Trabajo Colaborativo 1 102504 Grupo 12 (2) PROCESOS PRODUCTIVOS

7/25/2019 Trabajo Colaborativo 1 102504 Grupo 12 (2) PROCESOS PRODUCTIVOS

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Artculo de revisin

Autores:

Claudia Velandia Gonzlez, cc 37617228

Grupo Nmero:

102504A

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Econmicas y de Negocios

Diseo de Procesos Productivos 102504

Valledupar (Ciudades de los estudiantes)

2014

PROCIN DE

LACTEOSResponsabilidad social en el proceso de produccin de

lcteos en Colombia

DESCRIPCIN DEL TEMA

Se pretende dar a conocer las tcnicas actuale

tradicionales del proceso de produccin de los lc

en Colombia, sin dejar de lado los procesos mode

y tecnolgicos que permiten contribuir socialm

(responsabilidad social), de este modo se analiz

los factores determinantes en este proceso y co

este puede llegar a ser productivo y competitivo e

mercado local e internacional.

ngela Mara Bobadilla Galindo, Olga Rosa Rosa

Jazmn Elena Bedoya, Claudia Velandia Gonzlez

Carmenza Colmenares

Diseo de Procesos Productivos


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PROCIN DE LACTEOSNGELA MARA BOBADILLA GALINDO, OLGA ROSA

ROSADO,CLAUDIA VELANDIA GONZALEZ, JAZMNELENA BEDOYA & CARMENZA COLMENARES

Responsabilidad Social del Proceso Productivo Lcteos en Colombia

Artculo de revisin

Autores:

ngela Mara Bobadilla Galindo cd

Olga Rosa Rosado cd 39.461.474

Jazmn Elena Bedoya cd

Carmenza Colmenares cd

Claudia Velandia Gonzlez, cd 37617228

Grupo Nmero:

102504A

Universidad Nacional Abierta y a DistanciaUNAD

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Econmicas y de Negocios

Diseo de Procesos Productivos102504

Valledupar (Ciudades de los estudiantes)

2014


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Produccin de lcteos en Colombia: proceso de responsabilidad social

Autores

ngela Mara Bobadilla Galindo

Olga Rosa Rosado

Jazmn Elena Bedoya

Carmenza Colmenares

Claudia Velandia Gonzlez

Palabras claves

Administracin, Productividad, Competitividad, Gestin de Proyectos, Cadena de Valor,

distribucin de instalaciones, proceso socialmente responsable, decisiones de localizacin,

produccin de lcteos.

Responsabilidad social en el proceso de produccin de lcteos en Colombia

1. Problema de investigacin

1. Problema de investigacin

Cmo optimizar los procesos de calidad para competir en el mercado mundial y as generar ms

empleo y beneficios a la regin, proyectando objetivos claro para ser una potencia en la

produccin lctea?

2. Objetivo general

Identificar las debilidades en el proceso de produccin de leche en Colombia paralograr las metas propuestas como modernizacin en la tecnificacin con el apoyodel gobierno y las empresas privadas, mejorando los procesos de calidad para


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obtener una homogenizacin con los estndares internacionales y mantener laproductividad para competir con los precios.

Proponiendo que la obtencin de los bajos costos se refleje en el precio final para

que sea ms asequible a toda la poblacin del pas contribuyendo con la mejorcalidad y generando ms empleo al obtener mayor consumo del producto.

3. Mtodo de investigacin

Mtodo de Investigacin Explicativo

Buscan encontrar las razones o causas que ocasionan ciertos fenmenos. Su objetivoltimo es explicar por qu ocurre un fenmeno y en qu condiciones se da ste. Estn

orientados a la comprobacin de hiptesis causales de tercer grado; esto es,

identificacin y anlisis de las causales (variables independientes) y sus resultados, los

que se expresan en hechos verificables (variables dependientes). Los estudios de este

tipo implican esfuerzos del investigador y una gran capacidad de anlisis, sntesis e

interpretacin. Asimismo, debe sealar las razones por las cuales el estudio puede

considerarse explicativo. Su realizacin supone el nimo de contribuir al desarrollo del

conocimiento cientfico

Como aplicacin del mtodo explicativo es obtener la mayor informacin y detalles de

todo lo que rodea a travs del anlisis de la informacin plasmado en el desarrollo del

trabajo sobre el tema ed responsabilidad Social en la industria de Lacteos..

4. Responsabilidad Social del Proceso Productivo de Lcteos en Colombia

4.1 AO en el Proceso Productivo del sector lacteo


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Es la actividad que se relaciona con la creacin de bienes y servicios, mediante la

trasformacin de insumos en productos terminados. Se estudia (AO) por 4 razones:

1. Es una de las tres funciones principales de cualquier organizacin y se relaciona

integralmente con el resto de las funciones empresariales. Toda organizacin comercializa

(vende), financia (contabiliza) y produce (opera), es importante saber cmo funciona la actividad

de AO. Por consiguiente estudiamos la forma en que las personas se organizan para la tarea

productiva.

2. Estudiamos AO porque queremos saber cmo se producen los bienes y servicios.

3. Estudiamos AO para comprender lo que hacen los administradores de operaciones. Si

entiende qu hacen, pueden desarrollar habilidades necesarias para convertirse en uno de ellos, lo

cual le ayudar a explorar las numerosas y lucrativas oportunidades de desarrollo profesional que

existe en la administracin de operaciones.

4. Estudiamos AO porque es una parte muy costosa de la organizacin. Un porcentaje

importante del ingreso que gasta la mayora de las empresas se invierte en la funcin de AO. Sin

duda la AO proporciona una gran oportunidad para que la organizacin mejore su rentabilidad y

renueve su servicio a la sociedad. (Heizer J. &., 2004, pg. 4)

Dentro del sector lcteo en Colombia se torna un poco ms confuso las operaciones y la

competitiva frente a los diferentes tratados de Libre Comercio ya que en normas fitosanitarias y

maquinaria estamos por debajo del ndice comparativo de la produccin mundial.

Como punto a favor la leche que se produce en Colombia contiene una tasa alta de nutricional y

este es el punto de diferencia competitiva que se debe explotar mediante el anlisis de

administracin de las operaciones.


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Enfocado en la empresa del Cesar Klarens, debe manejar un grado alto de responsabilidad social

con la Regin, ya que es generadora de empleo teniendo en cuenta que en la zona cuenta con

poca oferta laboral. En este orden de ideas se est fortaleciendo la infraestructura del

procedimiento de la materia prima que es la leche, para hacerla competitiva en el mercado

internaciones y as de esta forma poder exprtala, es una estrategia que se est realizando junto

con Fedegan planificada para obtener resultados a partir del ao 2019. (klarens, s.f.)

4.2. Cadena de valor del proceso de lcteos

La cadena de valor es esencialmente una forma de anlisis de la actividad empresarial mediante

la cual descomponemos una empresa en sus partes constitutivas, buscando identificar fuentes de

ventaja competitiva en aquellas actividades generadoras de valor.

Esa ventaja competitiva se logra cuando la empresa desarrolla e integra las actividades de su

cadena de valor de forma menos costosa y mejor diferenciada que sus rivales. Por consiguiente la

cadena de valor de una empresa est conformada por todas sus actividades generadoras de valor

agregado y por los mrgenes que stas aportan.(G&C Global Solution, pgs. 1-2)

Cada empresa tiene una cadena de valor exclusiva para cada producto, sin embargo, este

enfoque posee un potencial consolidan te, es decir al tener la cadena para la mayor parte de las

empresas que conforman un sector completo. De este modo todas las empresas que conforman

una industria tendrn una cadena de valor que resalte aquellas actividades comunes (tipos de

materias primas, aspectos bsicos de los productos, servicio al cliente, entre otras).(Maryana

Sandrea, 2004, pg. 339)

Perspectiva desde McKinsey


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Cadena de Valor en la produccin de lcteos

Tiene un enfoque de la cadena de mckinsey tiene una perceptiva que es una mezcla de las

funciones interna de la empresa y la visin global del sector tiene que ver la visin que tenga la

empresa para globalizar el producto y la infraestructura de esta para llegar a este objetivo, dentro

del proceso productivo.

Definiendo el sistema de negocio, la integracin de los actividades va paralelo a los recursos

existentes y a la importancia que conlleva que la empresa sea ms competitiva, la matriz de

Mckinsey tiene ventajas como son: sencilla de realizar, la base del diagnstico de la ventaja

competitiva y de la evolucin comparativa, establece prioridades, hay una buena comunicacin

hacia la organizacin. Sus desventajas radican en la falta de rigor, dificultad de diseo.

Perspectiva desde Michael Porter

Es un anlisis ms interno dentro de una empresa, incluye una perspectiva horizontal en al

anlisis de los procesos de las actividades interdepartamentales, enfatizndola con el entorno

externo como son los clientes y los proveedores.

Es un mtodo ms riguroso ya que agrupa actividades que aporten valor segn el punto de vista

estratgico pero que no siempre en visible dentro de la organizacin ya sea contable o de la

estructura organizativa.

Al agrupar las actividades se deben tener en cuenta la tecnologa que se utiliza y que los factores

que influyan en la conformacin del coste sean iguales.

Dentro de clasificacin se analizan:


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Actividades primarias: Se encuentran directamente relacionadas con la realizacin de

producto.

Logstica de Entrada:

Abastecimiento de la leche por parte de los ganaderos

Planta de procesamiento cuenta con la certificaciones de calidad

El centro de acopio cuenta con la suficiente capacidad de almacenamiento

Operacin:

Cuenta con las certificaciones de planta

Prctica buena prcticas de manufactura en los procesos

Selecciona y clasifica la materia prima para el procesamiento de los productos

Cuenta con un buen sistema de purificacin y tratamiento de aguas.

Logstica de salida:

Posee cuartos fros con los estndares de calidad para el almacenamiento del producto

final.

Cuenta con una flota de transporte con manejo de cadena de frio para la conservacin de

los productos.

Maneja pre-venta para cumplir con los requerimientos exigidos por los clientes.

Marketing y ventas:

Tiene un departamento comercial comprometido con los objetivos de la empresa en

donde parte del proceso se realizan visitas diarias a nuestros clientes.

Promociones para los tenderos para fortalecer el canal Tat.

Posee precios competitivos dentro de la regin del Cesar.


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Servicio:

Posee una lnea de servicio al cliente durante todo el da 018000964004.

Tiene un sistema de respuesta inmediato por novedades de quejas por nuestros clientes.

Posee tica desde la fabricacin de los productos hasta su consumo.

Actividades de apoyo: Procesos adicionales que afectan de forma indirecta la elaboracin del

producto.

Gestin de los recursos humanos:

Cuenta con un departamento altamente calificado para reclutar los mejores perfiles laborales para

llevar a cabo la ejecucin de las actividades segn lo solicitado por cada rea.

Posee buen ambiente laboral donde hay una baja desercin de empleados fijos dentro de la

compaa. Se da prioridad en las capacitaciones del personal tanto en la funciones adherente al

cargo como charlas motivaciones y de autocuidado, bajando las escala de accidentalidad dentro

de la compaa.

4.3. Gestin de proyectos en el sector lcteo

Es un conjunto autnomo de inversiones, polticas y medidas institucionales y de otra ndole,

diseadas para lograr un objetivo especfico (o serie de objetivos). Se puede definir como un

modelo para las asignaciones de recursos, que tienen un tiempo de ejecucin y se logran

resultados medibles. Tambin se identifica, como la menor unidad de actividades, que puede ser

planificada y ejecutada aisladamente de la planificacin de operacin y sostenimiento de los

servicios. Constituye la unidad operativa ms pequea que desde el punto de vista lgico, se

presta para la planificacin, el financiamiento y la ejecucin como unidad independiente dentro


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de un plan o programa de desarrollo local.

Es una informacin estructurada con valor agregado que permite la articulacin de recursos

humanos de diferentes estructuras de la organizacin y de diferentes disciplinas y funciones

(Revista Avanzada Cientfica IDICT, pg. 4)

El gestor de proyectos es el profesional que ms agrega valor a la economa. En efecto, cuando

descubre una buena idea, la elabora, la dimensiona y la valora, tiene informacin y elementos de

juicio que le permiten recomendar o tomar una decisin ponderada. Si esta lo conduce a no

ejecutar el proyecto, se crea valor al evitar inversiones y costos en una accin que no brinda

garantas de xito. Si la decisin es ejecutar el proyecto se crea valor al disponer ms delante de

una nueva capacidad instalada disponible para la operacin.(Miranda, 2005, pg. 7)

CPM en el proceso lcteo

Es un anlisis ms interno dentro de una empresa, incluye una perspectiva horizontal en al

anlisis de los procesos de las actividades interdepartamentales, enfatizando con el entorno

externo como son los clientes y los proveedores.

Es un mtodo ms riguroso ya que agrupa actividades que aporten valor segn el punto de vista

estratgico pero que no siempre en visible dentro de la organizacin ya sea contable o de la

estructura organizativa.

Al agrupar las actividades se deben tener en cuenta la tecnologa que se utiliza y que los factores

que influyan en la conformacin del coste sean iguales.


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PERT en el proceso lcteo

Es importante esta tcnica dentro del desarrollo de la produccin de lcteos, para de esta manera

tener mayor control sobre la planeacin y que esta sea posible, por tanto se desarrolla esta

tcnica por medio de un mapa que simplifica el proceso:

4.4 Estrategias de productividad y competitividad del sector lcteo

Si la empresa logra incrementar su productividad, es decir, maximizar la salida de productos y

servicios respecto a los insumos utilizados, lograr el uso ms eficiente de sus recursos.

La competitividad es un indicador referencial, a diferencia del indicador de productividad, la

competitividad se define en trminos comparativos, por ejemplo, comparacin de la empresa

respecto a las smiles dentro del sector industrial, dentro de la regin, o del segmento especfico

de mercado.(LVAREZ, http://cdigital.dgb.uanl.mx, 2004, pgs. 2-19)

Dicho lo anterior la produccin de lcteos entonces puede alcanzar sus metas de productividad y

competitividad por medio de diversas herramientas, de las cuales cabe resaltar la creacin de


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cluster, siendo esta de gran utilidad dentro del proceso productivo, ofreciendo mayor rendimiento

de la produccin por medio de la unin de diversos componentes productivos que a su vez son

necesarios para la realizacin del producto, por lo tanto se puede llegar a ser ms productivo con

insumos y materias primas a menores costos pues estos se encuentran unificados en una regin

especfica de los cuales tambin se da el aprovechamiento de menores costos de trasporte gracias

a su ubicacin, de esta manera la productividad y competitividad se ven reflejadas en un

producto de origen y especializando sus procesos productivos.

Michael Porter (1991) sostiene que la disponibilidad y calidad de los factores (incluyendo los

recursos naturales), la diversidad e intensidad de las relaciones funcionales entre empresas, el

contexto de competencia interna y externa en el cual se mueven, la exigencia de los

consumidores y la complementariedad o no de las polticas pblicas, explican la formacin de

clusters (o aglutinamiento de actividades interconectadas entre s) y su grado de

madurez(profundidad de las interconexiones, solidez en el tiempo y capacidad de innovacin

propia). El llamado diamante de Porter se utiliz para presentar un resumen visual de las

conclusiones.(Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe CEPAL, 1998, pg. 2)

4.4.1 Estrategias de distribucin de las instalaciones en la produccin de lcteos

capacidad, localizacin y distribucin. Los tipos de decisiones que corresponden a esta

categora requieren a menudo que se asuma un compromiso a largo plazo. Los gerentes de

operaciones ayudan a determinar la capacidad del sistema (capacidad); la localizacin de nuevas

instalaciones, incluidas las de carcter mundial (Localizacin); as como la organizacin de un

departamento y la distribucin fsica de instalaciones (Distribucin). (Krajewski, 2000, pg. 5)


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Para (Heizer J. y., 2004, pg. 10) Hay dos tipos de bienes los tangibles e intangibles, los cuales

poseen una distribucin de instalaciones diferentes segn sus necesidades. Los tangibles, tienen

una ubicacin estratgica con el fin de reducir costos (transportes, insumos, mercado, entre

otros); los intangibles entonces poseen una ubicacin ms cercana al cliente (urbes).

4.1.2 Proceso Socialmente Responsables en la produccin de lcteos

Las que a los tradicionales criterios financieros aaden criterios sociales y medioambientales

permitiendo a los inversores combinar objetivos financieros con valores sociales, vinculados a

mbitos de justicia social, desarrollo econmico, paz y medio ambiente (Revista Futuros, s.f.)

De esta manera, los procesos socialmente responsables son aquellos que abarcan tanto lo

financiero como lo socio-ambiental de tal forma que los procesos sean amigables con el medio,

Segn Pyndick en su captulo de externalidades, ante un proceso de produccin se genera un

costo externo marginal (CEM), el cual lo asume la sociedad y el medio, cuando la empresa

interioriza estos costos pasa a ser socialmente responsable.

Cmo puede llegar a ser la produccin de lcteos una prctica de

responsabilidad social?

4.1.3 Control Estadstico del Proceso Industrial

Un proceso industrial est sometido a una serie de factores de carcter aleatorio que hacen

imposible fabricar dos productos exactamente iguales. Dicho de otra manera, las caractersticas

del producto fabricado no son uniformes y presentan una variabilidad. Esta variabilidad es

claramente indeseable y el objetivo ha de ser reducirla lo ms posible o al menos mantenerla

dentro de unos lmites. El Control Estadstico de Procesos es una herramienta til para alcanzar


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este segundo objetivo. Dado que su aplicacin es en el momento de la fabricacin, puede decirse

que esta herramienta contribuye a la mejora de la calidad de la fabricacin. Localizacin de las

instalaciones. (Rojas, 2006)

4.1.4 La Importancia De Las Decisiones De Localizacin

La seleccin del emplazamiento en el que se van a desarrollar las operaciones de la empresa es

una decisin de gran importancia. Aunque, como ya hemos apuntado, se trate generalmente de

una decisin infrecuente, la significacin de su impacto y Diseo de las implicaciones que se

derivan de ella justifican una atencin y consideracin adecuada por parte de la Direccin.

Adems, el carcter infrecuente hace que muchos directivos no estn habituados a afrontar este

tipo de cuestiones (muchos de ellos no lo han hecho nunca o acaso una sola vez a lo largo de su

carrera). Y las interrelaciones con otras decisiones, ya de por s complejas dificultan la

comprensin de la verdadera importancia que tienen.

4.1.5. Principios de calidad en los procesos

La calidad fue conocida como una filosofa de administracin a finales de la dcada de los

sesenta, sin embargo, las herramientas de calidad no iniciaron en esos aos, ya que desde los

inicios del siglo XX, ya se usaban ciertos principios de calidad. (LVAREZ,

http://cdigital.dgb.uanl.mx, pgs. 4-51,52,53) Segn (lvarez, 2004) En sus inicios se habl de

calidad por inspeccin, que consiste en la separacin de los productos malos de los buenos,

prosiguiendo con control de calidad, en la que se emplean muestreos para determinar las fallas de

produccin, para continuar con la calidad en el servicio, garanta de calidad, administracin de la

calidad, aseguramiento de la calidad, metodologas de mejoramiento continuo y por ltimo se


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empieza hablar entonces de calidad ambiental, esta hace referencia al desarrollo y mejoramiento

continuo por una va alterna que promueve el desarrollo sostenible en los procesos productivos.

(LVAREZ, http://cdigital.dgb.uanl.mx, pgs. 4-51,52,53)


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5. Discusin

El desarrollo del sector lcteo se ha visto muy afectado por la crisis ganadera que ha vivido el

pas en el 2014, parte de los problemas se desarrollaron por las fuertes sequas presentadas en

donde los ganaderos antes de ver morir a sus reses las debieron sacrificar por falta de agua.

Otra problemtica es la escasez de semovientes para el ganado y para completar el contrabando

de ganado que afecta de forma directa a las regiones Norte de Santander, Arauca y Cesar.

El reto para la empresa Klarens para seguir desarrollando programas de responsabilidad social

depende de la sostenibilidad y la visin que tiene para combatir los problemas actuales del

sector.

Como empresa lder de la regin ha mostrado la preocupacin de falta de incentivos por parte

del gobierno nacional que solo incluye a las grandes corporaciones del sector lcteo nacional y

dejando a la Pymes como lo es Klarens con muy poca oportunidad de consolidarse en el

mercado internacional segn entrevista otorgada por el gerente de Klarens el sr. Jos Alejandro

Fuentes Rdano para la Radio Guatapur.

Acciones de Mejora:

Ampliar los productos a base de la leche, en ese caso empezar a analizar la opcin de producir

leche en polvo, ya que en el mercado internacional es esta presentacin tiene un gran ndice de

adquisicin y se podra manejar fechas de vencimiento ms largas.

Al ampliar el mercado se necesitara mayores insumos de materias primas las cuales son

adquiridas 100% dentro del cesar y adicional se contratara ms mano de obra para contribuir

con la calidad de vida del Cesar.

Comenzando sobre el principio donde se genera esta actividad econmica en mi regin de la cual


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des de admirar genera empleo a muchas personas La ganadera cuenta con extensas llanuras

cubiertas de pastos naturales, razn por la cual actualmente predomina la produccin de lcteos.

Lcteos del Cesar S.A con su maraca Klarenses una empresa dedicada a la elaboracin de

productos lcteos y bebidas refrescantes, ofreciendo una gran variedad de derivados de la leche

con un servicio de calidad, contando con personal idneo, con valores y responsabilidad

contribuyendo as con el desarrollo de las regiones donde hacemos presencia. Sobre la

responsabilidad social del proceso productivo de la empresa es de gran importancia ya que

mantiene una permanente actitud de respeto y preocupacin ante los requerimientos de los

clientes, internos, externos y consumidor final; as como una constante investigacin e

innovacin para satisfacer sus necesidades. y con sus excelencias es nuestra constante

preocuparnos por ejecutar acciones concretas, para acopiar leche cruda, procesarla, distribuir y

comercializar leche UHT y derivados lcteos que cumplan con las expectativas de los clientes en

cuanto a sabor, costo, calidad y eficiencia, sustentados con procesos productivos, administrativos

y logsticos, aplicados en toda nuestra cadena de valor. De acuerdo con la compaera la empresast en el proceso de incluir en su portafolio la leche en polvo es un proyecto y

prontamente estar presente en la variedad de sus productos.

Web grafa

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alejandro-fuentes-rodado-habl%C3%B3-sobre-el-tratamiento-que-se-le-viene-dando-en-materia-

de-subsidios-a-las-peque%C3%B1as-empresas-de-l%C3%A1cteos.

Tomado de la pgina oficial de Fedegan:http://www.fedegan.org.co/noticias/sacrificio-bovino-

cayo-84-en-el-segundo-trimestre-de-2014
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Trabajo Colaborativo 1 102504 Grupo 12 (2) PROCESOS PRODUCTIVOS