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Unidad n°1:Metabolismo Lic. María Eugenia Gancedo Agosto 2013. Presentación de la cátedra. Temas a tocar. Bibliografía: obligatoria y complementaria Blog: nutriunsam.wordpress.com Evaluaciones: 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP 20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3. - PowerPoint PPT Presentation
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UNIDAD N°1:METABOLISMOLIC. MARÍA EUGENIA GANCEDO
AGOSTO 2013
PRESENTACIÓN DE LA CÁTEDRA Temas a tocar. Bibliografía: obligatoria y complementaria Blog: nutriunsam.wordpress.com Evaluaciones:
18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3.
Parciales: Choice y a completar Trabajos prácticos:
TP1: asesoría nutricionalTP2: hidrataciónTP3: Evaluación nutricional grupal
SISTEMAS ENERGÉTICOS
Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para
realizar un trabajo
Fuente de energía ATP
SISTEMAS ENERGÉTICOS
•Fosfágenos
•Anaeróbico Aláctico
Fosfocreatina-ATP•Ana
eróbico Láctico
Glucolítico
•Aeróbico
Oxidativo
Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno
SISTEMAS ENERGÉTICO
SISTEMA FOSFOCREATINA-ATP
CREATINACompuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina
PoolSíntesis endógena: hígado, riñón y páncreasIngesta promedio: 2 g/día
Excreción urinaria: 2 g/día
Concentración:Creatina: 50 mmol/kg músculoFosforcreatina:75 mmol/kg músculoTotal: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)
Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes
SISTEMA FOSFOCREATINA-ATPVentajas
No requiere Oxígeno No produce sustancias residualesPermite llegar a intensidades máximasSistema rápido Rápida regeneración: 1-2 minutos se recupera el 90%
DesventajasProduce 1 molécula de ATPReservas limitadasDura poco (8-30 segundos)
SISTEMA GLUCOLÍTICO
SISTEMA GLUCOLÍTICO Sustratos
Glucógeno
Glucosa, fructosa, galactosa
No utiliza oxígenoSustancia residual: Lactato Lugar: citosol celularDura: 2-3 minutos
Genera1 Molécula de Glucosa= 2 ATP1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP
PERO EL LACTATO.. NO ES EL MALO DE LA PELÍCULA
SISTEMA OXIDATIVO
SISTEMA OXIDATIVOSustratos
LípidosHidratos de carbono Proteínas (5-10%)
Comienza a los 3-5 minutos
3 vías metabólicasGlucólisis aeróbica (citosol)
Ciclo de Krebs (matriz mitocondrial)
Fosforilación oxidativa (memb mit interna)
Genera Glucosa: 38 ATP Ac palmítico: 129 ATP
Sistema Necesita O2
Fuente de energía
Cantidad de ATP
Vel de producción
ATPATP-PC No PCr Muy
limitadaMuy alta
Glucolítico No Glucógeno Limitada AltaOxidativo Si Glucógeno,
grasas y proteínas
Ilimitada Lenta
¿ Qué sistemas energéticos
utilizamos en los diferentes deportes?
Pensemos algunos ejemplos…
POR EJEMPLO …. VOLEY
Hombres1:5,5
Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino.2003. Efdeportes Rv Dig; 9(64)
Mujeres1:3
BALANCE ENERGÉTICO
BALANCE ENERGÉTICOEnergía gastada = Energía ingerida
Mantener Masa corporal total
Pierde Peso
Gana peso
1 Kjoule= 0,234 Kcal1 Kcal= 4,27 Kjoule
Energía ingerida Energía gastada
Hidratos de carbono: 4 Kcal/gProteínas: 4 Kcal/gGrasas: 9 Kcal/g
COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) O VALOR CALÓRICO TOTAL (VCT)
Gasto energético basal
Efecto térmico de los alimentos
Gasto energético por actividad física
Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc
GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB)Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc
Representa del GETSedentarios: 50-80%Deportes de resistencia: 38-47%
Factores que afectan el GERSuperficie corporalMasa libre de grasa (MLG)EdadSexo: Mujeres 5-10 % menorTemperaturas extremasCiclo MenstrualEmbarazo-lactanciaEstrésAlteraciones hormonalesAlteraciones del estado de NutriciónConsumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)
EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS
Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes
Depende de la composición de macronutrientes de la dieta
En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta
En la práctica no suele considerarse
GASTO ENERGÉTICO POR ACTIVIDAD FÍSICA
Componente más variable del gasto
Incluye Gasto energético de las actividades diariasGasto energético del ejercicio planificado
Variables que influyen en el gasto calórico del EFIntensidad y duraciónTamaño corporal Eficiencia de los movimientos, nivel de condición físicaTerrenoViento
Sedentarios: 10-15% GETMuy activos: 50% GET
PERO EN LA PRÁCTICA … ¿QUÉ HACEMOS?
FÓRMULAS PREDICTIVASSon estimaciones del gasto
Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF
La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias
Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar
No existe una fórmula para deportistas
¿CUÁLES SON?
Harris Benedict
Ecuación de Cunningham
Cálculo práctico
Colegio Americano de Medicina del Deporte
2009
American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527
HARRIS BENEDICT (1919)
Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos
Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra
Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso)
Suele sobrestimar el GER en un 7-24%
Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física
También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.
Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6,76x edad (años)]
Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x E(cm)]- [4,68 x edad(años)]
Actividad Hombre Mujer
Ligera/liviana GER x1,56 GER x 1,55
Moderada GER x1,78 GER x 1,64
Intensa GER x 2,1 GERx 1,82
Ahora cada uno estime su GET según HB…..
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
ECUACIÓN DE CUNNINGHAM (1980)
Tasa metabólica en reposo en adultos
Necesita el dato de Masa magra
Suele ser útil el deportes de resistenciaGER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
CAMD: propone como factor de actividad un rango de 1,8-2,5.
Práctica puede llegar hasta 4 o 5
EQUIVALENTE METABÓLICO (METS)1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo
1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora
Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico
Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración
Actividad METs Actividad METsAerobic 6 Correr
12,8Km/h13,5
Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9Bici fija baja intensidad
3 Lucha 6
Bici fija moderada intensidad
7 Tenis single 8
Bici fija alta intensidad 12,5 Voley 4Entrenamiento de
circuito8 Trabajo con
pesas moderado
3
Trote suave 7 Natación 8Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
ENTONCES… UN EJEMPLO
3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14 Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal
1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal
GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 KcalGET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal
ATLETAS FEMENINAS Triada de la atleta femenina
Osteoporosis Amenorrea Trastornos alimentarios
Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE
Cómo hacemos:1. Calculamos requerimiento calórico2. Calculamos cuanto gasta durante los
entrenamiento3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra4. Vemos ese resultado y comparamos..
Anne Loucks
Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM
Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM
Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM
Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM
FÓRMULA PRÁCTICA
GEB= Peso (kg) x 20 Kcal
Gasto por actividades diarias = GEB/2
Gasto por actividad físicaMETsKcal por actividad física (Sobrestima)
Manos a la obra….
RECOMENDACIÓN DE LA SOCIEDAD INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN DEPORTIVA
(2010)
Propone requerimientos energéticos estandarizados
General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día
Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día
Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43
Recomendación muy inespecífica
Muchas graciasMaría Eugenia Gancedo
http://nutriciondeportiva.blog.com/