8/15/2019 Una emu

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Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos

homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase

dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno

de los tipos más comunes de aceites encontrados en la ida diaria. !"emplos deemulsiones inclu#en la mantequilla # la margarina, la leche # crema, el e$preso, 

lama#onesa, el lado fotosensitio de la película fotográfica, el magma # el aceite de

corteusado en metalurgia. !n el caso de la mantequilla # la margarina, la grasa rodea las

gotitas de agua (en una emulsi%n de agua en aceite)& en la leche # la crema el agua rodea

las gotitas de grasa (en una emulsi%n de aceite en agua). !n ciertos tipos de magma,

gl%bulos de ferroníquel líquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua

de silicato líquido. !l proceso en el que se preparan las emulsiones se

llamaemulsificación.

'as emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia

llamada coloides.  pesar que el término coloide # emulsi%n son usados a eces de

manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como

la continua son líquidos.

!$isten tres tipos de emulsiones inestables la floculaci%n, en donde las partículas forman

masa& la cremaci%n, en donde las partículas se concentran en la superficie (o en el fondo,

dependiendo de la densidad relatia de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen

separados& # la coalescencia en donde las partículas se funden # forman una capa delíquido.

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