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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS.
MANUAL DE FUNCIONES Y LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA
EMPRESA DE EMBUTIDOS “LA MADRILEÑA” DE LA CIUDAD DE
LATACUNGA.
AUTOR (A): GUANOLUISA CHASI KATERINE FLOR
ASESOR: MAG .GSCHOSSER ELISABETH
Ambato – Ecuador
2016
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE AUTOR
AGRADECIMIENTO
A Dios, por permitirme llegar a este momento tan especial de
mi vida y porque nunca me dejaste perder la fe en los momentos
más difíciles.
A mis padres por el apoyo incondicional, por su comprensión y
confianza a ellos que sin escatimar esfuerzo alguno, han
sacrificado gran parte de su vida para formarme y educarme
A la Universidad Regional Autónoma de los Andes por
haberme aceptado ser parte de ella y abierto las puertas de su
seno para poder estudiar mi carrera.
A mi Tutora Gschosser Elisabeth Magister por haberme
brindado la oportunidad de recurrir a su capacidad y
conocimiento, así como haberme tenido toda la paciencia para
guiarme durante todo el desarrollo de la tesis.
¡Gracias!
DEDICATORIA
“A mis padres, por su amor, trabajo y
sacrificios en todos estos años, gracias a ustedes
he logrado llegar hasta aquí y convertirme en
lo que soy. Ha sido un privilegio ser su hija,
son los mejores padres”.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ...................................................................
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD ........................................................................................................
DERECHOS DE AUTOR ..........................................................................................................................
AGRADECIMIENTO ...............................................................................................................................
DEDICATORIA .......................................................................................................................................
ÍNDICE DE CONTENIDOS .......................................................................................................................
ÍNDICE DE CUADROS ............................................................................................................................
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................................
RESUMEN EJECUTIVO ...........................................................................................................................
EXECUTIVE SUMMARY ........................................................................................................................
Problema que se va a investigar .........................................................................................................1
Planteamiento del Problema ..............................................................................................................2
Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema. .....................................................3
OBJETIVOS ..........................................................................................................................................4
Objetivo general: ................................................................................................................................4
Objetivos específicos: .........................................................................................................................4
CAPITULO I .........................................................................................................................................5
1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .....................................................................................................5
1.1. ADMINISTRACIÓN ..................................................................................................................5
1.2. PROCESO ADMINISTRATIVO ...................................................................................................5
1.3. GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO ..........................................................................................8
1.4. COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL .................................................................................8
1.5. CULTURA ORGANIZACIONAL ..................................................................................................9
1.5.1. Capas de la cultura organizacional .....................................................................................9
1.5.2. Tipos de cultura organizacional ........................................................................................11
1.6. MANUAL DE FUNCIONES ......................................................................................................12
1.6.1. Importancia de los manuales............................................................................................12
1.6.2. El manual como Medio de Comunicación ........................................................................13
1.6.3. Clasificación de los manuales ...........................................................................................13
1.6.4. Utilidad del Manual de funciones .....................................................................................16
CAPITULO II ......................................................................................................................................17
2.1. MARCO METODOLÓGICO .....................................................................................................17
2.2. POBLACIÓN Y MUESTRA ............................................................................................................18
2.2.1. Población ................................................................................................................................18
2.2.2. Calculo de la Muestra .............................................................................................................18
2.3. PROCESAMIENTO DE DATOS ................................................................................................19
2.3.1. Análisis e Interpretación de los resultados– encuesta aplicada al personal administrativo
y de Producción de La Madrileña .....................................................................................................19
CAPITULO III .....................................................................................................................................29
3.1. MARCO PROPOSITÍVO ..........................................................................................................29
3.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA ..........................................................................................29
3.3. ANTECEDENTES ....................................................................................................................30
3.4. BASE LEGAL ..........................................................................................................................30
Cuadro Nº 2 base legal .....................................................................................................................30
3.5. TIPO DE ACTIVIDAD ..............................................................................................................31
3.6. MISIÓN .................................................................................................................................32
3.7. VISIÓN ..................................................................................................................................33
3.8. NATURALEZA DEL MANUAL ..................................................................................................33
3.8.1. Misión del Manual ............................................................................................................33
3.8.2. Visión del Manual .............................................................................................................33
3.8.3. Objetivos del Manual .......................................................................................................34
3.8.4. Alcance y aplicación del manual .......................................................................................34
3.9. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA DE EMBUTIDOS “LA MADRILEÑA” ...................................35
3.10. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES .................................................................................36
CONCLUSIONES ..............................................................................................................................100
RECOMENDACIONES ......................................................................................................................100
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................................
ANEXOS ................................................................................................................................................
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Nª 1. Proceso Administrativo……………………………………………..7
Cuadro Nº 2 base legal…………………………………………………………..30
Cuadro Nº 3 Productos La Madrileña…………………………………………….31
Cuadro Nº 4 Organigrama………………………………………………………..35
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Nº.1………………………………………………………………………..19
Tabla Nº.2………………………………………………………………………..20
Tabla Nº.3………………………………………………………………………..21
Tabla Nº.4………………………………………………………………………..22
Tabla Nº.5………………………………………………………………………..23
Tabla Nº.6………………………………………………………………………..24
Tabla Nº.7………………………………………………………………………..25
Tabla Nº.8………………………………………………………………………..26
Tabla Nº.9………………………………………………………………………..27
Tabla Nº.10………………………………………………………………………28
RESUMEN EJECUTIVO
Entre la provincia Cotopaxi existe una reconocida cantidad empresas dedicadas a la
producción de embutidos que dinamiza la economía del país y generan empleos. Un aporte
importante para el sector dentro de la provincia de Cotopaxi es el Cantón Latacunga en el
que se desarrolla la producción de Embutidos como Salchichas, chorizo, botón etc.
El tema del proyecto de examen complexivo es “Manual de funciones y la gestión
administrativa de la empresa de embutidos la Madrileña” cuyo objetivo es realizar el
levantamiento de información para la elaboración del manual de funciones, con el fin de
evitar duplicidad de tareas, lograr personal de trabajo idóneo, con el fin de llegar a
desempeñar los cargos con éxito.
Como resultados de la elaboración del manual de funciones es que permitirá definir de
manera clara, sencilla y practica las funciones y tareas a realizar; el mismo que permita
orientar al personal en lo referente a sus obligaciones, líneas de autoridad y responsabilidad;
y los factores que son necesarios para llevarlas a cabo con éxito, como requisitos de
formación, competencias, actitudes, aptitudes y las herramientas e indumentaria necesarias.
Como recomendación acerca del manual de funciones implementado en la empresa “la
madrileña” deberá ser tomado en cuenta y pongan en práctica, debido a la competencia y al
mundo globalizado que nos encontramos.
EXECUTIVE SUMMARY
Among Cotopaxi there are many well- known enterprises devoted to the production of
sausages that contribute to the economy of the country and generate employment. Latacunga
contributes greatly to this sector in the province of Cotopaxi where the production of sausages
such as, chorizo, and button sausages.
The theme of this complementary exam is “Functions manual and administrative
management of the Madrileña sausages Enterprise”, whose main objective is to carry out the
information collection for the elaboration of the functions manual, with the purpose of
avoiding duplicating task, to get adequate staff so that work is done successfully.
One of the benefits of the functions manual is allowing to define functions and task to be
done more efficiently, simply and practically; which will allow to lead personnel into their
duties, authority lines and responsibility; and the factors that are needed to carry them out
successfully, as a requirement of achievement, competences, attitudes, aptitudes and tools
and necessary dress.
As a recommendation of the function manual implemented at the Madrileña Enterprise” must
be considered and be practiced because of the competence and the globalized world in which
we live.
1
Problema que se va a investigar
Antecedentes Investigativos.
No se sabe el origen exacto de la elaboración de los primeros embutidos pero en obras
literarias de la Grecia clásica hacen referencia al jamón, el tocino y embutidos. Y en la Odisea
de homero se nombra la tripa rellena de sangre y grasa, asada al fuego. Hoy lo podemos
identificar en la morcilla.
En el Imperio Romano preparaban embutidos para rituales e institucionalizaron la matanza
para separarla del sacrificio por motivos religiosos, creando así el oficio de carnicero.
Consumían estos embutidos en rituales relacionados con la fertilidad y el paganismo. Uno de
los ejemplos es el botulus, parecido al salchichón y la morcilla y al botillo, tan típico de León.
En la edad media, la elaboración de embutidos tuvo un gran auge. Poco a poco, empiezan a
hacerse populares las matanzas hechas por las mismas familias. Criaban a los animales, sobre
todo cerdos, y en la estación invernal celebraban las matanzas, donde aprovechaban todas
sus partes y elaboraban el embutido. Esta costumbre perdura todavía hoy en las zonas más
rurales.
En el siglo XIX llega la Revolución Industrial y comienza una época de progreso moderno.
La elaboración de embutidos va muy unida a este progreso. Una pieza clave es el resurge de
condimentos, ingrediente esencial en la maduración del embutido.
Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos En el Ecuador se calcula que el negocio
de los embutidos mueve unos 120 millones de dólares al año, que el consumo anual es de
3Kg por persona y que la demanda crece a una tasa del 5%. De todos los embutidos
existentes, los más apetecidos son las mortadelas y las salchichas. Juntas representan el 75%
de la producción nacional.
A lo largo del tiempo, Manabí lidera el top de la producción: el 40% del total de sus reses va
para el procesamiento de carne. Esta provincia junto con Loja, Pichincha, Azuay,
Chimborazo, Tungurahua, Cotopaxi y Carchi son las que más consumen carne, según datos
oficiales (Inec).
2
A nivel de la provincia Cotopaxi existe una reconocida cantidad empresas dedicadas a la
producción de embutidos que dinamiza la economía del de país y generan empleos. Un aporte
importante para el sector dentro de la provincia de Cotopaxi es el Cantón Latacunga en el
que se desarrolla la producción de Embutidos como Salchichas, chorizo, botón etc., En el
Cantón Latacunga hasta hoy, se ha distinguido las empresas dedicadas a la producción de
Embutidos Existiendo empresas como: Embutidos la Madrileña, Embutidos Don Diego,
Embutidos Maybe siendo entre las más reconocidas.
Como antecedentes para la elaboración de la investigación planteada se ha podido
determinar:
Después de una profunda búsqueda realizada en la Biblioteca de la Universidad Regional
Autónoma de los Andes, se ha encontrado que no existen tesis relacionadas con el tema
“Manual Orgánico Funcional para mejorar la Gestión Administrativa para la empresa de
Embutidos “La Madrileña “de la Ciudad de Latacunga”, por lo cual puedo afirmar que la
presente investigación es de carácter auténtico y único.
Planteamiento del Problema
La empresa no cuenta con una descripción documentada de los puestos de trabajo y las
funciones que deben desarrollarse lo que le ha dificultado la coordinación y el
aprovechamiento eficiente de sus recursos
En perspectiva de este problema se considera de mucha importancia la elaboración de un
Manual de Funciones para la empresa de Embutidos “La Madrileña”. , ya que esto permitirá
que se regule el trabajo dentro de todos los departamentos, mediante la normalización de las
actividades que debe cumplir el personal y los procesos que se deben seguir, además que esto
se convierte en un sistema de control y una herramienta de organización.
La implementación del Manual de Puestos Funciones se hace posible por cuanto existe el
apoyo y la predisposición de todos quienes conforman la empresa, esto facilita el trabajo de
los investigadores, además que es un requerimiento que mejorará sustancialmente el trabajo
de todo el personal.
3
Problema Científico
¿Cómo mejorar la gestión Administrativa en la Empresa de Embutidos “La Madrileña” de
la ciudad de Latacunga?
Identificación de la Línea de Investigación.
Competitividad, Administración Estratégica y Operativa
Delimitación del Problema
El Objeto de estudio es del presente trabajo es el proceso administrativo para empresas de
producción.
El campo de acción es la Organización, en la que determine las jerárquicas necesarias y
agrupación de actividades, para todos sus miembros y así, alcanzar objetivos determinados.
Se elaborará un manual orgánico funcional para mejorar la Gestión Administrativa de la
empresa de Embutidos “La Madrileña” de la ciudad de Latacunga en el periodo Abril 2016
– Abril 2017.
Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema.
Dentro del aporte teórico se dará a conocer el proceso Administrativo, Gestión del T.H,
Comportamiento Organizacional, Importancia del Manual de funciones y los factores que
influyen en la selección y definición de un Manual de Funciones.
En un estudio realizado en la empresa de Embutidos “La Madrileña”, se ha observado que
no estás bien definidas las funciones y tareas a realizar en un determinado puesto así como
los factores como conocimientos, habilidades, actitudes etc.; e incluso la capacitación. Por
lo que se ha visto necesario el desarrollo de un Manual Orgánico Funcional que ayude a
llevar un control administrando de una manera clara y especifica de lo que verdaderamente
se debe realizar dentro de los puestos de trabajo.
Es importante y primordial que se optimicen los recursos de esta entidad, en todos sus
aspectos, en especial en Los manuales Administrativos porque son documentos escritos que
concentran en forma sistemática una serie de elementos administrativos con el fin de informar
4
y orientar la conducta de los integrantes de la empresa, logrando de esta manera cumplir con
los objetivos trazados. Ya que al no tener sustentos que sirven de guía para cada trabajador
provocara un desequilibrio en la empresa, por lo tanto se hace indispensable.
OBJETIVOS
Objetivo general:
Elaborar un Manual orgánico funcional para mejorar la gestión Administrativa en la empresa
de Embutidos “La Madrileña” de la ciudad de Latacunga.
Objetivos específicos:
Fundamentar teóricamente el proceso administrativo, la gestión Administrativa y
organización.
Evaluar la gestión Administrativa de la empresa de Embutidos “La Madrileña” de
la ciudad de Latacunga.
Elaborar los componentes del manual orgánico funcional para la empresa de
Embutidos “La Madrileña”.
Idea a Defender
Con la elaboración e implementación de un Manual orgánico funcional para la empresa
de Embutidos “La Madrileña” caracterizado por una recopilación, análisis de
información e integración del manual, permitirá mejorar la gestión Administrativa.
Variables de la Investigación
Variable Independiente: Manual Orgánico Funcional
Variable Dependiente: Gestión Administrativa
5
CAPITULO I
1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1.1.ADMINISTRACIÓN
Según MOCHÓN, Francisco; MOCHÓN, Ma. Del Carmen y SÁEZ Marta, (2014),
La administración.- Consiste en coordinar y supervisar las actividades de las
organizaciones para lograr que estas alcancen los objetivos de forma eficaz y eficiente.
Las funciones básicas de la administración (planear, organizar, dirigir y controlar) se
dirigen a alcanzar los propósitos establecidos por la organización, así como tener en
cuenta el entorno que influye en ella. (Pág. 9)
Según GARETH R. Jones y M Jennifer George, (2006), La administración.- Es la
planeación, organización, dirección y control de los recursos humanos y de otra clase,
para alcanzar con eficiencia y eficacia las metas de la organización. Los recursos de una
organización comprenden bienes como la gente y sus capacidades, habilidades (Know-
How) y conocimientos; la maquinaria, materias primas, tecnologías de cómputo y de
información y capital económico. (Pág. 5)
1.2.PROCESO ADMINISTRATIVO
Según ROBBINS, Stephen P. y COULTER, Mary, (2005), El proceso
administrativo.- Se aplica a empresas de toda índole (grandes y pequeñas, locales
nacionales, internacional y globales de todos los sectores). Sin embargo, existe una
diferencia básica en el desarrollo del proceso administrativo de las empresas locales y
nacionales respecto de los negocios internacionales y globales, la cual obedece a la
complejidad creciente de estos últimos por su dimensión y sus implicaciones
multiculturales, multiétnicas, multinacionales, etc.” .(Pág. 8).
Según GARETH R. Jones y M Jennifer. George, (2009), El trabajo de la
administración.- Es ayudar a la organización a hacer el mejor uso de sus recursos para
conseguir sus metas. ¿Cómo consiguen los gerentes este objetivo? Realizando cuatro
6
funciones gerenciales más importantes: planear, organizar, dirigir y controlar. (Pág. 8-
12).
Planear
Es un proceso que usan los administradores para identificar y seleccionar las metas y los
cursos de acción apropiados
Organizar
Es un proceso con el que los gerentes establecen una estructura de relaciones laborales,
de modo que los miembros de la organización interactúen y cooperen para alcanzar las
metas que esta tenga.
Dirigir
Al dirigir, los gerentes no solo articulan una visión clara de lo que deben conseguir los
miembros de la organización, sino también lo revitalizan y facultan para que entiendan
la parte que representan en la consecución de las metas de la organización. El liderazgo
implica que los gerentes ejerzan sus habilidades de poder, personalidad, influencia,
persuasión, y comunicación para coordinar a individuos y grupos a fin de que sus
actividades y esfuerzos se realicen en armonía.
Controlar
El resultado del proceso de control es la capacidad para medir el desempeño con exactitud
y regular la eficiencia y eficacia de la organización. Para ejercer el control, los gerentes
deben decidir que metas medirán, quizá las que conciernen a la productividad, calidad o
sensibilidad para con los clientes.
Según CERTO, Samuel C, (2001) Las cuatro funciones administrativas básicas –
actividades que conforman el proceso de la administración – se describen en las
siguientes secciones. (Pág. 7,8).
7
Cuadro Nª 1. Proceso Administrativo
La Planeación
Comprende escoger las tareas que deben ejecutarse para alcanzar los logros de la
organización, bosquejar como las tareas se deben ejecutar, e indicar cuando deben ser
ejecutadas. Las actividades de planeación se enfocan en el alcance de las metas.
La Organización
Puede pensarse como la asignación de las tareas que se desarrollan bajo la función de
planeación para varios individuos o grupos dentro de la organización. La organización,
entonces, crea un mecanismo para llevar los planes a la acción.
La Influencia
Comprende otra de las funciones básicas dentro del proceso de la administración.
También llamada la motivación, liderazgo o dirección concierne en primera instancia, a
la gente dentro de las organizaciones. La influencia puede ser definida como la guía de
las actividades de los miembros de la organización en la dirección apropiada.
PLANEACIÓN
CONTROL INFLUENCIA
ORGANIZACIÓN
PROCESO
ADMINISTRATIVO
8
El Control
Es la función de administración por la cual los gerentes:
Recogen información que mide el desempeño reciente dentro de la organización.
Compara el desempeño actual con desempeños estándares preestablecidos.
De esta comparación, se determina si la organización debería modificarse para
cumplir con los estándares preestablecidos.
1.3.GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
Según CHIAVENATO Idalberto, La gestión del talento humano.- Es una área muy
sensible a la mentalidad que predomina en las organizaciones. Es contingente y
situacional, pues depende de aspectos como la cultura de cada organización, la estructura
organizacional adoptada, las características del contexto ambiental, el negocio la
organización, la tecnología utilizada, los procesos internos y otra infinidad de variables
importantes”. (Pág., 42)
Según BARRETO Tejada Juan Alejandro (2009), El talento humano.- Se entiende
como una combinación o mixtura de varios aspectos, características o cualidades de una
persona, implica saber (conocimientos), querer (compromiso) y poder (autoridad)”. (Pág.
74)
1.4.COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL
Según HELLRIEGEL y W. John Slocum, Jr. (2009). El comportamiento
organizacional.- Es el estudio de los individuos y los grupos dentro del contexto de una
organización y el estudio de los procesos y las practicas que influyen en la efectividad de
los individuos, los equipos y las organizaciones. (Pág., 468)
Según ALLES, Martha Alicia (2007), El comportamiento organizacional.- hace
referencia al comportamiento de los individuos en su ámbito laboral, entendiendo que
estos desarrollan su actividad de trabajo dentro de organizaciones. (Págs. 18 – 20)
9
1.5.CULTURA ORGANIZACIONAL
Según ROBBINS, Stephen P. y JUDGE, Timothy A, (2013), La cultura
organizacional.-Se refiere a un sistema de significado compartido por los miembros, el
cual distingue a una organización de los demás. Al parecer, existen siete características
fundamentales que captan la esencia de la cultura de una organización. (Pág. 512,513)
Innovación y toma de riesgos. Grado en que se estimula a los trabajadores a que
sean innovadores y corran riesgos.
Atención a los detalles. Grado en que se espera que los individuos muestren
precisión, análisis y atención por los detalles.
Orientación a los resultados. Grado en que la gerencia se centra en los resultados
o eventos, y no en las técnicas y procesos utilizados para lograrlo.
Orientación a la gente. Grado en que las decisiones de la gerencia toman en cuenta
el efecto de los resultados sobre el personal de la organización.
Orientación a los equipos. Grado en que las actividades laborales están organizadas
por equipos en vez de por individuos.
Dinamismo. Grado en que las personas son dinámicas y competitivas en lugar de
fáciles de comprender.
Estabilidad. Grado en que las actividades organizacionales hacen énfasis en
mantener el status quo y no en el crecimiento.
1.5.1. Capas de la cultura organizacional
Se muestran tres capas fundamentales de la cultura organizacional. Cada nivel varía en
cuanto a su visibilidad externa y resistencia al cambio, además de influir en los otros dos.
Artefactos Observables
En el nivel más visible, la cultura representa artefactos observables. Estos son la
manifestación física de la cultura organizacional. Sus ejemplos incluyen acrónimos,
códigos de vestimenta, premios, mitos e historias que se encuentran acerca de la
organización, lista públicas de valore, rituales y ceremonias observables, cajones de
10
estacionamiento especiales, decoración, y así sucesivamente. Este nivel también abarca
comportamientos visibles de personas y grupos. Los artefactos son más fáciles de cambiar
que los aspectos menos visibles de la cultura organizacional.
Valores Expresados
Los valores incluyen cinco componentes clave. “Los valores: 1) son conceptos o
creencias; 2) corresponden a estados finales o comportamientos deseables; 3) trascienden
las situaciones; 4) guían la selección o evaluación de comportamientos y
acontecimientos, y 5) están ordenados por importancia relativa”. Es importante distinguir
entre valores expresados y valores manifestados.
Valores expresados
Son normas y valores declarados explícitamente y que se prefieren en una organización.
En general, los establece el fundador en una compañía nueva o pequeña y el equipo de
altos directivos en organizaciones más grandes.
Valores manifestados
Son los valores y normas que realmente muestra el empleado o se convierte en su
comportamiento Es importante reducir la distancia entre los valores expresados y
manifestados, ya que pueden influir significativamente en la actitud de los empleados y
el rendimiento organizacional.
Supuestos Básicos
Los supuestos básicos que subyacen a la cultura organizacional no son observables y
constituyen el centro de dicha cultura. Son valores organizacionales que se toman por un
hecho con el paso del tiempo, al ser los supuestos que guían el comportamiento
organizacional. Así pues, son muy resistentes al cambio. Cuando los adoptan en forma
generalizada los empleados, resulta increíble un comportamiento basado en valores
incompatibles con esos supuestos.
11
1.5.2. Tipos de cultura organizacional
Según FRANKLIN Fincowsky, Enrique B. y KRIEGER, Mario José, (2011)
Tipos de cultura Organizacional Tradicional:
Paternalista. Es la cultura que prioriza el cuidado de las relaciones interpersonales y
del bienestar de los miembros de la organización.
Apática. Caracterizada por burocratismo, conservadurismo, formalismo, abundancia
de reglas y poca comunicación.
Indiferente. Se conforma con sobrevivir; las metas del sistema son más importantes
que los productos y los logros. No existen demasiados incentivos y motivaciones para
personas o grupos. No se constituyen equipos.
Exigente. Se basa en la fijación de objetivos y en la exigencia de su cumplimiento; es
extremadamente competitiva. Esta cultura está orientada a resultados, y se caracteriza
por imponer sanciones por incumplimiento.
Integradora. Supone una adecuada combinación entre altos niveles de orientación a
la gente y altos niveles de orientación a los resultados, lo cual implica dirección
estratégica, visión, compromiso, consistencia, trabajo en equipo, adaptación a los
cambios, comunicación interna fluida y una gran preocupación por el desempeño,
tanto como individual como grupal. Se trata de aprender de los errores más que de
castigarlos, y de sacar provecho de los conflictos. (Pág. 377.)
Según CHIAVENATO Idalberto, (2009)
Culturas conservadoras y culturas adaptables
Algunas organizaciones se caracterizan porque adoptan y preservan ideas, valores,
costumbres y tradiciones que no cambian con el tiempo, a pesar de las transformaciones
del entorno. Una organización poco estable y muy cambiante tiene tantos riesgos de
desaparecer como una poco adaptable, rígida e inmutable.
12
Culturas tradicionales y culturas participativas
Las organizaciones que adoptan culturas tradicionales y conservadoras tienen aspectos
similares al modelo burocrático, pues asumen un estilo tradicional y autocrático. Por otra
parte, las organizaciones que desarrollan culturas flexibles y adaptables se caracterizan
por aspectos que recuerdan el modelo adhocrático de estilo participativo- el cual se basa
en la innovación pero carece de sistema productivo.
1.6.MANUAL DE FUNCIONES
KRAUS, Duhalt (1997), Un manual es.- “Un documento que contiene en forma
ordenada y sistemática información y/o instrucciones sobre historia, políticas,
procedimientos organización de un organismo social, que se consideren necesarios para
la mejor ejecución del trabajo” (Pág. 20)
Según G.R, Terry, (1978,) define al manual como.- Un registro inscrito de información
e instrucciones que conciernen al empleado y pueden ser utilizados para orientar los
esfuerzos de un empleado en una empresa. “Los manuales administrativos son
documentos que sirven como medios de comunicación y coordinación que permiten
registrar y transmitir en forma ordenada y sistemática información de una organización
así como las instrucciones y lineamientos que se consideren necesarios para el mejor
desempeño de sus tareas” (Pág. 432)
1.6.1. Importancia de los manuales
Los manuales Administrativos son documentos escritos que concentran en forma
sistemática una serie de elementos administrativos con el fin de informar y orientar la
conducta de los integrantes de la empresa, unificando los criterios de desempeño y cursos
de acción que deberán seguirse para cumplir con los objetivos trazados; Los Manuales
Administrativos representan una guía práctica que se utiliza como herramienta de soporte
para la organización
13
1.6.2. El manual como Medio de Comunicación
La tarea de elaborar manuales administrativos se considera como una función de
mantener informado al personal clave de los deseos y cambios en las actitudes de la
dirección superior, al delinear la estructura organizacional y poner las políticas y
procedimientos en forma escrita y permanente. Un manual correctamente redactado
puede ser un valioso instrumento administrativo.
En esencia, los manuales administrativos representan un medio de comunicación de las
decisiones administrativas, y por ello, que tiene como propósito señalar en forma
sistemática la información administrativa.
1.6.3. Clasificación de los manuales
Los diferentes organismos (públicos o privados) tienen necesidad de manuales diferentes.
El tipo de manual se determina dando respuesta al propósito que se han de lograr. Los
manuales se pueden clasificar en diferentes formas, nombres diversos y otros criterios,
pero pueden resumirse de la siguiente manera:
Por Su Contenido
Se refiere al contenido del manual para cubrir una variedad de materias, dentro de este
tipo tenemos los siguientes:
Manual de Historia
Su propósito es proporcionar información histórica sobre el organismo: sus comienzos,
crecimiento, logros, administración y posición actual. Esto le da al empleado un
panorama introspectivo de la tradición y filosofía del organismo.
Manual de Organización
Su propósito es exponer en forma detallada la estructura organizacional formal a través
de la descripción de los objetivos, funciones, autoridad y responsabilidad de los distintos
puestos, y las relaciones.
14
Manual de Políticas
Consiste en una descripción detallada de los lineamientos a seguir en la toma de
decisiones para el logro de los objetivos. El conocer de una organización proporciona el
marco principal sobre el cual se basan todas las acciones.
Manual de Procedimientos.
Es la expresión analítica de los procedimientos administrativos a través de los cuales se
canaliza la actividad operativa del organismo. Este manual es una guía (como hacer las
cosas) de trabajo al personal y es muy valiosa para orientar al personal de nuevo ingreso.
Por Su Función Específica
Esta clasificación se refiere a una función operacional específica a tratar. A continuación
se mencionan las características de estos tipos de manuales:
Manual de Producción.
Consiste en abarcar la necesidad de interpretar las instrucciones en base a los problemas
cotidianos tendientes a lograr su mejor y pronta solución.
La necesidad de coordinar el proceso de fabricación (fabricación, inspección, ingeniería
industrial, control de producción), es tan reconocida, que en las operaciones de
fabricación, los manuales se aceptan y usan ampliamente.
Manual de Compras.
El proceso de comprar debe estar por escrito; consiste en definir el alcance de compras,
definir la función de comprar, los métodos a utilizar que afectan sus actividades.
Manual de Ventas.
Consiste en señalar los aspectos esenciales del trabajo y las rutinas de información
comprendidas en el trabajo de ventas (políticas de ventas, procedimientos, controles,
15
etc.). Al personal de ventas es necesario darle un marco de referencia para tomar
decisiones cotidianas.
Manual de Finanzas.
Consiste en asentar por escrito las responsabilidades financieras en todos los niveles de
la administración, contiene numerosas instrucciones específicas a quienes en la
organización están involucrados con el manejo de dinero, protección de bienes y
suministro de información financiera.
Manual de Contabilidad.
Trata acerca de los principios y técnicas de la contabilidad. Se elabora como fuente de
referencia para todo el personal interesado en esta actividad. Este manual puede contener
aspectos tales como: estructura orgánica del departamento, descripción del sistema
contable, operaciones internas del personal, manejo de registros, control de la elaboración
de información financiera.
Manual de Crédito y Cobranzas.
Se refiere a la determinación por escrito de procedimientos y normas de esta actividad.
Entre los aspectos más importantes que puede contener este tipo de manual están los
siguientes: operaciones de crédito y cobranzas, control y cobro de las operaciones, entre
otros.
Manual de Personal.
Los manuales de personal podrán contener aspectos como: reclutamiento y selección,
administración de personal, lineamientos para el manejo de conflictos personales,
políticas de personal, uso de servicios, prestaciones, capacitación, entre otros.
Manual Técnico.
Trata acerca de los principios y técnicas de una función operacional determinada.
16
Se elabora como fuente básica de referencia para la unidad administrativa responsable de
la actividad y como información general para el personal interesado en esa función
Manual de Adiestramiento o Instructivo.
Estos manuales explican, las labores, los procesos y las rutinas de un puesto en particular,
son comúnmente más detallados que un manual de procedimientos.
1.6.4. Utilidad del Manual de funciones
Permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripción de tareas,
ubicación, requerimientos y a los puestos responsables de su ejecución; a la vez en la
inducción del puesto y al adiestramiento y capacitación del personal ya que describen en
forma detallada las actividades de cada puesto.- Determina en forma más sencilla las
responsabilidades por fallas o errores y Facilita las labores de auditoria, evaluación del
control interno y su evaluación. Aumenta la eficiencia de los empleados, indicándoles lo
que deben hacer y cómo deben hacerlo.
Ayuda a la coordinación de actividades y evitar duplicidades, construye una base para el
análisis posterior del trabajo y el mejoramiento de los sistemas, procedimientos y
métodos.
17
CAPITULO II
2.1. MARCO METODOLÓGICO
Métodos: Se aplican los siguientes métodos:
Método Analítico – Sintético
Porque este método hizo posible el análisis de la problemática que existe en la empresa
y simplificar la información para su desarrollo.
Método Inductivo – Deductivo
Inductivo: Porque analizaremos factores como por ejemplo considerar el estudio o
aplicación de un Manual funciones y la gestión Administrativa.
Deductivo: Porque detallaremos toda la estructura de un manual orgánico funcional
para su posterior aplicación
Técnicas: Se aplican las siguientes técnicas:
Observación directa: Fue utilizada con mayor importancia porque se realizó un
trabajo de campo continuo para determinar los hechos que intervienen en este
fenómeno.
Encuestas: Se las realizó a los trabajadores de la empresa para conocer su criterio y
evaluar el nivel de desempeño en sus funciones
Instrumentos de la Investigación.- Los instrumentos que se utiliza para esta
investigación son:
Guía de Observación
Cuestionarios
18
2.2. POBLACIÓN Y MUESTRA
2.2.1. Población
La totalidad de la población corresponde a un número de 35; es decir la totalidad de los
empleados con los que cuenta en la actualidad la empresa de embutidos “La Madrileña”.
2.2.2. Calculo de la Muestra
Debido al tamaño de la muestra no hace falta el cálculo de la muestra, pues la misma
será aplicada a la totalidad de la población.
19
2.3.PROCESAMIENTO DE DATOS
2.3.1. Análisis e Interpretación de los resultados– encuesta aplicada al personal
administrativo y de Producción de La Madrileña
1. ¿Conoce Usted la Misión de la Empresa?
Tabla Nº.1
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 28 80 %
NO 7 20 %
TOTAL 35 100 %
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.1
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANÁLISIS
De los resultados obtenidos en el primer ítem indica que el 80% el mismo que representa a
28 personas encuestadas, dan a conocer que si conocen la misión de la empresa, mientras que
el 20% que representa a 7 personas encuestadas afirman no conocerla. En los resultados
obtenidos de la encuesta se puede observar que el personal en un porcentaje máximo conoce
la misión de la empresa, mientras que en su minoría lo desconocen por completo, esto resulta
favorable ya que la mayor parte del personal conoce y puede determinar claramente lo que
es la empresa.
76%
24%
SI
NO
20
2. ¿Conoce usted las funciones a cumplir dentro de su puesto de trabajo?
Tabla Nº.2
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 10 29%
NO 25 71%
TOTAL 35 100%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.2
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANÁLISIS
De los resultados obtenidos en el segundo ítem indica que el 29% el mismo que
representa a 10 personas encuestadas, dan a conocer que conocen sus funciones a cumplir
dentro de sus puestos de trabajo, mientras que el 71% que representa a 25 personas
encuestadas afirman no conocerla. La mayoría del personal desconoce las funciones a
desempeñar dentro de sus puestos de trabajo, existiendo una minoría en conocer la
misma, lo que provoca la realización de tareas o actividades que no les corresponde.
76%
24%
SI
NO
21
3. ¿Se siente identificado con el puesto que está desempeñando actualmente?
Tabla Nº.3
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 7 20%
NO 28 80%
TOTAL 35 100%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y de producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.3
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANALISIS
De los resultados obtenidos en el tercer ítem indica que el 20% el mismo que representa
a 7 personas encuestadas, dan a conocer que se sienten identificados con el puesto que se
encuentran desempeñando actualmente, mientras que el 80% que representa a 28
personas encuestadas afirman no sentirse identificados con su puesto de trabajo.
Consideremos que una persona para realizar bien su trabajo debe sentirse bien con el
mismo ya que en esta ocasiona el conformismo y el que me importismo del trabajador.
76%
24%
SI
NO
22
4. ¿Considera acertada la función o funciones que usted desempeña dentro
de esta organización?
Tabla Nº.4
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 9 26%
NO 26 74%
TOTAL 35 100%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.4
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANALISIS
De los resultados obtenidos en el cuarto ítem indica que el 26% el mismo que representa
a 9 personas encuestadas, dan a conocer que la función que realizan dentro de la
organización es acertada, mientras que el 74% que representa a 26 personas encuestadas
afirman no ser acertadas. Este gran porcentaje que representa a personas que no están de
acuerdo con las funciones que realizan se debe a la falta de un manual de funciones en
donde se especifique sus tareas a realizarse.
76%
24%
SI
NO
23
5. ¿Cree usted que es necesario ser evaluado para valorar el desempeño en su
trabajo?
Tabla Nº.5
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 35 100%
NO 0 00
TOTAL 35 100%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.5
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANALISIS
De los resultados obtenidos en el quinto ítem indica que el 100% el mismo que representa
a 35 personas encuestadas, indican que es necesario una evaluación sobre su desempeño
en el trabajo. Todo el personal está de acuerdo con la realización de una evaluación de
desempeño lo que es favorable para la empresa ya que esto conllevara a detectar falencias
y problemas que existan en el ámbito laboral.
76%
24%
SI
NO
24
6. ¿Cómo calificaría usted los resultados de las actividades que realiza?
Tabla Nº.6
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY BUENO 9 26%
BUENO 21 60%
REGULAR 5 14%
TOTAL 35 100%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.6
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANALISIS
De los resultados obtenidos en el sexto ítem indica que el 26% el mismo que representa
a 9 personas encuestadas, califican como muy bueno a los resultados de las actividades
que realizan, el 60 % el mismo que representa a 21 personas encuestadas lo califican
como bueno y mientras que el 14 % que representan a 5 personas encuestadas lo califican
como regular. Esta calificación indica que la mayoría del personal se encuentra satisfecho
con el trabajo que realiza.
74%
23%3%
Título del gráfico
MUY BUENO
BUENO
REGULAR
25
7. ¿La descripción de tu puesto se encuentra documentada?
Tabla Nº.7
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 6 17%
NO 29 83%
TOTAL 35 100%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.7
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANALISIS
De los resultados obtenidos en el séptimo ítem indica que el 17% el mismo que representa
a 6 personas encuestadas, dan a conocer que si se encuentra documentada la descripción
del puesto de trabajo, mientras que el 83% que representa a 29 personas encuestadas
afirman no contar con dicha descripción documentada. Se pudo observar que en su
mayoría el personal de la empresa no posee la documentación de su descripción de
trabajo, esto posiblemente contrae problemas entre trabajadores, puesto que no se pueden
regir en una documentación clara y especifica que describa sus verdaderas funciones.
76%
24%
SI
NO
26
8. ¿Consideras que sería beneficioso contar con un manual de funciones en
la empresa?
Tabla Nº.8
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 35 100%
NO 0 00%
TOTAL 35 10%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.8
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANALISIS
De los resultados obtenidos en el octavo ítem indica que el 100% el mismo que representa
a 35 personas encuestadas, consideran beneficioso un manual de funciones en la empresa.
Se puede considerar al manual de funciones como una herramienta que hoy en día es
indispensable en cualquier institución ya que permite a los empleados conocer,
comprender, ejecutar y cumplir las funciones establecidas para su cargo.
76%
24%
SI
NO
27
9. ¿Cómo calificaría usted la implementación de un Manual de Funciones para la
empresa?
Tabla Nº.9
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
MUY IMPORTANTE 26 74%
IMPORTANTE 8 23%
POCO IMPORTANTE 1 03%
NADA IMPORTANTE 0 0%
TOTAL 35 100%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.9
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANALISIS
De los resultados obtenidos en el noveno ítem indica que el 74% el mismo que representa
a 26 personas encuestadas, califican como muy importante la implementación de un
manual de funciones en la empresa, el 23% que representa a 8 personas encuestadas lo
califican como importante y el 0.3% lo califican como poco importante.
En los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas se puede observar que existe un
buen nivel de aceptación para la realización de un manual de funciones para la empresa,
lo que permitirá mejorar las debilidades y afianzar las fortalezas de la misma.
74%
23%3%
Título del gráfico
MUY IMPORTANTE
IMPORTANTE
POCO IMPORTANTE
NADA IMPORTANTE
28
10. ¿Ésta usted dispuesto a brindar su apoyo para ejecutar esta iniciativa,
sujetándose a los cambios que está podría ocasionar?
Tabla Nº.10
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 35 100%
NO 0 00%
TOTAL 35 100%
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
Grafico N°.10
Fuente: Encuestas Personal administrativo y producción.
Elaborado por: Katherine Guanoluisa
ANALISIS
De los resultados obtenidos en el décimo ítem indica que el 100% el mismo que
representa a 35 personas encuestadas, están dispuestas a colaborar y aceptar los cambios
que podría provocar la elaboración de un manual de funciones para la empresa.
Todo el personal encuestado ha dado una calificación muy favorable para la elaboración
e implementación de un manual de funciones, los mismos que están dispuestos a aceptar
los cambios que se requiera, esto favorece a la empresa para estar acorde a las nuevas
tecnologías e innovaciones que se presentan en la actualidad.
76%
24%
SI
NO
29
CAPITULO III
3.1.MARCO PROPOSITÍVO
3.2.DESARROLLO DE LA PROPUESTA
EMBUTIDOS
“LA MADRILEÑA”
MANUAL DE FUNCIONES PARA LA
EMPRESA DE EMBUTIDOS “LA
MADRILEÑA”.
ELABORADO POR: KATERINE GUANOLUISA
LATACUNGA
2016
30
3.3.ANTECEDENTES
El 20 de octubre de 1995, dos jóvenes ingenieros agroindustriales con mentalidad
visionaria forman esta empresa en la ciudad de Latacunga, provincia de Cotopaxi-
Ecuador. Aprovechando el gran recurso bovino y porcino que existe en esta provincia,
empiezan elaborar productos cárnicos basados en formulaciones tradicionales
manteniendo su buen gusto y sabor.
Para llevar a cabo este proyecto fabril fue necesario mucho esfuerzo y dedicación de sus
gestores, valiéndose de recursos propios y el apoyo de entidades bancarias adquieren
maquinaria y la ponen en funcionamiento en las instalaciones ahora ocupadas.
Desde sus inicios nuestros productos han sido reconocidos por su calidad nutritiva y
sensorial; Esforzándonos día a día por brindarle al cliente bienestar y servicio al
consumir nuestros productos.
Todo esto es posible gracias a un selecto grupo humano que labora con profesionalismo
afán y entusiasmo en una empresa que presta todas las condiciones para que nuestro
producto garantice higiene y nutrición.
3.4. BASE LEGAL
Cuadro Nº 2 base legal
Razón Social: PRODUCTOS CARNICOS MARIBO.
RUC: 1792467691001
Nombre Comercial: EMBUTIDOS LA MADRILEÑA
Estado del Contribuyente en el RUC Activo
Clase de Contribuyente Otros
Representante Legal Bolaños Mata Nubia Marisol
Obligado a llevar Contabilidad NO
Actividad Económica Principal ELABORACION, CONSERVACION Y
COMERCIALIZACION DE TODO
TIPO DE EMBUTIDOS.
Fecha de inicio de actividades 11-11-2013
Fecha de inscripción 11-11-2013
Fecha de constitución 25-07-2013
Fecha actualización 30-07-2015
31
3.5.TIPO DE ACTIVIDAD
Producto y/o servicio
La empresa de embutidos la “Madrileña” da a conocer sus productos únicos apoyando
a la industria alimenticia; en especial a sus clientes.
Productos “la madrileña”.
Cuadro Nº 3 Productos La Madrileña
TIPO DE
PRODUCTO
PRODUCTO
PRESENTACION
REGISTRO
SANITARIO
BOTÓN DE
CERDO.
DE 5 libras y vacíos
de 300 y 500 g.
06611INHQAN-
D406
CHORIZO
DE 5 libras y vacíos
de 300 y 500 g.
08955 INHQAN-
0208
SALCHICHA
BLANCA DE
TERNERA.
DE 5 libras y vacíos
de 300 y 500 g.
06593 INHQAN-
0406
MORCILLA
DE 5 libras y vacíos
de 300 y 500 g.
06597 INHQAN-
0406
32
LONGANIZA
De 5 libras y vacíos
de 300 y 500 g.
09021 INHQAN-
0308
SALCHICHA
DE POLLO
De 5 libras y vacíos
de 300 y 500 g.
06618 INHQAN-
0406
SALCHICHA
DE RES
De 5 libras y vacíos
de 300 y 500 g.
08984 INHQAN-
0208
MORTADEL
A DE RES Y
POLLO.
De 5 libras y tacos
de 1 libra.
Mortadela de Res:
08895 INHQAN-
0208
Mortadela de
pollo:
06600 INHQAN-
0406
3.6.MISIÓN
Creer en el Ecuador, en su gente, en su capacidad innovadora y creativa al elaborar
embutidos bajo estrictas normas de salud e higiene, asegurando calidad y competitividad
dentro del mercado nacional e internacional, con un profundo sentido de compromiso
ante la sociedad, interesados en la protección del medio ambiente.
33
3.7.VISIÓN
Contempla desde su concepción una visión de largo plazo que se define:
Llegar a ser una Empresa sólida con un nivel de calidad óptima en sus productos,
eficiente, competitiva y reconocida por la sociedad, con un equipo humano de elevada
preparación y adecuado nivel de especialización motivado, de sólidos principios éticos y
morales para la satisfacción de nuestros clientes.
3.8.NATURALEZA DEL MANUAL
En este sentido, la elaboración de los instrumentos técnico-administrativo es una
actividad necesaria para continuar con el fortalecimiento del esquema orgánico funcional
de la “Madrileña”, de tal manera que los diferentes niveles de competencia garanticen
la congruencia de sus acciones, eviten duplicidad y/o desagregación innecesaria de las
funciones que desempeñan y se facilite la prestación de los servicios con los niveles de
calidad y efectividad requeridos.
3.8.1. Misión del Manual
Otorgar un instrumento administrativo a la Empresa la “Madrileña”; para que se guíen
y puedan cumplir con responsabilidad las funciones descritas en el correspondiente
manual, a quienes laboran y son contratados de manera que se evite conflictos entre sí.
3.8.2. Visión del Manual
Facilitar el manual orgánico funcional a la Empresa la “Madrileña”; para que pueda
satisfacer las necesidades que tienen todos los departamentos de contar con un
instrumento comprensible y útil para el mejor desempeño de las funciones asignadas,
además sea discutido, analizado y conocido para beneficio de toda la institución.
34
3.8.3. Objetivos del Manual
Proporcionar a la Empresa la “Madrileña”; un instrumento claro y sencillo que les
permita una óptima definición de sus funciones, permitiendo la ejecución de un trabajo
más competitivo, para alcanzar las metas de la Empresa.
3.8.4. Alcance y aplicación del manual
Proponer la estructura orgánica y funciones generales de todas las direcciones de la
Empresa la “Madrileña”; que permita precisar los niveles de autoridad y
responsabilidad, describiendo las funciones generales y específicas a nivel de cargo o
puesto.
35
3.9.ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA DE EMBUTIDOS “LA MADRILEÑA”
Cuadro Nº 4 Organigrama
36
3.10. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Gerente General
ÁREA: Departamento Administrativo
JEFE INMEDIATO: no tiene
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Título de tercer nivel en Ingeniería Comercial,
Administración de empresa o carreras afines.
EXPERIENCIA: Tres (3) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Actuar como representante legal de la empresa, fijando
las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados
por la madrileña, responsable de los resultados de las operaciones y el desempeño
organizacional.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Registrar la hora de ingreso y salida de la empresa “La Madrileña”
Control de las jefaturas por área: Producción, Ventas, Finanzas y Contabilidad,
Recursos Humanos, Administración, Calidad.
Se encarga del control de la planificación de la Producción, así como la
aprobación de nuevos productos o líneas que salen al mercado o la eliminación
de productos.
Controla todo el sistema de precios de salida al mercado, el análisis de precios
de la competencia, decide sobre la política de ventas y crédito hacia los clientes
lo que incluye descuentos por volumen, pronto pago, etc.
Controla la buena marcha de la contabilidad y el cumplimiento hacia los
organismos de control.
37
Controla que las áreas de cobranzas, tesorería estén al día frente a los objetivos
de días de cartera y los días de cuentas por pagar.
Controla además los reportes mensuales y periódicos de estas áreas para ir
monitoreando los resultados de la gestión e ir tomando acciones o decisiones
correctivas de ser el caso.
Control de las áreas de compra donde controla la exigencia de las políticas de
compra y la selección de proveedores calificados que proveen las materias
primas estratégicas para la producción, en mucho de los casos será quien
aprueba la entrada o la negociación con grandes proveedores estratégicos.
Controla la gestión de las personas mirando el cumplimiento de los temas
legales que involucran al personal, así como los reportes de cumplimiento del
mismo.
Controlar las áreas a través de reuniones periódicas para ver las novedades que
existen en la misma y va controlando la ejecución de procesos de calidad y sus
avances hasta la consecución final
Formular la política que contenga principios de seguridad y salud difundirla,
liderarla y verificar su cumplimiento.
Cumplir con la legalización vigente en el país en materia de salud y seguridad
ocupacional.
Garantir la capacitación y adiestramiento de cada uno de los miembros de la
organización en materia de seguridad y salud en función de su puesto de trabajo.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
38
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Ternos formales, guantes de látex, cofia, mascarilla.
COMPETENCIAS:
Liderazgo: capacidad para guiar y dirigir grupos y establecer y mantener la
cohesión de grupo necesaria para alcanzar los objetivos institucionales.
Planeación: capacidad para determinar eficazmente las metas y prioridades
institucionales, identificando las acciones, los responsables, los plazos y los
recursos requeridos para alcanzarlas.
Toma de decisiones: capacidad para elaborar e implementar oportuna y
eficazmente estrategias y acciones para optimizar su gestión en relación con el
plan operativo.
Dirección y desarrollo de personal: capacidad para favorecer el aprendizaje y
desarrollo de sus colaboradores, articulando las potencialidades y necesidades
individuales con las de la organización para optimizar la calidad de las
contribuciones de los equipos de trabajo y de las personas, en el cumplimiento
de los objetivos y metas institucionales presentes y futuras.
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Creatividad e innovación: capacidad para presentar ideas y métodos novedosos
y concretarlos en acciones.
39
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Comunicación: capacidad para expresar con dominio, claridad y precisión en
forma oral y escrita los asuntos relacionados con su actuación profesional en los
diferentes contextos en los que se desenvuelve.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
40
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Contador
ÁREA: Departamento de Contabilidad
JEFE INMEDIATO: A Gerencia
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Título de tercer nivel en Contabilidad y Auditoría
Ingeniero comercial, (Carreras Administrativas).
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Analizar la información contenida en los documentos
contables generados del proceso de contabilidad en una determinada dependencia, a fin
de garantizar estados financieros confiables y oportunos.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Inventarios mensuales.
Elaborar estados financieros (Balances, Estado de resultados, Conciliación
bancaria).
Consolidar la información del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social IESS.
Elaborar el rol de pagos previa información documentada de Recursos
Humanos.
Coordinar y Pagar a los proveedores de la planta.
Cuadrar y verificar de los cierres de caja de las sucursales y planta.
Encargado de la administración del sistema SASIC/ Sistema contable.
Legalización anual de los vehículos compañía ya sea transporte pesado y liviano
(Corpaire, pesas y medidas, permiso de operaciones, matriculación, revisión
semestral)
Realizar el trámite de Renovación de permiso anual de las sustancia a importar.
41
Realizar declaraciones anuales a la Súper Intendencia de Compañías.
Declarar mensualmente el consumo de sustancias psicotrópicas a la Secretaria
Nacional(Consep)
Realizar las declaraciones al Servicio de Rentas Internas mensual y anual.
Emitir información mensual de todas las compras efectuadas a importar
(Magap).
Revisar el inventario Mensual de la planta.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Ternos formales, guantes de látex, cofia, mascarilla.
COMPETENCIAS:
Liderazgo: capacidad para guiar y dirigir grupos y establecer y mantener la
cohesión de grupo necesaria para alcanzar los objetivos institucionales.
42
Toma de decisiones: capacidad para elaborar e implementar oportuna y
eficazmente estrategias y acciones para optimizar su gestión en relación con el
plan operativo.
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Creatividad e innovación: capacidad para presentar ideas y métodos novedosos
y concretarlos en acciones.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
43
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Cartera
ÁREA: Departamento de Ventas
JEFE INMEDIATO: Departamento de contabilidad
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Título de tercer nivel contabilidad y auditoría, Áreas
Administrativas.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Establecer el proceso completo de cobros para asegurar
un registro ordenado y completo así como un control de los mismos y un control de
toda la cobranza.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Emitir reportes y controlar los valores a cobrar en forma diaria.
Generar reporte diario de la cartera recibida en el día.
Comunicar a la Gerencia General cualquier novedad o retraso fuera de los
límites plazo para que dé su apoyo de manera in mediata.
Emitir informe mensual de cartera por días de vencimiento y revisarlo con
gerencia para la toma de decisiones en el caso de requerir provisiones por
cartera incobrable.
Revisar las notas de crédito por devoluciones del producto.
Ingresar las retenciones al sistema SACI.
Elabora recibos de cobro a clientes.
Pasa a caja los recibos para que la encargada registre en el sistema SACI.
Verifica los datos que conste tanto físicamente como en el sistema.
Recibe devoluciones conjunto con el Ing. de Calidad.
44
Archiva las copias de las facturas y recibos de cobro.
Cobros de pedidos hechos en planta.
Contabiliza pesos y producto junto con la factura para despachar al camión de
Quito.
Elabora notas de crédito por devoluciones, diferenciando productos buenos y
para el reproceso, previa confirmación con bodega.
Ingresa al sistema las retenciones recibidas de los clientes previa revisión.
Analiza los estados de cuenta y depura cartera vencida de clientes.
Informa personal o telefónicamente a los clientes los saldos que mantiene con
la empresa y concretar el cobro de saldo pendiente.
Archiva documentación de reproceso, notas de crédito por devoluciones,
recibos de cobro etc.
Verifica en internet que los depósitos de los clientes sean en efectivo e informar
a facturación.
Realiza seguimiento de estado de los clientes con pagos pendientes.
Realiza seguimientos de estado de clientes con pagos pendientes.
Informa a clientes políticas de créditos vigentes.
Realiza el proceso de despachado de producto.
Recibe dinero de los cobros efectuados por los choferes.
Emite reportes de proyección de cartera cada semana con datos al 90% reales.
Recibe pedidos de clientes.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
45
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Ternos formales, guantes de látex, cofia, mascarilla.
COMPETENCIAS:
Experticia técnica: capacidad para entender y aplicar los conocimientos técnicos
del área de desempeño y mantenerlos actualizados.
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Creatividad e innovación: capacidad para presentar ideas y métodos novedosos
y concretarlos en acciones.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Ing.
Jefe de Talento Humano
Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
46
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: CHOFER- TRANSPORTE PESADO
ÁREA: Departamento Ventas
JEFE INMEDIATO: Ventas
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Tener licencia profesional tipo E
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Maneja transporte para la realización de diferentes
servicios.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Realizar viajes de producto cuando se requiere entregar producto
Verificar la mercadería que es entregada por bodega.
Realizar cuentas de envíos de la mercadería a clientes.
Transporta materia prima, materiales y encomiendas para uso de la empresa.
Traer y llevar encomiendas.
Realizar el mantenimiento de vehículos (Viernes).
Llenar de modo obligatorio la hoja de ruta al salir de la fábrica.
Trasladar devoluciones de producto.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
47
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Ternos color azul”2 piezas “con los respectivos días, zapatos punta de acero color negro
o café, botas antideslizantes color azul, cofia de tela color azul, mascarillas de tela color
azul, guantes desechables, chompa térmica color azul con los respectivos días.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
48
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Compras
ÁREA: Departamento de Compras
JEFE INMEDIATO: Departamento de contabilidad
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Título de tercer nivel en marketing, Contabilidad y
Auditoría Ingeniero comercial, Mercadotecnia, Carreras
Administrativas.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Programar, coordinar, ejecutar y controlar la adquisición
de materiales y materia prima que necesite la empresa para su funcionamiento
FUNCIONES:
DIARIOS:
Encargarse de la adquisición, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los
insumos.
Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y
ordenadas.
Velar por el abastecimiento de materia prima a la planta y locales.
Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.
Realizar el control de garantías en cada adquisición.
Proponer e implementar procedimiento para la realización de compras.
Realizar localización de nuevos productos, materiales, materia prima y fuentes
de suministros.
Estudiar la situación en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos al
momento de adquirir.
Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello
desmejore la calidad de los mismos.
49
Realizar indicadores de gestión que reflejen la situación del área de compras.
Velar por la adecuada realización de inventarios y control de los mismos.
Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de compra
de cada uno.
Mantener los inventarios en los niveles óptimos de acuerdo a las operaciones de
la empresa.
Mantener a gerencia comunicada acerca de las variaciones en los precios de los
insumos materia prima y productos.
Cumplir y hacer cumplir las normas políticas y procedimientos establecidos por
la empresa.
Realizar otras actividades asignadas por su jefe y que permitan cumplir con los
objetivos del puesto.
Ingreso de facturas a diario.
Realizar inventario de producto terminado
Presentar planificación mensual de supervisión
Pago a proveedores
Emitir informes a contabilidad y caja de los productos a comprar.
Controlar y revisar los inventarios con bodega
Realizar requisiciones
Informe mensual de caja del local para entregar a Gerencia.
Informe de inventarios mensuales de planta y locales (mensual)
Gestionar apertura mercados
Promocionar productos en puntos de venta
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
50
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Ternos formales, guantes de látex, cofia, mascarilla.
COMPETENCIAS:
Experticia técnica: capacidad para entender y aplicar los conocimientos técnicos
del área de desempeño y mantenerlos actualizados.
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Comunicación: capacidad para expresar con dominio, claridad y precisión en
forma oral y escrita los asuntos relacionados con su actuación profesional en los
diferentes contextos en los que se desenvuelve.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
51
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Bodeguero
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Recepción, revisión y resguardo de los bienes materiales
adquiridos apoyando en labores de almacenaje, orden y limpieza; mediante
herramientas computacionales para el control de insumos.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Recibir las facturas de Facturación
Recepción y verificación materia prima ya sea color, contextura.
Aprobar la Materia Prima.
Manejar Bodega de locales, planta y cocina.
Despachar de la Materia Prima
Despachar de Cárnicos a los locales de la Madrileña(Cuero, Guata, Chuleta)
Manejar Kardex de los Productos, sistema FIFO.
Realizar Inventarios
Colocar y ordenar la Materia Prima en los lugares correspondientes dentro de
la bodega.
Pesar, Medir, Contar la Materia Prima
Llevar el control Materiales Materia Prima(Ingreso a Bodega)
Llevar el Control de Sustancias Mek (Consep).
Realizar Órdenes de Requisición para la producción de una Semana.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
52
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Guantes de examinación nitrilo.
Ternos color plomo”2 piezas “con los respectivos días, zapatos punta de acero color
negro o café, botas antideslizantes color amarillo, cofia de tela color blanco, mascarillas
de tela color plomo, medias térmicas si lo desea, guantes desechables, chompa térmica
si lo requiere.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
53
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Jefe de Talento Humano
ÁREA: Departamento de Talento Humano
JEFE INMEDIATO: A Gerencia
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Título de tercer nivel en Contabilidad y Auditoría
Ingeniero comercial, (Carreras Administrativas).
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Proporcionar las capacidades humanas requeridas por
una organización y desarrollar habilidades y aptitudes del individuo para ser lo más
satisfactorio a sí mismo y a la colectividad en que se desenvuelve.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Reclutar y Seleccionar de personal del área requerida.
Capacitación y adiestramiento del personal
Evaluar el desempeño.
Inducción del personal.
Controlar al personal mediante el reloj y el registro manual.
Mediar los conflictos dados con el personal.
Realizar registro de los trabajadores.
Controlar la asistencia del personal.
Realizar programas de motivación para los trabajadores (Rumba Terapia los
días viernes).
Capacitar normas y reglas a cumplir en el trabajo (Reglamento Interno “La
Madrileña”).
Realizar contratos de trabajo.
54
Manejar código de trabajo (Actualizado).
Establecer estrategias antes, durante y después de cada capacitación
(Antes=Encuesta, Durante=metodología, Después=evaluación).
Diseñar Plan de Incentivos para el personal.
Realizar reportes de novedades asistencia
Realizar liquidaciones al personal
Reuniones con los diferentes departamentos
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Ternos formales, guantes de látex, cofia, mascarilla.
COMPETENCIAS:
Planeación: capacidad para determinar eficazmente las metas y prioridades
institucionales, identificando las acciones, los responsables, los plazos y los
recursos requeridos para alcanzarlas.
55
Toma de decisiones: capacidad para elaborar e implementar oportuna y
eficazmente estrategias y acciones para optimizar su gestión en relación con el
plan operativo.
Dirección y desarrollo de personal: capacidad para favorecer el aprendizaje y
desarrollo de sus colaboradores, articulando las potencialidades y necesidades
individuales con las de la organización para optimizar la calidad de las
contribuciones de los equipos de trabajo y de las personas, en el cumplimiento
de los objetivos y metas institucionales presentes y futuras.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Comunicación: capacidad para expresar con dominio, claridad y precisión en
forma oral y escrita los asuntos relacionados con su actuación profesional en los
diferentes contextos en los que se desenvuelve.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
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Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
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MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Jefe de Seguridad y Salud Ocupacional
ÁREA: Departamento Talento Humano
JEFE INMEDIATO: Talento Humano.
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Tener título de tercer nivel, medico ocupacional. Médico
general (conocimientos en seguridad higiene laboral).
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Velar por la seguridad de los trabajadores dentro de la
planta.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Cumplir y hacer cumplir el presente reglamento y todas las normas afines.
Organizar, planifica y controlar las actividades relacionadas con la seguridad y
salud en el trabajo en las obras e instalaciones.
Identificar, medir, evaluar los factores de riesgos del trabajo y determinar las
medidas de control en fuente, medio y en el individuo tanto colectivas como
individuales en uso, correspondientes a los factores de riegos específicos de
puesto de trabajo.
Entregar al empleado luego de su contratación respectiva, previa inducción del
mismo, un ejemplar del presente reglamento para que lo estudie y lo cumpla.
Establecer un programa de inspecciones de las instalaciones, maquinas,
herramientas, conjuntamente con el Comité Paritario.
Coordinar la ejecución de las inspecciones de Seguridad con el Comité
Paritario.
Realizar seguimientos a las observaciones obtenidas en las inspecciones de
seguridad.
57
Investigar los accidentes y enfermedades del trabajo, con los miembros del
Comité, medico, el jefe inmediato y el trabajador.
Resolver inquietudes del personal en todo lo relativo a seguridad y salud
ocupacional.
Realizar el plan anual de seguridad y salud.
Planificar en coordinación con el comité, la capacitación en esta materia para
todos los trabajadores.
Mantener actualizados los planes de emergencia, mapas de riesgo, recursos y
evacuación.
Sugerir la adopción de medidas correctivas.
Revisar y sugerir las reformas que fueren necesarias al presente reglamento.
Las que le sean asignadas en el ámbito de su competencia y demás leyes
aplicables.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
58
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Ternos formales, guantes de látex, cofia, mascarilla.
COMPETENCIAS:
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
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Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
59
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Medico
ÁREA: Departamento Talento Humano
JEFE INMEDIATO: Jefe de Talento Humano
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Tener título de tercer nivel, medico ocupacional. Médico
general (conocimientos en seguridad higiene laboral).
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Se encarga de la salud de los miembros de la empresa
para su buen desempeño.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Registrar la hora de ingreso y salida de la empresa “La Madrileña”
Prevenir y fomentar la salud de los trabajadores, evitando los daños que
pudieran ocurrir por los riesgos comunes y específicos de las labores que
desarrollan dentro de la empresa, procurara en todo caso la adaptación del
trabajo al hombre y viceversa.
Cumplir con los procedimientos de selección y vigilancia de la salud. Trabajará
consideradamente con el responsable de la seguridad y salud.
Cumplir funciones de prevención y de atención primaria y emergente de la salud
de los trabajadores.
Realizar exámenes de pre-empleo, ingreso, salida y periódicos con la frecuencia
requerida, y desarrollara programas según los riesgos específicos a los que estén
expuestos los trabajadores y organizara el archivo correspondiente.
Efectuar la apertura de la ficha medica ocupacional al ingreso de los
trabajadores a la empresa.
Someter obligatoriamente al chequeo médico a todo aspirante a formar parte de
la empresa.
60
Mantener capacitados en conocimientos de primeros auxilios básicos al
personal que conforme el Comité Paritario de Seguridad y Salud, a los
Brigadistas
Realizar estudio y vigilancia de las condiciones ambientales en los sitios de
trabajo y con el fin de conservar los valores óptimos posibles en el ambiente.
Garantir el mantenimiento del nivel de inmunidad por medio de la vacunación
a los trabajadores, con mayor razón al tratarse de epidemias
Investigar las enfermedades ocupacionales que pueden presentarse en la
empresa.
Llevar un registro de la morbilidad laboral por grupo de riesgo.
Realiza Pedido de exámenes pre ocupacional.
Controla la salud general de los trabajadores.
Estudia y vigila la prevención de riesgos cuando existen intoxicaciones y
enfermedades por el ruido, vibraciones, radiación y exposición a solventes,
materiales líquidos, o vapores peligrosas producidas en el trabajo.
Reporta a recursos humanos si es que existe problemas con algún trabajador.
Analiza y clasifica los puestos en base a los requerimientos psicofisiológicos de
las tareas a desempeñarse.
Controla que la alimentación sea en base a requerimientos dietéticos y calóricos.
Presenta informes de las actividades realizadas a los organismos de supervisión
y control.
Lleva una estadística de todos los accidentes producidos, según el formulario
del IESS.
Asesora a la empresa de la distribución de los trabajadores en los puestos.
Dar a conocer los conocimientos necesarios, a través de la capacitación, charlas,
conferencias para la prevención de enfermedades ocupacionales y accidentes de
trabajo.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
61
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Mandil blanco, guantes de látex, cofia, mascarilla.
COMPETENCIAS:
Experiencia técnica: capacidad para entender y aplicar los conocimientos
técnicos del área de desempeño y mantenerlos actualizados.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
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Aprobado por:
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Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
62
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: COCINERA
ÁREA: Cocina-comedor
JEFE INMEDIATO: Talento humano
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Conocimiento en cocina, Chef.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia profesional relacionada.
OBJETIVO DEL CARGO: Prepara alimentos de la forma más higiénica posible con
nutrientes que permitan un buen desenvolvimiento de las labores de los colaboradores
de la planta.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Realizar la limpieza de los utensilios de cocina antes durante y después.
Enlistar los materiales necesarios para la cocina conjuntamente con el área de
compras.
Realizar el menú de la semana.
Ordenar los utensilios utilizados en la cocina.
Cortar, lavar, picar y preparar los alimentos.
Cocinar los alimentos para el almuerzo para el personal de planta.
Solicitar a bodega los productos necesarios para la cocina.
Servir el almuerzo al personal de la planta.
Realizar la limpieza y desinfecta los artículos de cocina y el área de trabajo.
MENSUALES:
Colaborar con la limpieza de la planta
EVENTUALES: bake up cocción talento humano y compras.
63
ACTITUDES:
Alegría
Honestidad
Responsabilidad
Tolerancia
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Comunicación
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Guantes de caucho pvc master de 300 mm color amarillos
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
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Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
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Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
64
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Jefe de producción
ÁREA: Departamento de producción
JEFE INMEDIATO: A gerencia
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Título de tercer nivel Ing. agroindustrial, Ing. en
Alimentos o Carreras afines.
EXPERIENCIA: Dos (2) año de experiencia en actividades a fines.
OBJETIVO DEL CARGO: Controla, dirige y supervisa los resultados de su equipo
de trabajo mediante el aprovechamiento y optimización de los recursos humanos,
técnicos y económicos disponibles a su alcance; responsable de la calidad y seguridad
de los productos elaborados, así como el fomentar el ambiente laboral sano.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Brindar Capacitación oportuna en el puesto de trabajo.
Supervisar el Mantenimiento limpieza y cuidado del área de producción y áreas
asignadas para el empaque, despacho y entrega del producto terminado,
mediante el formato de Orden de Trabajo.
Administrar el personal operativo de la planta.
Planificar, ejecutar y controlar la producción.
Controlar la asistencia del personal de la planta. por medio de requisiciones
previstas todos los días viernes conjuntamente con RRHH.
Cumplir con las labores diarias de trabajo establecidos, ciñéndose
estrictamente a la planificación diaria del proceso de producción, empaque,
despacho, entrega del producto terminado y demás tareas que le fueren
asignadas.
65
Supervisar la calidad de la materia prima, conjuntamente con el área de Control
de Calidad.
Controlar la limpieza y desinfección constante de las mesas, cuchillos y manos
de los trabajadores.
Controlar el ingreso de personal a la planta que este correctamente uniformado.
Aplicar la normativa de seguridad e higiene industrial de la planta de
producción.
Revisar continuamente los daños de las máquinas y exige revisión a la persona
encargado de mantenimiento.
Promocionar el buen manejo de servicios sanitarios higiénicos, suministros de
agua potable y otros en los sitios de trabajo.
Controlar la contaminación ambiental en concordancia de las leyes de medio
ambiente.
Informar al jefe de mantenimiento las novedades de las máquinas mediante el
formato de Orden de trabajo.
Llevar cartelera de devoluciones internas diarias
Entregar informes cada semana al departamento de seguridad sobre
desperdicios.
Efectuar de forma Mensual informes acerca desperdicios y reproceso en la
producción al área de Contabilidad.
Informe general de devoluciones
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
66
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Liderazgo: capacidad para guiar y dirigir grupos y establecer y mantener la
cohesión de grupo necesaria para alcanzar los objetivos institucionales.
Planeación: capacidad para determinar eficazmente las metas y prioridades
institucionales, identificando las acciones, los responsables, los plazos y los
recursos requeridos para alcanzarlas.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
67
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: LAVADO DE TRIPAS
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Lavar y preparar las tripas para el embutido.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Trasladar las gavetas de tripas de chancho del área de bodega hacia al área de
lavado de tripas.
Lavar las tripas de chancho una vez con agua fría y la otra con agua caliente.
Desinfectar las tripas de chancho con Saniti 10.
Zafar las tripas de chancho
Ayudar a colgar exclusivamente longaniza y botón en los procesos de
producción.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
68
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
69
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Formulador
ÁREA: Departamento de producción
JEFE INMEDIATO: producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Bachiller, Titulo de tercer nivel en Ing. En Alimentos.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades afines.
OBJETIVO DEL CARGO: Pesar las cantidades exactas de condimentos para cada
uno de los diferentes productos a realizar.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Registrar la hora de ingreso y salida de la empresa “La Madrileña”
Formular determinando porcentajes y cantidades.
Pesar los diferentes condimentos
Dosificar cada receta de los productos
Controlar de la materia prima
Controlar de Procesos
Ayudar al jefe de producción
MENSUALES:
Elaborar nuevos productos
Colaborar en la limpieza de la planta
Salir a la supervisión de acuerdo a la planificación del área de ventas
EVENTUALES: bake up: Jefe de producción, supervisor de calidad.
70
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Respirador desechable contra partículas 8511
Mascara de media cara
Filtros 2091
Orejeras amarillas o tapones reutilizables
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
71
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Compromiso institucional: capacidad para asumir con responsabilidad y alto
sentido de pertenencia los asuntos propios de su cargo en la búsqueda de logros
institucionales.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
72
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Molinero
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Moler los diferentes tipos de carne, de acuerdo al
producto que se va a elaborar, teniendo en cuanta la naturaleza del mismo.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Seleccionar, recibir y cortar la carne.
Trasladar la carne de la cámara de refrigeración hacia el área de Producción
(molino).previamente pesado.
Ingresa la carne en el molino.
Traer y llevar coches y gavetas
Proceder a la operación molido de carne.
Pesar y trasladar la carne ya molido hacia el área de cuteado.
Licuar el achiote
Cocinar y triturar el cuero de chancho.
Realizar la limpieza de su área y del molino de carne.
MENSUALES:
Colaborar con la limpieza de la planta
EVENTUALES: bake up Asistente de Cutter
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
73
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Guantes de látex corrugados, guantes de caucho de pvc de 300mm, orejeras
amarillas o tapones desechables.
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo, cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
74
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Ahumador
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Ahumar los productos de parrillada garantizando un buen
sabor ahumado, considerando como técnica de conservación de alimentos.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Trasladar al área de ahumado la viruta o laurel que necesite.
Preparar los ahumadores a 53°C.
Colocar los productos en los coches ahumadores
Controlar el tiempo que cada producto debe estar dentro del ahumadero.
Duchar de 3 a 4 minutos el producto terminado.
Llevar los coches de Producto Terminado al área de Empaque a Granel.
Limpiar y desinfectar el área de trabajo.
Proceder cada 15 días a limpiar los ahumaderos.
MENSUALES:
Colaborar con la limpieza de la planta
EVENTUALES: bake up cocción
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
75
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Guantes de látex corrugados, guantes de caucho de pvc de 300mm y 500mm,
orejeras amarillas o tapones desechables.
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
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MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Ayudante de despacho
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Entregar el producto de acuerdo a las facturas, tomando
en cuenta los pesos, cantidad y calidad del producto terminado.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Recibir las facturas de Facturación
Revisar las facturas
Preparar los pedidos
Cargar los productos terminados al camión
Ordenar la Cámara de Despacho.
Llevar registros de Ingresos del producto terminado a la Cámara de Despacho.
Describir en la mañana el Inventario Físico de todos los productos existentes en
la Cámara de Despacho.
Llenar las facturas de los clientes con lotes, pesos, número de gavetas, número
de sacos, envió a cada uno de los clientes.
Elaborar la hoja de producción al final de la jornada.
Verificar la limpieza de los camiones.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
77
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Trajes térmicos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho
antideslizantes color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color
blanco, capucha térmica color blanco, medias térmicas, camisetas color blanco con los
respectivos días, delantal blanco, guantes desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
78
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Codificador
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Codificar las fundas de los productos con la información
correcta.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Petición de fundas a bodega de acuerdo a la orden de producción del día.
Programar la máquina de acuerdo al Calendario Juliano.
Entregar las fundas ya codificadas al área de empaque
Agregar disolvente cada 15 días en la máquina codificadora.
Revisar la tinta cada año de la maquina codificadora.
Estar atento a las alarmas de aviso de la maquina codificadora.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
79
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho
antideslizantes color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color
blanco, medias térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal
blanco, guantes desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
80
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Encargado de despacho
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA:
Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Entregar el producto de acuerdo a las facturas, tomando
en cuenta los pesos, cantidad y calidad del producto.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Pesar los Productos Terminados
Verificar los lotes de cada producto
Despachar productos a granel y al vacío según la nota de entrega.
Traer los productos terminados de la cámara de frio al área de despacho.
Cargar los productos al camión lunes, miércoles y viernes.
Limpiar y desinfectar el área de trabajo únicamente martes y jueves.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
81
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Trajes térmicos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho
antideslizantes color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color
blanco, capucha térmica color blanco, medias térmicas, camisetas color blanco con los
respectivos días, delantal blanco, guantes desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
82
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO:ENFUNDADOR Y SELLADOR A GRANEL
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Enfundar y sellar el producto de una forma adecuada y
precisa para un producto final de calidad.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Codificar las fundas donde consta el precio, lote, fecha de caducidad, fecha de
empaque
Codificar productos de línea diaria (Promociones).
Amarrar el hilo únicamente en los productos para parrillada.
Sellar la fundas de los diferentes productos
Traer coches y gavetas al área de trabajo.
Colocar el producto en las Gavetas de 10 paquetes de 50 lb cada una
Engavetar 8 gavetas de 400 libras
Trasladar los productos terminados a la cámara de productos terminados.
Desconectar las máquinas y proceder a la limpieza con desengrasante y
posterior a desinfectar con liquido llamado Saliti (cortadora de salchichas,
balanzas, selladoras, fundas, estanterías y la codificadora)
Verificar que el área de empaque este limpia.
Lavar las gavetas en el área de Lavado de gavetas (Área externa).
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
83
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Trajes térmicos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho
antideslizantes color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color
blanco, capucha térmica color blanco, medias térmicas, camisetas color blanco con los
respectivos días, delantal blanco, guantes desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………..
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
84
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Operador de cocción
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Controlar que la cocción de los productos cumplas con
los estándares de calidad e inocuidad.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Realizar la limpieza de la olla de cocción o marmitas
Preparar las ollas de cocción o marmitas para la cocción de los productos de
75°c min y 77°c máx.
Trasladar los coches con producto hacia el área de cocción.
Cocinar los diferentes productos.
Llevar los coches con productos al área de Chiller o duchas.
Movilizar los coches con los productos a la cámara de frio.
Realizar la limpieza de las ollas de cocción o marmitas y de toda su área.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
85
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Guantes de látex corrugados, guantes de caucho pvc industriales de 350mm y
500mm, orejeras amarillas o tapones reutilizables.
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
86
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Operador de Colgado - Amarrado
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Colgar y amarrar los productos para su posterior
manipulación.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Trasladar el producto ya embutido hacia la maquina amarradora.
Manipular y Verificar el amarrado, giro exacto de los diferentes productos.
Colgar los diferentes productos en el coche de colgado.
Movilizar el coche del colgado con los diferentes productos hacia el área de
cocción y ahumados.
Rechazar el producto que se encuentre mal amarrado.
Realizar la limpieza de la maquinaria y de su área de trabajo.
Realizar la limpieza de su área (mesas, maquina amarradora con lazada)
Trasladar el producto ya embutido hacia la maquina amarradora.
Manipular y verificar el amarrado de los productos (los productos que necesiten
de dicha función)
Rechazar el producto que se encuentre mal amarrado.
Realizar la limpieza de la máquina y de su área de trabajo (mesas, maquina
amarradora con lazada)
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
87
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
88
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO:OPERADOR DE CUTEADO
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Realizar la mezcla de los ingredientes para la elaboración
de cada producto y presentación de la madrileña.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Revisar la hoja de producción
Operar la cutter
Elaborar las pastas para los embutidos
Traer y llevar los Condimentos del área de Condimentos al área de trabajo.
Elaborar la emulsión
Limpiar y desinfectar la máquina y su área de trabajo.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
89
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Orejeras amarillas o tapones desechables.
Gafas transparentes y/o monogafas transparentes
Filtros
Mascara de media cara
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
90
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: OPERADOR EMBUTIDORA ( MAINCA)
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Embutir los productos en las tripas de cerdo de acuerdo
a la naturaleza del mismo.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Ayudar a lavar las tripas de chancho.
Movilizar los coches con pasta hacia la máquina mainca.
Colocar la pasta dentro de la máquina mainca
Colocar las tripas en el tubo de la máquina.
Proceder a embutir
Movilizar el producto hacia los amarradores y colgadores.
Realizar la limpieza de su área y de la máquina mainca.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
91
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Orejeras amarillas o tapones desechables.
Gafas transparentes y/o monogafas transparentes
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
92
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Auxiliar Cutter
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Preparación de los ingredientes a introducirse en la
máquina de cuteado.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Ayudar al operador de la cutter
Cargar la materia prima (carne, hielo, agua)
Pesar la materia prima ( hielo, agua)
Pesar la materia prima (grasa, emulsión y la piel de pollo)
Lavar las gavetas.
Realizar la emulsión
Realizar la limpieza de la máquina y el área de trabajo.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
93
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Orejeras amarillas o tapones desechables.
Gafas transparentes y/o monogafas transparentes
Filtros
Mascara de media cara
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
94
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Operador Maquinaria/Maquina Mezcladora de Sal
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Manipular correctamente la maquina mezcladora de sal
para salar la carne en su punto exacto.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Realizar el proceso de salar la carne (jueves y viernes).
Cortar la carne
Manipular la maquina mezcladora de sal.
Engavetar la carne ya salada.
Llevar a la cámara de frio para el siguiente día.
Limpiar y desinfectar la máquina y el área de trabajo.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
95
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Orejeras amarillas o tapones desechables.
Gafas transparentes y/o monogafas transparentes
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
96
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Operador de Embutidora (robot)
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Trasladar la pasta preparada para el proceso de embutido.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Desconectar, armar, limpiar la maquina robot.
Trasladar los coches de la pasta fina hacia la maquina robot.
Operar la maquina robot para su respectivo funcionamiento.
Proceder a la elaboración de salchichas o mortadelas.
Proceder a la limpieza de la maquinaria y de su área.
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
97
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
Orejeras amarillas o tapones desechables.
Gafas transparentes y/o monogafas transparentes
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
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Gerente General
98
MANUAL DE FUNCIONES
EMBUTIDOS”LA MADRILEÑA”.
CARGO: Pesador a granel
ÁREA: Producción
JEFE INMEDIATO: Jefe de producción
REQUISITOS DE
FORMACIÓN:
Terminación de secundaria (bachiller) o actividades
afines.
EXPERIENCIA: Un (1) año de experiencia en actividades a fines
OBJETIVO DEL CARGO: Pesar los productos para establecer un precio justo.
FUNCIONES:
DIARIOS:
Pesar productos 2.27min y 2.30max por paquete.
Amarrar hilo
Enfundar
Apilar los productos en la mesa de trabajo.
Colocar el producto en las Gavetas de 10 paquetes producto de 50 lb cada
Gaveta.
Engavetar 8 gavetas de 400 libras
Trasladar los productos terminados a la cámara de productos terminados.
Trasladar coches y gavetas
Realizar la limpieza de la máquina y del área de trabajo.
Verificar que el área de empaque este limpia.
Lavar las gavetas en el área de Lavado de gavetas (Área externa).
ACTITUDES:
Alegría
Aceptación
Honestidad
Responsabilidad
Seguridad
Tolerancia
99
Cooperativismo
APTITUDES:
Capacidad de adaptación
Lealtad
Ser polivalente
Comunicación
Buen desempeño bajo presión
HERRAMIENTAS E INDUMENTARIA A UTILIZAR:
(Ternos color blanco”2 piezas “con los respectivos días, botas de caucho antideslizantes
color amarillo), cofia de tela color blanco, mascarillas de tela color blanco, medias
térmicas, camisetas color blanco con los respectivos días, delantal blanco, guantes
desechables.
COMPETENCIAS:
Trabajo en equipo: capacidad para trabajar con otros para conseguir metas y
objetivos comunes.
Orientación a logros y resultados: capacidad para realizar las funciones y
cumplir los compromisos organizacionales con eficacia y calidad.
Eficiencia operacional: capacidad para asimilar las funciones del cargo y hacer
evidente ese conocimiento en su desempeño efectivo.
Elaborado por:
……………………………
Revisado por:
……………………………
Aprobado por:
…………………….
Katerine Guanoluisa Jefe de Área Ing. Marisol Bolaños
Gerente General
100
CONCLUSIONES
La empresa no cuenta con un manual de funciones.
La mayoría de empleados expone que realizan actividades ajenas a su puesto de
trabajo.
El diseño del manual funciones permitirá a la empresa contar con el personal de
trabajo idóneo, a la vez dar a conocer a cada uno de los trabajadores de las
funciones y responsabilidades a cumplir en su lugar de trabajo.
El manual orgánico funcional permitirá definir de una manera clara y sencilla de
las funciones y tareas que se van a realizar en un determinado puesto y los factores
que son necesarios para llevarlos a cabo con éxito
RECOMENDACIONES
El no contar con este manual puede ocasionar desajustes en la empresa, por tanto
resulta aconsejable que las empresas promuevan, desarrollen e implanten un sistema
adecuado para que dar respuestas a sus interrogantes.
Concientizar a los empleados de la importancia que tienen dentro de la empresa y así
se sientan comprometidos para alcanzar sus metas.
Capacitar a los obreros sobre el contenido del manual de funciones, su adecuado uso
y beneficios.
Se recomienda que el presente Manual de Funciones realizado para la empresa sea
tomado en cuenta y pongan en práctica, debido a la competencia y al mundo
globalizado que nos encontramos.
BIBLIOGRAFIA
(ALLES, Martha Alicia: Comportamiento organizacional, edición granica, año 2007
Pág., 18, 19,20).
(BARRETO Tejada, Juan Alejandro: Gerencia del talento humano, año 2009,
Pág.74).
(CERTO, Samuel C: Administración moderna, octava edición, año 2001, pág. 7,8).
(CHIAVENATO, Idalberto: Gestión del Talento Humano, Tercera Edición, año
2010, Pág. 42).
(CHIAVENATO Idalberto: Comportamiento Organizacional: la dinámica del éxito
en las organizaciones, segunda edición año 2009)
(FINCOWSKY Franklin, B ENRIQUE. y KRIEGER, Mario José: Comportamiento
organizacional Enfoque para América latina, año 2011, Pág. 377).
(GARETH R. Jones y M Jennifer. George: Administración contemporánea cuarta
edición, año 2006, pág. 5 )
(GARETH R. Jones y M Jennifer. George: Administración contemporánea, Sexta
edición, año 2009 pág. 8, 9, 10, 11, 12).
(GORDON, Judith: Comportamiento Organizacional, 5ta Edición Pág. 3,72.
177,189)
(HELLRIEGEL y W John. Slocum, Jr.: Comportamiento organizacional, Segunda
edición año 2009, Pág., 468).
JAMES L. Gibson, IVANCEVICH John, JAMES Donnelly and KONOPASKE
Robert: Organizaciones, comportamiento, estructura y procesos, Decimotercera
edición, año 2009).
(MOCHÓN, Francisco; MOCHÓN, Ma. Del Carmen y SÁEZ Marta:
Administración. Enfoque por competencias con casos latinoamericanos, primera
edición, año 2014 pág. 9)
(ROBBINS, Stephen P. y COULTER, Mary: Administration, año 2005 Pág. 8,206,
234,392).
(ROBBINS, Stephen P. y JUDGE, Timothy A: Comportamiento Organizacional,
decimoquinta edición, año 2013, Pág. 512,513).
ANEXOS
PLANTA DE PRODUCCIÓN
PERSONAL DE PLANTA.
Anexo 2: Cuestionario Encuesta
ENCUESTA
Dirigido a: Personal de la empresa de embutidos “La Madrileña”.
Objetivo: Conocer la necesidad de la elaboración de un Manual de funciones para la empresa
de embutidos la madrileña.
Instrucciones: Lea detenidamente cada una de las preguntas y conteste con toda sinceridad;
Marque con una (X) la respuesta que Ud. crea conveniente.
1. ¿Conoce Usted la Misión de la Empresa?
SI
NO
2. ¿Conoce usted las funciones a cumplir dentro de su puesto de trabajo?
SI
NO
3. ¿Se siente identificado con el puesto que está desempeñando actualmente?
SI
NO
4. ¿Considera acertada la función o funciones que usted desempeña dentro de esta
organización?
SI
NO
5. ¿Cree usted que es necesario ser evaluado para valorar el desempeño en su trabajo?
SI
NO
6. ¿Cómo calificaría usted los resultados de las actividades que realiza?
SI
NO
REGULAR
7. ¿La descripción de tu puesto se encuentra documentada?
SI
NO
8. ¿Consideras que sería beneficioso contar con un manual de funciones en la empresa?
SI
NO
9. ¿Cómo calificaría usted la implementación de un Manual de Funciones para la empresa?
Muy importante 26
Importante 8
Poco importante 1
Nada importante 0
10. ¿Ésta usted dispuesto a brindar su apoyo para ejecutar esta iniciativa, sujetándose a los
cambios que está podría ocasionar?
SI
NO