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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TEMA: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
PYMES QUE PRODUZCA Y DISTRIBUYA QUIMBOLITOS EN LA CIUDAD
DE QUITO.
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ADMINISTRADOR
GASTRONÓMICO.
AUTOR
HOLGUER PATRICIO ERAZO VALLEJO
DIRECTORA DE TESIS
DRA. LUCY ROSERO PEÑA
QUITO – ECUADOR
2011
ii
Certifico que bajo mi dirección la presente tesis ha sido
realizada por el señor Holguer Patricio Erazo Vallejo.
----------------------------------
Dra. Lucy Rosero Peña
Directora de Tesis
iii
Del contenido de la presente tesis se
responsabiliza exclusivamente el autor.
Holguer Patricio Erazo Vallejo
-----------------------------------
C.I. No. 1718937699
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por su misericordia, amor y sabiduría impuesta en mi vida.
Un agradecimiento muy especial a mis padres, por los valores que me
enseñaron, infundiendo en mi el sacrificio y la constancia; que aplicándolos son
gratificantes.
Para todas las personas que brindándome su ayuda y su tiempo, son parte de
este logro tan anhelado. Gracias por enseñarme el significado de la amistad.
De igual manera agradezco a las personas que dudaron de mí, ya que fueron
las que me impulsaron a seguir y nunca darme por vencido.
A todos mil gracias
v
DEDICATORIA
Este trabajo dedico a mi madre y padre por todo su apoyo y amor.
vi
PRESENTACIÓN SINTÉTICA DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN
El presente Proyecto se enfoca a la recuperación de la elaboración del
Quimbolito Tradicional y la obtención de Quimbolitos Fusionados con sabores
como: coco, mora, chocolate y limón para comenzar; con el objetivo de cubrir la
demanda de producción de quimbolitos en los supermercados y mini market de
la ciudad de Quito, para lo cual se analiza la factibilidad de creación de una
PYMES que produzca y distribuya estos productos en ésta ciudad.
Para el fin antes referido, se realiza el estudio correspondiente dividido en los
siguientes capítulos:
En el Capítulo I se desarrolla un amplio Marco Teórico sobre las PYMES como
entes económicos, esto es, entre otros datos importantes de tipo general: su
clasificación y requisitos de constitución, los organismos de control; y sus
ventajas y desventajas de operación. En el ámbito específico se plantea la
conformación de la PYMES MANA bajo la figura legal de Compañía de
Responsabilidad Limitada, para lo cual se desglosan los requisitos que debe
cumplir, los cuales se enmarcan en el servicio que ofrecerá. Finalmente se
detalla el proceso de producción del quimbolito, producto central de la tesis.
El Capitulo II contiene el Estudio de Mercado basado en la Investigación de
Mercado, con la aplicación y tabulación de una encuesta, encaminada a
conocer la aceptación del producto en la población quiteña, seguido de un
análisis de la segmentación del mercado.
En el Capítulo III contiene el Marco Legal basado en requisitos para la
constitución del proyecto.
En el Capítulo IV se analiza el Plan de Marketing encaminado a lograr la
promoción y aceptación del producto en el mercado, tomando como base los
factores positivos y negativos, tanto internos, como externos (FODA).
vii
Destacando los atributos del producto y los distintos enfoques y variables
controlables e incontrolables para la fijación de precios. Finalmente se
establecen los Planes de Marketing Directo e Indirecto
El Capítulo V contiene la localización y los elementos que evidencian el
tamaño del proyecto.
En el Capítulo VI se desglosan los elementos básicos del Estudio
Administrativo del Proyecto, así como, su estructura organizacional y funcional.
El Capítulo VII contiene los Procesos de Producción, resaltando las recetas
estándar de la variedad de quimbolitos, así como los métodos de preparación
correspondientes.
En el Capítulo VIII se destaca el Estudio Financiero del Proyecto.
El Capítulo IX contiene la Evaluación Económica del Proyecto.
En el Capítulo X se desglosa el plan piloto ambiental con manejos de
desechos.
En el Capítulo XI se desglosan las Conclusiones sobre la viabilidad del
Proyecto y las Recomendaciones para su implementación.
……………………………
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN I
A. TEMA I
B. PROBLEMA I
C. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA II
D. OBJETIVOS II
E. IDEA A DEFENDER III
F. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN III
G. TÉCNICAS IV
CAPÍTULO I 1
1. MARCO TEÓRICO 1
1.1. INTRODUCCIÓN 1
1.2. DEFINICIÓN DE UNA PYMES 1
1.3. CLASIFICACIÓN DE PYMES 1
1.4. ORGANISMO DE CONTROL DE LAS PYMES 2
1.5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS PYMES 2
1.5.1. VENTAJAS 2
1.5.2. DESVENTAJAS 3
1.6. FACTORES CRÉTICOS DE CONTROL EN LAS PYMES 4
1.7. QUIMBOLITOS 5
CAPITULO II 7
2. ESTUDIO DE MERCADO 7
2.2. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN 7
2.3. OBJETIVOS 8
2.3.1. OBJETIVO GENERAL 8
2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 8
2.4. TÉCNICAS UTILIZADAS DE LA INVESTIGACIÓN 8
2.4.1. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN 8
2.4.1.1. LA OBSERVACIÓN 8
2.4.1.2. LA ENCUESTA 9
2.4.1.3. LA EXPERIMENTACIÓN 9
2.5. DISEÑO DE LA ENCUESTA 9
2.5.1. EL UNIVERSO 10
2.5.2. TAMAÑO DE LAS MUESTRA 10
2.6. LA TABULACIÓN DE LA ENCUESTA 12
2.7. CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA 34
2.8. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 35
2.8.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA 36
2.8.2. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA 36
2.8.3. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA 36
2.9. DEMANDA 37
2.10. OFERTA 37
2.11. REQUISITOS PARA SER PROVEEDORES DE SUPERMERCADOS Y
MINIMARKETS 38
CAPITULO III 40
3. MARCO LEGAL 40
3.1. REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA PYMES 40
3.2. FORMA COMO SE CONSTITUIRA EL PROYECTO 41
3.3. REQUISITOS DE CONSTITUCIÓN DE MANA 43
CAPITULO IV 44
4. ANALISIS DE MARKETING 44
4.1. INTRODUCCIÓN 44
4.2. OBJETIVOS 44
4.3. FODA 45
4.3.1. FORTALEZAS 45
4.3.2. OPORTUNIDADES 45
4.3.3. DEBILIDADES 46
4.3.4. AMENAZAS 46
4.4. PLAN DE MARKETING 46
4.4.1. EL PRODUCTO 46
4.4.1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO 47
4.4.1.2. ATRIBUTOS DEL PRODUCTO 47
4.4.2. PRECIO 48
4.4.2.1. VARIABLES CONTROLABLES EN LA FIJACIÓN DE PRECIOS 49
4.4.2.1.1. ADMINISTRACIÓN INTERNA 49
4.4.2.1.2. CONTROL DE PERSONAL 49
4.4.2.1.3. CONTROL DE CALIDAD 50
4.4.2.2. VARIABLES INCONTROLABLES EN LA FIJACIÓN DE
PRECIOS 50
4.4.2.2.1. COMPETENCIA 50
4.4.2.2.2. INESTABILIDAD ECONÓMICA Y POLÍTICA 50
4.4.2.3. ESTRATEGÍAS DE PRECIOS 50
4.4.3. PUBLICIDAD 51
4.4.3.1. PLAN DIRECTO 51
4.4.3.2. PLAN INDIRECTO 51
4.5. DESARROLLO DE LAS PIEZAS PUBLICITARIAS 52
4.6. PRESUPUESTO PUBLICITARIO 53
CAPITULO V 54
5. ESTUDIO TÉCNICO 54
5.1. LOCALIZACIÓN 54
5.1.1. MACRO LOCALIZACIÓN 54
5.1.2. MICRO LOCALIZACIÓN 57
5.2. ÁREA DEL PROYECTO 58
5.3. DESCRIPCIÓN DE ÁREAS 58
5.4. PLANOS ARQUITECTÓNICOS 66
5.5. PRESUPUESTO 68
CAPÍTULO VI 72
6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 72
6.1. INTRODUCCIÓN 72
6.2. OBJETIVOS 72
6.3. FILOSOFÍA DE MANA 72
6.4. MISIÓN 73
6.4.1. MISIÓN CON LOS MEDIOS DE DISTRIBUCIÓN 73
6.4.2. MISIÓN CON LOS CLIENTES FINALES 73
6.4.3. MISIÓN CON LOS PROVEEDORES 73
6.4.4. MISIÓN CON LOS TRABAJADORES 73
6.5. VISIÓN 73
6.6. VALORES DE LA EMPRESA 74
6.7. NOMBRE DE LA EMPRESA 74
6.8. LOGOTIPO DE LA EMPRESA 75
6.9. SLOGAN DE LA EMPRESA 75
6.10. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 78
6.11. ESTRUCTURA EMPRESARIAL 80
6.12. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES 80
6.12.1. GERENTE GENERAL 81
6.12.2. GERENTE DE FINANZAS 82
6.12.3. GERENTE DE OPERACIONES 83
6.12.4. ASISTENTE DE GERENCIA 84
6.12.5. CONTADOR 84
6.12.6. AYUDANTE DE COCINA 84
6.12.7. BODEGUERO 85
6.12.8. DESPACHADORES 85
6.12.9. STEWARDS 86
6.12.10. GUARDÍA 86
6.13. MANUAL INTERNO DE LA EMPRESA 86
6.14. CAPACITACIÓN 88
CAPÍTULO VII 90
7. PROCESOS DE PRODUCCIÓN 90
7.1. SERVICIO A OFRECER 90
7.2. INGREDIENTES DEL QUIMBOLITO 91
7.3. PROCESOS DE ELABORACIÓN 95
7.4. MÉTODOS DE PREPARACIÓN 99
CAPÍTULO VIII 100
8. ESTUDIO FINANCIERO 100
8.1. ACTIVOS FIJOS 100
8.1.1. ACTIVOS DEPRECIABLES 100
8.1.2. TOTAL ACTIVOS FIJOS 103
8.2. ACTIVOS CORRIENTES 103
8.2.1. ACTIVOS REALIZABLES 104
8.2.2. ACTIVOS DISPONIBLES 105
8.2.3. TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 106
8.3. ACTIVOS DIFERIDOS 106
8.3.1. TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS 109
8.4. MANO DE OBRA 110
8.5. COSTO DE PRODUCCIÓN 112
8.6. PROYECCIÓN DE VENTAS 113
8.7. CAPITAL DE TRABAJO 114
8.8. INVERSIÓN REQUERIDA 115
8.9. FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN 116
8.10. BALANCE GENERAL DE CONSTITUCIÓN 117
8.11. DEPRECIACIÓN 118
8.12. AMORTIZACIÓN 119
8.13. COSTOS Y GASTOS TOTALES 120
8.14. ESTADO DE RESULTADOS 120
8.15. BALANCE GENERAL PROYECTADO 122
8.16. PUNTO DE EQUILIBRIO 124
CAPÍTULO IX 126
9. EVALUACIÓN ECONÓMICA 126
9.1. FLUJO DE CAJA 126
9.2. VALOR ACTUAL NETO 128
9.3. TASA INTERNA DE RETORNO 129
9.4. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN 129
CAPÍTULO X 131
10. ESTUDIO AMBIENTAL 131
10.1. MANEJO DE DESECHOS 131
10.2. PLAN PILOTO DE MANEJO DE DESECHOS 132
10.3. MANEJO DE RECURSOS NATURALES 132
CAPÍTULO XI 134
11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 134
11.1. CONCLUSIONES 134
11.2. RECOMENDACIONES 135
ANEXOS 136
BIBLIOGRAFÍA 143
I
INTRODUCCIÓN
A. TEMA
Proyecto de factibilidad para la creación de una PYMES que produzca y
distribuya quimbolitos en la ciudad de Quito.
B. PROBLEMA.
En tiempos antiguos la enseñanza de la cocina tradicional ecuatoriana, se
realizaba de generación en generación, teniendo secretos y trucos familiares
en distintos platos ecuatorianos; dentro de la cultura gastronómica ecuatoriana
sobresale el proceso de elaboración y cocción del quimbolito. Este plato que se
obtenían por medio de ventas ambulantes sufrió un impacto tan notorio que en
la actualidad es muy difícil conseguir y deleitarse como en aquellos tiempos.
El cambio del plato típico en la mayoría de los casos se debe a la eliminación
de algunos ingredientes que parecen que no ofrecen mayor realce a su sabor
armonía necesaria en su producción; el problema en la actualidad es encontrar
quimbolitos que tengan niveles aceptables de elaboración en el mercado.
Hoy en día hay producción muy limitada de quimbolitos en el mercado, ya sea
por el tiempo invertido en su elaboración o por la falta de conocimiento de dicha
receta.
El modo de vida de la gente moderna ha hecho que platos como los
quimbolitos desaparezcan en la alimentación diaria, dando cabida a comida
fácil y rápida de elaborar, dejando de lado las tradiciones ecuatorianas.
En el mercado se encuentra pocas empresas dedicadas a la producción del
quimbolito, las cuales sea por costos o por desconocimiento no realizan un
producto completo y de calidad, existiendo aun en el consumidor la
insatisfacción de consumir un producto bien elaborado.
.
II
C. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA
El proyecto busca integrar o incorporar en el mercado productos fusionados e
innovadores que sus primeros componentes sean la frescura y la calidad.
Además este proyecto está encaminado a cubrir la demanda de producción de
quimbolitos para los supermercados y los mini market de la ciudad de Quito.
Por otra parte el proyecto también contribuirá a continuar resaltando las
costumbres y tradiciones gastronómicas ciudad de Quito.
D. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la factibilidad de la creación de una PYMES que produzca y distribuya
quimbolitos en la ciudad de Quito, con preferencia a supermercados y mini
market.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Elaborar un marco teórico que exponga generalidades del proyecto y de
a conocer todo lo referente al mismo.
Realizar una investigación de mercado, para conocer la oferta, demanda
y distribución del producto.
Realizar un análisis legal con el fin de conocer los pasos a seguir para
constituir la empresa.
Definir estrategias de Marketing, para introducir el producto al mercado.
Realizar un estudio técnico, para definir procesos productivos y
equipamiento.
Realizar un análisis administrativo con el fin de estructurar y organizar la
empresa.
Elaborar procesos de producción, para conocer técnicas y costos de
recetas.
III
Elaborar un estudio financiero que determine la rentabilidad del proyecto.
Realizar una evaluación económica que permita verificar el desempeño
de la empresa.
E. IDEA A DEFENDER
El proyecto de factibilidad de la creación de una PYMES que produzca y
distribuya quimbolitos en la ciudad de Quito, es viable desde el punto de vista
de aceptación del mercado, basándose en las encuestas realizadas a la
población.
F. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
MÉTODOS
Para la elaboración de este proyecto se utilizaran los métodos: explicativo,
exploratorio y descriptivo.
o MÉTODO EXPLICATIVO
El método será utilizado en el Marco Teórico, Estudio de Mercado y Estudio
Técnico.
o MÉTODO EXPLICATIVO MÉTODO EXPLORATORIO
Este método se utiliza en el transcurso de todo el proyecto, buscando las ideas
profundas y claves esclarecedoras del problema a defender.
o MÉTODO DESCRIPTIVO
Este método será utilizado en el Estudio de Mercado, Estudio Técnico; este
método servirá para aclarar con exactitud las hipótesis tentativas y especuladas
que el proyecto se plantee.
IV
G. TÉCNICAS
Para la elaboración de este proyecto se utilizaran las siguientes técnicas:
observación, entrevistas y encuestas.
LA OBSERVACIÓN
Es la técnica que permite constatar dichos, hechos o casos, para tomar notas y
posteriormente analizarlo y estudiarlo.
Es el fundamental en la investigación, ya que por este se puede obtener mayor
resultados de investigación.
Los tipos de observación son los siguientes:
Observación Científica.- Es la que tiene un objetivo claro en el proceso de
observación y es planeado.
Observación No Científica.- Es la que no fue planeada, ni programada en el
proceso de investigación; pero es importante en el logro de resultados.
LA ENTREVISTA
Es la técnica que bajo una programación se logra una concurrencia y
conferencia de dos o más personas en un lugar determinado, para tratar y
analizar un asunto de interés común.
LA ENCUESTA
Es una técnica que ayuda a la recopilación de criterios distintos, con un formato
previamente diseñado.
V
Esta a diferencia de las otras dos técnicas, es diseñada con una base de
preguntas realizadas por el investigador, en forma escrita y es dirigida a un
muestreo de personas.
1
CAPÍTULO I
1. MARCO TEÓRICO
1.1. INTRODUCCIÓN
El capitulo a tratar es indispensable para la aclaración y justificación de temas
que se tratan sobre las PYMES, su manejo y necesidades.
Además se podrá especificar en qué consta exactamente el proyecto y la
evolución del negocio en el transcurso del tiempo, enfocando claramente la
fusión de dos épocas antigua y actual; y sabores propios del Ecuador.
Resaltando las tradiciones del Ecuador en uno de los productos sobresalientes
de la gastronomía ecuatoriana.
1.2. DEFENICIÓN DE PYMES
Las pequeñas y medianas empresas (PYMES), son entes económicos, que se
encuentran operadas por personas naturales, jurídicas o de hecho; que se
dedican a, la producción, los servicios o la comercialización.
1.3. CLASIFICACIÓN DE PYMES
Las PYMES se clasifican en pequeñas y medianas empresas; que cada una
cumple con requisitos que caracterizan su tipo de empresa y su capacidad de
producción.
Las variables que identifican un tipo de empresa de la otra son las siguientes:
2
Cámara de Pequeñas Industrias de Pichincha
Cuadro 1.1
Elaboración CAPEIPI
1.4. ORGANISMO DE CONTROL DE LAS PYMES
El organismo que controla y regula a las PYMES, es la Cámara de la Pequeña
Empresa la misma que se encuentra ubicada en la Av.10 de Agosto y
República.
El organismo citado tiene como función principal el control del cumplimiento de
los reglamentos impuestos para dicho tipo de empresas.
Además del organismo en referencia el Ministerio de Comercio Exterior,
Industrialización, Pesca y Competitividad se encarga de la clasificación de las
PYMES en base al tipo de actividad que ejercen las empresas.
1.5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS PYMES
1.5.1. VENTAJAS
Las ventajas de las PYMES son:
El capital operativo es obtenido por fuentes propias.
La mayoría son empresas de tipo familiar.
Los requisitos para la constitución de las PYMES son moderadas.
Utilizan sistemas sencillos para la comercialización de sus productos.
Utilización de un sistema sencillo para la información.
Las ventas se concentran en su mayoría en mercados locales.
3
1.5.2. DESVENTAJAS
Las PYMES por sus características habitual o generalmente se encuentran
expuestas a desventajas, que en muchos casos son las causantes de la
quiebra o el resultado de desaparecimiento; aquellas desventajas son:
Falta de recursos financieros; causando una gran limitación en la
producción y la falta de estabilidad en el mercado local.
Falta de capacitación; es un factor fundamental para el retraso notorio de la
empresa y su producción.
Informalidad en los contratos; es un causante de una falta de seriedad en
los pagos y con relación con los proveedores una falta de entrega de los
pedidos de materia prima, requerido para la producción.
Dependencia de proveedores y clientes; por causa de la informalidad, la
empresa puede perder a sus clientes y sus proveedores, y por aquel motivo
la empresa asume las políticas que le imponen.
Confinamiento y exceso de trabajo; por el limitante del tamaño de la
empresa, los propietarios de la misma no pueden contratar los trabajadores
indispensables para la producción y eso causa una sobre carga de labores,
sobre los pocos trabajadores que dispone la empresa.
Riesgo de pérdidas monetarias; como todas las empresas están expuestas
a la perdida de dinero, pero en caso de las PYMES es en un margen mayor.
A pesar de las desventajas que enfrentan las PYMES, en el Ecuador son las
empresas más numerosas en el mercado, llegando a ser las principales fuentes
de trabajo en el país.
4
1.6. FACTORES CRÍTICOS DE CONTROL EN LAS PYMES
Para poder fortalecer a la empresa y garantizar su estabilidad, así como su
rentabilidad en el mercado, deben aplicar un control interno y un apoyo
continuo en los siguientes factores:
Capacitación.- Debe existir una nueva forma de pensar, ya que la
capacitación garantiza el desarrollo de los empleados y los resultados de la
producción. Dando un nuevo enfoque y creatividad en el diario trabajo. En
la actualidad la falta de capacitación causa que las PYMES se limiten en su
crecimiento, ya que existe una monotonía que causa una falta de interés
tanto del empleado como del cliente; dando a notar que no hay desarrollo
en el proceso productivo, ni en el crecimiento.
Tecnología.- En los últimos años la mayoría de las PYMES han buscado un
incrementado en este punto, y las PYMES que adoptaron nuevas
tecnologías demuestran un gran desarrollo en su gestión productiva y
administrativa desplegando mayor control en estos dos aspectos.
Recursos Humanos.- En los tiempos actuales existe gran énfasis en este
punto. La sociedad comprende que relacionarse entre sí y con los demás,
constituyen una metodología de crecimiento. En el campo empresarial se
enfatiza en el personal, ya que una buena relación con el resto genera
mayor productividad y eficiencia en los procesos laborales, alcanzando
comprensión entre superiores y trabajadores, siendo de gran beneficio para
la empresa.
Mercadeo.- Es un factor importante de investigación. Se conocen muchas
técnicas de estudio de mercado y métodos para conocer los que requiere el
mismo en la actualidad. El conocer las necesidades primordiales y los
gustos del cliente, ayuda en gran nivel para que la empresa se dirija a cubrir
todos aquellos requerimientos y a producir productos innovadores; que
fortalezca el posicionamiento de la empresa en el mercado actual.
5
Gestión Ambiental.- Por los problemas ambientales que se conocen en la
actualidad, se sabe que las empresas tienen una responsabilidad grande de
dichos problemas. En la actualidad uno de los puntos primordiales que la
empresa debe atender, es la relación empresa – ambiente, para garantizar
el compromiso que la empresa tiene con la naturaleza y la sociedad.
En general las Pequeñas y Medianas Empresas, para lograr un fortalecimiento
en el nuevo mercado competitivo debe cambiar su forma de pensar y de actuar;
llevando de una empresa que comenzó como negocio familiar a una empresa
con enfoque de desarrollo social.
1.7. QUIMBOLITOS
En la antigüedad un señor de avanzada edad, por la necesidad económica de
su casa comenzó un negocio familiar, que era la venta informal de Quimbolitos,
con un atuendo muy característico de él pregonaba con su voz por las calles
del Quito Antiguo.
Con el transcurso del tiempo el tradicional Quimbolito fue llamado como Las
Piedras del Diablo; ya que la voz de dicho señor estremecía a toda persona
que le oían.
Con el transcurso de los años se esparció este negocio y los vendedores de los
Quimbolitos fueron aumentando.
En la actualidad la venta de Quimbolitos, es de una forma muy rudimentaria, y
con una escasez de distribución, la costumbre inicial de la venta por las calles
es contada y cada día que pasa se pierde más.
Para conocer más de los quimbolitos un manjar de la cocina ecuatoriana; hay
que identificar los ingredientes y son los siguientes:
Anís.
Azúcar.
6
Harina de Maíz, trigo.
Hoja de achira.
Huevos.
Licor.
Mantequilla.
Pasas.
Polvo de hornear.
7
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. INTRODUCCIÓN
El estudio de mercado es un capítulo, que tiene por objetivo la investigación de
la oferta y la demanda; y la búsqueda de un equilibrio entre las mismas.
En este estudio se utilizarán técnicas indispensables, tales como la encuesta y
la observación. Logrando así identificar las preferencias del mercado, siendo
más fácil el planteamiento de posteriores planes de comercialización del
producto.
Otro de los resultados que se obtendrá de esta investigación es la
segmentación del mercado; facilitando la identificación del nicho de mercado y
la realización de la planificación y el enfoque de marketing.
2.2. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN
En la ciudad de Quito existe un significativo número de supermercados y mini
markets, que proporcionan una gran variedad de productos.
Cabe señalar que por el desarrollo de los supermercados y mini markets, así
como de la tecnología y la comercialización los productos son industrializados;
y las características tradicionales con e transcurso del tiempo van
desapareciendo.
Por esa razón la base de esta investigación es encontrar la factibilidad de
aceptación, de un producto tradicional y un producto fusionado en el mercado
actual; dando un rescate y realce a nuestras raíces y cultura.
8
2.3. OBJETIVOS
2.3.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un adecuado estudio de mercado, para demostrar la factibilidad del
proyecto.
2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer el nivel de grado de la demanda.
Investigar cual es el medio o los medios de comunicación con mayor
aceptación para poder realizar la campaña publicitaria.
Recopilar datos sobre posible aceptación del producto en el mercado.
Identificar la variedad del producto que ofrecerá la empresa.
2.4. TÉCNICAS UTILIZADAS EN LA INVESTIGACIÓN
2.4.1. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
En la investigación de este proyecto se utilizarán las siguientes técnicas:
La observación
La encuesta
La experimentación.
2.4.1.1. LA OBSERVACIÓN
Con la aplicación de esta técnica se recopilarán datos directos en los
supermercados y mini markets, de la ciudad de Quito.
El resultado de la aplicación de esta técnica permitirá, conocer la gran
oportunidad que existe de comercializar el producto en dichos
establecimientos, así como, la falta de ofertas que existe en el mercado, lo que
demuestra que a simple vista es un buen nicho a explotar.
9
2.4.1.2. LA ENCUESTA
Esta técnica de investigación, a ser utilizada en un determinado grupo de
personas llamada muestra, escogida de un universo.
La encuesta se estructurará con preguntas claras y de características
especificas; para lograr conocer los gustos y necesidades de los consumidores
potenciales.
Esta técnica se utilizará con mucha transparencia y ética, ya que los resultados
que ofrece ayudarán a la proyección del trabajo futuro.
2.4.1.3. LA EXPERIMENTACIÓN
Está técnica se aplicará en la elaboración de los productos y la degustación de
las personas encuestadas.
Sirve para identificar las combinaciones adecuadas y la aceptación de las
mismas en el mercado.
También facilita la identificación de los procesos adecuados, para la producción
de Quimbolitos tradicionales; y para los Quimbolitos Fusionados.
2.5. DISEÑO DE LA ENCUESTA
La encuesta elaborada está compuesta inicialmente por una recopilación de
datos personales, ya que con esta información se sabrá cual grupo de
personas tendrá mayor aceptación.
Seguido por diez preguntas de tipo cerrado, que están dirigidas
específicamente al producto; y su estructura es de la siguiente manera.
Existe un encabezado que se relaciona a información personal.
10
Las preguntas 1-2 recopilan información sobre las rutinas y lugares donde
realizan los encuestados sus compras.
Las preguntas 3-4-5-6-7-9-10 revelan información sobre el nivel de aceptación
y preferencia de los encuestados.
La pregunta 8 recopila información sobre posibles medios a utilizar, para
desarrollar el Plan de Marketing.
El formato de la encuesta se encuentra en ANEXOS Nº 1.
2.5.1. EL UNIVERSO
El universo para esta investigación se identificó como la población de Quito,
esto para probar la factibilidad del proyecto y para conocer si con la aceptación
del mismo universo se proyecta el enfoque a nivel nacional e internacional.
Para realizar las encuestas, el universo se determino a todas aquellas
personas que viven en la ciudad de Quito; y que su edad está entre los 20 años
hasta los 79 años, obteniendo 842.800 personas en la ciudad de Quito.
2.5.2. TAMAÑO DE LA MUESTRA
Conocido el Universo, se procede a realizar el cálculo de la muestra basada en
la formula correspondiente.
Formula
npqZNe
pqNZ
*1
**22
2
Donde
n= tamaño de la muestra.
11
e= error de estimación.
q= probabilidad en contra.
p= probabilidad a favor
N= universo (base datos INEC).
Z= nivel de confianza.
N-1= factor de corrección.
Valorización
n=?
e= 6%
q= 50%
p= 50%
N= 842.800
Z= 95%
N-1= 842.800 - 1
5.0*5.0*96.11800.84206.0
5.0*5.0*800.842*96.122
2
n
04.3035
1.809425n
69.267n
268n
12
2.6. LA TABULACIÓN DE LA ENCUESTA
Edad.- El 37.05% de los encuestados pertenecen a un intervalo de 20 a 29
años de edad; el 25.90% pertenecen a un intervalo de 30 a 39 años de edad; el
21.22% pertenecen a un rango de 40 a 49 años de edad; el 9.71% pertenecen
a un rango de 50 a 59 años de edad; el 3.96% pertenecen a un rango de 60 a
69 años de edad; el 2.16% pertenecen a un rango de 70 a 79 años de edad.
EDAD RESPUESTA PORCENTAJE
20 – 29 99 37,05%
30 – 39 70 25,90%
40 – 49 57 21,22%
50 – 59 26 9,71%
60 – 69 10 3,96%
70 – 79 6 2,16%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.1
Elaboración: Patricio Erazo
EDAD
37,05%
25,90%
21,22%
9,71%
3,96%
2,16%
20 - 29
30 - 39
40 - 49
50 - 59
60 - 69
70 - 79
Gráfico 2.1
Elaboración: Patricio Erazo
Género.- El 50.72% de toda la población encuestada son de género masculino
y el 49.28% son de género femenino.
13
GÉNERO RESPUESTA PORCENTAJE
MASCULINO 133 49,28%
FEMENINO 135 50,72%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.2
Elaboración: Patricio Erazo
GENERO
49,28%
50,72%
MASCULINO
FEMENINO
Gráfico 2.2
Elaboración: Patricio Erazo
Ocupación.- El 75.54% de toda la población encuestados son profesionales,
el 13.31% son comerciantes, el 8.27% son estudiantes y el 2.88% son
jubilados.
OCUPACIÓN RESPUESTA PORCENTAJE
PROFESIONALES 202 75,54%
COMERCIANTES 36 13,31%
ESTUDIANTES 22 8,27%
JUBILADOS 8 2,88%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.3
Elaboración: Patricio Erazo
14
OCUPACIÓN
75,54%
13,31%
8,27% 2,88%PROFESIONALES
COMERCIANTES
ESTUDIANTES
JUBILADOS
Gráfico 2.3
Elaboración: Patricio Erazo
Residencia.- El 39.57% de la población encuestada residen en el Norte de la
ciudad de Quito, el 25.54% residen en los Periféricos y Valles de la ciudad de
Quito, el 21.22% residen en el Sur de la ciudad de Quito y el 13.67% residen en
el Centro de la ciudad de Quito.
RESIDENCIA RESPUESTA PORCENTAJE
NORTE 106 39,57%
PEREIFÉRICOS Y VALLES 68 25,54%
SUR 57 21,22%
CENTRO 37 13,67%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.4
Elaboración: Patricio Erazo
15
RESIDENCIA
39,57%
25,54%
21,22%
13,67%
NORTE
PEREIFÉRICOS Y
VALLES
SUR
CENTRO
Gráfico 2.4
Elaboración: Patricio Erazo
1. ¿Usted realiza compras en Supermercados o Minimarkets?
El 100% de las personas encuestadas realizan compras en supermercados o
minimarkets.
VARIABLES RESPUESTA PORCENTAJE
SI 268 100,00%
NO 0 0,00%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.5
Elaboración: Patricio Erazo
16
¿USTED REALIZA COMPRAS EN
SUPERMERCADOS Y MINIMARKETS?
100,00%
0,00%
SI
NO
Gráfico 2.5
Elaboración: Patricio Erazo
2. ¿Cuántas veces al mes realiza compras en supermercados o
Minimarkets?
El 12.23% de las personas encuestadas realizan compras 1 vez al mes; el
38.85% realizan compras 2 veces al mes y el 48.92% realizan compras 3 veces
o más al mes.
VARIABLES RESPUESTA PORCENTAJE
1 vez 33 12,23%
2 veces 104 38,85%
3 veces o más 131 48,92%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.6
Elaboración: Patricio Erazo
17
¿Cuántas veces al mes realiza
compras en supermercados o
minimarkets?
12,23%
38,85%
48,92%1 vez
2 veces
3 veces o más
Gráfico 2.6
Elaboración: Patricio Erazo
3. ¿Le gusta las especialidades gastronómicas del Ecuador: como
quimbolitos, humitas y tamales?
El 98.92% de las personas encuestadas le gusta las especialidades
gastronómicas del Ecuador: como quimbolitos.
VARIABLES RESPUESTA PORCENTAJE
Si 265 98,92%
No 3 1,08%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.7
Elaboración: Patricio Erazo
18
¿Le gustan las especialidades gastronómicas del
Ecuador: como quimbolitos, humitas y
tamales?
98,92%
1,08%
Si
No
Gráfico 2.7
Elaboración: Patricio Erazo
4. ¿Le gustaría conseguir en los supermercados y Minimarkets
Quimbolitos?
El 97.48% de la población encuestada le gustaría conseguir en supermercados
y minimarkets Quimbolitos.
VARIABLES RESPUESTA PORCENTAJE
Si 261 97,48%
No 7 2,52%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.8
Elaboración: Patricio Erazo
19
Gráfico 2.8
Elaboración: Patricio Erazo
Gráfico 2.8
Elaboración: Patricio Erazo
5. ¿Además del Quimbolito tradicional, desearía probar Quimbolitos
con distintos sabores (Fusionados)?
El 91.73% acuerda con la obtención de quimbolitos en los establecimientos
mencionados.
VARIABLES RESPUESTA PORCENTAJE
Si 246 91,73%
No 22 8,27%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.9
Elaboración: Patricio Erazo
¿Le gustaría conseguir en los supermercados y
minimarkets Quimbolitos?
97,48%
2,52%
Si
No
20
Gráfico 2.9
Elaboración: Patricio Erazo
6. ¿Desearía quimbolitos con sabores a? (Puede elegir más de uno)
Limón.- El 21.22% de las personas encuestas corroboran el sabor y el 78.89%
lo desaprueba.
LIMÓN RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 57 21,22%
Sin contestar 211 78,78%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.10
Elaboración: Patricio Erazo
¿Además del Quimbolito tradicional, desearía
probar quimbolitos con distintos
sabores(fusionados)?
8,27%
91,73%
Contestadas
Sin contestar
21
Gráfico 2.10
Elaboración: Patricio Erazo
Chocolate.- El 50.36% de las personas encuestadas corroboran el sabor y el
49.64% lo desaprueba.
CHOCOLATE RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 135 50,36%
Sin contestar 133 49,64%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.11
Elaboración: Patricio Erazo
¿Además del Quimbolito tradicional, desearía
probar quimbolitos con distintos
sabores(fusionados)?
LIMÓN
21,22%
78,78% Contestadas
Sin contestar
22
Gráfico 2.11
Elaboración: Patricio Erazo
Mora.- El 49.92% de las personas encuestadas corroboran el sabor y el
50.08% lo desaprueba.
MORA RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 133 49,92%
Sin contestar 135 50,08%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.12
Elaboración: Patricio Erazo
¿Además del Quimbolito tradicional, desearía
probar quimbolitos con distintos
sabores(fusionados)?
CHOCOLATE
50,36% 49,64%
Contestadas
Sin contestar
23
Gráfico 2.12
Elaboración: Patricio Erazo
Coco.- El 43.17% de las personas encuestadas corroboran el sabor y el
56.83% lo desaprueban.
COCO RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 116 43,17%
Sin contestar 152 56,83%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.13
Elaboración: Patricio Erazo
¿Además del Quimbolito tradicional, desearía
probar quimbolitos con distintos
sabores(fusionados)?
MORA
49,92% 50,08%
Contestadas
Sin contestar
24
Gráfico 2.13
Elaboración: Patricio Erazo
Mango.- El 5.04% de las personas encuestadas corroboran el sabor y el
94.96% lo desaprueba.
MANGO RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 13 5,04%
Sin contestar 255 94,96%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.14
Elaboración: Patricio Erazo
¿Además del Quimbolito tradicional, desearía
probar quimbolitos con distintos
sabores(fusionados)?
COCO
43,17%
56,83%
Contestadas
Sin contestar
25
Gráfico 2.14
Elaboración: Patricio Erazo
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por seis unidades de
Quimbolitos de calidad y de variedad de sabores?
El 47.84% de las personas encuestadas corroboran el precio entre $1,50 – $
2,00 dólares americano; el 43.89% corrobora el precio entre $ 2,00 – $ 2,50
dólares americanos y 8.27% corroboran el precio entre $ 2,50 – $ 3,00 dólares
americanos.
VARIABLES RESPUESTA PORCENTAJE
$1,50-$2,00 128 47,84%
$2,00-$2,50 118 43,89%
$2,50-$3,00 22 8,27%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.15
Elaboración: Patricio Erazo
¿Además del Quimbolito tradicional, desearía
probar quimbolitos con distintos
sabores(fusionados)?
MANGO
5,04%
94,96% Contestadas
Sin contestar
26
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por
seis unidades de Quimbolitos de
calidad y de variedad de sabores?
47,84%
43,89%
8,27%$1,50-$2,00
$2,00-$2,50
$2,50-$3,00
Gráfico 2.15
Elaboración: Patricio Erazo
8. ¿De los siguientes medios publicitarios, a cuales tiene mayor
acceso?
Volantes.- El 27.70% de las personas encuestadas tienen mayor acceso a este
medio.
VOLANTES RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 73 27,70%
Sin contestar 195 72,30%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.16
Elaboración: Patricio Erazo
27
VOLANTES
27,70%
72,30%
Contestadas
Sin contestar
c
Gráfico 2.16
Elaboración: Patricio Erazo
Radio.- El 41.01% de las personas encuestadas tienen mayor acceso a este
medio.
RADIO RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 110 41,01%
Sin contestar 158 58,99%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.17
Elaboración: Patricio Erazo
28
RADIO
41,01%
58,99%
Contestadas
Sin contestar
Gráfico 2.17
Elaboración: Patricio Erazo
Prensa escrita.- El 26.62% de las personas encuestadas tiene mayor acceso
a este medio.
PRENSA ESCRITA RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 71 26,62%
Sin contestar 197 73,38%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.18
Elaboración: Patricio Erazo
29
PRENSA ESCRITA
26,62%
73,38%
Contestadas
Sin contestar
Gráfico 2.18
Elaboración: Patricio Erazo
Televisión.- El 30.57% de las personas encuestadas tiene mayor acceso a
este medio.
TELEVISIÓN RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 82 30,57%
Sin contestar 186 69,43%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.19
Elaboración: Patricio Erazo
30
TELEVISIÓN
30,57%
69,43%
Contestadas
Sin contestar
Gráfico 2.19
Elaboración: Patricio Erazo
Revistas.- El 36.69% de las personas encuestadas tiene mayor acceso a este
medio.
REVISTAS RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 98 36,69%
Sin contestar 170 63,31%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.20
Elaboración: Patricio Erazo
31
REVISTAS
36,69%
63,31%
Contestadas
Sin contestar
Gráfico 2.20
Elaboración: Patricio Erazo
Internet.- El 18.71% de las personas encuestadas tiene mayor acceso a este
medio.
INTERNET RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 50 18,71%
Sin contestar 218 81,29%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.21
Elaboración: Patricio Erazo
32
INTERNET
18,71%
81,29%
Contestadas
Sin contestar
Gráfico 2.21
Elaboración: Patricio Erazo
9. ¿Estaría dispuesto/a a adquirir Quimbolitos tradicionales y de
sabores en supermercados Minimarkets?
El 96.76% de las personas encuestadas estarían dispuestas a adquirir
Quimbolitos tradicionales y de sabores.
VARIABLE RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 259 96,76%
Sin contestar 9 3,24%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.22
Elaboración: Patricio Erazo
33
¿Estaría dispuesto/a a adquirir quimbolitos
tradicionales y de sabores en supermercados y
minimarkets?
96,76%
3,24% Contestadas
Sin contestar
Gráfico 2.22
Elaboración: Patricio Erazo
10. ¿Le agradaría encontrar los quimbolitos tradicionales y de varios
sabores en los abarrotes más cercanos a su vivienda?
El 83.81% de las personas encuestadas le agradaría encontrar Quimbolitos
tradicionales y fusionados en los abarrotes más cercanos.
VARIABLE RESPUESTA PORCENTAJE
Contestadas 223 83,81%
Sin contestar 45 16,19%
TOTAL 268 100,00%
Cuadro 2.23
Elaboración: Patricio Erazo
34
¿Le agradaría encontrar los quimbolitos
tradicionales y de varios sabores en los
abarrotes más cercanos a su vivienda?
83,81%
16,19% Contestadas
Sin contestar
Gráfico 2.23
Elaboración: Patricio Erazo
2.7. CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
Las conclusiones obtenidas de la encuesta realizada son las siguientes:
1. El producto tendrá un alto nivel de comercialización.
2. El alto índice de aceptación por parte de los encuestados sobre los
productos como los quimbolitos, humitas y tamales; demuestra que el
producto a ofrecer tendrá acogida en el mercado. Y en lo posterior la
empresa podrá ampliarse en la gama de producción.
3. La producción y la oferta de Quimbolitos fusionados, innovará el mercado y
creará un interés en el consumidor dando un nivel de aceptación.
4. En primera instancia el proyecto propuso la elaboración de mora, coco,
chocolate, limón y Quimbolitos tradicionales. Con los resultados de la
encuesta se obtuvo que los sabores con mayor acogida serán, el quimbolito
tradicional, chocolate, mora y coco.
35
5. El costo de las 6 unidades de quimbolitos tendrá un margen entre $1.50 a
$2.00 dólares americanos.
6. Los medios publicitarios que se utilizarán en el Plan de Marketing será la
radio, revistas y televisión.
7. El 96.76% de la población garantiza la compra del producto ofrecido.
8. La expansión del mercado en lo posterior es viable con un 83,81% de
aceptación.
2.8. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
La segmentación del mercado permitirá enfocar con éxito la oferta, dando como
resultado una aceptación del producto a ofrecer.
Además nos permitirá analizar de mejor manera las propuestas, el negocio y
las ventajas competitivas que puedan presentar.
Llegando a poder detallar o especificar de una manera clara y adecuada el
producto, satisfaciendo notoriamente el mercado segmentado.
Para lograr una adecuada segmentación se utilizarán las siguientes variables:
Segmentación geográfica.
Segmentación demográfica.
Segmentación psicográfica.
2.8.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
“Requiere la división de los mercados en diferentes unidades geográficas,
como países, estados, regiones, condados, ciudades, vecindarios, etc.”1
1 José Nicolás Jany Castro,Investigación Integral de Mercados, Colombia, MC Graw Hill-Interamericana,
tercera edición. Pag.58
36
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICO
Ciudad Quito
Residencia
Norte
Valles
Densidad Urbana
Cuadro 2.24
Elaboración: Patricio Erazo
2.8.2. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
“El mercado se divide en grupos por las variables demográficas, como con
edad, género, tamaño de la familia, ciclo de la vida de la familia, ingresos,
ocupación, educación, religión, raza y nacionalidad.”2
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICO
Edad 20 a 79
Sexo
Femenino
Masculino
Ocupación Estudiantes Profesionales
Cuadro 2.25
Elaboración: Patricio Erazo
2.8.3. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA
“En esta segmentación los compradores se dividen en diferentes grupos con
base en su clase social, estilo de vida y/o características de personalidad. Las
personas clasificadas en un mismo grupo demográfico pueden exhibir perfiles
psicográficos muy diferentes.”3
Basándose en estas variables las respuestas de la segmentación son las
siguientes.
2 José Nicolás Jany Castro,Investigación Integral de Mercados, Colombia, MC Graw Hill-Interamericana,
tercera edición. Pag.58 3 ibed
37
SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA
Clase social Media alta
Estilo de vida Activo
Personalidad Sociable
Cuadro 2.26
Elaboración: Patricio Erazo
2.9. DEMANDA
La demanda del proyecto son las personas de un alrededor de 20 a 79 años de
edad, de sexo masculino y femenino, estudiantes y profesionales, que habitan
en la ciudad de Quito y tienen una clase media y media alta.
2.10. OFERTA
La oferta fue difícil determinar ya que las empresas existentes en el mercado
son de constitución familiar y su distribución limitada. Además no fue factible
conseguir direcciones, ni números telefónicos donde se las pueda localizar.
La empresa que trabaja con mayor seriedad en el mercado es “La Casera” es
una empresa familiar que tiene una producción y distribución limitada. Se
encuentra ubicada en la ciudad de Quito en Gral. Miller Oe 2-311 y 5 de junio,
su teléfono es 2635642.
La entrevista con los dueños de la empresa fue mediante teléfono, ya que no
disponían de tiempo para una entrevista personal. Se pregunto en la entrevista
el valor de las dos unidades de Quimbolitos e indicaron que el valor es de
$0,75 centavos de dólar americano y se distribuirá el producto al día siguiente
de haber realizado el pedido. Señalizaron que el producto es de 125 gr. cada
quimbolito, que despachan en un empaque de funda plástica, que indica el
tiempo de duración del producto que es de 2 días.
38
En el momento que se pregunto cifras de producción y despacho, indicando
que la pregunta se lo efectúa por seguridad de entrega, supieron indicar que es
información confidencial.
Por este motivo no se puede realizar un análisis de oferta actual, ni futura.
Dando al proyecto una baja idea de competencia, así que el siguiente paso que
se dio fue analizar la competencia basándose en el aspecto, sabor y tipo de
empaque utilizado. La percepción de dos personas ayudo a recopilar los
siguientes resultados.
Características del producto de “La Casera”:
Aspecto: se caracteriza por un tamaño adecuado, buena presentación en
color al producto y buena envoltura en cuanto a la hoja, en percepción
visual apetecible el producto.
Sabor: la consistencia del producto indica una blandes adecuada y una
deficiencia en el dulzor y con un sabor mayoritario a la harina.
Empaque: indica un aspecto antiestético y por su imagen no asegura
calidad ni limpieza.
2.11. REQUISITOS PARA SER PROVEEDORES DE SUPERMERCADOS
Y MINIMARKETS
Para ingresar como un proveedor a los establecimientos deseados los
requisitos que se deben cumplir son los siguientes; se tomo en cuenta a
Supermercados la Favorita y Magda (por su similitud en información):
Contar la empresa con el RUC.
Contar con un Registro Sanitario.
Tener un empaque apropiado
39
Que en el empaque se encuentre el nombre de la empresa, la dirección,
número telefónico y opcional un croquis de ubicación.
El producto debe especificar una fecha de elaboración y vencimiento.
Realizar una cita con el encargado de adquisiciones.
Llevar una muestra del empaque y para degustación del producto.
Presentar en la reunión una tabla nutricional.
En caso de ser escogido como proveedor, se debe presentar cuenta
bancaria (para pagos) y se realiza un contrato de cumplimiento.
40
CAPITULO III
3. MARCO LEGAL
3.1. REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA PYMES
Para constituir una Pequeña o Mediana Empresa, las reglas o pasos a cumplir
son los siguientes:
En el caso de constituirse como Personas Naturales se requiere:
Copia de cédula de ciudadanía o identidad, o pasaporte.
Copia del Registro Único de Contribuyente (RUC).
En el caso de constituirse como una Sociedad de Hecho se requiere:
Una escritura de constitución y/o Registro Único de Contribuyentes.
Copia de cédula de ciudadanía, identidad o pasaporte del representante
legal.
En el caso de constituirse como Sociedades Civiles se requiere:
Copia de la escritura de constitución.
Copia de la sentencia del Juez de lo Civil.
Copia de la cédula de ciudadanía, identidad o pasaporte del
representante legal.
Para empresas de alimentación es fundamental la obtención del permiso
sanitario, que se obtiene en el Municipio después de una visita sanitaria por
personal de la institución. Las Pequeñas y Medianas Empresas para tener un
respaldo y amparo en sus producciones deben afiliarse al Departamento de
Competitividad del Ministerio de Comercio Exterior, Industrialización, Pesca y
Competitividad.
Además deberán obtener los permisos necesarios para cumplir sus
funciones, estos requisitos son: Permisos de los Bomberos, Patente
41
Municipal, Escritura de Constitución, Registro en la Superintendencia de
Compañías, Inscripción Registro Mercantil.
Para ser considerada una PYMES; la empresa en su valor total, sin tomar en
cuenta los terrenos, no deben superar la suma de trescientos cincuenta mil
dólares.
En la actualidad en el país constan como PYMES un 90% del total de todas las
empresas; siendo el sector mas importante de la economía del Ecuador.
3.2. FORMA COMO SE VA A CONSTITUIR EL PROYECTO
El proyecto buscará una constitución que sea factible para su funcionamiento.
Como calidad de razón social, funcionará como Compañía Limitada, que se
regirá a todas las normativas vigentes en la Ley de Compañías.
La Compañía de Responsabilidad Limitada se conformará con tres socios, que
solamente responderán por las obligaciones sociales hasta el monto de sus
aportaciones individuales y practicaran el comercio bajo una razón social que
se añadirá las palabras “Compañía Limitada” o sus abreviaturas
correspondientes.
Por ser una Compañía Limitada es de carácter mercantil, pero sus integrantes,
por el hecho de constituirlas no adquieren la calidad de comerciantes.
Además el inicio de este tipo de empresas será desde el momento de
inscripción del control social en el Registro Mercantil, y no podrá conformarse la
sociedad entre hermanos, padre e hijo ni cónyuges.
Para la constitución legal de la empresa será aprobada por la Superintendencia
de Compañías, la que ordenara una sola vez la publicación de un extracto de la
escritura, en un periódico de mayor circulación en el domicilio de la compañía y
dispondrá la inscripción de ella en el Registro Mercantil.
42
En el extracto publicado deberán constar los datos señalados en los numerales
1, 2, 3, 4, 5, 6 del Art. 137 de esta Ley, y además del valor pagado del capital
suscrito, la forma de organización de la representación legal, con el nombre del
representante y el domicilio de la compañía.
De la siguiente manera:
Los nombres y apellidos y estado civil de los socios, si fueren personas
naturales, o la denominación objetiva o razón social, si fuere persona
jurídicas y, en ambos casos la nacionalidad y domicilio.
La denominación objetiva o razón social.
El objetivo social, debidamente concretado.
La duración de la compañía.
El domicilio de la compañía.
El importe del capital social con la expresión del número de las
participaciones en que estuviere dividido y el valor nominal de las
mismas.
La indicación de las participaciones que cada socio suscriba y pague en
numerario o en especie, el valor atribuido a éstas y la parte del capital no
pagado, la forma y el plazo para integrarlo.
La formación de la administración y fiscalización de la compañía, si se
hubiera acordado el establecimiento de un órgano de fiscalización, y la
indicación de los funcionarios que tengan la representación legal.
La forma de deliberar y tomar resoluciones en la junta general y el modo
de convocarla y constituirla, y.
Los demás pactos lícitos y condiciones especiales que los socios
juzguen conveniente establecer, siempre que no se oponga a lo
dispuesto en la ley.
La aprobación de la constitución de la escritura se la pedirá al Superintendente
de Compañías por los administradores o gerentes o por la persona en ella
designada.
43
3.3. REQUISITOS DE CONSTITUCIÓN DE MANA
Los requisitos serán los siguientes:
Escritura de Constitución.
Registro de Inscripción en la Superintendencia de Compañías.
Registro Único de Contribuyentes.
Inscripción de representante legal en el Registro Mercantil.
Patente Municipal.
Permiso Sanitario.
Permiso de funcionamiento emitido por el Cuerpo de Bomberos.
Número Patronal.
44
CAPITULO IV
4. ANALISIS DE MARKETING
4.1. INTRODUCCIÓN
La evolución en el campo empresarial ha creado un espacio para la
planificación de producción, promoción, publicidad y precio.
El Plan de Marketing es una revolución empresarial; ya que los pasos a seguir
en las empresas cambio considerablemente, es decir, en tiempos pasados las
empresas realizaban su producción y en lo posterior abrían un plan de ventas y
comercialización.
En la actualidad con el Plan de Marketing la promoción y aceptación del
producto es lo principal en una producción; ya que la aclaración de la
aceptación del mercado indica el nivel de producción y el alcance de
comercialización que podría tener el producto.
La obtención de una buena apertura en el mercado es fundamental, y por ese
motivo la realización de un Plan de Marketing es el primer paso a seguir.
4.2. OBJETIVOS
Analizar el producto, precio, publicidad y promoción; para formular las
estrategias para introducir y posicionar la empresa en el mercado.
Diseñar un Plan de Marketing que permita en el primer año posicionar a
MANA como la empresa número uno en la producción de Quimbolitos
Tradicionales y Fusionados.
45
4.3. FODA
Es una herramienta que permite determinar la actualidad del proyecto en
gestión, permitiendo con su análisis crear políticas de la empresa y planes de
funcionamiento.
FODA es conformada por las siglas de fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas; siendo las fortalezas como las debilidades variables internas
(controlables), y las oportunidades como las amenazas variables externas (no
controlables).
4.3.1. FORTALEZAS
Son todas las ventajas que posee el proyecto, con relación con los
competidores. Estas fortalezas permiten al proyecto alcanzar un
posicionamiento y facilita su iniciación.
Ofrece productos innovadores que resaltan la gastronomía típica.
Precios módicos.
Seriedad en cuanto a negociación.
Personal especializado y motivado.
Adecuado Plan de Marketing.
Estandarización en los productos.
Calidad en empaque.
Seguridad en tiempos de expiración.
4.3.2. OPORTUNIDADES
Son todos aquellos factores que son favorables, innovadores, explotables, que
no son todavía descubiertos y que el proyecto debe adoptar como ventajas
competitivas.
Participar con Entidades gubernamentales para resaltar las tradiciones
gastronómicas de Quito antiguo.
Alta publicidad.
Llegar a ser la empresa líder en la producción de quimbolitos.
46
Aprovechar el descuido de este nicho de mercado.
Llegar a ser una empresa que contribuya al desarrollo socio-económico de
Quito y del país.
4.3.3. DEBILIDADES
Son todos los factores negativos que brindan una ventaja a los competidores
con relación al proyecto.
Ser una empresa que está iniciando.
No contar con un posicionamiento en el mercado.
Elevados costos de iniciación.
Contar con insuficiente experiencia para iniciar el negocio.
Luchar por conseguir renombre en el mercado.
4.3.4. AMENAZAS
Son los factores externos que directa o indirectamente influyen con la
estabilidad del negocio, son todo lo sucedido en el entorno.
Riesgos de catástrofes naturales.
La competencia.
Posible incorporación de empresas nuevas en el mercado.
Inestabilidad económica, política y jurídica del país.
4.4. PLAN DE MARKETING
El Plan de Marketing de este proyecto se basará en el análisis del producto,
precio, publicidad y promoción.
4.4.1. EL PRODUCTO
Como se manifiesta en capítulos anteriores el producto como la empresa ha
sufrido una evolución indispensable. El producto en la actualidad es
considerado como un satisfactor de necesidades y no como la satisfacción de
47
la empresa, antes considerado. Por este motivo el producto debe tener una
atención significativa en le proceso de comercialización.
Por esa razón el producto debe tener un cuidado necesario para conseguir las
metas propuestas en cuanto a satisfacción.
4.4.1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
El producto que se expone en este proyecto es el Quimbolito tradicional y los
Quimbolitos fusionados.
Basándose a los resultados de las encuestas realizadas los sabores que por
primera estancia se producirán serán el de chocolate, mora y coco.
4.4.1.2. ATRIBUTOS DEL PRODUCTO
Los atributos del producto serán los componentes que identifiquen al producto
de este proyecto con los posibles productos competidores.
Como se expuso en el segundo capítulo, las empresas que ofertan este
producto cumplen con algunos parámetros, pero tienen deficiencia en sabor y
empaque, dando una ventaja al producto que se ofrecerá.
El producto ofrecido brindará:
Variedad de sabores; lo que la empresa busca al ofrecer quimbolitos
fusionados es resaltar lo típico y ampliar la gastronomía ecuatoriana.
Buena presentación; con un empaque adecuado el cliente o consumidor
final esta seguro en lo que compra y crea confianza en la acción de compra.
Estandarización en sabor; ofrecer el producto con una estandarización es
fundamental, ya que crea en el consumidor una diferenciación con los
demás productos, sin crear confusión de marcas.
48
Tamaño exacto a lo especificado; en el empaque del producto se indicara
el gramaje de cada unidad de quimbolitos. esto servirá para señalizar la
igualdad de todo producto ofrecido.
Fechas de elaboración y expiración; es considerado un atributo ya que es
el compromiso que tiene la empresa con el mercado.
4.4.2. PRECIO
El precio determinado para los quimbolitos a ofrecer se realizo por medio de la
investigación de mercado, con los resultados obtenidos se pudo determinar que
el producto va dirigido a la clase media y media alta, y los resultados brindaron
un parámetro entre $1.50 a $2 dólares americanos, para seis unidades de
quimbolitos.
La empresa ha optado utilizar tres enfoques de la fijación de precios para su
producto y estos son:
Fijación de precios basados en costos: Este sistema de fijación se basa
en el incremento de un porcentaje en los valores de producción, dando así
el margen de utilidad por cada producto ofrecido. El parámetro va entre el
55% al 60%, dependiendo el margen establecido por la empresa y su
variación constante en la producción. Para aclarar lo expuesto observar en
el capítulo de Producción de las recetas estándar.
Fijación de precios basados en el valor: Este sistema de fijación se basa
en la percepción del cliente con relación al producto, tomando en cuenta su
aspecto, empaque y calidad de sabor. Para el proyecto los resultados
obtenidos de las encuestas dan una idea para la fijación de precios
utilizando este sistema.
Fijación de precios basada en la competencia: Este sistema de fijación
de precios se basa en determinación de precios con relación a los precios
de los competidores. Es un adecuado sistema para crear una ventaja contra
49
la competencia, dando un caso especifico MANA se compara con su
principal competidor como es La Casera.
La empresa interrelaciono los tres sistemas de fijación de precios dando
como resultado un precio de $1.80 dólares americanos, por seis unidades
de quimbolitos de 100 gr. cada uno.
La diferencia de precios entre MANA y la competencia La Casera, señaliza
que existe gran posibilidad de ingresar como proveedor de los
Supermercados y minimarkets en la ciudad de Quito, ya que brindara MANA
mejor calidad y variedad en producto con precios cómodos.
4.4.2.1. VARIABLES CONTROLABLES EN LA FIJACIÓN DE PRECIOS
4.4.2.1.1. ADMINISTRACIÓN INTERNA
La administración en la fijación de precios es controlable, con la elaboración de
una correcta planificación y organización.
Es decir, que controlando el almacenamiento, realizando una eficiente labor de
compras, y organizando la producción; la empresa nunca sufrirá escasez en
materia prima y desabastecimiento en la misma; sin llegar al punto de
adquisición de materia prima con otros proveedores a valores distintos que
causen una variación en los precios finales. Y así garantizando el
cumplimiento de producción y por ende de despacho.
4.4.2.1.2. CONTROL DE PERSONAL
El personal debe ser controlado para garantizar el cumplimiento de sus labores
y desempeño en el trabajo diario, cumpliendo con la llegada a tiempo en el
inicio de su jornada, el tiempo de lunch, y además la buena presentación en el
momento de producción. Evitando así la rotación de personal y el incremento
de gasto en nomina.
50
4.4.2.1.3. CONTROL DE CALIDAD
Es controlable ofrecer un producto con calidad y la satisfacción del cliente.
Desde el momento de la adquisición de la materia prima, el cumplimiento de
procesos en la producción, hasta el momento de empaquetamiento y
almacenamiento; garantizando la calidad y bajando un porcentaje de
desperdicio.
4.4.2.2. VARIABLES INCONTROLABLES EN LA FIJACIÓN DE PRECIOS
4.4.2.2.1. COMPETENCIA
Es un factor incontrolable ya que cada empresa ofrece o presenta su producto
con su precio determinado, y cada empresa cuenta con un proveedor y con un
acuerdo con ese proveedor, que puede ser con mayores beneficios.
Por esa razón la competencia puede ofrecer productos más baratos, que
causarían una variación en nuestra colocación de precios.
4.4.2.2.2. INESTABILIDAD ECONÓMICA Y POLÍTICA
Con los antecedentes históricos del país, el mismo que no garantiza, ni cumple
con una estabilidad económica y mucho menos política. Afecta a la colocación
de precios esta inestabilidad, ya que si existiera una subida de precios la
empresa se encontraría en la necesidad de subir el precio de sus productos y
por ende no tendría buena acogida en el mercado, disminuyendo así la
rentabilidad.
4.4.2.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
El precio con el que se ingresará el producto en el mercado es bajo, lo que
facilitará el afianzamiento de la empresa en el mismo. Con la colocación de
la empresa como líder será posible implementar incrementos paulatinos y
moderados de precios.
51
Los clientes que realicen constantes compras recibirán un tres por ciento en
producto gratuito.
4.4.3. PUBLICIDAD
MANA conoce que por ser un producto nuevo e innovador en el mercado debe
desplegar una buena campaña publicitaria, brindando una identificación clara
en la mente de los clientes de que MANA es la líder en esta clase de
productos.
La empresa adoptara dos planes de realizar publicidad:
Plan directo.
Plan indirecto.
4.4.3.1. PLAN DIRECTO
El plan directo desplegará una campaña en los supermercados y minimarkets
con impulsadoras dando a conocer el producto con degustaciones y concursos
(premios el producto). Este plan busca diferenciar al producto de los demás e
identificar la marca de la empresa.
Además se creara desde el inicio un posicionamiento en el mercado y abrirá
nuevas puertas de distribución.
Este plan permitirá el contacto del producto con los clientes finales.
4.4.3.2. PLAN INDIRECTO
El plan indirecto se basa en la utilización de medios publicitarios para
incorporar el producto ofrecido al mercado.
Los medios de comunicación a utilizar serán los siguientes:
Radio.- Las radios utilizadas serán Canela. Esta radio será utilizada para
llegar a los distintos tipos de consumidores, se realizara la publicidad de
52
lunes a viernes con horarios rotativos con 10 cuñas al día. Por el transcurso
de un mes.
Revistas.- Se publicara en la revista dominical de El Comercio, La Familia
se expondrá por un mes en cada edición de dicha revista.
Televisión.- Se publicara en el canal TELEAMAZONAS y ECUAVISA, se
difundirá la publicidad dos veces al medio día y pasando una propaganda
por el horario de novelas nocturnas, durará en el aire dos semanas.
4.5. DESARROLLO DE LAS PIEZAS PUBLICITARIAS
La pieza publicitaría tendrá los mismos componentes en todos los tipos de
publicidad que utilice la empresa, la única diferencia será en la aplicación del
mismo, la publicidad constará de las siguientes características:
Imagen: un quimbolito con una aurora.
Titular: “MANA”
Música: canción instrumental nacional.
Slogan: enviado desde el cielo a Tú mesa.
Logotipo: para resaltar el nombre de la empresa, se utilizará la inicial de
MANA y en la parte inferior la palabra excelencia.
53
4.6. PRESUPUESTO PUBLICITARIO
PRESUPUESTO PUBLICITARIO
DESCRIPCIÓN VALOR TIEMPO SUBTOTAL
ANUNCIOS RADIOFÓNICOS 1040 1 mes 1040
ANUNCIOS DE PRENSA 2238 1 mes 2238
ANUNCIOS TELEVISIVOS 3560 15 días 3560
TOTAL 6838
Cuadro 4.1
Elaboración: Patricio Erazo
54
CAPITULO V
5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1. LOCALIZACIÓN
5.1.1. MACRO LOCALIZACIÓN
El proyecto se ubicará en la ciudad de Quito, en la provincia de Pichincha; la
misma que se encuentra ubicada al noreste del país, ubicada en la parte
central de la región central del Ecuador, es considerada Andina porque está
rodeada por la cordillera de los Andes.
Gráfico 5.1
Fuente: Gobierno de la Provincia de Pichincha
“Las investigaciones arqueológicas señalan que en el sector del Inga, una
hacienda ubicada cerca del volcán Ilaló, alrededor del año 10300 a.c. vivieron
pueblos nómadas que se dedicaban a la caza, la pesca y la recolección de
alimentos. Robert Bell, quien fue el primer científico que estudió esa zona,
determinó que la roca obsidiana usada para la creación de herramientas
databa del 7.080 a.c., posteriormente se estableció su edad en más de 12
55
milenios de antigüedad, como se lo reconoce actualmente. Debido a ello, por
ahora, es considerado como el lugar con el asentamiento humano más antiguo
del país. Este primer emplazamiento pertenece al período paleolítico
ecuatoriano, el cual se caracterizó por el amplio uso de los habitantes de aquel
material ígneo del que se han encontrado cerca de 80 mil piezas.
En el año 800 a.c. durante el período de desarrollo regional, la civilización de
los cotocollaos (descubiertos por el Padre Porras en 1973 ) se estableció entre
las montañas Casitagua y Pichincha. Esa sociedad fue sedentaria, basó su
desarrollo tanto en la agricultura por el cultivo del maíz, la quinua, el chocho, la
calabaza; por la cacería, siendo muy importante la presencia del venado, el
conejo, y los camélidos; así como también por el comercio, el cual llegó a
lugares distantes para la época como la región costera del país. Debido a ello
la cerámica de los cotocollao compartió semejanzas, tanto en su decoración
como en estilo, con las culturas Chorrera y Machalilla. Aproximadamente en el
año 500 a.c. este pueblo desapareció a causa de las erupciones del volcán
Pululahua.
El yacimiento arqueológico de Rumipamba (1500 a.c. hasta el 900 d.c.), una
aldea y necrópolis ubicada en la parroquía homónima de la ciudad la cual fue
abandonada en varias ocasiones debido a las erupciones de los volcanes
Pululahua y Guagua Pichincha, es uno de los pocos vestigios remanentes que
pertenecen a la cultura Quitu, la que habitó la ciudad hasta la llegada de la tribu
Cara en el siglo XI de nuestra era, con la cual se fusionó. Durante este período
( formativo) se da uno de los capítulos más interesantes pero también uno de
los más controversiales de la historia de la urbe, El Reino de Quito,
mencionado por el Padre jesuita Juan de Velasco en su «Historia del Reyno de
Quito» publicada en el siglo XVIII.
En ella se habla de un Reino (palabra que se utilizaba en aquella época para
definir al país de Quito por los españoles) conformado por las etnias Quitu y
Caras, las cuales integraron un extenso territorio en la sierra central y norteña
ecuatoriana. Algunas delas más modernas evidencias arqueológicas han
aportado a la veracidad de esta historia, la cual fue negada aproximadamente
un siglo atrás por el historiador Gonzales Suárez. Pese a las controversias, se
sabe que dos importantes confederaciones como los Quitu, asentados en las
laderas del Pichincha, y los Caras, procedentes de la Costa, habitaron la zona
56
antes de la llegada de los incas.habitaron la zona antes de la llegada de los
incas.
La conquista Inca de esta región fue iniciada en el siglo XV por Túpac Inca
Yupanqui, hijo de Pachacútec el fundador del imperio incaico. Su hijo, Huayna
Cápac, fue el primer soberano nacido en el actual territorio ecuatoriano y el que
estableció su residencia en tierras quiteñas en Tomebamba, la actual ciudad de
Cuenca. Conquistaría el territorio de los Quitus mediante cruentas guerras
libradas en los territorios caranguis (actualmente Pichincha e Imbabura) y su
victoria definitiva la conseguiría luego de la masacre acaecida en la laguna de
Yaguarcocha («lago de sangre», en quichua) en el año de 1532. Paccha, hija
del rey Quitu, sería la esposa de Huayna Capac y de ellos nacería Atahualpa,
el último de los reyes Incas.
San Francisco de Quito, o simplemente Quito, es la ciudad capital de la
República de Ecuador y también de la provincia de Pichincha. Además, es la
cabecera del área metropolitana que la forma, conocida como Distrito
Metropolitano de Quito.
Está ubicada sobre la hoya de Guayllabamba en las laderas orientales del
estratovolcán activo Pichincha, en la parte occidental de los Andes. Se
encuentra aproximadamente en las coordenadas 0°15′0″S 78°35′24″O / -0.25, -
78.59 y su altitud promedio es de 2850 msnm. Convirtiéndola en la segunda
capital administrativa más alta del mundo (después de La Paz) y la capital
oficial más elevada del planeta. Su población era de 1,397,698 habitantes en el
área urbana y de 1.842.201 en todo el Distrito (de acuerdo al censo del año
2001). Según estima el municipio, para el año 2010, la urbe tendrá 1,640,478
habitantes (2,215,820 en todo el Distrito Metropolitano). La ciudad está dividida
en 32 parroquias, las cuales se subdividen en barrios.
La fecha de su primera fundación es incierta; los registros más antiguos se
hallan en la hacienda del Inga, sin embargo, se utiliza la conquista española de
la ciudad, el 6 de diciembre de 1534, como su nacimiento; convirtiéndola en la
más antigua capital nacional de Sudamérica.
La ciudad es el centro político de la República, alberga los principales
organismos gubernamentales, culturales, financieros al ser el hogar de la
mayoría de bancos de la Nación, administrativos y comerciales del país, la
mayoría de empresas transnacionales que trabajan en Ecuador tienen su
57
matriz en la urbe. Fue la primera ciudad declarada, junto a Cracovia en Polonia,
como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco, el 18 de septiembre
de 1978. En 2008, Quito fue nombrada sede de la Unión de Naciones
Suramericanas (Unasur).” 4
Gráfico 5.2
Fuente: Internet
5.1.2. MICRO LOCALIZACIÓN
MANA se ubicara en la autopista General Rumiñahui, puente #3, en la
urbanización Laureles del Vale, Tercera transversal, lote #3. El inmueble esta
compuesto de una superficie de 295 2m , con una construcción de 440 2m que
se divide en dos pisos de la siguiente manera; el primer piso con una
construcción de 240 2m y el segundo piso con 200 2m .
Este inmueble dispone de agua potable, luz eléctrica y servicios públicos como
recolección de basura, alcantarillado y alumbrado público.
La ubicación de la empresa es estratégica, ya que existe facilidad de acceso y
comercialización del producto, además de tranquilidad para el aspecto de
4 http://es.wikipedia.org/wiki/Quito
58
producción. La fotografía satelital puede indicar los aspectos expuestos y las
ventajas que ofrece esta ubicación.
5.2. ÁREA DEL PROYECTO
El proyecto se define en un área de 295 2m , y una construcción de 316 2m
como se menciono en páginas anteriores; la división para los distintos
departamentos será la siguiente:
El departamento administrativo constará con 158 2m . Con una subdivisión
de sala de juntas 30.68 2m , gerencia general 30.68 2m , gerencia
financiera 16.81 2m , departamento de ventas 18.25 2m , asistentes de
gerencias y recepción 47.49 2m , y contabilidad 13.09 2m .
El departamento de producción constará con 119.07 2m , incluida área de
gas y cuartos fríos 10.60 2m , bodega 45.76 2m , baño de mujeres 6.45 2m
y baños de hombres 6.45 2m . en ensamble y producción 49.81 2m .
Recepción de bodega es un área de 27.14 2m
Corredores y vestidores 11.79 2m .
Jardineras y patio 42 2m .
5.3. DESCRIPCIÓN DE ÁREAS
Por ser MANA una empresa de alimentos, los departamentos en su división
deben guardar los estándares de aseo y seguridad alimentaria. Y por esa razón
el diseño de interiores debe estar acorde a lo requerido.
Departamento de producción: esta área debe encontrarse aislada de los
demás departamentos de la empresa, en su diseño de interiores para los
techos se utilizará pintura esmalte blanco que facilite la limpieza, paredes,
cuartos fríos y pisos con baldosas blancas con capa antideslizante,
mesones de acero inoxidables, y redecillas para las ventanas que permitan
la facilidad de limpieza.
59
Los equipos y maquinarias en este departamento serán:
Cocina – Recepción – Bodega
ITEMS CANTIDADES
Cocina industrial 1
Frigorífico 1
Congelador 1
Licuadoras 2
Batidora industrial 1
Horno microondas 1
Campanas de olores 2
Empacadoras 2
Fechadores 1
Balanzas 2
Gavetas 25
Estanterías 4
Lava platos 3
Coches de carga sin motor 2
Marmitas a vapor vertical 1
Cuadro 5.1
Elaboración: Patricio Erazo
Aseo y/o Limpieza
ITEMS CANTIDADES
Maquinas para escurrir trapeadores 2
Lavadora 1
Secadora 1
Planchas 2
Tabla de Planchado 2
Cuadro 5.2
Elaboración: Patricio Erazo
60
Los utensilios que se utilizarán en este departamento serán los siguientes:
Cocina – Recepción – Bodega
ITEMS CANTIDADES
Batidor manual 5
Espumadera 4
Termómetro 2
Bolillos 2
Bouls 7
Ollas 4
Ollas tamaleras 3
Ralladores 3
Paletas térmicas 6
Cuchillos de golpe 4
Peladores 4
Mangas pasteleras 2
Juego de boquillas para mangas 2
Cucharones 4
Cucharas soperas juegos 12 unid. 2
Tijeras 2
Guantes quirúrgicos 200
Cuadro 5.3
Elaboración: Patricio Erazo
61
Aseo y/o Limpieza
ITEMS CANTIDADES
Trapeadores 6
Sepillos de acero 3
Triángulos indicadores de seguridad 4
Limpia vidrios 2
Sepillos de ropa 2
Juego de pinzas 3
Mangueras 2
Tijeras de jardinería 1
Cloro por Kg. 3
Desinfectante galón 3
Desengrasante galón 3
Vinagre galón 6
Guantes quirúrgicos 300
Fundas de basura 10 unidades 20
Lava vajilla 2
Esponja verde 10
Papel higiénico jumbo 8
Palas recogedoras de basura 3
Cuadro 5.4.
Elaboración: Patricio Erazo
Vestuarios: en las duchas y baños los pisos y paredes se utilizará baldosas
blancas antideslizantes, en los lockers el piso estará cubierto de alfombra y
las paredes pintadas con un color hueso, contarán con espejos. Los lockers
serán de hierro. Duchas con calefón, lavamanos, sanitarios, etc. Para
hombres y mujeres por separado.
Los equipos y maquinarias en este departamento serán:
62
Vestuarios
ITEMS CANTIDADES
Lockers 2
Mezcladoras de duchas 4
Secadores de manos 2
Basureros 4
Sillones de cuero 2
Bancos de plástico 4
Espejos de cuerpo entero 2
Urinarios EDESA 2
Inodoros EDESA 2
Lavamanos EDESA 2
Cuadro 5.5
Elaboración: Patricio Erazo
Departamento administrativo: en esta área el piso será de tablón lacado
con barrederas, las paredes serán de un color hueso, las divisiones de las
oficinas serán de manera lacada.
Los equipos y maquinarias en este departamento serán:
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Área Administrativa
ITEMS CANTIDADES
Computadoras 8
Impresoras 4
Teléfonos 6
Escritorios 10
Sillas ejecutivas 1
Sillas para escritorio 18
Archiveros 4
Sillones de espera 3
Mesa central de vidrio 1
Alfombra para recepción 1
Basureros de oficina 3
Cuadro 5.6
Elaboración: Patricio Erazo
Los suministros que utilizarán en este departamento serán los siguientes:
64
Suministros de oficina
ITEMS CANTIDADES
Esferos caja 12 unid. 3
Lápices caja 12 unid. 3
Grapadoras 8
Perforadoras 8
Reglas paquetes 10 unid. 2
Saca grapas 8
Carpetas 50
Grapas cajas 5
Dispensador de cintas 7
Cinta adhesiva 7
Clips caja de 100 unid. 7
Esfero de tinta correctora 11
CD-R paquetes de 50 unid. 7
Flash memori de 1GB. 4
Resma de papel Bom 6
Sellos con logotipo de la empresa 9
Cartucho de impresora 3
Gomero 5
Tijeras 7
Borradores blancos 7
Calculadoras 7
Papel copia paquete 100 unid. 1
Cuadro 5.7
Elaboración: Patricio Erazo
Departamento de limpieza: por mantener un control higiénico se utilizará
baldosas blancas antideslizantes en paredes y pisos; el techo será de
domos plásticos.
Este se encargara de lo siguiente:
65
Uniformes
ITEMS CANTIDADES
Asistentes de gerencias 6
Chef 3
Ayudantes de cocina 9
Bodeguero 3
Despachadores 6
Vendedores 12
Equipo de limpieza 6
Cuadro 5.8
Elaboración: Patricio Erazo
Blancos
ITEMS CANTIDADES
Toallas 15
Limpiones 9
Delantales 12
Mandiles 12
Manteles juegos 4
Servilletas 12
Franelas 12
Cuadro 5.9
Elaboración: Patricio Erazo
66
5.4. PLANOS ARQUITECTÓNICOS
Gráfico 5.3
Diseñadora: Cecilia Laida
67
Gráfico 5.4
Diseñadora: Cecilia Laida
68
5.5. PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DE LA OBRA CIVIL DE MANA
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Albañilería $ $
Demolición de paredes 14 m3 15,00 210,00
Retiro de piezas sanitarias 3 u 10,00 30,00
Cimientos para el área de carga 80 m2 20,00 1600,00
Desalojo de escombros (transporte a botaderos) 1 gbl. 100,00 100,00
Enlucido de paredes 440 m2 5,00 2200,00
Subtotal Albañilería 4140,00
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Recubrimiento $ $
Cerámica (pisos) graiman 178,08 m2 7,00 1246,56
Cerámica (paredes) graiman 147,02 m2 8,00 1176,16
Barrederas de madera 200 m2 1,50 300,00
Domos plásticos para techo 12,25 m2 28,57 349,98
Pintura caucho para interiores (condor) 395 m2 1,25 493,75
Pintura esmalte (condor) 45,6 m2 1,25 57,00
69
Subtotal Recubrimientos 3623,45
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Carpintería/Metal/Vidrio $ $
Ventanas con marcos de madera labrada 4 u 125,00 500,00
Puerta principal para departamento administrativo 1 U 180,00 180,00
Puerta de madera labrada para gerencias 2 U 165,00 330,00
Puerta vaivén 2 U 120,00 240,00
Puerta metálica principal 1 U 733,00 733,00
Sillones con forro de cuero 5 U 75,00 375,00
Escritorio ejecutivo labrado 1 U 140,65 140,65
Escritorios simples 9 U 98,50 886,50
Mesa central de cristal 1 U 99,50 99,50
Subtotal Carpintería/Metal/Vidrio 3484,65
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Instalaciones sanitarias y eléctricas $ $
Salida de agua fría llave y accesorios 13 pts. 22,55 293,15
Salida de agua caliente llaves y accesorios 5 pts. 22,55 112,75
Instalación de sumideros, desagüe y agua potable 5 pts. 24,01 120,05
Salida para lavadora y secadora con accesorios 1 pts. 27,00 27,00
70
Salida Aguas servidas Tc 100mm 3 pts. 12,39 37,17
Iluminación, conductor # 12, interruptor, boquillas, cajas 33 pts. 13,64 450,12
Tomacorriente dobles tubo1/2, conductor #12, unión y caja. 22 u 9,75 214,50
Salida para teléfono, alambre telefónico, alug 2x20 6 pts. 6,29 37,74
Salida antena TV 2 U 6,29 12,58
Tablero de distribución GE 4-8 pts. Breaker 1 polo 15-50 A 2 U 57,25 114,50
Subtotal Instalaciones sanitarias y eléctricas 1419,56
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Piezas sanitarias, accesorios e iluminación $ $
Inodoros EDESA 2 u 88,78 177,56
Urinarios EDESA 2 U 43,55 87,10
Lavamanos EDESA 2 U 49,65 99,30
Lavaplatos fv. Completo grifería 1 U 151,23 151,23
Grifería cromada fv. 3 U 75,89 227,67
Lámpara de techo (barra) 11 U 28,93 318,23
Lámpara colgante (oficinas) 5 U 50,99 254,95
Reflectores 3 U 8,30 24,90
Subtotal piezas sanitarias, accesorios e iluminación 1340,94
71
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Decoración $ $
Masetas grandes de cerámica 5 u 21,00 105,00
Oleos pintura en espátula 1,20x1,00 m 1 U 250,00 250,00
Oleos pintura en espátula 60x70 cm. 1 U 110,00 110,00
Oleos pintura en espátula 1,20x1,50 m 1 U 300,00 300,00
Masetas para jardineras 4 U 31,25 125,00
Subtotal decoración 890,00
Mano de obra para instalación 1988,00
Total Trabajos 16886,60
Imprevistos (10%) 1688,66
Total de la obra 18575,26
Cuadro 5.10
Elaboración: Patricio Erazo
72
CAPITULO VI
6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
6.1. INTRODUCCIÓN
El estudio administrativo del proyecto, ayudará a establecer el funcionamiento
de MANA y las funciones de cada cargo, como de cada persona que cubra
dicho cargo.
La empresa entiende que una adecuada organización, como una adecuada
distribución de funciones, recopiladas en un manual facilitará el trabajo y el
cumplimiento de metas propuestas; además entiende que la planeación,
organización y control, son herramientas administrativas indispensables para
alcanzar eficientemente logros deseados.
6.2. OBJETIVOS
Estructurar adecuadamente la empresa.
Desarrollar un negocio rentable.
Crear normas de trabajo, que regulen las distintas actividades.
Crear un programa de capacitación constante.
Generar fuentes de trabajo.
Desarrollar un plan de carrera.
6.3. FILOSOFÍA DE MANA
La filosofía que busca el proyecto es recuperar lo típico nacional, y resaltar la
gastronomía del Ecuador, siendo la empresa número uno de este tipo y
ampliarse en gamas de productos a ofrecer.
Como filosofía interna la empresa se diferencia de las empresas actuales. Ya
que MANA busca resaltar el esfuerzo de las personas que trabajan en ella,
73
siendo la virtud de la empresa y busca dar un mejor trato y apoyo a cada uno
de las personas que conforman a la empresa.
6.4. MISIÓN
La misión está enfocada por separado a todos los componentes de la empresa.
6.4.1. MISIÓN CON LOS MEDIOS DE DISTRIBUCIÓN
Cumplir a cabalidad todos los compromisos pactados entre las dos partes,
dando cada día lo mejor, y superar a diario las expectativas establecidas.
6.4.2. MISIÓN CON LOS CLIENTES FINALES
Ofrecer productos con niveles altos de calidad, estandarización e innovadores;
que demuestren lo importante que son para la empresa y su funcionamiento.
6.4.3. MISIÓN CON LOS PROVEEDORES.
Crear una alianza con los proveedores, con la finalidad de que ambas partes
ganen con su funcionamiento y nunca se presente incumplimientos en los
acuerdos y tratos pactados.
6.4.4. MISIÓN CON LOS TRABAJADORES
Creer en cada uno de los integrantes de MANA y brindarles apoyo a la gente y
su familia, ya que son lo más importante para el negocio.
6.5. VISIÓN
Ser los líderes del mercado en la categoría que trabajamos dando excelencia y
calidad en lo ofertado.
74
6.6. VALORES DE LA EMPRESA
Responsabilidad: cumplir con todas las normativas y procesos en la
producción, para poder ofrecer calidad y cumplimiento. Es muy importante
ser responsables ya que identifica el tipo de empresa y garantiza el trabajo
con ella.
Imparcialidad: ser imparciales con los clientes es demostrar honestidad en
lo realizado; y ofrecer imparcialidad entre los clientes que la empresa tiene
demuestra la seriedad y ética, que brinda en cada uno de los pasos que da.
Innovación: en el tipo de negocio al que se enfoco el proyecto es
indispensable contar con innovación ya que representa el compromiso que
se tiene con la sociedad que consume su producción.
Limpia competencia: es un valor grato, que demuestra la claridad en su
negociar, sin usar tretas contra la competencia. Demuestra respeto y
agrado en el momento de competir.
6.7. NOMBRE DE LA EMPRESA
El nombre establecido para el proyecto es:
MANA
El nombre fue establecido por lo que busca ser la empresa en el mercado; es
brindar alimentos con frescura e innovación, sustituyendo el producto deficiente
en la actualidad.
La empresa busca que el producto sea identificado como enviado del cielo,
como un producto que Dios brinda para suplir la necesidad del hambre.
75
6.8. LOGOTIPO DE LA EMPRESA
En la actualidad existen empresas que han logrado identificar y clasificar, sus
productos por medio del logotipo que seleccionaron; solo mirando el logotipo
los clientes recuerdan y crean una necesidad de consumo; por ejemplo se
nombrara las siguientes empresas: Nestle, Nike, KFC, entre otros.
El objetivo principal en la selección del logotipo de la empresa es diferenciar
entre las empresas que ofertan esta clase de productos y crear un deseo de
consumo en las personas que miren el mismo. Por este motivo MANA utilizara
el la inicial de la empresa con la palabra excelencia en un costado,
puntualizando lo que se ofrece.
6.9. SLOGAN DE LA EMPRESA
¡Enviado del cielo a tú mesa! Se utiliza este eslogan como ya se explico en el capitulo tercero, por el hecho
bíblico en los tiempos de la liberación del pueblo de Israel, encabezado por
Moisés y el suceso del envío de alimentos del cielo por parte de Dios al pueblo.
76
77
78
6.10. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
En primera instancia la estructura organizacional de MANA se compondrá
sencillamente, con el desarrollo institucional se realizara modificaciones y
ampliaciones estructurales en cuanto a la organización.
Por el estilo y forma de la empresa MANA se estructurará con personal
administrativo, operativo y de apoyo; que representa una nómina de 19
personas, incluyendo a los accionistas que se encargarán directamente de las
gerencias de la empresa.
La distribución administrativa estará a cargo de:
1 Gerente General
1 Gerente Financiero
1 Gerente de Operaciones
2 Asistentes de gerencias
4 Vendedores
La distribución operativa estará conformada por:
1 Bodeguero
3 Ayudantes de Cocina
2 Despachadores
2 Encargados de Limpieza
La distribución con relación al personal de apoyo será:
1 Contador
1Guardia
79
ORGANIGRAMA DE POSICIÓN
Gráfico 6.1
Elaboración: Patricio Erazo
Gerencia General 2
Gerente general 1
Asistente de G. 1
Gerencia Financiera 7
Gerente Finan. 1
Asistente G. 1
Vendedores 4
Guardia 1
Gerencia de Operaciones 9
Gerente Operaciones 1
Ayudantes de cocina 3
Bodeguero 1
Despachadores 2
Stewards 2
Contabilidad 1
Contador 1
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6.11. ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Conociendo la estructura organizacional y la cantidad de personas que
conforman, la estructura laboral es la siguiente:
Gerencia General
Gerencia Financiera
Gerencia de Operaciones
Contabilidad
Departamento de Aseo
Guardianía
El diseño empresarial es el siguiente:
Gráfico 6.2
Elaboración: Patricio Erazo
6.12. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
La empresa como se indicó en la estructuración organizacional esta compuesta
de 19 personas y cada persona tiene responsabilidades impuestas
dependiendo su cargo o desempeño laboral. Del mismo modo se aclaro que al
inicio laboral de la empresa los socios cumplirán cargos administrativos, dicha
JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENCIA GENERAL
GERENCIA FINANCIERA GERENCIA DE OPERACIONES
CONTABILIDAD
81
sociedad está compuesta por tres personas que a su vez desempeñaran las
funciones de gerentes.
Además las funciones de cada una de las personas que conforman el equipo
de trabajo de MANA se describirán por los cargos a desempeñar y en una
estructuración organizacional.
6.12.1. GERENTE GENERAL
El Gerente General de la empresa desempeñará las siguientes funciones:
- Conseguir contratos con clientes o canales de distribución para poder
proveer el producto.
- Controlar el desempeño administrativo solicitando informes de desempeño y
todo tipo de resultados en el día a día.
- Tomar decisiones en el campo administrativo, como son los de cambios de
personal y contratación de personal para lograr una buena gestión.
- Controlar el Plan de Marketing para lograr incrementar considerablemente
las ventas y la promoción del producto.
- Analizar posibles ampliaciones de gama del producto a ofrecer y
ampliaciones como empresa en su estructuración.
- Controlar el pago de cuentas a proveedores y servicios básicos.
- Realizar la contratación del personal con sus respectivas entrevistas.
- Realizar un Plan de Capacitación y mantenerlo actualizado.
- Delegar funciones a los distintos departamentos.
- Controlar los inventarios, stock de materia prima.
82
- Supervisar al personal y motivarlo diariamente al inicio de la jornada de
trabajo.
6.12.2. GERENTE DE FINANZAS
El Gerente de Finanzas desempeñará las siguientes funciones:
- Organización el Departamento Financiero y sus componentes delegando
funciones.
- Realizar el seguimiento de contratos para el cumplimiento de los mismos.
- Realizar la contratación para la confección de los uniformes de los
empleados de la empresa.
- Mantener al día los cuadros de ventas y comparativos (P y G).
- Controlar el costo de producción y los horarios de trabajo.
- Supervisar las ventas y acuerdos que realizados por los vendedores.
- Coordinar los pagos y novedades con relación a bancos.
- Realizar los pagos a proveedores.
- Realizar la nomina y su respectiva pago.
- Realizar el seguimiento a los asuntos legales de la empresa.
- Presentar un informe a los socios en el comité mensual sobre el
desempeño de su departamento.
83
6.12.3. GERENTE DE OPERACIONES
El Gerente de Operaciones desempeñara el cargo de un Chef Ejecutivo con la
única diferencia que tendrá desempeños administrativos, las funciones que
realizara serán:
- Realizar recetas estandarizadas de los productos ofrecidos.
- Realizar acuerdos con los proveedores.
- Realizar proyecciones de producción basándose en los contratos suscritos.
- Supervisar el funcionamiento de la maquinaria.
- Realizar procesos de producción.
- Determinar fechas de vencimiento del producto.
- Controlar la rotación de la materia prima con el método PEPS (lo primero
que entra, primero sale).
- Evaluar el desempeño de los ayudantes de cocina.
- Formar su equipo de trabajo.
- Supervisar la limpieza del establecimiento.
- Controlar el menaje y su adecuada utilización.
- Proponer nuevos productos a ofrecer.
- Control del proceso de empacamiento, de la calidad del producto.
- Presentar un informe a los socios en el comité mensual del desempeño de
su departamento.
84
6.12.4. ASISTENTES DE GERENCIA
Las Asistentes de Gerencias tendrán como funciones las siguientes:
- Organizar las agendas de los gerentes de la empresa.
- Controlar la decoración de la empresa.
- Informar de las actividades diarias a los trabajadores por medio de los
panelógrafos.
- Recibir y organizar la información de ventas.
- Reportar las ventas para proyectar la producción.
- Llevar una agenda de las actividades de capacitación.
- Mantener actualizado el archivo de datos de todos los clientes existentes.
6.12.5. CONTADOR
El Contador por ser un empleado de apoyo que solo se contrata sus servicios
profesionales, será un empleado ocasional, y estará encargado de todas las
operaciones contables y que cumplan con los parámetros, de igual manera se
encargará de las situaciones tributarias para cumplir con normas legales
estipuladas por la ley.
6.12.6. AYUDANTES DE COCINA
Los Ayudantes de Cocina tendrán como sus funciones:
- Producir con limpieza y ética los productos que ofrece la empresa.
- Controlar el estado de la materia prima.
- Limpiar el área de trabajo constantemente.
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- Realizar el empacamiento del producto.
- Informar sobre el estado de la maquinaria.
6.12.7. BODEGUERO
El Bodeguero tendrá como funciones:
- Actualizar día a día los kardex.
- Controlar la circulación de la materia prima y la rotación del producto
ofertado.
- Controlar los vehículos de transporte del producto (tengan excelente
estado).
- Supervisar el trabajo de los despachadores.
- Informar cantidades a comprar con relación a materia prima.
- Supervisar los inventarios (diarios – semanales – mensuales).
- Presentar un informe mensual del desempeño y requerimientos de la
bodega.
6.12.8. DESPACHADORES
Los Despachadores se encargaran del perfecto estado del área de carga, las
fachadas y el traslado del producto final a los carros y camiones de despacho.
86
6.12.9. STEWARDS
Los Stewards desempeñaran el cargo de control de limpieza de toda la
empresa, además realizaran el lavado de los uniformes y el planchado de los
mismos.
6.12.10. GUARDIA
El Guardia como es una persona que brinda su trabajo ocasionalmente las
funciones especificas serán el resguardo de la empresa, controlar el horario de
ingreso y el de salida del personal, revisar maletas al ingreso y salida, y
controlar el orden interno en los horarios de trabajo.
6.13. MANUAL INTERNO DE LA EMPRESA
MANA brinda el apoyo a cada uno de las personas que la integran, por esa
razón lo único que pide es el cumplimiento de los siguientes requisitos:
Llegar 15 minutos antes del turno de trabajo.
Aseo personal; en caso de mujeres en área de producción cabello recogido,
uñas cortas y sin pintar, no maquillarse, uniformes en perfecto estado. En
el caso de los hombres en cualquier área cabello corto, afeitados, uñas
cortas, uniformes en perfecto estado.
Respeto con los compañeros, es muy importante el respeto mutuo ya que
beneficiara el desempeño laboral.
Asistir a todos los compromisos laborales, los cuales se procurara realizar
en jornadas de trabajo.
Informar en caso de enfermedad o inasistencia.
Controlar la limpieza del área de trabajo.
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Cuidar el estado de la maquinaría y menaje.
Terminar siempre la labor que se comenzó
.
La directiva de MANA se compromete con la gente y crea un compromiso con
los mismos, los compromisos por parte de la empresa son:
Toda persona que trabaja para MANA estará afiliado al seguro social.
Pagara todos los décimos y beneficios de ley.
Respetara las vacaciones asumiendo lo que indica la ley.
Recibirán un seguro aparte del seguro social.
Pagar horas extras.
Realizara un proyecto de capacitación constante.
Realizara reconocimientos por medio de resultados, estos reconocimientos
podrán ser desde felicitaciones publicas hasta viajes.
Ofrecerá préstamos en caso de alguna calamidad doméstica.
Respetara credos y religiones individuales.
Brindara igualdad de trato para los dos sexos.
Buscara crear un proyecto para una carrera interna.
MANA con su creación busca un desarrollo del país creando fuentes de trabajo
y creando un compromiso de desarrollo social, dicho compromiso es apoyar a
88
niños de escaso recursos brindando becas educativas siendo una empresa que
busca erradicar la pobreza en el Ecuador.
6.14. CAPACITACIÓN
La capacitación que ofrecerá MANA será de distinta forma de las
capacitaciones actuales. El método que utilizara en el desarrollo de la
capacitación será por medio de diversión y participación, asiendo que los
participantes crean la capacitación que ellos desean.
En una capacitación es importante acortar las conferencias, lo que se debe
buscar es dar el mensaje de una manera directa, y con la diversión y
participación se lograra percibir dicho mensaje con diversión garantizando una
perfecta comprensión.
Los temas a tratar en las capacitaciones serán:
Servicio: es importante capacitar al personal en este campo ya que
ofreciendo un excelente servicio la empresa lograra crecer y también
conservar a los clientes. Por estas razones la empresa creara una filosofía
de servicio que caracterizara a la empresa, y será el primer curso o
capacitación que deberá realizar un nuevo integrante de la empresa.
Procesos: la capacitación en los procesos se brindara a cada uno de los
integrantes de la empresa (incluirá la parte administrativa), porque todos
deben conocer los procesos, es sencillo explicar que así comprometerá más
a la gente con la empresa y enseñara a querer lo que se brinda.
Ventas: capacitar en ventas lograra realizar un equipo de ventas que
consiga eficaces ventas y contratos, además asegurara al cliente ya que
nunca se ofertara nada que la empresa no podrá cumplir.
Desarrollo personal: como se expuso la empresa se encuentra
comprometida con los integrantes de la empresa y sabe que brindando
89
cursos de desarrollo personal, este podrá desempeñarse mejor y en un
caso de que ya no integre el grupo de trabajo le servirá en su vida laboral.
Calidad de producto: esta capacitación será una de las indispensables,
será una de las que más valga, ya que es la esencia del trabajo, este curso
ayudara en la elaboración de productos que clasifique a la empresa como la
que, a más de producir busca la satisfacción de sus clientes y su fidelidad.
Inventarios: es un curso que señalizara la importancia del manejo de la
materia prima, su almacenamiento, utilización y buscara concienciar en el
cuidado de la misma.
Trabajo en equipo: capacitar en el tema trabajo en equipo, señalizara la
labor individual y la interrelación que existe en los resultados de un área
para los resultados de otra e indicara que la unión es la estrategia más
sobresaliente para alcanzar los logros.
Todo curso o capacitación cumplido ayudara mucho para el desarrollo de la
carrera interna, siendo del mismo modo un porcentaje para lograr los
reconocimientos.
Lo que busca MANA es ser una de las empresas que se identifique en el
mercado como la empresa con mayor compromiso con la gente, como con el
país.
90
CAPITULO VII
7. PROCESOS DE PRODUCCIÓN
7.1. SERVICIO A OFRECER.
El servicio a ofrecer es la producción y distribución de quimbolitos tradicionales
y quimbolitos fusionados para la ciudad de Quito.
Se proyecta que la empresa a conformar pueda ofrecer cinco variedades de
quimbolitos, en el inicio de su producción, y en el transcurso del tiempo
incrementar su variedad. Entre los sabores iníciales serán: mora, coco,
chocolate, limón y el quimbolito tradicional.
Todos los productos mantendrán la forma tradicional de preparación, pero
variarán en la innovación de sabores, la forma de empacamiento y
estandarización sanitaria; para que siempre que el cliente adquiera el, producto
tenga una garantía de producción.
La manera de ofrecer el servicio de la empresa será la siguiente:
Apertura de mercado con un plan de venta.
Recaudación de pedidos.
Adquisición de materia prima.
Producción del producto.
Empacamiento.
Distribución.
Recaudación del dinero.
91
Este proceso básico de trabajo permitirá que la empresa logre a corto plazo
frescura en su elaboración y calidad en el producto.
La proyección de la empresa es llegar a ser la primera de este tipo, cumpliendo
con todos los requisitos legales y de carácter productivo.
7.2. INGREDIENTES DEL QUIMBOLITO
Anís
Es una planta umbelífera, que se puede cultivar en los meses de abril o mayo,
para cuidar a la planta de las heladas. Los cuidados de esta planta es muy
poca y su recolección se hace en la primera quincena del mes de agosto y
posteriormente según vaya madurando. Es utilizado en la elaboración del
quimbolito, el anís estrellado ya que posee un gran contenido de esencia y su
planta suministra muchos condimentos.
Azúcar
Es una sustancia dulce que se puede extraer de la caña de azúcar, la
remolacha y otros vegetales. Los antecedentes de la caña de azúcar se
remonta, a su cultivo desde antes del siglo noveno y la expansión al nuevo
mundo fue desde el descubrimiento del Continente Americano. El proceso de
obtención es de la siguiente manera:
- Cultivo de la caña de azúcar.
- Cosecha de la caña.
- Molienda de la fruta en los llamados trapiches; el mejor momento de la
molienda, es cuando la caña obtenga un color amarillento y el zumo es de
una característica coagulada.
- La extracción. En este paso el objetivo es extraer las sustancias que
pudieran causar fermentación; en unas calderas de bronce se hace hervir el
92
guarapo con una poca cantidad de cal, para neutralizar las sustancias que
podrían dañar la obtención del azúcar.
- La filtración; se realiza en filtros prensas que tienen unas múltiples capas de
filtrantes. El liquido pasa por estos filtros con una presión prudente; para
alcanzar un eficiente resultado.
Harina
Es el polvo obtenido del proceso de la molienda muy fina, de los productos
como semillas, trigo, maíz, algunos tubérculos y legumbres. La referencia más
antigua de molienda de un grano fue del trigo, se habla de los tiempos del
antiguo Egipto. Se puede ver que el grano se reducía a fragmentos por medio
de un mortero. La primera máquina para harina consistía en dos superficies
ásperas, llamadas ruedas de molino, entre las que el grano quedaba reducido a
polvo. Hasta que los rodillos fueron sustituidos por piedra, el único cambio
significativo en la molienda fue la adaptación de nuevas fuentes de energía.
Por el gran avance tecnológico en la actualidad hay un sin número de harinas,
que para obtenerlas se ha perfeccionado su proceso. Los procesos de
elaboración de la harina es el siguiente:
- La selección del producto a moler.
- La limpieza del grano en cilindros y discos con perforaciones de distintos
tamaños; ayudan en la clasificación en los diferentes tamaños.
- El grano se limpia en un cilindro revisto de esmeril.
- El templado; es un proceso que ayuda a ajustar la humedad para facilitar y
mejoras el proceso de separación de la cáscara del grano.
- La molienda, el grano y alisto pasa a maquinas que realizan la transformación
de granos en harina.
- Cernimiento, es la separación de la harina con residuos de granos que
todavía quedan.
93
Hoja de achira
Son hojas pertenecientes al género Sagitaria. Estas clases de plantas de
encuentran en la región del sur de América, en lugares pantanosos. Los
indígenas usan las hojas machacadas, para el cuidado de las heridas
recientes. En la gastronomía del Ecuador estas hojas se usan para la
elaboración de los quimbolitos, siendo como envoltura de la preparación y
protección en la cocción. Para la utilización en el quimbolito, la hoja se limpia
con un trapo húmedo muy bien por las dos caras y con un rodillo se pasa en el
centro de la hoja; para que se nivele la misma.
Huevos
Son de una forma esférica, engendrados por las hembras de los animales, para
reproducirse. Los huevos para realizar este producto son los de las gallinas.
Dichos huevos representan en el arte culinario un producto fundamental en los
distintos platos; principalmente en la pastelería. La comercialización de los
huevos ha incrementado en grandes proporciones, siendo indispensable la
evolución de los métodos de transporte, de conservación y la utilización del
producto.
Licor
La obtención de los licores es variable, es decir, hay un sin número de
variedades de licores, y esto depende de los componentes que los integren y
por el aroma que se desee darle al licor. La obtención del licor es por medio
de:
- El aguardiente.
- Extractos de plantas ó esencias.
- Azúcares.
Siendo los métodos de preparación de los licores los siguientes:
94
- Destilación.
- Y el otro método es por la infusión ó la maceración.
En esta industria lo más importante es la buena mezcla de los distintos
componentes, y que mejore al transcurso del tiempo. Estas mezclas deberán
causar una armonía al gusto y el olfato.
Mantequilla
Es una sustancia de la grasa que se obtiene de los animales o algunos frutos.
Los procesos de elaboración deben tener un alto grado de control, ya que es
un producto que puede adquirir muy fácilmente olores y sabores
desagradables. Para que sea más fácil la obtención de grasa, la leche debe
estar en un estado agrio.
Pasas
Es una fruta que se obtiene de la vid; que se la puede conseguir por las
siguientes formas:
- Procedimiento Natural: Es el proceso de secado en la vid, con una exposición
al sol.
- Procedimiento del calor Artificial. Los racimos se colocan en un horno en el
cual se haya hecho pan; esto se deja durante una sola noche y después se
expone al sol, hasta que se encuentren seco totalmente y se guarda.
- Pasas de lejía. La vid se cocina con lejía.
Polvo de hornear
Es un tipo de levadura, la levadura son células que tienen como función
fermentar una masa, para lograr un incremento de volumen en la misma. En la
pastelería es muy utilizado por sus principios activos.
95
7.3. PROCESO DE ELABORACIÓN
QUIMBOLITO TRADICIONAL
NÚMERO DE PAX 18
FECHA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO
INGREDIENTES
Harina de trigo gr. 600 0,25
Huevo U 6 0,48 Queso rallado (mozarella) gr. 550 1,10
Polvo de hornear cucharada 1 0,03
Licor Copa 1 0,10
Azúcar gr. 550 0,28
Pasas gr. 18 0,11
Mantequilla gr. 550 1,05
Hoja de achira U 18 0,18
Anís reventados gr. 18 0,06
Costo Neto 3,64
Varios 5% 0,18
Costo Total 3,82
Costo x Pax 0,11
Cuadro 7.1
Elaboración: Patricio Erazo
96
QUIMBOLITO CHOCOLATE
NÚMERO DE PAX 18
FECHA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO
INGREDIENTES
Harina de trigo gr. 600 0,25 Huevo U 6 0,48 Chocolate gr. 350 0,85 Polvo de hornear cucharada 1 0,03 Licor Copa 1 0,10 Azucar gr. 550 0,28 Mantequilla gr. 550 1,05 Hoja de achira U 18 0,18
Costo Neto 3,22 Varios 5% 0,16 Costo Total 3,38 Costo x Pax 0,09
Cuadro 7.2
Elaboración: Patricio Erazo
QUIMBOLITO MORA
NÚMERO DE PAX 18
FECHA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO
INGREDIENTES
Harina de trigo gr. 600 0,25 Huevo U 6 0,48 Mora gr. 250 0,50 Polvo de hornear cucharada 1 0,03 Licor Copa 2 0,22 Azúcar gr. 600 0,28 Mantequilla gr. 550 1,05
Hoja de achira U 18 0,18
Costo Neto 2,99 Varios 5% 0,15 Costo Total 3,14 Costo x Pax 0,09
Cuadro 7.3
Elaboración: Patricio Erazo
97
QUIMBOLITO DE COCO
NÚMERO DE PAX 18
FECHA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO
INGREDIENTES
Harina de trigo gr. 600 0,25
Huevo U 6 0,48
Coco rallado U 1 0,60
Polvo de hornear cucharada 1 0,03
Licor copa 2 0,10
Azúcar gr. 550 0,28
Mantequilla gr. 550 1,05
Hoja de achira U 18 0,18
Costo Neto 2,97
Varios 5% 0,15
Costo Total 3,12
Costo x Pax 0,09
Cuadro 7.4
Elaboración: Patricio Erazo
98
Costo de quimbolitos por unidad y promedio general.
Cuadro 7.5
Elaboración: Patricio Erazo
TRADICIONAL P/U CHOCOLATE P/U MORA P/U COCO P/U
Harina de trigo 0,007 Harina de trigo 0,007 Harina de trigo 0,007 Harina de trigo 0,007
Huevos 0,013 Huevos 0,013 Huevos 0,013 Huevos 0,013
Queso 0,031 Chocolate 0,024 Zumo de mora 0,014 coco rallado 0,017
Polvo de hornear 0,001 Polvo de hornear 0,001 Polvo de hornear 0,001 Polvo de hornear 0,001
Licor 0,003 Licor 0,003 Licor 0,003 Licor 0,003
Azúcar 0,008 Azúcar 0,008 Azúcar 0,008 Azúcar 0,008
Pasas 0,003 Mantequilla 0,029 Mantequilla 0,029 Mantequilla 0,029
Mantequilla 0,029 Hoja de achira 0,005 Hoja de achira 0,005 Hoja de achira 0,005
Hoja de achira 0,005 Anis reventado 0,002 Anis reventado 0,002 Anis reventado 0,002
Anis reventado 0,002
TOTAL 0,102 TOTAL 0,092 TOTAL 0,082 TOTAL 0,085
TRADICIONAL 0,102
CHOCOLATE 0,092
MORA 0,082
COCO 0,085
TOTAL 0,361
TOTAL PROM. P/U 0,09025
99
7.4. MÉTODOS DE PREPARACIÓN
El método para la elaboración de quimbolitos es el siguiente:
Alistamos todos los ingredientes antes de comenzar la preparación.
En un boul batir la mantequilla con el azúcar, el queso rallado y las
yemas de huevo hasta conseguir una preparación espumosa.
Se añade la copa de licor y poco a poco se incorpora la harina, que
previamente debe estar cernida y mezclada con el polvo de hornear.
En otro bowl se bate las claras del huevo hasta punto de nieve.
En la mezcla de la masa se añade el anís reventado.
Se incorpora a la masa las yemas y se mezcla en una forma envolvente,
para obtener una masa esponjosa.
Se limpia las hojas con un limpión húmedo y se coloca la masa, para
poder envolver y mandar a cocción.
Se cocina en baño maría o vapor durante 20 minutos, hasta que la hoja
se marchite y la masa este compacta.
La preparación de los quimbolitos fusionados únicamente varía en la utilización
de los sabores y/o esencias.
En el momento de mezclar las claras se incorpora el zumo de la fruta hasta
conseguir un producto veteado, será quimbolito tradicional con parte de
sabores cualquiera que se produzca.
Otro método de elaborar será realizando un dulce de fruta y el mismo cubrirá la
superficie del quimbolito tradicional.
100
CAPITULO VIII
8. ESTUDIO FINANCIERO
8.1. ACTIVOS FIJOS
“Dentro de este grupo, están las cuentas que conforman los diferentes bienes
tangibles en propiedad, planta y equipos, los cuales no son para la venta y
sirven para el normal desarrollo de la actividad a la que se dedica la empresa” 5
8.1.1. ACTIVOS DEPRECIABLES
EQUIPOS Y MAQUINARIAS OPERATIVAS
Ítems Cantidades Unidad Valor U. Valor total
$ $
Cocina industrial 1 U 853,00 853,00 Frigorífico 2 U 320,00 640,00 Congelador 1 U 3589,70 1.538,89 Licuadoras 2 U 53,25 106,50 Batidora francés SUNNEX 1 U 2750,00 2.750,00 Horno microondas 1 U 110,00 110,00 Campanas de olores 2 U 260,00 520,00 Empacadoras 2 U 198,74 397,48
Fechadores 1 U 25,39 25,39 Balanzas 2 U 44,11 88,22 Gavetas 25 U 5,09 127,25 Estanterías 4 U 110,26 441,04 Lava platos 3 U 120,32 360,96 Coches de carga sin motor 2 U 35,00 70,00 Marmitas a vapor vertical 1 U 1325,02 1.325,02
Subtotal 9.353,75
Imprevistos (5%) 467,69
Total de la obra 9.821,44
Cuadro 8.1
Elaboración: Patricio Erazo
5 Sarmiento R. Rubén, Contabilidad General, Quito – Ecuador, Editorial Publingraf, Sexta Edición, 2001,
Pág. 27.
101
EQUIPOS Y MAQUINARIAS ADMINISTRATIVAS
Cuadro 8.2
Elaboración: Patricio Erazo
MUEBLES DE PRODUCCIÓN
Ítems Cantidades Unidad Valor
U. Valor total
$ $
Mesones de producción 3 U 245,23 735,69 Estanterías para menaje 2 U 120,19 240,38 Mueble de acero con puerta corrediza 1 U 75,30 75,30 Muebles cuero 2 U 75.25 150.50
Subtotal 1.201,87
Imprevistos (5%) 60,09
Total de la obra 1.261,96
Cuadro 8.3
Elaboración: Patricio Erazo
Ítems Cantidades Unidad Valor
U. Valor total
$ $
Computadoras 8 u 350,13 2.801,04 Impresoras 4 u 112,10 448,40 Teléfonos 6 u 15,07 90,42
Subtotal 3.339,86
Imprevistos (5%) 166,99
Total de la obra 3.506,85
102
MUEBLES ADMINISTRATIVOS
Ítems Cantidades Unidad Valor U. Valor total
$ $
Escritorios 9 u 98,42 885.78
Sillas ejecutivas 1 u 75,14 75,14
Sillas para escritorio 18 u 36,24 652,32
Archiveros 4 u 40,91 163,64
Sillones de espera 3 u 105,39 316,17
Mesa central de vidrio 1 u 110,95 110,95
Alfombra para recepción 1 u 63,33 63,33
Basureros de oficina 3 u 2,15 6,45
Recepción 1 u 105.04 105.04
Mesa para 16 puestos con sus sillas 1 u 1124.12 1.124.12
Subtotal 3.502.94
Imprevistos (5%) 175.15
Total de la obra 3.678.09
Cuadro 8.4
Elaboración: Patricio Erazo
MENAJE
Ítems Cantidades Unidad Valor U. Valor total
$ $
Batidor manual 5 u 6,70 33,50 Espumadera 4 u 5,76 23,04 Termómetro 1 u 76,50 76,50 Bolillos 2 u 6,67 13,34 Bouls 7 u 16,24 113,68 Ollas 4 u 103,36 413,44 Ollas tamaleras 3 u 108,43 325,29 Ralladores 3 u 7,60 22,80 Paletas térmicas 6 u 12,92 77,52 Cuchillos de golpe 4 u 6,25 25,00 Peladores 4 u 1,92 7,68 Mangas pasteleras 2 u 7,94 15,88 Juego de boquillas para mangas 2 u 15,68 31,36 Cucharones 4 u 4,26 17,04 Cucharas soperas juegos 12 unid. 2 u 4,26 8,52 Tijeras 2 u 8,30 16,60 Guantes quirúrgicos 200 u 0,15 30,00
Subtotal 1.251,19
Imprevistos (5%) 62,56
Total de la obra 1.313,75
Cuadro 8.5
Elaboración: Patricio Erazo
103
8.1.2. TOTAL DE ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS FIJOS DEPRECIABLES
Descripción Valor Monetario
Menaje 1313,75
Equipos y Maquinarias Operativas 9821,44
Equipos y Maquinarias Administrativas 3506,85
Muebles del Área Operativa 1261,96
Muebles del Área Administrativa 3678,09
Subtotal 19582,09
Cuadro 8.6
Elaboración: Patricio Erazo
8.2. ACTIVOS CORRIENTES
“Por definición, son considerados activos corrientes el efectivo y todas aquellas
otras cuentas que se espera se conviertan, a su vez, en efectivo o que se
hayan de consumir durante el ciclo normal de operaciones.” 6
6 Sarmiento R. Rubén, Contabilidad General, Quito – Ecuador, Editorial Publingraf, Sexta Edición, 2001,
Pág. 28.
104
8.2.1. ACTIVOS REALIZABLES
UNIFORMES Y BLANCOS
Ítems Cantidades Unidad Valor U. Valor total
$ $
Asistente de gerencia 3 u 30,26 90,78
Chef 3 u 33,20 99,60
Ayudantes de cocina 9 u 30,26 272,34
Bodeguero 3 u 20,10 60,30
Despachadores 6 u 18,20 109,20
Vendedores 12 u 18,20 218,40
Equipo de limpieza 6 u 18,20 109,20
Toallas 15 u 4,30 64,50
Limpiones 9 u 1,59 14,31
Delantales 12 u 3,21 38,52
Mandiles 12 u 1,67 20,04
Manteles juegos 4 u 4,00 16,00
Servilletas 12 u 1,00 12,00
Franelas 12 u 0,87 10,44
Subtotal 1.135,63
Imprevistos (5%) 56,78
Total de la obra 1.192,41
Cuadro 8.7
Elaboración: Patricio Erazo
EQUIPOS DE LIMPIEZA
Cuadro 8.8
Elaboración: Patricio Erazo
Ítems Cantidades Unidad Valor
U. Valor total
$ $
Máquinas para escurrir trapeadores 2 U 50,44 100,88 Lavadora 1 U 450,33 450,33 Secadora 1 U 398,76 398,76 Planchas 2 U 22,10 44,20 Tabla de Planchado 2 U 15,11 30,22
Subtotal 1.024,39
Imprevistos (5%) 51,22
Total de la obra 1.075,61
105
SUMINISTYROS DE OFICINA
Ítems Cantidades Unidad Valor U. Valor total
$ $
Esferos caja 12 unid. 3 u 2,64 7,92 Lápices caja 12 unid. 3 u 2,10 6,30 Grapadoras 8 u 2,64 21,12 Perforadoras 8 u 2,64 21,12 Reglas paquetes 10 unid. 2 u 1,87 3,74 Saca grapas 8 u 0,78 6,24 Carpetas 50 u 0,22 11,00 Grapas cajas 5 u 0,34 1,70 Dispensador de cintas 7 u 2,31 16,17 Cinta adhesiva 7 u 0,55 3,85 Clips caja de 100 unid. 7 u 0,65 4,55 Esfero de tinta correctora 11 u 0,25 2,75 CD-R paquetes de 50 unid. 7 u 12,50 87,50 Flash memori de 1GB. 4 u 16,00 64,00 Resma de papel Bom 6 u 10,00 60,00 Sellos con logotipo de la empresa 9 u 4,67 42,03 Cartucho de impresora 3 u 3,50 10,50 Gomero 5 u 0,60 3,00 Tijeras 7 u 0,35 2,45 Borradores blancos 7 u 0,20 1,40 Calculadoras 7 u 0,75 5,25 Papel copia paquete 100 unid. 1 u 15,00 15,00
Subtotal 397,59
Imprevistos (5%) 19,88
Total de la obra 417,47
Cuadro 8.9
Elaboración: Patricio Erazo
8.2.2. ACTIVOS DISPONIBLES
CAJA Y BANCOS
Items Cantidad
Caja y Bancos 13,359.05
Cuadro 8.10
Elaboración: Patricio Erazo
106
8.2.3. TOTAL DE ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVOS CORRIENTES REALIZABLES
Descripción Valor monetario
Uniformes y blancos 1192,41
Limpieza 1075,61
Suministros de oficina 417,47
Subtotal 2685,49
ACTIVOS CORRIENTES DISPONIBLES
Descripción Valor monetario
Caja y Bancos 13359,05
Subtotal 13359,05
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 16044,54
Cuadro 8.11
Elaboración: Patricio Erazo
8.3. ACTIVOS DIFERIDOS
Cuando se habla de activos diferidos se refiere a todos los gastos pre
operacional y todo gasto de constitución y organización, que permitan
desempeñar las distintas funciones de la empresa.
107
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Descripción Valor Monetario
Servicio Profesionales 700,00
Escritura de Constitución 100,00
Registro de la Super. Cías. 0,00
Patente Municipal 70,00
Permiso Sanitario 50,00
Permiso Bomberos 160,00
Número Patronal 0,00
RUC 0,00
Inscripción Reg. Mercantil 75,00
Total 1.155,00
Cuadro 8.12
Elaboración: Patricio Erazo
REMODELACIÓN
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Albañilería $ $
Demolición de paredes 14 m3 15,00 210,00 Retiro de piezas sanitarias 3 u 10,00 30,00 Cimientos para el área de carga 80 m2 20,00 1.600,00 Desalojo de escombros (transporte a botaderos) 1 gbl. 100,00 100,00 Enlucido de paredes 440 m2 5,00 2.200,00
Subtotal Albañilería 4.140,00
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Recubrimiento $ $
Cerámica (pisos) graiman 178,08 m2 7,00 1.246,56 Cerámica (paredes) graiman 147,02 m2 8,00 1.176,16 Barrederas de madera 200 m2 1,50 300,00 Domos plásticos para techo 12,25 m2 28,57 349,98 Pintura caucho para interiores (condor) 395 m2 1,25 493,75 Pintura esmalte (condor) 45,6 m2 1,25 57,00
Subtotal Recubrimientos 3.623,45
108
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Carpintería/Metal/Vidrio $ $
Ventanas con marcos de madera labrada 4 u 125,00 500,00 Puerta principal para departamento administrativo 1 U 180,00 180,00 Puerta de madera labrada para gerencias 2 U 165,00 330,00 Puerta vaivén 2 U 120,00 240,00 Puerta metálica principal 1 U 733,00 733,00 Sillones con forro de cuero 5 U 75,00 375,00 Escritorio ejecutivo labrado 1 U 140,65 140,65 Escritorios simples 9 U 98,50 886,50 Mesa central de cristal 1 U 99,50 99,50
Subtotal Carpintería/Metal/Vidrio 3.484,65
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Instalaciones sanitarias y eléctricas $ $
Salida de agua fría llave y accesorios 13 Pts. 22,55 293,15 Salida de agua caliente llaves y accesorios 5 Pts. 22,55 112,75 Instalación de sumideros, desagüe y agua potable 5 Pts. 24,01 120,05 Salida para lavadora y secadora con accesorios 1 Pts. 27,00 27,00 Salida Aguas servidas Tc 100mm 3 Pts. 12,39 37,17 Iluminación, conductor # 12, interruptor, boquillas, cajas 33 Pts. 13,64 450,12 Tomacorriente dobles tubo1/2, conductor #12, unión y caja. 22 u 9,75 214,50 Salida para teléfono, alambre telefónico, alug 2x20 6 Pts. 6,29 37,74 Salida antena TV 2 U 6,29 12,58 Tablero de distribución GE 4-8 pttos. Breaker 1 polo 15-50 A 2 U 57,25 114,50
Subtotal Instalaciones sanitarias y eléctricas 1.419,56
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Piezas sanitarias, accesorios e iluminación $ $
Inodoros EDESA 2 u 88,78 177,56 Urinarios EDESA 2 U 43,55 87,10 Lavamanos EDESA 2 U 49,65 99,30
109
Lavaplatos Fv completo gritería 1 U 151,23 151,23 Gritería cromada Fv 3 U 75,89 227,67 Lámpara de techo (barra) 11 U 28,93 318,23 Lámpara colgante (oficinas) 5 U 50,99 254,95 Reflectores 3 U 8,30 24,90
Subtotal piezas sanitarias, accesorios e iluminación 1.340,94
Labores a realizar Cantidad Unidad Valor U. Valor total
Decoración $ $
Masetas grandes de cerámica 5 u 21,00 105,00 Oleos pintura en espátula 1,20x1,00 m 1 U 250,00 250,00 Oleos pintura en espátula 60x70 cm. 1 U 110,00 110,00 Oleos pintura en espátula 1,20x1,50 m 1 U 300,00 300,00 Masetas para jardineras 4 U 31,25 125,00
Subtotal decoración 890,00
Mano de obra para instalación 1.988,00
Total Trabajos 16.886,60
Imprevistos (10%) 1.688,66
Total de la obra 18.575,26
Cuadro 8.13
Elaboración: Patricio Erazo
8.3.1 TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS
Descripción Valor Monetario
Constitución 1.155,00
Organización y Planificación 18.575,26
TOTAL 19.730,26
Cuadro 8.14
Elaboración: Patricio Erazo
110
8.4. MANO DE OBRA
SUELDOS ADMINISTRATIVOS
CARGO BONIFICACIÓN SUELDO 13 ro. 14 to. F.
RESERVA VACACIONES A. IEES. (12.15%) TOTAL
Gerente General 350
Gerente Financiero 350
Gerente Operación 350
Contador
300 25 25 25 12,5 36,45 423,95
Total 1050 300 25 25 25 12,5 36,45 423,95
Total mes 1473,95
Cuadro 8.15
Elaboración: Patricio Erazo
111
Cuadro 8.16
Elaboración: Patricio Erazo
SUELDOS OPERATIVOS
CARGO SUELDO 13 ro. 14 to. F. RESERVA VACACIONES A. IEES. TOTAL
Asistente de Gerencia 1 300,00 25,00 25,00 25,00 12,50 36,46 423,96
Asistente de Gerencia 2 300,00 25,00 25,00 25,00 12,50 36,46 423,96
Bodeguero 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Vendedor 1 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Vendedor 2 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Vendedor 3 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Vendedor 4 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Ayudante 1 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Ayudante 2 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Ayudante 3 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Despachador 1 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Despachador 2 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Steward 1 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Steward 2 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Guardía 264,00 22,00 22,00 22.00 11,00 32,08 373,08
Subtotal 4032,00 336,00 336,00 336,00 168,00 489,96 5697,96
Total 4032,00 336,00 336,00 336,00 168,00 489.96 5697,96
Total mensual 5697.96
112
8.5. COSTO DE PRODUCCIÓN
Para conocer un aproximado del costo de producción tomamos en cuenta el
dato obtenido en la investigación de campo, ese dato es el siguiente:
MATERIA PRIMA
PRODUCTO VENTAS PRECIO
PAQUETE MESES TOTAL
Quimbolito 12.000,00 0,54 ctv. 1 6.480,00
Cuadro 8.17
Elaboración: Patricio Erazo
Para conocer el costo de producción de MANA se desglosará los rubros que
conforman toda la gestión operacional de la empresa.
COSTO DE
PRODUCCIÓN
COSTOS FIJOS VALOR
COSTOS VARIABLES VALOR
Bodeguero 373,08 Agua 15.00
Ayudante 1 373,08 Luz 25.00
Ayudante 2 373,08 Teléfono 18.00
Ayudante 3 373,08 Productos de Limpieza 10.00
Despachador 1 373,08 Transporte productos 250.00
Despachador 2 373,08 Materia prima 6.480.00
Steward 1 373,08 Limpieza blancos 0.00
Steward 2 373,08
Guardia 373,08
Subtotal mensual 3.357,72 Subtotal mensual 6.798,00
Cuadro 8.18
Elaboración: Patricio Erazo
113
El costo administrativo de MANA se desglosa de la siguiente manera:
COSTO ADMINISTRATIVO
COSTOS FIJOS VALOR COSTOS
VARIABLES VALOR
Gerente general 350,00 Agua 3,00 Gerente financiero 350,00 Luz 25,00 Gerente de operaciones 350,00 Teléfono 18,00
Asistente 1 423,96 Productos de Limpieza 3,00
Asistente 2 423,96 Limpieza blancos 0,00
Vendedor 1 373,08
Vendedor 2 373,08
Vendedor 3 373,08
Vendedor 4 373,08
Contador 423,95
Subtotal mensual 3.814,19 Subtotal mensual 49,00
Cuadro 8.19
Elaboración: Patricio Erazo
8.6. PROYECCIÓN DE VENTAS
Por no tener una información de la competencia con relación a ventas el
proyecto toma como datos para realizar las proyecciones de ventas a los
obtenidos en la entrevista realizada.
Los supermercados al iniciar tratos con un proveedor, realizan compras
semanales de 2.200 paquetes del producto por semana; incrementando la
compra en un 7%.
114
¿Cómo se realizará esta proyección?, se realizara un aproximado de ventas
por paquetes (para los 2 supermercados entrevistados), se multiplicara con el
valor del producto, y lo obtenido calculara para datos mensuales y anuales.
Con relación a estos datos los resultados son los siguientes:
PERIODOS VENTAS x PAQUETE
PRECIO VENTA
TOTAL VENTAS
Semanal 2.200,00 1,80$ 3.960,00
Mensual 8.800,00 1,80$ 15.840,00
Anual 105.600,00 1,80$ 190.080,00
La proyección de ventas para los siete años siguientes basándose en los
resultados de la entrevista son los siguientes.
VENTAS
AÑO 1 190.080,00 7%
AÑO 2 203.385,60 7%
AÑO 3 217.622,59 7%
AÑO 4 232.856,17 7%
AÑO 5 249.156,10 7%
AÑO 6 266.597,03 7%
AÑO 7 285.258,82 7%
Cuadro 8.20
Elaboración: Patricio Erazo
8.7. CAPITAL DE TRABAJO
En el siguiente cuadro se expondrá el capital que requiere MANA hasta su
estabilización y apertura en el mercado. Tomando como lapso 4 años.
115
CAPITAL OPERATIVO
DESCRIPCIÓN VALOR MONETARIO
Agua 15,00
Luz 25,00
Teléfono 18,00
Productos de Limpieza 10,00
Transporte productos 250,00
Materia prima 6.480,00
Mano de obra (operativo) 3.357,72
TOTAL GASTOS OPERATIVOS MES 10.155,72
CAPITAL ADMINISTRATIVO
DESCRIPCIÓN VALOR MONETARIO
Agua 3,00
Luz 25,00
Teléfono 18,00
Productos de Limpieza 3,00
Mano de obra 3.814,19
Arriendo 300,00
TOTAL GASTOS OPERATIVOS MES 4.163,19
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO (6 MESES) 14.318,91
Cuadro 8.21
Elaboración: Patricio Erazo
8.8. INVERSIÓN REQUERIDA
La inversión necesaria para la creación de MANA es de la suma de $56.316,75
dólares americanos este valor es obtenido de la suma de los rubros
anteriormente especificados.
116
INVERSIÓN REQUERIDA
DESCRIPCIÓN VALOR MONETARIO PORCENTAJE
Activos fijos 19.582,09 35,37%
Activos corrientes realizables 2.685,49 4,85% Capital de trabajo (1 mes) activos corrientes disponibles 14.318,91 24,13%
Otros activos (diferidos) 19.730,26 35,65%
TOTAL INVERSIÓN REQUERIDA 56.316,75 100,00%
Cuadro 8.22
Elaboración: Patricio Erazo
8.9. FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
La inversión se encuentra financiada a través de capital propio y en partes
iguales; provenientes de tres socios: el Sr. Alex Carrillo, el Sr. Raúl Alvear, el
Sr. Holguer Erazo. Cada socio aportara $18.772,25 dólares americanos; con
una participación individual del 33,33%. Siendo este aporte la inversión
requerida para el proyecto de creación.
SOCIOS MONTO INVERSIÖN PORCENTAJE
Socio A 18.772,25 33,33%
Socio B 18.772,25 33,33%
Socio C 18.772,25 33,33%
TOTAL 56.316,75 100,00%
Cuadro 8.23
Elaboración: Patricio Erazo
117
8.10. BALANCE GENERAL DE CONSTITUCIÓN
Cuadro 8.24
Elaboración: Patricio Erazo
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE S/. 0
Banco para el Efectivo 14.318,91 .
Corriente 2.685,49 PASIVO NO CORRIENTE S/. 0
TOTAL ACTIVO CORRIENTE S/. 17.004,40
ACTIVO FIJO
Activo Fijo Tangible 19.582,09 TOTAL PASIVO S/. 0
TOTAL ACTIVO FIJO S/. 19.582,09
OTROS ACTIVOS PATRIMONIO Gastos Remodelación 18.575,26 Capital 56.316,75 Gastos de constitución y Organización 1.155,00
TOTAL ACTIVO DIFERIDO S/. 19.730,26 TOTAL PATRIMONIO S/. 56.316,75
TOTAL ACTIVO S/. 56.316,75 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO S/. 56.316,75
118
8.11. DEPRECIACIÓN
En el cuadro siguiente se presentara una depreciación en periodos mensuales,
semestrales y anuales de todos los activos; dando un rango de inmuebles o
remodelación una depreciación del 5% anual, activos (Instalaciones) del 10%
anual y equipos de computación y tecnología del 33 % anual.
Para esclarecer de mejor manera el termino depreciación se citará un
concepto: “Se considera a la depreciación como la pérdida paulatina del valor
de los activos fijos por desgaste u obsolescencia”7
DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS 5%, 10% Y 33%
ACTIVOS VALOR DEPRECIACIÓN
MES DEPRECIACIÓN
AÑO
Remodelación 5% 18.575,26 77,397 928,76
Activos Fijos 10% 16.075,24 133,960 1.607,52
Computadoras y Tecnología 20% 3.506,85 96,438 1.157,26
TOTAL DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS 38.157,35 307,795 3.693,54
Cuadro 8.25
Elaboración: Patricio Erazo
7 Sarmiento R. Rubén, Contabilidad General, Quito – Ecuador Publingraf, Sexta Edición, 2001 Pág. 246.
119
8.12. AMORTIZACIÓN
La amortización estará sujeta a un porcentaje del 20% con relación a los
activos los cuales son remodelación, los de constitución y organizacionales.
Dando a entender que la amortización “Es la cuota fija que se establece por
período contable, como consecuencia de inversiones o gastos anticipados, los
que no son imputables en un solo año; permitiendo de esta manera a la
empresa la racionalización o prorrateo del gasto en función del tiempo
estipulado por la ley”.8
La diferencia entre la amortización y la depreciación es la siguiente:
La depreciación es un desgaste físico ya sea por utilización o
almacenamiento, llegando hasta el punto de la inhabilidad.
Con relación a la amortización se produce por el uso o beneficio siendo no
muy tangible.
AMORTIZACIÓN DE ACTICOS DIFERIDOS 20%
ACTIVO VALOR AMORTIZACIÓN
MES AMORTIZACIÓN
AÑO
Publicidad 6.838,00 113,97 1.367,60
Constitución 1.155,00 19,25 231,00
Inauguración 500,00 8,33 100,00
TOTAL AMORTIZACIÓN 8.493,00 141,55 1.698,60
Cuadro 8.26
Elaboración: Patricio Erazo
8 Sarmiento R. Rubén, Contabilidad General, Quito – Ecuador Publingraf, Sexta Edición, 2001 Pág. 250.
120
8.13. COSTOS Y GASTOS TOTALES
En el siguiente cuadro se presentara la totalidad de todos los costos y gastos
que el proyecto tendrá en su creación, también cada rubro que los componen.
TOTAL COSTOS Y GASTOS MENSUALES
DESCRIPCIÓN VALOR
Costos Fijos Operativos 3.357,72 Costos Fijos Administrativo 3.814,19 Costos Variables Operativos 6.798,00 Costos Variables Administrativos 49,00
SUBTOTAL COSTOS 14.018,91
DESCRIPCIÓN VALOR
Gastos de Depreciación 294,74 Gastos de Amortización 141,55
SUBTOTAL GASTOS 436,29
TOTAL COSTOS Y GASTOS 14.455,20
Cuadro 8.27
Elaboración: Patricio Erazo
8.14. ESTADO DE RESULTADOS
El estado de resultados está basado por las ventas, está especificado por el
incremento de compra de los supermercados que es del 7%, (MANA utilizara el
7% de incremento).
Cabe aclarar que el año inicial se encuentra basado con los valores antes
expuestos.
121
DESCRIPCIÓN Año 0 Año 1 Año 2 Año 3
Ventas 190.080,00 203.385,60 217.622,59 232.856,17
Costos de operación 121.868,64 130.399,44 139.527,40 149.294,32
Costos administrativos 46.358,28 49.603,36 53.075,60 56.790,89
UTILIDAD EN VENTAS 21.853,08 23.382,80 25.019,59 26.770,96
Gastos por ventas (publicitarios) 6.838,00 6.838,00 6.838,00 6.838,00
Gastos por depreciación 3.693,54 3.693,54 3.693,54 3.693,54
Gastos por amortización 1.698,6 1.698,6 1.698,6 1.698,6
UTILIDAD ANTES PART. E IMPUESTOS 9.622,94 11.152,66 12.789,45 14.540,82
15% utilidad a empleados 1.443,44 1.672,90 1.918,42 2.181,12
UTILIDAD ANTES IMPUESTO A LA RENTA 8.179,50 9.479,76 10.871,03 12.359,70
25% Impuesto a la renta 2.044,88 2.369,94 2.717,76 3.089,93
UTILIDAD ANTES DE RESERVA LEGAL 6.134,62 7.109,82 8.153,27 9.269,77
Reserva Legal 613,46 710,98 815,33 926,98
UTILIDAD FINAL 5.521,16 6.398,84 7.337,94 8.342,79
Cuadro 8.28
Elaboración: Patricio Erazo
122
8.15. BALANCE GENERAL PROYECTADO
BALANCE GENERAL PROYECTADO
ACTIVOS Año 0 Año 1 Año 2 año 3
Activo Corriente Disponible 17.004,40
22.808,00 26.039,54
30.255,83
Bancos para efectivo 14.318,91 22.808,00
26.039,54 30.255,83 Existencia 2.685,49
Activo Fijo 19.582,09 22.241,67 24.901,25
27.560,83
Maquinaria, equipos y muebles 16.075,24 16.075,24 16.075,24 16.075,24
Equipos de computación y tecnología 3.506,85 3.506,85 3.506,85 3.506,85 Depreciación acumulada M.E.M 1.958,21 3.916,42 5.874,63
Depreciación acumulada Equip. Compu. 701,37 1.402,74 2.104,11 Activo Diferido 19.730,26 20.659,02 21.587,78
22.516,54
Remodelación 18.575,26 18.575,26 18.575,26 18.575,26 Depreciación remodelación 928,76 1.857,52 2.786,28
Constitución 1.155,00 1.155,00 1.155,00 1.155,00 Amortización 231,00 462,00
693,00
Amortización gasto constitución 231,00 462,00 693,00
TOTAL DE ACTIVOS 56.316,75
65.939,69 72.990,57
81.026,20
Pasivo a Corto Plazo 3.488,32 4.042,84
4.636,18
15% Repartición a empleados. 1.443,44
1.672,90 1.918,42 25% Impuesto a la Renta 2.044,88
2.369,94 2.717,76
TOTAL PASIVO
3.488,32
4.042,84
4.636,18
Capital social 56.316,75 56.316,75
56.316,75
56.316,75 Reserva legal 10% 613,46
710,98
815,33
Utilidad acumulada
5.521,16
11.920,00 Utilidad 5.521,16
6.398,84
7.337,94
TOTAL PATRIMONIO 56.316,75 62.451,37 68.947,73
76.390,02
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 56.316,75 65.939,69 72.990,57
81.026,20
123
BALANCE GENERAL PROYECTADO
ACTIVOS Año 4
Activo Corriente Disponible
35.526,10
Bancos para efectivo 35.526,10 Existencia
Activo Fijo 30.220,11
Maquinaria, equipos y muebles 16.075,24
Equipos de computación y tecnología 3.506,85
Depreciación acumulada M.E.M 7.832,54
Depreciación acumulada Equip. Compu. 2.805,48
Activo Diferido 23.445,30
Remodelación 18.575,26
Depreciación remodelación 3.715,04
Constitución 1.155,00
Amortización 924,00
Amortización gasto constitución 924,00
TOTAL DE ACTIVOS Pasivo a Corto Plazo
5.271,05
15% Repartición a empleados. 2.181,12 25% Impuesto a la Renta 3.089,93 TOTAL PASIVO
5.271,05
Capital social 56.316,75 Reserva legal 10% 926,98 Utilidad acumulada 19.257,94 Utilidad 8.342,79 TOTAL PATRIMONIO
84.844,46
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
90.115,51
Cuadro 8.29
Elaboración: Patricio Erazo
124
8.16. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio permite conocer el volumen de ventas que debe tener
una empresa para no perder, es decir, cuántas unidades debe vender para
cubrir sus costos totales y no tenga perdida.
Se presentan posteriormente los costos fijos y variables, los mismos que
ayudarán a calcular el punto de equilibrio en cifras monetarias.
COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
Descripción Costos Fijos Costos Variables
Costos fijos operativos
S/, 40.292,64
Costos fijos administrativos
S/, 45.770,28
Costos variables operativos
S/, 81.576,00
Costos variables administrativos
S/, 588,00
TOTALES
S/, 86.062,92
S/, 82.167,00
Cuadro 8.30
Elaboración: Patricio Erazo
MONETARIO
DESCRIPCIÓN VENTAS C. FIJOS C.
VARIABLES PUNTO DE
EQUILIBRIO
MANA 190.080,00 86.062,92 82.167,00 200.146,33
TOTAL 190.080,00 86.062,92 82.167,00 200.146,33
Cuadro 8.31
Elaboración: Patricio Erazo
125
POR PAQUETE
DESCRIPCIÓN P.E. C.
VARIABLES PUNTO DE
EQUILIBRIO
MANA 200.146,33 1,80 111.192
TOTAL 200.146,33 1,80 111.192
Cuadro 8.32
Elaboración: Patricio Erazo
126
CAPITULO IX
9. EVALUACIÓN ECONÓMICA
9.1. FLUJO DE CAJA
“El flujo de caja reporta las entradas y los pagos en efectivo realizados en un
periodo. Explica las causas de los cambios en el efectivo proporcionando
información sobre las actividades operativas financieras y de inversión”.9
9 Emery Douglas – Fianerty John, Administración Financiera Corporativa, Pág. 13
127
FLUJO DE CAJA
DESCRIPCIÓN Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Ingresos de caja operativos
Ventas netas 190.080,00 203.385,60 217.622,59 232.856,17
Total Ingresos de Caja Operativa 190.080,00 203.385,60 217.622,59 232.856,17
Egresos de caja operativos
Costo de operaciones
81.576,00 87.286,32 93.396,36 99.934,11
Costo administrativo
588,00 629,16 673,20 720,32
Mano de obra
86.062,92 86.062,92 86.062,92 86.062,92
Gasto de trabajo de ventas
6.838,00 6.838,00 6.838,00 6.838,00
Impuestos (25%) 2.044,88 2.369,94 2.717,76 3.089,93
Total Egresos Netos Operativos 177.109,80 183.186,34 189.688,24 196.645,28
Flujo de Caja Neto Operativo 12.970,20 20.199,26 27.934,35 36.210,89
Inversión inicial 56.316,75
Total egresos discrecionales -56.316,75
Cambio neto en caja
Flujo neto operativo
12.970,20 20.199,26 27.934,35 36.210,89
Incremento egresos discrecionales -56.316,75
Total Cambio Neto en Caja -56.316,75 12.970,20 20.199,26 27.934,35 36.210,89
Cuadro 9.1
Elaboración: Patricio Erazo
128
9.2. VALOR ACTUAL NETO
“El Valor Actual Neto de un proyecto de inversión no es otra cosa que su valor
medido en dinero de hoy.”10
Para poder obtener el VAN tenemos que conocer el Factor de Actualización, la
misma que requiere el porcentaje del TMAR (Tasa Mínima Aceptable de
Rendimiento) y las formulas a utilizar son las siguientes:
TMAR= Influyente de proyección + Riesgo Sector + Riesgo Empresarial
TMAR= 3% + 4% + 5%
TMAR= 12%
VALOR ACTUAL NETO
DESCRIPCIÓN Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
VAN -56.316,75 12.970,20 20.199,26 27.934,35 36.210,89
VAN 40.997,95
Análisis:
El VAN al ser positivo indica que el proyecto de creación de MANA es viable.
Cuadro 9.2
Elaboración: Patricio Erazo
10
Villareal Arturo Infante, Evaluación Financiera de Proyectos de Inversión, Editorial Norma, 1988.
129
9.3. TASA INTERNA DE RETORNO
La tasa interna de retorno es generado por los capitales que se encuentran
invertidos en el proyecto y puede considerarse como la tasa que origina un
valor presente neto igual a cero.
La tasa interna de retorno se encuentra en el 24,26%, cotejándose con una
tasa pasiva que hasta el mes de diciembre del 2010 se encontró en el 4.53%
ANÁLISIS:
La tasa interna de retorno puntualiza que es mucho mejor invertir en el proyecto de creación
que mantener en el dinero en el banco a una tasa pasiva del 4.53%.
Cuadro 9.3
Elaboración: Patricio Erazo
9.4. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
El transcurso de tiempo que requiere MANA para recuperar su inversión es de
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
DESCRIPCIÓN Año 0 Año 1 Año 2 Año 3
VAN -56.316,75 12.970,20 20.199,26 27.934,35
DESCRIPCIÓN PRI 1 PRI 2 PRI 3
PRI -43.346,55 -23.147,29 4.787,06
Cuadro 9.4
Elaboración: Patricio Erazo
TASA INTERNA DE RETORNO
TIR 24,26%
130
Para calcular el PRI se debe realizar una regla de tres simple:
Diferencia (año 3 – PRI3): S/. -56.316,75
Regla de tres
S/. 27.934,35 365 días del año
S/. 23.147,29 ? días
DÍAS: 302
PRI: 2 años y 302 días
131
CAPITULO X
10. ESTUDIO AMBIENTAL
10.1. MANEJO DE DESECHOS
La mala cultura de manejo de desechos en la ciudad de Quito, ha causado un
impacto ambiental considerable, ya que las toneladas de basura que no tienen
una buena clasificación la misma que ayude a un buen proceso de
descomposición de los mismos en un tiempo prudente y adecuado que
beneficie al medio ambiente.
MANA comprometida con el medio ambiente seguirá a cabalidad las
normativas de manejo de desechos que el Distrito Metropolitano de Quito
plantea. ANEXO N°2.
Basándose en las ordenanzas municipales, MANA realizará un convenio con
empresas que cuenten con permisos de manejos de desechos.
CICLO DE MANEJO DE DESECHOS
Gráfico. 10.1
Elaboración: Patricio Erazo
Ingreso de
productos
Consignación de
desechos
Producción Almacenamiento
Recolección en
basureros
designados
Clasificación de
desechos
Desinfección de
áreas de
desechos
132
10.2. PLAN PILOTO DE MANEJO DE DESECHOS
El plan piloto que aplicará Mana será el siguiente:
Clasificación de basureros dentro de la empresa por colores
dependiendo los materiales a reciclar; EMASEO proporcionara
basureros con informativos para dar a conocer el manejo adecuado de
desechos, los mismos que son papel, plásticos, orgánicos y químicos si
fuera el caso.
Mana realizará la desinfección con productos que tengan niveles
aceptables de químicos los mismos que serán desechados por los
ductos de aguas servidas avalados por los inspectores de salubridad.
En el empaque de los productos elaborados por la empresa, se utilizarán
plásticos que no contaminen el medio ambiente, tomando en cuenta las
fundas biodegradables.
10.3. MANEJO DE RECURSOS NATURALES
La empresa en todo su proceso de funcionamiento manejará una campaña de
ahorro de recursos naturales, los mismos que se cumplirán en todas las áreas
y en todo el tiempo de labores.
El proceso será el siguiente:
Al ingreso del personal se encenderán las luces únicamente en las áreas
en las que comiencen las actividades hasta que todos los
departamentos de la empresa comiencen sus funciones. Este manejo de
energía eléctrica, podrá ser realizada por la utilización de sensores de
movimiento.
Racionamiento del agua en el proceso de producción, las personas
encargadas de las operaciones de producción deben aplicar la campaña
de ahorro de recursos naturales y ellos son responsables del personal
que dirigen.
133
Control periódico de proceso de desechos de aguas servidas, en este
punto se trabajará con la empresa de agua potable y alcantarillado
EMAAP-Q, para garantizar que las aguas servidas mantengan un
adecuado proceso de evacuación de la empresa, sin causar
contaminación para el ambiente.
Tener visitas y capacitaciones constantes con los Bomberos, para
prevenir un manejo inadecuado de materiales que puedan causar
incendios, tales como papeles, gas, etc.
134
CAPITULO XI
11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
11.1. CONCLUSIONES
En la ciudad de Quito no se encontró una empresa respectivamente
constituida, que oferte quimbolitos tradicionales y fusionados.
Mediante el estudio de mercado se pudo determinar las preferencias de
los sabores de los quimbolitos fusionados, dando como respuesta
chocolate, mora y coco.
El Plan de Marketing expuesto en el proyecto ofrece varias técnicas, que
permitirá a MANA alcanzar una acogida en el mercado.
El talento humano de la empresa se encontrara debidamente capacitada
y podrá desarrollar una carrera laboral, según sus metas propuestas.
La inversión requerida es de S/. 56.316,75 dólares americanos, la misma
que será financiada por tres socios simultáneamente.
El punto de equilibrio para que MANA no pierda, ni gane es referente a
las ventas de $ 200.146,33 dólares americanos, o debe vender 111.192
paquetes.
Se determino que el VAN es positivo, considerando el proyecto viable.
La TIR es del 24.26% y puntualiza que es mucho mejor invertir en el
proyecto de creación que mantener en el dinero en el banco a una tasa
pasiva del 4.53%.
La inversión requerida para MANA se la recuperará en dos años y 302
días.
135
Con los datos obtenidos en este proyecto, se señaliza la viabilidad del
mismo y asegura el retorno de la inversión.
9.2. RECOMENDACIONES
Cumplir con el Plan de Marketing para garantizar una acogida en el
mercado.
Realizar periódicamente estudios de mercado, para conocer las
necesidades de la gente, así poder tener ventajas ante la competencia.
Aplicar la filosofía de trabajo que adopto MANA, así tendrá compromisos
laborales y podrá cumplir con las metas trazadas.
Cumplir y hacer cumplir las normativas internas sin dar excepción para
ninguna persona.
Cumplir con todos los requisitos de la constitución, para poder
desempeñar las funciones necesarias, sin limitaciones.
………………………………
136
ANEXOS
ANEXO N°1
EDAD: _______
SEXO: M______ F ________
OCUPACIÓN: ___________________________________________________
RESIDENCIA: ___________________________________________________
1. ¿Usted realiza compras en Supermercados o Minimarkets?
Si ____ No _____
2. ¿Cuántas veces al mes realiza compras en supermercados o
Minimarkets?
1 vez ___ 2 veces ____ 3 veces ó más ________
3. ¿Le gusta las especialidades gastronómicas del Ecuador: como
quimbolitos, humitas y tamales?
Si ____ No _____
4. ¿Le gustaría conseguir en los supermercados y Minimarkets
Quimbolitos?
Si ____ No _____
5. ¿Además del Quimbolito tradicional, desearía probar Quimbolitos con
distintos sabores (Fusionados)?
Si ____ No _____
6. ¿Desearía quimbolitos con sabores a? (Puede elegir más de uno)
Limón ____Chocolate ______ Mora _____ Coco ____ Mango _____
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por seis unidades de Quimbolitos
de calidad y de variedad de sabores?
$ 1,50 – $ 2,00 dólares americano ______
$ 2,00 – $ 2,50 dólares americanos ______
137
$ 2,50 – $ 3,00 dólares americanos ______
8. ¿De los siguientes medios publicitarios, a cuales tiene mayor acceso?
- Volantes ______ - Televisión ______
- Radio ______ - Revistas ______
- Prensa escrita: ______ - Internet ______
9. ¿Estaría dispuesto/a a adquirir Quimbolitos tradicionales y de sabores
en supermercados Minimarkets?
Si ____ No _____
10. ¿Le agradaría encontrar los quimbolitos tradicionales y de varios
sabores en los abarrotes más cercanos a su vivienda?
Si ____ No _____
138
ANEXO N°2
139
140
141
142
143
BIBLIOGRAFÍA
www.bancocentraldelecuador.gov.ec. Tasas establecidas anualmente y
sus comparativos.
www.leyendasdequito.ec. tradiciones y cultura.
Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo-Americana. Hijos de J.
Espasa, Editores. Barcelona. España, 1923. Tomo 2, 30, 32, 40.
José Nicolás Jany Castro, Investigación Integral de Mercados, Mc Graw
Hill Interamericana, Editorial.
Enciclopedia de marketing y ventas, Barcelona, España, Editorial
Océano. 2005.
Francisco Monchón, Principios de Economía, España, Mac-Graw Hill,
Editorial, 2001.
Sarmiento R. Rubén, Contabilidad General, Quito – Ecuador Publingraf, Sexta Edición, 2001.
José Nicolás Jany Castro,Investigación Integral de Mercados, Colombia, MC Graw Hill-Interamericana, tercera edición.
Villareal Arturo Infante, Evaluación Financiera de Proyectos de Inversión, Editorial Norma, 1988.
Emery Douglas-Fianerty John, Administración Financiera Corporativa.
INEC, VI Censo de Población y V de Vivienda (Resultados Definitivos) provincia de pichincha Tomo i, 2001.
Ministerio de Ganadería-Agricultura y Pesca, Departamento de Competitividad.
Santiago Murillo, Proyecto de Factibilidad para la Creación del Bar –
Taller Aficiones Artísticas, Lectura, Escritura, Pintura, Alfarería y Música en el centro historico de Quito. Quito-Ecuador, 2006-2007.
………………………………
