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TRABAJO SEGURO ENLA HOSTELERÍA
SAFETY AT WORK IN THECATERING INDUSTRY
Edita:Confederación de OrganizacionesEmpresariales de la Comunidad Valenciana(CIERVAL)
Textos:Basados en una edición de PIMEC (Pequeñay Mediana Empresa de Cataluña) financiadapor la Fundación para la Prevenciónde Riesgos Laborales
Patrocina:Ministerio de Trabajo e Inmigración yConselleria de Solidaridad y Ciudadanía de laGeneralitat Valenciana
Depósito Legal:XXXXXXX
La información contenida en esta guía es meramente informativa. CIERVAL no se hace responsable de los daños, pérdidas o perjuicios que se originencomo consecuencia de la utilización de la misma, así como de cualquier cambio o modificación que pudiera producirse.
La hostelería es uno de los sectores de mayor empleabilidad de mano de obraextranjera. Con frecuencia, bares, hoteles y restaurantes recurren a trabajadoresextranjeros que, además de no conocer el idioma, desconocen nuestra legislacióny, en particular, la relativa a la Prevención de Riesgos Laborales.
Desde el año 2005 la Confederación de Organizaciones Empresariales de laComunidad Valenciana (CIERVAL) ha participado en la ejecución de diversosconvenios para el desarrollo de actuaciones de acogida e integración de personasinmigrantes, entre los que destaca la elaboración de material de informaciónbásica en Prevención de Riesgos Laborales para trabajadores extranjeros de lossectores de la Comunidad Valenciana que más empleo generan.
En el marco del Convenio firmado en 2009 entre CIERVAL y la Conselleria deSolidaridad y Ciudadanía, en el contexto del Convenio suscrito por la GeneralitatValenciana y el Ministerio de Trabajo e Inmigración para el desarrollo de actuacionesde acogida e integración de personas inmigrantes, CIERVAL, como entidadcomprometida en la difusión de la cultura preventiva, ha editado la presente guía,que conjuga actitudes seguras en el desarrollo de las tareas más comunes delsector hostelero, con la incorporación de la traducción de las mismas a los idiomasmás representativos de los trabajadores extranjeros del sector.
La guía reproduce las situaciones más comunes del trabajo en el sector hosteleroque pueden dar lugar a accidentes de trabajo, trasladando de una forma sencillalas recomendaciones a seguir para trabajar de una forma segura y evitar el riesgode accidente.
Está basada en una edición de PIMEC (Pequeña y Mediana Empresa de Cataluña),financiada por la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales al amparode las convocatorias de asignación de recursos IT-138/2005 e IT-180/2006solicitadas por el Consell de Treball, Econòmic i Social de Catalunya, y ha sidoreeditada por CIERVAL con aportaciones propias y con la traducción a cuatroidiomas: chino, inglés, francés y alemán.
PRESENTACIÓN
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The catering industry is a sector that employs a large number of foreign workers.Bars, hotels and restaurants use the services of foreign workers who, apart from notknowing the language, are not aware of Spanish legislation and, in particular, thelaw on Health and Safety at Work.
Since 2005 the Confederación de Organizaciones Empresariales de la ComunidadValenciana (CIERVAL), the Confederation of Business Organisations in the ComunidadValenciana, has taken part in implementing various agreements designed toaccommodate and integrate immigrants, including the preparation of materials toprovide basic information on Health and Safety at Work for foreign workers in theindustries of the Valencian Community that generate most employment.
As part of the Agreement signed in 2009 between CIERVAL and the Departmentof Solidarity and Citizenship, in the context of the Agreement signed by the ValencianRegional Government and the Ministry of Employment and Immigration regardingmeasures to accommodate and integrate immigrants, CIERVAL, as an organisationcommitted to promoting a culture of prevention, has produced this guide, whichdescribes safe ways of carrying out the commonest tasks in the catering industry,with their translation into the most representative languages of foreign workers inthe sector.
The guide describes the typical situations in which work-related accidents in thecatering industry usually occur, giving simple recommendations for working safely.If these are followed, the risk of accidents will be avoided.
It is based on a publication produced by the PIMEC (Pequeña y Mediana Empresade Cataluña), the association of small and medium-sized enterprises of Catalonia,funded by the Foundation for the Prevention of Work-related risks under calls forproposals for assignation of resources IT-138/2005 and IT-180/2006 issued bythe Consell de Treball, Econòmic i Social de Catalunya, and has been republishedby CIERVAL with its own contributions and translated into four languages: Chinese,English, French and German.
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INTRODUCTION
Cumple lasinstrucciones de trabajoque te hayan dado
Si observas algún dañoen las máquinas oherramientas queutilizas, avisa alencargado
El orden y la limpiezaes fundamental en eltrabajo
Lávate bien las manoscon agua y jabón antesde manipular alimentos
NORMAS GENERALES PARA PREVENIR ACCIDENTESGENERAL RULES TO PREVENT ACCIDENTS
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Follow the instructionsyou are given for doing
your work
If you see that any ofthe machines or tools
you are using aredamaged, tell the boss
Cleanliness and orderare essential at work
Wash your hands wellwith soap and waterbefore handling food
NO
CAÍDAS Y GOLPES DERIVADOS DEL ORDEN Y LA LIMPIEZASLIPS AND TRIPS DUE TO A DIRTY OR UNTIDY WORKPLACE
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Si hay manchas en elsuelo, límpialas o pideque las limpien
Mantén las zonas depaso despejadas demateriales y objetos
Utiliza calzado cerradocon suela antideslizante
Lo más pesado ygrande debe estarabajo en las estanterías
If the floor is dirty, cleanit or ask for it to be
cleaned
Keep walkways clear ofclutter
Wear sensible footwearwith non-slip soles
Large and heavy itemsshould be stored on the
bottom shelves
NO
NO
NO
NO
No utilices cajas,bidones… para accedera lugares elevados
Utiliza escaleras enbuen estado con gomaen las patas
No te estires sobre laescalera; si no llegasdonde quieres, bájatey muévela
No coloques la escaleraen vías de paso
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Don’t use boxes,drums, etc., to reach a
high place
Use a stepladder ingood condition with
rubber feet
Don’t lean out whenyou’re on a stepladder:if you can’t reach what
you want, get downand move the ladder
Don’t put a stepladderin walkways
NO
NO
NO
CAÍDAS DESDE ESCALERAS O ELEMENTOS IMPROVISADOSFALLS FROM LADDERS OR IMPROVISED STEPS
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Utiliza el cuchilloadecuado según lo quevayas a cortar
Mantén afilados loscuchillos, así tendrásque hacer menosfuerza
Corta siempre alejandoel cuchillo del cuerpo yguárdalo en su sitiodespués de utilizarlo
No utilices las manospara recoger cristalesrotos
No metas las manos enlos cubos de basura
Use the right knife forwhat you are going
to cut
Keep knives sharp,they’re easier and safer
to use
Always cut with theblade of the knife
moving away from thebody. Put knives awaywhen you’ve finished
using them
Don’t pick up brokenglass with your hands
Don’t put your handsin rubbish bins
NO
NO
CORTES EN EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS MANUALESCUTS WHEN USING KNIVES OR FROM BROKEN GLASS
Antes de utilizar unamáquina, si no te hanenseñado aprendecómo funciona
Utiliza siempre losempujadores y lasprotecciones que tienela máquina
No hagas bromas conlos compañeros
Si la máquina secalienta demasiado,echa humo o te hacecosquillas,desconéctala y avisa alencargado
Before you use amachine, make sure
you know how it works
Always use themachine’s pushers and
safety guards
Don’t indulge inhorseplay with other
workers
If the machineoverheats, gives off
smoke or gives you ashock, turn it off and tell
your boss
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NO
NO
CORTES EN EL EMPLEO DE PICADORAS, CORTADORAS DE FIAMBRESO SIERRAS DE CINTASCUTS WHEN USING MINCERS, MEAT SLICERS OR BAND SAWS
QUEMADURAS CON HORNOS, CACEROLAS O SARTENESBURNS FROM OVENS, POTS OR FRYING PANS
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Utiliza guantes o trapospara coger cacerolaso bandejas calientes
Coloca los mangos delas cacerolas y sarteneshacia el interior de losfogones
Antes de coger unrecipiente caliente,piensa dónde lo vas adejar
Manipulando alimentossobre aceite hirviendo,¡cuidado!
Use oven gloves orcloths to pick up hot
trays or pots
Turn the handles ofpans on the stove
inwards
Before you pick up ahot container, think
where you will put itdown.
When handling foodover boiling oil, take
care!
NO
NO
NO
Aleja del fuego losproductos inflamables
Si hueles a gas noenciendas la luz; abrepuertas y ventanas
Si se prende el aceitede la sartén, ¡tápala!
Si no puedes taparlo,¡utiliza un extintor!
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Keep inflammableproducts away from
burners
If you smell gas, don’tturn on the light. Open
doors and windows.
If the oil in a frying pancatches fire, cover it!
If you can’t cover it, usea fire extinguisher!
NO
NO
INCENDIOFIRE
No manipules aparatosni instalacioneseléctricas
No toques aparatoseléctricos con las manosmojadas
Al desconectar unaparato tira de laclavija, no del cable
Comprueba que loscables de los aparatosestán en buen estado
Do not tamper withelectrical appliances or
installations
Do not touch electricalappliances with wet
hands
When you unplug anappliance, pull theplug, not the cable
Check that the cablesof equipment are in
good condition
CONTACTOS ELÉCTRICOSELECTRICAL CONNECTIONS
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NO
NO
NO
Ten los productos delimpieza separados dela comida
Lee la etiqueta delproducto que estásutilizando
¡Cuidado! La lejía nose lleva bien con elamoníaco
Lávate las manos amenudo con agua yjabón
En caso deintoxicación, ¡almédico!
Keep cleaning productsseparate from food
Read the label of theproduct you are using
Watch out! Bleach andammonia do not go
together
Wash your handsfrequently with soap
and water
In the event ofpoisoning, see a
doctor!
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NO
INHALACIÓN, CONTACTO O GESTIÓN DE PRODUCTOS ENTAREAS DE LIMPIEZAINHALING OR CONTACT WITH CLEANING PRODUCTS
NO
Para llevar pesos,utiliza carritos o pideayuda a loscompañeros
Cuando cojas peso,levántalo con laespalda recta ymantenlo cerca delcuerpo
Para desplazar peso,gira los pies y lacadera, no levantespeso por encima de loshombros
No se puede estarmucho rato haciendotrabajo pesado,¡alterna la tarea!
Use a trolley to carryheavy weights, or ask
your fellow workers forhelp
When you pick upsomething heavy, lift itwith your back straightand hold it close to your
body
When moving heavyitems, turn your feet andhip, and don’t lift heavy
items above shoulderlevel.
Don’t spend too longdoing heavy work,
alternate with other tasks
MANIPULACIÓN DE CARGAS Y POSTURAS FORZADASHANDLING LOADS AND AWKWARD POSITIONS
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NO
NO
NO
CUTS AND ABRASIONS Wash with soap and water Disinfect with alcohol or
povidone-iodine Cover with sterile gauze If it is serious, see a doctor
BURNS Apply abundant cold water Cover with sterile gauze Don’t use ointment If it is serious, see a doctor
FAINTING Lie down with the head
lower than the legs Loosen clothing Check breathing and pulse
CHEMICAL PRODUCTSSPLASHING INTO EYES Rinse with abundant water Do not rub See a doctor
FOREIGN BODY IN THEEYE Don’t try to get it out Don’t rub Cover it See a doctor
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PRIMEROS AUXILIOS EN HOSTELERÍAFIRST AID IN THE CATERING INDUSTRY
HERIDAS Lavar con agua y jabónneutro
Desinfectar con alcoholo povidona
Tapar con gasa estéril Si es grave, acudir almédico
QUEMADURAS Aplicar agua abundante Cubrir con gasa estéril No usar pomadas Si es importante, acudir
al médico
DESMAYOS Tumbar con la cabezamás baja que las piernas
Aflojar la ropa Comprobar respiracióny pulso
PROYECCIÓN DEPRODUCTO AL OJO Lavar con aguaabundante
No frotar Acudir al médico
CUERPO EXTRAÑO ENOJOS No manipular No frotar Taparlo Acudir al médico
Utiliza siempre calzado cerrado.
Cuando guardes material en lasestanterías, deja siempre lo más pesadoabajo.
Para acceder a lugares elevados,utiliza siempre una escalera.
Mantén los cuchillos afilados yguárdalos en su sitio.
Antes de utilizar una máquina, debesaprender cómo funciona.
Trabaja siempre con las proteccionesadecuadas, aunque sean incómodas.
Utiliza siempre guantes, manoplas otrapos para coger recipientes calientes.
Si huele a gas, abre rápidamente laspuertas y ventanas y no pulsesinterruptores eléctricos.
Si una sartén prende aceite, tápala,y si es necesario y sabes manejarlo,utiliza un extintor.
No manipules instalaciones eléctricasni toques aparatos eléctricos con lasmanos mojadas.
Always wear suitable footwear withsecure fastening.
When stacking shelves, always put theheaviest items at the bottom.
Always use a step ladder when youneed to reach somewhere high
Keep knives sharp and put them awaywhere they belong.
Before using a machine, learn how itworks.
Always work with the correct safetydevices, even if you think they get inthe way.
Always use gloves, mittens or clothsfor picking up pots and pans.
If you smell gas, quickly open the doorsand windows and don’t turn on electricswitches.
If the oil in a frying pan catches fire,cover it and, if necessary –and youknow how to use it– use a fireextinguisher.
Do not handle electrical installationsor touch electrical appliances whenyour hands are wet.
DECÁLOGO DE BUENAS PRÁCTICASTEN RULES OF GOOD PRACTICE
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Si en el trabajo tienes un comportamiento seguro ycumples con las normas indicadas, tu seguridad y lade tus compañeros está garantizada.
Tú puedes hacer el trabajo seguro. Gracias por tucolaboración.
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DESCUBRE LOS ACTOS INSEGUROS
STOP UNSAFE PRACTICES
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If you behave sensibly at work and follow the rulesgiven, your own safety and that of your fellow workers
is assured.
You can make work safe. Thank you for your help.
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CONFEDERACIÓN DEORGANIZACIONES EMPRESARIALESDE LA COMUNIDAD VALENCIANACIERVALHernán Cortés, 446.004, ValenciaTel.: 96 351 47 46
CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DECASTELLÓN – CEC
Plaza María Agustina, 112.003, CastellónTel.: 96 472 34 00
CONFEDERACIÓN EMPRESARIALVALECIANA – CEV
Plaza Conde Carlet, 346.003, ValenciaTel.: 96 315 57 20
CONFEDERACIÓN EMPRESARIAL DE LAPROVINCIA DE ALICANTE – COEPA
Plaza Ruperto Chapí, 303.001, AlicanteTel.: 96 514 02 67
RELACIÓN DE OFICINAS COMARCALESDE CIERVALLIST OF CIERVAL REGIONAL OFFICES
CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DECASTELLON
Vall d’UixóSalvador Cardells, 2912.600, Vall d’UixóTel.: 96 469 00 79
Vila-RealAvda. Pío XII, 1712.540, Vila RealTel.: 96 453 80 81
VinaròsHospital, 1112.500, VinarozTel.: 96 445 57 51
SegorbeDoctor Velázquez, 1112.400, SegorbeTel.: 96 471 03 11
OndaPza. España, 812.220, OndaTel.: 96 477 21 28
CONFEDERACIÓN EMPRESARIALVALENCIANA
La SaforCarmelina, 3-146.700, GandiaTel.: 96 287 97 68
Camp de Túria/ L´Horta NordGijón, 3Pol. Fuente del Jarro46.988, PaternaTel.: 96 134 12 32
L´Horta Nord1 de mayo, 3, bajo46.136, MuserosTel.: 96 145 05 74
La Vall d´AlbaidaCentro de Negocios NCAvda. Textil, 22, bajo46.870, OntinyentTel.: 96 291 50 77
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La CosteraCarlos Sarthou, 4, locales AB46.800, XàtivaTel.: 96 228 02 45
Camp de MorvedreAvda. Alcalá Galiano, 24, bajo46.520, Puerto de SaguntoTel.: 96 269 12 58
La Plana Utiel - RequenaAvda. Arrabal, 60, bajo izq.46.340, RequenaTel.: 96 232 30 93
L´Horta SudTraginers, 2Pol. Ind. Els Mollons46.870, AlaquàsTel.: 96 151 96 15
CONFERACIÓN EMPRESARIAL DE LAPROVINCIA DE ALICANTE
OrihuelaObispo Rocamora, 31, Entlo.03.300, OrihuelaTel.: 96 530 29 08
AlcoyAlameda, 803.803, AlcoyTel.: 96 652 20 02
DIRECCIONES DE INTERÉSUSEFUL LINKS
http://www.ceimigra.nethttp://www.valencia.es/bienestarsocial/[email protected]
BenidormVía Emilio OrtuñoEd. Capitol, 2, 5ª planta03.500, BenidormTel.: 96 680 88 49
DéniaP. Ferrándiz, esq. Sagunto03.700, DeniaTel.: 96 642 58 81
ElcheCapitán Alfonso Vives, 7003.201, ElcheTel.: 96 544 80 06
TorreviejaRamón Gallud, 43, 1º03.180, TorreviejaTel.: 96 670 71 38
EldaPaquito Vera, 803.600, EldaTel.: 96 698 19 68
