Tokaji borkülönlegességek

Gönci hordó• Borászati űrmérték Tokaj-hegyalján.

Jelenleg a XIX. században kialakult 160 icce = 136 liter űrtartalmú tölgyfahordó, az aszúbor készítéséhez űrmértékként szolgál.

• Űrtartalom: 136 literes• Donga hossz: 68 cm• Has átmérő: 68 cm• Fej átmérő: 56 cm• Donga vastagsága: 25-27 mm• Abroncs karika: 6 db• Szegecsek száma: 12 db• Hordó nyílás: 45 mm• Súly: 45 kg

Szerednyei hordó• A leggyakoribb hordó típus Tokaj-

hegyalján. Kiváló, nagy pincészetekben történő felhasználásra alkalmas hordó típus. Optimális tároló és érlelő kapacitással rendelkezik.

• Űrtartalom: 220 literes• Donga hossz: 75 cm• Has átmérője: 80 cm• Fej átmérője: 66 cm• Donga vastagsága: 27-30 mm• Abroncs karika: 6 db• Szegecsek száma: 12 db• Hordó nyílás: 50 mm• Súly: 55 kg

Puttony

• Klasszikus szüretelőputtony

• Töltősúly cc: 25 kg

A nemesrothadásA nemesrothadás kialakulásának feltételei

• A gombafertőzést indukáló nedves időjárás a szőlőt teljes egészében kell, hogy érje.

• A bogyóknak épnek, egészségesnek kell lenniük.

• Néhány napos esős időjárás után hosszú száraz időnek kell következnie.

• Az aszúsodásnak a túl vékony héjú vagy tömött fürtű, korán érő szőlő nem kedvez.

A szürkerothadás és a nemesrothadás közti különbség

• Az érett szőlőben már kialakult a fajtának megfelelő cukor és savtartalom, a „zöld” ízt okozó fenolos anyagok már lebomlottak.

• Túlérésben a a fürtkocsány elfásodásával megszűnik a tőke és a bogyó közötti anyagáramlás , így a perforált bogyóhéjon keresztül elpárolgó víz nem pótlódik. Ennek eredményeképpen a bogyó oldott anyagaiban nagymértékű bekoncentrálódás megy végbe.ki

Botrytis Cinerea/1.

Botrytis Cinerea/2.

Botrytis Cinerea/3.

Botrytis Cinerea/4.

Botrytis Cinerea/5.

Botrytis Cinerea/6.

Botrytis Cinerea/7.

Botrytis Cinerea/8.

Botrytis Cinerea/9.

Eszencia• A tokaji eszencia a Tokaj-hegyaljai

borvidék zárt területén termett, a Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodott és szüretkor külön szedett aszúszemekből, préselés nélkül kiszivárgó mustból minimális erjedés útján keletkező tokaji borkülönlegesség, amely literenként legalább 450 gramm összes természetes cukrot és 50 gramm cukormentes extraktanyagot tartalmaz.

Tokaji AszúAszúszemek szedésének, gyűjtésének módszerei

• Az aszúszemeket a szőlőfürtről folyamatosan napról napra leszedik (a szüret napjáig tart)

• A teljes szüret napján 2 edénybe szedik külön a termést.

• A termés egybeszüretelése és válogatóasztalon történő aszúszem kiszedés.

Feldolgozás• Aszútészta extrakciója• Azonos évjáratú különleges

minőségű száraz fehérbor használata.

• Régi mértékegység: Gönci hordó/puttonyszám

• Új mértékegység: Hl/20kg• Többszöri felkeverés• A felúszó magvak eltávolítása• 24-36 órás áztatás, préselés

Tokaji Aszú

Típusai• 3 puttonyos 60-90 g/l

természetes cukortartalom• 4 puttonyos 90-120 g/l

természetes cukortartalom• 5 puttonyos 120-150 g/l

természetes cukortartalom• 6 puttonyos 150-180 g/l

természetes cukortartalom

Tokaji SzamorodniLengyel eredetű név, jelentése: „úgy ahogy termett”

• A tőkén aszúsodott és nem aszúsodott bogyókat tartalmazó fürtöket együtt dolgozzák fel.

• Követelmém a min 21 mustfok.

• 24-36 órás áztatatás után préselik.

• Min. 13 v/v% alkohol• Min. 25 g/l cukormentes

extrakttartalom

Kategóriái:• Száraz 10g/l természetes

cukortartalomig.• Édes 10g/l Természetes cukortartalom felett.

Tokaji Fordítás

• A kipréselt aszútésztára azonos évjáratú bort vagy mustot öntenek.

• 6-8 órás áztatás után sajtolják

• A felöntött bor minősége jelentősen javul.

• Minőségétől függően Aszú vagy Szamorodni borhoz házasítják.

• Ritkán kerül forgalomba.

Tokaji Máslás

• Az aszú vagy a szamorodni bor seprőjére felöntött bor minőségének lényeges javulásával keletkező borkülönlegesség.

• Minőségétől függően Aszú vagy Szamorodni borhoz házasítják.

• Ezen a néven ritkán kerül forgalomba.

Köszönöm a figyelmet