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UNIVERSIDAD ESTATAL DEL
SUR DE MANABI
UNIDAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
PROGRAMA DE TITULACIÓN
MODALIDAD DE SEMINARIOS
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE:
INGENIERA COMERCIAL
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDADPARA LA CREACION DE UNA MICROEMPRESA
ELABORADORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE NARANJA “JANYN
S.A” EN EL CANTON JIPIJAPADURANTE EL PERIODO 2011”
TUTOR:
ING. MANOLO CASTRO SOLIS
AUTORA:
JEANINA TATIANA MOREJON SANTISTEVAN
JIPIJAPA – MANABÍ – ECUADOR
2011
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INDICE
1. TEMA
2. PRESENTACIÓN
3. INTRODUCCIÓN
4. JUSTIFICACIÓN
5. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
6. DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA
7. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
8. DIAGNÓSTICO DE IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
9. APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN LA ELABORACIÓN
DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN.
9.1 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 10
9.1.1 PERSPECTIVA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................... 14
9.1.2 DEFINICION DE LAS FUENTES DE INFORMACION ........................... 17
9.1.3. PLAN DE MUESTREO .............................................................................. 17
9.1.4METODOLOGIA A APLICAR .................................................................... 21
9.1.5 RESULTADO DE LAS ENCUESTAS ........................................................ 24
9.1.6 ANALISIS DE LA OFERTA ....................................................................... 34
9.1.7 DEMANDA DEL PRODUCTO. .................................................................. 35
9.1.8 MARKETING MIX. ..................................................................................... 35
9.1.9 CALCULO DE LA OFERTA ...................................................................... 40
9.2 ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO ....................................................... 41
9.2.1 LOCALIZACION ......................................................................................... 41
9.2.2 MICRO-LOCALIZACION .......................................................................... 41
9.2.3 PROCESO PRODUCTIVO .......................................................................... 42
9.2.4 RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA .................................................. .44
9.2.5 CONTROL DE CALIDAD .......................................................................... 44
9.2.6 ASPECTO DE COMERCIALIZACION ..................................................... 48
9.3 ESTUDIO ECONOMICO ............................................................................... 49
9.3.1 INVERSION INICIAL ................................................................................. 49
9.3.1.1 INVERSION FIJA ..................................................................................... 49
9.3.1.2 ACTIVOS DIFERIDOS ............................................................................ 49
9.3.2 PRESUPUESTOS DE INGRESOS .............................................................. 52
9.3.3 PRESUPUESTO DEL PERSONAL............................................................. 52
9.3.4 PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS .......................................... ………53
9.4 EVALUACION FINANCIERA ...................................................................... 54
9.4.1 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS ............................................... 54
9.4.2 FLUJO DE CAJA ......................................................................................... 56
9.4.3 TIR ................................................................................................................ 58
9.4.4 VAN .............................................................................................................. 58
3
9.4.5RELACION BENEFICIO COSTO B/C ........................................................ 58
9.4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................................... 59
9.4.7 ANALISIS DE SENSABILIDAD ................................................................ 62
10 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................... 63
10.1 CONCLUSIONES ......................................................................................... 63
10.2 RECOMENDACIONES ................................................................................ 64
11 BIBLIOGRAFIA .............................................................................................. 65
ANEXOS ............................................................................................................... 68
4
5
TEMA:
ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE LA
MICROEMPRESA ELABORADORA Y COMERCIALIZADORA
DE MERMELADA DE NARANJA “JANYN S.A”, EN LA
CIUDAD DE JIPIJAPA
2. PRESENTACIÓN
Día a día y en cualquier sitio donde nos encontremos, siempre hay a la mano una
serie de productos o servicios proporcionados por el hombre mismo. Desde la ropa
6
que vestimos, los alimentos procesados que consumimos hasta las modernas
computadoras que apoyan en gran medida el trabajo del ser humano. Todos y cada
uno de estos bienes y servicios, antes de ser vendidos comercialmente, deben ser
evaluados desde varios puntos de vista, siempre con el objetivo final de satisfacer
una necesidad humana. Después de ello, alguien toma la decisión para producirlo en
masa, para lo cual tiene que realizar una inversión económica.
Por tanto, siempre que exista una necesidad de un bien o servicio, habrá que realizar
una inversión, pues hacerlo es la única forma de producir. Es claro que las
inversiones no se hacen sólo porque alguien desea producir determinado artículo o
piensa que produciendo ganará dinero; en la actualidad una inversión inteligente
requiere una base que la justifique. Dicha base es precisamente un proyecto bien
estructurado y evaluado que indique la pauta que debe seguirse; de ahí se deriva la
necesidad de analizar la factibilidad de un proyecto.
3. INTRODUCCIÓN
Cada vez se halla con mayor frecuencia una gran variedad de frutas tropicales, que a
excepción de la piña y la banana, eran hasta hace poco tiempo desconocidas para la
7
mayoría de nosotros, estas frutas nos llaman la atención y nos sorprenden con sus
exóticas formas, sus vivos colores, su peculiar aroma, y si nos decidimos a
comprarlas... su delicioso y singular sabor.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para
la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor
excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una
verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color
propio de la fruta.
La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se
apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en
Estados Unidos que se descubrió que la pecticina extraída de las manzanas sirve para
espesar la jalea.
La presente tesina pretende determinar e identificar los factores que satisfacen a los
clientes y que además son sinónimos de calidad; y la importancia que las productoras
de mermeladas elaboren productos con elevada calidad que garanticen la confianza
en el consumo de la misma.
4. JUSTIFICACIÓN.
Para efectuar el presente proyecto relacionado con un Análisis de Factibilidad de una
Microempresa Elaboradora y Comercializadora de Mermelada de Naranja “JANYN
8
S.A”, en el Cantón Jipijapa, se considera importante por cuanto; es un producto de
consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración
de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para
conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha
masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada de naranja es su color brillante y
atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
Según los estudios que se han realizado al mercado específico de consumidores de
mermeladas se puede concluir que la tendencia de estos es elegir productos bajos en
calorías o light, debido a que los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados
por el alto índice de las personas afectadas por problemas de altos niveles de azúcar y
obesidad, este segundo factor incide en otro lineamiento impuesto por la moda, ya
que induce a las personas con estereotipos delgados.
Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el
mercado un producto que se ajusta a estas necesidades, brindando un producto
innovador como es la mermelada de naranja, 100% natural y a un precio
competitivo. Debido a que los productos de consumo específicos son más costosos
que los productos de consumo general ofreciendo al consumidor una opción
económica.
9
5. OBJETIVOS.
5.1 OBJETIVO GENERAL
10
Analizar la factibilidad de la creación de la Microempresa Elaboradora y
Comercializadora de Mermelada de Naranja “JANYN S.A”.
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Estimar la demanda, la oferta, el precio y los canales de comercialización de
la mermelada de naranja.
Analizar y determinar el tamaño, la localización óptima, los equipos e
instalaciones y la organización requeridos para producir mermelada de
naranja.
Establecer el monto de los recursos económicos necesarios para la
implementación de la microempresa de mermelada de naranja.
Comprobar la rentabilidad financiera del proyecto a partir del cálculo de la
tasa interna de retorno y del valor presente neto.
6. DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA
El sector agroindustrial productor de alimentos diversos, dentro del que se ubica la
elaboración de conservas de frutas, está tomando importancia en la economía
11
nacional, lo que no se ha planteado ante esto es una buena explotación, producción e
inversión en ese ámbito.
El principal limitante que enfrentan los productores en el mercado local se relaciona
con su reducida dimensión y escaso crecimiento, por lo que las empresas locales
deben establecer estrategias competitivas más dinámicas para llegar a los mercados
con mejores posibilidades.
La población ha preferido siempre los productos de origen natural con alto valor en
sustancias elementales para la nutrición del ser humano, como es el caso de la
naranja, que es una fruta que cumple con ciertos requisitos en cuanto a sus valores
nutricionales y a su presencia física, la misma que siendo en fresco como procesada
es un producto de consumo masivo; en la actualidad se han registrados cambios
importantes en los hábitos de consumo, basándose en esta problemática surge la idea
de proyectar la implementación de una microempresa productora y comercializadora
de mermelada.
7. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
12
¿De qué manera se comporta el mercado local consumiendo mermelada de naranja,
producida de manera artesanal, en relación al consumo de mermeladas tradicionales
e industrializadas?
8. DIAGNÓSTICO DE IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.
Ecuador cuenta con un inconveniente en la tecnología y en los procesos logísticos los
cuales pueden ser reforzados para mejorar el nivel de operaciones y de talleres de
manufacturas de escasos recursos. Por otro lado existe un gran problema de
estructuración básica dentro del financiamiento para las MIPYMES dentro del país
debido a la falta de acceso y oportunidades para financiar proyectos por parte de la
banca. Sin embargo existen apoyos financieros por parte de instituciones financieras
nacionales y de gobierno como la Corporación Financiera Nacional y el Banco
Nacional de Fomento.
Según los estudios que se han realizado al mercado especifico de consumidores de
mermeladas se pudo concluir que la tendencia de estos es elegir productos bajos en
calorías o light, debidos a los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados por
el alto índice de personas afectadas por problemas de alto niveles de azúcar y
obesidad.
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en
Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo
13
XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los
descubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en
miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Por la competitividad que existe en el mercado, las empresas se ven en la necesidad
de modificar la forma en la que se relacionan con sus clientes. La única manera de
evitar que la competencia logre atraer su atención es manteniendo una relación muy
estrecha con ellos, para lograr captar sus necesidades y proporcionales un producto y
servicios de alta calidad que consiga la satisfacción del cliente.
La importancia de la calidad y la mejora continua de la misma depende la garantía de
los productos con la finalidad de que estos puedan ser competitivos en el mercado.
9. APLICACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS
14
9.1 ESTUDIO DE MERCADO.
El estudio de mercados es el "proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar
datos relevantes acerca del tamaño, poder de compra de los consumidores,
disponibilidad de los distribuidores y perfiles del consumidor, con la finalidad de
ayudar a los responsables de marketing a tomar decisiones y a controlar las acciones
de marketing en una situación de mercado específica"1
El estudio de mercado, es una herramienta estratégica que permite analizar la
situación competitiva de la oferta exportable del producto como lo es la mermelada
de naranja con potencial de introducción crecimiento o posicionamiento.
La principal función de estudio del mercado es identificar las relaciones, condiciones
y las variables más importantes en este mercado.
Es importante comentar que este análisis representa una manera estructurada de
analizar el comportamiento de mercado internacional para el producto de mermelada
de naranja.
Al realizar el análisis de mercado, tomamos el reto de sortear las amenazas en
aprovechar las oportunidades, superar las debilidades y mantener las fortalezas, con
el objetivo de aprovechar de manera positiva y exitosa las oportunidades que el
mercado global brinda.
1 Thompson, I. 2008. El Estudio de Mercado. Conozca qué es el estudio de mercado, tipos y proceso... Artículo
Publicado en Junio 2008. Disponible en:
http://www.promonegocios.net/mercado/estudios-mercados.html
15
Toda organización cuya misión consiste en vender un producto o servicio cualquiera,
logrando de esta forma un beneficio, tiene la imperiosa necesidad de disponer de
información veraz sobre lo que está ocurriendo en el mercado (sobre sus clientes
reales y potenciales, sobre los comportamientos de estos y la competencia directa e
indirecta).
Si bien, el marco de referencia en el que se puede mover la investigación de
mercados es tan amplio como también lo pueden ser los problemas que pueda
plantear una orientación hacia el marketing por parte de la organización, el hecho
concreto es que los temas a los que normalmente dará respuesta la investigación de
mercados serán los que hacen referencia al mercado en el que desarrolla sus
actividades, a los productos que posee bajo investigación, todo lo relativo a
publicidad, promoción, distribución, ventas, y finalmente, lo relacionado con la
competencia.
La importancia de la investigación de mercados está dada fundamentalmente porque
permite que las organizaciones perciban en forma diferente el papel que esta juega y
su responsabilidad. Algunos reconocen la investigación como una función de
recolección y análisis de datos ad hoc, mientras otros definen en forma general el
papel y la responsabilidad de la investigación como un centro de información para la
toma de decisiones, se sabe que las decisiones de negocios equivocadas llegan a
costar miles y hasta millones de dólares, la investigación de mercados es el método
16
que utilizan los organizaciones para tratar de evitar este género de errores costosos,
de ahí que constituye un medio para alcanzar un fin.
Se puede decir, pues, que las funciones específicas que debe cumplir la investigación
de mercados son:
Descripción de los sucesos o actividades que han ocurrido o están ocurriendo
en el mercado en el que la organización está presente.
Evaluación de los productos, resultado de ventas, competencia y otros
aspectos similares.
Explicación de por qué ciertos hechos han ocurrido o están ocurriendo en el
mercado en que la organización está presente (descenso en el volumen de
ventas y liderazgo de la competencia)
Predicción de que es lo que podrá ocurrir en términos de ventas, necesidades
de nuevos productos, distribución, precios o cualquier otro aspecto similar.
Asistencia a la toma de decisiones; lo que implica que quien ha llevado a
cabo la investigación deberá evaluar la información de forma cuidadosa y
totalmente imparcial y efectuar las adecuadas recomendaciones a quien
corresponda.2
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
2 Gross, M. 2008. Metodología de la Investigación de Mercados. 03/05/2008. Disponible en:
http://manuelgross.bligoo.com/content/view/179332/Metodologia-de-la-Investigacion-de-Mercados.html
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Un estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la cantidad de
consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro
de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están
dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las
características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que
desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados
en nuestros bienes, lo cual servirá para orientar la producción del negocio.
Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información acerca del precio
apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien
imponer un nuevo precio por alguna razón justificada.
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propósito de
inversión, ayuda a conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las
previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del
crecimiento esperado de la empresa.
Finalmente, el estudio de mercado deberá exponer los canales de distribución
acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cuál es su
funcionamiento. 3
9.1.1 PERSPECTIVA DE LA INVESTIGACIÓN.
3 Endeavor. 2009. Estudio de mercado – Definición. Endeavor | 2009-07-22. Disponible en:
http://www2.esmas.com/emprendedor/herramientas-y-apoyos/aprende-del-mercado/080803/estudio-mercado-
definicion-estudio-mercado-componentes-del-estudio-mercado.
18
El desarrollo de este trabajo ayudará a discernir de conocimientos como de
experiencias y se concentrará en el estudio del mercado-meta y en la creación de la
empresa y comercializadora de mermelada de naranja.
La innovación involucra no solo creatividad sino también convertirla en realidad,
llevarla al mercado y vencer dificultades
Enfatizando la dimensión del proceso y mercado seleccionado. Este caso debe contar
con el material de apoyo que permita comprender tanto el contexto del caso como el
proceso de la investigación y asemejar las características básicas de los clientes
potenciales, dentro de las cuales se encuentran los hábitos de consumos; lo cual nos
proveerá de las herramientas necesarias al momento de evaluar la demanda, y así
también como anunciar el mercado del producto; estos ejes fundamentales nos
permitirán establecer el flujo de cajas programado para calcular la probabilidad
económica del proyecto.
Los resultados que arroje la investigación permitirán a la empresa proyectar
estrategias de comercialización para introducir el producto en la mente de los clientes
potenciales.
Una perspectiva sistemática y de investigación cualitativa es valorada y adoptada
para el desarrollo de esta investigación.
19
NARANJA
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus ×
sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o
híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste
de China.1
Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y
su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual
contiene mucha vitamina C, flavonoides yaceites esenciales.
Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos
perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la
mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus máxima, Citrus
reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).
Características de la naranja
Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la
madurez, tamaño y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte
como el limón, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el
vinagre.
Producción de la naranja
Las naranjas destinadas a la producción comercial se crían en naranjales repartidos
por todo el mundo, aunque los tres mayores productores son Brasil, EE.UU. y
20
México. Las naranjas son muy sensibles a las heladas, un tratamiento común cuando
se preven temperaturas bajo cero es regar los árboles con agua para que mientras el
agua se transforma en hielo en las ramas de los árboles, el hielo recién formado se
quede en su punto de congelación y proteja por si la temperatura del aire llega a bajar
mucho más abajo de cero grados.
Principales productores de naranja en el mundo entre 2000 y 2009 (Toneladas)
2000 2005 PAÍSES 2009
21.330.300
17.853.400
Brasil 17.618.500
11.790.700
8.393.270
Estados Unidos 8.280.780
India 2.674.700 3.314.000 5.201.350
China 1.180.631 2.740.927 4.864.959
México 3.812.680 4.112.710 4.193.480
Irán 1.843.560 2.253.210 2.713.240
España 2.616.220 2.376.230 2.617.700
Italia 1.876.180 2.261.400 2.359.400
1.610.520
1.789.000
Egipto 2.200.000
Indonesia 644.052 2.214.020 2.102.560
Turquía 1.070.000 1.445.000 1.689.920
Pakistán 1.328.000 1.721.000 1.492.400
1.169.810
1.246.450
Sudáfrica 1.445.300
870.000
835.000
Marruecos 1.200.000
63.793.124
62.832.014
TOTAL MUNDIAL 68.475.267
Fuentes:
7 FAO
21
9.1.2. DEFINICIÓN DE LAS FUENTES DE INFORMACIÓN
Fuentes primarias
La información se obtendrá directamente de la persona objeto de estudio ya que será
ella quien suministrará toda la información necesaria para poder llevar a cabo el caso
propuesto. Esta recolección de datos se hará por medio de las encuestas
Fuentes secundarias
Las fuentes secundarias que se van a utilizar para llevar a cabo la investigación son
los diferentes textos, documentos, revistas, internet, que den un marco teórico básico
para la investigación. También se utilizaran datos estadísticos del INEC. Para
determinar la demanda de la elaboración y comercialización de la mermelada de
naranja. También se analizará la demanda de la oferta en el mercado a través de los
diferentes medios de comunicación, (radio, prensa escrita, televisiva, y hablada) lo
cual nos permitirá realizar un análisis de nuestro proyecto obteniendo una buena base
en líneas.
9.1.3.- PLAN DE MUESTREO
Definición del tipo de diseño de investigación y tipo de estudio
Se realizó un diseño de investigación no experimental, porque no se manipulan las
variables más bien se observa fenómenos tal como se da en el contexto para
después analizarlos.
22
También se utilizó la modalidad de investigación de tipo bibliográfico porque
tomamos como referentes, libros, revistas, internet, para comprobar la teoría con la
práctica y toda información referente a la producción de mermelada de naranja
Definición de la población objetivo
Este producto va dirigido a personas de todo nivel socioeconómico medio y bajo de
la ciudad de Jipijapa.
Determinación de la muestra
Para poder determinar la muestra es necesario seguir los pasos establecidos para el
análisis e investigación de mercado.
1.- Tamaño de la población: El tamaño de la población es finita. Según el último
censo de población y vivienda la población del cantón Jipijapa es de 71.083
habitantes.
2.- Nivel de confianza: Existe un 95 % de nivel de confianza para que se encuentre
definido dentro del intervalo de confianza, por lo que el coeficiente Z= 1.96
3.- Error del Diseño: 5 %
23
4.- Varianza: Se trabajó con proporciones y con un estimador que mide opciones de
personas para definir la varianza.
p= 0.30
q= 0.70
Para el tamaño de la muestra se determinará mediante la fórmula de muestreo
Z² P*Q N n=
e² N + Z² P*Q
Donde:
n= Tamaño de la muestra
Z= Margen de confiabilidad, un nivel de confianza del 95% el valor de Z es 1 ,96
error admisible, es decir que se está dispuesto a aceptar con el nivel de confianza e= que se ha definido
N= Tamaño de la población
n= ?
Z= 1,96
P= 0,5
Q= 0,5
e= 0,05
N= 71.083
1,96 ² 0,25 71083
n= 0,05 ² 71083 + 1,96 ² 0,25
n= 3,84 0,25 71083
0,0025 71083 + 3,84 0,25
n= 68.268,11
177,7075 + 0,9604
n= 68.268,11
178,67
n= 398 Habitantes
La muestra se la realizo a 398 personas de la población urbana del Cantón Jipijapa.
24
Determinación de los métodos e instrumentos de recolección de información.
Para realizar el trabajo de campo se aplicó las siguientes técnicas de investigación
Observación.- se observó las actividades que realizan las personas que se dedican a
la elaboración de mermelada de naranja.
Encuesta. Se encuestaron a personas al azar referente a la creación y producción de
mermelada de naranja.
Análisis e interpretación de los resultados
Se realizó un análisis cuantitativo de las encuestas realizadas.
La interpretación de los resultados se hizo a partir del análisis con apoyo del
marco teórico.
En base al análisis de los resultados se hicieron las conclusiones y luego las
recomendaciones.
DISEÑO DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
La información recogida fue revisada en forma crítica con el fin de ejecutar las
correcciones pertinentes para depurar la información. Siendo esta una investigación
cuantitativa la información fue tabulada a través de las tablas estadísticas y análisis
descriptivo.
25
9.1.4 METODOLOGÍA A APLICAR
Este trabajo tuvo un enfoque cuantitativo debido a que se realizó un estudio de
mercado con encuestas que van a ser tabuladas y el análisis financiero para
determinar si es rentable o no la propuesta.
Los métodos utilizados serán:
Método Inductivo: Es aquel que parte de los datos particulares para llegar a
conclusiones generales.
Método deductivo: Es aquel que parte de datos generales aceptados como válidos
para llegar a una conclusión de tipo particular.
Método no experimental.- Debido a que no se manipulan las variables y se observa
fenómenos tal como se dan en el contexto para después analizarlas.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Encuestas.-
La encuesta se realizó en el mercado y tiendas del cantón Jipijapa, para conocer las
preferencias de cada uno de los consumidores. Este instrumento de recolección de
datos fue de calidad, con la validez del caso, fiable, fue fácil de aplicar y
26
posteriormente se realizó la valoración e interpretación de las respuestas. Se
utilizaron tipos de preguntas en su mayoría cerradas de tipo dicotómicas y en menor
escala de tipo politómicas.
Objetivos de la encuesta
Establecer el grado de conocimiento del producto por parte del consumidor
final
Determinar la frecuencia de compra del producto
Conocer la percepción del cliente con respecto al producto
Determinar los lugares en los cuales el consumidor estaría dispuesto a
comprar el producto.
Establecer los tamaños y formas de la elaboración de mermelada de naranja
que el consumidor final estaría dispuesto a comprar.
27
9.1.5 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
1.- ¿Consume Ud. Mermelada?
CUADRO Nº 1
¿Consume Ud. Mermelada? f %
SI 378 95%
NO 20 5%
Total 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO Nº 1
¿Consume Ud. Mermelada?
SI
NO
Total
Análisis e interpretación
En la pregunta realizada a los posibles consumidores si ¿Consume Ud.
Mermelada?, el 95 % respondió que SI y un 5 % respondió que NO consume.
28
2.- ¿La Mermelada de Naranja es de su agrado?
CUADRO Nº 2
¿La Mermelada de Naranja es de su
agrado?
N° ENCUEST.
N° %
SI 358 90%
NO 40 10%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO Nº 2
¿La Mermelada de naranja es de su agrado?
SI
NO
TOTAL
Análisis e interpretación
En la pregunta sobre ¿La Mermelada de Naranja es de su agrado?
El 90% dijo SI mientras, el 10 % de los encuestados respondieron que NO.
29
3.- ¿Cada qué tiempo compra mermelada?
CUADRO Nº 3
¿Cada qué tiempo compra
mermelada?
N° ENCUEST.
N° %
CADA SEMANA 200 50%
CADA 15 DIAS 89 22%
CADA MES 59 15%
EVENTUALMENTE 50 13%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO Nº 3
¿Cada qué tiempo compra mermelada? .
CADA SEMANA
CADA 15 DIAS
CADA MES
EVENTUALMENTE
TOTAL
Análisis e interpretación
En la pregunta realizada en la encuesta donde se manifiesta ¿Cada qué tiempo
compra mermelada?, el 50 % cada semana, el 22 % cada 15 dias, el 15 % cada mes
y el 13 % eventualmente
30
4.- ¿Qué cantidad? Aproximadamente
CUADRO Nº 4
¿Qué cantidad? Aproximadamente
N°
ENCUEST.
N° %
250 G 80 20%
500 G 300 75%
1000 G 18 5%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta
Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRÁFICO Nº 4
¿Qué cantidad? Aproximadamente
250 G
500 G
1000 G
TOTAL
Análisis e interpretación
En la pregunta ¿Qué cantidad? Aproximadamente respondieron el 20 %: 250g, el
75%: 500g y con 5%: 1000g
31
5.- ¿Estaría dispuesto (a), consumir mermelada de naranja 100% natural?
CUADRO Nº 5
¿Estaría dispuesto (a), consumir
mermelada de naranja 100%
natural?
N°
ENCUEST.
N° %
SI 380 95%
NO 18 5%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO Nº 5
¿Estaría dispuesto (a), consumir mermelada de
naranja 100% natural?
SI
NO
TOTAL
Análisis e interpretación
En la pregunta Estaría dispuesto (a), consumir mermelada de naranja 100%
natural, el 54 % de los encuestados manifestaron que bisuterías, el 95 %: SI y un
5% dijo que NO.
32
6.- ¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del envase de la mermelada sea?
CUADRO Nº 6
¿Esta Ud. De acuerdo que los colores
del envase de la mermelada sea?
N°
ENCUEST.
N° %
TRANSPARENTE 180 45%
OSCURO 80 20%
NATURAL 138 35%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO Nº 6
¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del envase de la mermelada sea?
TRANSPARENTE
OSCURO
NATURAL
TOTAL
Análisis e interpretación
En la pregunta sobre ¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del envase de la
mermelada sea?, el 45 % de los encuestados manifestó que Transparente y ; el 20 %
indico Oscuro y el 35 % indico Natural.
33
7.- ¿En qué presentación le gustaría comprar la mermelada de naranja?
CUADRO Nº 7
¿En qué presentación le gustaría
comprar la mermelada de naranja?
N° ENCUEST.
N° %
FRASCO DE VIDRIO 350 88%
FRASCO DE PLASTICO 48 12%
BOLSA DE PLASTICO 0 0%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO Nº 7
¿En qué presentación le gustaría comprar la
mermelada de naranja?
FRASCO DE VIDRIO
FRASCO DE PLASTICO
BOLSA DE PLASTICO
TOTAL
Análisis e interpretación
En la pregunta ¿En qué presentación le gustaría comprar la mermelada de naranja?,
el 88 % de los encuestados respondió en frasco de vidrio y el 12 % en frasco de
plástico y 0% para frasco plástico.
34
8.- ¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud. por un frasco de mermelada de
naranja 500 gramos totalmente natural?
CUADRO Nº 8
¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud.
por un frasco de mermelada de naranja de
500g totalmente natural?
N° ENCUEST.
N° %
$ 2,00 42 11%
$ 2,50 120 30%
$ 3,00 236 59%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO 8
¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud. por un
frasco de mermelada de naranja totalmente natural,
sin colorantes ni preservantes. ?
1,5
2
3
TOTAL
Fuente. Encuesta
Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
Análisis e interpretación
En la pregunta realizada, ¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud. por un frasco de
mermelada de naranja 500 gramos totalmente natural?, el 11 % para $2.00, el 30%
para $2.50 y el 59% para el valor de $3.00.
35
9.- ¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la mermelada que compra por esta nueva
propuesta de mermelada de naranja 100% natural?
CUADRO Nº 9
¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la
mermelada que compra por esta
nueva propuesta de mermelada de
naranja 100% natural?
N° ENCUEST.
N° %
SI 398 100%
NO 0 0%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO Nº 9
¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la mermelada que
compra por esta nueva propuesta de mermelada de
naranja 100% natural?
SI
NO
TOTAL
Análisis e interpretación
En la pregunta ¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la mermelada que compra por esta
nueva propuesta de mermelada de naranja 100% natural?, el 100 % indica que si y el
0 % menciona que NO.
36
10.- ¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos económicos si la microempresa crea
fuentes de empleo para los habitantes de la ciudad?
CUADRO Nº 10
¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos
económicos si la microempresa crea
fuentes de empleo para los habitantes de
la ciudad?
N° ENCUEST.
N° %
SI 398 100%
NO 0 0%
TOTAL 398 100%
Fuente. Encuesta Autor: Jeanina Tatiana Morejón Santistevan
GRAFICO Nº 10
¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos económicos si la
microempresa crea fuentes de empleo para los habitantes de la
ciudad?
SI
NO
TOTAL
Análisis e interpretación
En la pregunta ¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos económicos si la microempresa
crea fuentes de empleo para los habitantes de la ciudad? , el 100 % indica que si y el
0 % menciona que NO.
37
9.1.6 Análisis de la oferta
En el mercado-meta de jipijapa Para lograr un posicionamiento óptimo de la
mermelada de naranja como un producto rico en proteínas, un punto muy importante
a tomar en cuenta es que los sistemas de distribución de estos productos sean
desarrollados de una manera eficiente, en el sentido de que estén disponible las
conservas en todos los lugares en donde las personas de escasos recursos los puedan
adquirir, como por ejemplo: tiendas de abarrotes, mercados, ferias, minimarket etc.
Otro aspecto importante es que se debe entregar al mercado la cantidad necesaria de
estos productos para así poder satisfacer la demanda futura que se va a dar. Estas
cantidades se van a ver afectadas por distintas variables que inciden en la oferta de
las frutas como lo son:
El precio de la materia prima (frutas), que puede variar ya sea por cambios en
el mercado, inflación, problemas climáticos (sequías o heladas, erupciones
volcánicas), etc.
El precio de los insumos usados, es otro factor que puede hacer que suba o
baje el costo de la conserva, afectando así a las cantidades ofertadas.
38
9.1.7 Demanda del producto
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio
determinado.
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y
medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto
a un bien o servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto
del proyecto en la satisfacción de dicha demanda.
Para analizar la demanda es necesario estudiar las fuentes primarias y secundarias de
información. Las fuentes primarias de información están constituidas por el propio
usuario o consumidor del producto, de manera que para obtener información de él es
necesario entrar en contacto directo.
9.1.8 MARKETING MIX
Producto
La mermelada de naranja es una conserva semisólida de sabor ligeramente amargo
que se elabora mezclando en caliente el jugo de naranjas recién exprimidas y parte de
la cáscara, con azúcar y pectina cítrica. La pectina es una sustancia natural extraída
de algunas frutas, especialmente de cítricos, que al mezclar con azúcar y ácido forma
un gel que da a la mermelada la consistencia deseada.
39
El producto está elaborado de la fruta principal que es la naranja.
Empaque: Envase de vidrio de 500g, con su etiqueta y logo de la naranja.
Cartones, selladora automática, cinta de embalaje.
La empresa brindara mermeladas de naranja 100% natural, las mismas que
son completamente naturales.
Las mermeladas serán envasadas en frascos de vidrios de 500g y selladas
herméticamente.
La empresa brindara mermeladas de naranja 100% natural, las mismas que son
completamente naturales.
Las mermeladas serán envasadas en frascos de vidrios de 500g y selladas
herméticamente.
Envase de vidrio transparente de 500gr
10cm (alto)*6cm (ancho)
Etiqueta
ELABORADO POR CONSERVAS “JANYN S.A” ¡100%
JIPIJAPENSE!
JIPIJAPA-MANABI-ECUADOR
ELB: 15/05/11 VC: 15/07/11
INGREDIENTES: Naranja, azúcar, canela, clavo dulce
Contenido Neto: 250g Disfrútala Consérvese el Envase Cerrado
Y en Refrigeración. NORMA: INEN 7822 Reg. SANT: O4234
Atención al consumidor: 054895123
40
Empaque:
El empaque será fundas plásticas o cartones pequeños donde se comercializara el
producto.
CODIGO DE BARRAS.
Precio
Para establecer el precio del producto, se ha considerado la información de las
encuestas realizadas, en la cual se llega a la conclusión que el consumidor final
prefiere precios de USD. $ 2,50 por mermeladas, con acabados buenos y de
diferentes colores.
Plaza
Las estrategias de la distribución incluyen la administración del canal o canales a
través de los cuales la propiedad de los productos se transfiere de los fabricantes al
comprador y en muchos casos, las formas mediante las cuales los bienes se llevan del
lugar de producción al punto de compra por parte del cliente final
41
El mercado objetivo para la microempresa elaboradora y comercializadora de
mermelada de naranja será situado en el Cantón Jipijapa ubicado en el km 1vía a
Manta.
El canal de distribución de los productos se realizara en forma DIRECTA:
EMPRESA – MEDIO DE COMERCIALIZACION, a través del medio de transporte
de la empresa.
La distribución a los medios de comercialización se la realizara dependiendo del
pedido de los mismos y en horarios de oficina.
Canales de Comercialización
La comercialización se la realizara por dos canales como son:
Productor
Intermediar
ioa
mayorista
Intermediar
io minorista
Ferias,
tiendas
artesanales
Consumidor
final
Productor
Ferias de comercio
Ferias artesanales
Consumidor final
42
Promoción y Publicidad
Se realizará una campaña de promoción del producto a través de la radio, televisión y
ferias libres, tiendas de barrios, entre otras que permitan llegar con el mensaje al
consumidor final que es nuestro objetivo principal.
Tenemos los elementos de promoción para nuestros clientes:
Periódicos
Revistas
Internet
Publicaciones
Trípticos
Hojas volantes
Vía correo
9.1.9 CÁLCULO DE LA OFERTA
Población Total de la ciudad de Jipijapa
71.083
Número de habitantes de la ciudad de Jipijapa (P) 38.953
Personas que consumen esta clase de producto 81,16%
Personas que podría adquirir la mermelada de naranja 100,00%
Adquisición promedio de frascos de mermelada 1 (mermelada/semana)
Penetración del mercado real proyectada (p) 5%
Cálculos:
Mercado Potencial = P x C xc
38.953
x
81%
x
1,00
=
31.614
Habitantes
Demanda Real = Mercado Potencial x R
31.614
x
1
=
31.614
(mermelada/mes)
Mercado Real = Demanda Real x p
31.614
x
5%
=
1.581
(mermelada/mes)
Oferta de Producción =
Oferta semanal
395
(mermelada/semana)
Oferta mensual 1.581 (mermelada/mes)
Oferta anual 18.969 (mermelada/año)
40
41
9.2 ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO
9.2.1 Localización
Macro localización
PARROQUIAS URBANAS CANTÓN JIPIJAPA
02 03
04
PARROQUIA URBANA
DR. MIGUEL MORAN LUCIO
AREA APROX. 498,66 Ha. 05
06
07
08
CDLA. 09 1 DE NOVIEMBRE
CDLA. 1 DE JULIO
1 2
4 5 CDLA. LAS CUMBRES
PARROQUIA URBANA
MANUEL I. PARRALES Y GUALE
AREA APROX. 381,37 Ha.
3
01
1
2
CDLA.
M.
PONCE
GANGO
TENA
10
11
CDLA.
3 DE MAYO
12 CDLA.
10 DE AGOSTO 13
14
16
15
6
BARRIO LA GLORIA
17
28
27
26 24
25
19
23 3 4
20 18
500
21
0 500 1000 15000
PARROQUIA URBANA
JIPIJAPA-SAN LORENZO
AREA APROX. 527,84 Ha.
22
AREA APROX. PARTE URBANA JIPIJAPA = 1407,87 Ha. PLAN ESTRATEGICO 2002
MUNICIPALIDAD DE JIPIJAPA
El Cantón Jipijapa se localiza en el extremo sur occidental de la Provincia de
Manabí, A 403 Km. De Quito capital del Ecuador.
Limita al Norte con los Cantones Montecristi, Portoviejo y Santa Ana; al Sur con el
Cantón Paján y Provincia del Guayas, al Este: Los Cantones de 24 de Mayo y parte
de Paján; al Oeste con el Océano Pacífico, Prov. del Guayas y el Cantón Puerto
López.
42
División Política
En la actualidad el cantón Jipijapa está subdividido en tres parroquias urbanas y siete
rurales, distribuidos de la siguiente manera:
Urbanas: San Lorenzo de Jipijapa, Dr. Miguel Morán Lucio y Manuel I. Parrales Y
Guale
Rurales: América, El Anegado, Julcuy, La Unión, Membrillal, Pedro Pablo Gómez
y Puerto. Cayo
9.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN
Dentro de este punto se determinará la zona y condiciones adecuadas para la
instalación de la organización mediante criterios de decisión y análisis de ventajas
como desventajas.
Para la implementación de la empresa es necesario el buscar un sector que sea seguro
debido a que el costo de los equipos a utilizarse es alto y se va a procurar el
mantenimiento de los mismos.
43
Como resultado obtuvimos que en el km 1 de la vía a Manta es la mejor opción para
la localización de la empresa de acuerdo al servicio que se pretende dar y debido a
que en el sector existe:
Tendencia al desarrollo.
Servicios básicos necesarios
Infraestructura adecuada para presentar y prestar el servicio
9.2.3 PROCESO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
DE NARANJA
NARANJAS
SELECCIÓN
LAVADO
Fruta de
rechazo
PELADO Cáscara
EXTRACCIÓN DEL JUGO
44
FILTRADO
Hasta 65-66
Azúcar,
pectina
COCCIÓN
°Brix
95 °C x 10
minutos
ENVASADO
80 -85 °C x
PASTEURIZADO 10
minutos
ETIQUETADO
EMBALAJE Y
ALMACENADO
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para
la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor
excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el
color propio de la fruta.
45
Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda
extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien
cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
9.2.4 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
SELECCIÓN:
Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado.
LAVADO:
Se hace por inmersión de las naranjas en agua potable.
EXTRACCIÓN DEL JUGO:
Se parten las naranjas en mitades y se exprimen por medio de un extractor de jugos.
FILTRADO:
Se filtra el jugo haciéndolo pasar por colador fino.
FORMULACIÓN:
46
Se mide el jugo obtenido, para calcular la cantidad de azúcar y pectina que son
necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plástica, con cinco tantos del azúcar
pesada
COCCIÓN:
Se pone el jugo en una olla grande y se agregan algunos trozos grandes de cáscaras
sin alvedo. Se inicia el calentamiento lento y cuando se alcanza la ebullición se
retiran las cáscaras.
Se adiciona el azúcar al jugo hirviendo,
revolviendo con una paleta continuamente
para disolver el azúcar.
Se agregan las cáscaras cortadas a la
mezcla en ebullición y se dejan cocinar por 5 minutos.
Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos.
Se continúa el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 °Brix o una temperatura
de 104°C.
ENVASADO:
El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plástico. En el
caso de los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10
minutos y los envases de plástico se deben clorar. La temperatura de llenado no debe
bajar de 80°C.
47
PASTEURIZADO:
Cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un baño
maría a 95 °C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se
enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque
térmico que puede quebrar los frascos.
ETIQUETADO:
La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la gelificación
de la mermelada.
EMBALAJE Y ALMACENADO:
El encajado se hace en cajas de cartón, y se almacenan en lugares secos, ventilados y
limpios.
CONTROL DE CALIDAD
Materia Prima
La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes, o partes podridas y que el grado
de madurez debe ser el adecuado.
48
Proceso
Las temperaturas y tiempos de cocimiento, deber ser los necesarios, y la adición de
aditivos en las cantidades adecuadas.
Producto final
Debe controlarse la concentración de sólidos (grados Brix), la acidez (pH) y la
formación del gel (cantidad de pectina). Además, la suavidad de las cáscaras, el color y
el sabor son variables importantes a controlar en la mermelada de naranja.
Producto en bodega
Para un mejor control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses, para
evaluar la vida útil del producto. La presencia de abombamiento en las tapaderas de
los frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse.
9.2.6 ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN
El mercado de las mermeladas es bastante competitivo, debido a que es un producto
relativamente fácil de elaborar. No obstante, el producto se puede diferenciar por
calidad (disminuir el azúcar) y por envase y etiquetado.
49
9.3 ESTUDIO ECONOMICO
9.3.1 INVERSIÓN INICIAL
Para iniciar el proyecto se deberá invertir en la Adquisición de Activos Fijos el
circulante necesario para cubrir cualquier desfase que se pueda durante el proceso.
La Inversión Total del Proyecto es de $29.012,27; de los cuales representa a con un
Financiamiento de $ 19.110,00 mediante un Crédito Bancario.
9.3.1.1 INVERSIÓN FIJA
El costo total de los muebles y equipos de oficina necesitará la adquisición de
equipos y mobiliarios, los cuales ascienden a $26.440,00; la amortización de los
intangibles, se las puede observar en el plan de inversión.
9.3.1.2 ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de instalación, organización y constitución jurídica, patentes, estudios previos
requeridos para pagos anticipados y general de todo gasto de adecuación de las
instalaciones para el inicio del negocio. Los gastos ascienden a $1.130,00
50
INVERSION DIFERIDA
DENOMINACIÓN VALOR
PERMISOS MUNICIPALES Y OTROS 775,00
GASTOS DE CONSTITUCION 355,00
TOTAL 1.130,00
PERMISOS MUNICIPALES Y OTROS
DENOMINACIÓN VALOR
Permiso de Cuerpo de Bombero 20,00
Registro Único de Contribuyente (RUC) 5,00
Registro sanitario 50,00
Mejoras del local 500,00
Registro de IEPI (Instituto de Propiedad Intelectual)
200,00
TOTAL 775,00
GASTOS DE CONSTITUCION
DENOMINACIÓN VALOR
Permiso de Funcionamiento 50,00
Honorarios Profesionales 100,00
Notaria (Escritura) 80,00
Línea telefónica 60,00
Instalación de energía eléctrica 15,00
Publicación (Prensa) 50,00
TOTAL 355,00
9.3.1.3 CAPITAL DE TRABAJO
Es el dinero con el que se cuenta para poder operar el negocio, se lo considera en
relación a los diferentes costos, asciende a $2572,27 tan solo se ha considerado para
1 mes, porque los ingresos cubrirán de inmediato lo invertido
51
PLAN DE INVERSIÓN
INVERSIONES
APORTE
CRÉDITO
TOTAL
INVERSIONES FIJAS
TERRENO
EDIFICIO
VEHICULO
MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA
INVERSION DIFERIDA
1.200,00
5.000,00
1.130,00
0,00
12.600,00
0,00
4.960,00
1.550,00
0,00
1.200,00
12.600,00
5.000,00
4.960,00
1.550,00
1.130,00
TOTAL
7.330,00
19.110,00
26.440,00
CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima directa para 1 mes de
producción
Materiales directos para 1 mes
Mano de obra directa para 1 mes
Gastos de operaciones para 1 mes
Gastos de administración y ventas para 1
mes
TOTAL
66,67
141,70
1.320,00
588,74
455,16
2.572,27
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
-
66,67
141,70
1.320,00
588,74
455,16
2.572,27
INVERSIÓN TOTAL= INV.FIJA.+CAP.TRABAJO 29.012,27
APLICACIÓN
INVERSIÓN FIJA
26.440,00
91%
CAPITAL DE TRABAJO
2.572,27
9%
TOTAL
29.012,27
100%
ORIGEN DE FONDOS
DETALLE MONTO PORCENTAJE
RECURSOS PROPIO
9.902,27
34%
CRÉDITO BANCARIO
19.110,00
66%
TOTAL
29.012,27
100%
52
FINANCIAMIENTO
Para la realización de este proyecto, se han considerado dos posibilidades:
financiamiento propio, y préstamo en la CFN (Corporación Financiera Nacional) el
cual cuenta con una tasa activa del 9,75% y cuya deuda se amortizará en 5años.
Escogemos esta entidad porque esta institución financiera nos ofrece una tasa módica
en la cual, los primeros años nosotros como emprendedores podremos cancelar de
acuerdo a nuestras ganancias obtenidas.
TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO
CRÉDITO BANCARIO EN DOLARES
MONTO 19.110,00
INTERÉS
(ie) 9,75% PAGO $5.009,01
PERIODO 5
FORMA DE PAGO: en amortizaciones anuales iguales
PERIODO SALDO
INICIAL
PAGO DE
INTERÉS
PAGO DE
CAPITAL
CUOTA
TOTAL
SALDO
FINAL
0
1 19.110,00 1.863,23 3.145,79 5.009,01 15.964,21
2 15.964,21 1.556,51 3.452,50 5.009,01 12.511,71
3 12.511,71 1.219,89 3.789,12 5.009,01 8.722,58
4 8.722,58 850,45 4.158,56 5.009,01 4.564,02
5
4.564,02
444,99
4.564,02
5.009,01
- 0,00
53
9.3.2 PRESUPUESTO DE INGRESOS
Para la determinación del ingreso se consideraron los objetivos planteados en el
presente proyecto: como es ofrecer un servicio de calidad, los ingresos se muestran
en el siguiente cuadro.
PLAN DE PRODUCCIÓN E INGRESOS ANUALES DEL 1° AÑO
PRODUCTO PRESENTACIÓN CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Frascos de mermelada de
naranja
Frasco de vidrio de
250 gr.
18.969
2,60
49.318,24
TOTAL 49.318,24
9.3.3 PRESUPUESTO DE PERSONAL
En el cuadro siguiente se detallan el número necesario y adecuado de mano de obra
para el correcto funcionamiento de la empresa:
GASTOS DE PERSONAL EN DÓLARES
DENOMINACIÓN
CANT. SUELDO
MENSUAL
VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
MANO DE OBRA DIR.
Operarios 5 264,00 1.320,00 15.840,00
TOTAL 5 $ 1.320,00 $ 15.840,00
GASTOS DE PERSONAL EN DÓLARES
DENOMINACIÓN
CANT. SUELDO
MENSUAL
VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
MANO DE OBRA IND.
Chofer repartidor 1 264,00 264,00 3.168,00
TOTAL 1 $ 264,00 $ 3.168,00
54
9.3.4 PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS
Se considerarán los gastos de venta y publicidad a un valor de 1.200 anuales que se
va a implementar para la promoción del centro de nivelación. También los gastos
fijos como son los servicios básicos. Ver el detalle en las tablas a continuación:
GASTOS DE VENTAS
DESCRIPCIÓN
COSTO AL MES
COSTO AL AÑO
Publicidad 100,00 $ 1.200,00
COSTO DE SERVICIOS BÁSICOS AL AÑO
DESCRIPCIÓN
COSTO AL MES
COSTO AL AÑO
Electricidad 50,00 600,00
Agua 40,00 480,00
Teléfono 20,00 240,00
TOTAL 1.320,00
55
9.4 EVALUACIÓN FINANCIERA
9.4.1 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
El proyecto en su primer año de mercado presenta ganancias gracias a que sus costos
de ventas son bajos, obteniendo así una rentabilidad del 20% del valor sobre las
ventas del servicio. Además, los costos de venta representan el 59% con respecto a
las ventas del primer año.
Este reporte refleja el movimiento de la compañía (Ingresos – Costos – Gastos)
llegando a determinar la utilidad antes de participación e impuestos y la utilidad
liquida (Utilidad Neta), esto es para un periodo de 5 años, tiempo para el que fue
hecho en estudio del proyecto. El supuesto para la elaboración del mismo, es el
aumento anual del 2% en la cantidad vendida y en los costos operativos del negocio.
Los resultados son muy prometedores puesto que las determinantes de los resultados
financieros presentan características de prosperidad para la presente inversión.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
(En dólares)
PERIODOS (en años)
1 2 3 4 5
VENTAS NETAS 49.318,24 51.143,01 53.035,30 54.997,61 57.032,52
COSTOS DE VENTAS
(-)Costos directos (A1)
(-)Gastos indirectos (A1)
(-)Depreciación (A1,A2)
18.340,38
5.742,22
2.136,67
19.018,97
5.954,69
2.136,67
19.722,67
6.175,01
2.136,67
20.452,41
6.403,48
2.136,67
21.209,15
6.640,41
2.136,67
UTILIDAD BRUTA 23.098,97 24.032,69 25.000,96 26.005,05 27.046,29
(-)Gastos de administración (A2)
(-)Gastos de venta (A2)
(-)Amortización ( Est. Sit. Inic. Gast. Preop)
3.951,98
1.200,00
226,00
4.098,20
1.244,40
226,00
4.249,83
1.290,44
226,00
4.407,08
1.338,19
226,00
4.570,14
1.387,70
226,00
UTILIDAD OPERATIVA 17.721,00 18.464,09 19.234,68 20.033,78 20.862,45
(-)Gastos financieros (Tabla amort) 1.863,23 1.556,51 1.219,89 444,99 -
V.A.I.PE 15.857,77 16.907,58 18.014,79 19.588,79 20.862,45
(-)Partcip. Empl. 15% 2.378,67 2.536,14 2.702,22 2.938,32 3.129,37
V.A IMP. RENTA. 13.479,11 14.371,44 15.312,57 16.650,47 17.733,08
(-)Impuesto a la renta 0% 3.369,78 3.592,86
10.778,58
3.828,14 4.162,62 4.433,27
13.299,81 UTILIDAD NETA 10.109,33 11.484,43 12.487,85
Ingresos promedios al año 53.105,34
56
9.4.2 FLUJO DE CAJA
A partir del reporte de pérdidas y ganancias obtenemos el flujo de caja, al cual
adherimos las depreciaciones y las amortizaciones. Luego, estas se suman debido a
que no representan una salida de dinero para la empresa sino solo registros de valores
en libros contables. También se puede observar el crecimiento anual del 2% que
tiene el flujo de caja.
En base a la información obtenida en el flujo de caja podremos obtener el VAN
(Valor actual neto), el cual nos servirá para evaluar al proyecto y saber si es
conveniente hacerlo o no.
57
FLUJO DE FONDOS NETOS
RUBROS 0 1 2 3 4 5
Producción 18.969 18.969 18.969 18.969 18.969
Precio unitario de venta 2,60 2,70 2,80 2,90 3,01
Costo unitario 1,27 1,32 1,37 1,42 1,47
INGRESOS DE OPERACIÓN 0,00 49.318,24 51.143,01 53.035,30 54.997,61 57.032,52
(-)Costo de Operación 24.082,60 24.973,65 25.897,68 26.855,89 27.849,56
(-)Costo de Administración y venta 5.151,98 5.342,60 5.540,28 5.745,27 5.957,84
(-)Depreciación 2.136,67 2.136,67 2.136,67 2.136,67 2.136,67
(-)Amortización 226,00 226,00 226,00 226,00 226,00
(-)Pago de Intereses por Crédito Recibido 1.863,23 1.556,51 1.219,89 444,99 0,00
Utilidad Antes de Participación e Impuestos 15.857,77 16.907,58 18.014,79 19.588,79 20.862,45
(-)15% de Participación Trabajadores 2.378,67 2.536,14 2.702,22 2.938,32 3.129,37
(=)Utilidad Antes de Impuesto a la Renta 13.479,11 14.371,44 15.312,57 16.650,47 17.733,08
(-)25% de impuesto a la Renta 3.369,78 3.592,86 3.828,14 4.162,62 4.433,27
Utilidad Neta 10.109,33 10.778,58 11.484,43 12.487,85 13.299,81
(+)Depreciación 2.136,67 2.136,67 2.136,67 2.136,67 2.136,67
(+)Amortización de activos diferidos 226,00 226,00 226,00 226,00 226,00
(-)Costo de inversión fija 26.440,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-)Capital de trabajo 2.614,27 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(+)Recuperación de capital de trabajo 0,00 0,00 0,00 0,00 2.614,27
(+)Crédito recibido 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(-)Pago del capital (amortización del principal) 3.145,79 3.452,50 3.789,12 4.564,02 0,00
Flujo de fondos Netos -29.054,27
9.326,21
9.688,75
10.057,97
10.286,50
18.050,75
58
59
9.4.3 TIR
La Tasa Interna de Retorno, es la tasa de descuento que hace que el VAN del
proyecto sea cero. La TIR para el presente proyecto alcanza un 24,83%, siendo
mayor a la tasa de descuento que es de 12%; con lo cual se demuestra la vialidad
financiera del proyecto.
9.4.4 VAN
El Valor Actual Neto corresponde al valor presente de todos los flujos futuros
generados por el proyecto, descontados a una tasa del 12%. El VAN para el presente
proyecto es de $10.935,31 siendo este mayor a cero, por lo que se concluye que el
negocio es rentable.
VAN 10.935,31
TIR 24,83%
R B/C 1,05
VAN (ingreso) 189.868,28
VAN (egreso) 180.288,13
9.4.5 Relación beneficio costo B/C
Al desarrollar la relación económica beneficio-costo (B/C), es necesario obtener el
valor presente para los ingresos y los egresos, desde un punto de partida que es el
interés o costo de oportunidad de invertir en otro proyecto.
60
B/C = valor presente de los Ingresos / valor presente de los Egresos
B/C = $189.868,28 / $180.288,13 = 1,05
Lo que nos indica que si B/C>1 es aconsejable invertir en el proyecto previa
verificación de otros factores de evaluación económica, financiera y de mercado.
9.4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es un punto de balance entre ingresos y egresos denominado
por algunos autores como PUNTO MUERTO, porque en él no hay ni pérdidas ni
ganancias.
Cuando los ingresos y los gastos son iguales se produce el punto de equilibrio, cuyo
significado es que no existen utilidades ni pérdidas, es decir, si vendemos menos que
el punto de equilibrio tendremos pérdidas y si vendemos más que el punto de
equilibrio obtendremos utilidades.
Para realizar este cálculo es menester clasificar los costos en Fijos y Variables, los
mismos que detallamos en los cuadros que integran el presente trabajo y que llevan
el nombre de “Costos Fijos y Variables” para el primer año de vida útil del proyecto.
61
DESCRIPCIÓN COSTOS
FIJOS
COSTOS
VARIABLES
Materia prima directa 800,00
COSTOS OPERATIVOS
Mano de obra indirecta 3.168,00
Mano de obra directa 15.840,00
Materiales directos 1.700,38
Depreciación 2.136,67
Electricidad 600,00
Agua 480,00
Teléfono 240,00
Materiales ind. Y otros sum.
235,00
Seguros 298,80
Imprevistos 360,42
Gastos de administración. 3.951,98
Gastos de ventas. 1.200,00
Gastos financieros. 1.863,23
TOTALES 28.698,67 4.175,80
Costo total=
C.fijos+C.variables
32.874,47
PUNTO DE EQUILIBRIO 1ER. AÑO.
Internet -
CF
P.E.= Punto de equilibrio 31.353,37 PE=
C.F.= Costo fijos 28.698,67 1-(CV/V)
C.V = Costo Variables 4.175,80
V = Ventas netas. 49.318,24
62
20
,00
0
18
,00
0
16
,00
0
14
,00
0
12
,00
0
10
,00
0
8,0
00
6,0
00
4,0
00
2,0
00
0
ING
RE
SO
S
CANTIDADES
INGRESOS COSTOS
FIJOS
COSTO
VARIABLE
COSTO
TOTAL
UTILIDADES
0 0,00 28.698,67 0,00 28.698,67 -28.698,67
500 1.300,00 28.698,67 110,07 28.808,74 -27.508,74
1.000 2.600,00 28.698,67 220,14 28.918,81 -26.318,81
2.000 5.200,00 28.698,67 440,29 29.138,95 -23.938,95
4.000 10.400,00 28.698,67 880,57 29.579,24 -19.179,24
5.000 13.000,00 28.698,67 1.100,72 29.799,38 -16.799,38
12.059 31.353,37 28.698,67 2.654,70 31.353,37 0,00
7.000 18.200,00 28.698,67 1.541,00 30.239,67 -12.039,67
8.000 20.800,00 28.698,67 1.761,15 30.459,81 -9.659,81
9.000 23.400,00 28.698,67 1.981,29 30.679,96 -7.279,96
10.000 26.000,00 28.698,67 2.201,43 30.900,10 -4.900,10
18.969 49.318,24 28.698,67 4.175,80 32.874,47 16.443,77
60,000.00
50,000.00
40,000.00
30,000.00
20,000.00
10,000.00
PQ= 6.405
P$= 38.428,22
INGRESOS COSTOS
FIJOS COSTO
VARIABLE COSTO
TOTAL
0.00
CANTIDAD DE UNIDADES VENDIDOS
63
9.4.7 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Respecto a los ingresos el análisis de sensibilidad nos demuestra que el proyecto
soporta de manera factible hasta una reducción del 8% de los ingresos debido a que
se depende mucho del nivel de ingresos en este tipo de negocio.
Respecto a los gastos el análisis de sensibilidad nos demuestra que el proyecto acepta
hasta un aumento del 25% de los gastos de manera factible lo cual indica que el
negocio está preparado para soportar un aumento importante de los gastos.
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
RUBRO DISMINUCIÓN INCREMENTO VAN ($) TIR B/C
10.935,31
24,83%
1,08
INGRESOS 5,0% 19.910,23 23,05% 1,05
INGRESOS 10,0% 13.221,94 19,50% 1,01
INGRESOS 15,0% 7.850,59 17,02% 1,00
INGRESOS
COSTOS 10,0% 6.599,54 19,99% 1,06
COSTOS 20,0% 4.947,72 18,03% 1,04
COSTOS 30,0% 3.295,90 16,04% 1,03
COSTOS 49,0% 157,44 12,19% 1,00
64
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1 CONCLUSIONES
De acuerdo a todos los análisis de mercado y desarrollo de factibilidad realizado se
concluye lo siguiente:
El propósito es llegar a ser un producto de selección y con sus resultados poder
llegar a ampliar nuestro producto, haciendo mermeladas de distintos sabores.
También queremos distribuir nuestro producto por toda la región y así ir
creciendo rápidamente, llegando ser un buen producto y bien conocido por los
clientes.
Según la encuesta realizada podemos dar a conocer el 94% de los habitantes del
cantón Jipijapa están con disponibilidad para participar en la elaboración de la
mermelada de naranja.
Por otra parte el 95% de las personas encuestadas les gustaría consumir este
producto.
El 100% de los entrevistados se refiere a que los ingresos familiares mejorarían,
tendrían mayor capacidad para adquirir bienes y servicios según demanden sus
necesidades.
65
El 100 % de los encuestados menciona que la creación de esta empresa sería un
gran aporte a la economía interna del país.
Según el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente y se tiene la
materia prima para establecer dicha Planta.
10.2 RECOMENDACIONES
En base a las conclusiones de recomienda lo siguiente:
Aplicar una campaña agresiva de Marketing, con la finalidad de dar a conocer
los productos especialmente en lugares de alta afluencia Comercial tanto nacional
como internacional.
La micro empresa debe ser fomentada a través de seminarios dictados por
personas conocedores de esta actividad en el desarrollo local, buscando a
instituciones que otorgue créditos con pago de interés que no exceda al 5% con
aquellas organizaciones no gubernamentales que realizan prestaciones con
fondos no reembolsable permitiendo la constitución de esta ya que la
participación permite el desarrollo de los habitantes.
Dar mayor oportunidad a los habitantes en conocer los problemas que posee,
buscando el beneficio de manera íntegra para el desarrollo local.
Realizar una campaña de publicidad y Marketing para dar a conocer el producto
y sus bondades
66
Incrementar tecnología de avanzada para mejorar los costos de producción
Fomentar el desarrollo de la empresa abriendo nuevos mercados como los de las
grandes ciudades Quito, Guayaquil, Manta entre otros que son un buen polo de
desarrollo económico.
67
11. BIBLIOGRAFÍA
«Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by
molecular markers». TAG Theoretical and Applied Genetics 100: pp. 1155.
2000.doi:10.1 007/s001220051419.
Harper, Douglas. «orange». Online Etymology Dictionary.
uni-graz.at (etimología de la palabra «naranja» en varios idiomas).
Etimologias.DeChile.net (etimología de «naranja»).
Pitsenberger, Trey (29 de noviembre de 2005). «Parent Navel Orange Tree in
Riverside, CA».The Blogging Nurseryman. Consultado el 16 de abril de
2009.
«How Cold Can Water Get?». Newton.dep.anl.gov (8 de septiembre de
2002). Consultado el 16 de abril de 2009.
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA FAOSTAT
68
PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de Capacitación
para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura. San José – Costa Rica. Documento sin
publicar. 120 p
69
ANEXOS
70
FORMULARIO DE ENCUESTA
(DIRIGIDA A USUARIOS)
TEMA
“Estudio de Factibilidad para la creación de una Microempresa Elaboradora y
Comercializadora de Mermelada de Naranja “JANYN S.A”, en el Cantón
Jipijapa durante el periodo 2011”
INVESTIGADOR: JEANINA TATIANA MOREJÓN SANTISTEVAN
Señor(a).
Me dirijo a Ud. muy respetuosamente con la finalidad de que pueda responder el
siguiente cuestionario para determinar las necesidades que tienen el sector. Y
ayudar a los estudiantes que está realizando esta investigación para buscar una
solución económica de la familia a esta comunidad. “Gracias por su colaboración”.
1.- ¿Consume Ud. Mermelada?
SI NO
2.- ¿Estaría dispuesto (a), consumir mermelada de naranja 100% natural?
SI NO
3.- ¿Cada qué tiempo compra mermelada?
71
Cada semana Cada mes
Cada 15 días Eventualmente
4.- ¿Qué cantidad? Aproximadamente
250g 500g 1000g
5.- ¿La Mermelada de Naranja es de su agrado?
SI NO
6.- ¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del envase de la mermelada sea?
Transparente Oscuro Natural
7.- ¿En qué presentación le gustaría comprar la mermelada de naranja?
Frasco de vidrio
Frasco de plástico
Bolsa de plástico
72
8.- ¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud. por un frasco de mermelada de
naranja 500 gramos totalmente natural?
$ 1.50
$ 2.00
$ 3.00
9.- ¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la mermelada que compra por esta nueva
propuesta de mermelada de naranja 100% natural?
SI NO
10.- ¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos económicos si la microempresa crea
fuentes de empleo para los habitantes de la ciudad?
Si No
73
PROCESO DE REALIZACION DE LA MERMELADA DE NARANJA
SELECCION DE LA FRUTA
74
LAVADO DE LA NARANJA
75
FILTRADO
COCCION DE LA MERMELADA DE NARANJA
