´´Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación´´

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD: Ingeniería Agraria, Industria Alimentaria Y Ambiental

ESCUELA PROFESIONAL: Ingeniería Agronómica

ASIGNATURA: Química Orgánica

TEMA: PRACTICA N°10 (LIPIDOS)

DOCENTE: Ing. Chiquilín Arbildo Juan Orlando

CICLO: 2015 - II

ALUMNOS:

Chávez Blas Carlos

Maldonado Vásquez Ilvin Frank

Mauricio Ramírez Rodrigo

Huacho-Perú 2015

PRACTICA N°11 LIPIDOS• OBJETIVOS:

• prepara un jabón.

• Comprobar propiedades químicas deljabón.

• FUNDAMENTO TEORICO:

Las grasas de origen animal o vegetal están constituidas principalmente por glicéridos o triglicéridos. El termino de glicérido es un nombre especial para designar los esteres del glicerol (1, 2,3-

propanotriol) con ácidosmono carboxílicos, generalmente de elevado peso molecular (ácido graso), saturado e insaturado.

Como cualquier Ester, los glicéridos pueden ser hidrolizados, obteniéndose el glicerol y los componentes del ácido grasos.

CH2OOR1 CH2OH R1COOH

CH00CR2 + 3H20CHOH + R2COOH

CH2OOCR3 CH2OH R3COOH

Los ácidos grasos saturados más encontrados con el ÁcidoLaurico (C11H23COOH), el Ácido palmítico (C15H31COOH) y Acido esteárico (C17H35COOH).

Según su consistencia a temperatura ambiente, las grasas se clasifican en aceites (líquidos), mantecas (semisólidas o pastosas) y sebos (solidos).

La hidrolisis de un glicérido puede ser catalizada por ácidos, álcalis o enzimas. Cuando la hidrolisis se realiza en medio alcalino, el proceso se denomina saponificación (del latín sapo=jabón).

La presencia de ácidos grasos no saturados (oleico, linoleico, etc.) como constituyentes de los glicéridos puede demostrarse mediante las reacciones usuales de dobles enlaces, los métodos más usados consisten en determinar la cantidad de bromo o yodo que reacciona con una cantidad determinada de grasa, la cantidad de halógeno consumido será proporcional a la cantidad de instauraciones del compuesto.

• MATERIALES REACTIVOS E INSTRUMENTOS:

01 termómetro

02 trípodes

02 rejillas

01 luna de reloj

02 vasos de 500 ml

02 pinzas de crisol

01 matraz de kitassato 500 ml

04 pipetas de 10 ml

03 vasos de 250 ml

01 vaso de 1000 ml

03 vasos de 100 ml

01 gradilla

01 espátula

02 tubos de ensayo

04 vaguetas

01 piseta

01 papel filtro

01 embudo buchner

01 balanza

Aceite de oliva

Hidróxido de sodio

Etanol

Sal común

Cloruro de sodio

Cloruro de magnesio

• PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Saponificación De La Grasa:

En un vaso de 250 mL (o de 100 mL) colocar 10 g de un aceite o grasa (aceite de oliva, de linaza semilla de algodón.)

En otro vaso se disuelve 3 g de hidróxido de sodio en 12 mL de agua, se adicionan 5 mL de esta solución al vaso de aceite o grasa y se calienta en BAÑO MARÍA (temperatura 60-70 °C, durante unos 20 minutos con constante agitación).

Añadir 3 o 4 mL de la solución de hidróxido de sodio y 5 mL de etanol. Cubrir el vaso con una luna de reloj y seguir calentando (con agitación) por unos 15 minutos. Luego añadir el resto de la solución de hidróxido de sodio, dejar que la temperatura suba a unos 90-95°C manteniéndola por unos minutos más.

Para comprobar que la saponificación se ha completado sacar unas gotas de la solución y verterlas en unos mL de agua, si aparecen gotitas de aceite, la saponificación aun no es completa en este caso retirar del baño maría añadir unos 5 mL de agua y 5 mL de etanol y calentar el vaso con llama pequeña de un mechero bunsen (utilizar rejilla de amianto) manteniendo a ebullición por unos minutos hasta completar la saponificación.

Añadir 50 mL de agua caliente y agitar hasta tener una mezcla homogénea. Luego verter con agitación sobre 250 mL de agua fría en la que se ha disuelto 20 g de sal común.

El jabón que se separa es filtrado con succión y se lava con 10 mL de agua fría.

Con el jabón obtenido realice el siguiente ensayo.

PRECIPITACIONES CON SALES DE CALCIO Y MAGNESIO

Disuelva un trocito de jabón en unos 5 ml de agua destilada, calentando si es necesario. Divida la solución de jabón en 2 partes adicionar gotas de solución de cloruro de calcio (a una parte) y de cloruro de magnesio (a la otra) observar y explicar.

• RESULTADOS GRAFICOS Y REACCIONES

• CONCLUSIÓN

1: EN QUE CONSISTE EL PROCEDIMIENTO CLASICOPARA LA OBTENCION DE LOS ACIDOS GRASOS

respuesta:Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él.

2:escriba la reacción quimica para un jabon de aceite demaiz

3:la hidrolisis completada de un triglicerido desconocido produce los siguientes acidos y giceridos despues del aislamiento o separacion de los productos de reaccion .

CH3(CH2)12COOH

CH3(CH2)14COOH

CH3(CH2)16COOH

4:que sucede cuando se utiliza un jabon con las llamadas "aguas duras"

respuesta: se encalicha

5: Según la consistencia que presentan a la temperatura ambiente, las grasas se clasifican en aceites, cuando son líquidas; untos o mantecas cuando son semisólidas y sebos, cuando son sólidas.

respuesta : encalicha

6:formule la ecuacion entre un jabon de aceite de pepa de algodon y los iones de calcio.

• RECOMENDACIÓN

• BIBLIOGRAFIA

• MORRISON R.T. y BOYD R.N. “Química Orgánica”. 5ta. Edición. Editorial Addison Wesly Iberoamericano S.A. de E.U.A.1992. - PEDROZO P

• TORRENEGRA G. “Exploremos la Química”. Tomo 2. Editorial Pearson Educación de Colombia. Ltda. Colombia 2001.

• PHILIP S. BAILE “Química Orgánica 5ta Edición Editorial Prentise Hall Hispanoamericana S.A México 1998.

• Bruice Yurkanis, P. 2008. Química Orgánica. Pearson Educación México, 5ª Edición, p. 865. México. - Carey, Francis A. 1999. Química Orgánica. Mc. Graw-Hill Interamericana, 3ª Edición, p. 879-880. México

• Fox, Marye A., Whitesell, J. K. 2000. Química Orgánica. Addison Wesley Longman, 2ª Edición, p. 558. México.