Carpaccio
Folhadinho de Salmo
Croquetes de Alheira
Sopa de Cebola4 Doses
1kg CebolasIngredientes:50gManteiga50gFarinha de Trigo 1 kg de
cebolas cortadas em gomos finos;1,5lCaldo de Carne 50 g de
manteiga;qbSal 4 colheres de sopa de farinha de trigo;qbPimenta 1,5
l de gua quente com 2 cubos de caldo de carne (se preferir utilize
um caldo de galinha natural, como se fosse para fazer uma
canja);qbNoz-Moscada Sal, pimenta e noz moscada a gosto;4
fatiasBroa de Avintes 4 fatias grossas de po tradicional;80g gruyre
ralado Queijo emmental ou gruyre ralado;Modo de Fazer:Ponha as
cebolas cortadas em gomos finos numa panela grande e refogue-as na
manteiga.Deixe-as no fogo at que fiquem bem moreninhas (mas sem
queimar), cor de caramelo. Adicione a farinha e deixe mais um
pouquinho para que ela se misture bem com as cebolas. Acrescente o
caldo de carne ou de galinha, tempere a gosto e deixe em fogo baixo
durante cerca de 35 minutos. O caldo vai se reduzindo e ficando
mais consistente.Enquanto isso, toste um pouco as fatias de
po.Quando o caldo estiver pronto, verta-o em tigelas individuas,
mas no encha muito. Cubra com uma fatia de po e salpique
abundantemente com queijo. Leve ao forno para gratinar e sirva
ainda quente.
Filetes de Truta Panados
Atum dos AoresAt
Bacalhau com Crosta
Vieiras Salteadas4 doses
400 gArroz Arbreo30 mlAzeite1/2 unidade (50g)Cebola1
UnidadeLima400 gEspargos Verdes60 mlVinho Branco Seco1,5 l Caldo de
Carne80 gManteiga100 g Queijo ParmesoqbSal qbPimenta8
UnidadesVieiras
Magret de Pato4 doses
2 UnidadesPeito de PatoqbSal qbPimenta6Ma1/2
UnidadeLimo50gAucar
0,5dlgua1,5 dlMoscatel de Favaios
Carr de Cordeiro
Lombinho de Porco Preto
Bochechas de Novilho
Tbua de Queijos Nacionais
Demi-Cuit de Chocolate
Panna Cotta
Pudim Abade de Priscos
