Ga

lette

des r

ois à

la fr

an

Gipa

ne

pastel d

e navid

ad p

ara el día d

e reyes

A100 m

in.

Ingredientes: Masa: 260 g de M

ix dolci schär,

140 g de mantequilla, 180 g de "petit suisse"* o de quark

Crem

a de almendras: 150 g de polvo de alm

endras (almendras m

uy picadas), 80 g de m

antequilla blanda, 2 yemas de huevo, 150 g de

azúcar en polvo, 2 cucharaditas de ron, 1 huevo para untar

Preparativos: tamizar la harina, cortar la m

antequilla fría a pedazos, precalentar el horno a 210 °C

.

Preparación: poner la harina en una fuente y mezclar bien los tacos de m

antequilla con los dedos. añadir los "petit suisse" y rem

over bien hasta obtener una masa hom

ogénea. H

acer una bola, cubrirla con papel de aluminio y dejar enfriar durante una hora. para la

crema de alm

endras, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crem

a que pue-da extenderse bien. extender la m

asa hasta obtener una capa de unos 3-5 mm

y sacar 4 discos de unos 23 cm

de diámetro. C

olocar 2 discos sobre papel de horno y extender la crem

a de almendras por encim

a. no extender crem

a aprox. a 1 cm del borde, que se

untará con huevo. Cubrir con los otros dos discos y unir bien (presionando el borde con

los dedos). Hacer cortes en la superficie del pastel con un cuchillo, cubrir con papel de

aluminio y dejar enfriar una ½

hora. Untar con el huevo y hornear durante 20-25 minutos.

* petit suisse = queso fresco francés de leche de vaca pasteurizada con nata, 1 porción tiene unos 30 g

Un viaje culinario por la cocina regional francesa.

tour de

France

SCHÄRCLUBwww.schaer.com

A30 m

in.C

an

istre

lli G

alletas de alm

endra y anís d

e Córceg

a

Ingredientes: 160 g de M

ix dolci schär,

100 g de harina de castaña,½

sobre de levadura en polvo,70 g de azúcar cande fino,1 pizca de sal,80 g de aceite de oliva,80 m

l de vino blanco de Córcega,

10 g de azúcar cande fino (para espolvorear)

Preparación: poner todos los ingredientes en una fuente y m

ezclar bien. formar rectángulos de

1,5 cm de grosor con los dedos. C

olocar sobre papel de horno y espolvorear con los 10 g de azúcar restantes. precalentar el horno a 180 °C

unos 10 minutos y luego

hornear durante 15 minutos a 160 °C

. dejar enfriar sobre una parrilla.

Gâte

aU b

re

ton

aU b

eU

rr

e sa

léb

izcocho bretón d

e huevo A

45 min.

para un m

olde d

esmontab

le d

e 28-30 cm d

e diám

etro

Ingredientes: 10 yem

as de huevo,250 g de azúcar,1 sobre de azúcar de vainilla,½

sobre de levadura en polvo,250 g de m

antequilla salada,450 g de M

ix dolci schär,

30 ml de ron,

50 ml de leche

Preparativos: precalentar el horno a 240 °C

. Untar el molde con m

antequilla, espolvorear con harina y m

eter en el frigorífico. Mezclar la harina con la levadura y tam

izar la mezcla.

Preparación: batir la m

antequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una textura espon-josa. ir añadiendo las yem

as poco a poco. agregar la mitad de la harina m

ezclando bien. M

ezclar el ron y la leche y añadir la otra mitad de harina. Verter la m

asa en el m

olde, alisar bien la superficie y untar con una yema. M

eter en el horno, bajar la tem-

peratura a 200 °C y hornear entre 25 y 30 m

inutos.

"tHe

" Ko

UG

elH

op

f pastel d

e mold

e alsaciano

Ingredientes: 400 g de M

ix pan schär, 350 ml de leche (tibia), 25 g de levadura fresca, 180 g de

mantequilla (tem

peratura ambiente), 60 g de azúcar glasé, 1 sobre de azúcar de

vainilla, 1 pizca de sal, 1 huevo, 2 yemas, 130 g de pasas sultanas, 35 m

l de kirsch o ron, alm

endras para decorar, azúcar en polvo para espolvorear

Preparativos:poner las pasas sultanas a m

acerar en ron aprox. 1 hora. Untar con mantequilla el

molde de roscón, espolvorear con harina y colocar las alm

endras en las ondulacio-nes del fondo del m

olde. precalentar el horno a 180 °C.

Preparación: poner la harina en una fuente. d

isolver la levadura fresca en la leche tibia con una pizca de azúcar y añadir a la harina. am

asar bien con una amasadora, cubrir con film

trans-parente y dejar reposar en un lugar caliente, hasta que el volum

en de la masa se haya

duplicado. en otra fuente, mezclar la m

antequilla con el azúcar glasé, el azúcar de vai-nilla y una pizca de sal hasta obtener una textura esponjosa. batir los huevos y m

ezclar con la m

asa de mantequilla. M

ezclar la masa ferm

entada con la masa de m

antequilla hasta obtener una m

asa fina. añadir las pasas sultanas, volver a mezclar y verter en el

molde. C

ubrir todo con film transparente y dejar reposar unos 30 m

inutos hasta que se haya duplicado su volum

en. Hornear durante 40-45 m

inutos. dejar enfriar el pastel

sobre una rejilla, sacar del molde y espolvorear azúcar glasé por encim

a.

A110 m

in.M

olde d

e 25 cm d

e diám

etro y 15 cm d

e altura

baG

Ue

tte

barra d

e pan crujiente

Ingredientes: 500 g de M

ix pan schär, 15 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca, 450 m

l de agua tibia, 1 pizca de azúcar, 2 pizcas de sal,huevo y agua para untar

Preparación: poner la harina en una fuente dejando un hueco en el centro. d

isolver la levadura y la pizca de azúcar en el agua tibia. preparar la m

asa previa: Verter la mezcla de leva-

dura y agua en el hueco y mezclar ligeram

ente con la harina hasta obtener una masa

cremosa. d

ejar reposar en un lugar caliente unos 10 minutos hasta que la levadura

empiece a actuar. añadir la sal y am

asar hasta obtener una masa plana. H

acer tres rollos de m

asa con las manos enharinadas y colocar sobre una bandeja de horno

cubierta con papel de horno. Con un cuchillo, hacer cortes en la m

asa separados entre sí unos 2-3 cm

(típicos cortes sobre la baguette), cubrir con film transparente y

dejar reposar en un lugar caliente. esperar hasta que la masa duplique su volum

en. Untar la superficie con la m

ezcla de agua y huevo, meter en el horno precalentado y

hornear a 200 °C durante 25-30 m

inutos.

A60 m

in.

pis

sala

diè

re

tarta d

e cebolla d

e la provenza

Preparación: C

ortar las cebollas, picar el ajo y caramelizar todo en una sartén con aceite de oliva

y azúcar durante unos 15 minutos. poner la harina en una fuente dejando un hueco en

el centro. disolver la levadura con la pizca de azúcar en el agua tibia. para la m

asa previa, verter la m

ezcla de levadura y agua en el hueco y mezclar ligeram

ente con la harina hasta obtener una m

asa cremosa. d

ejar reposar en un lugar caliente durante 10 m

inutos hasta que la levadura empiece a actuar. añadir la sal y el aceite de oliva

y amasar hasta obtener una m

asa plana. Cubrir la m

asa y dejar reposar hasta que el volum

en de la masa se haya duplicado. extender la m

asa sobre papel de horno, esparcir la m

ezcla de cebolla y ajo por la masa y repartir las anchoas y las aceitunas

encima. precalentar el horno y hornear a 220 °C

durante 30 minutos.

A55 m

in.

QU

iCH

e lo

rr

ain

e

tarta de b

acon de la lorena

Ingredientes: M

asa: 250 g de farina schär, 125 g de mantequilla o m

argarina,75 g de agua, 1 huevo, 1 pizca de sal Relleno: 3 huevos, 300 m

l de nata líquida, 250 ml de leche, 300 g de bacon,

150 g de queso emental rallado, sal, pim

ienta, nuez moscada

Preparación: tam

izar la harina sobre la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro. Verter en el hueco el huevo, la m

antequilla cortada en dados y la sal. amasar los ingredien-

tes rápidamente con las m

anos hasta conseguir una masa plana y dejar reposar du-

rante una hora en el frigorífico. extender la masa fría con un rodillo hasta obtener un

grosor de unos 3 mm

, colocar en el molde untado de m

antequilla y espolvoreado con harina, extender bien, pinchar la m

asa varias veces con un tenedor y recortar la masa

que sobresalga del molde con una espátula o el lom

o de un cuchillo. prehornear a 180 °C

durante unos 10 minutos. freír el bacon en una sartén. en una fuente, m

ezclar los huevos con la nata líquida y la leche. sazonar con sal, pim

ienta y nuez moscada.

distribuir el bacon sobre la m

asa prehorneada, cubrir con el queso emental y verter

la mezcla de huevos y leche por encim

a. Hornear la quiche en el horno precalentado

a 180 °C durante 35 m

inutos.

A115 m

in.p

ara un mold

e de 28 cm

de d

iámetro

be

iGn

ets aU

x po

MM

es r

osquillas d

e manzana d

e norm

andía

Ingredientes: 60 g de farina schär, 50 m

l de sidra (o 25 ml de agua m

ineral + 25 m

l de leche), 1 yema, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 pizca de

levadura en polvo, 2 claras de huevo, 1 pizca de sal marina fina,

40 g de azúcar, 2 manzanas, aceite de cacahuete para hornear,

azúcar de canela para espolvorear

Preparativos: pelar las m

anzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas redondas hom

ogéneas de 5 mm

de grosor.

Preparación:M

ezclar la sidra, la yema y el azúcar de vainilla en una fuente, añadir la harina y la

levadura en polvo y remover bien. batir la clara de huevo con una pizca de sal, m

ontar con el azúcar a punto de nieve y colocar debajo de la m

asa. Calentar el aceite en una

freidora o en una sartén a 170-180 °C. sum

ergir completam

ente las rodajas de man-

zana en la masa y echar directam

ente en el aceite caliente. dejar dorar. C

uando las rosquillas estén bien doradas, sacar del aceite y dejar secar sobre papel absorbente. rebozar en azúcar de canela o espolvorear con azúcar glasé y servir calientes.

A20 m

in.

Cr

Êp

es tortita b

retona extrafina de huevo

Ingredientes: 80 g de farina schär,350 m

l de leche, 3 huevos,20 g de m

antequilla derretida,1 pizca de sal

Preparación:tam

izar la harina en un recipiente, salar y añadir la leche sin dejar de remover. añadir

los huevos ligeramente batidos y la m

antequilla y mezclar bien hasta obtener una

masa un poco m

ás espesa. dejar reposar la m

asa unos 10 minutos.

Calentar una sartén de teflón, engrasar y distribuir la m

asa en la sartén de forma ho-

mogénea. bajar la tem

peratura y seguir cociendo hasta que la crêpe sea compacta.

dar la vuelta a la crêpe para cocerla por el otro lado.

A10 m

in.

tar

te tatin

tarta d

e manzana d

e la soloña

Ingredientes: 50

0 g d

e masa q

uebrad

a sin gluten,

800 g

de m

anzanas ácidas,

4 cucharadas sop

eras de azúcar,

4 cucharadas sop

eras de m

antequilla

Preparativos:preparar una base de m

asa quebrada (véase la receta básica “la cocina fácil”) y dejar enfriar.

Preparación:C

ortar las manzanas en rodajas lo m

ás finas posible. poner papel de horno en un m

olde desmontable, untar con m

antequilla y cubrir con azúcar. C

olocar en capas las rodajas de manzana. precalentar

el horno a 250 °C, cubrir las m

anzanas con la base de masa quebrada y m

eter en el horno. si la m

asa sube, bajar la temperatura a 200 °C

. Hornear unos 15-20 m

inutos en total. d

ejar enfriar un poco la tarta, colocar del revés sobre un plato, de manera que

las manzanas queden encim

a, y quitar el molde.

A25 m

in.

Tan variado y original como la cocina francesa, en el mundo de las recetas de Óscar siempre encontrarás nuevas creaciones sin gluten de nuestra cocina experimental. ¡De momento ya tenemos más de 650 recetas!

Suscríbete ahora mismo y disfruta de muchos servicios más: www.schaer.com.

SES

1209

schär, Winkelau 9, 39014 postal (bZ) italia info@schaer.com, www.schaer.com

el mundo de las recetas sin gluten de Óscar en el nuevo

ClUb sCHÄr

para unas 10-12 crêp

es

las típicas crêp

es de la b

retaña son una d

ulce tentación y se pued

en relle-

nar con azúcar, merm

elada o p

raliné.

para ap

roximad

amente

16 rodajas d

e manzana

se recom

ienda p

reparar las rosq

uillas con el m

ango d

e un cucharón. así p

ue-

den sum

ergirse m

ás fácilmente en la

masa y sacarse d

el aceite caliente sin q

uemarse.

"galettes" d

e 23-25 cm

de d

iámetro

se recom

ienda com

erlo aún tibio. s

i se cong

ela el pastel antes d

e hornearlo, se evita q

ue se abra la sup

erficie durante

la cocción.tam

bién

se p

uede

congelar

una vez

cocido.

tamb

ién se pued

en triturar las anchoas y extend

er sobre la m

asa.

si se utilizan m

anzanas menos áci-

das, antes d

e colocar en capas las

rodajas, m

ezclar con algo d

e azú-car g

elatinizante para q

ue el pas-

tel manteng

a mejor su form

a. las m

anzanas tamb

ién se p

ueden

sazonar con

zumo

de

limón

para

que su sab

or se man-

tenga

fresco y

con-serven un color claro.

provenza

bretaña

norm

andía

soloña

lorena

alsacia

Córceg

a

bretaña

Ingredientes: 230 g de M

ix pan schär, 200 ml de agua, 10 g de levadura seca,

1 pizca de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sal, ½

kg de cebollas, 1 lata pequeña de anchoas en aceite, aceitu-nas negras, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de azúcar (para caram

elizar)

soloña

parís

bretaña alsacia

niza

Córcega

lorena

normandía Vive la

France!

Bienvenido a nuestro viaje por la Francia culinaria.

Bonjour! Buscando nuevas ideas culinarias tras mi última excursión a Italia (consulta el libro de recetas de Schär "Buon appetito"), la nariz y el paladar me han llevado hasta Francia. Acompáñame en este viaje de exploración por la "Grande Nation“. Disfrutarás descubriendo la gran varie-dad de platos regionales tradicionales de Francia.

En Francia, al igual que en Italia, la cocina está muy in-fluenciada por el clima, el paisaje y las tradiciones locales, como puede apreciarse tanto en las sabrosas especiali-dades alsacianas, como en los platos de verduras y es-pecias de la Provenza, tanto en la cocina de la Bretaña con sus conocidísimas cre-pes, como en los me-nús impregnados por la producción de leche y manzanas de Normandía. Bon appétit!

Canistrelli Galletas de almendra y anís de Córcega

GâteaU breton aU beUrre salébizcocho bretón de huevo

Galette des rois à la franGipanepastel de navidad para el día de reyes

“tHe” KoUGelHopf pastel de molde alsaciano

baGUettebarra de pan crujiente

pissaladièretarta de cebolla de la provenza

QUiCHe lorrainetarta de bacon de la lorena

beiGnets aUx poMMesrosquillas de manzana de normandía

CrÊpestortita bretona extrafina de huevo

tarte tatintarta de manzana de la soloña