UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PENETAPAN KADAR

BROMELAIN TERHADAP BOVINE SERUM ALBUMIN (BSA) DARI

EKSTRAK KULIT BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr)

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm.)

Program Studi Farmasi

Oleh :

Yohanes Bintang Pambudi

NIM : 1281141128

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2017

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

i

UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PENETAPAN KADAR

BROMELAIN TERHADAP BOVINE SERUM ALBUMIN (BSA) DARI

EKSTRAK KULIT BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr)

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana (S. Farm.)

Program Studi Farmasi

Oleh:

Yohanes Bintang Pambudi

NIM: 128114128

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2017

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

iv

Segala perkara dapat kutanggung di dalam Dia yang memberi

kekuatan kepadaku

Filipi 4:13

When we pray, God hears more than we say, answer more than we

ask, gives more than we imagine..

In His time and His own way.

Dipersembahkan untuk Gusti Yesus Kristus, Bunda Maria, Keluarga,

orang-orang terkasih yang telah membantu secara moral dan materi.

Dan bagi yang merasa bahwa karya ini berguna

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

vii

PRAKATA

Puji dan syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah

melimpahkan segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul Uji Aktivitas Antioksidan dan Penetapan

Kadar Bromelain Terhadap Bovine Serum Albumin (BSA) Dari Ekstrak Kulit Buah

Nanas (Ananas comosus L. Merr) sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar

Sarjana Farmasi (S.Farm.) pada Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma

Yogyakarta.

Dalam menyelesaikan skripsi ini penulis mengalami banyaknya kesulitan

dan hambatan. Keberhasilan penulis dalam penyusunan skripsi ini tentunya tidak

terlepas dari dukungan, bantuan, nasehat, bimbingan, kritik dan saran dari berbagai

pihak. Oleh karena itu, dengan tulus dan kerendahan hati penulis mengucapkan

terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Ibu Aris Widayati, M.Si., Ph.D., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.

2. Ibu Dr. Yustina Sri Hartini, M.Si, Apt., selaku dosen pembimbing atas

bimbingan, arahan, semangat, kritik dan saran selama penyusunan proposal

hingga selesainya skripsi ini.

3. Bapak Maywan Hariono, Ph.D, Apt., selaku dosen penguji atas, arahan, kritik

dan saran atas skripsi ini.

4. Bapak Florentinus Dika Octa Riswanto, M.Sc., selaku dosen penguji atas,

arahan, kritik dan saran atas skripsi ini.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

viii

5. Segenap dosen Fakultas Farmasi, Universitas Sanata Dharma, yang telah

membagikan ilmu selama penulis menempuh pendidikan di Fakultas Farmasi.

6. Segenap staf laboratorium, staf kebersihan, dan staf keamanan Fakultas

Farmasi, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta. Terutama Pak Wagiran, Pak

Musrifin, Pak Parlan dan Mas Kunto yang telah banyak membantu kelancaran

penelitian.

7. Richard Andrison Sadeli, teman seperjuangan skripsi, atas kerjasama,

dukungan, semangat, dan masukan yang diberikan.

8. Teman-teman penghuni dan ibu Kost DMP atas dukungan dan semangatnya.

9. Teman, sahabat tempat bertukar pikiran dan kegembiraan serta kesusahan

(Sarjo, Putra, Indra, Fofo, Gotaro, Jabon, Budi) atas kebersamaan dan

dukungan.

10. Teman-teman FSM C, FST B, Mas Boy 2012 dan Farmasi angkatan 2012 atas

kebersamaan, kerjasama, dan kenangan selama di Fakultas Farmasi.

11. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu

penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Seperti pepatah, tak ada gading yang tak retak, demikian juga penulis

menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna dan masih

memiliki banyak kekurangan dan kesalahan mengingat keterbatasan kemampuan

dan pengalaman yang dimiliki dan dialami oleh penulis. Oleh karena itu, dengan

segala kerendahan hati penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang

membangun dari semua pihak untuk kebaikan bersama di kemudian hari. Akhir

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

ix

kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi perkembangan ilmu

pengetahuan dan masyarakat.

Yogyakarta, 15 Juni 2016

Penulis

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ............................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii

HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... iv

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA .......................................................... v

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ............................................ vi

PRAKATA ....................................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi

INTISARI ......................................................................................................... xvii

ABSTRACT ....................................................................................................... xviii

BAB I. PENGANTAR ..................................................................................... 1

A. Latar belakang .................................................................................... 1

1. Rumusan masalah ......................................................................... 4

2. Keaslian penelitian ....................................................................... 4

3. Manfaat penelitian ........................................................................ 5

B. Tujuan penelitian ................................................................................ 5

BAB II. PENELAAHAN PUSTAKA.............................................................. 6

A. Nanas .................................................................................................. 6

1. Klasifikasi tumbuhan .................................................................... 6

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

xi

2. Morfologi ...................................................................................... 6

3. Kandungan kimia .......................................................................... 7

B. Bromelain. .......................................................................................... 7

C. Radikal Bebas ..................................................................................... 8

D. Antioksidan ......................................................................................... 8

1. Definisi antioksidan ...................................................................... 9

2. Uji aktivitas antioksidan ............................................................... 9

3. Penggolongan antioksidan ............................................................ 10

E. Spektrofotometri UV-Visibel ............................................................. 11

F. Metode DPPH ..................................................................................... 12

G. Landasan Teori ................................................................................... 12

H. Hipotesis ............................................................................................. 14

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 15

A. Jenis dan rancangan penelitian ........................................................... 15

B. Variabel dan definisi operasional ....................................................... 15

1. Variabel utama .............................................................................. 15

2. Variabel pengacau ........................................................................ 15

3. Definisi operasional ...................................................................... 16

C. Bahan penelitian ................................................................................. 17

D. Alat penelitian..................................................................................... 17

E. Tata cara penelitian ......................................................