Trabajo de Aplicacion Quilla Gourmet.doc

Qilla Gourmet

Qilla Gourmet

TRABAJO DE APLICACIN

MATEMATICAS

INTEGRANTES:DARWIN BARRAZALEYDI CARREOJIMMY COLINA

DOCENTE

JUAN CARLOS MEZA HERRERA

MATEMATICAS

FUNDACIN UNIVERSITARIA CEIPAESCUELA DE ADMINISTRACIN2015

DESCRIPCIN DEL TIPO DE RESTAURANTE; ESTO IMPLICA DEFINIR MISIN, VISIN, OBJETIVOS, VALORES CORPORATIVOS Y UBICARLO EN UN ESPACIO GEOGRFICO.

TIPO DE RESTAURANTE"Quilla Gourmet es un Restaurantes de alta cocina (gourmet) debido a que los alimentos son de gran calidad y se sirven a la mesa. El pedido es "a la carta" o se elige de un "men", por lo que los alimentos se cocinan al momento. El costo depende del servicio y de la calidad de los platos que se consumen. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, la comida y las bebidas se escogen cuidadosamente.

MISIN

Quilla Gourmet Es una empresa que se dedica a la comercializacin de comidas asombrosas, con el cual se busca sorprender en fechas especiales de sus clientes, cumpliendo con estndares de calidad en sus productos y servicios, generando beneficios a los trabajadores y rentabilidad a los accionistas.

VISIN

Para el ao 2020 Quilla Gourmet ser reconocida como el restaurante lder en la comercializacin de comidas asombrosas, ofreciendo a nuestros clientes un excelente servicio y calidad de los productos, de una manera responsable y creativa.

OBJETIVOS

Objetivo General

Generar una cultura de calidad en la que brinde una experiencia memorable de servicio a cada uno de nuestros clientes.

Objetivos Especficos

Brindar una excelente atencin a nuestros usuarios de forma preferencial.

Hacer sentir a cada uno de nuestros clientes experiencias memorables.

Confeccionar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros clientes.

Generar programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros usuarios.

Dar precios accesibles a nuestros productos.

Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante.

Pedir informacin y recoger las peticiones y entrantes.

Ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos, postres. caf, etc.)

Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.

Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

Generar un ambiente lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.

Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.

Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones.

Superar el presupuesto de negocios planeado.

Mejorar la presentacin de platillos.

Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.

Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.

CULTURA ORGANIZACIONAL - VALORES CORPORATIVOS.

Quilla Gourmet estar enfocada en el bienestar de sus empleados, en la bsqueda continua del crecimiento personal y profesional, estabilidad laboral, generando un entorno de trabajo agradable, flexible y adaptable al entorno organizacional, esperando que esta sea percibida por los clientes a travs de nuestro compromiso, servicio, innovacin y productos de alta calidad. Nuestra cultura organizacional est orientada con valores corporativos que enmarcan el direccionamiento del negocio. Todos interiorizamos estos valores y los practicamos porque hacen parte de nuestras vidas e interactan en los contextos en que nos desenvolvemos.

Liderazgo: Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio. Somos lderes del negocio y soportamos a nuestros clientes en maximizar su potencial.

Excelencia: Buscamos constantemente nuestro mejoramiento continuo.

Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.

Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos.

Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armona en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.

Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.

Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos, buscamos el logro de los objetivos organizacionales.

POLTICAS DE LA RESPONSABILIDAD SOCIAL

Para Quilla Gourmet ,es muy importante respetar el medio ambiente evitando cualquier tipo de contaminacin, comprometido con la minimizacin de la generacin de residuos, haciendo buen uso de los recursos naturales, cumpliendo con los reglamentos y normatividades de Responsabilidad Social para las tres variables como son la Sociedad, la Economa de pas y el medio Ambiente.

UBICACIN DE QUILLA GOURMET

Las ubicaciones de los Restaurantes Quilla Gourmet son las siguientes:

Restaurante Quilla Gourmet Prado (Sede Principal)Carrera 58 Numero 70 44 Barrio Prado

Restaurante Quilla Gourmet SurCarrera 58 Numero 70 44 Barrio Prado

Restaurante Quilla Gourmet CentroCarrera 58 Numero 70 44 Barrio Prado

Restaurante Quilla Gourmet MilleniumCarrera 58 Numero 70 44 Barrio Prado

Mapa de Ubicacin de los Restaurantes Quilla Gourmet

DEFINICIN DE TRES PLATOS O PRODUCTOS A OFRECER.

Los tres platos principales que tenemos en el restaurante Quilla Gourmetson las siguientes:

Quilla Mousse de Mango. Quilla Mojarra con patacones y Arroz de Coco. Quilla Coctel de Camarones

DEFINICIN DE LA RECETA PARA CADA UNO DE LOS PLATOS, ESPECIFICANDO LAS CANTIDADES A UTILIZAR EN EL MISMO (FORMULACIN).

QUILLA MOUSSE DE MANGO 8 COMENSALES 600gr de Leche condensada 5UnidadesdeHuevos zumo de 4 Limones 500gr dePulpa deMango 90gr deGelatinasin sabor TazadeAgua

QUILLA MOJARRA CON PATACONES 1 COMENSALESINGREDIENTESPARA LAS MOJARRAS 1 Mojarras limpias y descamadas. Por 500gr taza de Harina de trigo. (125ml) 75gr de cebolla roja Zumo de 1 limn. 15 gr de sal (para todo el plato) 5 gr Pimienta 550 ml de Aceite (para todo el plato)

PARA LOS PATACONES 1 pltano verde. $700 1 diente de ajo. 5gr

1 COMENSALESINGREDIENTES 100 gr de camarones 2 cebollas medianas Tazas de salsa de tomate 2 limones 2 galletas de soda

DEFINICIN DE LOS COSTOS PARA CADA PLATO (NO INCLUIR LOS COSTOS FIJOS ARRIENDOS, TRABAJADORES, OTROS).

PLATO No.1 Quilla Mousse de Mango.

Insumos para la Generacin de un Mouse de Mango

Costos de Preparacin de un Mouse de Mango

Costos de Preparacin del MOUSSE

ProductoInsumoMarcaCantidad CompradaPrecio del Insumo Cantidad Necesaria para una UnidadCosto de la cantidad por una Unidad

ALeche CondensadaColombina800 gramos $ 10.740 600 gramos $ 8.055

BHuevosSanta Reyes18 unidades $ 12.050 5 unidades $ 3.347

CLimones xito10 unidades $ 1.000 4 unidades $ 400

DPulpa de MangoPulpifruta500 gramos $ 7.360 500 gramos $ 7.360

EGelatina Sin Sabor FrutioCaja 30 gramos $ 1.670 90 gramos $ 5.010

FAgua NaturalEvian10 litros $ 9.510 250 mililitros $ 238

Costo para la preparacin de 8 platos $ 24.410

Costo del Plato individual $ 3.051

Frmula Matemtica para calcular el costo de un plato de Mousse de Mango

Datos

Productos a ComprarA = Leche condensada B = UnidadesdeHuevos C = Limones D = Pulpa deMango E = Gelatinasin sabor F = TazadeAgua

Cantidades del Producto CompradoQA = Cantidad del Producto A = 800 gramosQB = Cantidad del Producto B. = 18 UnidadesQC= Cantidad del Producto C. = 10 UnidadesQD = Cantidad del Producto D. = 500 gramosQE = Cantidad del Producto E. = 30 gramos QF = Cantidad del Producto F. = 10 Litros

Cantidad Necesaria para la Realizacin de 8 platos de MousseNA = Cantidad Necesaria del Producto A. = 600 gramosNB = Cantidad Necesaria del Producto B. = 5 UnidadesNC= Cantidad Necesaria del Producto C. = 4 UnidadesND = Cantidad Necesaria del Producto D. = 500 gramosNE = Cantidad Necesaria del Producto E. = 90 gramosNF = Cantidad Necesaria del Producto F. = 250 Mililitros

Precios de los Productos Comprados PA = Precio del Producto A = $10.740PB = Precio del Producto B. = $12.050PC= Precio del Producto C. = $1.000PD = Precio del Producto D. = $7.360PE = Precio del Producto E. = $1.670 PF = Precio del Producto F. = $9.510

CUL ES EL COSTO DE ESTE LOTE DE PRODUCCIN SEGN LA INFORMACIN

ProductoCantidadCosto unitarioCosto total

Leche Condensada10$10,740$107,400

Huevos4$12,050$48,200

limones 5$1,000$5,000

pulpa de mango 13$7,360$95,680

Gelatina sin sabor38$1,670$63,460

Agua1$9,510$9,510

Costo total del lote$329,250

PLATO No.2 QUILLA MOJARRA CON PATACONES.Insumos para la Generacin de la Quilla mojarra con patacones

Costos de Preparacin de la Quilla mojarra con patacones

Costos de Preparacin de la Q'uilla Mojarra con patacones


AMojarras limpias y descamadasSea500 gr$6,000500 gr$6,000

Btaza de Harina de trigoAz de oros1000 gr$3,2608 gr$26

CCebolla rojaxito140 gr$82175 gr$440

DLimnxito10 unidades$1,0001$100

ESalRefisal3000 gr$3,05015 gr$15

FPimientaGrinder35 gr$12,4005 gr$1,771

GAceiteGourmet1000 ml$4500550 ml$2475

HPlatano verdexito400 gr$850200 gramos$425

IAjoxito30 gr$1505 gr$25

Costo para la preparacin de 1 plato$11,277

Costo del Plato individual$11,277

Formula Matemtica para calcular el costo de un plato de Mojarra con patacones

Datos

Productos a ComprarA = Mojarras limpias y descamadasB = taza de Harina de trigoC = Cebolla rojaD = LimnE = SalF = PimientaG = AceiteH = Platano verdeI = Ajo

Cantidades del Producto CompradoQA = Cantidad del Producto A = 500 gramosQB = Cantidad del Producto B. = 1000 gramosQC= Cantidad del Producto C. = 140 gramosQD = Cantidad del Producto D. = 10 unidadesQE = Cantidad del Producto E. = 3000 gramosQF = Cantidad del Producto F. = 35 gramosQG = Cantidad del Producto G. = 1000 mililitrosQH = Cantidad del Producto H. = 400 gramosQI = Cantidad del Producto I. = 30 gramos

Cantidad Necesaria para la Realizacin de 1 platoNA = Cantidad Necesaria del Producto A. = 500 gramosNB = Cantidad Necesaria del Producto B. = 8 gramosNC= Cantidad Necesaria del Producto C. = 75 gramosND = Cantidad Necesaria del Producto D. = 1 unidadNE = Cantidad Necesaria del Producto E. = 15 gramosNF = Cantidad Necesaria del Producto F. = 5 gramosNG = Cantidad Necesaria del Producto D. = 550 mililitrosNH = Cantidad Necesaria del Producto E. = 200 gramos NI = Cantidad Necesaria del Producto F. = 5 gramos

Precios de los Productos Comprados PA = Precio del Producto A = $6.000PB = Precio del Producto B. = $3.260PC= Precio del Producto C. = $821PD = Precio del Producto D. = $1.000PE = Precio del Producto E. = $3.050 PF = Precio del Producto F. = $12.400PG = Precio del Producto D. = $4500PH = Precio del Producto E. = $850 PI= Precio del Producto F. = $150

El costo unitario de cada plato de mojarra con patacn es de $11277 pesos.

PLATO No.3 Quilla Coctel de Camarones.

Insumos para la Generacin de un coctel de camarn

Costos de Preparacin de un Mouse de Mango

Costos de Preparacin del Coctel de Camaron


ACamarnAntillana1000 gramos$67,900100 gramos$6,790

BCebollaxito140 gr$82140 gr$235

CLimonesxito10 unidades$1,0002 unidades$200

DSalsa de tomateFruco900 gramos$8,584175 gramos$1,669

EGalleta de sodaNoel100 unidades$2,8302 unidades$57

Costo para la preparacin del plato 3$8,950

Costo del Plato individual$8,950

Frmula Matemtica para calcular el costo de un plato de Coctel de CamaronDatosProductos a ComprarA = camaron B = CebollaC = Limones D = Salsa de tomate E = Galleta de soda

Cantidades del Producto CompradoQA = Cantidad del Producto A = 1000 gramosQB = Cantidad del Producto B. = 140 gramosQC= Cantidad del Producto C. = 10 UnidadesQD = Cantidad del Producto D. = 900 gramosQE = Cantidad del Producto E. = 100 unidades

Cantidad Necesaria para la Realizacin de 8 platos de MousseNA = Cantidad Necesaria del Producto A. = 100 gramosNB = Cantidad Necesaria del Producto B. = 40 grNC= Cantidad Necesaria del Producto C. = 2 UnidadesND = Cantidad Necesaria del Producto D. = 175 gramosNE = Cantidad Necesaria del Producto E. = 2 unidades

Precios de los Productos Comprados PA = Precio del Producto A = $67900PB = Precio del Producto B. = $821PC= Precio del Producto C. = $1.000PD = Precio del Producto D. = $8584PE = Precio del Producto E. = $2830

DEFINICIN DE LAS CANTIDADES A PEDIR PARA PRODUCIR UN LOTE CON LAS CANTIDADES INDICADAS PARA CADA PLATO DESCRITAS EN LA SIGUIENTE TABLAPlatoCantidades

Plato numero 1100 unidades



.PLATO No1

Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 100 unidades del Plato Numero 1 (Mousse de Mango) se debe realizar una regla de tres, as:

Leche condensada

Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 600 gramos de leche condensada cuando se necesitara para realizar 100 mousse de mango.

600 gramos de leche condensada 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango

Teniendo en cuenta que la leche condensada viene en empaque de 800 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:

Cantidad del Producto a comprar =

Cantidad del Producto a comprar 9,375 ~ 10 Unidades

Huevos

Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 05 unidades de huevo cuando se necesitara para realizar 100 mousse de mango.

05 unidades de Huevo 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango

Unidades

Teniendo en cuenta que los huevos vienen en empaque de 18 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 3,47 ~ 4 UnidadesLimones

Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 04 unidades de limones cuando se necesitara para realizar 100 mousse de mango.

04 unidades de limones 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango

Teniendo en cuenta que los limones vienen en empaque de 10 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 5 Unidades

Pulpa de mango

Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 500gr de pulpa de mango cuanto se necesitara para realizar 100 mousse de mango.

500gr de pulpa de mango 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango

Teniendo en cuenta que las pulpas de mango vienen en empaque de 500gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:



Gelatina sin sabor

Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 90gr de gelatina sin sabor cuanto se necesitara para realizar 100 mousse de mango.

90gr de gelatina sin sabor 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango

Teniendo en cuenta que las cajas de gelatina vienen en empaque de 30 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:



Agua

Si para realizar 8 mousse de mango se utilizaron 250ml de agua cuanto se necesitara para realizar 100 mousse de mango.

250ml de agua 8 Porciones de Mousse de Mango X 100 Porciones de Mousse de Mango

Teniendo en cuenta que el agua viene en una presentacin de 10lts tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 0.3lts ~ 1 Unidades

Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 100 unidades del Plato Numero 1 (Mousse de Mango) son las siguientes:

:CANTIDAD NECESARIA PARA 100 UNIDADES DE MOUSSE DE MAGO

ProductocantidadMedida

Leche Condensada10 BolsasX 800gr

Huevos4 PacasX 18und

limones 5 BolsasX 10und

pulpa de mango 13 BolsasX 500gr

Gelatina sin sabor38 CajasX 30gr

Agua1 BotellaX 10lts

PLATO No2

Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 150 unidades del Plato Numero 2 (Mojarra con Patacn) se debe realizar una regla de tres, as:

MOJARRA

Si para realizar un plato de mojarra con patacn se utilizaron 500 gramos de mojarra roja cuanto se necesitara para realizar 150 platos.

500 gramos de mojarra roja 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn

Teniendo en cuenta que la mojarra viene con pesaje de 500 gramos la unidad tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 150 Unidades de mojarra

Harina de trigo

Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 08 gramos de harina de trigo cuando se necesitara para realizar 150 mousse de mango.

8 gr de harina de trigo 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn

Unidades

Teniendo en cuenta que la harina viene en empaque de 1000 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 1,2 ~ 2 Unidades de harina de trigo

Cebolla

Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 75 gr de cebolla roja cuanto se necesitara para realizar 1 plato de mojarra con patacn

75 gr de cebolla roja 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 100 Porciones de Mojarra Con Patacn

Teniendo en cuenta que las cebollas vienen en empaque de 140 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 80.3 gr aproximando serian 81 unidades

Limn

Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 1 limn cuanto se necesitara para realizar 1 plato de mojarra con patacn

1 limn 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn



Cantidad del Producto a comprar seria de 15 pacas de limones por 10 unidades.

Sal

Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 15 gr de sal cuanto se necesitara para realizar 1 plato de mojarra con patacn

15 gr de sal 1 Porciones de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn

Teniendo en cuenta que la sal viene en empaque de 3000 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:

Cantidad del Producto a comprar = 3000 gr

Cantidad del Producto a comprar seria de 1 bolsa de sal por 3000 gr.

Pimienta

Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 5 gramos de pimienta cuanto se necesitara para realizar 150 platos de mojarra.

5 gramos de pimienta 1 Porcin de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn

Teniendo en cuenta que la pimienta viene en una presentacin de 35 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 21.4 ~ 22 bolsas de pimienta por 30 gr.

Aceite

Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 550 ml de aceite cuanto se necesitara para realizar 150 platos de mojarra.

550 ml de aceite 1 Porcin de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn

Teniendo en cuenta que el aceite viene en una presentacin de 1000 ml tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 82,5 botellas de aceite por 1000 ml.

Pltano verde

Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 200 gramos de pltano verde cuanto se necesitara para realizar 150 platos de mojarra.

200 gramos de pltano 1 Porcin de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn

Teniendo en cuenta que los pltanos vienen en una presentacin de 400 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 75 unidades de pltano por 400 gr bolsa

Ajo

Si para realizar un plato de mojarra se utilizaron 5 gramos de ajo cuanto se necesitara para realizar 150 platos de mojarra.5 gramos de ajo 1 Porcin de Mojarra Con Patacn X 150 Porciones de Mojarra Con Patacn

Teniendo en cuenta que el ajo viene en una presentacin de 30 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 25 unidades de 30 gr la bolsa.

Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 150 unidades del Plato Numero 2 (Mojarra con patacn) son las siguientes:

:CANTIDAD NECESARIA PARA 150 UNIDADES DE MOJARRA ROJA CON PATACON


Mojarras limpias y descamadas150 unidadesX 500gr

Harina de trigo2 unidadesX 1000 gr

Cebolla roja81 unidadesX 140 gr

Limn10 pacasX 10 unidades

Sal1 bolsaX 3000 gr

Pimienta22 bolsasX 35 gr

Aceite83 botellasX 1000 ml

Platano verde75 unidadesX 400 gr

Ajo25 unidadesX 30 gr

PLATO No3Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 160 unidades del Plato Numero 3 (Coctel de camarn) se debe realizar una regla de tres, as:

CamarnSi para realizar 1 copa de coctel de camarn se utilizaron 100 gramos de camarn cuanto se necesitara para realizar 160 copas.

100 gramos de camarn 1 Porciones de Coctel de Camarn X 160 Porciones de Coctel de Camarn

Teniendo en cuenta que el camarn viene en empaque de 1000 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:



CebollaSi para realizar una copa de coctel de camarn se utilizaron 40 gramos de cebolla cuando se necesitara para realizar 160 cocteles. 40 Gramos de cebolla 1 Porciones de coctel de camarn X 160 Porciones de coctel de camarn

Gramos

Teniendo en cuenta que la cebolla viene en empaque de 140 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 45,7 ~ 46 Unidades de 140 gramosLimones

Si para realizar un coctel de camarn se utilizaron 10 unidades de limones cuando se necesitara para realizar 160 cocteles.

10 unidades de limones 1 Porciones de Cocteles de Camarn X 160 Porciones de Cocteles de Camarn



Cantidad del Producto a comprar 160 Unidades de bolsa de 10 limones

Salsa de Tomate

Si para realizar un coctel de camarn se utilizaron 175 gr de sala de tomate cuanto se necesitara para realizar 160 cocteles.

175gr de Salsa de Tomate 1 Porciones de Coctel de Camarn X 160 Porciones de Coctel de Camarn

Teniendo en cuenta que la salsa de tomate viene en empaque de 900gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:



Galleta de Soda Si para realizar un coctel de camarn se utilizaron 100 unidades de galleta de soda cuanto se necesitara para realizar 160 cocteles.

2 unidades de galleta de soda 1 Porciones de Coctel de Camarn X 160 Porciones de Coctel de Camarn

Teniendo en cuenta que las galletas de soda vienen en empaque de 100 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 3,6 ~ 4 Unidades de tacos de galletas de soda por 100 unidades

Para saber las cantidades de insumos que se deben comprar para producir 160 unidades del Plato Numero 3 (Coctel de Camarn) son las siguientes:

:CANTIDAD NECESARIA PARA 160 UNIDADES DE COCTELES DE CAMARON


Bolsa de camarn16 BolsasX 1000gr

Cebolla46 BolsaX 140und

limones 160 BolsasX 10und

Salsa de Tomate 32 BolsasX 900gr

Galleta de soda4 CajasX 100und

CUL ES EL COSTO DE ESTE LOTE DE PRODUCCIN SEGN LA INFORMACIN

COSTO DEL LOTE DE 100 UNIDADES DEL PLATO No1


Leche Condensada10 Bolsas$ 10.740,00 $ 107.400,00

Huevos4 Pacas$ 12.050,00 $ 48.200,00

limones 5 Bolsas$ 1.000 $ 5.000,00

pulpa de mango 13 Bolsas$ 7.360,00 $ 95.680,00

Gelatina sin sabor38 Cajas$ 1.670,00 $ 63.460,00

Agua1 Botella$ 9.510,00 $ 9.510,00

Costo total del lote$ 329.250,00



Mojarras limpias y descamadas150 unidades$ 6.000,00 $ 900.000,00

Harina de trigo2 unidades$ 3.260,00 $ 6.520,00

Cebolla roja81 unidades$ 821 $ 66.501,00

Limn10 pacas$ 1.000,00 $ 10.000,00

Sal1 bolsa$ 2.050,00 $ 3.050,00

Pimienta22 bolsas$ 12.400,00 $ 272.800,00

Aceite83 botellas$ 4.500,00 $ 373.500,00

Platano verde75 unidades$ 850 $ 63.750,00

Ajo25 unidades$ 150 $ 3.750,00

Costo total del lote$1,699,871



Camarones16 Bolsas$ 67.900,00 $ 1.086.400,00

Cebolla 46 Bolsa$ 821,00 $ 37.766,00

Limones160 Bolsas$ 1.000 $ 160.000,00

Salsa de Tomate 32 Bolsas$ 8.584,00 $ 274.688,00

Galleta de Soda4 Cajas$ 2.830,00 $ 11.320,00

Costo total del lote$ 1.570.174,00

Costo del lote de produccin = Lote 1 + Lote 2 + Lote 3Costo del Lote de Produccin = $3.599.295

DEFINICIN DEL PRECIO DE CADA PLATO SI SE DESEA GANAR 35% EN CADA UNO.

PLATO No1

= $4118.85

Para poder ganar una utilidad del 35% se debe vender cada unidad del Qilla mousse de mango a cuatro mil ciento dieciocho pesos con ochenta y cinco centavos ($4118.85).

Nota: se aclara que en esta utilidad no est tomando en cuenta los impuestos, gastos y costos fijos.

PLATO No2

= $15.223,95

Para poder ganar una utilidad del 35% se debe vender cada unidad del plato de mojarra con patacon a quince mil doscientos veintitrs con noventa y cinco centavos ($15.223,95).


PLATO No3

= $12082.05

Para poder ganar una utilidad del 35% se debe vender cada unidad del Qilla coctel de camaron a doce mil ochenta y dos pesos con cinco centavos ($12,082.05).


EL MES ANTERIOR USTED OBTUVO LAS SIGUIENTES VENTAS EN PESOSPlatoVentas en pesos por platos

Plato numero 115 millones



DETERMINE EL NMERO DE UNIDADES VENDIDAS DE CADA PLATO APROXIME SI LA DIVISIN NO ES EXACTA.

PLATO No1

Se tuvieron que vender 3642 unidades de Mousse de Mango para poder reportar ventas de ese plato por valor de $15.000.000.

PLATO No2

Se tuvieron que vender 1314 unidades del plato mojarra con patacon para poder reportar ventas de ese plato por valor de $20.000.000.

PLATO No3

Se tuvieron que vender 2123 unidades de coctel de mango para poder reportar ventas de ese plato por valor de $19.000.000.

REALIZACIN DE UN INVENTARIO DE LAS CANTIDADES QUE SE GASTARON EN EL MES ANTERIOR.

PLATO No.1

Se tuvieron que vender 3642 unidades de Mousse de Mango recaudando unos ingresos de $15.000.000, los cuales se gastaron e siguiente inventario:

Leche condensada

Teniendo en cuenta que la leche condensada viene en empaque de 800 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 341,4 ~ 342 UnidadesHuevos

Unidades

Teniendo en cuenta que los huevos vienen en empaque de 18 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:



Limones



Cantidad del Producto a comprar 182,1 redondeando a 183 Unidades

Pulpa de mango



Gelatina sin sabor

Teniendo en cuenta que las cajas de gelatina vienen en empaque de 30 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:



Agua

Teniendo en cuenta que el agua viene en una presentacin de 10lts tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 11,38lts ~ 12 Unidades

El inventario que se utiliz para vender en el mes anterior 3.642 unidades de mousse de mango fue el siguiente:

Inventarios de insumos del mes para preparar 3642 Mousse de Mango

CantidadProductoGramaje por unidad

342Leche Condensada800 gramos

127Huevos Caja por 18 unidades

183LimonesBolsa de 10 unidades

1366Gelatina sin Sabor Caja x 30 gramos

456Pulpa de Mango 500 gramos

12AguaBotella de 10 litros

PLATO No2

Se tuvieron que vender 1314 unidades de mojarra con patacn recaudando unos ingresos de $20.000.000, los cuales se gastaron el siguiente inventario:

MOJARRA

Teniendo en cuenta que la mojarra viene con pesaje de 500 gramos la unidad tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 1314 Unidades de mojarra

Harina de trigo

Unidades

Teniendo en cuenta que la harina viene en empaque de 1000 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 10,512 ~ 11 Unidades de harina de trigo

Cebolla

Teniendo en cuenta que las cebollas vienen en empaque de 140 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 703,9 gr aproximando serian 704 unidades

Limn



Cantidad del Producto a comprar seria de 131,4 pacas de limones por 132 unidades.

Sal

Teniendo en cuenta que la sal viene en empaque de 3000 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:

Cantidad del Producto a comprar = 19710gr/3000 gr

Cantidad del Producto a comprar = 6,57

Cantidad del Producto a comprar seria de 7 bolsas de sal por 3000 gr.

Pimienta

Teniendo en cuenta que la pimienta viene en una presentacin de 35 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 187,7 ~ 188 bolsas de pimienta por 30 gr.

Aceite

Teniendo en cuenta que el aceite viene en una presentacin de 1000 ml tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 723 botellas de aceite por 1000 ml.

Pltano verde

Teniendo en cuenta que los pltanos vienen en una presentacin de 400 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 657 unidades de pltano por 400 gr bolsa

Ajo

Teniendo en cuenta que el ajo viene en una presentacin de 30 gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 219 unidades de 30 gr la bolsa.

El inventario que se utiliz para vender en el mes anterior 1314 platos de mojarra con patacn fue el siguiente:

Inventarios de insumos del mes para preparar 1314 platos de mojarra con patacon


1314Mojarras limpias y descamadasX 500gr

11 Harina de trigoX 1000 gr

704Cebolla rojaX 140 gr

132LimnX 10 unidades

7SalX 3000 gr

188PimientaX 35 gr

723AceiteX 1000 ml

657Platano verdeX 400 gr

219AjoX 30 gr

PLATO No3Se tuvieron que vender 2123 unidades de coctel de camarn recaudando unos ingresos de $19.000.000, los cuales se gastaron el siguiente inventario:Camarn

Teniendo en cuenta que el camarn viene en empaque de 1000 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:Cantidad del Producto a comprar =


Cebolla

Gramos

Teniendo en cuenta que la cebolla viene en empaque de 140 gramos tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 606,5 ~ 607 Unidades de 140 gramos

Limones



Cantidad del Producto a comprar 2123 bolsas de 10 limones

Salsa de Tomate

Teniendo en cuenta que la salsa de tomate viene en empaque de 900gr tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 412,8 ~ 413 UnidadesGalleta de Soda

Teniendo en cuenta que las galletas de soda vienen en empaque de 100 unidades tendramos que comprar las siguientes cantidades:


Cantidad del Producto a comprar 42,4 ~ 43 Unidades de tacos de galletas de soda por 100 unidades

El inventario que se utiliz para vender en el mes anterior 2123 unidades de coctel de camarn fue el siguiente:

Inventarios de insumos del mes para preparar 2123 coctel de camaron


213CamaronesX 1000gr

607Cebolla X 140und

2123LimonesX 10und

413Salsa de Tomate X 900gr

43Galleta de SodaX 100und

CONSULTE CUALES PODRAN SER SUS COSTOS FIJOS PARA SU RESTAURANTE Y SUS POSIBLES VALORES

Los posibles costos fijos para el restaurante seran los siguientes:

COSTOS FIJOS

CuentaMensualCantidad de Das

Alquiler$450,00030

Agua $90,00030

Luz$100,00030

Gas$100,00030

Servicio de internet$40,00030

Servicio de cable $30,00030

Salarios$800,00030

TOTAL COSTO FIJO$1,610,00030

CONCLUSIONES.

Estamos convencidos que para lograr los sueos hay que desprenderse de la ataduras que no nos permiten llevar a cabo nuestras ideas, debemos dejarnos llevar por momentos de lucidez y locura que nos lleven a lograr nuestro objetivo sin que los tropiezos en el camino nos hagan desfallecer pero siempre basndonos en las matemticas como fuente de inspiracin para el desarrollo y la solucin de problemas empresariales.

Es claro que debemos desarrollar y fortalecer competencias como el trabajo en equipo, independencia, orientacin al logro, pensamiento estratgico ya que estas nos apalancarn parar lograr el xito en la creacin de nuestra empresa teniendo como clave fundamentos matemticos para desarrollar un mejor y objetivo esquema de planeacin.

Aunque la innovacin y el factor diferenciador juegan un papel clave a la hora de la creacin de empresa, es importante realizar un anlisis de la viabilidad del sector al que pertenece la idea de negocio, esto con el fin de lograr un negocio sostenible en el tiempo.

Basados en la estrategia de ocano azul, tenemos a la mano una herramienta poderosa y es pensar de una manera diferente para romper con lo convencional y tradicional, permitindonos soar ms all de lo que hasta ahora ha sido posible, descubriendo nuevos rumbos de mercados por conquistar, garantizando una mayor oportunidad en un mundo tan competido.

BIBLIOGRAFA: AGREGAR LOS ENLACES DE LOS CUALES OBTUVIERON LA INFORMACIN, YA SEAN VIRTUALES, PERSONALES O ESCRITOS

Varela, R (2008) Innovacin empresarial, arte y ciencia en la Creacin de Empresas. Bogot: Pearson. 7 sources of Business ideas. Captulo 6.

Foster, J. (2012) Cmo genera Grupo Editorial Norma.

Consulta con experto en Investigacin de Mercados

Estructura de un plan de negocios: http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/

Las 5 fuerzas del modelo porter: http://www.12manage.com/methods_porter_five_forces_es.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_Porter_de_las_cinco_fuerzas

Sector Servicios: http://es.wikipedia.org/wiki/Sector_servicios

Dinmica del Sector de Servicios. ANIF. http://anif.co/sites/default/files/uploads/Abr28-14.pdf

Fundacin Universitaria CEIPAEscuela de AdministracinPgina 512015

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Trabajo de Aplicacion Quilla Gourmet.doc