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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR
EL TÍTULO DE INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE PESCA BLANCA FRESCA Y CONGELADA, EN EL
PUERTO PESQUERO ARTESANAL DE LA PARROQUIA SANTA ROSA,
PROVINCIA DE SANTA ELENA, PARA EXPORTACIÓN.”
AUTOR(ES):
VALDIVIEZO PALMA LUIS EDUARDO
ZAMBRANO CUJE KERLY ESTEFANIA
TUTOR:
MAE. ÍTALO MARTILLO PAZMIÑO
GUAYAQUIL, OCTUBRE 2017
II
.
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS / TRABAJO DE GRADUACION
TÍTULO:
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE
PESCA BLANCA FRESCA Y CONGELADA, EN EL PUERTO PESQUERO ARTESANAL DE LA
PARROQUIA SANTA ROSA, PROVINCIA DE SANTA ELENA, PARA EXPORTACIÓN.”
AUTOR(ES):
(Apellidos/Nombres)
Valdiviezo Palma Luis Eduardo
Zambrano Cuje Kerly Estefanía
TUTOR:
(Apellidos/Nombres)
MAE. Ítalo Martillo Pazmiño
REVISORES:
(Apellidos/Nombres) ING. Luis Alemán Herrera. MBA
INSTITUCIÓN:
Universidad de Guayaquil
UNIDAD /FACULTAD:
Ciencias Administrativas
CARRERA: Ingeniería Comercial
MAESTRIA/ESPECIALIDAD :
GRADO OBTENIDO:
FECHA PUBLICACION No. DE PAGINAS 107
AREAS TEMATICAS: Plan de Negocio
PALABRAS CLAVES/KEYWORDS:
RESUMEN: El presente trabajo consiste en desarrollar un plan de negocio para una planta de procesamiento de pescado fresco y
congelado, observando los peligros y puntos críticos de control para el producto.
La metodología del trabajo, se basa en la realización de los pasos que se obtuvieron relativos al producto, manera de poder realizar su
descripción, forma de consumo y público consumidor, desarrollado esto se conformó el diagrama de flujo y la memoria operativa
correspondiente.
Por la importancia para el desarrollo de este emprendimiento se ha considerado la magnitud y características del mercado que son los
que ofrecen la primera orientación para definir el nivel de producción y consecuentemente la inversión. En este plan de negocio no se
analiza los mercados en general, solo los mercados de pescado en particular. No se subestima la componente del mercado; y se reconoce
la importancia de tener información de mercado apropiada para comenzar o expandir el emprendimiento industrial.
ADJUNTO PDF
SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
Valdiviezo Palma Luis Eduardo
Zambrano Cuje Kerly Estefanía
Teléfono:
0985283221
0989204641
E-mail:
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN:
Nombre: MAE. Ítalo Martillo Pazmiño
Correo: [email protected]
Teléfono:0991051137
III
.
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido nombrado yo MAE ÍTALO MARTILLO PAZMIÑO, tutor del trabajo
de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por
VALDIVIEZO PALMA LUIS EDUARDO C.C.:0929696383, CUJE ZAMBRANO
KERLY ESTEFANIA C.C; 1722394192, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERO COMERCIAL
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PESCA
BLANCA FRESCA Y CONGELADA, EN EL PUERTO PESQUERO
ARTESANAL DE LA PARROQUIA SANTA ROSA, PROVINCIA DE SANTA
ELENA, PARA EXPORTACIÓN.”
” Ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa
antiplagio PLAGIARISM DETECTOR quedando el 6 % de coincidencia.
_______________________________________________
MAE Ítalo Martillo Pazmiño
C.I. 0912183167
IV
.
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado, yo MAE. Ítalo Martillo Pazmiño como tutor de tesis de grado
como requisito para optar por título de INGENIERO COMERCIAL presentado por los
egresados:
Valdiviezo Palma Luis Eduardo con C.I # 0929696383
Zambrano Cuje Kerly Estefanía con C.I# 1722394192
TEMA: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA
DE PROCESAMIENTO DE PESCA BLANCA FRESCA Y CONGELADA, EN
EL PUERTO PESQUERO ARTESANAL DE LA PARROQUIA SANTA ROSA,
PROVINCIA DE SANTA ELENA, PARA EXPORTACIÓN.”
Certifico que: he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación.
____________________________________
MAE. ÍTALO MARTILLO PAZMIÑO
CI.: 0912183167
TUTOR
V
.
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en esta tesis son de
absoluta propiedad y responsabilidad de VALDIVIEZO PALMA LUIS EDUARDO
CON C.I. # 0929696383 Y ZAMBRANO CUJE KERLY ESTEFANIA CON C.I. #
1722394192, cuyo tema es:
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE PESCA BLANCA FRESCA Y CONGELADA, EN EL
PUERTO PESQUERO ARTESANAL DE LA PARROQUIA SANTA ROSA,
PROVINCIA DE SANTA ELENA, PARA EXPORTACIÓN.”
Derechos que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.
_________________________________________
VALDIVIEZO PALMA LUIS EDUARDO
C.C. # 0929696383
Correo: [email protected]
__________________________________
ZAMBRANO CUJE KERLY ESTEFANIA
C.C. # 1722394192
Correo: [email protected]
VI
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DEDICATORIAS
Dedico este trabajo al esfuerzo de mis padres, porque han sido mi principal apoyo
para poder culminar esta carrera y alcanzar un título profesional, que me permitirá
cumplir mi objetivo profesional y ayudar a mi familia.
Valdiviezo Palma Luis Eduardo
Dedico este trabajo a mi familia, quienes siempre me han brindado respaldo, moral
y económico, para que yo pueda culminar mis estudios y hoy estoy alcanzando un título
Profesional, que me ayudara en el desempeño de mis actividades.
Zambrano Cuje Kerly Estefanía
VII
.
AGRADECIMIENTOS
Mi agradecimiento a Dios porque me ha permitido alcanzar vastos conocimientos
durante el proceso estudiantil y poder obtener el título de Ingeniero Comercial, que lo
aplicaré en el desarrollo profesional.
También mi agradecimiento fraternal al tutor guía de esta tesis el Señor MAE.
Ítalo Omar Martillo Pazmiño, por su valioso aporte, conocimientos y experiencia
brindada en el asesoramiento y desarrollo del presente trabajo.
Valdiviezo palma Luis Eduardo
Mi agradecimiento sincero al Sr. MAE. Ítalo Omar Martillo Pazmiño
designado tutor, por habernos apoyado en el desarrollo de esta investigación, orientado
con sus valiosos conocimientos que han sido la dirección y guía para ejecutar este plan
de negocio.
Aprovecho la oportunidad para agradecer a los pescadores artesanales del puerto
pesquero de Santa Rosa por su valiosa información que nos sirvió de base para poder
desarrollar nuestro trabajo.
Así también a la empresa procesadora por habernos prestado las facilidades y
poder conversar con el personal del departamento administrativo y operativo, una
distinción de agradecimiento al grupo de trabajadores que nos permitió conversar sobre
el proceso de producción y la observación de los factores de riesgo.
Zambrano Cuje Kerly Estefanía
VIII
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
TEMA: “PLAN DE NEGOCIO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE PESCA BLANCA FRESCA Y CONGELADA, EN EL
PUERTO PESQUERO ARTESANAL DE LA PARROQUIA SANTA ROSA,
PROVINCIA DE SANTA ELENA, PARA EXPORTACIÓN.”
Autores: Valdiviezo Palma Luis Eduardo, Zambrano Cuje Kerly Estefanía
Tutor de Tesis: MAE. Ítalo Martillo Pazmiño
RESUMEN.
El presente trabajo consiste en desarrollar un plan de negocio para una planta de
procesamiento de pescado fresco y congelado, observando los peligros y puntos críticos
de control para el producto.
La metodología del trabajo, se basa en la realización de los pasos que se
obtuvieron relativos al producto, manera de poder realizar su descripción, forma de
consumo y público consumidor, desarrollado esto se conformó el diagrama de flujo y la
memoria operativa correspondiente.
IX
. También se analizó la información obtenida de los pescadores, la bibliografía, la
legislación vigente y la información de las empresas que guardan relación con la
actividad pesquera, se determinó la etapa de almacenamiento y congelado como punto
crítico de control, se establecieron los límites de monitoreo y acciones correctivas en
caso de que ocurriese una desviación. Se consideró la aplicación de ingeniería de la
producción que es imprescindible para la realización de cualquier evaluación económica
de un plan de negocio, utilizando la formulación de la industria que se constituye en una
herramienta analítica cuando ha comenzado la producción y aparecen desviaciones en el
proceso inicial o cuando se requieren modificaciones del proceso instalado.
En el momento que se ha completado la etapa final del diseño del proceso, es
posible realizar estimaciones de los costos, porque se dispone de especificaciones
detalladas de los equipos e información bien definida sobre las necesidades, aspectos
referentes a la capacidad instalada de la planta para los productos elaborados. Las
alternativas de tamaño que se pueden escoger y que se van reduciendo a medida que se
examinan las cuestiones relacionadas con la ingeniería, las inversiones y la localización.
Por la importancia para el desarrollo de este emprendimiento se ha considerado la
magnitud y características del mercado que son los que ofrecen la primera orientación
para definir el nivel de producción y consecuentemente la inversión. En este plan de
negocio no se analiza los mercados en general, solo los mercados de pescado en
particular. No se subestima la componente del mercado; y se reconoce la importancia de
tener información de mercado apropiada para comenzar o expandir el emprendimiento
industrial.
X
.
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES
CAREER OF COMMERCIAL ENGINEERING
THEME: "BUSINESS PLAN FOR THE INSTALLATION OF A FRESH AND
FROZEN WHITE FISHING PROCESSING PLANT, IN THE CRAFT FISHERY
PORT OF SANTA ROSA PARISH, PROVINCE OF SANTA ELENA, FOR
EXPORT".
Authors: Valdiviezo Palma Luis Eduardo, Zambrano Cuje Kerly Estefanía
Thesis advisor: MAE. Ítalo Martillo Pazmiño
ABSTRACT
The present work consists of developing a business plan for a fresh and frozen
fish processing plant, observing the hazards and critical control points for the product.
The methodology of the work, is based on the realization of the steps that were
obtained relative to the product, way of being able to make its description, consumption
form and consumer public, developed this was formed the flow diagram and the
corresponding operational memory.
The information obtained from the fishermen, the bibliography, the current
legislation and the information of the companies related to the fishing activity were also
XI
. analyzed, the storage and frozen stage was determined as critical control point, the
monitoring limits were established and corrective actions in the event of a deviation. It
was considered the application of production engineering that is essential for the
realization of any economic evaluation of a business plan, using the formulation of the
industry that constitutes an analytical tool when production has begun and deviations
appear in the initial process or when modifications of the installed process are required.
At the time the final stage of the process design is completed, it is possible to
make cost estimates because detailed equipment specifications and well-defined
information on the needs are available, aspects of the plant's installed capacity for the
processed products. The alternatives of size that can be chosen and that are reduced as
the issues related to engineering, investments and location are examined.
Because of the importance for the development of this enterprise has been
considered the magnitude and characteristics of the market that are the ones that offer
the first orientation to define the level of production and consequently the investment.
In this business plan we do not analyze the markets in general, only the fish markets in
particular. The market component is not underestimated; and recognizes the importance
of having appropriate market information to begin or expand industrial
entrepreneurship.
XII
.
SUMARIO ANALITICO
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO..................................................................................1
Antecedentes ................................................................................................................. 1
Objetivo general ............................................................................................................ 2
Objetivos específicos .................................................................................................... 3
Misión ........................................................................................................................... 4
Visión ............................................................................................................................ 5
Situación actual ............................................................................................................. 6
Análisis del sector y de la empresa. .............................................................................. 7
Análisis de mercado ...................................................................................................... 9
Competencia ............................................................................................................... 11
Tamaño del mercado global ........................................................................................ 12
Capitulo # 1 ....................................................................................................................14
1. Plan de mercadeo .................................................................................................... 14
1.1 Estrategia de precio ........................................................................................... 14
1.2 Estrategia de venta ............................................................................................ 16
1.3 Estrategia promocional .......................................................................................... 17
1.4 Estrategia distribución. .......................................................................................... 18
1.5 Política de servicios y Logística .............................................................................. 19
1.6 Plan de contingencia.......................................................................................... 20
Capitulo # 2 ....................................................................................................................23
2. Estudio técnico ........................................................................................................ 23
2.1 Análisis del producto o servicio ........................................................................ 23
2.2Aspectos físicos del negocio. ............................................................................. 24
2.3Equipos y maquinarias. ...................................................................................... 28
2.4 Plan de producción. ........................................................................................... 31
XIII
.
2.5 Sistema de control. ............................................................................................ 41
2.6 Riesgos .............................................................................................................. 45
Capitulo # 3 ....................................................................................................................53
3. Estudio económico ................................................................................................ 53
3.1 Variables macroeconómicas y microeconómicas ............................................. 53
3.2 Inversiones ........................................................................................................ 55
3.3 Financiamiento .................................................................................................. 57
3.4 Costos ................................................................................................................ 57
3.5 Ventas (Ingresos)............................................................................................... 58
3.6 Gastos .................................................................................................................59
3.7 Proyecciones Financieras ...................................................................................61
3.8 Análisis de Sensibilidad (Cristal Ball) ...............................................................67
Capitulo # 4 ....................................................................................................................69
Conclusiones .............................................................................................................. 69
Bibliografía .....................................................................................................................71
ANEXOS ........................................................................................................................74
XIV
.
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro No 1 ....................................................................................................................10
Cuadro No 2 ....................................................................................................................11
Cuadro No 3 ....................................................................................................................12
Cuadro No 4 ...................................................................................................................30
Cuadro No 5 ....................................................................................................................56
Cuadro No 6. ...................................................................................................................58
Cuadro No 7………………………………………………………………………. …...59
Cuadro No 8………………………………………………………………………...….60
Cuadro No 9 ....................................................................................................................61
Cuadro No 10 ..................................................................................................................62
Cuadro No 11 ..................................................................................................................63
Cuadro No 12………………………………………………………...............................64
Cuadro No 13 ..................................................................................................................66
Cuadro No 14 ..................................................................................................................68
XV
.
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 .............................................................................................................................57
Tabla 2 .............................................................................................................................58
Tabla 3 .............................................................................................................................65
XVI
.
ÍNDICE GRÁFICOS
Gráfico 1 ............................................................................................................................3
Grafico 2 ..........................................................................................................................28
Grafico 3 .........................................................................................................................33
ÍNDICE GENERAL
CARÁTULA………………………………………………………………………………..I
FICHA DE REGISTRO DE TESIS…………………………………………………..…II
CAPTURA DE ANTIPLAGIO…………………………………….………………...….III
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR…………………………………………..…….....….IV
RENUNCIA DERECHOS DE AUTOR……………………………………….……….V
DEDICATORIA…………………………………………………….…………………...VI
AGRADECIMIENTO……………………………………………………………...……VII
RESUMEN……………………………………………………………………………...VIII
ABSTRACT……………………………………………………………………………...…X
SUMARIO ANÁLÍTICO……………………………..………………………………...XII
ÍNDICE DE CUADROS………………………………………….……………………XIV
ÍNDICE DE TABLAS……………………………………...……………………………XV
INDICE DE GRAFICOS………………………………………………………………XVI
1
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
Antecedentes
Los Egresados Luis Eduardo Valdiviezo Palma y Kerly Estefanía Zambrano Cuje,
de la Escuela de Ingeniería Comercial, Facultad de Ciencias Administrativas de la
Universidad Estatal de Guayaquil, con la finalidad de obtener el título de Ingeniero
Comercial, nos permitimos presentar un estudio de Plan de Negocio para la instalación
de una Planta de procesamiento de Pesca Blanca fresca y congelada, en el puerto
pesquero artesanal de la parroquia Santa Rosa-Salinas, Provincia de Santa Elena, para la
exportación, destinado especialmente al desarrollo de Emprendedores.
El presente documento utilizará varios recursos que serán el resultado para apoyar
la creación y consolidación práctica sobre una idea empresarial concreta.
Con un perfil ficticio inspirado en las características del sector se pretende
desarrollar la idea empresarial de configurar la redacción de un Negocio para
emprendedores.
Considerando que el Pescado desempeña un papel fundamental en la alimentación
de la población mundial y aporta significativamente al requerimiento proteico.
Esto permitirá que los pescadores tengan facilidad de entregar los productos y
mejorar sus ingresos. Así también esto ayudará a mejorar la situación actual de nuestro
país, que necesita fuentes de trabajo para la población, esta parroquia tendrá algunas
plazas de trabajo en la planta, ya que se necesita para todo el proceso productivo, (desde
clasificación, congelamiento, pesaje, empaque etc.) Además, se estaría generando
ingresos de divisas para el país.
En el Plan de Negocio se crea un desarrollo empresarial, mostrando un análisis de
la vialidad técnica, comercial, financiera y económica de la futura empresa, además
2
tiene como finalidad presentar el documento completo de trabajo que facilite
información de referencia e interés al Emprendedor para el desarrollo de su propia
empresa.
Objetivo general
El presente plan de negocio servirá de consulta al emprendedor, que podrá
aprovechar el volumen del mercado en el sector, la competencia, la normativa que
regula el sector para incorporarlo en él desarrollo del estudio, valiosa fuente de
información para decidir sobre la inversión, podrá consultar las fuentes sobre los
elementos fundamentales que debe recoger la empresa, sus índices financieros con
modificaciones que son la referencia
Además, debe evaluar la factibilidad estratégica, técnica y económica para instalar
una planta de procesamiento de pesca blanca para exportación en este sector,
aprovechando la disponibilidad de la materia prima (pesca) que llega al puerto de Santa
Rosa-Salinas y que por falta de infraestructura los pescadores se ven perjudicados en
sus ingresos.
El desarrollo empresarial que se plantea en este emprendimiento es aportar al
emprendedor y la viabilidad del estudio con el conocimiento práctico sobre cómo se
estructura una planta de procesamiento de pescado fresco y congelado, documento que
recoge información específica sobre los elementos necesarios en la puesta en marcha y
consolidación del negocio.
3
Gráfico 1
Previsiones de crecimiento del PIB en 2016 según varias fuentes
ICQ- Elaborado a partir de cifras publicadas por cada institución.
Objetivos específicos
Los objetivos específicos se refieren a los aspectos correspondientes con el tipo y
alcance del trabajo de titulación propuesto:
a) La sistematización de los fundamentos teóricos y metodológicos que sirven de
sustento científico al trabajo. (Marco teórico metodológico)
b) Determinación del estado actual de la problemática que se aborda en el trabajo.
Diagnóstico del estado actual de la problemática).
c) Propuesta de solución a la problemática que se aborda.
d) Validación de la propuesta de solución planteada.
4
Misión
Cumplir con el procesamiento y comercialización de pesca blanca fresca-
congelada, en diferentes presentaciones cumpliendo con los estándares de calidad y
seguridad alimentaria que exige el mercado global, para lograr satisfacer las necesidades
y expectativas de los clientes, además tener personal capacitado y comprometido con el
cuidado del medio ambiente.
a) A pesar de que los clientes son en el exterior es importante organizar un
calendario de visitas comerciales utilizando la tecnología; el responsable diseñará un
calendario de visitas de potenciales clientes, en esta visita la empresa dará a conocer la
gama de las especies a ofertar.
b) Considerar el elemento comercial es una ventaja competitiva clave, esto es
recepción del pedido por parte del cliente, a través de cualquier vía (E-commerce)
o (E-Bussines) realizando una petición de oferta.
El responsable de la administración se encarga de hacer una revisión previa, de la
cual se deducirán datos como: peticionario, tipo de producto requerido, y también
valorará si la empresa está capacitada de dar cumplimiento a lo solicitado.
Con estos datos el responsable de administración decidirá si se procede a realizar la
oferta en cuestión. En caso negativo, se rechazaría, comunicándoselo al peticionario.
c) Base de datos de clientes, en el momento de la recepción del pedido, el
responsable de administración comprobará, si el cliente está incluido en la Base de
Clientes de la Administración, caso contrario, es decir, que fue un cliente no habitual, se
estudiará la situación (informes económicos, morosidad, etc.) para saber si es un cliente
favorable para la empresa. Si el cliente es favorable, será incluido en la Base después de
consultar con la Gerencia la forma de pago que se establecerá para el mismo.
5
Visión
En el desarrollo operativo la empresa propone que, para lograr la inserción
exitosa, se debe apuntar a lo que el cliente considera más valioso, esto sería brindar un
servicio de calidad, con personal responsable y la supervisión de la correcta terminación
de las tareas. Esto siempre sin descuidar el factor precio para no perder ventajas
competitivas.
Ser empresa líder en el mercado nacional e internacional y consolidar los
productos, tanto por su excelente calidad, competitividad de precios y por la efectividad
de sus esfuerzos orientados a asegurar la satisfacción de las necesidades y expectativas
de los clientes.
Ser empresa de vanguardia en el suministro de productos de origen del mar
(pescado de alto valor agregado de proteínas y omega 3 para el consumo humano)
Este sector resulta atractivo para este negocio de exportación y se podrían estar
interesando algunos emprendedores, en otras palabras, se puede decir que los clientes
potenciales existen en todos los países y que a través de la utilización de las redes
sociales se lograría promocionar el producto y algunos empresarios podrían comenzar a
importar, ya que el mundo necesita productos alimenticios.
6
Situación actual
En la Parroquia de Santa Rosa, Cantón Salinas Provincia de Santa Elena desde
hace aproximadamente cincuenta años la población del puerto pesquero viene
realizando la actividad de pesca, convirtiendo al puerto en el centro de la
comercialización e incrementando la oferta de este principal alimento, que es el
pescado consumido por hogares y empresas, es importante resaltar que para las tareas
de manipulación y estiba se ocupa un alto porcentaje de personas que son los que cargan
las gavetas llenas de peces, desde las fibras hasta los carros, otros son los que se
encargan de abastecer con hielo las gavetas, este personal acude a la hora de
desembarque según las mareas y su contratación es personal e independiente.
Este puerto se caracteriza porque capturan y desembarcan especies de géneros
tales como: albacoras, bonito barrilete, dorado, picudos, todas estas especies constituyen
el sustento para la exportación de fresco congelado, así también sostienen en gran
medida el mercado interno.
Es importante mencionar que, dentro de las operaciones pesqueras, un número
importante de tiburones es capturado mediante el uso de técnicas artesanales e
industriales (redes y Palangres), que no seleccionan el recurso a extraer.
“Paralelamente se desarrolló la ampliación y mejoras en la infraestructura de las
fábricas harineras y conserveras ya existentes. Los peces pequeños forman parte de los
recursos pesqueros de mayor importancia económica y social del Ecuador, y su
actividad extractiva, desembarques, procesamiento (enlatados y harina de pescado) y
exportaciones genera un rubro importante de divisas para el país”.1
El sector pesca tienen un amplio rango de operatividad, ya que se puede pescar en
toda la extensión costera del país y también en la zona insular, Islas Galápagos. Por eso
7
en estas regiones se han desarrollado ciudades dedicadas a la pesca, como es el caso de
la Provincia de Santa Elena, en que la actividad pesquera está orientada a la extracción
de:
a) Recursos transponles y altamente migratorios (atunes principalmente).
b) A las poblaciones de peces pelágicos pequeños (enlatados y harina de pescado).
c) Especies demórales o pesca blanca (productos frescos y/o congelado entero o en
filetes).
d) Pesca de camarón marino y su pesca acompañante.
(Instituto Nacional de pesca INP)
Análisis del sector y de la empresa.
El sector pesquero está divido en dos subsectores, el industrial y el artesanal, cuya
actividad se desarrolla en tres fases: Extracción, Procesamiento y Comercialización.
Hemos observado que del total de la población que habita en el puerto pesquero
artesanal de la parroquia de Santa Rosa del Cantón Salinas Provincia de Santa Elena,
aproximadamente el 90% se dedica a realizar la actividad de la pesca.
También en el sector solamente existen dos pequeñas empresas que prestan
servicio de congelamiento con su capacidad instalada limitada para los pescadores que
desean conservar el producto para después ponerlo a la venta, esto les ocasiona
inconvenientes y los obliga que cuando llegan a puerto se encuentran con los
comerciantes que viajan especialmente desde la Ciudad de Guayaquil, para comprar y
vender a los Comerciantes mayoristas en el mercado de Caraguay.
Estos comerciantes les ofrecen precios bajos en la compra a los pescadores de las
pangas y como no tienen como conservarla tienen que vender la pesca. Resultado de
esto los mantiene con ingresos bajos que en muchas ocasiones para salir de pesca tienen
que prestar dinero para los gastos de combustible y alimentación.
8
Algo parecido ocurre con los propietarios de los barcos pequeros, porque sus
gastos son mayores, tanto en combustible, alimentación y jornales, mencionan que para
no salir en contra hacen convenio porcentual de los volúmenes de captura de pesca con
el capitán del barco, porque si no hacen, muchas veces venden el producto mar adentro
y llegan a puerto con poca pesca y aducen que ha estado mala la pesca, para ellos su
principal mercado es Guayaquil , donde entregan a las empresas que procesan el
pescado fresco, congelado y lo comercializan en la sierra.
El pescador artesanal en el puerto pesquero de Santa Rosa, continúa utilizando los
artes de pesca tradicionales, en lo que sí están actualizado es en el uso de motores fuera
de borda que instalan en las fibras.
La capitanía del puerto para concederles el permiso de zarpe a las fibras les exige
a los dueños que matriculen la embarcación y que utilicen el sistema de comunicación
por radio, pero se observó que no todos cumplen y esto en algunas ocasiones les ha
costado el naufragio algunos compañeros.
Respecto a la situación Social, las familias de los pescadores mantienen algunos
decídeles de pobreza, los grupos que la forman son numerosos y en su mayoría menores
de edad.
Las viviendas, muchas de ellas no cuentan con divisiones de sala, dormitorio,
baño, mantienen pozos sépticos, en algunos barrios obtienen el agua por medio carros
tanqueros.
En conclusión, no todos los servicios básicos benefician a toda la población del
puerto pesquero de Santa Rosa.
En algunas partes ésta sistemática situación subsiste, pero es importante el ingreso
de empresas al medio, con nuevas modalidades de trabajo, que les resulta práctico a los
empresarios, esto es creando una tendencia de cambio en el sector servicios. Es así
9
como poco a poco las empresas industriales y comerciales que se instalen en sector
estarán en la búsqueda de una mejor imagen y mayor calidad en la higiene de sus
instalaciones aplicando tecnología apropiada a costos razonables.
Por las razones anteriormente expuestas, las empresas que se instalen cuentan con
el medio y se ven obligadas a contratar las personas del sector por el conocimiento que
poseen en cuanto a clasificación y calidad de las especies.
Por eso en el presente trabajo de investigación se analizará la rentabilidad
económica que se puede obtener con el emprendimiento de este negocio dedicado a la
exportación de pescado fresco congelado destinado a satisfacer las necesidades del
mercado en el exterior.
Análisis de mercado
El análisis de mercado nos ayuda a determinar la existencia para la prestación de
servicio y mediante la información obtenida podremos diseñar una estrategia de
penetración y diferenciación, el mercado es la parte más importante en el desarrollo de
la empresa, porque es uno los indicadores clave a la hora de decidir la viabilidad,
sabemos de antemano que no conocemos efectivamente a nuestros clientes, pero para
conocer el criterio de compra se tomaran en cuenta los atributos que podrían ser más
valiosos para ellos al momento de tomar una decisión respecto de qué tipo de empresa
elegir. Llámese atributo según Hugo Ocaña a las “variables cualitativas que reflejan las
preferencias de los clientes en la búsqueda de un objeto de deseo para satisfacer una
necesidad”2 (Ocaña, 2006) hasta el momento de concretar la venta, pero es importante
analizar las empresas que podrían ser nuestros posibles consumidores. Esto permite
tener una idea mucho más clara del negocio y ayuda a plantear una propia estrategia de
marketing.
10
A continuación, se puede observar en el cuadro No 1 que detalla las oportunidades
presentadas, basadas en cifras de demanda, indicador que sirve de proyección para
determinar la tendencia de los subsiguientes años.
Cuadro No 1
PRINCIPALES SOCIOS
ECUATORIANOS
COMPRADORES DEL SECTOR
PESCA
Valor FOB / Miles USD
PAIS 2008 2009 2010 2011 2012 TCPA
2008-
2012
Part.
2012
Estados Unidos 123,936 123,830 137,329 197,581 266,363 21.08% 17.57%
España 232,992 161,676 155,274 156,716 215,964 -1.88% 14.24%
Venezuela 125,617 147,600 96,593 128,455 206,094 13.18% 13.59%
Colombia 93,354 88,726 90,041 103,984 106,489 3.35% 7.02%
Italia 84,650 66,351 57,336 85,177 97,438 3.58% 6.43%
Chile 30,709 18,136 32,077 60,069 64,417 20.35% 4.25%
Reino Unido 76,518 22,307 14,888 55,132 64,069 -4.34% 4.23%
Francia 43,854 43,711 42,184 54,398 58,325 7.39% 3.85%
Argentina 14,945 22,192 29,729 39,077 58,308 40.54% 3.85%
Demás países 299,506 191,112 237,832 321,768 378,909 6.06% 24.99%
Total general 1,126,080 885,640 893,282 1,202,355 1,516,376 8% 100.00%
Banco Central del Ecuador (BCE)
La oferta mundial en el período 2008 - 2012 presentó una Tasa de Crecimiento
Promedio Anual de 6.15%
Ecuador ha presentado un crecimiento en este sector de 7.58% en el período 2008-
2012.
(Proecuador)
Entre los principales países consumidores del sector destacan, Estados Unidos,
China, Francia, Alemania, Reino Unido, España e Italia principalmente, mercados hacia
los cuales se han presentado nuevas oportunidades comerciales de exportación para el
Ecuador.
11
Competencia
En el cuadro No 2 se presentan a los principales países competidores
internacionales exportadores del sector pesca, este análisis corresponde al periodo 2008-
2012 a continuación se detallan los valores exportados en término FOB, la tasa de
crecimiento en el periodo y su participación en el mercado en el año 2012
Cuadro No 2
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES MUNDIALES DEL SECTOR PESCA
PERÍODO 2008-2012 VALORES EN FOB MILES USD
EXPORTACIONES 2008 2009 2010 2011 2012 TCPA PARTICIPACIÓN
2012
China 8,331,694 7,553,457 9,747,331 12,751,773 12,658,604 11.02% 14.32%
Noray 5,765,344 6,185,640 7,848,354 8,323,390 7,898,958 8.19% 8.94%
Tailandia 4,602,803 4,334,913 4,875,697 5,790,257 5,920,792 6.50% 6.70%
Untad Otates of
América
3,405,318 3,084,062 3,439,997 4,247,190 4,104,847 4.78% 4.64%
Chile 3,694,491 3,384,972 3,174,899 4,130,222 4,006,524 2.05% 4.53%
Vite Noam 2,632,525 2,457,198 3,018,763 3,880,611 3,427,274 6.82% 3.88%
Den Mark 3,394,230 3,093,237 3,270,069 3,526,778 3,232,869 -1.21% 3.66%
Perú 2,136,414 1,943,864 2,143,067 2,629,587 2,842,440 7.40% 3.22%
Spin 2,534,801 2,188,866 2,261,334 2,735,842 2,761,519 2.16% 3.12%
Seden 1,528,647 1,753,394 2,283,413 2,431,333 2,500,871 13.10% 2.83%
Netherlands 2,207,668 1,979,061 2,080,256 2,623,798 2,423,228 2.36% 2.74%
Russian Federation 485,124 1,543,242 1,976,431 2,139,209 2,255,922 46.85% 2.55%
Germany 1,989,479 1,915,211 1,964,420 2,268,378 2,122,565 1.63% 2.40%
Indonesia 980,969 994,290 1,369,013 1,688,802 1,918,447 18.26% 2.17%
Iceland 1,430,826 1,237,357 1,428,807 1,821,928 1,780,144 5.61% 2.01%
Canadá 1,680,994 1,445,165 1,773,159 1,776,234 1,746,489 0.96% 1.98%
Taipéi, Chínese 1,146,546 942,897 1,166,923 1,437,697 1,695,392 10.27% 1.92%
Ecuador 1,179,641 954,433 952,241 1,307,929 1,579,788 7.58% 1.79%
Corea, Republica of 915,292 970,780 1,152,052 1,420,611 1,491,563 12.98% 1.69%
Untad Kendo 1,198,075 1,190,643 1,377,750 1,627,933 1,431,804 4.56% 1.62%
Los demás 18,376,696 17,262,173 18,926,925 20,790,395 20,580,392 2.87% 23.29%
TOTAL 69,617,577 66,414,855 76,230,901 89,349,897 88,380,432 6.15% 100.00%
Banco Central del Ecuador (BCE)
En el cuadro No 3 se presenta a las principales empresas líderes en el mercado
ecuatoriano en cuanto a la exportación de productos del sector se encuentran detalladas
y su participación en el mercado para el año 2012
12
Cuadro No 3
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORES ECUATORIANOS DEL SECTOR PESCA
RUC RAZON SOCIAL
% PARTICIPACIÓN
VALOR EXPORTADO
2012 0990007020001 Negocios industriales real N.I.R.S.A. S.A. 13.88% 1391700776001 Técnica y comercio de la pesca C.A. teco pesca 10.14% 1390149219001 Eurofish S.A. 8.37% 0992132078001 Gala pesca S.A. 8.17%
1790034305001 Rearman Sociedad ecuatoriana de alimentos y frigoríficos Manta
C.A. 8.11% 1390147186001 Marbellís S.A. 5.83% 1390050352001 Conservas Isabel ecuatoriana S.A. 5.72% 0990695520001 Industrial pesquera Junín S.A. Junza 2.09% 0992283882001 Guay atuna S.A. 1.74% 0991313788001 Asiservy S.A. 1.71% 0990177732001 Industrial Valdivia Induval S.A. 1.71% 0990182086001 Empresa pesquera polar S.A. 1.53% 1391723318001 Oceanfish S.A. 1.41%
1791353463001 Corporación conservera mundo marino peninsular comumap S.A.
1.36% 1390005713001 Industria ecuatoriana productora de alimentos C.A. inepaca 1.34% 1390013643001 industria de enlatados alimenticios Cia ltda ideal 1.30%
1390140319001 Frigorífico y laboratorio san mateo, frigolab san mateo Cia. Ltda.
1.27% 1390040519001 Gondi s.a. 1.07% 0992185228001 Sálica del ecuador s.a. 1.06% 1391730845001 Productos perecibles y mariscos propemar s.a. 1.04% 1391744064001 Pespesca S.A. 1.03% 1390073891001 Transmarina C. A. 1.02% 1390097677001 Mardex mariscos de exportación S.A. 0.85% 0992339055001 Siquality S.A. 0.75% 0991469095001 Tadel S.A. 0.72%
Los Demás 16.80%
Total 100.00%
Banco Central del Ecuador (BCE)
Tamaño del mercado global
En todo el mundo, más de 1 000 millones de personas dependen del pescado como
Fuente importante de proteínas animales, es decir, el pescado proporciona al menos el
30 % de su aporte de proteínas animales.
13
La dependencia del pescado suele ser mayor en las zonas costeras que en las
continentales. Alrededor del 56 % de la población mundial obtiene del pescado, al
menos, un 20 % de su aporte de proteínas animales, mientras que en algunos pequeños
Estados Insulares se depende del pescado casi exclusivamente.
Los peces demersales (aquellos peces que viven en el fondo del mar o lagos) son
los preferidos en Europa septentrional y América del Norte, mientras que el consumo de
cefalópodos está muy extendido en varios países del Mediterráneo y de Asia, pero es
mucho menor en otras regiones. Pese a la contribución rápidamente creciente de la
acuacultura a la producción, los crustáceos son todavía productos de precio elevado y su
consumo se concentra sobre todo en las economías ricas. De los 16,0 kg de pescado per
cápita disponibles para el consumo en la gran mayoría (75%) eran peces propiamente
dichos. Los mariscos suministraron el 25 %, es decir alrededor de 4 kg per cápita,
subdivididos en 1,4 kg de crustáceos, 2,1 kg de moluscos y 0,4 kg de cefalópo.”2
(Organizacion de produccion de pesca)
14
Capitulo # 1
1. Plan de mercadeo
1.1 Estrategia de precio
El precio es un factor importante de asignación de valor al producto, y si la
empresa se está iniciando es una buena estrategia lanzar un producto que tenga un
precio bajo para que su acogida sea inmediata, también existe otra estrategia contraria a
la anterior, la cual consiste en lanzar un producto con un precio alto para aprovechar las
compras que se hacen por el concepto de “novedad”.
En el entorno del mercado existe una gama de posibilidades que se dan por el
aumento y disminución de precios, por ejemplo, se aumenta el precio para lograr un
mayor margen de ganancia y se disminuye para atraer a más consumidores, se aumentan
por encima de la competencia para crear en los consumidores la sensación de calidad y
se disminuye para bloquearla y ganar mercado. Además, la asignación de precios
también se da por la temporada que cada producto tiene, tal es el caso de ocasiones
especiales en donde se ofrecen descuentos y se crean ofertas.
La economía de mercado responde algunas preguntas fundamentales: ¿Que
producir? ¿Cómo producir? ¿Para quién se produce?
Cuando hablamos de mercado estamos pensando en la oferta y la demanda, estas
son señales de guías para asignaciones de recursos.
Los precios cumplen dos misiones fundamentales, la de suministrar información y
la de proveer incentivos a los distintos sectores, que actuando bajo su propio interés
hacen que el conjunto del sistema funcione eficazmente.
15
El precio es el elemento de la mezcla del marketing que produce ingresos, es uno
de los más flexibles, se pude modificar rápidamente, también es considerado en el
precio de un bien por su relación de cambio por dinero, en otras palabras, es el número
de unidades monetarias que se necesitan para obtener a cambio una unidad del bien.
El precio de un bien constituye un determinante fundamental en la demanda y
puede afectar a la posición y participación en el mercado. De ahí que el precio ejerce
fuerte influencia sobre los ingresos y las utilidades netas.
El precio de mercado de un producto mantiene influencia en los sueldos, renta,
intereses y las utilidades, también tiene repercusiones en el precio que se paga a los
factores de producción, mano de obra, sueldos de la empresa y capital. Vale indicar
cuanto más claros sean los objetivos de la empresa, más fácil será fijar el precio, pero
utilizando objetivos principales como: supervivencia, utilidades, participación máxima
de mercado, captura máxima del segmento superior del mercado y liderazgo en calidad
de productos. Existen también algunas condiciones que favorecen la fijación de precios,
ya que el mercado es muy sensible al precio y un precio bajo estimula su crecimiento,
pero los costos de producción y distribución bajan al irse acumulando experiencia en la
producción, pero no hay que olvidar que el precio bajo desalienta la competencia real y
potencial.
Para ofertar un producto eficiente y eficaz la empresa debe apostar en un concepto
Precio-Calidad, esto se debe a que dependiendo de la calidad del producto que se
ofrezca se podrá aumentar los valores a cobrar, este un factor primordial que influye en
las empresas para la decisión de compra o adquisición de un producto.
El proyecto de emprendimiento presentará en su desarrollo los costos de
producción y determinará los precios de los productos a ofertar, considerando de forma
16
referencial los precios de ventas de los productos de pescado fresco-congelado para
exportación.
1.2 Estrategia de venta
La estrategia de venta define un patrón integrado de actos destinados a alcanzar
metas previamente fijadas mediante la coordinación y encabezamiento de los recursos
de la empresa, además tiene el propósito de alcanzar una ventaja competitiva duradera
que genere buena rentabilidad.
La ventaja de comercializar un producto muy conocido como es el pescado, debido a su
calidad, pero también por su precio, no obstante, es imprescindible introducir la marca hacia
nuevos nichos de mercados, considerando la variación de especies y tamaño, además que esté al
alcance de los bolsillos de la clase media baja muy extendida en varios países.
Si se aprovecha la Fuerza de Venta de las empresas comercializadoras en el exterior, con su
experiencia en planes de mercado y cadenas de logística, transporte y distribución, se podrá lograr
la inserción del producto a nuevos segmentos en gran porcentaje.
Estrategias que se podrán aplicar:
a) Extenderse a nuevos mercados internacionales, en los cuales aún no se hayan introducido
los productos y acoplarse a la cultura dentro de los mismos.
b) Hacer uso de una persona que supervise y que conozca la cultura de mercados
internacionales.
c) Realizar Shows de comida en casa, organizados por estas empresas distribuidoras del
producto en el exterior, donde puede exponer las bondades alimenticias, sabor y las proteínas que
tiene este producto.
d) Encontrar Socios adecuados para realizar acuerdos comerciales, o alianzas estratégicas
que generen mejores ganancias.
17
1.3 Estrategia promocional
La promoción es un instrumento fundamental del marketing, con el cual la
empresa pretende transmitir las cualidades de su producto a sus clientes, para que éstos
se vean impulsados a adquirirlo, por tanto, consiste en un mecanismo de transmisión
de información.
La empresa para darse a conocer utilizará varios instrumentos de comunicación de
Marketing en el departamento de venta, hará uso de la publicidad televisiva en canales
internacionales, en el Facebook y en el resto de redes sociales actuales y futuras, que
son medios de comunicación que brindan publicidad masiva gratuita, también utilizando
el logotipo de la empresa impreso en las cajas de cartón para la exportación del
producto, implantando stickers en los empaques (fundas plásticas).
La idea es llegar de manera masiva al público en general, anunciando el nombre
comercial y domicilio, exhibiendo las instalaciones, misión de la organización y todo
aquello que demuestre la imagen de distinción a la que se apunta. El marketing directo
es la principal herramienta para llegar a los clientes y poder crear lazos comerciales. La
idea es mantener la comunicación y visitar por lo menos una vez al año a los clientes de
las empresas que conforman el sector, para promocionar los productos que se ofrecerán,
con la utilización de folletos ilustrativos brindar la información de referencia de la
empresa, esta técnica permite ver inmediata respuesta de los clientes potenciales,
gracias al contacto directo con ellos.
La aplicación de la publicidad y promoción es básicamente un intento de influir
en el consumidor, exactamente es el elemento de la mezcla de marketing de una
organización que sirve para informar, persuadir y recordar la existencia del producto en
el mercado, la finalidad promocional es lograr un efecto directo sobre el cliente para que
adquiera el producto a fin de incrementar las ventas.
18
1.4 Estrategia distribución.
El proceso de distribución incluye el manejo físico y distribución del producto, en
el cambio de propiedad y las negociaciones de compra y venta entre el productor e
intermediario, así como entre los intermediarios y clientes, siendo lo más importante
desde el punto de vista de la estrategia del marketing.
Todo mercado en su región aplica una estructura de distribución, mediante la cual
los productos pasan desde el productor hasta el usuario. Pero dentro de esta estructura
existe una variedad de intermediarios cuyas funciones, actividades y servicios
tradicionales reflejan la competencia existente, características del mercado tradición y
desarrollo económico.
Es de vital importancia la utilización de estrategias en el sistema de distribución
en la empresa, afín de competir con eficiencia y eficacia en el mercado, manteniendo un
orden lógico de distribución, es probable que se tenga el éxito en tiempo y satisfacción
esperado por el cliente.
En la empresa los gestores del negocio realizan la distribución. Y es así:
Inicialmente un camión cabezal, trasportará un contenedor refrigerado de cuarenta pies,
en su interior llevará la capacidad de 20 TM de pescado fresco-congelado, la ruta a
seguir es desde la planta (punto de embarque) en el puerto pesquero artesanal de Santa
Rosa Cantón Salinas, Provincia de Santa Elena, hasta el puerto Marítimo de la Ciudad
de Guayaquil, (punto de desembarque), para luego ser abordado al barco con destino al
país importador.
19
Es importante considerar que las estrategias proveen las bases para la mezcla de marketing,
la cual apunta a lograr diferenciación en el producto y la oferta de la empresa, con las alianzas
estratégicas de distribución se enriquecerá la oferta.
1.5 Política de servicios y Logística
El factor humano siempre es un punto clave en la política de servicio empresarial,
para lo cual el objetivo es contar con un equipo que logre dar servicio rápido y eficiente
a todos los clientes, resultado de los trabajos diarios cuidadosos.
Para alcanzar este nivel la empresa debe establecer un programa de formación
continua anual, que demuestre fuerza de trabajo para mantener alto nivel de calidad
requerido por las necesidades del mercado en constante cambio.
Los programas incluyen primeros auxilios, calidad, manejo de alimentos,
seguridad e higiene en el trabajo, prevención de accidentes de trabajo y otros. Estos
cursos tienen como objetivo la preparación de la empresa y su personal en estado
competitivo y eficiente en el desempeño de su actividad.
Para obtener resultados de la Actividad Global, la empresa debe reconocer la
compra del producto en varios mercados internacionales por parte de los compradores,
debe cuidar la producción y el procesamiento de la materia prima, así como la gestión
de la entrega a los clientes.
A pesar que el objetivo principal de la empresa es la exportación, no está demás
plantear el negocio con una campaña interna adecuada sobre el consumo frecuente del
pescado, esto podría tener efecto protector frente algunas enfermedades, considerar
también los programas de desayuno escolar direccionados por las autoridades de
educación en beneficio de miles de escolares, utilizando el pescado para que el
desayuno sea más nutritivo.
20
De esta manera la empresa podrá alcanzar acogida en la población que se está
dando cuenta que es un alimento garantizado bajo normas sanitarias, con elevado grado
proteínico.
Entre las aplicaciones de políticas de servicio, la empresa considera necesario
ofrecer información veraz de los procesos que la conforman, procurando que la misma
sea clara, precisa y posible, así también dar a conocer los servicios de la infraestructura
física y equipos tales como:
Sala para elaboración con un área de 150 metros cuadrados, que tiene área de
descongelación con cámara de fresco para mantenimiento del producto, con equipos de
última tecnología compatible con el proceso de las distintas especies.
En la zona de frio se dispone de 6 cámaras de 2.000 metros cúbicos, con capacidad para
20 toneladas métricas cada una.
El túnel de congelación que tiene capacidad para procesar hasta 20.000 Kg/día.
Todos los procesos están automatizados e informatizados y con solida
infraestructura, siguiendo estrictos controles de calidad para la conservación del
pescado, fruto del trabajo que se desarrolla a lo largo del proceso productivo, lo que
garantiza que los productos frescos-congelados puedan llegar en buen estado a cualquier
destino.
1.6 Plan de contingencia.
El plan de Contingencias que se propone para este plan de negocio, es un conjunto
de acciones con equipos, materiales, infraestructura y personal necesario para enfrentar
eventuales emergencias o accidentes que pueden suceder en las áreas de trabajo de la
empresa.
21
La contingencia se encuentra interesada en adoptar medidas necesarias para
prevenir, mitigar y administrar de manera óptima sus instalaciones frente a la
posibilidad de ocurrencia de eventos naturales o antrópicos que pudieran afectar o dañar
la infraestructura existente e impedir el adecuado proceso y despacho del producto.
La preocupación de la empresa es alcanzar el bienestar de los trabajadores, buscar
la armonía con el medio ambiente, para lo cual aprovechara las Leyes y Normas de
Seguridad Industrial donde constan rasgos del plan de contingencia para incendios y
accidentes, el mismo que será readecuado para que contenga un plan de contingencia
que la empresa necesita, tomando en cuenta las siguientes recomendaciones:
Eventos contingentes: Incidentes (accidentes, siniestros, peligros naturales).
Siempre con el objetivo para definir cuáles serán las acciones, materiales, equipos
y capacitación necesaria para preparar brigadas y hacer simulacros que se deben cumplir
en caso de una contingencia.
El Jefe de Planta será la persona encargada por la empresa para el desarrollo del
presente plan, podrá definir y asignar responsabilidades al personal calificado, por cargo
o departamento para la implantación y ejecución del plan. Los recursos necesarios
económicos o humanos correrán por cuenta de la empresa.
Con el Plan de Contingencia, la empresa se está preparando contra las posibles
eventualidades que se puedan presentar, ya sea incendios, enfermedades o heridas de los
empleados, intoxicaciones, derrames de productos químicos y combustibles, para lo
cual se implementa Equipos Contra Incendios (extintores, manuales aprobados y
certificados por el cuerpo de bomberos), debidamente colocados y en funcionamiento,
en caso de que se produzca incendio el personal de trabajo se encuentra preparado para
solucionar conatos pequeños con el uso de extintores, dando prioridad a las vidas
22
humanas y evacuándolas, cuando se detectare una situación de emergencia como
accidente de algún compañero de trabajo se dará la voz de alarma comunicando de la
emergencia presentada a la persona encargada de la seguridad de la empresa, en este
caso al Jefe de Planta y luego a los directivos de la administración quienes evaluaran
la emergencia, para determinar si fuera el acaso llamar a los organismos de socorro.
23
Capitulo # 2
2. Estudio técnico
2.1 Análisis del producto o servicio
El pescado en fresco y natural es la materia prima principal en el proceso de la
planta para la exportación de los productos, el pescado es un producto sin procesos
químicos, preservativos y colorantes que transformen finalmente el producto; el pescado
en su estado natural, sigue conservando todas las proteínas y vitaminas tales como
hiero, fosforo, calcio y potasio.
El pescado tiene una textura blanda y húmeda, es decir tiene un término
pre-cocido que evita que la carne se deshidrate totalmente. Este producto permite la
combinación de otros alimentos de la canasta familiar para así crear nuevos platos, su
presentación y empaque va de acuerdo a las características que tiene la empresa.
La empresa brindará a sus clientes un servicio en las áreas administrativas,
comerciales, e industriales en forma periódica. El servicio será realizado por personal
contratado por la empresa, provisto con indumentaria (overoles, casco, guantes,
calzado) y demás elementos de seguridad e higiene industrial adecuado y consistente
para ejercer las actividades que se desarrollan en la planta.
Se debe conservar la imagen de la planta y la asepsia ante la visita de los
clientes, demostrando limpieza y desinfección en las áreas de trabajo y en la utilización
de máquinas y equipos de las características destacables que ofrecen un producto que
apunta, que con esfuerzo se logre un servicio diferenciado, para lo cual será objetivo
primordial, trabajar con personal idóneo en la realización de las tareas y que tenga un
24
perfil con predisposición hacia el trabajo, esto es puntualidad, buena presencia y digno
de confianza.
Otros aspectos que se consideran irrelevantes en la calidad de prestación de
servicio al cliente, son los que están relacionados con los suministros y equipos a
utilizar:
a) El suministro de insumos. - para el abastecimiento, se utilizarán productos de
calidad y éstos serán distribuidos al personal en las áreas, en tiempo y en forma para
evitar molestias por escasez en el proceso de producción.
En este plan de negocio la empresa dentro de su estructura administrativa tendrá la
oficina para la atención adecuada de clientes actuales y futuros con la seguridad de que
sus requerimientos serán atendidos.
b) Equipos para la ejecución de las tareas. – se requieren elementos como
balanzas de gramos eléctricas, bandejas de acero inoxidable capacidad de 10 kilos,
Carros con repisas de capacidad para 65 bandejas para congelación del producto, etc.
También para mantener la organización en las áreas y brindar buen servicio se
colocarán elementos de señalización para indicar la ejecución de la tarea y preservar la
integridad de terceros.
2.2 Aspectos físicos del negocio.
La decisión más importante que se tiene que tomar en cuenta para elegir la
localización más idónea del negocio es determinar la población donde se va a ubicar,
para lo cual es necesario realizar un estudio de algunos factores tales como:
a) Proximidad al mercado para la obtención de la materia prima (pescado), la
distancia a las áreas de influencia, tales como zonas de playa donde llegan las
embarcaciones a comercializar la pesca, la densidad de la población, la pirámide de
25
población por edades, el nivel de renta de los residentes, así como el nivel de formación
o educación,
b) Dotación de servicios básicos de la zona, (suministro de agua, luz y teléfono),
así como de la infraestructura necesaria para el tipo de empresa que se vaya a implantar.
c) Posibilidades de acceso a los proveedores de materias primas ya que facilitan y
reducen los gastos de aprovisionamiento derivados del transporte.
d)Tasa de desempleo, disponibilidad de mano de obra cualificada, así como las
posibilidades de subcontratación.
La localización geográfica de la empresa en una determinada localidad es una
decisión de tipo estratégico y dependerá de ciertos factores que pueden favorecer o
perjudicar la actividad económica presente y futura de la empresa. A la hora de elegir la
ubicación concreta debemos tener en cuenta la superficie, su distribución en planta, su
costo y forma de adquisición (compra de terreno), la reglamentación que puede
afectarle, así como posibilidades de una futura ampliación. Con las previsiones
expuestas se considera un terreno de 3.000 m2 y para la nave industrial 2.000 m2 de
construcción distribuidos así: -Sala general de proceso 30 X 10 m2
Las características físicas que debe cumplir un negocio, es asegurarse de que la
edificación sea apropiada para la empresa específica. La construcción que elije debe
estar diseñada para algo más que resguardarse de la lluvia, también debe promover a la
empresa y ayudarla a que funcione bien.
El edificio de construcción de la planta debe contemplar una vista que hagan que
los clientes potenciales volteen y quieran entrar. Referente a la habitabilidad la planta
debe ser adecuada para las diversas actividades comerciales, tales como : ventas,
procesos de producción, administración, envío, recepción de materias primas,
26
almacenaje etc., al menos esto ayuda para que la planta tenga una calificación aceptable
por los potenciales clientes que pasan frente al negocio y juzgan como se ve, incluso
aquellos que nunca entran y no saben casi nada de la empresa ,se forman una opinión
con base a su apariencia externa, y pueden reproducir esa opinión.
Es importante que el exterior de la planta se lo considere como medio de
comunicación, capaz de transmitir mensajes sobre la empresa. Para el estilo
arquitectónico de la planta, los materiales de la construcción que se utilizan, los colores
de los exteriores y los anuncios deben ser esfuerzos coordinados para obtener mejores
resultados, más que dinero se necesita imaginación idea clara del tipo de edificación,
conociendo este punto es fácil comunicar el mensaje para elegir e instalar la planta
ideal.
Diferente a lo expresado anteriormente, las áreas de proceso de producción tienen
un margen más amplio en el punto de la apariencia, esto se debe a que son más
dependientes de su habilidad para atraer hacia el interior a los clientes, a pesar de que
generalmente las compañías del exterior hacen sus órdenes de compra a través de sus
representantes en ventas o por e-mail ,los clientes potenciales que van a la planta por lo
general se interesan más en examinar las instalaciones de producción que en mirar el
edificio. Aunque la apariencia del edificio no importa tanto como la habilidad, esto no
significa que la apariencia deba ignorarse.
El exterior de la planta da la idea de la calidad de los productos que se procesan,
las políticas de la compañía y el nivel de éxito logrado. Una planta maltratada y pocos
atractivos da una mala impresión de la empresa. Hay que recordar siempre que la
apariencia varía dependiendo del servicio que se ofrece.
27
La seguridad de la construcción de la planta es fundamental, porque se utilizan
equipos pesados y se necesita materiales que soporten el uso pesado, reduzcan el ruido y
resistan el fuego, el cemento y acero son los indicados antes que madera y vidrio. Otro
factor importante es tener el espacio suficiente para realizar un proceso óptimo,
logrando equilibrar las necesidades de espacio presente y futuro.
El efectivo diseño del edificio de la planta permitirá la accesibilidad para clientes
y proveedores, considerando una zona amplia de parqueo y las entradas a las
instalaciones de carga y descarga, función importante en la eficiencia de operación
diaria.
Así también la distribución interna en planta, se refiere a la disposición física de
muebles y aditamentos, equipos, mercancía y artículos dentro del edificio. Mientras
mejor sea la distribución, más fácil es para los trabajadores realizar su trabajo, tienen
menos problemas que pueden causar ineficiencia y pérdida de ventas, como se presenta
a continuación en el grafico No 2
28
Grafico 2
Distribución de los productos
Recepción e
inspección de
materia
prima
Congelación y
almacenamiento
2.3 Equipos y maquinarias.
Los equipos y maquinarias requeridas para la iniciación del proceso productivo
del pescado fresco-congelado en el plan de emprendimiento de inversión, son las
herramientas fundamentales para el trabajo, por lo que deben ser de excelentes
características técnicas, así como funcionalidad que represente eficiencia (capacidad,
material de construcción, rendimiento, consumo, año de puesta en funcionamiento, vida
útil estimada, etc.) para determinar si existe alguna restricción o cuello de botella en la
utilización eficiente de la planta. En este caso como se trata de una inversión nueva, la
etapa consiste en calcular el tamaño y forma de los distintos equipos e instalaciones y
especificar los materiales de construcción. Esto último debe hacerse con sumo cuidado
Pescado
Lavado
Congelación Glaseado
empaque y
pesado
Preclasificación
y clasificación
Segundo Glaseo
y re empacado
29
debido a que el tipo de material de construcción influye fundamentalmente en el diseño
mecánico y en el costo de los equipos. Asimismo, en la selección del equipo, debe
considerarse el tipo de proceso, la escala de operación y el grado de mecanización,
factores estrechamente relacionados entre sí. Suele ocurrir que un determinado grado de
mecanización es aplicable sólo para un volumen mínimo de producción. Un ejemplo
claro de ello es la incorporación de clasificación automática de pescado para plantas
pesqueras que resulta rentable solamente a partir de un determinado volumen de
producción, el cual depende entre otros factores, de la distribución y tamaño de la
especie, como de la estructura de costos de la planta. Dentro del aspecto técnico, se debe
incluir las estimaciones relativas al tamaño, características de la planta necesaria para la
producción, y la forma en que se distribuye en el terreno. Así mismo se debe considerar
la distribución de los equipos dentro de las áreas industriales, teniendo en cuenta los
datos de rendimiento, posibilidad de ampliación de la producción y circulación de los
materiales. Con esta información básica se puede estimar la inversión fija requerida.
30
Conociendo el tamaño de la planta y elegido el método de fabricación, es posible
determinar la cantidad y calidad necesaria de cada una de las maquinarias y equipos, tal
como se puede observar en el cuadro No 4.
Cuadro #4
Cantidad Denominación Especificación Técnica
2 Compresores 30 HP
3 Compresores 15 HP
4 Túneles (capacidad) 20 TM
4 Cámaras de Mantenimiento (capacidad) 20 TM
1 Equipo para fabricación de hielo (capacidad) 8 TM/dia
3 Montacargas Manuales Hidráulicos
30 Mesas de acero inoxidable 1.50 X 4 m2
12 Tanques Plásticos 1.000 Litros
500 Gavetas Plásticas 20 Kilos
24 Balanzas de pesos en gramos Eléctricas
4 Balanzas grandes Eléctricas 60 Kilos
1 Bomba para extracción de agua 3”
1.5 Bandejas de acero inoxidable (capacidad) 10 Kilos
40 Carros rodantes de acero con repisas para congelación 60 Bandejas
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Maquinaria y equipos
31
2.4 Plan de producción.
La determinación del requerimiento de insumos es la premisa básica para estimar
los costos de operación, los insumos directos principales son: materia prima, mano de
obra, servicios y envases, en el manejo del recurso pesquero las cantidades de pescado
son fijadas previamente con los proveedores y aunque la oferta de pescado pueda limitar
el acceso a la empresa de comercialización de pescado fresco – congelado, previamente
ya están consideradas esas circunstancias.
Completando todas las etapas básicas y reunida gran cantidad de información
concerniente a los datos técnicos del proceso, mediante un cuidadoso estudio de
diagrama de flujo y de los equipos, se puede examinar cada operación y etapas del
proceso que pueden aparecer y causar problemas en el diseño o funcionamiento.
Se debe considerar que este análisis no solamente es necesario para el proceso de
producción, sino también lo es para el análisis de situaciones existentes, ya que las
condiciones o incidencias relativas pueden cambiar con el tiempo.
Es importante que la industria se instale siguiendo un análisis basado en analogías
o en condiciones político-económicas que no estén lejos de constituir condiciones
óptimas o adecuadas para el desarrollo autosustentable, como la calidad y seguridad del
producto, convirtiéndolo en condiciones esenciales para permanecer en el mercado y
progresar, aspectos indispensables durante la evaluación de los insumos y selección de
los equipos.
Después de haber mencionado las primicias básicas, nos permitimos presentar en
el Grafico No 3 el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto
32
seleccionado (pescado), evaluando en cada caso la pertinencia de cada una de las
actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo, considerando el tiempo
y tipo de las operaciones a realizar que involucra el producto que se pretende procesar.
Nos permitimos mencionar que los adelantos técnicos han permitido que algunas
actividades de tipo manual sean sustituidas por las mecánicas, fundamentalmente en las
etapas de selección, empaquetado y congelación del producto.
Los productos del giro del negocio son los pescados, existiendo las siguientes
variedades a nivel comercial:
Dorado, Pámpano, Bagre, Jurel, Lisa, Mojarra, Pargo, Robalo, Sierra, Macarela,
Gallinazo, entre otros.
Los pescados deben de ser frescos y presentar las siguientes características:
-Completos, que no estén, descabezados o dañados, con buen aspecto.
-Frescos, sin signos clásicos de estar descompuestos (mal olor, sabor, color, textura
o manchados). -Tener la talla requerida
33
Grafico No 3
Flujo del Proceso Productivo
34
1. Recepción e inspección de materia prima
Este proceso se inicia a partir de que las embarcaciones llegan al puerto para ser
desembarcada la materia prima (pescado) en fresco y/o congelado con hielo, esta
transportación se la hace utilizando gavetas plásticas de capacidad de 20 kilos cada una.
Cuando el pescado es entregado a la planta, debe ser perfectamente inspeccionado por el
laboratorio de control de calidad para tener la seguridad de las condiciones de frescura,
libre de contaminación, olores y sabores extraños.
Esta revisión obedece a que el tiempo es crítico desde la muerte del pescado, hasta
que se coloca en hielo o se congela. Inmediatamente después de sacrificado, las enzimas
auto líticas y bacterianas empiezan a descomponer las proteínas, lípidos y carbohidratos.
Es imperativo que el pescado se lave muy bien para eliminar tantas bacterias
como sea posible y reducir la temperatura muy por debajo de su ambiente natural. La
flora bacteriana asociada con el pescado se confina a los géneros.
La predominancia de cada género cambia considerablemente durante el
almacenamiento. El principal cambio ocurre entre el cuarto y quinto día de
almacenamiento en hielo; el segundo cambio entre el décimo y onceavo día.
El tercer cambio y el principal se lleva a cabo entre el doceavo y el quinceavo día
de almacenamiento. El tiempo máximo de almacenamiento de pescado en hielo varía
hasta tres semanas, dependiendo de la eficacia del lavado y la colocación del hielo
después de éste.
35
Las instalaciones de equipo de congelación mecánica, cada vez son más
frecuentes en los barcos y permite que el pescado se congele en el mismo sitio donde se
captura, lo que reditúa en la calidad del mismo.
Para proceder a descargar el pescado de los barcos, primero se descongela si es
que trae equipo de refrigeración, o bien se deshiela, por medio de una manguera en la
cual esté circulando agua completamente limpia. Esta agua debe ser controlada (sin
gérmenes y durezas), a fin de evitar al máximo una contaminación del producto.
2. Lavado.
Una vez recibido el pescado, que es seleccionado para su clasificación, es llevado
a unas tinas de lavado con agua fría que contiene una solución de 10 p.m. (partes por
millón) de cloro. Esta concentración puede aumentar del 15 al 20% cuando no exista
agua potable. A estas tinas se le agrega hielo en forma constante, con el fin de conservar
una temperatura de 12 a 15°F. El pescado al estar en la tina de lavado, se encuentra en
agua fría, con el fin de que no sufra cambios bruscos de temperatura. El agua de la tina
debe estar desparramándose constantemente o bien se deberá cambiar cada dos horas.
Esto es con el fin de evitar al máximo las posibles contaminaciones.
3. Transporte al área de clasificación.
Una vez lavado el pescado se transporta al área de clasificación.
4. Preclasificación.
El pescado es sacado de la tina y puesto en bandejas metálicas de acero inoxidable
que lo llevan a una banda transportadora, de donde son retirados los pescados que no
llenan los requisitos para ser de primera clase o de exportación, es decir, los pescados
36
quebrados, manchados, que están alterados en su constitución orgánica, que tengan
signos clásicos de estar descompuestos (olor desagradable y alteración de su pH natural
y los demasiado pequeños, que son otro tipo de clasificación.
5. Clasificación.
La banda transportadora pasa por la sala de clasificación donde se encuentran las
mesas y el personal que están colocados al frente.
La primera fila de mesas clasificadora, saca las tallas más chicas y el resto pasa a
una segunda fila de mesas que selecciona tallas más conocidas como tallas medianas.
Finalmente, una tercera fila de mesas, selecciona las últimas tallas de mayor
tamaño, consiguiéndose así un total de tallas diferentes.
El pescado para ser de línea tiene que estar limpio y sin mancha, tal como lo
señala y establece el mercado nacional e internacional. Se da el nombre de pescado
limpio a todo aquel que conserva todas sus cualidades naturales (olor, sabor y textura).
A continuación, se dan las especificaciones sobre los gramajes de la selección en el
pescado limpio sin manchado.
Al pescado entero pequeño se le da el nombre de pacotilla sin importar la clase, pero al
ser clasificado si tiene demanda en el mercado de exportación.
37
6. Transporte al área de empaque y pesado.
Todas las tallas que se obtienen de las mesas clasificadoras, son vaciadas en
gavetas de plástico, las cuales son llevadas hasta las mesas de empaque y romaneo.
7. Primer glaseo, empaque y pesado.
En las mesas de empaque, los pescados se acomodan en bandejas de acero
inoxidable capacidad de 10 kilos, ya colocado el producto, se procede a su pesaje para
cubrir el peso estipulado. Una vez pesado el pescado de talla grande, se acomoda para
su mejor presentación y en las tallas chicas se acostumbre el acomodo cabeza rabo.
Peso por Unidades
21-25
26-30
31-35
36-40
41-50
51-60
61-70
71-80
81-90
91-100
101-110
111-120
121-130
131-140
141-150
151-160
161-170
171-180
181-190
191-200 en adelante
38
Primer glaseo:
Las mesas de empaque están acondicionadas con recipientes para retener agua,
cuyo nivel rebasa la altura de las bandejas de acero inoxidable que con hielo se
mantienen a baja temperatura, además de que está tratada con dióxido de cloro como
agente bactericida. A esta agua se le conoce como "glaseo" y sirve para la preservación
del producto y se petrifica por la congelación.
8. Transporte al área de congelación.
Cuando los pescados están glaseados se tapan y se distribuyen las bandejas en las
repisas de los carros de capacidad de 65 bandejas diseñados especialmente para
transportarlas hasta los túneles de congelación.
9. Congelación.
El sistema de congelación por túneles, el más utilizado y de los más económicos y
de mínimo equipo requerido.
Dentro de los túneles los carros que contienen las bandejas permanecen un tiempo
aproximados de 4 horas, a una temperatura entre los 35°F y 40°F, obteniéndose al final
de este proceso una congelación adecuada y efectiva.
10. Transporte al segundo glaseo.
Después de las 4 horas de congelación, los carros son sacados y se
trasladan con las bandejas a las mesas para el segundo glaseo.
39
11. Segundo glaseo y reempaquetado.
En las mesas, se sacan los bloques de pescado congelados en las bandejas y se
invierten para darle el segundo glaseo.
De esta manera, se cubren con el agua de glaseo las porciones de pescado que
quedaron fuera del nivel del agua, en el primer glaseo, además de que, durante el
manejo humano posterior al primer glaseo, las bandejas derraman alrededor de una ¼
parte de agua total y en caso de no glasearlas por segunda vez, las porciones salientes de
pescado estarán condenadas irremediablemente a la deshidratación durante el
almacenamiento en la bodega de conservación.
El acomodo adecuado de los bloques de pescado dentro de las cajas de cartón, va
previamente empacado en fundas plásticas, lo que se denomina reempaquetado.
Se acomoda el producto en cajas de cartón de capacidad de 10 kilos, el empaque
se asegura con suncho plástico, grapas y cinta que le da consistencia y seguridad en la
manipulación, así como su permanencia de conservación dentro de la bodega de
congelación.
12. Inspección final.
El personal del Laboratorio de Control de Calidad, hace una inspección final por
muestreo.
13. Transporte al área de congelación y almacenaje.
Una vez terminado el reempaquetado, se trasladan las cajas al área de congelación
y almacenaje.
40
14. Almacenamiento del producto terminado.
El producto se ubica en la bodega de congelación y almacenaje, que mantendrá
una temperatura entre los 35°F y 40°F, para conservar sin alteración de estado el
producto previamente congelado y preservarlo durante el tiempo necesario hasta su
transferencia como producto terminado.
Un día normal de operaciones.
El proceso productivo para la preparación del pescado congelado se hace de forma
continua y coordinando cada operación.
El ciclo de producción, que se inicia con la recepción del pescado en la banda
transportadora, hasta que sale óptimamente congelado y listo para ser conservado en la
bodega, tiene un tiempo de duración de 480 minutos para dos toneladas trabajadas, a
continuación, se desglosan los tiempos por actividades:
Como se puede observar se utilizan las, ocho horas laborables continuas, pero no
sin antes la empresa tiene que considerar que para algunas especies se aplica la veda en
el territorio nacional, pero el resto del año se captura en proporción al tamaño del barco
Actividades Tiempo Realizado
Recepcion 30 Minutos
Lavado 20 Minutos
Preclasificación 20 minutos
Clasificación mecánica 60 minutos
Empaque, pesado y primer glaseo 50 minutos
Transportación y congelación 240 minutos
Segundo glaseo y re empaque 60 minutos
41
y la distancia del lugar de captura hasta la planta congeladora, es por ello que se toma en
promedio la producción de la planta de dos toneladas por día.
Una pequeña empresa como la que se propone en el desarrollo de este plan de
emprendimiento, por lo general opera de las 7 a las 15 horas, una vez que se inicia el
proceso por la mañana, se tiene previsto por el Jefe de planta la coordinación de la
operación de todo el proceso, para que, al terminar cada actividad, se inicie otra y no se
pierda la continuidad del proceso.
Considerando que al medio día, se proporciona una hora a los trabajadores para
que procedan a servirse sus alimentos.
2.5 Sistema de control.
Es de obligación en la planta tener un sistema de control de calidad en el proceso
de producción, los productos deben elaborarse adecuadamente para evitar riesgos en la
salud del consumidor.
En las inspecciones y control de calidad de estos productos alimenticios se ha
llegado a la conclusión que en lugar de esperar a que se produzcan productos
defectuosos, para luego separarlos a través de inspecciones rigurosas que muchas veces
no producen los efectos deseados, el objetivo obvio de la producción siempre deberá ser
no producir defectos, para lo cual las acciones planeadas de prevención serán
cuidadosamente establecidas.
Además, aplicando el concepto practico de necesidades muy estrictas de asegurar
la calidad sanitaria, que desarrolla el sistema llamado análisis de riesgos y control en
puntos críticos cuyas siglas en inglés son HACCP.
(Organizacion de produccion de pesca)
42
El HACCP como sistema de control durante el proceso selo aplica en la planta y
lugar de procesamiento del producto que debe cumplir con ciertos requisitos mínimos,
tales como:
a) Diseño sanitario y características de construcción de la nave industrial (piso,
paredes, techos, desagües, iluminación etc.).
b) Equipos y materiales empleados en el procesamiento de calidad sanitaria
(mesas, cajas, tanques, agua potable, etc.).
c) Programa de saneamiento, limpieza y desinfección, control de plagas, control
de la calidad sanitaria del agua, higiene personal.
d) Programas de entrenamiento, empleo de códigos de prácticas para el
procesamiento en asuntos sanitarios, requisitos básicos y obligatorios para cualquier
actividad de manejo y procesamiento de pescado que están contenidos en la legislación
sanitaria del país, la cual se aplica inclusive a actividades artesanales de producción,
lugares de desembarco pesquero o pequeña industria de procesamiento.
En referencia de lo anteriormente expuesto, los productos pequeros se los puede
considerar en dos rubros, requisitos formales en la legislación de Sanidad Ecuatoriana y
requisitos de calidad exigidos por los clientes y/o consumidores, que son los elementos
básicos para tener acceso al mercado.
La gestión para el control de la calidad debe ser encausada, nada resulta por azar o
suerte, las decisiones más importantes en la producción son las que se detallan a
continuación, pero con las observaciones en paréntesis, que dan a entender lo que puede
resultar de las malas decisiones.
43
-Compra de las materias primas e ingredientes (muchas veces lo más baratos sale
caro).
-Selección de personal de planta (sobre la base de salario y no de experiencia).
-Definición del proceso productivo (sin la consultoría especializada que cuesta).
-Selección del material de empaque (también sobre la base de precio y no
calidad).
Y muchos otros aspectos fundamentales de la producción, que no son realizados
por el Departamento de Control de Calidad, sino por la dirección de la empresa,
observando esta descripción nos lleva a concluir que la calidad es compromiso de todos,
pero, principalmente de la gerencia o dirección, sin el apoyo y compromiso de ésta,
poco será lo que puedan hacer los operarios o los otros miembros de la organización.
Siempre hay que tener presente los requerimientos de calidad y requisitos legales,
que todo producto alimenticio debe conservar, ser sano, inocuo, libre de contaminación
peligrosa, haber sido procesado en ambientes higiénicos y bajo condiciones sanitarias y
ser adecuado para el consumo humano.
Además, los productos no deben ser alterados, contaminados, adulterados o
falsificados. Estos requerimientos deben ser considerados como exigencias mínimas
reglamentarias a cumplir, en los últimos tiempos han sido precisadas dos áreas
fundamentales: Exigencias sobre los productos terminados y Exigencias sobre los
procesos y medio ambiente, en el cual se realizan los procesos. Los productos también
deberán cumplir con una serie de características exigidas por los compradores y/o
consumidores, normalmente relacionadas con aspectos de presentación final,
composición, peso, empaque, rotulado, etc.
44
Tomando en consideración la Norma Internacional (ISO 8402), que trata del
aseguramiento de la calidad (AC) y lo define como "el conjunto de actividades
planificadas y sistemáticas, aplicadas en el marco del sistema de la calidad, que son
necesarias para proporcionar la confianza en estas medidas que se aplican de hecho en
el producto para satisfacer determinados requisitos de calidad”. (Normas internacionales )
Observando esto, el Aseguramiento de la Calidad es una función estratégica de
gestión que establece políticas, adapta programas para satisfacer los objetivos
establecidos y proporciona el término moderno para describir el control, evaluación y
auditoría de un sistema para el procesamiento de alimentos, siendo su función primaria
proporcionar confianza en la gerencia y al consumidor , demostrando que la empresa
suministra productos con la calidad deseada; calidad que ha sido especificada en
contratos comerciales entre el productor y el comprador y mediante esta norma la
empresa puede continuar suministrado exitosamente al consumidor los productos
deseados.
Concluyendo respecto al programa de control de calidad y aseguramiento de
calidad, los segmentos básicos deben ser contemplados y aplicados a los servicios de
alimentación, los cuales garantizan un diseño sanitario de sus instalaciones y los
sistemas de suministros y servicios.
La importancia que tiene el campo de gestión de la calidad, es que incluye
aseguramiento, tecnología de apoyo genéricas, directrices y orientaciones relativas a la
selección y uso de normas de la calidad.
45
2.6 Riesgos
Es vital considerar la factibilidad legal que aportan las Leyes, Normas y
Reglamentos, que sirven de soporte para el desarrollo del trabajo, e identificación de los
riesgos laborales y medidas preventivas necesarias sujetas a las normativas del
Ministerio de Relaciones Laborales, Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social IESS, a
la Organización internacional del Trabajo (OIT).
Los pasos que se desarrollan una vez identificado los riesgos a los cuales están
expuestos los trabajadores, y la posterior evaluación de peligros asociados con las
actividades del proceso productivo, facilitan la evaluación de riesgos y diagnóstico, que
permiten medidas preventivas y correctivas a aplicar.
El factor de riesgo es un sistema, representado por un peligro latente, asociado
con un fenómeno físico de origen o tecnológico, que se puede presentar en un sitio
específico y en un tiempo determinado, produciendo efectos adversos en las personas,
bienes, o al medio ambiente. El riesgo está relacionado con la probabilidad de
ocurrencia que puede originar ciertas consecuencias, las cuales están íntimamente
relacionadas no solo con el grado de exposición de los elementos sometidos, sino con la
vulnerabilidad que tienen dichos elementos de ser afectados por el evento.
Para la evaluación del riesgo, se parte de la hipótesis de que éste es igual a la
relación entre amenaza por vulnerabilidad. “Los factores de riesgo para su valoración
están considerados en categorías alto, medio y bajo, en función de la alteración que se
presentan dentro de las plantas industriales”. (Echeverría I…… Crisanto T 2014).
46
VALORACION FACTORES DE RIESGO GENERADORES DE ACCIDENTES
INTERPRETACION DEL GRADO DE PELIGRO
G.P BAJO MEDIO ALTO
1 300 600 1000
VALORACIÓN FACTORES DE RIESGO GENERADORES DE ACCIDENTE
GRADO DE REPERCUSION - GR
G. R. = G.P. x F.P. %
# DE TRABAJADORES x 100%
EXPUESTOS = _____________________________________
# TOTAL DE TRABAJADORES
INTERPRETACION
ALTO Intervención inmediata de terminación o tratamiento del riesgo.
MEDIO Intervención a corto plazo.
BAJO Intervención a largo plazo o riesgo tolerable.
Como existen varias secciones en la planta el supervisor o asistente no es
suficiente para monitorear a todas las áreas, además si no tienen experiencia y
conocimientos técnicos en seguridad Industrial, no pueden ser conscientes de los riesgos
asociados a cada actividad. Por eso para el presente trabajo, se propone que debe
formarse equipos compuestos por personal con experiencia, para que ayuden a
identificar los riesgos, ya que ellos son conocedores de las actividades y los procesos de
cada sección y pueden identificar con precisión los puntos críticos, para aplicar los
planes preventivos de acción y mitigarlos.
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La inspección permite verificar las condiciones físicas del trabajo, tomando como
base los puntos claves de las normas técnicas y después de haber realizado consultas,
inspecciones a las actividades de los trabajadores involucrados en el proceso y en sus
respectivos puestos, esto permite la valoración de los diferentes Factores de Riesgo, con
la aplicación del método FINE que es un método sencillo, basado en establecer
prioridades entre las distintas situaciones de riesgo en función del peligro causado,
utilizando una fórmula simple se puede calcular el peligro en cada situación de riesgo y
de este modo llegar a una acción para corregirla.
También, GRETENER es un método evaluativo y cuantitativo de las
instalaciones, se lo aplica para detectar y prever amenazas de riesgo de incendio en
todas las aéreas de influencia de la nave industrial.
Los principales problemas que generalmente presenta una planta industrial,
siempre están involucrados en los siguientes factores de riesgo como: Riesgos Físico,
Mecánico, Químico, Biológico, Ergonómico, Psicosocial, Incendio y otros, como falta
de señalización, equipos de protección personal a los trabajadores, falta de capacitación,
poca ventilación, iluminación y desorden en el lugar de trabajo, son causales de
generación de accidentes.
"Toda casualidad o suceso eventual de carácter repentino; y, por accidente de
trabajo, ese mismo suceso eventual cuando se produce como consecuencia del trabajo y
con efectos de orden patrimonial, por originar una lesión valuable, siempre que el
ejercicio de la actividad represente una prestación subordinada”. (CABANELLAS
2010).
En esta parte debemos subrayar el carácter restringido que da el citado tratadista al
accidente de trabajo, cuando subraya que el accidente para ser tal debe ser eventual y
48
repentino. La justificación es el desconocimiento por falta de capacitación para
prevención de los riesgos laborales.
A continuación, se presenta un modelo de tabla para registro de problemas, datos
que son referenciales para los tipos de riesgo de factores de ponderación, peligrosidad y
repercusión, instrumentos que sirven para la recolección de información del panorama
de factores de riesgo.
Ejemplo del puesto de trabajo.
# Expuestos = Número de trabajadores expuestos en forma directa = 3
T. Expuestos = Tiempo de exposición = 8 Horas
G.P. = Grado de Peligrosidad
G.P. = C x P x E
G.P. = 4 x 6 x 10
G.R. = G.P x F.P
G.P. = 240
Está entre 1 a 300, por lo tanto, la interpretación es BAJA.
G.R. = Grado de Repercusión
F.P. = Factor de Ponderación
F.P. = % de Exposición = (# Expuestos / # Total de expuestos) x 100
F.P. = (3 / 15) x 100
F.P. = 20 %
Mediante los intervalos de los porcentajes expuestos es 20 % de entre 1 al 20%, por lo
tanto, la misma tabla da un Factor de Ponderación de 1.
Por lo tanto:
G.R. = G.P x F.P
G.R. = 240 x 1
49
G.R. = 240
La interpretación de la escala de Grado de Repercusión considerada es
G.R. = 240, vemos que está entre 1 a 1500 por lo tanto es BAJA.
Tomando como base los puntos clave de las normas técnicas, hacemos un desglose de
los factores de riesgo:
Riesgo Físico. – malas posturas en las labores, produce dolores lumbares, lesiones
en los músculos, caídas, golpes, cortes etc.
Riesgo Mecánico
Muchas de las lesiones que se producen en el entorno del trabajo, se deben a la
utilización inadecuada de herramientas defectuosas, de mala calidad ya sean estas
manuales o accionadas por motor o automáticas, debido a manipulación incorrecta.
Riesgo Químico
Los contactos directos con aceites, grasas y productos biodegradables, que se
manipulan, así como también los pisos impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o
restos de comidas) o mojados, almacenamiento y manipulación de productos químicos
de limpieza. Esto afecta al personal que está expuesto a la inhalación, provocando
afectaciones, hongos, e intoxicaciones.
Riesgo Bilógico
Los trabajadores están expuestos a picaduras de moscos, alimentación inadecuada
o contaminada con restos de desechos orgánicos que producen enfermedades o
desordenes de salud.
50
Riesgo Ergonómico
Levantamiento manual de carga, movimientos repetitivos, incorrecta
manipulación de objetos, equipos etc., tareas que el trabajador realiza estando de pie,
posiciones de trabajo incorrectas originando fatiga muscular.
Riesgo Psicosocial
Los riegos psicosociales se originan en las labores que generan respuestas de tipo
cognitivo (restricción de la habilidad para la concentración, problemas de
comportamiento, resentimientos, bromas o burlas, trabajo a presión).
Cuando el trabajador está expuesto a una actividad monótona, en un ambiente
hostil, que solo unos lo pueden hacer y otros no, en consecuencia, el trabajador entra en
inconformidad y hostigamiento.
Riesgo de Incendio
Es prioritario disponer de un plan de riesgo de incendio ya establecido, frente a
riesgos inherentes que se generen a causa de las actividades que se realizan, los sistemas
integrados de protección instalados permiten combatir dichos riesgos, especialmente los
incendios.
El riesgo es la probabilidad de que se produzca un evento adverso, que ponga en
peligro el confort y la salud de un trabajador, así como la integridad de las instalaciones,
equipo, maquinaria y demás componentes existentes.
Anteriormente ya expusimos la clasifican de los riesgos y sus accidentes, esta es
la clasificación general que obedece a los estándares internacionales, pero en la presente
investigación contra incendios se toma en cuenta adicionalmente la clasificación de
riesgos bajo la norma NFPA.
51
Considerando el análisis de riesgos pertinente de la planta industrial, se la ha
clasificado bajo la norma NFPA 13 para la instalación de sistemas de rociadores
(Edición 1996 National Fire Protección Association).
Riesgo ordinario (Grupo 1): Ocupaciones de riesgo ordinario (Grupo 1) las
mismas que se definen como ocupaciones o porciones de otras ocupaciones en la cuales
la combustibilidad es baja, la cantidad de combustible es moderada, las pilas de
almacenamiento de material combustible no exceden los 8 pies (2.4m) y del cual se
esperan incendios con un índice de liberación de calor moderado.
Una vez realizada la evaluación de riesgos a cada una de las áreas administrativas
y operativas que conforman la estructura de la planta, se concluye que los riesgos
existentes en las operaciones y actividades se pueden prevenir en todo momento,
siempre y cuando se brinde la capacitación técnica, se controle el uso de los equipos de
protección personal obligatorios para cada tarea, además se audite y analice los procesos
y las tareas periódicamente para verificar el correcto cumplimiento de cada
procedimiento.
Extintores
Los departamentos administrativos y operativos de la planta, tienen la obligación
de cumplir las recomendaciones del Reglamento de Prevención de Incendios emitidas
por el Benemérito Cuerpo de Bomberos, en las verificaciones, pruebas de presión,
recargas de los extintores de incendios y ubicarlos en lugares visibles.
Es importante que el usuario de un extintor de incendios conozca, que, para
conseguir una utilización mínima y eficaz, tiene que tener en cuenta que la duración es
aproximadamente de 8 a 60 segundos según tipo y capacidad del extintor, además
tendría que haber sido capacitado previamente con los conocimientos básicos del fuego
52
y los peligros, además sobre las instrucciones de funcionamiento, los peligros de
utilización y las reglas concretas de uso de cada extintor.
En toda etiqueta del extintor se indica específicamente su modo de empleo y las
precauciones a tomar. Pero se puede resaltar que en el momento de la emergencia sería
muy difícil asimilar todas las reglas prácticas de utilización del aparato. Pero dentro de
las precauciones generales se debe tener en cuenta la posible toxicidad del agente
extintor o de los productos que genera en contacto con el fuego, la posibilidad de
quemaduras y daños en la piel por demasiada proximidad al fuego o por reacciones
químicas peligrosas.
Señalización
Las tareas antes mencionadas en flujo de proceso de producción involucran
riesgos importantes, lo que podría causar consecuencias irreparables en el personal que
labora en dichas áreas, las cuales podrían ser desde la incapacidad temporal hasta la
definitiva, es importante respetar las señales y contar con los Equipos de Protección
Personal ( EPP) que constituyen uno de los” Conceptos más básicos en cuanto a la
seguridad en el lugar de trabajo y son necesarios cuando los peligros no han podido ser
eliminados por completo o controlados por otros medios, para que la seguridad del
personal se mantenga en control de manera muy estricta, el uso adecuado del Equipo de
Seguridad Personal dentro de la zonas que así lo requieran”.(LLUMIQUINGA &
TAPIA,2011). Esto garantiza la seguridad en el área de trabajo con un plan de
capacitación técnica que permita a los operarios mejorar las habilidades en cuanto a las
tareas que realizan y a tomar medidas preventivas durante la ejecución del trabajo. “La
señalización es la técnica que suministra una indicación relativa a la seguridad de
personas y/o bienes. La correcta señalización resulta eficaz como técnica de seguridad
complementaria, pero por si misma, no elimina riesgo.” (ATEXGA2012).
53
Capitulo # 3
3. Estudio económico
3.1 Variables macroeconómicas y microeconómicas
La economía y las finanzas se vinculan en cualquier organización de negocio, de
allí que es importante que un administrador financiero debe conocer el marco
económico y estar pendiente de los niveles cambiantes y consecuencias en la actividad
económica.
Las variables macroeconómicas son básicamente pautas de aplicación en lo
económico, social, político y financiero enmarcadas en un escenario específico a corto
plazo.
Es importante resaltar que entre las principales premisas que deben ser aplicadas
se encuentran: El entorno económico, la inflación, devaluación, tipo de cambio, entorno
político, condiciones de financiamiento (Tasas de Interés), Impuestos, etc. A
continuación, se presentan algunos análisis conceptuales.
El entorno económico: Es el funcionamiento del sistema a nivel macro, que los
emprendedores y asesores económicos deben considerar en la empresa, al desarrollar los
Planes de Inversión estratégicos. La economía no es solo entender su funcionamiento y
nivel de desarrollo, es más bien poder predecir dentro de cierto margen razonable, su
comportamiento futuro y el efecto sobre los rendimientos de los Planes de inversión.
Inflación: Todo negocio requiere de un constante crecimiento que asegure su
existencia en los mercados en que opera, este crecimiento debe realizarse a un costo
razonable y una utilidad justa, relacionada con los recursos invertidos, por eso es
necesario hacer una evaluación con los métodos que consideran el valor del dinero en el
54
tiempo y allí la inflación tiene un claro impacto al modificar la rentabilidad de los
mismos.
Devaluación: Es el efecto que tienen los resultados económicos financieros de un
Plan de Inversión, ya que estos pueden ser favorables o desfavorables. Por esos los
empresarios con frecuencias se ven obligados a considerar el planteamiento. de sus
inversiones
Tipo de cambio: Es de valiosa importancia que en nuestro país Ecuador
utilicemos el Dólar como moneda dura, es uno de los factores que merecen especial
consideración por parte del plan de negocio a la hora de evaluar la inversión, si no el
existiera el dólar, los inversionistas tuvieran que estar referidos al tipo de cambio,
políticas y acciones de los gobiernos.
Entorno Político: Son los riesgos políticos y económicos, presentes y futuros que
afectaran las inversiones estratégicas del negocio, por lo que importante el análisis con
miras a determinar estos.
Condiciones de financiamiento (Tasas de interés): Para el caso de los
emprendedores que enfrentan la decisión de hacer factible su plan de negocio y se
encuentran que existen diversas fuentes financieras para las erogaciones requeridas
como: préstamos bancarios, crédito extra bancario, emitir acciones, retener utilidades,
etc. por todo esto es importante analizar las condiciones de créditos, los porcentajes,
plazos y periodos de gracia.
Impuestos: Es de suma importancia analizar esta relación porque toda factibilidad
en el mundo real debe hacerse después del pago de impuestos, es decir, incorporando
explícitamente los egresos referentes al pago de impuestos a la renta, patrimonio, y
complementarios.
55
La Teoría microeconómica. - Usualmente está dividida en: consumo,
producción, mercados, equilibrio general y economía del bienestar. Pero para efecto
del análisis conceptual explicaremos las siguientes variables: mercaderías, precios y
agentes económicos.
Mercaderías o bienes y servicios: Son objetos básicos en la actividad
económica, la cual consiste en el consumo, la producción y el intercambio de productos
que suelen clasificarse en bienes y servicios. Los bienes son mercaderías tangibles (son
objetos físicos) y los servicios son menos tangibles y representan el flujo de beneficios a
lo largo
de un período por ejemplo el desarrollo del proceso productivo que se mide
habitualmente en unidades de tiempo.
Precios: Es una unidad teórica de cuenta que no es una cantidad de mercadería
física, sino una unidad teórica utilizada en la contabilidad. La forma de expresar los
precios en términos de unidades de cuenta corresponde de hecho al modo en que los
precios se expresan en la realidad y en este caso los precios se denominan precios
absolutos.
Agentes económicos: Se los denomina a los consumidores y las empresas, los
primeros son los responsables de tomar la decisión de consumir y las empresas de
producir. Vale la pene indicar que al sector público también se lo puede considerarse
como un importante agente económico.
3.2 Inversiones La inversión total propuesta para la ejecución del presente plan de negocio de la planta
de procesamiento de pesca blanca, fresca y congelada para exportación, asciende a $
671.521 (seiscientos setenta y unos mil quinientos veintiún dólares), de los cuales $
56
558.296 son destinados a la Inversión Fija, compuesta por los rubros de terreno y obras
civiles, maquinaria - equipos y otros activos.
El rubro más significativo de la inversión fija corresponde a terreno y edificación de la
empresa (Obras Civiles).
Con respecto al Capital de operación, este lo conforman las partidas de caja- bancos,
inventarios, cuentas por cobrar y pasivo corriente.
Como se puede observar las necesidades de materiales directos han sido estimadas para
un stock de 15 días, también se ha considerado en cuentas por cobrar, créditos para un
mes del 25% de las Ventas de exportación (ver cuadro No 5).
Cuadro #5
I Inversión Fija Total
Terreno y Obras Civiles (Anexo No 1) $ 343,350
Maquinaria y Equipos (Anexo No 2) $ 74,000
Otros Activos (Anexo No 3) $ 114,360
Suman 531,710$
Imprevistos de la Inversión Fija (Aprox. 5% de los Rubros anteriores) 26,586$
Total Inversión Fija 558,296$
II Capital de Operación ( Anexo No 4 ) 113,225$
Inversión Total 671,521$
Elaborado por: Los Autores
Año 2017
Cuadro No 5
Resumen de Inversiones
(Valores en Dólares)
57
3.3 Financiamiento
La estructura de financiamiento está determinada por la participación del 25% de aporte
de Capital Social y el 75% de Préstamo de alguna Institución Financiera, Pública o
Privada. (ver tabla No 1)
Tabla 1
Estructura de Financiamiento
(Valores en Dólares)
Denominación Total %
Aporte de Capital Social $ 171.521 25
Préstamo para Inversión $ 500.000 75
Suman $ 671.521 100
Para la estimación de este préstamo se ha elaborado una tabla de Amortización
trimestral,
que comprende una Deuda 500.000 Dólares, a 5 años plazo, con 1 año de gracia y una
Tasa de Interés Anual del 10% (Ver Anexo No 5).
3.4 Costos
Para dar cumplimiento eficiente a las labores diarias, se ha procedido a cuantificar
los requerimientos, de Materiales Directos, Mano de Obra Directa y Carga Fabril que
comprende (Mano de Obra Indirecta, Materiales Indirectos, Depreciación, Suministros,
58
Reparación y Mantenimiento, Seguros, Indumentaria del personal, Imprevistos de la
carga fabril. (ver tabla No 2)
Tabla 2
3.5 Ventas (Ingresos).
Son valores determinados que sirven de sustento del ingreso por las ventas de los
pescados frescos y congelados para exportación, estos han sido estructurados
considerando los costos y gastos que generan los procesos de producción, más un
margen de utilidad, pero siempre respaldado por los precios de la tonelada que fluctúan
en el mercado internacional (ver cuadro No 6).
Cuadro #6
Tabla No 2
Denominación Total
Materiales Directos (Anexo No 6) 171.200$
Mano de Obra Directa (Anexo No 7) $ 182.850
Carga Fabril (Anexo No 8) 165.533$
Total 519.583$
(Valores en Dólares)
Costo de Producción
(Valores en Dólares)
Especies Cantidad ™ Valor Total
(TM) Unitario
Dorado 78 $ 2,570 $ 200,460
Pámpano 42 $ 2,380 $ 99,960
Bagre 28 $ 700 $ 19,600
Jurel 30 $ 2,350 $ 70,500
Mojarra 26 $ 1,950 $ 50,700
Pargo 52 $ 2,300 $ 119,600
Robalo 62 $ 2,900 $ 179,800
Sierra 64 $ 2,150 $ 137,600
Macarela 56 $ 1,790 $ 100,240
Gallinazo 42 $ 1,034 $ 43,440
Suman 1,021,900$
Elaborado por: Los Autores
Año 2017
Ingresos por Ventas
Cuadro No 6
59
3.6 Gastos
Son valores que se aplican para cumplir con las funciones de administrar, vender
y financiar el negocio, a continuación, se puede observar el desglose de los gastos de
venta, administración y financieros, en los cuadros No 7, 8 y 9.
Cuadro #7
Descripción No Sueldo Total
Mensual Anual
Supervisor de Ventas de exportación 1 800.00$ 9.600$
Cargas Sociales (Aprox.15%) 1.440$
Suman 11.040$
Gastos de Publicidad 2.000$
Promociones y Folletos
Total 13.040$
Cuadro No 7
Gastos de Venta
(Valores en Dólares)
60
Cuadro #8
Descripción No Sueldo Total
Mensual Anual
Gerente General
1 2.000$ 24.000$
Secretaria 1 600$ 7,200$
Jefe de Talento Humano 1 700$ 8,400$
Jefe Administrativo Financiero 1 1,200$ 14,400$
Contador 1 900$ 10,800$
Facturación y Cobranzas 1 600$ 7,200$
Bodeguero 1 600$ 7,200$
Chofer 4 400$ 19,200$
Guardianes 2 375$ 9,000$
Suman 107,400$
Cargas Sociales (Aprox.15%) 16,110$
Depreciación de Muebles y Equipos de Oficina (10 Años) 17,400$
Luz eléctrica, teléfono, internet 4,000$
Total 144,910$
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Cuadro No 8
Gastos de Administración y Generales
(Valores en Dólares)
61
Cuadro #9
3.7 Proyecciones Financieras
Es el resultado de los movimientos de entradas y salidas de inversiones en el
negocio, en determinados periodos y el objetivo es calcular los indicadores de
rentabilidad financiera, tal como se presentan en el Balance, Estado de Pérdidas y
Ganancias, Flujo de Caja, Tasa Interna de Retorno y Punto de Equilibrio.
Balance General.
El Balance demuestra la clasificación de los registros contables iniciales y
proyectados para vida útil del negocio, determinando los Activos, Pasivos y Patrimonio,
que intervienen para establecer la situación financiera del Plan de negocio.
Años PréstamoAmortización Intereses
durante la construcción Total
0 500.000$ 0,00 500.000$
1 12,500$ 12.500$
2 12,500$ 12.500$
3 12,500$ 12,500$
4 12,500$ 12,500$
5 0,00 0,00
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Cuadro No 9
Resumen de los Gastos Financieros
(Valores en Dólares)
62
Cuadro #10
Balance General Proyectado (Valores en Dólares)
Activo Corriente
Caja-Bancos 109,742 199,934 208,011 110,172 1,183 24,454
Cuentas por Cobrar 60,475 66,522 73,175 80,492 88,541
Materiales Directos 7,133 171,120 188,232 207,055 227,760 250,536
Materiales Indirectos 22,936 22,936 25,230 27,752 30,527 33,580
Total Activo Corriente 139,811 454,465 487,995 418,154 339,962 397,111
Activos Fijos Operativos
Terreno 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000
Obras Civiles 193,350 193,350 193,350 193,350 193,350 193,350
Maquinaria y Equipos 74,000 74,000 74,000 74,000 74,000 74,000
Muebles de Oficina 5,160 5,160 5,160 5,160 5,160 11,890
Equipos de Computación 6,400 6,400 6,400 6,400 6,400 6,400
Equipos de Oficina 2,800 2,800 2,800 2,800 2,800 2,800
Vehículos 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
(-) Depreciación 27,400 30,140 33,154 36,469 40,116
Total Activo Fijo 531,710 504,310 501,570 498,556 495,241 498,324
Activo Diferido
Amortización Acumulada 106,568 118,398 131,238 143,788
Total Activo Diferido Neto 106,568 118,398 131,238 143,788
TOTAL DE ACTIVOS 671,521 958,775 882,997 798,312 703,965 751,647
Pasivo Corriente
Proveedores 5,706 6,277 6,904 7,594 8,353
Total Pasivo Corriente 5,706 6,277 6,904 7,594 8,353
Pasivo Largo Plazo 500,000 500,000 393,422 275,024 143,786 -
TOTAL DE PASIVO 500,000 505,706 399,699 281,928 151,380 8,353
PATRIMONIO
Capital Social 171,521 162,520 162,520 162,520 162,520 375,379
Reserva Legal 8,462 9,343 10,306 11,089 12,856
Utilidad 282,087 311,435 343,558 378,976 355,059
Total Patrimonio 171,521 453,069 483,298 516,384 552,585 743,294
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 671,521 958,775 882,997 798,312 703,965 751,647
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
5Saldo Inicial 1 2 3 4
Cuadro No 10
63
Estado de Pérdidas y Ganancias
En el cuadro No 11, se presentan las utilidades antes de impuestos, obtenidas para
los años de vida útil del negocio; demostrando que para el primer año la utilidad sobre
el Capital Social es del orden del 57.5 %, sobre la inversión total, el 42.5 % y el 27.5 %
sobre ventas. Estos indicadores se incrementarán en los siguientes años, considerando la
proyección de aumento de las ventas.
Cuadro #11
Rentabilidad Antes de Impto. (%)
Sobre el Capital Propio 57.5
Sobre la inversión Total 42.5
(Valores en Dólares)
Ventas (cuadro No 6) 1,021,900$ 1,124,090$ 1,236,499$ 1,360,148$ 1,496,163$
Costo de Producción (Tabla No 2) 519,583$ 571,541$ 628,695$ 691,564$ 760,721$
Gastos de Venta ( Cuadro No 7) 13,040$ 14,344$ 15,778$ 17,356$ 19,091$
Utilidad en venta 489,277$ 538,295$ 592,026$ 651,228$ 716,351$
Gastos Adam. y Grles. (cuadro No 8) 144,910$ 159,401$ 175,341$ 192,875$ 212,162$
Utilidad en operación 344,367$ 378,894$ 416,685$ 458,353$ 504,189$
Gastos Financieros (cuadro No 9) 12,500$ 12,500$ 12,500$ 12,500$ -$
Reparto de Utilidades 15% 49,780$ 54,959$ 60,628$ 66,878$ 75,628$
Utilidad Neta Antes de Impuesto 282,087$ 311,435$ 343,557$ 378,975$ 428,561$
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
504,189$
Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
Cuadro No 11
Utilidad Neta del periodo antes de
impuesto y reparto de utilidades331,867$ 366,394$ 404,185$ 445,853$
2 3 4 5Concepto 1
64
Sobre Ventas 27.5
Flujo de Caja
En el cuadro No 12 de Fuentes y Uso de Fondos, el primer año de operaciones del
negocio da como resultado un excedente de tesorería por un valor de 708.762 dólares,
aumentando en los subsiguientes años, esto demuestra que el plan de negocio tendrá
suficiente liquides para cubrir las obligaciones con terceros, en otras palabras, el crédito
de 500.000 dólares que es a cinco años plazo con un año de gracia, tiene suficiente
respaldo para cubrir los pagos trimestrales.
Cuadro #1
Fuentes y Usos de Fondos
(Valores en Dólares)
0 1 2 3 4 5 6
A. Fuentes
Externas :
Capital Social $ 671,521
Crédito para Inversión $ 500,000
Internas:
Utilidades Netas $ 282,087 $ 311,485 $ 343,558 $ 378,976 $ 428,561
Depreciación $ 27,400 $ 30,140 $ 33,154 $ 36,469 $ 40,116
Amortización $ 106,518 $ 118,398 $ 131,238 $ 143,788
Intereses
durante la Construcción
Valor Residual de Maquinaria y equipos $ 12,500 $ 12,500 $ 12,500 $ 12,500 $ 12,500
Recuperación del Capital de Inversión $ 507,400
Total Fuentes $ 671,521 $ 821,987 $ 460,643 $ 507,610 $ 559,183 $ 624,965 $ 507,400
B. Usos (Gastos):
Inversión Fija $ 621,521
Capital de Operación $ 113,225
Servicio de la Deuda
Préstamo para inversión $ 153,400 $ 153,400 $ 153,400 $ 153,400
Intereses durante la Construcción $ 50,000
Total Usos $ 671,521 $ 113,225 $ 153,400 $ 153,400 $ 153,400 $ 153,400
C. Flujo Neto (A-B) $ - $ 708,762 $ 307,243 $ 354,210 $ 405,783 $ 471,565 $ 507,400
D. Flujo de Caja Acumulado $ 708,762 $ 1,016,005 $ 1,370,215 $ 1,775,998 $ 2,247,564
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Periodo de
Construcción
65
Punto de Equilibrio
Determina el punto en el cual la planta de proceso no tendría ni perdidas ni
ganancias en el primer año y está alrededor del 51 % de la capacidad instalada.
Tabla #3
Costos Fijos
------------------------------------------------- = %
Ventas – Costos Variables
100X 401,874
PE = --------------------------------------------------------- = 51 %
1.21.900 – 232,893
Concepto
Año 1
Fijo Variable
Materiales Directos 171,120
Mano de Obra Directa 182,850
Materiales Indirectos 22,936
Depreciación 27,400
Suministro 20,600
Reparación y Mantenimiento 5,220
Seguros 2,884
Protecciones del Personal 2,250
Imprevistos 7,883
Gastos de Ventas. 13,040
Gastos de Adam. y Grles. 128,584
Gastos Financieros 50,000
Total 401,874 232,893
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Costos de la Empresa y punto de Equilibrio
(Valores en Dólares)
Tabla No 13
66
Tasa interna de retorno (TIR)
La evaluación financiera es el punto de referencia que se aplica para determinar
cómo va a funcionar el plan de negocio, evaluando la rentabilidad y el retorno de la
inversión del mismo, esta situación financiera y económica es uno de los puntos más
relevantes para tomar decisiones.
Tomando de base los flujos de caja que resumen los ingresos y egresos de la
operatividad del negocio, se puede calcular fácilmente la tasa interna de retorno,
aplicando la tabla de factores e interpolando sus resultados. Para este caso la
actualización se encuentra en el rango del 20 y 30 porciento.
Cuadro #13
Cuadro No 14
Tasa Interna de Retorno Financiero
Considerando financiamiento (23.5 %)
(-) Inversión Fija 621.521$
(-) Capital de Operación 113.225$
Préstamo para inversión 500.000$
Utilidad antes de Impuesto 282.087$ 311.435$ 343.558$ 378.976$ 428.561$
Depreciación 27.400$ 30.140$ 33.154$ 36.469$ 40.116$
Amortización 106.568$ 118.398$ 131.238$ 143.788$
Intereses 12.500$ 12.500$ 12.500$ 12.500$
(-) Devolución de Préstamo 153.400$ 153.400$ 153.400$ 153.400$
Flujo Neto 121.521$ 208.762$ 307.243$ 354.210$ 405.783$ 459.065$
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
4 5
(Valores en Dólares)
Concepto 0 1 2 3
67
La determinación del cálculo considerando financiamiento, da como resultado una
tasa del orden 23.5 % lo que permite observar que es bueno el retorno de la inversión
Actualización (tasas)
20% 661.312
30% 320.105
3.8 Análisis de Sensibilidad (Cristal Ball)
El análisis de sensibilidad permite diseñar escenarios en los cuales se puede
analizar posibles resultados de la inversión, cambiando los valores de sus variables y
restricciones financieras que determinan cómo éstas afectan el resultado.
El análisis de sensibilidad intenta evaluar el impacto que causan los datos de
entrada o restricciones especificadas al modelo definido, en el resultado final o en las
variables de salida del modelo.
Una de las tareas importantes en el proceso de definición del negocio, es el diseño
del producto en base a las necesidades del mercado; en esta etapa, es necesario
considerar las características de los productos que la competencia ofrece y obtener un
producto ganador, es decir, un producto que tenga características superiores a la
competencia lo cual facilitará su desplazamiento.
Con el análisis de Sensibilidad veremos cuan viable es el negocio de la planta de
proceso de pescado fresco y congelado esto respecto a las Ventas y Precios con las
variaciones que podría tener por el cambio de la economía en el País, respecto a la
inflación.
68
Para esto consideramos tres escenarios: Pesimista, Conservador y Optimista.
Las variaciones de Ventas, según el siguiente escenario:
1- las ventas bajan un 10 %
2 -las ventas alcanzan el objetivo que es 7%
3- las ventas superan la expectativa 9 %
Las variaciones de Precios, según el siguiente escenario:
1.- los precios aumentan un 8%
2.-los precios son estables 6 %
3.-los precios bajan un 9 %
Resultados de las Variaciones
La rentabilidad del plan de negocio está representada por el cambio que tendrán
los indicadores financieros de la TIR y el VAN
Se puede determinar que, si se presenta una disminución de ventas del 10 % y el
precio baja, el plan de negocio va hacer rechazado, porque representa una rentabilidad
negativa del 16.5 %
En los otros escenarios propuestos el plan de negocio si va hacer rentable por la
variación de ventas y precio que se obtiene.
Cuadro#14
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Aumento 8%
Estable 6%
Baja 9%
Sensibilidad con Respecto a las Ventas vs. Precios
(Valores en Dólares)
TIR=22.3 %
VAN=$ 227.883
TIR=24,2%
VAN=$ 247.299
TIR=25.5 %
VAN=$ 260.584
TIR=21,8%
VAN=$ 222.774
TIR=23.5%
VAN=$ 240.146
TIR=24.0%
VAN=$ 245.256
TIR=16,5%
VAN=$ 168.613
TIR=19.7%
VAN=$ 201.314
TIR=20.8%
VAN=$ 212.555
PRECIOS Bajan un 10% Estable 7% Aumentan un 9%
V E N T A S
Cuadro No 15
69
Capitulo # 4
Conclusiones
Observando la situación de nuestro país, decidimos elaborar un documento de
ayuda laboral a la población del puerto pesquero de Santa Rosa que necesita mejorar los
decídeles de pobreza que es la característica principal de sus habitantes.
El desarrollado del documento denominado Plan de Negocio, va permitir la
factibilidad de instalar una planta de procesamiento de pescado fresco y congelado para
la exportación en el sector estratégico, como es el puerto pesquero artesanal de la
parroquia de Santa Rosa, cantón Salinas, Provincia de Santa Elena , nos sentimos muy
complacidos de poner en práctica los conocimientos adquiridos durante los años de
estudio, y con la orientación profesional que a lo largo de la carrera nos impartió la
escuela de Ingeniería Comercial de la Facultad de Ciencias Administrativas de la
Universidad de Guayaquil.
Este documento desarrollado para Tesis de Grado, con la orientación del tutor
MAE I talo Martillo Pazmiño
Es de valiosa importancia para alcanzar el Título de Ingeniero Comercial, además
tiene la finalidad de invitar a los Inversionistas Naturales o Jurídicos, que revisen el
documento y observen la orientación y desarrollo, que les va a permitir tomar decisiones
sobre la ejecución de la planta, considerando que cuenta con lo principal que es la
materia prima (pescado), mano de obra del sector y algunos servicios básicos, además
con un mercado de exportación a países que solicitan alimento.
Para el desarrollo del Plan de Negocio, además de haber visitado el puerto
pesquero por varias ocasiones y mantener conversaciones con los pecadores, observar la
infraestructura del lugar, que nos ha servido de soporte para nuestro trabajo, también
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hemos revisado algunas bibliografías como: Documentos generados por Profesionales
en Administración de Empresas, Estudios técnicos en control de calidad, seguridad
industrial, Administración Financiera, Revistas, Registros Oficiales etc.
El Plan de Negocio es viable desde el punto de vista sectorial, técnico,
administrativo, financiero, contable y legal, siempre y cuando se cumplan los
presupuestos de ventas e ingresos que se sustentan la proyección.
Con la adecuación de un portafolio de servicios enmarcado en las necesidades del
cliente, se ofrecerá una imagen productiva y competitiva en el mercado internacional,
utilizando los modelos administrativos contemporáneos y con aplicación de conceptos
de la Gerencia Moderna, se orienta el desarrollo de la empresa hacia altos niveles de
calidad y servicio.
La investigación técnica – administrativa de la infraestructura inicial de la Nave
Industrial, ha previsto una flexibilización de crecimiento y expansión, para lo cual tiene
un área de terreno de 3.000 m2 y 2.000m2 de construcción.
Respecto al retorno de la inversión son niveles satisfactorios en el primer año y
partir del segundo año de operaciones continúan incrementándose, el flujo de caja
permite tranquilidad, porque existe sufriente respaldo para los pagos de la deuda.
71
Bibliografía
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procesamiento de calidad” Sigurdur Ola son Directo general de MAREL FISH.
2.-Maria de la Luz Bravo Santillán, Viviana Lam bretón Torres, Humberto Márquez
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3.-Programacion Presupuestaria Cuatrienal (2012-2015) Ministerio de Finanzas del
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4.- Estudio Económico de América Latina y el Caribe (2015) “Desafíos para impulsar
el ciclo de inversión con miras a reactivar el crecimiento-Naciones Unidas-CEPAL
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10.-Reglamento al Título de la Facilitación A aduanera para el Comercio, del Libro V
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mayo de 2011.
11.-Ministerio de Industria y Productividad Decreto Ejecutivo No 757 R. O. No 450 de
17 de mayo de 2011 Reglamento a la estructura e institucionalidad de desarrollo
productivo, de la inversión y de los mecanismos e instrumentos de Fomento productivo,
establecidos en el código orgánico de la producción, comercio e inversiones.
12.-Creacion Empresa de Desarrollo Estratégico, Ecuador Estratégico EP Decreto
Ejecutivo No 870 R.O. No 534 de 14 Sep-2011 última modificación 26 ago-2015
Estado: Vigente.
13.- LLUMIQUINGA & TAPIA,2011
14.- Sistema de Gestión de Calidad 2010 Autora Dra. Oda lis Marrero Sánchez
15 -. MAGAP expide el Acuerdo Ministerial No. 241, del14 de junio de 2010
16.-Eduardo Court. (2009) Reporte Sectorial: Sector Pesca –CENTRUM- Centro de
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17.-Rodrigo Illera, C Administración y Funciones de Empresa Ed. Sanz y Torres,
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18.- Rodríguez, Santoyo, Adolfo R. (2008). Mercadotecnia la tecnología para la
competencia.
19.- Acuerdo Ministerial No. 373, publicado en el Registro Oficial No. 211 de
noviembre 14 de 2007 se creó la Comisión Asesora y de Seguimiento para la
implementación de las normas sanitarias exigibles para los productos pesqueros
73
20.- Ferrell, O.C., Hartline, Michael D. (2006). Estrategia de Marketing. (3ª edición)
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21.-Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero R.O. No15 de 11 de mayo de 2005.
22.- Vázquez, R; Tres palacios, J. A. y Rodríguez-del Bosque, I. A. (2005): Marketing:
Estrategias y aplicaciones sectoriales. 4. ª ed., Cívitas, Madrid.
23.-Marketing, no intuición: alcance resultados extraordinarios usando el sentido no
común / Kevin J. Clancy, Peter C. Krieg. -- Buenos Aires: Vergara Grupo Zeta, 2004
24.-Chase, Aquilino y Jacobs; McGrawHill; Colmbia;(2000) Adminisracion de
Produccion y Operaciones 8ª ediccion.
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http://www.instituto de la ciudad.com.ec/coyuntura-sicoms/129-ecuador-estimaciones-
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http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s0a.htm.
https://www.google.com.ec/search?q=NORMAS+INTERNACIONAL+ISO+8402&oq
=NORMAS+INTERNACIONAL++ISO+8402&aqs.
http://www.fao.org/docrep/005/y7300s/y7300s05.htm
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ANEXOS
75
Terreno 3.000$ 50$ 150.000$
Obras Civiles
Construcción de nave industrial 2.000,00$ 90,00$ 180.000,00$
Distribución de Planta y Oficinas 13.350,00$
Sala general de proceso 30X10 m2 300,00$ 10,00$ 3.000,00$
2 Túneles 4X5 m2 40,00$ 20,00$ 800,00$
Sala de mantenimiento 20X10 m2 200,00$ 10,00$ 2.000,00$
Bodega de carga 20X10 m2 200,00$ 5,00$ 1.000,00$
Bodega de equipos 20X10 m2 200,00$ 5,00$ 1.000,00$
3 Oficinas 4X3 m2 36,00$ 10,00$ 360,00$
Cocina 10X4 m2 40,00$ 10,00$ 400,00$
Comedor 10X20 m2 200,00$ 5,00$ 1.000,00$
Sala de vestirse hombres, incluye baños 10X10 m2 100,00$ 5,00$ 500,00$
Sala de vestirse mujeres, incluye baños 10X10m2 100,00$ 5,00$ 500,00$
Vivienda para guardián 10X5 m2 50,00$ 4,00$ 200,00$
Caseta de Control entrada y salida de vehículos y de personal 3X3 m2 9,00$ 10,00$ 90,00$
Zona de Parqueo 10X30 m2 500,00$ 5,00$ 2.500,00$
Total 343.350,00$
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Total Valor
Unitario
Anexo No 1
Terreno y Obras Civiles
(Valores en Dólares)
Denominación
Cantidad
(m2)
Compresores 30 HP 2 2.000$ 4.000$
Compresores 15 HP 3 1.200,00$ 3.600$
Túneles cap. 20 TM 4 5.000,00$ 20.000$
Cámara de mantenimiento Cap. 20 TM 4 3.000,00$ 12.000$
Equipo para fabricación de hielo cap. 8 TM dia 1 5.000,00$ 5.000$
Montacargas hidráulicos manuales 3 1.500,00$ 4.500$
Mesas de acero inoxidable1.50 X 4 m2 30 60,00$ 1.800$
Tanques Plásticos cap. 1000 litros 12 200,00$ 2.400$
Gavetas plástica cap. 20 kilos 500 5,00$ 2.500$
Balanzas eléctricas de peso en gramos 24 150,00$ 3.600$
Balanzas grandes eléctricas cap. 60 kilos 4 1.200,00$ 4.800$
Bomba par extracción de agua cap. 3” 1 300,00$ 300$
Bandeja de acero inoxidable cap. 10 kilos 1500 5,00$ 7.500$
Carros rodantes de acero con repisa para congelación cap. 60 bandejas 40 50,00$ 2.000$
Suman 74.000,00$
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Valor
UnitarioTotal
Anexo No 2
Maquinaria y Equipos
(Valores en Dólares)
Denominación Cantidad
76
Vehículos 4 25,000$ 100,000$
Escritorios 10 150$ 1,500$
Sillas 24 15$ 360$
Archivadores (Metálicos) 12 150$ 1,800$
Computadoras 10 600$ 6,000$
Impresoras 5 80$ 400$
Central Telefónica 1 2,200$ 2,200$
Calculadoras 12 50$ 600$
Instalaciones de Divisiones de Oficina y espacios 3 300$ 900$
Sillones Gerenciales 3 200$ 600$
Suman 114,360.00$
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Anexo No 3
Otros Activos
(Valores en Dólares)
Denominación Cantidad
Valor
Unitario Total
Activo Corriente
I Caja-Bancos
Costo de Producción 519,583$
Gastos de Venta 13,040$
Gastos de Administración y Generales 144,910$
677,533$
(-)Depreciación y Amortización 27,400$
(-)Materiales Directos 171,200$
198,600$ 478,933$
Necesidades de Caja y Bancos para un mes 39,911.08$
II Inventario
Materiales Directos (Necesidades para15días) 7,133$
III Cuentas por Cobrar
Necesidades para un mes (Crédito 25%) 60,475$
Suman 107,519$
Pasivo Corriente
Proveedores de Materiales Directos 5,706$
Capital de Operación 113,225$
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Anexo No 4
Capital de Operación
(Valores en Dólares)
Total
77
Formula de Anualidad. I (1+ i) n a = D. ----------------------------------- (1+ i) n - 1 D = 500.000 I = 2.5 % N = 16
(Valores en Dolares)
1 500.000 12.500 500.000
1 2 500.000 12.500 500.000
3 500.000 12.500 500.000
4 500.000 12.500 500.000
5 500.000 38.226 12.500 25.726 474.274
2 6 38.226 11.857 26.369 447.905
7 38.226 11.198 27.028 420.876
8 38.226 10.522 27.704 393.172
9 38.226 9.829 28.397 364.776
3 10 38.226 9.119 29.107 335.669
11 38.226 8.392 29.834 305.835
12 38.226 7.646 30.580 275.255
13 38.226 6.881 31.345 243.910
4 14 38.226 4.878 33.348 210.562
15 38.226 5.264 32.962 177.600
16 38.226 4.440 33.786 143.814
17 38.226 3.595 34.631 109.184
5 18 38.226 2.730 35.496 73.687
19 38.226 1.842 36.384 37.294
20 38.226 0.932 37.294 0.000
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Anexo No 5
Tabla de Amortización
Préstamo de Inversión (Plan de Negocio) 5 años plazo y un año de gracia
(Tasa de interés 10% Anual)
TrimestresAño
Amortización -Trimestral
SaldoAmortizacionInteresesPagosDeudas
78
Dorado 80 400$ 32,000$
Pámpano 44 350$ 15,400$
Bagre 30 250$ 7,500$
Jurel 32 360$ 11,520$
Mojarra 28 220$ 6,160$
Pargo 54 450$ 24,300$
Robalo 64 380$ 24,320$
Sierra 66 330$ 21,780$
Macarela 58 250$ 14,500$
Gallinazo 44 310$ 13,640$
Suman 171,120$
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
Valor
Unitario Total
(Valores en Dólares)
Materias Primas
Anexo No 6
Especies
Cantidad
( TM )
79
Denominación No Sueldo
MensualTotal Anual
A. Mano de Obra Indirecta
Jefe de Producción 1 1,000 12,000
Supervisores 6 700 50,400
Suman 62,400
Cargas Sociales Aprox.15%) 13,960
Total 76,360
B. Materiales Indirectos
Cajas de Cartón cap. 10 kilos 25,000 1 21,250
Fundas Platicas 30,000 0 900
Sunchos ( Rollos) 20 12 240
Grapas ( Cajas) 10 6 60
Cintas (cajas ) 10 5 50
Cepillo para Inodoro 8 2 16
Recogedor de Basura 15 3 45
Limpión Multiuso paquete 50 3 150
Esponja Metálica paquete 50 1 50
Bolsas para Basura paquete 50 1 25
Espátula unidades 20 3 60
Baldes Plásticos unidades 60 2 90
Total 22,936
C. Depreciación
Concepto Costo Vida Util Valor Anual
Maquinaria y Equipos 74,000 10 7,400
Vehículos 100,000 5 20,000
Total 27,400
D. Suministros
Energía Eléctrica 16,000
Combustible 3,000
Agua 1,000
Lubricantes 600
Total 20,600
E. Reparación y Mantenimiento
(Aprox.3% de los rubros
Maquinaria, Equipos y Otros 5,220
F. Seguros
(Aprox.1% de los rubros Maquinas y
Otros Activos 2,884
G. Protecciones del Personal de Planta
Camisetas (docenas) 5 60 300
Mandiles 45 3 135
Guantes ( docenas ) 10 38 375
Botas ( pares) 60 15 900
Mascarilla 120 0 36
Malla para el Cabello 120 0 24
Casco Protector 60 8 480
Total 2,250
H. Imprevistos de la Carga Fabril ( 5%) 7,883
TOTAL GENERAL 165,533
Elaborado Por: Los Autores.
Año 2017
(Valores en Dólares)
Carga Fabril
Anexo No 8
80
Anexo No 9
Puerto pesquero artesanal de Santa Rosa
81
Anexo No 10
82
Anexo No 11
83
Anexo No 12
84
Anexo No 13
Eviscerado de pescado fresco
85
Anexo No 14
Señales de advertencia
Materias Inflamables
Materias Explosivas
Materias Tóxicas
Materias Corrosivas
Materias Radioactivas
Materias Suspendidas
Vehículos de Mantenimiento
Riesgo Eléctrico
Peligro en General
Radiación Láser
Materias Comburentes
86
Radiaciones No Ionizantes
Campo Magnético Intenso
Riesgo de Tropiezo
Caída a Diferente Niveles
Riesgo Biológico
Materia Nociva o Irritante
Baja Temperatura
87
Anexo No 15
Señales de Obligación
Protección Obligatoria de la Vista
Protección Obligatoria de la Cabeza
Protección Obligatoria del Oído
Protección Obligatoria de la Vías Respiratorias
Protección Obligatoria de los Pies
Protección Obligatoria de las Manos
Protección Obligatoria del Cuerpo
Protección Obligatoria de la Cara
Protección Individual Obligatoria Contra Caídas
Vía Obligatoria para Personas
Obligación General (acompañada, si procede, de una señal adicional)
88
Anexo No 16
Señales de Salvamento y Socorro
Primeros Auxilios
Litera
Ducha de Seguridad
Lavado de los Ojos
Teléfono de Socorro
Dirección a Seguir (señal indicativa adicional a las anteriores)
Camino de la Salida de Socorro
89
Anexo No 17
Señales de Prohibición
Prohibido Fumar
Prohibido Fumar y Encender Fuego
Prohibido el Paso a los Peatones
Prohibido Apagar con Agua
Entrada Prohibida a las Personas no Autorizadas
Agua no Potable
Prohibido el Paso a los Vehículos de Mantenimiento
No Tocar
90
Anexo No 18
Señales de Incendios
Manguera para Incendios
Escalera de Mano
Extintor
Teléfono contra Incendios
Dirección a Seguir (señal indicativa adicional a las anteriores)
