U N I V E R S I D A D T E C N O L Ó G I C A

N A C I O N A L .

INGENIERÍA QUÍMICA

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Profesor: María Cristina Ciappini

Año 2008

“LA CERVEZA: UNA BEBIDA CON TODOS LOS

MATICES”

INTEGRANTES:NEGRI, JAQUELINA

RE, MARÍA CELESTE

SCORTECHINI, DANIELA

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Introducción

Hoy día, el consumo de cerveza, tanto en hombres como en mujeresmayores de 18 años, se ha incorporado a una amplia variedad deocasiones de consumo, tales como almuerzos, cenas, reunionesformales e informales. Asimismo, la asociación de una marcadeterminada de cerveza a temas de interés, tales como deporte,entretención y cultura, ha estrechado aún más los vínculos de loshábitos de consumo con el producto en general y/o con determinadasmarcas de cerveza en particular.La cerveza se ha ganado un espacio en la gastronomía de altacategoría, dejando de lado el estigma de ser una bebida popular,conquistando nuevos consumidores como mujeres y gourmets.Con el objetivo de analizar comparativamente la calidad de lascervezas, los hábitos de compra, la conducta del consumidor, suopinión y tendencias, realizamos una investigación de mercado. Estemétodo consta de una recopilación, análisis e información de loshallazgos relacionados con una situación específica en el mercado,necesarios para desarrollar un buen plan de mercadeo. Se utilizócomo instrumento de análisis la encuesta, dicha encuesta fue dirigidaa un grupo reducido de consumidores que reúne ciertascaracterísticas de nuestro grupo objeto.Además, se evaluó sensorialmente diferencias entre las cervezas, através de un panel de consumidores no capacitados, orientados adeterminar la calidad del producto.

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Breve reseña histórica de la cerveza

Cuenta la leyenda que Gambrinus, dios de lacerveza, desafió al diablo a elaborar un "vino sinuva". El origen histórico del brebaje tal y como loconocemos hoy se sitúa en Bélgica en el siglo XII,aunque ya los egipcios mucho antes elaborabanbebidas fermentando cereales.La cerveza egipcia se producía enterrando cebadaen recipientes de germinación; la papilla de maltafermentaba por la acción de levaduras salvajes.La cerveza, es producida y consumida por el

hombre hace milenios, fue, probablemente, descubierta cuando unamezcla de agua y cereales entró de forma espontánea enfermentación y fue probada y aprobada por alguien. Desde entonces,el hombre viene mejorando su descubrimiento. Mucho antes delconocimiento científico, las civilizaciones europeas desarrollaban lastécnicas de producción de cerveza, la selección permanente de lasmaterias primas y el mejoramiento de los procedimientos defabricación. Surgía así el arte cervecero, profundamente enraizada enla cultura de países como Alemania, Bélgica y Checoslovaquia, paracitar los más importantes.Para la fabricación de cerveza son necesarios al menos cuatroelementos, el agua, la malta, el lúpulo y el fermento.Mientras que en los países cálidos se cultivan las uvas y se elabora elvino, los países de clima frío, cultivan granos de cebada y elaborancerveza. Todas las cervezas balancean la dulzura de la malta con elamargor (sequedad) del lúpulo. El saborizante más importante de lacerveza, la planta del lúpulo, también crece en climas fríos. Estasregiones son las que tienen las grandes tradiciones cerveceras.

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Tipos de cervezas

En Europa, las cervezas varían mucho en sabor, color yfuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible dealteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hayuna distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo delevadura.

Lager y Pilsen:

Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la más extendida. Seelabora con malta pálida. De baja fermentación. El contenidoalcohólico es la única diferencia entre sus distintos tipos.Su graduación alcohólica va desde los 3.5 grados hasta los 4 grados.

Abadía:

Se elabora con cebada. Tiene una fermentación alta y unamaduración de 2 a 3 semanas como máximo, un mes. Es una cervezafuerte y artesanal. Su graduación alcohólica es de 4 grados promedio.

Gueuze-Lambic:

Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia, loque la distingue de todas las demás, no sólo reside en losingredientes sino en la forma de fermentación. De hecho es lafermentación natural o salvaje lo que la caracteriza, porque fermentasin necesidad de levadura, ya que ésta se produce naturalmente porfenómenos ambientales.

Blanca:

Esta cerveza se hace exclusivamente con trigo. Se llama así porquees muy pálida y de color claro. De fermentación alta y contenido enalcohol bajo, tiene un sabor ligero pero marcado.Esta graduada a 3.5 grados.

Ale:

Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentaciónrelativamente rápido a altas temperaturas, con variedad de levadurasde fermentación que una vez consumido todos los azucares suben envez de flocular. Este procedimiento, conocido como alta fermentación,define de manera característica a la cerveza Tipo Ale. El color y sufuerza varían. Casi negra y fabricada con malta tostada.

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Las cervezas con una importante proporción detrigo, además de la malta de cebada usual, sonespecialmente refrescantes y calmantes de la sed.El agua es el mayor y más importante componentede la cerveza con 92 g /100 g. El poderrefrescante de la cerveza se debe tanto a su altocontenido de agua como a los minerales quecontiene. Además la cerveza funciona comodiurético y estimula el apetito.Si bien la cerveza es un reconocido mitigante de la

sed, no se toma como agua. Al beberla lentamente se disfruta más.La cerveza hay que tomarla suficientemente fría. La temperaturaideal es entre 0 y 4 grados para las cervezas rubias y entre 8 y 10grados para las cervezas negras.Para servir la cerveza hay que refrescar el vaso bajo un chorro deagua fría para evitar la formación de burbujas y la mala formación dela espuma. Con una inclinación del vaso de unos 45°. Una vez mediolleno, el vaso se coloca en posición vertical y se termina de llenarformando ahora la espuma. Una cerveza bien servida tiene un colorbrillante y un aspecto espumoso, con una corona de espuma de 2 a 3cm.

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Control de Calidad

Tradicionalmente la calidad se ha definido como el grado con que unproducto concreto satisface los deseos de un consumidor concreto.Esta definición expone bien que esa satisfacción se consigue no solocon el producto en sí, depende también de todo lo que acompaña alproducto, precio, presentación, servicio, atención, etc.También existe otra definición de calidad, más restringida: el nivel deconformidad de un producto a su diseño o especificaciones. Estacalidad es de concordancia y es la que se puede generar y controlardentro de Fábrica.No puede olvidarse que la cerveza se obtiene a partir de materiasprimas que en su mayor parte, son producto del campo y por tantoestan sujetas a diferentes condiciones para mejor o peor de lascosechas.Así, la cebada, materia prima original básica y fundamental, no sólodebe ser adecuada sino conservarse viva hasta el momento en que,gracias al malteado, se convierte en malta.-El agua, constituyente mayoritario de la futura cerveza y cuyascaracterísticas influirán decisivamente en ésta.-El lúpulo, que es como el condimento de la cerveza a la queproporciona un amargo y aroma agradables.-La levadura, el motor de la fabricación, que es también el elementovivo y, a pesar de ser unicelular, de una gran complejidad.Por si ello fuese poco, la elaboración de la cerveza, al ser un procesomultienzimático, da lugar de forma natural a la aparición de unostrescientos compuestos, de los que, los mayoritarios son el alcohol yel anhídrido carbónico.Pero unas buenas materias primas no son suficientes para produciruna cerveza de calidad. Es necesario que el proceso productivo seatécnicamente bueno para que absorbiendo las variaciones naturalesque, por las causas anteriores, se producen, la cerveza resultanteconcuerde al máximo con la diseñada que en definitiva es la que losconsumidores esperan encontrar. Por ello se pone en marcha ydesarrolla un sistema de control en cada una de las fases del procesopara asegurar que la cerveza que sale al mercado cumpla con lasespecificaciones establecidas.Sin embargo, todo el esfuerzo realizado de puertas adentro, puedeser inútil y verse arruinado por diversas causas una vez que lacerveza está en el mercado, y no hay que olvidar que es elconsumidor final el que juzgará la calidad del producto.

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Prevención de la calidad

De todos es sabido que la cerveza, al igual que otros productos, es unalimento perecedero, es decir, que a partir de su embase, en botellao barril, su calidad físico - química y organoléptica empieza adisminuir. Es por tanto fundamental por parte de los distribuidores yclientes, mentalizarse al respecto para lograr que el producto llegueal consumidor final en las mejores condiciones posibles.Existen una serie de factores que influyen notablemente en la calidadde la cerveza y que por ello deben conocerse. Son los siguientes:

TEMPERATURA: La cerveza es alérgica al calor. Cuanto menor esla temperatura de conservación mejor llegará la cerveza alconsumidor.Es preciso evitar aquellas situaciones en que cajas o barriles seencuentran apiladas al sol, fundamentalmente en periodo de verano.Los camiones al sol, las naves de almacenamiento descubiertas, y endefinitiva, los lugares calurosos deterioran el producto.La temperatura óptima de almacenamiento está entre 5 y 10ºC.

SOL: El sol es otro de los grandes enemigos de la cerveza. Poreste motivo la mayoría de los fabricantes utilizan botellas de colortopacio, con lo que se resguarda a la cerveza de los rayos del sol. Portanto, es muy importante mantener la cerveza embotellada fuera delalcance de los rayos solares, tanto por su efecto luminoso como porel calorífico.

TIEMPO: Otro aspecto fundamental para la buena calidad delproducto es conseguir una buena rotación del mismo, de forma quesiempre se distribuya y consuma, la cerveza más antigua primero.Con el tiempo la cerveza va oxidándose y empieza a aparecer saboresy aromas no deseables. Se aprecia que, con el paso del tiempo, elamargo disminuye, el gusto a oxidado aumenta, incluso a partir dedeterminado momento de forma espectacular, aparecen sabores yolores dulces, etc.

LIMPIEZA: Mientras que la cerveza de una botella no tieneinfluencia ni la recibe de la cerveza de otra botella, no ocurre igualcon la cerveza de barril.Es necesario hacer hincapié en la importancia de la limpieza, dadoque siendo la levadura un microorganismo, su presencia no es visiblea simple vista.Los microorganismos, levaduras y bacterias que se desarrollan en lacerveza, están presentes y al "pinchar" un barril lo contaminan,manifestándose en forma de turbidez, restauración, mal olor y sabor,etc.

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Como resumen, todos los factores comentados afectan a la calidad dela cerveza y todos ellos escapan al control rutinario realzado. Es elpersonal externo a la empresa, comerciales, vendedores, etc.,quienes más fácilmente pueden detectar y corregir aquellas prácticaso situaciones indeseables. La conservación de la cerveza, laprotección de la luz y el sol, etc., son factores que modifican elproducto, y por tanto, el consumidor puede que no reciba lasatisfacción que esperaba al degustar la cerveza.

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Problemas de calidad más comunes

TurbidezPuede ser de origen microbiano coloidal, a causa de una malapasteurización

ResaturaciónSe debe en especial a un exceso de CO2 y, además por unarefermentación por microorganismos.

DesaturaciónOriginado por falta do CO2, fuga por el tapón, etc.

Mal saborPuede estar provocado por oxidación, refermentación y desaturación.

EspumaMucha espuma, provocada por la alta temperatura, restauración yrefermentación.Poca espuma, generada por la falta de estabilización, bajatemperatura, desaturación, falta de limpieza.

OtrasFallo de etiquetado de la caducidad, rotura del tapón.

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Análisis sensorial

A pesar del gran desarrollo y el consumo creciente de la cerveza enla sociedad, no existen muchos estudios que orienten a losconsumidores sobre los tipos y características de las cervezasenvasadas que se ofrecen.Con el objetivo de analizar comparativamente la calidad de lasdiferentes cervezas rubias, realizamos un análisis sensorial.En este caso se evaluaron los parámetros visuales (color y espuma),de gusto y de olfato. El flavor (gusto y aroma), es el parámetro másdestacado. Para valorarlo se utilizan pruebas de preferencia, en losque se evalúa la calidad del producto según el gusto de losconsumidores.La Evaluación Sensorial deja de manifiesto que un producto como lacerveza, cuyos ingredientes básicos son de origen natural, puedetener múltiples diferencias sensoriales que marcan la diferencia entreuna y otra marca, que están dadas por los diferentes procesos deelaboración que caracterizan a cada marca determinada.Como se indicó, para la realización de la evaluación sensorial de lascervezas se contó con un panel de seis consumidores, no expertos, yse evaluaron cuatro marcas diferentes de cervezas. En cada muestrase analizaron los siguientes parámetros:

- Aroma- Color- Calidad de la Espuma- Pureza del sabor- Calidad del Amargor.

Los resultados se resumen en el Cuadro que figura en la páginasiguiente:

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Cuadro Resumen

Evaluación de la calidad sensorial de la cerveza por panel noentrenado:

Referencias

Marcas de cervezas

Quilmes1

Isenbeck2

Heineken3

Warsteiner4

El panel de consumidores no expertos esta constituido por seispersonas, tres de sexo femenino y tres de sexo masculino, los cualeshan evaluado las marcas de cerveza descriptas anteriormente y hancalificado en orden decreciente las diferentes características de lasmismas. Cabe aclarar que los consumidores no fueron informadossobre las marcas de cerveza que estaban evaluando.A continuación se detalla en cada cuadro el análisis sensorialrealizado por cada integrante del panel.

Consumidor nº 1:

Sexo: FEdad: 51 años

Aroma 4 2 1 3

Color 2 3 4 1

Calidad de laespuma

1 3 4 2

Amargor 3 4 1 2

Pureza delsabor

4 3 2 1

Preferencia 4

- 12 -

Consumidor nº 2:

Sexo: FEdad: 23 años

Aroma 4 1 2 3

Color 1 3 4 2

Calidad de laespuma

1 3 4 2

Amargor 1 3 4 2

Pureza delsabor

4 3 1 2

Preferencia 4

Consumidor nº 3:

Sexo: FEdad: 25 años

Aroma 3 1 2 4

Color 1 3 4 2

Calidad de laespuma

1 3 2 4

Amargor 2 4 1 3

Pureza delsabor

2 4 3 1

Preferencia 2

- 13 -

Consumidor nº 4

Sexo: MEdad: 19 años

Aroma 4 2 3 1

Color 3 4 1 2

Calidad de laespuma

1 3 4 2

Amargor 3 4 1 2

Pureza delsabor

4 3 1 2

Preferencia 4

Consumidor nº 5:

Sexo: MEdad: 54 años

Aroma 3 4 1 2

Color 4 3 1 2

Calidad de laespuma

1 3 4 2

Amargor 1 4 3 2

Pureza delsabor

2 1 3 4

Preferencia 2

- 14 -

Consumidor nº 6:

Sexo: MEdad: 28 años

Aroma 3 1 2 4

Color 4 3 1 2

Calidad de laespuma

1 3 4 2

Amargor 2 4 1 3

Pureza delsabor

1 2 3 4

Preferencia 1

Conclusión

Como podemos observar, el 50% del panel considera que el mejoraroma corresponde a la cerveza de marca Heineken, mientras que el50% restante prefiere a la marca Warsteiner por su agradable aroma.En cuanto a la calificación del color, la elección fue muy variada, lospanelistas consideraban que no existía diferencia alguna entre lasdistintas marcas (recordamos que el panel esta compuesto porconsumidores no expertos).Observamos una notable coincidencia; el 100% de los consumidoresconsideró que la cerveza Quilmes contiene una mejor calidad deespuma.El 50% de los panelistas, consideró a la cerveza Warsteiner como elmejor sabor, mientras que el 33% eligió la cerveza Isenbeck. Sólouno de los seis panelistas prefirió a la cerveza Quilmes.Por último, la elección del amargor fue variada. El panel consideró enprimer lugar que las cervezas Isenbeck, Quilmes y Heineken poseenamargor considerable, pero también consideran a Warsteiner comouna cerveza amarga.El sabor fue una de las características que más influyó a la hora deelegir la cerveza preferida por los panelistas, siendo la cervezaWarsteiner designada como la mejor por el 50%, el 33% designó a lacerveza Isenbeck como preferida y sólo un panelista escogió a lacerveza Quilmes.

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Cabe destacar que los panelistas se sorprendieron al enterarse quécerveza habían escogido como preferida, ya que ellos pensaban quesu elección coincidía con la cerveza que consumen habitualmente porser la mas popular y de mayor publicidad.

Seria interesante usar el método de Friedman para evaluar diferenciassignificativas

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Encuestas

Para la realización de éste método, se tomó una muestrarepresentativa de veinte personas (consumidores y no consumidoresde cerveza).Paralelamente se diseñó un cuestionario el cual consta deuna serie de preguntas que examinan a dicha muestra.El buen tratamiento de los datos obtenidos por los dos principalesmétodos de evaluación realizados, el análisis sensorial y el basado enla consulta a consumidores, es imprescindible ya que no siempre lascualidades definidas como preferentes por los expertos son las quemás gustan al consumidor. En definitiva, el perfil descriptivo decualidades agradables definido como apto por el catador, puede nocoincidir con la evaluación de aceptabilidad.Este tipo de método nos permitió evaluar el grado de aceptación opreferencia de este grupo reducido de personas, representativas de lapoblación, frente a los diferentes tipos de cervezas preferidas por losconsumidores.El objetivo es saber por qué la cerveza, y sus diferentes marcas,gustan o no gustan, como así también, establecer las fortalezas ydebilidades del producto, conociendo la opinión de los consumidoreshacia un determinada /marca/precio/calidad, etc.En la siguiente hoja se detalla el modelo de encuesta realizado a lamuestra poblacional.

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Encuesta: perfil de consumo

1. ¿Consume usted cerveza? Si No En caso negativo, ¿Por qué motivos usted no consume

cerveza? No consume ningún tipo de bebidas alcohólicas No le gusta el sabor Prefiere otro tipo de bebida Considera que es perjudicial para su salud Otros (especificar) __________________________________

En caso afirmativo, ¿por qué motivos usted consumecerveza?

Es una bebida económica Le agrada el sabor Para ahogar penas Por aceptación social Para desinhibirse Otros (especificar) __________________________________

2. ¿Con cuanta frecuencia consume usted cerveza?

Todos los días De tres a cuatro veces por semana Una a dos veces por semana Otros (especificar) __________________________________

3. ¿En que ocasión consume usted cerveza?

En reuniones formales e informales Con familiares y/o amigos En bares y discotecas En cenas y/o almuerzos Otros (especificar) __________________________________

4. ¿Qué tipo de cerveza consume usted?

Rubia Negra Otros (especificar) __________________________________

- 18 -

5. ¿Qué marca(s) consume usted?

Quilmes Brahma Budweiser Heineken Isenbeck Warsteiner Stella Artois Otras (especificar) __________________________________

6. A la hora de comprar la marca de cerveza que ustedconsume, ¿cuál es la importancia que le da usted a cadauno de los siguientes aspectos?:

Muy importante Importante Poco importante Nada importante

Precio Tamaño Diseño Durabilidad

Accesibilidad Punto de venta Calidad

7. ¿Ha habido alguna otra característica importante en sudecisión de compra?

__________________________________________________________

8. ¿Cuál es su grado de satisfacción al consumir esa marcade cerveza?

Muy satisfecho Satisfecho Insatisfecho Muy insatisfecho

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9. A la hora de comprar la marca de la cerveza que ustedconsume, ¿tiene en cuenta otras marcas o sólo esa?

Tuve en cuenta muchas otras marcas Tuve en cuenta 1 ó 2 marcas Tuve en cuenta solamente esa marca

10. ¿Dónde compra usted su cerveza?

Supermercados Minimarket Kioscos Bares y boliches Otros (especificar) _______________________________

11. Si pudiese cambiar algo de la cerveza que ustedconsume ¿qué sería?

_______________________________________________________

12. ¿Recomendaría su marca preferida de cerveza acualquier persona que buscase comprar alguna otramarca?

Sin duda lo recomendaría Lo recomendaría con reservas No lo recomendaría

Edad: 18-25 años 26-35 años 36-55 años 56 años o más Sexo: Femenino Masculino

La encuesta ha concluido…

Muchas gracias por su colaboración.

- 20 -

Conclusión

Para la realización de la encuesta se tomó una muestrarepresentativa de la población de veinte personas, consumidores y noconsumidores, diez de las cuales de sexo femenino y las restantesdiez de sexo masculino. Cabe destacar que la mayoría de losencuestados fueron jóvenes de 18 a 25 años, ya que actualmente sonlos mayores consumidores de cerveza.A partir de los siguientes gráficos, se pueden observar los resultadosobtenidos de la encuesta realizada.

En este gráfico seobserva que el 90%de los encuestadosconsumen cerveza,mientras que sólo el10% no la consumeporque no le agrada elsabor o simplementeno consume ningúntipo de bebidaalcohólica.

Al referirnos al 90% de los consumidores, notamos que el principalmotivo por el cual consumen esta bebida es porque les agrada elsabor, conjuntamente porque es económica y muy refrescante.Contrario a esto, sólo el 16% (tres de los encuestados) tomancerveza para desinhibirse, por aceptación social o para ahogar penas.

4

8

1 1 1

3

0

1

2

3

4

5

6

7

8

bebidaeco no mica

le agrada e ls abo r

para aho garpenas

aceptac ió ns o c ia l

parades hinibirs e

es re fres cante

¿por qué motivos consume usted cerveza?

¿consume usted cerveza?

si90%

No10%

- 21 -

Tambiénpodemos ver, que

la ocasión endonde más seconsume estabebida es en

reunionesfamiliares y/o con

amigos,representandoesto un 45%.

En cuanto a las marcas de cervezas consumidas, Quilmes es la demayor consumo con un 38%, siguiendo Brahma con el 17%. El 66%de los encuestados se sienten satisfechos con estas marcas líderesmientras que el resto muy satisfecho.Sin embargo la mayoría de los consumidores (14 de losencuestados), tiene en cuenta una o dos marcas aparte de su cervezapreferida.El 99% de los consumidores prefiere cerveza rubia, ya queconsideran que tiene mejor sabor.Con respecto a la frecuencia del consumo, el 44% de losconsumidores, toma cerveza una a dos veces por semana,generalmente los fines de semana o los días de mucho calor.Mientras que seis de los 18 encuestados consumen esta bebida detres a cuatro veces por semana.

Marcas de cervezas preferidas por los consumidores

Quilmes38%

Brah ma17%

Budweiser11%

Heineken11%

W arsteiner6%

Stella Artois6%

Isembeck11%

Ocasión

famil oamigos

45%

bares22%

reun form oinfor22%

cenas yalmuerzo

11%

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Los kioscos son el lugar elegido por los consumidores a la hora decomprar su cerveza.Otro lugar característico de consumo son los bares y los boliches, yaque en ellos la cerveza es una de las bebidas más accesibles yeconómicas.Una de las características más importantes al momento de comprarsu cerveza es la temperatura de la misma. Consideran que sólo en loskioscos se consigue esta bebida bien fría como se debe tomar.

¿Donde compra usted su cerveza?

3

1

9

5

Supermercados

Minimarket

Kioscos

Bares y boliches

Luga

r d

e co

mpr

as

Cantidad de consumidores

Al preguntarquécaracterísticale cambiaría ala cerveza quese consume, el60% de losencuestadosconsideró queno lamodificaría, sinembargo elrestocambiarían el

precio, como así también el tamaño, su amargor, que contengamenos espuma y que sea reducida en calorías.

¿Qué le cambiaría a su cerveza?

nada60%amargor

11%

menos espuma6%

menos calorias6%

precio11%

mayor tamaño6%

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Por último, quisimos evaluar el grado de importancia que le da cadaconsumidor hacia diferentes aspectos tales como precio, tamaño,calidad, entre otros.En el siguiente cuadro, observamos que la calidad es la característicadecisiva del consumidor a la hora de comprar su cerveza. Ésteconsidera que el precio no es muy importante ya que es una bebidaeconómica y no existe una notable diferencia entre una cerveza debuena calidad y una de poca calidad, siempre y cuando nos refiramosa las marcas más consumidas.El punto de venta también es un aspecto importante a la hora decomprar, ya que muchos lugares suelen trabajar con una o dosmarcas y no dejan opción alguna al consumidor de elegir su marcapreferida.Por otro lado, los aspectos que no se tienen en cuenta o seconsideran poco importantes son el diseño y la durabilidad de lacerveza.

1

7

7

3

2

8

4

4

02

3

13

10

7

10

2

2

3

11

0

4

8

6

0

8

6

4

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

precio tamaño d iseño calidad durab ilidad acces ib ilidad punto deventa

Importancia a las características

muy importante importante poco importante nada importante

- 24 -

Como conclusiónfinal de este

trabajo,consideramos quela cerveza es un

producto concualidadessensoriales

concretas hasta elpaladar, la vista y el

olfato delconsumidor.

El producto hay que cuidarlo para prestigiarlo. Lacerveza debe dejar de considerarse como un

producto que, fundamentalmente, apaga la sed,para entrar en la categoría de bebida con todos los

matices de color, olor, presencia, gusto, etc.Gracias al Análisis Sensorial y la Encuesta realizada,

pudimos observar los diferentes aspectos quedeterminan la calidad de esta bebida, la importanciaque se le otorga a la misma, así como también laspreferencias y necesidades de los consumidores.

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