TUGAS AKHIR

DASAR-DASAR PROGRAM PERENCANAAN DAN

PERANCANGAN ARSITEKTUR

(DP3A)

Kawasan Wisata Kebun Kopi Alamendah Kecamatan Rancabali

Kabupaten Bandung Sebagai Sarana Edukasi dan Rekreasi

Diajukan sebagai Pelengkap dan Syarat

Guna Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Oleh:

YUMNA RIHADATUL GHINA

D 300 150 133

PROGRAM STUDI ARSITEKTUR

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2020

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wr. wb.

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT., berkat Rahmat dan

Karunia-Nya penyusun dapat menyelesaikan penulisan Tugas Akhir Dasar-Dasar

Program Perencanaan Dan Perancangan Arsitektur ini dengan judul “Edukasi dan

Rekreasi Kebun Kopi Alamedndah Kecamatan Rancabali Kabupaten Bandung”.

Laporan ini merupakan syarat mata kuliah Studio Konsep Perancangan Arsitektur

dari program studi arsitektur untuk mencapai gelar Sarjana Teknik Arsitektur di

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan laporan ini penyusun banyak dibantu oleh banyak pihak

yang ikut mendukung dan senantiasa berkontribusi dalam prosesnya, baik saat

penelitian maupun saat penyusunan laporan. Sehingga laporan ini dapat dibuat

dengan hasil yang cukup baik. Dengan segala hormat, penyusun ingin

mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada:

1. Dr. Ir. W. Nurjayanti M.T., selaku Ketua Program Studi Arsitektur Fakultas

Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta, atas izin pelaksaan Tugas

Akhir yang diberikan.

2. Ibu Ronim Azizah, ST., MT., selaku koordinator Mata Kuliah Studio

Konsep Perancangan Arsitektur sekaligus Dosen Pembimbing penulis yang

telah memberikan kesempatan penelitian kepada penulis serta senantiasa

memberikan bimbingan penuh dari awal pelaksanaan hingga akhir

penulisan penelitian ini

3. Ibu Hani Novika dan Bapak Fakhry Fakhruddin yang selalu penulis cintai

sebagai orang tua penulis, serta Kakak dan Adik penulis yang terus

memberikan do’a, bimbingan, dukungan dan semangatnya hingga

terselesaikannya laporan ini.

4. Teman-teman terdekat penulis diantarannya Olivia Ireane, Hafsah I. R, Tri

Wijayanti, dan Aisyah Muthmainnah yang selalu memberi semangat dan

saling membantu dalam penulisan naskah Laporan ini.

viii

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... ii

LEMBAR PENILAIAN ......................................................................................... iv

LEMBAR PERNYATAAN .................................................................................... v

KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiv

ABSTRAK ............................................................................................................. xv

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1. Pengertian Judul ....................................................................................... 1

1.2. Latar Belakang ......................................................................................... 3

1.2.1. Latar Belakang Umum .......................................................................... 3

1.2.2. Latar Belakang Khusus ......................................................................... 6

1.3. Rumusan Permasalahan .......................................................................... 11

1.4. Tujuan ..................................................................................................... 11

1.5. Sasaran .................................................................................................... 11

1.6. Manfaat ................................................................................................... 11

1.7. Lingkup Pembahasan ............................................................................. 12

1.8. Keluaran ................................................................................................. 12

1.9. Metode Pembahasan ............................................................................... 12

1.9.1. Metode Pengumpulan Data ................................................................. 12

1.9.2. Metode Analisis Data .......................................................................... 13

ix

1.9.3. Metode Sintesis ................................................................................... 13

1.10. Sistematika Penulisan ......................................................................... 13

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 15

2.1. Tinjauan Umum Pariwisata .................................................................... 15

2.2. Wisata Perkebunan ................................................................................. 16

2.2.1. Pengembangan Kawasan Agrowisata ............................................. 17

2.2.2. Pengembangan Agrowisata Perkebunan ......................................... 21

2.3. Tanaman Kopi ........................................................................................ 22

2.3.1. Tinjauan Umum dan Jenis-jenis ...................................................... 22

2.3.2. Pengolahan Kopi ............................................................................. 24

2.4. Pembangunan Ramah Lingkungan ......................................................... 27

2.5. Studi Komparasi ..................................................................................... 33

2.5.1. Malabar Mountain Coffee ............................................................... 33

2.5.2. Wisata Kopi Gayo Takengon .......................................................... 38

2.5.3. Kampoeng Kopi Banaran ................................................................ 43

BAB III TINJAUAN LOKASI PERENCANAAN ............................................. 47

3.1. Tinjauan Umum Kabupaten Bandung .................................................... 47

3.1.1. Administrasi dan Geografis............................................................. 47

3.1.2. Potensi Wisata ................................................................................. 48

3.2. Data Fisik dan Non-Fisik Kecamatan Rancabali ................................... 49

3.3. Rencana Tata Ruang dan Wilayah ......................................................... 50

3.4. Tinjauan Umum Desa Alamendah Kecamatan Rancabali ..................... 51

3.5. Site Perancangan .................................................................................... 54

3.6. Gagasan Perancangan ............................................................................. 55

BAB IV ANALISIS KONSEP PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ..... 58

x

4.1. Analisis dan Konsep Makro ................................................................... 58

4.1.1. Analisis Potensi Pengembangan Wisata ......................................... 58

4.1.2. Aksesibilitas Lokasi Perancangan ................................................... 59

4.2. Analisis dan Konsep Messo ................................................................... 62

4.2.1. Civitas dan Aktivitas ....................................................................... 62

4.2.2. Kebutuhan Ruang ............................................................................ 63

4.2.3. Organisasi Ruang ............................................................................ 68

4.2.4. Zonasi Penggunaan Lahan .............................................................. 70

4.2.5. Vegetasi dan View .......................................................................... 72

4.2.6. Analisis dan Pengolahan Kontur ..................................................... 75

4.2.7. Kebutuhan Besaran Ruang .............................................................. 78

4.2.8. Sirkulasi dan Tata Massa ................................................................ 84

4.2.9. Konsep Alur Wisata ........................................................................ 88

4.3. Analisis dan Konsep Mikro .................................................................... 90

4.3.1. Konsep Tampilan Arsitektur ........................................................... 90

4.3.2. Konsep Struktur .............................................................................. 93

4.3.3. Sistem Sanitasi dan Drainase .......................................................... 94

4.3.4. Sistem Irigasi ................................................................................... 96

4.3.5. Sistem Fire Protection ..................................................................... 97

4.3.6. Pengolahan Limbah ......................................................................... 98

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 100

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Peta Kecamatan Rancabali, didominasi oleh lingkungan alami ........... 6

Gambar 2. Lokasi Agrowisata Teh Rancabali ........................................................ 7

Gambar 3. (a) Pintu Masuk kawasan agrowisata kebun teh; (b) Villa; .................. 8

Gambar 4. Taman Teknologi Pertanian .................................................................. 9

Gambar 5. Suasana Perkebunan Desa Alamendah ............................................... 10

Gambar 6. Kondisi di dalam Perkebunan Kopi .................................................... 10

Gambar 7. Danau buatan dan Perkebunan kopi Malabar Mountain Coffee ......... 34

Gambar 8. Situasi Area Pengolahan Produk Malabar Mountain Coffee .............. 35

Gambar 9. Area Pengolahan Malabar Mountain Coffee ....................................... 36

Gambar 10. Rasio luas Area penjemuran .............................................................. 37

Gambar 11. Ruang hulling Malabar Mountain Coffee ......................................... 37

Gambar 12. Ruang Sortasi Malabar Mountain Coffee.......................................... 38

Gambar 13. Area Pembibitan ................................................................................ 38

Gambar 14. Sortasi biji kopi dan pengemasan ...................................................... 40

Gambar 15. Mesin pemisah warna dan huller yang digunakan ............................ 40

Gambar 16. Area Penjemuran ............................................................................... 40

Gambar 17. Penyimpanan biji kopi setelah diolah................................................ 40

Gambar 18. Ruang Penelitian (uji kualitas kopi) .................................................. 41

Gambar 19. Penjelasan dan alat dalam penelitian ................................................. 41

Gambar 20. Bagian Depan Galeri Kopi ................................................................ 42

Gambar 21. Suasana dalam café ........................................................................... 42

Gambar 22. Macam-macam minuman kopi .......................................................... 42

Gambar 23. Tur Kebun Kopi (Coffee Walk) ......................................................... 44

Gambar 24. Fasilitas ATV dan Bersepeda ............................................................ 44

Gambar 25. Pabrik Kopi dan Café Banaran .......................................................... 45

Gambar 26. Resort dan Gedung Pertemuan Griya Robusta .................................. 46

Gambar 27. Fasilitas Rekreasi (Outbound dan photo spot) .................................. 46

Gambar 28. Peta Administrasi Kabupaten Bandung............................................. 47

Gambar 29. Peta Rencana Pola Ruang Kab. Bandung.......................................... 50

Gambar 30. Peta Sebaran Wisata Kawasan Desa Wisata Alamendah .................. 52

xii

Gambar 31. Site Perancangan ............................................................................... 54

Gambar 32. Gambaran kondisi site ....................................................................... 55

Gambar 33. Jalur Wisata terkait Lokasi Wisata Kopi ........................................... 58

Gambar 34. Fasilitas penunjang di dekitar lokasi perancangan ............................ 59

Gambar 35. Analisis kondisi jalan menuju site perancangan ............................... 60

Gambar 36. Akses menuju ke site perancangan Wisata Kopi .............................. 61

Gambar 37. Titik lokasi pintu masuk .................................................................... 62

Gambar 38. Alur wisata minat kopi ...................................................................... 63

Gambar 39. Hubungan ruang antar zona kegiatan ................................................ 68

Gambar 40. Hubungan ruang kegiatan edukasi .................................................... 69

Gambar 41. Hubungan ruang zona pelayanan dan rekreasi .................................. 69

Gambar 42. Zonasi Berdasarkan Kelompok Ruang .............................................. 70

Gambar 43. Vegetasi dan View Eksisting............................................................. 72

Gambar 44. Konsep Vegetasi dan View ............................................................... 74

Gambar 45. Kontur eksisting site .......................................................................... 75

Gambar 46. Tingkat kemiringan pada site ............................................................ 76

Gambar 47. Sistem pengolahan dinding penguat .................................................. 77

Gambar 48. Sistem Split level pada bangunan...................................................... 77

Gambar 49. Konsep penerapan contour farming pada kebun kopi ....................... 77

Gambar 50. Konsep pengolahan kontur ................................................................ 78

Gambar 51. Kelompok ruang dalam kawasan serta tata massa xona edukasi ...... 84

Gambar 52. Konsep Sirkulasi Kawasan ................................................................ 85

Gambar 53. Konsep jalur pedestrian ..................................................................... 86

Gambar 54. Pola Tata Massa ................................................................................ 87

Gambar 55. Alur Track wisata 1 ........................................................................... 88

Gambar 56. Alur track wisata 2 ............................................................................ 89

Gambar 57. Alur track wisata 3 ............................................................................ 89

Gambar 58. Macam-macam bentuk rumah adat sunda ......................................... 90

Gambar 59. Konsep bangunan pengolahan dan produksi kopi ............................. 91

Gambar 60. Konsep bentuk Auditorium ............................................................... 91

Gambar 61. Konsep variasi bentuk Galeri dan Toko oleh-oleh ............................ 92

xiii

Gambar 62. Konsep bentuk dan bangunan café .................................................... 92

Gambar 63. Alternatif penggunaan sistem struktur pondasi ................................. 93

Gambar 64. Alur pengolahan air hujan ................................................................. 95

Gambar 65. Sistem pengolahan air hujan ............................................................. 95

Gambar 66. Pengolahan Grey water untuk irigasi ................................................ 96

Gambar 67. Alur Pengolahan Limbah .................................................................. 98

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Standar mutu kopi di Indonesia .............................................................. 24

Tabel 2. Data Luas dan Produksi Komoditas Perkebunan Kopi ........................... 49

Tabel 3. Gagasan Perancangan Fasilitas Edukasi dan Rekreasi Kebun Kopi ....... 56

Tabel 4. Kebutuhan Ruang Fasilitas Wisata Edukasi Kopi .................................. 63

Tabel 5. Kebutuhan Ruang Fasilitas Wisata Edukasi Kopi .................................. 64

Tabel 6. Kebutuhan Ruang Fasilitas Wisata Rekreasi .......................................... 65

Tabel 7. Kebutuhan Ruang Fasilitas Pelayanan .................................................... 66

Tabel 8. Kondisi vegetasi pada lokasi perancangan.............................................. 73

Tabel 9. Penggunaan lahan terkait tingkat kemiringan tanah ............................... 75

Tabel 10. Perhitungan Besaran Ruang setiap zonasi kegiatan .............................. 79

Tabel 11. Rekapitulasi Besaran Ruang seluruh Zonasi Kegiatan ......................... 84

xv

Kawasan Wisata Kebun Kopi Alamendah Kecamatan Rancabali Kabupaten Bandung Sebagai Sarana Edukasi Dan Rekreasi

Yumna Rihadatul Ghina Fakultas Teknik Program Studi Arsitektur Universitas Muhammadiyah Surakarta

yumnarighina@gmail.com

ABSTRAK

Bisnis kopi menjadi salah satu bidang yang sedang banyak digemari masyarakat. Indonesia terkenal memiliki berbagai produk specialty coffee yang khas dengan kualitas tinggi. Begitu pula di Kabupaten Bandung yang merupakan salah satu penyumbang kopi ekspor dari Indonesia dengan produknya Java Preanger. Namun apresiasi masyarakat mengenai specialty coffee sangatlah kurang. Selain itu produksi kopi di kabupaten Bandung tidak sebanding dengan permintaan ekspor yang tinggi. Oleh karena itu pemerintah Kabupaten Bandung berencana mengembangkan sebuah wisata minat kopi untuk memperkenalkan keunikan kopi dari Kabupaten Bandung. Wisata minat kopi di tengah-tengah perkebunan kopi pilihan menjadi desain yang tetap menjaga kelestarian lingkungan. Dengan konsep edukasi dan rekreasi menyediakan fasilitas edukasi budidaya dan pengolahan kopi hingga menjadi produk serta fasilitas rekreasi alam. Lokasi terpilih berada di perkebunan kopi di kaki gunung patuha, Desa Alamendah Kecamatan Rancabali. Potensi wisata dapat dikembangkan dengan dukungan dari adanya Desa Wisata. Metode pembahasan dilakukan dengan observasi lapangan terkait lokasi serta studi literatur mengenai tanaman kopi. Konsep pembangunan kawasan wisata adalah menyatukan kegiatan wisata edukasi, rekreasi serta peningkatan produksi dan kualitas kopi, dengan pembangunan yang ramah lingkungan.

Kata kunci: Kawasan Wisata, Agrowisata Kopi, Pembangunan Ramah Lingkungan

xvi

Alamendah Coffee Farm Tourism in Rancabali

Kabupaten Bandung as Educational and Recreation Means

Yumna Rihadatul Ghina

Architecture Department of Engineering Faculty,

Muhammadiyah University ofSurakarta yumnarighina@gmail.com

ABSTRACT

Coffee is one the business field that favored by people recently. Indonesia has

known by the various specialty coffee in high quality. Kabupaten Bandung is one

of the coffee exporter with Java Preanger as their product. However, specialty

coffee has a minimum appreciation from local people. Moreover, the production is

not equal with the export’s needs. Therefore, the government is planning to make a

tourism based on coffee to introduce uniqueness of the local coffee. With tourism

facilities can increase people’s appreciations about that local product. Coffee

tourism in the middle of coffee farm become a design choice and eco-friendly. The

concept is education about cultivation and process of coffee with recreation facility

ambience. The location is on the coffee farm on Mount Patuha’s foot, Alamendah

village, Rancabali. Tourism of the site is able to developed with the support of the

existence of tourism village. The used method is site observation and literature

about coffee. Development concept from this tourism is to unite education,

recreation, coffee production activities, with a friendly development.

Keywords : Tourism, Coffee Agrotourism, Eco-Friendly Development