Upload
jason-khuong
View
221
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
1/17
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Quy trình nhân giống2. Quy trình sản xuất n!" t#ng
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
2/17
1. Quy trình nhân giống nấ$ $ố" %.&ry'()
Mốc giống cho sản xuất
Bao gói
Nuôi mốc 60 giờ
Sấy khô
Chuẩn bị môi t!ờngth"ch nghi#ng
Cấy chuy$n
%ng mốc giống&'oy(a)
Mốc giống tong b*nh tam gi+c
Môi t!ờng tong b*nhtam gi+c
Nuôi ,-6 ng.y/0-/0C
Nuôi ,-6 ng.y/0-/0C
1iống tong ốngth"ch nghi#ng
23n 45u b.o t
7.m t8i
N!9c cất :ô t;ng
Ngô m,-? @
*# +, -uy trình
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
3/17
Thuyt $inh -uy trình
Nu/i "ấygiống tr&ngống th0"h
nghing
Nu/i "ấy
tr&ng ìnht($ gi3".4Nhân
giống nh56
Nu/i $ố"trn $ảnh789n7 s:ng
h&;"
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
4/17
2. Quy trình sản xuất n!" t#ng
>?CG@?NG
CAY G@?NG
BNH TD@
NUÔ@ >?C
BE NGUF@
HA
H> >?C I
H?@ TRFN
THIY HJN
NKLC
NKLC>U?@
MFT >Ì BUNONH
PO> *CH
PO> NGUF@
R%NG
NGJ> R% NKLC
T
TRSCH PY PCV H?@ CHW
TH%NHTRXNG
NKLC
TKDNG
NKLC>U?@
CN
M
BE NGUF@
PZNG T[NH@\N
PC T@NH
CH@WT CH%@
H] G@%
M
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
5/17
P:$$ố"
t#ng
P:$"h^n+_u
Ngảt#ng`: +a
"h^n
Thuyt $inh -uy trình
b
gi(i+&0n
"h^nh
Phối trộn
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
6/17
LÀM MỐC TƯƠNG
• Nguyên liệu bột mì đem rang, sau đó trảiđều trên mặt sàn phẳng để nhiệt độ !a"h#i nguyên liệu giảm $u#ng, %u& trìnhđ'( h) tr( b*i hệ th#ng %u+t gió
• -.y gi#ng• Nu/i m#
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
7/17
0 Nu/i m# 1+2 điều "iện h2 m# ph&ttriển đều trên m/i tr'3ng nu/i .y, hìnhthành & hệ en4yme 5n thi6t 7đặ biệt là
en4yme pr2tease 8à amylase9 ó h2+t l:a2, ó "hả n;ng th!y ph ph'=ng ph&p
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
8/17
?? th!/ng
@hay,mành,n2ng
AB>m
tC D >EBFC C-
EBG h Hộ ImJ EKB
GCL
?? nu/im# "h#i
1hMng, hộp,bể
F H
H AJ EBAC gi3, FEBOCC-, EO P GCLH >J OBK gi3, OCBOAC-, t= m# ph&ttriển m+nhH FJ sau >K gi3,bà2 tQ huyển R5n
sang màu 8àng h2aau
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
9/17
PO> CHSN BU
HSu nành
Tàm s+h PNg
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
10/17
NGc TKDNG dO BE CHSN
• Đây là giai đoạn phối trộn 2 bánthành phẩm ở trên và để chín.
P:$$ố"t#ng
P:$"h^n+_u
Ngả t#ng `:
+a "h^nPhối trộn
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
11/17
hối tren
• VHJ huIn b\ h2 %u& trình ! 8à th!y ph
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
12/17
Qu3 trình f
• VHJ -huIn b\ h2 %u& trình th!y ph
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
13/17
Thfy hân
• -/ng Rfng J 1h!y ph
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
14/17
• -& h.t tr2ng nguyên liệu s đ'( th!yph
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
15/17
H$ $ố"• Vu#i $Q lc bng &h đun s/i 8_i n'_
Rung R\h n'_ mu#i 0 thanh trMng n'_mu#i lj để l2+i t+p h.t
• -h2 n'_ mu#i n`ng độ >C P FCL để h+n
h6 8i "huIn g
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
16/17
• a! "!á tr#nh h$m mốc ta ti%n hànhcác c&ng đoạn c'n lại trong "!y tr#nh
để c( đ)*c +,n phẩm n)-c t)ngth)ng phẩm.
• 1rh ly & h.t hwa tan tr2ng nguyênliệu để t+2 ra n'_ t'=ng thành phIm
8à lj l.y R\h n'_ t'=ng
xu&trình
trh ly P lj
• ) sung & h.t phf gia nhm làm t;ngh'=ng 8\ 8à điều hznh mMi 8\ !a n'_
t'=ng
?h#i h6
• 1iêu Riệt nhng 8i sinh 8St, "2 Ràith3i gian bả2 %uản
• GCB ACCC- tr2ng "h2ảng >C ph^t
1hanhtrMng
8/17/2019 Ung dụng nấm mốc Sản Xuat Nuoc Tuong
17/17NKLC TKDNG
Chit "h(i 83n nhn
U2àn thiện sản phIm, ung .p & th/ng tin 5nthi6t h2 "h&h hàng
Pjng tk nhin =l" tinh Nhm l2+i b{ h2ànt2àn & ặn đ'( sinh ra R2 %u& trình thanh
trMng h2ặ & phf gia h'a tan h2àn t2àn, t;ng
gi& tr\ ảm %uan h2 sản phIm t+2 s: đ`ng nh.th2 sản phIm