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Un aviario de10.000 ponedorasreemplaza al enjaretado

PARTENARIATO COOPERL. Stéphane e Isabelle Maillardhan sustituido el sistema de suelo en slats de uno de susgallineros por un aviario Volito para poder aumentar eltamaño del lote y facilitar la limpieza al final de la manada

Bien mantenido, el gallinerode puesta al aire libre de la granja delos Pallières de Beslon, en la Man-cha, aparentaba ser mucho másnuevo que sus doce años de edad. Elequipamiento interior, con slats yuna hilera de ponederos laterales,se podría haber usado sin duda du-rante unos cuantos años más. Elverano pasado, Stéphane e IsabelleMaillard, productores de huevos alaire libre, asociados de la Cooperl,decidieron reemplazarlo por unaviario de la marca Volito. Esta in-versión les ha permitido aumentarel tamaño del lote de 6.000 a 10.000gallinas –a 15 aves/m2– con unamisma superficie de suelo. Pero,sobre todo, los avicultores esperanconseguir con este cambio una ma-yor comodidad para el trabajo, enparticular en el momento de la limpieza. “Desmontar el enjaretado de maderay evacuar cerca de 80 centímetros de excrementos era verdaderamentefastidioso”, señala Isabel Maillard. Este trabajo se ha facilitado con el aviario“Vita 2”, equipado con dos pisos y con cinta recogedora de heces. “Estasúltimas se desecan por un sistema de recuperación del aire caliente a niveldel caballete del tejado y se evacuan dos veces por semana”, explica Isabelle.“Esto permite también limitar la presencia de amoníaco y de moscas en elinterior del edificio,” prosigue Johanne Oesterdiekhoff, de Volito.

Instalado en el edificio de 10 metros de ancho, el aviario está constituidopor dos hileras de módulos de 3 metros de ancho por 56 metros de longitud.“Está concebido para simplificar la vigilancia y facilitar la circulación de las

Los nidales están equipados con un fondoeyector con cremallera. El criador puede vigi-larlos por detrás circulando por el pasillocentral

Una docena de restau-rantes promociona elpichón típico deTierra de Campos

Una de docena de restauran-tes de la zona vallisoletana de Medinade Rioseco ha participado, del 3 al 11de diciembre pasado , en las jorna-das gastronómicas «La cocina delpichón en Tierra de Campos».

La iniciativa ha estado organi-zada por la Asociación de Empresa-rios y Profesionales de Medina deRioseco y Comarca, en colaboracióncon la Diputación de Valladolid y elAyuntamiento riosecano. Su objeti-vo ha sido fomentar la gastronomía yel turismo, «dando a conocer losrecursos de la comarca, tanto cultu-rales como gastronómicos», segúnuna información de la Diputación.Estos recursos representan «un fac-tor diferenciador de otras ofertasturísticas, conscientes de la impor-tancia que tiene recuperar aspec-tos y recetas de la tradición culina-ria en nuestra cocina», ha destaca-do la institución provincial.

Los pichones típicos de Tierrade Campos son de palomas bravías yzuritas, alimentados a base de ce-reales y leguminosas en los camposde esta zona del norte de Valladolid,donde se conservan numerosos pa-lomares tradicionales (*). EFEAGRO.

(*) Para mayor información sobre estetipo de explotación, tan tradicional de lazona, ver los artículos publicados en losnúmeros de agosto y noviembre del 2009en esta misma sección.

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gallinas de un piso al otro”, precisa el fabricante. Los dos niveles de ponederosintegrados se hallan a la altura del hombre.

Pasillo de vigilanciaLos ponederos están controlados por la parte de atrás y situados a lo largo

del pasillo central protegido por una red, lo que evita que la gallinas vuelen deun módulo al otro e impidan el paso del avicultor. Los nidales están equipadosde un fondo eyector con cremallera. “Levantándola mediante una cabría sepuede comprobar rápidamente la ausencia de gallinas o de huevos. Ademásel acceso por detrás del nidal facilita la aplicación de tratamientos contra lospiojos en zonas habitualmente difíciles de alcanzar”. Los criadores, acostum-brados a la configuración de los ponederos laterales, han preferido conservarlas cintas de recogida de huevos delante de los ponederos, aunque habría sidoposible situarlos detrás, en el pasillo central. Las cintas están protegidas poruna cubierta de conglomerado de madera.

Iluminación simulando el atardecerLa iluminación está constituida por cuatro hileras de fluorescentes de

alta frecuencia de 36 vatios, de intensidad y consumo eléctrico variables: dosestán situadas en el techo y dos están en las paredes transversales con loscolocados verticalmente. Se completa con dos guirnaldas de LEDS bajo losmódulos a nivel del suelo –fuerte intensidad luminosa– y cerca de los ponederos–menor intensidad– para iluminar entre los nidales y las pipetas. Estedispositivo de iluminación permite programar un apagado progresivo e incitara las gallinas a aselarse. Los fluorescentes del techo son los primeros enapagarse, seguidos por los de las paredes y por las guirnaldas del suelo.

El acceso por debajo de los módulos se mantiene cerrado durante lascuatro o cinco primeras semanas mediante una rejilla extraíble. Después deesta fase de aprendizaje, las gallinas –de la estirpe Lohmann Brow- podráncircular a todo lo ancho del edificio. El acceso al parque exterior se realiza porun solo lado.

El aire caliente de la parte superior se aspira mediante un ventilador y se introduce en lasconducciones, difundiéndose después sobre las cintas de deyecciones por medio de tubos de PCVagujereados

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La empresaCascajares abrenueva fábrica enCanadá

La industria alimentaria Casca-jares, que tiene su sede en la loca-lidad palentina de Dueñas, ha inicia-do el pasado noviembre la produc-ción en su nueva fábrica de Canadá,en la que ha invertido 3 millones dedólares para intentar alcanzar unvolumen de ventas de 1,3 millones deeuros en 2012.

El pasado noviembre salieronlos primeros pedidos de las nuevasinstalaciones que Cascajares ha le-vantado en Saint Hyacinthe, en laregión canadiense de Quebec, se-gún anunció su director general,Alfonso Jiménez.

Las nuevas instalaciones ocu-pan un espacio de 1.200 m2 y selevantan justo al lado de la fábricaque el gobierno canadiense cedió ala empresa palentina hace tres años,para "tantear" un mercado entoncesdesconocido y ahora con "una de-manda cada vez más creciente" de losproductos que elabora Cascajares,ha indicado Jiménez.

Con la nueva fábrica Cascajaresobtiene además el permiso federalpara salir con sus productos desde laregión de Quebec al resto de Cana-dá y sobre todo a Estados Unidos yMéxico. El objetivo es ahora la parteanglófona de Canadá, -hasta ahoracon la fábrica cedida por el Gobier-no solo podían vender en la partefrancófona- y estos otros dos países.

"Mercados a los que desde Es-paña no podíamos acceder pero quenos abren ahora sus puertas con lanueva factoría", ha explicadoJiménez, quien ha destacado quesolo la parte anglófona de Quebecsupone un mercado potencial de 24millones de canadienses con unaeconomía "espectacular, nada deparo y un consumo interno grandísi-mo. Pero esto sin olvidar que el gran

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18 euros invertidos por ponedoraCuando la yacija de los pasillos laterales pasa de los cinco o seis

centímetros de espesor se la recoge por parte de un operario de la granja y searroja sobre las cintas de recogida de gallinaza. Posteriormente, la evacua-ción de éstas se realiza de dos a tres veces durante el tiempo en quepermanece el lote.

La inversión realizada ha sido de 18 euros por gallina, o sea 180.000euros financiados en su totalidad por un préstamo a doce años del créditoagrícola.

DOS MILLONES DE POLLITAS POR AÑO

Cooperl avesLa Cooperl ha venido desarrollando una actividad avícola desde el

principio de los años 1990.

Desde el 2010, las actividades no porcinas de la cooperativa sehan reagrupado en ABV – Agrofourniture, Bovin Volailles-. Cuentan concinco técnicos avícolas repartidos entre la Bretaña, una parte deNormandía y los Países del Loira.

La actividad de puesta representa 2 millones de pollitas y 1,6millones de ponedoras –suministro de pienso y contrato de adquisiciónde los huevos-; el 70% de la producción es en estándar y el resto es al airelibre, con label rojo o en suelo.

En pollitas, la Cooperl se halla presente en todos los segmentos,incluido el bio. Sus destinos son los centros de acondicionamiento, lasindustrias del huevo y los comerciantes. “La planificación se hace enfunción de las necesidades del cliente”, precisa Patrick Commereuc,comercial de Huevos de Cooperl Arc Atlantique. “Como cada granja seadjudica a un centro de acondicionamiento se favorece la proximidad”.

En carne, su actividad representa 70.000 m2 de gallineros enproducción estándar.

Gallinero de Isabelle y Stéphane Maillard equipado con el aviario Volito

Armelle Puybasset

Réussir Aviculture, 2011: 10, 24 - 25

objetivo de Cascajares con este plande negocio es acceder a la costaeste de Estados Unidos, un mercadoque valora mucho los productos dealta gama y la gastronomía española.

Las instalaciones canadiensesse inauguraron en diciembre pero yaen noviembre los productos deCascajares comenzaron a salir de suslíneas de producción.

La empresa palentina que na-ció en 1992 por iniciativa de suspropietarios, Alfonso Jiménez y Fran-cisco Iglesias, y 50 trabajadores, hafacturado 5,7 millones de euros en2010 y prevé alcanzar la cifra de los7,2 millones en 2011. Esto es a pesarde un descenso de las ventas nacio-nales, que se ha logrado equilibrarcon un incremento en las exporta-ciones a países como Portugal, Fran-cia, Italia, Finlandia, Holanda, Gre-cia, Alemania y Hong Kong, así comocon el negocio abierto en Canadá.

De hecho la compañía preten-de que las cifras de exportación einternacionalización, con su fábricade Canadá y la delegación abiertaeste año en París, alcancen el 50 %del negocio en 2016. Para empezar,ya en 2010, Cascajares incrementósu facturación en exportación casiun cien por cien respecto a 2009, alpasar de 280.000 euros hasta los550.000 de 2010. EFEAGRO.

La producciónespañola de foie grasse mantendrá en 850toneladas en 2011

España es, junto con Francia yBulgaria, uno de los principales pro-ductores de la Unión Europea – UE- de foie gras de pato, con unvolumen previsto para 2011 de 850toneladas, cifra similar a 2010, se-gún datos de la AsociaciónInterprofesional de las PalmípedasGrasas (Interpalm).

Las cifras de Interpalm reco-gen que la UE obtendrá un total de24.018 toneladas de foie gras en2011, frente a las 23.078 de 2010, delas que 19.745 corresponden a Fran-cia, 2.600 a Bulgaria, 800 a Hungría y23 a Bélgica.

Fuentes de la Interprofesionalhan precisado que España es elsegundo mayor consumidor de foie

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La empresa Cascajares abre nuevafábrica en Canadá

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gras del mundo, con 3.278 toneladasen 2010, por detrás de Francia -18.800toneladas- y actualmente adquieredel exterior 919,6 toneladas de pre-paraciones de foie gras y 1.720,6toneladas de foie gras crudo.

Han destacado que estas im-portaciones se han ido incremen-tando en los últimos dos años porquelos restaurantes no se están surtien-do de producto local, cuya calidades mayor que la del importado.

En este sentido, las mismas fuen-tes han destacado que la producciónespañola es artesanal y que la cría delpato para foie gras es «la más respe-tuosa que existe para las aves», yaque durante la cría, el ave tienehasta 5 metros cuadrados de espacioen plena libertad y solo durante losúltimos 13 días previos al sacrificioestán en un parque colectivo.

Además, han recalcado que conel objetivo de asegurar que el pro-ducto llega convenientemente refri-gerado y preparado para su elabora-ción y consumo, el hostelero puedevisitar las instalaciones de cría ytransformación.

Del total de la producciónespañola de foie gras, el 60 % sedirige a la hostelería, el 30 % a ladistribución y el 10 % a tiendas“delicatessen”.

Han asegurado que el mayorproblema del sector es la falta deconocimiento sobre la biología delpato y que estudios científicos expli-can que el hígado graso o foie gras esuna “delicatessen” preparada siguien-do procesos naturales, en los que seaprovecha la capacidad natural delpato para acumular grasa en su híga-do, aumentando de esta forma sutamaño antes de la migración.

En este sentido, han recalcadoque el animal no sufre ningún daño yque el foie gras es «un hígado sano,de un pato sano cuidado en lasmejores condiciones y alimentadocon cereales de alta calidad».EFEAGRO.

Como ya es habitual en las cercanías de las fechas navideñas de todoslos años, durante el fin de semana del 16 y 18 de diciembre pasado, la poblaciónbarcelonesa de El Prat de Llobregat celebró la Feria Avícola de este nombre,en esta ocasión en su 38ª edición.

Centrada monográficamente en la exhibición de una de las razas degallinas más clásicas de nuestro país, concurrieron a la Feria unas 130 avesde la raza Prat de su variedad clásica –la “leonada”-, aportadas por una docenade criadores, dominando los gallos, seguidos de las gallinas y de algunoscapones así como de unos pocos ejemplares de la variedad blanca. Todas lasaves se hallaban ubicadas en un amplio pabellón, en el cual se podían adquirirpollitos de esta raza, mientras que al lado, otro pabellón estaba dedicado a ladegustación del pollo.

La producción española de foiegras se mantendrá en 850 Tn en 2011

La Feria se inauguró el día 16 por la tarde, habiendo sido evaluadaspreviamente las aves por un Jurado compuesto por José A. Castelló, Directorde la Real Escuela de Avicultura, Amadeu Francesch, responsable del ProgramaIRTA de Conservación de Razas Autóctonas, Lorenzo Álvarez, Profesor de laEscuela Superior de Agricultura de Barcelona, Valentina Guisado, Presidentade la Associació de Criadors del Pollastre y Capó del Prat, y Mercedes Bajauli,veterinaria de esta última.

Los premios se otorgaron a las aves, clasificadas por categorías, engallos y gallinas jóvenes y adultos, parejas y capones, todos aquellosatendiendo a sus características fenotípicas y estos últimos sólo a su peso,generalmente comprendido entre 4 y 5 kg, pero cabiendo destacar que elganador de este año arrojó un peso vivo de 5,4 kg. La entrega de premios tuvolugar el día 18 de diciembre en un acto presidido por el Alcalde de la población,Lluis Tejedor, quien animó a los criadores a seguir perseverando en laconservación y mejora de la raza.

En lo que se refiere a la degustación abierta al público del pollo del Prat,ésta se podía realizar en el pabellón adjunto, habiéndose servido durante todoel fin de semana varios miles de raciones del mismo. Aparte de ello, en lamisma Feria también se expendían canales de pollo y de capón, este último

La 38ª Feria Avícolade la Raza Prat

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El «podium», con los tres gallos mejores seleccionados.

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al elevado precio de 26 €/kg, al que ya nos tiene acostum-brado este producto. Y mientras, en otro pabellón en elque se exhibía una muestra comercial de una amplia gamade productos alimenticios, la granja Torres -ya conocidade nuestros lectores por haber publicado un reportaje dela misma en el número de enero del 2009- expedía canalesde pollos de la misma raza, con una diferencia a destacarpor los diferentes precios de los dos sexos: a 13,50 €/kglos «pollastres» y a 9 €/kg las hembras. Sin embargo, eléxito de esto fue tan absoluto que una jornada antes declausurarse la Feria ya se habían acabado las existenciasy quienes tenían interés en degustar un pollo del Prattenían que acudir a alguno de los restaurantes de lapoblación que, habiendo secundado la iniciativa, presen-taban este producto en sus menús.

La 38ª Feria Avícola de la Raza PratFo

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Por otra parte, en la semana anterior a la Feria,concretamente el 2 de diciembre, tuvo lugar la acostum-brada Jornada de divulgación de los principales produc-tos que se iban a exhibir en la misma, el ya conocido pollode la raza Prat y las no menos conocidas alcachofaslocales que, como mencionó el Alcalde, se espera quepronto puedan contar con su IGP -«indicación geográficaprotegida»-. En lo referente a la avicultura, a destacarlas conferencias impartidas por el citado AmadeuFrancesch, sobre «Influencia de la edad en las caracterís-ticas productivas y la calidad del pollo de la raza Prat» ypor Ramón Cedó, Veterinario de la Federación AvícolaCatalana, sobre «El huevo de la raza Prat, un alimentocompleto».

El 17 y 18 de diciembre pasados se celebró una nuevaedición del ya tradicional Fira del Gall en Vilafranca delPenedés, una feria centenaria que pervive con granfortaleza adaptando las costumbres centenarias de lamisma a los formatos actuales, consiguiendo una notableafluencia de visitantes y un importantísimo impacto de laraza Penedesenca en el ideario gastronómico de estosúltimos.

Vilafranca del Penedés se encuentra a medio caminode Barcelona y Tarragona siendo una de las capitales decomarca con más tradiciones e, indiscutiblemente, una delas zonas vitivinícolas más importantes de España. Estamezcla se podía apreciar muy fácilmente en las diferentesactividades y mercados presentes en la feria, entre ellosel mercado artesanal, el de aves vivas, las degustacionesde vinos y quesos, las actividades Gourmets y una expo-

Éxito de visitantes en la Fira del Gallde Vilafranca del Penedés

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El Dr. Amadeu Francesch recibió un reconocimiento público a su labor alfrente de la recuperación y mejora de la raza penedesenca.

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Los galardonados, con las autoridades de El Prat de Llobregat. Manifestación del instinto combativo de los gallos de la raza Prat.

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sición de aves de la raza penedesenca acompañados porotra de las de la raza Pinta Asturiana.

Mientras que la base de la “Fira del Gall” era la ventade gallos y gallinas en vivo que los visitantes se llevabanpara tener en sus casas de campo, actualmente la ventade animales para consumo es muy elevada, ofreciéndoseademás un servicio de matadero gratuito al comprarlos.Realmente era simpático oír a matrimonios discutiendopara escoger uno o otro animal para llevarlo, una vezdesplumado y limpio, a casa. Comentarios como “miraque cresta tan sana”, “que plumas tan brillantes”, “quevigor tiene”, “que patas tan fuertes” y otra multitud dedetalles permiten percibir una buena continuación paraestas producciones minoritarias y alternativas.

Este mercado tradicional de venta de animales veníaacompañado por un mercado de artesanos, que atraemultitud de visitantes y que complementa el día con unbuen paseo, viendo quesos, arroces, jabones, pinturas,bisutería, cuadros, miel, etc. en una heterogénea expo-sición, pero que da una sensación real de encontrarnos conproductos tradicionales, ecológicos, artesanos en defini-tiva, otorgando un reconocimiento de calidad de facto atodos ellos, incluyendo a los animales comercializados, ypor tanto pagando una sobreprima importante por sucalidad.

Acompañando y potenciando la feria encontramos enel recinto ferial un espacio con actividades continuasdedicado a la cata de vinos, quesos y otros productosGourmet. Justo al lado había una enorme carpa cubiertadonde se realizaba una muestra de cocina con la razapenedesenca como motivo principal y que estaba abarro-tada de público con un éxito rotundo.

No podemos olvidar el acto realizado en el Ayunta-miento de la población donde se hizo un reconocimientopúblico a los responsables de la recuperación actual de laraza penedesenca que estuvo en un serio peligro deextinción, el Dr. Amadeu Francesch, genetista que recu-peró y fijo el patrón racial, y al Sr. Antoni Jordá, veteri-nario que logró reunir el plantel genealógico de gallinaspara hacerlo posible.

Muchos visitantes utilizaron el servicio de matadero para los animales quecompraban en vivo.

La raza penedesenca pone unos huevos morenos oscuros característicos.

Los animales expuestos para la venta tuvieron mucho éxito.

El criador Enric Ferré sosteniendo un magnífico ejemplar de la razapenedesenca.

Éxito de visitantes en la Fira del Gall de Vilafranca del Penedés