TOMATE

PH• Além de influenciar no sabor, a acidez da polpa interfere no período de aquecimento

necessário para a esterilização dos produtos. Em geral, é desejável um pH inferior a 4,5 para impedir a proliferação de microrganismos no produto final. Valores superiores requerem períodos mais longos de esterilização, ocasionando maior consumo de energia e maior custo de processamento. Acidez total

• Mede a quantidade de ácidos orgânicos (acidez total) e indica a adstringência do fruto. Como o pH, a acidez total influencia o sabor. Esse parâmetro é avaliado por meio de titulação com NaOH, sendo os resultados expressos em concentração de ácido cítrico. Frutos apresentando valores de ácido cítrico abaixo de 350 mg/100g de peso fresco requerem aumento no tempo e na temperatura de processamento, para evitar a proliferação de microrganismos nos produtos processados.

CARACTERÍSTICAS• O tomate é considerado um legume mas na realidade ele é um fruto.

• É rico em licopeno quer dizer que é um agente anticancerígeno.

• Possui vitamina A,C e complexo B.

• Possui sais minerais como acido fólico, potássio e cálcio.

• É um alimento baixo em calorias 15cal. Por 100 gramas

• É usado em saladas, lanches, sucos e na preparação de molhos.

• O tomate vermelho tem mais nutrientes do que o verde.

• Tomate - A reacção alérgica a tomate está normalmente associada ao uso muito frequente desse alimento na dieta

14/01/2013 15/01/2013 16/01/2013

17/01/2013 18/01/2013

21/01/2013 22/01/2013

TEMPERATURA/HUMIDADE RELATIVADATA TEMPERATURA HUMIDADE RALATIVA

14/01/2013 13 °C 65,2%

15/01/2013 10,8 °C 74%

16/01/2013 11,8 °C 93,6%

17/01/2013 13,3 °C 94,9%

18/01/2013 14,2 °C 93,1%

19/01/2013

20/01/2013

21/01/2013 11 °C 71,8%

22/01/2013 11,1 °C 67,4 %

1. O tomate ainda não mostra qualquer tipo de fungo.

2. Já começa a dar algumas amostras de fungos.

3. Como obvio o tomate ficou ainda com mais fungos.

4. Igual ao 3. dia, mas o cal começou a ficar preto.

5. Começou a ficar um pouco mais transparente num dos lados e ficou com as sementes a mostra, e os fungos em maior quantidade.

6. As sementes já estavam poderes, o cal também, ficou mais seco.

7. O tomate ficou completamente podre e com bolor.

1. O tomate ainda não mostra qualquer tipo de fungo

2. Com a tampa já começou aparecer fungos com pouca quantidade.

3. O tomate ficou tal igual ao tomate sem tampa do 2. dia.

4. Continua com os mesmos fungos e com uma ligeira mudança no cal, começou a ficar um pouco preto.

5. Mantem a mesma aparência do dia 4. mas o cal começou a ficar ainda mais preto.

6. O cal começou a ficar podre por completo e o tomate ficou seco.

7. O tomate começou a ficar podre.

SEM TAMPA COM TAMPA

NOTA: Sábado e Domingo não foi utilizado para esta experiencia.

COMENTÁRIO FINAL• Ao final do 5º dia (18/01/2013) o tomate começou a ficar com bolor.

• O bolor gosta de sítios húmidos.

• O bolor é um fungo que causa infecção alimentar.

• A infecção alimentar é causada por baquetearias.