Un bocadillo à Barcelone, - static.fnac-static.com

Un bocadillo à Barcelone, une empanada au Chili, un falafel au Caire ou encore un bagel à New York. Aujourd’hui plus que jamais, la street food, c’est-à-dire la cuisine de rue, est partout.

Et pour cause, elle répond à elle seule à toutes les attentes : MANGER DIFFÉRENT, BON ET POUR PAS CHER. C’est la raison pour laquelle les food trucks fl eurissent un peu partout sur les trottoirs. Aujourd’hui, au-delà de cette tendance, même les grands chefs s’y mettent, à la manière de Paul Bocuse, le parrain de Cuisinart.

Héritiers du savoir-faire des food trucks américains, pionniers en la matière, les Griddlers de Cuisinart ont débarqué chez vous. Ils apportent le meilleur de la street food... à la maison.

C’est le GRIDDLERING ! Une nouvelle façon de cuisiner au quotidien, simple, rapide et pratique. Cuisinart poursuit sa mission avec une nouvelle expérience culinaire, grâce à la Plancha Barbecue Power. Une façon « tendance easy » de cuisiner. Découvrez des recettes savoureuses, saines et équilibrées, préparées avec des ingrédients frais et de qualité. Une diversité de plats sucrés et salés aussi large qu’au restaurant grâce à des recettes conçues spécialement pour la Plancha Barbecue Power. Des recettes conviviales idéales à partager à deux, en famille ou entre amis.Alors bienvenue dans la cuisine du Griddlering !

Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart

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p. 5 Conseils d’utilisation

Les tapas

p. 7 Croquants au foie gras p. 15 Filets de sardine,panais grillés

p. 9 Tartare de veau aller-retour, câpres et thon

p. 17 Volaille caramélisée,mayo nipponne

p. 11 Cabécou aux herbes,pâte fi lo

p. 19 Tortillas et œufs de cailleau plat

p. 13 Kefta de crevettes,sauce cacahuète

p. 21 Accras de crabe,guacamole crémeux

L’iode

p. 23 Lieu jaune comme un fi shand chips

p. 31 Bonbons de gambascroustillants

p. 25 Merlan meunière, asperges, fèves et citron

p. 33 Aile de raie, beurre noisette aux câpres

p. 27 Cœur de saumon, crèmede chou-fl eur

p. 35 Joues de lotte aux abricots secs

p. 29 Grosses moules farciesaux herbes

Le végétal

p. 37 Croquettes d’aubergineaux fruits secs

p. 45 Courgettes grillées à l’œuf écrasé

p. 39 Tomates confi tes, fi gueset brocciu

p. 47 Tartines au fromage frais, légumes grillés

p. 41 Brochettes de pommes de terre

p. 49 Fenouils grillés, orangeset noix

p. 43 Potatoes croustillantes

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La grillade

p. 51 Magret de canard, mielet épices

p. 53 Brochettes de poulet,ananas et citron

p. 53 Surf and Turf, sauce cajun p. 61 Crispy chicken burger

p. 55 Filet d’agneau en croûte d’herbes

p. 63 Côte de veau, beurrede sauge

p. 57 Pluma «pata negra»,sauce chimichurri

Le sucré

p.65 Brioche caramélisée,pommes au miel

p.73 Beignets de bananeau rhum

p.67 Biscuits coco,carpaccio d’ananas

p.75 Abricots en papillote,lavande et brownies

p.69 Pêches rôties, basilicet poivre

p.77 Pastilla au chocolat,cerises confi tes

p.71 Pancakes chocolat, fraisesau caramel

Les suggestions

p.79 Mayonnaise citron p.83 Sauce BBQ maison

p.79 Sauce aigre-douce p.84 Sauce béarnaise

p.80 Frites de patates douces, crème de mangue

p.85 Sauce caramel d’épices

p.81 Caviar d’aubergine p.86 Sauce chocolat

p.82 Sauce Bayildi p.86 Sauce caramel

p.88 Modes et temps de cuisson

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Temps de préparation

Temps de pause

Temps de marinade

Temps de cuisson

Nombre de personnespour lesquelles est prévuela recette

Température idéale du thermostat pour réaliserla recette

Les modes de cuisson

La température de chaque plaque peut être sélectionnée séparément afi n d’être adaptée au plus juste aux aliments à cuire.

Mode plancha :Placer la plaque lisse comme indiqué dans la notice. Régler la température désirée pour la cuisson selon les indications. Le témoin lumineux du thermostat clignote alors en rouge. Lorsque la température sélectionnée est atteinte, le témoin lumineux rouge reste fi xe.Ce mode est idéal pour la cuisson de crêpes, œufs, crustacés, coquillages, poissons ou petits morceaux de viande, de légumes ou de fruits.

Mode barbecue :Placer la plaque striée comme indiqué dans la notice. Régler la température désirée pour la cuisson selon les indications. Le témoin lumineux du thermostat clignote alors en rouge. Lorsque la température sélectionnée est atteinte, le témoin lumineux rouge reste fi xe.Ce mode est idéal pour griller des gros morceaux de viande ou de poisson, des légumes entiers et même toutes sortes de fruits.

Note : Lorsque des aliments froids sont déposés sur l’appareil, il se peut que la température des plaques chute momentanément en dessous de la température sélectionnée. Dans ce cas, les témoins lumineux des thermostats concernés clignotent en rouge. Le témoinlumineux rouge reste fi xe lorsque la température sélectionnée est à nouveau atteinte.

Les symboles

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Les tapas

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Croquants au foie gras

45 minutes 8 minutes 6

Sur la table

6 tranches de 80 gde foie gras frais

60 g de chapelure moyenne

60 g de noisettes en poudre

80 g de farine

½ c. à c. de sel fi n

½ c. à c. de poivre du Sichuan moulu

300 g de pommesde terre Bintje

50 g de beurre fondu

2 c. à s. de persil haché

2 œufs battus

5 cl d’huile végétale

Sel et poivre du moulin

Caramel balsamique

10 cl de vinaigre balsamique

50 g de miel liquide

2 c. à s. d’eau

Comment faire ?Préparer le caramel. Porter à ébullition 5 minutesle vinaigre, le miel et l’eau. Réserver. Mélanger la chapelure et les noisettes puis la farine avec le sel fin et le poivre du Sichuan.Éplucher et laver les pommes de terre avant de les râper (avec une râpe à gros trous).Ajouter le beurre fondu, 1 cuillerée à soupe du mélange de chapelure et le persil haché. Assaisonner.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les plaques grill et plancha.Paner les escalopes de foie gras en les passant d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Réserver.Former des petites galettes avec les pommes de terre râpées. Les déposer sur la plaque grill graissée.Poser les escalopes de foie gras sur la plaque plancha préalablement graissée.Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté les deux préparations pour obtenir des tranches croustillantes.Dresser un croustillant de pommes de terre et une tranche de foie gras panée sur chaque petite assiette.Déguster chaud arrosé d’un trait de caramel balsamique.

Plancha/Grill 220 °C

Suggestion : Ajouter à la chapelure3 c. à s. de pain d’épices séché réduit en poudre. Délicieux !

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Tartare de veau aller-retour, câpres et thon


Sur la table600 g de veau haché

2 citrons confi ts au sel

4 c. à s. d’échalotes hachées

2 c. à s. d’estragon haché

4 oignons type « cébette »

100 g de noisettes émondées

5 cl d huile d’olive

½ c. à c. de poivre du Sichuan moulu

200 g de thon en conserve au naturel

4 c. à s. de câpres


150 g de mayonnaiseau citron


1 c. à c. de purée d’anchois


100 g de jeunes poussesde salade

Comment faire ?Couper les citrons en deux et enlever la pulpe. Hacher seulement l’écorse des citrons.Hacher fi nement les oignons.Mélanger les échalotes, l’estragon, l’écorce des citrons et les oignons. Concasser les noisettes et les ajouter également.Mélanger le tout avec le veau haché et l’huile d’olive. Assaisonner à votre goût avec du sel et le poivre du Sichuan. Réserver au frais.Égoutter séparément le thon et les câpres sur du papier absorbant.Faire frire les câpres dans l’huile bien chaude. Égoutter à nouveau.Emietter le thon en petits dés. Mélanger la mayonnaise au citron avec le persil.À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement l’anchois, le thon et un peu de câpres.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Préparer 12 petites galettes avec la préparation à base de veau. Les déposer sur la plaque graissée.Cuire 30 secondes de chaque côté. Sur chaque assiette, dresser deux tartares.Ajouter quelques feuilles de salade et 1 cuillerée à soupe de sauce au thon. Parsemer le tout avec le reste de câpres croquantes.

220 °C

Suggestion : Recette de lamayonnaise au citron page 79.

Plancha

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Cabécou aux herbes, pâte fi lo


Sur la table6 cabécous de Rocamadour

1 pomme Granny Smith

2 c. à s. d’huile de noix

4 c. à s. de cerneauxde noix

1 c. à c. de ciboulette ciselée

1 c. à c. de cerfeuil haché

1 c. à c. de sarriette hachée

100 g de beurre doux

6 feuilles de pâte fi lo

Fleur de sel

Poivre du moulin

Comment faire ?Fendre les cabécous en deux. Éplucher et couperla pomme en petits bâtonnets.Mélanger les bâtonnets avec l’huile de noix, les cerneaux concassés et les herbes fraîches. Faire fondre le beurre et en badigeonner chaque feuille de pâte fi lo.Les plier en quatre et déposer un demi cabécou au centre de chaque feuille.Ajouter un peu du mélange à la pomme par-dessus.Assaisonner et recouvrir avec l’autre moitié de fromage.Replier les côtés et badigeonner de beurre pour coller les briquettes.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Poser les briquettes sur la plancha légèrement huilée et cuire 1 minute de chaque côté. Déguster les briquettes, chaudes et croustillantes.

220 °C

Suggestion : Préparer une bonne salade verte pour déguster avec les briquettes.

Plancha30 minutes

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Kefta de crevettes, sauce cacahuète

Sur la table500 g de queues de crevettes décortiquées

1 échalote hachée

1 gousse d’ail hachée

½ botte de feuilles de coriandre hachées

5 cl d’huile de sésame

1 c. à s. de fécule de pomme de terre


24 brochettes en boisde 12 cm

Sauce cacahuète

30 cl de lait de coco

3 c. à s. de beurre de cacahuète

1 c. à c. de zeste râpéde citron vert

5 cl de sauce soja

2 c. à s. de cassonade

1 c. à s. de gingembre râpé

Comment faire ?Hacher les queues de crevettes et mélanger avec l’échalote, l’ail, la coriandre, l’huile de sésame et la fécule de pomme de terre.Assaisonner à votre goût. Former des petits boudins et réserver au réfrigérateur 30 minutes.Verser dans une casserole tous les ingrédients pour la préparation de la sauce.Porter à ébullition et cuire à feu très doux pendant5 minutes. Réserver.Piquer délicatement, dans la longeur, les boudins sur les brochettes en bois.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Poser les brochettes sur la plancha ou le grill (au choix) légèrement huilées et cuire 2 minutes sur chaque face. Servir les brochettes dans une petite assiette et la sauce dans un pot.Tremper les brochettes dans la sauce cacahuète avant de déguster.

Suggestion :Faire tremper les brochettes en bois½ heure dans de l’eau froide avant de les utiliser. Cela les empêchera de brûler pendant la cuisson.

20 minutes 8 minutes 6220 °CPlancha/Grill30 minutes

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Filets de sardine, panais grillés


Sur la table24 fi lets de sardine désarêtés

1 citron vert non traité

5 cl d’huile d’olive

½ gousse d’ail hachée

1 oignon nouveau haché

½ botte de basilic hachée

1 c. à c. de piment d’Espelette

Fleur de sel

3 panais épluchés et coupés en bâtonnets


1 c. à c. de fl eur de thym

1 c. à c. de fécule de pomme de terre

Sel de céleri et poivredu moulin

Comment faire ?Râper le zeste du citron vert et presser le jus.Dans un plat, mélanger le jus et le zeste avec l’huile d’olive, l’ail, l’oignon et le basilic. Ajouter les fi lets de sardine pour les faire mariner.Assaisonner avec le piment d’Espelette et la fl eur de sel.Garder au frais 30 minutes.Mélanger les bâtonnets de panais avec l’huile d’olive,la fl eur de thym et la fécule de pomme de terre.Assaisonner à votre goût avec le sel de céleri et le poivre.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Cuire les bâtonnets de panais sur la plaque grill environ10 minutes puis saisir les fi lets de sardine seulement côté peau sur la plaque plancha environ 30 secondes.Servir les bâtonnets de panais dans un pot et les fi letsde sardine dans un petit plat.

Suggestion : Pour vérifi er la cuissondu panais, piquer la chair à l’aide d’un couteau. La cuisson est parfaite lorsque la lame du couteau s’enfonce et se dégage facilement.

Plancha/Grill30 minutes 220 °C

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Volaille caramélisée, mayo nipponne

Sur la table6 hauts de cuisse de poulet fermier2 gousses d’ail hachées1 c. à s. de gingembre râpé10 cl de vin de prune5 cl de sauce soja japonaise4 cl d’huile végétale100 g de chou rouge200 g de chou chinois½ botte de coriandre fraîche30 g de graines de sésame noir

Mayonnaise1 jaune d’œuf1 c. à s. de moutarde1 c. à s. de mélasse1 c. à s. de miel2 c. à s. de saucesoja japonaise10 cl d’huile de sésame10 cl d’huile végétale2 c. à s. de vinaigre de rizSel et poivre

Comment faire ?La veille, enlever la peau et désosser les hautsde cuisse.Mixer l’ail, le gingembre, le vin de prune, la sauce soja et l’huile.Faire mariner les hauts de cuisse dans ce mélange pendant 12 heures au frais.Le jour même, émincer très fi nement le chou et la coriandre. Ajouter le sésame noir. Réserver.Préparer la mayonnaise.Mélanger l’œuf, la moutarde, la mélasse, le mielet la sauce soja.Émulsionner comme une mayonnaise en incorporant l’huile de sésame et l’huile végétale.Ajouter le vinaigre de riz.Assaisonner et réserver.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Égoutter et cuire 6 minutes les hauts de cuissesur la plancha.Badigeonner régulièrement avec le reste de marinade pendant la cuisson.Dresser le chou croquant dans des petits pots.Émincer le poulet caramélisé et le poser sur le litde chou croquant.Arroser de sauce nipponne.

45 minutes 6 minutes 612 heures 220 °C

Suggestion : Pour le côté croustillant, je rajoute dans le chou, de la pâte à ravioli chinoise émincée fi nement puis frite dans un bain d’huile.

Plancha

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Tortillas et œufs de caille au plat


Sur la table

500 g pommes de terre cuites

1 oignon rouge haché


100 g de tomates confi tes hachées

½ botte de basilic ciselée

6 œufs

50 g de parmesan râpé


12 œufs de caille


6 cercles Inox de 6 cmde diamètre.

Comment faire ?

Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Mélanger avec l’oignon, l’ail, les tomates, le basilic.Battre les œufs et assaisonner à votre goût. Les verser sur les pommes de terre et lier avec le parmesan.Rectifi er l’assaisonnement. Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Graisser la plaque plancha.Graisser l’intérieur des cercles Inox et les posersur la plaque plancha.Déposer le mélange aux pommes de terre dans chaque cercle sur 2 cm de hauteur.Cuire 2 minutes puis retirer délicatement les cercles.Retourner les tortillas et cuire à nouveau 2 minutes. Réserver au chaud et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.Casser les œufs de caille sur la plaque plancha légèrement huilée et cuire 1 à 2 minutes.Assaisonner pendant la cuisson.Dresser un œuf de caille façon « œuf au plat » sur chaque tortilla.Servir chaud.

220 °C

Suggestion : Préparer une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique et ajouter quelques feuilles sous l’œuf de caille.

Plancha

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Accras de crabe, guacamole crémeux


Sur la table

400 g de chair de crabe

100 g de farine

1 œuf

½ c. à c. de pimenten poudre

1 c. a s. de gingembre râpé

½ botte de persil plat hachée

1 c. à s. de fl eur de thym hachée

3 gousses d’ail hachées

1 oignon haché

5 cl de lait demi-écrémé

3 avocats mûrs

1 c. à s. d’épicesà guacamole

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

Le jus d’un citron vert

½ botte de coriandre hachée



Comment faire ?

Mélanger la chair du crabe avec la farine, l’œuf,le piment, le gingembre, le persil, le thym, l’ailet l’oignon.Ajouter le lait pour obtenir la bonne consistance. Réserver.Mixer la chair des avocats avec les épices à guacamole, le jus du citron vert, la crème et la coriandre.Assaisonner et réserver au frais.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Graisser la plaque et déposer des petits tas de farce de crabe (la valeur d’une cuillerée à café).Cuire chaque face environ 2 minutes.Réserver au chaud. Dresser les accras dans un petit panier et le guacamole dans un pot.Déguster les accras avec un peu de guacamole.

260 °C

Suggestion : Servir avec une sauce ananas et tomate aigre-douce, recettepage 79.

Plancha

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L’iode

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Lieu jaune comme un fi sh and chips


Sur la table

900 g de fi lets de lieu jaune désarêtés 100 g de farine1 c. à c. de gingembre haché100 g de chapelure100 g de chips concassésLe zeste râpé d’un citron jaune3 œufs Sel et poivre du moulin150 g de beurre clarifi é

Sauce tartare

2 œufs durs écalés1 c. à s. de moutarde20 cl d’huile végétaleLe jus d’un citron jaune1 c. à c. de persil haché1 c. à c. d’estragon haché1 c. à c. de câpres hachées1 c. à c. de cornichons hachés

Comment faire ?

Couper le fi let de lieu en 18 morceaux de 50 g environ. Mélanger la farine, le gingembre et une cuillerée à caféde sel. Réserver.Mélanger la chapelure, les chips et le zeste râpé du citron. Réserver.Battre les œufs et réserver.Préparer la sauce tartare. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.Écraser les jaunes dans un saladier et ajouter la moutarde. Hacher les blancs. Fouetter en additionnant l’huile pour obtenir une émulsion.Ajouter le jus de citron, les herbes, les condiments et les blancs d’œufs.Assaisonner à votre goût.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Passer les morceaux de poisson dans la farine puis dans l’œuf battu et enfi n dans la chapelure.Réserver.Verser un peu de beurre clarifi é sur la plaque et poser les morceaux de poisson.Cuire de chaque côté environ 2 minutes pour qu’ils soient croustillants.Rajouter du beurre si besoin.Égoutter sur du papier absorbant.Servir chaud, accompagné de la sauce tartare.

220 °C

Suggestion : Servir avec les fritesde patates douces, recette page 80.

Plancha

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Merlan meunière, asperges, fèves et citron

40 minutes 12 minutes

Sur la table

3 fi lets de merlan désarêtés

200 g de fèves surgelées

18 asperges vertes épluchées

1 citron confi t au sel

4 bâtons de citronnelle

100 g de beurre clarifi é

50 g de farine


½ botte de basilic hachée

Le jus d’un demi-citron

Comment faire ?

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.Verser les fèves encore surgelées et les asperges.Laisser reprendre l’ébullition et compter 3 minutesde cuisson.Rafraîchir et égoutter.Peler les fèves. Réserver les asperges sur du papier absorbant.Hacher la peau du citron confi t. Réserver.Couper le fi let de merlan en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur.Rouler chaque partie et les piquer sur un morceau de bâton de citronnelle. Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Badigeonner les asperges de beurre clarifi é. Les poser sur la plaque grill et dorer toute la surface.Assaisonner les roulades de poisson et les passer dansla farine. Réserver.Verser un peu de beurre clarifi é sur la plaque planchaet poser les morceaux de poisson.Cuire chaque face environ 5 minutes pour qu’elles soient dorées.Ajouter du beurre si besoin.En fi n de cuisson, verser sur la plaque planchale mélange de fèves, de citron haché, de basilicet un peu de beurre clarifi é.Mélanger délicatement et déglacer avec le jusde citron.Faire tomber le mélange dans le réservoir à jus.Dresser sur des assiettes, 3 asperges et 2 morceaux de merlan.Arroser avec le jus de fèves.

250 °C

Bon à savoir : Faire fondre à feu douxle beurre. Laisser reposer. Enlever la mousse sur la surface. Verser le beurre clair délicatement et jeter le petit lait.Voilà du beurre clarifi é!

Plancha/Grill

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Cœur de saumon, crème de chou-fl eur


Sur la table

800 g de fi lets de saumon désarêtés

1 c. à s. de baies roses

1 c. à s. de poivre du Sichuan

1 c. à c. de fl eur de sel


½ chou-fl eur

100 g de crème fraîche épaisse

1 c. à s. de gingembre râpé

Le zeste râpé d’un citron vert

Le jus d’un citron vert

1 botte de coriandre hachée


Comment faire ?

Mixer les baies roses, le poivre du Sichuan et la fl eurde sel. Réserver.Couper 6 pavés dans le fi let.Les badigeonner de beurre clarifi é et saupoudrer d’épices moulues.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Poser les pavés de saumon. Cuire chaque face environ 6 minutes. Pendant ce temps, prélever les sommités du chou fl eur. Mélanger-les avec la crème, le gingembre, le zeste, le jus du citron et la coriandre.Assaisonner et dresser un peu du mélange au centrede chaque assiette.Poser par-dessus le pavé de saumon.Déguster chaud.

120 °C

Suggestion : Le saumon peut être dégusté froid avec la crème de chou-fl eur. Délicieux !

Plancha

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Grosses moules farcies aux herbes


Sur la table

24 grosses moules d’Espagne

3 courgettes


1 botte de basilic

1 botte de cerfeuil

100 g de crème fraîche

50 g de chapelure


50 g d’amandes concassées


1 feuille d’aluminium

Comment faire ?

Gratter, ébarber et laver plusieurs fois les moules.Tailler la peau des courgettes sur 1 cm puis les couper en petits dés. Faire suer les dés de courgette à l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.Mixer les feuilles de basilic et de cerfeuil avec la crème fraîche.Ajouter la chapelure, le parmesan et les amandes.Mélanger et ajouter les dés de courgette. Rectifi er l’assaisonnement. Réserver au frais.Mettre en fonction l’appareil et préchaufferles deux plaques.Poser les moules sur les deux plaques. Cuire environ 1 minute, juste le temps qu’elles s’ouvrent un peu. Débarrasser les moules.Enlever la coquille supérieure et placer les coquilles contenant les moules sur un grand plat.Farcir avec le mélange d’herbes. Poser les moulessur la plaque plancha et laisser cuire 10 minutes.Recouvrir les moules avec la feuille d’aluminium pendant la cuisson.Déguster les moules bien chaudes.

220 °C

Suggestion : En version classique, les moules sont farcies avec un beurre persillé et aillé. Délicieux !

Plancha/Grill

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31

Bonbons de gambas croustillants


Sur la table

24 grosses gambas

100 g de pétalesde tomates confi tes

½ botte de basilic

1 gousse d’ail

1 échalote

50 g de poudre d’amandes

50 g de chapelure




Comment faire ?

Séparer la tête du corps des gambas.Retirer les carapaces en ne gardant que le dernier anneau avec la queue pour la décoration.Enlever le boyau noir sur la partie supérieure des gambas en pratiquant une légère incision avecla pointe d’un couteau. Réserver les gambas au frais.Mixer les feuilles de basilic, les pétales de tomates, l’ail, l’échalote, la poudre d’amandes et la chapelure. Assaisonner et réserver au frais.Badigeonner chaque feuille de pâte fi lo avec de l’huile d’olive. Les plier en deux. Couper des carrés de 9 cm de côté.Poser sur chaque carré un peu de farce à la tomate et une queue de gamba. Rouler les carrés pour former un bonbon. Laisser la queue sortir. Badigeonner d’huile et réserver.Mettre en fonction l’appareil et préchaufferles deux plaques.Poser les bonbons sur les plaques. Cuire chaque face pour que les bonbons soient croustillants.Déguster chaud.

220 °C

Suggestion : Servir avec un mélange de salade de roquette, de pousses de radis et d’un bulbe de fenouil émincé très fi n à la mandoline. Assaisonner avec un fi let d’huile d’olive et une pointede fl eur de sel.

Plancha/Grill

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Aile de raie, beurre noisette aux câpres


Sur la table

3 ailes de raie de 600 g

200 g de beurre mou

3 c. à s. de câpres



Le zeste râpé et le jus d’un citron jaune

½ c. à c. de poivre du Sichuan en poudre


Comment faire ?

Demander à votre poissonnier de retirer la peauet de lever la chair des ailes de raie.Mélanger le beurre avec les câpres hachées, le persil,le zeste râpé du citron, le poivre du Sichuan et la fl eur de sel.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Verser le beurre aux câpres dans une petite casseroleet la poser sur la plaque grill.Lorsque le beurre commence à fondre, badigeonner les ailes de raie et continuer la cuisson du beurre pour qu’il soit couleur noisette. Cuire chaque face du poisson environ 3 minutes sur la plaque plancha.Assaisonner et dresser sur des assiettes. Mélangerle beurre aux câpres avec le jus du citron. En arroser le poisson.Déguster chaud.

260 °C

Suggestion : Servir avec des potatoes croustillantes, recette page 43.

Plancha/Grill

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Joues de lotte aux abricots secs


Sur la table

24 joues de lotte parées

24 gros abricots secs


½ citron confi t au sel

½ botte de coriandre fraîche

1 c. à c. de tapenade verte

6 branches de romarin effeuillées

2 oignons rouges coupésen pétales

12 petites feuilles de laurier


Comment faire ?

Mixer l’huile d’olive, le citron entier, les feuilles de coriandre et la tapenade.Faire mariner 2 heures les joues de lotte et les abricots dans la préparation.Piquer sur chaque branche de romarin 5 joues de lotte en alternant avec les abricots et des pétales d’oignon rouge.Piquer une feuille de laurier de chaque côté.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Poser les brochettes sur les plaques et cuire 3 minutes de chaque côté.Assaisonner pendant la cuisson.

260 °C

Suggestion : Servir avec un caviar d’aubergine, recette page 81.

2 heures Plancha/Grill

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Le végétal

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Croquettes d’aubergine aux fruits secs

Sur la table3 aubergines


½ c. à c. de cuminen poudre

100 g de chapelure



2 œufs

30 g de pignons de pin

30 g d’amandes concassées

80 g de farine


Comment faire ?Laver et éplucher les aubergines. Les couperen tranches épaisses.Mettre en fonction l’appareil et préchaufferles deux plaques.Mélanger 10 cl d’huile d’olive avec le cumin. Badigeonner les tranches d’aubergineavec le mélange.Cuire sur les plaques au choix, environ 4 minutesde chaque côté. Laisser refroidir.Mixer les aubergines avec la chapelure, le parmesan et le persil. Ajouter les œufs, les pignons et les amandes. Saler et poivrer à votre goût.Former des boulettes de 2-3 cm de diamètre puis les passer dans la farine. Les aplatir légèrement et réserver.Graisser la plaque plancha et cuire les croquettes2 minutes sur chaque face.

30 minutes 12 minutes 6220 °C

Suggestion : Servir les croquettes avec la sauce bayildi, recette page 82.

Plancha/Grill

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Tomates confi tes, fi gues et brocciu

Sur la table24 pétales de tomates confi tes

24 tomates cerisesde couleur rouge

24 tomates cerises poiresde couleur jaune

24 tomates cerisesde couleur orange

6 fi gues moelleuses

2 oignons rouges

6 c. à c. de pignons de pin Grillés

6 c. à s. d’huile d’olive vierge

6 c. à s. de fromage frais type “brocciu”

6 c. à s. de basilic ciselé

6 c. à c. de sirop de vinaigre balsamique


Comment faire ?Laver les tomates cerises et les fi gues. Couper les tomates en deux et les fi gues en quartiers.Éplucher et couper les oignons en six. Détacher les pétales.Mélanger tous les légumes avec l’huile d’olive puis assaisonner.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Cuire les pétales d’oignon sur la plaque grill environ2 minutes. Réserver.Cuire les fi gues sur la plaque grill et les tomates sur la plaque plancha. Attention, les tomates doivent rester croquantes.Dresser les légumes sur les assiettes en harmonisant les couleurs. Saler et poivrer. Parsemer sur chaque assiette une cuillerée de fromage, de pignons de pin et de basilic. Arroser avec un fi let de sirop de balsamique.Rectifi er l’assaisonnement avant de servir.

Suggestion : Faire dorer sur la plaque plancha des pétales d’ail badigeonnées d’huile d’olive et les poser sur les légumes. Le goût de l’ail confi t parfume le plat et relève la saveur des tomates.

35 minutes 10 minutes 6220 °CPlancha/Grill

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Brochettes de pommes de terre


Sur la table

24 pommes de terre grenaille

2 oignons rouges

2 poivrons rouges


100 g de beurre

1 c. à c. d’ail haché



6 branches de romarin

Comment faire ?

Précuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 5 minutes.Couper les poivrons en deux, les épépiner.Eplucher les oignons.Couper en morceaux la chair des poivrons et des oignons de la taille des pommes de terreMixer le beurre avec l’ail et le persil. Assaisonner et réserver.Piquer sur chaque branche de romarin, quatres pommes de terre, des morceaux de poivrons et d’oignons en alternant les légumes.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques à 180°C.Badigeonner les brochettes avec un peu d’huile d’olive. Cuire environ 5 minutes de chaque côté sur les plaques grill ou plancha.Enduire les brochettes avec le beurre persillé. Cuire à nouveau 3 minutes sur chaque face.Assaisonner et déguster chaud.

180 °C

Suggestion : Les brochettes de légumes accompagnent très bien un poisson grillé ou une viande blanche.

Plancha/Grill

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Potatoes croustillantes


Sur la table

4 grosses pommes de terre Manon

10 cl d’huile de tournesol

1 c. à s. de chapelure

2 c. à s. de paprika doux

1 c. à s. d’ail en purée

2 c. à s. d’échalotes en poudre

1 c. à s. de fécule de pomme de terre

2 c. à s. de thym sec

Sel et poivre

Comment faire ?

Couper les pommes de terre en quartiers. Les laver à l’eau tiède et les sécher sur un linge.Dans un saladier, mélanger les quartiers de pommede terre avec 5 cl d’huile.Enrober les quartiers dans un mélange de chapelure, paprika, ail, échalote, thym et fécule. Réserver 5 minutes.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaqueplancha. Poser les potatoes sur la plancha graissée avecle reste d’huile.Dorer les potatoes environ 10 minutes de chaque côté.Assaisonner en fi n de cuisson.Servir dans un cornet en papier.

180 °C

Suggestion : Servir avec une sauce béarnaise, recettepage 84.

5 minutes Plancha

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Courgettes grillées à l’œuf écrasé


Sur la table

3 petites courgettes vertes

3 petites courgettes jaunes


2 c. à s. de sarriette hachée

100 g de fromage frais de vache

50 g d’oignons frits



2 œufs durs écalés

2 c. à s. de persil plat haché

2 c. à s. de noisettes concassées

2 c. à s. de cerneauxde noix concassés



Comment faire ?

Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les badigeonner avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner avec la sarriette, un peu de sel et de poivre. Réserver.Mélanger le fromage avec les oignons frits. Assaisonner.Badigeonner de beurre chaque feuille de pâte fi lo, puis les plier en quatre.Déposer un cordon de fromage sur chaque feuille.Rouler les feuilles afi n d’obtenir des bâtonnets.Badigeonner de beurre et réserver au frais.Écraser les œufs durs dans un saladier. Ajouter le persil,les noisettes et les noix. Lier avec le vinaigre et le reste d’huile d’olive. Assaisonner et réserver.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les plaques.Griller les courgettes sur la plaque grill 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.Dorer les bâtonnets au fromage sur les deux plaques.environ 2 minutes de chaque côté.Poser 2 demi-courgettes sur chaque assiette et arroser de sauce à l’œuf. Poser les bâtonnets croustillants sur chaque assiette avant de déguster.

220 °C

Suggestion : A la place des courgettes, des blancs de poireaux blanchis et grillés de la même façon.

Plancha/Grill

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Tartines au fromage frais, légumes grillés

Sur la table

6 tranches de pain de campagne200 g de fromage de chèvre frais20 cl d’huile d’olive1 aubergine3 courgettes vertes3 gros champignons de Paris épluchés3 cœurs d’artichaut crus2 poivrons rouges9 tomates cerises6 asperges vertes épluchées2 c. à s. de coriandre hachée1 c. à s. de vinaigre balsamique1 c. à s. de fl eur de thym2 c. à s. de pignons de pin3 c. à s. de tapenade noire1 poignée de feuilles de roquetteFleur de sel et poivredu moulin

Comment faire ?

Écraser le fromage de chèvre avec 5 cl d’huile d’olive. Assaisonner et réserver au frais.Couper l’aubergine et les courgettes en tranches, dans le sens de la longeur. Couper les champignons et les cœurs d’artichaut en tranches épaisses.Épépiner et tailler les poivrons en morceaux. Couper les tomates en deux. Fendre les asperges en deux. Badigeonner d’huile tous les légumes.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Commencer par griller les tranches d’aubergine sur chaque face. Assaisonner et réserver. Griller les autres légumes, assaisonner et parfumer avec la fl eur de thym. Les légumes doivent être croquants.Hacher les tranches d’aubergine et mélanger avec la coriandre et le vinaigre balsamique. Assaisonner et réserver.Griller les tranches de pain sur la plaque grill. Les tartiner de fromage de chèvre. Déposer un peu de caviar d’aubergine sur chaque tartine.Poser les légumes de façon harmonieuse.Ajouter des pointes de tapenade et quelques pignonsde pin.Finir en ajoutant des feuilles de roquette et un trait d’huile d’olive.

Suggestion : Pour une versionpique-nique, mettre la garniture dans un wrap (utiliser pour cela des tortillas à base de farine de maïs et les rouler)


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Fenouils grillés, oranges et noix

Sur la table

5 bulbes de fenouil½ céleri-rave 10 cl d’huile d’olive3 oranges non traitées2 c. à s. de persil plat haché2 c. à s. de cerneaux de noix concassésSel et poivre du moulin

Comment faire ?

Laver les fenouils et couper les tiges longues. Les tailleren tranches épaisses. Réserver.Éplucher le céleri et le tailler en bâtonnets.Mélanger l’huile d’olive avec le zeste râpé d’une orange et le persil plat.Badigeonner les légumes d’huile et assaisonner.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Griller les fenouils sur la plaque grill et le céleri sur la plaque plancha. Cuire environ 10 minutes en les retournantà mi-cuisson.Peler les oranges à vif et lever les segments.Dresser sur les assiettes les tranches de fenouil et les bâtonnets de céleri. Ajouter des segments d’oranges et parsemer de cerneaux de noix concassés.Arroser avec le reste d’huile d’olive aromatisée. Rectifi er l’assaisonnement.

Suggestion : Le fenouil accompagne parfaitement despoissons blancs simplement grillés.


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Lagrillade

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Magret de canard, miel et épices

Sur la table

3 magrets de canardde 400 g environ

2 c. à s. de miel liquide

1 c. à s. de mélangepour pain d’épices



Crumble

100 g de farine

100 g de cassonade

100 g de pistaches en poudre

¼ de c. à c.de cardamome en poudre

100 g de beurre demi-sel

Comment faire ?

Dégraisser légèrement les magrets puis quadriller le reste de gras à l’aide d’un couteau.Mélanger le miel avec les épices et le beurre fondu.Badigeonner les magrets avec la sauce et réserver au frais 2 heures. Préparer le crumble. Mélanger la farine, la cassonade, les pistaches et la cardamome dans un saladier. Ajouter le beurre froid en cubes. Travailler du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques. Cuire le crumble sur la plaque plancha en remuant très souvent le mélange. Griller les magrets côté peau environ 5 minutes. Baisser la température si nécessaire et cuire 4 minutes côté chair. Badigeonner les magrets pendantla cuisson. Débarrasser le crumble et émincer les magrets. Servir les tranches de magret parsemées de crumble.

Suggestion : Accompagner de la sauce caramel d’épices, recettepage 85.

25 minutes 12 minutes 6Plancha/Grill2 heures 180 °C

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Surf and turf, sauce cajun

Sur la table

6 ½ queues de langouste

6 tournedos de bœufde 120 g


1 c. à c. de poivredu Sichuan concassé


1 c. à c. de baies roses concassées

5 c. à s. de mayonnaise

1 c. à c. d’ail haché

2 c. à c. de paprika

1 c. à s. d’oignon fi nement haché

1 c. à c. d’origan

½ c. à c. de pimentde Cayenne

1 c. à s. de sauce Worcestershire


Comment faire ?

Sur un plat, poser les tournedos et les demi-queues de langouste.Badigeonner de beurre fondu et assaisonner avec le poivre du Sichuan, la fl eur de sel et les baies roses.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques. Poser les langoustes, côté carapace et les tournedos sur les plaques plancha et grill. Les colorer des deux côtés. Compter environ 8 minutes de cuisson pour les tournedos, selon l’épaisseur, et environ 10 minutes pour les langoustes.Pendant la cuisson, mélanger le reste des ingrédients avec la mayonnaise.Sur chaque assiette, décortiquer la demi-queue de langouste et la déposer sur la carapace. Ajouter le fi let de boeuf.Servir la mayonnaise, épicer à part.

Suggestion : Servir à part une salade César préparée avec des feuilles de salade romaine, des croûtons à l’ail et des morceaux de parmesan. Arroser d’une sauce à base d’huile d’olive, de jus de citron et de sauce Worcestershire.

35 minutes 20 minutes 6Plancha/Grill10 minutes 220 °C

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Filet d’agneau en croûte d’herbes

Sur la table

3 fi lets d’agneau


1 branche de romarin

1 gousse d’ail

½ botte de basilic

½ botte de persil

½ botte de sarriette

1 c. à s. de fl eur de thym

100 g de noisettes en poudre


100 g de beurre ramolli

50 g de chapelure




Comment faire ?

Mixer l’huile d’olive, les feuilles de romarin et l’ail. Badigeonner les fi lets avec ce mélange. Saler et poivrer des deux côtés.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer à 260 °C.Faire colorer vivement toute la surface des fi lets.Réserver et laisser refroidir. Eteindre l’appareil.Pour la croûte d’herbes, laver puis mixer les feuillesde basilic, le persil et la sarriette. Ajouter la fl eur de thym, les noisettes, le parmesan, le beurre ramolli et la chapelure. Assaisonner légèrement. Réserver.Beurrer les feuilles de pâte fi lo et les plier en deux.Sur chaque feuille, étaler un peu de mélange d’herbes.Poser dessus les fi lets d’agneau et rouler pour obtenir un gros « bonbon ».Beurrer légèrement la surface de la pâte fi lo. Réserver au frais 1 heure.Mettre à nouveau en fonction l’appareil et préchaufferà 150 °C. Cuire les bonbons sur chaque face pour donner une coloration et avoir une cuisson rosée à cœur.Émincer les fi lets avant de les servir.

Suggestion : Servir un caviar d’aubergine comme accompagnement, recette page 81.

40 minutes 12 minutes 6Plancha1 heure 150/260 °C

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Pluma « pata negra », sauce chimichurri

Sur la table

6 plumas de 200 g environ


1 c. à s. de fl eur de sel

Sauce chimichurri

1 poivron rouge

2 tomates mûres

1 oignon rouge ciselé

4 gousses d’ail écrasées

1 c. à s. de persil frais haché

1 c. à s. de basilic frais haché

1 c. à s. d’origan frais haché

1/3 c. à c. de pimenten fl ocons

Comment faire ?

Préparer la sauce. Épépiner le poivron et le couperen petits dés. Faire de même avec les tomates.Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.Faire mariner les morceaux de porc dans la sauce1 heure avant la cuisson.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Égoutter les morceaux de viande. Les saisir pendant environ 3 à 4 minutes sur chaque face.Verser la marinade sur la viande et arroser la pluma à l’aide d’une cuillère à soupe.Cuire à nouveau 3 à 4 minutes et servir avec les légumes confi ts.La pluma se mange rosée afi n de découvrir les qualités gustatives de ce morceau de choix.

Bon à savoir : Le « chimichurri » est une sauce originaire d’Argentine souvent mixée afi n d’être servie avec le bœuf grillé. Ici, nous avons gardé les légumes en morceaux pour avoir un croquant en bouche.

30 minutes 8 minutes 61 heure 220 °CPlancha/Grill

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Brochettes de poulet, ananas et citron

Sur la table

6 blancs de poulet fermier

2 ananas Victoria

2 citrons jaunes non traités

2 c. à c. de sucre en poudre


15 cl de lait de coco

5 cl d’eau

½ c. à c. de pâte de curry vert

1 c. à s. de basilic thaï haché

5 cl de jus de volaille


6 brochettes en métal

Comment faire ?

Éplucher et couper les ananas en gros cubes. Taillerles blancs de poulet en morceaux de la même tailleque les cubes d’ananas. Réserver au frais.Couper les citrons en 4 morceaux. Enlever et presserla pulpe pour garder le jus.Blanchir les peaux de citron 30 secondes dans une eau bouillante et rafraîchir aussitôt. Refaire l’opération 4 foisde suite.Mixer la peau des citrons avec le jus, le sucre et une demi-cuillerée à café de sel. Cuire 10 minutes à feu très doux pour obtenir une pâte. Réserver.Mélanger l’huile, le lait de coco, l’eau, la pâte de curry,la pâte de citron et le basilic thaï. Déposer les morceaux de poulet dans la marinade, réserver au frais 2 heures.Piquer sur chaque brochette les morceaux de pouleten alternant avec l’ananas.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Griller les brochettes 3 minutes de chaque côté. Assaisonner à votre goût.Faire bouillir dans une casserole le reste de la marinade et ajouter 5 cl de jus de volaille. Cuire 3 minutes et lierla sauce à l’aide d’un mixeur plongeant.Servir avec les brochettes chaudes.Suggestion :

Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper ½ heure dans l’eau froide avant de piquer le poulet pour les empêcher de brûler pendant la cuisson.

45 minutes 12 minutes 62 heures 220 °CPlancha

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Crispy chicken burger

Sur la table

6 pains à burger

3 blancs de poulet fermier

2 échalotes hachées


2 c. à s. de ras el-hanout

200 g de corn fl akesnon sucrés

100 g d’oignons frits

1 avocat

10 feuilles de salade iceberg

4 blancs d’œufs



Sauce blanche100 g de fromage blanc

100 g de mayonnaise

1 c. à c. de zeste de citron jaune râpé

1 c. à c. de gingembre râpé

1 c. à c. de moutarde

2 c. à s. de baies roses écrasées

Comment faire ?

Hacher le poulet et le mélanger avec les échalotes, l’ail et le ras el-hanout. Assaisonner et former 6 steaks de la taille des pains à burger. Réserver.Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner et réserver.Mélanger et concasser les corn fl akes et l’oignon frit.Couper la chair de l’avocat en petits dés puis ajouter les feuilles de salade émincées. Lier avec un peu de sauce.Tremper les steaks de poulet dans le blanc d’œuf légèrement battu puis dans le mélange aux corn fl akes.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Cuire les steaks de poulet sur la plaque plancha en ajoutant du beurre clarifi é. Compter 5 minutes de cuisson de chaque côté. Assaisonner à votre goût.Pendant ce temps, couper les pains en deux et les dorer sur la plaque grill.Entre les deux tranches de pain chaud, déposer un peu de sauce et de mélange à l’avocat puis poser le steak de poulet.Ajouter encore un peu de mélange et déguster.

Suggestion : Une sauce BBQ, recette page 83.


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Côte de veau, beurre de sauge

Sur la table

3 côtes de veau de 450 g

1 botte de sauge

150 g de beurre ramolli

2 échalotes coupéesen morceaux

Le zeste râpéd’une demi-orange

Fleur de sel et poivredu moulin

Comment faire ?

Blanchir les feuilles de sauge et les rafraîchir aussitôt.Mixer le beurre avec les feuilles de sauge, les échalotes,le zeste de l’orange, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque grill.Badigeonner les côtes de veau avec le beurre. Les cuire sur la plaque grill environ 8 minutes de chaque côté. Badigeonner la viande de beurre pendant la cuisson.Déguster chaud.

Suggestion : Faire chauffer un peu d’armagnac dans une petite casserole sur la plaque plancha. Incorporer le reste de beurre et 100 g de noisettes concassées. Servir avec les côtes de veau.

35 minutes 16 minutes 6180 °CGrill

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Lesucré

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Brioche caramélisée, pommes au miel

Sur la table

6 tranches de brioche épaisses

2 œufs

150 g de cassonade

30 cl de lait

3 pommes


Sauce au miel

2 c. à s. de beurre

3 c. à s. de miel

½ c. à c. de cannelleen poudre

10 cl d’eau

Comment faire ?

Préparer la sauce au miel. Faire chauffer dans une casserole le beurre, le miel, la cannelle et l’eau. Réserver.Battre les œufs avec 100 g de sucre puis ajouter le lait. Imbiber les tranches de brioche dans le mélange. Les égoutter sur une assiette. Éplucher et couper les pommes en quartiers. Enlever les pépins. Faire mariner les quartiers de pomme dans la sauce au miel. Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Verser un peu de beurre sur la plaque plancha et poser les tranches de brioche saupoudrées de sucre. Dorer les tranches de chaque côté en les déplaçant régulièrement. Au même moment, colorer les quartiers de pommes sur la plaque grill. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants à cœur. Baisser la température de la plaque si besoin. Servir les quartiers de pommes chaudes sur les tranches de brioche caramélisées.

Suggestion : Servir avec une sauce caramel, recette page 85. Délicieux !

25 minutes 10 minutes 63 minutes 180 °CPlancha /Grill

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Biscuits coco, carpaccio d’ananas

Sur la table

150 g de sucre roux

5 cl d’eau

½ c. à c. de gingembre haché

½ c. à c. de vanilleen poudre

5 cl de rhum brun

1 ananas

Biscuits coco

300 g de noix de coco râpée

200 g de sucre en poudre

1 c. à s. de farine

4 blancs d‘œufs

2 cl de crème liquide


Comment faire ?

Faire chauffer dans une casserole le sucre, l’eau,le gingembre, la vanille et le rhum. Réserver.Enlever l’écorce et les « yeux » de l’ananas. Fendre l’ananas en deux et retirer le cœur (trop dur pour être mangé). Détailler l’ananas en tranches très fi nes.Faire mariner les tranches dans le sirop de rhum.Préparer les biscuits. Mélanger la noix de coco, le sucre et la farine.Monter les blancs d’œufs en neige. Les incorporer dans le mélange coco puis ajouter la crème. Former des petits palets avec les mains.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Graisser la plaque plancha et poser les palets. Dorerles palets coco de chaque côté environ 1 minute.Au même moment, griller les tranches d’ananassur la plaque grilll. Compter 1 minute de chaque côté.Disposer les tranches d’ananas sur une assiette commeun carpaccio.Arroser avec le reste de sirop.Servir à part les biscuits encore chauds.

Suggestion : Poser une boule de glace vanille sur le carpaccio.

25 minutes 6 minutes 61 heure 180 °CPlancha /Grill

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Pêches rôties, basilic et poivre

Sur la table

6 pêches mûres

1 jus de citron


10 feuilles de basilic ciselées

½ c. à c. de poivre du Sichuan concassé


Comment faire ?

Éplucher les pêches, les dénoyauter et les couper en quartiers. Réserver.Mélanger le jus de citron avec le sucre, ajouter le basilic,le poivre et l’huile d’olive.Verser la marinade sur les quartiers de pêche. Laisser infuser pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Rôtir les pêches environ 10 minutes en les arrosant régulièrement.Baisser la température si besoin et, à l’aide d’un pinceau, arroser avec le jus de cuisson.Dresser les pêches dans des assiettes creuses.

Suggestion : Servir les pêches avec une glace vanille. Délicieux !

20 minutes 10 minutes 630 minutes 180 °CPlancha

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Pancakes chocolat, fraises au caramel

Sur la table



250 g de farine

1 c. à c. de bicarbonatede sodium

50 g de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel

2 œufs


25 cl de lait ribot

1 c. à s. d’extrait de vanille

Accompagnement

500 g de grosses fraises


Comment faire ?

Porter à ébullition 100 g de sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole. Baisser le feu et laisser réduire pendant 5 minutes à feu très doux pour obtenir un caramel assez épais. Réserver.Mélanger dans un saladier la farine, 50 g de sucre,le bicarbonate, le cacao et le sel. Ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait et la vanille. Battre délicatement pour obtenir une pâte onctueuse. Réserver.Équeuter et laver les fraises puis les sécher sur un linge.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Verser de la pâte sur la plaque plancha pour former des petits pancakes. Retourner les pancakes dès que des bulles se forment à la surface (environ 30 secondes de chaque côté). Réserver.Recommencer l’opération de cuisson plusieurs fois.Envelopper les pancakes dans une feuille d’aluminium pour les garder au chaud.Couper les fraises en deux et les mélanger avec le beurre fondu. Les déposer sur la plaque plancha et les rôtir 1 à 2 minutes. Arroser avec le caramel balsamique et mélanger rapidement.Dresser les fraises dans des petits ramequins et les servir avec les pancakes.

Suggestion : Arroser les pancakesd’une sauce chocolat caramel faite avec100 g de chocolat caramel fondu, 5 cl de lait et 1 c. à s. de beurre de cacao(si possible).

40 minutes 10 minutes 6180 °CPlancha

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Beignets de banane au rhum

Sur la table

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 œufs battus

10 cl de lait tiède

2 c. à s. de miel


20 g de sucre

1 c. à c. de vanilleen poudre

4 bananes

2 cl de rhum blanc

Comment faire ?

Verser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les œufs et le lait tiède et mélanger énergiquement à la spatule. Ajouter ensuite le miel, le beurre, le sucre et la vanille. Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte épaisse.Couper la chair des bananes en petits dés. Les incorporer dans la pâte.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Graisser la plaque et verser des petits tas de pâte avec des morceaux de bananes.Cuire les beignets environ 2 minutes de chaque côté.Recommencer l’opération de cuisson plusieurs fois.Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Suggestion : Tremper les beignets dans la sauce chocolat, recettepage 86.


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Abricots en papillote, lavande et brownies

Sur la table

18 abricots

5 cl d’eau

4 c. à s. de miel de lavande

1 c. à s. de fl eurde romarin non traitée

1 mangue taillée en dés

3 c. à s. de cranberries séchées

3 c. à s. d’amandes émondées

3 petits brownies coupésen cubes

6 feuilles de papier sulfurisé

6 feuilles d’aluminium

Comment faire ?

Laver les abricots puis séparer les oreillons.Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le miel pour faire un sirop. Ajouter les fl eurs de romarin et laisser infuser 30 minutes. Filtrer le sirop dans une passoire et réserver.Poser sur la table les feuilles d’aluminium recouvertesdes feuilles de papier sulfurisé.Déposer les oreillons d’abricot et les cubes de mangueau centre de chaque feuille. Ajouter un peu de sirop,de cranberries, d’amandes et les cubes de brownies. Replier les coins des feuilles puis fermer avec des attaches en silicone ou de la fi celle de cuisine.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Poser les papillotes sur les plaques. Laisser cuire environ10 minutes.Couper le haut des papillotes avant de servir.

Bon à savoir : La feuille d’aluminium protège la feuille de papier sulfurisé du risque de s’enfl ammer et permet de concentrer la chaleur dans la papillote.

30 minutes 10 minutes 630 minutes 180 °CPlancha/Grill

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Pastilla au chocolat, cerises confi tes

Sur la table

Ganache à cuire

200 g de chocolat à 70 % de cacao

1 œuf

2 jaunes d’œufs



100 g de cerises amarena

Beurre chocolat


40 g de sucre glace

60 g de cacao non sucré


Comment faire ?

Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat. Battre les œufs (blanc + jaune) avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélanger les deux préparations et ajouter le beurre fondu. Réserver.Préparer le beurre chocolat. Fouetter le beurre fondu,le sucre glace et le cacao. Réserver.Égoutter et hacher les cerises. Réserver le sirop.Incorporer les cerises dans la ganache.Badigeonner les feuilles de pâte fi lo de beurre chocolatet les plier en deux. Faire deux parties égales et déposerun cordon de ganache au centre. Rouler chaque feuille. Serrer les extrémités pour fermer les bonbons. Beurrer légèrement la surface de la pâte fi lo. Réserver au frais 30 minutes.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Graisser la plaque et cuire les pastillas 1 minute sur chaque face pour donner une belle coloration.Servir 2 pastillas par assiette et arroser avec le sirop amarena.

Suggestion : Servir avec une boulede sorbet aux fruits rouges.

40 minutes 4 minutes 630 minutes 180 °CPlancha

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Lessuggestions

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Sauce aigre-douce

Comment faire ?Peler les tomates et enlever les pépins.Laver et épépiner le poivron.Enlever l’écorce et le cœur de l’ananas.Couper les tomates, le poivron et la chair de l’ananasen petits dés. Réserver séparément.Verser et chauffer l’huile dans une petite cocotte.Faire revenir l’ail et le poivron. Ajouter les morceaux d’ananas. Mélanger le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucreen poudre. Verser le mélange dans la cocotte en remuant et porter à ébullition.Ajouter la Maïzena délayée avec un peu d’eau.Laisser cuire 5 minutes à feu doux et à couvert.Ajouter les tomates et réserver aussitôt.Laisser refroidir avant de servir.

Sur la table

2 tomates bien mûres

1 poivron vert

1 petit ananas

2 c. à s. d’huile de tournesol


2 cl de bouillon de poule

5 cl de sauce soja

5 cl de vinaigre de vin

3 c. à s. de sucre en poudre

1 c. à s. de Maïzena


Mayonnaise citron

Comment faire ?Épépiner et mixer le citron confi t pour obtenir une purée.Réserver.Verser la moutarde et le jaune d’œuf dans un saladier.Fouetter en incorporant délicatement l’huile végétale.Ajouter la purée de citron et émulsionner à nouveau.Assaisonner à votre goût en rajoutant un peu de poivresi besoin.

Sur la table

1 petit citron confi t au sel

1 c. à s. de moutarde

1 jaune d’œuf



5 minutes 6


80

Frites de patates douces,crème de mangue

Sur la table

2 grosses patates douces

2 blancs d’œufs

5 cl d’huile d’arachide

3 c. à s. d’herbes de Provence

6 petits-suisses

2 oignons nouveaux

1 mangue

1 c. à s. de baies roses écrasées

50 g de noisettes émondées et grilées

50 g de pistaches grilées

30 g de pignons de pin grillés

1 c. à s. de coriandre hachée

80 g de fécule de pomme de terre

Huile d’olive vierge


Comment faire ?Éplucher les patates douces et les couperen bâtonnets. Les mélanger dans un saladier avecles blancs d’œufs, l’huile d’arachide et les herbes.Dans un autre saladier, mixer les petits-suisses et la chair de la mangue. Ajouter les oignons nouveaux émincés, les baies roses, les noisettes, les pistaches concassées, les pignons de pin et la coriandre.Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule.Assaisonner à votre goût.Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.Fariner les bâtonnets de patate douce avec la fécule avant de les disposer sur la plancha graissée. Cuire jusqu’à ce que les frites deviennent croustillantes.Servir avec la sauce mangue et déguster.


81

, Caviar d’aubergine

Sur la table

3 aubergines


1 c. à s. de cumin en poudre


Le zeste râpé d’un citron jaune


Comment faire ?Mettre en fonction l’appareil et préchauffer les deux plaques.Laver les aubergines et les couper en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Disposer les aubergines dans un plat et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de cumin, saler et poivrer.Poser les tranches sur les plaques grill et plancha et cuire pendant environ 10 minutes. Réserver et laisser refroidir.À l’aide d’un grand couteau, hacher la pulpe d’aubergine pour obtenir une purée. La disposer dans une passoire et la laisser égoutter.Verser la purée dans un saladier et ajouter le persilet le zeste râpé.Incorporer énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’unmixeur 10 cl d’huile.Assaisonner avant de déguster.


82

Sauce bayildi

Sur la table

1 courgette

¼ aubergine

4 tomates bien mûres

25 cl d’huile d’olive extra vierge

1 oignon nouveau

½ bottes de basilic

40 g d’olives noires dénoyautées

Le zeste râpé d’un citron jaune

Fleur de sel

Poivre du moulin

Comment faire ?Laver les légumes.Couper l’aubergine en brunoise (tout petits dés).Faire suer la brunoise avec 5 cl d’huile d’olive. Réserver. Prélever la peau de la courgette sur 1,5 cm et la couper en brunoise. Réserver. Faire de même avec la chair de la tomate.Hacher l’oignon et les feuilles de basilic. Émincer les olives. Verser l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter tous les ingrédients puis un peu de fl eur de selet de poivre. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.


83

n

.

Sauce BBQ maison

Sur la table

3 c. à s. d’huile d’arachide


3 c. à s. de miel

5 cl de rhum brun

1 oignon émincé

5 cl de sauce worcestershire

1 jus de citron vert

1 c. à s. de concentréde tomate

15 cl de coulis de tomate

2 c. à s. de mélasse

1 c. à c. d’arôme naturel de fumée

Comment faire ?Dans une casserole, faire suer l’oignon et l’ail dansl’huile d’arachide.Verser le miel et faire caraméliser.Déglacer avec le rhum. Réduire de moitié.Ajouter le reste des ingrédients.Cuire à feu doux pour obtenir une sauce un peuépaisse.Faire refroidir avant de servir.

65 minutes10 minutes

84

Sauce béarnaise

Sur la table

125 g de beurre

20 cl de vin blanc

5 cl de vinaigre


Les queues des herbes hachées (estragon, persil, cerfeuil)

½ c. à c. de poivre en grains concassés

1 c. à s. d’estragon haché

1 c. à s. de cerfeuil haché


2 jaunes d‘œufs extra-frais

Comment faire ?Faire fondre le beurre à feu doux et le maintenir chaud sans coloration. Verser le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Ajouter les échalotes, les queues d’estragon, de persil et de cerfeuil, puis le poivre concassé. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Passer la réduction dans un tamis. Verser la réduction sur les jaunes d‘œufs crus,hors du feu. Mélanger vivement au fouet hors du feu avecun mouvement régulier. Continuer l’émulsion à feu doux en contrôlantla coagulation pour obtenir une mousse crémeuse semblable à un sabayon. Arrêter la cuisson lorsque la mousse devient dense. Hors du feu, incorporer le beurre chaud au fouet. Ajouter les herbes ciselées et mélanger. Servir.


85

Sauce caramel d’épices


Comment faire ?Faire fondre 50 g de beurre à feu doux et maintenir chaud sans coloration.Ajouter les échalotes et l’ail.Faire suer quelques minutes. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.Faire légèrement caraméliser le mélange.Verser les épices, le vinaigre et la sauce soja.Porter à ébullition puis ajouter le thym, le laurier et le gingembre.Verser le jus de canard et cuire 10 minutes à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse.Passer au chinois et lier la sauce avec le restede beurre. Servir.

Sur la table

100 g de beurre



3 c. à s. de sucreen poudre

1 gousse de vanille

1 c. à c. de quatre épices


10 cl de sauce soja,

1 c. à s. de fl eur de thym

2 feuilles de laurier

1 c. à s. de gingembre frais râpé

10 cl de jus de canard

86


Sauce caramel

Comment faire ?Verser le sucre et l’eau dans une casserole.Chauffer jusqu’à obtenir un caramel brun.Ajouter la crème fraîche.Mélanger et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.Incorporer le beurre à l’aide d’un fouet.La sauce doit être onctueuse et lisse.Conserver au frais.

Sur la table


10 cl d’eau

20 cl de crème entière épaisse

40 g de beurre salé

Sauce chocolat

Comment faire ?Verser le sucre et l’eau dans une casserole.Porter à ébullition. Ajouter le cacao et le chocolat concassé puis fouetter énergiquement pendant1 minute.Verser la crème liquide.Mélanger et cuire à feu doux pendant 2 minutes.Laisser refroidir et conserver au frais.Cette sauce se sert froide.

Sur la table


12 cl d’eau

50 g de cacao

20 g de chocolat à 70 %de cacao

10 cl de crème liquide


87

88

Côte 1 kg Entrecôte 250 g Faux filet 200 g

Entrecôte - Faux fi let T-Bone 300 g

Tournedos 180 gBavette 150 gOnglet 150 gHampe 150 gBifteck 150 g

Rumsteack 180 gSteak haché 120 g

Brochette

GrillGrill GrillGrillGrillGrillGrillGrillGrillGrillGrill

Grill/PlanchaGrill

180 °C220 °C220 °C220 °C220 °C220 °C260 °C260 °C260 °C260 °C260 °C220 °C220 °C

15 minutes15 minutes10 minutes10 minutes12 minutes10 minutes8 minutes8 minutes8 minutes8 minutes

10 minutes8 minutes

12 minutes

BOEUF

VEAU

VIANDES PLAQUES THERMOSTAT TEMPS DE CUISSON

Côte 250 gGrenadin - Noix 150 g

Escalope 160 gBrochetteTendron

Paillard 200 gSteak haché 120 g

Grill Grill/PlanchaGrill/Plancha

GrillGrill/PlanchaGrill/PlanchaGrill/Plancha

220 °C220 °C260 °C220 °C180 °C220 °C220 °C

12 minutes6 minutes6 minutes


12 minutes

AGNEAUCôtelette - Côte filet 80 gTranche de gigot 220 g

Noisette 80 gBrochette

Filet entier 220 g

Grill Grilll / PlanchaGrill/Plancha

GrillGrill/Plancha

220 °C220 °C220 °C220 °C180 °C

6 minutes12 minutes6 minutes8 minutes

10 minutes

Modes et temps de cuisson

89

Côte - Côte échine 200 g Mignon de porc (entier)

400 gRouelle 1 kg

Travers préparéTranche de poitrine 140 g

Plat de côte

Grill Grill/Plancha

Grill/PlanchaGrill/PlanchaGrill/PlanchaGrill/Plancha

220 °C180 °C - 220 °C

180 °C180 °C180 °C180 °C



20 minutes

PORC

VOLAILLE


Escalope (poulet, pintade)

Cuisse (poulet, pintade)Escalope de dinde

Cuisse de dinde (morceaux)

Magret de canardAiguillette

(canard, poulet)Brochette

Cuisse de canardRâble de lapin (sans os)

Cuisse de lapinCaille en crapaudine

Coquelet en crapaudine

Grill/Plancha

Grill/PlanchaGrill/PlanchaGrill/Plancha

Grill/Plancha

Grill/PlanchaGrill

Grill/PlanchaPlancha


220 °C

180 °C220 °C180 °C

180 °C220 °C

220 °C180 °C220 °C180 °C180 °C180 °C

10 minutes

20 minutes8 minutes

20 minutes

12 minutes5 minutes

10 minutes25 minutes10 minutes25 minutes20 minutes30 minutes

CHARCUTERIESaucisse - ChipolataSaucisse de Toulouse

AndouilleMerguez

Boudin noirBoudin blanc

BrochetteSaucisson à l’ail (tranche)

Saucisse deStrasbourg - Francfort

Grill/PlanchaGrill

Grill/PlanchaGrill/Plancha

PlanchaGrill/PlanchaGrill/PlanchaGrill/PlanchaGrill/Plancha

220 °C220 °C180 °C220 °C170 °C170 °C220 °C180 °C180 °C

10 minutes20 minutes18 minutes10 minutes15 minutes15 minutes15 minutes5 minutes8 minutes

90

Filet de sole - Turbot-St-PierrePavé de saumon 150 g

Pavé de thon - Espadon 180 gPavé de cabillaud - Lieu jaune 150 g

Filet de lotte 500 gBrochette de lotte

Filet de rougetRouget entier 160 g

Filet de sardineSardine entière

Filet de sandre - Dorade - Bar 180 g


PlanchaGrill/Plancha



GrillPlancha

220 °C220 °C220 °C220 °C220 °C220 °C180 °C220 °C220 °C220 °C220 °C




10 minutes

POISSONS

CRUSTACÉS - COQUILLAGES

Tranche de foiede veau 200 g

Rognon (morceaux)Cœur

Ris de veau (tranche)Foie de volailleFoie de lapin

Brochette d’abats

Plancha


PlanchaPlanchaPlancha

Grill

260 °C

220 °C220 °C180 °C220 °C220 °C180 °C

6 minutes

10 minutes10 minutes6 minutes7 minutes7 minutes

12 minutes

ABATS


Noix de St-JacquesCouteaux

Queue d’écrevissePalourde - Coque - Moule

Crevette - GambaAnneaux de calamar

Blanc d’encornetLangoustine (carapace)

Demi-homard (carapace)Demi-langouste (carapace)



Grill/PlanchaPlanchaPlancha


260 °C220 °C220 °C260 °C220 °C220 °C180 °C220 °C220 °C220 °C

4 minutes8 minutes6 minutes6 minutes8 minutes6 minutes


91

Champignon de Paris entier

Demi-tomateDemi-courgetteDemi-aubergine

Demi-poivronAsperge verte - blanche

(pré-cuite)Demi-carotte fane

Tranche de céleri raveCœur d’artichaut

(tranche)Fenouil (tranche)

Épi de maïs (précuit)Potimarron (tranche)Tranche de pomme

de terreTranche de patate

douce

Grill/Plancha

PlanchaGrill/PlanchaGrill/PlanchaGrill/PlanchaGrill/Plancha

PlanchaGrill/PlanchaGrill/Plancha

Grill/PlanchaPlanchaPlanchaPlancha

Plancha

220 °C

220 °C220 °C220 °C200 °C220 °C

220 °C220 °C180 °C

220 °C180 °C180 °C220 °C

220 °C

12 minutes

10 minutes12 minutes18 minutes15 minutes8 minutes



15 minutes

LÉGUMES

FRUITS


Demi-pommeDemi-poire

Banane entiereTranche d’ananas

Demi-abricot -Demi-prune

Cerise entiereDemi-figue

Demi-nectarine -Demi-pêche




180 °C180 °C220 °C180 °C220 °C

220 °C220 °C220 °C


10 minutes8 minutes

10 minutes6 minutes

10 minutes

www.cuisinart.fr

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Un bocadillo à Barcelone, - static.fnac-static.com