und Erzeuger, die das Biosie-gel tragen. Um die Einhaltung dieser Aussage zu dokumentieren, lassen wir uns von einem unab-hängigen Institut der Gesellschaft für Ressourcen-schutz in Göttingen kontrollieren und prüfen.

Wir sind Mitglied von:www.slow-food.de

Lage direkt an der Durchfahrtsstraße in MoosÖffnungszeiten Do-Mo 12-14 und 18-22 UhrRuhetag Dienstag und MittwochParkplatz direkt am HausGarten Küchenterrasse


Restaurant Grüner BaumRadolfzeller Straße 4 | D-78345 MoosTelefon +49 (0)7732 / 540 77www.gruenerbaum-moos.de

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Silencehotel Restaurant GottfriedUnsere Küche schwingt im Rhythmus der Jah-reszeiten. Und natürlich geht auch die Liebe zu unserer Bodensee-Landschaft durch den Magen. Leichte, bekömmliche Gerichte, zubereitet mit Herz und Verstand von einem kreativen Küchenteam. Und dabei schaut Chefkoch Klaus Neidhart gern mal über den badischen Tellerrand - vom Boden-see zum Mittelmeer und bis dahin, wo der Pfeffer wächst.Unser romantischer Garten lädt zu jeder Tages-zeit zum Verweilen ein. Ob zu einem ausgedehn-ten Frühstück, zu einem gemütlichen Mittagessen oder zu einem köstlichen Gourmet-Menü an einem lauen Sommerabend. Immer lässt Sie das herrliche Ambiente unter Nussbäumen, Reben und Sträu-chern den Alltag auf das Angenehmste vergessen.

Unser Restaurant ist ausgezeichnet mit:16 Punkten im Gault Millau, einem bib-Goumand von Michelin, Feinschmecker FFF, Aral Schlemmer Atlas 2,5 Löffel

Lage direkt hinter dem „Grünen Baum“ in MoosÖffnungszeiten 12-14 und 18-21.30 UhrRuhetag Mittwoch und Donnerstag (Nov.-März)Parkplatz direkt am HausGarten Romantischer Garten


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Landgasthof Zum SternenDie traditionelle Küche im Sternen ist bei den Gäs-ten sehr beliebt. Die Wirtin schöpft aus Kenntnis und Verwendung des regionalen Angebotes von frischer Ware. Fische aus dem Bodensee, Fleisch aus der Region, Wild vom Schienerberg und haus-gebrannte Obstler und Kräuterschnäpse können Sie sich in der rustikalen Gaststube oder im Bier-garten unter alten Kastanienbäumen servieren lassen.

Lage im Ortszentrum von BankholzenÖffnungszeiten Mo-Sa 12-14 und 17-21 Uhr, So durchgehend geöffnetRuhetag DienstagParkplatz direkt am HausGarten Kastaniengarten Unser Rezept finden Sie auf Seite 32

Silencehotel Restaurant GottfriedBöhringer Straße 1 | D-78345 MoosTelefon +49 (0)7732 / 924 20www.hotel-gottfried.de

Landgasthof Zum SternenSchienerbergstraße 23 | D-78345 BankholzenTelefon +49 (0)7732 / 24 22www.zum-sternen.de

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Hotel-Gasthaus HirschenIn den gemütlichen Hirschenstuben verwöhnen wir Sie mit unserer frischen, unverschnörkelten Feinschmeckerküche sowie regionalen und saiso-nalen Spezialitäten. Die herausragend hohe Qua-lität des Fleisches hat in unserer Familie Tradition, da wir bereits in der dritten Generation Viehhänd-ler und Metzger sind. Viele unserer Gäste kommen von weither, um im Hirschen ihr Riesen-Ochsen-steak, Ochsenfetzen oder ihren Lieblingsbraten zu genießen, unseren berühmten Ochsenmaulsalat oder die Schlachtplatte der jährlichen Hausmetz-gete. Unsere heimischen Jäger beliefern uns mit Wild vom heimischen Wald. Martin Dietrich, unser Bodensee-Fischer, versorgt uns mit fangfrischen Felchen, Lachsforellen und Hecht.Vegetarier schätzen unsere Dinkelgerichte, denn Dinkel macht die Seele des Menschen froh und voll Heiterkeit, wie Hildegard von Bingen schon wusste. Frisches Gemüse und leckere Salate - ern-tefrisch vom Paradiesgarten „Höri“

Lage direkt in Horn neben der KircheÖffnungszeiten 7.30-1 Uhr durchgehendRuhetag keinenParkplatz gegenüber vom HausGarten geschützter, ruhiger Garten


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Seerestaurant SchlössliDas Schlössli, seit 2012 unter neuer Leitung, prä-sentiert sich symbadisch anders. Die renovierten Innenräume laden zum Verweilen und Genießen ein. Unvergleichlich ist die schöne, große Terras-se direkt am See mit traumhaftem Blick über den Untersee.Im komplett verglasten Wintergarten hat man durch den unvergleichlichen Blick fast das Gefühl auf einem Schiff zu sein.Ob zu Fuß, per Boot, als Radler oder mit dem Auto, das Schlössli-Team kredenzt allen Gästen „neu ver-tonte“ badische Köstlichkeiten – vom ofenfrischen Flammkuchen über glückliches, in Heu gegartes Schwein bis zu kreativen Fischgerichten.Im Restaurant wird die Karte noch durch ein um-fangreiches Steakangebot ergänzt.Das Schlössli-Team freut sich darauf, Sie verwöh-nen zu dürfen! Schlössli – symbadisch anders.

Lage direkt am Untersee in Horn/am YachthafenÖffnungszeiten April-15. Okt 10-23 Uhr, Winter Sa-So 11.30-23 Uhr, Di-Fr 11.30-14.30/17-23 UhrRuhetag Montag (Winter)Parkplatz direkt am HausGarten Sonnenterrasse direkt am Wasser Unser Rezept finden Sie auf Seite 34

Hotel-Gasthaus HirschenKirchgasse 1 | D-78343 HornTelefon +49 (0)7735 / 933 80www.hotelhirschen-bodensee.de

Seerestaurant SchlössliHornstaader Straße 43 | D-78343 HornTelefon +49 (0)7735 / 2041www.schloessli-horn.de

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Restaurant Seensucht (Hotel Hoeri)In einzigartig entspannender Atmosphäre beko-chen wir Sie in unserem Restaurant Seensucht mit unseren schmackhaften Spezialitäten. Ganz gleich, ob Sie sich für fangfrischen Fisch, zartes Fleisch oder ein knackiges vegetarisches Gericht entschei-den, Küchenchef Jörg Hentzgen stellt für Sie stets köstlichste Menüs zusammen. Lassen Sie sich von unserem persönlichen Service verwöhnen und ge-nießen Sie unsere moderne, international geprägte Küche, die Ihnen aber natürlich auch kulinarische Besonderheiten der Region wie Bodenseefische in verschiedenen Variationen oder Frisches von der Gemüseinsel Reichenau bietet. Gerne empfehlen wir Ihnen auch einen unserer exzellenten Weine aus unserer Weinkarte mit regionalen und interna-tionalen edlen Tropfen. Unser Küchenchef unter-stützt, als Paten, die Miniköche der Schillerschule in Singen. Unser Restaurant wurde unter anderem vom Gusto-Deutschland mit 5 Pfannen und vom Savoir Vivre mit einer Sonne ausgezeichnet.

Lage direkt am Untersee in Hemmenhofen Öffnungszeiten warme Küche 12-21.30 Uhr (Sommer), 12-13.45 und 18-21.30 Uhr (Winter)Ruhetag keinenParkplatz direkt am HausGarten Seeterrasse Unser Rezept finden Sie auf Seite 35

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Seerestaurant & Hotel FrohsinnUnser Restaurant mit Terrasse und Bootssteg liegt direkt am Untersee.Wir verwöhnen Sie mit Fischen vom See, Fleisch, vegetarischen Gerichten und einem genussreichen Weinangebot. Vorzugsweise beziehen wir unsere Produkte von lokalen Produzenten und Lieferan-ten.Herzliche Gastlichkeit, bodenständige Küche und nicht zu vergessen die Aussicht auf den See und die Höri mit dem faszinierenden Wechselspiel von Licht, Wolken und Farben.

Lage direkt am Untersee in Steckborn Öffnungszeiten täglich 8-24 UhrRuhetag Mittwoch und Donnerstag (Winter)Mittwoch (Sommer)Parkplatz direkt am HausGarten SeeterrasseUnser Rezept finden Sie auf Seite 38

Restaurant Seensucht im Hotel Hoeri a. BodenseeUferstraße 20-23 | D-78343 HemmenhofenTelefon +49 (0)7735 / 81 10www.hoeri-am-bodensee.de

Seerestaurant & Hotel Frohsinn | B. & M. LabhartSeestrasse 62 | CH-8266 SteckbornTelefon +41 (0)52 / 761 11 61www.frohsinn-steckborn.ch

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GEMüSEGEMüSE SPEZIALITäTEN WEIN FIScH

Böhler Gemüse und PflanzenRiedstraße 10 | D-78479 Insel Reichenau

Telefon +49 (0)7534 / 75 34www.gemuese-boehler.de


Kräuter – Genuss für die SinneKräuter sind und bleiben im Trend. Ihre vielseitige Einsatzmög-lichkeit in der Küche oder zu Heilzwecken ist fast unerschöpf-lich. Kräuter enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe und geben jedem Gericht die besondere Raffinesse.

Schon im 9. Jahrhundert besang der Mönch Walahfrid Strabo in seinem Gedicht „Hortulus“ die Pflanzen aus seinem Kräuter-garten im Kloster Reichenau.

Entdecken Sie in unserem Kräutergewächshaus über 220 verschiedene Duft-, Heil-, Wild- und Kräuterpflanzen. In den Pflanzengewächshäusern finden Sie Zimmerpflanzen, Beet- und Balkonblumen, Stauden, Gemüsejungpflanzen und Obst-gehölze.

Im Hofladen bieten wir Ihnen eine Vielzahl an täglich frisch geernteten Gemüsesorten und Salaten aus eigenem Anbau, sowie Obst aus der Region. Schmackhafte Hofladenprodukte wie Essige, Öle, Nudeln, Wein und Schnaps, Honig und Mar-melade, Salatsoßen, Wurstkonserven und vieles mehr runden das Sortiment ab.

Öffnungszeiten HofladenApril-September: Mo-Fr 9-12.15 und 14-18 Uhr,Sa 9-15 Uhr, So und Feiertage 10.30-17 UhrMärz und Oktober: Mo-Fr 9-12.15 und 14-18 Uhr,Sa 9-15 Uhr, So und Feiertage 14-16 UhrNovember-Februar: Mo-Fr 9-12.15 und 14-17 Uhr,Sa 9-13 Uhr

BetriebsbesichtigungenGärtnereiführungen „Gemüse – Kräuter – Pflanzen“ von Mai-September jeden 2. Donnerstag um 17 Uhr.

Weitere Veranstaltungen finden Sie unter www.gemuese-boehler.de.

TIPP! Neu ist unser Kochbuch „Kräuterküche – von Apfelmin-ze bis Zitronenstrauch“. In diesem Kräuterbuch finden Sie viel-fältige und raffinierte Rezepte sowie Hinweise zur Pflege der wichtigsten Kräuterpflanzen.

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Reichenauer FischhandlungSeestraße 13 | D-78479 Insel Reichenau

Telefon +49 (0)7534 / 76 63www.reichenauer-fischhandlung.de

Eine Handvoll Untersee2

Leckere FischspezialitätenAls traditionsreicher Familienbetrieb von der Reichenau wissen wir, worauf es ankommt: Frische, Qualität, Genuss und Natur-verbundenheit. Und genau dafür stehen wir bzw. unsere Fisch-spezialitäten. Seit Generationen bieten wir diese in unserem Ladengeschäft und dem beliebten Imbiss „Bei Riebels“ an. Sämtliche Fische werden als Ganzes oder als Filet angeboten. Durch unsere eigene Räucherei finden Sie bei uns auch eine Vielzahl von Räucherfischspezialitäten.

Seit vielen Jahren ist unser Imbiss ein kleiner Geheimtipp für Fischliebhaber. Darauf sind wir stolz und wir freuen uns, dass unsere Gäste Wert auf Qualität, regionale Produkte und Ori-ginalität legen.

Alle Fischdelikatessen wie Terrinen, Aufstriche, Frikadellen, gebeizter Lachs und Lachsforellen etc. werden nach eigenem Hausrezept hergestellt.

Wählen Sie einfach aus unserer reichhaltigen Fischtheke Ihren Lieblingsfisch aus und lassen Sie sich von uns beraten. Gerne geben wir Ihnen auch ein paar Kochtipps und verraten Ihnen leckere Rezepte.

Öffnungszeiten FischhandlungMo-Fr 8-12.30 und 14-18 Uhr, Sa 8-12.30 Uhr

TIPP! Ein besonderer Service sind die kalten Platten, die zu Anlässen jeglicher Art angerichtet werden. Sie werden ganz nach Ihren Wünschen individuell zusammengestellt.

Unsere Besenbeiz ist von April bis September geöffnet.

GEMüSE SPEZIALITäTEN WEIN FIScH

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Reichenau-Gemüse-Vertriebs eGMarktstraße 1 | D-78479 Insel Reichenau

Telefon +49 (0)7534 / 920 00www.reichenaugemuese.de


Reichenau-Gemüse – Qualität und Frische, die sich sehen lassen kannDie Insel Reichenau ist das südlichste Gemüseanbaugebiet Deutschlands. Ihr ausgeglichenes und mildes Klima bezieht sie vom Bodensee, der sie umgibt. Als riesiger Wärmespeicher wirkt er wie eine natürliche Klimaanlage und schafft ideale Vo-raussetzungen für den Gemüseanbau.Auf der Insel Reichenau leben 100 Erzeugerbetriebe vom Ge-müsebau, der traditionell auf kleinen und mittleren Familien-betrieben basiert. Oft wird dort über drei Generationen hinweg zusammen gearbeitet und Tradition mit moderner Technik ver-knüpft. Insgesamt werden ca. 14-15.000 Tonnen Gemüse mit einem Vermarktungswert von 11-12 Mio. Euro erzeugt. Qualitativ hochwertige Produkte stehen an erster Stelle der Reichenauer Gärtnerphilosophie. Das Angebot richtet sich nach dem natürlichen Wachstum des Gemüses und garantiert dadurch täglich Frische sowie höchsten Vitamin- und Nähr-wertgehalt. Als Hauptprodukte haben sich Feldsalat, Salate, Gurken und Tomaten etabliert. Diese Erzeugnisse aus der Un-terglasproduktion tragen mit ca. 85 % zum Umsatz bei. Hinzu kommt die Freilandproduktion mit Salaten, Blumenkohl, Broc-coli, Kohlrabi, Fenchel, Sellerie, Lauch und Tomaten. Die Reichenau-Gemüse eG ist Lizenznehmer des Qualitätszei-chens Baden-Württemberg. Viele Erzeuger produzieren nach den Richtlinien des integriert-kontrollierten Pflanzenbaus.

Die übrigen Erzeuger produzieren Gemüse nach Vorgaben des biologischen Landbaus. Mittlerweile stammen ca. 10 % der Gemüseproduktion der Genossenschaft aus dem Bioanbau. Die Produkte der Reichenau-Gemüse eG sind erhältlich im Gemüsepavillon.

Öffnungszeiten Gemüsepavillon(Marktstraße 1, Tel. +49 (0)7534 / 17 52)

April-Oktober Mo-Fr 9-19 Uhr, Sa 9-16 UhrSo und Feiertag (auch Inselfeiertage) 10.30-17 Uhr

November-März Mo-Fr 9-18 Uhr, Sa 9-16 UhrSo und Feiertage geschlossen

TIPP! Erleben Sie den Gemüseanbau auf der Insel Reichenau bei einem Spaziergang oder einer Fahrradtour über die Insel Reichenau.


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Hofladen Gärtnerei HauslerNägelriedstraße 5 | D-78476 Allensbach

Telefon +49 (0)7533 / 50 18


Campari-TomatenDie Campari-Tomate und ihre Nachfolgesorten sind speziel-le Aroma-Züchtungen. Die Früchte sind etwas kleiner als die „normalen“ Sorten, aber deutlich schmackhafter, was sich auch am Zucker-/Säurewert nachweisen lässt.

Bei sensorischen Bewertungen (Geschmackstests) erzielt sie regelmäßig Spitzenwerte (u.a. auch in der Zeitschrift „Fein-schmecker“ 8/98).

Die Tomate wird bei uns noch im gewachsenen Boden kulti-viert, und geerntet werden nur reife Früchte, die dann auch das volle Aroma entwickeln. Sie sollten dann auch alsbald ver-zehrt werden. Spezielle Campari-Tomaten-Rezepte finden sie bei uns im Hofladen.

Die Campari-Tomaten sind in unserem Hofladen ab ca. Mai bis November erhältlich. Außerdem finden Sie hier ein großes Angebot an selbst erzeugtem Gemüse, Obst und weiteren re-gionalen Produkten.

Öffnungszeiten HofladenMo-Fr 9-12.30 Uhr und 15.30-18 Uhr, Mittwoch nachmittag geschlossen, Sa 8-12.30 Uhr

TIPP! In unregelmäßigen Abständen finden in unserem Hof-laden Verkostungen und spezielle Aktionen (Kräuterwande-rungen) statt. Näheres im Hofladen.

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Kirche

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Museum

Wild- und Freizeitpark

Tourist-Information

Schwimmbad

Naturschutzgebiet

Campingplatz

Naturfreundehaus

Segelschule/Bootsverleih

Kanuverleih

Fahrradverleih

Jugendherberge

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Hörifähre

Steinam Rhein

Steckborn

Hemmenhofen

Mammern

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Schienen

Öhningen

EschenzKaltenbach

Wagenhausen

Hemishofen

Rheinklingen

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Salen-Reutenen

BerlingenBruderhof

Unterbühlhof

Oberbühlhof

Untersalen

Obersalen

Ziegelhof


Honisheim

Balesheim

Bettnang

Auf dem Berg

Schorenhof

Unterschrotzburg

Oberschrotzburg

Bühlharz

Brandhof

Unterwald

Schullandheim

Riedern

Ramsen

Wilen

SchlossFreudenfels

Bibermühli

Ruine Neuburg

Feldbach

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Linsenbühlhof

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Steißlingen

Güttingen

Möggingen

Liggeringen

WahlwiesEspasingen

OrsingenBonndorf

Billafingen

Sipplingen

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Uhldingen

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Wollmatingen

Allmannsdorf

Gottlieben

Tägerwilen

Ermatingen

Raperswilen

Mannenbach-

Fruthwilen

Triboltingen

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Bottighofen

Münsterlingen

Petershausen

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Insel MainauHegne

Allensbach

Kaltbrunn


Wallhausen

Langenrain

Markelfingen

Mindelsee

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Rehmhof

Hohreute662m

WiesholzMoskau

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Witzenbohl

Rosenegg

Spießhof

Hittisheim

Twielfeld

Hohentwiel686m

Staufen593m

Krützenbühl597m

Duchtlingen

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Hohenkrähen642m

Mägdeberg664m

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SeewiesenMoosfeld

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Oberholz

Litzelsee

Weiherhof

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Neuweilerhof530m

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Walzenberg457m

Roßberg466m

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Industriegebiet

Röhrenberg459m

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Buchberg462m

Riedberg502m


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Schwarzenberg515m

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Bussenried

Mooswiese

Milchenberg494m

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Lorettowald

Königsbau

Bismarckturm

Fürstenberg

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Brandberg542m

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Schloss Maurach

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Ruine Schopflen

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St. Peter u. Paul

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Dettighofen

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Büren

SchlossEugensberg

SchlossLiebenfels

Amenhusen

Bleuelhausen

Bambergen

Lippertsreute

Taisersdorf

SchönachHerdwangen

Deisendorf

Andelshofen

Rengoldshausen

Ernatsreute

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Unterbach

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Oberndorf

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Golfplatz

Wanderweg

Radweg

MTB-Route

Inlineskate-Route

Parkplatz

Aussichtspunkt

Burg/Schloss


Kirche


Museum


Tourist-Information

Schwimmbad

Naturschutzgebiet

Campingplatz

Naturfreundehaus


Kanuverleih

Fahrradverleih

Jugendherberge

Vo gelschutzgebiet

Wasserwander-Route

Schiffahrts linien

Staatsgrenze

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Heidenhöhlen

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Stahringen

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SchlossSalenstein

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Hirschbraten mit Rotkohl & KartoffelknödelREZEPT FüR 4 PERSONEN

1 750 g Hirschfleisch (salzen, pfeffern), 1 gr. Zwiebel, 500 ml Rotwein, je 1 Essl. Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, 100 g Speck (würfeln), je 3 Essl. Öl und Hagebuttenmarmelade

2 600-800 g mehlige Kartoffeln (mit Schale kochen), 200 g Kartoffelmehl, Salz, geröstete Weißbrotwürfel

3 1 großer Rotkohl, 2 Essl. Schmalz, 3 Essl. Zucker, 500 ml Rotwein, 1 Glas Apfelmus, 1 Zwiebel, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, 2 Äpfel geschält/geviertelt, 500 ml Brühe, 4 Essl. Mehl, Salz

1 Speck in heißem Öl auslassen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen und abgedeckt im Ofen bei 160 °C ca. 65 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, auf die Hälfte einreduzieren, Hagebuttenmarmelade unterrrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Kartoffelmehl vermengen, salzen. Knödel noch warm abdre-hen, in die Mitte der Masse je einen Weißbrotwürfel geben. In Salzwasser ca. 30 Min. ziehen lassen (nicht kochen).

3 Kraut fein hobeln, Schmalz im Topf erhitzen, Zucker darin karamellisieren, Kraut/Rotwein zugeben, Apfelmus untermi-schen. Zwiebel, Gewürze und Äpfel zugeben, mit wenig Brühe aufgießen und 40 Min. köcheln lassen, mit Mehl abbinden.

Die Zutaten für dieses Rezept bekommen Sie beispielsweise hier:

Fleisch: vom Wildpark oder Jadgpächter Ihrer GemeindeGemüse, Kartoffeln: vom Direktvermarkter oder Reichenau-Gemüse Marktstraße 1, Insel Reichenau, Tel. +49 (0)7534 / 17 52

Die restlichen Zutaten gibt es bei den Direktvermarktern.

TIPP! Das Rotkraut mit einem Schuss Essig und etwas Salz abschmecken.

FRüHLING SOMMER HERBST WINTER

Ruhetag: Dienstag

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Landgasthof MindelseeGemeinmärk 7 | D-78476 Allensbach

Telefon +49 (0)7533 / 93 16 13www.landgasthaus-mindelsee.de


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NaturFreundehaus BodenseeRadolfzeller Str. 1 | D-78315 Markelfingen

Telefon +49 (0)7732 / 82 37 70www.naturfreundehaus-bodensee.de


Zanderfilet mit Spargel und PetersilienkartoffelnREZEPT FüR 4 PERSONEN

4 Zanderfilets, 8 Scheiben geräucherter Schinken20 Kartoffeln, 500 g Spargel, Salz, Pfeffer, ButterSaft von einer Zitrone, Sahne, Petersilie, Gemüsebrühe

1 Kartoffeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Servieren kurz in Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.

2 Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Butter, Salz und Zitrone etwa 8-10 Min. bissfest garen, abschrecken. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

3 Die Zanderfilets abspülen, trocken tupfen, halbieren, pfef-fern und die Hälften mit dem Schinken umwickeln. Zander von jeder Seite 4-5 Min. in der Butter eher dünsten als braten lassen, damit der Fisch zart bleibt; dabei gerne auch den Deckel auf die Pfanne legen.

3 Die Gemüsebrühe und die Sahne einreduzieren, die Spar-gelstücke dazu geben und nochmals einreduzieren.

4 Zanderfilets mit dem Spargel und den Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Getränkeempfehlung: ein Weißburgunder, Spätlese trocken vom Untersee.

Die Zutaten für dieses Rezept bekommen Sie beispielsweise hier: Fisch: Fischmarkt E. Koch GmbHIm St. Gotthard 6, D-78479 Reichenau


TIPP! Dieses Jahr neu – unser Saisonkalender! Wir freuen uns, Ihnen jeden Monat passend zur Jahreszeit zusätzliche Gerichte servieren zu dürfen und Sie kulinarisch verwöhnen zu können.

Informationen unter www.naturfreundehaus-bodensee.de und auf Facebook unter NaturFreundehaus Bodensee.


Kein Ruhetag.

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Restaurant Strandcafé MettnauStrandbadstraße 102 | D-78315 Radolfzell

Telefon +49 (0)7732 / 16 50www.strandcafe-mettnau.de


Bandnudeln mit Hörikürbis und LauchREZEPT FüR 2 PERSONEN

400 g fertig gekochte Bandnudeln200 g Lauch200 g Speisekürbis (Hokkaido, Muskateller etc.)60 g Höri Bülle gewürfelt (rote Zwiebel, ersatzweise weiße Zwiebeln oder Schalotten)1/2 l GeflügelbrüheSalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Thymian, etwas Weißwein, gehackte Petersilie, etwas Butter

1 Kürbis und Lauch waschen, Kürbis schälen und in Würfel schneiden, Lauch der Länge nach vierteln und in Rauten schneiden.

2 Zwiebelwürfel in etwas Butter andünsten, Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und mit 2/3 der Geflügelbrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen, Kürbiswürfel leicht köcheln lassen.

3 Kurz bevor der Kürbis seinen Garpunkt erreicht hat, einen Teil des Kürbisses mit dem Stabmixer pürrieren (damit die Sauce sämig wird), nun die Lauchrauten zugeben und kurz mitgaren, nochmals nachschmecken.

4 Fertige Sauce über die erwärmten Nudeln geben und mit Petersilie und frisch gehobeltem Parmesan-Käse bestreuen.

Getränkempfehlung: ein leichter, fruchtiger Weißwein.


Hörikürbis: an den Marktständen entlang der HöristraßenGemüse: Reichenau-Gemüse eGMarktstraße 1, Insel Reichenau, Tel. +49 (0)7534 / 920 00Wein: Weinbau Hans RebholzBergstraße 1, Liggeringen, Tel. +49 (0)7732 / 138 11


TIPP! Winterlicher Spaziergang: Wärmen Sie sich bei uns auf mit Glühwein, alkoholfreiem Punsch, verschiedenen Schoko-ladengetränken, ausgewählten Tees und selbstverständlich allen Arten von Kaffee. Lassen Sie sich verführen mit frischen Waffeln oder Apfelstrudel!

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserem Restaurant auch nach folgenden Rezeptkarten:· Felchenfilet in der Bratfolie · Rehrückenfilet mit einer Kruste von roter Höri Bülle


Kein Ruhetag.

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Heubraten vom WeideochsenREZEPT FüR 2-4 PERSONEN

750 g Keule oder Nuss vom WeideochsenSalz, Pfeffer, 3 Essl. Öl100 g Bio-Allwiesenheu (Bio-Markt)Je 10 g Minze, Ringelblume, Heublüte, Salbeiblüte (erhältlich in der Apotheke)20-30 g frische Blüten (z.B. Gänseblümchen, Buchweizen-blüten, Salbeiblüten, Schnittknoblauchblüten, was die Wiese momentan hergibt), Alufolie

1 Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, anschließend herausnehmen.

2 Heu mit Kräutern und Blüten mischen. Die Hälfte vom Heu in einer Alufolie auslegen, das Fleisch darauf legen und mit dem restlichen Heu in der Alufolie richtig fest einpacken. In einen Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C auf unterster Schiene 120 Minuten garen.

3 Aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Das Heu gibt beim Braten sein Aroma ab und wird nicht mitgegessen, bitte vorher gut entfernen. Den Bratensaft abpassieren und etwas eindicken. Fleisch in Scheiben schnei-den und zusammen mit Bratkartoffeln oder Semmelknödeln servieren.


Fleisch: beim Metzger um die Ecke

Die restlichen Zutaten gibt es bei den Direktvermarktern und wie links beschrieben.

TIPP! Heu gilt meist als staubtrockenes Viehfutter, dabei wird übersehen, welche Kräfte gerade im Gras ungedüngter Wie-sen stecken. Wer im Heu schläft, bekommt weniger Muskel-kater, als warme Packung lindert es Bauchgrimmen, Nieren- und Kreuzleiden, im Badewasser wirkt es entspannend. Das verwundert bei genauem Hinsehen nicht weiter, auf mancher Wiese gedeihen rund 70 verschiedene Pflanzenarten, die bis zu 1000 Wirkstoffe entfalten können. Das Beste daran: Heu heilt nicht nur, es schmeckt auch. Je-denfalls der Sud, den man aus Weideochse und Heu köcheln kann. Keine neue Idee, nur leicht in Vergessenheit geraten. Seit Generationen wickelt man in den Bergen Schinken in Heu, setzt Heulikör auf oder rührt Heusuppe. Wonach die Wiese auf dem Teller schmeckt? Nach Sommer!

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserem Restaurant auch nach Rezeptkarten für Gemüseeintopf und Ofenschlupfer.


Kein Ruhetag.

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Restaurant Omas Küche im LieseleHöllstraße 3 | D-78315 RadolfzellTelefon +49 (0)7732 / 97 22 15

www.liesele.de


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Wirtschaft zum KranzBergstraße 3 | D-78315 Liggeringen

Telefon +49 (0)7732 / 103 66www.kranz-duennele.de


Bärlauch-KäsespätzleREZEPT FüR 2 PERSONEN

3 Eier, 200 g Mehl, 1 Strauß Bärlauch (gehackt)125 g geriebener Emmentaler, 1 Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer.Bunter Frühlingssalat oder Wildkräuter z.B. junger Löwen-zahn, junge Brennessel (mind. 15 Min. ins kalte Wasser legen) und junger Sauerampfer, Salatdressing

1 Eier, Mehl und Bärlauch in einer Schüssel vermengen und schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Wenn der Teig langsam und zäh vom Löffel fließt, ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Andernfalls etwas Wasser oder Mehl dazugeben.

2 Die gehackte Zwiebel mit etwas Butter bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne glasig werden lassen.

3 Den vorbereiteten Teig mit der Spätzlepresse* ins kochende, leicht gesalzene Wasser pressen. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit dem Schaum-löffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen.

4 Spätzle mit dem geriebenen Käse zu der Zwiebel in die Pfanne geben, alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Hitze erhöhen und die Käsespätzle auf bei-den Seiten goldbraun anbraten. Mit Frühlingssalat anrichten und Bärlauch bestreuen.

Getränkeempfehlung: ein Bohlinger Weißburgunder.


Bärlauch, Frühlingssalat: Hofladen Gärtnerei HauslerNägelriedstraße 5, Allensbach, Tel. +49 (0)7533 / 50 18oder selber sammeln Wein: Weingut Hans RebholzBergstraße 1, Liggeringen, Tel. +49 (0)7732 / 138 11

Die restlichen Zutaten gibt es bei den Direktvermarktern.* oder ein Spätzlebrett (ein Vesperbrettle tut’s auch) und Messer zum Schaben. Wenn sie es bequemer mögen, eine Spätzlepresse (sinnvolles Souvenier) im Haushaltswarengeschäft kaufen oder beim Vermieter ausleihen.

TIPP! In der ganzen Region ist die Wirtschaft zum Kranz für ihre Dünnele bekannt. Diese werden das ganze Jahr über in sieben verschiedenen Sorten serviert (Zwiebel, Speck, Käse, Spinat, Grüner Pfeffer mit Rahm, Knoblauch und Apfel). Dazu wird typischerweise hausgemachter Apfelmost serviert.

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserer Wirtschaft auch nach folgenden Rezeptkarten:· Pfifferlinge in Sahnesoße · Leber mit Apfel und Zwiebeln


Ruhetag: Mittwoch, während der Sommerferien in Baden-Württemberg kein Ruhetag.

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Duventäster-Maier Gemüsebau & BUNTE VIELFALTDorfstraße 40 | D-78345 MoosTelefon +49 (0)7732 / 44 54

www.hoeri-gemuese.de

„Eine Handvoll Untersee“

Die Höri Bülle – mild und rosafarbenDie Höri Bülle ist eine rote Speisezwiebel mit charakteristi-scher Form und Farbe, die seit über 1000 Jahren traditionell auf der Halbinsel Höri angebaut wird. Sie hat ein mildes Aro-ma, schmeckt leicht süßlich und ist nicht scharf. Die typische Form eignet sich besonders gut zum Flechten der traditionel-len Zwiebelzöpfe.

Die Höri Bülle ist gefährdet. Da das Fleisch der Zwiebel sehr weich ist, können keine Maschinen eingesetzt werden. Die Handarbeit beginnt bei der Samenproduktion und der Aussaat. Zudem ist der Samen nicht im Handel erhältlich.

Seit 2008 ist die Höri Bülle Passagier der Arche des Geschmacks von Slow Food. 2010 gründete sich im Bewusstsein um die Ge-fährdung die „Schutzgemeinschaft Höri Bülle“.Die Höri Bülle ist in unserem Hofladen in Moos erhältlich. Au-ßerdem finden Sie hier ein großes Angebot an eigenen Salaten, Gemüsesorten, Blumen und vielen weiteren regionalen Hofla-denprodukten.Gerne stellen wir Ihnen Ihren Individuellen Geschenkkorb zu-sammen.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Öffnungszeiten HofladenApril-September: Di-Fr 9-18 Uhr, Sa und So 9-16 UhrOktober-März: Di, Do, Fr 9-18 Uhr, Sa 9-14 Uhr

Sie finden uns auch auf den Wochenmärktenin Rielasingen donnerstags von 6-12 Uhr, in Singen samstags von 6-12 Uhr, von Mai-Oktober zusätzlich dienstags von 6-12 Uhr.

Die Höri Bülle können Sie beispielsweise hier genießen:

Silencehotel Restaurant GottfriedBöhringer Straße 1, Moos, Tel. +49 (0)7732 / 924 20Restaurant Grüner BaumRadolfzellerstraße 4, Moos, Tel. +49 (0)7732 / 540 77Landgasthof Zum SternenSchienerbergstraße 23, Bankholzen, Tel. +49 (0)7732 / 24 22

TIPP! Das Büllefest findet jedes Jahr am ersten Sonntag im Oktober abwechselnd in einem der vier Ortsteile der Gemeinde Moos statt. Büllezöpfe und Höri Bülle-Spezialitäten (eingeleg-te und veredelte Zwiebeln) sind ein typisches Mitbringsel.


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Restaurant Grüner BaumRadolfzeller Straße 4 | D-78345 Moos

Telefon +49 (0)7732 / 540 77www.gruenerbaum-moos.de


Bodenseefischsuppe mit Sauce Rouille und RöstbrotREZEPT FüR 4 PERSONEN (1 LITER SUPPE)

100 g Fischeinlage, 30 g Krebsbutter, 30 g Mehl1 l Fischfond, ¼ l Kalbsfond, ¼ l Weißwein, 2 cl Ricard2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Prise Safranfäden,Salz, Pfeffer, geriebener Käse, 1 kleines Baguette

1 Knoblauch und Chilischote (Kerne entfernen) fein würfeln. Das Mehl in der geschmolzenen Krebsbutter leicht anrösten, mit Fisch- und Kalbsfond auffüllen. Knoblauch, Chili und Safran dazu geben, bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

2 Mit Wein auffüllen, weiter köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ricard abrunden. Nach Belieben mit etwas Sahne legieren.

3 Fischfilets aus dem täglichen Fang in kleine, grätenfreie Würfel schneiden und ganz zum Schluss roh in die heiße Suppe geben und kurz ziehen lassen.

4 Zur Suppe serviert man geröstete Weißbrotscheiben, Sauce Rouille und geriebenen Käse. So isst man sie: Sauce Rouille auf das Röstbrot streichen, geriebenen Käse darüber streuen, in die Suppe eintauchen, auslöffeln und mit einem Bodensee-Rosé nachspülen. So werden alle Geschmacksknospen aktiviert und entfachen eine wahre Geschmacksexplosion!


Fische: von den Fischern rund um den UnterseeFisch- und Kalbsfond, Sauce Rouille: Restaurant Grüner BaumRadolfzeller Straße 4, Moos, Tel. +49 (0)7732 / 540 77


TIPP! Für Gruppen bis neun Personen bieten wir kulinarische Solarbootfahrten an.

Informationen unter www.gruenerbaum-moos.de.

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserem Restaurant auch nach folgenden Rezeptkarten:· Felchen blau mit Beurre Blanc · Carpaccio vom Butternusskürbis und Höri Bülle mit gebratenem Ziegenkäse


Ruhetag: Dienstag/Mittwoch, im Sommer nur Dienstag.

FRüHLING

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Silencehotel Restaurant GottfriedBöhringer Straße 1 | D-78345 Moos

Telefon +49 (0)7732 / 924 20www.hotel-gottfried.de


Hecht-Saibling-Carpaccio mit KräutersalatREZEPT FüR 4 PERSONEN

200 g Hechtfilet enthäutet100 g Saiblingsfilet enthäutet2 unbehandelte Limonen (Saft und Schale)gemischter Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Meersalzaußerdem Klarsichtfolie und AlufolieVerschiedene Pfeffersorten, Knoblauchzehe gehackt, Meersalz, 4 Essl. Limonen-OlivenölZupfsalat wie beispielsweise Blätter von Basilikum- und/oder Blattpetersilie, Borretschblüten (je nach Saison)

1 Hecht- und Saiblingsfilets in Klarsichtfolie legen und mit dem Fleischklopfer plattieren. Die plattierten Filets auf Alu-folie ausbreiten, mit den Limonenschalen belegen, mit Pfeffer und Meersalz würzen und so eng wie möglich einrollen. Im Gefrierschrank ca. 5-6 Stunden durchfrieren.

2 Die Gewürze im Mörser zerkleinern, einen Spritzer Limo-nensaft dazugeben und mit dem Limonen-Olivenöl zu einer Marinade verrühren.

3 Die gefrorene Rolle in hauchdünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf einem großen Teller anrichten. In die Mitte den Zupfsalat in einer Ringform anrichten und mit Limonen-Olivenöl beträufeln.Getränkeempfehlung: ein Reichenauer Müller-Thurgau, trocken.


Fisch: von den Fischern rund um den UnterseeZupfsalat: Duventäster-Maier Gemüsebau & BUNTE VIELFALT Dorfstraße 40, Moos, Tel. +49 (0)7732 / 44 54


TIPP! Für Gruppen bieten wir individuelle Solarbootfahrten mit Fingerfood, Kaffee und Kuchen oder Apérofahrten in den Sonnenuntergang an.

Informationen unter www.hotel-gottfried.de.

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserem Restaurant auch nach folgenden Rezeptkarten:· Felchenfilet im Fisch-Kräuterfond mit buntem Gemüse · Rehnüsschen


Ruhetage: im Winter Mittwoch und Donnerstag, im Sommer nur Donnerstag.

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Rosa gebratener Rehrücken mit hausgemachten ServiettenknödelREZEPT FüR 2 PERSONEN

400 g Rehrücken (ausgelöst)1 Rosmarinzweig, etwas Öl oder Butter, Kräutersalz

Für die Serviettenknödel:8 alte Brötchen, 400 ml heiße Milch, 2 Eier 1 Bund geschnittene Petersilie2 Essl. Brotbrösel, 1 gestr. Teel. Salz

1 Brötchen mit Milch einweichen und mit allen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Knödelmasse zu einer Rolle formen (nur so groß/lang, wie der vorhandene Topf). Mit Klarsichtfo-lie einschlagen und das Ganze mit Alufolie umrollen. Im hei-ßen Wasser 45 Min. ziehen lassen. Abkühlen und auspacken.

2 In der Zwischenzeit den Rehrücken behutsam mit einem Zweig Rosmarin mit Butter oder Öl in einer Pfanne rundum anbraten (Druckprobe: fest = durchgebraten). Mit Kräutersalz würzen.

3 Filet schräg in Scheiben schneiden und zusammen mit den ebenfalls in Scheiben geschnittenen Serviettenknödeln anrichten.

Empfehlung: Wenn es schnell gehen soll, können die Serviettenknödel auch küchenfertig im Landgasthof Sternen erworben werden.


Fleisch: vom Metzger um die Ecke Serviettenknödel: Landgasthof Zum SternenSchienerbergstraße 23, Bankholzen, Tel. +49 (0)7732 / 24 22


TIPP! Im November und Dezember verwöhnen wir Sie mit Gans- und Wildgerichten.

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserem Landgasthof auch nach folgenden Rezeptkarten:· Bunte Salatplatte mit gebratenem Felchenfilet · Schweinehals an buntem Hörigemüse· Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln


Ruhetag: Dienstag

Landgasthof Zum SternenSchienerbergstraße 23 | D-78345 Bankholzen

Telefon +49 (0)7732 / 24 22www.zum-sternen.de


33Ruhetag: Dienstag

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Kalbskrone oder Kalbskotelett mit mediterranem Gemüse und neuen KartoffelnREZEPT FüR 2 PERSONEN

2 Kalbskronen oder Kalbskotelett á ca. 200 g 1 Paprika, 1 Zucchini, 100 g Kirschtomaten200 g neue Kartoffeln Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer

1 Kartoffeln in der Schale kochen, danach abkühlen lassen und halbieren.

2 Kalbssteak scharf anbraten (ca. 5 Min. je Seite), kurz vor Bratende einen Zweig Rosmarin, etwas Tymian und ½ Knob-lauchzehe dazugeben und mitbraten. Danach das Fleisch bei 150 °C im Backofen warm halten.

3 In derselben Pfanne das in Form gebrachte mediterrane Gemüse mit etwas Olivenöl und der restlichen Knoblauchzehe (fein gehackt) anbraten, anschließend salzen und pfeffern.

4 Vor dem Servieren das Kalbssteak mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem großen Zweig Rosmarin, dem mediter-ranen Gemüse und den Kartoffeln anrichten.

Getränkeempfehlung: ein leichter Weißwein vom Untersee oder ein frisch gezapftes Bier.

Die Zutaten für dieses Rezept bekommen Sie beispielsweise hier:Fleisch: vom Metzger um die EckeGemüse: Duventäster-Maier Gemüsebau & BUNTE VIELFALT Dorfstraße 40, Moos, Tel. +49 (0)7732 / 44 54

Alle restlichen Zutaten gibt es bei den Direktvermarktern.

TIPP! Live-Musik unterm Sternenzelt im romantischen Hirschengarten, jeden Donnerstag von Mai bis September von 18.30 bis 22 Uhr.

Informationen unter www.hotelhirschen-bodensee.de.

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserem Gasthaus auch nach folgenden Rezeptkarten:· Saiblingsfilet mit Frühlingsgemüse und Salzkartoffeln · Frischer Feldsalat mit Gänseleber· Tafelspitz mit Merrettichsoße und Bratkartoffeln


Kein Ruhetag.

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Hotel-Gasthaus HirschenKirchgasse 1 | D-78343 HornTelefon +49 (0)7735 / 933 80

www.hotelhirschen-bodensee.de


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Seerestaurant SchlössliHornstaader Straße 43 | D-78343 Horn

Telefon +49 (0)7735 / 2041www.schloessli-horn.de


Eglifilet mit Zwiebel-ChutneyREZEPT FüR 2 PERSONEN

400 g Eglifilet, 1 Essl. Zitronensaft, Salz, PfefferGemüse der Saison, z.B. Möhren, Zucchini etc.5-6 (ca. 500 g) Höri-Bülle, 30 g Ingwer, 200 g brauner Zucker, 40 ml Balsamico-Essig, Meersalz, Senfkörner, Piment

1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden.

2 Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zucker in einem Topf mit schwerem Boden zuerst schmelzen und dann goldbraun karamellisie-ren lassen. Zwiebeln und Ingwer zum Karamell geben. Essig und 200 ml Wasser zugießen (Vorsicht, es spritzt!). Alles gut verrühren, bis sich der Karamell gelöst hat. Senfkörner und Piment dazugeben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Chutney mit Salz abschmecken.

3 Die Fischfilets trockentupfen, salzen und pfeffern, in eine gefettete ofenfeste Form legen und im heißen Ofen (auf der untersten Schiene) 4 Minuten braten.

4 Das Gemüse bissfest in Butter anschwenken, auf zwei Tel-lern anrichten, die Eglifilets darauf legen und mit Höri-Bülle-Chutney ausgarnieren.


Höri-Bülle und Gemüse: Duventäster-Maier Gemüsebau & BUNTE VIELFALT Dorfstraße 40, Moos, Tel. +49 (0)7732 / 44 54Fisch: von den Fischern rund um den Untersee

Alle restlichen Zutaten gibt es bei den Direktvermarktern.

Anmerkung der Küche: Dieses Rezept kann man eigentlich das ganze Jahr über machen, allerdings muss dann auf die original Höri-Bülli verzichtet und durch normale rote Zwie-beln ersetzt werden, da die Höri-Bülle erst ab ca. September im Handel ist und sich diese Zwiebel auch nicht lange lagern lässt.

TIPP! Das Chutney kann man auch in vorbereitete Gläser mit Schraubverschluss füllen. Das Chutney dann heiß in das Glas füllen.

Informationen unter www.schloessli-horn.de.de.


Kein Ruhetag.

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Schweinemedaillons mit gebackenen SteinpilzenREZEPT FüR 2 PERSONEN

300 g Schweinefilet, 6 große SteinpilzeMehl, 2 Eier und Panierbrot, Öl, Butter, Salz, Pfeffer

1 Steinpilze mit Hilfe eines Messers vom Schmutz befreien und halbieren. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und die Steinpilze wie ein Schnitzel panieren, eventuell auch zweimal.

2 Schweinefilet in 6 Teile schneiden und leicht mit der Hand plattieren, wieder in runde Form bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons scharf anbraten, auf einen Teller setzen, mit Alufolie abdecken und im Backofen bei ca. 100 °C 8 Min. ruhen lassen.

4 In derselben Pfanne reichlich Öl erhitzen, die Steinpilze erst mit der geraden Fläche in die Pfanne legen, goldgelb backen, wenden, Hitze reduzieren und einen guten Essl. Butter dazu geben. Sobald die Butter zu schäumen anfängt, die Steinpilze mit dem Butter-Ölgemisch übergießen und ca. ½ Min. weiter backen, auf Küchenkrepp abtropfen.

5 Die Schweinemedaillons mit den Steinpilzen obenauf auf einem Teller anrichten, dazu passt ein Salat, Nudeln oder Kartoffeln.Getränkeempfehlung: Gaienhofener Spätburgunder „rosé“ von Hans Rebolz


Fleisch: beim Metzger um die EckeGemüse: Gemüsemärkte rund um den Untersee


TIPP! Jedes Jahr am 1. August feiern wir mit unseren Gästen und unseren Nachbarn in der Schweiz deren Nationalfeiertag mit einem deutsch-schweizer Menü, welches wir Ihnen bei ei-ner Schifffahrt nach Stein am Rhein kredenzen, als Abschluss genießen Sie noch ein Feuerwerk direkt am Ort des Gesche-hens. Oder lassen Sie sich, jedes Jahr am zweiten Samstag im August, auf dem Bodensee nach Konstanz zum Seenachtsfest entführen und erleben Sie eine genussreiche Schifffahrt.

Informationen unter www.hoeri-am-bodensee.de.

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserem Restaurant auch nach folgenden Rezeptkarten:· Geschmorter Spargelsalat mit Lachsforelle und Bärlauch · Geschmorter Hokkaidokürbis mit Höri Bülle


Kein Ruhetag.

Restaurant Seensucht im Hotel Hoeri am BodenseeUferstraße 20-23 | D-78343 Hemmenhofen

Telefon +49 (0)7735 / 81 10www.hoeri-am-bodensee.de


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GEMüSE SPEZIALITäTEN WASSER FIScH

Randegger Ottilien-Quelle GmbHGailinger Straße 4 | D-78244 Gottmadingen-Randegg

Telefon +49 (0)7734 / 93 00-0www.randegger.de


Hier liegen Sie richtig!Das natürliche Mineralwasser der Randegger Ottilien-Quelle stammt aus unserer 118 Meter tiefen Quelle, welche 1996 auf dem eigenen Gelände erschlossen wurde. Die Schüttung beträgt konstant 6,5 Liter pro Sekunde, die Temperatur liegt sowohl im Sommer als auch im Winter bei 12,8 Grad. Es ist ursprünglich rein und von konstanter Qualität und Zusam-mensetzung.

Das Randegger Mineralwasser hat sich vor ca. 100 bis 1.000 Jahren seinen Weg durch die vom Vulkanismus geprägte Hegaulandschaft gesucht. Dort hat es die verschiedenartigsten Mineralien und Spurenelemente aufgenommen, die ihm seine individuelle Note verliehen haben. In 118 Meter Tiefe wurde das Mineralwasser durch eine wasserundurchlässige Schicht in seiner Reise gestoppt.

Hier konnte es dann gewissermaßen wie Wein „reifen“, bevor wir es nach einer Jahrhunderte andauernden Reise zu Tage fördern und in Flaschen abfüllen. Aufgrund seiner Zusam-mensetzung ist das Randegger Mineralwasser für die natrium-arme Ernährung geeignet. Die ausgewogene, leichte Minerali-sation verleiht ihm den unverwechselbaren harmonischen Geschmack.

AllgemeinDie Randegger Ottilien-Quelle ist ein traditionsreicher Be-trieb im Hegau und seit 1892 im Besitz der Familie Fleisch-mann. Die Gebrüder Christoph und Clemens Fleischmann leiten heute das Unternehmen in der 4. Generation. Aus der Ottilien-Quelle, welche aus 118 Meter Tiefe gefördert wird, entsteht eine der führenden leichten Mineralwassermarken Süddeutschlands.

Denk global, trink lokalSo lautet die Firmen-Philosophie und hier praktiziert die Firma den Umweltschutz, denn die Abfüllung erfolgt ausschließlichin Mehrweg-Glasflaschen und der Vertrieb im Radius von ca. 50 km in Eigenregie. Dies garantiert kurze Wege und leistet ei-nen wesentlichen Beitrag zur Müll- und Verkehrsvermeidung.

Besonderheiten• zu 100 % CO2-neutrale Produktion als einziges Unter- nehmen in der Branche

• Ausschließliche Verwendung von Mehrweg-Glasflaschen

• regionaler Vertrieb zu 95 % innerhalb der Bodensee- und Hochrheinregion

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Chäs GrafOberstadt 1 | cH-8260 Stein am Rhein

Telefon +41 (0)52 / 741 22 61www.chaes-paradies.ch


Schweizer KäsespezialitätenChäs Graf ist ein typisches Schweizer Käsefachgeschäft mit ei-ner großen Auswahl von leckerem Käse aus Kleinbetrieben der Region. Als Geheimtipp sei der Rohmilchkäse aus der Kartause Ittingen erwähnt: z.B. Hofkäse, Rebkäse, Ratsherrenkäse und Ittinger Brie.

In unserer mobilen Erlebniskäserei können Gruppen ab 10 Per-sonen zusammen mit unserem Käsemeister einen würzigen halbharten Käse fabrizieren.

Außerdem bieten wir für Gruppen zwischen 8 und 20 Personen Käsekellerdegustation an. Während einer Stunde erfahren Sie viel Wissenswertes über Käse, genießen und degustieren typi-schen Schweizer Käse und Steiner Wein.

Öffnungszeiten KäseladenMai-Oktober: Mo-Fr 8-18.30 Uhr, Sa 8-16 Uhr, So 9-16 UhrNovember-April: Mo-Fr 8.30-12 und 14-18 Uhr, Sa 8-16 Uhr, So geschlossen, während der Märlizeit (1.-31. Dezember) von 14-18 Uhr geöffnet.

TIPP! Genießen Sie ein typisches Schweizer Fondue am offe-nen Feuer vom Hohenklingen mit prächtiger Aussicht auf Stein am Rhein oder auch mitten im Wald. Ideal für Gruppen ab 10 Personen.

GEMüSE SPEZIALITäTEN WEIN KäSE

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Seerestaurant & Hotel FrohsinnSeestrasse 62 | cH-8266 Steckborn

Telefon +41 (0)52 / 761 11 61www.frohsinn-steckborn.ch


Bunter Salat mit Thurgauer SchafkäseREZEPT FüR 2 PERSONEN

100 g Thurgauer Schafkäse (Hirtenkäse)Blattsalat und Gemüse nach Angebot 4 Essl. Rapsöl kaltgepresst2 Essl. ApfelbalsamKerne geröstet (Sonnenblumen, Kürbiskerne ...)Salz, Pfeffer, Zucker

1 Salate waschen, rüsten. Essig mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker verrühren, das Öl dazu geben. Salat in einer Schüssel mit der Sauce vermischen.

2 Auf Tellern anrichten, mit dem Sparschäler dünne Streifen vom Käse darüber hobeln. Mit Kernen und evtl. Sprossen dekorieren.

Brigitte und Michael Labhart wünschen guten Appetit.

Getränkeempfehlung: ein Steckborner Müller-Thurgau vom Jochental.


Käse und Gemüse: auf dem Samstagsmarkt in Steckbornvor dem Gemeindehaus.


TIPP! Auf einer Panorama-Wanderung von Steckborn nach Berlingen können Sie den herrlichen Blick über den Untersee genießen.

Fragen Sie bei Ihrem Besuch in unserem Restaurant auch nach folgender Rezeptkarte:· Felchenfilet mit Spargel und Bärlauch


Ruhetag: Sommer Mittwoch, Winter Mittwoch/Donnerstag

GEMüSE

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GEMüSE

Gottlieber Hüppen – zarte Schweizer Delikatesse mit langjähriger TraditionIm romantischen Schweizer Dörfchen Gottlieben (1251) sind Hüppen schon seit langer Zeit bekannt und beliebt. Bereits Hortense Bonaparte genoss sogenannte „Gaufrettes“ aus Gottlieben, als sie von 1817 bis 1837 nahe Gottlieben auf Schloss Arenenberg lebte. Somit wurde auch ihr berühmter Sohn, der spätere Kaiser von Frankreich Napoléon III., ein be-geisterter Liebhaber der zarten Gottlieber Hüppen. Das heutige Schweizer Traditionsunternehmen wurde 1928 von Elisabeth Wegeli begründet. Sie erlernte die spezielle Hüppen-Backkunst von ihrer Nachbarin. Immer wieder überraschte sie dabei mit neuen Kreationen aus „Oma Wegelis Hüppenstube“.

Die liebevoll gefertigten Gottlieber Hüppen werden wie früher nach traditioneller Rezeptur einzeln gebacken, einzeln gerollt und einzeln gefüllt. Der handwerklich geprägte Ursprung wi-derspiegelt sich auch in den selber kreierten und produzierten Füllungen (welche zum Teil auch mit Goldauszeichnungen prämiert wurden) aus bester Schweizer Schokolade und zart schmelzenden Gourmet-Cremen.

In Gottlieben finden Sie unseren Manufakturladen – hier kön-nen Sie sämtliche Gottlieber Spezialitäten wie Hüppen, Cacao-mandeln, Truffes und Schokolade einkaufen.

Wir freuen uns auf Sie!

Öffnungszeiten Seecafé mit Manufakturladen

Mai-September: Mo-So 9-20 UhrOktober-April: Mo-Fr 9-17 Uhr, Sa und So 10-18 Uhr

TIPP! Erleben Sie gemütliche Momente in einmaligem Ambi-ente auf unserer wunderschönen Seeterrasse bei einem kühlen Bier, Champagner oder einem guten Glas Wein. Aber auch an nebligen Herbst- und Wintertagen können Sie die Seele bau-meln lassen und das fliessende Wasser des Seerheins bei einer heissen und duftenden Tasse Kaffee beobachten.

SPEZIALITäTEN WEIN FIScH

Gottlieber Spezialitäten AGEspenstrasse 6 | cH-8274 Gottlieben

Telefon +41 (0)71 / 666 60 70www.gottlieber.ch


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Felchen- und Fischwochen am Untersee Jährlich Mitte September bis Mitte Oktober

Veranstaltungs-Kalender

Insel Reichenau

„Gemüse – Kräuter – Pflanzen“ Gärtnereiführungen von Mai-September donnerstags 17 Uhr Ort und Termine bei der Tourist-Information Reichenau erfragenTel. +49 (0)7534 / 920 70 | www.reichenau.de

„Schon probiert?“Wissenswertes und Interessantes rund um den Reichenauer Wein. Weinprobe mit Aniceta Wehrle von Mai-September donnerstags 20 Uhr, WinzerkellerTermine bei der Tourist-Information Reichenau erfragenTel. +49 (0)7534 / 920 70 | www.reichenau.de

„Wein- und Fischerfest“Ort und Termin bei der Tourist-Information Reichenau erfragenTel. +49 (0)7534 / 920 70 | www.reichenau.de

Allensbach

„Suser- & Streuobstfest“im September mit der Allensbacher Trachtengrup-pe und der Projektgruppe Bauernsch(l)au auf dem RathausplatzTermin beim Kultur- und Verkehrsbüro Allensbach erfragenTel. +49 (0)7533 / 801 35 | www.allensbach.de

Aktionstag im Hofladen der Gärtnerei HauslerVerschiedene Angebote rund um die Gärtnereiim AprilTermin beim Kultur- und Verkehrsbüro Allensbach erfragenTel. +49 (0)7533 / 801 35 | www.allensbach.de

Radolfzell

„Kräutermarkt“ Ende Mai/Anfang Juni Samstag 9-14 Uhr, Altstadt Termin bei der Tourismus- und Stadtmarketing Radolfzell GmbH erfragenTel. +49 (0) 7732 / 815 00www.radolfzell-tourismus.de

„Wissenswertes über Kräuter“ Verschiedene Kräuterveranstaltungen von Mai-September, StadtmuseumTermine bei der Tourismus- und Stadtmarketing Radolfzell GmbH erfragenTel. +49 (0) 7732 / 815 00 www.radolfzell-tourismus.de

Moos

Büllefest1. Sonntag im Oktober jährlich abwechselnd in einem der Ortsteile der Gemeinde MoosOrt bei der Tourist-Information Moos erfragenTel. 07732 / 99 9617 | www.moos.de

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Gaienhofen

„Kräuter für ihre Gesundheit“ Wildkräuter-erkundung Kräuter-Wiesen-Führung mit Verkostung mit Dipl.-Biologin Eva Eberwein ab Hermann-Hesse-Haus (1907-1912), Hermann-Hesse-Weg 2 Mai-Oktober 14-17 Uhr Termine und Anmeldung bei Eva Eberwein erfragen Tel. +49 (0)7735 / 44 06 53 www.hermann-hesse-haus.de

„Buffetfahrten mit der Höri-Fähre MS Liberty“ ab Steg Horn (bei niedrigem Wasserstand ab Steg Gaienhofen)Mai-Oktober 18 Uhr, Dauer ca. 2,5 StundenTermine und Anmeldung beim Kultur- und Gäste-büro Gaienhofen erfragen Tel. +49 (0)7735 / 818 23 | www.gaienhofen.de

„S’Ländle: Bauerngärten auf der Höri“ Geführte Wanderung mit Dipl.-Biologin Eva Eber-wein, Treffpunkt am Kirchenportal St. Johann, HornJuni-Oktober 14 Uhr Termine und Anmeldung bei Eva Eberwein erfragen Tel. +49 (0)7735 / 44 06 53 www.hermann-hesse-haus.de

„Fischerfest“ des Angelclubs Gaienhofen in Zusammenarbeit mit dem Sportverein Gaienhofen, Uferanlagen Hemmenhofen, letztes Juli-WochenendeInformationen beim Kultur- und Gästebüro Gaienhofen erfragen Tel. +49 (0)7735 / 818 23 | www.gaienhofen.de

„Weinreise auf dem Untersee“Weinprobe mit Bodenseeweinen auf der Höri-Fähre „MS Liberty“ ab Steg Horn (bei zu niedrigem Wasserstand ab Steg Gaienhofen)Anfang September 18 Uhr Termine und Anmeldung beim Kultur- und Gästebüro Gaienhofen erfragen Tel. +49 (0)7735 / 818 23 | www.gaienhofen.de

„Nacht der Weine“ im und am Wiischöpfle, Ende September 18 UhrTermin beim Kultur- und Gästebüro Gaienhofen erfragen Tel. +49 (0)7735 / 818 23 | www.gaienhofen.de

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Stein am Rhein

„Bärlauchmarkt in Stein am Rhein“jeweils im MärzOrt und Termin bei Tourismus Stein am Rhein erfragenTel. +41 (0)52 / 742 20 90 | www.steinamrhein.ch

„Fischplausch“ des Fischervereins Stein am Rheinjeweils Mitte Juni (findet alle 2 Jahre statt, nächstes mal 2014) Ort und Termin bei Tourismus Stein am Rhein erfragenTel. +41 (0)52 / 742 20 90 | www.steinamrhein.ch

„Fischessen der Pontoniere“jeweils 3. Wochenende im Augustin der SchwarzhorngasseInformationen bei Tourismus Stein am Rhein erfragenTel. +41 (0)52 / 742 20 90 | www.steinamrhein.ch

„Brunchfahrten auf dem Rhein“ab Schiffsanlegestelle Stein am RheinTermine bei der Schweizerischen Schifffahrtsgesell-schaft Untersee und Rhein erfragenTel. +41 (0)52 / 634 08 88 | www.urh.ch

Tag der offenen Weinkeller DeutschschweizAnfang MaiOrte und Termine bei Tourismus Stein am Rhein erfragenTel. +41 (0)52 / 742 20 90 | www.steinamrhein.ch

Berlingen

Multikulinarium auf der StediEnde MaiTermin beim Verkehrsverein Berlingen erfragenTel. +41 (0) 79 / 275 02 82 | www.berlingen.ch

Berlinger Weinfest1. Samstag im SeptemberTermin beim Verkehrsverein Berlingen erfragenTel. +41 (0) 79 / 275 02 82 | www.berlingen.ch

Ermatingen

Weinfest Ermatingen3. Wochenende im JuliOrt bei Ermatingen Tourismus erfragenTel. +41 (0) 71 / 664 19 09www.ermatingen-tourismus.ch

Kulinarischer Dorfrundgang und Herbstmarktletzter Samstag im SeptemberInformationen bei Ermatingen Tourismus erfragenTel. +41 (0) 71 / 664 19 09 www.ermatingen-tourismus.ch

Sämtliche kulinarischen Veranstaltungen können Sie tagesaktuell im Veranstaltungskalender auf www.tourismus-untersee.eu abrufen.

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DER UNTER SEE,D IE FE INE E C KE

DE S BODENSEE S

Tourismus Untersee e.V.Im Kohlgarten 2 · D-78343 Gaienhofen

Tel. +49 (0) 77 35 / 91 90 55 · Fax +49 (0) 77 35 / 91 90 [email protected]

www.tourismus-untersee.euwww.facebook.com/tourismus-untersee

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Untersee – Genuss pur DIE FEINE ECKE Eine … · ten Woche. Gemütlich, familiär und beliebt sind die Märkte in der Region. Allensbach Donnerstag 8-12 Uhr, Rathausplatz Radolfzell