TraditionalBasqueCuisine

Gluten Free

By:

CuisineTraditionnelle

BasqueSans Gluten

By:

Starters

Crumbs with Black Pudding from Artziniega, candied Mushrooms,hamlet Egg Yolk and striped Truffle

Duck Foie Ingot, homemade

Marinated tartar of Scottish salmon and avocado

Our Iberian Ham 150 g (5,29oz)

Tasting of Iberian sausages 150 g (5,29,oz)

Timbale of red peppers, roasted and candied, with Belly ofnorthern tuna, Candied onion from Zalla and

Anchovies from the Bay of Biscay

Fine clams from the Cantabrian Sea, in the pan, and to Txakoli (Basque typical white wine) from Bizkaia

½ Rock Octopus, grilled

Grilled fresh seasonal vegetables  with goat cheese gratin medallion

Croquettes of 3 types: Ham, crashed Eggs and Foie with Boletus (9 units)

Fresh Foie laminate from Landeswith roasted Apple puree and Cider reduction

Miettes au Boudin noir d'Artziniega, Champignons confits,Jaune d'oeuf maison et Truffe rayée

Lingot de Foie de Canard, fait maison

Tartare mariné de Saumon écossais et Avocat

Notre jambon ibérique 150 g

Dégustation de salaisons Ibériques 150 g

Timbale de poivrons rouges rôtis et confits, avec Ventrêche de Thon du Nord,Confit d'oignons de Zalla et d'Anchois de la mer Cantabrique

Palourdes Fines de la mer Cantabrique sautées à la poêle, au Txakoli de Biscaye

Demi Poulpe de roche, grillé

Légumes frais de saison grillés, et  avec médaillon gratin au fromage de chèvre

Croquettes de 3 types: Jambon, œufs cassés et Foie aux Cèpes (9 unités)

Foie frais des Landes, laminé et avec purée de Pomme rôtie et réduction de Cidre

22,00€

25,00€

21,00€

24,00€

25,00€

26,00€

32,00€

29,00€

22,00€

17,00€

29,00€

EntrEes,

VAT IncludedTVA Comprise

By:

Spoon starters

Consomme with garnish of Chicken and Cooked Egg

Navarra Artichoke Hearts in Green Sauce with Fine Clams and Prawns

Fish Soup with Monkfish and Fine Clams

Tolosa black Beans stewpot with its sacraments (For 2 people)

Consomme avec garniture de poulet et oeuf cuit

Coeurs d'artichauts de La Navarre à la sauce verte avec palourdes et crevettes

Soupe de Poisson à la Lotte et aux Palourdes fine

Pot d´Haricots rouges de Tolosa avec ses sacrements (pour 2 personnes)

13,00€

16,00€

17,00€

34,00€

SALADS

Salade de Confit de Canard

Salade tiède de Morue confit d'Oignon et en osmose de  Fruit de la passion, Pil Pil de Betterave et Algues croquantes

Salade Nebak à la fleur de Jambon Ibérique et Foie Micuit

Salade de Tomates roses et Ciboulettes tendres

Duck confit Salad

Warm Salad Cod confit with Onion in osmosis of  Passion Fruit, Beet Pil Pil and crunchy Seaweed

Nebak Salad with Iberian Ham flower and Foie Micuit

Pink Tomato and tender Spring Onion Salad

24,00€

25,00€

23,00€

18,00€

SALADES

Rices(minimum 2 pax.-40 min.)

Rice with Lobster, in Crockpot

Rice with clams and cod

Black Rice with squid, Monkfish and Alioli

Riz bouilli au Homard dans une Cocotte en terre cuite

Riz aux palourdes et à la morue

Riz noir aux calmars, lotte et Alioli

29,00€/pers.

26,00€/pers.

26,00€/pers.

Riz (minimum 2 pax.-40 min.)

EntrEes de cuillere, ,

VAT IncludedTVA Comprise

By:

fish

Traditional sliced Begihaundi stew (large squid) in its ink

Extra Hake from the Cantabrian Sea to the koskera (Basque style)

Tasting of Cod Pil Pil, Vizcaína and Club Ranero

Monkfish medallion Bilbao style

Kokotxas (cheek) of Cod to the Txakoli of Bizkaia and in crockpot

Baked Turbot

Sea bass in the style of Donosti-Saint Sebastian

Breaded Hake of Cantabrian Seawith roasted and candied Navarra red Peppers.

Ragoût traditionnel de Begihaundi (gros calmars) tranchés et en son encre

Merlu extra de la mer Cantabrique à la Basque

Dégustation de Morue au Pil Pil, Vizcaína et Club Ranero

Médaillon de Lotte a la Bilbaienne

Joues de Morue au Txakoli de Bizkaia et en pot d´argile

Turbot cuit au four

Loup de Mer au style de Donosti-Saint-Sébastien

Filet pané de Merlu sauvage de la Mer Cantabrique aux Poivrons rouges de Navarre grillés et confits.

23,00€

26,00€

28,00€

25,00€

25,00€

27,00€

28,00€

24,00€

TRADITIONAL stews

Sukalki (stew of beef with potatoes and vegetables) in traditional style

Boneless tail of cow, smoked and stuffed with fresh foie

Bizkaia-style cow tripe

Cheeks of cow to the red wine of Rioja Alavesa with chestnut honey

Sukalki (viande de vache avec pommes de terres et légumes) au style traditionnel

Queue de vache désossée, fumée et farcie au foie frais

Tripes de vache au style de Bizkaia

Joues de vache au vin rouge de Rioja Alavesa et miel de châtaigne

19,00€

26,00€

22,00€

24,00€

Ragouts traditionnels

Poissons

VAT IncludedTVA Comprise

By:

Our beef t-bones*

Beef T-bone steak

Beef T-bone steak, with a minimum maturation of 40 days

Côtelette de Vache, viande rouge

Côtelette de Vache, viande rouge, au moins 40 jours de maturation

41,00€/kilo

52,00€/kilo

*With its garnish of homemade chips and green peppers of the country.Avec sa garniture de frites maison et de poivrons verts du pays.

¼ of Suckling Lamb baked, with its classic Salad(Recommended for 2-3 people)

*Sirloin of Cow, on sauce of Mushrooms and with grilled Foie

*Low Beef tenderloin Steak, 400 g (14,11oz)

*½ kg. (1,10lb) Beef t-bone Steak

*Breaded suckling Lamb chops

*With its garnish of homemade chips and candied roasted red peppers

58,00€

28,00€

24,00€

25,00€

25,00€

Other meats

¼ d´Agneau de lait cuit au four avec sa Salade classique(Recommandé pour 2-3 personnes)

*Filet de vache à la sauce de Champignons et au Foie au poêle

*Entrecôte de Vache, viande rouge 400 g.

*Côtelette de Vache de ½ kg, viande rouge

*Côtelettes d'agneau panées

Avec sa garniture de frites maison et de poivrons rouges rôtis confits

Request previous min. 24 h.Avec commande

précédente min. 24 heures

Nos Cotelettes de vache*

autres viandes

VAT IncludedTVAComprise

By:

14,00€

12,00€

10,00€

10,00€

10,00€

10,00€

12,00€

12,00€

12,00€

desserts

Tasting of the Cheese of the 3 Basque Denominations of  Idiazabal, Roncal and Ossau-Iraty

Chocolate Cube

Bread Torrija, flambé and with Yogurt ice cream

Goxua (whipped cream, biscuit "drunk" and pastry cream)

Intxaursalsa with Milk and Cinnamon foam

Rice with sheep's milk

Strawberry shortcake with whipped cream

Chocolate Coulant with Mango Ice Cream

Smoked Idiazabal Cream with its Cheese Cookie,land of Raspberry and Caramel liquid of Porto

Dégustation de Fromage des 3 Dénominations Basques de Idiazabal, Roncal et Ossau-Iraty

Cube de Chocolat

Pain Torrija, flambé et avec glace au yaourt

Goxua (Crème fouettée, biscuit “ivre” et crème pâtissière)

Intxaursalsa au mousse de lait et cannelle

Riz au lait de Brebis

Tarte aux Fraises à la Crème

Coulant au chocolat avec glace à la mangue

Crème de Fromage fumé d´Idiazabal avec son Biscuit de Fromage,Terre de Framboise et Caramel liquide de Porto

DESSERTS

VAT IncludedTVA Comprise

Gluten-free rustic bread serviceService de pains rustiques sans gluten

4,00€NOTE