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cocotero
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PROYECTO EMPRESARIAL PARA LA PRUDUCCION Y COMERCIALIZACION DEL
COCO Y SUS DERIVADOS
ELABORADO POR:
FERNANDO CIFUENTES
YULIE MORENO
MARCELA
MARIEN VENTE
JEFFERSON MONTAÑO
APRENDISES DEL SENA
AMBIENTE FORMACION:
MANTENIMIENTO DE PC
TUTOR
HERMINSUL CAICEDO
SENTRO NAUTICO PESQUERO BUENAVENTURA (VALLE)
NOVIEMBRE 8 DEL 2011
ANALIZAR LA ZONA Y SU POTENCIAL PRODUCTIVO:
Hemos hecho un análisis de la situación de la vereda el amárales y su alrededor desde el punto de
vista económico, demográfico, social, ecológico, tecnológico y político. Como conclusión de este
estudio, se detectaron los siguientes problemas.
Falta de puestos de trabajo.
Insuficiente infraestructura de formación tecnológica.
Poca explotación de las fincas.
Entre otros.
De igual manera hemos identificado buenas posibilidades de crecimiento en los sectores
agropecuarios, comercio, turístico urbano y rural.
Para continuar con nuestro proyecto cocotero hemos planteado unas series de actividades que
son:
Análisis del entorno.
Documentar la idea.
Planteo problemas.
Formulación de los objetivos.
ANÁLISIS DEL ENTORNO, hicimos una descripción dela verada amárales, y sus alrededores
estableciendo las principales características, sociales, y demográficas de la población, las
condiciones económicas, la situación política, y del medio ambiente , de la zona urbana y
rural., llegando a detectar algunos problemas que permitió el estudio del entorno.
Como se puede apreciar hasta el momento el proyecto no cumple con algunas exigencias
fundamentales de nuestra formación técnica, mas sin embargo como somos un grupo de
personas de varios ambientes de formación teórico práctico podemos sacar este proyecto
adelante.
FORMULACION DE OBJETIVOS
Después del análisis realizado por nuestro grupo de trabajo formulamos los siguientes
objetivos para el proyecto.
Establecer la viabilidad del montaje y operación de la empresa cocopacifico dedicada al cultivo
de coco en la vereda amárales y sus alrededores, sembrando inicialmente 8 hectáreas de
diferentes especies de coco.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Deforma concreta nuestro grupo a identificado la situación de déficit en la producción
nacional de coco, entonces para satisfacer la demanda de la comercializadoras internacionales
hemos optado por comprar la materia prima en otros cultivos cercanos a la región y también
sembrar 10 hectáreas mas, utilizando tecnologías apropiadas para el cultivo como para la
cosecha y pos cosecha.
Con este proyecto se pretende contribuir con una moderada proporción a la producción de
coco disminuyendo en un pequeño porcentaje el nivel de desempleo en la zona y mostrar un
avance tecnológico en la comunidad en general, en esta actividad de la producción del coco.
Posteriormente planteamos los aspectos técnicos relacionados con el cultivo de coco y su
manejo, características físicas, y químicas del producto, tecnologías utilizadas, recursos físicos
y clínicos requeridos., y forma de comercialización interna y externa.
VARIABLES
Nivel tecnológico utilizado.
Productividad por hectárea.
Área cultivada.
Canales actuales de comercialización.
Precios del coco
Costos de producción.
Para la recolectar esta información utilizamos unas series de guías de entrevistas basadas
directamente en el cultivo y producción de coco., y a los cultivadores del mismo.la información
recolectada nacional e internacional fue de tipo cualitativo por lo que las técnicas fueron
empleadas para la información secundaria.
TODO SOBRE EL CULTIVO DEL COCO – COCOPACIFICO
INTRODUCCIÓN PROYECTO COCOTERO
Pertenece a la familia de las Palmáceas. El cocotero del cual procede este fruto es la palmera
más cultivada e importante a nivel mundial. A partir de esta planta, se obtiene una gran
diversidad de productos, siendo una fuente de alimento, bebida, abrigo, etc. El principal
producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar seguida del
coco desecado. El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es
el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año. Sin embargo, en
ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible
de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e
industrial.
En México, los estados productores de coco son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco,
Michoacán, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Veracruz y también Yucatán. Los
cocotales en el país suman 162 mil 224 hectáreas. De ese territorio, sólo 12.4 mil hectáreas se
destinan a la producción de la fruta, que es de donde se desprende la fibra o borra, así como el
polvillo de la cáscara, que ofrece jugosas oportunidades de negocio.
COCO, COCOTERO DE NUECES
(Palma real. - Palma de coco. - Palo de coco. - Palmero o coco. - Palmito)
Latin: COCOS NUCIFERA
Ingles: The common cocoanut tree.
Alemán: Kokosnuss.
Italiano: Noce di coco.
Ruso: Kokosocoye Derevo. Kokosovey orej.
Los cocos son muy conocidos entre nosotros y en ciertas partes de nuestra República, sobre
todo como en estancias. etc., crece esta 'hermosa palma, a pesar de que es natural de la India
Oriental.
Los cocos verdes ya llegados casi a su tamaño natural contienen, como es sabido, un vaso
grande, de líquido como agua, cristalino, muy agradable al paladar, algo dulce, refrescante
sobre todo cuando es recién sacado, el agua, sin embargo, pasadas unas horas se descompone
y pierde su buen gusto.
Los cocos bien maduros pierden su agua y si contienen algo es de poca cantidad y el gusto no
es ya tan agradable.
Esta agua de coco tiene muchísimas propiedades en la medicina doméstica. Primeramente es
un excelente remedio para el sexo débil, pues bebiendo este líquido constituye el mejor
remedio para el cutis. Es una lástima que nuestras mujeres no conozcan las propiedades del
agua de coco.
Los efectos de esta agua se traducen sobre el cutis, pues tiene una propiedad maravillosa de
transformar por completo la piel, haciendo aparecer una textura fresca y sonrosada, como la
que se tiene en la mejor juventud. Otra maravilla casi increíble es que bebiendo esta agua
desaparecen las arrugas y las imperfecciones del cutis. Es suficiente para conseguir este
resultado beber el agua de COCO un vaso por día, pero durante un tiempo. Varias señoras a
quienes aconsejé este tratamiento quedaron muy agradecidas y una de ellas me pidió no
divulgar este secreto. Sería una injusticia guardar un secreto que a muchas puede hacer felices
En los cocos tiernos además del agua hay una capa de crema muy blanca, blanda, semi
transparente, que se saca fácilmente con una cuchara, esta nata es sabrosa y si se come
demasiado produce el efecto de laxante.
Si se abre un coco con tela y se introduce bastante azúcar en él y luego se tapa la apertura y se
pone el coco al fuego, no tarda en deshacerse la tela, y se consigue un jarabe que da buenos
resultados para curar la tos. Se toma este jarabe cada dos o tres horas una cucharada de las de
sopa y las toses más rebeldes se curan con este remedio.
El agua de coco es buena también para todas las enfermedades de la vejiga.
El coco maduro y seco no tiene ya agua y la tela o nata se vuelve más dura y más consistente,
se hace más espesa, lo que vulgarmente se llama carne de coco. Esta parte es la que se come y
se usa para diferentes dulces. Con una prensa se saca una buena leche de la carne del coco
que sirve para tomar con café, con arroz, etc. Con arroz es un excelente tónico, pues se trata
de un alimento muy saludable y nutritivo, algo laxante en los primeros días para las personas
que no están acostumbradas a comerlo.
La leche de coco es buena para untar los pechos inflamados de las mujeres que recién dieron a
luz; se hace en partes iguales con alcohol a 60 grados y se usa en fricciones. Es un buen
remedio. Esta misma preparación se puede usar para curar la erisipela. La leche de coco es
buena para curar a los niños del ahogo. Se toma cuatro cucharaditas de las de café por día.
Alivia muchísimo los ataques de asma si se toman cuatro cucharadas de leche de coco por día:
dos cucharadas en ayunas y dos por la tarde. Hay que tomar en seguida después de la leche
una cosa caliente, aunque sea agua. Un trago es suficiente.
Los pujos de sangre se curan tomando dos copas por día de la leche de cocos, pero antes
producen unas deposiciones más.
Es también indicada la horchata que se -prepara de la carne de coco en todas las
enfermedades inflamatorias y fiebres, es refrescante y a los enfermos les resulta agradable al
paladar.
La carne de coco que queda una vez exprimido el jugo se mezcla con la mitad de su peso con
azúcar en polvo, y una vez bien mezclado se pone que se seque al sol o al aire libre. Una vez
seca se pulveriza de nuevo, se pone al fuego y se consigue un dulce seco que se conserva por
largo tiempo. Se usa este dulce con yemas de huevo o con leche de coco y en diferentes
masas, postres y dulces.
Origen. Probablemente sea nativa de las Islas del Pacífico, y hoy en día cultivada en todos los
trópicos.
Tronco. Es una palmera monoica de tronco único, con frecuencia inclinado, de 10-20 metros
de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte superior. En
el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema
terminal que posee la planta.
Al no poseer el tronco tejido meristemático no engruesa, sin embargo las variaciones en la
disponibilidad de agua inducen cambios en el diámetro del tronco.
El crecimiento en altura depende de las condiciones ecológicas, de la edad de la planta y del
tipo de cocotero.
Hojas. Son pinnadas, de 1.5-4 metros de longitud, con foliolos coriáceos de 50-70 centímetros
de longitud, de color verde amarillento
En condiciones ambientales favorables una planta adulta de crecimiento gigante emite entre
12 a 14 hojas por año, en cambio el enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo periodo.
La copa no es muy amplia y se compone de hasta 30 hojas arqueadas
Flores. Posee inflorescencias paniculadas que nacen en las axilas de las hojas inferiores,
protegidas por una bráctea llamada espata de hasta 70 centímetros de longitud y se desarrolla
en 3 o 4 meses.
La época de floración es de noviembre a marzo y los frutos tardan en madurar hasta 13 meses.
Polinización. Puede ser anemófila o entomófila. En los cocoteros gigantes las flores masculinas
se abren antes que las femeninas estén receptivas, lo cual contribuye a la polinización cruzada.
En el caso de los cocoteros enanos es simultánea, por tanto hay un porcentaje alto de
autofecundación.
Fruto. Es una drupa, cubierto de fibras, de 20-30 centímetros de longitud con forma ovoide,
pudiendo llegar a pesar hasta 2.5 kilogramos.
Está formado por una cáscara externa amarillenta, correosa y fibrosa (exocarpo) de 4 o 5
centímetros de espesor con forma de pelos fuertemente adheridos a la nuez; una capa
intermedia fina (mesocarpio) y otra más dura (endocarpio) que dispone de tres orificios
próximos en disposición triangular, situados en el ápice, dos cerrados y el otro frente a la
raicilla del embrión.
Es vulnerable a una pequeña presión y por donde puede derramarse el agua antes de romper
la cáscara del fruto, y es donde se encuentra la semilla.
La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad central un líquido azucarado
conocido como agua de coco y que en cantidad aproximada de 300 gramos se encuentra
encerrada en el interior del fruto.
Raíces. El sistema radicular es fasciculado. Las raíces primarias son las encargadas de la fijación
de la planta y de la absorción de agua.
Las raíces terciarias derivan de las secundarias, y son las verdaderas extractoras de nutrientes.
Las raíces activas se localizan en un radio de dos metros del tronco, a una profundidad de
entre 0.2 a 0.8 metros, dependiendo de la profundidad efectiva.
Propagación. Los cocos frescos de la planta se entierran hasta la mitad con las cáscaras en un
suelo húmedo. Si se mantiene una humedad constante estos comienzan a brotar en dos o tres
meses, siendo al principio su crecimiento bastante lento hasta después de la maduración de la
palma.
Debido a sus fuertes espinas desde la germinación, los animales no se alimentan de las
plántulas.
CARACTERÍSTICAS
Forma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5 centímetros de
espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y otra
más dura que dispone de tres orificios próximos entre sí, con una disposición triangular y
situados en el ápice. Uno de dichos orificios es vulnerable a la presión, lugar por donde puede
derramarse el agua de coco antes de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. La
pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentra
en una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.
Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede llegar a pesar
hasta 2,5 kilogramos.
Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible y de color
blanco.
Sabor: intenso y muy agradable.
COSECHA
La cosecha del coco varía según el tipo de producción pero va generalmente de enero a julio. Si
se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la
cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 4,5 y 6meses. En esta época el contenido de
azúcar y agua es máximo y el sabor es más intenso.
Si se destina a la producción de coco rayado, deshidratado o copra para la extracción de aceite,
la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo
está seco, estos cocos permanecen en la planta durante 12 meses.
La cosecha es anual o semestral, por unidad es de 50 a 120 cocos. La recolección se hace
subiendo a la palmera, con ganchos o esperando a que caigan maduros.
El coco verde proporciona una bebida refrescante; la pulpa se utiliza para la preparación de
galletas y pasteles; la almendra cruda es nutritiva por su alto contenido en grasa. La copra (del
Sánscrito khorpara), es la almendra de coco desecada, de la cuál, se obtiene aceite. Una
tonelada de copra resulta de seis mil cocos y éstos, de cien palmas. México produce al año
32,500 toneladas de copra.
Las inflorescencias de una palma, secretan de 250 a 300 litros de savia, que fermentan en 24
horas, con lo cual, se produce la tuba o vino de palma; de su destilación se obtiene el arac. De
la savia también se hace vinagre y azúcar.
El endocarpio se usa para fabricar numerosos utensilios de arte. Las hojas secas sirven para
techar y para hacer petates; las flores se emplean para curar infecciones pulmonares. La
madera es dura y resistente a la acción del agua del mar, por lo cual, se usa como apoyo de los
muebles rústicos.
En la costa grande del Estado de Guerrero, existen plantaciones de cocotero que cubren la
totalidad de tierras planas, palmas que desde el aire semejan una alfombra verde a la orilla del
mar.
En 1992, durante la siembra de la palma de coco, donde Guerrero alcanzó el primer lugar en la
producción nacional de coco para la copra con 84,631 has. Sembradas, el Estado aportó el 46%
del total nacional del volumen de copra, la mayor parte destinada a la fabricación de aceites y
jabones. Pese a las diversas enfermedades que atacan al cocotero, la producción llegó a los
1,126 kilogramos por hectárea en promedio y una producción total de 91,090 t
VARIEDADES DEL COCOTERO
Los tipos de cocoteros se clasifican en función de su altura en gigantes, enanos e híbridos y
dentro de cada grupo existen un gran número de variedades de acuerdo con su localidad de
origen.
Cocoteros gigantes. Son empleados para la producción de aceite y para consumo como fruta
fresca, aunque se contenido de agua es elevado, el sabor es poco dulce. La polinización es
cruzada, por ello existen una gran diversidad de variedades.
Tiene una longevidad de 40-90 años, son robustos y prosperan en todo tipo de suelos y
condiciones climáticas.
Comienzan a florecer a los 8-10 años de ser plantados, siendo la producción media de frutos
por planta al año es de 50-80 en variedades gigantes.
Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto, la robustez de la planta y el contenido elevado
de copra. Sin embargo, posee varios inconvenientes como: tolerante a la enfermedad conocida
como Amarilla miento letal del cocotero, el fructificación tardío, la dificultad para realizar
labores de cultivo por su elevado porte y la baja producción de frutos por planta.
Las variedades más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de
Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá,
Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
Cocoteros enanos. A diferencia de los tipos gigantes en los cocoteros enanos la
autofecundación es mayor del 94%, lo cual disminuye la diferenciación entre padres e hijos.
Tienen una longevidad de 30-35 años. Prosperan en suelos fértiles y florecen al cuarto año de
ser plantados.
Las variedades más cultivadas son: Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río
Grande del Norte, Naranja Enana de la India.
En variedades enanas la producción media es de 150-240 frutos por planta al año.
Debido al sabor del agua, su principal uso es la producción de agua para consumo en bebidas
envasadas, por el pequeño tamaño del fruto es poco atractivo para consumo como fruta
fresca.
Algunas de sus ventajas son: la resistencia al Amarilla miento letal del cocotero, la precocidad
de producción, el elevado número de frutos por planta y el crecimiento lento. Entre sus
inconvenientes destacan: el pequeño tamaño del fruto, la mala calidad de la copra y su
susceptibilidad a periodos cortos de sequía.
Cocoteros Híbridos. Son el producto del cruce entre plantas del grupo de los gigantes y los
enanos.
Los usos de los híbridos son múltiples ya que adquieren las mejores cualidades de los padres
dando como resultado frutos de tamaño de mediano a grande, buen sabor, buen rendimiento
de copra, crecimiento lento, producción de frutos alta y también hereda la resistencia al
amarilla miento letal del enano y mejorando la tolerancia del alto a otras enfermedades.
El híbrido más cultivado es: MAPAN VIC 14, que es un cruce entre Enano Malasio y Alto de
Panamá.
SISTEMA DE PLANTACION
Los marcos de plantación varían según el tipo de cocotero siendo los más recomendados los
siguientes:
En variedades gigantes será de 9x9 o 10x10
En variedades enanas es de 7.5x7.5.
Para los híbridos es de 8.5x8.5.
CONDICIONES ADECUADAS DEL COCOTERO
Humedad relativa. Los climas cálidos y húmedos son los más favorables para el cultivo de la
palma de coco.
Una humedad relativa menor del 60% es perjudicial para el cocotero.
Si el nivel freático es poco profundo (1-4 metros) o cuando se garantiza el riego, el aumento de
la transpiración, provocado por una baja humedad atmosférica, induce un aumento en la
absorción de agua, y por tanto de nutrientes por las raíces.
Temperatura. Requiere un clima cálido, sin grandes variaciones de temperatura.
La temperatura media diaria debe estar en torno a los 27ºC con variaciones de 7 a 5ºC.
Precipitación. El régimen de precipitación anual media es de 1500mm, con una precipitación
mensual mayor de 130mm.
Los periodos de tres meses con menos de 50mm son perjudiciales para el cultivo.
Intensidad lumínica. Se trata de una planta heliófila, por tanto no admite sombre amientos.
Una insolación de 2000 horas anuales con un mínimo de 120 horas mensuales se consideran
ideales para su cultivo.
Viento. Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo, sin embargo los vientos fuertes
en periodos de sequía aumentan las condiciones de sequedad del suelo y la transpiración de la
planta, generando un déficit hídrico perjudicial.
Los vientos huracanados son limitantes, principalmente para los cocoteros de tipo enano, pues
poseen menor resistencia en su tronco y raíces.
Suelo. Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son suelos con texturas livianas (de francos
a arenosos), aluviales, profundos (más de un metro), con una capa freática superficial de uno a
dos metros de profundidad.
Los suelos de la planicie costera son los que presentan estas características.
Cuando se maneja la humedad del suelo con riego, el cultivo puede realizarse sobre suelos
arcillosos y limosos.
El cocotero se adapta muy bien a los suelos donde la capa freática es salina. Debido a su gran
demanda de cloro, las existencia de agua salobre es hasta beneficiosa, por ello es uno de los
pocos cultivos que puede verse en la playas o en su cercanía.
Heladas. Es muy sensible a las heladas al tratarse de una planta tropical.
Altitud. El rango óptimo de elevación en que se desarrolla el cocotero está entre los 0 a 400
metros.
SU RIEGO
Las necesidades hídricas del cocotero dependen de varios factores como: la edad de la planta,
altura y área foliar, el clima local (temperatura, radiación solar, humedad relativa, velocidad
del viento), tipo de suelo, método de riego, estado nutricional, humedad del suelo, etc.
El cocotero gigante es más resistente al estrés hídrico que el tipo enano.
Los métodos de riego recomendados para el cocotero son los localizados: micro aspersión,
goteo y goteo subterráneo.
Si no existen limitaciones de agua se recomienda riego por inundación parcial.
FERTILIZACION
La planta del cocotero es sensible a la falta de potasio. Los síntomas que se notan a simple
vista se presentan, en casi la mayoría de los cocales de la Provincia de Esmeraldas
Los síntomas de deficiencia de potasio se manifiestan por:
1. Amarilla miento de las hojas
2. Fronda corta, sumamente rala.
3. Pobreza en la producción de los racimos y frutos, y si los hay los cocos son pequeños y en
numero de 2 a 6 por racimo.
Uno de los mejores abonos es la materia orgánica; esta puede obtenerse enterrando las
cáscaras de los cocos, así como las hojas cortadas en pedazos. Los abonos verdes constituyen
otra fuente de materia orgánica: entre éstos, las leguminosas que deberán ser incorporadas al
suelo al momento de su floración.
Como la cantidad de abono esta en relación a la clase de suelo, se indica a continuación
algunas recomendaciones que pueden ser preparadas por el agricultor en la finca.
1. Establecimiento de la plantación:
Al hacer el huequeado mezclar con la tierra del hoyo 100 libras de estiércol de corral bien
fermentado y 100 libras de corteza de coco, Compost o cualquier otro abono orgánico
enriquecido con 5 onzas de 18-46-0 y 5 onzas de muriato de potasio, trasplantar y rellenar con
la mezcla indicada procurando no dejar espacios vacíos
Ficha Técnica de industrialización de Coco (Cocos nucifera)
GENERALIDADES
En la literatura se hace énfasis en que el coco tiene muchas posibilidades para ser utilizado a
nivel industrial.
De hecho se pueden obtener productos beneficios al hombre desde las raíces hasta las hojas.
Sin embargo el aprovechamiento principal que se le da es en el fruto: agua, carne, cáscara y
concha.
Por medio de procesos industriales se pueden obtener diversos productos y subproductos, los
cuales se clasifican en tres grupos principales, a saber:
1. Productos con contenido importante de materia grasa, utilizados para la alimentación
humana.
2. Productos fibrosos, utilizados en la industria textil.
3. Productos diversos como carbón activado, madera, materiales para revestimientos, etc.
Los productos derivados del coco normalmente encontrados a nivel mundial
Son:
- Coco entero sin procesar.
- Endospermo entero y deshidratado, utilizado para la extracción de aceite y
Ralladura (Copra).
- Aceite, extraído de copra y pulpa fresca.
- Torta de coco, conocido como los residuos de la extracción del aceite de la copra.
- Fibra de coco.
- Coco deshidratado.
- Carbón activado.
- Coco rallado: integral, azucarado, desengrasado.
Algunos de estos son destinados para el consumo humano como aceite de coco, copra y coco
deshidratado; y otros para consumo animal como la torta de coco.
INDUSTRIA DEL COCOTERO
La industria del coco en México tiene un fuerte impacto en el empleo y la economía regional
en los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca, principalmente, que México contribuye
con aproximadamente el 7% de la producción mundial de copra, que los derivados del coco
tienen una demanda creciente en los mercados internacionales, especialmente en la región
comercial de América del Norte y de la República Federativa del Brasil, que en el periodo de
1996 a 1998 las exportaciones de pulpa y coco deshidratado han tenido un crecimiento del
28% y las de fibra y polvillo de coco de 47%, por lo que se deduce que existe un mercado
potencial para la exportación de los derivados del coco, del cual México actualmente cubre
sólo una mínima parte, y se tienen buenas expectativas para las siguientes décadas.
COSECHA
La cosecha es escalonada a lo largo de todo el año. Varía de acuerdo a una serie de factores,
entre los cuales se puede citar: utilización del fruto, variedad, condiciones de clima y suelo de
la zona y estado de la plantación.
El periodo entre la fecundación de las flores y la madurez de los cocos es de 11 a 13 meses.
Cuando se desea cosechar nueces completamente maduras, se espera que se desprendan de
la planta (en variedades altas), para recolectar del suelo y ser transportados a las bodegas. Este
trabajo debe ser diario.
Cuando se requiere cosechar antes que el coco caiga al suelo, se emplean peones
especializados que suben a la palmera y cortan los racimos o frutos que tengan las
características deseadas.
BIBLIOGRAFÍA
1 Levin, Fanny. 1993. Estudio de Factibilidad para la Elaboración de Coco Rallado y Carbón
Activado.
Coco De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Para otros usos de este término, véase Coco (desambiguación).
VOLOR NUTRICIONAL POR CADA 100 GRAMOS DE PULPA DE COCO
Energía ----------------------350 Kcal 1480 Kg
Carbohidratos-------------- 15.23 g
Azúcares--------------------- 6.23 g
Fibra alimentaria---------- 9 g
Grasas------------------------- 33.49 g
Grasa Saturadas----------- 29.70 g
Mono insaturadas--------- 1.43 g
Poli insaturadas------------ 0.37 g
Proteínas--------------------- 3.3 g radas
Tiamina----------------------- (vit. B1) 0.066 mg (5%)
Riboflavina------------------ (Vit. B2) 0.02 mg (1%)
Niacina------------------------ (Vit. B3) 0.54 mg (4%)
Ácido pentatónico--------- (B5) 0.3 mg (6%)
Vitamina--------------------- B6 0.054 mg (4%)
Ácido fólico----------------- (Vit. B9) 26 Hg (7%)
Vitamina--------------------- C 3.3 mg (6%)
Calcio------------------------- 14 mg (1%)
Hierro------------------------ 2.43 mg (19%)
Magnesio -------------------32 mg (9%)
Fósforo----------------------- 113 mg (16%)
Potasio----------------------- 356 mg (8%)
Zinc---------------------------- 1.1 mg (11%)
ESPECTATIVAS DE MERCADEO NACIONAL E INTERNACIONAL
Cocos en Quintana Roo, México El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la
palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa
(mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa
(endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar,
seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco
fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples
preparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en Asia
como en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor
demanda cada año. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la
leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en
su cavidad interior.
El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores
portugueses que lo trajeron a Europa superficie marrón y peluda les recordaba a las historias
sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles.
Origen. El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos consideran que
proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene del
noroeste de América del Sur. Registros fósiles de Nueva Zelanda indican que plantas similares
más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años. También existen fósiles más
antiguos descubiertos en Kerala, Rajastán, Thennai en Tamil Nadua orillas del Palar, Then-
pennai, Thamirabharani, Río Kaveri y laderas en la frontera de Kerala, Konaseema-
Andharapradesh, Maharashtra (todo ello en la India) aunque los más antiguos conocidos
provienen de Khulna, en Bangladesh.
Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri Lanka del siglo II al I a. C. El
posterior Culawamasadice que el rey Aggabodhi I (575–608) plantó un jardín de cocoteros de 3
jojanas de largo, probablemente la primera plantación de cocos registrada.
Variedades Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se
ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican
en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.
Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su
contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del
fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de
Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa
de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán,
etc.
Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB)
de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el
pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de
bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano o
grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14;
un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia, específicamente Sabaneta la
Producción La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero a
julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua,
la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de
azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. De todas formas, es coco seco o coco
maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de
refrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes de
madurarse (o hacerse secos).
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para la extracción de aceite,
la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo
está seco. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. Estos
cocos secos permanecen en la planta durante 12 meses.
ALGUNAS COSAS QUE SE HACEN DEL COCO Y SUS DERIVADOS
PALOS CHINOS, PUELSERAS, CHAMPOO, ESCENCIAS, DIFERENTES CLASES DE DULCERIA,
COLLARES, CORREAS, Y MUCHAS COSAS MÁS.
ALGUNOS ALIMENTOS PREPARADOS CON COCO
Agua de coco
El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor mas peculiar
y único que la leche de coco.
Leche de coco
La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede
agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u
otros platos. El coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y en el
curry asiático, suaviza el sabor de las guindillas.
Manteca de coco
Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce también como santeen o
santa.
Aceite de coco
Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboración de
algunos productos de repostería industrial envasada y snacks por su bajo coste y
buen resultado.
Arroz con coco
Se toma la pulpa de coco y se ralla o se licúa con un poco de agua. Luego se
prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche
se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega
1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a
fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al
mínimo durante media hora.
Tuba (bebida)
Bebida alcohólica
Coco rallado
Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelería.
OTRO USOS QUE TIENE EL COCO Y SUSDERIVADOS
Capas del coco.
Aplicaciones del coco:
Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de
uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética. El hueso que
cubre la copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como
combustible para calderas.
Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se
usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el
ganado vacuno en épocas de escasez.
Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la
retención de agua y la textura del suelo. Además, los productos residuales de la
extracción del aceite se utilizan para preparar abonos orgánicos. La fibra de
coco puede usarse como sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo.
Construcción: la madera se emplea para la fabricación de casas, puentes y
granjas y las palmas, en techos. Con la corteza también se elaboran muebles.
Artesanía: las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras, etc. La
concha se emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc. La fibra,
resistente al agua de mar, se utiliza para cables y aparejos de naves, hacer
mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos.
Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética, etc., en muchos países
tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis,
contusiones, quemaduras, estreñimiento, disentería, tos, fiebre, gripe, etc.
Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación del
microclima y a la protección de los suelos.
Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las
playas.
Jardinería: en las calles o como plantas de interior; también con la madera del
tronco se hacen macetas.
Repostería
Se ha sugerido que este artículo o sección sea separado en los siguientes
artículos: Confitería Pastelería. Una vez que hayas realizado la separación de artículos, pide la separación de historiales , o
indica tú mismo la procedencia del nuevo artículo en el historial y en su página de
discusión.
Tarta de cumpleaños decorada.
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros
postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería",
"confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres.
TIPOS DE COCOTEROS
Los tipos de cocoteros se clasifican en función de su altura en gigantes, enanos e híbridos y
dentro de cada grupo existen un gran número de variedades de acuerdo con su localidad de
origen.
Cocoteros gigantes. Son empleados para la producción de aceite y para consumo como fruta
fresca, aunque se contenido de agua es elevado, el sabor es poco dulce. La polinización es
cruzada, por ello existen una gran diversidad de variedades.
Tiene una longevidad de 40-90 años, son robustos y prosperan en todo tipo de suelos y
condiciones climáticas.
Comienzan a florecer a los 8-10 años de ser plantados, siendo la producción media de frutos
por planta al año es de 50-80 en variedades gigantes.
Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto, la robustez de la planta y el contenido elevado
de copra. Sin embargo, posee varios inconvenientes como: tolerante a la enfermedad conocida
como Amarilla miento letal del cocotero, el fructificación tardío, la dificultad para realizar
labores de cultivo por su elevado porte y la baja producción de frutos por planta.
Las variedades más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de
Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá,
Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
Tipos de coco
-Cocoteros enanos. A diferencia de los tipos gigantes en los cocoteros enanos la
autofecundación es mayor del 94%, lo cual disminuye la diferenciación entre padres e hijos.
Tienen una longevidad de 30-35 años. Prosperan en suelos fértiles y florecen al cuarto año de
ser plantados.
Las variedades más cultivadas son: Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río
Grande del Norte, Naranja Enana de la India.
En variedades enanas la producción media es de 150-240 frutos por planta al año.
Debido al sabor del agua, su principal uso es la producción de agua para consumo en bebidas
envasadas, por el pequeño tamaño del fruto es poco atractivo para consumo como fruta
fresca.
Algunas de sus ventajas son: la resistencia al Amarilla miento letal del cocotero, la precocidad
de producción, el elevado número de frutos por planta y el crecimiento lento. Entre sus
inconvenientes destacan: el pequeño tamaño del fruto, la mala calidad de la copra y su
susceptibilidad a periodos cortos de sequía.
-Híbridos. Son el producto del cruce entre plantas del grupo de los gigantes y los enanos.
Los usos de los híbridos son múltiples ya que adquieren las mejores cualidades de los padres
dando como resultado frutos de tamaño de mediano a grande, buen sabor, buen rendimiento
de copra, crecimiento lento, producción de frutos alta y también hereda la resistencia al
amarilla miento letal del enano y mejorando la tolerancia del alto a otras enfermedades.
El híbrido más cultivado es: MAPAN VIC 14, que es un cruce entre Enano Malasino y Alto
Panamá.
PAISES DONDE MAS SE CULTIVA EL COCO
Lista 10 principales productores de coco — 11 June 2008
País Toneladas Nota al
pie
Filipinas 17.000.000 *
Indonesia 15.580.000 P
India 9.400.000 F
Brasil 2.770.554
Tailandia 1.705.446
Vietnam 962.000 F
Sri Lanka 954.000
Papúa Nueva
Guinea 677.000 F
Malasia 568.000 F
Birmania 370.000 F
Mundo 54.716.444 A
Sin letra = dato oficial, P = dato ofical, F = estimación FAO, * = Inoficial, semioficial, C = dato calculado, A = Agregatdo (puede
incluir oficiales, semi-oficiales o aproximaciones);
Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Devision
