Trines mat

t r i n e s m atfavoritter og ukemenyer

fra norges største matblogger

Trine Sandberg

94299_trines mat_cs6_.indd 1 25/06/13 11.03

2


3

fororden sen kveldstime i januar 2007 opprettet jeg min egen lille kokebok på nett: Trines Matblogg. Den gangen visste jeg lite om hva en blogg var, og hadde ingen anelse om at min egen lille oppskriftsbase, og mathjelp til datteren min, skulle utvikle seg til det den er i dag. Mer enn 15 000 mennesker er innom www.trinesmatblogg.no hver eneste dag for å hente oppskrifter, tips og inspirasjon – og besøkstallene øker stadig.

Å dele oppskrifter og mattips har man gjort til alle tider. Oppskrifter har gått fra mor til datter i genera-sjoner. I dagens samfunn, hvor mange tyr til ferdig-mat og kjappe løsninger, har dessverre noe av denne kunnskapen gått tapt på veien. På den annen side har internett åpnet en ny verden, og vi deler matgle-der og matopplevelser som aldri før.

Jeg har alltid vært glad i matlaging. Jeg kunne sitte i timevis og se mamma, mormor eller farmor bake og lage mat. Flinke og effektive hender som visste hva de skulle gjøre. Etter hvert slapp jeg til selv også, og tok raskt ansvar for familiens «lørdagskos». Og etter hvert ansatte pappa meg også som fast brødbaker. Mamma lærte meg «slumpeoppskriften» sin, og etter hvert som jeg fikk grunnprinsippene under huden, eksperimenterte jeg stadig med familiens brød. Det gjør jeg fortsatt.

Til større familieselskaper og høytider laget jeg alltid mat sammen med mamma. Hun var ikke redd for å prøve nye oppskrifter, og var også flink til å gi meg utfordringer og veiledning underveis. Og ikke minst fikk jeg ros for det ferdige resultatet, som alltid ble bra når hun var i nærheten. Mestringsfølelse er vik-tig på kjøkkenet, som ellers i livet, og har du lyktes på kjøkkenet et par ganger, er også veien kort til å for-søke nye ting. Det er nemlig sånn det ofte begynner.

Da jeg flyttet hjemmefra som 19-åring og jusstudent, slo jeg meg virkelig løs på eget kjøkken. Når jeg ikke var på lesesalen, bakte jeg ofte kaker og brød, lagde kjøttsupper og fiskekaker, saftet og syltet. Og det har jeg også kost meg med siden, til tross for travle tider som både student, småbarnsmor til to aktive jenter og etter hvert som fulltidsarbeidende jurist. Mat- gleden fikk et ytterligere oppsving da jeg var i om-

sorgspermisjon etter å ha fått Mathias, og det var også på denne tiden at matbloggen begynte å ta sin form – og ble stadig mer besøkt.

Men jeg gjerne avlive en eventuell myte om at jeg til enhver tid serverer hjemmebakt brød, egenprodusert syltetøy, har fryseren full av porsjonspakker med middag for hele uken, og små cookies i et glass på kjøkkenbenken. Så langt ifra! Men, jeg lager all mid-dagsmaten fra bunnen av, har alltid en pose boller i fryseren og baker kaker og andre søtsaker til høy- tider og familieselskaper. Å lage maten fra bunnen av er i grunnen ganske enkelt – og trenger slett ikke å ta lang tid – men krever ofte litt planlegging. Og så smaker det så uendelig mye bedre, du vet hva du putter i deg, og ikke minst så vet du hva du serverer til barna dine.

Jeg samler på gode smaker og smaksopplevelser, en-ten det er hverdag eller fest. Jeg har ingen matfaglig utdannelse eller bakgrunn, men matbloggen har tatt meg med på en fantastisk reise som gjør at jeg lærer noe nytt hver eneste dag. Jeg elsker å lage mat, og er stadig på jakt etter raske og enkle løsninger som sma-ker godt, men har det også som plommen i egget når jeg kan bruke en hel lørdag ettermiddag på å plan-legge og tilberede en treretters romantisk middag til min kjære. Man trenger slett ikke å være proff for å lage god mat. Det var derfor veldig gøy å få prisen «Årets Matgleder» under Det norske måltid i 2011.

Jeg samler også på kokebøker, og gleder meg nå til å kunne bla i den aller beste kokeboken jeg kan tenke meg, nemlig en som er spekket av mine favorittretter fra perm til perm! Jeg håper du vil like den like godt som meg. Oppskriftene mine er ment som inspira-sjon. Ikke ta dem for bokstavelig. Sett ditt eget preg på rettene, varier tilbehøret, eksperimenter og ha det gøy på kjøkkenet!

Matglad hilsen fra Trine ☺

flere oppskrifter og mer inspirasjon finner du påwww.trinesmatblogg.no


4

InnholdPLANLEGGING TIL HVERDAG OG FEST 6

FROKOST – EN GOD START PÅ DAGEN 11 hjemmelaget frokostblanding med tørket frukt 12

Tynne knekkebrød med frø, valnøtter og honning 14

Eltefritt firkornbrød 17

Eltefrie rugrundstykker med solsikkekjerner 18

frokostsmoothie med jordbær og blåbær 20

Egg i «baconkopp» med tomat og asparges 21

SMÅRETTER/SUPPER/FORRETTER 23Crostini – 4 varianter 24

Salat med skinke, nektariner, valnøtter og krutonger 26

Aspargessuppe med sprøstekt spekeskinke 28

Kamskjell med parmesanaioli 29

Thom kha gai – Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk 30

laksetartar med mango- og avokadosalsa 32

UKEMENY 1 35Spagetti med spinat, soltørkede tomater, hvitløkchips og fetaost 37

fiskepakke med spinat, fennikel, tomat, løk og dillsaus 38

linsesuppe med kylling, gulrot og chili 40

Kremet pasta med laks og asparges 42

Chilimarinert svinefilet med fargerike grønnsaker 43

Jambalaya 45

lammefilet med rødvinsaus, rotfruktgrateng

og smørstekte kantareller 46

rustikke terter med vaniljekrem og jordbær 48

UKEMENY 2 51Pannestekt laks med grønnsaker i sitronsaus 53

Kjapp nudelsuppe med kylling og chili 54

lun bulgursalat med pølsebiter, spinat og paprika 55

Parmatorsk med ovnsbakte grønnsaker og pesto 56

fredagstaco med guacamole og mangosalsa 58

Indrefilet med baconsvøpte asparges,

hasselbackpoteter og balsamicosaus 60

langtidsstekt kalkunbryst med appelsinchilisaus 62

Crème brûlée 65

VENNINNEMAT 67Indisk kyllingsuppe 68

nan med koriander 70

laks med spicy soyasaus, wokede grønnsaker og nudler 72

Pai med spinat, tomater og feta 75

Kylling- og olivenlasagne med konfiterte tomater 76

Eltefri speltloff 78

Minipavlova med limekrem og marinerte blåbær 81

SOMMERLIGE MATGLEDER 83limemarinert laks med mango- og avokadosalat 84

Grillspyd med svinefilet, aprikos og hot mangosaus 86

Tabbouleh 87

helgrillet entrecôte med urtesmør 89

Chilipoteter med løk og paprika 89

Tomatsalsa med eple og basilikum 90

Varm potetsalat med tomater, løk og timian 90

fetakrem med chili 91

Pepperrotkrem 91

rabarbrasuppe med jordbær og vaniljeis 92

Appelsinmarinerte nektariner med honningkrem 93

UKEMENY 3 95Tomatsuppe med bruschetta og mozzarella 97

Potet- og spinatsalat med laks 98

Anettes tortellinifavoritt 99

Pølsegryte med paprika, rotgrønnsaker og bønner 101

Thaisalat med biff og chilisaus 102

helstekt sitronkylling med ovnsbakte grønnsaker og sennepsaus 104

Torsk med sellerirotmos og balsamicoløk 107

Semifreddo med friske bær 109

UKEMENY 4 111Potet- og purreløksuppe med sprøstekt bacon 112

Tacograteng med bønner og gulrot 115

Pasta med spinat, ricotta og tomat 116

fiskesuppe med torsk, chili, ingefær og hvitløk 117

Chilikylling med chorizo, paprika og sitron 118

osso buco med gremolata 120

laks med spinat- og erterisotto 122

Panna cotta med jordbærsaus 125

FAVORITTER FRA HAVET 127Torsk med chorizosalsa, blomkålpuré og asparges 128

Pannestekt breiflabb med tomatolje, spinat og ovnsbakte poteter 131

Verdens beste fiskesuppe 133

Bacalao 134

lakselasagne med parmesansaus, asparges og squash 136

Sushiverksted 138

Sushiris 139

Sushi 140


5

VENNELAG MED HØSTENS GRØDE 143røkt laks med pepperrotkrem, eple, sellerirot og rugbrødchips 144

Gryterett med oksekjøtt 145

Braiserte lammeskanker med rotgrønnsaker og mandelpotetmos 146

reinsdyrfilet med eple- og portvinsaus, småløk

og ovnsbakte rotgrønnsaker 149

lammestek med paprikasaus, asparges og saltbakte poteter 151

Tilslørte bondepiker med eplesirup 152

UKEMENY 5 155Spagetti med tomat, basilikum og parmesan 156

Torsk med kikerter, rotgrønnsaker og chilismør 159

Biffsuppe med tomater, nudler og pistou 160

lakseburger med fennikel- og eplesalat og sitrondressing 162

Kyllinggryte med potet og paprika 65

hamburger med bacon, tomatsalsa og chilikrem 166

helstekt svinefilet med potet- og eplesalat og balsamicoløk 168

Espressomousse 171

UKEMENY 6 173hot gulrotsuppe med krepsehaler og ostetortillas 174

Torsk med nøttelokk, søtpotetmos og chilismør 176

Wok med svinekjøtt, paprika, eple og ingefærsaus 178

Pasta med reker, paprika og squash 179

Kyllingenchiladas med tomat- og chilisalsa 181

Shepherd’s pie med rotgrønnsaker 182

Andebryst med appelsinsaus, ovnsbakte rotgrønnsaker

og rødløk- og eplekompott 184

Sjokolademousse med jordbær 186

NÅR MAFIAEN KOMMER PÅ BESØK – OGSÅ KALT FAMILIEMIDDAG 189focaccia – mafiaens favoritt 190

Torskegryte med sorte oliven 191

Minestronesuppe 192

Wraps med marinert kylling, nektariner, avokado og yoghurt 195

fargerik lasagne 196

fransk lammegryte med bønner 199

Sitroniskake med bringebærsaus 200

PIZZAFAVORITTER 203Grunnoppskrift på pizzabunn – og litt om steking av pizza 205

Pizzasauser 206

Pizza 208

rømmedressing 210

Mathiaspizza 211

UKEMENY 7 213Kremet sellerirotsuppe med chorizo og chiliolje 214

Gratinert pasta med spinat og tomatsalat 215

Salat med ruccola, pærer, blåmuggost og valnøtter 216

laks med smørstekt spinat og erter, blomkålpuré og pistou 217

Pai med løk, paprika, bacon og ost 218

Kylling tikka masala med raita og nan 220

Bouillabaisse og godt brød med urtesmør 223

Sjokoladefondant 224

UKEMENY 8 – MATGLEDE PÅ BUDSJETT 227Tomat- og gulrotsuppe med appelsin og chili 228

Thaifiskekaker med spicy agurksalat og chilisaus 230

Pasta carbonara 232

Kjapp suppe med kikerter og chorizo 233

Pizza calzone med bakt paprika, skinke, mozzarella og oliven 234

Chili con carne med mørk sjokolade og hjemmelagde tortillachips 236

Soyamarinert laks med stekt paprikaris 238

Smuldrepai med epler og bær 241

ROMANTISK LØRDAG 242Italiensk meny:

Tomat- og mozzarellasalat med syltet rødløk 244

Saltimbocca med pestobønner og ovnsbakte tomater 246

Tiramisu 248

hot meny:

Sashimi med vårløksalat og ponzusaus 251

Soyamarinert svinefilet med wokede grønnsaker og nudler 253

Chilimarinert ananas med vaniljeis 255

KAKEFAVORITTER 257Verdens beste biscotti 258

Sjokoladekjeks med vaniljefyll (oreokjeks) 260

Sitronkjeks med valmuefrø 263

Gulrotkake med eple, sjokolade, ostekrem og jordbær 264

Epleterte med vaniljefyll 267

Bringebærterte og vaniljesaus 268

Sjokoladefestkake med friske bær 270

Kanelsnurrer 272

TAKK TIL 274

REGISTER 276


34

MAndAG

onSdAG

frEdAG

SøndAG

TIrSdAG

TorSdAG

lørdAG

dESSErT


35

UKEMEnY 1Plutselig er det søndag igjen, og rett rundt hjørnet titter en ny uke med nye muligheter frem, men også de syv stadig tilbakevendende spørsmålene: «hva skal vi ha til middag i dag?».

I denne ukemenyen starter vi med kjøttfri mandag og en nydelig pastarett med blant annet spinat, soltørket tomat og hvitløkchips. På tirsdag blir det fiskepakker til både store og små, og onsdagens linsesuppe med kylling er reneste fest-maten. helgen byr på den ene godbiten etter den andre, og ukens dessert er en nydelig jordbærterte som plutselig kan bli en favoritt!

finn frem notatblokk og sett i gang med handlelisten, for det må til. det kan kanskje oppleves som et ork, men når det først er gjort, føles det så uendelig godt – og den herlige følelsen varer en hel uke!


66


67

vennInnemaTDet er noe spesielt når venninnegjengen kommer på middag. Da ønsker vi gjerne å imponere, med enkel og velsmakende mat som har det lille ekstra, og som utløser det ene mmm’et og aah’et etter det andre. Samtidig som vi ikke ønsker å benytte mer tid ved kjøkkenbenken enn strengt tatt nødvendig, for vi vil jo slett ikke gå glipp av siste nytt i venninnegjengen!

mange synes kanskje den største utfordringen ligger i å finne på hva man skal lage, ikke nødvendigvis å lage selve maten. mitt beste tips er å benytte gode råvarer og ellers gjøre det enkelt. Deretter ligger suksessfaktoren i god planlegging og litt forberedelser. Resten går av seg selv, mens du høster heder og ære for nydelige smaksopplevelser, uten at du går glipp av spen-nende samtaler – og blir avkrevd oppskriften etterpå, selvsagt.

mange av mine lesere har nok blitt introdusert for matblog-gen min i et slikt venninneselskap, hvor man jo deler alt, også oppskrifter og lenker. Her er noen av mine favoritter, som jeg gjerne serverer mine venninner.


128

TORSk mED CHORiZOSALSA, BLOmkÅLPuRÉ OG ASPARGEStorsk er en relativt nøytral fisk som ofte tåler tilbehør med smak og «trøkk». her får den selskap av en fyrrig chorizosalsa, som sammen med silkemyk blomkålpuré og asparges utgjør et utrolig bra team. Denne retten laget jeg for øvrig sammen med Wenche andersen første gang jeg var gjest i God morgen norge. Den er også en av de mest populære fiskerettene på bloggen.

Krydre torsken med havsalt på den ene siden, og la den ligge og trekke noen minutter. Skyll av saltet, tørk fisken med litt kjøkkenpapir, og krydre deretter med nykvernet pepper og litt salt. Legg torsken i et smurt ildfast fat. Stekes midt i ovnen (vanlig over- og undervarme) ved 150 grader i ca. 15 minutter. Ta formen ut av ovnen og dekk den med aluminiumsfolie. La fisken stå og hvile slik i ca. 5 minutter. Siden det er tilbehøret som skal vente på fisken – ikke omvendt – kan du begynne med blomkålmosen mens fisken ligger og trekker til seg salt. Kok blomkålbukettene, potetene og hvitløken i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine (etter ca. 15 minutter). Hell av kokevannet og la kasserollen stå og trekke på lav temperatur i et par minutter, slik at alt vannet fordamper. Tilsett smør og mos blomkål og potet med en stavmikser eller lignende. Smak til med crème fraîche (kan eventuelt erstattes med litt melk), salt og pepper. Fjern skinnet på chorizoen og skjær den opp i små ternin-ger. Hakk opp sjalottløk, hvitløk, chili og soltørket tomat, slik at alt er klart. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og legg til side. Ha oljen i pannen og tilsett pølsebitene som får surre ca. ett minutt, før du tilsetter finhakket sjalottløk, soltørkede tomater, hvitløk og chili (etter smak). La dette stå og kose seg på svak varme i et par minutter. Rett før servering tilsetter du pinjekjerner og finhakkede krydderurter, samt smaker til med en raus skvis med sitronsaft. Kok asparges i lettsaltet vann, til de er møre, etter 2–3 minutter. Hell umiddelbart av vannet. Ha blomkålmosen på en tallerken og legg torsken oppå. Ha deretter en raus skje med chorizosalsaen oppå torsken, og server asparges som tilbehør. Gi gjerne retten et dryss med friske krydderurter før servering.

� Chorizoen kan eventuelt erstattes med sprøstekt bacon eller spekeskinke.

� Blomkålmosen kan erstattes med sellerirotmos s. 107 eller mandelpotetmos s. 146.

OVnSBaKt tORSK700–800 g torskefilet (gjerne rygg- stykke), delt i 4 porsjonsstykkerolivenoljesitronsafthavsalt og pepper

BlOMKålMOS1 stort blomkålhode, i buketter3 poteter, i biter1–2 hvitløkfedd, grovt hakket1 ss smør1–2 ss crème fraîchesalt og pepper

ChORizOSalSa3 ss pinjekjerner, ristet1 dl olivenolje150 g chorizopølse (gjerne en pikant type)1 sjalottløk, finhakket1 hvitløkfedd, finhakketca. ¼ rød chili, finhakket2 soltørkede tomater, finhakketnypresset sitronsaftfrisk timian, gressløk eller persille, finhakket

tilBehØR1 bunt asparges (eller aspargesbønner)salt og litt smørfriske krydderurter til pynt

4 30 min

favoritter fra havet


129favoritter fra havet


202


203

PIZZAFAVORITTERDen aller beste pizzaen lager du selv, og det er egentlig ganske kjapt gjort, hvis du ser bort fra ventingen på at gjærdeigen skal heve seg ferdig. Men, det er egentlig lurt å smøre seg med litt tålmodighet og gi pizzadeigen den tiden den trenger, for resul-tatet blir så uendelig godt, og i mellomtiden kan du jo finne på noe helt annet, som å lese en god (koke)bok, for eksempel!?

Pizza var noe av det første jeg laget alene da jeg var lita jenta, og etter hvert fikk jeg ansvaret for lørdagspizzaen, som det het da. Da var det stort sett kjøttdeig, løk, tomatpuré og ost det gikk i, men nå er pizzamenyen utvidet betraktelig. De siste årene har jeg hentet mye inspirasjon fra dyktige pizzabakere som Samvirkelagsbestyrer Sevaldsen og Jan Vardøen. Pizza er nemlig ikke lenger hva det var!

Pizzabunnen kan for eksempel være eltefri, kaldhevet eller van-lig hevet, med eller uten «starter». Jeg skal ikke forvirre deg mer enn å gi deg oppskriften på min beste pizzabunn, og hvis du vil utforske det mer, så kan du jo ta en titt innom bloggen min for ytterligere inspirasjon og flere oppskrifter.

Pizzasausen kan være rød, hvit eller grønn, og pizzaen toppes etter smak og behag – ja når det kommer til pizza er det meste lov. Her er mine beste tips som tar pizzaen til nye høyder.


272

KANELSNURRERBolleoppskriftene er blant de mest populære oppskriftene på bloggen min – og det er ikke det minste rart, for du finner ikke bedre bolleoppskrifter! Jeg har tatt utgangspunkt i min gode, gamle oppskrift og kombinerer den med fremgangsmåten til morten Schakenda («bakeren i lom»), og bakerne som startet åpent bakeri. Hovedprinsippene ligger i å benytte lite gjær og ha lang elte- og hevetid, men ikke minst – å elte inn smøret i terninger til slutt. Boller er også blant det som er mest populært her hjemme. i bryllupstalen til mannen min lovte jeg faktisk at han skulle få kanelboller hver eneste søndag. Jeg har derfor alltid boller i en eller annen form på lur i fryseren, og det vet også mafiagjengen min Hvis de har planer om å stikke innom en tur, ringer de alltid på forhånd – sånn at jeg får tint opp en pose til de kommer.

Ha alle ingrediensene til bolledeigen – med unntak av smøret – i bakebollen. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den lett opp med hendene. Det beste resultatet får du dersom du benytter en kjøkken-maskin med eltekroker. La deigen elte i ca. 10 minutter på sakte til middels fart. Juster eventuelt med mer mel dersom deigen virker løs. Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ytterligere ca. 10 minutter. Øk gjerne farten underveis. Kle bakebollen med plast eller ha på lokk. Sett bakebollen på et trekkfritt sted og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse. Det tar 45–60 minutter. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme. Ha deigen på melet underlag, del den i to, og kjevle hver del ut til en rektangulær leiv som er 50–60 cm bred. Bre smøret utover halvparten av leiven, og strø sukker og kanel over (eller du kan røre det hele sammen og så bre det utover). Brett den «rene» delen av leiven over kanelfyllet og kjevle lett over. Del hver leiv opp i 12–14 remser. Tvinn remsene og slå deretter en knute på dem, og sett kanelsnurrene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle de ferdighevede kanelsnurrene forsiktig med sam-menvispet egg, strø eventuelt på litt perlesukker, og stek dem ved ca. 225 grader (over- og undervarme) i ca. 12 minutter. Steketiden vil variere etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Baksten er ferdigstekt når den har en gyllen overflate og er lett brun under. Avkjøl kanelsnurrene på rist. Dersom du ikke skal spise alle samme dag, bør de fryses ned straks de er avkjølt. Tines i romtemperatur og varmes ved ca. 200 grader varmluft i 3–4 minutter. Da smaker snurrene som nybakte igjen!

gruNNoPPSKriFtBolleDeig950–1000 g hvetemel5 dl melk (25–30 grader)25 g gjær125–150 g sukker1 ts malt kardemomme¼–½ ts salt1 egg150 g smør, i terninger1 egg til pensling

KaNelFyll100–125 g mykt smør5–6 ss (brunt) sukker1–2 ss kanelegg til penslingperlesukker (kan sløyfes)

aNDre VariaNterroSiNBoller: tilsett ca. 200 g rosiner (bløtlagt i varmt vann) helt til slutt i elteprosessenSJoKolaDeSNurrer: erstatt kanel med 3 ss bakekakao

24–32 kanelsnurrer

25 min + heve- og steketid

Endelig ble bollene mine vellykkede!Svigermor skrøt dem opp i skyene og sa de var de beste bollene hun hadde smakt. Hurra!

kakefavoritter


273kakefavoritter


Documents

Trines mat