Tort cuib

Este numele unei prajituri de cofetarie din copilaria mea. Poate ca si azi se mai face in cateva cofetarii, si poate ca si azi, rareori, ea mai are acel gust unic de ciocolata si rom, dulce-dulce de tot. Din pacate prajiturile din comert de azi nu au nici un gust, sunt fade, uneori cu atat mai fade cu cat aspectul este mai reusit.

Blatull-am facut dupachecul de ciocolatadin anii '80, dar am schimbat un pic cantitatile, adica:1 pachet de unt, (margarinasau 250 g smantana), 200 g zahar, 50 g cacao, 125-130 ml lapte, 4 oua, 250g faina, un pachet de praf de copt, aroma de migdale sau de rom.Margarina, zaharul si cacaoa se pun la foc moale cu laptele sa dea cateva clocote. Se iau 8-10 linguri din compozitie si se pun intr-un ibric de cafea, apoi se lasa topitura sa se raceasca. Intre timp se bat albsusurile spuma. Cand s-a racit crema de cacao, se adauga pe rand galbenusurile amestecand pana la omogenizare, apoi faina in ploaie amestecand continuu, praful de copt stins cu zeama de lamaie, esenta de migdale sau de rom, stafidele, iar la urma albusurile spuma care se incorporeaza usor, de sus in jos, sa nu se lase spuma. Se pune intr-o tava de chec unsa cu ulei si tapetata cu faina, sau cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit cam o ora sau chiar mai mult, la foc potrivit. Faceti testul cu scobitoarea ca sa vedeti cand este gata. Se rastoarna pe o parte pe un fund din lemn apoi cand este rece se intoarce in pozitia normala. Glazura ramasa in ibric se incalzeste si se adauga o jumatate de tableta de ciocolata amaruie rupta bucatele.Crema:un pachet de unt saumargarina, un pachet de crema de ciocolata si rom dr. Oetker, 150 g zahar pudra (5-6 linguri), 100 ml lapte rece, 25-30 ml rom, sau o fiola de esenta.

Glazura:cele 10 linguri de compozitie puse deoparte de la blat, o ciocolata amaruie cu minim 75% cacao.

Untul, zaharul si cacaoa se pun la foc moale cu laptele sa dea cateva clocote. Se iau 8-10 linguri din compozitie si se pun intr-un ibric de cafea, apoi se lasa topitura sa se raceasca. Intre timp se bat albsusurile spuma si se lasa la rece. Cand s-a racit crema de cacao, se adauga pe rand galbenusurile amestecand pana la omogenizare, apoi faina in ploaie amestecand continuu, praful de copt, esenta de migdale sau de rom, iar la urma albusurile spuma care se incorporeaza usor, de sus in jos. Se pune compozitia intr-o tava de tort sau o tava dreptunghiulara mai mare (eu am una lunga de 40 cm si lata de 28), tapetata cu hartie de copt.

Se da la cuptorul preincalzit cca 45 de minute. Se face testul cu scobitoarea si cand este gata, se scoate tava din cuptor, se mai lasa un pic sa se racoreasca, si se scoate blatul din tava.

Crema: se freaca untul la temperatura camerei cu zaharul pudra pana cand se face cremos, apoi se adauga praful din plicul dr. Oetker. Se mai mixeaza pana se omogenizeaza, dar acum crema va fi foarte groasa. Se toarna laptele si romul sau esenta si se mixeaza din nou. Daca vreti crema mai pufoasa, mai adaugati lapte, daca o vreti consistenta, puneti doar 100 ml de lapte sau chiar mai putin.Oricum, in acest fel se obtine o cantitate mare de crema, foarte aromata, si care sigur nu se taie.

Impartiti blatul obtinut in 3 - daca vreti il puteti insiropa (300 ml apa si 150 g zahar puse pe foc sa clocoteasca, dupa ce se mai racoreste puneti esenta de rom), eu nu l-am insiropat deloc, pentru ca acest tip de blat este relativ umed - si umpleti blaturile cu crema obtinuta lasand cateva linguri pentru decor.

La urma turnati glazura obtinuta din cele 10 linguri de compozitie lichida scoase deoparte de la blat si o ciocolata amaruie rupta bucatele, totul pus pe foc moale pana se topeste ciocolata. Vreau sa va spun ca in acest mod am descoperit glazura de ciocolata perfecta :) pentru gustul meu.Intindeti rapid glazura cu lama unui cutit lat sau cu o spatula, apoi dati prajitura la rece minim 3-4 ore.

Inainte de a servi, taiati in triunghiuri si ornati cu cate un mo de crema pe fiecare portie.

Este o prajitura excelenta, foarte gustoasa si foarte aromata, mai ales daca alegeti romul in locul esentei de migdale, care da o tenta prea amaruie.

Tort Cu Mousse De Ciocolata Alba Si Visine

La baza acestei retete de tort sta blatul prajituriiKinder Pingui, cred ca cel mai bun blat posibil, iar rezultatul retetei chiar a fost unul dintre cele mai fine torturi pe care le-am facut vreodata, cu un gust bogat si perfect echilibrat intre ciocolata, ciocolata alba si nota de prospetime adusa de visine.

Ei, si a mai trecut un an! Anul trecut, pe vremea asta, mesteream laTortul Twillight, cel pe care l-a dorit fiica mea de ziua ei. Anul asta a comandat un tort simplu, pentru o petrecere nepretentioasa, intre prieteni buni. A zis: Sa fie simplu, dar sa fie un tort foarte gustos!. Si m-am pus pe treaba dupa amiaza, cu temeri ca ma va apuca intunericul si nici o poza nu va mai iesi cum trebuie (ceea ce s-a si intamplat). In fine, reteta merita mentionata pe blog, pentru ca tortul este exceptional de gustos:

Ingrediente:Blat: 10 oua

200 grame zahar

2 pachetele de zahar vanilat

5 linguri cu varf de gris

5 linguri cu varf de faina

5 linguri cu varf de cacao amara

5 linguri de miere (de salcam)

1,5 pac. de praf de copt

1 praf de sare

50 ml lapte

270 ml ulei

Mousse de ciocolata alba: 800 de ml. de lapte

6 oua

10 linguri de zahar

5 linguri de amidon

300 de grame de ciocolata alba

750 de ml. de smantana pentru frisca

1 lingura de esenta de vanilie

40 de grame de gelatina

175 de ml. de apa rece

Jeleu de visine: 300 de grame de visine proaspete fara samburi (sau visine congelate, sau visine din compot)

apa rece, pana la completarea unui volum de 500 de ml.

6 linguri de zahar

1 plic de budinca de vanilie

1 lingura rasa de gelatina granulata

Glazura de ciocolata: 300 de grame de ciocolata cu lapte

6 linguri de frisca lichida

3 linguri de ulei

Preparare:Pentru blat se separa ouale, se bat cele 10 galbenusuri cu zaharul si cu zaharul vanilat cateva minute pe viteza cea mai mare pana amestecul e o crema densa. Se adauga faina, praful de copt, cacaua si grisul. Se mixeaza usor apoi se adauga treptat laptele si uleiul, apoi mierea. Se amesteca usor cu cele 10 albusuri batute ca zapada (spuma tare) cu praful de sare. Compozitia finala este destul de lichida. Se coc doua foi, pe hartie de copt, in cuptorul cu ventilatie la 165 grade pt. 12-13 minute sau la cel normal la 175 grade. Le lasati sa se raceasca fara a indeparta hartia.

Pentru mousse-ul de ciocolata alba: se pune gelatina la hidratat in apa rece. Se topeste ciocolata alba.

Se pune laptele la fiert, pastrand 50 de ml. deoparte. Se omogenizeaza zaharul cu amidonul (1), se adauga ouale batute putin cu furculita si cei 50 de ml. de lapte pastrati (2). Se adauga compozitia de oua si amidon la laptele fierbinte si se fierbe cu grija, amestecand continuu pana se ingroasa (3) apoi se trage de pe foc. Se adauga ciocolata topita (4) si se incorporeaza in crema calda.

Gelatina hidratata se adauga la crema cu ciocolata alba:

Se amesteca bine, gelatina se va dizolva in crema care va deveni mai fluida si mai fina:

Pana ce crema se racoreste, se bate frisca spuma foarte tare:

Cand crema se raceste pana la temperatura camerei, se amesteca in crema 4-5 linguri de frisca, pana se incorporeaza, apoi toata crema se rastoarna peste frisca batuta, amestecand cu miscari circulare de jos in sus:

Pentru asamblarea tortului, am impartit cele doua blaturi in cate doua parti, una de doua treimi si cealalta de o treime (tortul a avut trei straturi de blat, cel de la mijloc a fost din doua bucati).

Am captusit o tava adanca (va fi nevoie sa se suprainalte peretii tavii cu bucati dreptunghiulare de carton imbracate in folie de aluminiu, tortul este inalt) cu folie alimentara si am asezat primul strat de blat:

Am turnat deasupra blatului jumatate din cantitatea de mousse de ciocolata alba:

Am dat la racit la congelator, pentru a se coagula cat mai rapid gelatina din mousse.

Intre timp, am preparat jeleul de visine: am pus gelatina la inmuiat in 3 linguri de apa rece. Visinele si cei 450 de ml. de apa le-am pus intr-o craticioara, pe foc. Praful de budinca l-am amestecat cu zaharul si am omogenizat cu 50 de ml. de apa. Am adaugat amestecul de zahar si praf de budinca peste visine si am fiert pana s-a ingrosat. In compozitia fierbinte am incorporat gelatina hidratata:

Am racit intr-o baie de apa rece jeleul de visine, cat sa fie caldut si fluid, dar nu fierbinte. Am turnat jumatate din jeleu deasupra mousse-ului deja intarit:

Am acoperit cu cele doua treimi de blat, una langa alta, apoi am turnat restul de mousse. Am racit din nou pana la coagularea mousse-ului, am turnat restul de jeleu de visine si am acoperit cu ultima bucata (2/3) de blat. Am lasat tortul la frigider timp de 3 ore, apoi l-am rasturnat:

Se indreapta marginile cu un cutit si se finiseaza dupa plac (da, marginile le-au degustat cei ai casei, de aceea pot aprecia ca tortul este fenomenal de bun :) ). Finisajul meu a fost foarte simplu, realizat in graba mare: am preparat glazura de ciocolata amestecand pe aburi toate ingredientele, pana s-a topit ciocolata si am turnat-o deasupra tortului:

Am uniformizat marginile si am decorat suprafata tortului cu ciocolata alba topita, turnata prin duiul cu deschizatura cea mai mica. Pentru ca tortul a parut oarecum neterminat, am modelat rapid un trandafiras (cam ofilit :P ) din caramele cu lapte (mi-ar fi placut sa-l decorez cu niste visine cu tot cu codite, trase in ciocolata neagra si alba, ar fi aratat foarte rafinat, dar nu am avut asa ceva la dispozitie :) ):

Imi pare rau ca nu am cum sa va arat o sectiune, caci tortul a plecat de acasa cu tot cu sarbatorita. Straturile arata asa, de jos in sus:blat,jeleu de visine,mousse de ciocolata albasi iarblat,jeleu de visine,mousse de ciocolata albasi in final,blat. Tortul e destul de inalt iar combinatia de arome mi se pare perfecta.