A právě naučit se vařit podle ájurvédy bylo cílem mé čtvrté cesty do Indie, kdy jsem na Ayurclinic Goa s AYURCLI-NIC INSTITUTION absolvoval pod do-hledem ájurvédských lékařů praktický kurz vaření. Přepsané slovo ájurvéda znamená věda o životě nebo také věda o dlou-hověkosti. Kolébkou ájurvédy, stejně jako jógy, je Indie, a proto jsou někdy též označovány za sestry, které jdou za společným cílem – zdravím.

Ájurvéda pracuje se systémem pě-ti elementů: prostor (éter) – vzduch

Uč

me

se z

př

íro

dy

LÉTo 201544

Ájurvédské vaření

Každý člověk, který praktikuje jógu, se dříve či později začne více zabývat

tím, co jí. Mnohdy se ptáme sami sebe, co bychom jíst měli a co ne. Zaměřujeme

se na to, po kterých potravinách se cítíme dobře

a plní energie a které nám spíše energii ubírají a cítíme

se po nich unavení. Velmi propracovaný a několik tisíc let ověřený systém

stravování má ájurvéda, původní indická medicína.

Mgr. Filip Klieštík www.harmony-yoga.cz

– oheň – voda – země. Tyto elemen-ty se projevují v lidském těle jako tři základní principy či energie obec-ně známé jako dóši. Jsou to chladný a suchý typ váta (kombinace éteru a vzduchu), horký a olejnatý typ pit-ta (kombinace ohně a vody) a chlad-ný a olejnatý typ kapha (kombinace vody a země). Dóši jsou tři typy fyzi-ologické klasifikace lidského těla na základě pěti elementů a všichni jsme kombinací těchto typů či principů. Pro každou dóšu existuje seznam do-poručených a nedoporučených potra-vin. A vzhledem k tomu, že ájurvéda dbá na rovnováhu a vyváženost, mů-žeme zjednodušeně říct, že pro chlad-nou vátu a kaphu se hodí pokrmy spíše zahřívající, pro horkou pittu naopak ochlazující. V ájurvédském vaření je chuť dalším důležitým po-jmem. Rozlišuje se 6 základních chutí – sladká, kyselá, slaná, páli-vá, hořká a trpká, kdy sladká, hořká a trpká chuť mají v konečném důsled-

Hlavními dvěma principy ájurvédy jsou:

• udržení zdraví u zdravých osob

• u nemocných najít příčinu nemoci

a odstřihnout ji od kořenů

ku ochlazující účinek a kyselá, slaná a pálivá zahřívací účinek. Proto je pro váta dóšu doporučovaná slaná, kyselá a sladká chuť, pro pitta dóšu sladká, hořká a trpká chuť a pro kapha dóšu pálivá, hořká a trpká chuť. Na kurzu jsme vařili mnoho roz-ličných jídel, která se hodí pro všech-ny tři dóši. A i přestože ájurvéda

Foto

: sam

phot

osto

ck.c

z

patří do ní především ovoce, zelenina, ořechy, semena, byliny a koření. Nejdůležitějším faktorem při výběru surovin je jejich kvalita, čerstvost a čistota. stravu upravujeme maximálně jen do 45°C, jelikož při vyšší teplotě o přirozeně obsažené enzymy přicházíme. I při konzumaci živé stravy bychom měli dbát na správnou skladbu složek potravy a řádné rozkousání, aby mo-hl organismus správně a lehce trávit.

Jarní dny fandí divokým bylinám a plevelům, které může-me použít do smoothie. základní a zároveň oblíbené zelené smoothie je pro nás vitamínovou a minerální bombou, plnou chlorofylu. můžeme jej připravit například z 5 velkých slad-kých jablek, pár namočených sušených datlí, mladých kopřiv a přidat i mladý zelený ječmen.

„Živá strava společně s jógou mohou přispívat k dlouhému a spokojenému životu. Jsou vhodnými pečovateli našeho zdra-ví, odolnosti a vitality“, říká mgr. Lucie Aujeská, lektorka jógy a spolumajitelka firmy Vitalvibe. existuje několik druhů jógy, samotné cvičení učí zejména správnému dechu, který by měl být pro tuto uspěchanou společnost velmi důležitý. potom následuje řada ásan (pozic těla), které mají za úkol zdokona-lovat naše tělesné orgány a jejich funkce. Tato metoda zajišťu-je správné proudění toku životní energie, pomáhá zklidňovat mysl a zajišťuje psychickou pohodu. “skrze jógu můžeme zís-kat plnou kontrolu nad tělem, myslí i duší. Je však vhodné se nechat vést zkušenými lektory.“ dodává Lucie.

Mgr. Filip Klieštík www.harmony-yoga.cz

Živá strava a jóga Živá nebo-li syrová strava je pro naše tělo nejpřirozenější potravou a je zdrojem mnoha živin - vitamínů, minerálních látek, enzymů, bílkovin, aminokyselin, sacharidů, tuků, a chlorofylu. Syrová rostlinná strava nás dokáže alkalizovat - zajišťovat rovnováhu kyselin a zásad v těle, vyživovat, regenerovat a čistit organismus.

JÓGA dNes 45

PROMOTIONstriktně neodmítá maso, celý kurz byl navržený vege-tariánsky. Připravovali jsme indické rýžové pokrmy (harmonické jídlo kichadi, pulao, různé druhy pří-lohové rýže), kari, snídaně, jídla ze zeleniny, dezerty a čaje, které zlepšují trávení. Celé jedno odpoledne jsme též věnovali přípravě ghí (přepuštěné máslo) jak klasickým způsobem, kdy jsem stloukal máslo ze smetany, tak i jednodušším způsobem z již vyrobené kostky másla. Zajímavé bylo si uvědomit, že Indové stravující se podle ájurvédy připravují jídlo zásadně z čerstvých potravin a vždy tak, aby se všechno sněd-lo a neuchovávalo se v lednici k pozdějšímu ohřívání. Nepoužívali jsme žádná dochucovadla, pouze čers-tvé koření, kdy hořčičné semínko, římský kmín, kur-kuma, česnek, zázvor a čerstvé listy koriandru hrají v ájurvédské kuchyni hlavní roli. Po návratu domů, mám svůj blok nabitý recepty stále při ruce a vařím všechno, co jsem se v Indii naučil. Možná vás napa-dá otázka, kterou jsem si několikrát položil během celého kurzu: Zdalipak všechny suroviny a koření v Čechách zakoupím? Byl jsem však příjemně překva-pený, že téměř všechno se dá sehnat v obchodech se zdravou výživou nebo českých e-shopech specializu-jících se na orientální a indické potraviny. A na závěr bych vás rád už jen povzbudil. Až budete vařit pro se-be nebo své blízké, sáhněte po čerstvých potravinách, koření bez dochucovadel a připravujte jídlo s láskou, protože i energie, se kterou vaříte, se na váš výtvor přenese… .

Recept na ájurvédský poobědový čaj

1/3 lžičky semínek římského kmínu1/3 lžičky semínek koriandru1/3 lžičky semínek fenyklu1 šálek vody

• Do vařící vody přidáme koření, zakryjeme a od-stavíme na 5 minut, scedíme a pijeme.

• Můžeme mírně osladit (váta – medem, pitta a kapha – stévií).

2x fo

to: A

rchi

v au

tora