Curso: geogrfica tursticaTema: turismo
gastronomicoDocente:guisella huamani valenciaEscuela: turismoAo: Iv
-b Integrantes: angulo Garca juan.lujan huayhua jenifer.Mendoza
yallico Wendy.paucar Hernndez carlos.paucar yalle Guadalupe.pea
Garca mara.maurtua salcedo keyla.Retegui pacheco luciana.Salazar
marquez Yngrid .
Univeridad Nacional San luis Gonzaga de Ica
Turismo Gastronmico
Qu es Turismo Gastronmico?
Elturismo gastronmicoes una forma muy particular de hacer
turismo, donde la gastronoma del pas visitado es el hecho
fundamental que gua la visita.Este tipo de turismo, se presenta hoy
como otra alternativa. Es una forma muy particular de conocer el
mundo, concentrada en las manifestaciones de la cultura culinaria
de cada pas.
No es nicamente para aquellas personas que aman comer, o que
trabajan en el rubo (como pueden ser los cocineros o gourmets). De
hecho, est dirigido sobre todo para aquellas Gastronmico es una
nueva opcin de aventura, no solo dirigido a todo tipo de personas.
Aquel que est dispuesto a vivir una aventura culinaria, probar
cosas nuevas, explorar sabores, es perfecto para este tipo de
viajes.
Tan es as, que hoy en da existen variasrutas gastronmicaspor el
mundo, cada una dedicada a algn tipo de comida o insumo. Por
ejemplo, est la ruta del vino, de los quesos de cabra, de las
frutas, los licores, etc.
Historia de la Gastronoma Peruana
La historia. La comida peruana resume cinco mil aos de historia
preincaica, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos
de aporte culinario espaol, la influencia de los esclavos de la
costa atlntica africana, y la contribucin de la cocina de los
franceses que huyeron de la revolucin en su pas. Los chinos
cantoneses, japoneses e italianos tambin influyeron desde el siglo
XIX. Las artes culinarias del pas se encuentran en constante
evolucin; si a esto le agregamos la riqueza y variedad de
combinaciones, se hace prcticamente imposible establecer una lista
exacta de los platos representativos de cada regin
Gastronoma
El Per es un pas con bastante variedad gastronmica ya que en sus
diferentes departamentos tienen platos muy exquisitos como es en el
caso del departamento de Arequipa , por otro lado tenemos el
departamento de la Libertad el cual tiene shambar y al Frito
Trujillano los cuales son a base de chancho ademas tenemos el
departamento del Cuzco el cual tiene como platos al Olluquito con
carne y al Pepin de cuy . Tambien tenemos el departamento de Piura
el cual tiene el rico ceviche de Mero , El seco de Chavelo y el
Cabrito a la Nortea
La cocina peruana posee un gran potencial que aun falta explotar
, donde nuestra gastronoma no solo es un gran recurso sino una suma
de cocinas
Adems no solo es necesario estar a lado de los recursos
naturales, sino que estas deben de ser procesadas para poder
venderlas y comercializarlas a travs de una marca del pas
Hoy en da la gastronoma peruana es un BOOM en cualquier parte
del mundo , nuestras plantas son tan deliciosas y extraordinarias
que nadie se resistira a probar aunque fuese solo una cucharadita
.
Es una gran ventaja que poseemos que debe ser orgullo para todos
los peruanos . No obstante no solo debe quedar ah , sino que
debemos explotarlo para sacarle el jugo a lo que tenemos y as
conseguir grandes ventajas .
Platos Tpicos de la Selva
La comida de laselvacentral delPeres muy diversa y deliciosa. Se
distingue por la preparacin de sus alimentos y es tradicional por
el uso de sus frutas (pltano y coco), carnes (chancho, sachavaca,
gallina) y roedores (sachacuy) y los pescados (paiche y
trucha).
En la selva central se consume mucho ms la trucha, el chancho y el
pltano. Utilizan muchos ingredientespropios de laregin. Muchos de
estos platos se preparan en Chanchamayo en Junn, Satipo, Oxapampa
por nombrar algunos lugares.
TRUCHA FRITA
. Es un plato con un alto nivel en protenas, as como vitaminas y
minerales. Es una comida muy nutritiva con un gran aporte en
potasio, fsforo, sodio, magnesio, hiero y zinc. Tambin tiene omega
3.
Es un platillo que destaca en diversas regiones como
Ayacucho,Puno,Cusco. Una de las mayores producciones de trucha es
criada en piscigranjas y las ms conocidas se encuentran en Huancayo
es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de
truchas.
VENADO O CIERVO FRITO CON YUCAS Y TACACHO
Comida de tpica de la selva central. La carne de venado es rica
en protena, calcio, fsforo y hierro. Preparado a la lea o a la
plancha es una delicia. Muchas veces es marinado con ajes, ajos,
sal y pimienta, antes de servir. El venado frito es acompaado
habitualmente por yucas y tacacho. Se prepara en las comunidades
ashninkas.
JUANES DE GALLINA DE CHACRA
Es uno de los platos ms populares de laselva peruana. Se come en
toda poca, en especial en la fiesta de San Juan. Su preparacin es
compleja. Al inicio era de yuca con carne y ms adelante se agreg el
arroz y el resto de ingredientes.
El clsico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo
en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baa con seis huevos
crudos batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se
envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia),
similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocino o
patacones o pltanos maduros.
TACACHO CON CECINA
Es un plato elaborado con pltano verde asado, cocido o frito, y
carne de cerdo para chicharrn llamada panceta; casi siempre se
acompaa con un trozo de cecina. Se sirve acompaado de pltano y
yucas fritas. La parrilla de la selva central es especial por su
mezcla de carnes y sabores lo cuales son suavizados con aderezos de
sachaculantro y aj selvtico.
Es una comida regional muy reconocida junto al juane y el tacacho
entre las comidas ms populares. Tambin es unacomida tpica del
departamento de San Martny delAmazonas.
PLATOS TIPICOS DE LA COSTA PERUANA
El ceviche: es uno de los platos mas exquisitos del Per. Es
considerado patrimonio Cultural de la nacin. Hay una gran variedad
segn la regin y el pescado .El pescado crudo aderezado en limn
(peruano) cebolla , sal ,aj limo , pimienta . La preparacin es nica
y mucha gente lo considera un plato afrodisiaco.
Pollo a la Brasa
Es el plato de mayo consumo en el Per . La carne macerada se
hornea al calor d las brasas en un horno especial que hace girar al
pollo en su propio eje. Es barato y puede encontrarlo en cualquier
parte del Per.
Causa Rellena
Es un plato muy popular a base de papa amarilla , aji verde y
choclo un maz peruano .La preparacin admite diversas variantes
tiene origen Precolombino y posteriormente en la poca del
virreinato se le agrega el limn . Actualmente se le agrega
mayonesa.
Platos Tpicos de la sierra
La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de
culturas prehispnicas en sus comidas tpicas. Por eso la presencia
de las papas (patatas) , habas y maz, elementos que naturalmente
fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos.
Pachamanca: Plato tpico de la sierra peruana elaborado con carne
de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y
hierbas diversas y humitas por varias horas. La preparacin requiere
una elaborada ceremonia digna de ver por el ms prolfico
antroplogo.
Patasca
Tambin conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el
fuego bajo de maderos candentes para sancochar.
Chairo Sopa Tradicional de la Sierra
La sopa tradicional Chairo, una receta sumamente ancestral de la
regin del antiplano andino. Su elaboracin son con algunos de los
ingredientes ms tpicos de la zona, formando una sopa deliciosa y
muy espesa, perfecta para esos das fros de invierno.
Cuy Chactado
El cuy chactadoes un plato tpico de lasierra de Per. El cuy es
un mamfero pequeo domestico y este se frie en abundante aceite bajo
una piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompaar con papas
hervidas, maz, etc., es un plato delicioso y tiene como una de sus
caractersticas distintivas el hecho de que el animal es presentado
entero en el plato. Es un plato muy apreciado en laszonas andinas
del Per.
Turismo Gastronmico
Tomando como referencia a Halt (2003) menciona que existe dos
diferencias abismales entre un turista que necesita comer porque se
hospedo en un lugar fuera de casa , ya que es pura necesidad a otro
que se fue a visitar un lugar en el cual lo nico que busca es sus
deliciosos potajes .
La importancia de los alimentos en al mbito turstico radica en
que al hacer un viaje, es la comida uno de los factores que ms se
recordar an cuando se hayan visto y disfrutado paisajes
espectaculares impresionantes monumentos; definitivamente el lugar
va a ser permanentemente recordado por lo qu se comi, incluyendo no
slo la calidad de los alimentos y bebidas sino tambin por la
higiene, el servicio y el ambiente; todo esto en conjunto har grata
e inolvidable la experiencia de viajar.
Objetivos del Turismo Gastronomico
Conocer y experimentar determinados tipos de comidas y bebidas
particulares de una regin.
Dar a conocer las especialidades gastronmicas que se preparan
con motivos o en fechas especiales y que coinciden con fiestas
cvicas o culturales de importancia local y/o nacional porque son de
temporada.
Saber de ingredientes e incluso que el mismo turista aprenda a
preparar los platillos para ser sorprendido al descubrir nuevas
sensaciones y experiencias culinarias.
Caractersticas
El turismo gastronmico se presenta como una nueva opcin para
adentrarse en el mundo de los sabores y el cual esta dirigido tanto
a personas conocedoras del arte del buen comer (chefs o gourmets)
como a todo tipo de gente dispuesta a experimentar una nueva
aventura culinaria.
Entre las actividades que contempla este sector se encuentran la
asistencia a restaurantes donde se sirven platillos tpicos, visita
a mercados y tiendas de venta de productos alimenticios, observar o
incluso cocinar en una de las casas de los lugareos asi como la
participacin en fiestas locales donde la comida es uno de los
invitados principales.
Cabe destacar que este sector turstico se asocia perfecta y
generalmente a otras actividades que forman parte delturismo
rural.
Patrimonio cultural de la Nacin.
El16 de octubredel2007, lacocina peruanafue proclamada
patrimonio cultural de la nacin peruana; esta declaratoria
manifiesta que la cocina peruana es una expresin cultural que
contribuye a consolidar la identidad del Per.2
Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la
gastronoma peruana fueron declarados patrimonio cultural de la
nacin:
Elpisco, el7 de abrilde19883
Lapachamanca, el8 de juliode20034
Elceviche, el26 de marzode20045
Elpisco sour, el7 de septiembrede20076
20/09/15
Pulse para editar el formato del texto de ttuloHaga clic para
modificar el estilo de ttulo del patrn
Pulse para editar el formato del texto de ttuloHaga clic para
modificar el estilo de ttulo del patrn
20/09/15
Pulse para editar los formatos del texto del esquemaSegundo
nivel del esquemaTercer nivel del esquemaCuarto nivel del
esquemaQuinto nivel del esquemaSexto nivel del esquemaSptimo nivel
del esquemaOctavo nivel del esquema
Noveno nivel del esquemaHaga clic para modificar el estilo de
texto del patrn
Segundo nivel
Tercer nivel
Cuarto nivel
Quinto nivel
