United States of Cakes av Roy Fares

F O T O w o l f g a n g K l e i n s c h m i d t

o v e r s a t t a v t i n a h o lt

ekte amerikanske kaker

bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.Tina.indd 2 21.05.14 12:04

Roy Fares united statesof cakes

F O T O w o l f g a n g K l e i n s c h m i d t

o v e r s a t t a v t i n a h o lt

ekte amerikanske kaker


INNHOLD


Forord 6

s of t cakes 9Palm Springs 11Banana nut bread 14Spicy date loaf 17Carrot cake 18Peanut butter donuts 21Apple cardamon cake 22Chocolate espresso bundt cake 25Fudge brownies med havsalt 26En oase i ørkenen 28Lemon and vanilla bundt cake 30Raspberry blondies 32

Cookies and swee ts 35Venice Beach 36Snickerdoodles 41Peanut butter cookies 42Chocolate and macadamia nut cookies 45Chocolate chip cookies 46Triple chocolate chip cookies 49Geneva cookies 50Brown sugar shortbread 53Chocolate fudge 54Rocky road 57Icecream sandwich 58Joan’s on Third 61Joan’s nutella pop tarts 64Blueberry bars 67

cakes , p ies and cheesecakes 69Downtown 70Flag cake 74Devil’s chocolate food cake 77Magnolia Bakery 78Magnolia Bakery’s banana cake 83Summer berry cake 85Espresso cake 86Hollywood 88Sweet Lady Jane 89Red velvet cake 90

Key Lime pie 95Pumpkin pie 96Salted caramel chocolate tart 99Cheesecake in a jar 100Michigan apple pie 103Chocolate cream pies 104Snickers cheesecake 107Pecan tarts 108Apple cheesecake 111Frozen peanut butter cream pie 112Chocolate cheesecake 115Strawberry cheesecake 116

cupcakes and cake pops 119Beverly Hills 121Cappuccino cupcakes 124Nutella cupcakes 127Chocolate raspberry cupcakes 128Coconut cupcakes 131Lemon meringue cupcakes 132Oreo cupcakes 135S’mores! 137S’mores cupcakes 139Snickerdoodle cupcakes 140Peanut butter cupcakes 143Peanut butter cake pops 147Oreo cake pops 148Nutella cake pops 151

swee t bre akfas t 153Good morning 155Apple pancakes 159Granola 161Chewy oatmeal cookies 162Waffles 165Banana chocolate chip pudding 166Cinnamon rolls 169Blueberry muffins 171

Register 173Takk 175


Cookies, donuts, cheesecakes, bundt cakes, fudges, pop tarts, cake pops, blondies, cupcakes. Ja, listen over ameri-

kanske bakverk kan gjøres uendelig lang. Helt siden jeg begynte å utdanne meg til konditor har jeg vært interessert i amerikanske søtsaker, disse Unites States of Cakes som har fått en slik spred-ning over hele verden.

Jeg vet egentlig ikke hvorfor jeg begynte å like disse bakverkene såpass tidlig. Kanskje fordi jeg alltid har vært fascinert av USA. Første gang jeg reiste dit merket jeg med én gang at jeg passet inn. Senere har jeg dratt tilbake gang på gang, først og fremst til Los Angeles, hvor jeg har bodd i perioder. Og min kjærlighet til California har bare vokst. Hvorfor California har blitt mitt absolutte favoritt-reisemål vet jeg egentlig heller ikke. Kanskje det er fordi jeg har en bakgrunn i den libanesiske kulturen hvor det hersker lett sosialt kaos (kyss på kinnene, høyrøstet prat, kontakt med følelser). Jeg merker at den måten å være på passer bra i California. I tillegg har man en tolerant innstilling til det meste der. Det er ok å være som man er, å være annerledes og å ha tro på seg selv.

I begynnelsen syntes jeg nok at de fleste amerikanske bakverkene jeg spiste smakte litt vel mye sukker og hadde for mye av alt på utsiden, men samtidig ble jeg jo helt forelsket i det som het double chocolate, triple fudge – det er jo liksom dobbelt og trippelt av alt! Minst! Og hvem elsker vel ikke det?

Man kan si at denne boken er et resultat av ren nysgjerrighet på den amerikanske bakekulturen. Etter å ha tilbrakt mye tid i California føler jeg at jeg både har nok kunnskap og kontakter til å kunne presentere mine favorittoppskrifter. USA er stort, og det finnes selvfølgelig uendelige mengder med andre bakverk å oppdage i dette landet, men i denne boken har jeg plukket ut drøyt femti som jeg synes er aller best. Oppskriftene er i utgangspunk-tet amerikanske, men jeg har bearbeidet dem slik at de passer oss skandinaver bedre, det vil si at jeg har konsentrert smakene og kuttet litt ned på sukkeret.

Om oppskriften ikke angir kjøleskapskalde ingredienser, så tenk at romtempererte ingredien-ser generelt gir bedre resultat. Temperaturene i boken er angitt for ovn med varmluftfunksjon. Hvis du steker i vanlig ovn bør du øke varmen cirka 20 grader. Og bruk gjerne vektangivelsene i oppskriftene – det gir en mer presis baking. Lykke til!

S W E E T A M E R I C A

»

6


7


SoftCAKES


SoftCAKES


PALM SPRINGS10


Mellom Los Angeles og San Diego, i en dal i Riverside County, ligger den lille ørkenbyen Palm Springs.

Her merker du at du er i Coloradoørkenen, for det er varmt året rundt – døgnet rundt faktisk. Om sommeren er det ikke uvanlig at temperaturen er over 40 grader på dagtid og drøyt 20 grader om natten. Men det er om vinteren Palm Springs er mest populært, for da er været nesten som på en fin, norsk sommerdag, altså 20–25 grader.

Palm Springs kalles Hollywoods lekeplass, for hit har filmstjerner kommet for å koble av i snart hundre år. Byen ligger praktisk nok ikke mer enn to timer med bil fra Hollywood. Her finner du en Walk of Stars med fortausteiner dedikert til stjerner som Elvis Presley, Sophia Loren, Liberace og Ginger Rogers.

Jeg elsker rett og slett Palm Springs! Hele byen er som et eneste stort resort. Veldre-vet og velstelt småbyidyll med en blanding av turister, velstående, middelklasse, gays, straights, golfere og pensjonister. Hit kommer jeg for å nyte late dager ved bassenget. Og apropos vann – alle vekster, gressplener og palmer er helt avhengige av kunstig vanning, for her i ørkenen regner det sjelden. Men klimaet er perfekt for daddeldyrking, og på et besøk på en daddelfarm fikk jeg inspirasjon til daddel-kaken på side 17. Det blåser derimot en del, og for å ta vare på energien har de oppført et enormt vindkraftverk langs motorveien. Det føles så mektig å suse forbi rad etter rad med disse snurrende gigantene. Selve bykjernen er egentlig bare en eneste lang gate med butikker, typisk for amerikanske småsteder.

»

PALM SPRINGS11


12


13


Saftig kake som holder seg bra, og som med fordel kan bakes med litt overmodne bananer. Da blir smaken mer fremtredende og enda bedre. Iblant rister jeg skivene og har på Nutella eller peanøttsmør. Nam!

16 skiver

240 g hvetemel (4 dl)5 g natron (1 ts)3 g salt (½ ts)550 g bananer (ca 4)60 g valnøtter (1 ½ dl)120 g romtemperert smør110 g brunt sukker (1 ½ dl)110 g egg (2)

Sett ovnen på 170 grader, varmluft. Smør en avlang bakeform, 1 ½ liter. Strø litt mel på kantene av formen og dekk bunnen med bakepapir.

Sikt hvetemel, natron og salt i en bolle. Mos bananene og hakk nøttene. Visp smør og brunt sukker i en annen bolle. Visp ett og ett egg inn i smørblandingen. Tilsett de moste bananene, de tørre ingrediensene og valnøt-tene. Bland sammen til en jevn røre.

Fordel røren jevnt i formen og stek midt i ovnen i 40–45 minutter. Bruk en kakenål eller lignende og sjekk at kaken er gjennomstekt.

La kaken stå i formen i 10 minutter. Vend den deretter over på en rist og la den avkjøles.

BANANA NUT BREAD

14


15


16


I USA har man dyrket dadler siden begynnelsen av 90-tallet. En av de største daddelfarmene heter Shields, og dit dro jeg på besøk. Avlingen ligger rett utenfor Palm Springs, i Coachelladalen. Det varme og tørre klimaet der er perfekt for daddeltrærne. For å være helt ærlig var jeg ingen stor fan av dadler tidligere. Men da jeg smakte en sukkersøt daddel og den bare smeltet i munnen ble jeg totalt omvendt. Nå elsker jeg dadler!

Sett ovnen på 170 grader, varmluft. Smør en avlang bakeform, 2 liter. Strø litt mel på kantene av formen og dekk bunnen med bakepapir.

Hakk dadlene og la dem ligge i bløt i 2 dl appelsinjus i 30 minutter. Rør om av og til. Hakk pekannøttene.

Visp smør og brunt sukker luftig i en bolle, tilsett eggene, ett om gangen, og fortsett å vispe til det blir en jevn røre. Bland de tørre ingrediensene og rør inn dem, samt 3 dl appelsinjus og appelsinskall, i omgang-er. Rør til det blir en jevn blanding. Ha i nøttene sammen med dadlene og jusen de ligger i. Fordel røren jevnt i formen.

Stek kaken midt i ovnen i cirka 60 minutter. Kjenn etter med en kakenål at den er gjennomstekt. La kaken stå i formen i 10 minutter, vend den deretter over på en rist og la den avkjøles.

SPICY DATE LOAF

20 skiver

300 g steinfrie dadler200 g ferskpresset appelsinjus (2 dl)150 g pekannøtter (2 ¼ dl)120 g romtemperert, usaltet smør170 g brunt sukker (2 ¼ dl)110 g egg (2)480 g hvetemel (8 dl) 10 g vaniljesukker (1 ss)15 g bakepulver (1 ss) 8 g natron (¾ ts) 5 g malt kanel (2 ts) 4 g malt muskat (2 ts) 2 g malt nellik (1 ts)7 g salt (1 ts) 300 g ferskpresset appelsinjus (3 dl)revet skall fra 2 appelsiner

17


Denne kaken er saftig, god og lett å lage - en sikker vinner rett og slett. Og som enkelte amerikanere sier: Litt sunn er den jo også siden den inneholder gulrøtter!

GULROTK AKE

Sett ovnen på 180 grader, varmluft. Smør en form, 30 × 22 cm. Strø litt mel på kantene av formen, og dekk bunnen med bakepapir.

Bland kokos, mel, natron, bakepulver, salt og kanel i en bolle. Visp egg og sukker hvitt og luftig i en annen bolle. Bland oljen og de tørre ingrediensene inn i eggeblandingen i omganger. Rør inn gulrøttene til slutt.

Fordel røren jevnt i formen og stek midt i ovnen i cirka 25 minutter. Kjenn etter med en kakenål at den er gjennomstekt. La den kjøle seg helt ned.

FROSTING

Visp smør og kremost luftig i en bolle. Tilsett melis og vaniljesukker og visp sammen til en fast og fin frosting. Bre frostingen over kaken.

18–20 kakestykker

GULROTK AKE

35 g revet kokos (1 dl)270 g hvetemel (4 ½ dl)5 g natron (1 ts)7 g bakepulver (1 ½ ts)3 g salt (½ ts)4 g malt kanel (2 ts)220 g egg (4)300 g sukker (3 ¼ dl)260 g vegetabilsk olje

(3 dl)340 g finrevet gulrot

(ca. 6)

FROSTING

50 g romtemperert, usaltet smør

300 g kremost (cream cheese)

330 g melis (5 ½ dl)6 g vaniljesukker (2 ts)

CARROT CAKE18


19


Documents

United States of Cakes av Roy Fares