View
224
Download
1
Tags:
Embed Size (px)
DESCRIPTION
menukaart voor afhaalgerechten, traiteur en catering Salons Carlton
Citation preview
2012 - 2013
Feestzalen Salons Carlton traiteur & catering
2:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
2
ZONNESTRAAT 32 9300 AALST 053/21.46.63 FAX 053/77.58.85
[email protected] * * * * www.salonscarlton.be
AFHAALMENU’S 2012
APERITIEFHAPJES
Assortiment van koude toastjes (20 stuks) 13
Assortiment van warme hapjes: vidékes, mini-bouchées, quiches (20 stuks) 15
Lepelgerechtjes (gemarineerde zalm, ganzelevermousse, scampi pikant) 1,5
Glasgerechtjes (verse tonijn, garnaaltjes en avocado, gevogelte) 2
Ganzenleverin soesje met maanzaadjes 2,5
SOEPEN
Tomaat/pompoenroomsoepje met everzwijnspekjes 4,5
Kervelroom met broccolibloempjes en flinters van gerookte eendenborst 4,5
Consommé van duifjes met kervelpluksels en paddestoelen , oude sherry 5
Bisque van kreeft geparfumeerd met oude Fine Cognac, kreeftenbrunoise 6,5
Kreeft ‘à la nage’ met krokante groentjes (1/2 kreeft reeds uitgehaald) 20
3:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
3
KOUDE VOORGERECHTEN
Meloentje gevuld met garnaaltjes, crab en gamba’s met wasabi 8
Verse wilde zalm in prachttooi (250gr pp) 8
in moten 6
versierd met tomaat garnaal en krabeitjes +4
met apart verse groentensalades (5 soorten) +2
Carpaccio van zalm ‘Gravlaks’ met mosterddressing 10
Terrine van gerookte zalm, paling en tongreepjes in Chablis 11
Huisgemaakte ganzenlever met vijgenconfituur en Waldorfsalade 13,5
Wilde zalm ‘Extra doux, huisgerookt, met kaviaarparfait ‘Sevruga’ 13,5
Frisse salade van gerookte eendenborst en ganzenlever met verse mango 13,5
Kreeft in prachttooi (1/2 kreeft van +600gr) 22
Salade van kreeft met een lichte mango-emulsie (1/2 kreeft van +600gr) 25
Platte Zeeuwse oester 000 of 0000 mandjes van 25 stuks op aanvraag
Belgian Caviaar (potjes van 30gr) ‘Oscietra’ met zure room en blinis op aanvraag
4:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
4
WARME VISGERECHTEN
In huis gemaakte garnaalkroketten met hun coulis (2pp) 8
Spiesje van scampi en kabeljauw met pasta en tomatencoulis 12,5
Pannetje met zeevruchtenvulling in kreeftensaus 10
met langoustinestaartjes in curryroom ‘Bombay’ 12,5
met jacobsmosselen in saffraan (5 stuks) 15
Grietfilet met een mengeling van wilde paddestoelen en rivierkreeftjes 15
Paupiette van tongreepjes en zalm met handgepelde garnaaltjes 17
Tarbotfilet met jacobsmosselen en rivierkreeftjes 27,5
met kreeft in zijn coulis 29,5
Tongreepjes op zijn Normandisch (voorgerecht €20) 27,5
gevuld met jacobsmosselen (voorgerecht €21) 28,5
Assortiment van vier vissoorten in Nouilly Prat (tong-tarbot-lotte-
en jacobsvrucht verpakt in zilverpapier 27,5
Gegratineerde kreeft ‘Thermidor’ met basmatirijst (+750gr) 30
‘Armoricaine’ met longgrainrijst (+750gr) 30
5:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
5
WILDGERECHTEN (enkel verkrijgbaar tijdens
wildseizoen)
Fazantenhaan met gesmoord witloof ‘à la crème’ 20
Everzwijnfilet ‘Poivrade’ 20
Hazenrug met zijn garnituurtjes 24
Hertenkalffilet ‘Grand Veneur’ 25
Reefilet in een kruidenjasje 27,5
WARME VLEESGERECHTEN
Koninginnepasteitje ‘à la Crème’ (gevogelte) 7,5
‘Chasseur’(fazant) 9
‘Périgourdine’ (zwezeriken-gevogelte-truffels) 12
Gemarineerd gebraad zoals ree ‘St Hubertus’ (varkenscarré) 10
(kalkoen) 12
(kalfsnoot) 14
Kalkoensuprême ‘à l’orange’ 14,5
met ganzenlever en witte muskaatdruiven ‘Vigneronne’ 15
Parelhoentjes met Japanse paddestoelen ‘Shi-Take’ en truffelsap 14
Konijnenbil gegaard in geuze op zijn Vlaams 18
Gevulde konijnenrug in een lichte mosterdsaus 20
Eendenborstjes geäromatiseerd met ‘Vinaigre de Framboise’ 18
gesmoord in de rode wijn ‘Merlot’ 18
Lamsnootjes geparfumeerd met ‘Herbes Provençales’ 22,5
Tussenrib ‘Angusbeef’ in boterbladerdeeg (nog 25 min in de oven) 25
Kalfsoester met gebakken cantarellen en salie 27,5
Kalfszwezeriken en kreeft,spinazie ‘Florentine’ 28
In papillotte met rievierkreeftjes ‘à la Bordelaise’ 30
6:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
6
Alle gerechten worden geserveerd met alle bijpassende garnituurtjes en
aardappel bereidingen bij de hoofdschotels (gratin, kroketten, purées…)
Wij werken UITSLUITEND met VERSE PRODUKTEN, daarom vragen
wij ten laatste 4 dagen op voorhand te bestellen. (voor de feestdagen één
week!).
Onze eigen vacuumverpakte gerechten garanderen u een nog hogere
kwaliteit en een probleemloos opwarmen zonder kwaliteitsverlies.
7:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
7
KERSTMENU 2012
Keuze van aperitiefhapjes (4 stuks)
***
Salade van kreeft ‘Classic’
***
Grietbotfielt gevuld met wilde paddenstoelen
‘à le crème’
***
Fazant ‘à la crème’ met witloof, veenbesjes en appel
Gegratineerde aardappelen
***
Kerststronk (keuze vanille-chocolade-framboos..) (Ys)
***
3 dessertglaasjes (chocolademousse/aardbei/caramel)
€ 60,- per persoon
€ 70,- per persoon met 1/2fl Champagne Drappier Brut
8:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
8
OUDEJAARS/NIEUWJAARSMENU 2012-2013
Keuze van aperitiefhapjes (4 stuks)
***
Soepje van kreeft, kruiden en dikke room
***
Paupiette van tongreepjes en jacobsmosselen
***
Reefilet ‘Grand Veneur’
wilde paddenstoelen,peertjes en veenbessen
Gegratineerde aardappelen
***
Dessertenbord ‘2013’
€ 65,- per persoon
€ 75,-per persoon met 1/2fl Champagne Drappier Brut
9:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
9
AFHAALMENU’S – KOUDE BUFFETTEN
ZEEVRUCHTENSCHOTEL – FRUITS DE MER
½ Kreeft
6 Oesters
6 Langoustinen
6 Gambas
12 verse mosselen ‘Parquées’
Mandje met verse garnalen
Zeeslakjes in eigen nat € 40 per persoon
BUFFET 1
Visschotel: Zalm in prachttooi
Tomaatjes gevuld met Oostendse garnalen
Eitjes gevuld met krabsalade
Vleesschotel: Roastbeef
Varkenscarré
Beenhesp
Parmaham met meloen
Kalkoensuprême met fruit of kalfstrein € 17,5 per persoon
BUFFET 2
Visschotel: Gerookte zalm ‘Extra doux’
Tomaat gevuld met Oostendse garnaaltjes
Visschelpen met tongreepjes
Glaasje tonijn met wasabi
Scampi pikant
Forellen in prachttooi
Vleesschotel: Zie buffet 1 € 20 per persoon
BUFFET 3
Visschotel: Gerookte zalm
Gerookte heilbot
Gerookte forelfilet
Glaasje tonijn en garnalen
St Jacobsschelpen gevuld met tongreepjes en zalm
Maatjes op zijn Hollands
Vleesschotel: Zie buffet 1 € 22,5 per persoon
BUFFET 4
Visschotel: ½ kreeft in Prachttooi
Tomaat gevuld met grijze garnaaltjes
Krabeitjes
Vleesschotel: Zie buffet 1 € 32,5 per persoon
10:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
10
BUFFET 5
Visschotel: Zie zeevruchtenschotel
Vleesschotel: Zie buffet 1 € 50 per persoon
*** In alle buffetten zijn eveneens inbegrepen: bijpassende sauzen (mayonnaise & cocktail),
diverse soorten koude groentjes en koude bewerkte aardappeltjes.
11:
Zonnestraat 32, B-9300 Aalst tel 053/21 46 63 @mail: [email protected] www.salonscarlton.be
11
AFHAALMENU’S – FIJNE NAGERECHTEN
Alle patisserie en ijs wordt in huis bereid!
GEBAK (6 – 8 – 10 – 12 – 14 personen)
Forêt Noire : chocolademousse met chocoladebisquit en slagroom
Moka : boterroom van moka en bisquit
Voltaire : chocolademousse met créme brulée en krokante bisquit
Carlton : aardbeienbavarois en marcarponebavarois
Louvre : bavarois van caramel en peren
Javanais : amandelbisquit en mokaboterroom
Misérable : amandelbisquit met vanilleboterroom
Tiramisu : vla van mascarpone met koffiebisquit
Trocadero : bisquit met koffiesmaak en koffieparfait
Succes : chocoladecrème, chiboust koffiecrème en amandelbisquit
Bastille : tonkabonenbavarois en ananasparfait
€ 6 per persoon
IJSTAARTEN
Vacherin Chocolade : vanilleijs en chocoladeijs met meringue
Vacherin Framboise : vanilleijs en frambozensorbet
Profiteroles Glacées : soesjes opgevuld met vanilleijs en overgoten met warme chocolade
Caraïbe : chocoladeroomijs, kokosnootijs en coulis van rode bessen
Montelimar : nougatijs, vanilleroomijs en coulis van cassis
€ 6 per persoon
ALLE nagerechten worden met de meeste zorg in huis gemaakt door onze
chef patissier.
In de communieperiode is er mogelijkheid tot het verkrijgen van:
missaals (taart) en ijslammetjes (gepersonaliseerd!)
Speciale stukken (bv. voor verjaardagen, doop, jubileum…) worden
op aanvraag gemaakt naar uw wensen en ideeën.
Wij beschikken eveneens over een selectie dessertwijnen.