UNSA

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTN DE AREQUIPAFACULTAD DE INGENIERA DE PRODUCCIN Y SERVICIOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIALCURSO: LABORATORIO DE INGENIERA DE MTODOS 2TTULO DE TRABAJO: ANLISIS Y MEJORA DE LA TESIS ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PISCODOCENTE: MSC.ING. ARTURO FERNNDEZ VILLARESINTEGRANTES: AMACHE VILCA LERRY PLINIO MAMANI VERA CHRISTIAN JESS MENDOZA MENDOZA GUIDO LEONIDASUNSA - 2013

NDICE

NDICE2INTRODUCCIN3OBJETIVOS DEL TRABAJO4OBJETIVOS DE LA MINI PLANTA CERVECERA4a)OBJETIVOS GENERALES4b)OBJETIVOS ESPECFICOS4OBJETIVOS DEL GRUPO4a)OBJETIVOS GENERALES4b)OBJETIVOS ESPECFICOS4INSTRUMENTACIN Y MATERIALES5FORMULACIN DEL CASO6SOLUCIN AL CASO16ANLISIS P-Q17APLICACIN DEL ANALISIS P-Q18CLCULO DE LOS INTERVALOS:20CONCLUSIONES DEL ANLISIS P-Q25DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO26DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO27DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO29MTODO SLP31PLANEAMIENTO GENERAL (MACRODISTRIBUCIN DE PLANTA)31PLANEAMIENTO DETALLADO (MICRODISTRIBUCIN DE PLANTA)35BIBLIOGRAFIA...29

El presente trabajo tiene por objetivo mejorar el estudio de factibilidad para la instalacin de una planta productora, comercializadora y exportadora de pisco (en lo que respecta a la distribucin de planta) presentada como tesis por el Bachiller Juan Miguel Banda Chvez para obtener el ttulo profesional de Ingeniero Industrial, mediante la aplicacin de los conocimientos para la distribucin adecuada de una planta, haciendo uso del Anlisis P-Q, Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), del Diagrama de Anlisis del Proceso (DAP), del Diagrama Relacional de Recorridos y Actividades, y del Diagrama Relacional de Espacios, logrando as la disposicin de planta ptima a la par mejorar el proceso productivo, minimizando y eliminando tiempos y distancias de recorrido innecesarias como parte de nuestra formacin como futuros ingenieros industriales, conscientes la realidad y conocimiento de las empresas en nuestro pas.INTRODUCCIN

As, el siguiente diseo de disposicin de planta permitir apreciar el incremento de la productividad en la planta, otorgar seguridad y satisfaccin al potencial humano y lograr una utilizacin eficiente y eficaz (efectiva) del espacio cbico.

OBJETIVOS DEL TRABAJO

OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivo generalProporcionar los elementos de juicio de mercado tanto en lo tcnico, econmico, financiero y lega que permita decidir la ejecucin, rechazo y/o postergacin de la ejecucin del proyecto.Objetivos especficos Industrializar la produccin artesanal de pisco a travs de una optimizacin de sus procesos, anlisis de localizacin y sistemas productivos Obtener un nivel de rentabilidad razonable para los inversionistas Establecer los requerimientos de demanda insatisfecha en el mbito local, nacional y en mercados objetivos en el exterior.

OBJETIVOS DEL GRUPOObjetivos generalesContribuir a la mejora del estudio de factibilidad para la instalacin de la planta productora de pisco en lo que respecta a la distribucin de planta, haciendo uso de los conocimientos hechos en clase como son: la disposicin de la planta, haciendo uso del Anlisis P-Q, Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), del Diagrama de Anlisis del Proceso (DAP), del Diagrama Relacional de Recorridos y Actividades, y del Diagrama Relacional de Espacios, para as lograr la disposicin optima de la planta mejorando el proceso productivo y reduciendo distancias innecesarias de recorrido. Objetivos especficos Analizar los diagramas de operacin y diagramas de recorrido para la realizacin de las mejoras correspondientes. Proponer un diagrama de recorrido a partir del diagrama de anlisis mejorado. Analizar y mejorar los diagramas relacionales. Realizar el anlisis P-Q, para conocer cules son los productos ms importantes de la planta productora de pisco.

INSTRUMENTACIN Y MATERIALES

Papel bond tamao A-4. Papel milimetrado tamaos A-4, A-3. Hojas formateadas para Diagramas Calculadora cientfica. Computadoras con internet Impresora Lpices portaminas Lapiceros Borradores Escalmetro Regla milimetrada. CDs. Telfonos celulares. Software: Word, Excel, AutoCAD, VISIO y Corel DRAW. Gua de prcticas del curso. Plantilla de signos laborales Memorias USB Libros guas: Msc.Ing. Arturo Fernndez Villares (2007). Ingeniera de Mtodos 1: Teora y Prctica. Arequipa. Bertha Daz, Benjamn Jarufe y Mara Noriega (2001). Disposicin de Planta. Lima.

Los accionistas Guido Mendoza, Christian Mamani y Lerry Amache desean invertir en la industria de piscos, para lo cual han formado la empresa MEMACH S.A. de elaboracin de piscos. Ahora bien, para el xito de la empresa es necesario realizar un estudio de localizacin y distribucin detallada de la planta industrial.FORMULACIN DEL CASO

En el anlisis de macro localizacin se evalu a las ciudades de Arequipa, Moquegua y Tacna. En la evaluacin se consider la cercana a la materia prima y a los mercados nacionales. La evaluacin arroj como solucin ptima de macro localizacin a la ciudad de Arequipa.En el anlisis de micro localizacin se evalu a las zonas de Majes, Ro Seco y Valle de Vitor. En la evaluacin se consider factores como el clima, el terreno, luz y agua. La evaluacin arroj como solucin ptima de micro localizacin al Valle de Vitor.Los productos que la empresa MEMACH S.A. elaborara son los siguientes:NCDIGONOMBRE DEL PRODUCTO

1AcPisco Acholado

2PNPisco puro de uva Pinot Noir

3MVPisco mosto verde

4McPisco macerado

5SmPisco puro de uva Semilln

6ArPisco aromtico

7AzPisco aromatizado

8MrPisco puro de uva Merlot

9ChPisco puro de uva Chardonnay

10NAPisco no aromtico

11SyPisco puro de uva Syrah

12CBPisco puro de uva Chenin Blanc

13PTPisco puro de uva Pinot Tinto

14RsPisco puro de uva Riesling

15SBPisco puro de uva Sauvignon Blnc

Mediante la realizacin de un estudio de mercados, se ha determinado la demanda de los productos que elaborar la empresa MEMACH S.A. as como sus precios de venta unitarios anuales los cuales son presentados en el siguiente cuadro: NCDIGO DE PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)PRECIO DE VENTA UNITARIO (S/.)

1Ac1500027

2PN1000030

3MV1000027

4Mc950026

5Sm600033

6Ar700028

7Az650028

8Mr600030

9Ch500035

10NA700024

11Sy500032

12CB500032

13PT500030

14Rs400034

15SB400032

Los inversionistas desean que la planta productora de Pisco cuente con las siguientes reas:1. Almacn de materia prima2. rea de prensado3. rea de desvinado o despalillado4. rea de fermentado5. rea para descubar6. Zona de destilado7. Almacn de productos en proceso8. rea de embotellado9. rea de etiquetado10. rea de empaquetado11. Almacn de productos terminadosDISEO DEL PROCESOPLANTA PRODUCTORA DE PISCO

El proceso de elaboracin del pisco Acholado consta de las siguientes operaciones:RECEPCIN DE LAS UVASEn la bodega se recepciona los racimos de uva de los cuales se retiran los granos en mal estado (verdes, molidos o malogrados) ya que estos granos en mal estado pueden alterar la normal fermentacin del mosto alterando sus caractersticas fsicas y qumicas.PRENSADO DE UVASLuego se procede a prensar los racimos de uvas donde se rompen por presin el grano, pero lo justo para que no se rompan las partes duras del racimo (pepitas y raspones) y contaminen el mosto.DESPALILLADOLuego del prensado se procede al despalillado. La pasta resultante del prensado se lleva a una depsito donde se separa el mosto del raspn para que durante la fermentacin no se transmitan olores y sabores herbceos desagradablesFERMENTACINLuego pasa la fermentacin donde los azucares se desdoblan en alcohol y se desprenden anhdridos carbnicos mientras las materias colorantes del hollejo se disuelven en la muestra. Estos mostos para obtener pisco no aromtico debern fermentar una temperatura aproximadamente de 28 a 29CREMONTADOMientras el mosto fermenta se realiza el remontado. El gas carbnico desprendido durante la fermentacin empuja hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada sombrero. Esta capa hay que ir remojndola con el mosto para activar la extraccin de color, sabor y aroma. El hollejo debe removerse peridicamente

DESCUBEEl descube consiste en traspasar de una fermentacin a otra el mosto fermentado dejando todos los residuos slidos que por flotacin se han acumulado en la parte superior de la fermentadora; ste proceso slo se realiza cuando el grado de dulce del mosto es igual a cero, todo el azcar se ha convertido en alcohol.DESTILADOEste mosto libre de residuos slidos es llevado a la zona de destilacin donde es introducido en el alambique o falca donde se destila y se convierte en pisco.REPOSELuego el pisco es depositado en tanques de acero inoxidable donde reposa por un lapso de tiempo de tres meses para que el pisco tome cuerpo.EMBOTELLADO Y ETIQUETADOFinalmente se procede a embotellar y etiquetar los depsitos finales de pisco quedando de esta forma listo para su comercializacin.

Requerimientos:Cantidad de maquinaria y equipoLa cantidad de maquinaria y equipo que sern requeridos de acuerdo a las produccin que se realizara ser la siguiente.

maquinaria y equipocantidad requerida

despalilladora-estrujadora 6,000 kg/hr2

tanques de polietileno 2,500 litros60

alambiques 3,000 litros2

tanques de acero inoxidable 20,0007

llenadora1

Requerimiento de personalEn la tabla se resume el requerimiento de personal para cada etapa del proceso productivo y de las operaciones de la empresa. Cabe sealar que para primeros 3 aos no se contratara el personal eventual de vendimia ya que las uvas se compraran.proceso de fabricacin MODMOI

fija cantidadvariablecantidad

vendimia..obreros15jefe de produccin1

recepcin y cuidado de viedoobreros6..

prensado obreros3..

despalillado o desvinado..

fermentacin..

remontado..

descube..

destilado..

repose..

embotellado, etiquetado..

operacinfija cantidadvariablecantidadMOI

comercializacinrepartidor2....jefe de ventas1

jefe de marketing1

administracin....gerente1

secretaria1

Requerimientos de materia prima

Con los datos proporcionados determinar: La macro y micro localizacin de la planta: aplicando los mtodos cualitativos, semicuantitativos aprendidos en el curso La distribucin de la planta: haciendo el anlisis P-Q-R-S-T de tres alternativas de macro y microdistribucin de planta.SOLUCIN AL CASO

ANLISIS P-QPara la instalacin de la planta se necesita que sta, este en funcin a aquellos productos que tienen mayor demanda en el mercado, es decir, los productos con el mayor volumen de produccin. Por esto se tomarn en cuenta datos como el consumo anual en unidades de los productos elaborados por la planta de Pisco, as como sus precios unitarios de venta, tomados de la formulacin del caso:NCDIGO DE PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)PRECIO DE VENTA UNITARIO (S/.)

1Ac1500027

2PN1000030

3MV1000027

4Mc950026

5Sm600033

6Ar700028

7Az650028

8Mr600030

9Ch500035

10NA700024

11Sy500032

12CB500032

13PT500030

14Rs400034

15SB400032

APLICACIN DEL ANLISIS P-Q

Clculo del ingreso total por ventas de cada producto y el porcentaje en funcin del ingreso de cada uno:NCDIGO DE PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)PRECIO DE VENTA UNITARIO (S/.)INGRESO TOTAL DE VENTASITV (%)

1Ac150002740500013.26

2PN10000303000009.82

3MV10000272700008.84

4Mc9500262470008.09

5Sm6000331980006.48

6Ar7000281960006.42

7Az6500281820005.96

8Mr6000301800005.89

9Ch5000351750005.73

10NA7000241680005.50

11Sy5000321600005.24

12CB5000321600005.24

13PT5000301500004.91

14Rs4000341360004.45

15SB4000321280004.19

3055000100.00

Ordenando los datos en forma decreciente con respecto al consumo anual, se tiene:NCDIGO DE PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)% ZONA PARA LA GRAFICA

1Ac15000A (55 - 65)%

2PN10000

3MV10000

4Mc9500

5Sm6000

6Ar7000

7Az6500B (65 - 85)%

8Mr6000

9Ch5000

10NA7000

11Sy5000

12CB5000C (85 - 100)%

13PT5000

14Rs4000

15SB4000

PLANTA PRODUCTORA DE PISCOUNSA - 2013

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL1

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

3

Con nuestros datos obtenidos elaboramos nuestra grfica de Pareto:

A continuacin se presenta la tabla con los datos acumulados y la grfica de Pareto acumulada.NCDIGO DE PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)% ACUMUL.

1Ac1500013.26

2PN1000023.08

3MV1000031.91

4Mc950040.00

5Sm600046.48

6Ar700052.90

7Az650058.85

8Mr600064.75

9Ch500070.47

10NA700075.97

11Sy500081.21

12CB500086.45

13PT500091.36

14Rs400095.81

15SB4000100.00

GRFICA ABC ACUMULADA

CONCLUSIONES DEL ANLISIS P-Q

La grfica de Pareto nos indica la importancia de los productos ubicados en la ZONA A de acuerdo a nuestro grafico de Pareto, los cuales representan el 52.90% de las ganancias por ventas, se recomendara a la planta productora de Pisco dar la debida importancia a estos productos y que dirija o canalice las adecuadas herramientas para el desarrollo de los productos ya mencionados cuando se ejecute el proyecto La zona B contiene los productos que producen el 28.31% de los ingresos monetarios de la planta, por lo que se recomienda aplicar un diagrama multi - productos para stos. La zona C contiene contribuyen slo el 18.79% de los ingresos monetarios. Estos productos contribuyen muy poco al valor monetario de los inventarios para lo cual se recomienda aplicar una tabla matricial

A continuacin se muestran los productos elaborados segn su importancia:NCDIGO DE PRODUCTONOMBRE DEL PRODUCTO% ZONA PARA LA GRAFICA

1AcPisco AcholadoA (55 - 65)%

2PNPisco puro de uva Pinot Noir

3MVPisco mosto verde

4McPisco macerado

5SmPisco puro de uva Semilln

6ArPisco aromtico

7AzPisco aromatizadoB (65 - 85)%

8MrPisco puro de uva Merlot

9ChPisco puro de uva Chardonnay

10NAPisco no aromtico

11SyPisco puro de uva Syrah

12CBPisco puro de uva Chenin BlancC (85 - 100)%

13PTPisco puro de uva Pinot Tinto

14RsPisco puro de uva Riesling

15SBPisco puro de uva Sauvignon Blanc

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESOMTODO SLP

PLANEAMIENTO GENERAL (MACRODISTRIBUCIN DE PLANTA)

Para determinar nuestra distribucin de planta optima a continuacin desarrollaremos el mtodo SLP, que se significa procedimiento racional de una distribucin.ANLISIS RELACIONAL ENTRE ACTIVIDADESA continuacin se proceder a desarrollar el anlisis relacional entre actividades para determinar la mejor distribucin de plantaslorrelacion de proximidad

AAbsolutamente necesario

Eespecial mente necesario

Iimportante

Onormal

Usin importancia

Xno recomendale

XXindeseable

valorrelacion de proximidadcolornumero de lineas

AAbsolutamente necesariorojo4 rectas

Eespecial mente necesarioamarillo3rectas

Iimportanteverde2rectas

Onormalazul1rectas

Usin importancia 0 rectas

Xno recomendalecaf1 zigzag

XXindeseablenegro2 zigzag

codigofundamentos

1por flujo de informacion

2por conveniencia de la direccion

3por peligrosidad, ruidos

4por inspeccion y control

5por recrrido del producto

6por distraccion e interrupcion

7por deterioro del material

8por uso de los mismos materiales

Alternativa X

ALTERNATIVA Y

ALTERNATIVA Z

PLANEAMIENTO GENERAL (MICRODISTRIBUCIN DE PLANTA)

MTODO DE GOURCHETrea o superficie esttica ( Ss)Es el rea correspondiente a cada elemento que se va a ubicar en la planta o sala de proceso.rea o superficie gravitacional (Sg)Es el rea reservada para la manipulacin de la maquinaria y para los materiales que estn procesando. Para determinar se multiplicara el rea esttica por el nmero de lados por los que se utiliza la maquina o equipo.rea o superficie evolutiva (Se)Es el rea reservada para el desplazamiento de los materiales y el personal entre las estaciones de trabajo.Para determinar el rea se sumar el rea estatica y gravitacional por el coeficiente K= h/2H.Donde h es la altura promedio de los elementos que se mueven o desplazan dentro del procesoU H es la altura promedio que no se permanecen fijos.rea o superficie total (ST)Es la suma de las tres reas o superficies anteriores, en la tabla se muestra el calculo de rea necesaria para la implantacin del proyecto.zonaequipocantidadlargoanchoalturadimetroNalturarequerimiento de reas

SsSgSeSt

lagardespalilladora- estrujadora21.250.91.5111.12 1.13 1.08 6.67

almacenamiento 18.00

total 26.25

bodegatanques de polietileno6010.8122.51 2.51 2.40 445.87

total 445.87

zona destilacinalambique21.222.12.5 5.00 3.59 22.18

pozos 6.00

total 33.38

almacn de reposotanques de INOX74.31.511.54.71 4.71 4.51 97.53

total 97.53

oficinas 15.00

Almacn prod. Term. 21.00

almacn insumos 21.00

TOTAL 660.04

equipocantidadlargoanchoaltura

# de personas =91.72

carretillas =81.210.8

Calculo de la constante Knumerador 1.29

denominador 2.69

K= 0.48

K=1.29/2.69 = 0.48Como se aprecia el rea requerida para la planta es de 660.04 m2 Edificaciones y obras civilesPara la la ejecucin del proyecto se realizara las siguientes edificaciones Una bodega de material noble estucada y con piso. Dos hornos con base para el alambique Dos pozos de agua para los serpentines de los alambiques Una sala de embotellamiento de material noble, estucado, con piso de vinlico. Un almacn de piso de material noble con piso de cemento. Dos almacenes uno de productos terminados y otro de insumos de materiales nobles y piso de cemento. Un hagar de material noble con techo de estera sin estucar y sin piso.

Planificacin de construccinLa construccin de todas las instalaciones se realizaran de una sola vez debido a que para poder realizar el producto se requiere de la existencia de todas las instalaciones ya mencionada

BibliografaLibros: Juan Miguel Banda Chvez (2009). Estudio de Factibilidad para la Instalacin de una Fabrica Productora de Pisco. Arequipa Msc.Ing. Arturo Fernndez Villares (2007). Ingeniera de Mtodos 1: Teora y Prctica. Arequipa. Bertha Daz, Benjamn Jarufe y Mara Noriega (2001). Disposicin de Planta. Lima.Pginas web: www.investorhome.com/anomaly.htm www.investorhome.com/anomtec.htm www.sandmansplace.com/Suerinvestors_Graham_dodd.htm