Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
UacuteTMUTATOacute
A VENDEacuteGLAacuteTAacuteS EacuteS EacuteTKEZTETEacuteS
JOacute HIGIEacuteNIAI GYAKORLATAacuteHOZ
2 aacutetdolgozott kiadaacutes
Budapest
2018
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
2292
UacuteTMUTATOacute A VENDEacuteGLAacuteTAacuteS EacuteS EacuteTKEZTETEacuteS JOacute HIGIEacuteNIAI
GYAKORLATAacuteHOZ
A 2 aacutetdolgozott uacutetmutatoacutet is a NEacuteBIH Eacutelelmiszer- eacutes Takarmaacuteny-biztonsaacutegi Igazgatoacutesaacuteg (EacuteTbI)
Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Feluumlgyeleti Osztaacutelya szerkesztette Zoltai Anna ellenőrzeacutesi osztaacutelyvezető
vezeteacuteseacutevel
Az uacutetmutatoacute első kiadaacutesaacutet keacutesziacutető munkacsoport tagjai
Alpaacuteri Gyoumlrgy (VIMOSZ)
Asztalos Istvaacuten (KGKE)
Balaacutezs Ildikoacute (OKSZ)
Dusnokineacute Toacuteth Zsuzsanna (Baacutecs megye EacuteBAacuteI)
Dr Feheacuter Aacutegnes (OEK)
Greacutelingerneacute Kaacuteposzta Jolaacuten (EacuteLOSZ)
Gulyaacutes Valeacuteria (EacuteLOSZ)
Herz Gyoumlrgy (MVI MEacuteSZ)
Horvaacuteth Eacuteva (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)
Kamocsai Gaacutebor (EacuteLOSZ)
Kollaacuterszky Liza (AacutePB)
Kovaacutecs Laacuteszloacute (MVI)
Dr Lizaacutek Erzseacutebet (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)
Meacuteszaacuteros Laacuteszloacute (MEacuteBIH)
Molnaacuter B Tamaacutes (MGE)
Nagy Tuumlnde (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)
Pataki Jaacutenos (Cukraacutesz Ipartestuumllet)
Dr Paacutesztor Szabolcs (VM)
Pozsaacuteneacute B Julianna (EacuteLOSZ)
Romvaacuteri Gyoumlrgyi (VIMOSZ)
Ruiszneacute Naacutedas Judit (AacutePB)
Selmeczi Laacuteszloacute (Cukraacutesz Ipartestuumllet)
Sooacutes Tamaacutes (Magyar Eacutelelmiszerbank Egyesuumllet)
Schittler-Lehőcz Eacuteva (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)
Szaboacute Istvaacuten (MOSZ)
Szakaacutely Attila (KISOSZ)
Szalayneacute Hogyor Andrea (EacuteLOSZ)
Szeri Zoltaacuten (KOumlZSZOumlV)
Tell Anikoacute (EacuteLOSZ)
Toacuteth Eacuteva (OKSZ)
Trangoacuteni Katalin (MOSZ)
Wolf Andraacutes (EacuteHT)
Zoltai Anna (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)
A maacutesodik aacutetdolgozott kiadaacutest keacutesziacutető munkacsoport tagjai
Balaacutezs Ildikoacute (OKSZ)
Barati Maacuterta (NEacuteBIH)
Boumlroumlcz Lajos (VIMOSZ)
Gulyaacutes Kaacuteroly (MNGSZ)
Gulyaacutes Valeacuteria (EacuteLOSZ)
Horvaacuteth Eacuteva (NEacuteBIH)
Kaacuterpaacuteti Zoltaacuten (NEacuteBIH)
Kovaacutecs Laacuteszloacute (MVI)
Krivaacutecs Andraacutes (MNGSZ)
Paacuteger Zsolt (KOumlZSZOumlV)
Roacutezsaacutes Anikoacute (KOumlZSZOumlV)
Romvaacuteri Gyoumlrgyi (VIMOSZ)
Ruiszneacute Naacutedas Judit (AacutePB)
Selmeczi laacuteszloacute (Cukraacutesz Ipartestuumllet)
Sipos Katalin (NEacuteBIH)
Szakaacutely Attila (KISOSZ)
Szalayneacute Hogyor Andrea (EacuteLOSZ)
Tell Anikoacute (EacuteLOSZ)
Wolf Andraacutes (PGA)
Zoltai Anna (NEacuteBIH)
Az uacutetmutatoacute tartalmaacutenak koumlzleacutese feldolgozaacutesa eseteacuten a pontos adatforraacutes megjeleniacuteteacutese szuumlkseacuteges
Az Uacutetmutatoacute a NEacuteBIH honlaproacutel letoumllthető keacutepernyőn megjeleniacutethető kinyomtathatoacute
(httpportalnebihgovhu-vendeglatas-ghp)
A kiadvaacuteny tartalma illetve annak reacuteszei nem moacutedosiacutethatoacutek Az Uacutetmutatoacute taacutersadalmi munkaacuteban a
vendeacuteglaacutetoacute eacutes eacutetkeztető vaacutellalkozaacutesok szaacutemaacutera sajaacutet felhasznaacutelaacutesra keacuteszuumllt
Tilos az Uacutetmutatoacute baacutermely reacuteszeacutet kereskedelmi forgalomba hozni feldolgozva eacuterteacutekesiacuteteni
felhasznaacutelaacutesaacuteval anyagi erkoumllcsi illetve egyeacuteb anyagiakban nem meacuterhető baacutermely jellegű profitot
eredmeacutenyezni
A szerkesztőseacuteg eacutes minden a kiadvaacutenyon dolgozoacute szakember a tőle elvaacuterhatoacute legnagyobb
gondossaacuteggal jaacutert el a kiadvaacuteny keacutesziacuteteacutese soraacuten A kiadvaacutenyban talaacutelhatoacute esetleges hibaacutekeacutert az
ebből eredő kaacuterokeacutert sem a szerkesztő sem a kiadoacute nem vaacutellal semminemű felelősseacuteget
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
3292
TARTALOMJEGYZEacuteK
1 BEVEZETEacuteS
2 AZ UacuteTMUTATOacute CEacuteLJA ALKALMAZAacuteSI TERUumlLETE
3 AZ UacuteTMUTATOacute HASZNAacuteLATA
4 AZ EacuteLELMISZERIPARI VAacuteLLALKOZOacuteK KOumlTELEZETTSEacuteGEI A VENDEacuteGLAacuteTAacuteSBAN
41 Vaacutellalkozoacutek elsődleges felelősseacutege
42 Engedeacutelyezeacutes hatoacutesaacutegokkal kapcsolatos feladatok
421 FELIacuteR azonosiacutetoacute
422 NEacuteBIH minősiacuteteacutes
43 Nyilvaacutentartaacutesba veacutetel eacutes kuumlloumln engedeacutely
44 Vaacuteltozaacutesok bejelenteacutese
45 Egyeacuteb engedeacutelyezeacutesi eljaacuteraacutesok
451 Alkalmi rendezveacutenyi koumlzteruumlleti eacutes mozgoacute aacuterusiacutetaacutes
452 Ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa
46 Megfelelőseacuteget igazoloacute dokumentumok
461 Geacutepminősiacuteteacutes
462 Szerződeacutesek igazoloacute dokumentumok
463 Megfelelőseacuteget igazoloacute egyeacuteb dokumentumok
47 Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek
48 Nyomon koumlvethetőseacuteg
481 Nyomon koumlvethetőseacuteg
4811 bdquoEgy leacutepeacutes haacutetrardquo azaz a felhasznaacutelt eacutelelmiszer szaacutermazaacutesi iraacutenyaacuteba
4812 bdquoEgy leacutepeacutes előrerdquo azaz az eacuterteacutekesiacuteteacutes iraacutenyaacuteba
4813 A nyomon koumlveteacutes soraacuten hibaacutesnak jelzett termeacutek elkuumlloumlniacuteteacutese
4814 Eacutelelmiszer-adaleacutekanyagok aromaacutek stb aacutettoumllteacutese
49 Termeacutek kivonaacutesa a forgalomboacutel eacutes visszahiacutevaacutesa a fogyasztoacutetoacutel
491 A termeacutek kivonaacutesa a forgalomboacutel
492 A termeacutek visszahiacutevaacutesa a fogyasztoacutetoacutel
410 Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten koumlvetendő eljaacuteraacutes
4101 Eacutetelfertőzeacutes -meacutergezeacutes illetve gyanuacuteja
4102 Teendő az eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutes vagy gyanuacuteja eseteacuten
411 Oumlnellenőrzeacutes
5 VALAMENNYI EacuteLELMISZER-IPARI VAacuteLLALKOZOacuteRA VONATKOZOacute AacuteLTALAacuteNOS HIGIEacuteNIAI
KOumlVETELMEacuteNYEK ndash BELEEacuteRTVE A VENDEacuteGLAacuteTAacuteST - AZ EacuteLELMISZER-HIGIEacuteNIAacuteROacuteL SZOacuteLOacute
8522004EK RENDELET ALAPJAacuteN
51 Eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes ndashforgalmazoacute helyre vonatkozoacute aacuteltalaacutenos koumlvetelmeacutenyek beleeacutertve a
vendeacuteglaacutetaacutest
511 Taacutergyi felteacutetelek tervezeacutes kivitelezeacutes
512 Koumlrnyezet
513 Eacutepuumllet helyiseacutegek munkateruumllet
514 Illemhelyek
515 Keacutezmosoacutek
516 Szellőzteteacutes
517 Vilaacutegiacutetaacutes
518 Energiaellaacutetaacutes
519 Szennyviacutezelvezeteacutes
5110 Oumlltoumlzők
5111 Az eacutelelmiszerre vagy a fogyasztoacutera veszeacutelyes anyagok taacuterolaacutesa
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
4292
52 Kuumlloumlnleges koumlvetelmeacutenyek olyan helyiseacutegekben ahol eacutelelmiszer keacutesziacuteteacuteseacutet kezeleacuteseacutet vagy
feldolgozaacutesaacutet veacutegzik (kiveacuteve az eacutetkezeacutesre szolgaacuteloacute helyiseacutegeket)
521 Padozat
522 Falfeluumlletek
523 Mennyezet
524 Ablakok eacutes egyeacuteb nyiacutelaacuteszaacuteroacutek
525 Ajtoacutek
526 Munkafeluumlletek
527 Mosogatoacute berendezeacutesek
53 Mozgoacute eacutesvagy ideiglenesen előaacutelliacutetoacute- eacutes forgalmazoacute vendeacuteglaacutetoacutehelyekre (mint peacuteldaacuteul
saacutetrak aacuterusiacutetoacutehelyek mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesok jaacuterművei) vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek
531 Mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesra eacutesvagy kitelepuumlleacuteses (leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli) teveacutekenyseacutegre
vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek
532 Baacutezishely kialakiacutetaacutesa
54 Szaacutelliacutetaacutes
541 Szaacutelliacutetoacute jaacuterművek szaacutelliacutetoacutetartaacutelyok
542 Eacutelelmiszerek eacutes egyeacuteb aacuteruk szaacutelliacutetaacutesa
55 Berendezeacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek
56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek
561 Eacutelelmiszer-hulladeacutek nem ehető melleacutektermeacutekek
562 Eacutelelmiszer-hulladeacutek eacutes melleacutektermeacutek gyűjteacutese eacutes taacuterolaacutesa
563 Hulladeacutek melleacutektermeacutek tovaacutebbi kezeleacutese
57 Viacutezellaacutetaacutes
571 Ivoacuteviacutez ellaacutetaacutes
572 Viacutezminőseacuteg
5721 Koumlzuumlzemi viacutezellaacutetaacutesnaacutel
5722 Tartaacutelyos viacutez (haacuteloacutezatboacutel vett) eseteacuteben
5723 Sajaacutet kutas viacutezellaacutetaacutes eseteacuteben
58 Szemeacutelyi higieacutenia
581 Szemeacutelyi higieacuteniai utasiacutetaacutes
582 Veacutedőruha munkaruha
583 Betegseacutegek seacuteruumlleacutesek
584 Egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacuteg
585 A dolgozoacute helyes magatartaacutesa
586 Laacutetogatoacutek
59 Az eacutelelmiszerekre alkalmazandoacute rendelkezeacutesek
591 Alapanyagok taacuterolaacutesaacutenak aacuteltalaacutenos szabaacutelyai
592 Romlaacutesra gyanuacutes eacutetel
510 Az eacutelelmiszerek egyedi csomagolaacutesaacutera eacutes gyűjtőcsomagolaacutesaacutera alkalmazandoacute rendelkezeacutesek
511 Keacutepzeacutes
5111 Oktataacutes
5112 Vezetők felelősoumlk oktataacutesa tudaacutesa
5113 Keacutepzettseacuteg
6 UumlZEMELTETEacuteSI SZABAacuteLYOK
61 Kiacutenaacutelat eacutetlap tervezeacutes
62 Beszerzeacutes
621 Alapanyagokkal egyeacuteb eacutelelmiszerekkel szemben taacutemasztott koumlvetelmeacutenyek
622 Beszaacutelliacutetoacutekkal szemben taacutemasztott koumlvetelmeacutenyek
623 Kistermelői eacutelelmiszerek beszerzeacutese
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
5292
63 Aacuteruszaacutelliacutetaacutes
64 Aacuteruaacutetveacutetel
65 Alapanyagok taacuterolaacutesa
651 Az egyes alapanyagok elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesa
652 Taacuterolaacutes koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekleten
653 Hűtve taacuterolaacutes
654 Fagyasztva taacuterolaacutes
66 Előkeacutesziacuteteacutes
661 Előkeacutesziacuteteacutes aacuteltalaacutenos szabaacutelyai
662 Zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs előkeacutesziacuteteacutes
663 Huacuteselőkeacutesziacuteteacutes
664 Lőtt vad előkeacutesziacuteteacutese
665 Paacutecolaacutes
666 Hidegveacuterű aacutellatok huacutesaacutenak előkeacutesziacuteteacutese
667 Eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes
668 Nyers tej előkeacutesziacuteteacutese
669 Fagyasztott eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa felengedteteacutese
6610 Egyeacuteb előkeacutesziacuteteacutesi műveletek
6611 Előkeacutesziacutetett anyagok taacuterolaacutesa
67 Eacutetel eacutes termeacutekkeacutesziacuteteacutes
671 Hőkezeleacutes (suumlteacutes főzeacutes paacuterolaacutes grillezeacutes)
672 Zsiacuterban olajban suumlteacutes
673 Hidegkonyhai termeacutekek keacutesziacuteteacutese
674 Cukraacutesztermeacutekek keacutesziacuteteacutese
6741 Cukraacutesztermeacutekek keacutesziacuteteacutese
6742 Fagylalt keacutesziacuteteacutese
675 Fagyasztaacutes eacutes fagyasztva taacuterolaacutes
676 Tartoacutesiacutetott zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs keacutesziacuteteacutese
677 Szaacuteraz peacutekaacuteru felhasznaacutelaacutesa
68 Keacuteszeacutetel kezeleacutes taacuterolaacutes
681 Melegen tartaacutes
682 Eacutetel lehűteacutese hűtve taacuterolaacutesa
683 Fagyasztott eacutetelek felengedteteacutese felmelegiacuteteacutese
684 Eacutetelminta
69 Taacutelalaacutes felszolgaacutelaacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes
691 Diacutesziacuteteacutes
692 Teriacuteteacutek
693 Keacuteszeacutetel-csomagolaacutes
694 Oumlnkiszolgaacuteloacute eacuterteacutekesiacuteteacutes
695 Laacutetvaacutenykonyha (bdquoFront cookingrdquo) uumlzemelteteacutes szabaacutelyai
696 Felszolgaacutelaacutes eacutes kiszolgaacutelaacutes
610 Kiszaacutelliacutetaacutes
7 TERMEacuteKINFORMAacuteCIOacute EacuteS A FOGYASZTOacute TAacuteJEacuteKOZTATAacuteSA
71 Jeloumlleacutes fogyasztoacutei taacutejeacutekoztataacutes
711 Fogyasztoacutenak koumlzvetlenuumll aacutetadott vendeacuteglaacutetoacute termeacutekekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutesi
koumlvetelmeacutenyek
712 Taacutejeacutekoztataacutesi koumltelezettseacuteg nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek maacutes
vendeacuteglaacutetoacutenak aacutetadaacutesakor
713 Előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute termeacutek jeloumlleacutese
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
6292
72 Allergeacutenek
73 Fogyasztoacutei reklamaacutecioacutek
8 KIEGEacuteSZIacuteTŐ TEVEacuteKENYSEacuteGEK
81 Karbantartaacutes
82 Takariacutetaacutes takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes
821 Takariacutetaacutesi teveacutekenyseacuteg (takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes)
822 Egyeacuteb vegyi anyagok
83 Mosogataacutes
84 Rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek taacutevoltartaacutesa
85 Goumlngyoumlleg
86 Eacutelő aacutellat vaacutegaacutesa
861 Eacutelő aacutellatok vaacutegaacutesa
862 Eacutelő hal eacutes halaacuteszati termeacutekek tartaacutesa vaacutegaacutesa
8621 Tartaacutesi koumlruumllmeacutenyek
8622 Eacutelő hal vaacutegaacutesa
87 Kedvteleacutesből tartott aacutellatok a vendeacutegteacuterben
9 SPECIAacuteLIS TEVEacuteKENYSEacuteGEK
91 Joacute higieacuteniai uacutetmutatoacute az egyeacuteb szaacutellaacuteshelyeken nyuacutejtott reggeliztető teveacutekenyseacuteget folytatoacutek
szaacutemaacutera
92 Lakaacuteseacutetterem
93 Oktatoacutekonyhaacutek főzőiskolaacutek
931 Oktatoacutekonyha
932 Főzőiskola
94 Rendezveacutenyen megmaradt eacutetelek karitatiacutev felhasznaacutelaacutesa
10 MELLEacuteKLETEK
I SZ MELLEacuteKLET - JOGSZABAacuteLY GYŰJTEMEacuteNY
II SZ MELLEacuteKLET - FOGALOM-MEGHATAacuteROZAacuteSOK
III SZ MELLEacuteKLET - ROumlVIDIacuteTEacuteSEK
IV SZ MELLEacuteKLET - SPECIAacuteLIS A HAGYOMAacuteNYOSTOacuteL ELTEacuteRŐ
TECHNOLOacuteGIAacuteK A VENDEacuteGLAacuteTAacuteSBAN
V SZ MELLEacuteKLET - A HACCP RENDSZER EacuteS ALAPELVEI
VI SZ MELLEacuteKLET ndash UacuteTMUTATOacute A HACCP KIEacutePIacuteTEacuteSEacuteHEZ
VII SZ MELLEacuteKLET - SEGEacuteDANYAG A DOLGOZOacuteK HIGIEacuteNIAI KEacutePZEacuteSEacuteHEZ
VIII SZ MELLEacuteKLET ndash DOKUMENTUM MINTAacuteK
Anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes
Hulladeacutek szaacutelliacutetaacutesi nyilatkozat
Higieacuteniai Oktataacutesi Naploacute
Oumlnellenőrzeacutesi terv vaacutezlat
Kaacutertevők jelenleacuteteacutenek ellenőrzeacutese
Takariacutetaacutesi Utasiacutetaacutes
FELHASZNAacuteLT IRODALOM
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
7292
1 BEVEZETEacuteS
Az eacutelelmiszerjog ezen beluumll az eacutelelmiszer-biztonsaacuteg megteremteacuteseacutet ceacutelzoacute szabaacutelyozaacutesok elsődleges
feladata az emberi eacutelet eacutes egeacuteszseacuteg magas szintű veacutedelme Ennek a keacutet alappilleacutere az Euroacutepai
Parlament eacutes a Tanaacutecs bdquoaz eacutelelmiszerjog aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről az Euroacutepai
Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi Hatoacutesaacuteg leacutetrehozaacutesaacuteroacutel eacutes az eacutelelmiszerbiztonsaacutegra vonatkozoacute eljaacuteraacutesok
megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutelrdquo szoacuteloacute 1782002EK rendelet (tovaacutebbiakban 1782002EK) eacutes az Euroacutepai
Parlament eacutes a Tanaacutecs 8522004EK rendelete az eacutelelmiszer-higieacuteniaacuteroacutel (tovaacutebbiakban
8522004EK)
A jogszabaacutelyok bdquokoumlzoumls elveket tartalmaznak kuumlloumlnoumlsen az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutek eacutes a hataacuteskoumlrrel
rendelkező hatoacutesaacutegok felelősseacutegeacutevel a leacutetesiacutetmeacutenyek szerkezeti műkoumldeacutesi eacutes higieacuteniai
koumlvetelmeacutenyeivel a leacutetesiacutetmeacutenyek engedeacutelyezeacuteseacutere vonatkozoacute eljaacuteraacutesokkal a taacuterolaacutesra a szaacutelliacutetaacutesra
eacutes az aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi jeloumlleacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekkel kapcsolatbanrdquo (8522004EK)
Egyseacuteges szemleacuteletre van szuumlkseacuteg az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg szavatolaacutesa eacuterdekeacuteben az elsődleges
termeleacutestől egeacuteszen a forgalomba hozatalig beleeacutertve ebbe a veacutegső fogyasztaacutest megelőző
vendeacuteglaacutetaacutest eacutes eacutetkezteteacutest is Ez jelenti a bdquofarmtoacutel az asztaligrdquo a teljes eacutelelmiszerlaacutencban
gondolkodaacutest ahol minden eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutenak (szereplőnek) szavatolnia kell hogy az
eacutelelmiszerbiztonsaacuteg nem keruumll veszeacutelybe
A maacutesik koumlvetelmeacuteny az eacutelelmiszerek eacutes az eacutelelmiszer-oumlsszetevők teljes eacutelelmiszerlaacutencon aacutet
biztosiacutetott nyomonkoumlvethetőseacutege (8522004EK)
Mindezek megvaloacutesulaacutesaacutet a HACCP elveken alapuloacute eacutelelmiszerbiztonsaacutegi programok eacutes eljaacuteraacutesok
(8522004EK) segiacutetik A HACCP rendszerek a Joacute Higieacuteniai Gyakorlatra eacutepuumllnek (Good Hygiene
Practice a tovaacutebbiakban GHP) amely a legalapvetőbb felteacuteteleket eacutes szabaacutelyokat tartalmazza
A 8522004EK rendelet megfogalmazza hogy bdquoa helyes gyakorlatroacutel szoacuteloacute uacutetmutatoacutekkal kell
oumlsztoumlnoumlzni a megfelelő higieacuteniai gyakorlat alkalmazaacutesaacutetrdquo Ezt a ceacutelt szolgaacuteljaacutek a szakaacutegankeacutent
kidolgozott Nemzeti Uacutetmutatoacutek
Ez az uacutetmutatoacute az eacutetkezteteacutes vendeacuteglaacutetaacutes szakaacutegazatra keacuteszuumllt a szakma keacutepviselőinek eacutes
szakeacutertőinek koumlzreműkoumldeacuteseacutevel szeacuteles koumlrű taacutersadalmi konszenzus eredmeacutenyekeacutent
2008-ban az Mezőgazdasaacutegi Szakigazgataacutesi Hivatal (tovaacutebbiakban a NEacuteBIH jogelődje)
koordinaacutecioacutejaacuteval felaacutellt egy munkacsoport annak eacuterdekeacuteben hogy elkeacutesziacutetse a hazai vendeacuteglaacutetaacutes eacutes
eacutetkezteteacutes Nemzeti Joacute Higieacuteniai Uacutetmutatoacutejaacutet A munkacsoport tagjai (laacutesd a Fuumlggeleacutekben) szakmai
civil szervezetek a Magyar Eacutelelmiszer Biztonsaacutegi Hivatal a Videacutekfejleszteacutesi Miniszteacuterium eacutes a
NEacuteBIH keacutepviselői voltak A munka befejezeacuteseacutehez a kedvező jogkoumlrnyezetet a 622011(VI30)
VM rendelet teremtette meg
A Kormaacuteny a vendeacuteglaacutetaacutes helyzeteacutet javiacutetoacute inteacutezkedeacutesekről szoacuteloacute 13172011 (IX19) szaacutemuacute
hataacuterozataacuteban amelynek teljesiacuteteacutesi hataacuterideje 2012 maacutercius 31 kimondja a vendeacuteglaacutetoacute szakmai
szervezetek bevonaacutesaacuteval a vendeacuteglaacutetaacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacuteroacutel szoacuteloacute Nemzeti Uacutetmutatoacute
kidolgozaacutesaacutet uacutegy hogy az előiacuteraacutesok koumlnnyebb betarthatoacutesaacutega mellett az unioacutes jogban
megfogalmazott eacutelelmiszerhigieacuteniai elvaacuteraacutesok teljesuumlljenek A hataacuterozat előiacuterja taacutejeacutekoztatoacute
előadaacutesok megtartaacutesaacutet a kidolgozott uacutetmutatoacute reacuteszleteiről a vendeacuteglaacutetoacuteipari egyseacutegek szemeacutelyzete
reacuteszeacutere Ennek megvaloacutesiacutetaacutesa eacuterdekeacuteben 2012 maacutercius hoacutenapban a szakmai szervezetek aacuteltal
legalaacutebb reacutegioacutenkeacutent megszervezett taacutejeacutekoztatoacutekra keruumll sor
A munkacsoport uumlleacutesei nyilvaacutenosak voltak azokon baacuterki reacuteszt vehetett Az uumlleacuteseken elkeacuteszuumllt
anyagok a NEacuteBIH eacutes a szakmai szerveztek honlapjaacuten folyamatosan megjelentek ezt koumlvetően 4
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
8292
heacutetig azokhoz baacuterki hozzaacuteszoacutelhatott A hozzaacuteszoacutelaacutesokat keacutesőbb a munkacsoport megvitatta aminek
eredmeacutenyeacuteről a hozzaacuteszoacuteloacute mindig taacutejeacutekoztataacutest kapott
Az uacutetmutatoacute alkalmazaacutesaacutehoz fontos az alaacutebbiak megeacuterteacutese
az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg elsődleges felelősseacutegeacutet az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute viseli
az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg szavatolaacutesaacutera a teljes eacutelelmiszerlaacutencon keresztuumll szuumlkseacuteg van
a szobahőmeacuterseacutekleten biztonsaacutegosan nem taacuterolhatoacute eacutelelmiszerek eseteacuteben fontos a hűteacutesi
laacutenc fenntartaacutesa
a HACCP elvein alapuloacute eljaacuteraacutesok aacuteltalaacutenos alkalmazaacutesaacutenak a helyes higieacuteniai gyakorlattal
egyuumltt meg kell erősiacutetenie az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek felelősseacutegeacutet eacutes az
eacutelelmiszerbiztonsaacutegot
a helyes gyakorlatroacutel szoacuteloacute uacutetmutatoacutek eacuterteacutekes eszkoumlzoumlk amelyekkel az eacutelelmiszerlaacutenc
minden szintjeacuten segiacuteteni lehet az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutekat az eacutelelmiszerhigieacuteniai
szabaacutelyok betartaacutesaacuteban eacutes a HACCP-elvek alkalmazaacutesaacuteban
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
9292
2 AZ UacuteTMUTATOacute CEacuteLJA ALKALMAZAacuteSI TERUumlLETE
Az unioacutes rendeletek aacuteltalaacutenos megfogalmazaacutesuacuteak keret szabaacutelyokat aacutellapiacutetanak meg eacutes csak az
eleacuterendő ceacutelt ndash jelen esetben az eacutelelmiszer-biztonsaacuteg garantaacutelaacutesaacutet a fogyasztoacutek egeacuteszseacutegeacutenek
veacutedelmeacutet ndash illetve a fő koumlvetelmeacutenyeket hataacuterozzaacutek meg Szuumlkseacuteg van tehaacutet az eacutelelmiszeripari
vaacutellalkozoacutek szaacutemaacutera olyan gyakorlati iraacutenymutataacutesra amely segiacutetseacuteget ad a biztonsaacutegos
eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacutesaacutehoz a kockaacutezattal araacutenyos meacuterteacutekű szabaacutelyozaacutessal Az uacutetmutatoacute a szuumlkseacuteges
koumlvetelmeacutenyeket kivitelezhető a mindennapi eacuteletben alkalmazhatoacute formaacuteban tartalmazza
figyelembe veszi a nemzeti szokaacutesokat technoloacutegiaacutekat eacutes nemzeti sajaacutetossaacutegokat Oumlsszeaacutelliacutetaacutesaacuteban
megfogalmazaacutesaacuteban az adott szakma elismert szakemberei eacutes a vendeacuteglaacutetoacute-ipari civil szervezetek
keacutepviselői vettek reacuteszt
Jelen Nemzeti Uacutetmutatoacute a szakma aacuteltal elfogadott megvaloacutesiacutethatoacute ugyanakkor a mai
higieacuteniai elvaacuteraacutesoknak is megfelelő az eacutelelmiszer-biztonsaacutegot szavatoloacute szabaacutelyozaacutesokat
tartalmazza az eacutetkezteteacutes eacutes vendeacuteglaacutetaacutes a vendeacuteglaacutetoacuteipar szaacutemaacutera
Az uacutetmutatoacute tartalmazza azokat az előiacuteraacutesokat melyeket az eacutetkezteteacutes eacutes vendeacuteglaacutetaacutes soraacuten ndash a
kuumlloumlnboumlző jogszabaacutelyok adta keretekben ndash be kell tartani Az aacutegazati uacutetmutatoacute az adott
eacutelelmiszeripari aacutegazat specialitaacutesait veszi figyelembe Segiacuteti a szakma művelőit a szabaacutelyok
betartaacutesaacuteban egyseacuteges eacutertelmezeacutest ad mind a vaacutellalkozoacutek mind az ellenőrző hatoacutesaacuteg reacuteszeacutere
A hivatalosan elismert Nemzeti Uacutetmutatoacuteban leiacutertak szerint uumlzemelő leacutetesiacutetmeacutenyek ellenőrzeacutesekor a
hatoacutesaacuteg az abban foglaltakat tekinti iraacutenyadoacutenak a hatoacutesaacuteg annak betartaacutesaacutet ellenőrzi
Az uacutetmutatoacute alkalmazaacutesaacutenak tovaacutebbi előnye hogy a HACCP rendszer eacutes a kuumlloumlnfeacutele
minőseacutegbiztosiacutetaacutesi rendszerek kieacutepiacuteteacuteseacutenek megfelelő műkoumldteteacuteseacutenek előfelteacutetele a Joacute Higieacuteniai
Gyakorlat Miacuteg a GHP az alapvető koumlrnyezeti eacutes műkoumldeacutesi felteacuteteleket szabaacutelyozza a HACCP erre
alapozva a kiemelt kockaacutezatuacute pontok feluumlgyeleteacutet laacutetja el
Egyes eacutelelmiszeripari mikro vaacutellalkozaacutesokban a veszeacutelyelemzeacutes soraacuten nem aacutellapiacutethatoacute meg kritikus
szabaacutelyozaacutesi pont Ilyenkor a Helyes Higieacuteniai Gyakorlat a kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok
feluumlgyeleteacutenek helyeacutebe leacutephet azaz ha a GHP szerint veacutegzett teveacutekenyseacuteg koumlvetkezteacuteben nincs
kritikus pont (CCP) nem koumltelező a HACCP rendszer műkoumldteteacutese azt a joacute higieacuteniai uacutetmutatoacute
alkalmazaacutesa kivaacuteltja Ilyen esetekben a HACCP rendszer koumltelező műkoumldteteacutese pedig csak az
időszakos feluumllvisgaacutelatokat eacutes a technoloacutegia vaacuteltozaacutesa esteacuten annak bevezeteacuteseacutet veszeacutelyelemzeacuteseacutet
jelenti
Az uacutetmutatoacute kidolgozaacutesaacutenaacutel vezeacuterlő elv volt
megfeleljen a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesoknak
a gyakorlatban megvaloacutesiacutethatoacute eacuteletszerű a kockaacutezattal araacutenyos előiacuteraacutesokat tartalmazzon
a szakmai szoumlvetseacutegek eacuterdekkeacutepviseletek egyeteacuterteacuteseacutevel ugyanakkor
az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi hatoacutesaacuteg joacutevaacutehagyaacutesaacuteval joumljjoumln leacutetre
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
10292
3 AZ UacuteTMUTATOacute HASZNAacuteLATA
Az uacutetmutatoacute hasznaacutelata oumlnkeacutentes alkalmazaacutesa eseteacuten azonban a benne foglaltak betartaacutesa
koumltelező
Az uacutetmutatoacute egyes pontjaitoacutel elteacutereacutes eseteacuten a vaacutellalkozaacutesnak az elteacutereacutest indokolva sajaacutet
uacutetmutataacutessal kell rendelkeznie
A ceacutelszerű ajaacutenlott javasolt szavak hasznaacutelataacuteval megfogalmazottak betartaacutesa nem koumltelező
de ajaacutenlott ezek a szabaacutelyok zoumlld eacutes doumllt betűvel szerepelnek
Az uacutetmutatoacute kidolgozaacutesakor az eacutetkeztető vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyekre jellemző eacutetelkeacutesziacuteteacutesi
folyamatokat vettuumlk alapul a leacutetesiacutetmeacuteny kialakiacutetaacutesaacutetoacutel a keacutesziacutetett eacutetel fogyasztoacutenak toumlrteacutenő
aacutetadaacutesaacuteig Az egyes fejezetek sorra veszik hogy
melyek az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute koumltelezettseacutegei
milyen felteacuteteleket kell biztosiacutetani a leacutetesiacutetmeacutenyben
milyen higieacuteneacutes szabaacutelyok betartaacutesa mellett biztonsaacutegos az eacutelelmiszer keacutesziacuteteacutese
milyen előiacuteraacutesok vonatkoznak a keacutesztermeacutekre
milyen teveacutekenyseacutegek tennivaloacutek biztosiacutetjaacutek folyamatosan a megfelelő koumlrnyezetet az
eacutelelmiszer elkeacutesziacuteteacuteseacutehez
Tovaacutebbi segiacutetseacuteget nyuacutejt a melleacutekletekben a vonatkozoacute rendeletek felsorolaacutesa az egyseacuteges
szoacutehasznaacutelat eacuterdekeacuteben szerkesztett fogalom-gyűjtemeacuteny speciaacutelis egyes napjainkban fokozott
jelentőseacutegű technoloacutegiaacutek ismerteteacutese eacutes maacutes hasznos segeacutedanyagok
A Joacute Higieacuteniai Gyakorlat alkalmazaacutesa nem sikeres a vezetők elhivatottsaacutega eacutes kellő
felelősseacutegvaacutellalaacutesa valamint a dolgozoacutek tudatos lelkiismeretes munkaacuteja neacutelkuumll
Az uacutetmutatoacute hasznaacutelataacutet segiacuteti a szerkeszteacuteseacutenek megismereacutese amelyet a koumlvetkező aacutebra mutat be
Egyndashegy fejezeten beluumll a vonatkozoacute unioacutes eacutes hazai jogszabaacutelyok előiacuteraacutesai joghierarchiaacuteban
baloldalon miacuteg a munkacsoportban kidolgozott uacutetmutatoacute a jobb oldalon talaacutelhatoacute A keacutet oldalt
egyuumltt kell elolvasni eacutes a vonatkozoacute reacuteszeket alkalmazni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
11292
4 AZ EacuteLELMISZERIPARI VAacuteLLALKOZOacuteK KOumlTELEZETTSEacuteGEI A VENDEacuteGLAacuteTAacuteSBAN
41 Vaacutellalkozoacutek elsődleges felelősseacutege
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
1782002EK rendelet
3 cikk
(3) eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute az a termeacuteszetes vagy jogi szemeacutely
akiamely az aacuteltala ellenőrzoumltt eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacuteson beluumll felelős
az eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek betartaacutesaacuteeacutert
14 cikk
(1) Nem biztonsaacutegos eacutelelmiszer nem hozhatoacute forgalomba
(2) Az eacutelelmiszer akkor nem biztonsaacutegos ha
a) az egeacuteszseacutegre aacutertalmas
b) emberi fogyasztaacutesra alkalmatlan
(3) Annak eldoumlnteacutese soraacuten hogy az eacutelelmiszer biztonsaacutegos-e figyelembe
kell venni a koumlvetkezőket
a) az eacutelelmiszer fogyasztaacutesaacutenak illetve a termeleacutes feldolgozaacutes eacutes
forgalmazaacutes egyes szakaszaiban az eacutelelmiszer felhasznaacutelaacutesaacutenak
szokaacutesos felteacuteteleit valamint
b) a fogyasztoacuteval koumlzoumllt informaacutecioacutekat toumlbbek koumlzoumltt a termeacutek
ciacutemkeacutejeacuten feltuumlntetett informaacutecioacutekat illetve a fogyasztoacute
rendelkezeacuteseacutere aacutelloacute egyeacuteb informaacutecioacutekat egy adott eacutelelmiszer vagy
eacutelelmiszercsoport egeacuteszseacutegkaacuterosiacutetoacute hataacutesainak megelőzeacuteseacuteről
(4) Annak eldoumlnteacutese soraacuten hogy az eacutelelmiszer aacutertalmas-e az egeacuteszseacutegre
figyelembe kell venni a koumlvetkezőket
a) az eacutelelmiszert elfogyasztoacute szemeacutely egeacuteszseacutegeacutet kaacuterosiacutetoacute azonnal
eacutesvagy roumlvidtaacutevon eacutesvagy hosszuacutetaacutevon jelentkező hataacutesok mellett a
koumlvetkező generaacutecioacuteknaacutel jelentkező egeacuteszseacutegkaacuterosiacutetoacute hataacutesokat
Eacutelelmiszer ellaacutetaacutesban az elsődleges felelősseacuteg az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacuteeacute
Legfőbb felelősseacutege a fogyasztoacutek biztonsaacutegos eacutelelmiszerrel ellaacutetaacutesa
A leacutetesiacutetmeacuteny vezetőjeacutenek vagy megbiacutezottjaacutenak folyamatosan meg kell
győződnie arroacutel hogy a teveacutekenyseacutege folytataacutesaacutehoz a szuumlkseacuteges felteacutetelek
biztosiacutetottak
Javasolt ezek fennmaradaacutesaacutet ellenőrizni
műszakkezdeacutes előtt
munkaveacutegzeacutes koumlzben
A nem megfelelő aacutellapot helyreaacutelliacutetaacutesaacutera a lehető legroumlvidebb időn beluumll
inteacutezkedni kell amit ceacutelszerű iacuteraacutesban roumlgziacuteteni
Az előaacutelliacutetott eacutelelmiszer eacutetel biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert minőseacutegeacuteeacutert a vaacutellalkozoacute
felel ezeacutert ismernie kell
a vonatkozoacute jogszabaacutelyokat (httpportalnebihgovhu-elelmiszer-
jogszabalyok-jegyzeke)
a biztonsaacuteggal alkalmazott technoloacutegiaacutet
az aacuteltala keacutesziacutetett eacutes forgalmazott termeacutekeket
az egyes munkakoumlroumlkhoumlz kapcsoloacutedoacute szakkeacutepesiacuteteacuteseket
Folyamatosan gondoskodni kell a kezelt taacuterolt eacutes keacutesziacutetett eacutelelmiszerek
biztonsaacutegaacuteroacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
12292
b) az esetleg jelentkező halmozottan toxikus hataacutesokat
c) a fogyasztoacutek egy bizonyos kategoacuteriaacutejaacutenak eacutelelmiszer-
eacuterzeacutekenyseacutegeacutet abban az esetben ha az eacutelelmiszert ennek a fogyasztoacutei
csoportnak szaacutenjaacutek
17 cikk
(1) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacutek vaacutellalkozaacutesaik termelő
feldolgozoacute eacutes forgalmazoacute teveacutekenyseacutegeacutenek minden szakaszaacuteban
gondoskodnak arroacutel hogy az eacutelelmiszerek vagy takarmaacutenyok
megfeleljenek a teveacutekenyseacuteguumlkre vonatkozoacute eacutelelmiszerjog
koumlvetelmeacutenyeinek eacutes ellenőrzik e koumlvetelmeacutenyek teljesuumlleacuteseacutet
19 cikk
(1) Amennyiben egy eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute uacutegy veacuteli vagy okkal
felteacutetelezi hogy egy eacutelelmiszer amelyet a vaacutellalkozaacutes behozott
előaacutelliacutetott feldolgozott gyaacutertott vagy forgalmazott nem felel meg az
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyeknek eacutes a keacuterdeacuteses eacutelelmiszer maacuter
kikeruumllt az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute koumlzvetlen ellenőrzeacutese aloacutel az
eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute haladeacutektalanul kezdemeacutenyezi az eacutelelmiszer
kivonaacutesaacutet a piacroacutel eacutes erről taacutejeacutekoztatja az illeteacutekes hatoacutesaacutegot Ha a
termeacutek eljuthatott a fogyasztoacutehoz a vaacutellalkozoacute hateacutekony eszkoumlzoumlkkel eacutes
pontosan taacutejeacutekoztatja a fogyasztoacutekat a kivonaacutes okaacuteroacutel valamint szuumlkseacuteg
eseteacuten - amennyiben egyeacuteb inteacutezkedeacutesek nem elegendőek a magas szintű
egeacuteszseacutegveacutedelem megvaloacutesiacutetaacutesaacutehoz -vissza kell hiacutevnia a fogyasztoacutehoz
maacuter leszaacutelliacutetott termeacuteket
(2) Az az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute aki az eacutelelmiszerek csomagolaacutesa
ciacutemkeacutezeacutese biztonsaacutega eacutes egyseacutege megvaacuteltoztataacutesa neacutelkuumll
kiskereskedelmi eacutes forgalmazaacutesi teveacutekenyseacuteget laacutet el sajaacutet
teveacutekenyseacutegeinek keretein beluumll kivonja a piaci forgalomboacutel azokat a
termeacutekeket amelyek nem felelnek meg az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi
koumlvetelmeacutenyeknek eacutes az eacutelelmiszerek uacutetjaacutenak nyomon koumlveteacuteseacutehez
szuumlkseacuteges informaacutecioacutek aacutetadaacutesaacuteval a termelők feldolgozoacutek gyaacutertoacutek
A leacutetesiacutetmeacuteny vezetőjeacutenek az egyes reacuteszfolyamatok elveacutegzeacuteseacutere iraacutenyiacutetaacutesaacutera
eacutes ellenőrzeacuteseacutere felelősoumlket kell kijeloumllnie akiknek a feladataacutet munkakoumlri
leiacuteraacutesokban ceacutelszerű roumlgziacuteteni
Felelős szemeacutely az akit az adott teveacutekenyseacuteghez szuumlkseacuteges eacutelelmiszer-
biztonsaacutegi ismeretekre kioktattak eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten megfelelő inteacutezkedeacutesekre
hibajaviacutetaacutesra beavatkozaacutesra eacutes nyilatkozatteacutetelre jogosult eacutes a leacutetesiacutetmeacutenyben
jelen van
A termeacutek eacutelelmiszerbiztonsaacutegi hibaacutejaacutenak eacuteszleleacutesekor amennyiben a termeacutek
maacuter kikeruumllt a leacutetesiacutetmeacutenyből a termeacuteket vissza kell vonni vagy hiacutevni az
eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti hatoacutesaacuteg egyidejű taacutejeacutekoztataacutesa mellett
Kapcsoloacutedoacute fejezet 48 Nyomonkoumlvethetőseacuteg
A vaacutellalkozaacutes felelős vezetője koumlteles az aacuteltala keacutesziacutetett vagy forgalmazott
eacutetel okozta megbetegedeacutest vagy annak gyanuacutejaacutet a lehető legroumlvidebb időn
beluumll az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti hatoacutesaacutegnak bejelenteni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 410 Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten
koumlvetendő eljaacuteraacutes
A vaacutellalkozaacutes vezetőjeacutenek felelősseacutegi koumlreacutebe tartozik az elkeacutesziacutetett eacutetelek
fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutenek meghataacuterozaacutesa is (pl taacuterolaacutesi proacutebaacutekkal
laborvizsgaacutelatokkal)
A vezető (pl uumlzletvezető) felelősseacutege hogy az eacutetelek fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutet
az adott eacutetel anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesaacuten feltuumlntesseacutek eacutes azt az eacutetellel
foglalkozoacute munkataacutersak ismerjeacutek
Kapcsoloacutedoacute fejezet Fuumlggeleacutek Anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
13292
eacutesvagy illeteacutekes hatoacutesaacutegok aacuteltal kezdemeacutenyezett inteacutezkedeacutesekben
egyuumlttműkoumldve hozzaacutejaacuterul az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutehoz
(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute haladeacutektalanul taacutejeacutekoztatja az illeteacutekes
hatoacutesaacutegokat amennyiben uacutegy veacuteli vagy okkal felteacutetelezi hogy az aacuteltala
forgalomba hozott eacutelelmiszer aacutertalmas lehet az egeacuteszseacutegre A vaacutellalkozoacute
bejelenti az illeteacutekes hatoacutesaacutegoknak a veacutegső fogyasztoacutet fenyegető veszeacutely
megelőzeacuteseacutere tett inteacutezkedeacuteseket eacutes nem akadaacutelyozhat meg senkit abban
hogy a tagaacutellam jogrendszereacutevel eacutes joggyakorlataacuteval oumlsszhangban
egyuumlttműkoumldjoumln az illeteacutekes hatoacutesaacutegokkal amennyiben ezzel
megelőzhető csoumlkkenthető vagy megszuumlntethető egy eacutelelmiszerrel
kapcsolatos veszeacutely
(4) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute egyuumlttműkoumldik az illeteacutekes
hatoacutesaacutegokkal az aacuteltala jelenleg vagy koraacutebban szaacutelliacutetott eacutelelmiszerrel
kapcsolatos kockaacutezatok megelőzeacuteseacuteben vagy csoumlkkenteacuteseacuteben
8522004EK rendelet
1 cikk
(1) Ez a rendelet az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesokra vonatkozoacute aacuteltalaacutenos
szabaacutelyokat aacutellapiacutetja meg az eacutelelmiszer-higieacutenia tereacuten figyelembe veacuteve
kuumlloumlnoumlsen a koumlvetkező elveket
a) az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg elsődleges felelősseacutegeacutet az eacutelelmiszeripari
vaacutellalkozoacute viseli
d) a HACCP elvein alapuloacute eljaacuteraacutesok aacuteltalaacutenos alkalmazaacutesaacutenak a
helyes higieacuteniai gyakorlattal egyuumltt meg kell erősiacutetenie az
eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek felelősseacutegeacutet
3 cikk
Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek biztosiacutetjaacutek hogy az eacutelelmiszerek
termeleacuteseacutenek feldolgozaacutesaacutenak eacutes forgalmazaacutesaacutenak az ellenőrzeacutesuumlk alaacute
tartozoacute valamennyi szakasza megfeleljen az e rendeletben megaacutellapiacutetott
vonatkozoacute higieacuteniai koumlvetelmeacutenyeknek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
14292
4 cikk
(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek adott esetben elfogadjaacutek a koumlvetkező
kuumlloumlnleges higieacuteniai inteacutezkedeacuteseket
c) az eacutelelmiszerekre vonatkozoacute hőmeacuterseacuteklet-szabaacutelyozaacutesi
koumlvetelmeacutenyek betartaacutesa
d) a hűteacutesi laacutenc fenntartaacutesa
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
14 sect (2) Az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert eacutes minőseacutegeacuteeacutert az eacutelelmiszer
előaacutelliacutetoacuteja nem hazai előaacutelliacutetaacutesuacute eacutelelmiszer eseteacuteben pedig az első
magyarorszaacutegi forgalomba hozoacute - a fogyaszthatoacutesaacutegi illetve a
minőseacutegmegőrzeacutesi időtartam lejaacutertaacuteig - felelős
(3) Az (1)-(2a) bekezdeacutes nem alkalmazhatoacute ha a hibaacutet az előaacutelliacutetoacute aacuteltal
javasolt taacuterolaacutesi eacutes raktaacuterozaacutesi felteacutetelek be nem tartaacutesaacuteval maacutes okozta
(4) Az eacutelelmiszer- illetve a takarmaacuteny-vaacutellalkozaacutes felelős a takarmaacuteny
illetve az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert eacutes minőseacutegeacuteeacutert valamint
jeloumlleacuteseacuteeacutert amennyiben a forgalomba hozatalt kizaacuteroacute hibaacutet ő okozta
vagy az aacuteltala is felismerhető lett volna A hibaacuteeacutert a magyarorszaacutegi első
forgalomba hozoacute akkor is felelős ha azt nem ő okozta amennyiben a
forgalomba hozatalt kizaacuteroacute vagy jeloumlleacutesi hiba a magyarorszaacutegi első
forgalomba hozatalt megelőzően keletkezett
15 sect (1) Az eacutelelmiszer fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacutegmegőrzeacutesi
időtartamaacutenak megaacutellapiacutetaacutesa az előaacutelliacutetoacute felelősseacutege
22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten
a) a kuumllső eacutes a belső koumlrnyezetnek az elhelyezeacutesnek az elrendezeacutesnek a
meacutereteknek a berendezeacuteseknek az eszkoumlzoumlknek a technoloacutegiaacuteknak a
termeleacutesi eacutes taacuterolaacutesi kapacitaacutesnak a felhasznaacutelt eacutelelmiszer illetve
eacutelelmiszer-oumlsszetevők biztonsaacutegossaacutegaacutenak minőseacutegeacutenek az alkalmazott
csomagoloacuteanyagok eacutes fertőtleniacutetőszerek megfelelőseacutegeacutenek illetve
biztonsaacutegos alkalmazaacutesaacutenak a rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek elleni veacutedekezeacutesnek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
15292
az alkalmazott szemeacutelyek egeacuteszseacutegeacutenek szakkeacutepesiacuteteacuteseacutenek illetve
szaktudaacutesaacutenak alkalmasnak kell lennie az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes
eacutelelmiszer-minőseacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutenak folyamatos garantaacutelaacutesaacutera
c) az uumlzemeleacutes teljes időtartama alatt jelen kell lennie egy - az e toumlrveacuteny
veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban meghataacuterozott eacutelelmiszer-biztonsaacutegi
szaktudaacutessal rendelkező - azonnali inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott felelős
szemeacutelynek
23 sect (4) Az az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes amely egy tagaacutellamok koumlzoumltti
kereskedelemből vagy harmadik orszaacutegboacutel szerez be termeacuteket vagy ilyen
termeacutek szeacutetosztaacutesaacutet veacutegzi az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott
jogszabaacutelyban meghataacuterozottak szerint az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti
szerv felhiacutevaacutesaacutera koumlteles bejelenteni a maacutes tagaacutellamboacutel szaacutermazoacute aacutellati
eredetű eacutelelmiszerek első betaacuterolaacutesi helyre toumlrteacutenő beszaacutelliacutetaacutes
megtoumlrteacutenteacutet
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
16292
42 Engedeacutelyezeacutes hatoacutesaacutegokkal kapcsolatos feladatok
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK
6 cikk
(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek azonban biztosiacutetjaacutek hogy a
leacutetesiacutetmeacutenyeket a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg legalaacutebb egy helysziacuteni
szemleacutet koumlvetően engedeacutelyezi amennyiben engedeacutelyezeacutes szuumlkseacuteges
2008 eacutevi XLVI tv
23 sect (4) Az az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes amely egy tagaacutellamok koumlzoumltti
kereskedelemből vagy harmadik orszaacutegboacutel szerez be termeacuteket vagy ilyen
termeacutek szeacutetosztaacutesaacutet veacutegzi az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott
jogszabaacutelyban meghataacuterozottak szerint az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti
szerv felhiacutevaacutesaacutera koumlteles bejelenteni a maacutes tagaacutellamboacutel szaacutermazoacute aacutellati
eredetű eacutelelmiszerek első betaacuterolaacutesi helyre toumlrteacutenő beszaacutelliacutetaacutes
megtoumlrteacutenteacutet
A 2102009 (IX 29) Kormaacutenyrendelet 3 sz melleacuteklete sorolja fel a
kizaacuteroacutelag uumlzletben forgalmazhatoacute termeacutekek koumlreacutet
682007 (VII 26) FVM-EuumlM-SZMM rendelet
5 sect (2) Az eacutelelmiszer-forgalmazoacute hely rendelteteacutesű helyiseacuteget tartalmazoacute
eacutepiacutetmeacuteny eacutepiacuteteacutese illetve ilyen rendelteteacutesű helyiseacuteget tartalmazoacute
bőviacuteteacutese aacutetalakiacutetaacutesa eseteacuten az eacutepiacuteteacutesuumlgyi hatoacutesaacuteg engedeacutelyezeacutesi
eljaacuteraacutesaacuteban a szakhatoacutesaacutegi aacutellaacutesfoglalaacuteshoz szuumlkseacuteges dokumentaacutecioacutenak
eacutes tervdokumentaacutecioacutenak tartalmaznia kell a koumlvetkező adatokat
a)
b) technoloacutegiai leiacuteraacutest eacutes elrendezeacutesi rajzot
Az uumlzlet leacutetesiacuteteacutesekor aacuteteacutepiacuteteacutesekor (eacutepiacuteteacutes bőviacuteteacutes aacutetalakiacutetaacutes) az eacutepiacuteteacutesuumlgyi
hatoacutesaacuteg engedeacutelyezeacutesi eljaacuteraacutesaacuteban az eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyeleti hatoacutesaacuteg
hozzaacutejaacuterulaacutesa is szuumlkseacuteges a vonatkozoacute rendeletben meghataacuterozott
dokumentumok alapjaacuten
Kapcsoloacutedoacute fejezet 5 Valamennyi eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutera
vonatkozoacute aacuteltalaacutenos higieacuteniai koumlvetelmeacutenyek
Magyarorszaacutegon vendeacuteglaacutetoacute termeacuteket forgalmazni ndash az italok kiveacuteteleacutevel ndash az
uumlzlet jegyzőnek toumlrteacutent bejelenteacutese eacutes az eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyeleti hatoacutesaacuteg
kuumlloumln engedeacutelye alapjaacuten szabad
Csak ital forgalmazaacutesaacutehoz ez a kuumlloumln engedeacutely nem kell
Kapcsoloacutedoacute fejezet 43 Nyilvaacutentartaacutesba veacutetel eacutes kuumlloumln engedeacutely
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
17292
c) az eacutepuumlletgeacutepeacuteszet szerelveacutenyezeacutesi fűteacutesi szellőzeacutesi vilaacutegiacutetaacutesi
hűteacutesi terveket
d) anyagmozgataacutesi eacutes szemeacutelyforgalmi eacutes goumlngyoumllegtaacuterolaacutesi tervet
e) az aacuteruszaacutelliacutetaacutes tervezett moacutedjaacutet eszkoumlzeacutet
f) tervezett alkalmazotti leacutetszaacutemot
g) tisztiacutetaacutesi mosogataacutesi takariacutetaacutesi utasiacutetaacutest
h) melleacutektermeacutek eacutes a hulladeacutek kezeleacutesi eacutes aacutertalmatlaniacutetaacutesi terveacutet
i)
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
38A sect
(1) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyelet megalapozott iraacutenyiacutetaacutesa valamint az
Euroacutepai Unioacute koumlvetelmeacutenyeinek teljesiacuteteacutese eacuterdekeacuteben az eacutelelmiszerlaacutenc-
feluumlgyeleti szerv leacutetrehozza eacutes műkoumldteti az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti
informaacutecioacutes rendszert (a tovaacutebbiakban FELIR)
421 FELIacuteR azonosiacutetoacute
Eacutelelmiszerrel kapcsolatos teveacutekenyseacuteget csak az eacutelelmiszer-laacutenc informaacutecioacutes
rendszerben azonosiacutetoacuteval uacutegynevezett FELIR azonosiacutetoacuteval rendelkező
eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes veacutegezhet
Nyilvaacutentartaacutesba nem vett FELIR azonosiacutetoacuteval nem rendelkező eacutelelmiszerlaacutenc
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
18292
(1a) A FELIR a termeacuteszetes szemeacutely uumlgyfeacutel szemeacutelyes adatai jogi
szemeacutely eacutes szervezet eseteacuten a ceacutegjegyzeacutekbe bejegyzett adatai kiveacuteteleacutevel
a (2) bekezdeacutes szerinti adatok vonatkozaacutesaacuteban koumlzhiteles hatoacutesaacutegi
nyilvaacutentartaacutesnak minősuumll
38B sect (1) Az a
a) termeacuteszetes szemeacutely jogi szemeacutely vagy jogi szemeacutelyiseacuteggel nem
rendelkező szervezet
b) mezőgazdasaacutegi őstermelő eacutes a csalaacutedi gazdaacutelkodoacute
aki a 47B sect (2) bekezdeacutese a)-k) pontjaacuteban meghataacuterozott teveacutekenyseacutegek
valamelyikeacutet Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten veacutegzi koumlteles a 38 sect (2) bekezdeacutes
c) pontja szerinti adatait a teacutenylegesen veacutegzett eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyelet
alaacute tartozoacute teveacutekenyseacutegeacutet (teveacutekenyseacutegeit) tovaacutebbaacute a teveacutekenyseacuteg
veacutegzeacuteseacutenek helyeacutet (helyeit) az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szervhez
nyilvaacutentartaacutesba veacutetel ceacuteljaacuteboacutel bejelenteni
(2) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv az uumlgyfeacutel bejelenteacutese alapjaacuten
veszi nyilvaacutentartaacutesba az (1) bekezdeacutes szerinti adatokat eacutes egyidejűleg
FELIR azonosiacutetoacute szaacutemot (a tovaacutebbiakban FELIR azonosiacutetoacute) aacutellapiacutet meg
a nyilvaacutentartaacutesba veacutetel igazolaacutesaacutera A FELIR azonosiacutetoacute eacuterveacutenyesseacutegeacutenek
felfuumlggeszteacuteseacuteről visszavonaacutesaacuteroacutel eacutes a FELIR azonosiacutetoacute toumlrleacuteseacuteről kuumlloumln
jogszabaacutely rendelkezik A FELIR azonosiacutetoacute toumlrleacuteseacutet koumlvetően az
eacutelelmiszerlaacutenc-szereplő adatait az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv
eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi ceacutelboacutel 10 eacutevig koumlteles megőrizni Ezt koumlvetően
az adatokat a nyilvaacutentartaacutesboacutel toumlrli
(2a) E toumlrveacuteny illetve a 38A sect (3a) bekezdeacuteseacuteben megjeloumllt toumlrveacutenyek
hataacutelya alaacute tartozoacute teveacutekenyseacuteget csak FELIR azonosiacutetoacuteval rendelkező
uumlgyfeacutel folytathat
38C sect (1) E toumlrveacuteny hataacutelya alaacute tartozoacute termeacuteket nyilvaacutentartaacutesba nem
vett eacutelelmiszerlaacutenc szereplőtől tilos vaacutesaacuterolni illetve aacutetvenni
eacuterteacutekesiacuteteacutesre szaacutelliacutetaacutesra eacutes taacuterolaacutesra
szereplőtől (előaacutelliacutetoacute forgalmazoacute kistermelő) eacutelelmiszert vaacutesaacuterolni tilos
Az eacutelelmiszer-laacutenc informaacutecioacutes rendszer nyilvaacutentartaacutesaacuteba veacutetelt a FELIR
azonosiacutetoacute igazolja Bizonytalan esetben adoacuteszaacutem alapjaacuten a NEacuteBIH weboldalaacuten
a FELIR keresőben (httpportalnebihgovhufelir-kereso) a nyilvaacutentartaacutesba
veacutetel vagy annak hiaacutenya egyszerűen ellenőrizhető
A regisztraacutecioacute a feluumlgyeleti diacutej bevallaacutesi rendszeren keresztuumll elveacutegezhető a
NEacuteBIH weboldalaacuten ahol tovaacutebbi reacuteszletes informaacutecioacutek talaacutelhatoacutek
httpportalnebihgovhufelugyeleti-dij
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
19292
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
23 sect (5) Koumlzeacutetkezteteacutes kizaacuteroacutelag olyan leacutetesiacutetmeacutenyből veacutegezhető
amelyet az eacutelelmiszerlaacutencfeluumlgyeleti szerv az e toumlrveacuteny felhatalmazaacutesa
alapjaacuten kiadott rendeletben meghataacuterozottak szerint az eacutelelmiszer-
higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer-minőseacutegi szempontok
eacuterteacutekeleacutese alapjaacuten minősiacutetett vagy amelynek minősiacuteteacuteseacutere iraacutenyuloacute
eljaacuteraacutes folyamatban van
(6) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv az (5) bekezdeacutes szerinti
minősiacuteteacutest a koumlzeacutetkezteteacutest nem veacutegző vendeacuteglaacutetoacute-ipari leacutetesiacutetmeacutenyekben
is lefolytatja az eacuterintettek erre iraacutenyuloacute keacuterelme eseteacuten
(7) Az (5) eacutes (6) bekezdeacutes szerinti minősiacuteteacutesi eljaacuteraacutesban a fuumlggő hataacutelyuacute
doumlnteacutesben nem kell rendelkezni a keacuterelmezett jog gyakorlaacutesaacuteroacutel
35 sect (5) A minősiacuteteacutesre kijeloumllt eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv elveacutegzi a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari leacutetesiacutetmeacutenyek e toumlrveacuteny felhatalmazaacutesa alapjaacuten kiadott
rendeletben meghataacuterozott eacutelelmiszer-higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes
eacutelelmiszer-minőseacutegi szempontok szerinti minősiacuteteacuteseacutet
(6) A minősiacuteteacutessel megbiacutezott eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv honlapjaacuten
koumlzzeacuteteszi a leacutetesiacutetmeacutenyek eacutelelmiszer-higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes
eacutelelmiszer-minőseacutegi szempontok szerinti minősiacuteteacuteseacutenek eredmeacutenyeacutet
422 NEacuteBIH minősiacuteteacutes
Koumlzeacutetkezteteacutes eseteacuteben koumltelező a NEacuteBIH minősiacuteteacutes Elfogadott aacutetmenetileg a
minősiacuteteacutes iraacutenti keacuterelem benyuacutejtaacutesaacutenak visszaigazolaacutesa
Ezek hiaacutenyaacuteban koumlzeacutetkezteteacutes nem veacutegezhető
A minősiacuteteacutest keacuterheti vendeacuteglaacutetoacute is
A minősiacuteteacutesre iraacutenyuloacute keacuterelmet a NEacuteBIH-nek kell megkuumlldeni
elektronikusan vagy postai uacuteton
Ciacutem a NEacuteBIH Portaacutelroacutel eleacuterhető httpportalnebihgovhu-minosegvezerelt-
kozetkeztetes-program
A keacuterelem tartalmazza a minősiacutetendő leacutetesiacutetmeacuteny pontos ciacutemeacutet az ellaacutetottak
szaacutemaacutet eacutes az uumlzemeltető azonosiacutetoacute adatait FELIacuteR szaacutemmal
A keacuterelem beadaacutesaacutet koumlvetően a minősiacuteteacutesre eacuterdemes felkeacuteszuumllni a minősiacuteteacutes
alapjaacutet adoacute NEacuteBIH honlapon eleacuterhető (főzőkonyha taacutelaloacutekonyha) ellenőrző
lista eacutes jelen uacutetmutatoacute (GHP) segiacutetseacutegeacutevel A minősiacuteteacutes eredmeacutenyeacutet amely
legfeljebb 2 eacutevig illetve visszavonaacutesig eacuterveacutenyes a NEacuteBIH a honlapjaacuten
folyamatosan koumlzzeacuteteszi
A minősiacuteteacutes az adott leacutetesiacutetmeacutenyre eacutes adott uumlzemeltetőre vonatkozik
Uumlzemeltető vaacuteltozaacutesa eseteacuteben uacutej minősiacuteteacutest kell keacuterni
A keacuterelemmel eacutes a minősiacuteteacutessel kapcsolatos tovaacutebbi informaacutecioacutek eleacuterhetők az
alaacutebbi linken
httpportalnebihgovhu-minosegvezerelt-kozetkeztetes-program
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
20292
43 Nyilvaacutentartaacutesba veacutetel eacutes kuumlloumln engedeacutely
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK
6 cikk
(2) Kuumlloumlnoumlsen minden eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute eacutertesiacuteti a megfelelő
hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacutegot az utoacutebbi aacuteltal előiacutert moacutedon az
ellenőrzeacutese alaacute tartozoacute az eacutelelmiszerek termeleacuteseacutenek feldolgozaacutesaacutenak
vagy forgalmazaacutesaacutenak baacutermely szakaszaacutet veacutegző valamennyi
leacutetesiacutetmeacutenyről e leacutetesiacutetmeacutenyek nyilvaacutentartaacutesba veacutetele ceacuteljaacuteboacutel
Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek biztosiacutetjaacutek tovaacutebbaacute hogy a hataacuteskoumlrrel
rendelkező hatoacutesaacuteg mindig naprakeacutesz informaacutecioacuteval rendelkezzen a
leacutetesiacutetmeacutenyekről beleeacutertve azt is hogy eacutertesiacuteteacutest kuumlldenek a
teveacutekenyseacutegek baacutermely leacutenyeges vaacuteltozaacutesaacuteroacutel eacutes a megleacutevő leacutetesiacutetmeacutenyek
esetleges bezaacuteraacutesaacuteroacutel
2102009 (IX 29) Kormaacutenyrendelet
6 sect (2a) A jegyző a bejelenteacutes maacutesolataacutet a nyilvaacutentartaacutesba veacutetelt
koumlvetően a nyilvaacutentartaacutesi szaacutemmal egyuumltt elektronikus uacuteton megkuumlldi
b) eacutelelmiszer forgalmazaacutesa eseteacuten a megyei kormaacutenyhivatal
eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi
hivatalaacutenak hellip
11 sect A kizaacuteroacutelag kuumlloumln engedeacutely birtokaacuteban folytathatoacute kereskedelmi
teveacutekenyseacuteget a jegyző a kuumlloumln engedeacutely kiadaacutesaacutera hataacuteskoumlrrel
rendelkező illeteacutekes hatoacutesaacutegnak a Kertv 3 sect (5) bekezdeacutese szerinti
eacutertesiacuteteacutese alapjaacuten veszi nyilvaacutentartaacutesba
Nyilvaacutentartaacutesba veacutetel eacutes kuumlloumln engedeacutely
Vendeacuteglaacutetoacute termeacuteket forgalomba hozni
- a jegyzőnek megtett uumlzlet nyitaacutesaacutera vonatkozoacute bejelenteacutes alapjaacuten
- tovaacutebbaacute a meleg eacutes hideg eacutetelek illetve hűteacutest igeacutenylő cukraacuteszati
keacutesziacutetmeacutenyek forgalmazaacutesa eseteacuten a jaacuteraacutesi hivatal kuumlloumln engedeacutelyeacutevel
szabad
Kapcsoloacutedoacute fejezet 41 Vaacutellalkozoacutek elsődleges felelősseacutege
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
21292
572010 (V 7) FVM rendelet
9 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute az olyan eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute
leacutetesiacutetmeacutenyt amelyhez a 8532004EK rendelet 4 cikkeacutenek (2)
bekezdeacutese alapjaacuten nem szuumlkseacuteges engedeacutelyhellip a leacutetesiacutetmeacuteny telephelye
szerinti eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute
jaacuteraacutesi hivatalaacutenak (a tovaacutebbiakban jaacuteraacutesi hivatal) koumlteles bejelenteni hellip
10 sect (1) A bejelentett leacutetesiacutetmeacutenyekről a jaacuteraacutesi hivatal az Eacuteltv 38 sect-a (1)
bekezdeacuteseacutenek e) pontja alapjaacuten nyilvaacutentartaacutest vezet
11 sect A bejelentett adatok megvaacuteltozaacutesaacutet az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute
haladeacutektalanul koumlteles bejelenteni a jaacuteraacutesi hivatalnak amely azok
megvaacuteltozaacutesaacutet a nyilvaacutentartaacutesba aacutetvezeti
12 sect (1) A 2 melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerek kiskereskedelmi
forgalomba hozatala kizaacuteroacutelag a jaacuteraacutesi hivatal kuumlloumln engedeacutelyeacutevel
toumlrteacutenhet
2 melleacuteklet az 572010 (V 7) FVM rendelethez
a 2102009 (IX 29) Korm rendeletben meghataacuterozott termeacutekkoumlroumlk
szerinti azon eacutelelmiszerek amelyek kiskereskedelmi forgalomba
hozatalaacutehoz e rendelet alapjaacuten kuumlloumln engedeacutely szuumlkseacuteges
Vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutesokra a 2 melleacutekletből az alaacutebbiak vonatkoznak
A B
1 Termeacutekkoumlr Eacutelelmiszer melynek kiskereskedelmi forgalomba
hozatalaacutehoz kuumlloumln engedeacutely szuumlkseacuteges
5 Meleg
hideg eacutetel
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről
szoacuteloacute 2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny Melleacutekleteacutenek 71
pontjaacuteban meghataacuterozott vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek
az italok kiveacuteteleacutevel (laacutesd fogalomtaacuterban)
6 Cukraacuteszati
keacutesziacutetmeacuteny
eacutedesipari
termeacutek
azon hűteacutest igeacutenylő cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek
amelyek forgalomba hozatala az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten
illetve haacutezhoz szaacutelliacutetaacutessal toumlrteacutenik a veacutegső
fogyasztoacute reacuteszeacutere
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
22292
3 melleacuteklet az 572010 (V 7) FVM rendelethez
1 Uumlzletben toumlrteacutenő forgalomba hozatal eseteacuten a kuumlloumln engedeacutely iraacutenti
keacuterelemhez csatolni kell
a) koumlzmű nyilatkozatokat
b) technoloacutegiai leiacuteraacutest eacutes elrendezeacutesi rajzot
c) anyagmozgataacutesi eacutes szemeacutelyforgalmi eacutes goumlngyoumllegtaacuterolaacutesi tervet
d) az aacuteruszaacutelliacutetaacutes tervezett moacutedjaacutet
e) tervezett alkalmazotti leacutetszaacutemot
f) szakkeacutepesiacuteteacuteshez koumltoumltt teveacutekenyseacuteg eseteacuten az előiacutert keacutepesiacuteteacutes
igazolaacutesaacutet
g) tisztiacutetaacutesi mosogataacutesi takariacutetaacutesi utasiacutetaacutest
h) melleacutektermeacutek eacutes a hulladeacutek-kezeleacutesi eacutes aacutertalmatlaniacutetaacutesi tervet
i) az ivoacuteviacutez megfelelőseacutegeacutet tanuacutesiacutetoacute 30 napnaacutel nem reacutegebbi viacutezvizsgaacutelati
eredmeacutenyt
j) vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny eseteacuteben nyilatkozatot arra vonatkozoacutean hogy
a leacutetesiacutetmeacutenyben szaacutendeacutekoznak-e előkeacutesziacutetetlen lőtt vadat feldolgozni
2 Mozgoacuteboltban vagy koumlzteruumlleten toumlrteacutenő forgalomba hozatal eseteacuten a
kuumlloumln engedeacutely iraacutenti keacuterelemhez csatolni kell
a) az ivoacuteviacutezellaacutetaacutes szennyviacutezelvezeteacutes illetve elhelyezeacutes energiaellaacutetaacutes
leiacuteraacutesaacutet
b) technoloacutegiai leiacuteraacutest mely tartalmazza az aacuterusiacutetoacute helyeket aacuterusiacutetaacutesi
moacutedot eacutes a telephelyet
c) a keacutezmosaacutesi WC-hasznaacutelati lehetőseacuteg ismerteteacuteseacutet
d) a mosogataacutesi takariacutetaacutesi fertőtleniacuteteacutesi utasiacutetaacutest
e) a hulladeacutekszaacutelliacutetaacutes elhelyezeacutes leiacuteraacutesaacutet
f) szakkeacutepesiacuteteacuteshez koumltoumltt teveacutekenyseacuteg eseteacuten az előiacutert keacutepesiacuteteacutes
igazolaacutesaacutet
32010 (VII 5) VM rendelet
2 sect (1) 1 első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi hely az a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten
leacutevő leacutetesiacutetmeacuteny ahova a harmadik orszaacutegboacutel vagy tagaacutellamok koumlzoumltti
kereskedelemből szaacutermazoacute eacutelelmiszert forgalomba hozatal illetve
Első magyarorszaacutegi betaacuterolaacutesi hely (vendeacuteglaacutetaacutesban) bejelenteacutese
A maacutes orszaacutegboacutel szaacutermazoacute eacutelelmiszerek koumlzvetlen behozatala (a vendeacuteglaacutetoacute
magyar forgalmazoacute bevonaacutesa neacutelkuumll vaacutesaacuterol) valamint azok beacutertaacuterolaacutesa (a
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
23292
feldolgozatlan vagy feldolgozott termeacutek előaacutelliacutetaacutes ceacuteljaacutera előszoumlr
betaacuteroltaacutek
4 sect (1) A 8822004EK rendelet 3 cikkeacutenek (6) bekezdeacutese eacutes a 17
cikkeacutenek (1) bekezdeacutese alapjaacuten az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes
aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatal a hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek
megszervezeacuteseacutehez szuumlkseacuteges meacuterteacutekben keacuterheti az eacutelelmiszer-
vaacutellalkozoacutekat hogy bejelentseacutek a harmadik orszaacutegboacutel vagy tagaacutellamok
koumlzoumltti kereskedelemből szaacutermazoacute eacutelelmiszer eacuterkezeacuteseacutet a rendelteteacutesi
helyre
(2) Az olyan eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak aki első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi
helyet uumlzemeltet - ideeacutertve a beacutertaacuterolaacutesi teveacutekenyseacuteget is -
a) be kell jelentenie a leacutetesiacutetmeacuteny helye szerinti eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi
eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak elsődleges
termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati eredetű alaptermeacutek eseteacuteben a megyei
kormaacutenyhivatal noumlveacuteny- eacutes talajveacutedelmi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi
hivatalaacutenak (a tovaacutebbiakban noumlveacuteny- eacutes talajveacutedelmi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute
jaacuteraacutesi hivatal)
aa) termeacuteszetes szemeacutely eseteacuten a termeacuteszetes szemeacutelyazonosiacutetoacute
adatokat lakciacutemet telephelyet eleacuterhetőseacuteget adoacuteazonosiacutetoacute jelet
ab) jogi szemeacutely eseteacuten a (ceacuteg)nevet adoacuteszaacutemot szeacutekhelyet
telephelyet statisztikai szaacutemjelet eleacuterhetőseacuteget
ac) a teveacutekenyseacuteget
ad) a teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutenek helyeacutet
vendeacuteglaacutetoacute maacutes vaacutellalkozaacutes koumlzvetlenuumll kuumllfoumlldről beszerzett eacutelelemiszereacutet
taacuterolja) koumltelezően bejelentendő teveacutekenyseacuteg amelyet
- aacutellati eredetű eacutelelmiszer behozatala eseteacuten a leacutetesiacutetmeacuteny helye szerinti
jaacuteraacutesi hivatalnaacutel
- elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati eredetű alaptermeacutek
eseteacuteben (pl magvak gyuumlmoumllcsoumlk zoumlldseacutegek eacutes fűszernoumlveacutenyek
gomba) a jaacuteraacutesi hivatalhoz kell bejelenteni
A hatoacutesaacuteg a bejelenteacutes alapjaacuten a vendeacuteglaacutetoacutet első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi
helykeacutent nyilvaacutentartaacutesba veszi
32010 (VII 5) VM rendelet 4 sect (2) Az olyan eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak aki első magyarorszaacutegi
taacuterolaacutesi helyet uumlzemeltet - ideeacutertve a beacutertaacuterolaacutesi teveacutekenyseacuteget is -
b) a szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel nyilvaacutentartaacutest kell vezetnie
c) a fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacuteg-megőrzeacutesi időt koumlvető egy eacutevig
meg kell őriznie a termeacutek nyomonkoumlvethetőseacutegeacutet biztosiacutetoacute
dokumentumokat
(3) A 3 sect (1) bekezdeacutese szerinti hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek megszervezeacutese
Maacutes orszaacutegboacutel behozott eacutelelmiszerteacutetelek bejelenteacutese
Az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi hely uumlzemeltetőjeacutenek valamennyi behozatalra
keruumllő eacutelelmiszert az alaacutebbi adatok megadaacutesaacuteval be kell jelenteni a
hatoacutesaacutegnak
- a jelenteacutest tevő eacutelelmiszer vaacutellalkozaacutes neve szeacutekhelye
- az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi hely telephelye
- az eacutelelmiszer megnevezeacutese
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
24292
eacuterdekeacuteben az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi helyet uumlzemeltető eacutelelmiszer-
vaacutellalkozoacutenak
a) a Melleacutekletben meghataacuterozott eacutelelmiszer biztonsaacutegi szempontboacutel
kiemelt kockaacutezatuacute eacutelelmiszer teacutetelek vaacuterhatoacute eacuterkezeacutese előtt 2
munkanappal be kell jelenteni az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes
aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak illetve
elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati eredetű alaptermeacutek eseteacuten
a noumlveacuteny- eacutes talajveacutedelmi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak
aa) a jelenteacutest tevő eacutelelmiszer vaacutellalkozaacutes neveacutet szeacutekhelyeacutet
ab) az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi hely telephelyeacutet
ac) az eacutelelmiszer megnevezeacuteseacutet
ad) a beeacuterkező szaacutelliacutetmaacuteny mennyiseacutegeacutet
ae) a jelenteacutesi időszak szerinti beszerzeacutesi aacuterat
af) a szaacutermazaacutes helyeacutet aacutellati eredetű eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacute
leacutetesiacutetmeacuteny azonosiacutetoacute jeleacutet
b) a Melleacutekletben nem szereplő első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi helyre
eacuterkezett teacutetelekről minden hoacutenap 10 napjaacuteig az előző hoacutenapra
vonatkozoacute szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel oumlsszesiacutető jelenteacutest kell kuumlldeni az a)
pontban meghataacuterozott adattartalommal az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi
eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak illetve
elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati eredetű alaptermeacutek eseteacuten
a noumlveacuteny- eacutes talajveacutedelmi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak
d) az Eacuteltv 42 sect-aacutenak (4) bekezdeacutese eacutes a Nemzeti Eacutelelmiszerlaacutenc-
biztonsaacutegi Hivatalroacutel szoacuteloacute 222012 (II 29) Korm rendelet 8 sect-aacutenak
(11) bekezdeacutese alapjaacuten az orszaacutegos főaacutellatorvos aacuteltal hozott
hataacuterozatban roumlgziacutetett eacutes hivatalos uacuteton koumlzzeacutetett eacutelelmiszerek
eseteacuteben adatszolgaacuteltataacutesi koumltelezettseacuteg terheli az első
magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi helyet eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutet az a) pontban
szabaacutelyozottak szerint
(3a) Az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi helyet uumlzemeltető eacutelelmiszer-
vaacutellalkozoacutenak a (3) bekezdeacutes a)-d) pontjaacuteban előiacutert jelenteacutest nem kell
megkuumlldenie a tagaacutellamok koumlzoumltti kereskedelemből szaacutermazoacute azon
- a beeacuterkező szaacutelliacutetmaacuteny mennyiseacutege
- a jelenteacutesi időszak szerinti beszerzeacutesi aacuter
- a szaacutermazaacutes hely aacutellati eredetű eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny
azonosiacutetoacute jele
A bejelenteacutest
kiemelt kockaacutezatuacute eacutelelmiszerek eseteacuten (rendelet melleacuteklete) keacutet nappal
a teacutetelek vaacuterhatoacute eacuterkezeacutese előtt
a melleacuteklet 6 7 8 eacutes 9 pontja szerinti eacutelelmiszerek eseteacuten - ha
előzetesen nincs informaacutecioacute minőseacutegmegőrzeacutesifogyaszthatoacutesaacutegi
idejeacuteről - a szaacutelliacutetmaacuteny beeacuterkezeacutesekor
egyeacuteb eacutelelmiszer eseteacuteben minden hoacutenap 10 napjaacuteig az előző hoacutenapra
vonatkozoacute szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel oumlsszesiacutetve kell megkuumlldeni
A behozott eacutes a beacutertaacuterolt szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel nyilvaacutentartaacutest kell vezetni eacutes
nyomon koumlveteacuteshez szuumlkseacuteges dokumentumokat (beleeacutertve a szaacutelliacutetmaacutenyt
kiacuteseacuterő dokumentaacutecioacutejaacutet is) az eacutelelmiszer lejaacuterataacutet koumlvető egy eacutevig meg kell
őrizni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
25292
szaacutelliacutetmaacutenyroacutel amire vonatkozoacutean a bejelenteacutesi koumltelezettseacuteget az
Elektronikus Koumlzuacuteti Aacuteruforgalom Ellenőrző Rendszerben teljesiacutetette
Melleacuteklet Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi szempontboacutel kiemelt eacutelelmiszerek
1 Nyers hűtoumltt vagy fagyasztott aacutellati belsőseacuteg
2 Nyers hűtoumltt vagy fagyasztott nyesedeacutek huacutes
3 Nyers hűtoumltt vagy fagyasztott fej vagy fejhuacutes
4 Nyers hűtoumltt vagy fagyasztott baromfi far-haacutet
5 Kezelt vagy kezeletlen gyomor hoacutelyag eacutes belek amely nem
előrecsomagolt
6 1 eacutevneacutel hosszabb minőseacuteg megőrzeacutesi idővel rendelkező fagyasztott
aacutellati eredetű eacutelelmiszer
7 3 hoacutenapnaacutel hosszabb minőseacuteg megőrzeacutesi idővel rendelkező fagyasztott
bdquoCsontokroacutel mechanikusan lefejtett huacutesrdquo vagy bdquoMSMrdquo
8 Olyan eacutelelmiszer amelynek fogyaszthatoacutesaacutegi ideje a Magyarorszaacutegra
eacuterkezeacuteseacutet vagy a nagykereskedelmi forgalmazaacutesaacutet koumlvetően 2 napon
beluumll lejaacuter
9 Olyan eacutelelmiszer amelynek minőseacuteg megőrzeacutesi ideje a
Magyarorszaacutegra eacuterkezeacuteseacutet vagy a nagykereskedelmi forgalmazaacutesaacutet
koumlvetően 14 napon beluumll lejaacuter
10 Szaacutelliacutetmaacutenyonkeacutent 5 tonna feletti huacutesra halaacuteszati- huacutesipari termeacutekek
baromfihuacutes vadhuacutes nyuacutelhuacutes tenyeacutesztett vadhuacutes tej eacutes tejtermeacutek tojaacutes
11 Szaacutelliacutetmaacutenyonkeacutent 20 tonna feletti 10 ponttoacutel elteacuterő valamennyi a
feldolgozatlan eacutes feldolgozott eacutelelmiszerek szaacutelliacutetmaacuteny az elsődleges
termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati alaptermeacutek illetve az eacutelelmiszerkeacutent
toumlrteacutenő forgalmazaacutesi eacutes feldolgozaacutesi ceacutellal beszaacutelliacutetott eacutelő aacutellat
12 Ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszerek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
26292
44 Vaacuteltozaacutesok bejelenteacutese
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
2102009 (IX 29) Kormaacutenyrendelet 10 sect (1) A kereskedő a műkoumldeacutesi engedeacutely megadaacutesaacutet koumlvetően az 1
melleacuteklet B) pontjaacuteban megjeloumllt adatokban bekoumlvetkezett vaacuteltozaacutest
haladeacutektalanul illetve a nyitva tartaacutesi idő vaacuteltozaacutesa eseteacuten az azt
megelőző nyolc napon beluumll koumlteles bejelenteni a jegyzőnek
(4) Az uumlzlet hasznaacutelataacutera jogosult szemeacutelyeacuteben toumlrteacutenő vaacuteltozaacutes eseteacuten -
amennyiben az uumlzletben folytatott teveacutekenyseacuteget illetve forgalmazott
uumlzletkoumlteles termeacutekkoumlrt nem eacuterinti -annak megfelelő igazolaacutesa mellett az
uacutej jogosult koumlteles bejelenteni
(5) Az uumlzlet megszűneacuteseacutet a megszűneacutest koumlvető nyolc napon beluumll be kell
jelenteni a jegyzőnek A jegyző a bejelenteacutest koumlvetően haladeacutektalanul
visszavonja a műkoumldeacutesi engedeacutelyt eacutes az uumlzletet toumlrli a nyilvaacutentartaacutesboacutel
572010 (V 7) FVM rendelet
18 sect A leacutetesiacutetmeacuteny engedeacutely eacutes a kiskereskedelmi forgalomba hozatalra
vonatkozoacute kuumlloumln engedeacutely (a tovaacutebbiakban egyuumltt engedeacutely) moacutedosiacutetaacutesa
vagy uacutej engedeacutelyezeacutesi eljaacuteraacutes soraacuten a koraacutebban maacuter az engedeacutelyező
hatoacutesaacuteg rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetott adatokat nem kell ismeacutetelten benyuacutejtani
Vaacuteltozaacutesok bejelenteacutese
A teveacutekenyseacutegben bekoumlvetkezett vaacuteltozaacutesokat minden esetben be kell jelenteni
a jegyzőnek aki erről az illeteacutekes hatoacutesaacutegokat eacutertesiacuteti
Jogszabaacutely iacuterja elő hogy mely adatok vaacuteltozaacutesaacutet kell a jegyzőneacutel bejelenteni
A vaacutellalkozaacutesra (pl neacutev ciacutem szeacutekhely ceacutegjegyzeacutekszaacutem) az uumlzletre (pl
tulajdonos ciacutem alapteruumllet hasznaacutelat jogciacuteme stb) eacutes az uumlzemeleacutesre
vonatkozoacute aacuteltalaacutenos adatokon (pl nyitvatartaacutes stb) kiacutevuumll a forgalmazott
termeacutekek koumlreacutenek vaacuteltozaacutesaacutet is be kell jelenteni
A termeacutek vaacuteltozaacutesaacutet akkor kell bejelenteni ha a jegyzői nyilvaacutentartaacutesban
szereplőn kiacutevuumlli termeacutekcsoport forgalmazaacutesaacutet tervezik
Koumlzeacutetkeztető leacutetesiacutetmeacuteny uumlzemeltetőjeacutenek vaacuteltozaacutesa eseteacuteben az adott
leacutetesiacutetmeacutenyre vonatkozoacutean uacutej NEacuteBIH minősiacuteteacutest kell keacuterni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
27292
45 Egyeacuteb engedeacutelyezeacutesi eljaacuteraacutesok
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
5 sect (6) Engedeacutelykoumlteles termeacuteket Magyarorszaacutegon csak az
eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv aacuteltal kiadott engedeacutely alapjaacuten e toumlrveacuteny
veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutely szerint lehet forgalomba hozni eacutes
felhasznaacutelni
8B sect (1) Ionizaacuteloacute energiaacuteval kezelt eacutelelmiszert a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten
első alkalommal forgalomba hozni az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv
engedeacutelyeacutevel lehet
(3) Eacutelelmiszernek ionizaacuteloacute energiaacuteval toumlrteacutenő kezeleacuteseacutet az eacutelelmiszerlaacutenc-
feluumlgyeleti szerv engedeacutelyeacutevel rendelkező eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes
veacutegezheti
672011 (VII 13) VM rendelet
7 sect (1) Harmadik orszaacutegboacutel eacutes a tagaacutellamok koumlzoumltti kereskedelemből
szaacutermazoacute ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszerekkel kapcsolatosan
mennyiseacutegi korlaacutetozaacutes neacutelkuumll be kell tartani az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes eacutes -
forgalmazaacutessal kapcsolatos adatszolgaacuteltataacutesroacutel eacutes
nyomonkoumlvethetőseacutegről szoacuteloacute kuumlloumln jogszabaacutelyban foglaltakat
2102009 (IX 29) Kormaacutenyrendelet
12 sect (1) Koumlzteruumlleti eacuterteacutekesiacuteteacutes kereteacuteben - a (2) bekezdeacutesben
meghataacuterozott elteacutereacutessel - az 5 melleacutekletben meghataacuterozott termeacutekek
forgalmazhatoacuteak
5 melleacuteklet Koumlzteruumlleti eacuterteacutekesiacuteteacutes kereteacuteben forgalmazhatoacute
termeacutekek zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs pattogatott kukorica főtt kukorica
451 Alkalmi rendezveacutenyi koumlzteruumlleti eacutes mozgoacute aacuterusiacutetaacutes
Vendeacuteglaacutetoacute termeacuteket alkalmilag rendezveacutenyen mozgoacute aacuterusiacutetaacutessal illetve
koumlzteruumlleten (ideiglenes aacuterusiacutetoacutehelyen) csak az a vaacutellalkozoacute eacuterteacutekesiacutethet
aki a termeacutekre vonatkozoacute kuumlloumln jogszabaacutelyok alapjaacuten szuumlkseacuteges hatoacutesaacutegi
engedeacutelyekkel (uacuten kuumlloumln engedeacutellyel) rendelkezik tovaacutebbaacute az eacuterteacutekesiacutető
helyen feltuumlnteti a neveacutet eacutes a szeacutekhelyeacutet
Jogszabaacutely alapjaacuten a rendezveacutenyt annak szervezője 5 nappal előbb koumlteles
bejelenteni az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szervnek
Az egyes eacutelelmiszer aacuterusokroacutel a rendezveacutenyszervező feladata nyilvaacutentartaacutest
vezetni
Az aacuterusiacutetaacutest veacutegző vaacutellalkozaacutesoknak a rendezveacutenyen reacuteszveacutetelhez hatoacutesaacutegi
engedeacutelyt nem kell beszerezniuumlk ha egyeacutebkeacutent az adott eacutelelmiszer
kitelepuumlleacutessel jaacuteroacute forgalmazaacutesaacutera a kuumlloumln engedeacutelyuumlk kiterjed
Kapcsoloacutedoacute fejezet 43 Nyilvaacutentartaacutesba veacutetel eacutes kuumlloumln engedeacutely
Az alkalmi eacutes a leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli aacuterusiacutetaacutesra a vaacutellalkozaacutes HACCP
rendszereacutenek ki kell teacuternie meacuterlegelve a lehetseacuteges veszeacutelyeket azok
megelőzeacuteseacutet figyeleacuteseacutet kezeleacuteseacutet
A vendeacuteglaacutetoacute-ipari uumlzlet homlokzataacuteval eacuterintkező koumlzteruumlleten az uumlzlet
uumlzletkoumlreacutebe tartozoacute termeacutekek eacuterteacutekesiacutethetők ndash ha azt egyeacuteb jogszabaacutelyok nem
zaacuterjaacutek ki ndash ideiglenes illetve ideacutenyjelleggel a higieacuteniai szabaacutelyok betartaacutesa
mellett
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
28292
suumllt gesztenye piriacutetott toumlkmag napraforgoacutemag foumlldimogyoroacute egyeacuteb
magvak vattacukor cukorka fagylalt jeacutegkreacutem aacutesvaacutenyviacutez uumldiacutetőital
kaacuteveacuteital nyers tej buumlfeacutetermeacutek suumltőipari termeacutekek előrecsomagolt
suumltemeacutenyek eacutedesseacutegek
12 sect (2) Koumlzteruumlleti eacuterteacutekesiacuteteacutes kereteacuteben a huacutesveacuteti karaacutecsonyi eacutes
szilveszteri uumlnnepeken valamint eacutevente egy alkalommal kizaacuteroacutelag az
adott uumlnnepen eacutes az azt megelőző 20 napban az 5 melleacutekletben
meghataacuterozott termeacutekeken tuacutel az adott uumlnneppel illetve az adott
alkalomhoz kapcsoloacutedoacute helyi hagyomaacutennyal oumlsszefuumlggő termeacutekekhellip
forgalmazhatoacutek
(3) Koumlzteruumlleti eacuterteacutekesiacuteteacutest a kereskedő a termeacutekre vonatkozoacute kuumlloumln
jogszabaacutelyok alapjaacuten szuumlkseacuteges hatoacutesaacutegi engedeacutelyek birtokaacuteban tovaacutebbaacute
a neveacutenek eacutes szeacutekhelyeacutenek feltuumlnteteacuteseacutevel folytathat
14 sect (2) Mozgoacutebolt uacutetjaacuten kereskedelmi teveacutekenyseacuteg a termeacutekre
vonatkozoacute kuumlloumln jogszabaacutely aacuteltal előiacutert felteacutetelek teljesiacuteteacutese mellett
valamint a kereskedő neveacutenek eacutes szeacutekhelyeacutenek a mozgoacuteboltkeacutent
uumlzemeltetett jaacuterművoumln joacutel laacutethatoacute moacutedon toumlrteacutenő feltuumlnteteacuteseacutevel
veacutegezhető
15 sect (1) Az alkalmi rendezveacutenyen toumlrteacutenő aacuterusiacutetaacutes a termeacutekre vonatkozoacute
kuumlloumln jogszabaacutelyaacuteltal előiacutert felteacutetelek teljesiacuteteacutese mellett toumlrteacutenhet tovaacutebbaacute
a kereskedő joacutel laacutethatoacute moacutedon koumlteles feltuumlntetni neveacutet szeacutekhelyeacutet az
eacuterteacutekesiacuteteacutes helysziacuteneacuten
16 sect (2) A kereskedő az uumlzlete homlokzataacuteval eacuterintkező teruumlleten az
uumlzletben valoacute forgalmazaacutes szabaacutelyai szerint - a teruumllet tulajdonosaacutenak
(kezelőjeacutenek) hozzaacutejaacuterulaacutesa birtokaacuteban - forgalmazhatja az uumlzletben
jogszerűen forgalmazott a bejelenteacutesben vagy a műkoumldeacutesi engedeacutelyben
meghataacuterozott termeacutekeket
572010 (V 7) FVM rendelet
452 Ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa Ha ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszer vagy nem kezelt eacutelelmiszerben leacutevő
ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszer-oumlsszetevő keruumll az eacutetelbe azt a veacutegső
fogyasztoacute illetve a koumlzeacutetkeztető tudomaacutesaacutera kell hozni
A harmadik orszaacutegboacutel vagy tagaacutellamboacutel szaacutermazoacute ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt
eacutelelmiszer behozatalaacutet első alkalommal be kell jelenti az eacutelelmiszer-ellenőrző
hatoacutesaacutegnak felhasznaacutelni eacutes forgalmazni csak a bejelenteacutest koumlvetően szabad
Kapcsoloacutedoacute fejezet 71 Jeloumlleacutes fogyasztoacutei taacutejeacutekoztataacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
29292
17 sect (2) A rendezveacutenyt annak szervezője toumlbb szervező eseteacuten felelős
szervezője (a tovaacutebbiakban szervező) legalaacutebb 5 munkanappal a
rendezveacuteny kezdete előtt koumlteles bejelenteni a rendezveacuteny helye szerinti
jaacuteraacutesi hivatalnak
18 sect A leacutetesiacutetmeacuteny engedeacutely eacutes a kiskereskedelmi forgalomba hozatalra
vonatkozoacute kuumlloumln engedeacutely (a tovaacutebbiakban egyuumltt engedeacutely) moacutedosiacutetaacutesa
vagy uacutej engedeacutelyezeacutesi eljaacuteraacutes soraacuten a koraacutebban maacuter az engedeacutelyező
hatoacutesaacuteg rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetott adatokat nem kell ismeacutetelten benyuacutejtani
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
30292
46 Megfelelőseacuteget igazoloacute dokumentumok
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
1782002EK rendelet
3 cikk
3 eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute az a termeacuteszetes vagy jogi szemeacutely
akiamely az aacuteltala ellenőrzoumltt eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacuteson beluumll felelős
az eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek betartaacutesaacuteeacutert
17 cikk
(1) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacutek vaacutellalkozaacutesaik termelő
feldolgozoacute eacutes forgalmazoacute teveacutekenyseacutegeacutenek minden szakaszaacuteban
gondoskodnak arroacutel hogy az eacutelelmiszerek vagy takarmaacutenyok
megfeleljenek a teveacutekenyseacuteguumlkre vonatkozoacute eacutelelmiszerjog
koumlvetelmeacutenyeinek eacutes ellenőrzik e koumlvetelmeacutenyek teljesuumlleacuteseacutet
8522004EK rendelet
1 cikk
(1) Ez a rendelet az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesokra vonatkozoacute aacuteltalaacutenos
szabaacutelyokat aacutellapiacutetja meg az eacutelelmiszer-higieacutenia tereacuten figyelembe veacuteve
kuumlloumlnoumlsen a koumlvetkező elveket
d) a HACCP elvein alapuloacute eljaacuteraacutesok aacuteltalaacutenos alkalmazaacutesaacutenak a helyes
higieacuteniai gyakorlattal egyuumltt meg kell erősiacutetenie az eacutelelmiszeripari
vaacutellalkozoacutek felelősseacutegeacutet
e) a helyes gyakorlatroacutel szoacuteloacute uacutetmutatoacutek eacuterteacutekes eszkoumlzoumlk amelyekkel az
eacutelelmiszerlaacutenc minden szintjeacuten segiacuteteni lehet az eacutelelmiszer-ipari
vaacutellalkozoacutekat az eacutelelmiszer-higieacuteniai szabaacutelyok betartaacutesaacuteban eacutes a
HACCP-elvek alkalmazaacutesaacuteban
461 Geacutepminősiacuteteacutes
A felhasznaacutelt geacutepek eacutelelmiszer-biztonsaacutegi megfelelőseacutegeacuteeacutert az eacutelelmiszer-
vaacutellalkozoacute felel
Higieacuteniai geacutepminősiacuteteacutes keacuterhető baacutermely erre szakosodott laboratoacuteriumtoacutel
vagy vizsgaacuteloacute aacutellomaacutestoacutel de megfelelő a gyaacutertoacute vagy forgalmazoacute
nyilatkozata a CE jeloumlleacutes vagy azt igazoloacute tanuacutesiacutetvaacuteny is
462 Szerződeacutesek igazoloacute dokumentumok
Szerződeacutesek igazoloacute dokumentumok szuumlkseacutegesek a koumlzművek hasznaacutelataacuteroacutel
ivoacuteviacutez (sajaacutet kutas ellaacutetaacutesnaacutel vizjogi engedeacutely)
csatorna
hulladeacutek
energia
Alkalmazottak foglalkoztataacutesa eseteacuten szerződeacutes szuumlkseacuteges foglalkozaacutes-
egeacuteszseacuteguumlgyi szolgaacuteltatoacuteval
Ha igeacutenybe veszik szerződeacutes szuumlkseacuteges
koumllcsoumlnzoumltt munkaerő alkalmazaacutesakor a munkaerő koumllcsoumlnzeacutest
biztosiacutetoacute vaacutellalkozaacutessal
sajaacutet kuacutet eseteacuten laboratoacuteriumi viacutezvizsgaacutelatok veacutegezteteacutesekor a vizsgaacuteloacute
akkreditaacutelt laboratoacuteriummal
eacutelelmiszer-szaacutelliacutetoacuteval
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
31292
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
8A sect (1) Vadon termett gombaacutet eacutetkezeacutesi ceacutellal forgalomba hozni vagy
feldolgozni csak az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban
foglaltak szerinti gombaszakellenőri minősiacuteteacutest koumlvetően lehet
22 sect (2) Az eacutelelmiszer- illetve takarmaacuteny-vaacutellalkozaacutes az eacutelelmiszer
illetve a takarmaacuteny előaacutelliacutetaacutesaacutet valamint forgalomba hozatalaacutet
megelőzően az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban
meghataacuterozott reacuteszletes iacuteraacutesos dokumentaacutecioacutet (iacutegy kuumlloumlnoumlsen
gyaacutertmaacutenylapot anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutest) koumlteles keacutesziacuteteni eacutes vezetni
35 sect (4) Eacutelelmiszer-biztonsaacutegi feladatainak kereteacuteben az eacutelelmiszerlaacutenc-
feluumlgyeleti szerv
c) vizsgaacutelja az eacutelelmiszer-ipari geacutepek berendezeacutesek higieacuteniai
alkalmassaacutegaacutet
622011 (VI 30) VM rendelet
5 sect (1) A koumlzeacutetkezteteacutest veacutegző vendeacuteglaacutetoacutek aacuteltal előaacutelliacutetott valamint a
vendeacuteglaacutetoacutek aacuteltal napi huszonkilenc adagnaacutel nagyobb adagszaacutemban
előaacutelliacutetott a veacutegső fogyasztoacutenak szaacutent eacutetelek oumlsszeteacuteteleacutere
csomagolaacutesaacutera vonatkozoacute adatoknak az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten a
minőseacutegiraacutenyiacutetaacutes ceacuteljaacutera is alkalmas moacutedon termeacutekenkeacutenti
anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacuteskeacutent rendelkezeacutesre kell aacutellniuk Az
anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesnak az 1 melleacutekletben felsorolt adatokat kell
tartalmaznia
(2) Az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesban bekoumlvetkező baacutermely vaacuteltozaacutest
haladeacutektalanul aacutet kell vezetni Amennyiben egy adott eacutetel előaacutelliacutetaacutesaacutet
megszuumlntetik az arroacutel vezetett anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutest a
megszuumlnteteacutestől szaacutemiacutetott 90 napig meg kell őrizni
5 melleacuteklet
1 Elejtett vad kizaacuteroacutelag a hozzaacute tartozoacute hatoacutesaacutegi aacutellatorvos aacuteltal
takariacutetoacute vaacutellalkozoacuteval
rovar raacutegcsaacuteloacuteirtoacuteval
karbantartoacuteval (suumltő- hűtő- mosogatoacute- egyeacuteb berendezeacutesekre
eacutepuumlletgeacutepeacuteszetre)
Eacutepuumllet beacuterlemeacuteny eseteacuten a szerződeacutesnek tartalmaznia kell a
karbantartaacutesra vonatkozoacute megaacutellapodaacutest
463 Megfelelőseacuteget igazoloacute egyeacuteb dokumentumok
Koumltelező
anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutes
felhasznaacutelt eacutelelmiszer-csomagoloacute anyag(ok) megfelelőseacutegeacutet igazoloacute
dokumentumok (pl szaacutemla)
higieacuteniai oktataacutes dokumentumai (pl jegyzőkoumlnyv tananyag jelenleacuteti
iacutev vizsgalapok)
HACCP dokumentaacutecioacute
elejtett vad felhasznaacutelaacutesakor huacutesvizsgaacutelati igazolaacutes
vadon termő gyűjtoumltt gomba felhasznaacutelaacutesakor gomba-szakellenőri
igazolaacutes
Javasolt
Joacute Higieacuteniai Gyakorlat Uacutetmutatoacute
termeleacutesi naploacute (napi termelt adagszaacutem termeacutek fajtaacutenkeacutent)
a dolgozoacutek egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegaacuteroacutel szoacuteloacute nyilvaacutentartaacutes
A beszerzett eacutes felhasznaacutelt alapanyagok eacutelelmiszerek megfelelőseacutegeacutet azok
szaacutermazaacutesaacutet igazoloacute dokumentum bizonyiacutetja
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
32292
kiaacutelliacutetott 432011 (V 26) VM rendelet szerinti huacutesvizsgaacutelati igazolaacutessal
egyuumltt vehető aacutet
2 Az 1 pont szerinti huacutesvizsgaacutelati igazolaacutest a vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteget
veacutegző eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute a vadboacutel keacutesziacutetett eacutetel kiszolgaacutelaacutesaacutetoacutel vagy
kiszaacutelliacutetaacutesaacutetoacutel szaacutemiacutetott 3 hoacutenapig koumlteles megőrizni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
33292
47 Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
6 cikk
(1) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek az egyeacuteb alkalmazandoacute koumlzoumlsseacutegi
jogszabaacutelyokkal vagy ezek hiaacutenyaacuteban a nemzeti joggal oumlsszhangban
egyuumlttműkoumldnek a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacutegokkal
8822004EK rendelet
3 cikk
(1) A tagaacutellamok a kockaacutezatok alapjaacuten eacutes megfelelő gyakorisaacuteggal
biztosiacutetjaacutek a hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek elveacutegzeacuteseacutet a rendelet ceacutelkitűzeacuteseinek
eleacutereacutese eacuterdekeacuteben hellip
(2) A hatoacutesaacutegi ellenőrzeacuteseket előzetes figyelmezteteacutes neacutelkuumll kell veacutegezni
kiveacuteve peacuteldaacuteul az auditok eseteacuteben amikor szuumlkseacuteg van a takarmaacuteny-
vagy eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute előzetes eacutertesiacuteteacuteseacutere Hatoacutesaacutegi
ellenőrzeacuteseket ad hoc alapon is lehet tartani
(3) Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacuteseket kell veacutegezni a takarmaacutenyok vagy
eacutelelmiszerek illetve az aacutellatok eacutes aacutellati eredetű termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
feldolgozaacutesaacutenak eacutes forgalmazaacutesaacutenak baacutermely szakaszaacuteban Az
ellenőrzeacutesek kiterjednek a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari
vaacutellalkozaacutesoknak a takarmaacutenyok eacutes eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesaacutenak a
takarmaacutenyok eacutes eacutelelmiszerek taacuterolaacutesaacutenak vagy a takarmaacutenyt vagy
eacutelelmiszert eacuterintő baacutermely eljaacuteraacutesnak anyagnak teveacutekenyseacutegnek vagy
műveletnek ndash ezen beluumll szaacutelliacutetaacutesnak ndash eacutes az eacutelő aacutellatoknak a rendelet
ceacutelkitűzeacuteseinek eleacutereacuteseacutehez szuumlkseacuteges ellenőrzeacuteseacutere
Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek
A hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutes ceacutelja
a fogyasztoacutek egeacuteszseacutegeacutenek veacutedelme
a vonatkozoacute jogszabaacutelyok betartataacutesa
a vaacutellalkozaacutes műkoumldeacuteseacutenek segiacuteteacutese
A hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutes oumlnmagaacuteban nem garantaacutelhatja az eacutelelmiszer-
biztonsaacuteg megvaloacutesulaacutesaacutet de fontos eszkoumlze a szabaacutelyok betartataacutesaacutenak
Az ellenőrzeacuteseket előzetes bejelenteacutes nem előzi meg
Az ellenőrzeacutest veacutegző szemeacutely megbiacutezoacuteleveacutellel rendelkezik eacutes reacuteszt vesz
folyamatosan a NEacuteBIH koumlzponti szervezeacutesű oktataacutesain
A hatoacutesaacutegi ellenőroumlknek be kell tartaniuk a laacutetogatoacutekra vonatkozoacute
szabaacutelyokat
Kapcsoloacutedoacute fejezet 586 Laacutetogatoacutek
Az uumlzemelteteacutes teljes ideje alatt jelen kell lenni egy olyan szakkeacutepzett
kijeloumllt felelősseacuteggel felruhaacutezott vezetőnek vagy megbiacutezott munkataacutersnak
aki azonnali inteacutezkedeacutesre jogosult eacutes ismeri szuumlkseacuteg eseteacuten be is tudja
mutatni a leacutetesiacutetmeacutennyel kapcsolatos
- eacutelelmiszerbiztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer minőseacutegi szabaacutelyokat
- uumlzemelteteacutesi gyakorlatot
- a műkoumldeacuteshez szuumlkseacuteges dokumentumokat
- oumlnellenőrzeacutesi rendszert eacutes annak dokumentumait
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
34292
10 cikk
(2) A takarmaacutenyokra eacutes eacutelelmiszerekre vonatkozoacute hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek
toumlbbek koumlzoumltt a koumlvetkező teveacutekenyseacutegeket jelentik
a) a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutek aacuteltal műkoumldtetett baacutermely
ellenőrző rendszer eacutes a kapott eredmeacutenyek vizsgaacutelata
b) a koumlvetkezők vizsgaacutelata
ii nyersanyagok oumlsszetevők technoloacutegiai segeacutedanyagok eacutes a
takarmaacutenyok eacutes eacutelelmiszerek előkeacutesziacuteteacutese eacutes előaacutelliacutetaacutesa soraacuten
alkalmazott egyeacuteb termeacutekek
iii feacutelkeacutesz termeacutekek
iv az eacutelelmiszerekkel rendelteteacutesszerűen eacuterintkezeacutesbe keruumllő
anyagok eacutes taacutergyak
v takariacutetoacute eacutes karbantartaacutesi termeacutekek eacutes eljaacuteraacutesok valamint
peszticidek
vi ciacutemkeacutezeacutes kiszereleacutes eacutes reklaacutem
c) a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesok higieacuteniai
koumlruumllmeacutenyeinek ellenőrzeacutese
d) a helyes gyaacutertaacutesi gyakorlat (GMP) a helyes higieacuteniai gyakorlat
(GHP) a helyes gazdaacutelkodaacutesi gyakorlat eacutes a HACCP eljaacuteraacutesainak
eacuterteacutekeleacutese figyelembe veacuteve a koumlzoumlsseacutegi jogszabaacutelyokkal oumlsszhangban
megaacutellapiacutetott uacutetmutatoacutek hasznaacutelataacutet
e) az iacuteraacutesos anyagok eacutes maacutes olyan dokumentumok vizsgaacutelata amelyek
fontosak lehetnek a takarmaacuteny- vagy eacutelelmiszerjog betartaacutesaacutenak
felmeacutereacutese szempontjaacuteboacutel
f) a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutek eacutes szemeacutelyzetuumlk
kikeacuterdezeacutese
g) a takarmaacuteny- vagy eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesok meacuterőműszerei aacuteltal
roumlgziacutetett eacuterteacutekek leolvasaacutesa
h) a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutek aacuteltal veacutegzett meacutereacutesek
feluumllvizsgaacutelata eacuterdekeacuteben az illeteacutekes hatoacutesaacuteg aacuteltal sajaacutet műszereivel
veacutegzett ellenőrzeacutesek
i) a rendelet ceacutelkitűzeacuteseinek megvaloacutesiacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges baacutermely egyeacuteb
Valamint jogosult a hatoacutesaacuteg felkeacutereacutese nyilatkozni eacutes a jegyzőkoumlnyvet alaacuteiacuterni
Az ellenőrzoumltt szemeacutely koumlteles segiacuteteni a hatoacutesaacutegi ellenőr munkaacutejaacutet
A hatoacutesaacutegok a megyeifővaacuterosi Kormaacutenyhivatalokhoz tartoznak
- az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi
- a neacutepegeacuteszseacuteguumlgyi szakigazgataacutesi szerv a taacuteplaacutelkozaacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi eacutes
- a fogyasztoacuteveacutedelmi feluumlgyelőseacuteg a fogyasztoacuteveacutedelmi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutet
vizsgaacutelja a leacutetesiacutetmeacutenyek ellenőrzeacutese soraacuten
Az ellenőrzeacuteseken reacuteszt vehetnek ndash a megfelelő magyar hatoacutesaacuteg kiacuteseacutereteacuteben
ndash az euroacutepai taacutershatoacutesaacutegok munkataacutersai is
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
35292
teveacutekenyseacuteg
2016 eacutevi CL toumlrveacuteny
99 sect A hatoacutesaacuteg - a hataacuteskoumlreacutenek keretei koumlzoumltt - ellenőrzi a
jogszabaacutelyban foglalt rendelkezeacutesek betartaacutesaacutet valamint a veacutegrehajthatoacute
doumlnteacutesben foglaltak teljesiacuteteacuteseacutet
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten
c) az uumlzemeleacutes teljes időtartama alatt jelen kell lennie egy - az e toumlrveacuteny
veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban meghataacuterozott eacutelelmiszer-biztonsaacutegi
szaktudaacutessal rendelkező - azonnali inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott felelős
szemeacutelynek
35 sect (3) Eacutelelmiszer-biztonsaacutegi feladatainak kereteacuteben az eacutelelmiszerlaacutenc-
feluumlgyeleti szerv ellenőrzi
a) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesok teveacutekenyseacutegeacutet
b) az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute -elosztoacute eacutes -forgalomba hozoacute leacutetesiacutetmeacuteny
harmadik orszaacutegba iraacutenyuloacute exportra valoacute alkalmassaacutegaacutet a nemzetkoumlzi
előiacuteraacutesoknak megfelelően
c) rendszeres jelleggel a jaacutervaacutenyuumlgyi higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes
eacutelelmiszer-minőseacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutet az eacutelelmiszerek termeleacuteseacutenek
előaacutelliacutetaacutesaacutenak feldolgozaacutesaacutenak taacuterolaacutesaacutenak szaacutelliacutetaacutesaacutenak eacutes forgalomba
hozatalaacutenak baacutermely szakaszaacuteban illetve az ennek soraacuten koumlzreműkoumldő
szemeacutelyekre vonatkozoacute egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegi eacutes higieacuteneacutes előiacuteraacutesok
betartaacutesaacutet
d) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesoknaacutel bevezetett Joacute Higieacuteniai Gyakorlatot
a nyomonkoumlveteacutesi az eacutelelmiszer-visszahiacutevaacutesi eacutes a veszeacutelyelemzeacutes
kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok-ra (HACCP) vonatkozoacute rendszerek
valamint az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesoknaacutel felhasznaacutelt tisztiacutetoacute- eacutes
fertőtleniacutetőszerek fertőtleniacutető eljaacuteraacutesok megfelelőseacutegeacutet beleeacutertve a
rovar- eacutes raacutegcsaacuteloacuteirtaacutest is
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
36292
44 sect (1) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv helysziacuteni ellenőrzeacutesre
feljogosiacutetott aacutellami tisztviselője kormaacutenytisztviselője valamint
jelenleacuteteacuteben az Euroacutepai Bizottsaacuteg szakeacutertője eacutes az aacuteltala kijeloumllt szakeacutertő
az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutely valamint az Euroacutepai Unioacute
koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi aktusai szerinti ellenőrzeacutes soraacuten jogosult
a) az ellenőrzoumltt helyiseacutegbe illetve leacutetesiacutetmeacutenybe beleacutepni
b) berendezeacuteseket eszkoumlzoumlket technoloacutegiai folyamatokat ellenőrizni
c) az ellenőrzeacutes taacutergyaacutet keacutepező vagy azzal kapcsolatos iratokat
dokumentaacutecioacutet adathordozoacutekat - az adatveacutedelemre valamint a
titoktartaacutesra vonatkozoacute jogszabaacutelyok figyelembeveacuteteleacutevel ndash megismerni
eacutes azokroacutel maacutesolatot illetve kivonatot keacutesziacuteteni
d) eljaacuteraacutesa dokumentaacutelaacutesaacutera a helysziacutenen keacutep- illetve hangfelveacutetelt
keacutesziacuteteni
e) eljaacuteraacutesaacutehoz szuumlkseacuteges vizsgaacutelatok elveacutegzeacutese ceacuteljaacuteboacutel teacuteriacuteteacutesmentesen
mintaacutet venni
f) hatoacutesaacutegi mintaveacutetel eseteacuten az uumlgyfeacutel keacutereacuteseacutere - az e toumlrveacuteny
veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban valamint az Euroacutepai Unioacute
koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi aktusaiban meghataacuterozott kiveacutetelek
figyelembeveacuteteleacutevel - ellenmintaacutet venni
g) eacutelelmiszerlaacutenc-esemeacuteny alapos gyanuacuteja eseteacuten tovaacutebbi eacutelelmiszerlaacutenc-
esemeacuteny elhaacuteriacutetaacutesa illetve a feluumlgyeleti diacutej bevallaacutesi eacutes fizeteacutesi
koumltelezettseacuteg ellenőrzeacutese eacuterdekeacuteben a lezaacutert teruumllet eacutepuumllet helyiseacuteg
felnyitaacutesaacuteval az ott tartoacutezkodoacute szemeacutelyek akarata elleneacutere is a lezaacutert
ingatlanok teruumlleteacutere uumlzlethelyiseacutegbe uumlzemi helyiseacutegbe beleacutepni eacutes ott az
ellenőrzeacutest lefolytatni akkor is ha azok egyidejűleg lakaacutes ceacuteljaacutera
szolgaacutelnak tovaacutebbaacute szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzoumlket dokumentaacutecioacutet szaacutemviteli
bizonylatokat ellenőrizni
(2) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv az hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutes soraacuten
proacutebavaacutesaacuterlaacutest veacutegezhet ideeacutertve a taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes kereteacuteben
taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutesi szerződeacutes megkoumlteacuteseacutevel az interneten toumlrteacutenő vaacutesaacuterlaacutest is
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
37292
682007 (VII 26) FVM-EuumlM-SZMM rendelet
7 sect (1) A hatoacutesaacutegi eacutelelmiszer-ellenőrzeacutes kereteacuteben toumlrteacutenő mintaveacutetelről
keacuteszuumllt jegyzőkoumlnyvnek tartalmaznia kell
a) a mintaveacutetel időpontjaacutet koumlruumllmeacutenyeit a vett minta pontos
azonosiacutetaacutesaacutet a vizsgaacutelat alaacute vont teacutetel mennyiseacutegeacutet egyseacutegaacuteraacutet
b) a mintaadoacute termeacuteszetes illetve jogi szemeacutely vagy jogi szemeacutelyiseacuteggel
nem rendelkező szervezet neveacutet eacutes ciacutemeacutet (szeacutekhelyeacutet illetve telephelyeacutet)
c) az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute vagy eacutelelmiszer-forgalmazoacute termeacuteszetes illetve
jogi szemeacutely vagy jogi szemeacutelyiseacuteggel nem rendelkező szervezet neveacutet eacutes
ciacutemeacutet (szeacutekhelyeacutet illetve telephelyeacutet) valamint
d) ellenminta veacutetelt
(2) Az eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacuteja kereskedelmi ellenőrzeacutes eseteacuten a hiba
okozoacuteja a vizsgaacutelat eacutes a mintaveacutetel koumlltseacutegeit koumlteles megteacuteriacuteteni ha a
vizsgaacutelt eacutelelmiszer az előiacutert biztonsaacutegi a jeloumlleacutesben feltuumlntetett vagy a
vizsgaacutelat alaacute vont termeacutek gyaacutertmaacutenylapjaacuten illetve a vendeacuteglaacutetoacute termeacutek
eseteacuteben az anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutesban vaacutellalt minőseacutegi jellemzőket
illetve a jogszabaacutelyokban előiacutertakat nem eleacutegiacuteti ki Amennyiben a hiba
okozoacutejaacutet nem lehet megaacutellapiacutetani vagy az okozoacute teveacutekenyseacutege nem
tartozik a magyar jogszabaacutelyok hataacutelya alaacute a koumlltseacutegeket annak kell
megfizetnie akineacutel a nem megfelelő termeacuteket a hatoacutesaacuteg megtalaacutelta
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
38292
48 Nyomon koumlvethetőseacuteg
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
1782002EK rendelet
18 cikk
(1) A termeleacutes feldolgozaacutes eacutes forgalmazaacutes minden szakaszaacuteban
biztosiacutetani kell az eacutelelmiszerek a takarmaacutenyok az eacutelelmiszertermeleacutesre
szaacutent aacutellatok valamilyen eacutelelmiszerbe vagy takarmaacutenyba bekeruumllő vagy
veacutelhetően bekeruumllő egyeacuteb anyagok uacutetjaacutenak nyomon koumlvethetőseacutegeacutet
(2) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacuteknak gondoskodniuk kell
arroacutel hogy azonosiacutetani tudjaacutek azon szemeacutelyeket akiktől az eacutelelmiszert
takarmaacutenyt az eacutelelmiszertermeleacutesre szaacutent aacutellatot valamilyen
eacutelelmiszerbe vagy takarmaacutenyba bekeruumllő vagy veacutelhetően bekeruumllő egyeacuteb
anyagot kapjaacutek
Ennek eacuterdekeacuteben a vaacutellalkozoacuteknak rendelkezniuumlk kell olyan
rendszerekkel eacutes eljaacuteraacutesokkal amelyek lehetőveacute teszik az ilyen
informaacutecioacutek eljuttataacutesaacutet az illeteacutekes hatoacutesaacutegokhoz azok keacuterelmeacutere
(3) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacuteknak rendelkezniuumlk kell
olyan rendszerekkel eacutes eljaacuteraacutesokkal amelyek lehetőveacute teszik azoknak az
egyeacuteb vaacutellalkozaacutesoknak az azonosiacutetaacutesaacutet ahovaacute termeacutekeiket szaacutelliacutetjaacutek
Ezeket az informaacutecioacutekat az illeteacutekes hatoacutesaacutegok keacutereacuteseacutere a hatoacutesaacutegok
rendelkezeacuteseacutere kell bocsaacutetani
(4) A Koumlzoumlsseacutegben forgalomba hozott illetve valoacutesziacutenűleg forgalomba
hozatalra keruumllő eacutelelmiszereket vagy takarmaacutenyokat el kell laacutetni olyan
ciacutemkeacutekkel vagy azonosiacutetoacute eszkoumlzoumlkkel amelyek a vonatkozoacute
meghataacuterozott rendelkezeacutesek koumlvetelmeacutenyeivel oumlsszhangban a
vonatkozoacute dokumentaacutecioacuten eacutes informaacutecioacutekon keresztuumll lehetőveacute teszik a
termeacutekek nyomon koumlveteacuteseacutet
481 Nyomon koumlvethetőseacuteg
A nyomon koumlveteacutesben
Ismerni kell hogy
az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez felhasznaacutelt alapanyagok kitől honnan szaacutermaznak
illetve hogy
hovaacute tovaacutebbiacutetottaacutek a keacutesztermeacutekeket
Ez a koumltelezettseacuteg az bdquoegy leacutepeacutes haacutetra egy leacutepeacutes előrerdquo elveacuten műkoumldik
Nyomon koumlveteacutes felteacutetele az aacuterut kiacuteseacuterő informaacutecioacute haladaacutesa előre eacutes haacutetra
Akkor nyomon koumlvethető az eacutelelmiszer vagy eacutelelmiszerteacutetel ha annak
jellemző adatai ismertek (eacutelelmiszer neve szaacutermazaacuteseredet
keacutesziacutetőgyaacutertoacuteforgalmazoacute fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacutegmegőrzeacutesi idő
oumlsszetevők toumlmeg taacuterolaacutesi felteacutetelek aacutetadoacuteaacutetvevő stb)
Nyomon koumlveteacutes ceacutelja hogy probleacutema eacuteszleleacutese jelzeacutese eseteacuten a hibaacutes
termeacutek a forgalomboacutel a lehető legroumlvidebb idő alatt kivonhatoacute legyen
A nyomon koumlveteacutes moacutedjaacutet a vaacutellalkozoacute maga vaacutelasztja meg meacuterlegelve a
lehetőseacutegeit
a termeleacutese nagysaacutegrendjeacutet
az előaacutelliacutetott termeacutek kockaacutezatossaacutegaacutet
uumlzleti eacuterdekeit
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
39292
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
16 sect (1) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes folyamataacutenak nyomon koumlvethetőseacutege eacutes
- a szuumlkseacuteges esetekben - az eacutelelmiszer forgalomboacutel toumlrteacutenő
visszahiacutevhatoacutesaacutega eacuterdekeacuteben az eacutelelmiszerlaacutenc valamennyi szereplőjeacutenek
az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban valamint az Euroacutepai
Unioacute koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi aktusaiban meghataacuterozott nyomon
koumlvethetőseacutegi eljaacuteraacutest kell leacutetrehoznia eacutes ahhoz kapcsoloacutedoacutean naprakeacutesz
dokumentaacutecioacutes rendszert kell műkoumldtetnie az eacutelelmiszerek a
takarmaacutenyok az eacutelelmiszertermeleacutesre szaacutent aacutellatok valamint az
eacutelelmiszerbe vagy takarmaacutenyba bekeruumllő vagy veacutelhetően bekeruumllő egyeacuteb
anyagok tekinteteacuteben
(2) Az eacutelelmiszerlaacutenc valamennyi szereplője koumlteles az (1) bekezdeacutes
szerinti dokumentaacutecioacutes rendszer adatait felhiacutevaacutesra haladeacutektalanul az
eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetani a jaacutervaacutenyuumlgyet
az eacutelelmiszer-biztonsaacutegot eacutes azzal oumlsszefuumlggeacutesben az aacutellatveacutedelmet
koumlzvetlenuumll vagy koumlzvetve befolyaacutesoloacute veszeacutelyelemzeacutes eacutes a nyomon
koumlveteacutes biztosiacutetaacutesa eacuterdekeacuteben
22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten
b) olyan oumlnellenőrzeacutesi minőseacutegbiztosiacutetaacutesi nyomonkoumlveteacutesi termeacutek-
visszahiacutevaacutesi rendszereket vagy ilyen rendszerek olyan elemeit kell
műkoumldtetni amelyekkel biztosiacutethatoacute az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutega
megfelelő minőseacutege azonosiacutethatoacutesaacutega eacutes nyomon koumlvethetőseacutege
2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny
5 sect (1) A kereskedőnek rendelkeznie kell a forgalmazott termeacutek - sajaacutet
előaacutelliacutetaacutesuacute termeacutek eseteacuten a termeacutekhez felhasznaacutelt nem sajaacutet előaacutelliacutetaacutesuacute
termeacutek - eredeteacutet hitelt eacuterdemlően igazoloacute bizonylattal A kereskedő az
ellenőrzeacutest veacutegző hatoacutesaacuteg felhiacutevaacutesaacutera koumlteles az eredeti bizonylatokat
dokumentumokat oumlt napon beluumll bemutatni
Ha a nyomon koumlveteacutest nem egeacutesziacuteti ki az egyes oumlsszetevők pontos
azonosiacutetaacutesa termeacutekvisszahiacutevaacuteskor szaacutemolni kell azzal hogy a meacuteg
azonosiacutethatoacute szintig tehaacutet szeacutelesebb eacuterintettseacuteggel kell a visszahiacutevaacutest
veacutegrehajtani
Magyaraacutezat peacuteldaacuteval egy adott oumlsszetevő (babeacuterleveacutel) alapjaacuten
Ha a nyomon koumlveteacutesi rendszeruumlnkben csak a babeacuterlevelet mint oumlsszetevőt
(alapanyagot) azonosiacutetjuk (teacutetelazonosiacutetoacutet nem roumlgziacutetuumlnk a
felhasznaacutelaacutesakor) eacutes egy adott babeacuterleveacutel teacutetelt a szennyezettseacutege miatt
visszahiacutevtak a koumlvetkezők szerint kell eljaacuterni
A visszahiacutevaacutest minden babeacuterlevelet tartalmazoacute aacuteltalunk keacutesziacutetett eacutetelre ki kell
terjeszteni
4811 bdquoEgy leacutepeacutes haacutetrardquo azaz a felhasznaacutelt eacutelelmiszer szaacutermazaacutesi
iraacutenyaacuteba
Bizonylatokkal (szaacutemla szaacutelliacutetoacuteleveacutel termeacutekkiacuteseacuterő okmaacuteny stb) kell
rendelkezni annak igazolaacutesaacutera hogy a termeacutekek honnan szaacutermaznak (szaacutelliacutetoacute
azonosiacutetaacutesa)
A jeloumlleacutesek hordozoacuteja legtoumlbbszoumlr a csomagolaacutes
Csomagolatlan eacutelelmiszereket csak uacutegy szabad aacutetvenni ha a termeacutek
megnevezeacuteseacutet oumlsszetevők felsorolaacutesaacutet allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute
anyagot nettoacute mennyiseacuteget a minőseacuteg megőrzeacutesifogyaszthatoacutesaacutegi időt a
minőseacutegmegőrzeacuteshez szuumlkseacuteges taacuterolaacutesi felteacutetelt eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes neveacutet
vagy ceacutegneveacutet eacutes ciacutemeacutet felhasznaacutelaacutesi uacutetmutatoacutet amely alapjaacuten az adott termeacutek
elkeacutesziacutethető 12 teacuterfogatszaacutezaleacuteknaacutel nagyobb alkoholtartalmuacute italok eseteacuteben
a teacutenyleges alkoholtartalmat a beszerzeacutesi bizonylatontermeacuteket kiacuteseacuterő
dokumentumon feltuumlntetteacutek
Az előaacutelliacutetoacutek aacuteltal a termeacuteken feltuumlntetett magyar nyelvű jeloumlleacutes eszkoumlze a
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
40292
622011 (VI 30) VM rendelet
1 melleacuteklet
Az anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutesnak tartalmaznia kell
a) a vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes neve
b) az eacutetelkeacutesziacuteteacutes ciacuteme
c) a termeacutek megnevezeacutese
d) az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutes keacutesziacuteteacuteseacutenek időpontja
e) az egyseacutegnyi termeacutekhez (adag vagy darab) felhasznaacutelt
alapanyagok adaleacutekanyagok aromaacutek eacutes enzimek megnevezeacutese eacutes
mennyiseacutege jeloumllve az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacuteről szoacuteloacute kuumlloumln
rendelet szerinti allergeacuten oumlsszetevőket is
f) csomagoltan toumlrteacutenő kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten a csomagoloacuteanyag
megnevezeacutese
g) csomagoltan toumlrteacutenő kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten az eacutetel fogyaszthatoacutesaacutegi
vagy minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartama
h) csomagoltan toumlrteacutenő kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten a taacuterolaacutesi eacutes keacuteszen
tartaacutesi felteacutetelek
i) a 20 sect (2) bekezdeacutes szerint forgalomba hozott eacutelelmiszerek
eseteacuteben a jeloumlleacutes teljes szoumlvege
2 melleacuteklet
1 A pasztőroumlzoumltt folyeacutekony fagylaltot a hőkezeleacutes befejezeacutese utaacuten 2 oacuteraacuten
beluumll +8 degC-ra vagy ez alaacute kell hűteni Lehűteacutes utaacuten 24 oacuteraacuten beluumll 0 eacutes +4
degC koumlzoumltti hőmeacuterseacutekleten szabad taacuterolni eacutes szaacutelliacutetani a nyomon koumlveteacutesre
alkalmas jeloumlleacutesekkel ellaacutetva
622011 (VI 30) VM rendelet
12 sect Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eacutes eacutelelmiszerenzimeket
eredeti vagy az eredeti jeloumlleacuteseket pontosan feltuumlntető csomagolaacutesban
kell taacuterolni Az eredeti csomagolaacutest vagy ciacutemkeacutet az adaleacutekanyag aroma
nyomon koumlveteacutesnek amely legyen seacutertetlen joacutel laacutethatoacute olvashatoacute nem
letoumlroumllhető
Kuumllfoumlldről beszerzett termeacutek eseteacuten a koumltelező jeloumlleacutes tartalmaacuteval azonos
informaacutecioacutet magyar nyelven is a dolgozoacutek rendelkezeacuteseacutere kell bocsaacutetani
annak eacuterdekeacuteben hogy a termeacutek informaacutecioacutet alkalmazhassaacutek
A megbontott az eredeti gyűjtőcsomagolaacutesboacutel eltaacutevoliacutetott kisebb maacuter
jeloumlletlen kiszereleacutesi egyseacutegben taacuterolt termeacutekek eseteacuteben - kivaacutelt ha toumlbb
beszerzeacutesi helyről szaacutermaznak - nyomon koumlveteacutesre alkalmas moacutedszer lehet
az eredeti csomagoloacute anyag megőrzeacutese
kis kiszereleacutes eseteacuten az aacutettoumllteacutes helyett a termeacutek eredeti csomagolaacutesboacutel
koumlzvetlen hasznaacutelata (pl fűszerek)
az eredeti csomagolaacutes azonosiacutetaacutesra alkalmas reacuteszeacutenek aacutetragasztaacutesa a
napi hasznaacutelatuacute taacuteroloacute edeacutenyre
adott esetben a bontaacutes idejeacutenek jeloumlleacutese
4812 bdquoEgy leacutepeacutes előrerdquo azaz az eacuterteacutekesiacuteteacutes iraacutenyaacuteba
Az aacuterut kiacuteseacuterő szaacutemla eacutes bizonylat taacutelaloacutekonyha ellaacutetaacutesa eseteacuten az eacutetelkiacuteseacuterő
jegy a hosszabb fogyaszthatoacutesaacutegi idejű egyadagos eacutetelek kiszaacutelliacutetaacutesa eseteacuteben
az uacuten bdquovevői listardquo szolgaacutelhat a nyomon koumlveteacutes alapjaacuteul
Nyilvaacutentartaacutest kell vezetni a nem koumlzvetlen fogyasztoacute reacuteszeacutere kiszaacutelliacutetott
termeacutekekről (hova eacutes milyen mennyiseacutegben keruumllt keacutesztermeacutek)
A nyomon koumlveteacuteshez szuumlkseacuteges dokumentumokat a vonatkozoacute
jogszabaacutelyokban előiacutert ideig ennek hiaacutenyaacuteban legalaacutebb 1 eacutevig meg kell
őrizni
4813 A nyomon koumlveteacutes soraacuten hibaacutesnak jelzett termeacutek elkuumlloumlniacuteteacutese
A hibaacutes termeacuteket oly moacutedon kell elkuumlloumlniacuteteni eacutes megjeloumllni hogy az a
termeleacutesbe gondatlansaacuteg miatt ne keruumllhessen be tovaacutebbaacute ne
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
41292
vagy eacutelelmiszerenzim teljes felhasznaacutelaacutesig illetve a keacutesziacutetett termeacutek
fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető
30 napig meg kell őrizni
veszeacutelyeztesse maacutes eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutet
Kapcsoloacutedoacute fejezet 49 Termeacutekek kivonaacutesa a forgalomboacutel eacutes
visszahiacutevaacutesa a fogyasztoacutetoacutel
4814 Eacutelelmiszer-adaleacutekanyagok aromaacutek stb aacutettoumllteacutese
Az eacutelelmiszer-adaleacutekanyagokat aromaacutekat enzimeket eacutelelmiszer-biztonsaacutegi
szempontboacutel megfelelő csomagolaacutesba szabad aacutettoumllteni Az aacutettoumlltoumltt edeacutenyre aacutet
kell vezetni az eredeti csomagolaacuteson leacutevő adatokat vagy az eredeti
csomagolaacutesciacutemkeacutet meg kell őrizni Az aacutettoumlltoumltt csomagolaacuteson olyan jeloumlleacutest
kell alkalmazni amiből a termeacutek adatai azonosiacutethatoacutek
Kapcsoloacutedoacute fejezet 510 Az eacutelelmiszerek egyedi csomagolaacutesaacutera eacutes
gyűjtőcsomagolaacutesaacutera alkalmazandoacute rendelkezeacutesek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
42292
49 Termeacutek kivonaacutesa a forgalomboacutel eacutes visszahiacutevaacutesa a fogyasztoacutetoacutel
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
1782002EK rendelet
19 cikk
(1) Amennyiben egy eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute uacutegy veacuteli vagy okkal
felteacutetelezi hogy egy eacutelelmiszer amelyet a vaacutellalkozaacutes behozott
előaacutelliacutetott feldolgozott gyaacutertott vagy forgalmazott nem felel meg az
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyeknek eacutes a keacuterdeacuteses eacutelelmiszer maacuter
kikeruumllt az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute koumlzvetlen ellenőrzeacutese aloacutel az
eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute haladeacutektalanul kezdemeacutenyezi az eacutelelmiszer
kivonaacutesaacutet a piacroacutel eacutes erről taacutejeacutekoztatja az illeteacutekes hatoacutesaacutegot Ha a
termeacutek eljuthatott a fogyasztoacutehoz a vaacutellalkozoacute hateacutekony eszkoumlzoumlkkel eacutes
pontosan taacutejeacutekoztatja a fogyasztoacutekat a kivonaacutes okaacuteroacutel valamint szuumlkseacuteg
eseteacuten - amennyiben egyeacuteb inteacutezkedeacutesek nem elegendőek a magas szintű
egeacuteszseacutegveacutedelem megvaloacutesiacutetaacutesaacutehoz -vissza kell hiacutevnia a fogyasztoacutehoz
maacuter leszaacutelliacutetott termeacuteket
(2) Az az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute aki az eacutelelmiszerek csomagolaacutesa
ciacutemkeacutezeacutese biztonsaacutega eacutes egyseacutege megvaacuteltoztataacutesa neacutelkuumll
kiskereskedelmi eacutes forgalmazaacutesi teveacutekenyseacuteget laacutet el sajaacutet
teveacutekenyseacutegeinek keretein beluumll kivonja a piaci forgalomboacutel azokat a
termeacutekeket amelyek nem felelnek meg az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi
koumlvetelmeacutenyeknek eacutes az eacutelelmiszerek uacutetjaacutenak nyomon koumlveteacuteseacutehez
szuumlkseacuteges informaacutecioacutek aacutetadaacutesaacuteval a termelők feldolgozoacutek gyaacutertoacutek
eacutesvagy illeteacutekes hatoacutesaacutegok aacuteltal kezdemeacutenyezett inteacutezkedeacutesekben
egyuumlttműkoumldve hozzaacutejaacuterul az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutehoz
(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute haladeacutektalanul taacutejeacutekoztatja az illeteacutekes
hatoacutesaacutegokat amennyiben uacutegy veacuteli vagy okkal felteacutetelezi hogy az aacuteltala
491 A termeacutek kivonaacutesa a forgalomboacutel
Az eacutelelmiszert vissza kell vonni a forgalomboacutel ha az aacutertalmas a fogyasztoacute
egeacuteszseacutegeacutere eacutes erről a leacutetesiacutetmeacuteny vezetője tudomaacutest szerez
Ennek felteacutetele a joacute nyomon koumlvethetőseacuteg
Kapcsoloacute fejezet 48 Nyomonkoumlvethetőseacuteg
Eacutelelmiszer biztonsaacutegi hiba eseteacuten a visszavonaacutesroacutel eacutes a veacutegső fogyasztoacutet
fenyegető veszeacutely megelőzeacuteseacutere tett inteacutezkedeacutesekről haladeacutektalanul
taacutejeacutekoztatni kell az illeteacutekes hatoacutesaacutegokat
Kapcsoloacutedoacute fejezet 41 Vaacutellalkozoacutek elsődleges felelősseacutege
A leacutetesiacutetmeacutenybe visszaszaacutelliacutetott eacutelelmiszert meg kell jeloumllni elkuumlloumlniacutetett
taacuterolaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell uacutegy hogy az ne veszeacutelyeztesse a toumlbbi termeacutek
biztonsaacutegossaacutegaacutet eacutes a leacutetesiacutetmeacuteny tisztasaacutegaacutet
492 A termeacutek visszahiacutevaacutesa a fogyasztoacutetoacutel
Amennyiben a nem biztonsaacutegos termeacutek eljutott a fogyasztoacutehoz de meacuteg reaacutelis
eseacutely van arra hogy fogyasztaacutesa megelőzhető a vaacutellalkozaacutesnak leacutepeacuteseket kell
tennie annak eacuterdekeacuteben hogy az elfogyasztaacutest megakadaacutelyozza A termeacuteket
vissza kell hiacutevni a fogyasztoacutektoacutel (pl koumlzlemeacuteny kiadaacutesaacuteval helyi meacutedia
segiacutetseacutegeacutevel)
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
43292
forgalomba hozott eacutelelmiszer aacutertalmas lehet az egeacuteszseacutegre A vaacutellalkozoacute
bejelenti az illeteacutekes hatoacutesaacutegoknak a veacutegső fogyasztoacutet fenyegető veszeacutely
megelőzeacuteseacutere tett inteacutezkedeacuteseket eacutes nem akadaacutelyozhat meg senkit abban
hogy a tagaacutellam jogrendszereacutevel eacutes joggyakorlataacuteval oumlsszhangban
egyuumlttműkoumldjoumln az illeteacutekes hatoacutesaacutegokkal amennyiben ezzel
megelőzhető csoumlkkenthető vagy megszuumlntethető egy eacutelelmiszerrel
kapcsolatos veszeacutely
(4) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute egyuumlttműkoumldik az illeteacutekes
hatoacutesaacutegokkal az aacuteltala jelenleg vagy koraacutebban szaacutelliacutetott eacutelelmiszerrel
kapcsolatos kockaacutezatok megelőzeacuteseacuteben vagy csoumlkkenteacuteseacuteben
Annak eldoumlnteacuteseacuteneacutel hogy a termeacutek mikor nem biztonsaacutegos a
1782002EK rendelet 14 cikke iraacutenyadoacute
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten
b) olyan oumlnellenőrzeacutesi minőseacutegbiztosiacutetaacutesi nyomonkoumlveteacutesi termeacutek-
visszahiacutevaacutesi rendszereket vagy ilyen rendszerek olyan elemeit kell
műkoumldtetni amelyekkel biztosiacutethatoacute az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutega
megfelelő minőseacutege azonosiacutethatoacutesaacutega eacutes nyomon koumlvethetőseacutege
Az eacutelelmiszerek megsemmisiacuteteacutesekor az 561997 (VIII 14) FMndashIKIMndash
NM rendelet betartandoacute
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
44292
410 Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten koumlvetendő eljaacuteraacutes
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
23 sect (3) Az eacutelelmiszer- illetve takarmaacutenyvaacutellalkozoacute haladeacutektalanul
koumlteles bejelenteni az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szervnek ha
tudomaacutesaacutera jut hogy az aacuteltala előaacutelliacutetott vagy forgalomba hozott
termeacutek megbetegedeacutest okozott vagy ennek gyanuacuteja aacutell fenn eacutes koumlteles
a hatoacutesaacutegi vizsgaacutelatokhoz szuumlkseacuteges eacutelelmiszereket takarmaacutenyt maacutes
egyeacuteb anyagokat a vizsgaacutelatig megőrizni valamint az eacutelelmiszerlaacutenc-
feluumlgyeleti szervvel a kivizsgaacutelaacutesban egyuumlttműkoumldni
622011 (VI 30) VM rendelet
4 sect (1) Ha a leacutetesiacutetmeacuteny vezetője uumlzemeltetője vagy alkalmazottja
illetve egyeacuteb vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteget veacutegző szemeacutely (a tovaacutebbiakban
egyuumltt felelős szemeacutely) tudomaacutest szerez az aacuteltala előaacutelliacutetott vagy
forgalomba hozott eacutelelmiszertől eredő megbetegedeacutesről vagy annak
gyanuacutejaacuteroacutel - az eacuterintett eacutelelmiszerhez hasznaacutelt alapanyagok valamint a
maradeacutek eacutelelmiszer eacutes eacutetelminta vaacuteltozatlan aacutellapotban valoacute megőrzeacutese
mellett - annak kiszolgaacutelaacutesaacutet felszolgaacutelaacutesaacutet azonnal fel kell
fuumlggesztenie a hatoacutesaacuteg tovaacutebbi inteacutezkedeacuteseacuteig
(2) Az (1) bekezdeacutesben meghataacuterozott esetben a felelős szemeacutely koumlteles
haladeacutektalanul eacutertesiacuteteni
a) munkaidőben az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi
hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalt
b) munkaidőn kiacutevuumll az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi
hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute megyei kormaacutenyhivatal keacuteszenleacuteti uumlgyeleteacutet
A 622003 (X 27) ESzCsM rendelet
3 sect (1) Bejelenteacutest koumlteles tenni eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesről
illetve ennek gyanuacutejaacuteroacutel
4101 Eacutetelfertőzeacutes -meacutergezeacutes illetve gyanuacuteja
Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacuteseknek nevezzuumlk az eacutelelmiszer-fertőzeacuteseket
(eacutetelfertőzeacutes) eacutes eacutelelmiszer-meacutergezeacuteseket (eacutetelmeacutergezeacutes) melyeket az
elfogyasztott eacutelelmiszerben leacutevő fertőző vagy meacutergező anyagok okoztak A
heacutetkoumlznapi szoacutehasznaacutelatban eacutetelmeacutergezeacutesekkeacutent emliacutetik
Gyanuacute akkor meruumll fel ha
az azonos eacutetelt italt fogyasztoacutek koumlreacuteben toumlbben hasonloacute tuumlnetekkel a
fogyasztaacutestoacutel szaacutemiacutetva koumlzel azonos időben betegszenek meg
a beteg oumlsszefuumlggeacutesbe hozza a megbetegedeacuteseacutet a fogyasztaacutessal
a beteg előzőleg vadon termő szakeacutertő aacuteltal nem vizsgaacutelt gombaacuteboacutel
fogyasztott
A leggyakoribb tuumlnetek haacutenyinger haacutenyaacutes hasmeneacutes hasi faacutejdalom eacutes
goumlrcsoumlk melyet kiacuteseacuterhet aacuteltalaacutenos rosszulleacutet laacutez neacuteha fejfaacutejaacutes Egyes
bakteacuteriumok okozhatnak kettős laacutetaacutest nyeleacutesi vagy beszeacuted neheacutezseacutegeket
nyaacutelcsurgaacutest izomgoumlrcsoumlket beacutenulaacutest Ilyen tuumlnetek eseteacuten a beteghez azonnal
orvost kell hiacutevni
4102 Teendő az eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutes vagy gyanuacuteja eseteacuten
A felelős vezetőnek azonnal be kell jelenteni telefonon az
eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute
Megyei Kormaacutenyhivatalnak vagy a teruumlletileg illeteacutekes jaacuteraacutesi
Hivatalaacutenak munkaidőn kiacutevuumll uumlgyeleteacutehez
A gyanuacutesiacutetott eacutelelmiszer(ek) forgalmazaacutesaacutet fel kell fuumlggeszteni
A kiszaacutelliacutetaacutesi helyeket a lehető legroumlvidebb időn beluumll eacutertesiacuteteni kell az
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
45292
c) az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute vendeacuteglaacutetoacute vagy eacutelelmiszerkereskedelmi
teveacutekenyseacuteget veacutegző jogi szemeacutely termeacuteszetes szemeacutely eacutes a jogi
szemeacutelyiseacuteggel nem rendelkező szervezet ndash beleeacutertve az eacutelelmiszer
importőrt is ndash (a tovaacutebbiakban egyuumltt előaacutelliacutetoacute illetőleg forgalmazoacute)
ha tudomaacutesaacutera jut hogy az aacuteltala előaacutelliacutetott illetőleg forgalomba hozott
eacutelelmiszert fogyasztoacutek koumlreacuteben ilyen meruumll fel
5 sect (1) Az előaacutelliacutetoacute illetőleg forgalmazoacute koumlteles a gyanuacutes eacutelelmiszer
tovaacutebbi előaacutelliacutetaacutesaacutet illetőleg forgalomba hozatalaacutet azonnal beszuumlntetni
eacutes inteacutezkedni az eacutetelmintaacuteknak a megleacutevő keacuteszleteknek (eacuteteleknek
nyersanyagoknak) a helyiseacutegeknek eacutes a munkaeszkoumlzoumlknek ndash az
egeacuteszseacuteguumlgyi hatoacutesaacuteg helysziacuteni eljaacuteraacutesaacuteig ndash vaacuteltozatlan aacutellapotban
toumlrteacutenő megőrzeacuteseacuteről
eacutetelkiadaacutest ott is szuumlneteltetni kell
Mindent eacuterintetlenuumll kell hagyni a hatoacutesaacuteg megeacuterkezeacuteseacuteig eacutetelt
alapanyagot eacutetelmintaacutet megsemmisiacuteteni (vagy manipulaacutelni)
takariacutetani fertőtleniacuteteni tilos
A vizsgaacuteloacute hatoacutesaacuteg reacuteszeacutere minden segiacutetseacuteget meg kell adni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
46292
411 Oumlnellenőrzeacutes
1782002EK rendelet
17 cikk
(1) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacutek vaacutellalkozaacutesaik
termelő feldolgozoacute eacutes forgalmazoacute teveacutekenyseacutegeacutenek minden
szakaszaacuteban gondoskodnak arroacutel hogy az eacutelelmiszerek vagy
takarmaacutenyok megfeleljenek a teveacutekenyseacuteguumlkre vonatkozoacute
eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek eacutes ellenőrzik e koumlvetelmeacutenyek
teljesuumlleacuteseacutet
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten
b) olyan oumlnellenőrzeacutesi minőseacutegbiztosiacutetaacutesi nyomonkoumlveteacutesi termeacutek-
visszahiacutevaacutesi rendszereket vagy ilyen rendszerek olyan elemeit kell
műkoumldtetni amelyekkel biztosiacutethatoacute az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutega
megfelelő minőseacutege azonosiacutethatoacutesaacutega eacutes nyomon koumlvethetőseacutege
282017 (V30) FM rendelet 3 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesnak az Eacuteltv 22 sect (1) bekezdeacutes b)
pontjaacuteban meghataacuterozott oumlnellenőrzeacutesi koumltelezettseacuteget legalaacutebb az e
rendeletben meghataacuterozott moacutedon kell teljesiacutetenie
(2) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesnak az oumlnellenőrzeacutes megvaloacutesiacutetaacutesa
eacuterdekeacuteben papiacuteralapuacute vagy elektronikus folyamatosan veacutegrehajtott
megfelelően reacuteszletes oumlnellenőrzeacutesi tervvel kell rendelkeznie Az
oumlnellenőrzeacutesi tervnek tartalmaznia kell legalaacutebb
a) az oumlnellenőrzeacutesi terv aacuteltal feloumllelt időszakot
b) az oumlnellenőrzeacutes soraacuten alkalmazott moacutedszert
c) az elveacutegzett oumlnellenőrzeacutes igazolaacutesaacutenak moacutedjaacutet
d) az oumlnellenőrzeacutes soraacuten keletkezett dokumentumok eacutes az
oumlnellenőrzeacutesi terv megőrzeacuteseacutenek idejeacutet
Az oumlnellenőrzeacutes a hibaacutek megelőzeacuteseacutenek időben eacuteszleleacuteseacutenek eacutes a gyors
hibajaviacutetaacutes kivitelezeacuteseacutenek leghateacutekonyabb moacutedja melyre vonatkozoacute
koumltelezettseacuteg a 1782002EK rendelet alapjaacuten 2004 maacutejus 1-től hazaacutenkban is
vonatkozik minden eacutelelmiszerlaacutenc szereplőre
Ennek soraacuten az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacuteseacutehez kapcsoloacutedoacutean
- az eacutelelmiszerek megfelelő minőseacutegeacutevel
- az eacutelelmiszer-biztonsaacuteggal
- az azonosiacutethatoacutesaacuteggal
- a nyomonkoumlveteacutessel
- eacutes az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacutevel kapcsolatos koumlvetelmeacutenyek teljesuumlleacuteseacutet kell
rendszeresen ellenőrizni eacutes azt dokumentaacutelni
Az oumlnellenőrzeacutesi rendszert eacutes tervet minden leacutetesiacutetmeacutenyben egyedileg a
teveacutekenyseacuteg meacutereteacutetől jellegeacutetől eacutes sajaacutetossaacutegaitoacutel fuumlggően a 282017
(V30) FM rendelet adta keretekben egy joacutel aacutetgondolt tervben kell
meghataacuterozni eacutes folyamatosan veacutegrehajtani a veacutegrehajtaacutest pedig
dokumetumokkal igazolni
A terv (az eddig is elveacutegzett) sajaacutet vagy belső ellenőrzeacutesi reacutesz-elemek
rendszerbe foglalaacutesa a vizsgaacutelatok megfigyeleacutesek eredmeacutenyeinek
dokumentaacutelaacutesa eacutes időszakonkeacutenti eacuterteacutekeleacutese
A dokumentumok lehetnek papiacuter alapuacuteak vagy elektronikusak megőrzeacutesi
idejuumlk legalaacutebb 1 eacutev Ettől elteacuterni csak felfeleacute lehet
A tervet ceacutelszerű az uumlzemelteteacutesi ritmust eacutes a terheleacutest is figyelembe vevő
időszakokra tovaacutebbaacute rendszeresen elveacutegzett ellenőrzeacutesi gyakorisaacutegokra
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
47292
e) az ellenőrzeacutes taacutergyaacutet
f) az ellenőrzoumltt koumlvetelmeacutenyeket
g) az ellenőrzeacutesi időpontot vagy gyakorisaacutegot
h) az ellenőrzeacutes megfigyeleacutes vagy mintaveacutetel pontos helyeacutet
i) az ellenőrzeacuteseacutert eacutes az oumlnellenőrzeacutesi terv veacutegrehajtaacutesaacuteeacutert felelős
szemeacutelyt
(3) Az oumlnellenőrzeacutesi terv meghataacuterozaacutesa soraacuten figyelembe kell venni
a) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes teveacutekenyseacutegeacutet meacutereteacutet
b) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltal előaacutelliacutetott eacutelelmiszer jellegeacutet eacutes
mennyiseacutegeacutet
c) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltal az eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacuteshoz
felhasznaacutelt alapanyagok eacutes az előaacutelliacutetott eacutelelmiszerek humaacuten- aacutellat-
vagy noumlveacuteny-egeacuteszseacuteguumlgyi eacutes eacutelelmiszer-biztonsaacutegi kockaacutezataacutet
d) a forgalomba hozatal helyi regionaacutelis orszaacutegos vagy nemzetkoumlzi
jellegeacutet
(4) Az oumlnellenőrzeacutesi terv felaacutelliacutetaacutesa soraacuten az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes
figyelembe veheti a minőseacutegiraacutenyiacutetaacutesi rendszereket az aacutegazati
szabvaacutenyokat a joacute higieacuteniai uacutetmutatoacutekat vagy egyeacuteb előiacuteraacutesokat
valamint a Nemzeti Eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi Hivatal (a tovaacutebbiakban
NEacuteBIH) aacuteltal kiadott uacutetmutatoacutekat eacutes szakmai iraacutenymutataacutesok tartalmi
elemeit
(5) Az oumlnellenőrzeacutes soraacuten alkalmazott moacutedszer lehet
a) eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelat
b) meghataacuterozott koumlvetelmeacutenyek meacutereacutese a meacutert eacutes eacuteszlelt
eredmeacutenyek eacuterteacutekeleacutese eacutes elemzeacutese ezek alapjaacuten ndash ha szuumlkseacuteges ndash
beavatkozaacutes
c) mintaveacutetel eacutes laboratoacuteriumi vizsgaacutelat
d) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes teveacutekenyseacutege soraacuten az oumlnellenőrzeacuteshez
kapcsoloacutedoacutean aacutetvett kapott illetve keletkezett dokumentumok
feljegyzeacutesek ellenőrzeacutese eacuterteacutekeleacutese eacutes elemzeacutese valamint ha
szuumlkseacuteges az azokra eacutepuumllő beavatkozaacutes
bontani
Aacutetlagosan javasolt 1 eacuteves időtartamra tervezni meghagyva a rugalmassaacutegot
eacutes azon beluumll rendszeres időszakokra (eseti napi heti havi negyedeacuteves
feacuteleacuteves eacuteves) beosztani hogy mikor ki eacutes mit ellenőriz azt hol dokumentaacutelja
A dokumentaacutelaacutes megtoumlrteacutenhet szaacutemlaacuten szaacutelliacutetoacuteleveacutelen kuumlloumln kis fuumlzetben
műszaknaploacuteban vagy erre ceacutelra szerkesztett taacuteblaacutezatokban CCP ellenőrző
iacuteveken stb
Oumlnellenőrzeacutes moacutedszere eacutes taacutergya sokfeacutele lehet
Leggyakoribb a megfigyeleacutes szemreveacutetelezeacutes adat eacutes dokumentum
ellenőrzeacutes eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelat csomagolaacutes eacutes jeloumlleacutes vizsgaacutelat hőmeacuterseacuteklet
eacutes suacutelymeacutereacutes
Mindezeket laboratoacuteriumi vizsgaacutelattal is ki lehet egeacutesziacuteteni aminek
meghataacuterozaacutesa leacutetesiacutetmeacutenyenkeacutent eacutes helyzetenkeacutent elteacuterő egyedi
Az oumlnellenőrzeacutes reacutesze az is ha a beszaacutelliacutetoacutetoacutel időszakonkeacutent keacuteruumlnk a
termeacutekeacutere vonatkozoacute laboratoacuterumi eredmeacutenyeket
Az oumlnellenőrzeacutes leacutenyeges reacutesze amikor a tapasztaltakat (megfigyeleacutesek
adatok) az elvaacuteraacutessal oumlsszevetjuumlk elemzeacutest veacutegzuumlnk eacutes megaacutellapiacutetjuk hogy
szuumlkseacuteges-e vaacuteltoztatni javiacutetani a rendszeruumlnkoumln Ezt javasolt legalaacutebb eacutevente
egyszer elveacutegezni
Mindehhez ismerni kell minden vizsgaacuteltmegfigyelt ponton hogy mi az
elvaacuteraacutes
Mint minden feladatnaacutel itt is fontos hogy megjeloumlljuumlk a felelőst vagy
felelősoumlket
Kapcsoloacutedoacute fejezet 10 fejezet Melleacutekeltek VIII sz melleacuteklet
Oumlnellenőrzeacutesi terv
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
48292
e) az aacutetvevői felhasznaacuteloacutei eacutes fogyasztoacutei panaszok kivizsgaacutelaacutesa
elemzeacutese valamint ha szuumlkseacuteges az azokra eacutepuumllő beavatkozaacutes
(6) Amennyiben az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltal műkoumldtetett
a) eacutelelmiszer-biztonsaacutegi rendszerekben
b) minőseacutegiraacutenyiacutetaacutesi rendszerekben
c) az elfogadott nemzeti Joacute Higieacuteniai Gyakorlatokra vonatkozoacute
uacutetmutatoacutek alapjaacuten
keletkezett dokumentumok megfelelnek az e rendeletben az
oumlnellenőrzeacutesi rendszerrel kapcsolatban meghataacuterozott
koumlvetelmeacutenyeknek e rendelet veacutegrehajtaacutesa eacuterdekeacuteben nem szuumlkseacuteges
uacutej dokumentaacutecioacutes rendszert leacutetrehozni eacutes műkoumldtetni
4 sect (1) Az oumlnellenőrzeacutesi tervben meghataacuterozottak veacutegrehajtaacutesaacutet
valamint ha szuumlkseacuteges az azokra eacutepuumllő beavatkozaacutest az eacutelelmiszer-
vaacutellalkozaacutesnak papiacuteralapuacute vagy elektronikus formaacuteban
dokumentumokkal kell igazolnia eacutes azokat megőriznie az
oumlnellenőrzeacutessel eacuterintett telephelyeacuten a hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutes szaacutemaacutera
hozzaacutefeacuterhető moacutedon az oumlnellenőrzeacutesi tervben meghataacuterozott ideig de
legalaacutebb 1 eacutevig
(2) Az oumlnellenőrzeacutes soraacuten olyan dokumentaacutecioacutes rendszert kell
alkalmazni amely biztosiacutetja a 3 sect-ban meghataacuterozott koumlvetelmeacutenyek
alapjaacuten az oumlnellenőrzeacutesi tervben foglaltak veacutegrehajtaacutesaacutenak utoacutelagos
ellenőrizhetőseacutegeacutet
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
49292
5 VALAMENNYI EacuteLELMISZER-IPARI VAacuteLLALKOZOacuteRA VONATKOZOacute AacuteLTALAacuteNOS HIGIEacuteNIAI KOumlVETELMEacuteNYEK ndash BELEEacuteRTVE A VENDEacuteGLAacuteTAacuteST - AZ
EacuteLELMISZER-HIGIEacuteNIAacuteROacuteL SZOacuteLOacute 8522004EK RENDELET ALAPJAacuteN
51 Eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes ndashforgalmazoacute helyre vonatkozoacute aacuteltalaacutenos koumlvetelmeacutenyek beleeacutertve a vendeacuteglaacutetaacutest
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet I fejezet
(1) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyet tisztaacuten műszakilag
eacutes egyeacuteb szempontboacutel megfelelő aacutellapotban kell tartani
(2) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyek elrendezeacutese
tervezeacutese elhelyezeacutese eacutes meacuterete
a) lehetőveacute teszi a megfelelő karbantartaacutest tisztiacutetaacutest eacutesvagy
fertőtleniacuteteacutest megakadaacutelyozza vagy minimalizaacutelja a leacutegi uacuteton
toumlrteacutenő szennyeződeacutest eacutes elegendő munkateruumlletet biztosiacutet
minden művelet higieacutenikus elveacutegzeacuteseacutehez
b) veacutedelmet nyuacutejt a szennyeződeacutes felgyuumllemleacutese a meacutergező
anyagokkal valoacute eacuterintkezeacutes az idegen anyag eacutelelmiszerbe keruumlleacutese
a paacutera eacutes a nemkiacutevaacutenatos peneacuteszbevonat feluumlletre valoacute keacutepződeacutese
ellen
c) lehetőveacute teszi a helyes eacutelelmiszer-higieacuteniai gyakorlat
alkalmazaacutesaacutet beleeacutertve a szennyeződeacutesek elleni veacutedelmet eacutes
kuumlloumlnoumlsen a kaacutertevők elleni veacutedekezeacutest eacutes
d) szuumlkseacuteg szerint az eacutelelmiszerek megfelelő hőmeacuterseacutekleten
Tisztaacutentartaacutes felteacutetele a joacute műszaki aacutellapotban tartott a veacutegzett
teveacutekenyseacuteghez szuumlkseacuteges helyiseacutegek eacutes berendezeacutesek megleacutete
511 Taacutergyi felteacutetelek tervezeacutes kivitelezeacutes
Leacutetesiacutetmeacuteny ott telepiacutethető ahol
az eacutelelmiszereket nem veszeacutelyezteti a koumlrnyezetből ill a
szomszeacutedos eacutepuumlletreacuteszekből szaacutermazoacute szennyezeacutes
biztosiacutetott a teveacutekenyseacuteghez szuumlkseacuteges energia- eacutes viacutezellaacutetaacutes
az előiacuteraacutesoknak megfelelő a hulladeacutek- eacutes szennyviacutezelhelyezeacutes
lehetőleg szilaacuterd burkolatuacute uacuteton megkoumlzeliacutethető eacutes az uacutet
viacutezelvezeteacutese is megoldott
Ezeket a koumlvetelmeacutenyeket a maacuter megleacutevő eacutepiacutetmeacuteny eacutepiacutetmeacutenyreacutesz
aacutetalakiacutetaacutesa bőviacuteteacutese korszerűsiacuteteacutese vagy hasznaacutelataacutenak illetőleg a
benne veacutegzett teveacutekenyseacutegek megvaacuteltoztataacutesa eseteacuten is be kell tartani
512 Koumlrnyezet
A leacutetesiacutetmeacuteny lehetőleg legyen taacutevol
szennyezett teruumlletektől koumlrnyezetet szennyező teveacutekenyseacutegektől
(fuumlsttől portoacutel bűztől maacutes szennyező anyagoktoacutel)
kaacutertevők megtelepedeacuteseacutere alkalmas teruumllettől
olyan teruumlletektől ahonnan a szilaacuterd ill folyeacutekony hulladeacutek nem
taacutevoliacutethatoacute el hateacutekonyan
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
50292
tartaacutesaacutet ceacutelzoacute megfelelő kapacitaacutesuacute ellenőrzoumltt hőmeacuterseacutekletű
kezeleacutesi eacutes taacuterolaacutesi felteacuteteleket biztosiacutet eacutes lehetőveacute teszi e
hőmeacuterseacutekletek figyelemmel kiacuteseacutereacuteseacutet eacutes szuumlkseacuteg szerint roumlgziacuteteacuteseacutet
2531997 (XII 20) Kormaacutenyrendelet
31 sect (1) Az eacutepiacutetmeacutenyeket csak uacutegy szabad elhelyezni hogy azok
egyuumlttesen feleljenek meg a telepuumlleacutesrendezeacutesi telepuumlleacuteskeacutepi
illeszkedeacutesi a koumlrnyezet- a taacutej- eacutes termeacuteszet- eacutes a műemleacutekveacutedelmi
tovaacutebbaacute a rendelteteacutesi az egeacuteszseacuteg- a tűz- a koumlz- eacutes maacutes
biztonsaacutegi az akadaacutelymentesseacutegi koumlvetelmeacutenyeknek valamint a
geoloacutegiai eacuteghajlati illetőleg a terep a talaj eacutes a talajviacutez fizikai
keacutemiai hidroloacutegiai adottsaacutegainak illetőleg azokat ne befolyaacutesoljaacutek
kaacuterosan
85 sect (1) A helyiseacutegek terek meacutereteit kapcsolatait hataacuteroloacute
eacutepiacutetmeacutenyszerkezeteit beeacutepiacutetett vezeteacutekrendszereit berendezeacuteseit a
rendelteteacutesuumlknek megfelelően kell megvaloacutesiacutetani
(2) A helyiseacuteg legkisebb alaprajzi meacutereteacutet uacutegy kell tervezni eacutes
megvaloacutesiacutetani hogy
a) a nem huzamos tartoacutezkodaacutes ceacuteljaacutera szolgaacuteloacute helyiseacuteg szabad
meacuterete 080 m-neacutel szabad meacutelyseacutege 110 m-neacutel kevesebb nem lehet
b) a huzamos tartoacutezkodaacutes ceacuteljaacutera szolgaacuteloacute helyiseacuteg szabad meacuterete
200 m-neacutel kisebb nem lehet
622011 (VI 30) VM rendelet
13 sect (1) Mosoacute vagy mosogatoacute medenceacutevel eacutes keacutezmosoacute
keacutezfertőtleniacuteteacutesi lehetőseacuteggel is felszerelt a keresztszennyeződeacutes
kockaacutezataacutenak elkeruumlleacuteseacutet biztosiacutetoacute kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg vagy
hely szuumlkseacuteges
a) nyershuacutes előkeacutesziacuteteacuteseacutehez
b) zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs gomba tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes a tojaacutes fertőtleniacuteteacuteseacutehez
513 Eacutepuumllet helyiseacutegek munkateruumllet
A leacutetesiacutetmeacutenyek kialakiacutetaacutesakor az alaacutebbi koumlvetelmeacutenyekre kell figyelemmel
lenni
Az eacutepuumllet
joacute műszaki aacutellapotuacute legyen
az eacutepuumllet eacutes a feluumlletek kialakiacutetaacutesakor olyan anyagokat kell
felhasznaacutelni melyekből semmilyen kaacuterosiacutetoacute anyag vagy hataacutes nem
eacuterheti az eacutelelmiszert eacutes az ott dolgozoacutekat
A helyiseacutegek elrendezeacutese meacutereteik eacutes kialakiacutetaacutesa tegye lehetőveacute
a biztonsaacutegos munkaveacutegzeacutest
a kuumlloumlnboumlző szennyezettseacutegű teveacutekenyseacutegek elkuumlloumlnuumlleacuteseacutet
a biztonsaacutegos technoloacutegiaacutet (kialakiacutetaacutes meacuteret feleljen meg a folytatni
kiacutevaacutent teveacutekenyseacutegnek az uumlzemeleacuteshez szuumlkseacuteges kellő szaacutemuacute geacutep
berendezeacutes elhelyezeacuteseacutenek)
a nyersanyagok a feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacutekek elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesaacutet az
elegendő kapacitaacutesuacute hűtoumltt terek (kamraacutek hűtőberendezeacutesek)
biztosiacutetaacutesaacuteval
a megfelelő tisztiacutetaacutest fertőtleniacuteteacutest eacutes karbantartaacutest
kaacutertevők bejutaacutesaacutenak megakadaacutelyozaacutesaacutet
A helyiseacutegek szaacutemaacutet meacutereteacutet a teveacutekenyseacuteg eacutes termeleacutesi mennyiseacuteg
alapjaacuten kell meghataacuterozni
Leggyakrabban szuumlkseacuteges helyiseacutegek a vendeacuteglaacutetaacutesban eacutetkezteteacutesben
aacuteruaacutetvevő
raktaacuterak
előkeacutesziacutetők
főzőteacuter (kiszolgaacuteloacuteteacuterrel egyuumltt vagy kuumlloumln)
mosogatoacutek
szociaacutelis helyiseacutegek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
51292
(2) Az (1) bekezdeacutes a) pontja szerinti előkeacutesziacutető hely nem lehet a
taacutelaloacuteteacuterrel azonos leacutegteacuterben
(3) Az (1) bekezdeacutes b) pontja szerinti előkeacutesziacutető hely nem lehet a
főző- eacutes taacutelaloacuteteacuterrel azonos leacutegteacuterben
(5) Az (1) bekezdeacutes szerinti kuumlloumln előkeacutesziacutető hely vagy helyiseacuteg
illetve a (3) bekezdeacutes szerinti elkuumlloumlniacutetett helyiseacuteg hiaacutenyaacuteban az adott
alapanyagboacutel csak előkeacutesziacutetett vagy konyhakeacutesz aacutellapotuacute hasznaacutelhatoacute
takariacutetoacuteszer eacutes vegyszer raktaacuter
hulladeacutektaacuteroloacute
Előkeacutesziacutető hely helyiseacuteg
Előkeacutesziacutető hely lehet egy helyiseacutegnek vagy teacuternek (pl folyosoacute) egy
elkuumlloumlniacutetett reacutesze ahol az adott alapanyag előkeacutesziacuteteacuteseacutevel foglalkoznak a
keresztszennyezeacutes veszeacutelye neacutelkuumll
Huacuteselőkeacutesziacutető hely
A nyershuacutes előkeacutesziacutetőhely nem lehet a taacutelaloacuteteacuterben
Abban a főzőteacuterben ahol taacutelalaacutes is zajlik nem szabad huacuteselőkeacutesziacutető helyet
kialakiacutetani
A főzőteacuterben kialakiacutetott huacuteselőkeacutesziacutető hely hasznaacutelata nem veszeacutelyeztetheti
az eacutetelkeacutesziacuteteacutes egyeacuteb faacutezisait
Ceacutelszerű a huacuteselőkeacutesziacutető helyet teacuterelvaacutelasztoacuteval berendezeacutesekkel a főzőteacuter
egyeacuteb munkafaacutezisaitoacutel joacutel elkuumlloumlniacuteteni
A főzőteacuterben kialakiacutetott huacuteselőkeacutesziacutető helyet is el kell laacutetni mosoacute- vagy
mosogatoacute medenceacutevel (legalaacutebb 1 db) amely a huacutes mosaacutesra eacutes a
huacuteselőkeacutesziacutető eszkoumlzoumlk elmosaacutesaacutera szolgaacutel
A főzőteacuterben kialakiacutetott huacuteselőkeacutesziacutető hely keacutezmosoacute keacutezfertőtleniacuteteacutesi
lehetőseacutegeacutenek elfogadhatoacute a főzőteacuteri keacutezmosoacute amennyiben hasznaacutelata nem
jelent keresztszennyezeacutesi kockaacutezatot
Tojaacutes előkeacutesziacutető
Abban az esetben ha a cukraacuteszat vagy hidegkonyha nem fertőtleniacutetett heacutejas
tojaacutest hasznaacutel kuumlloumln tojaacutes-előkeacutesziacutető helyiseacuteggel kell rendelkeznie
Zoumlldseacuteg-előkeacutesziacutető hely
A zoumlldseacuteg előkeacutesztő hely a zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs tojaacutes eacutes gomba előkeacutesziacuteteacuteseacutere
szolgaacutel Nem helyezhető el a taacutelaloacute eacutes főzőteacuterrel koumlzoumls leacutegteacuterben
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
52292
Kialakiacutethatoacute pl zoumlldseacutegraktaacuterban keresztszennyezeacutest kizaacuteroacute moacutedon
koumlzlekedő folyosoacuten szezonaacutelisan műkoumldő leacutetesiacutetmeacutenyek eseteacuteben udvaron
feacuteltető alatt
A helyiseacutegek kapcsolatai
Az egyes helyiseacutegeket uacutegy kell koumlzlekedő utakkal nyiacutelaacuteszaacuteroacutekkal
aacutetadoacutekkal oumlsszekapcsolni hogy az eacutelelmiszerbiztonsaacutegot ne veszeacutelyeztesse
az aacuteru eacutes szemeacutelymozgaacutes a levegőaacuteramlaacutes eacutes biztosiacutetott legyen a
technoloacutegia egyiraacutenyuacutesaacutega
Leacutepcsőhaacutezak liftek eacutes az azokhoz kapcsoloacutedoacute szerkezetek
Eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesi uacutetvonalaacuteban leacutepcső kuumlszoumlb lehetőleg ne legyen
A leacutepcsőhaacutezakat lifteket eacutes az azokhoz kapcsoloacutedoacute szerkezeteket (pl
leacutepcsőpihenők leacutetraacutek csuacuteszdaacutek) uacutegy kell elhelyezni vagy megeacutepiacuteteni hogy
hasznaacutelatukkor az eacutelelmiszerek ne szennyeződhessenek
A munkateruumlleteket uacutegy kell kialakiacutetani hogy legyen elegendő hely minden
művelet biztonsaacutegos higieacutenikus elveacutegzeacuteseacutehez A berendezeacutesek geacutepek olyan
taacutevolsaacutegra legyenek egymaacutestoacutel hogy egymaacutes műkoumldeacuteseacutet kaacuterosan ne
befolyaacutesolhassaacutek eacutes biztosiacutetott legyen karbantartaacutesuk a koumlrnyezetuumlk tisztaacuten
tartaacutesa
A feluumlleteket uacutegy kell kikeacutepezni hogy
azok koumlnnyen tisztiacutethatoacutek eacutes fertőtleniacutethetők legyenek
gaacutetoljaacutek a kaacutertevők eacutes koumlrnyezeti szennyezők (fuumlst por stb) bejutaacutesaacutet
megtelepedeacuteseacutet megtapadaacutesaacutet felhalmozoacutedaacutesaacutet
meggaacutetoljaacutek a paacuteralecsapoacutedaacutest a nem kiacutevaacutenatos nedvesedeacutest
peneacuteszesedeacutest
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
53292
A nem megfelelő kedvezőtlen eacutepuumllet adottsaacutegok eseteacuteben a kockaacutezattal
araacutenyos aacutetgondolt egyedileg kidolgozott szennyezettseacutegi fokonkeacutent időben
joacutel elkuumlloumlnuumllő technoloacutegiai leacutepeacuteseket kell alkalmazni
Ahol sem a teacuterbeli sem az időbeli elkuumlloumlniacuteteacutes nem valoacutesiacutethatoacute meg az
elteacuterő tisztasaacuteguacute munkaleacutepeacutesek koumlzoumltt ott eacutetelt keacutesziacuteteni nem szabad
Az eacutelelmiszer vaacutellalkozoacutenak biztosiacutetania kell a kaacutertevők elleni veacutedekezeacutest
Kapcsoloacutedoacute fejezet 84 Rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek taacutevoltartaacutesa
Az eacutelelmiszerek megfelelő hőmeacuterseacutekleten tartaacutesaacutehoz megfelelő kapacitaacutesuacute
berendezeacuteseket kell biztosiacutetani Minden leacutetesiacutetmeacutenynek rendelkeznie kell a
hőmeacuterseacutekletek meacutereacuteseacutere alkalmas kellő szaacutemuacute eszkoumlzzel
Kapcsoloacutedoacute fejezet 65 Alapanyagok taacuterolaacutesa
Kapcsoloacutedoacute fejezet 68 Keacuteszeacutetel kezeleacutes taacuterolaacutes
8522004EK
II melleacuteklet I fejezet
(3) Kellő szaacutemuacute viacutezoumlbliacuteteacuteses illemhelyet kell biztosiacutetani amelyek joacutel
uumlzemelő viacutezelvezető berendezeacuteshez csatlakoznak Az illemhelyek
nem nyiacutelhatnak koumlzvetlenuumll abba a helyiseacutegbe ahol az eacutelelmiszert
kezelik
2531997 (XII 20) Korm rendelet
514 Illemhelyek
Biztosiacutetani kell a dolgozoacuteknak a kellő szaacutemuacute viacutezoumlbliacuteteacuteses megfelelő
szellőzeacutessel (mesterseacuteges vagy termeacuteszetes) valamint bűzelzaacuteroacuteval ellaacutetott
illemhelyet keacutezmosaacutesi lehetőseacuteggel A szemeacutelyzet szaacutemaacutera fenntartott WC-t
mosdoacutet idegenek vagy a vendeacutegek nem hasznaacutelhatjaacutek
Női illemhelyen laacutebpedaacutelos fedeles hulladeacutekgyűjtőt kell elhelyezni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
54292
99 sect (1) (hellip) Az illemhelyek eacutes a tisztaacutelkodoacute helyiseacutegek
berendezeacuteseinek szaacutemaacutet az eacutepiacutetmeacuteny az oumlnaacutelloacute rendelteteacutesi egyseacuteg
a teruumllet egyidejű hasznaacuteloacuteinak tervezett (becsuumllt) lehetseacuteges
legnagyobb leacutetszaacutema eacutes nemek szerinti megoszlaacutesa alapjaacuten kell
megvaloacutesiacutetani Az illemhelyekhez biztosiacutetani kell a keacutezmosaacutes
lehetőseacutegeacutet
(2) A tisztaacutelkodoacute helyiseacuteg az illemhely (WC-cseacutesze vizelde-
berendezeacutessel felszerelt helyiseacuteg) koumlnnyen tisztiacutethatoacute fertőtleniacutethető
tovaacutebbaacute oumlnaacutelloacute szellőzeacutesű eacutes fűthető legyen ezen tuacutelmenően a
csoportos tisztaacutelkodoacute helyiseacuteg fűthető helyiseacutegből nyiacuteljon A toumlbb
illemhelyet magaacuteban foglaloacute helyiseacuteg (csoportos illemhely) csak
oumlnaacutelloacute szellőzeacutesű előteacuterből nyiacutelhat Az illemhely meacuterete 090 x 120
m-neacutel ndash befeleacute nyiacuteloacute ajtoacute eseteacuten 090 x 160 m-neacutel ndash kevesebb nem
lehet
(9) Eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera feldolgozaacutesaacutera fogyasztaacutesaacutera
forgalmazaacutesaacutera szolgaacuteloacute helyiseacutegből WC- vizelde szerelveacutennyel
felszerelt helyiseacuteg koumlzvetlenuumll nem nyiacutelhat
622011 (VI 30) VM rendelet
10 sect Azon leacutetesiacutetmeacutenyekben amelyekben a 8522004EK rendelet
szerint illemhelyet kell biztosiacutetani a szemeacutelyzet reacuteszeacutere keacutezmosoacuteval
ellaacutetott a vendeacutegek reacuteszeacutere fenntartott illemhelytől elkuumlloumlniacutetett
illemhelyet vagy illemhely-hasznaacutelati lehetőseacuteget kell biztosiacutetani
Illemhely leacutetesiacuteteacutesekor figyelembe kell venni a hasznaacuteloacutek leacutetszaacutemaacutera
vonatkozoacute eacutepiacuteteacuteszeti előiacuteraacutesokat
Illemhely hasznaacutelati lehetőseacuteg elfogadott
uumlzlethaacutezakban
bevaacutesaacuterloacute koumlzpontokban
vaacutesaacutercsarnokban
piacokon
de ezekben az esetekben is kuumlloumln szemeacutelyzeti illemhely hasznaacutelat
szuumlkseacuteges
Mozgoacute aacuterus megaacutellapodaacutes alapjaacuten (befogadoacute nyilatkozat) biztosiacutetja a
szemeacutelyzeti illemhely hasznaacutelatot
8522004EK rendelet
II melleacuteklet I fejezet
(4) Kellő szaacutemuacute megfelelően elhelyezett eacutes keacutezmosaacutesra kialakiacutetott
mosdoacutekagyloacutenak kell rendelkezeacutesre aacutellnia A keacutezmosaacutesra szolgaacuteloacute
mosdoacutekagyloacutekat hideg eacutes meleg folyoacuteviacutezzel kell uumlzemeltetni
megfelelő tisztiacutetoacuteanyagokkal eacutes higieacutenikus keacutezszaacuteriacutetaacutesi lehetőseacuteggel
is el kell azokat laacutetni Adott esetben az eacutelelmiszerek mosaacutesaacutet a
keacutezmosaacutesra szolgaacuteloacute berendezeacutestől elkuumlloumlniacutetetten kell megoldani
515 Keacutezmosoacutek
Toumlbb helyiseacutegből aacutelloacute leacutetesiacutetmeacuteny minden olyan helyiseacutegeacuteben ahol az
eacutelelmiszert illetve a nyersanyagot keacutezzel eacuterinthetik azonos higieacuteniai
megiacuteteacuteleacutesű teruumlleten beluumll a teveacutekenyseacuteg veacutegzeacutese helyeacuten eleacuterhető
taacutevolsaacutegban hideg-meleg folyoacutevizes (kevert) keacutezmosoacute berendezeacutes kell
A mosdoacutekagyloacute meacuterete legyen alkalmas az alapos eacutes előiacuteraacutesszerű keacutezmosaacutesra
A mosdoacutekagyloacute koumlrnyezeteacuteben a szennyeződeacutesnek kitett falfeluumllet moshatoacute
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
55292
2531997 (XII 20) Kormaacutenyrendelet
99 sect (4) Az illemhelyekhez legalaacutebb egy illetve minden megkezdett
3 db berendezeacutesi taacutergy (WC-cseacutesze vizelde- berendezeacutes) utaacuten
legalaacutebb egy keacutezmosoacutet kell leacutetesiacuteteni
fertőtleniacutethető legyen
A keacutezmosoacutehoz szuumlkseacuteges kelleacutekek
keacutezszaacuteriacutetoacute (eldobhatoacute papiacutertoumlrlő szaacuteriacutetoacutegeacutep)
keacuteztisztiacutetoacute eacutes keacutezfertőtleniacutetőszer adagoloacuteval eacutes joacutel olvashatoacute l
laacutethatoacute hasznaacutelati utasiacutetaacutessal
erős keacutezszennyezeacutessel jaacuteroacute helyeken koumlroumlmkefe
hulladeacutekgyűjtő edeacuteny a hasznaacutelt keacuteztoumlrlőknek
Kizaacuteroacutelag a hasznaacutelt keacuteztoumlrlő papiacuterok gyűjteacuteseacutere nyitott hulladeacutekgyűjtő edeacuteny
is alkalmazhatoacute
Kapcsoloacutedoacute fejezet 513 Eacutepuumllet helyiseacutegek munkateruumllet
8522004EK rendelet
II melleacuteklet I fejezet
(5) Megfelelő eacutes eleacutegseacuteges termeacuteszetes vagy mechanikus
szellőzeacutesről kell gondoskodni El kell keruumllni hogy a mechanikusan
tovaacutebbiacutetott szennyezett levegőt szaacutelliacutetoacute leacutegaacuteram a tiszta levegővel
ellaacutetott reacuteszre keruumlljoumln A szellőző rendszert uacutegy kell kialakiacutetani
hogy a szűrőket eacutes maacutes időnkeacutenti tisztiacutetaacutest eacutes csereacutet igeacutenylő reacuteszeket
koumlnnyen el lehessen eacuterni
(6) Az illemhelyeket megfelelő termeacuteszetes vagy mechanikus
szellőzeacutessel kell ellaacutetni
2531997 (XII 20) Kormaacutenyrendelet
90 sect (1) A helyiseacutegek rendelteteacuteseacutenek megfelelő meacuterteacutekű szellőzeacutes
leacutegcsere lehetőseacutegeacuteről gondoskodni kell Ennek kereteacuteben biztosiacutetani
kell a helyiseacutegben hasznaacutelt tuumlzelő-berendezeacutesek leacutegellaacutetaacutesaacutet is a
vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyeknek megfelelően
(2) Helyiseacuteg nem szellőztethető az eacutepiacutetmeacuteny koumlzoumls hasznaacutelatuacute tereibe
516 Szellőzteteacutes
Valamennyi helyiseacutegben a veacutegzett teveacutekenyseacutegekhez megfelelő
hőmeacuterseacutekletet termeacuteszetes eacutesvagy mesterseacuteges szellőzeacutest kell biztosiacutetani
A levegőaacuteramlaacutes iraacutenyaacutet uacutegy kell megvaacutelasztani hogy a levegő soha ne
aacuteramoljon szennyezett teruumlletről tiszta teruumlletre
Termeacuteszetes szellőzeacutes
A szabadba nyiacuteloacute ajtoacutekat ablakokat nem korrodaacuteloacutedoacute anyagboacutel keacuteszuumllt
rovarhaacuteloacuteval kell ellaacutetni uacutegy hogy azok a tisztiacutetaacutes idejeacutere koumlnnyen
leszerelhetők legyenek
A bejaacuterati ajtoacutekat hasznaacutelaton kiacutevuumll csukva kell tartani
Amennyiben a nyitott ablak az eacutelelmiszer szennyeződeacuteseacutehez vezethet azt
munka koumlzben becsukva kell tartani
Mesterseacuteges szellőzeacutes
Termeacuteszetes szellőzeacutes hiaacutenyaacuteban vagy eleacutegtelenseacutegekor a mesterseacuteges
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
56292
(pl kapualjba leacutepcsőhaacutezba zaacutert folyosoacutera padlaacutesteacuterbe) valamint
koumlzhasznaacutelatuacute aacutetjaacuteroacute aacutethajtoacute aluljaacuteroacute leacutegtereacutebe
(3) Minden olyan helyiseacuteget ahol főző suumltő vagy egyeacuteb gőzt termelő
uumlzemi berendezeacutes keruumll elhelyezeacutesre koumlzvetlen termeacuteszetes
szellőzeacutesi lehetőseacuteggel illetőleg mesterseacuteges szellőzteteacutes eseteacuten el
nem zaacuterhatoacute gravitaacutecioacutes veacuteszszellőző-nyiacutelaacutessal kell leacutetesiacuteteni
92 sect (1) A huzamos tartoacutezkodaacutesra szolgaacuteloacute helyiseacutegeket termeacuteszetes
szellőzeacutessel kell ellaacutetni kiveacuteve ha a rendelteteacutesszerű hasznaacutelatukhoz
mesterseacuteges leacutegcsere alkalmazaacutesa is szuumlkseacuteges
(6) A mesterseacuteges szellőztető berendezeacutesekben a levegő
nedvesiacuteteacuteseacutere csak ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutez hasznaacutelhatoacute
szellőzőrendszert uacutegy kell kialakiacutetani hogy a levegőszűrők eacutes a csereacutet igeacutenylő
egyeacuteb alkatreacuteszek koumlnnyen eleacuterhetők eacutes hozzaacutefeacuterhetők legyenek
A főzőegyseacutegek foumlleacute olyan elsziacutevoacutekat lehet beszerelni amelyek hateacutekonyan
elsziacutevjaacutek a keletkező viacutezgőzt eacutes egyeacuteb gőzoumlket eacutes amelyek uumlzemelteteacutese nem
szennyezi az eacutelelmiszert
8522004EK rendelet
II melleacuteklet I fejezet
(7) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyet megfelelő
termeacuteszetes eacutesvagy mesterseacuteges vilaacutegiacutetaacutessal kell ellaacutetni
2531997 (XII 20) Kormaacutenyrendelet
87 sect (1) A helyiseacutegek terek megfelelő termeacuteszetes eacutes mesterseacuteges
megvilaacutegiacutetaacutesaacutenak lehetőseacutegeacuteről a rendelteteacutesuumlknek megfelelően
kell gondoskodni
517 Vilaacutegiacutetaacutes
Ajaacutenlott termeacuteszetes megvilaacutegiacutetaacutes az előkeacutesziacutető helyiseacutegekben hogy az
eacutelelmiszerek minőseacutegi vaacuteltozaacutesai (romlaacutes jelei) eacuteszrevehetők legyenek
A megvilaacutegiacutetaacutes nem lehet feacutelrevezető nem fedheti el az eacutelelmiszer
lehetseacuteges elvaacuteltozaacutesait
A mesterseacuteges feacutenyforraacutes beaacutelliacutetaacutesaacutenaacutel figyelembe kell venni az alaacutebbiakat
a megvilaacutegiacutetaacutes tegye lehetőveacute a teruumllet tisztasaacutegaacutenak ellenőrzeacuteseacutet az
elvaacuteltozaacutesok szennyezeacutesek eacuteszleleacuteseacutet
a feacutenyforraacutes egyenletes vibraacutelaacutes aacuternyeacutek eacutes vakiacutetaacutes mentes feacutenyt
biztosiacutetson
a csomagolatlan eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutere hasznaacutelt teruumlleteken a
vilaacutegiacutetoacute testeket toumlreacutes- eacutes robbanaacutes biztos burkolattal javasolt ellaacutetni
a megvilaacutegiacutetaacutes feacutenye koumlzeliacutetsen a termeacuteszetes feacutenyhez
ahol szuumlkseacuteges ott helyi megvilaacutegiacutetaacutesroacutel is gondoskodni kell
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
57292
Megvilaacutegiacutetott helyiseacutegek helyek
(MSZ EN 12464-12003 Kiskereskedelmi
leacutetesiacutetmeacutenyek megvilaacutegiacutetaacutesi koumlvetelmeacutenyei
figyelembeveacuteteleacutevel)
A feacuteny
erősseacutege
legalaacutebb
minden olyan helyen ahol az eacutetelekeacutelelmiszerek
ellenőrzeacutese (elő)keacutesziacuteteacutese csomagolaacutesa felszolgaacutelaacutesa
eacutes a mosogataacuteskarbantartaacutes toumlrteacutenik
300 - 500 lux
taacuteroloacute helyeken 150 lux
eacutettermek eacutes oumlltoumlzők mosdoacute eacutes WC 250 lux
egyeacuteb helyeken 60 - 125 lux
518 Energiaellaacutetaacutes
Az uumlzemeleacuteshez beleeacutertve az uumlzlethelyiseacutegen kiacutevuumlli teveacutekenyseacuteget is
(hőkezeleacutes hűteacutes fűteacutes megvilaacutegiacutetaacutes eacutepuumlletgeacutepeacuteszet stb) megfelelő
mennyiseacutegű az eacutelelmiszert nem szennyező energiaforraacutesroacutel kell gondoskodni
amely lehet elektromos aacuteram gaacutez egyeacuteb energiaforraacutes
8522004EK rendelet
II melleacuteklet I fejezet
(8) A viacutezelvezető berendezeacuteseknek a kiacutevaacutent ceacutelnak meg kell felelnie
Uacutegy kell azokat megtervezni eacutes megeacutepiacuteteni hogy a szennyeződeacutes
kockaacutezataacutet el tudjaacutek keruumllni Amennyiben az elvezető csatornaacutek
reacuteszben vagy teljesen nyitottak azokat uacutegy kell kialakiacutetani hogy a
szennyviacutez ne folyjon szennyezett teruumlletről tiszta teruumlletre vagy annak
iraacutenyaacuteba kuumlloumlnoumlsen olyan teruumlletekre vagy olyan teruumlletek iraacutenyaacuteba
519 Szennyviacutezelvezeteacutes
Hateacutekony eacutes megfelelő lejteacutessel rendelkező szennyviacutezelvezető rendszert kell
kieacutepiacuteteni eacutes joacute műszaki aacutellapotban kell tartani
A konyhai elvezető utaacuten kell a WC szennyviacutez elvezeteacuteseacutet a fő
szennyviacutezelvezetőhoumlz csatlakoztatni
Ki kell alakiacutetani eacutes biztosiacutetani kell a padloacuteoumlsszefolyoacutek eacutes a csatorna
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
58292
amelyekben a veacutegső felhasznaacuteloacute szaacutemaacutera nagy kockaacutezatot jelentő
eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutet veacutegzik
2531997 (XII 20) Kormaacutenyrendelet
77 sect (1) Az eacutepiacutetmeacuteny csatornahaacuteloacutezataacutet uacutegy kell tervezni eacutes
megvaloacutesiacutetani hogy az eacutepiacutetmeacutenybe szennyviacutez- vagy csapadeacutekviacutez-
visszaaacuteramlaacutes ne keletkezzeacutek A csatornavezeteacutek az elvezetett
szennyviacutez hataacutesaacutenak ellenaacutelloacute korroacutezioacuteaacutelloacute legyen
(4) Csatornavezeteacuteket nem szabad vezetni csőkapcsolatot
tisztiacutetoacuteidomot nem szabad leacutetesiacuteteni
a) huzamos tartoacutezkodaacutesra szolgaacuteloacute helyiseacutegek leacutegtereacuteben ezen
helyiseacutegek foumldeacutemeacuteben padozataacuteban (hellip)
(5) (hellip) eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera feldolgozaacutesaacutera forgalmazaacutesaacutera
fogyasztaacutesaacutera szolgaacuteloacute helyiseacuteg leacutegtereacuteben eacutes a felette leacutevő foumldeacutemben
aacutelmennyezetben csatornavezeteacutek nem vezethető (hellip)
oumlsszefolyoacutek bűzelzaacuteraacutesaacutet
Technoloacutegiai helyiseacutegben eacutelelmiszer raktaacuterban szennyviacutez tisztiacutetoacute akna
nem lehet
A padloacuteoumlsszefolyoacutekat fedővel kell ellaacutetni
8522004EK rendelet
II melleacuteklet I fejezet
(9) A szemeacutelyzet reacuteszeacutere szuumlkseacuteg szerint megfelelő oumlltoumlzőt kell
rendelkezeacutesre bocsaacutetani
32002 (II 8) SZCSMndashEuumlM egyuumlttes rendelet 18 sect (1) A munkavaacutellaloacutek reacuteszeacutere megfelelő oumlltoumlzőt kell biztosiacutetani
ha a munkaveacutegzeacuteshez kuumlloumln munkaruhaacutet veacutedőruhaacutet kell viselniuumlk eacutes
ndash egeacuteszseacuteguumlgyi okok miatt vagy a munkavaacutellaloacutek koraacutera nemeacutere
tekintettel ndash nem vaacuterhatoacute el tőluumlk hogy maacuteshol oumlltoumlzzenek aacutet
Amennyiben nincs szuumlkseacuteg kieacutepiacutetett oumlltoumlzőre akkor valamennyi
munkavaacutellaloacute reacuteszeacutere biztosiacutetani kell olyan zaacuterhatoacute helyet ahol a
munkahelyen nem viselt ruhaacuteit tarthatja
(2) Az oumlltoumlzőket a nők eacutes a feacuterfiak reacuteszeacutere el kell vaacutelasztani illetve
elkuumlloumlniacutetett hasznaacutelatukat biztosiacutetani kell Megfelelő szervezeacutesi
inteacutezkedeacutesek kialakiacutetaacutesaacuteval eacutes megtartaacutesaacuteval tiacutez főt meg nem haladoacute
munkavaacutellaloacutei leacutetszaacutemnaacutel egy időben nem hasznaacutelhatoacute női-feacuterfi koumlzoumls
5110 Oumlltoumlzők
A dolgozoacutek reacuteszeacutere megfelelő ruhavaacuteltaacutesi lehetőseacuteget kell biztosiacutetani
Meg kell oldani az utcai ruha a szemeacutelyes taacutergyak valamint a munka koumlzben
hasznaacutelt ruhaacutezat elkuumlloumlnuumllt taacuterolaacutesaacutet Ez megvaloacutesiacutethatoacute kuumlloumln szekreacutenyek
beaacutelliacutetaacutesaacuteval vagy joacutel zaacuteroacutedoacute ruhazsaacutekokkal is
Az oumlltoumlző nem nyiacutelhat koumlzvetlenuumll az eacutelelmiszerkezelő helyiseacutegekből
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
59292
oumlltoumlzőt lehet kialakiacutetani
(3) Az oumlltoumlzőnek koumlnnyen megkoumlzeliacutethetőnek eacutes megfelelő
meacuteretűnek kell lennie eacutes azt uumllőhelyekkel kell ellaacutetni
(4) Az oumlltoumlző alapteruumlleteacutet uacutegy kell kialakiacutetani hogy az ott oumlltoumlző
munkavaacutellaloacutek egymaacutest ne akadaacutelyozzaacutek Oumlltoumlzőszekreacutenyenkeacutent
legalaacutebb 050 m2-nyi alapteruumlletet kell biztosiacutetani Az oumlltoumlző
minimaacutelis alapteruumllete 6 m2
8522004EK rendelet
II melleacuteklet I fejezet
(10) A tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszereket nem szabad olyan
teruumlleteken taacuterolni ahol eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutet veacutegzik
5111 Az eacutelelmiszerre vagy a fogyasztoacutera veszeacutelyes anyagok taacuterolaacutesa
Ezeket az anyagokat eacutelelmiszertől elkuumlloumlniacutetve lehetőleg az eredeti zaacutert
csomagolaacutesban (uumlveg doboz stb) kell tartani speciaacutelisan erre a ceacutelra hasznaacutelt
zaacuterhatoacute helyiseacutegben vagy szekreacutenyben
Kapcsoloacutedoacute fejezet 82 Takariacutetaacutes takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
60292
52 Kuumlloumlnleges koumlvetelmeacutenyek olyan helyiseacutegekben ahol eacutelelmiszer keacutesziacuteteacuteseacutet kezeleacuteseacutet vagy feldolgozaacutesaacutet veacutegzik (kiveacuteve az eacutetkezeacutesre szolgaacuteloacute
helyiseacutegeket)
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet II fejezet
(1) Az eacutelelmiszerek keacutesziacuteteacuteseacutere kezeleacuteseacutere vagy feldolgozaacutesaacutera
hasznaacutelt helyiseacutegekben (kiveacuteve az eacutetkezeacutesre szolgaacuteloacute helyiseacutegeket eacutes
az III fejezetben meghataacuterozott helyiseacutegeket de beleeacutertve a
szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzoumlkben talaacutelhatoacute helyiseacutegeket) a kialakiacutetaacutesnak eacutes az
elrendezeacutesnek lehetőveacute kell tennie a helyes eacutelelmiszer-higieacuteniai
gyakorlat alkalmazaacutesaacutet beleeacutertve a szennyeződeacutesek elleni veacutedelmet
a műveletek koumlzoumltt eacutes soraacuten Kuumlloumlnoumlsen
a) a padloacutefeluumlleteket eacutep aacutellapotban kell tartani koumlnnyen
tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk
Ez megkoumlveteli a folyadeacutekot nem aacuteteresztő nem nedvsziacutevoacute
moshatoacute eacutes nem meacutergező anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a
hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg elfogadja az eacutelelmiszer-ipari
vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes anyag is megfelelő Adott
esetben ott a feluumlletet uacutegy kell kikeacutepezni hogy a padloacuteroacutel a
feluumlleti viacutez elvezethető legyen
b) a falfeluumlleteket eacutep aacutellapotban kell tartani koumlnnyen
tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk
Ez megkoumlveteli a nem aacuteteresztő nem nedvsziacutevoacute moshatoacute eacutes nem
Az eacutelelmiszerek keacutesziacuteteacuteseacutere kezeleacuteseacutere vagy feldolgozaacutesaacutera hasznaacutelt
helyiseacutegek kialakiacutetaacutesa eacutes elrendezeacutese nem veszeacutelyeztetheti az
eacutelelmiszerbiztonsaacutegot
Az eacutepuumlleteknek az egyes helyiseacutegeknek biztosiacutetani kell az eacutelelmiszerek
megfelelő taacuterolaacutesaacutet eacutes veacutedelmeacutet kuumlloumlnoumlsen a keresztszennyezeacutesek
megelőzeacuteseacutevel a kaacutertevők bejutaacutesaacutenak megakadaacutelyozaacutesaacuteval
521 Padozat
Ahol szuumlkseacuteges technoloacutegiaacutetoacutel eacutes kapacitaacutestoacutel fuumlggően (pl konyhai uumlstoumlk
mosogataacutesaacutenak helyeacuten viacutezigeacutenyes előkeacutesziacutető helyiseacutegekben) megfelelő
padloacuteoumlsszefolyoacutet kell eacutepiacuteteni a padozatba Ebben az esetben a padozatnak
lejtenie kell olyan szoumlgben hogy a feluumlleti viacutez eacutes egyeacuteb folyadeacutekok
elfollyanak az elvezetőkbe
Ahol erre nincs lehetőseacuteg olyan technoloacutegiaacutet kell kialakiacutetani hogy a padloacuten
ne keletkezhessen pangoacute viacutez eacutes a padloacutera kifolyoacute viacutez gyorsan eacutes higieacutenikusan
az eacutetelkeacutesziacuteteacutest eacutes eacutelelmiszerbiztonsaacutegot nem veszeacutelyeztető moacutedon legyen
eltaacutevoliacutethatoacute (pl viacutezsziacutevoacute berendezeacutes nagy feluumlleten hasznaacutelhatoacute moppok
stb alkalmazaacutesaacuteval)
Ceacutelszerű a fal-padozat talaacutelkozaacutesokat lekerekiacutetetten kikeacutepezni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
61292
meacutergező anyagok alkalmazaacutesaacutet a sima feluumlletet a műveletek aacuteltal
megkiacutevaacutent magassaacutegig kiveacuteve ha az illeteacutekes hatoacutesaacuteg elfogadja
az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes anyag is
megfelelő
c) a mennyezetet (vagy ahol nincs mennyezet a tető belső
feluumlleteacutet) eacutes a fuumlggő szerkezeteket uacutegy kell eacutepiacuteteni eacutes kidolgozni
hogy meggaacutetoljaacutek a szennyeződeacutes felgyuumllemleacuteseacutet eacutes csoumlkkentseacutek
a paacuterakeacutepződeacutest a nemkiacutevaacutenatos peneacuteszkeacutepződeacutest eacutes idegen
anyagnak a termeacutekbe hullaacutesaacutet
d) az ablakokat eacutes egyeacuteb nyiacutelaacuteszaacuteroacutekat uacutegy kell kialakiacutetani
hogy a szennyeződeacutes felgyuumllemleacuteseacutet meggaacutetoljaacutek A szabadba
nyiacuteloacute ablakokat szuumlkseacuteg szerint tisztiacutetaacutes ceacuteljaacuteboacutel koumlnnyen
leszerelhető rovarhaacuteloacuteval kell ellaacutetni Ha a nyitott ablak
szennyeződeacuteshez vezethet az ablakokat az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes
ideje alatt roumlgziacutetett moacutedon zaacuterva kell tartani
e) az ajtoacuteknak koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint
fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli a sima nem
nedvsziacutevoacute feluumlletek alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel
rendelkező hatoacutesaacuteg elfogadja az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes
veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes anyag is megfelelő eacutes
f) az eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutere szolgaacuteloacute teruumlleteken a feluumlleteket
(beleeacutertve a geacutepek feluumlleteit is) kuumlloumlnoumlsen az eacutelelmiszerekkel
eacuterintkező feluumlleteket joacute aacutellapotban kell tartani eacutes azoknak
koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak illetve szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutethetőnek
kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli sima moshatoacute korroacutezioacuteaacutelloacute eacutes nem
meacutergező anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha az illeteacutekes hatoacutesaacuteg
elfogadja az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes
anyag is megfelelő
522 Falfeluumlletek
A falfeluumlletek legyenek vilaacutegos sziacutenűek reacutesmentesek
Javasolt a folyadeacutekelvezető eacutes egyeacuteb csoumlveket vezeteacutekeket a falban elvezetni
Ha a csoumlvek vezeteacutekek a falakon kiacutevuumll vannak ne legyenek az egyes
helyiseacutegek koumlzoumltti aacutetvezeteacutesekneacutel nyiacutelaacutesok amelyekben a kaacutertevők
megbuacutejhatnak eacutes a csővezeteacutekek kikeacutepezeacutese tegye lehetőveacute a takariacutetaacutest
Ahol fennaacutell a fal eacutelek seacuteruumlleacuteseacutenek veszeacutelye megfelelő eacutel-veacutedelemről kell
gondoskodni
523 Mennyezet
A mennyezetnek koumlnnyen tisztaacutentarthatoacutenak kell lennie
Technoloacutegiai helyiseacutegekben keruumllendő az aacutelmennyezet alkalmazaacutesa eseteacuteben
az aacutelmennyezet kizaacuteroacutelag reacutesmentes lehet
524 Ablakok eacutes egyeacuteb nyiacutelaacuteszaacuteroacutek
A szellőzteteacutesre hasznaacutelt ablakoknak a padloacuteszintről koumlnnyen kezelhetőnek
kell lenniuumlk
Kapcsoloacutedoacute fejezet 516 Szellőzteteacutes
Kapcsoloacutedoacute fejezet 84 Rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek taacutevoltartaacutesa
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
62292
525 Ajtoacutek
Az ajtoacuteknak moshatoacute feluumlletűnek eacutes joacute műszaki aacutellapotuacutenak kell lenniuumlk
Az uumlzemi helyiseacutegek kuumllteacuterbe nyiacuteloacute ajtajit ceacutelszerű oumlnzaacuteroacutedoacutean kikeacutepezni eacutes
lehetőseacuteg szerint zaacuterva tartani vagy rovarhaacuteloacuteval ellaacutetni
A kuumllteacuterbe nyiacuteloacute ajtoacuteknak reacutesmentesen kell zaacuteroacutedniuk
526 Munkafeluumlletek
A feluumlletek simaacutek reacutesmentesek ezeacutert koumlnnyen tisztiacutethatoacutek fertőtleniacutethetők
kopaacutes eacutes korroacutezioacuteaacutelloacutek legyenek
A feluumlletek olyan anyagboacutel keacuteszuumlljenek amelyekből egeacuteszseacutegre kaacuteros
mennyiseacutegben aacutertalmas anyag nem oldoacutedik ki
8522004EK rendelet
II melleacuteklet II fejezet
(2) Szuumlkseacuteg szerint a munkaeszkoumlzoumlk eacutes - berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz
fertőtleniacuteteacuteseacutehez eacutes taacuterolaacutesaacutehoz megfelelő berendezeacuteseket kell
biztosiacutetani E berendezeacuteseknek korroacutezioacutenak ellenaacutelloacute koumlnnyen
tisztiacutethatoacute anyagboacutel kell keacuteszuumllniuumlk megfelelő hideg- eacutes melegviacutez-
ellaacutetaacutessal kell rendelkezniuumlk
622011 (VI 30) VM rendelet
21 sect (1) A fogyasztoacutek eacutetkezeacuteshez hasznaacutelt edeacutenyeinek eszkoumlzeinek
valamint a kiszaacutelliacutetaacuteshoz hasznaacutelt visszateacuterő edeacutenyek eszkoumlzoumlk (a
tovaacutebbiakban egyuumltt fogyasztoacutei edeacutenyek) mosogataacutesaacutet teacuterben el kell
kuumlloumlniacuteteni az eacutetelkeacutesziacuteteacutestől eacutes a taacutelalaacutestoacutel
527 Mosogatoacute berendezeacutesek
A mosogatoacutemedenceacutek koumlrnyezeteacuteben a szennyeződeacutesnek kitett falfeluumllet
moshatoacute fertőtleniacutethető legyen Javasolt korroziacuteoacuteaacutelloacute anyagboacutel keacuteszuumllt
medenceacutek felszereleacutese
A medenceacutek meacuterete olyan legyen hogy azokban a hasznaacutelatos edeacutenyek
biztonsaacutegosan elmoshatoacutek legyenek Valamennyi medenceacutet elegendő
mennyiseacutegű folyoacute hideg-meleg viacutezzel kell ellaacutetni a keletkezett szennyviacutez
biztonsaacutegos zaacutert elvezeteacuteseacuteről gondoskodni kell Az elmosott eszkoumlzoumlk
edeacutenyek lecsepegteteacuteseacutehez megfelelő helyről kell gondoskodni a medenceacutek
mellett vagy foumlloumltt
Az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelatos eszkoumlzoumlket a hasznaacutelat helyeacuten kell elmosni eacutes
fertőtleniacuteteni ehhez legalaacutebb 1 medenceacutet kell biztosiacutetani
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
63292
A fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesaacutet teacuterben el kell kuumlloumlniacuteteni az
eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez eacutes taacutelalaacuteshoz hasznaacutelt uumlzemi edeacutenyek mosogataacutesaacutetoacutel A
fogyasztoacutei edeacutenyek tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes fertőtleniacuteteacuteseacutehez legalaacutebb 2 medenceacutet kell
felszerelni
Az uumlzemi edeacutenyek eacutes a szaacutelliacutetoacuteedeacutenyek mosogataacutesaacutehoz is legalaacutebb 2
medenceacutet kell biztosiacutetani Az uumlzemi edeacutenyek eacutes a szaacutelliacutetoacute edeacutenyek ndash időben
elkuumlloumlniacutetve ndash elmoshatoacutek a fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesaacutera szolgaacuteloacute
medenceacutekben is
Mosogatoacutegeacutep alkalmazaacutesa eseteacuten is szuumlkseacuteges az előaacuteztataacuteshoz 1 medence
Kapcsoloacutedoacute fejezet 83 Mosogataacutes
8522004EK rendelet
II melleacuteklet II fejezet
(3) Szuumlkseacuteg szerint gondoskodni kell az eacutelelmiszerek megfelelő
mosaacutesaacuteroacutel Valamennyi eacutelelmiszerek mosaacutesaacutera hasznaacutelt mosogatoacutet
vagy maacutes ilyen eszkoumlzt el kell laacutetni az VII fejezetben meghataacuterozott
koumlvetelmeacutenyeknek megfelelő hideg eacutesvagy meleg ivoacuteviacutezzel eacutes
azokat tisztaacuten eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutetve kell tartani
Kapcsoloacutedoacute fejezet 66 Előkeacutesziacuteteacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
64292
53 Mozgoacute eacutesvagy ideiglenesen előaacutelliacutetoacute- eacutes forgalmazoacute vendeacuteglaacutetoacutehelyekre (mint peacuteldaacuteul saacutetrak aacuterusiacutetoacutehelyek mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesok jaacuterművei)
vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet III fejezet
(1) A fenti leacutetesiacutetmeacutenyeket eacutes automataacutekat amennyiben eacutesszerűen
megvaloacutesiacutethatoacute uacutegy kell elhelyezni tervezni oumlsszeaacutelliacutetani tisztaacuten
eacutes joacute karban tartani hogy elkeruumlljeacutek kuumlloumlnoumlsen az aacutellatok eacutes
kaacutertevők aacuteltal okozott szennyeződeacutes kockaacutezataacutet
531 Mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesra eacutesvagy kitelepuumlleacuteses (leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli)
teveacutekenyseacutegre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek
A mozgoacute- eacutesvagy kitelepuumlleacuteses (leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli) aacuterusiacutetaacutes soraacuten is
szavatolni kell az eacutelelmiszerbiztonsaacutegot
Az eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutenek helye eacutes koumlzvetlen koumlrnyezete ne jelentsen
szennyezeacutesi veszeacutelyt az eacutelelmiszer keacutesziacuteteacuteseacutere eacutes forgalmazaacutesaacutera
Az aacuterusiacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges viacutez- eacutes energia ellaacutetaacutes koumlzművekre csatlakozaacutessal
vagy koumlzműpoacutetloacute eszkoumlzoumlkkel toumlrteacutenhet Ezek kialakiacutetaacutesa eacutes műkoumldeacutese az
eacutelelmiszerre szennyezeacutesi veszeacutelyt nem jelenthet
A koumlzműpoacutetloacutek kapacitaacutesa a veacutegzett teveacutekenyseacuteg eacutes berendezeacutesek energia eacutes
ivoacuteviacutez igeacutenye szerint legyen elegendő
A csomagolatlan eacutetelek kezeleacuteseacutere keacutesziacuteteacuteseacutere eacutes kiszolgaacutelaacutesaacutera telepiacutetett
ideiglenes helysziacutenek kialakiacutetaacutesa soraacuten biztosiacutetani kell az aljzat
pormentesseacutegeacutet eacutes takariacutethatoacutesaacutegaacutet
A mozgoacute eacutesvagy ideiglenesen előaacutelliacutetoacute- eacutes forgalmazoacute helyekre is
alkalmazni kell az 51 eacutes 52 fejezet vonatkozoacute előiacuteraacutesait
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
65292
8522004EK
II melleacuteklet III fejezet
(2) Kuumlloumlnoumlsen szuumlkseacuteg szerint
a) megfelelő eszkoumlzoumlket kell biztosiacutetani a kieleacutegiacutető szemeacutelyi
higieacutenia fenntartaacutesaacutehoz (beleeacutertve a higieacutenikus keacutezmosaacuteshoz eacutes
keacutezszaacuteriacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket a higieacutenikus illemhelyeket
eacutes oumlltoumlzőhelyiseacutegeket)
A mozgoacute- eacutesvagy kitelepuumlleacuteses vendeacuteglaacutetaacutest veacutegzőkre is eacuterveacutenyesek a
szemeacutelyi higieacuteniai előiacuteraacutesok
A mozgoacute vendeacuteglaacutetaacutesra kialakiacutetott jaacuterművet eacutes az ideiglenes aacuterusiacutetoacute helyet el
kell laacutetni hideg-meleg folyoacutevizes keacutezmosoacuteval
A szemeacutelyzet reacuteszeacutere WC hasznaacutelati lehetőseacuteg szuumlkseacuteges amely nem lehet
vendeacutegek koumlzoumlnseacuteg aacuteltal hasznaacutelt
Mozgoacute vendeacuteglaacutetaacutesnaacutel befogadoacute nyilatkozattal igazoltan kell szemeacutelyzeti
illemhely hasznaacutelatroacutel gondoskodni A befogadoacute vendeacuteglaacutetoacute vagy eacutelelmiszer-
forgalmazoacute hely nyitva tartaacutesa legyen szinkronban a befogadott nyitva
tartaacutesaacuteval
A kitelepuumllő vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutesok szemeacutelyzete reacuteszeacutere a rendezveacutenyt
bejelentő szervezőnek kell szemeacutelyzeti WC-t biztosiacutetani
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
8522004EK
II melleacuteklet III fejezet
(2) b) az eacutelelmiszerrel eacuterintkezeacutesbe keruumllő feluumlleteket joacute
aacutellapotban kell tartani koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint
fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli a sima moshatoacute
nem meacutergező anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel
rendelkező hatoacutesaacuteg elfogadja az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes
veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes anyag is megfelelő
A munkafeluumlletek tisztiacutethatoacutek fertőtleniacutethetők reacutesmentesek legyenek
Olyan anyagboacutel keacuteszuumlljenek amelyekből egeacuteszseacutegre aacutertalmas anyag kaacuteros
mennyiseacutegben nem oldoacutedhat ki
Kitelepuumlleacutes előtt ceacutelszerű aacutetgondolni eacutes leltaacutert keacutesziacuteteni az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez
szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlkről azeacutert hogy az ideiglenes aacuterusiacutetoacute helyen az eszkoumlzoumlk
hiaacutenya ne veszeacutelyeztesse az eacutetelkeacutesziacuteteacutes biztonsaacutegaacutet
Az ideiglenes vendeacuteglaacutetoacutehely eacutes mozgoacute vendeacuteglaacutetoacute uumlzlet berendezeacuteseit a
baacutezishelyről tisztaacuten kell kiszaacutelliacutetani Hasznaacutelatba veacuteteluumlk előtt a tisztasaacutegukat
eacutes seacutertetlenseacuteguumlket ellenőrizni kell eacutes a szaacutelliacutetaacutes koumlzbeni szennyeződeacutest
fertőtleniacutető lemosaacutessal kell eltaacutevoliacutetani
Kapcsoloacutedoacute fejezet 532 Baacutezishely kialakiacutetaacutesa
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
66292
8522004EK
II melleacuteklet III fejezet
(2) c) megfelelő berendezeacutest kell biztosiacutetani a munkaeszkoumlzoumlk eacutes
-berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteacuteseacutehez
Az eszkoumlzoumlk tisztiacutetaacutesa fertőtleniacuteteacutese toumlrteacutenhet
- a baacutezishelyen illetve
- megfelelő kialakiacutetaacutes eseteacuten az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesa
mellett a mozgoacute- vagy kitelepuumlleacuteses előaacutelliacutetoacuteforgalmazoacute helyen is
Toumlrekedni kell a baacutezishelyen toumlrteacutenő mosogataacutesra Ideiglenes eacuterteacutekesiacutető eacutes
mozgoacute vendeacuteglaacutetoacutehelyen veacutegzett mosogataacuteskor biztosiacutetani kell az 55 fejezet
mosogatoacute berendezeacutesekre 83 fejezet mosogataacutesra vonatkozoacute előiacuteraacutesait
A berendezeacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyeket az 55 fejezet a
mosogataacutesra vonatkozoacute reacuteszletes szabaacutelyozaacutest a 83 fejezet tartalmazza
8522004EK
II melleacuteklet III fejezet
(2) d) amennyiben az eacutelelmiszereket az eacutelelmiszer-ipari
műveletek reacuteszekeacutent tisztiacutetjaacutek gondoskodni kell arroacutel hogy ez
higieacutenikus moacutedon toumlrteacutenjen
Biztosiacutetani kell a biztonsaacutegos eacutetelkeacutesziacuteteacutes műszaki technoloacutegiai taacuterolaacutesi eacutes
higieacuteniai felteacuteteleit
Ahol a buumlfeacutekocsiban ideiglenes helysziacutenen az alapanyagok előkeacutesziacuteteacuteseacutenek
felteacutetelei nem adottak ott az előkeacutesziacuteteacutest a baacutezishelyen kell elveacutegezni
Amennyiben a baacutezishely sem alkalmas előkeacutesziacuteteacutesre előkeacutesziacutetett
alapanyagokat szabad felhasznaacutelni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 66 Előkeacutesziacuteteacutes
8522004EK
II melleacuteklet III fejezet
(2) e) megfelelő hideg eacutesvagy meleg ivoacuteviacutezzel valoacute ellaacutetaacutest kell
biztosiacutetani
A felhasznaacutelt viacuteznek ivoacuteviacutez minőseacutegűnek kell lennie
Az ivoacuteviacutezellaacutetaacutes zaacutert tartaacutely hasznaacutelataacuteval is biztosiacutethatoacute ha a tartaacutely
kialakiacutetaacutesa az ivoacuteviacutez biztosiacutetaacutesaacutenak eacutes a keletkező szennyviacutez elhelyezeacuteseacutenek
moacutedja valamint az alkalmazott technoloacutegia az eacutetelkeacutesziacuteteacutes eacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes
biztonsaacutegossaacutegaacutet nem befolyaacutesolja
Tartaacutelyos viacutez hasznaacutelata eseteacuten a tartaacutelynak zaacutertnak kell lenni legalaacutebb
hetente tisztiacutetani fertőtleniacuteteni kell A viacuteztartaacutely űrtartalma legyen araacutenyban a
teveacutekenyseacuteg viacutezigeacutenyeacutevel ideeacutertve a keacutezmosaacuteshoz szuumlkseacuteges viacutez
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
67292
mennyiseacuteget is A viacuteztartaacutely eacutes tartozeacutekai (vezeteacutek szivattyuacute stb) ivoacuteviacutezzel
koumlzvetlen eacuterintkezeacutesre alkalmas anyagboacutel legyenek kialakiacutetva
A mozgoacuteaacuterusiacutetoacute jaacutermű haacuteloacutezati viacutezre csatlakozaacutesa előtt a csatlakozoacutecsonkot
meg kell tisztiacutetani eacutes fertőtleniacutetőszerrel le kell mosni A műkoumldeacutes megkezdeacutese
előtt a csapokat alaposan nagy viacuteznyomaacutessal ki kell folyatni
A viacutezellaacutetaacutesboacutel szaacutermazoacute veszeacutelyekre a leacutetesiacutetmeacuteny HACCP
dokumentumaacuteban ki kell teacuterni A mozgoacuteaacuterusiacutetoacute jaacutermű viacutezvezeteacutekei a csapok
csőveacutegződeacutesek tisztiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes fertőtleniacuteteacuteseacuteről a veszeacutelyelemzeacutesben
megadottak szerint gondoskodni kell
A kocsi viacuteztartaacutelyaacutenak feltoumllteacuteseacutere kuumlloumln megjeloumllt edeacuteny hasznaacutelhatoacute
Kapcsoloacutedoacute fejezet 57 Viacutezellaacutetaacutes
8522004EK
II melleacuteklet III fejezet
(2) f) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell
rendelkezeacutesre aacutellnia a veszeacutelyes eacutesvagy fogyasztaacutesra
alkalmatlan (folyeacutekony vagy szilaacuterd) anyagok eacutes hulladeacutekok
taacuterolaacutesaacutera eacutes eltaacutevoliacutetaacutesaacutera
Tartaacutelyos viacutez hasznaacutelatakor a szennyviacutez gyűjteacutese eacutes elvezeteacutese zaacutert rendszerű
legyen elhelyezeacuteseacuteről a koumlzegeacuteszseacuteguumlgyi szempontok figyelembe veacuteteleacutevel
kell gondoskodni A szennyviacuteztartaacutelyt naponta kell uumlriacuteteni legalaacutebb hetente
tisztiacutetani eacutes fertőtleniacuteteni
A keletkező hulladeacutekot zaacutert taacuteroloacuteban kell gyűjteni eacutes a vonatkozoacute előiacuteraacutesok
betartaacutesaacuteval kell elszaacutelliacutetani
Kapcsoloacutedoacute fejezet 56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek
8522004EK
II melleacuteklet III fejezet
Az aacuterusiacutetaacutes helyeacuten a hűteacuteshez olyan energiaforraacutest kell hasznaacutelni amely nem
jelent szennyezeacutesi veszeacutelyt az aacuterusiacutetott eacutelelmiszerekre
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
68292
(2) g) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell
rendelkezeacutesre aacutellnia a megfelelő taacuterolaacutesi hőmeacuterseacutekleti felteacutetelek
fenntartaacutesaacutera eacutes folyamatos ellenőrzeacuteseacutere
Az eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa forgalmazaacutesa soraacuten az előiacutert hőmeacuterseacutekleti
eacuterteacutekeket be kell tartani
Kapcsoloacutedoacute fejezet 65 Alapanyagok taacuterolaacutesa
Kapcsoloacutedoacute fejezet 68 Keacuteszeacutetel kezeleacutes taacuterolaacutes
8522004EK
II melleacuteklet III fejezet
(2) h) az eacutelelmiszert uacutegy kell elhelyezni hogy szennyeződeacuteseacutenek
kockaacutezataacutet az eacutesszerűen megvaloacutesiacutethatoacute meacuterteacutekig el lehessen
keruumllni
Az eacutetelek szennyeződeacutestől portoacutel cseppfertőzeacutestől rovaroktoacutel raacutegcsaacuteloacutektoacutel
valoacute veacutedelmeacutet biztosiacutetani kell
2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny
2 sect17 mozgoacutebolt kiskereskedelmi teveacutekenyseacuteg folytataacutesaacutera
kialakiacutetott jaacutermű illetve jaacuterműre szerelt vagy aacuteltala vontatott eszkoumlz
622011 (VI 30) VM rendelet
3 sect (1) Mozgoacutebolt vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenykeacutent toumlrteacutenő műkoumldteteacutese
illetve a leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli aacuterusiacutetaacutes ndash ide nem eacutertve a termeacuteszetes
szemeacutely aacuteltal nem uumlzletszerűen veacutegzett rendezveacutenyi eacutetkezteteacutest ndash csak
a teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutehez megfelelő meacuteretű kialakiacutetaacutesuacute eacutes
kapacitaacutesuacute az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi előiacuteraacutesoknak megfelelő baacutezishely
megleacutete eseteacuten toumlrteacutenhet
(2) Baacutezishely lakaacutes ceacuteljaacutera vagy maacutes teveacutekenyseacutegre is hasznaacutelt
helyiseacuteg nem lehet
532 Baacutezishely kialakiacutetaacutesa
A baacutezishelyet uacutegy kell kialakiacutetani hogy a forgalmazaacutes koumlzben el nem
veacutegezhető kiegeacutesziacutető teveacutekenyseacutegek biztonsaacutegos haacutettereacutet megteremtse
Ilyen teveacutekenyseacutegek lehetnek
raktaacuterozaacutes
viacuteztartaacutely tisztiacutetaacutes fertőtleniacuteteacutes feltoumllteacutes
szennyviacuteztartaacutely uumlriacuteteacutes tisztiacutetaacutes eacutes fertőtleniacuteteacutes
előkeacutesziacuteteacutes
mosogataacutes
a mozgoacutebolt kuumllső- belső takariacutetaacutesa
Mozgoacute- eacutesvagy kitelepuumlleacuteses vendeacuteglaacutetaacutes baacutezishelye lehet vendeacuteglaacutetoacute uumlzlet
amelynek adottsaacutegai biztosiacutetjaacutek a mozgoacuteaacuterusiacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges haacutetteret
Baacutezishely lehet szerződeacutes alapjaacuten hasznaacutelt maacutes vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny is de
ez a toumlbblet teveacutekenyseacuteg nem veszeacutelyeztetheti a befogadoacute leacutetesiacutetmeacuteny
eacutelelmiszerbiztonsaacutegaacutet
Uumlzlet hiaacutenyaacuteban baacutezishely lehet olyan hely vagy leacutetesiacutetmeacuteny is amelynek
kialakiacutetaacutesa eacutelelmiszerbiztonsaacutegi szempontboacutel alkalmas a mozgoacuteaacuterusiacutetaacutes
kiszolgaacutelaacutesaacutera
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
69292
54 Szaacutelliacutetaacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK
II melleacuteklet IV fejezet
(1) Az eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesaacutera hasznaacutelt szaacutelliacutetoacute jaacuterműveket illetve
szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokat tisztaacuten joacute aacutellapotban kell tartani az eacutelelmiszerek
szennyeződeacuteseacutenek elkeruumlleacutese veacutegett eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten ezeket uacutegy
kell tervezni eacutes oumlsszeszerelni hogy megfelelően tisztiacutethatoacuteak
eacutesvagy fertőtleniacutethetőek legyenek
(2) A jaacuterművek tartaacutelyait eacutesvagy a szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokat eacutelelmiszer
szaacutelliacutetaacutesaacuten kiacutevuumll maacutes szaacutelliacutetaacutesaacutera nem szabad hasznaacutelni
amennyiben ez szennyeződeacuteshez vezetne
(3) Ha a szaacutelliacutetoacutejaacuterműben eacutesvagy a szaacutelliacutetoacutetartaacutelyban az eacutelelmiszeren
kiacutevuumll egyidejűleg maacutes aacuterut is szaacutelliacutetanak vagy pedig egyidejűleg
toumlbbfeacutele eacutelelmiszert szaacutelliacutetanak akkor szuumlkseacuteg szerint hateacutekony
elvaacutelasztaacutest kell biztosiacutetani a termeacutekek koumlzoumltt
(4) Folyeacutekony granulaacutelt vagy porszerű oumlmlesztett eacutelelmiszereket
eacutelelmiszer szaacutelliacutetaacutesaacutera fenntartott tartaacutelyokban eacutesvagy
szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokbantartaacutelykocsikban lehet szaacutelliacutetani E
szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokon joacutel laacutethatoacute eacutes kitoumlroumllhetetlen moacutedon egy vagy
toumlbb koumlzoumlsseacutegi nyelven fel kell tuumlntetni hogy eacutelelmiszer-szaacutelliacutetaacutesra
szolgaacutelnak vagy a szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokat kizaacuteroacutelag eacutelelmiszer
szaacutelliacutetaacutesaacutera felirattal kell ellaacutetni
(5) Ha a szaacutelliacutetoacutejaacuterművet eacutesvagy a szaacutelliacutetoacutetartaacutelyt eacutelelmiszeren
541 Szaacutelliacutetoacute jaacuterművek szaacutelliacutetoacutetartaacutelyok
A szaacutelliacutetoacute jaacutermű eacutes a szaacutelliacutetoacutetartaacutely legyen alkalmas az eacutetelek minőseacutegeacutenek eacutes
aacutellagaacutenak megoacutevaacutesaacutera
Eacutelelmiszert - a csomagolatlan mezőgazdasaacutegi termeacuteny a zaacutert tartaacutelyban
palackban szaacutelliacutetott nyersanyagok kiveacuteteleacutevel ndash zaacutert rakterű erre a ceacutelra
alkalmas az eacutelelmezeacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi szempontoknak megfelelő jaacuterművoumln
szabad szaacutelliacutetani
A szaacutelliacutetoacute jaacutermű alkalmassaacutegaacutet (tisztasaacutegaacutet szagtalansaacutegaacutet eacutes az eacutelelmiszer
jellegeacutenek megfelelő hőmeacuterseacuteklet biztosiacutetaacutesaacutet) berakodaacutes előtt ellenőrizni
kell
A szaacutelliacutetoacutetartaacutelyok eacutes edeacutenyek tisztiacutetaacutesaacuteroacutel fertőtleniacuteteacuteseacuteről annak hasznaacuteloacuteja
gondoskodik A szaacutelliacutetaacutesra vonatkozoacute előiacuteraacutesok veacutegrehajtaacutesaacuteeacutert a jaacutermű
vezetője a felelős
A bendash eacutes kirakodaacutes soraacuten veacutedeni kell az eacutelelmiszert az időjaacuteraacutes eacutes a koumlrnyezet
szennyező hataacutesaitoacutel a rakodaacutes ideje a szuumlkseacuteges meacuterteacuteket ne haladja meg
542 Eacutelelmiszerek eacutes egyeacuteb aacuteruk szaacutelliacutetaacutesa
Eacutelelmiszer-szaacutelliacutetoacute jaacuterművoumln csak olyan termeacutek szaacutelliacutethatoacute ami nem jelent
veszeacutelyt az eacutelelmiszerre
A kuumlloumlnboumlző aacuterucsoportba tartozoacute termeacutekek egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetett
elhelyezeacuteseacuteről a szaacutelliacutetaacutes folyamaacuten is gondoskodni kell
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
70292
kiacutevuumll valamely maacutes aacuteru szaacutelliacutetaacutesaacutera vagy pedig toumlbbfeacutele eacutelelmiszer
szaacutelliacutetaacutesaacutera hasznaacuteltaacutek az egyes szaacutelliacutetmaacutenyok koumlzt a rakteret
hateacutekonyan meg kell tisztiacutetani a szennyeződeacutesek kockaacutezataacutenak
elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben
(6) Az eacutelelmiszereket a szaacutelliacutetoacutejaacuterművekben eacutesvagy a
szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokban uacutegy kell elhelyezni eacutes veacutedeni hogy a
szennyeződeacutes kockaacutezataacutet a legkisebbre csoumlkkentseacutek
(7) Szuumlkseacuteg szerint az eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesaacutera szolgaacuteloacute
jaacuterműveknek eacutesvagy szaacutelliacutetoacutetartaacutelyoknak alkalmasnak kell lenniuumlk
arra hogy az eacutelelmiszereket megfelelő hőmeacuterseacutekleten tartsaacutek
valamint hogy lehetőveacute tegyeacutek e hőmeacuterseacutekletek figyelemmel
kiacuteseacutereacuteseacutet
Eacutelelmiszer eacutes hasznaacutelt goumlngyoumlleg egyidejű szaacutelliacutetaacutesa eseteacuten gondoskodni kell
azok elkuumlloumlniacuteteacuteseacuteről uacutegy hogy a goumlngyoumlleg az eacutelelmiszert ne szennyezze
Keruumllni kell az eacutelelmiszerek eacutes vegyi aacuteruk egyidejű eacutes koumlzoumls leacutegterű
szaacutelliacutetaacutesaacutet Amennyiben ez nem oldhatoacute meg gondoskodni kell arroacutel
hogy a vegyiaacuteru az eacutelelmiszert ne szennyezhesse annak szaghataacutesa az
eacutelelmiszert ne eacuterhesse
A rakteacuter szaacutelliacutetmaacutenyfajtaacutek koumlzoumltti fertőtleniacutető tisztiacutetaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell
A feacutelserteacutest negyed marhaacutet birkaacutet fuumlggesztve kell szaacutelliacutetani
A csomagolt eacutes csomagolatlan tovaacutebbaacute nyers eacutelelmiszert eacutelelmiszer-
nyersanyagot feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacuteket egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetetten kell szaacutelliacutetani
Csomagolatlan feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacuteket (kenyeacuter peacutekaacuteru finompeacutekaacuteru eacutes
cukraacutesztermeacutek) veacutedeni kell a szaacutelliacutetaacutes alatt is a szennyeződeacutestől
A szaacutelliacutetoacute jaacutermű eacutesvagy szaacutelliacutetoacutetartaacutely biztosiacutetsa a megfelelő hőmeacuterseacutekletet a
szaacutelliacutetaacutes teljes ideje alatt
A hűtoumltt eacutes gyorsfagyasztott termeacutekek eseteacuteben a szaacutelliacutetaacutesi időt a hűtőteacuter
kapacitaacutesa illetve a rakteacuterben (szaacutelliacutetoacute tartaacutelyban) biztosiacutethatoacute hőmeacuterseacuteklet
hataacuterozza meg
A berakodaacutes megkezdeacutese előtt meg kell győződni a rakteacuter eacutes a termeacutekek
megfelelő hőmeacuterseacutekleteacuteről
hűtoumltt termeacutekek 0 - +5 degC vagy a gyaacutertoacute aacuteltal meghataacuterozott
hőmeacuterseacuteklet
tőkehuacutesok eseteacuteben 0 - +7 degC
belsőseacutegek eseteacuteben 0 - +3 degC
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
71292
baromfi termeacutekekneacutel 0 - +4 degC
nagy vad eseteacuteben 0 - +7 degC
aproacutevadak eseteacuteben 0 - +4 degC
friss halaacuteszati termeacutekekneacutel az olvadoacute jeacuteg hőmeacuterseacutekleteacutet megkoumlzeliacutető
hőmeacuterseacuteklet
gyorsfagyasztott termeacutekekneacutel -18 degC alatt
fagylalt -8 degC vagy alacsonyabb hőmeacuterseacuteklet
Termoszlaacuteda hűtőlaacuteda stb hasznaacutelatakor az uacutetvonal tervezeacuteseacutehez a hőntartaacutest
biztosiacutetoacute eszkoumlzoumlk hasznaacutelati utasiacutetaacutesaacutet a szaacutelliacutetaacutesi időt eacutes a leacutegteacuter nagysaacutegaacutet
figyelembe kell venni A termoszlaacuteda hőtartoacute keacutepesseacutegeacutet annak forgalmazoacuteja
tanuacutesiacutetvaacutennyal vagy a taacuterolaacutesi kiacuteseacuterleti eredmeacutenyek iacuteraacutesos dokumentaacutecioacutejaacuteval
igazolja
Hideg- eacutes meleg eacutetel azonos rakteacuterben egyidejűleg csak akkor szaacutelliacutethatoacute ha
a keacutetfeacutele hőmeacuterseacutekleti igeacuteny a szaacutelliacutetaacutes alatt biztonsaacutegosan megtarthatoacute
Kapcsoloacutedoacute fejezet 610 Kiszaacutelliacutetaacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
72292
55 Berendezeacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet V fejezet
(1) Minden taacutergyat felszereleacutest eacutes berendezeacutest amely eacutelelmiszerrel
keruumll kapcsolatba
a) hateacutekonyan meg kell tisztiacutetani eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteni
kell A tisztiacutetaacutest eacutes fertőtleniacuteteacutest olyan gyakorisaacuteggal kell
elveacutegezni hogy a szennyeződeacutes baacutermilyen kockaacutezata elkeruumllhető
legyen
b) uacutegy kell kialakiacutetani olyan anyagboacutel kell keacutesziacuteteni eacutes uacutegy kell
rendben- eacutes karbantartani hogy baacutermilyen szennyeződeacutes
kockaacutezata a legkisebb legyen
c) a vissza nem vaacutelthatoacute tartaacutelyok eacutes csomagolaacutesok kiveacuteteleacutevel
uacutegy kell oumlsszeaacutelliacutetani olyan anyagokboacutel kell keacutesziacuteteni eacutes uacutegy kell
rendben- eacutes karbantartani hogy alaposan tisztiacutethatoacutek eacutes szuumlkseacuteg
szerint fertőtleniacutethetők legyenek eacutes
d) uacutegy kell elhelyezni hogy a berendezeacutes eacutes a koumlrnyező teruumllet
megfelelő tisztiacutetaacutesaacutera lehetőseacuteg legyen
(2) A berendezeacuteseket szuumlkseacuteg szerint az e rendelet ceacutelkitűzeacuteseinek
teljesiacuteteacuteseacutet biztosiacutetoacute megfelelő ellenőrző berendezeacutesekkel kell
ellaacutetni
(3) Amennyiben a berendezeacutesek eacutes taacuteroloacutetartaacutelyok korroacutezioacutejaacutenak
Berendezeacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek
Minden eszkoumlznek eacutes berendezeacutesnek amely eacuterintkezeacutesbe keruumllhet a
feldolgozott eacutelelmiszerekkel sima feluumlletűnek reacutesmentesnek koumlnnyen
tisztiacutethatoacutenak fertőtleniacutethetőnek joacute aacutellapotuacutenak eacutes tisztaacutenak kell lennie
Toumlroumltt csorba repedezett eszkoumlz nem hasznaacutelhatoacute
Az eszkoumlzoumlket taacuterolaacuteskor is veacutedeni kell minden szennyeződeacutestől
A berendezeacutesek szaacutemaacutet eacutes meacutereteacutet a tervezett adagszaacutem a keacutesziacutetendő eacutetelek
az alkalmazandoacute technoloacutegia figyelembe veacuteteleacutevel kell meghataacuterozni
A berendezeacutesek kapacitaacutesaacutet a konyha maximaacutelis adagszaacutemaacutehoz kell
igaziacutetani
Az eacutelelmiszerrel eacuterintkező feluumlletek olyan anyagboacutel keacuteszuumlljenek melyekből
egeacuteszseacutegre aacutertalmas vagy egeacuteszseacutegre aacutertalmas mennyiseacutegű anyag nem
oldoacutedik ki eacutes feluumlletuumlk moshatoacute reacutesmentes
A meghibaacutesodott anyaghibaacutes toumlroumltt megrepedt geacutepet eszkoumlzt berendezeacutest
javiacutetani csereacutelni vagy selejtezni kell eacutes eltaacutevoliacutetaacutesig javiacutetaacutesig egyeacutertelmű
jelzeacutessel kell ellaacutetni
Toumlrekedni kell hogy a geacutepeken leacutevő adattaacutebla tartalmazza a gyaacutertoacute neve
telephelye tiacutepusjelzeacutes gyaacutertaacutesi eacutev gyaacutertaacutesi szaacutem adatokat
A berendezeacuteseket uacutegy kell elhelyezni hogy
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
73292
elkeruumlleacuteseacutehez vegyi adaleacutekanyagokat kell alkalmazni azokat a helyes
gyakorlatnak megfelelően kell alkalmazni
492014 (IV29) VM rendelet
1 melleacuteklet
A termeleacutesi eacutes technikai műveletek soraacuten nem keruumllhetnek az
eacutelelmiszerekkel rendelteteacutesszerűen eacuterintkezeacutesbe oacutelomboacutel
kadmiumboacutel cinkből (horganyboacutel) vagy saacutergareacutezből keacuteszuumllt
feluumlletek alkatreacuteszek illetve bevonatok
lehetőleg a technoloacutegiai műveletek sorrendjeacutenek megfeleljen azaz a
tiszta eacutes szennyezett uacutetvonalak a munkaveacutegzeacutes soraacuten ne
kereszteződjenek
ne gaacutetolja a helyiseacuteg alapos takariacutetaacutesaacutet eacutes
a berendezeacutes tisztiacutetaacutesa is koumlnnyen kivitelezhető legyen
Csak az eacutelelmiszerek előaacutelliacutetaacutesaacutehoz felteacutetlen szuumlkseacuteges mennyiseacutegű eacutes
darabszaacutemuacute eszkoumlz eacutes berendezeacutes lehet az uumlzemi helyiseacutegekben A
munkaveacutegzeacuteshez nem szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket berendezeacuteseket el kell
taacutevoliacutetani
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
74292
56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
1422011EU rendelet
I melleacuteklet 22 pont
bdquoeacutetkezeacutesi hulladeacutekrdquo az eacutettermekben vendeacuteglaacutetoacute-ipari
egyseacutegekben eacutes konyhaacutekon ndash a koumlzponti konyhaacutekat eacutes a
haacuteztartaacutesok konyhaacuteit is beleeacutertve ndash keletkező valamennyi eacutetkezeacutesi
hulladeacutek beleeacutertve a hasznaacutelt suumltőolajat
10692009EK rendelet
7 cikk
(1) Az aacutellati melleacutektermeacutekeket a 8 9 eacutes 10 cikkben foglalt
listaacutekkal oumlsszhangban specifikus kategoacuteriaacutekba kell csoportosiacutetani
amelyek tuumlkroumlzik az emliacutetett aacutellati melleacutektermeacutekek jelentette koumlz-
eacutes aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatok meacuterteacutekeacutet
10 cikk
A 3 kategoacuteriaacuteba tartozoacute anyagok koumlzeacute az alaacutebbi aacutellati
melleacutektermeacutekek tartoznak
p) a 8 cikk f) pontjaacuteban emliacutetettől elteacuterő (nem nemzetkoumlzi
viszonylatban műkoumldő koumlzlekedeacutesi eszkoumlzről szaacutermazoacute) eacutetkezeacutesi
hulladeacutek
561 Eacutelelmiszer-hulladeacutek nem ehető melleacutektermeacutekek
Eacutelelmiszer-hulladeacutekkeacutent kell kezelni a nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent illetve
az emberi fogyasztaacutesra alkalmatlan eacutelelmiszereket kuumlloumlnoumlsen a(z)
kiszolgaacutelaacutesboacutel eacutes felszolgaacutelaacutesboacutel megmaradt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket
lejaacutert eacutelelmiszereket
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi kockaacutezatot jelentő csomagolaacutesaacuteban seacuteruumllt
eacutelelmiszereket
szennyeződoumltt fogyasztaacutesra maacuter alkalmatlan csomagolatlan eacutelelmiszert
romlaacutesra gyanuacutes vagy maacuter romlaacutesnak indult eacutelelmiszereket
eacutelelmiszerek tisztiacutetaacutesaacuteboacutel szaacutermazoacute hulladeacutekot
hasznaacutelt suumltőzsiradeacutekot
Nem tartozik az eacutelelmiszer-hulladeacutekok koumlzeacute a szennyviacutez melyre kuumlloumln
szabaacutelyozaacutes vonatkozik
A nem ehető melleacutektermeacutekre peacutelda az elejtett vadak kuumlltakaroacuteja koumlrme pataacuteja
emeacutesztőtraktus-tartalma
A hulladeacutek tovaacutebbi sorsa fuumlggveacutenyeacuteben leacutenyeges elteacutereacutesek lehetnek a fent
felsorolt egyes csoportokra vonatkozoacute gyűjteacutesi eacutes taacuterolaacutesi koumlvetelmeacutenyek
tekinteteacuteben
Kapcsoloacutedoacute fejezet 563 Hulladeacutek melleacutektermeacutek tovaacutebbi kezeleacutese
Eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutevel eacutetelkeacutesziacuteteacutessel megbiacutezott szemeacutelyzet csak akkor
veacutegezheti hulladeacutektaacuteroloacute tartaacutely edeacuteny uumlriacuteteacuteseacutet mosaacutesaacutet illetve a hulladeacutektaacuteroloacute
hely vagy helyiseacuteg takariacutetaacutesaacutet ha ehhez kuumlloumln ruhaacutezatot vagy a ruhaacutezataacutet a
622011 (VI 30) VM rendelet
16 sect (4) Tilos a kiszolgaacutelaacutesboacutel eacutes felszolgaacutelaacutesboacutel megmaradt
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket illetve annak maradeacutekaacutet friss
termeacutekhez keverni abba bedolgozni vagy azt ismeacutetelten
kiszolgaacutelni felszolgaacutelni
(5) Romlaacutesra gyanuacutes eacutetelt vagy alapanyagot tilos felhasznaacutelni
vagy olyan kezeleacutesnek ndash kuumlloumlnoumlsen fűszerezeacutes sziacutenezeacutes aacuteztataacutes ndash
alaacutevetni amely a romlaacutes jeleit elfedi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
75292
(6) Romlott eacutelelmiszer az emberi fogyasztaacutesra alkalmas
eacutelelmiszerektől teacuterben elkuumlloumlniacutetve a romlottsaacuteg teacutenyeacutere utaloacute
jeloumlleacutessel ellaacutetva taacuterolhatoacute Eltaacutevoliacutetaacutesaacuteroacutel a lehető legroumlvidebb
időn beluumll gondoskodni kell
szennyeződeacutestől veacutedő felszereleacutest visel eacutes a hulladeacutek-kezeleacutes befejezeacutese utaacuten
tisztaacutelkodik
A nem eacutelelmiszer-hulladeacuteknak eacutes nem aacutellati eredetű melleacutektermeacuteknek minősuumllő
hulladeacutek gyűjteacuteseacutere taacuterolaacutesaacutera eacutes tovaacutebbi kezeleacuteseacutere vonatkozoacute reacuteszletes
szabaacutelyokat a koumlrnyezetveacutedelmi jogszabaacutelyok tartalmazzaacutek
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
Kapcsoloacutedoacute fejezet 594 Romlaacutesra gyanuacutes eacutetel
8522004EK rendelet
II melleacuteklet VI fejezet
(1) Az eacutelelmiszer-hulladeacutekot a nem ehető melleacutektermeacutekeket eacutes
egyeacuteb hulladeacutekot a felgyuumllemleacutesuumlk elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben a lehető
leggyorsabban el kell taacutevoliacutetani azokboacutel a helyiseacutegekből
amelyekben eacutelelmiszer talaacutelhatoacute
(2) Az eacutelelmiszer-hulladeacutekot nem ehető melleacutektermeacutekeket eacutes
egyeacuteb hulladeacutekot zaacuterhatoacute szaacutelliacutetoacutetartaacutelyban kell elhelyezni
kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg elfogadja az
eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutesfajta
szaacutelliacutetoacutetartaacutely vagy kiuumlriacutető rendszer is megfelelő E
szaacutelliacutetoacutetartaacutelyoknak megfelelő kialakiacutetaacutesuacuteaknak joacute aacutellapotban
leacutevőknek eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes
fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk
(3) Gondoskodni kell az eacutelelmiszer-hulladeacutek a nem ehető
melleacutektermeacutekek eacutes egyeacuteb hulladeacutek taacuterolaacutesaacuteroacutel eacutes
aacutertalmatlaniacutetaacutesaacuteroacutel A hulladeacutektaacuteroloacute helyeket uacutegy kell
megtervezni eacutes uumlzemeltetni hogy azok tisztaacuten tarthatoacuteak eacutes
szuumlkseacuteg szerint aacutellatoktoacutel eacutes kaacutertevőktől mentesek legyenek
562 Eacutelelmiszer-hulladeacutek eacutes melleacutektermeacutek gyűjteacutese eacutes taacuterolaacutesa
A hulladeacutek melleacutektermeacutek gyűjteacuteseacutet eacutes taacuterolaacutesaacutet uacutegy kell megoldani hogy az az
eacutelelmiszereket eacutes a koumlrnyezetet ne szennyezhesse
A hulladeacutekok megfelelő hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő taacuterolaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell Az
563 reacuteszben foglaltakkal oumlsszhangban aacutellatok eteteacuteseacutere szaacutent aacutellati eredetű
termeacuteket tartalmazoacute eacutelelmiszer-hulladeacutek (mosleacutek) taacuterolaacutesaacutera hűtőberendezeacutes
vagy hűtőhelyiseacuteg hasznaacutelata javasolt
Eacutepuumlleten beluumlli hulladeacutek melleacutektermeacutek gyűjteacutese ceacuteljaacutera fedeacutellel ellaacutetott edeacuteny
szuumlkseacuteges laacutebpedaacutelos vagy billenő fedeles edeacuteny hasznaacutelata javasolt
A gyűjtőedeacutenyekben felgyuumllemlett hulladeacutekot melleacutektermeacuteket a lehető
leghamarabb el kell taacutevoliacutetani azokboacutel a helyiseacutegekből ahol eacutelelmiszer talaacutelhatoacute
Ez toumlrteacutenjen legalaacutebb naponta vagy műszakonkeacutent
Az elszaacutelliacutetandoacute hulladeacutek melleacutektermeacutek időszakos taacuterolaacutesaacutet eacutepuumlleten kiacutevuumll
vagy kuumlloumln erre a ceacutelra hasznaacutelt taacuteroloacute helyiseacutegben szuumlkseacuteges megoldani Ilyen
ceacutelra reacutesmentesen csukhatoacute javasoltan zaacuterhatoacute tartaacutely vagy zaacuterhatoacute helyiseacuteg
hasznaacutelhatoacute
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
76292
1422011EU rendelet
VIII melleacuteklet II fejezet
(2) b) A szaacutelliacutetaacutes eacutes taacuterolaacutes ideje alatt a csomagolaacutesra a
taacuteroloacuteeszkoumlzre vagy a szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzre erősiacutetett ciacutemkeacutenekhellip a
koumlvetkező feliratot kell laacutethatoacutean eacutes olvashatoacutean tartalmaznia a
csomagolaacuteson a taacuteroloacuteedeacutenyen vagy a jaacuterműn
i a 3 kategoacuteriaacuteba tartozoacute anyag eseteacuteben a bdquonem emberi
fogyasztaacutesrardquo felirat
622011 (VI 30) VM rendelet
9 sect (1) A hulladeacutekgyűjtő edeacutenyek rendszeres tisztiacutetaacutesaacuteroacutel
fertőtleniacuteteacuteseacuteről gondoskodni kell
A gyűjtő edeacutenyek eacutes taacuteroloacute tartaacutelyok reacutes- eacutes szivaacutergaacutesmentes kialakiacutetaacutesuacuteak
tisztiacutethatoacuteak eacutes fertőtleniacutethetőek vagy egyszer hasznaacutelatosak legyenek
A konyha főzőtereacuteben cukraacuteszati eacutes hidegkonyhai reacuteszeacuteben csak laacutebbal nyithatoacute
fedelű gyűjtőedeacutenyt szabad elhelyezni a technoloacutegiai hulladeacutekok gyűjteacuteseacutere
Aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek taacuterolaacutesaacutera szolgaacuteloacute tartaacutelyokon joacutel laacutethatoacute eacutes
olvashatoacute moacutedon fel kell tuumlntetni a
3 kategoacuteriaacuteba tartozoacute anyag eseteacuteben (ideeacutertve a mosleacutekot is) a bdquonem
emberi fogyasztaacutesrardquo feliratot
Szabadteacuterre toumlrteacutenő kiszolgaacutelaacutes illetve leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli aacuterusiacutetaacutes eseteacuten a
fogyasztoacute reacuteszeacutere a forgalomnak megfelelő meacuteretű fedeles hulladeacutekgyűjtőt
javasolt elhelyezni melynek rendszeres uumlriacuteteacuteseacuteről tisztaacuten tartaacutesaacuteroacutel az
uumlzemeltető gondoskodik
A taacuteroloacute tartaacutelyok konteacutenerek reacuteszeacutere szennyviacutezelvezeteacutesi lehetőseacuteggel
kialakiacutetott helyiseacuteget vagy helyet kell kialakiacutetani uacutegy hogy az tisztaacuten tarthatoacute
eacutes aacutellatoktoacutel eacutes kaacutertevőktől mentes legyen
Padozataacutet falait moshatoacute burkolattal kell kikeacutepezni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
77292
8522004EK rendelet
II melleacuteklet VI fejezet
(4) Valamennyi hulladeacutekot az e ceacutelra alkalmazott koumlzoumlsseacutegi
jogszabaacutelyokkal oumlsszhangban higieacutenikus eacutes koumlrnyezetbaraacutet moacutedon
kell megsemmisiacuteteni eacutes az nem jelenthet koumlzvetlen vagy
koumlzvetett szennyező forraacutest
10692009EK rendelet
22 cikk
(1) Az aacutellati melleacutektermeacutekeket vagy az azokboacutel szaacutermazoacute
termeacutekeket feladoacute szaacutelliacutetoacute vagy fogadoacute uumlzemeltetők nyilvaacutentartaacutest
vezetnek a szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel eacutes az azokhoz kapcsoloacutedoacute
kereskedelmi okmaacutenyokroacutel vagy egeacuteszseacuteguumlgyi bizonyiacutetvaacutenyokroacutel
561997 (VIII 14) FMndashIKIMndashNM egyuumlttes rendelet
4 sect (2) A hulladeacutekkaacute vaacutelt eacutelelmiszer takarmaacutenyozaacutesi ceacutelra toumlrteacutenő
hasznosiacutetaacutesaacuteroacutel az illeteacutekes aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi hatoacutesaacuteg doumlnt
452012 (V 8) VM rendelet
7A sect (1) Az 10692009EK euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet
19 cikk (1) bekezdeacutes d) pontjaacuteban eacutes a 1422011EU bizottsaacutegi
rendelet 15 cikkeacuteben foglaltak alapjaacuten a kereskedelmi vagy
vendeacuteglaacutetoacute-ipari egyseacutegekből szaacutermazoacute az 10692009EK euroacutepai
parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet 10 cikk f) pontjaacuteban meghataacuterozott
aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek a koumlrnyezetveacutedelmi
jogszabaacutelyoknak megfelelően leacutetesiacutetett hulladeacuteklerakoacuteban is
aacutertalmatlaniacutethatoacutek a 1422011EU bizottsaacutegi rendelet VI melleacuteklet
IV fejezeteacuteben meghataacuterozott koumlvetelmeacutenyek betartaacutesaacuteval
(2) Az (1) bekezdeacutes szerinti elteacutereacutest kizaacuteroacutelag azok a leacutetesiacutetmeacutenyek
alkalmazhatjaacutek amelyekben az 10692009EK parlamenti eacutes
tanaacutecsi rendelet 10 cikk f) pontjaacuteban meghataacuterozott aacutellati eredetű
melleacutektermeacutekektől elteacuterő aacutellati eredetű melleacutektermeacutek nem
563 Hulladeacutek melleacutektermeacutek tovaacutebbi kezeleacutese
Gondoskodni kell a hulladeacutek melleacutektermeacutek biztonsaacutegos eacutes rendszeres
elszaacutelliacutetaacutesaacuteroacutel
Az eacutelelmiszer-hulladeacutekot az aacutellati melleacutektermeacutekek szaacutelliacutetaacutesaacutera kezeleacuteseacutere
feldolgozaacutesaacutera aacutertalmatlaniacutetaacutesaacutera vonatkozoacute a 10692009EK rendelet szerinti
nyilvaacutentartaacutesba vett vagy engedeacutellyel rendelkező szemeacutelyeknek
vaacutellalkozaacutesoknak lehet aacutetadni (pl elismert kutyakennelek kutya- eacutes
macskamenhelyek cirkuszok aacutellatkertek vadasparkok reacuteszeacutere)
Az engedeacutellyel rendelkező felhasznaacuteloacutek folyamatosan frissiacutetett listaacuteja az
NEacuteBIH honlapjaacuten hozzaacutefeacuterhető
httpportalnebihgovhu10692009ek-rendelet-szerint
(A teljes listaacuteboacutel a X szekcioacutera (Aacutellati melleacutektermeacutek eacutes belőluumlk szaacutermaztatott
termeacutekek nyilvaacutentartaacutesba vett elteacuterő felhasznaacuteloacutei) valoacute szűreacutessel listaacutezhatoacuteak ki
ezen felhasznaacuteloacutek)
Abban az esetben ha a leacutetesiacutetmeacutenyben a keletkező eacutelelmiszer-hulladeacutek
mennyiseacutege a heti 20 kg-ot nem haladja meg eacutes az elteacutereacutest (elteacuterő
bdquofelhasznaacutelaacutestrdquo) a teruumlletileg illeteacutekes jaacuteraacutesi hivatalnak bejelentetteacutek azt a hivatal
nyilvaacutentartaacutesba vette akkor hulladeacuteklerakoacuteban is aacutetadhatoacute az eacutetkezeacutesi hulladeacutek
Ez azt jelenti hogy heti 20 kg eacutelelmiszer-hulladeacutek a kommunaacutelis hulladeacutekban
elhelyezhető Fontos hogy az elhelyezeacuteskor azt emberi vagy aacutellati fogyasztaacutesra
alkalmatlannaacute kell tenni
Az aacutetadott eacutelelmiszer-hulladeacutekroacutel a vendeacuteglaacutetoacute nyilvaacutentartaacutest koumlteles vezetni
az aacutetadaacutes soraacuten pedig a 1422011EU rendelet VIII melleacuteklet III fejezeteacuteben
talaacutelhatoacute mintaacutenak megfelelő tartalmuacute kereskedelmi okmaacutenyt kell 3
peacuteldaacutenyban kitoumllteni A kitoumllteacutes a vendeacuteglaacutetoacute koumltelezettseacutege a kereskedelmi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
78292
keletkezik tovaacutebbaacute ahol ezen aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek
toumlmege nem haladja meg hetente a 20 kg-ot
(3) Az elteacutereacutes alkalmazaacutesaacutenak szaacutendeacutekaacutet az uumlzemeltetőnek
nyilvaacutentartaacutesba veacutetel ceacuteljaacuteboacutel iacuteraacutesban be kell jelentenie a
leacutetesiacutetmeacuteny helye szerint illeteacutekes jaacuteraacutesi hivatalnak Az elteacutereacutes
alkalmazaacutesaacutet csak a nyilvaacutentartaacutesba veacutetelt koumlvetően lehet
megkezdeni
17 sect (1) Az aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek nyomonkoumlvethetőseacutege
eacuterdekeacuteben be kell tartani az 10692009EK euroacutepai parlamenti eacutes
tanaacutecsi rendelet 22 cikkeacutenek valamint a 1422011EU bizottsaacutegi
rendelet 17 cikkeacutenek előiacuteraacutesait Az aacutellati eredetű melleacutektermeacutek
tulajdonosa valamint az aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek szaacutelliacutetaacutesaacutet
kezeleacuteseacutet taacuterolaacutesaacutet feldolgozaacutesaacutet forgalomba hozatalaacutet
eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutet felhasznaacutelaacutesaacutet vagy aacutertalmatlaniacutetaacutesaacutet veacutegző minden
uumlzemeltető koumlteles a keletkezett aacutellati eredetű melleacutektermeacutekekről
nyilvaacutentartaacutest vezetni eacutes azt legalaacutebb keacutet eacutevig megőrizni
(2) Az aacutellati eredetű melleacutektermeacutek tulajdonosa a kezeleacutesre
aacutertalmatlaniacutetaacutesra aacutetadott aacutellati eredetű melleacutektermeacutek mennyiseacutegeacutet
telephelyenkeacutent koumlteles eacutevente egy alkalommal a taacutergyeacutevet koumlvető
eacutev maacutercius 1-jeacuteig elektronikusan bejelenteni a NEacuteBIH honlapjaacuten
vagy a telephelye szerint illeteacutekes jaacuteraacutesi hivatalnak a 4 melleacuteklet
szerint Ezt a bejelenteacutesi koumltelezettseacuteget a teveacutekenyseacuteg befejezeacutese
felfuumlggeszteacutese eseteacuten az attoacutel szaacutemiacutetott tizenoumlt napon beluumll
teljesiacuteteni kell
752002 (VIII 16) FVM rendelet
28 sect (1) A klasszikus serteacutespestis megbetegedeacutes hateacutekony
megelőzeacutese eacuterdekeacuteben
a) tilos az eacutelelmiszer-hulladeacutek feleteteacutese serteacutesekkel
b) a nemzetkoumlzi koumlzuacuteti vasuacuteti leacutegi eacutes viacutezi szemeacutely- eacutes
teherszaacutelliacutetaacutesoknaacutel keletkező eacutelelmiszer-hulladeacutekot oumlssze kell
gyűjteni eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyelet mellett aacutertalmatlannaacute kell tenni
okmaacutenyt az aacutetadaacutes helysziacuteneacuten az aacutetadoacute eacutes a szaacutelliacutetoacute is alaacuteiacuterja
Az elhelyezeacutestől fuumlggetlenuumll valamennyi keletkezett eacutelelmiszer-hulladeacutek
mennyiseacutegeacutet dokumentaacutelni szuumlkseacuteges A nyilvaacutentartaacutesokat 2 eacutevig kell megőrizni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 101 Fuumlggeleacutek Hulladeacutek szaacutelliacutetaacutesi nyilatkozat
Nemzetkoumlzi viszonylatban műkoumldő koumlzlekedeacutesi eszkoumlzről (pl repuumllőteacuteri
catering teveacutekenyseacuteggel foglalkozoacute vaacutellalkozoacute eseteacuteben vagy nemzetkoumlzi
forgalomban műkoumldő vonat buumlfeacuteskocsijaacuteboacutel vagy nemzetkoumlzi hajoacutejaacuteratroacutel)
szaacutermazoacute eacutelelmiszer-hulladeacutek nem hasznaacutelhatoacute fel aacutellatok
takarmaacutenyozaacutesaacutera (Euroacutepai Unioacuten beluumlli forgalomboacutel szaacutermazoacute eacutelelmiszer-
hulladeacutek nem szaacutemiacutet nemzetkoumlzinek csak a harmadik orszaacutegbeli) Az ilyen
hulladeacutek a 10692009EK rendelet alapjaacuten az 1 kategoacuteriaacutejuacute aacutellati eredetű
melleacutektermeacutekek kategoacuteriaacutejaacuteba tartozik
Az eacutelelmiszer-hulladeacutekot tilos serteacutesekkel feletetni
A vonatkozoacute jogszabaacutely a 452012 (V 8) VM alapjaacuten az eacuterintett
vaacutellalkozaacutesoknak taacutergyeacutevet koumlvető maacutercius 1-ig az aacutetadott aacutellati eredetű
melleacutektermeacutek eacuteves mennyiseacutegeacuteről bejelenteacutesi koumltelezettseacuteguumlk van a NEacuteBIH feleacute
A bejelenteacutes teljesiacutethető papiacuteralapon a teruumlletileg illeteacutekes Jaacuteraacutesi Hivatalokban
vagy elektronikusan a NEacuteBIH weboldalaacuten A bejelenteacutesi koumltelezettseacuteg
elektronikusan a NEacuteBIH honlapon a MEBER rendszer hasznaacutelataacuteval teljesiacutethető
a koumlvetkező hivatkozaacutes segiacutetseacutegeacutevel
httpsmebernebihgovhumeberportal
A MEBER rendszerről eacutes az eacuteves aacutellati melleacutektermeacutek bevallaacutesi koumltelezettseacutegről
az alaacutebbi weboldalon talaacutelhatoacute informaacutecioacutet
httpportalnebihgovhu-allati-mellektermek-elektronikus-bejelentesi-
rendszer-meber-
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
79292
57 Viacutezellaacutetaacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet VII fejezet
(1) a) Megfelelő ivoacuteviacutezellaacutetaacutesnak kell rendelkezeacutesre aacutellnia amelyet
hasznaacutelni kell ha ez az eacutelelmiszerek szennyeződeacutese
megakadaacutelyozaacutesaacutenak biztosiacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges
(2) Amennyiben nem ivoacutevizet hasznaacutelnak peacuteldaacuteul tűzoltaacutesra
gőztermeleacutesre fagyasztaacutesra eacutes egyeacuteb hasonloacute ceacutelra annak kuumlloumlnaacutelloacute
megfelelően azonosiacutetott rendszerben kell keringenie A nem ivoacuteviacutez
nem eacuterintkezhet vagy nem folyhat vissza ivoacuteviacutezrendszerekbe
(3) A feldolgozaacutesban vagy oumlsszetevőkeacutent hasznaacutelt uacutejrahasznosiacutetott
viacutez nem jelenthet fertőzeacutesveszeacutelyt Annak az ivoacuteviacutezzel megegyező
minőseacutegűnek kell lennie kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg
meggyőződoumltt arroacutel hogy a viacutez minőseacutege az eacutelelmiszer keacutesz
formaacutejaacutenak egeacuteszseacuteges voltaacutera nincs hataacutessal
4) Az eacutelelmiszerekkel eacuterintkezeacutesbe keruumllő vagy azt esetleg szennyező
jeget ivoacuteviacutezből kell keacutesziacuteteni vagy amennyiben nem darabolt
halaacuteszati termeacutekek hűteacuteseacutere hasznaacuteljaacutek tiszta viacutezből A jeget olyan
koumlruumllmeacutenyek koumlzt kell keacutesziacuteteni kezelni eacutes taacuterolni amelyek azt a
szennyeződeacutestől megoacutevjaacutek
(5) A koumlzvetlenuumll az eacutelelmiszerrel kapcsolatban hasznaacutelt gőz nem
tartalmazhat olyan anyagot amely az egeacuteszseacutegre veszeacutelyt jelenthet
vagy vaacuterhatoacutean a termeacutek szennyeződeacuteseacutet eredmeacutenyezi
(6) Amennyiben leacutegmentesen zaacutert taacuteroloacutetartaacutelyban levő
eacutelelmiszerekre hőkezeleacutest alkalmaznak biztosiacutetani kell hogy a
571 Ivoacuteviacutez ellaacutetaacutes
Az ivoacuteviacutez ellaacutetaacutes lehet
koumlzuumlzemi viacutezellaacutetaacutesboacutel szaacutermazoacute
tartaacutelyos (haacuteloacutezatboacutel vett) vagy
sajaacutet kutas
Csak ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutez hasznaacutelhatoacute fel
- eacutelelmiszer alapanyagkeacutent
- jeacutegkockaacutehoz
- eacutelelmiszerrel eacuterintkező gőz keacutesziacuteteacuteseacutehez
- eacutelelmiszer mosaacutesra hűteacutesre
- takariacutetaacuteshoz
- mosogataacuteshoz tisztogataacuteshoz
- keacutezmosaacuteshoz szemeacutelyi higieacuteneacute biztosiacutetaacutesaacutehoz
Ahol nem ivoacuteviacutez minőseacutegű vizet is felhasznaacutelnak (pl gőz fejleszteacuteseacutere
hűteacutesre tűzoltaacutesra stb) a teljesen elkuumlloumlniacutetett vezeteacuteket kifolyoacutekat taacuterozoacutekat
Nem ivoacuteviacutez felirattal kell ellaacutetni Ennek a rendszernek nem lehet kapcsolata
az ivoacuteviacutezrendszerrel
Gondoskodni kell
- az ivoacuteviacutez vezeteacutek rendszeres karbantartaacutesaacuteroacutel veacutedelmeacuteről (ahol
visszasziacutevaacutes veszeacutelye fennaacutell visszasziacutevaacutest megakadaacutelyozoacute
berendezeacutest pl visszasziacutevaacutest gaacutetloacute szelepeket kell alkalmazni)
- pangoacute vezeteacutekaacutegak felszaacutemolaacutesaacuteroacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
80292
hőkezeleacutes utaacuten a taacuteroloacutetartaacutelyok hűteacuteseacutere hasznaacutelt viacutez ne jelentsen
fertőző forraacutest az eacutelelmiszerre neacutezve
2012001 (X 25) Kormaacutenyrendelet
3 sect (1) bdquoAz ivoacuteviacutez minőseacutegeacutere vonatkozoacute hataacutereacuterteacutekeket eacutes a
parametrikus eacuterteacutekeket az 1 szaacutemuacute melleacuteklet tartalmazza
4 sect (1) A viacutez minőseacutegeacutenek az alaacutebbi pontokon kell megfelelnie a 3
sect-ban foglalt előiacuteraacutesoknak
a) elosztoacute haacuteloacutezatboacutel szaacutermazoacute viacutez eseteacuteben a leacutetesiacutetmeacutenyen beluumll
azon - a kuumlloumln jogszabaacutely szerinti - viacutezkiveacuteteli helyen ahol emberi
fogyasztaacutes ceacuteljaacutera rendelteteacutesszerűen veacuteteleznek vizet
b) tartaacutelyboacutel toumlrteacutenő viacutezellaacutetaacutes eseteacuten ahol a vizet a tartaacutelyboacutel
kieresztik
d) eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesnaacutel hasznaacutelt ivoacuteviacutez eseteacuteben azon a
ponton ahol az ivoacutevizet a vaacutellalkozaacutes hasznaacutelja uumlzemeltetőtől aacutetvett
ivoacuteviacutez eseteacuten az aacutetadaacutesi ponton is
5 sect Az uumlzemeltető koumlteles gondoskodni arroacutel hogy az ivoacuteviacutez
minőseacutegeacutet ivoacuteviacutezvizsgaacutelatra akkreditaacutelt laboratoacuterium a 2 szaacutemuacute
melleacutekletben meghataacuterozottak alapjaacuten az illeteacutekes neacutepegeacuteszseacuteguumlgyi
szerv aacuteltal eacutevente hataacuterozatban joacutevaacutehagyott vizsgaacutelati program
szerint ellenőrizze hellip Ha az ivoacutevizet fertőtleniacutetik az uumlzemeltető
koumlteles gondoskodni az alkalmazott fertőtleniacuteteacutes hateacutekonysaacutegaacutenak
ellenőrzeacuteseacuteről eacutes biztosiacutetani hogy a fertőtleniacutetőszer
melleacutektermeacutekeiből szaacutermazoacute szermaradvaacuteny az ivoacuteviacutezben - a
fertőtleniacutető hataacutes veszeacutelyezteteacutese neacutelkuumll - a lehető legalacsonyabb
szintű legyen eacutes az 1 szaacutemuacute melleacuteklet B) reacuteszeacuteben megadott
hataacutereacuterteacutekeket ne leacutepje tuacutel
622011 (VI 30) VM rendelet
7 sect Az ivoacuteviacutez oumlnellenőrző mikrobioloacutegiai vizsgaacutelataacutet a
viacutezszennyeződeacutes vagy annak gyanuacuteja eseteacuten az ivoacuteviacutez minőseacutegi
Szezonaacutelisan műkoumldő vaacutellalkozaacutesoknaacutel minden szezonkezdeacutes előtt el kell
veacutegezni
- a pangoacute vezeteacutekszakaszok felszaacutemolaacutesaacutet eacutes a vezeteacutekhaacuteloacutezat
kifolyataacutesaacutet (nagy nyomaacutessal a haacuteloacutezat meacutereteacutevel araacutenyos ideig)
- a teljes viacutezhaacuteloacutezat fertőtleniacuteteacuteseacutet (a vezeteacutekek űrtartalmaacutera kiszaacutemiacutetott
megfelelő mennyiseacutegű fertőtleniacutetőszer beadagolaacutesaacuteval 24 oacutera behataacutesi
idő betartaacutesaacuteval majd alapos kifolyataacutessal amiacuteg kloacuterszag eacuterezhető)
- viacutezkezelő berendezeacutesek szűrőinek regeneraacutelaacutesaacutet aacutetmosataacutesaacutet
fertőtleniacuteteacuteseacutet
Viacutezvizsgaacutelatok veacutegzeacutese a szezonaacutelisan műkoumldő vaacutellalkozaacutesoknaacutel
Koumlzuumlzemi viacutezellaacutetaacutes eseteacuten
- egyszerű mikrobioloacutegiai vizsgaacutelat szuumlkseacuteges legalaacutebb egy alkalommal
a fertőtleniacuteteacutes hateacutekonysaacutegaacutenak ellenőrzeacuteseacutere a tovaacutebbi eacutevekben
aacutetmosataacutes fertőtleniacuteteacutes elveacutegzeacutese elegendő
- keacutemiai viacutezvizsgaacutelat a vaacutellalkozaacutesnaacutel eacuteszlelt eacutelelmiszer-biztonsaacutegot
veszeacutelyeztető probleacutema eseteacuten szuumlkseacuteges tovaacutebbi vizsgaacutelatokroacutel a
vaacutellalkozoacute a veszeacutelyelemzeacutes alapjaacuten doumlnt
Sajaacutet kutas viacutezellaacutetaacutesaacutenaacutel
minden szezonkezdeacutes előtt laboratoacuteriumi viacutezvizsgaacutelat szuumlkseacuteges
az első mikrobioloacutegiai vizsgaacutelatnak a fertőtleniacuteteacutes utaacutenra kell esnie
az uacutejkeacutent nyitoacute szezonaacutelis leacutetesiacutetmeacutenyek műkoumldeacuteseacutenek felteacutetele a
negatiacutev ivoacuteviacutez-vizsgaacutelati eredmeacuteny
572 Viacutezminőseacuteg
A vaacutellalkozaacutes teruumlleteacuten leacutevő viacutezhaacuteloacutezat karbantartaacutesaacuteeacutert eacutes a viacutez minőseacutegeacutenek
veacutedelmeacuteeacutert tovaacutebbaacute az ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutez felhasznaacutelaacutesaacuteeacutert a vaacutellalkozoacute
felel
A viacutezminőseacuteget rendszeresen figyelemmel kell kiacuteseacuterni eacutes eacuterzeacutekszervi elteacutereacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
81292
koumlvetelmeacutenyeiről eacutes az ellenőrzeacutes rendjeacuteről szoacuteloacute kuumlloumln jogszabaacutely
szerint soron kiacutevuumll el kell veacutegezni
valamint szennyeződeacutes gyanuacuteja eseteacuten a megfelelő inteacutezkedeacuteseket meg kell
tenni (az ilyen viacutez nem biztonsaacutegos eacutelelmiszernek minősuumll eacutelelmiszer
keacutesziacuteteacuteseacutehez nem szabad felhasznaacutelni)
A viacutez minőseacutegeacutet laboratoacuteriumi vizsgaacutelattal az alaacutebbi esetekben ellenőrizni
kell
- a rendszer hasznaacutelataacutenak megkezdeacutese előtt (uacutej leacutetesiacutetmeacutenyneacutel)
- viacutezhaacuteloacutezat seacuteruumlleacutesekor szennyeződeacutesekor (pl aacuterviacutez)
- viacutezhaacuteloacutezat aacutetalakiacutetaacuteskor
- viacutezszennyezeacutes illetve annak gyanuacuteja eseteacuten
A hatoacutesaacutegok csak akkreditaacutelt laboratoacuterium viacutezvizsgaacutelati eredmeacutenyeacutet
fogadhatjaacutek el
Javasolt mikrobioloacutegiai iacutevoacuteviacutez vizsgaacutelati iraacuteny egyszerű (rutin)
viacutezmintaveacutetelhez
o E coli
o Telepszaacutem 22 oC-on
o Coliform bakteacuteriumok
5721 Koumlzuumlzemi viacutezellaacutetaacutesnaacutel
Viacutezmű aacuteltal szolgaacuteltatott haacuteloacutezati viacutezneacutel a szolgaacuteltatoacutei szerződeacutes eacutertelmeacuteben
a viacutezmű - oumlnellenőrző vizsgaacutelatokkal igazoltan - ivoacuteviacutez minőseacutegű vizet
szolgaacuteltat
5722 Tartaacutelyos viacutez (haacuteloacutezatboacutel vett) eseteacuteben Mozgoacuteaacuterusiacutetaacuteskor kitelepuumlleacuteskor stb a tartaacutely rendszeres mosaacutesaacutet eacutes
fertőtleniacuteteacuteseacutet illetve a tartaacutelyos viacutez minőseacutegeacutenek ellenőrzeacuteseacutet a
veszeacutelyelemzeacutesben megaacutellapiacutetott gyakorisaacuteggal kell elveacutegezni eacutes azt
dokumentaacutelni kell
Előiacutert viacutezvizsgaacutelati gyakorisaacuteg eacutes vizsgaacutelandoacute parameacuteterek a sajaacutet
kutas viacutezellaacutetaacutesuacute eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesoknaacutel
2012001 (X 25) Korm rendelet 2 sz melleacuteklet B) reacuteszben 1 eacutes 2
pontban foglaltak szerint
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
82292
5723 Sajaacutet kutas viacutezellaacutetaacutes eseteacuteben
A viacutez minőseacutegeacutenek ellenőrzeacuteseacutere ndash az eacutelelmiszer-laacutenc feluumlgyeleti
hatoacutesaacuteggal egyeztetett viacutezminta vevő helyeket kell meghataacuterozni a
mintaveacuteteli csapokat viacutezhaacuteloacutezati teacuterkeacutepen kell feltuumlntetni
Viacutezvizsgaacutelati programot szuumlkseacuteges keacutesziacuteteni amelyet az eacutelelmiszerlaacutenc-
feluumlgyeleti hatoacutesaacuteggal egyeztetni kell a terv a HACCP rendszer reacutesze is
lehet
Ha a vizsgaacutelat hataacutereacuterteacutekeket meghaladoacute eacuterteacuteket illetve szennyezeacutest jelez
azonnal taacutejeacutekoztatni kell az illeteacutekes Megyei Kormaacutenyhivatal
Eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes Aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi Igazgatoacutesaacutegaacutet eacutes meg
kell tenni a szuumlkseacuteges inteacutezkedeacuteseket a megfelelő viacutezminőseacuteg
helyreaacutelliacutetaacutesaacutera
Sajaacutet kuacutet vizeacutenek vizsgaacutelataacutehoz a 2012001 (X 25) Korm r 2 sz
melleacuteklet A) reacutesz 1 eacutes 2 pontban foglaltak eacuterveacutenyesek
A mintaveacutetelt ceacutelszerű akkreditaacutelt szolgaacuteltatoacuteval elveacutegeztetni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
83292
58 Szemeacutelyi higieacutenia
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet VIII fejezet
(1) Minden szemeacutely aki az eacutelelmiszerrel eacuterintkező teruumlleten
dolgozik koumlteles magas fokuacute szemeacutelyi higieacuteniaacutet fenntartani eacutes
megfelelő tiszta oumlltoumlzetet eacutes szuumlkseacuteg szerint veacutedőoumlltoumlzetet
viselni
1999 eacutevi XLII toumlrveacuteny
2 sect (1) A dohaacutenyzaacutes szaacutemaacutera kijeloumllt helyek kiveacuteteleacutevel ndash a (3)
bekezdeacutesben foglalt elteacutereacutessel ndash nem szabad dohaacutenyozni
elektronikus cigarettaacutet vagy dohaacutenyzaacutest imitaacuteloacute elektronikus eszkoumlzt
hasznaacutelni
c)3 munkahelyen
4 sect (1) A 2 sect (1) bekezdeacutes a) eacutes c) pontjaacuteban meghataacuterozott
esetekben ndash a (6) bekezdeacutesben valamint a 2 sect (3)ndash(5) bekezdeacuteseacuteben
meghataacuterozott kiveacutetellel ndash az e toumlrveacutenyben foglaltaknak valamint a
tűzveacutedelmi szabaacutelyoknak megfelelően a 2 sect (7) bekezdeacuteseacuteben
foglalt rendelkezeacutesek alkalmazaacutesaacuteval kell nem zaacutert leacutegterű
dohaacutenyzoacutehelyet kijeloumllni eacutes fenntartani Dohaacutenyzoacutehely - a
szoacuterakoztatoacute vendeacuteglaacutetoacute szolgaacuteltataacutest nyuacutejtoacute koumlzforgalmuacute
inteacutezmeacutenyek kiveacuteteleacutevel - a koumlzforgalmuacute inteacutezmeacuteny bejaacuterataacutetoacutel
szaacutemiacutetott 5 meacuteteres taacutevolsaacutegon beluumll nem jeloumllhető ki A
szoacuterakoztatoacute vendeacuteglaacutetoacute szolgaacuteltataacutest nyuacutejtoacute koumlzforgalmuacute
inteacutezmeacutenyek eseteacuteben a dohaacutenyzoacutehelyet a bejaacuterattoacutel szaacutemiacutetott 5
581 Szemeacutelyi higieacuteniai utasiacutetaacutes
A szemeacutelyi higieacutenia fenntartaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges szemeacutelyi eacutes taacutergyi felteacuteteleket
az uumlzemeltető felelősseacutege biztosiacutetani
A szemeacutelyi higieacutenia koumlvetelmeacutenyeit eacutes betartandoacute szabaacutelyait ceacutelszerű iacuteraacutesban
roumlgziacuteteni azt a dolgozoacuteknak aacutetadni rendszeresen oktatni eacutes dokumentaacutelni
A dolgozoacute koumltelesseacutege
a magas fokuacute szemeacutelyi higieacutenia
a helyes magatartaacutes
a megfelelő tiszta veacutedő eacutes munkaruha hasznaacutelata
Szemeacutelyi higieacuteniai utasiacutetaacutesnak tartalmaznia kell az alaacutebbiakat
egeacuteszseacutegi aacutellapot szűreacutese eacutes jelenteacutese
koumltelező munka- eacutes veacutedőruha leiacuteraacutesa eacutes kezeleacuteseacutenek szabaacutelyai
keacutezmosaacutes szabaacutelyai (reacuteszletesen)
seacuteruumlleacutesek kezeleacutese elsősegeacutelynyuacutejtaacutes
higieacutenikus viselkedeacutes szabaacutelyai
dohaacutenyzaacutes eacutes dolgozoacutei eacutetkezeacutes szabaacutelyozaacutesa
ellenőrzeacutesek eacutes felelősseacutegek
Szemeacutelyes tisztasaacuteg
Elsődleges fontossaacuteguacute a keacutez megfelelő aacutepolaacutesa eacutes tisztaacutentartaacutesa
Be kell tartani a keacutezfertőtleniacutető-szer hasznaacutelati utasiacutetaacutesa szerinti behataacutesi időt
Roumlvid behataacutesi idejű fertőtleniacutető szerek hasznaacutelata javasolt
Keacuteztoumlrleacuteshez egyszer hasznaacutelatos keacuteztoumlrlőt vagy keacutezszaacuteriacutetoacutet kell hasznaacutelni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
84292
meacuteteres taacutevolsaacutegon beluumll abban az esetben lehet kijeloumllni ha az
inteacutezmeacuteny teruumlleteacuten a nyiacutelt leacutegterű dohaacutenyzoacutehely kijeloumlleacuteseacutenek
felteacutetelei a bejaacuterattoacutel szaacutemiacutetott 5 meacuteteres taacutevolsaacutegon kiacutevuumll nem aacutellnak
fenn
(6) A koumlzforgalmuacute inteacutezmeacuteny uumlzemeltetője - a 2 sect (5) bekezdeacutes a)-c)
pontjaacuteban foglalt koumlzforgalmuacute inteacutezmeacutenyek kiveacuteteleacutevel - az
inteacutezmeacutenyt nemdohaacutenyzoacute inteacutezmeacutennyeacute nyilvaacuteniacutethatja Ebben az
esetben az inteacutezmeacutenyben dohaacutenyzoacutehelyet nem zaacutert teacuterben sem kell
kijeloumllni A nemdohaacutenyzoacute inteacutezmeacutennyeacute minősiacuteteacutes teacutenyeacutet joacutel laacutethatoacute eacutes
egyeacutertelmű felirat vagy jelzeacutes alkalmazaacutesaacuteval az inteacutezmeacutenynek a
koumlzforgalom szaacutemaacutera nyitva aacutelloacute bejaacuterataacutenaacutel valamint a nyilvaacutenossaacuteg
szaacutemaacutera nyitva aacutelloacute valamennyi helyiseacutegeacuteben fel kell tuumlntetni
Kezet kell mosni
munkakezdeacutes illetve az uumlzemi teruumlletre valoacute visszateacutereacutes előtt
szuumlnetek eacutes WC hasznaacutelat utaacuten azonnal
takariacutetaacutes előtt eacutes utaacuten
alacsonyabb kockaacutezatuacute teruumlletről magasabb kockaacutezatuacute teruumlletre valoacute
beleacutepeacuteskor (pl aacuteruraktaacuter eacutes főzőteacuter koumlzti koumlzlekedeacutes eseteacuten)
dohaacutenyzaacutes a fuumll orr szaacutej vagy haj eacuterinteacutese utaacuten azonnal
minden olyan nyers eacutelelmiszer szennyezett vagy fertőzoumltt alapanyag
kezeleacutese feldolgozaacutesa utaacuten ahol fennaacutell annak a lehetőseacutege hogy az
szennyezi a toumlbbi eacutelelmiszert illetve ahol a keacutez szennyeződhetett (pl
peacutenz mobiltelefon fogyasztoacutei edeacutenyek stb)
hulladeacutek eltaacutevoliacutetaacutesa utaacuten
A keacutez koumlrmeit roumlvidre vaacutegva eacutes tisztaacuten kell tartani Ahol koumlroumlmkefeacuteket
alkalmaznak az legyen műanyagboacutel eacutes rendszeres fertőtleniacuteteacuteseacuteről csereacutejeacuteről
gondoskodni kell
Gondoskodni kell a keacutezbőr kiszaacuteradaacutesaacutenak berepedezeacuteseacutenek
megakadaacutelyozaacutesaacuteroacutel megfelelő keacutezaacutepoloacute kreacutem hasznaacutelataacuteval
Olyan gyakran kell kezet mosni amilyen gyakran a szennyeződeacutes meacuterteacuteke
indokolja A hosszabb ideig azonos munkaacutet veacutegzőkneacutel ceacutelszerű előiacuterni a
rendszeres időkoumlzoumlnkeacutenti keacutezmosaacutest
A WC előtereacuteben javasolt a keacutezmosaacutesra utaloacute figyelemfelhiacutevoacute taacutebla
kihelyezeacutese
Ha hagyomaacutenyos a keacutezmosoacute csaptelepe akkor annak megfelelő tisztiacutetaacutesaacuteroacutel is
gondoskodni kell hogy az arra keruumllt szennyeződeacutes ne keruumllhessen vissza a
maacuter megtisztiacutetott eacutes fertőtleniacutetett keacutezre
Ahol egyszer hasznaacutelatos kesztyűkkel dolgoznak annak alkalmazaacutesaacuteroacutel helyi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
85292
szabaacutelyozaacutest indokolt kidolgozni annak megelőzeacuteseacutere hogy a kesztyűk
tuacutelhordaacutesa miatt eacutelelmiszerbiztonsaacutegi kockaacutezat alakuljon ki
582 Veacutedőruha munkaruha
A leacutetesiacutetmeacuteny teruumlleteacuten koumltelező veacutedőruhaacutet illetve munkaruhaacutet viselni
Az uumlzemeltetőnek kell gondoskodnia a kuumlloumlnboumlző teveacutekenyseacutegekhez szuumlkseacuteges
ruhaacutezatroacutel azok csereacutejeacuteről javiacutetaacutesaacuteroacutel mosaacutesaacuteroacutel eacutes tisztiacutetaacutesaacuteroacutel uacutegy hogy a
szuumlkseacuteges de akaacuter a napi toumlbbszoumlri csere is biztosiacutetott legyen
Az eacutelelmiszerrel foglalkozoacute szemeacutelyek reacuteszeacutere megfelelő lehetőleg vilaacutegos
sziacutenű tiszta ruhaacutet kell biztosiacutetani amely a teljes testfeluumlleten veacutedelmet nyuacutejt eacutes
lehetőveacute teszi a szemeacutelytől eredő eacutelelmiszer szennyeződeacutesi kockaacutezatok
elkeruumlleacuteseacutet
A munka eacutes veacutedőruha felett szemeacutelyes eacutes utcai ruhaacutet viselni tilos
A kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute munkafolyamatokhoz elkuumlloumlniacutetett ruhaacutekat meg
kell kuumlloumlnboumlztetni (javasolt sziacutenkoacutedok alkalmazaacutesa) azok hasznaacutelataacuteroacutel a
dolgozoacutekat ki kell oktatni
Hajhullaacutes okozta szennyezeacutes megelőzeacuteseacutere uumlzemi helyiseacutegekben a
dolgozoacuteknak a hajat teljes egeacuteszeacuteben befedő hajhaacuteloacutet kell viselni
A huacutesbontaacuteskor veacutedő laacutenckesztyű hasznaacutelata koumltelező Annak szakadaacutes eacutes
vaacutegaacutesmentesnek kell lennie
Ha a teveacutekenyseacutegekneacutel kesztyűt (gumi ceacuterna) hasznaacutelnak gondoskodni kell
azok tisztaacutentartaacutesaacuteroacutel fertőtleniacuteteacuteseacuteről eacutes rendszeres csereacutejeacuteről Ceacutelszerű
eldobhatoacute kesztyűket hasznaacutelni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
86292
A veacutedőruha a fejfedővel a speciaacutelis laacutebbelivel egyuumltt a ceacutelnak megfelelő
legyen biacuterja a rendszeres mosaacutest eacutes fertőtleniacuteteacutest
A veacutedőruhaacutek eacutes munkaruhaacutek kezeleacutese tisztiacutetaacutesa soraacuten betartandoacute
legfontosabb szabaacutelyok hogy biztosiacutetani kell
minden szakaszban az elkuumlloumlniacutetett kezeleacutest
fertőtleniacuteteacutest magas hőmeacuterseacuteklet (+85 - +90 degC) vagy megfelelő
fertőtleniacutetőszer alkalmazaacutesaacuteval majd mosaacutes utaacuteni vasalaacutessal
A tiszta ruhaacutet mindig tiszta veacutedőtasakban kell szaacutelliacutetani illetve
szennyeződeacutestől veacutedetten kell taacuterolni
8522004EK rendelet
II melleacuteklet VIII fejezet
(2) Nem kezelhet eacutelelmiszereket eacutes semmilyen minőseacutegben nem
leacutephet be egyetlen eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutere szolgaacuteloacute teruumlletre sem
olyan szemeacutely aki eacutelelmiszerek uacutetjaacuten valoacutesziacutenűleg aacutetvihető
betegseacutegben szenved vagy annak hordozoacuteja vagy peacuteldaacuteul
elfertőződoumltt sebe bőrfertőzeacutese gennyes sebe vagy hasmeneacutese van
amennyiben a koumlzvetlen vagy koumlzvetett fertőzeacutes veszeacutelye fennaacutell
Az ily moacutedon eacuterintett eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesban alkalmazott
eacutes az eacutelelmiszerrel valoacutesziacutenűleg eacuterintkezeacutesbe keruumllő baacutermely
szemeacutelynek azonnal jelentenie kell az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute feleacute
betegseacutegeacutet vagy a tuumlneteket illetve lehetőseacuteg szerint azok okaacutet
583 Betegseacutegek seacuteruumlleacutesek
A seacuteruumlleacuteseket tiszta viacutezaacutelloacute koumlteacutessel kell lefedni amelyet rendszeresen
csereacutelni kell
Amennyiben a seacuteruumlleacutes miatt a dolgozoacute nem tudja maradeacutektalanul elveacutegezni a
higieacuteneacutes keacutezmosaacutest akkor nem veacutegezhet koumlzvetlenuumll eacutelelmiszer eacuterinteacutessel
zajloacute teveacutekenyseacuteget taacutelalaacutest
A seacuteruumlleacutesek ellaacutetaacutesaacutehoz - minden dolgozoacute szaacutemaacutera hozzaacutefeacuterhető -
elsősegeacutelynyuacutejtoacute felszereleacutest kell biztosiacutetani az elhasznaacuteltlejaacutert szerek
poacutetlaacutesaacuteroacutelcsereacutejeacuteről folyamatosan gondoskodni kell
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
87292
331998 (VI 24) NM rendelet
4 sect (1) Előzetes munkakoumlri alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot kell veacutegezni
a) a munkaacuteltatoacute aacuteltal foglalkoztatni kiacutevaacutent szemeacutelyneacutel a munkaveacutegzeacutes
megkezdeacuteseacutet megelőzően
(4) Előzetes szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot kell veacutegezni
a munkaacutet veacutegző szemeacutelyneacutel a teveacutekenyseacuteg gyakorlaacutesaacutenak
megkezdeacutese előtt
(5) Az 1 szaacutemuacute melleacutekletben meghataacuterozott munkakoumlroumlkben a
munkavaacutellaloacutenak a munkaacutet veacutegző szemeacutelynek előzetes munkakoumlri
illetve szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegi vizsgaacutelat kereteacuteben a 2 szaacutemuacute
melleacuteklet szerinti Egeacuteszseacuteguumlgyi Nyilatkozat-ot valamint a 17
szaacutemuacute melleacuteklet szerinti Egeacuteszseacuteguumlgyi nyilatkozat eacutes vizsgaacutelati
adatok ciacutemű koumlnyvet [14 sect (2) bekezdeacutes] kell kitoumllteni Tanuloacutenaacutel
hallgatoacutenaacutel a szakmai gyakorlat megkezdeacutese előtt egy heacutettel kell
kitoumllteni ndash alkalmassaacutegi vizsgaacutelat kereteacuteben ndash az Egeacuteszseacuteguumlgyi
Nyilatkozat-ot valamint az Egeacuteszseacuteguumlgyi nyilatkozat eacutes vizsgaacutelati
adatok ciacutemű koumlnyvet
(6) A jaacutervaacutenyuumlgyi szempontboacutel kiemelt jelentőseacutegű munkateruumlleten
foglalkoztatni kiacutevaacutent munkavaacutellaloacute illetve e teveacutekenyseacutegeket
gyakorolni kiacutevaacutenoacute munkaacutet veacutegző szemeacutely illetve tanuloacute hallgatoacute
eseteacuteben az előzetes munkakoumlri szakmai illetve szemeacutelyi higieacuteneacutes
alkalmassaacutegi vizsgaacutelat kiegeacuteszuumll az 1 szaacutemuacute melleacutekletben
meghataacuterozott koumltelező vizsgaacutelatokkal
(7) A rendelet 1 szaacutemuacute melleacutekleteacuteben szereplő munkakoumlroumlkben a
munkavaacutellaloacutenaacutel a munkaviszony megszűneacuteseacutet valamint a munkaacutet
veacutegző szemeacutelyneacutel a teveacutekenyseacuteg megszuumlnteteacuteseacutet koumlvető 30 napon
beluumll az uacutejabb munkaacuteba aacutellaacuteshoz a teveacutekenyseacuteg uacutejabb gyakorlaacutesaacutehoz
a jaacutervaacutenyuumlgyi eacuterdekből veacutegzett szakvizsgaacutelatokat csak akkor kell
megismeacutetelni ha azokat időkoumlzben lezajlott fertőző megbetegedeacutese
vagy annak gyanuacuteja indokolja
584 Egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacuteg
Munkaacuteba aacutellaacutes előtt előzetes szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegi vizsgaacutelaton
kell reacuteszt vennie a dolgozoacuteknak tanuloacuteknak
Csak alkalmasnak minősiacutetett dolgozoacute aacutellhat munkaacuteba
Az alkalmassaacutegi vizsgaacutelat kereteacuteben bdquoEgeacuteszseacuteguumlgyi Nyilatkozatotrdquo kell tenni
A dolgozoacute koumlteles magaacutet alaacutevetni soron kiacutevuumlli szemeacutelyi higieacuteneacutes
alkalmassaacutegi vizsgaacutelatnak ha az bdquoEgeacuteszseacuteguumlgyi Nyilatkozatbanrdquo felsorolt
tuumlneteket eacuteszleli magaacuten vagy a vele koumlzoumls haacuteztartaacutesban eacutelőkoumln eacutes ezt jeleznie
kell munkahelyi vezetőjeacutenek is Az ismeacutetelt munkaacuteba aacutellaacutes csak orvosi
igazolaacutessal fogadhatoacute el
Az egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegi dokumentumokroacutel eacutes annak eacuterveacutenyesseacutegeacuteről a
munkahelyen naprakeacutesz nyilvaacutentartaacutest kell vezetni Az bdquoEgeacuteszseacuteguumlgyi
nyilatkozat eacutes vizsgaacutelati adatokrdquo c koumlnyvet a dolgozoacute őrzi meg eacutes magaacuteval
kell hordania az ellenőrizhetőseacuteg eacutes ndash megbetegedeacutes eseteacuten ndash az orvosnaacutel valoacute
bemutathatoacutesaacuteg eacuterdekeacuteben
Javasolt hogy a leacutetesiacutetmeacuteny vezetője hiacutevja fel a dolgozoacutek figyelmeacutet arra ha
egzotikus utazaacutesokon vettek reacuteszt azt a behurcolhatoacute fertőzeacutesek megelőzeacutese
eacuterdekeacuteben koumlzoumlljeacutek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
88292
7 sect (2) Soron kiacutevuumlli szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot kell
veacutegezni ha a munkaacutet veacutegző szemeacutely a 2 szaacutemuacute melleacuteklet III 1
alpontjaacuteban felsorolt tuumlnetek baacutermelyikeacutet eacuteszleli magaacuten vagy a vele
koumlzoumls haacuteztartaacutesban eacutelő szemeacutelyen
1 szaacutemuacute melleacutekletből a 331998 (VI 24) NM rendelethez
Jaacutervaacutenyuumlgyi eacuterdekből kiemelt munkakoumlroumlk teveacutekenyseacutegek
4 Koumlzfogyasztaacutesra szaacutent eacutelelmiszer (beleeacutertve az eacutetelt italt)
előaacutelliacutetaacutesaacuteval valamint forgalmazaacutesaacuteval (kiveacuteve a csomagolt
eacutelelmiszerek eacutes a nyers zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcsfeacuteleacutek szaacutelliacutetaacutesaacutet taacuterolaacutesaacutet)
foglalkozoacute tovaacutebbaacute ilyen munkahelyen tisztiacutetaacutest takariacutetaacutest veacutegző
szemeacutely
A vizsgaacutelatok koumlre bőrgyoacutegyaacuteszati
TBC (ernyőkeacutepszűreacutes eacuterveacutenyes lelete)
2 szaacutemuacute melleacuteklet a 331998 (VI 24) NM rendelethez70
Egeacuteszseacuteguumlgyi nyilatkozat
(Jaacutervaacutenyuumlgyi eacuterdekből kiemelt munkakoumlroumlkben dolgozoacutek tanuloacutek
szaacutemaacutera)
I Munkavaacutellaloacute tanuloacute aacutellaacuteskereső vagy munkaacutet veacutegző szemeacutely (a
tovaacutebbiakban egyuumltt vizsgaacutelt szemeacutely)
Neve
Ciacuteme
Szuumlleteacutesi helye ideje
TAJ szaacutema
Munkateveacutekenyseacutegi koumlre
II Munkakoumlri szakmai illetve szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegot
elbiacuteraacuteloacute orvos
Neve
Javaslat Egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegi dokumentaacutecioacute nyilvaacutentartaacutesaacutehoz
Dolgozoacute neve Alkalmassaacuteg lejaacuterata (eacutev hoacute nap)
Hentes Jaacutenos 2010 08 03 2011 0731 2012 07 29
Csapos Vince 2011 1215 2012 11 30
Szakaacutecs Aranka 2012 06 01
Boros Viraacuteg 2012 10 05
( kitoumllteacutesi peacutelda)
585 A dolgozoacute helyes magatartaacutesa
Az eacutelelmiszerek aacuteltal koumlzvetiacutetett megbetegedeacutesek megelőzeacuteseacuteben az
eacutelelmiszerekkel foglalkozoacute szemeacutely szerepe meghataacuterozoacute
Minden olyan viselkedeacutes tilos amely a termeacutek tisztasaacutegaacutet eacutes
biztonsaacutegaacutet veszeacutelyezteti iacutegy keruumllni kell a nyitott eacutelelmiszerek feletti
felesleges beszeacutedet raacutekoumlhoumlgeacutest raacutetuumlsszenteacutest
Eacutelelmiszerekkel foglalkozaacutes koumlzben nem szabad a fuumllhoumlz orrhoz
szaacutejhoz hajhoz nyuacutelni vagy utaacutena fertőtleniacutetőszeres keacutezmosaacutest kell
veacutegezni
Csomagolatlan eacutelelmiszer kezelőjeacutenek a kezeacuten eacutekszert karoacuteraacutet nem
szabad viselni nem szabad tovaacutebbaacute erős illatuacute parfuumlmoumlt eacutes erős illatuacute
dezodort hasznaacutelni műkoumlrmoumlt koumlroumlmlakkot műszempillaacutet laacutethatoacute
ruhaacuteval nem fedett testfeluumlleteken testeacutekszereket viselni
Csak a kijeloumllt helyen szabad eacutetkezni a pihenő eacutes eacutetkező
helyiseacutegekethelyet tisztaacuten kell tartani
Raacutegoacutegumizni az uumlzemi helyiseacutegekben tilos
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
89292
Ciacuteme
Telefonszaacutema
-------------------------
III A vizsgaacutelt szemeacutely nyilatkozata
Aluliacuterott koumltelezem magam arra hogy
1 az alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot veacutegző orvosnaacutel soronkiacutevuumlli
alkalmassaacutegi vizsgaacutelaton jelentkezem ha magamon vagy velem
koumlzoumls haacuteztartaacutesban eacutelő szemeacutelyen az alaacutebbi tuumlnetek baacutermelyikeacutet
eacuteszlelem
saacutergasaacuteg
hasmeneacutes
haacutenyaacutes
laacutez
torokgyulladaacutes
bőrkiuumlteacutes
egyeacuteb bőrelvaacuteltozaacutes (a legkisebb bőrgennyesedeacutes seacuteruumlleacutes stb is)
vaacuteladeacutekozoacute szembetegseacuteg fuumll- eacutes orrfolyaacutes
2 az alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot veacutegző orvossal a munka felveacutetele előtt
koumlzloumlm ha időszakos taacutevolleacutetem alatt (pl szabadsaacuteg) az 1 pontban
felsorolt tuumlnetek baacutermelyikeacutet magamon eacuteszleltem
Tudomaacutesul veszem hogy a fenti koumltelezettseacutegvaacutellalaacutes jaacutervaacutenyuumlgyi
eacuterdekből kiemelt munkakoumlrben toumlrteacutenő foglalkoztataacutesom ilyen
munkateruumlleten teveacutekenyseacutegem folytataacutesaacutenak felteacutetele eacutes hogy az
aacuteltalam koumlzoumllt adatokat szolgaacutelati titokkeacutent kezelik
Kelt
a vizsgaacutelt szemeacutely alaacuteiacuteraacutesa
Tanuloacutek eseteacuteben a szakmai gyakorlat megkezdeacutese előtt 1 heacuteten beluumll toumlltendő ki
A helyiseacutegekbe nem szabad nem oda valoacuteszemeacutelyes taacutergyat ndash a
szemuumlveg kiveacuteteleacutevel ndash illetve aacutellatot bevinni ott tartani
586 Laacutetogatoacutek
Az idegenek aacuteltal is megkoumlzeliacutethető uumlzemi helyiseacuteg ajtajai bejaacuteratait ceacutelszerű
bdquoIdegeneknek beleacutepni tilosrsquo felirattal ellaacutetni
Laacutetogatoacute csak felelős szemeacutely tudtaacuteval szuumlkseacuteg eseteacuten annak kiacuteseacutereteacuteben
tartoacutezkodhat uumlzemi helyiseacutegekben
Eacutelelmiszer aacuteltal koumlzvetiacutethető betegseacutegekben szenvedőazokkal fertőzoumltt
szemeacutelyek nem leacutephetnek be a leacutetesiacutetmeacuteny uumlzemi helyiseacutegeibe
A laacutetogatoacute koumlteles az uumlzemi rend betartaacutesaacutera
Az uumlzemi helyiseacutegekbe beleacutepeacutes előtt alapos fertőtleniacutető keacutezmosaacutest kell
veacutegezni
A beleacutepő szemeacutelyeket - beleeacutertve a laacutetogatoacutekat eacutes karbantartoacutekat is - tiszta
veacutedőruhaacuteval kell ellaacutetni ami eltakarja a szemeacutelyes ruhaacutejukat
Kuumlloumln fel kell hiacutevni a szerződeacuteses időszakos eacutes alkalmi karbantartoacutek
figyelmeacutet a higieacuteniai szabaacutelyokra
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
90292
59 Az eacutelelmiszerekre alkalmazandoacute rendelkezeacutesek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet IX fejezet
(1) Az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute nem vehet aacutet eacutelő aacutellatokon kiacutevuumll
olyan nyersanyagot vagy oumlsszetevőket vagy a termeacutekek feldolgozaacutesa
soraacuten felhasznaacutelt baacutermilyen maacutes anyagot amelyről tudott vagy
alaposan felteacutetelezhető hogy parazitaacutekkal koacuterokozoacute
mikroorganizmusokkal illetve meacutergező bomloacute vagy idegen
anyagokkal oly meacuterteacutekben szennyezett hogy a keacutesztermeacutek meacuteg az
eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute aacuteltal higieacutenikusan alkalmazott vaacutelogataacutes
eacutesvagy keacutesziacutető vagy feldolgozoacute eljaacuteraacutesok elveacutegzeacutese utaacuten is
alkalmatlan lenne emberi fogyasztaacutesra
Aacuteruaacutetveacutetel utaacuten nemcsak az eacutelelmiszer gyaacutertoacuteja de annak aacutetvevője is felel az
eacutelelmiszer minőseacutegi eacutes eacutelelmiszer-biztonsaacutegi hibaacuteieacutert
Kapcsoloacutedoacute fejezet 64 Aacuteruaacutetveacutetel
8522004EK rendelet
II melleacuteklet IX fejezet
(2) A valamely eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesban taacuterolt
nyersanyagokat eacutes minden oumlsszetevőt megfelelő koumlruumllmeacutenyek koumlzt
kell taacuterolni hogy kaacuteros bomlaacutesukat eacutes szennyeződeacutesuumlket el lehessen
keruumllni
(3) Az eacutelelmiszert a termeleacutes a feldolgozaacutes eacutes a forgalmazaacutes minden
szakaszaacuteban oacutevni kell baacutermilyen szennyeződeacutestől amely az
eacutelelmiszert emberi fogyasztaacutesra alkalmatlannaacute az egeacuteszseacutegre
aacutertalmassaacute vagy olyan moacutedon szennyezetteacute teheti hogy az előaacutellt
aacutellapotban eacutesszerűtlen volna fogyasztaacutesaacutet elvaacuterni
591 Alapanyagok taacuterolaacutesaacutenak aacuteltalaacutenos szabaacutelyai
Kapcsoloacutedoacute fejezet 65 Az alapanyagok taacuterolaacutesa
A keacuteszletek mennyiseacutege nem haladhatja meg a rendeacutelkezeacutesre aacutelloacute
taacuteroloacutekapacitaacutest
A kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute aacuterukat egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetetten uacutegy kell
elhelyezni hogy egymaacutest ne szennyezzeacutek fertőzzeacutek (foumlldes aacuteru vegyi aacuteru
nyershuacutes nem fertőtleniacutetett tojaacutes stb)
Az eacutelelmiszert jellegeacutenek megfelelő taacuteroloacuteeszkoumlzoumln alaacuteteacuteten polcon
aacutellvaacutenyon horgon hűtőteacuterben kell taacuterolni Koumlzvetlenuumll a padozatra helyezni
vagy falhoz taacutemasztani meacuteg aacutetmenetileg sem szabad Kiveacutetelt keacutepeznek a
foumlldben termő zoumlldseacutegek eacutes egyeacuteb foumlldes aacuteruk gyuumlmoumllcsoumlk eacutes palackozott
italok rekeszben melyek koumlzvetlenuumll a padozaton is taacuterolhatoacutek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
91292
622011 (VI 30) VM rendelet
12 sect Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eacutes
eacutelelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jeloumlleacuteseket pontosan
feltuumlntető csomagolaacutesban kell taacuterolni Az eredeti csomagolaacutest vagy
ciacutemkeacutet az adaleacutekanyag aroma vagy eacutelelmiszerenzim teljes
felhasznaacutelaacutesig illetve a keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy
minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig meg kell
őrizni
Ceacutelszerű megvaloacutesiacutetani a FIFO (az angol first in first out kifejezeacutesből eredő
roumlvidiacuteteacutes magyar jelenteacutese elsőnek be elsőnek ki EBeKi) elv szerint műkoumldő
keacuteszletforgataacutest
A taacuterolaacutes soraacuten a fogyaszthatoacutesaacutegi minőseacuteg-megőrzeacutesi időket figyelemmel
kell kiacuteseacuterni
A lejaacutert eacutelelmiszereket azonnal el kell kuumlloumlniacuteteni meg kell jeloumllni
A vaacutekuumcsomagolt vagy kartondobozban tartott aacuterut uacutegy kell elhelyezni
hogy az alsoacute doboz ne nyomoacutedjon oumlssze a raacutehelyezettől
Amennyiben a megbontott csomagolaacutesuacute termeacutek az eredeti csomagolaacutesban
nem taacuterolhatoacute biztosiacutetani kell a jeloumlleacutesek folytonossaacutegaacutet az
azonosiacutethatoacutesaacutegot ill a lejaacuterati idő feltuumlnteteacuteseacutet
Az eacutelelmiszer adaleacutekanyag aroma eacutelelmiszerenzim csomagolaacutesaacutet vagy
ciacutemkeacutejeacutet teljes felhasznaacutelaacutesig illetve a keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy
minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig kell megőrizni
Eacutelelmiszert taacuteroloacute edeacutenybe aacutettoumllteni csak akkor lehet ha a taacuteroloacute tisztasaacutega
megfelelő az eacutelelmiszerre vonatkozoacute koumltelező jelzeacuteseket megfelelő moacutedon aacutet
lehet vezetni vagy az eredeti jeloumlleacutest csomagoloacuteanyagot meg kell őrizni Az
egyes feltoumllteacutesek koumlzoumltt az edeacutenyt el kell mosogatni a maradeacutekra raacutetoumllteni
tilos
Eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera kizaacuteroacutelag az adott ceacutelra hasznaacutelhatoacute megfelelő
tisztasaacuteguacute a termeacutek jellegeacutenek megfelelő csomagoloacuteanyag edeacutenyzet
hasznaacutelhatoacute
Eacutelelmiszerrel koumlzoumls raktaacuterban azok eacutelelmiszer-biztonsaacutegaacutera veszeacutelyes egyeacuteb
aacuteruk berendezeacutesek hasznaacutelaton kiacutevuumlli vagy szemeacutelyes taacutergyak holmik nem
taacuterolhatoacutek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
92292
8522004EK rendelet
II melleacuteklet IX fejezet
(4) Megfelelő eljaacuteraacutesokat kell bevezetni a kaacutertevők elleni
veacutedekezeacutesre Megfelelő eljaacuteraacutesokat kell bevezetni annak
megakadaacutelyozaacutesaacutera hogy a haacuteziaacutellatok eacutelelmiszerek előaacutelliacutetaacutesaacutera
kezeleacuteseacutere vagy taacuterolaacutesaacutera hasznaacutelt helyiseacutegekbe bejussanak (vagy
amennyiben a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg ezt kuumlloumlnleges
esetekben engedeacutelyezi annak megakadaacutelyozaacutesaacutera hogy az ilyen
bejutaacutes szennyeződeacuteshez vezessen)
Kaacutertevők elleni veacutedekezeacutes
A rovarok raacutegcsaacuteloacutek madarak eacutes egyeacuteb aacutellatok (kutya macska)
szennyeződeacutesek forraacutesai lehetnek eacutes koacuterokozoacute mikroorganizmusokat
terjeszthetnek
Az eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacute eacutes forgalmazoacute helyet konyhaacutet kaacutertevőktől mentes
aacutellapotban kell tartani
Kapcsoloacutedoacute fejezet 84 A kaacutertevők taacutevoltartaacutesa
Kapcsoloacutedoacute fejezet 87 Kedvteleacutesből tartott aacutellatok a vendeacutegteacuterben
8522004EK rendelet
II melleacuteklet IX fejezet
(5) Az olyan nyersanyagokat oumlsszetevőket koumlztes termeacutekeket eacutes
keacutesztermeacutekeket amelyeken koacuterokozoacute mikroorganizmusok
elszaporodaacutesa vagy meacutereganyagok keletkezeacutese vaacuterhatoacute nem lehet
olyan hőmeacuterseacutekleten tartani amely egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatot
jelenthet A hűteacutesi laacutencot nem lehet megszakiacutetani Ugyanakkor az
eacutelelmiszerek előkeacutesziacuteteacutese szaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa aacuterusiacutetaacutesra kihelyezeacutese
eacutes kiszolgaacutelaacutesa alatt veacutegzett kezeleacutes gyakorlati szempontjainak
figyelembeveacutetele eacuterdekeacuteben korlaacutetozott időszakokra engedeacutelyezett a
hőmeacuterseacuteklet szabaacutelyozottsaacutegaacutenak hiaacutenya amennyiben az nem jelent
kockaacutezatot az egeacuteszseacutegre neacutezve A feldolgozott eacutelelmiszerek
előaacutelliacutetaacutesaacutet kezeleacuteseacutet eacutes veacutedőcsomagolaacutesaacutet veacutegző eacutelelmiszer-ipari
vaacutellalkozaacutesoknak a nyersanyagok eacutes a feldolgozott anyagok
elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesaacutehoz elegendően nagy megfelelő
helyiseacutegekkel eacutes elegendő kuumlloumlnaacutelloacute hűtoumltt raktaacuterral kell
rendelkezniuumlk
(6) Amennyiben az eacutelelmiszereket alacsony hőmeacuterseacutekleten tartjaacutek
vagy szolgaacuteljaacutek fel azokat a hőkezeleacutesi folyamatokat vagy
amennyiben nem veacutegeznek hőkezeleacutest a veacutegső keacutesziacuteteacutesi szakaszt
Taacuterolaacutesi koumlruumllmeacutenyek
A raktaacuterozaacutes soraacuten biztosiacutetani kell az eacutelelmiszer
- aacutellagaacutenak
- eacuterzeacutekszervi jellemzőinek
- minőseacutegeacutenek megőrzeacuteseacutehez
- a fogyaszthatoacutesaacutegaacutehoz szuumlkseacuteges a jogszabaacutelyban illetve a gyaacutertoacute vagy
forgalmazoacute aacuteltal előiacutert taacuterolaacutesi koumlruumllmeacutenyeket amely soraacuten gondoskodni
kell a fertőzeacutes szennyeződeacutes eacutes romlaacutes elleni veacutedelemről
Kapcsoloacutedoacute fejezet 65 Alapanyagok taacuterolaacutesa
Kapcsoloacutedoacute fejezet 682 Eacutetel lehűteacutese hűtve taacuterolaacutesa
Kapcsoloacutedoacute fejezet 669 Fagyasztott eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa
felengedteteacutese
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
93292
koumlvetően a lehető leggyorsabban olyan hőmeacuterseacutekletre kell hűteni
hogy az az egeacuteszseacutegre neacutezve ne eredmeacutenyezzen kockaacutezatot
(7) Az eacutelelmiszerek kiolvasztaacutesaacutet uacutegy kell elveacutegezni hogy az
eacutelelmiszerben a koacuterokozoacute mikroorganizmusok szaporodaacutesaacutenak vagy
meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek kockaacutezata a legkisebbre csoumlkkenjen A
kiolvasztaacutes soraacuten az eacutelelmiszereket olyan hőmeacuterseacutekletnek kell
kitenni amelyek az egeacuteszseacutegre neacutezve nem eredmeacutenyeznek
kockaacutezatot Amennyiben a kiolvasztaacutesi folyamatboacutel szaacutermazoacute elfolyoacute
folyadeacutek kockaacutezatot jelenthet az egeacuteszseacutegre azt megfelelően el kell
vezetni A kiolvasztaacutest koumlvetően az eacutelelmiszert uacutegy kell kezelni hogy
az a lehető legkisebbre csoumlkkentse a koacuterokozoacute mikroorganizmusok
szaporodaacutesaacutenak vagy a meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek kockaacutezataacutet
8522004EK rendelet
II melleacuteklet IX fejezet
(8) A veszeacutelyes eacutesvagy nem ehető anyagokat beleeacutertve az aacutellati
takarmaacutenyt megfelelően ciacutemkeacutezni kell eacutes elkuumlloumlniacutetett biztonsaacutegos
taacuteroloacutetartaacutelyban kell taacuterolni
592 Romlaacutesra gyanuacutes eacutetel
A taacuterolt eacutelelmiszert a romlaacutes tekinteteacuteben is megfelelő gyakorisaacuteggal feluumll
kell vizsgaacutelni A romlott romlaacutesra gyanuacutes lejaacutert termeacuteket a taacuteroloacuteteacuterből
haladeacutektalanul el kell taacutevoliacutetani elkuumlloumlniacutetetten kell taacuterolni joacutel laacutethatoacutean meg
kell jeloumllni eacutes ezeket a leacutetesiacutetmeacuteny egeacutesz teruumlleteacuteről is mielőbb ki kell vinni
A romlott eacutelelmiszert emberi fogyasztaacutesra felhasznaacutelni tilos eacutelelmiszer
hulladeacutekkeacutent kell kezelni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek
622011 (VI 30) VM rendelet
16 sect (5) Romlaacutesra gyanuacutes eacutetelt vagy alapanyagot tilos felhasznaacutelni
vagy olyan kezeleacutesnek ndash kuumlloumlnoumlsen fűszerezeacutes sziacutenezeacutes aacuteztataacutes ndash
alaacutevetni amely a romlaacutes jeleit elfedi
(6) Romlott eacutelelmiszer az emberi fogyasztaacutesra alkalmas
eacutelelmiszerektől teacuterben elkuumlloumlniacutetve a romlottsaacuteg teacutenyeacutere utaloacute
jeloumlleacutessel ellaacutetva taacuterolhatoacute Eltaacutevoliacutetaacutesaacuteroacutel a lehető legroumlvidebb időn
beluumll gondoskodni kell
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
94292
510 Az eacutelelmiszerek egyedi csomagolaacutesaacutera eacutes gyűjtőcsomagolaacutesaacutera alkalmazandoacute rendelkezeacutesek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet X fejezet
(1) Az eacutelelmiszerek egyedi csomagolaacutesaacutehoz eacutes gyűjtőcsomagolaacutesaacutehoz
hasznaacutelt anyagok nem jelenthetnek szennyező forraacutest
(2) Az egyedi csomagolaacuteshoz hasznaacutelt anyagokat uacutegy kell taacuterolni
hogy a szennyeződeacutes veszeacutelyeacutenek ne legyenek kiteacuteve
(3) Az egyedi csomagolaacutesi eacutes gyűjtőcsomagolaacutesi műveleteket uacutegy
kell elveacutegezni hogy elkeruumlljeacutek a termeacutekek szennyeződeacuteseacutet Adott
esetben eacutes kuumlloumlnoumlsen a konzervdobozok eacutes uumlvegtartaacutelyok eseteacuteben
meg kell bizonyosodni a taacuteroloacutetartaacutely szerkezeti eacutepseacutegeacuteről eacutes
tisztasaacutegaacuteroacutel
(4) Az eacutelelmiszerekhez uacutejboacutel felhasznaacutelt egyedi csomagoloacute eacutes gyűjtő-
csomagoloacuteanyagnak koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint
fertőtleniacutethetőnek kell lennie
19352004EK Rendelet
3 cikk
(1) Az anyagokat eacutes taacutergyakat ideeacutertve az aktiacutev eacutes intelligens
anyagokat eacutes taacutergyakat is a helyes gyaacutertaacutesi gyakorlattal oumlsszhangban
olyan moacutedon kell gyaacutertani hogy azok szokaacutesos vagy előrelaacutethatoacute
felhasznaacutelaacutesi koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt alkotoacutereacuteszeiket ne adhassaacutek aacutet az
eacutelelmiszereknek olyan mennyiseacutegben amely
a) veszeacutelyeztetheti az emberi egeacuteszseacuteget vagy
b) elfogadhatatlan vaacuteltozaacutest ideacutezhet elő az eacutelelmiszer oumlsszeteacuteteleacuteben
vagy
Csak tiszta eacutep egeacuteszseacutegre aacutertalmas anyagtoacutel mentes szaacutermazaacutesi eacutes minőseacutegi
bizonylattal rendelkező a termeacutek jellegeacutenek megfelelő csomagoloacuteanyagot
szabad hasznaacutelni
Eacutelelmiszer taacuterolaacutesra alkalmas a csomagoloacuteanyag ha
- megnevezeacutese egyeacutertelműen eacutelelmiszer csomagolaacutesra utal vagy
- a csomagoloacute anyagon vagy csomagoloacute edeacutenyen bdquoeacutelelmiszerrel eacuterintkezőrdquo
kifejezeacutes szerepel vagy
- a csomagoloacuteanyag gyaacutertoacuteja igazolja annak megfelelőseacutegeacutet vagy
- az alaacutebbi piktogrammal van ellaacutetva
A csomagoloacute anyagokat elkuumlloumlniacutetett helyen kell taacuterolni szennyeződeacutestől
(portoacutel kaacutertevőktől feacutenytől) veacutedetten
Az eacutelelmiszerrel koumlzvetlenuumll eacuterintkező csomagoloacuteanyagokat csak
veacutedőcsomagolaacutesukban szabad szaacutelliacutetani eacutes taacuterolni amiből koumlzvetlenuumll a
felhasznaacutelaacutes előtt kell kivenni a szuumlkseacuteges mennyiseacuteget
Termelő eacutes kiszolgaacuteloacute helyiseacutegben veacutedőcsomagolaacutes neacutelkuumlli csomagoloacuteanyag
egyszer hasznaacutelatos edeacuteny vagy eszkoumlz csak az egy napi vagy egy
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
95292
c) az eacutelelmiszer eacuterzeacutekszervi tulajdonsaacutegainak rosszabbodaacutesaacutet ideacutezheti
elő
(2) Egy anyag vagy taacutergy jeloumlleacutese reklaacutemozaacutesa vagy kiszereleacutese nem
teacutevesztheti meg a fogyasztoacutekat
15 cikk
(1) Az 5 cikkben emliacutetett kuumlloumln inteacutezkedeacutesek seacuterelme neacutelkuumll azokat
az anyagokat vagy taacutergyakat amelyek a forgalomba hozataluk
időpontjaacuteban meacuteg nem keruumlltek eacuterintkezeacutesbe eacutelelmiszerekkel a
koumlvetkezőknek kell kiacuteseacuterniuumlk
a) az bdquoeacutelelmiszerekkel eacuterintkezőrdquo szavak vagy az azok hasznaacutelata
szerinti kuumlloumlnoumls megjeloumlleacutes mint peacuteldaacuteul kaacuteveacutefőző borosuumlveg
leveseskanaacutel vagy a II melleacuteklet szerinti szimboacutelumot
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny 22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten
a) hellip az alkalmazott csomagoloacuteanyagok hellip megfelelőseacutegeacutenek illetve
biztonsaacutegos alkalmazaacutesaacutenak hellip alkalmasnak kell lennie az
eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer-minőseacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutenak
folyamatos garantaacutelaacutesaacutera
A csomagoloacuteanyagok előaacutelliacutetaacutesaacutera eacutes kezeleacuteseacutere hasznaacutelhatoacute
anyagok az aacutetkeruumllő komponensek hataacutereacuterteacutekeit a felhasznaacutelaacutes
koumlruumllmeacutenyeit esetleges korlaacutetozaacutesait a Magyar Eacutelelmiszerkoumlnyv
előiacuteraacutesai tartalmazzaacutek
műszakban felhasznaacutelandoacute mennyiseacutegben lehet
A csomagoloacuteanyagokat koumlzvetlenuumll a padozatra tilos helyezni taacuterolaacutesuk
soraacuten azokon maacutest taacuterolni elhelyezni nem szabad
A csomagoloacuteanyag felirata az eacutelelmiszerrel nem eacuterintkezhet A feliratozaacutesra
olyan festeacutek alkalmazhatoacute amely a csomagoloacuteanyagon nem hatol aacutet a
termeacutekben iacutez- sziacuten- eacutes szagelvaacuteltozaacutest vagy maacutes kaacuteros hataacutest nem okoz
Csomagolaacutesaacuteban hőkezelhető termeacutekekhez csak erre a ceacutelra alkalmas
minőseacutegi bizonylattal rendelkező csomagoloacuteanyag hasznaacutelhatoacute fel Minőseacutegi
bizonylatkeacutent elfogadhatoacute a gyaacutertoacute nyilatkozata
Eacutelelmiszerrel - kiveacutetel a tisztiacutetatlan zoumlldseacuteg eacutes gyuumlmoumllcs - nem eacutelelmiszer
csomagolaacutesaacutera szolgaacuteloacute csomagoloacuteanyag taacuteroloacute eszkoumlz (pl szemeteszsaacutek
uacutejsaacutegpapiacuter festeacutekes voumldoumlr stb) nem eacuterintkezhet
Egyszer hasznaacutelatos csomagoloacuteanyagot uacutejra felhasznaacutelni tilos
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
96292
511 Keacutepzeacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet XII fejezet
Az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacuteknak gondoskodniuk kell a
koumlvetkezőkről
(1) az eacutelelmiszert kezelő szemeacutelyeket teveacutekenyseacuteguumlkkel araacutenyos
moacutedon feluumlgyeljeacutek az eacutelelmiszer-higieacuteniaacutera vonatkozoacute utasiacutetaacutesokkal
ellaacutessaacutek eacutesvagy keacutepezzeacutek
(2) az e rendelet 5 cikke (1) bekezdeacuteseacuteben emliacutetett eljaacuteraacutes
kialakiacutetaacutesaacuteeacutert eacutes fenntartaacutesaacuteeacutert vagy a vonatkozoacute uacutetmutatoacutek szerinti
műkoumldeacuteseacutert felelős szemeacutelyek megfelelő keacutepzeacutesben reacuteszesuumlljenek a
HACCP elveinek alkalmazaacutesa tereacuten eacutes
(3) betartsaacutek az egyes eacutelelmiszer-ipari aacutegazatokban dolgozoacute
szemeacutelyek keacutepzeacutesi programjaacutera vonatkozoacute nemzeti jogszabaacutelyok
baacutermely koumlvetelmeacutenyeacutet
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten
a) hellip az alkalmazott szemeacutelyek egeacuteszseacutegeacutenek szakkeacutepesiacuteteacuteseacutenek
illetve szaktudaacutesaacutenak alkalmasnak kell lennie az eacutelelmiszer-
biztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer-minőseacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutenak folyamatos
garantaacutelaacutesaacutera
c) az uumlzemeleacutes teljes időtartama alatt jelen kell lennie egy - az e
toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban meghataacuterozott
5111 Oktataacutes
Koumlzfogyasztaacutesra szaacutent eacutelelmiszer eacutetel előaacutelliacutetaacutesaacutet forgalmazaacutesaacutet csak olyan
szemeacutely veacutegezheti aki a teveacutekenyseacutegeacutere vonatkozoacute alapvető eacutelelmiszer-
biztonsaacutegi ismeretekkel rendelkezik
Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute koumlteles gondoskodni az eacutelelmiszerrel -
koumlzvetlen vagy koumlzvetett - kapcsolatba keruumllő dolgozoacutek rendszeres
teveacutekenyseacuteguumlknek megfelelő eacutelelmiszer-biztonsaacutegi oktataacutesaacuteroacutel
Az oktataacutesnak tartalmaznia kell a helyes higieacuteniai gyakorlattal illetve a
nemzeti uacutetmutatoacutekkal eacutes az adott eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesra vonatkozoacute
minőseacutegbiztosiacutetaacutesi rendszerrel kapcsolatos ismeretanyagot
Az oktataacutesokat tervezett program szerint kell veacutegrehajtani eacutes azokroacutel
nyilvaacutentartaacutest kell vezetni
Az oktataacutes megtartaacutesaacuteroacutel annak moacutedjaacuteroacutel dokumentaacutelaacutesaacuteroacutel az oktataacutes
hateacutekonysaacutegaacutenak ellenőrzeacuteseacuteről az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute gondoskodik
Az oktataacutesi naploacute javasolt adattartalma
oktataacutes helye ideje
reacutesztvevők neve beosztaacutesa alaacuteiacuteraacutesa
oktatott teacutema
oktatoacute neve alaacuteiacuteraacutesa
a szaacutemonkeacutereacutes eredmeacutenye
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
97292
eacutelelmiszer-biztonsaacutegi szaktudaacutessal rendelkező - azonnali inteacutezkedeacutesre
feljogosiacutetott felelős szemeacutelynek
682007 (VII 26) FVM-EuumlM-SZMM egyuumlttes rendelet
4 sect (1) Valamennyi eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak gondoskodnia kell
arroacutel hogy az eacutelelmiszerekkel foglalkozoacute dolgozoacutek
teveacutekenyseacuteguumlknek megfelelő moacutedon higieacuteniai szempontboacutel feluumlgyelet
alatt aacutelljanak eacutes azokban az eacutelelmiszer-higieacuteniai keacuterdeacutesekben
amelyek munkaacutejuk soraacuten eacuterintik őket rendszeresen megfelelő
taacutejeacutekoztataacutesban oktataacutesban reacuteszesuumlljenek
(2) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes eacutes forgalmazaacutes folyamataacuteban reacuteszt vevő
szemeacutelyeknek legalaacutebb kuumlloumln jogszabaacutely szerinti veacutegzettseacuteggel kell
rendelkezniuumlk
(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute koumlteles a munkaacuteba aacutellaacutest koumlvető egy
hoacutenapon beluumll a munkavaacutellaloacutet a munkakoumlreacutenek megfelelően az
eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutesra eacutes -forgalmazaacutesra vonatkozoacutean megfelelő
oktataacutesban reacuteszesiacuteteni
(4) Az oktataacutesnak tartalmaznia kell a helyes higieacuteniai gyakorlattal
illetve a nemzeti uacutetmutatoacutekkal eacutes az adott eacutelelmiszer-ipari
vaacutellalkozaacutesra vonatkozoacute minőseacutegbiztosiacutetaacutesi rendszerrel kapcsolatos
ismeretanyagot
(5) Az oktataacutes megtartaacutesaacuteroacutel annak moacutedjaacuteroacutel dokumentaacutelaacutesaacuteroacutel az
oktataacutes hateacutekonysaacutegaacutenak ellenőrzeacuteseacuteről az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute
gondoskodik gondoskodik
(6) Amennyiben az eacutelelmiszer-ellenőrző hatoacutesaacuteg vizsgaacutelatai soraacuten
uacutegy iacuteteacuteli meg hogy a dolgozoacutek nem rendelkeznek a teruumlletet eacuterintő ndash
a (4) bekezdeacutes szerinti ndash kieleacutegiacutető ismeretekkel előiacuterja az uacutejboacuteli
oktataacutes szuumlkseacutegesseacutegeacutet amelyet egy hoacutenapon beluumll teljesiacuteteni kell Az
ellenőrző hatoacutesaacuteg ellenőrizheti a megismeacutetelt oktataacutes
eredmeacutenyesseacutegeacutet
(7) A nem megfelelő oktataacutesboacutel szaacutermazoacute minden felelősseacuteg az
eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutet terheli
Az oktataacutesokat rendszeres időszakonkeacutent szuumlkseacuteg eseteacuten soron kiacutevuumll kell
elveacutegezni
Ceacutelszerű sajaacutet ceacutegre leacutetesiacutetmeacutenyre szabott oktataacutesi anyagot keacutesziacuteteni amelyet
a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesokhoz eacutes az adott teveacutekenyseacuteghez kell igaziacutetani
A hateacutekony oktataacutes a gyakorlatban zajlik a dolgozoacute munkahelyeacuten a
feladatkoumlre eacutesmunkakoumlre alapjaacuten
Az oktataacutes hateacutekonysaacutegaacutet ajaacutenlott tesztekkel vagy gyakorlati vizsgaacuteval
ellenőrizni eacutes meg kell győződni arroacutel hogy a dolgozoacutek betartjaacutek-e az
oktataacuteson tanultakat
Az oktataacutesoknak ki kell teacuterniuumlk a technoloacutegiaacuteban bekoumlvetkezett olyan
vaacuteltozaacutesokra amelyek eacutelelmiszerbiztonsaacutegi veszeacutelyt jelenthetnek
Uacutej technoloacutegia bevezeteacutese eseteacuten soron kiacutevuumlli oktataacutest kell tartani
A szemeacutelyzet minden tagjaacutet megfelelően be kell taniacutetani a feladataik
elveacutegzeacuteseacutere
A dolgozoacuteknak szemeacutelyre szabottan ismerni kell
teveacutekenyseacuteguumlk munkaacutejuk aacuteltal befolyaacutesolt folyamat alapelveit
az eacutetel eacutelelmiszer szennyeződeacutesek okait forraacutesait eacutes megelőzeacutesuumlk
lehetőseacutegeacutet
az eacutelelmiszertaacuterolaacutes eacutes a hűteacutes eacutelelmiszer-biztonsaacutegi jelentőseacutegeacutet
a hőkezeleacutes suumlteacutes műveleteacutenek fontossaacutegaacutet
az egyes kritikus pontok jelentőseacutegeacutet a kritikus hataacutereacuterteacutekeket a
feluumlgyelő eljaacuteraacutesokat elteacutereacutes eseteacuten a veacutegrehajtandoacute inteacutezkedeacuteseket
nyilvaacutentartaacutesok vezeteacuteseacutet
az aacutellati kaacutertevők elleni oacutevinteacutezkedeacuteseket
a hulladeacutekkezeleacutest
a szemeacutelyi higieacuteneacutes előiacuteraacutesokat
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
98292
212010 (V14) NFGM rendelet
1 sect (1) A rendelet melleacutekleteacuteben meghataacuterozott teveacutekenyseacutegek hellip
csak az ott megjeloumllt keacutepesiacuteteacutessel hellip veacutegezhetők
(2) A rendelet melleacutekleteacuteben jeloumlleacutessel ellaacutetott teveacutekenyseacutegek
eseteacuten a rendeletben meghataacuterozott szakkeacutepesiacuteteacutes helyett
elfogadhatoacute a szakiraacutenynak megfelelő maacutes szakkeacutepesiacuteteacutes illetve a
magasabb szintű szakiraacutenyuacute veacutegzettseacuteg is
2 sect E rendelet rendelkezeacutesei nem eacuterintik a rendelet hataacutelybaleacutepeacuteseacutet
megelőzően hataacutelyban leacutevő jogszabaacutelyok alapjaacuten elismert
keacutepesiacuteteacutesek mentesiacuteteacutesek valamint a rendelet hataacutelybaleacutepeacuteseacutet
megelőzően megszerzett szakkeacutepesiacuteteacutest tanuacutesiacutetoacute bizonyiacutetvaacutenyok
eacuterveacutenyesseacutegeacutet illetve tovaacutebbi alkalmazhatoacutesaacutegaacutet
Melleacuteklet a 212010 (V 14) NFGM rendelethez
3 KISKERESKEDELEM (VENDEacuteGLAacuteTAacuteS)
A) Teveacutekenyseacuteg
B) Vaacutelaszthatoacute
szakkeacutepesiacuteteacutesek (a
1502012 (VII 6)
Korm rendelet szerinti
Orszaacutegos Keacutepzeacutesi
Jegyzeacutek alapjaacuten)
C) Koraacutebbi jogszabaacutelyban előiacutert
szakkeacutepesiacuteteacutes
17
Meleg eacutes hideg eacutetelek
italok keacutesziacuteteacutese (kiveacutetel
kuumlloumln jogszabaacutelyban
meghataacuterozott
Buumlfeacutetermeacutekek
elkeacutesziacuteteacutese) - az
uumlzemeleacutes teljes időtartama
alatt jelen kell lennie egy
Szakaacutecs
Vendeacuteglaacutetaacutes-szervező
vendeacuteglős
Cukraacutesz
Szakaacutecs
Dieacutetaacutes szakaacutecs
Vendeacuteglős
Cukraacutesz
Eacutetkezdeacutes
Mixer
az egyseacutegben alkalmazott fertőtleniacuteteacutesi eacutes keacutezmosaacutesi szabaacutelyokat
az eacutelelmiszer-biztonsaacuteggal kapcsolatos vevői fogyasztoacutei reklamaacutecioacutek
eacutetelmeacutergezeacutes fertőzeacutes vagy gyanuacuteja eseteacuten tőle elvaacutert feladatokat
a berendezeacutesek meacuterőeszkoumlzoumlk helyes hasznaacutelataacutet
Fontos hogy a dolgozoacute ismerje az eacutelelmiszerek higieacutenikus kezeleacuteseacuteben
jaacutetszott sajaacutet felelősseacutegeacutet eacutes az esetleges hibaacuteik lehetseacuteges koumlvetkezmeacutenyeit
A takariacutetaacutest veacutegző dolgozoacutekat a teveacutekenyseacuteguumlkre vonatkozoacute szabaacutelyokroacutel
kuumlloumln ki kell oktatni hogy ismerjeacutek a hateacutekony tisztiacutetaacutes eacutes fertőtleniacuteteacutes
moacutedjait
Alkalmi dolgozoacutek diaacutekok koumllcsoumlnzoumltt munkaerő alvaacutellalkozoacute ideiglenesen
a leacutetesiacutetmeacutenyben munkaacutet veacutegző baacutermely szemeacutely oktataacutes neacutelkuumll a
leacutetesiacutetmeacutenyben oumlnaacutelloacutean felelős feluumlgyelte neacutelkuumll munkaacutet nem veacutegezhet
5112 Vezetők felelősoumlk oktataacutesa tudaacutesa
Az eacutelelmiszer-biztonsaacutegeacutert felelős szemeacutelynek a szemeacutelyzet iraacutenyiacutetaacutesaacutet eacutes
feluumlgyeleteacutet ellaacutetoacute vezetőnek minden esetben eacutelelmiszer-biztonsaacutegi
szaktudaacutessal ezen beluumll eacutelelmiszer-ismereti -biztonsaacutegi -minőseacutegi -higieacuteniai
ismeretekkel kell rendelkeznie ezt dokumentumokkal kell igazolnia
A vaacutellalkozoacute felelősseacutege gondoskodni arroacutel hogy az eacutelelmiszerekkel
foglalkozoacute dolgozoacutek munkaacutejuk ellaacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges eacutelelmiszer-higieacuteniai
keacuterdeacutesekben rendszeresen megfelelő taacutejeacutekoztataacutesban oktataacutesban
reacuteszesuumlljenek a teveacutekenyseacuteg jellege szerinti alapvető eacutelelmiszerhigieacuteniai
ismeretek birtokaacuteban legyenek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
99292
szakkeacutepesiacuteteacutessel
rendelkező azonnali
inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott
felelős szemeacutelynek
18
Meleg eacutes hideg eacutetelek
cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek
suumltemeacutenyek fagylalt
italok kiszolgaacutelaacutesa
(kiveacutetel kuumlloumln
jogszabaacutelyban
meghataacuterozott
Buumlfeacutetermeacutekek
forgalmazaacutesa) - az
uumlzemeleacutes teljes időtartama
alatt jelen kell lennie egy
szakkeacutepesiacuteteacutessel
rendelkező azonnali
inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott
felelős szemeacutelynek
Vendeacuteglaacutetaacutes-szervező
vendeacuteglős
Vendeacuteglaacutetoacute eladoacute
Pinceacuter
Vendeacuteglős
Vendeacuteglaacutetoacute-eladoacute
Pinceacuter
Eacutetkezdeacutes
Gyorseacutettermi eacutes eacuteteleladoacute
Mixer
19
Cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek
suumltemeacutenyek fagylalt
keacutesziacuteteacutese -
az uumlzemeleacutes teljes
időtartama alatt jelen kell
lennie egy
szakkeacutepesiacuteteacutessel
rendelkező azonnali
inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott
felelős szemeacutelynek
Cukraacutesz
Eacutedesipari termeacutekgyaacutertoacute
Peacutek
Meacutezeskalaacutecs-keacutesziacutető
Cukraacutesz
Eacutedesipari termeacutekgyaacutertoacute
Cukorkagyaacutertoacute
Csokolaacutedeacutetermeacutek-gyaacutertoacute
Kaacuteveacute- eacutes poacutetkaacuteveacutegyaacutertoacute
Keksz- eacutes ostyagyaacutertoacute
Peacutek-cukraacutesz
Meacutezeskalaacutecs-keacutesziacutető
5113 Keacutepzettseacuteg
A dolgozoacutenak megfelelő veacutegzettseacuteggel keacutepzettseacuteggel ismeretekkel kell
rendelkezni feladataacutenak ellaacutetaacutesaacutehoz
Minden munkavaacutellaloacutenak fizikailag is eacutes pszicheacutesen is alkalmasnak kell lenni
a kijeloumllt munka elveacutegzeacuteseacutere
A betoumllthető munkakoumlroumlk szerint szuumlkseacuteges eacutes elvaacuterhatoacute keacutepzettseacutegeket iacuteraacutesos
dokumentaacutecioacuteban ceacutelszerű roumlgziacuteteni
Koumlzeacutetkezteteacutest iraacutenyiacutetoacute eacutelelmezeacutesvezetőnek lehetőseacuteg szerint szakiraacutenyuacute
veacutegzettseacuteggel kell rendelkezni
Kapcsoloacutedoacute fejezet VII sz melleacuteklet Segeacutedanyag eacutes tudaacutesproacuteba a
dolgozoacutek higieacuteniai keacutepzeacuteseacutehez
Legyen keacutepzeacutesi szempont az eacutelelmiszerpazarlaacutes megelőzeacutese
Pontos rendeleacutesfelveacutetellel a vendeacutegek visszajelzeacuteseinek
figyelembeveacuteteleacutevel meacuterseacutekelhető a visszakuumlldoumltt maradeacutek mennyiseacutege
Eacutettermi vendeacuteglaacutetaacutesban eacuterdemes felajaacutenlani a maradeacutek becsomagolaacutesaacutet
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
100292
6 UumlZEMELTETEacuteSI SZABAacuteLYOK
61 Kiacutenaacutelat eacutetlap tervezeacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
3 cikk
Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek biztosiacutetjaacutek hogy az
eacutelelmiszerek termeleacuteseacutenek feldolgozaacutesaacutenak eacutes
forgalmazaacutesaacutenak az ellenőrzeacutesuumlk alaacute tartozoacute
valamennyi szakasza megfeleljen az e rendeletben
megaacutellapiacutetott vonatkozoacute higieacuteniai koumlvetelmeacutenyeknek
622011 (VI30) VM rendelet
2 sect (1) 4 pont biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi
eljaacuteraacutes amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os
maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten
legalaacutebb 75 degC-t biztosiacutet
16 sect (1) Koumlzeacutetkezteteacutesre szaacutent illetve rendezveacutenyre
kiszaacutelliacutetott meleg eacutetelt biztonsaacutegos hőkezeleacutessel kell
előaacutelliacutetani
(2) Vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket ndash beleeacutertve a
hidegkonyhai eacutes a cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyt a fagylalt
kiveacuteteleacutevel ndash
alapanyagot feacutelkeacutesz- vagy keacutesztermeacuteket fagyasztani a
3 melleacutekletben meghataacuterozottak szerint szabad
Fagyasztott
ndash kiveacuteve a fagylaltot ndash vagy fagyasztaacutest koumlvetően
felengedett termeacutek maacutes vendeacuteglaacutetoacute reacuteszeacutere nem adhatoacute
aacutet
Eacutetlap tervezeacutes
A kiacutenaacutelat eacutes eacutetlapok megtervezeacutesekor a szokaacutesos uumlzleti eacutes taacuteplaacutelkozaacutesi megfontolaacutesok
mellett (pl elhelyezkedeacutes helyi aacuterualap helyi specialitaacutesok eacutevszakok kiacutenaacutelata
ceacutelkoumlzoumlnseacuteg fogyasztaacutesi trendek divatok adag meacuteretek peacutenz keretek szaktudaacutes stb)
figyelembe kell venni az eacutetelek eacutes italok biztonsaacutegos elkeacutesziacuteteacuteseacutenek kezeleacuteseacutenek
rendelkezeacutesre aacutellaacutesaacutet is
Ennek soraacuten ismerni eacutes meacuterlegelni kell az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez szuumlkseacuteges eacutes rendelkezeacutesre aacutelloacute
szemeacutelyi eacutes taacutergyi felteacuteteleket a taacuteroloacute előkeacutesziacutető suumltő-főző keacuteszeacutetel kezelő helyiseacutegeket
eszkoumlzoumlket eacutes azok kapacitaacutesait adottsaacutegait a rendelkezeacutesre aacutelloacute szemeacutelyzetet is
A kapacitaacutes tuacutelleacutepeacutese baacutermely teruumlleten az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg kockaacutezataacuteval jaacuter
A vaacutelaszteacutek nagysaacutega oumlsszeteacutetele a taacuterolt eacutelelmiszerek az előkeacutesziacutetett alapanyagok eacutes
elkeacutesziacutetett eacutetelek mennyiseacutege a munka soraacuten megvaacutelasztott technoloacutegia legyen araacutenyban a
szemeacutelyi eacutes taacutergyi felteacutetelekkel
A dolgozoacutek ismerjeacutek meg kiacutenaacutelatuk biztonsaacutegos kezeleacuteseacutehez szuumlkseacuteges felteacuteteleket
feladatokat
Eacutetelkiszaacutelliacutetaacutes rendezveacutenyek ellaacutetaacutesa kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten uacutegy kell meghataacuterozni a kiacutenaacutelatot
hogy az eacutetelek a teveacutekenyseacuteg teljes időtartama alatt biztonsaacutegosak maradjanak hűteacutestől
fűteacutestől uacutejra melegiacuteteacutestől ne kaacuterosodjanak
Maacutes uumlzemeltető kezeleacuteseacuteben műkoumldő taacutelaloacutekonyha reacuteszeacutere szaacutelliacutetott eacutetel eseteacuteben is meg
kell győződni arroacutel hogy ott a biztonsaacutegos eacutetelfogadaacutes eacutes kezeleacutes felteacutetelei rendelkezeacutesre
aacutellnak
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
101292
(3) Napi 29 adagot meghaladoacute mennyiseacutegben
fagyasztaacutesra szaacutent keacutesztermeacuteket elkeacuteszuumllte utaacuten 2 oacuteraacuten
beluumll +10 degC alaacute kell hűteni eacutes az eacutetelkeacutesziacuteteacutes
befejezeacuteseacutet koumlvető 12 oacuteraacuten beluumll le kell fagyasztani
(4) Tilos a kiszolgaacutelaacutesboacutel eacutes felszolgaacutelaacutesboacutel
megmaradt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket illetve annak
maradeacutekaacutet friss termeacutekhez keverni abba bedolgozni
vagy azt ismeacutetelten kiszolgaacutelni felszolgaacutelni
Rendkiacutevuumll kockaacutezatosak ezeacutert a koumlzeacutetkezteteacutesben eacutes kitelepuumlleacutesekre kiszaacutelliacutetva kizaacuteroacutelag
egyedi veszeacutelyelemzeacutes alapjaacuten hozhatoacutek forgalomba az alaacutebbi eacutetelek
- tojaacutesos galuska
- kuumlloumlnfeacutele sodoacutek
- vaniacutelia oumlntet
- madaacutertej
- somloacutei galuska
- angolosan suumltoumltt huacutesok
- laacutegytojaacutes eacutes tuumlkoumlrtojaacutes
- erőleves nyers tojaacutessal
- tataacuterbifsztek
- friss tojaacutessal keacuteszuumllt majoneacutez tartaacutermaacutertaacutes
- saacutergakreacutemek
- maacuteglyarakaacutes
- sushi
Szűkebb kiacutenaacutelatnaacutel kevesebb alapanyag szuumlkseacuteges amire koumlnnyebb figyelni iacutegy kisebb
eseacutellyel keletkezik romlaacutes miatt hulladeacutek
A rendezveacutenyek eseteacuten az eltuacutelzott mennyiseacuteg helyett javasoljunk azonos eacuterteacutekben
inkaacutebb kuumlloumlnlegesseacutegeket Egyeztessuumlnk a megrendelővel az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi
szempontboacutel keveacutesbeacute kockaacutezatos reacuteszletekről (pl pogaacutecsa szaacuterazsuumltemeacuteny) amelyeket
a vendeacutegek az esemeacuteny veacutegeacuten igeacuteny szerint magukkal vihetnek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
102292
62 Beszerzeacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II Melleacuteklet IX fejezet
(1) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute nem vehet aacutet eacutelő
aacutellatokon kiacutevuumll olyan nyersanyagot vagy oumlsszetevőket
vagy a termeacutekek feldolgozaacutesa soraacuten felhasznaacutelt baacutermilyen
maacutes anyagot amelyről tudott vagy alaposan felteacutetelezhető
hogy parazitaacutekkal koacuterokozoacute mikroorganizmusokkal
illetve meacutergező bomloacute vagy idegen anyagokkal oly
meacuterteacutekben szennyezett hogy a keacutesztermeacutek meacuteg az
eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute aacuteltal higieacutenikusan alkalmazott
vaacutelogataacutes eacutesvagy keacutesziacutető vagy feldolgozoacute eljaacuteraacutesok
elveacutegzeacutese utaacuten is alkalmatlan lenne emberi fogyasztaacutesra
62 Beszerzeacutes
Joacute eacutetelt csak joacute minőseacutegű eacutes biztonsaacutegos alapanyagok felhasznaacutelaacutesaacuteval lehet
keacutesziacuteteni
Az eacutelelmiszerek beszerzeacuteseacutevel aacuteru- eacutes eacutelelmiszerbiztonsaacutegi ismeretekkel rendelkező
munkataacutersat kell megbiacutezni
Olyan beszaacutelliacutetoacutet kell vaacutelasztani aki ismeri eacutes teljesiacuteti a beszaacutelliacutetandoacute aacuteruval szemben
taacutemasztott higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyeket eacutes a beszaacutelliacutetaacutest megfelelő
kiacuteseacuterő dokumentummal veacutegzi
Koumlruumlltekintően kell eljaacuterni uacutej partner kivaacutelasztaacutesakor
A beszerzeacutest a leacutetesiacutetmeacuteny taacuterolaacutesi kapacitaacutesaacutehoz (raktaacuterak hűtők) az adott termeacutek
felhasznaacutelaacutesaacutenak gyakorisaacutegaacutehoz igazodva kell veacutegezni
A tervezett eacutes szervezett eacutetkezteteacutes pl asztalfoglalaacutes csoportok ellaacutetaacutesa menuuml biztosiacutetaacutesa
kiszaacutemiacutethatoacute beszerzeacutessel kivitelezhető
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
5 sect (4) Tilos forgalomba hozni olyan noumlveacutenyt noumlveacutenyi
termeacuteket amely a megengedett hataacutereacuterteacutekneacutel magasabb
noumlveacutenyveacutedőszer-maradeacutekot vagy toxikus vegyi anyagot
tartalmaz
(6) Engedeacutelykoumlteles termeacuteket Magyarorszaacutegon csak az
eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv aacuteltal kiadott engedeacutely
alapjaacuten e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott kuumlloumln jogszabaacutely
szerint lehet forgalomba hozni eacutes felhasznaacutelni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
103292
622011 (VI 30) VM rendelet 2 sect (1) 1 pont alapanyag a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek
előaacutelliacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges gomba noumlveacutenyi aacutellati illetve
aacutesvaacutenyi eredetű eacutelelmiszer ideeacutertve az ivoacutevizet az
aacutesvaacutenyvizet eacutes a szikvizet valamint a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal
előaacutelliacutetott feacutelkeacutesz termeacutekeket
1072011 (XI 10) VM rendelet
10 sect (3) A gomba-szakellenőr a gombavizsgaacutelati igazolaacutest
a forgalomba hozatal befejezeacuteseacutet koumlvetően bevonja a
forgalomba hozoacute eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutetoacutel
11 sect (2) A forgalomba hozatal soraacuten a gombajegyzeacutekben
csillaggal megjeloumllt valamint a Pest Megyei
Kormaacutenyhivatal aacuteltal a gombajegyzeacuteken kiacutevuumlli faj
eseteacuteben előiacutert felhasznaacutelaacutesi felteacutetelt a gombavizsgaacutelati
igazolaacuteson fel kell tuumlntetni
12 sect (1) Nem veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere toumlrteacutenő eacuterteacutekesiacuteteacutes
eseteacuten az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacuteről szoacuteloacute miniszteri
rendeletben foglaltakon tuacutel a termeacutekkiacuteseacuterő
dokumentaacutecioacutenak legalaacutebb a koumlvetkező adatokat kell
tartalmaznia
a) ndash a gombajegyzeacuteknek megfelelően ndash a gombafaj latin
eacutes magyar neveacutet
b) a bdquogyűjtoumlttrdquo megjeloumlleacutest
621 Alapanyagokkal egyeacuteb eacutelelmiszerekkel szemben taacutemasztott koumlvetelmeacutenyek
Ceacutelszerű megvaloacutesiacutetani hogy az alapanyag legyen
- helybenhelyileg termesztett eacutesvagy előaacutelliacutetott
- szezonnak megfelelő
- friss
- a lehetseacuteges legroumlvidebb beszerzeacutesi uacutetvonalon eacuterkezzen be
- mineacutel hosszabb időtartam legyen haacutetra a fogyasztaacutesiminőseacuteg megőrzeacutesi idő
lejaacuterataacuteig
Az alapanyagoknak meg kell felelniuumlk a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesoknak (mikrobioloacutegia
toxikoloacutegia minőseacuteg jeloumlleacutes stb)
Az alapanyagok fogyasztaacutesra felhasznaacutelaacutesra valoacute alkalmassaacutegaacuteeacutert a beszaacutelliacutetott
alapanyagok jogszabaacutelyi előiacuteraacutesoknak valoacute megfeleleacuteseacuteeacutert a gyaacutertoacutenak eacutes a beszaacutelliacutetoacutenak
is felelősseacuteget kell vaacutellalnia
Aacutetveacutetelt koumlvetően az alapanyagokeacutert a vendeacuteglaacutetoacute is felel
Vadon termő gyűjtőtt gombaacutet aacutetvenni eacutes felhasznaacutelni csak gombavizsgaacutelati igazolaacutessal
eacutes a gomba egyeacuteb adatait megfelelően tartalmazoacute termeacutekkiacuteseacuterő dokumentummal szabad
A termeacutekkiacuteseacuterő dokumentumban szerepelnie kell az eacutelelmiszerekre vonatkozoacutean előiacutert
adatok mellett a bdquogyűjtoumlttrdquo szoacutenak a gombateacutetel mennyiseacutegeacutenek a gombavizsgaacutelat
daacutetumaacutenak a gombavizsgaacutelati igazolaacutes sorszaacutemaacutenak is
Gombaminősiacuteteacutest csak a nyilvaacutentartott eacutes az NEacuteBIH honlapjaacuten koumlzzeacutetett listaacuteban
szereplő gomba-szakellenőr veacutegezhet
Az adott gombateacutetel dokumentumait a felhasznaacutelaacutest koumlvető egy hoacutenapig meg kell őrizni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
104292
c) a gombateacutetel mennyiseacutegeacutet
d) a gombavizsgaacutelat daacutetumaacutet
e) a gombavizsgaacutelati igazolaacutes sorszaacutemaacutet
(2) A termeacutekkiacuteseacuterő dokumentaacutecioacutet a felhasznaacuteloacutenak a
fogyasztaacutestoacutel szaacutemiacutetott egy hoacutenapig kell megőriznie
(3) Vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben kizaacuteroacutelag a 3 melleacuteklet II
pontja szerinti gombavizsgaacutelati igazolaacutessal rendelkező
gombaacutet szabad felhasznaacutelni Az igazolaacutes kizaacuteroacutelag a nem
koumlzvetlenuumll veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere toumlrteacutenő eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutere
jogosiacutet eacutes azt a gombaacuteboacutel keacuteszuumllt eacutetel felszolgaacutelaacutesaacutet
valamint a gomba forgalomba hozatalaacutet koumlvető egy
hoacutenapig meg kell őrizni
A rendelet 3 sz melleacuteklete szerinti igazolaacutes az alaacutebbi
A gombavizsgaacutelat helye Sorszaacutem
GOMBAVIZSGAacuteLATI IGAZOLAacuteS
Vendeacuteglaacutetoacute-ipari felhasznaacutelaacuteshoz kereskedelmi ceacuteluacute eacuterteacutekesiacuteteacuteshez
vaacutellalkozaacutes aacuteltal
ciacutem alatt műkoumldő vendeacuteglaacutetoacute-ipari leacutetesiacutetmeacuteny
nevű
keacutepviselője a mai napon kg
fajuacute gombaacutet vizsgaacutelatra bemutatott
melyet emberi fogyasztaacutesra alkalmasnak talaacuteltam
A koumlvetkező felhasznaacutelaacutesi felteacutetelt a gomba-szakellenőr jeloumlli meg a minősiacutetett gomba fajaacutetoacutel
fuumlggően X vagy + jellel
[] A GOMBA 20 PERCES HŐKEZELEacuteS UTAacuteN FOGYASZTHATOacute
eacutev hoacutenap nap
gomba-szakellenőr alaacuteiacuteraacutesa
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
105292
622 Beszaacutelliacutetoacutekkal szemben taacutemasztott koumlvetelmeacutenyek
Kizaacuteroacutelag az adott teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutere jogosult beszaacutelliacutetoacutetoacutel lehet eacutelelmiszert
beszerezni
Amennyiben a felhasznaacutelaacutesra keruumllő eacutelelmiszerek koumlzvetlenuumll a gyaacutertoacutetoacutel logisztikai
koumlzpontokon nagykereskedőkoumln keresztuumll keruumllnek beszerzeacutesre ceacutelszerű beszaacutelliacutetoacutei
szerződeacuteseket koumltni
A vonatkozoacute minőseacutegi eacutes eacutelelmiszer-biztonsaacutegi előiacuteraacutesok eacutepuumlljenek be a szerződeacutesekbe
vagy melleacutekletkeacutent legyenek feltuumlntetve
A szerződeacutesekben ceacutelszerű az alaacutebbiakat roumlgziacuteteni
A beszaacutelliacutetoacute biztosiacutetsa a szerződeacutesben foglalt termeacutek gyaacutertaacutesaacutera raktaacuterozaacutesaacutera
szaacutelliacutetaacutesaacutera vonatkozoacute helysziacuteni ellenőrzeacutes lehetőseacutegeacutet
A beszaacutelliacutetoacute biztosiacutetsa az aacuteltala szaacutelliacutetott eacutelelmiszerek olyan meacuterteacutekű
azonosiacutethatoacutesaacutegaacutet hogy az veacuteszhelyzet rejtett hiba fogyasztoacutei reklamaacutecioacute eseteacuten
visszavezethető legyen az eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacutejaacutera
A beszaacutelliacutetoacute nyilatkozzon arroacutel hogy
minden forgalmazott termeacuteke a vonatkozoacute előiacuteraacutesoknak megfelel azokroacutel
reacuteszletes leiacuteraacutessal rendelkezik
milyen eacutelelmiszerbiztonsaacutegi eacutes minőseacutegiraacutenyiacutetaacutesi rendszert műkoumldtet
A kiskereskedeacutesből toumlrteacutenő beszerzeacuteskor a termeacutek minőseacutegeacutet a megfelelő jeloumlleacutes
valamint a beszerzeacutesi hely eacutes termeacutek azonosiacutetaacutesaacutera is alkalmas szaacutemla eacutes szaacutelliacutetoacuteleveacutel is
tanuacutesiacutetja
522010 (IV 30) FVM rendelet
4 sect (1) A kistermelő nem aacutellati eredetű alaptermeacuteket
valamint meacutezet meacuteheacuteszeti termeacutekeket eacutes eacutelő halat sajaacutet
gazdasaacutegaacutenak helyeacuten Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten műkoumldő
valamennyi piacon vaacutesaacuteron rendezveacutenyen eacutes
623 Kistermelői eacutelelmiszerek beszerzeacutese
Szaacutemla szaacutermazaacutesi bizonylat kistermelői eacutelelmiszerek eseteacuteben is szuumlkseacuteges
A kistermelőknek őstermelőknek igazolniuk kell jogosultsaacutegukat az eacuterteacutekesiacuteteacutesre
(őstermelői igazolvaacuteny mely termeacutek eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutere jogosult termeacutek-minőseacutegi nyilatkozat
ndash pl meacutez aszalvaacuteny stb) Termeacutekeikre is eacuterveacutenyesek a vonatkozoacute eacutelelmiszerbiztonsaacutegi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
106292
engedeacutelyezett ideiglenes aacuterusiacutetoacute helyen a veacutegső
fogyasztoacutenak illetve a reacutegioacuten beluumlli vagy a gazdasaacuteg
helyeacutetől leacutegvonalban szaacutemiacutetva a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten
legfeljebb 40 km taacutevolsaacutegra leacutevő kiskereskedelmi vagy
vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenynek eacuterteacutekesiacutethet
(2) A kistermelő egyeacuteb aacutellati eredetű alaptermeacuteket
valamint az 1 sect (1) bekezdeacuteseacutenek b) eacutes c) pontja szerinti
eacutelelmiszert ndash kiveacuteve serteacutes juh kecske szarvasmarha
strucc eacutes emu huacutesaacutet ndash sajaacutet gazdasaacutegaacutenak helyeacuten illetve a
reacutegioacuten beluumlli vagy a gazdasaacuteg helyeacutetől leacutegvonalban
szaacutemiacutetva a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten legfeljebb 40 km
taacutevolsaacutegon beluumlli piacon vaacutesaacuteron rendezveacutenyen eacutes
engedeacutelyezett ideiglenes aacuterusiacutetoacute helyen a veacutegső
fogyasztoacutenak illetve kiskereskedelmi vagy vendeacuteglaacutetoacute
leacutetesiacutetmeacutenynek eacuterteacutekesiacutethet A kistermelő sajaacutet
gazdasaacutegaacuteban nevelt eacutes koumlzfogyasztaacutes ceacuteljaacutera
engedeacutelyezett vaacutegoacutehiacutedon ndash beleeacutertve a vaacutegoacutepontot is ndash
levaacutegott serteacutes juh kecske szarvasmarha strucc eacutes emu
huacutesaacutet sajaacutet gazdasaacutegaacutenak helyeacuten a veacutegső fogyasztoacutenak
illetve a reacutegioacuten beluumlli vagy a gazdasaacuteg helyeacutetől
leacutegvonalban szaacutemiacutetva a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten legfeljebb
40 km taacutevolsaacutegra leacutevő kiskereskedelmi vagy vendeacuteglaacutetoacute
leacutetesiacutetmeacutenynek eacuterteacutekesiacutetheti
6 sect (5) Az eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes eacuterteacutekesiacuteteacutese eseteacuten ndash a helyi
piacon eacuterteacutekesiacutetett tojaacutesok jeloumlleacuteseacuteről szoacuteloacute jogszabaacutelyban
foglalt kiveacutetellel ndash fel kell tuumlntetni az egyseacuteges koumlzoumls
piacszervezeacutesről szoacuteloacute 2007 oktoacuteber 22-i 12342007EK
tanaacutecsi rendeletben eacutes az 12342007EK tanaacutecsi rendelet
reacuteszletes alkalmazaacutesi szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute
2008 juacutenius 23-i 5892008EK bizottsaacutegi rendeletben
előiacutert jeloumlleacutest A gazdasaacutegaacuteban legfeljebb 50 tojoacutetyuacutekot
előiacuteraacutesok
Kiemelt figyelemmel kell kezelni az aacutellati eredetű eacutelelmiszerek beszerzeacutesekor (pl huacutes
tej tojaacutes stb) a szuumlkseacuteges dokumentaacutecioacutek igazolaacutesok megleacuteteacutet Csak hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi
igazolaacutessal rendelkező nyers huacutes vehető aacutet
Zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs koumlzvetlenuumll a termelőtől toumlrteacutenő felvaacutesaacuterlaacutesakor iacuteraacutesos nyilatkozatot
kell keacuterni az eacutelelmezeacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi vaacuterakozaacutesi idő betartaacutesaacuteroacutel
Termesztett gomba vaacutesaacuterlaacutesakor be kell mutatni a termeszteacutesi igazolaacutest
Vadon termő gomba eseteacuteben a kistermelőnek a szakellenőr aacuteltal kiaacutelliacutetott a gomba
fajtaacutejaacutet tiszta toumlmegeacutet eacutes az aacutetadaacutes időpontjaacutet tartalmazoacute alaacuteiacuteraacutessal ellaacutetott igazolaacutesaacutet kell
bemutatnia eacutes aacutetadnia
Kapcsoloacutedoacute fejezet 62 Beszerzeacutes
Kistermelői tojaacutes beszerzeacutese eseteacuten friss eacutep nem repedt nem toumlroumltt szennyeződeacutestől
mentes tojaacutes vehető aacutet
A kistermelő dokumentaacutelt moacutedon koumlteles taacutejeacutekoztatni a vendeacuteglaacutetoacutet az eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes
fogyaszthatoacutesaacutegi időtartamaacuteroacutel valamint a szuumlkseacuteges taacuterolaacutesi hőmeacuterseacutekletről
Legfeljebb 50 tojoacutetyuacutekot tartoacute kistermelőnek az aacuteltala termelt tojaacuteson nem kell
feltuumlntetnie a termelő megkuumlloumlnboumlztető szaacutemaacutet tartalmazoacute koacutedot amennyiben feltuumlnteti a
neveacutet eacutes a ciacutemeacutet a termeacutekkiacuteseacuterő dokumentumon (pl szaacutemla)
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
107292
tartoacute kistermelőnek az aacuteltala termelt eacutes a veacutegső fogyasztoacute
reacuteszeacutere a gazdasaacuteg helyeacuten vagy haacutezhoz szaacutelliacutetaacutessal
eacuterteacutekesiacutetett tojaacuteson nem kell feltuumlntetnie a termelő
megkuumlloumlnboumlztető szaacutemaacutet tartalmazoacute koacutedot amennyiben az
eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten feltuumlnteti a neveacutet eacutes ciacutemeacutet
622011 (VI 30) VM rendelet
6 sect (3) A kistermelői eacutelelmiszer-termeleacutes előaacutelliacutetaacutes eacutes
eacuterteacutekesiacuteteacutes felteacuteteleiről szoacuteloacute rendelet szabaacutelyainak
betartaacutesa mellett a vendeacuteglaacutetoacute eacutes a koumlzeacutetkeztető aacutetveheti a
kistermelő aacuteltal megtermelt vagy előaacutelliacutetott eacutelelmiszert
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
108292
63 Aacuteruszaacutelliacutetaacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK
II melleacutekelet IV fejezet
Kapcsoloacutedoacute fejezet 54 Szaacutelliacutetaacutes fejezet
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
109292
64 Aacuteruaacutetveacutetel
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
10 sect (1) Az eacutelelmiszer csak akkor hozhatoacute forgalomba
ha jeloumlleacutese magyar nyelven koumlzeacuterthetően egyeacutertelműen
joacutel olvashatoacutean tartalmazza az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera
kiadott jogszabaacutelyokban valamint az Euroacutepai Unioacute
koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi aktusaiban meghataacuterozott
informaacutecioacutekat az ott meghataacuterozottak szerint (a
tovaacutebbiakban eacutelelmiszer-jeloumlleacutesi előiacuteraacutesok)
14 sect (2) Az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert eacutes
minőseacutegeacuteeacutert az eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacuteja nem hazai
előaacutelliacutetaacutesuacute eacutelelmiszer eseteacuteben pedig az első
magyarorszaacutegi forgalomba hozoacute - a fogyaszthatoacutesaacutegi
illetve a minőseacutegmegőrzeacutesi időtartam lejaacutertaacuteig - felelős
15 sect (2) Lejaacutert fogyaszthatoacutesaacutegi vagy
minőseacutegmegőrzeacutesi idejű eacutelelmiszer nem hozhatoacute
forgalomba eacutelelmiszerkeacutent
622011 (VI30) VM rendelet
15 sect A nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten a lehető legroumlvidebb
időn beluumll fel kell forralni
Aacuteltalaacutenos szabaacutelyok
Olyan aacuteruaacutetveacuteteli moacutedszert kell alkalmazni amely
- nem veszeacutelyezteti a beszaacutelliacutetott eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutegaacutet
- biztosiacutetja az aacutetvett aacuteru nyomon koumlvethetőseacutegeacutet
A hőmeacuterseacuteklet ellenőrzeacuteseacutehez megfelelő kalibraacutelt hőmeacuterőt biztosiacutetani kell
A beszaacutelliacutetoacutetoacutel csak megfelelő koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt szaacutelliacutetott eacutes jeloumlleacutessel ellaacutetott vagy a
szuumlkseacuteges adatokat tartalmazoacute kiacuteseacuterődokumentumokkal rendelkező eacutelelmiszer vehető aacutet
A beszaacutelliacutetaacutes az uumlzemeleacutesi idő alatt toumlrteacutenjen biztosiacutetva hogy a szaacutelliacutetmaacutenyt aacutetveszik
Az aacutetveacutetelt olyan munkataacuters veacutegezze aki megfelelő aacuteruismerettel rendelkezik ismeri az
eacutelelmiszer-minőseacutegi eacutes - biztonsaacutegi előiacuteraacutesokat
Az aacuteruaacutetveacutetelkor gondoskodni kell az aacutetvett aacuteru eacutelvezeti eacuterteacutekeacutenek megőrzeacuteseacuteről
fertőződeacutestől szennyeződeacutestől romlaacutestoacutel valoacute veacutedelmeacuteről
Annyi eacutes olyan aacuterut szabad aacutetvenni amely(nek)
szennyeződeacutestől veacutedett (szuumlkseacuteg eseteacuten szakosiacutetott) aacutetveacutetele biztosiacutetott
megfelelő raktaacuterozaacutesaacutehoz hűteacuteseacutehez elegendő kapacitaacutes rendelkezeacutesre aacutell
seacutertetlen csomagolaacutesa teljesen eacutep
szaacutermazaacutesaacutet igazoloacute kiacuteseacuterő dokumentuma van
Hibaacutesnak iacuteteacutelt eacutelelmiszer aacutetveacuteteleacutet meg kell tagadni
Aacutetveacutetelekor fokozott figyelemmel kell eljaacuterni a gyorsan romloacute fogyaszthatoacutesaacutegi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
110292
hataacuteridővel rendelkező eacutelelmiszerek eseteacuteben amelyekneacutel ellenőrizendő
a szaacutelliacutetoacute jaacutermű a szaacutelliacutetoacuteedeacutenyek aacutellapota tisztasaacutega
csomagolaacutesok eacutepseacutege
csomagolt eacutelelmiszer jeloumlleacutese (kuumlloumlnoumlsen a taacuterolaacutesi koumlvetelmeacutenyek eacutes
fogyaszthatoacutesaacutegi illetve a minőseacuteg-megőrzeacutesi idő)
hűteacutest meacutelyhűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszerek előiacutert hőmeacuterseacutekleteacutenek betartaacutesa
eacuterzeacutekszervi elvaacuteltozaacutes
tojaacutesok egyedi jeloumlleacutese (kiveacutetel kistermelőtől vaacutesaacuterolt tojaacutes)
A gyorsfagyasztott termeacutekek hőmeacuterseacuteklete a szaacutelliacutetaacutes soraacuten a taacuterolaacuteskor elvaacutert
hőmeacuterseacuteklethez keacutepest legfeljebb + 3 degC -kal emelkedhet
Aacutetveacutetelkor el kell kuumlloumlniacuteteni a frissnyers illetve a hűtoumltt meacutelyhűtoumltt eacutes a
szobahőmeacuterseacutekleten taacuterolandoacute termeacutekeket ill a vegyi aacuterukat
Amennyiben a gyűjtőcsomagolaacutes szennyeződoumltt azt el kell taacutevoliacutetani de az eredeti jeloumlleacutest
meg kell tartani
Csomagolatlan eacutelelmiszert aacutetveacutetelkor koumlzvetlenuumll a meacuterlegre helyezni tilos Az ilyen
termeacuteket az azonosiacutethatoacutesaacuteg eacuterdekeacuteben jelzeacutessel kell ellaacutetni
A nyers feldolgozatlan zoumlldseacutegek eacutes gyuumlmoumllcsoumlk eseteacuteben nem szuumlkseacuteges a ciacutemkeacutezeacutes
ott eacuterzeacutekszervi minőseacutegellenőrzeacutesre van szuumlkseacuteg
A nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten a lehető legroumlvidebb időn beluumll fel kell forralni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 668 Nyers tej előkeacutesziacuteteacutese
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
111292
Az aacuteruaacutetveacutetelt lehetőleg uacutegy kell szervezni hogy előszoumlr a legnagyobb tisztasaacuteguacute aacuteruk
aacutetveacutetele toumlrteacutenjen meg
A kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute eacutelelmiszerek aacutetveacutetele koumlzoumltt az aacutetveacuteteli hely eacutes
berendezeacuteseinek (pl a meacuterlegnek) megfelelő hataacutesfokuacute tisztiacutetaacutesaacutet-fertőtleniacuteteacuteseacutet el kell
veacutegezni az aacutetveacutetelt veacutegző szemeacutelyeknek fertőtleniacutetőszeres keacutezmosaacutest kell veacutegeznie
Aacuteruaacutetveacutetelkor az eacutelelmiszer vagy eacutelelmiszert tartalmazoacute szaacutelliacutetoacuteedeacuteny koumlzvetlenuumll a
padozatra nem helyezhető Szuumlkseacuteg eseteacuten aacuterumozgatoacute segeacutedeszkoumlzt kell hasznaacutelni
melynek taacuterolaacutesaacuteroacutel tisztiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes fertőtleniacuteteacuteseacuteről gondoskodni kell
Aacutetveacutetel utaacuten az eacutelelmiszereket a lehető leggyorsabban eacutes a legroumlvidebb uacutetvonalon a
keresztszennyezeacutest megelőző moacutedon (teacuterben vagy időben elkuumlloumlniacutetve) a megfelelő
raktaacuterakba taacuteroloacute-helyre kell helyezni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
112292
65 Alapanyagok taacuterolaacutesa
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II Melleacuteklet IX fejezet
(2) A valamely eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesban taacuterolt
nyersanyagokat eacutes minden oumlsszetevőt megfelelő
koumlruumllmeacutenyek koumlzt kell taacuterolni hogy kaacuteros bomlaacutesukat eacutes
szennyeződeacutesuumlket el lehessen keruumllni
622011 VI30) VM rendelet
12 sect Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eacutes
eacutelelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jeloumlleacuteseket
pontosan feltuumlntető csomagolaacutesban kell taacuterolni Az
eredeti csomagolaacutest vagy ciacutemkeacutet az adaleacutekanyag aroma
vagy eacutelelmiszerenzim teljes felhasznaacutelaacutesig illetve a
keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacuteg-
megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig meg
kell őrizni
Aacuteltalaacutenos szabaacutely hogy taacuterolaacutes soraacuten az eacutelelmiszerek minőseacutegeacutenek megőrzeacuteseacutet
szennyeződeacutestől eacutes fertőződeacutestől veacutedelmeacutet biztosiacutetani kell
651 Az egyes alapanyagok elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesa
Kapcsoloacutedoacute fejezet 591 Alapanyagok taacuterolaacutesaacutenak aacuteltalaacutenos szabaacutelyai
Mikrobioloacutegiai tisztasaacuteg szempontjaacuteboacutel az eacutelelmiszereket haacuterom csoportra oszthatjuk
Az elteacuterő mikrobioloacutegiai tisztasaacuteguacute alapanyagokat eacutes eacutelelmiszereket az alaacutebbi csoportosiacutetaacutes
szerint kell elkuumlloumlniacuteteni taacuterolni kezelni ezzel megelőzve a keresztszennyeződeacutest
1 2 3
Tisztiacutetatlan alapanyagok Tisztiacutetott előkeacutesziacutetett
alapanyagok
Fogyasztaacutesra koumlzvetlenuumll
is alkalmas eacutelelmiszerek
Az 1 eacutes 2 csoportba tartozoacute eacutelelmiszerek vaacuteltozatlan formaacuteban fogyasztaacutesra nem
alkalmasak
652 Taacuterolaacutes koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekleten
A nem romlandoacute eacutelelmiszerek hűteacutest nem igeacutenylő alapanyagok taacuterolaacutesaacutera hasznaacutelt
helyiseacutegnek szaacuteraznak szellőztethetőnek eacutes hűvoumlsnek kell lennie
A csomagolatlan peacutekaacuterut eacutes kenyeret legalaacutebb 50 cm-re a padozat foumlloumltt
porszennyeződeacutestől veacutedve kell taacuterolni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
113292
Zoumlldseacuteget gyuumlmoumllcsoumlt kuumlloumln szellős hűvoumls raktaacuterhelyiseacutegben vagy hűtőberendezeacutesben
kell tartani
A nyers haacutemozatlan burgonya hosszabb (toumlbb hetes) taacuterolaacutesaacutet hűvoumls soumlteacutet helyen kell
biztosiacutetani a csiacuteraacutezaacutes valamint a szolanin (heacutej alatt megjelenő zoumlld reacuteteg) kialakulaacutesaacutenak
megakadaacutelyozaacutesa eacuterdekeacuteben
Nyers gombaacutet ndash amennyiben a szaacutelliacutetoacute elteacuterő taacuterolaacutesi felteacuteteleket nem iacuter elő ndash a romlaacutesi
tuumlnetek megjeleneacuteseacuteig fel kell hasznaacutelni addig hűvoumls szaacuteraz szellős helyen vagy
hűtőteacuterben kell tartani
A tojaacutesokat tisztaacuten szaacuterazon idegen szagoktoacutel mentesen a raacutezkoacutedaacutestoacutel eacutes a koumlzvetlen
napfeacutenytől hateacutekonyan veacutedve lehetőleg aacutellandoacute hőmeacuterseacutekleten kell tartani
Heacutejas nem fertőtleniacutetett tojaacutest tojaacutesraktaacuterban vagy a zoumlldseacutegraktaacuterban esetleg a zoumlldseacuteg-
előkeacutesziacutetőben kuumlloumln hűtőszekreacutenyben a csomagolaacutesaacuten előiacutert hőfokon kell taacuterolni
Taacuterolhatoacute elkuumlloumlniacutetett joacutel szellőző szaacuteraz hűvoumls helyen is +5 - +18 oC koumlzoumltt de javasolt
a hűtoumltt +5 - +10 oC koumlzoumltti hőmeacuterseacuteklettartomaacutenyt vaacutelasztani
A koraacutebban hűtve taacuterolt vagy hűtve szaacutelliacutetott tojaacutest mindig hűtve kell taacuterolni
Az uumlzemben fertőtleniacutetett fertőtleniacutetve szaacutelliacutetott tojaacutest veacutedeni kell a szennyeződeacutestől az a
szaacuterazaacuteru raktaacuterban is elhelyezhető a csomagolaacutesaacuten feltuumlntetett hőmeacuterseacutekleten
Az eacutelelmiszer szinezeacutekeket eacutes egyeacuteb eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat eredeti csomagolaacutesukban
kell tartani azokat a keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacuteg-megőrzeacutesi
időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig meg kell őrizni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
114292
8522004EK rendelet II Melleacuteklet V fejezet
(2) A berendezeacuteseket szuumlkseacuteg szerint az e rendelet
ceacutelkitűzeacuteseinek teljesiacuteteacuteseacutet biztosiacutetoacute megfelelő ellenőrző
berendezeacutesekkel kell ellaacutetni
II Melleacuteklet IX fejezet
(5) Az olyan nyersanyagokat oumlsszetevőket koumlztes
termeacutekeket eacutes keacutesztermeacutekeket amelyeken koacuterokozoacute
mikroorganizmusok elszaporodaacutesa vagy meacutereganyagok
keletkezeacutese vaacuterhatoacute nem lehet olyan hőmeacuterseacutekleten
tartani amely egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatot jelenthet A
hűteacutesi laacutencot nem lehet megszakiacutetani Ugyanakkor az
eacutelelmiszerek előkeacutesziacuteteacutese szaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa aacuterusiacutetaacutesra
kihelyezeacutese eacutes kiszolgaacutelaacutesa alatt veacutegzett kezeleacutes
gyakorlati szempontjainak figyelembeveacutetele eacuterdekeacuteben
korlaacutetozott időszakokra engedeacutelyezett a hőmeacuterseacuteklet
szabaacutelyozottsaacutegaacutenak hiaacutenya amennyiben az nem jelent
kockaacutezatot az egeacuteszseacutegre neacutezve
(6) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek biztosiacutetjaacutek hogy a
termeacutekpaacutelya minden szakaszaacuteban a hűteacutest igeacutenylő
eacutelelmiszer hőmeacuterseacuteklete a jogszabaacutelyban megadott
illetve a gyaacutertoacute aacuteltal deklaraacutelt hőmeacuterseacuteklet intervallum
előiacuteraacutesainak megfelel
622011 (VI 30) VM rendelet
2sect (1) 12 pont hűtőteacuter behataacuterolt hűtoumltt leacutegterű
helyiseacuteg berendezeacutes vagy ezeken beluumll kialakiacutetott teacuter
amely biztosiacutetja a benne taacuterolt eacutelelmiszerek előiacutert
hőmeacuterseacutekleten tartaacutesaacutet eacutes a szennyeződeacutesuumlk elkeruumlleacuteseacutet
653 Hűtve taacuterolaacutes
A hűtőberendezeacuteseket a bennuumlk taacuterolt eacutelelmiszer jellegeacutetől fuumlggően annak
felhasznaacutelaacutesi helyeacutenek koumlzeleacuteben a technoloacutegiai egyiraacutenyuacutesaacuteg szabaacutelyainak
eacuterveacutenyesiacuteteacuteseacutevel kell elhelyezni Lehetőseacuteg hiaacutenyaacuteban időbeli elkuumlloumlniacuteteacutes alkalmazandoacute
Tilos a hűtőberendezeacuteseknek a technoloacutegiai egyiraacutenyuacutesaacutegot seacutertő hasznaacutelata
A hűtőtaacuterolaacutes folyamaacuten el kell keruumllni a nedvesseacuteg kicsapoacutedaacutesaacutet eacutes annak az aacuterura
csepegeacuteseacutet
A berendezeacuteseket tisztaacuten eacutes a megfelelő hőmeacuterseacutekleten kell tartani biztosiacutetani kell a hideg
levegő joacute cirkulaacutecioacutejaacutet a taacuteroloacuteban ezeacutert zsuacutefolaacutesmentesen kell az eacutelelmiszereket
elhelyezni
Kuumlloumlnboumlző nyers huacutesfeacuteleacutek koumlzoumls hűtőteacuterben taacuterolaacutesakor a hűtőberendezeacutes hőfokaacutet uacutegy kell
beaacutelliacutetani hogy az a legalacsonyabb hőmeacuterseacutekletelvaacuteraacutesnak feleljen meg
A friss zoumlldseacutegeket gyuumlmoumllcsoumlket is ceacutelszerű hűtve taacuterolni A troacutepusi gyuumlmoumllcsoumlk eacutes egyes
zoumlldseacutegfeacuteleacutek (uborka paradicsom) eacuterzeacutekenyek a hidegre ezeacutert optimaacutelis taacuterolaacutesi
hőmeacuterseacutekletuumlk +7 - +13 degC koumlzoumltt van
A konyhakeacutesz csomagolt zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs optimaacutelis taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklete +1 - +5 degC
Taacuterolaacutes soraacuten a kuumlloumlnboumlző mikrobioloacutegiai tisztasaacuteguacute termeacutekek egymaacutest nem
szennyezhetik Ennek megfelelően a nyers a feacutelkeacutesz illetve a fogyasztaacutesra keacutesz
termeacutekcsoportokat elkuumlloumlniacutetetten kell taacuterolni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
115292
11 sect (1) Az alapanyag a hőkezeleacutest igeacutenylő feacutelkeacutesz
termeacutek valamint a keacutesztermeacutek csak kuumlloumln hűtőteacuterben
taacuterolhatoacute
(2) A koumlvetkező alapanyagokat ndash figyelembe veacuteve a
taacuterolaacutesukhoz szuumlkseacuteges hűteacutesi hőmeacuterseacutekleteket eacutes
tisztasaacutegi fokukat ndash kuumlloumln hűtőteacuterben kell taacuterolni olyan
moacutedon hogy egymaacutest ne szennyezhesseacutek
a) nyers huacutesok
b) kuumlltakaroacutejaacuteban leacutevő illetve zsigereletlen elejtett vad
c) hidegveacuterű aacutellatok huacutesa
d) hűteni kiacutevaacutent tisztiacutetatlan zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs gomba a
feluumlleteacuten nem kezelt heacutejas tojaacutes
e) nyers tej
(3) A fogyasztaacutesra koumlzvetlenuumll alkalmas eacutelelmiszerek
hőkezeleacutest nem igeacutenylő feacutelkeacutesz- eacutes keacutesztermeacutekek egy
hűtőteacuterben is
taacuterolhatoacutek
(4) A fagyasztott teljes feluumlletuumlkoumln becsomagolt
alapanyagok feacutelkeacutesz termeacutekek eacutes keacutesztermeacutekek koumlzoumls
meacutelyhűtő-teacuterben is taacuterolhatoacutek
A hűtőtaacuterolaacuteshoz a szennyezettseacuteg szempontjaacuteboacutel 3 kategoacuteriaacutet kell megkuumlloumlnboumlztetni
(Az alaacutebbi taacuteblaacutezatban az egyes cellaacutek az elkuumlloumlniacutetett hűtőteret jelkeacutepezik)
1 2 3
Tisztiacutetatlan alapanyagok Tisztiacutetott előkeacutesziacutetett
alapanyagok
Fogyasztaacutesra koumlzvetlenuumll
is alkalmas eacutelelmiszerek
frissnyers termeacutekek
pl zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs
nem fertőtleniacutetett heacutejas
tojaacutes
előkeacutesziacutetett alapanyagok
pl tisztiacutetott zoumlldseacuteg
tortakreacutem tortalap
hőkezeleacutest maacuter nem kapoacute
toumllteleacutekek
koumlzvetlenuumll fogyaszthatoacute
huacuteskeacutesziacutetmeacutenyek
tejtermeacutekek
hidegkonyhai
keacutesziacutetmeacutenyek
cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek
peacuteksuumltemeacutenyek
keacuteszeacutetelek
keacutesz salaacutetaacutek
savanyuacutesaacutegok stb
nyers huacutesok fertőtleniacutetett tojaacutes
nyers tej paacutecolt előkeacutesziacutetett
fűszerezett nyers huacutes
hidegveacuterű aacutellatok huacutesa előkeacutesziacutetett hidegveacuterű
aacutellatok huacutesa vadhuacutes
A huacuteselőkeacutesziacutetőben elhelyezett hűtőberendezeacutesben legfeljebb egy műszakra elegendő
mennyiseacutegben taacuterolhatoacute a huacutesok toumllteacuteseacutehez eacutes előkeacutesziacuteteacuteseacutehez felhasznaacutelaacutesra keruumllő
szalonna huacuteskeacutesziacutetmeacuteny eacutes tejtermeacutek Ezeket a termeacutekeket azonban koumlzvetlen
fogyasztaacutesra maacuter tilos felhasznaacutelni
Azonos hűtőteacuterben az azonos tisztasaacutegi csoportba tartozoacute eacutes azonos hőmeacuterseacuteklet igeacutenyű
eacutelelmiszerek taacuterolhatoacutek
A koumlzvetlen fogyasztaacutesra alkalmas eacutelelmiszerekkel azonos hűtőberendezeacutesben de annak
elhataacuterolt reacuteszeacuteben az eacutetelmintaacutek is taacuterolhatoacutek
A zaacutert dobozos vagy uumlveges konzervipari termeacutek toumlbbnyire nem igeacutenyel hűtőtaacuterolaacutest a
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
116292
felbontaacutesig A felbontott de teljesen fel nem hasznaacutelt konzerveket joacutel zaacuteroacutedoacute edeacutenybe kell
aacutettoumllteni hűtőteacuterben taacuterolni eacutes a lehető legroumlvidebb időn beluumll felhasznaacutelni Az ilyen
termeacutek felhasznaacutelaacutesa előtt eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelatot kell veacutegezni
A hűtő leacutegtereacutenek hőmeacuterseacutekleteacutet munkakezdeacuteskor valamint ezen tuacutel a
leacutetesiacutetmeacutenyben meghataacuterozott gyakorisaacuteggal rendszeresen ellenőrizni eacutes
dokumentaacutelni kell
Aacutellati eredetű termeacutekek hűtoumltt taacuterolaacutesaacutenak hőmeacuterseacutekleti koumlvetelmeacutenyei
Termeacutek megnevezeacutes Taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklet
Baromfi eacutes nyuacutelfeacuteleacutek le +4 degC
Belsőseacuteg le +3 degC
Tőkehuacutes le +7 degC
Nagy vad le +7 degC
Aproacutevadak le +4 degC
Előkeacutesziacutetett huacutes le +4 degC
Daraacutelt huacutes le +2 degC
Halak le +2 degC
622011 (VI 30) VM rendelet
11 sect (4) A fagyasztott teljes feluumlletuumlkoumln becsomagolt
alapanyagok feacutelkeacutesz termeacutekek eacutes keacutesztermeacutekek koumlzoumls
meacutelyhűtő-teacuterben is taacuterolhatoacutek
654 Fagyasztva taacuterolaacutes
A fagyasztva taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklet aacuteltalaacuteban -18 degC illetve a gyaacutertoacute aacuteltal előiacutert
hőmeacuterseacuteklet
A berendezeacuteseket tisztaacuten eacutes a megfelelő hőmeacuterseacutekleten kell tartani biztosiacutetani kell a hideg
levegő joacute cirkulaacutecioacutejaacutet a taacuteroloacuteban ezeacutert zsuacutefolaacutesmentesen kell az eacutelelmiszereket
elhelyezni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
117292
66 Előkeacutesziacuteteacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II sz Melleacuteklet II fejezet
(3) Szuumlkseacuteg szerint gondoskodni kell az eacutelelmiszerek
megfelelő mosaacutesaacuteroacutel Valamennyi eacutelelmiszerek
mosaacutesaacutera hasznaacutelt mosogatoacutet vagy maacutes ilyen eszkoumlzt el
kell laacutetni a viacutezellaacutetaacutes (317) fejezetben meghataacuterozott
koumlvetelmeacutenyeknek megfelelő hideg eacutesvagy meleg
ivoacuteviacutezzel eacutes azokat tisztaacuten eacutes szuumlkseacuteg szerint
fertőtleniacutetve kell tartani
622011 (VI 30) VM rendelet
13 sect (1) Mosoacute vagy mosogatoacute medenceacutevel eacutes keacutezmosoacute
keacutezfertőtleniacuteteacutesi lehetőseacuteggel is felszerelt a
keresztszennyeződeacutes kockaacutezataacutenak elkeruumlleacuteseacutet biztosiacutetoacute
kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg vagy hely szuumlkseacuteges
a) nyershuacutes előkeacutesziacuteteacuteseacutehez
b) zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs gomba tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes a tojaacutes
fertőtleniacuteteacuteseacutehez
(2) Az (1) bekezdeacutes a) pontja szerinti előkeacutesziacutető hely
nem lehet a taacutelaloacuteteacuterrel azonos leacutegteacuterben
(3) Az (1) bekezdeacutes b) pontja szerinti előkeacutesziacutető hely
nem lehet a főző- eacutes taacutelaloacuteteacuterrel azonos leacutegteacuterben
(5) Az (1) bekezdeacutes szerinti kuumlloumln előkeacutesziacutető hely vagy
661 Előkeacutesziacuteteacutes aacuteltalaacutenos szabaacutelyai
Az előkeacutesziacuteteacutes az egyik legfontosabb művelet amelynek soraacuten az alapanyagokon leacutevő
szennyeződeacutes eltaacutevoliacutetaacutesa az alapanyagok eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez előkeacutesziacuteteacutese zajlik
Előkeacutesziacuteteacuteskor gondoskodni kell az eacutelvezeti eacuterteacutek megőrzeacuteseacuteről eacutes fertőződeacutestől
szennyeződeacutestől romlaacutestoacutel valoacute veacutedelemről a keresztszennyeződeacutes megelőzeacuteseacuteről
A kuumlloumlnboumlző tisztasaacuteguacute nyersanyagok előkeacutesziacuteteacuteseacutenek helyeacutet eacutes a műveletekhez hasznaacutelt
eszkoumlzoumlket el kell kuumlloumlniacuteteni Elkuumlloumlniacutetett helyen kell veacutegezni a nyers eacutelelmiszerek
előkeacutesziacuteteacuteseacutet a fogyasztaacutesra keacutesz eacutetelek előaacutelliacutetaacutesaacutetoacutel diacutesziacuteteacutestől taacutelalaacutestoacutel
A zoumlldseacutegek eacutes gyuumlmoumllcsoumlk gondos eacutes friss előkeacutesziacuteteacuteseacutevel a pazarlaacutest is megelőzhetjuumlk
Vannak zoumlldseacutegek amelyek haacutemozaacutes neacutelkuumll is elkeacutesziacutethetők pl padlizsaacuten cukkini
burgonya
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
118292
helyiseacuteg illetve a (3) bekezdeacutes szerinti elkuumlloumlniacutetett
helyiseacuteg hiaacutenyaacuteban az adott alapanyagboacutel csak
előkeacutesziacutetett vagy konyhakeacutesz aacutellapotuacute hasznaacutelhatoacute
14 sect (2) Amennyiben a tojaacutesheacutej fertőtleniacuteteacutese
szuumlkseacuteges azt koumlzvetlenuumll felhasznaacutelaacutes előtt a főzőteacuteren
kiacutevuumll a 13 sect (1) bekezdeacutese szerinti helyiseacutegben vagy
helyen e ceacutelra alkalmas szerrel kizaacuteroacutelag erre a ceacutelra
hasznaacutelt jeloumllt edeacutenyekben kell veacutegezni
Elkuumlloumlniacutetett előkeacutesziacuteteacutes szuumlkseacuteges az alaacutebbi csoportosiacutetaacutes szerint
Alapanyag csoport Kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg
vagy hely szuumlkseacuteges
Megjegyzeacutes
zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs
nem fertőtleniacutetett heacutejas
tojaacutes +
Ha nincs kuumlloumln helyiseacuteg az
előkeacutesziacutető hely nem lehet
főzőteacuterben taacutelaloacuteteacuterben
mosogatoacuteban
eacutelelmiszerraktaacuterban (kiveacuteve
zoumlldseacuteg raktaacuter)
aacuteruaacutetvevőben
Szezonaacutelisan uumlzemelő
leacutetesiacutetmeacutenyben kialakiacutethatoacute
fedett udvarreacuteszen
nyers huacutesok +
Ha nincs kuumlloumln helyiseacuteg az
előkeacutesziacutető hely nem lehet
taacutelaloacuteteacuterben mosogatoacuteban
eacutelelmiszerraktaacuterban
aacuteruaacutetvevőben
hidegveacuterű aacutellatok huacutesa
Azokban a
leacutetesiacutetmeacutenyekben szuumlkseacuteges
a huacuteselőkeacutesziacutető mellett
kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg
ahol az időbeli elkuumlloumlniacuteteacutes
nem valoacutesiacutethatoacute meg
Tisztiacutetatlan hal előkeacutesziacuteteacutese
nem toumlrteacutenhet olyan
előkeacutesziacutető helyen amely
maacutes teveacutekenyseacuteggel azonos
leacutegteacuterben zajlik
Egy-egy előkeacutesziacutetőn beluumll időben is kuumlloumln kell vaacutelasztani az egyes reacuteszfolyamatokat
előszoumlr a legkeveacutesbeacute szennyezett a legveacutegeacuten pedig a legszennyezettebb aacuterufeacuteleseacutegeket kell
feldolgozni
Előkeacutesziacutetők vagy a keresztszennyezeacutest kizaacuteroacute moacutedon kialakiacutetott előkeacutesziacutető helyek
hiaacutenyaacuteban csak konyhakeacutesz nyersanyagot szabad hasznaacutelni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
119292
Az előkeacutesziacuteteacutes megkezdeacutese előtt meg kell győződni arroacutel hogy a termeacutek eacuterzeacutekszervileg
megfelelő
Az előkeacutesziacuteteacutesi folyamat soraacuten tilos minden olyan teveacutekenyseacuteg amely az eacutelelmiszer-
biztonsaacutegi hibaacutek elfedeacuteseacutet szolgaacutelja
Az egyes előkeacutesziacutető helyiseacutegekbenhelyeken hasznaacutelt eszkoumlzoumlket ndash keacuteseket
vaacutegoacutedeszkaacutekat edeacutenyeket stb ndash maradandoacutean meg kell jeloumllni (pl sziacutenjelzeacutessel festett-
vagy veacutesett betűjelzeacutessel) eacutes azokat a jeloumlleacutesnek megfelelő nyersanyag előkeacutesziacuteteacuteseacutere
hasznaacutelni
Az előkeacutesziacutető eszkoumlzoumlket az előkeacutesziacutető helyiseacutegbőlhelyről maacutes helyiseacutegbehelyre aacutetvinni
nem szabad mosogataacutesukat eacutes a tiszta eszkoumlzoumlk taacuterolaacutesaacutet is az előkeacutesziacutetőben vagy
előkeacutesziacutető helyen kell biztosiacutetani
A hűteacutest igeacutenylő gyorsan romloacute nyersanyagok előkeacutesziacuteteacuteseacuteneacutel biztosiacutetani kell hogy azok
csak a technoloacutegiailag legszuumlkseacutegesebb ideig maradjanak hűteacutes neacutelkuumll Nagyobb
mennyiseacutegű nyersanyag előkeacutesziacuteteacuteseacutet szakaszosan kell veacutegezni
A megtisztiacutetott nyersanyagok tovaacutebbi előkeacutesziacuteteacuteseacutet (pl toumllteacutes panirozaacutes stb) a főzőteacuterben
is el lehet veacutegezni az e ceacutelra elkuumlloumlniacutetett munkaasztalon illetve konyhai berendezeacutesben
(pl vagdalt massza bekevereacutese univerzaacutelis konyhageacuteppel)
A fogyasztaacutesra koumlzvetlenuumll alkalmas eacutelelmiszerek (huacuteskeacutesziacutetmeacutenyek sajtok stb)
előkeacutesziacuteteacuteseacutet (szeleteleacutes darabolaacutes stb) a nyersanyagoktoacutel gondosan el kell kuumlloumlniacuteteni E
ceacutelra kialakiacutetott helyiseacuteg hiaacutenyaacuteban az ilyen műveletek a főzőteacuterben elkuumlloumlniacutetett
munkaasztalon veacutegezhetők
Kapcsoloacutedoacute fejezet 56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
Kapcsoloacutedoacute fejezet 82 Takariacutetaacutes takariacutetaacutesi uumltemterv
Kapcsoloacutedoacute fejezet 83 Mosogataacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
120292
Csomagolaacutesok bontaacutesa
Megbontaacutes előtt a csomagolaacutes kuumllső feluumlleteacutenek eacutepseacutegeacutet eacutes tisztasaacutegaacutet az eacutelelmiszer
lejaacuterati idejeacutet ellenőrizni kell
Szennyezettseacuteg eseteacuten a csomagoloacuteanyagot meg kell tisztiacutetani
A csomagolt eacutelelmiszerek nem megfelelő minőseacutegeacutet romlaacutesaacutet a csomagolaacuteson megjelenő
felpuffadaacutes seacuteruumlleacutes lyuk vagy elsziacuteneződeacutes (rozsdaacutesodaacutes) jelezheti
A megbontott csomagolt termeacutekeket csak a szennyeződeacutest megakadaacutelyozoacute visszazaacuteraacutes
vagy aacutetcsomagolaacutes utaacuten szabad a raktaacuterba visszahelyezni Aacutetcsomagolaacutes eseteacuten az uacutej
csomagolaacutesra a termeacutek eredeti jeloumlleacuteseacutet aacutet kell vezetni
A felbontott eacutelelmiszereket ndash az eredeti fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacuteg megőrzeacutesi időn beluumll ndash
addig szabad felhasznaacutelni amiacuteg eacuterzeacutekszervileg megfelelőek Az eredetileg tartoacutes de a
felbontaacutes utaacuten gyorsan romloacute eacutelelmiszereket a gyaacutertoacute aacuteltal javasolt hőmeacuterseacutekleten kell
taacuterolni A konzerv keacutesziacutetmeacutenyek (pl paradicsom puumlreacute befőttek stb) eltarthatoacutesaacutega
felbontaacutes utaacuten leacutenyegesen leroumlviduumll ezeket felhasznaacutelaacutesig hűtőszekreacutenyben kell tartani
662 Zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs előkeacutesziacuteteacutes
A zoumlldseacutegek vaacutelogataacutesa tisztiacutetaacutesa mosaacutesa darabolaacutesa soraacuten figyelmet kell fordiacutetani az
egyes aacuterufeacuteleseacutegek kezeleacuteseacutenek sorrendjeacutere
Első leacutepeacuteskeacutent ki kell vaacutelogatni illetve el kell taacutevoliacutetani a romlaacutesra gyanuacutes vagy roncsolt
termeacutekeket termeacutekreacuteszeket
A mosaacutes első faacutezisaacuteban a szennyeződeacuteseket aacuteztataacutessal fel kell laziacutetani Az aacuteztataacutest mindig
koumlvesse folyoacute vizes oumlbliacuteteacutes A megmosott termeacutekeket e ceacutelra megjeloumllt szűrőedeacutenyben le
kell csepegtetni
A mosaacutesra a feluumlleti szennyeződeacutesek eltaacutevoliacutetaacutesaacutera kuumlloumlnoumls gondot kell fordiacutetani a
nyersen fogyasztandoacute termeacutekek eseteacuteben (pl csiacuteraacuteztatott magvak salaacutetafeacuteleacutek)
Az iparilag előkeacutesziacutetett tisztiacutetott zoumlldseacutegeket a felhasznaacutelaacutes előtt a zoumlldseacuteg előkeacutesziacutetőben
vagy a főzőteacuterben kizaacuteroacutelag erre a ceacutelra hasznaacutelt szűrőedeacutenyben alaposan le kell oumlbliacuteteni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
121292
663 Huacuteselőkeacutesziacuteteacutes
A nyers huacutesokat kuumlloumlnoumlsen szennyezett nyersanyagnak kell tekinteni
Az előkeacutesziacuteteacutesi folyamatokat jelleguumlktől fuumlggően (tőkehuacutes baromfi hal) időben vagy
teacuterben elkuumlloumlniacutetetten kell veacutegezni A kuumlloumlnboumlző aacutellatok huacutesaacutenak előkeacutesziacuteteacutese koumlzoumltt
biztosiacutetani kell a berendezeacutesek eszkoumlzoumlk megfelelő hataacutesfokuacute tisztiacutetaacutesaacutet fertőtleniacuteteacuteseacutet
Aacutellatok vaacutegaacutesa nyuacutezaacutesa kopasztaacutesa belezeacutese a huacuteselőkeacutesziacutetőben nem toumlrteacutenhet erre kuumlloumln
helyiseacuteghely kell
A huacutesok mechanikai tisztiacutetaacutesa soraacuten el kell taacutevoliacutetani a laacutethatoacute szennyeződeacuteseket (pl
veacuteralvadeacutek stb) roncsolt eacutes fogyasztaacutesra alkalmatlan egyeacuteb reacuteszeket valamint a
csontszilaacutenkokat
A huacutesok mosaacutesa nem jelenthet aacuteztataacutest Hideg vizes mosaacutes utaacuten a huacutesokat le kell
csepegtetni eacutes azonnal fel kell hasznaacutelni
A huacutesmosoacute medenceacutet tilos maacutes eacutelelmiszer mosaacutesaacutera hasznaacutelni
Amennyiben a huacutes feluumlleteacutenek toumlrleacutese szuumlkseacuteges ceacutelszerű egyszer hasznaacutelatos papiacutertoumlrlőt
alkalmazni
Kuumlloumlnboumlző huacutesfeacuteleacutek daraacutelaacutesa koumlzoumltt a daraacuteloacutet szeacutet kell szedni tisztiacutetani fertőtleniacuteteni kell
A daraacutelt huacutest a daraacutelaacutes napjaacuten kell felhasznaacutelni taacuterolaacutesa 0 - +2 oC koumlzoumltt toumlrteacutenjen Ha ez a
hőmeacuterseacuteklet nem biztosiacutetott vagy hőkezeleacutes neacutelkuumll keruumll fogyasztaacutesra a huacutest daraacutelaacutes utaacuten
azonnal fel kell hasznaacutelni
A huacutestőkeacutet vaacutegoacutedeszkaacutekat a munka befejezteacutevel meg kell tisztiacutetani zsiacuteroldoacuteszeres forroacute
viacutezzel lemosni fertőtleniacuteteni majd oumlbliacuteteni A faacuteboacutel keacuteszuumllt huacutestőkeacutet a koumlvetkező
hasznaacutelatig veacutekony reacutetegben soacuteval kell beszoacuterni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
122292
572010 (V7) FVM rendelet
13 sect (1) A 2 melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerek
kiskereskedelmi forgalomba hozatalaacutet az eacutelelmiszer-
vaacutellalkozoacute keacuterelmeacutere a 12 sect (1) bekezdeacutesben
meghataacuterozott jaacuteraacutesi hivatal engedeacutelyezi
15 sect (2) A kuumlloumln engedeacutelynek legalaacutebb a koumlvetkező
adatokat kell tartalmaznia helliphellip
i) előkeacutesziacutetetlen lőtt vadat feldolgozni szaacutendeacutekozoacute
vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny eseteacuteben az erre valoacute
alkalmassaacuteg teacutenyeacutet
432011 (V26) VM rendelet
7 sect (1) Az eacutelelmiszer birtokosa felelős az aacuteltala
szaacutelliacutetott taacuterolt forgalomba hozott eacutelelmiszer
biztonsaacutegaacuteeacutert a nyomon koumlvethetőseacuteg biztosiacutetaacutesaacuteeacutert eacutes
dokumentaacutelaacutesaacuteeacutert valamint az egyeacuteb vonatkozoacute
jogszabaacutelyi előiacuteraacutesok megtartaacutesaacuteeacutert
(2) A 3 melleacuteklet szerinti huacutesszaacutelliacutetaacutesi igazolaacutest vagy
annak a hatoacutesaacutegi aacutellatorvos aacuteltal hitelesiacutetett maacutesolataacutet a
helyi kiskereskedelmi vagy vendeacuteglaacutetoacute egyseacuteg
uumlzemeltetőjeacutenek az aacuterusiacutetaacutes helyeacuten kell tartania
(3) Az eacutelelmiszer birtokosa felhasznaacutelaacutesig koumlteles
biztosiacutetani hogy az elejtett nagyvad hőmeacuterseacuteklete teljes
toumlmegeacuteben 0ndash7 degC az elejtett aproacutevad hőmeacuterseacuteklete
teljes toumlmegeacuteben 0ndash4 degC legyen
664 Lőtt vad előkeacutesziacuteteacutese
A lőtt vad feldolgozaacutesaacutenak taacutergyi felteacutetelei
A lőtt vad aacutetveacuteteleacutet eacutes feldolgozaacutesaacutet a teruumlletileg illeteacutekes Jaacuteraacutesi Hivatal kuumlloumln engedeacutelyben
szereplő hozzaacutejaacuterulaacutesa utaacuten szabad folytatni
Vadhuacutes csak hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi igazolaacutessal vehető aacutet
A nagyvad kizaacuteroacutelag belezett aacutellapotban vehető aacutet aproacutevad zsigereleacuteseacutet megeacuterkezeacutes utaacuten
mielőbb el kell veacutegezni
Biztosiacutetani kell a szőrben-bőrben tollaacuteban leacutevő eacutes a nyuacutezott kopasztott lőtt vadak
elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesaacutet Mind a szaacutelliacutetaacutes mind a taacuterolaacutes soraacuten el kell keruumllni az aacutellatok
egymaacutesra halmozaacutesaacutet
Nem konyhakeacutesz (szőreacuteben tollaacuteban leacutevő de belezett) lőtt vad feldolgozaacutesa csak erre a
ceacutelra kialakiacutetott helyiseacutegben toumlrteacutenhet ahol
nagyvadak fuumlggesztett taacuterolaacutesi eacutes nyuacutezaacutesi lehetőseacutege biztosiacutetott
a vadfeldolgozaacuteskor keletkező hulladeacutek zaacutert eacutes elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesa eacutes elhelyezeacutese
megoldott
a vadhűtő kapacitaacutesa megfelel a taacuterolandoacute vadhuacutes mennyiseacutegeacutenek eacutes feldolgozottsaacutegi
fokaacutenak
Szőreacuteben-bőreacuteben tollaacuteban leacutevő vadat lefagyasztani tilos
A fuumlggeszteacutes soraacuten az aacutellattestek sem a padozattal sem az oldalfallal vagy maacutes
szennyezőforraacutest jelentő feluumllettel nem keruumllhetnek eacuterintkezeacutesbe
Kapcsoloacutedoacute fejezet 56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
123292
622011 (VI 30) VM rendelet
6 sect (2) Az elejtett vad kezeleacuteseacutenek eacutes eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutenek
eacutelelmiszer-higieacuteniai felteacuteteleiről szoacuteloacute 432011 (V 26)
VM rendelet szerinti vadaacuteszatra jogosulttoacutel koumlzvetlenuumll
szaacutermazoacute elejtett vad vendeacuteglaacutetoacute-ipari felhasznaacutelaacutesa az
5 melleacutekletben foglaltak betartaacutesaacuteval veacutegezhető
13 sect (4) Elejtett vad előkeacutesziacuteteacutese a vendeacuteglaacutetoacute
leacutetesiacutetmeacuteny elkuumlloumlniacutetett kizaacuteroacutelag erre a ceacutelra hasznaacutelt
helyiseacutegeacuteben toumlrteacutenhet az erre a ceacutelra rendszeresiacutetett
kuumlloumln eszkoumlzoumlkkel
5 melleacuteklet a 622011 (VI 30) VM rendelethez
Elejtett vad vendeacuteglaacutetoacute-ipari alapanyagkeacutent toumlrteacutenő
felhasznaacutelaacutesa
1 Elejtett vad kizaacuteroacutelag a hozzaacute tartozoacute hatoacutesaacutegi
aacutellatorvos aacuteltal kiaacutelliacutetott 432011 (V 26) VM rendelet
szerinti huacutesvizsgaacutelati igazolaacutessal egyuumltt vehető aacutet
2 Az 1 pont szerinti huacutesvizsgaacutelati igazolaacutest a
vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteget veacutegző eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute a
vadboacutel keacutesziacutetett eacutetel kiszolgaacutelaacutesaacutetoacutel vagy kiszaacutelliacutetaacutesaacutetoacutel
szaacutemiacutetott 3 hoacutenapig koumlteles megőrizni
3 A nagyvad kizaacuteroacutelag zsigerelt aacutellapotban vehető aacutet az
aproacutevad zsigereleacuteseacutet megeacuterkezeacutes utaacuten mielőbb el kell
veacutegezni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
124292
4 A kuumlltakaroacutejaacuteban leacutevő illetve a kuumlltakaroacutejaacutetoacutel
megfosztott elejtett vadat egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetetten kell
taacuterolni
5 Kuumlltakaroacutejaacuteban leacutevő elejtett vadat lefagyasztani tilos
6 Az elejtett vad hűteacuteseacutenek a huacutesvizsgaacutelatot koumlvető 1
oacuteraacuten beluumll meg kell kezdődnie eacutes a taacuterolaacutes soraacuten a
nagyvad teljes toumlmegeacutenek hőmeacuterseacuteklete 0ndash7 degC koumlzoumltti
az aproacutevadeacute pedig 0ndash4 degC koumlzoumltti hőmeacuterseacutekletet kell
hogy eleacuterjen
7 A kuumlltakaroacute eltaacutevoliacutetaacutesaacutet eacutes zsigereleacutest koumlvetően az
elejtett vad huacutesaacutet tovaacutebbi feldolgozaacutesig nyers huacuteskeacutent
kell kezelni
665 Paacutecolaacutes
A paacutecolaacutes maximaacutelis időtartamaacutet a termeacutek receptuacuteraacutejaacuteban vagy anyaghaacutenyad
nyilvaacutentartaacutesaacuten kell meghataacuterozni eacutes a veszeacutelyelemzeacutesben ki kell teacuterni raacute
A paacutecolaacutes 0 - +5 degC-os hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenhet
A paacutecleacute teljesen lepje el a huacutesdarabokat A paacutecolaacutes ideje alatt a huacutes minőseacutegeacutet rendszeresen
ellenőrizni ha szuumlkseacuteges a paacuteclevet csereacutelni kell
A paacutecleacute uacutejabb paacutecolaacutesra nem hasznaacutelhatoacute fel
A paacutecolaacutesi időtartam figyeleacutese eacuterdekeacuteben a paacutecolaacutesi idő kezdeteacutet jeloumllni kell
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
125292
666 Hidegveacuterű aacutellatok huacutesaacutenak előkeacutesziacuteteacutese
A halhuacutes frissesseacutegeacutenek megaacutellapiacutetaacutesa
A halhuacutest olvadoacute jeacuteg (-3 - 0 oC) hőmeacuterseacutekleten vagy fagyasztva jeacutegben hűtődobozban
jeacutegen kell beszaacutelliacutetani megfelelően ciacutemkeacutezve vagy kiacuteseacuterő dokumentummal ellaacutetva
A halhuacutes nagy mennyiseacutegben tartalmaz vizet ezeacutert gyorsan romlik
A frissesseacuteg megaacutellapiacutetaacutesa a tenyeacutesztett illetve termeacuteszetes koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt eacutelő hal
eseteacuteben azonos szempontok alapjaacuten toumlrteacutenik
Az aacutetveacutetelt a hal eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelataacuteval kell kezdeni
Ha friss a hal a doboz illetve a csomagolaacutes bontaacutesakor csak enyhe halhuacutes szag eacuterezhető
ami termeacuteszetes Tengeri halak eseteacuten enyhe soacutes szag taacutersulhat hozzaacute
Egeacutesz hal eseteacuten előszoumlr a szemet kell megneacutezni A friss hal szeme termeacuteszetesen duzzadt
eacutelőnek tűnő csillog A kopoltyuacutek eacuteleacutenk voumlroumlsek A beesett saacutepadt szem roacutezsasziacutenű matt
kopoltyuacutek gyanuacutesak az ilyen halat eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez nem szabad felhasznaacutelni
Fej neacutelkuumlli hal eseteacuten ha van bőr frissen nyaacutelkaacutes Ha nem nyaacutelkaacutes oumlreg A friss hal
testeacutet megnyomva rugalmasan visszaaacutell eredeti aacutellapotaacuteba
A bőr neacutelkuumlli haltoumlrzs vagy fileacute a taacuterolaacutes soraacuten vesziacutet viacuteztartalmaacuteboacutel Ezeacutert egyre
rugalmatlanabb sziacutentelenebb fakoacutebb lesz
Az előhűtoumltt friss hal fogyaszthatoacutesaacutegi ideje ndash a vaacutegaacutestoacutel szaacutemiacutetott ndash 5 nap amennyiben a
vaacutegaacutes utaacuten azonnal lehűtoumltteacutek eacutes a hűtőlaacutenc megszakadaacutesa neacutelkuumll megfelelő hőmeacuterseacutekleten
taacuteroltaacutek Amennyiben a jeloumlleacutes vagy a termeacutekkiacuteseacuterő dokumentum alapjaacuten a vaacutegaacutes ideje
megaacutellapiacutethatoacute a fogyaszthatoacutesaacutegi idő 5 nap Ha a vaacutegaacutes udeje nem ismert a halat
beeacuterkezeacutes utaacuten azonnal fel kell dolgozni
Legfőbb szabaacutely hogy csak ismert garanciaacutet vaacutellaloacute kereskedőtől vagy termelő-
feldolgozoacutetoacutel vaacutesaacuteroljunk toumlrekedve a vaacutegaacutes utaacuteni legroumlvidebb időn beluumlli beszerzeacutesre
Elkuumlloumlniacutetett eacutes jeloumllt eszkoumlzoumlket kell biztosiacutetani a hidegveacuterű aacutellatok huacutesaacutenak
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
126292
előkeacutesziacuteteacuteseacutehez Azokban a leacutetesiacutetmeacutenyekben szuumlkseacuteges kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg ahol
az időbeli elkuumlloumlniacuteteacutes nem valoacutesiacutethatoacute meg
Hidegveacuterű aacutellatok előkeacutesziacuteteacutese utaacuten a huacuteselőkeacutesziacutetőt ki kell takariacutetani eacutes fertőtleniacuteteni
A friss hűtoumltt csomagolatlan halaacuteszati termeacutekeket az olvadoacute jeacuteg hőmeacuterseacutekleteacutet azaz 0
degC-ot koumlzeliacutető hőmeacuterseacutekletre kell hűteni
A tisztiacutetott hal előkeacutesziacuteteacutese halelőkeacutesziacutető hiaacutenyaacuteban a huacuteselőkeacutesziacutetőben a huacutesok
előkeacutesziacuteteacuteseacutetől időben elkuumlloumlniacutetve veacutegezhető Huacutesok eacutes a hal előkeacutesziacuteteacutese koumlzoumltt a
munkaasztalokat tisztiacutetani fertőtleniacuteteni kell
A fej eltaacutevoliacutetaacutest eacutes zsigereleacutest a lehető leggyorsabban kell veacutegrehajtani
A fileacuteket eacutes szeleteket a lehető leghamarabb le kell hűteni vagy azonnal fel kell hasznaacutelni
Az eacutelő kagyloacutet raacutekot felhasznaacutelaacutesig a forgalmazoacute aacuteltal előiacutert taacuterolaacutesi koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt
kell taacuterolni
Az előkeacutesziacuteteacuteskor a heacutej illetve a paacutenceacutel eltaacutevoliacutetaacutesaacutet a termeacutek szennyeződeacutese neacutelkuumll kell
veacutegezni
Beacutekacombok eacutes csigaacutek előkeacutesziacutetett aacutellapotban keruumllhetnek a leacutetesiacutetmeacutenybe A
beacutekacombot az olvadoacute jeacuteg hőmeacuterseacutekleteacutet koumlzeliacutető hőmeacuterseacutekletűre kell hűteni le kell
fagyasztani vagy mielőbb fel kell hasznaacutelni
622011 (VI 30) VM rendelet
14 sect (1) Felhasznaacutelni csak eacutep heacutejuacute tojaacutest szabad
(2) Amennyiben a tojaacutesheacutej fertőtleniacuteteacutese szuumlkseacuteges azt
koumlzvetlenuumll felhasznaacutelaacutes előtt a főzőteacuteren kiacutevuumll a 13 sect
(1) bekezdeacutese szerinti helyiseacutegben vagy helyen e ceacutelra
alkalmas szerrel kizaacuteroacutelag erre a ceacutelra hasznaacutelt jeloumllt
edeacutenyekben kell veacutegezni
667 Eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes
A tojaacutes előkeacutesziacuteteacutese alatt a heacutej tisztiacutetaacutesaacutet fertőtleniacuteteacuteseacutet eacutertjuumlk
Olyan eacutetkezeacutesi tojaacutest ceacutelszerű beszerezni melynek heacutejaacuten laacutethatoacute szennyeződeacutes (veacuter beacutelsaacuter
szalma) nincs Repedt toumlroumltt heacutejuacute tojaacutesokat tilos taacuterolni eacutes felhasznaacutelni
A tojaacutes előkeacutesziacuteteacutese kuumlloumln helyiseacutegbenhelyen ennek hiaacutenyaacuteban a zoumlldseacuteg-előkeacutesziacutető
helyiseacutegbenhelyen időben elkuumlloumlniacutetve is veacutegezhető csak erre a ceacutelra hasznaacutelt
maradandoacutean megjeloumllt edeacutenyzetben
A tojaacutes frissesseacutegeacutet viacutezbemeriacuteteacutessel lehet ellenőrizni (A friss tojaacutes elmeruumll a viacutezben a
viacutezben lebegő tojaacutes maacuter nem friss de meacuteg fogyasztaacutesra alkalmas a viacutez felsziacuteneacuten lebegő
tojaacutes fogyasztaacutesra alkalmatlan)
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
127292
Koumlzeacutetkezteteacutesben a biztonsaacuteg eacuterdekeacuteben javasolt a fertőtleniacutetett tojaacutes hasznaacutelata
Vendeacuteglaacutetaacutesban is javasolt a tojaacutes fertőtleniacuteteacutese ha a tojaacutesboacutel olyan eacutetel keacuteszuumll amely nem
kap biztonsaacutegos hőkezeleacutest
Kapcsoloacutedoacute fejezet 61 Kiacutenaacutelat eacutetlap tervezeacutes
A fertőtleniacuteteacuteshez csak erre a ceacutelra alkalmas fertőtleniacutetőszerek hasznaacutelhatoacutek a
felhasznaacutelaacutesi utasiacutetaacutes betartaacutesa mellett Aacuteltalaacutenosan elfogadott a haacuteztartaacutesi Hypo 2 -os
oldataacutenak (10 liter viacutezbe 2 dl Hypo) hasznaacutelata melybe 5-10 percre kell a tojaacutesokat
behelyezni
A tojaacutes fertőtleniacuteteacutes helyeacuten ceacutelszerű kifuumlggeszteni a fertőtleniacuteteacutes meneteacutenek leiacuteraacutesaacutet az
alkalmazott oldat toumlmeacutenyseacutege eacutes az előiacutert behataacutesi idő pontos megjeloumlleacuteseacutevel
A fertőtleniacutetett tojaacutest tiszta edeacutenyzetbe kell tenni a tojaacutestartoacuteba visszahelyezni tilos
Az iparilag fertőtleniacutetett heacutejuacute tojaacutest felhasznaacutelaacutes előtt nem kell uacutejra fertőtleniacuteteni azonban
a taacuterolaacutes alatt oacutevni kell a tisztasaacutegaacutet
Az a tojaacutes tekinthető fertőtleniacutetettnek melynek jeloumlleacuteseacuten a bdquofertőtleniacutetettrdquo szoacute
egyeacutertelműen megjelenik A bdquokezeltrdquo jelzővel ellaacutetott tojaacutes (pl UV feacutennyel feluumlleteacuten
kezelt) eseteacuteben a fertőtleniacuteteacutes nem garantaacutelt az eljaacuteraacutes csak bakteacuteriumszaacutem
csoumlkkenteacutest eredmeacutenyez
A tojaacutesokat javasolt egyenkeacutent kuumlloumln edeacutenybe feltoumlrni
Uumlgyelni kell arra hogy heacutej ne keruumlljoumln a tojaacutesleacutebe
A feltoumlrt tojaacutest haladeacutektalanul fel kell dolgozni Ha technoloacutegiai okokboacutel ez nem
biztosiacutethatoacute akkor az - 0 eacutes +5 degC koumlzoumltt lefedve taacuterolva - a feltoumlreacutest koumlvető 3 oacuteraacuten beluumll
meacuteg felhasznaacutelhatoacute
Megfelelő előkeacutesziacutető helyiseacuteghely hiaacutenyaacuteban csak ipari eljaacuteraacutessal fertőtleniacutetett heacutejuacute tojaacutes
vagy iparilag előaacutelliacutetott pasztőroumlzoumltt tojaacutesleacute illetve tojaacutespor hasznaacutelhatoacute
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
128292
Tojaacutes termeacutekek eacutes egyeacuteb tojaacutesok
A tojaacutespor szaacuteraz hűvoumls helyen (szaacuterazaacuteruraktaacuterban) taacuterolhatoacute Felbontaacutes utaacuten uumlgyelni
kell az utoacuteszennyeződeacutes elkeruumlleacuteseacutere
A tojaacutesleacute pasztőroumlzoumltt keacutesziacutetmeacuteny a gyaacutertoacute utasiacutetaacutesaacutenak megfelelő hőmeacuterseacutekleten a
feacutelkeacutesz termeacutekes hűtőszekreacutenyben kell taacuterolni Adagolaacutesaacutehoz tiszta eszkoumlzt kell hasznaacutelni
A viacutezi szaacuternyasok (kacsa liba) tojaacutesaacutenak belseje is koacuterokozoacuteval szennyezettnek tekintendő
felhasznaacutelaacutesuk csak alaposan hőkezelt eacutetelekhez javasolt
Egyeacuteb (pl fuumlrj strucc stb) tojaacutesok eseteacuteben a tojaacutes mennyiseacutegeacutenek araacutenyaacuteban kell a
biztonsaacutegos hőkezeleacutes idejeacutet megszabni Fokozott figyelmet igeacutenyel a fuumlrjtojaacutes heacutejaacutenak
tisztiacutetaacutesa fertőtleniacuteteacutese mert a foltos megjeleneacutes elfedheti a szennyeződeacuteseket
622011 (VI 30) VM rendelet
15 sect A nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten a lehető legroumlvidebb
időn beluumll fel kell forralni
668 Nyers tej előkeacutesziacuteteacutese
A kistermelőnek a vendeacuteglaacutetoacutet dokumentaacutelt moacutedon kell taacutejeacutekoztatnia a nyers tej taacuterolaacutesi
hőmeacuterseacutekleteacuteről eacutes fogyaszthatoacutesaacutegi időtartamaacuteroacutel
A nyers tejet a fejeacutestől szaacutemiacutetott 24 oacuteraacuten beluumll (+6 - +8 oC koumlzoumltt taacuterolva) vagy 48 oacuteraacuten
beluumll (0 - +6 oC koumlzoumltt taacuterolva) illetve hűtetlenuumll 2 oacuteraacuten beluumll szabad a kistermelőtől
aacutetvenni
Az aacutetvett nyers tejet lehető legroumlvidebb időn beluumll fel kell forralni majd a meleg tejet a
lehető legroumlvidebb időn beluumll fel kell hasznaacutelni Ez az időtartam a 3 oacuteraacutet ne haladja meg
A felforralt eacutes 2 oacuteraacuten beluumll lehűtoumltt tej 0-5 degC-on veacutedetten taacuterolva toumlbb napig eltarthatoacute
Nyers tejet felhasznaacutelni csak forralaacutes utaacuten szabad
A forralt tejhez utoacutelag csak hőkezelet iacutezesiacutetők keverhetők (pl kakaoacute)
522010 (IV 30) FVM rendelet
6 sect (3) Ha a kistermelő az aacuteltala előaacutelliacutetott eacutelelmiszert
csomagoltan eacuterteacutekesiacuteti a kiskereskedelmi vagy
vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenynek az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacuteről
szoacuteloacute rendeletben meghataacuterozott jeloumlleacutest alkalmaznia
kell hellip A kistermelő dokumentaacutelt moacutedon koumlteles
taacutejeacutekoztatni a kereskedőt eacutes a vendeacuteglaacutetoacutet az eacutelelmiszer
fogyaszthatoacutesaacutegi vagy a minőseacutegmegőrzeacutesi
időtartamaacuteroacutel valamint a szuumlkseacuteges taacuterolaacutesi
hőmeacuterseacutekletről
6 sect (6) Nyers tej illetve nyers tej felhasznaacutelaacutesaacuteval
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
129292
keacuteszuumllt nem hőkezelt tejtermeacutekek eacuterteacutekesiacuteteacutese eseteacuten az
eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten joacutel laacutethatoacute eacutes az adott termeacutekkel
egyeacutertelműen oumlsszekapcsolhatoacute moacutedon fel kell tuumlntetni a
bdquonyers tej forralaacutes utaacuten fogyaszthatoacuterdquo illetve bdquonyers
tejből keacuteszuumlltrdquo jeloumlleacutest
4 melleacuteklet az 522010 (IV 30) FVM rendelethez
II 3 A nyers tejet +6 ndash +8 degC koumlzoumltt taacuterolva 24 oacuteraacuteig 0
ndash +6 degC koumlzoumltt taacuterolva 48 oacuteraacuteig lehet eacuterteacutekesiacuteteni A tejet
hűteacutes neacutelkuumll a fejeacutes befejezeacuteseacutetől szaacutemiacutetott 2 oacuteraacuten beluumll
lehet eacuterteacutekesiacuteteni
Ceacutelszerű a nyers tej forralaacutesaacutera - jeloumlleacutessel ellaacutetott - kuumlloumln edeacutenyzetet biztosiacutetani
A hőkezelt eacutes lehűtoumltt tej kuumlloumln tejhűtő hiaacutenyaacuteban a keacutesztermeacutekes hűtőben taacuterolhatoacute
8522004EK rendelet
II melleacuteklet IX fejezet
(7) Az eacutelelmiszerek kiolvasztaacutesaacutet uacutegy kell elveacutegezni
hogy az eacutelelmiszerben a koacuterokozoacute mikroorganizmusok
szaporodaacutesaacutenak vagy meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek
kockaacutezata a legkisebbre csoumlkkenjen A kiolvasztaacutes soraacuten
az eacutelelmiszereket olyan hőmeacuterseacutekletnek kell kitenni
amelyek az egeacuteszseacutegre neacutezve nem eredmeacutenyeznek
kockaacutezatot Amennyiben a kiolvasztaacutesi folyamatboacutel
szaacutermazoacute elfolyoacute folyadeacutek kockaacutezatot jelenthet az
egeacuteszseacutegre azt megfelelően el kell vezetni A
kiolvasztaacutest koumlvetően az eacutelelmiszert uacutegy kell kezelni
hogy az a lehető legkisebbre csoumlkkentse a koacuterokozoacute
mikroorganizmusok szaporodaacutesaacutenak vagy a
meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek kockaacutezataacutet
669 Fagyasztott eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa felengedteteacutese
A fagyasztott eacutelelmiszerek felengedteteacuteseacutet az alaacutebbi moacutedon kell elveacutegezni
1 A zoumlldseacutegeket gyuumlmoumllcsoumlket az iparilag feldolgozott feacutelkeacutesz eacutelelmiszereket
(paniacuterozott vagdaltak elősuumltoumltt huacutesok stb) a felhasznaacutelaacutesi javaslat szerint illetve
felengedteteacutes neacutelkuumll a forraacutesban leacutevő főzőviacutezbe vagy forroacute suumltőzsiradeacutekba helyezve
kell elkeacutesziacuteteni
2 A fagyasztott nyers huacutesok felengedteteacutese
0 ndash +5 degC-on hűtőberendezeacutesben A hűtőben toumlrteacutenő kiolvasztaacutes lassuacute ezeacutert
tervezeacutest igeacutenyel A felengedteteacutesi uumltem kb 10 oacuterakg
Speciaacutelisan erre a ceacutelra kialakiacutetott megfelelően szabaacutelyozott aacuteramlaacutesuacute eacutes
hőmeacuterseacutekletű levegővel műkoumldő berendezeacutesben
Amennyiben a művelethez a fenti berendezeacutesek egyike sem aacutell rendelkezeacutesre a
nyers huacutes felengedteteacutes megfelelő szellőzeacutesű max +15 degC hőmeacuterseacutekletű
helyiseacutegben is toumlrteacutenhet
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
130292
A felengedteteacutesre hasznaacutelt berendezeacutes illetve helyiseacuteg leacuteghőmeacuterseacutekleteacutet
rendszeresen ellenőrizni eacutes dokumentaacutelni kell A kiolvasztott aacutellati eredetű
nyersanyagot 24 oacuteraacuten beluumll fel kell hasznaacutelni eacutes felhasznaacutelaacutesig is hűtve kell
taacuterolni
Zaacutert csomagolaacutesuacute huacutes eseteacuteben a kiolvasztaacutes veacutegezhető hideg (+21degC alatti)
folyoacuteviacutezben vagy hideg aacutelloacute viacutezben
A kiolvasztott eacutelelmiszer koumlzvetlenuumll nem eacuterintkezhet a kiolvasztaacuteshoz hasznaacutelt
viacutezzel Aacutelloacuteviacutez alkalmazaacutesakor a vizet 30 percenkeacutent csereacutelni kell
A hideg vizes felolvasztaacutessal a fagyott huacutes felengedteteacutesi időigeacutenye kb 2 oacuterakg
A felengedteteacutes időtartama ebben az esetben nem haladhatja meg a 4 oacuteraacutet
Kis mennyiseacutegű fagyasztott termeacutek felengedteteacutese toumlrteacutenhet mikrohullaacutemuacute berendezeacutesben
is de csak koumlzvetlenuumll a tovaacutebbi hőkezeleacutes megkezdeacutese előtt
Egy műveletben ceacutelszerű azonos meacuteretű eacutelelmiszerek felengedteteacuteseacutet veacutegezni illetve
gondoskodni kell a maacuter felolvadt kisebb darabok megfelelő hűtoumltt teacuterbe aacutethelyezeacuteseacuteről
Nyers huacutesok baromfi felengedteteacutese soraacuten gondoskodni kell a kiolvadoacute leacute felfogaacutesaacuteroacutel
Tilos a melegviacutezben vagy szobahőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő felengedteteacutes
A felengedett eacutelelmiszert uacutejrafagyasztani nem szabad
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
131292
6610 Egyeacuteb előkeacutesziacuteteacutesi műveletek
Kimeacutereacutes
A szaacuterazaacuterut a szuumlkseacuteges mennyiseacutegben kell kimeacuterni lehetőleg a raktaacuterban uumlgyelve arra
hogy az eacutelelmiszer vagy a főzőteacuter szennyezeacutese elkeruumllhető legyen
Főzőteacuterbe gyűjtőcsomagolaacutessal aacuterut bevinni tilos
A szemes termeacutekek szemmel laacutethatoacute szennyeződeacuteseket nem tartalmazhatnak (pl idegen
magvak gyomnoumlveacutenyek rovarkaacutertevők kő stb) Ezeket vaacutelogataacutessal el kell taacutevoliacutetani
A rizs gyakran szennyezett spoacuteraacutes bakteacuteriumokkal tisztiacutetaacutes neacutelkuumll nem szabad
felhasznaacutelni A mosaacutes szűrőedeacutenyben folyoacute viacutezzel toumlrteacutenjen Az oumlbliacuteteacutest addig kell
veacutegezni amiacuteg az elfolyoacute viacutez aacutettetsző lesz
Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat sziacutenezeacutekeket pontosan kell kimeacuterni A kimeacutereacutes
pontatlansaacutegaacutenak elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben ceacutelszerű folyeacutekony sziacutenezeacuteket hasznaacutelni Az
eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat az 13332008EK rendeletben meghataacuterozottak figyelembe
veacuteteleacutevel szabad hasznaacutelni
8522004EK rendelet
II melleacuteklet X fejezet
(3) Az egyedi csomagolaacutesi eacutes gyűjtőcsomagolaacutesi
műveleteket uacutegy kell elveacutegezni hogy elkeruumlljeacutek a
termeacutekek szennyeződeacuteseacutet Adott esetben eacutes kuumlloumlnoumlsen a
konzervdobozok eacutes uumlvegtartaacutelyok eseteacuteben meg kell
bizonyosodni a taacuteroloacutetartaacutely szerkezeti eacutepseacutegeacuteről eacutes
tisztasaacutegaacuteroacutel
Előkeacutesziacutetett anyagok csomagolaacutesa
A termeacutek jellegeacutenek megfelelő csomagoloacuteanyag hasznaacutelhatoacute
A hűteacutest igeacutenylő termeacutekek csomagolaacutesaacutet a lehető leggyorsabban kell elveacutegezni majd a
csomagolt termeacutekeket haladeacutektalanul a megfelelő hűtőteacuterbe kell helyezni
A csomagolt termeacutekeket az azonosiacutethatoacutesaacuteg eacuterdekeacuteben ceacutelszerű jeloumlleacutesekkel (megnevezeacutes
teacutetelazonosiacutetoacute jeloumlleacutes csomagolaacutes időpontja) ellaacutetni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 481 Nyomon koumlvethetőseacuteg
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
132292
6611 Előkeacutesziacutetett anyagok taacuterolaacutesa
A raktaacuterozaacutesra vonatkozoacute előiacuteraacutesokat kell alkalmazni
A leacutetojaacutes a paacutecolt huacutesok eacutes a lefagyasztott termeacutekek kiveacuteteleacutevel az előkeacutesziacutetett anyagok
legfeljebb 24 oacuteraacuteig taacuterolhatoacutek az eredeti minőseacuteg-megőrzeacutesi időn beluumll Ennek
ellenőrzeacuteseacutehez biztosiacutetani kell a termeacutek megfelelő azonosiacutethatoacutesaacutegaacutet
A helyben fagyasztott eacutelelmiszerek taacuterolaacutesaacutehoz az alaacutebbi taacuteblaacutezatban szereplő
időtartamokat ajaacutenlott figyelembe venni
Eacutelelmiszer Taacuterolaacutesi idő hoacutenap
fagyasztott feacutelkeacutesz eacutetelek 1
fagyasztott hal 1
fagyasztott huacutesok 3
fagyasztott zoumlldseacutegek 12
fagyasztott gyuumlmoumllcs 12
Kapcsoloacutedoacute fejezet 65 Alapanyagok taacuterolaacutesa
Az előkeacutesziacutetett alapanyagok gondos eacutes veacutedett taacuterolaacutesaacuteval a pazarlaacutes is megelőzhető
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
133292
67 Eacutetel eacutes termeacutekkeacutesziacuteteacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
1782002EK rendelet
14 cikk
Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyek
(1) Nem biztonsaacutegos eacutelelmiszer nem hozhatoacute
forgalomba
(2) Az eacutelelmiszer akkor nem biztonsaacutegos ha
a) az egeacuteszseacutegre aacutertalmas
b) emberi fogyasztaacutesra alkalmatlan
Eacutetelt keacutesziacuteteni
csak emberi taacuteplaacutelkozaacutesra alkalmas nyersanyagokboacutel
feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacutekekből
biztonsaacutegos technoloacutegiaacuteval
szennyeződeacutestől fertőződeacutestől veacutedett koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt szabad
A főzőteacuterbe előkeacutesziacutetetlen nyersanyag eacutes kuumllső csomagolaacutesra hasznaacutelt goumlngyoumlleg nem
keruumllhet kiveacuteve a nyers huacutest amennyiben a leacutetesiacutetmeacuteny a főzőteacuterben elkuumlloumlniacutetett
huacuteselőkeacutesziacutető hellyel uumlzemel
Uumlzemidőben a főzőteacuteren keresztuumll aacuterut szaacutelliacutetani tilos
Főzőedeacutenyeket szaacutelliacutetoacuteedeacutenyeket koumlzvetlenuumll a padozatra helyezni tilos
Főzőteacuterben hasznaacutelt eszkoumlzoumlket eacutes edeacutenyeket tilos az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelni
Tilos eacutetelmaradeacutekot friss eacutetelhez keverni vagy abba beledolgozni
Romlott romlaacutes jeleit mutatoacute vagy arra gyanuacutes eacutetelt vagy nyersanyagot tilos olyan
aacutetdolgozaacutesnak alaacutevetni amely a romlaacutes jeleit elfedi (fűszerezeacutes sziacutenezeacutes aacuteztataacutes stb)
622011 (VI 30) VM rendelet
2 sect (1) 4 pont biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi
eljaacuteraacutes amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os
maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten
legalaacutebb 75 degC-t biztosiacutet
16 sect (1) Koumlzeacutetkezteteacutesre szaacutent illetve rendezveacutenyre
kiszaacutelliacutetott meleg eacutetelt biztonsaacutegos hőkezeleacutessel kell
előaacutelliacutetani
671 Hőkezeleacutes (suumlteacutes főzeacutes paacuterolaacutes grillezeacutes)
Hőkezeleacutes
A főző suumltő kapacitaacutes az eacutetelek vaacutelaszteacutekaacuteval mennyiseacutegeacutevel eacutes az elkeacuteszuumllt eacutetelek
kezeleacutesi lehetőseacutegeivel (melegen tartaacutes lehűteacutes hűtve taacuterolaacutes) legyen araacutenyban
Figyelembe kell venni a hőkezeleacutes eredmeacutenyesseacutegeacutet befolyaacutesoloacute teacutenyezőket iacutegy a
hőmeacuterseacutekletet
hőkezeleacutes időtartamaacutet
reacutetegvastagsaacutegot meacuteretet stb
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
134292
Javasolt az egyben suumltoumltt-főzőtt huacutesok meacutereteacutet uacutegy megvaacutelasztani hogy a legnagyobb
darabok ne haladjaacutek meg a 2 kg-ot
Mineacutel magasabb a maghőmeacuterseacuteklet annaacutel roumlvidebb hőbehataacutesi (főzeacutesi suumlteacutesi) időre van
szuumlkseacuteg Ettől elteacuterni csak neacutehaacuteny speciaacutelis eacutetelkeacutesziacuteteacutesi moacutedszer eseteacuten szabad
Kapcsoloacutedoacute fejezet IVsz melleacuteklet Speciaacutelis a hagyomaacutenyostoacutel elteacuterő technoloacutegiaacutek
a vendeacuteglaacutetaacutesban
Toumllteleacutekes huacutesok keacutesziacuteteacutesekor megkuumlloumlnboumlztetett figyelmet kell fordiacutetani a biztonsaacutegos
hőkezeleacutesre
Hőkezeleacutes utaacuten a megfelelőseacuteget mindig ellenőrizni kell Ez toumlrteacutenhet
maghőmeacuterseacuteklet-meacuterő eszkoumlzzel vagy
eacuterzeacutekszervi uacuteton (szemreveacutetelezeacutessel stb) ha a hőhataacutes megfelelő meacuterteacuteke iacutegy is
megaacutellapiacutethatoacute (pl forraacutesban leacutevő eacutetelek suumllt teacutesztaacutek stb eseteacuteben) az eacutetel
aacutellagaacutenak sziacuteneacutenek formaacutejaacutenak megfigyeleacutese alapjaacuten
A hőkezelt eacuteteleket gondosan el kell kuumlloumlniacuteteni ndash teacuterben vagy időben ndash a nyersanyagoktoacutel
eacutes a feacutelkeacutesz eacutetelektől
Minden olyan esetben amikor a hőkezelt termeacuteket nem aznap fogyasztjaacutek el az eacutetelt a
lehető leggyorsabban le kell hűteni
Suumlteacutes
Fontos tudni hogy az angolosan suumllt marha eacutes baacuteraacutenyhuacutesok bdquoveacuteresenrdquo aacutellapotuacute
elkeacutesziacuteteacutesekor +52 Cdeg-ot bdquokoumlzepesenrdquo aacutellapotuacute elkeacutesziacuteteacutesekor +60 C deg-ot eacuter el a
maghőmeacuterseacuteklet tehaacutet nem eacuteri el a biztonsaacutegos hőkezeleacutes hataacutereacuteteacutekeit ezeacutert az ilyen huacutesok
megbiacutezhatoacute helyről szaacutermazaacutesa frisseseacutege kiemelt jelentőseacutegű
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
135292
Fokozott eacutelelmiszerbiztonsaacutegi kockaacutezatot jelent az angolos elkeacutesziacuteteacutesi moacuted
goumlngyoumllt huacutesoknaacutel
olyan huacutesdaraboknaacutel amelyekből a csontot maacuter eltaacutevoliacutetottaacutek valamint
darabolt huacutesoknaacutel vagy azokboacutel formaacutezott daraboknaacutel
mert ezek belseje maacuter mikrobioloacutegiai szennyeződeacutest tartalmazhat
Gyorsfagyasztott termeacutekeket a gyaacutertoacutei utasiacutetaacutes szerint kell felhasznaacutelni
A huacutesok bundaacutezaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges tojaacutespaniacutert a felhasznaacutelaacutes uumltemeacuteben kell keacutesziacuteteni
felhasznaacutelni egy oacuteraacuten beluumll szabad
A berendezeacutesek hőmeacuterseacuteklet-kijelzeacuteseacutet folyamatosan figyelni eacutes ellenőrizni kell
Főzeacutes eacutes paacuterolaacutes
A koraacutebban elkeacutesziacutetett eacutes melegen fogyasztandoacute eacuteteleket fogyasztaacutes előtt mindig alaposan
aacutet kell forroacutesiacutetani
Az olyan maacutertaacutesoknaacutel kreacutemekneacutel sodoacuteknaacutel amelyek konyhatechnoloacutegiai okokboacutel a
kicsapoacutedaacutes elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben nem kapnak hőkezeleacutest vagy gyenge hőkezeleacutessel
keacuteszuumllnek ha az eacutetel jellege megengedi (pl majoneacutez) savanyiacutetaacutessal (pH 4 alatti eacuterteacutek
beaacutelliacutetaacutesaacuteval) vagy naponta toumlbbszoumlri frissen keacutesziacuteteacutessel eacutes a felhasznaacutelaacutesig hűtve vagy
melegen taacuterolaacutessal kell a kockaacutezatot csoumlkkenteni
A fűszerezeacutest iacutezesiacuteteacutest besűriacuteteacutest mindig koumlvesse biztonsaacutegos hőkezeleacutes Kiveacutetelt keacutepez a
legiacuterozaacutes (tojaacutes saacutergaacutejaacuteval tejsziacutennel sűriacuteteacutes) amely utaacuten az eacutetelt roumlgtoumln taacutelalni kell
Kiengedteteacutes neacutelkuumll a fagyasztoacuteboacutel felhasznaacutelt vagy hűtőből kivett alapanyag eseteacuteben
hosszabb hőkezeleacutesi időt kell szaacutemiacutetani
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
136292
A heacutejaacuteban főtt tyuacutektojaacutes biztonsaacutegos hőkezeleacutesi ideje ndash meacuterettől fuumlggően ndash a forraacutestoacutel
szaacutemiacutetott 7-9 perc ezeacutert a gyakorlatban 10 perces forralaacutest kell alkalmazni
A koacutestolaacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlznek (kanaacutel villa) tisztaacutenak kell lennie azt ismeacutetelten
koacutestolaacuteshoz felhasznaacutelni csak megfelelő elmosaacutes fertőtleniacuteteacutes utaacuten szabad vagy tiszta
eszkoumlzt kell hasznaacutelni
Grillezeacutes
A kuumlloumlnboumlző grillezeacutesi technoloacutegiaacuteknaacutel (paraacutezs foumlloumltt raacutecson suumltőlemezen suumltőben vagy
alufoacuteliaacuteba csomagolva paraacutezson stb) az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi szabaacutelyok hasonloacuteak
egymaacuteshoz
A hőmeacuterseacuteklet legyen egyenletes eacutes kellően magas hogy a huacutes belseje is megfelelően
aacutetsuumlljoumln Ne keruumlljenek zsuacutefoltan a raacutecsra suumltőlemezre a grillezendő eacutelelmiszerek
A grillezeacutes ideje az eacutelelmiszertől eacutes a grillező berendezeacutes tiacutepusaacutetoacutel fuumlgg A raacutecson vagy
lemezen grillezett huacutes mindkeacutet oldalaacutet meg kell suumltni
Aacutetlagos suumlteacutesi idők az alaacutebbiak
5-10 percet igeacutenyelnek a zoumlldseacutegek gyuumlmoumllcsoumlk a csirkemell a hal
kb 20 percig kell suumltni a csirkecombot marha eacutes serteacutes szeleteket
egy egeacutesz csirke suumlteacutesi ideje (grillen vagy nyaacuterson) 50-60 perc
A huacutesok suumlteacutesi idejeacuteneacutel fontos azok vastagsaacutega is (a tuacutel vastag szelet nem suumll aacutet a tuacutel
veacutekony szelet kiszaacuterad)
A szakszerűtlenuumll veacutegzett grillezeacutes egeacuteszseacutegre kaacuteros anyagokat juttathat az eacutelelmiszerre
A faszeacutenre csurgoacute huacutesleacuteben zsiradeacutekban keletkező aacutertalmas vegyuumlletek a fuumlsttel
visszakeruumllnek az eacutetelre Ezeacutert fűszerezett olajban paacutecolt huacutesroacutel suumlteacutes előtt a foumlloumlsleges
olajat le kell csoumlpoumlgtetni
A keacutesz eacuteteleket tiszta taacutenyeacuterokra taacutelcaacutekra kell helyezni eacutes javasolt azonnal fogyasztani
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
137292
492014 (IV29) VM rendelet
1 melleacuteklet
3 Suumltőzsiacuterok polaacuteros komponenseinek hataacutereacuterteacuteke
A suumlteacuteshez hasznaacutelhatoacute noumlveacutenyi eacutes aacutellati zsiradeacutekok
ipari moacutedszerekkel moacutedosiacutetott zsiradeacutekok polaacuteros
komponens tartalma nem haladhatja meg az oumlsszes
zsiradeacutek 30-aacutet Ha a polaacuteros komponens mennyiseacutege
eleacuteri ezt az eacuterteacuteket a zsiradeacutekot tovaacutebbi suumlteacutesre vagy
egyeacuteb eacutetelkeacutesziacuteteacutesre felhasznaacutelni nem szabad
672 Zsiacuterban olajban suumlteacutes
Az optimaacutelis suumlteacutesi hőmeacuterseacuteklet +160 - +180 degC Az optimaacutelis hőmeacuterseacuteklet beaacutelliacutetaacutesaacutera az
automata hőfokszabaacutelyzoacutes keacuteszuumlleacutek a legalkalmasabb Maacutesfajta keacuteszuumlleacutek hasznaacutelatakor
hőmeacuterőt kell alkalmazni
A tuacutelheviacutetett zsiradeacutekban az egeacuteszseacutegre kaacuteros gyakran raacutekkeltő vegyuumlletek keletkezhetnek
amelyek suumlteacutes koumlzben az eacutelelmiszerbe keruumllhetnek A zsiradeacutekban felhalmozoacutedott
bomlaacutestermeacutekek tovaacutebbi felhasznaacutelaacutesra alkalmatlannaacute teszik azt
Nem hasznaacutelhatoacute suumlteacutesre a zsiradeacutek ha kellemetlen avas vagy szuacuteroacutes szaguacute keserű
kaparoacute iacutezű fuumlstoumll habzik soumlteacutet sziacutenű sűrű az edeacuteny aljaacuten eacutes falaacuten soumlteacutet lerakoacutedaacutes
keletkezett
Szabaacutelyok
Nem szabad fuumlstoumlleacutesig heviacuteteni a zsiradeacutekot
A megfelelő hőmeacuterseacuteklet eleacutereacutesekor azonnal a zsiradeacutekba kell helyezni az
eacutelelmiszert eacutes lehetőseacuteg szerint folyamatosan egyenletes hőmeacuterseacutekleten kell suumltni
mivel a nagy hőingadozaacutesok roumlvidiacutetik a zsiradeacutek eacutelettartamaacutet
Ha a suumlteacutest roumlvid 1 -2 oacuteraacutes időtartamra szuumlneteltetni kell akkor a hőmeacuterseacutekletet ndash
a fűteacutes kikapcsolaacutesa helyett ndash ceacutelszerű +30 - +40 degC-kal alacsonyabbra aacutelliacutetani
Az edeacutenyben mineacutel vastagabb reacutetegben legyen a zsiradeacutek iacutegy kisebb feluumlleten
eacuterintkezik a levegővel
A suumlteacuteskor lecsoumlkkent zsiradeacutek-mennyiseacuteget ne poacutetoljuk frissel Ezzel felgyorsul a
friss zsiradeacutek bomlaacutesa
Ne suumlssuumlnk elhasznaacuteloacutedott zsiradeacutekkal
A halat huacutest burgonyaacutet kuumlloumln-kuumlloumln zsiradeacutekban ajaacutenlott suumltni
Naponta le kell szűrni a zsiradeacutekot eacutes a suumltő berendezeacutest ki kell tisztiacutetani
A meacuteg hasznaacutelhatoacute eacutes leszűrt zsiradeacutekot feacutenytől veacutedve lefedve
szobahőmeacuterseacutekleten vagy annaacutel alacsonyabb hőmeacuterseacutekleten kell taacuterolni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
138292
A fentiek betartaacutesa mellett az egyes suumltőzsiradeacutekok suumlteacutesi ideje az alaacutebbi
zsiradeacutek tiacutepusa suumlteacutesi idő
napraforgoacuteolaj kb 8-10 oacutera
kukoricacsiacutera-olaj kb 10-13 oacutera
repceolaj kb 12-15 oacutera
serteacuteszsiacuter kb 18-20 oacutera
Fogyasztaacutesra alkalmatlan az a zsiradeacutek amely +170 ordmC alatti heviacuteteacuteskor fuumlstoumll
A zsiradeacutek felhasznaacutelhatoacutesaacutegaacutet gyorsteszttel is lehet ellenőrizni Az elhasznaacutelt zsiradeacutekot oumlssze kell gyűjteni eacutes elszaacutelliacutettataacutesaacuteroacutel gondoskodni kell
Az elhasznaacutelt zsiradeacutekot eacutetelkeacutesziacuteteacutesre felhasznaacutelni tilos
A bizottsaacuteg 20172158 Rendelete
1 cikk
(1) Az eacutelelmiszeripar teruumlleteacutet eacuterintő unioacutes jogszabaacutelyok
alkalmazandoacute rendelkezeacuteseinek seacuterelme neacutelkuumll a (2)
bekezdeacutesben felsorolt eacutelelmiszereket előaacutelliacutetoacute eacutes
forgalomba hozoacute eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutek a 2 cikknek
megfelelően alkalmazzaacutek az I eacutes II melleacutekletben
meghataacuterozott kockaacutezatcsoumlkkentő inteacutezkedeacuteseket annak
eacuterdekeacuteben hogy az akrilamid-tartalom a IV
melleacutekletben meghataacuterozott referenciaszintek alatti
eacuteszszerűen eleacuterhető lehető legalacsonyabb szinten
legyen
(2) Az (1) bekezdeacutesben emliacutetett eacutelelmiszerek a
koumlvetkezők
A vendeacuteglaacutetaacutesban leggyakrabban előforduloacute zsiacuteradeacutekban vagy maacuteskeacuteppen suumltoumltt
szeacutenhidraacutetban gazdag eacutelelmiszer a friss burgonya melynek suumlteacutese soraacuten akrilamid
keletkezhet Annak eacuterdekeacuteben hogy keletkező akrilamid mennyiseacutege a lehető legkisebb
meacuterteacutekűre csoumlkkenjen a koumlvetkező kockaacutezatcsoumlkkentő inteacutezkedeacuteseket szuumlkseacuteges tenni
- Alacsonyabb cukortartalmuacute burgonyafajtaacutekat kell hasznaacutelni amennyiben
rendelkezeacutesre aacutellnak Ennek eacuterdekeacuteben konzultaacutelni javasolt a beszaacutelliacutetoacutekkal
- A burgonyaacutet 6 degC-naacutel magasabb hőmeacuterseacutekleten kell taacuterolni
- Suumlteacutes előtt a cukortartalom csoumlkkenteacutese eacuterdekeacuteben a megtisztiacutetott burgonya (kocka
hasaacuteb)
- aacuteztataacutesa hideg viacutezben 30 perctől 2 oacuteraacuteig suumlteacutes előtt tiszta viacutezzel oumlbliacuteteacutes vagy
- meleg viacutezben aacuteztataacutesa paacuter percig suumlteacutes előtt tiszta viacutezzel oumlbliacuteteacutes vagy
- suumlteacutes előtt blansiacuterozaacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
139292
a) friss burgonyaacuteboacutel keacuteszuumllt hasaacutebburgonya egyeacuteb
darabolt (olajban suumltoumltt) termeacutekek eacutes szeletelt
burgonyaszirom
b) burgonyaszirom snack soacutes keksz eacutes burgonyapeacutepből
keacuteszuumllt egyeacuteb burgonyaacutes termeacutekek
c) kenyeacuter
d) reggeli gabonapelyhek (a zabkaacutesa kiveacuteteleacutevel)
e) finompeacutekaacuteru aproacutesuumltemeacuteny eacutedes keksz keacutetszersuumllt
gabonaszelet pogaacutecsa toumllcseacuter ostya laacutengos eacutes
meacutezeskalaacutecs valamint soacutes keksz ropogoacutes kenyeacuter eacutes
kenyeacuterpoacutetloacutek Ebben a kategoacuteriaacuteban a kekszen
szaacuterazsuumltemeacuteny (gabonalisztalapuacute suumltoumltt termeacutek)
eacutertendő
- Suumlteacuteskor
- olyan suumltőolajzsiacuter hasznaacutelata mely lehetőveacute teszi a gyorsabb vagy alacsonyabb
hőmeacuterseacutekleten suumlteacutest ennek eacuterdekeacuteben javasolt a beszaacutelliacutetoacutekkal egyeztetni
- a suumlteacutesi hőmeacuterseacutekletnak minden esetben ellenőrzoumltten 175 degC alatt a lehető
legalacsonyabbnak kell lennie
- a levaacutelt burgonyadarabkaacutekat az zsiacuteradeacutekboacutel rendszeresen el kell taacutevoliacutetani
Keacuteszre suumltendő fagyasztott előkeacutesziacutetett burgonyatermeacutekek eseteacuteben koumlvetni kell a gyaacutertoacute
elkeacutesziacuteteacutesi utasiacutetaacutesait
Tovaacutebbi informaacutecioacutek eacutes tudnivaloacutek
Akrilamid eacutelelmiszerekben
httpportalnebihgovhu-akrilamid-elelmiszerekben
Uacutetmutatoacute a suumllt burgonyatermeacutekek eacutes a hasaacutebburgonya akrilamid tartalmaacutenak
csoumlkkenteacuteseacutehez
httpportalnebihgovhudocuments10182323140frenchfries-HU-finalpdfe9a12cda-
a2d0-4166-b2ed-9e3f318da05d
622011(VI 30) VM rendelet
2 sect 11 pont Hidegkonyhai keacutesziacutetmeacuteny olyan
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek amely hideg vagy meleg
konyhatechnoloacutegiai művelettel keacuteszuumll eacutes szuumlkseacuteg
szerinti lehűteacutes eacutes a fogyasztaacutesig hűtve tartaacutes illetve
taacuterolaacutes utaacuten felmelegiacuteteacutes neacutelkuumll fogyasztjaacutek
673 Hidegkonyhai termeacutekek keacutesziacuteteacutese
A hidegkonyhai termeacutek keacutesziacuteteacutese fokozottan veszeacutelyes magas kockaacutezatuacute nagy tisztasaacutegot
igeacutenylő teveacutekenyseacuteg
Javasolt a hideg eacutes meleg konyhatechnoloacutegiai műveleteket az elteacuterő hőmeacuterseacuteklet igeacuteny
miatt időben elkuumlloumlniacutetve veacutegezni
Hidegkonyhai termeacutekek keacutesziacuteteacutesekor a szemeacutelyi higieacuteneacutes szabaacutelyok fokozott betartaacutesaacutet
biztosiacutetani kell
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
140292
A hidegkonyhai keacutesziacutetmeacutenyekbe kevert alapanyagokat alaposan mosni tisztiacutetani kell
A hőkezelt oumlsszetevőket (főtt burgonya főtt tojaacutes suumllt huacutes stb) oumlsszekevereacutes eacutes egyeacuteb
munkaműveletek előtt gyorsan le kell hűteni eacutes csak hidegen szabad a toumlbbi oumlsszetevőhoumlz
adni
A hidegkonyhai termeacutekekhez felhasznaacutelt heacutejas tojaacutest fertőtleniacuteteni kell
Nyers tojaacutessal keacutesziacutetett majoneacutezhez friss tojaacutest kell hasznaacutelni eacutes ceacutelszerű a termeacutek
savanyiacutetaacutesa (tejfoumlllel mustaacuterral citrommal feheacuter borral) pH 4 vagy enneacutel alacsonyabb
vegyhataacutesuacutera A savanyiacutetaacutest indikaacutetor papiacuterral lehet ellenőrizni
A nyers tojaacutessaacutergaacutejaacuteval keacutesziacutetett majoneacutezt naponta frissen kell keacutesziacuteteni hűtőszekreacutenyben
zaacutert edeacutenyben kell taacuterolni eacutes csak tiszta eszkoumlzzel szabad belőle kivenni
A pasztőroumlzoumltt tojaacutesleacute hasznaacutelata fokozza a majoneacutez biztonsaacutegossaacutegaacutet
A keacutesztermeacutekeket a taacuterolaacutes kiszaacutelliacutetaacutes eacutes kiacutenaacutelaacutes teljes ideje alatt 0 eacutes +5 degC koumlzoumltt kell
tartani A hőfokot rendszeresen ellenőrizni kell
8522004EK rendelet
1 cikk
c) a szobahőmeacuterseacutekleten biztonsaacutegosan nem taacuterolhatoacute
eacutelelmiszerek kuumlloumlnoumlsen a fagyasztott eacutelelmiszerek
eseteacuteben fontos a hűteacutesi laacutenc fenntartaacutesa
II sz Melleacuteklet IX fejezet
(3) Az eacutelelmiszert a termeleacutes a feldolgozaacutes eacutes a
forgalmazaacutes minden szakaszaacuteban oacutevni kell baacutermilyen
szennyeződeacutestől amely az eacutelelmiszert emberi
674 Cukraacutesztermeacutekek keacutesziacuteteacutese
6741 Cukraacutesztermeacutekek keacutesziacuteteacutese
Az egyes reacuteszműveleteket technoloacutegiai sorrendben kell elveacutegezni eacutes ceacutelszerű ehhez a
cukraacuteszműhely berendezeacuteseacutet is igaziacutetani
Csak olyan mennyiseacutegben eacutes vaacutelaszteacutekkal szabad suumltemeacutenyeket előaacutelliacutetani amelynek
termelő eacutes taacuteroloacute kapacitaacutesa szemeacutelyi eacutes taacutergyi felteacutetelei rendelkezeacutesre aacutellnak
A napi termeleacutes mennyiseacutegeacutet műszaknaploacuteban dokumentaacutelni kell azt a termeacutekek lejaacuterata
utaacuten 14 napig kell megőrizni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
141292
fogyasztaacutesra alkalmatlannaacute az egeacuteszseacutegre aacutertalmassaacute
vagy olyan moacutedon szennyezetteacute teheti hogy az előaacutellt
aacutellapotban eacutesszerűtlen volna fogyasztaacutesaacutet elvaacuterni
(5) Az olyan nyersanyagokat oumlsszetevőket koumlztes
termeacutekeket eacutes keacutesztermeacutekeket amelyeken koacuterokozoacute
mikroorganizmusok elszaporodaacutesa vagy meacutereganyagok
keletkezeacutese vaacuterhatoacute nem lehet olyan hőmeacuterseacutekleten
tartani amely egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatot jelenthet A
hűteacutesi laacutencot nem lehet megszakiacutetani Ugyanakkor az
eacutelelmiszerek előkeacutesziacuteteacutese szaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa aacuterusiacutetaacutesra
kihelyezeacutese eacutes kiszolgaacutelaacutesa alatt veacutegzett kezeleacutes
gyakorlati szempontjainak figyelembeveacutetele eacuterdekeacuteben
korlaacutetozott időszakokra engedeacutelyezett a hőmeacuterseacuteklet
szabaacutelyozottsaacutegaacutenak hiaacutenya amennyiben az nem jelent
kockaacutezatot az egeacuteszseacutegre neacutezve A feldolgozott
eacutelelmiszerek előaacutelliacutetaacutesaacutet kezeleacuteseacutet eacutes veacutedőcsomagolaacutesaacutet
veacutegző eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesoknak a nyersanyagok
eacutes a feldolgozott anyagok elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesaacutehoz
elegendően nagy megfelelő helyiseacutegekkel eacutes elegendő
kuumlloumlnaacutelloacute hűtoumltt raktaacuterral kell rendelkezniuumlk
(6) Amennyiben az eacutelelmiszereket alacsony
hőmeacuterseacutekleten tartjaacutek vagy szolgaacuteljaacutek fel azokat a
hőkezeleacutesi folyamatot vagy amennyiben nem veacutegeznek
hőkezeleacutest a veacutegső keacutesziacuteteacutesi szakaszt koumlvetően a lehető
leggyorsabban olyan hőmeacuterseacutekletre kell hűteni hogy az
az egeacuteszseacutegre neacutezve ne eredmeacutenyezzen kockaacutezatot
Friss előkeacutesziacuteteacutest igeacutenylő gyuumlmoumllcs eacutes zoumlldseacuteg csak gyuumlmoumllcs előkeacutesziacutető hellyel vagy
helyiseacuteggel rendelkező cukraacuteszatban hasznaacutelhatoacute fel
Ahol nem biztosiacutetott tojaacutes előkeacutesziacutető helyiseacuteg vagy hely ott fertőtleniacutetett heacutejuacute tojaacutest vagy
iparilag előaacutelliacutetott tojaacuteslevet tojaacutesport szabad felhasznaacutelni
Nyers huacutest felhasznaacutelni csak kuumlloumln e ceacutelra hasznaacutelt előkeacutesziacutető helyiseacutegben szabad
A szaacutelliacutetoacuteedeacutenyek (kareacutej) mosogataacutesa kuumlloumln kareacutejmosoacute helyiseacutegben toumlrteacutenhet
A termelőhelyiseacutegekbe csak előkeacutesziacutetett alapanyagok tiszta szaacutelliacutetoacuteedeacutenyek vihetők be
A suumltőteacuterben keletkező hő miatt a suumlteacutessel paacuterhuzamosan kikeacutesziacutető diacutesziacutető műveletet
veacutegezni nem javasolt
Ahol nem biztosiacutetott kuumlloumln-kuumlloumln suumltő eacutes kikeacutesziacutető helyiseacuteg illetve a kikeacutesziacuteteacuteshez szuumlkseacuteges
hőmeacuterseacuteklet (+15 - +20 degC) ott ceacutelszerű a keacutet műveletet időben elkuumlloumlniacuteteni uumlgyelve a
kikeacutesziacuteteacuteshez szuumlkseacuteges helyiseacuteg lehűteacuteseacutere
A forroacute suumltőkneacutel hasznaacutelt fogoacuteruhaacutekat kesztyűket tisztaacuten kell tartani
A termeleacutes soraacuten keruumllni kell a textil toumlrlők konyharuhaacutek hasznaacutelataacutet helyettuumlk papiacutertoumlrlők
alkalmazaacutesa javasolt
Biztosiacutetani kell a nyersanyagok a feacutelkeacutesz eacutes keacutesz termeacutekek elkuumlloumlniacuteteacuteseacutet Az elkuumlloumlniacuteteacutes
legfontosabb felteacutetele a termeacutekek mikrobioloacutegiai aacutellapota Azokat a termeacutekeket amelyek a
tovaacutebbiakban maacuter nem esnek aacutet csiacuteraapasztoacute eljaacuteraacuteson kuumlloumlnoumls gondossaacuteggal kell veacutedeni a
szennyeződeacutestől
Termelő helyiseacutegekbe uumlres goumlngyoumlleget alapanyagok kuumllső veacutedőcsomagolaacutesaacutet
előkeacutesziacuteteacuteshez hasznaacutelt eszkoumlzoumlket tovaacutebbaacute a termeleacuteshez nem szuumlkseacuteges taacutergyakat
bevinni vagy ott taacuterolni tilos
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
142292
622011 (VI30) VM rendelet 2 sect (1) 4 biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi eljaacuteraacutes
amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os
maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten legalaacutebb
75 degC-t biztosiacutet
5 cukraacuteszati keacutesziacutetmeacuteny eacutelelmiszer oumlsszetevőkből
cukraacuteszati technoloacutegiaacuteval előaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute-ipari
termeacutek ideeacutertve a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben előaacutelliacutetott
fagylaltot is
8 eacutetel alapanyagokboacutel illetve feldolgozott
eacutelelmiszerekből konyhatechnoloacutegiai műveletek vagy
azok reacuteszműveletei uacutetjaacuten keacutesziacutetett vagy koumlzvetlen
fogyasztaacutesra keacutesz eacutelelmiszer beleeacutertve az italokat eacutes a
cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyeket is
9 eacutetelkeacutesziacuteteacutes az előkeacutesziacutetett alapanyagokboacutel
konyhatechnoloacutegiai műveletekkel (kuumlloumlnoumlsen főzeacutes
paacuterolaacutes suumlteacutes sűriacuteteacutes laziacutetaacutes iacutezesiacuteteacutes fűszerezeacutes
formaacutezaacutes hűteacutes melegiacuteteacutes adagolaacutes) vagy azok
reacuteszműveleteivel koumlzvetlen fogyasztaacutesra alkalmas
termeacutek (a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben keacutesziacutetett cukraacuteszati eacutes
hidegkonyhai keacutesziacutetmeacutenyeket is
beleeacutertve) elkeacutesziacuteteacutese
14 maghőmeacuterseacuteklet az eacutetel belsejeacuteben annak
legnagyobb keresztmetszeteacuten meacutert hőmeacuterseacuteklet ahol az
eacutetel hőmeacuterseacuteklete a kuumllső hőmeacuterseacuteklet vaacuteltozaacutesaacutet a
A munkaasztalok alatti polcokon fedetlen edeacutenyben vagy fedetlen taacuteroloacute eszkoumlzben
eacutelelmiszert tartani tilos
Geacutepi habverő csak nagy tisztasaacuteguacute helyiseacutegben hasznaacutelhatoacute elhelyezeacutese huzatmentes
helyen javasolt
A habverő- dagasztoacute- eacutes nyuacutejtoacutegeacutepek keneacuteseacutehez eacutelelmiszeripari tisztasaacuteguacute kenőanyagot
kell hasznaacutelni
Romlott romlaacutesra gyanuacutes eacutelelmiszert nyersanyagot tilos felhasznaacutelni
A zsaacutekos lisztet felhasznaacutelaacutes előtt szitaacutelni kell
Szitaacuteloacutegeacutep hasznaacutelatakor a szita tisztiacutetaacutesaacutet rendszeresen el kell veacutegezni
Dioacutet olajos magvakat a kreacutemekhez kevereacutes eacutes kreacutemes feluumlletekre szoacuteraacutes előtt ceacutelszerű
piriacutetaacutessal főzeacutessel csiacuteraacutetlaniacutetani
A mazsolaacutet eacutes a maacutekot (kiveacuteve ha a maacutek előre tisztiacutetott vagy daraacutelt) felhasznaacutelaacutes előtt aacutet
kell mosni
Az eacutedes morzsa keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt teacutesztaacutet szaacuteraz szellős helyen kell megszaacuteriacutetani
daraacutelaacutes utaacuten nedvesseacuteget aacutet nem eresztő csomagolaacutesban dobozban edeacutenyzetben kell a
felhasznaacutelaacutesig tartani Az eacutedes morzsa csomagolaacutesaacutera a felhasznaacutelhatoacutesaacutegi hataacuteridőt raacute kell
iacuterni
A hűteacutest igeacutenylő gyorsan romloacute alapanyagokat (pl vaj tej tejsziacuten stb) a felhasznaacutelaacutes
uumltemeacuteben kell a hűtőteacuterből kivenni
A tovaacutebbi felhasznaacutelaacutesra szaacutent suumltemeacuteny veacutegeket szeacuteleket szennyeződeacutestől veacutedetten
fedetten kell gyűjteni hűtve kell taacuterolni eacutes 2 napon beluumll szabad felhasznaacutelni
A kuumlloumlnboumlző alapanyag taacuteroloacute edeacutenyeket dobozokat zsaacutekokat csak az adagolaacutes idejeacutere
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
143292
leglassabban koumlveti
szabad kinyitni azt koumlvetően gondosan le kell zaacuterni
A termelő helyiseacutegekben egyidejűleg csak az egy műszakban felhasznaacutelandoacute alapanyagok
eacutes csomagoloacuteanyagok taacuterolhatoacutek
Az előkeacutesziacuteteacuteshez masszaacutezaacuteshoz hasznaacutelt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket (habkaacutertyaacutekat kinyomoacute-
zsaacutekokat keacuteseket adagoloacutekanalakat stb) funkcioacutejuk szerint meg kell jeloumllni a feacutelkeacutesz eacutes
keacutesztermeacutekekhez hasznaacutelt eszkoumlzoumlktől edeacutenyektől a mosogataacutes eacutes taacuterolaacutes soraacuten is el kell
kuumlloumlniacuteteni Az előkeacutesziacutető eszkoumlzoumlket edeacutenyeket fertőtleniacutető mosogataacutessal kell elmosni
Az edeacutenyek eszkoumlzoumlk eacutepseacutegeacuteről eacutes tisztasaacutegaacuteroacutel hasznaacutelatuk előtt meg kell győződni
A nyers tojaacutesleacutet kenő ecseteket meg kell jeloumllni azokat maacutes műveletneacutel hasznaacutelni tilos
Az ecseteket kinyomoacute-zsaacutekokat folyamatos hasznaacutelat eseteacuteben is legalaacutebb 3 oacuteraacutenkeacutent
tisztaacutera kell csereacutelni eacutes mosogataacutesukat fertőtleniacuteteacutessel kell elveacutegezni
A textilből keacuteszuumllt kinyomoacute-zsaacutekokat hasznaacutelat utaacuten kifőzeacutessel kell csiacuteraacutetlaniacutetani majd
szaacuteriacutetani A kifőzeacutessel nem kezelhető kinyomoacute-zsaacutekokat fertőtleniacutető mosogataacutessal kell
megtisztiacutetani
3 oacuteraacuten tuacutel a kinyomoacute-zsaacutekban tejsziacutent vagy kreacutemet taacuterolni tilos ezen beluumll a kinyomoacute-
zsaacutekban leacutevő tejsziacuten vagy kreacutem aacutetmeneti taacuterolaacutesaacutet hűtoumltten kell veacutegezni
A főzoumltt kreacutemeket a főzeacutes befejezeacutese utaacuten - uumlgyelve a szennyeződeacutestől valoacute veacutedelmuumlkre -
2 oacuteraacuten beluumll +10 degC alaacute kell lehűteni majd hűtve taacuterolni
A lehűtoumltt eacutes a hidegen keacutesziacutetett hűtendő kreacutemeket termeacutekeket csak a termeleacuteshez
legszuumlkseacutegesebb ideig szabad hűtőteacuteren kiacutevuumll tartani ami nem haladhatja meg a 2 oacuteraacutet
Eacutelelmiszert edeacutenyt eszkoumlzt a padozatra helyezni tilos
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
144292
Betoumllteacutes aacutethuacutezaacutes diacutesziacuteteacutes felvaacutegaacutes szeleteleacutes vaxolaacutes soraacuten kuumlloumlnoumls gonddal kell uumlgyelni
a szemeacutelyi higieacuteneacutere a keacutez eacutes munkaruha tisztasaacutegaacutera
A termeacutekek keacutezzel eacuterinteacuteseacutet a lehető legszuumlkseacutegesebbre kell korlaacutetozni Javasolt a
kikeacutesziacuteteacutesneacutel eacutes diacutesziacuteteacutesneacutel a dolgozoacutek szaacutemaacutera egyszer hasznaacutelatos eldobhatoacute kesztyűk
alkalmazaacutesa
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
Eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eredeti csomagolaacutesban kell tartani eacutes pontosan kell
adagolni az 13332008EK rendeletben meghataacuterozottak figyelembe veacuteteleacutevel
A gyaacutertaacutesi naploacuteban roumlgziacutetett termeleacutesi adatok eacutes az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutes adatai
egyuumltt az adaleacutekanyag felhasznaacutelaacutes dokumentaacutelaacutesaacutet eredmeacutenyezik
Kapcsoloacutedoacute fejezet 48 Nyomonkoumlvethetőseacuteg
Tilos liba- eacutes kacsatojaacutes felhasznaacutelaacutesa
Pasztőroumlzoumltt tojaacutesleacute adagolaacutesaacutera tiszta jeloumllt adagoloacuteeszkoumlzt kell hasznaacutelni A tojaacutesleacute
tartaacutelyt csak az adagolaacutes idejeacutere szabad nyitva tartani
Teacuteszta massza kreacutemek eacutes fagylalt előaacutelliacutetaacutesaacutera fertőtleniacutetett heacutejuacute tojaacutest vagy pasztőroumlzoumltt
tojaacuteslevet javasolt felhasznaacutelni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 667 Eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes
A szeleteleacutesneacutel kreacutemek kezeleacuteseacuteneacutel hasznaacutelt uacuten maacutertoacute-vizet gyakran kell csereacutelni
Uacutetmutatoacute az eacutedes eacutes soacutes kekszek valamint az extrudaacutelt kenyerek eacutes keacutetszersuumlltek akrilamid
tartalmaacutenak csoumlkkenteacuteseacutehez
httpportalnebihgovhudocuments10182323140biscuits-HU-finalpdf34307727-
d42d-4e0b-a798-aa06ad6069d7
Kapcsoloacutedoacute fejezet 672 Zsiacuterban olajban suumlteacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
145292
A suumltemeacutenyek fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutet a termelő feladata meghataacuterozni amit az
anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacuteson fel kell tuumlntetni Ennek hiaacutenyaacuteban az alaacutebbi taacuteblaacutezat szerinti
fogyaszthatoacutesaacutegi hataacuteridőn beluumll forgalmazhatoacutek
Suumltemeacuteny Taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklet Fogyaszthatoacutesaacutegi hataacuteridő
Szaacuteraz suumltemeacutenyek pogaacutecsaacutek
toumllteleacutek neacutelkuumll
Szaacuteraz szellős hűvoumls helyen
tartva
7-10 nap
Szaacuteraz suumltemeacutenyek leveles
teacutesztaacutek lekvaacuterral kakaoacuteval
dioacuteval stb toumlltve
3-7 nap
Szaacuteraz suumltemeacutenyek leveles
teacutesztaacutek aacutellati eredetű
eacutelelmiszerrel (tuacuteroacute huacutes sajtkreacutem
stb) toumlltve
0 - +5 degC 48 oacutera
Vajkreacutemes suumltemeacutenyek
0 - +5 degC
72 oacutera
Főzoumltt kreacutemmel toumlltoumltt
suumltemeacutenyek 48 oacutera
Tejsziacutenes saacutergakreacutemmel toumlltoumltt
suumltemeacutenyek 48 oacutera
Fagyasztott majd felolvasztott
suumltemeacutenyek 48 oacutera
A feacutelkeacutesz- eacutes keacutesz suumltemeacutenyek a fagyasztaacutesra vonatkozoacute szabaacutelyok betartaacutesaacuteval
lefagyaszthatoacutek felengedteteacutesuumlket 0 - +5 degC-os hűtőteacuterben kell veacutegezni A felengedett
suumltemeacutenyeket uacutejrafagyasztani tilos
Kapcsoloacutedoacute fejezet 610 Kiszaacutelliacutetaacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
146292
622011 (VI30) VM rendelet
2 sect 5 cukraacuteszati keacutesziacutetmeacuteny eacutelelmiszer
oumlsszetevőkből cukraacuteszati technoloacutegiaacuteval előaacutelliacutetott
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek ideeacutertve a vendeacuteglaacutetaacutes
kereteacuteben előaacutelliacutetott fagylaltot is
6 sect (1) A fagylalt előaacutelliacutetaacutesaacutera az adagolva
forgalmazott fagylaltra eacutes az adagolva forgalmazott
jeacutegkreacutemre vonatkozoacute előiacuteraacutesokat a rendelet 2 melleacuteklete
tartalmazza
2 melleacuteklet a 622011 (VI 30) VM rendelethez
Fagylalt előaacutelliacutetaacutesra az adagolva forgalmazott
fagylaltra eacutes az adagolva forgalmazott jeacutegkreacutemre
vonatkozoacute szabaacutelyok
1 A pasztőroumlzoumltt folyeacutekony fagylaltot a hőkezeleacutes
befejezeacutese utaacuten 2 oacuteraacuten beluumll +8 degC-ra vagy ez alaacute kell
hűteni Lehűteacutes utaacuten 24 oacuteraacuten beluumll 0 eacutes +4 degC koumlzoumltti
hőmeacuterseacutekleten szabad taacuterolni eacutes szaacutelliacutetani a nyomon
koumlveteacutesre alkalmas jeloumlleacutesekkel ellaacutetva
2 Zaacutert rendszerű fagylaltfőző-hűtő berendezeacutes
hasznaacutelata eseteacuten 0 eacutes + 4 degC koumlzoumltti taacuterolaacutesi
hőmeacuterseacutekleten a folyeacutekony fagylalt legfeljebb 72 oacuteraacuteig
taacuterolhatoacute
3 Nyers tojaacutes a fagylalthoz koumlzvetlenuumll a pasztőroumlzeacutes
előtt adhatoacute
4 A HACCP rendszer műkoumldeacuteseacutet igazoloacute
feljegyzeacuteseket dokumentumokat a fagylalt
fogyaszthatoacutesaacutegi illetve minőseacuteg-megőrzeacutesi idejeacutenek
lejaacuterta utaacuten legalaacutebb 30 napig kell megőrizni
6742 Fagylalt keacutesziacuteteacutese
A főzoumltt fagylalt erre a ceacutelra hasznaacutelt kuumlloumln helyiseacutegben keacutesziacutethető
Amennyiben a fagylalt zaacutert technoloacutegiaacuteval keacuteszuumll a leacutetesiacutetmeacuteny legtisztaacutebb technoloacutegiai
helyiseacutegeacuteben maacutes munkafolyamatoktoacutel elkuumlloumlniacutetve keacutesziacutethető
Legtisztaacutebb technoloacutegiai helyiseacuteg peacuteldaacuteul a kikeacutesziacutető diacutesziacutető stb
A fagylalt keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt eszkoumlzoumlket meg kell jeloumllni azokat maacutes ceacutelra hasznaacutelni
tilos
Az eszkoumlzoumlket hasznaacutelatuk befejezeacutese utaacuten azonnal vagy legkeacutesőbb a műszak veacutegeacuten
fertőtleniacutető mosogataacutessal kell megtisztiacutetani
A megtisztiacutetott megszaacuteriacutetott eszkoumlzoumlket szennyeződeacutestől veacutedetten kell taacuterolni
Főzoumltt fagylaltot csak szakkeacutepzett cukraacutesz keacutesziacutethet
A fagylalt pasztőroumlzeacutes hőmeacuterseacuteklet eacutes idő koumlvetelmeacutenyei az alaacutebbiak lehetnek
Az oumlsszetevők oumlsszeaacutelliacutetaacutesa eacutes a
hőkezeleacutes megkezdeacutese koumlzoumltt
maximaacutelisan megengedett idő
Hőkezeleacutes hőmeacuterseacuteklete
A hőkezeleacutesi hőmeacuterseacuteklet
eleacutereacuteseacutetől szaacutemiacutetott hőkezeleacutesi
időtartam
1 oacutera +65 degC 30 perc
1 oacutera +70 degC 10 perc
1 oacutera +82 - +85 degC 30 maacutesodperc
A pasztőroumlzoumltt fagylalt alapleacutehez csak hőkezelt alapanyagokadhatoacutek kiveacuteve a fagyasztaacutes
előtt koumlzvetlenuumll hozzaacuteadott friss gondosan megtisztiacutetott zoumlldseacuteget-gyuumlmoumllcsoumlt az
eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat ivoacutevizet eacutes a szeszesitalt
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
147292
5 A fagylalt hőmeacuterseacuteklete a fogyasztoacute reacuteszeacutere toumlrteacutenő
aacutetadaacutesig nem emelkedhet ndash8 degC foumlleacute
6 Az adagolva forgalmazott jeacutegkreacutem a fogyasztoacutei
eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten kiadagolaacutesra előkeacutesziacutetve legfeljebb ndash
14 degC-on vagy
annaacutel alacsonyabb hőmeacuterseacutekleten taacuterolhatoacute
7 Mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesnaacutel az aacuterusiacutetoacute kocsin a fagylalt
előaacutelliacutetoacutejaacutenak eacutes aacuterusiacutetoacutejaacutenak neveacutet eacutes ciacutemeacutet joacutel
olvashatoacutean fel kell tuumlntetni Az aacuterusiacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges
hatoacutesaacutegi dokumentumokat a helysziacutenen kell tartani
A fagylalt anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesaacuteban fel kell tuumlntetni hogy lefagyasztaacutes utaacuten meddig
fogyaszthatoacute Ennek hiaacutenyaacuteban a lefagyasztott fagylalt 72 oacuteraacuten tuacuteli eacuterteacutekesiacuteteacutese tilos
Por- eacutes konzerv fagylalt bekevereacuteseacutehez elkuumlloumlniacutetett munkaasztal munkafeluumllet szuumlkseacuteges
A megbontott fagylaltport gondosan visszazaacuterva eredeti csomagolaacutesaacuteban kell taacuterolni
A por- eacutes konzerv fagylalt keacutesziacuteteacutesekor a termeacutek hasznaacutelati utasiacutetaacutesa alapjaacuten kell eljaacuterni
amely azonban nem uumltkoumlzhet a rendeletben meghataacuterozott hőmeacuterseacuteklet eacutes idő
hataacutereacuterteacutekekkel
A fagylalt keacutesziacuteteacuteseacuteről termeleacutesi- vagy műszaknaploacutet kell vezetni amit az elkeacuteszuumllt
fagylalt lejaacuterataacutetoacutel szaacutemiacutetott 14 napig kell megőrizni A műszaknaploacute tartalmazza az egyes
fagylaltfeacuteleacutek lejaacuterati idejeacutet is
A fagylaltok lejaacuterataacutet a taacuteroloacute edeacutenyeken ciacutemkeacutevel vagy egyeacuteb megbiacutezhatoacute teacutegely jeloumllő
moacutedszerrel ceacutelszerű feltuumlntetni
A maradeacutek- eacutes a kuumlloumlnboumlző időben keacutesziacutetett fagylaltok nem keverhetők oumlssze
A felolvadt fagylaltot uacutejra fagyasztani vagy uacutejra pasztőroumlzni tilos
A fagylalt aacuterusiacutetaacutesa soraacuten gondoskodni kell a fagylalt a toumllcseacuterek eacutes eszkoumlzoumlk
szennyeződeacutestől cseppfertőzeacutestől valoacute veacutedelmeacuteről
A fagylalt az aacuterusiacutetaacutes alatt sem olvadhat fel ezeacutert a hűtőpult hőmeacuterseacutekleteacutet folyamatosan
ellenőrizni kell A fagylalt taacuteroloacute hűtőpultot a fagylalt behelyezeacutese előtt uumlzemi
hőmeacuterseacutekletűre kell hűteni
A fagylaltos teacutegelyek megtoumllteacutesekor a fagylalt bdquofeltornyozaacutesakorrdquo figyelembe kell venni a
pult hűtőkapacitaacutesaacutet a hűtőteacuter felső hataacuteraacutet eacutes a hűtoumltt levegő aacuteramlaacutesaacutet
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
148292
A teacutegelybe helyezett fagylalt csak emberi fogyasztaacutesra alkalmas tiszta eacutelelmiszerrel
dekoraacutelhatoacute A fagylaltba helyezett taacuteblaacutekat fertőtleniacutető mosogataacutessal kell tisztiacutetani
A fagylalt adagolaacutesaacutera hasznaacutelt kanaacutelhoz aacutetfolyoacute viacutezzel műkoumldő kanaacuteloumlbliacutető
keacutezhőmeacuterseacutekletet koumlzvetiacutető adagoloacute kanaacutel vagy teacutegelyenkeacutenti spatula hasznaacutelata javasolt
Aacutetfolyoacute vizes kanaacuteloumlbliacutető hiaacutenyaacuteban a fagylaltadagoloacute kanalat legalaacutebb oacuteraacutenkeacutent csereacutelt
ivoacuteviacutez minőseacutegű hideg viacutezben kell oumlbliacuteteni
Fagylalt adagolaacutesakor az oumlbliacutetőviacutezből kiemelt fagylaltos kanaacutel adagoloacutefeje csak a
fagylalttal eacuterintkezhet Tilos a leoumlbliacutetett adagoloacutekanalat a pultra helyezett textilre szivacsra
uumltoumlgetve viacutezmentesiacuteteni
Javasolt a pultnaacutel elkuumlloumlniacuteteni a peacutenz kezeleacuteseacutet eacutes a fagylalt adagolaacutesaacutet
Laacutegyfagylaltgeacutepből eacuterteacutekesiacutetett fagylalt a leacutefagylalt keacutesziacuteteacuteseacutetől szaacutemiacutetott 12 oacuteraacuten beluumll
hozhatoacute forgalomba
A geacutep tartaacutelyaacuteban a leacutefagylalt hőmeacuterseacuteklete nem emelkedhet +8 degC foumlleacute
Zaacutert rendszerű fagylaltfőző-hűtő berendezeacutes hasznaacutelata eseteacuten 0 eacutes +4 degC koumlzoumltti taacuterolaacutesi
hőmeacuterseacutekleten a leacutefagylalt legfeljebb 72 oacuteraacuteig taacuterolhatoacute Az iacutegy keacuteszuumllt fagylaltleacute a
keacutesziacuteteacuteseacutetől szaacutemiacutetott 72 oacuteraacuten aacutet forgalmazhatoacute laacutegyfagylaltgeacutepből is abban az esetben ha
az 0 eacutes +4 degC-os tartaacutelyhűteacutessel rendelkezik
A leacutefagylalt keacutesziacuteteacuteseacutenek eacutes a laacutegyfagylaltgeacutep feltoumllteacuteseacutenek időpontjaacutet fel kell jegyezni
A laacutegyfagylaltgeacutepbe toumlltoumltt leacutefagylalthoz uacutejabb keacutesziacuteteacutesűt toumllteni nem szabad
Kapcsoloacutedoacute fejezet 53 Mozgoacute eacutesvagy ideiglenesen előaacutelliacutetoacute- eacutes forgalmazoacute helyekre
(mint peacuteldaacuteul saacutetrak aacuterusiacutetoacutehelyek mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesok jaacuterművei) vonatkozoacute
koumlvetelmeacutenyek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
149292
622011 (VI 30) VM rendelet
16 sect (3) Napi 29 adagot meghaladoacute mennyiseacutegben
fagyasztaacutesra szaacutent keacutesztermeacuteket elkeacuteszuumllte utaacuten 2 oacuteraacuten
beluumll +10 degC alaacute kell hűteni eacutes az eacutetelkeacutesziacuteteacutes
befejezeacuteseacutet koumlvető 12 oacuteraacuten beluumll le kell fagyasztani
3 melleacuteklet
Vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg kereteacuteben veacutegzett fagyasztaacutes
felteacutetelei
1 A megfelelő előkeacutesziacutető helyiseacutegekkel rendelkező
leacutetesiacutetmeacutenyben fagyasztoacute- eacutes fagyasztva taacuteroloacute
berendezeacutesekkel a vaacuterhatoacute felhasznaacutelaacutes szerint adagolva
csomagolva eacutes az 5 pont szerint jeloumllve sajaacutet
vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg ceacuteljaacutera eacutelelmiszer-alapanyagok
eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez felhasznaacutelni kiacutevaacutent feacutelkeacutesz termeacutekek
valamint keacutesztermeacutekek lefagyaszthatoacutek
2 Nyers daraacutelt huacutest lefagyasztani tilos
3 Lefagyasztani csak e ceacutelra frissen előkeacutesziacutetett
termeacuteket alapanyagot vagy e ceacutelra frissen keacuteszuumllt
vendeacuteglaacutetoacute-iparitermeacuteket szabad
4 A lefagyasztaacutesra keruumllő termeacutek minden pontjaacutenak a
lehető legroumlvidebb időn beluumll ndash18 degC vagy ez alatti
hőmeacuterseacutekletet kell eleacuternie A termeacutek hőmeacuterseacuteklete a
fagyasztva taacuterolaacutes soraacuten nem emelkedhet ndash18 degC foumlleacute
5 A termeacutekek csomagolaacutesaacuten fel kell tuumlntetni azok
megnevezeacuteseacutet a fagyasztaacutes daacutetumaacutet minőseacuteg-megőrzeacutesi
675 Fagyasztaacutes eacutes fagyasztva taacuterolaacutes
Fagyasztaacutes csak abban a leacutetesiacutetmeacutenyben veacutegezhető ahol az eacutetel alapanyagainak
előkeacutesziacuteteacuteseacutehez elkuumlloumlniacutetett előkeacutesziacutető helyiseacutegek helyek rendelkezeacutesre aacutellnak
A fagyasztaacuteshoz a ceacutelnak megfelelő hőelvonoacute kapacitaacutessal rendelkező gyorsfagyasztoacute
berendezeacutessel vagy gyorsfagyasztoacute reacutesszel ellaacutetott fagyasztoacute szekreacutennyel kell rendelkezni
A zoumlldseacutegeket fagyasztaacutes előtt blansiacuterozni kell amely megaacutelliacutetja az enzimteveacutekenyseacuteget
segiacutet megőrizni a vitaminokat az aacutesvaacutenyi anyagokat eacutes elpusztiacutetja a feluumlleti
mikroorganizmusokat (Blansiacuterozaacutes a zoumlldseacuteg roumlvid ideig tartoacute forroacute viacutezbe meriacuteteacutese)
Oumlsszesen napi 29 adagot meghaladoacute mennyiseacutegű eacutetel fagyasztaacutesaacutehoz uacuten bdquosokkoloacuterdquo
(gyorshűtő-fagyasztoacute) berendezeacutes hasznaacutelata szuumlkseacuteges
Tilos lefagyasztani a nyers daraacutelt huacutest vagy az olyan feacutelkeacutesz termeacuteket amiben a daraacutelt huacutes
nyers aacutellapotban van
A fagyasztaacutes a feldogozott eacutelelmiszeripari termeacutekek lejaacuterati idejeacutet nem hosszabbiacutethatja
meg
Kapcsoloacutedoacute fejezet 71 Jeloumlleacutes fogyasztoacutei taacutejeacutekoztataacutes
Fagyasztani csak eacutelelmiszerrel koumlzvetlen eacuterintkezeacutesre alkalmas anyagboacutel keacuteszuumllt edeacutenyben
csomagoloacuteanyagban szabad
A fagyasztaacutes előtt a termeacutekeket az előre laacutethatoacute egyszeri felhasznaacutelaacutes szerinti
mennyiseacutegben kell becsomagolni
Toumlrekedni kell arra hogy a reacutetegvastagsaacuteg mineacutel kisebb legyen keacuteszeacutetelek eseteacuteben
lehetőleg ne haladja meg az 5 cm-t
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
150292
idejeacutenek lejaacuterati napjaacutet melynek meghataacuterozaacutesa a
vendeacuteglaacutetoacute felelősseacutege
6 Egyszer maacuter felengedett termeacuteket uacutejrafagyasztani nem
szabad
7 Meleg eacutetelt fagyasztaacutes előtt a lehető legroumlvidebb időn
beluumll koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekletűre kell lehűteni
A vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben lefagyasztott termeacutek csomagolaacutesaacuten fel kell tuumlntetni
- a fagyasztott termeacutek pontos megnevezeacuteseacutet
- nyersanyag fagyasztaacutes eseteacuten az azonosiacutetaacutesaacutet biztosiacutetoacute jeloumlleacutest (pl szaacutelliacutetoacuteleveacutel szaacutema)
- a fagyasztaacutes daacutetumaacutet
- a lefagyasztott termeacutek minőseacutegmegőrzeacutesi hataacuteridejeacutet amelyet - a feldolgozott
eacutelelmiszeripari termeacutekek kiveacuteteleacutevel ndash a vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes aacutellapiacutet meg
A fagyasztaacutest nem ajaacutenlott abban a leacutegteacuterben veacutegezni ahol a maacuter koraacutebban lefagyasztott
termeacutekek taacuterolaacutesa toumlrteacutenik
A fagyasztva taacuterolaacutesra hasznaacutelt hűtőberendezeacutes leacutegtereacutenek hőmeacuterseacutekleteacutet rendszeresen
ellenőrizni kell
Az eacutetelek fagyasztaacutesaacuteroacutel ceacutelszerű nyilvaacutentartaacutest vezetni az alaacutebbiak szerint
Keacutesziacuteteacutes
ideje
(daacutetum)
Eacutetel
Lejaacuterati ideje
megnevezeacutese mennyiseacutege
Kapcsoloacutedoacute fejezet IV sz melleacuteklet Speciaacutelis a hagyomaacutenyostoacutel elteacuterő technoloacutegiaacutek
a vendeacuteglaacutetaacutesban
A helyben fagyasztott termeacutekek gondos csomagolaacutesa eacutes pontos jeloumlleacutese a keacuteszletek
rendszeres feluumllvizsgaacutelata segiacutet megelőzni az eacutelelmiszerpazarlaacutest
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
151292
13332008EK rendelet II melleacuteklet Az
eacutelelmiszerekben hasznaacutelhatoacute adaleacutekanyagokat eacutes azok
hataacutereacuterteacutekeacutet tartalmazza
676 Tartoacutesiacutetott zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs keacutesziacuteteacutese
A vendeacuteglaacutetaacutes eacutes koumlzeacutetkezteteacutesi teveacutekenyseacuteg reacuteszekeacutent ndash sajaacutet felhasznaacutelaacutesra - zoumlldseacuteg eacutes
gyuumlmoumllcs tartoacutesiacutetaacutes veacutegezhető A tartoacutesiacutetott feacutelkeacutesz- eacutes keacutesztermeacutekekről anyaghaacutenyad
nyilvaacutentartaacutest kell vezetni
Tartoacutesiacutetani csak megfelelő minőseacutegű friss hibaacutetlan tiszta eacutes megfelelően előkeacutesziacutetett
gyuumlmoumllcsoumlt eacutes zoumlldseacuteget szabad
Tartoacutesiacutetaacutesi teveacutekenyseacuteget csak tiszta koumlrnyezetben tiszta eszkoumlzoumlk hasznaacutelataacuteval egyeacuteb
eacutetelkeacutesziacuteteacutesi teveacutekenyseacutegtől teacuterben vagy időben szigoruacutean elkuumlloumlniacutetve kell veacutegezni
Tartoacutesiacutetaacuteshoz kizaacuteroacutelag az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat az 13332008EK rendeletben
meghataacuterozottak figyelembe veacuteteleacutevel szabad hasznaacutelni (tartoacutesiacutetaacuteshoz szalicil nem
hasznaacutelhatoacute mert nem engedeacutelyezett alapanyag)
Befőzeacuteshez seacuteruumlleacutesmentes megfelelően elmosogatott eacutes lecsepegtetett aacutetlaacutetszoacute uumlvegeket
kell hasznaacutelni A lezaacutert uumlvegeken fel kell tuumlntetni a termeacutek megnevezeacuteseacutet keacutesziacuteteacuteseacutenek
időpontjaacutet az esetlegesen felhasznaacutelteacutelelmiszer adaleacutekanyag megnevezeacuteseacutet
Az uumlvegeket a raktaacuteri polcokon uacutegy kell elhelyezni hogy azok tartalma eacutes lezaacutertsaacutega
ellenőrizhető legyen A csomagolaacutes felpuacuteposodaacutesa eacutes a termeacutek laacutethatoacute elvaacuteltozaacutesa (pl
zavarosodaacutes gaacutezkeacutepződeacutes peneacuteszesedeacutes stb) eseteacuten a termeacuteket a raktaacuterboacutel el kell
taacutevoliacutetani eacutes hulladeacutekkeacutent kell kezelni
677 Szaacuteraz peacutekaacuteru felhasznaacutelaacutesa
Paniacutermorzsa zsemlemorzsa toumllteleacutek stb alapanyagnak csak a vendeacuteggel nem eacuterintkezett
fogyasztaacutesra alkalmas laacutethatoacute peneacutesztől nyuacuteloacutesodaacutestoacutel vagy egyeacuteb szennyeződeacutestől
mentes termeacuteket szabad felhasznaacutelni
Paniacutermorzsa zsemlemorzsa keacutesziacuteteacuteseacutehez felhasznaacutelt zsemleacutet kiflit kenyeret tiszta idegen
szagoktoacutel mentes szellős helyen letakarva kell taacuterolni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
152292
A szaacuteriacutetaacutest szennyeződeacutestől veacutedetten kell megoldani
Az avasodaacutes eacutes peneacuteszesedeacutes elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben fokozott figyelmet kell fordiacutetani a
technoloacutegia valamint a taacuterolaacutesi koumlruumllmeacutenyek betartaacutesaacutera
Apriacutetaacutesra csak teljesen tiszta fertőtleniacutetett geacutep hasznaacutelhatoacute Apriacutetaacutes soraacuten uumlgyelni kell arra
hogy idegen anyag ne keruumlljoumln bele (pl ciacutemke csomagoloacute anyag)
Csomagolni az eacutelelmiszerek taacuterolaacutesaacutera engedeacutelyezett csomagoloacuteanyagba (celofaacuten nylon
zacskoacute papiacuterzsaacutek) szabad
A keacutesz paniacutermorzsaacutet zsemlemorzsaacutet szaacuteraz hűvoumls helyen napfeacutenytől veacutedve kell taacuterolni eacutes
csak a keacutesziacuteteacutes helyeacuten szabad hasznaacutelni
Javasolt szaacuteriacutetaacutesi technoloacutegia
A szikkadt alapanyagokat 1 - max 2 cm vastagsaacuteguacute szeletekre vaacutegjuk Optimaacutelis szelet
vastagsaacuteg 15 cm
Zaacutert suumltőteacuterben +150 degC-on 50 percig szaacuteriacutetjuk a szeleteket A suumltő tepsiben az
alapanyagokat egy reacutetegben helyezzuumlk el
A gőzkeacutepződeacutes elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben a suumltő ajtajaacutet időnkeacutent roumlvid időre ki kell nyitni majd
ismeacutet becsukni
A szaacuteriacutetaacutes időtartamaacutet befolyaacutesolja a szelet vastagsaacutega valamint az alapanyag
nedvesseacutege ezeacutert fontos az eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelat hogy a szaacuteradaacutes mindenhol ndash kiacutevuumll-beluumll
ndash toumlkeacuteletes legyen
A teljesen kihűlt alapanyagot apriacutetjuk az esetleges nagyobb darabok elkuumlloumlniacuteteacutese ceacuteljaacuteboacutel
aacutetszitaacuteljuk
Kapcsoloacutedoacute fejezet 510 Az eacutelelmiszerek egyedi eacutes gyűjtőcsomagolaacutesaacutera
alkalmazandoacute rendelkezeacutesek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
153292
68 Keacuteszeacutetel kezeleacutes taacuterolaacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II sz Melleacuteklet IX fejezet
(5) Az olyan nyersanyagokat oumlsszetevőket koumlztes
termeacutekeket eacutes keacutesztermeacutekeket amelyeken koacuterokozoacute
mikroorganizmusok elszaporodaacutesa vagy meacutereganyagok
keletkezeacutese vaacuterhatoacute nem lehet olyan hőmeacuterseacutekleten
tartani amely egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatot jelenthethellip
Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi szempontboacutel meghataacuterozoacute jelentőseacutege van a keacuteszeacutetelek kezeleacuteseacutenek
emiatt aki ilyen teveacutekenyseacuteget veacutegez legyen kioktatva a keacuteszeacutetel kezeleacutes alapvető
higieacuteneacutes szabaacutelyaira
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
Kapcsoloacutedoacute fejezet 511 Keacutepzeacutes
Az elkeacuteszuumllt eacutetel fogyasztaacutesra maacuter alkalmas jellegeacutenek megfelelő taacuterolaacutest igeacutenyel Keacuteszen
tartaacutesa soraacuten uacutegy kell eljaacuterni hogy minőseacutege eacutes biztonsaacutegossaacutega a fogyaszthatoacutesaacutegi időn
beluumll ne seacuteruumlljoumln
A meleg eacutetel keacuteszen tartaacutesaacutenak megengedett lehetőseacutegei
- koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekleten tartaacutes az elkeacutesziacuteteacutestől szaacutemiacutetott maximum 3 oacuteraacuten aacutet
- melegen tartaacutes + 63 degC-on vagy enneacutel magasabb hőmeacuterseacutekleten
- lehűteacutes eacutes hűtve taacuterolaacutes (0 eacutes + 5 degC koumlzoumltti hőmeacuterseacutekleten)
A fenti keacuteszen tartaacutesi lehetőseacutegektől elteacuterni csak egyedi kockaacutezatelemzeacutes alapjaacuten szabad
A hidegen fogyasztandoacute gyorsan romloacute eacutetelt az elkeacutesziacuteteacutestől a kiszolgaacutelaacutesig hűtve (0 eacutes +
5 degC koumlzoumltti hőmeacuterseacutekleten) kell tartani
681 Melegen tartaacutes
A melegen fogyasztandoacute eacutetelt legalaacutebb + 63 oC-on kell tartani hőmeacuterseacutekleteacutet
maghőmeacuterővel rendszeresen (ajaacutenlottan legalaacutebb oacuteraacutenkeacutent) ellenőrizni kell
Ha a melegen tartaacutes előiacutert hőmeacuterseacuteklete nem biztosiacutethatoacute folyamatosan az eacutetel az
elkeacutesziacuteteacutest koumlvető 3 oacuteraacuten beluumll adhatoacute ki A 3 oacuteraacuten aacutet bizonytalan hőmeacuterseacutekleten taacuterolt eacutetelt
uacutejra forroacutesiacutetaacutes utaacuten sem szabad kiszolgaacutelni
622011 (VI 30) VM rendelet
19 sect
(1) A taacutelaloacute-melegiacutető konyhaacutera illetve
rendezveacutenyre kiszaacutelliacutetott meleg eacutetelt a kiszolgaacutelaacutes
felszolgaacutelaacutes megkezdeacutese előtt biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek
kell alaacutevetni kiveacuteve ha az eacutetelek hőmeacuterseacuteklete az eacutetel
elkeacutesziacuteteacuteseacutetől a kiszolgaacutelaacutes felszolgaacutelaacutes megkezdeacuteseacuteig
nem csoumlkkent +63 degC alaacute A hűteacutest igeacutenylő
eacutelelmiszerekneacutel a hűteacutesi laacutenc nem szakadhat meg
(2) Amennyiben az elkeacuteszuumllt eacutetelek folyamatos melegen
tartaacutesa vagy gyors lehűteacutese eacutes hűtve taacuterolaacutesa nem
biztosiacutetott azok az elkeacutesziacuteteacutesuumlket koumlvető 3 oacuteraacuten beluumll
adhatoacutek ki
2 sect (1) 4 Biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi
eljaacuteraacutes amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os
maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten legalaacutebb
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
154292
75 degC-t biztosiacutet
8 Eacutetel alapanyagokboacutel illetve feldolgozott
eacutelelmiszerekből konyhatechnoloacutegiai műveletek vagy
azok reacuteszműveletei uacutetjaacuten keacutesziacutetett vagy koumlzvetlen
fogyasztaacutesra keacutesz eacutelelmiszer beleeacutertve az italokat eacutes a
cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyeket is
A melegen taacutelalaacutesra szaacutent eacutetelt koumlzvetlenuumll a főzeacutes-suumlteacutes vagy uacutejra hőkezeleacutes utaacuten forroacuten
kell a melegen tartoacute berendezeacutesbe helyezni melyet az eacutetel behelyezeacutese előtt uumlzemi
hőmeacuterseacutekletűre kell felmelegiacuteteni
A meleg eacutetel +63 degC ndashon (vagy e foumlloumltt) addig tarthatoacute amiacuteg az eacutetel minőseacutege nem
kaacuterosodik (pl a marha poumlrkoumllt toumlbb oacuteraacuten aacutet tarthatoacute iacutegy miacuteg a hal roumlvid idő alatt szeacutetesik
ezen a hőfokon) Ha a melegen tartaacutes elleneacutere +63 degC alaacute csoumlkken az eacutetel hőmeacuterseacuteklete
legfeljebb egyszer uacutejra melegiacutethető Uacutejramelegiacuteteacuteskor az eacutetel maghőmeacuterseacutekleteacutenek el kell
eacuternie a +72 degC-ot 2 percen aacutet vagy az eacutetel minden pontjaacuten a +75 degC-ot
A maghőmeacuterőt minden meacutereacutes előtt fertőtleniacuteteni kell A fertőtleniacuteteacutesre vegyi anyagok
hasznaacutelata nem javasolt megfelelő moacutedszer a hőmeacuterő alkohollal valoacute aacutettoumlrleacutese
A melegen tartott eacuteteleket a kiszolgaacutelaacutesi szuumlnetekben ceacutelszerű lefedve taacuterolni
8522004EK rendelet
II sz Melleacuteklet IX fejezet
(6) Amennyiben az eacutelelmiszereket alacsony
hőmeacuterseacutekleten tartjaacutek vagy szolgaacuteljaacutek fel azokat a
hőkezeleacutesi folyamatokat vagy amennyiben nem
veacutegeznek hőkezeleacutest a veacutegső keacutesziacuteteacutesi szakaszt
koumlvetően a lehető leggyorsabban olyan hőmeacuterseacutekletre
kell hűteni hogy az az egeacuteszseacutegre neacutezve ne
eredmeacutenyezzen kockaacutezatot
622011(VI30) VM rendelet
2sect (1) 13 koumlzeacutetkezteteacutes olyan vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg
amelynek soraacuten meghataacuterozott fogyasztoacutei csoportot
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekekkel toumlbbnyire előre
megrendeleacutes alapjaacuten a nap egy-egy meghataacuterozott
időszakaacuteban meghataacuterozott időtartamban laacutetnak el
kuumlloumlnoumlsen oktataacutesi gyermek- szociaacutelis- egeacuteszseacuteguumlgyi-
bentlakaacutesos inteacutezmeacutenyben taacuteborban munkahelyen
682 Eacutetel lehűteacutese hűtve taacuterolaacutesa
Keacutesőbbi fogyasztaacutesra vagy felhasznaacutelaacutesra szaacutent hőkezelt eacutetelek vagy eacuteteloumlsszetevők
hűteacuteseacutet a főzeacutest-suumlteacutest koumlvető 30 percen beluumll el kell kezdeni eacutes tovaacutebbi 90 percen beluumll
+10 degC alaacute kell hűteni Nagyobb mennyiseacutegű eacutetelt a gyorsabb lehűleacutes eacuterdekeacuteben kisebb
adagokra kell osztani
A lehűteacutesneacutel el kell keruumllni az eacutetel utoacuteszennyeződeacuteseacutet
A lehető legkisebb meacuterteacutekűre kell csoumlkkenteni a +63 degC alatti meacuteg le nem hűtoumltt eacutetelek
mozgataacutesaacutet kevereacuteseacutet aacutettoumllteacuteseacutet Ezeket a műveleteket ceacutelszerű forroacute aacutellapotban elveacutegezni
Hűteacutes koumlzben az eacutetelek kevereacuteseacutehez aacutetrakaacutesaacutehoz is tiszta edeacutenyeket eszkoumlzoumlket kell
hasznaacutelni
Az eacutetelt hűtve taacuterolni csak csomagolt vagy lefedett aacutellapotban 0 - + 5 oC koumlzoumltti
hőmeacuterseacutekleten szabad
A csomagolaacutes eacutes fedeacutes aloacutel kiveacutetelt keacutepeznek a cukraacutesztermeacutekek amikor egy
hűtőberendezeacutesen beluumll csak cukraacuteszati feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacutek keruumll elhelyezeacutesre
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
155292
Az eacutetelek fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutenek meghataacuterozaacutesa a vaacutellalkozoacute felelősseacutege eacutes feladata
melyet az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesban dokumentaacutelnia kell
Koumlzeacutetkezteteacutesben csak az eacutetkezeacutes napjaacuten keacutesziacutetett eacutetelek adhatoacutek ki kiveacuteve a keacutesőbbi
felhasznaacutelaacutesra speciaacutelis technoloacutegiaacuteval előaacutelliacutetott eacuteteleket (pl bdquocook chillrdquo technoloacutegiaacuteval
a főzeacutest koumlvető gyorshűteacutessel)
Kapcsoloacutedoacute fejezet IV sz melleacuteklet Speciaacutelis a hagyomaacutenyostoacutel elteacuterő technoloacutegiaacutek
a vendeacuteglaacutetaacutesban
Keacuteszeacuteteleket 0 - +5 degC-on hűtve taacuterolni - kiveacuteve a gyorshűteacutessel vagy gyorsfagyasztaacutessal
keacutesziacutetett eacuteteleket ndash maximum 48 oacuteraacuteig szabad
Az eacutetelek keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt helyben hőkezelt oumlsszetevők (pl huacutesleacute halaacuteszleacutealap
besamel maacutertaacutes stb) felhasznaacutelhatoacutesaacutegi ideje szinteacuten 48 oacutera Ettől elteacuterő időtartam taacuterolaacutesi
kiacuteseacuterlet alapjaacuten hataacuterozhatoacute meg az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesban feltuumlntetve
A taacuterolaacutesra szaacutent eacutetelek elkeacutesziacuteteacutesi idejeacutet a csomagolaacuteson taacuteroloacute edeacutenyen fel kell tuumlntetni
8522004EK rendelet
II sz Melleacuteklet XI fejezet
(7) Az eacutelelmiszerek kiolvasztaacutesaacutet uacutegy kell elveacutegezni
hogy az eacutelelmiszerben a koacuterokozoacute mikroorganizmusok
szaporodaacutesaacutenak vagy meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek
kockaacutezata a legkisebbre csoumlkkenjen A kiolvasztaacutes soraacuten
az eacutelelmiszereket olyan hőmeacuterseacutekletnek kell kitenni
amelyek az egeacuteszseacutegre neacutezve nem eredmeacutenyeznek
kockaacutezatot Amennyiben a kiolvasztaacutesi folyamatboacutel
szaacutermazoacute elfolyoacute folyadeacutek kockaacutezatot jelenthet az
egeacuteszseacutegre azt megfelelően el kell vezetni A
kiolvasztaacutest koumlvetően az eacutelelmiszert uacutegy kell kezelni
hogy az a lehető legkisebbre csoumlkkentse a koacuterokozoacute
mikroorganizmusok szaporodaacutesaacutenak vagy a
meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek kockaacutezataacutet
683 Fagyasztott eacutetelek felengedteteacutese felmelegiacuteteacutese
Felmelegiacuteteacutes előtt ellenőrizni kell az eacutetel csomagolaacutesaacutenak eacutepseacutegeacutet seacuteruumlleacutes- eacutes
szennyeződeacutesmentesseacutegeacutet az eacutetel eacuterzeacutekszervi megfelelőseacutegeacutet valamint a
minőseacutegmegőrzeacutesi idejeacutet
Felolvasztaacutes utaacuten hőkezeleacutest nem igeacutenylő fogyasztaacutesra keacutesz termeacutekeket 0 - +5 degC koumlzoumltti
hőmeacuterseacutekleten kell felengedtetni eacutes 24 oacuteraacuten beluumll ki kell szolgaacutelni Ettől elteacuterni csak a
gyaacutertoacute utasiacutetaacutesa szerint szabad
A fagyasztott eacutetelt felmelegiacuteteacuteskor biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek kell kitenni
A fagyasztott eacutetel felmelegiacuteteacutese fuumlgg az eacutetel oumlsszeteacuteteleacutetől hőkapacitaacutesaacutetoacutel az oumlsszetevők
hővezetőkeacutepesseacutegeacutetől eacutes kiszereleacutesi egyseacutegeacutetől (csomagoloacuteanyag alak meacuteret toumlmeg)
Kiacuteseacuterleti uacuteton kell meghataacuterozni az adott eacutetel megfelelő felmelegiacuteteacuteseacutehez szuumlkseacuteges
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
156292
622011 (VI30) VM rendelet 2 sect (1) 4 biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi eljaacuteraacutes
amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os
maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten legalaacutebb
75 degC-t biztosiacutet
14 maghőmeacuterseacuteklet az eacutetel belsejeacuteben annak
legnagyobb keresztmetszeteacuten meacutert hőmeacuterseacuteklet ahol az
eacutetel hőmeacuterseacuteklete a kuumllső hőmeacuterseacuteklet vaacuteltozaacutesaacutet a
leglassabban koumlveti
parameacutetereket (pl mikrohullaacutemuacute berendezeacutesen beaacutelliacutethatoacute teljesiacutetmeacutenywattidő) Uacutej
kiszereleacutes (edeacuteny eacutetelmennyiseacuteg reacutetegvastagsaacuteg) alkalmazaacutesaacutenaacutel a koraacutebbi melegiacuteteacutesi
parameacuteterek megfelelőseacutegeacutet feluumll kell vizsgaacutelni
Kuumlloumln figyelmet igeacutenyel a mikrohullaacutemuacute melegiacuteteacutes amelyneacutel nem egyenletes a
hőmeacuterseacutekletelosztaacutes A melegiacuteteacutes befejezeacutese utaacuten időt kell biztosiacutetani a hőmeacuterseacuteklet
kiegyenliacutetődeacutesre az eacutetel kuumlloumlnboumlző hőmeacuterseacutekletű pontjai koumlzoumltt Aacutetkevereacutessel e folyamatot
gyorsiacutetani lehet
A forroacute levegővel műkoumldő melegiacutető berendezeacutesekben - kuumlloumlnoumlsen a nagyobb szaacutemuacute
dobozos eacutetel egyidejű felmelegiacuteteacutesekor - jelentős hőmeacuterseacuteklet kuumlloumlnbseacuteg alakulhat ki a
berendezeacutes kuumlloumlnboumlző pontjain leacutevő dobozokban (szeacutele koumlzepe) Ilyenkor a melegiacuteteacutesi
parameacutetereket a leglassabban melegedő ponthoz kell beaacutelliacutetani
A melegiacuteteacutesi parameacuteterek beaacutelliacutetaacutesa mellett az eacutetel hőmeacuterseacutekleteacutet maghőmeacuterseacutekleteacutet is
ellenőrizni kell
Kapcsoloacutedoacute fejezet 669 Fagyasztott eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa felengedteteacutese
622011 (VI 30) VM rendelet
17 sect (2) Eacutetelmintaacutet a 4 melleacuteklet szerint kell eltenni
4 melleacuteklet a 622011 (VI 30) VM rendelethez
Eacutetelminta elteacuteteleacutere vonatkozoacute előiacuteraacutesok
1 Koumlzeacutetkezteteacutesben valamint rendezveacutenyi eacutetkezteteacutes
soraacuten napi 29 adag foumlloumltt valamennyi eacutetelfeacuteleseacutegből
kuumlloumln legalaacutebb 100 gramm eacutetelmintaacutet a 3 pont szerinti
taacuteroloacuteedeacutenybe csomagolva 72 oacuteraacuten aacutet 0 eacutes +5 degC koumlzoumltti
hőmeacuterseacutekletű hűtőteacuterben meg kell őrizni
2 Az eacutetelmintaacutet a taacutelalaacutes vagy eacutetkezteteacutes veacutegeacuten kell
684 Eacutetelminta
Eacutetelmintaacutet ndash napi 29 adag foumlloumltt ndash a koumlzeacutetkezteteacutesben eacutes a rendezveacutenyi eacutetkezteteacutes soraacuten kell
eltenni valamennyi eacutetelfeacuteleseacutegből legalaacutebb 100 grammot amelyeket 0 - +5 degC koumlzoumltti
hőmeacuterseacutekleten 72 oacuteraacuten aacutet kell megőrizni
Mind az eacutetelkeacutesziacuteteacutes helyeacuten mind a taacutelalaacutest veacutegző konyhaacuten el kell tenni eacutetelmintaacutet Ez aloacutel
kiveacutetel a főzőkonyhaacuteval azonos telephelyen leacutevő taacutelaloacutehely ahol nem kell eacutetelmintaacutet
eltenni
Betegeacutelelmezeacutesben eacutes a 3 eacutev alattiak eacutetkezteteacuteseacuteben 29 adag felett javasolt az azonos
telephelyen leacutevő taacutelaloacutekonyhaacutekon is eltenni eacutetelmintaacutet
Az eacutetelmintaacutet a taacutelalaacutes vagy az eacutetkezteteacutes veacutegeacuten kell venni eacutes olyan taacuteroloacuteedeacutenybe vagy
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
157292
taacuteroloacuteedeacutenybe vagy csomagolaacutesba helyezni
3 Eacutetelmintaacutehoz olyan tiszta mikrobioloacutegiai eacutes keacutemiai
szempontboacutel megfelelő taacuteroloacuteedeacuteny vagy csomagolaacutes
hasznaacutelhatoacute amely nem okozhatja az eacutetelminta
szennyeződeacuteseacutet eacutes a taacuterolaacutes soraacuten biztosiacutetja az eacutetelminta
szennyeződeacutestől valoacute veacutedelmeacutet
4 A taacuteroloacuteedeacutenyt vagy a csomagolaacutest uacutegy kell lezaacuterni eacutes
jeloumllni hogy annak tartalma a zaacuteraacutes eacutes a csomagolaacutes
laacutethatoacute megseacuterteacutese neacutelkuumll ne legyen manipulaacutelhatoacute
5 Az eacutetelminta jeloumlleacutese tartalmazza az eacutetel
megnevezeacuteseacutet a mintavevő szemeacutely neveacutet eacutes a
mintaveacutetel időpontjaacutet oacutera perc pontossaacuteggal
6 A főzőkonyhaacuteval azonos telephelyen beluumlli
taacutelaloacutekonyhaacuten nem szuumlkseacuteges kuumlloumln eacutetelmintaacutet eltenni
7 Maacutes eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutetoacutel illetve telephelyről
szaacutermazoacute a veacutegső fogyasztoacutenak eredeti csomagolaacutesban
kiadott termeacutekek eacutetelmintaacuteja a termeacutek neveacutenek
előaacutelliacutetoacutejaacutenak vagy forgalmazoacutejaacutenak eacutes a minőseacuteg-
megőrzeacutesi vagy fogyaszthatoacutesaacutegi ideje lejaacuterati napjaacutenak
eacutes ndash amennyiben van ndash teacutetelazonosiacutetoacute jeloumlleacuteseacutenek
roumlgziacuteteacuteseacutevel helyettesiacutethető
8 Tilos az eacutetelmintaacuten baacutermilyen utoacutelagos kezeleacutest
veacutegezni amely a mikrobaszaacutemot vagy a minta
oumlsszeteacuteteleacutet megvaacuteltoztathatja
csomagolaacutesba kell helyezni amely megőrzi a minta eredeti aacutellapotaacutet
Eacutetelmintaacutet tiszta keacutezzel tiszta eszkoumlzoumlkkel kell venni az utoacuteszennyezeacutes elkeruumlleacutese
eacuterdekeacuteben
Nem kell mintaacutet eltenni a fogyasztoacutenak eredeti csomagolaacutesban aacutetadott ipari
eacutelelmiszerekből (pl kockasajt poharas tejtermeacutek stb) ha ezek azonosiacutetoacute adatait (termeacutek
neve előaacutelliacutetoacuteja vagy forgalmazoacuteja lejaacuterati ideje teacutetelazonosiacutetoacute jele) pontosan feljegyzik
eacutes 72 oacuteraacuten aacutet megőrzik
Az eacutetelmintaacutek megőrzeacuteseacutehez nem kell kuumlloumln hűtőszekreacutenyt műkoumldtetni a keacutesztermeacutekes
hűtőben taacuterolhatoacutek
Az eacutetelmintaacuteval utoacutelagos manipulaacutecioacutet veacutegezni tilos
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
158292
69 Taacutelalaacutes felszolgaacutelaacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
622011 (VI 30) VM rendelet
17 sect (1) Az elkeacuteszuumllt eacutetelt a taacutelalaacutes megkezdeacutese előtt
ellenőrizni kell Kiszolgaacutelni felszolgaacutelni csak
eacuterzeacutekszervileg megfelelő eacutetelt ndash a jellegeacutenek megfelelő
hőfokon ndash szabad
19 sect (1) A taacutelaloacute-melegiacutető konyhaacutera illetve
rendezveacutenyre kiszaacutelliacutetott meleg eacutetelt a kiszolgaacutelaacutes
felszolgaacutelaacutes megkezdeacutese előtt biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek
kell alaacutevetni kiveacuteve ha az eacutetelek hőmeacuterseacuteklete az eacutetel
elkeacutesziacuteteacuteseacutetől a kiszolgaacutelaacutes felszolgaacutelaacutes megkezdeacuteseacuteig
nem csoumlkkent +63degC alaacute A hűteacutest igeacutenylő
eacutelelmiszerekneacutel a hűteacutesi laacutenc nem szakadhat meg
(2) Amennyiben az elkeacuteszuumllt eacutetelek folyamatos melegen
tartaacutesa vagy gyors lehűteacutese eacutes hűtve taacuterolaacutesa nem
biztosiacutetott azok az elkeacutesziacuteteacutesuumlket koumlvető 3 oacuteraacuten beluumll
adhatoacutek ki
20 sect (1) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott
eacutelelmiszer a veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes
vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba hozhatoacute
(2) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott eacutelelmiszer a
veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes a vendeacuteglaacutetoacute
leacutetesiacutetmeacuteny leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzeteacuteben
leacutevő kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba
hozhatoacute
A taacutelalaacutes felszolgaacutelaacutes egeacutesz időtartama alatt olyan felteacuteteleket kell biztosiacutetani melyek
megveacutedik az eacutelelmiszer eacutes a keacuteszeacutetel tisztasaacutegaacutet minőseacutegeacutet taacutep- eacutes eacutelvezeti eacuterteacutekeacutet
Az eacuteteleket jelleguumlknek megfelelő hőfokon tiszta edeacutenyzetben kell kiszolgaacutelni a
fogyasztoacutenak
Az eacuteteleket taacutelalaacutes előtt eacuterzeacutekszervileg ellenőrizni kell az ellenőrzeacutes eredmeacutenyeacutet javasolt
dokumentaacutelni
Taacutelalaacuteskor is ki kell zaacuterni az utoacuteszennyeződeacutest
a szemeacutelyi higieacuteneacutes előiacuteraacutesok betartaacutesaacuteval
a szakosiacutetott eszkoumlzhasznaacutelattal eacutes
az eszkoumlzoumlk megfelelő tisztasaacutegaacuteval
A taacutelalaacutestoacutel időben elkuumlloumlniacutetve a taacutelaloacutekonyhaacuteban egyszerű előkeacutesziacuteteacutest nem igeacutenylő
eacutetelek elkeacutesziacutethetők iacutegy pl
tejbegriacutez tejberizs pudingok
fertőtleniacutetett tojaacutesboacutel raacutentotta főtt tojaacutes
főzőtasakos rizs szaacuterazteacutesztaacuteboacutel főzoumltt teacuteszta tarhonya
pasztőroumlzoumltt tejből tejes italok tea kaacuteveacute
A taacutelaloacute vagy melegiacutető konyhaacuten a melegen fogyasztandoacute eacuteteleket kiszolgaacutelaacutes előtt
biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek kell alaacutevetni amennyiben aacutetveacutetelkor a hőmeacuterseacutekletuumlk nem eacuteri el
a +63 degC-ot
Koumlzvetlenuumll a szaacutelliacutetoacuteedeacutenyből taacutelalni tilos kiveacuteve a termosz konteacutenerben szaacutelliacutetott
eacuteteleket GN edeacutenyeket
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
159292
(3) Az (1) eacutes (2) bekezdeacutes szerint aacutetvett termeacutekeket a
fogadoacute leacutetesiacutetmeacuteny maacutes leacutetesiacutetmeacuteny szaacutemaacutera nem
adhatja tovaacutebb azokat kizaacuteroacutelag a veacutegső fogyasztoacute
reacuteszeacutere hozhatja forgalomba
2sect (1) 4 biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi eljaacuteraacutes
amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os
maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten legalaacutebb
75 degC-t biztosiacutet
16 taacutelaloacute vagy melegiacutetőkonyha az a leacutetesiacutetmeacuteny
amelyben elsősorban a főző eacutes befejező konyhaacuten
keacutesziacutetett eacuteteleket aacutetveszik eacutes fogyasztaacutesra kiadagoljaacutek
szuumlkseacuteg eseteacuten biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek vetik alaacute
A keacuteszeacuteteleket melegen tartaacutesi lehetőseacuteg hiaacutenyaacuteban hőkezeleacutesuumlket koumlvető legfeljebb 3 oacuteraacuten
beluumll szabad kiszolgaacutelni
A hűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszereket a taacutelalaacutes megkezdeacuteseacuteig a termeacutek előaacutelliacutetoacutejaacutenak ajaacutenlaacutesa
szerinti hőmeacuterseacutekleten kell taacuterolni
Koumlzeacutetkezteteacutesre keacutesziacutetett eacutetelek tovaacutebbaacute a felszolgaacutelaacutes eacutetelosztaacutes veacutegeacuten a taacutelalaacutesboacutel
megmaradt eacutetelek maacutesnapra vagy a koumlvetkező eacutetkezeacutesre nem tehetők el nem
fagyaszthatoacutek le
Az elkeacutesziacutetett hőkezelt fogyasztaacutesra szaacutent eacuteteleket tilos keacutezzel adagolni
A vendeacutegektől visszaeacuterkező eacutetelmaradeacutek a konyha teruumlleteacutere nem keruumllhet be azt nagy
fertőzeacutesveszeacutelyt jelentő hulladeacutekkeacutent kell kezelni
Az italok felszolgaacutelaacutesakor a jeget keacutezzel eacuterinteni nem szabad
691 Diacutesziacuteteacutes
A befejező műveletek elveacutegzeacuteseacutet a technoloacutegiailag szuumlkseacuteges legroumlvidebb időre kell
korlaacutetozni
A taacutelalaacuteshoz diacutesziacuteteacuteshez hasznaacutelt eszkoumlzoumlk tisztasaacutegaacutera figyelni kell
Diacutesziacuteteacutesre ehető eacutes tiszta eacutelelmiszereket gondosan megmosott zoumlldseacuteget gyuumlmoumllcsoumlt
szabad felhasznaacutelni lehetőleg koumlzvetlenuumll a fogyasztaacutes előtt
Diacutesziacuteteacutesre hasznaacutelt nem ehető dekoraacutecioacute egeacuteszseacutegre aacutertalmas anyagot nem tartalmazhat
Nem ehető dekoraacutecioacutet a teacutegelyes fagylalteseteacuteben hasznaacutelni tilos
A cserepes zoumlldfűszer noumlveacutenyt főzőteacuterbe taacutelaloacuteba bevinni tilos Azt csak a foumlldesaacuteru
raktaacuterban szabad taacuterolni
Tűzijaacuteteacutek gyertya szalagok hasznaacutelatakor meg kell győződni azok eacutelelmiszerbiztonsaacutegi
veszeacutelytelenseacutegeacuteről
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
160292
692 Teriacuteteacutek
Teriacuteteacuteskor a felteriacutetett abrosz szalveacuteta eacutetkeacuteszlet pohaacuter eacutes evőeszkoumlz seacuteruumlleacutes- eacutes
szennyeződeacutesmentes legyen
Az eacutetelek kivaacutelasztaacutesaacutehoz eacutes elfogyasztaacutesaacutehoz elegendő szaacutemuacute eacutes megfelelő tisztasaacuteguacute
evőeszkoumlzt kell biztosiacutetani
Az előre kihelyezett szeletelt kenyeret peacuteksuumltemeacutenyt cseppfertőzeacutestől veacutedetten kell (pl
szalveacutetaacuteval letakarva) asztalra helyezni
Az asztalokon elhelyezett soacute fűszerek fűszerolajak tartoacutei zaacutertak eacutes tisztaacutek legyenek a
bennuumlk taacuterolt anyagok keacutezzel ne legyenek eacuterinthetőek ezek minőseacuteg-megőrzeacutesi idejeacutet
rendszeresen ellenőrizni kell
A fogvaacutejoacutet egyeseacutevel csomagolva vagy kellő veacutedelmet biztosiacutetoacute adagoloacuteban szabad az
asztalra kihelyezni
Az asztalra kihelyezett pogaacutecsaacutet ropit stb veacutedeni kell a szennyeződeacutestől Az asztaltoacutel
taacutevozoacute vendeacuteg utaacuten a megbontott eacutes megmaradt raacutegcsaacutelnivaloacutet uacutejra felkiacutenaacutelni tilos
A vendeacuteg taacutevoztaacuteval az asztalt le kell takariacutetani eacutes javasolt teriacutetőt csereacutelni
A felteriacutetett de a vendeacuteg aacuteltal nem hasznaacutelt edeacutenyeket eacutes evőeszkoumlzoumlket hasznaacutelt
fogyasztoacutei edeacutenykeacutent kell kezelni
693 Keacuteszeacutetel-csomagolaacutes
Kapcsoloacutedoacute fejezet 510 Az eacutelelmiszerek egyedi csomagolaacutesaacutera eacutes
gyűjtőcsomagolaacutesaacutera alkalmazandoacute rendelkezeacutesek
Eacutetelt csak tiszta seacuteruumlleacutesmentes edeacutenybe csomagoloacuteanyagba szabad csomagolni
Tilos az egymaacuteshoz tapadt csomagoloacuteanyagok szeacutetvaacutelasztaacutesaacutenaacutel szaacutejjal megnedvesiacutetett
ujjat hasznaacutelni valamint a zacskoacute oldalai vagy a reacutetegek koumlzeacute befuacutejni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
161292
Fogyasztoacutei kiszereleacutes (csomagolaacutes) soraacuten ha az a fogyasztoacute taacutevolleacuteteacuteben zajlik a
csomagolaacutest megfelelő jeloumlleacutessel kell ellaacutetni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 71 Jeloumlleacutes fogyasztoacutei taacutejeacutekoztataacutes
A hűteacutest igeacutenylő termeacutekek csomagolaacutesaacutet a lehető leggyorsabban kell veacutegezni majd a
csomagolt termeacuteket haladeacutektalanul a megfelelő hűtőteacuterben kell elhelyezni
694 Oumlnkiszolgaacuteloacute eacuterteacutekesiacuteteacutes
Oumlnkiszolgaacuteloacute eacuterteacutekesiacuteteacutes soraacuten toumlrekedni kell arra hogy mindig csak a szuumlkseacuteges
mennyiseacutegű eacutetel legyen kiadagolva a lehető legroumlvidebb ideig
A hűteacutest igeacutenylő eacutetelek hűteacutes neacutelkuumlli sveacutedasztalos forgalmazaacutesa soraacuten az eacutetelek asztalon
tartaacutesaacutenak ideje nem haladhatja meg a 2 oacuteraacutet 2 oacuteraacuten tuacutel szakaszos taacutelalaacutes szuumlkseacuteges
A taacutelalaacutesboacutel (asztalra pultra kihelyezett) megmaradt eacuteteleket eltenni azokat fogyasztaacutesra
uacutejra felkiacutenaacutelni nem szabad
Az eacutelelmiszerek kivaacutelasztaacutesaacutehoz megfelelő segeacutedeszkoumlzt kell biztosiacutetani Az eszkoumlzoumlket
uacutegy kell elhelyezni hogy csak a nyeluumlket lehessen megfogni
A kiacutenaacutelt eacuteteleket eacutelelmiszereket valamint az eacutetkezeacutesekhez szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket
(evőeszkoumlz nyeacutellel felfeleacute pohaacuter lefordiacutetva) uacutegy kell elhelyezni hogy azokat a fogyasztoacute
ne szennyezhesse a cseppfertőzeacutestől eacutes egyeacuteb koumlrnyezeti szennyeződeacutestől veacutedettek
legyenek
Az asztalokat folyamatosan tisztaacuten kell tartani muumlszakonkeacutentnaponta fertőtleniacuteteni kell
Koumlzeacutetkezteteacutesben a teriacutető neacutelkuumll vagy lemoshatoacute teriacutetővel hasznaacutelt asztalokat az egyes
turnusok koumlzoumltt tisztaacutera kell mosni eacutes fertőtleniacuteteni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
162292
Amennyiben felmeruumll valamely eacutetel fogyasztoacutek aacuteltali szennyeződeacuteseacutenek gyanuacuteja az adott
eacutetelt a lehető legroumlvidebb idő alatt el kell taacutevoliacutetani eacutes fogyasztaacutesra kiadni tilos
695 Laacutetvaacutenykonyha (bdquoFront cookingrdquo) uumlzemelteteacutes szabaacutelyai
A laacutetvaacutenypultba csak suumlteacutesre fogyasztaacutesra előkeacutesziacutetett alapanyagok (beleeacutertve a
zoumlldfűszereket is) keruumllhetnek a felhasznaacutelt alapanyagok feldolgozottsaacutega előkeacutesziacutetettseacutege
mineacutel magasabb fokuacute legyen
A kihelyezett eacutelelmiszereket veacutedeni kell a cseppfertőzeacutestől
A hűteacutest igeacutenylő alapanyagok hűtve taacuterolaacutesaacutet folyamatosan biztosiacutetani kell (pl hűtoumltt
asztal jeacutegaacutegy stb) A pultban a kuumlloumlnboumlző alapanyagokat elkuumlloumlniacutetetten kell elhelyezni
A nyers huacutesok kivaacutelasztaacutesaacutehoz eacutes a suumlteacuteshez grillezeacuteshez hasznaacutelt eszkoumlzoumlket jeloumllni kell
azokat csak az adott technoloacutegiai folyamatokban szabad hasznaacutelni
A hőkezelt termeacutekeket mindig tiszta taacutenyeacuterra kell helyezni
A nyers huacutesokkal eacuterintkező edeacutenyeket taacutenyeacuterokat eszkoumlzoumlket fertőtleniacutető mosogataacutessal
kell mosogatni
A suumlteacutesre grillezeacutesre hasznaacutelt suumltőlapokat folyamatosan tisztaacuten kell tartani
A laacutetvaacutenypultban - vagy megfelelő eleacuterhetőseacuteggel - fertőtleniacutetőszer adagoloacuteval ellaacutetott
hideg-meleg folyoacutevizes keacutezmosoacutet kell a dolgozoacutek szaacutemaacutera biztosiacutetani
A dekoraacutecioacute az eacutelelmiszer tisztasaacutegaacutet nem veszeacutelyeztetheti
Tilos tisztiacutetatlan mosatlan eacutelelmiszerekkel taacutergyakkal cserepes foumlldes fűszernoumlveacutenyekkel
dekoraacutelni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 83 Mosogataacutes
A munkateruumlleten vendeacuteg nem tartoacutezkodhat
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
163292
696 Felszolgaacutelaacutes eacutes kiszolgaacutelaacutes
A felszolgaacutelaacutes időtartama alatt biztosiacutetani kell a keacuteszeacutetelek veacutedelmeacutet annak eacuterdekeacuteben
hogy ne legyenek kiteacuteve a koumlrnyezet hataacutesainak utoacuteszennyezeacutesnek
hőmeacuterseacutekletvaacuteltozaacutesnak (kihűleacutes felmelegedeacutes)
Az eacuterteacutekesiacuteteacutes soraacuten gondoskodni kell arroacutel hogy az eacuterteacutekesiacutető szemeacutely ne szennyezhesse
a csomagolatlan termeacuteket ezeacutert megfelelő eszkoumlzt kell biztosiacutetani reacuteszeacutere (szalveacuteta
suumltemeacutenyfogoacute stb)
Lehetőseacuteg szerint ne az a dolgozoacute kezelje a peacutenzt mint aki a csomagolatlan termeacutekeket
eacuterteacutekesiacuteti Ha ugyanaz a dolgozoacute kezeli a peacutenzt eacutes az eacutelelmiszereket fogoacuteeszkoumlz szalveacuteta
csipesz eldobhatoacute kesztyű stb hasznaacutelataacuteval eacutes lehető leggyakoribb keacutezmosaacutessal
keacutezfertőtleniacuteteacutessel veacutegezheti feladataacutet
A jeacutegadagoloacute nyele nem eacuterhet a jeacuteghez Az italok felszolgaacutelaacutesakor a jeget keacutezzel eacuterinteni
nem szabad azt kizaacuteroacutelag az erre a ceacutelra rendszeresiacutetett taacuteroloacuteedeacutenyben szabad a
vendeacutegnek aacutetadni
Biztosiacutetani kell hogy a felszolgaacutelaacutesra eacuterteacutekesiacuteteacutesre hasznaacutelt helyiseacutegek dekoraacutecioacuteja ne
szennyezze a felszolgaacutelt eacuteteleket
A teriacuteteacutek eacutes szennyes edeacuteny leszedeacutese hamutaacutel uumlriacuteteacutese utaacuten a szemeacutelyzetnek kezet kell
mosni eacutes fertőtleniacuteteni
Kuumlloumlnuumlljoumln el a taacutelalaacuteshoz eacutes szennyes edeacuteny leszedeacuteseacutehez a felszolgaacuteloacute alkarjaacuten hasznaacutelt
textilszalveacuteta
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
164292
Eacutetelhordoacutes elvitel eseteacuten be kell tartani az alaacutebbi szabaacutelyokat
- csak laacutethatoacutean tiszta fogyasztoacutei edeacutenybe toumlrteacutenhet eacutetel kiadaacutesa
- A taacutelalaacutes idejeacutere vehető aacutet a fogyasztoacutetoacutel a sajaacutet edeacutenye A fogyasztoacute sajaacutet
edeacutenyeacutenek megtoumllteacutesekor gondosan uumlgyelni kell arra hogy az edeacuteny ne
szennyezhesse az eacutelelmiszereket eacutes az eszkoumlzoumlket
A fogyasztoacute sajaacutet edeacutenyeacutenek megtoumllteacutese utaacuten kezet kell mosni
Amennyiben a fogyasztoacutetoacutel a sajaacutet edeacutenyeket aacutetveszik eacutes taacuteroljaacutek (pl csere
eacutetelhordoacute) azokat a mosogataacutes szabaacutelyai szerint a fogyasztoacutei edeacuteny mosogatoacuteban el
kell mosni Fogyasztoacutei edeacuteny mosogatoacute hiaacutenyaacuteban fogyasztoacutei edeacutenyeket taacuterolaacutesra
aacutetvenni tilos
Az eacutetelhordoacute aacutetvevőjeacutet taacutejeacutekoztatni kell a betartandoacute szabaacutelyokroacutel eacutes fel kell hiacutevni a
figyelmet az eacutetel tovaacutebbi kezeleacuteseacutere (felirat az aacutetadoacutehelyen)
Ha rendszerint sok a taacutenyeacutermaradeacutek kisebb adagokra lehet szuumlkseacuteg
Lehetőseacuteg szerint biztosiacutetsunk gyermekmenuumlt eacutes kisebb adagot
A sziacutenes iacutezleacuteses taacutelalaacutes eacutes a harmonikus eacutetkezeacutesi koumlruumllmeacutenyek biztosiacutetaacutesaacuteval a fogyasztaacutesi
kedv erősoumldik
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
165292
610 Kiszaacutelliacutetaacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
622011 (VI 30) VM rendelet
16 sect (1) Koumlzeacutetkezteteacutesre szaacutent illetve rendezveacutenyre
kiszaacutelliacutetott meleg eacutetelt biztonsaacutegos hőkezeleacutessel kell
előaacutelliacutetani
2sect (1) 4 biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi eljaacuteraacutes
amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os
maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten legalaacutebb
75 degC-t biztosiacutet
19 sect
(1) A taacutelaloacute-melegiacutető konyhaacutera illetve
rendezveacutenyre kiszaacutelliacutetott meleg eacutetelt a kiszolgaacutelaacutes
felszolgaacutelaacutes megkezdeacutese előtt biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek
kell alaacutevetni kiveacuteve ha az eacutetelek hőmeacuterseacuteklete az eacutetel
elkeacutesziacuteteacuteseacutetől a kiszolgaacutelaacutes felszolgaacutelaacutes megkezdeacuteseacuteig
nem csoumlkkent +63 degC alaacute A hűteacutest igeacutenylő
eacutelelmiszerekneacutel a hűteacutesi laacutenc nem szakadhat meg
(2) Amennyiben az elkeacuteszuumllt eacutetelek folyamatos melegen
tartaacutesa vagy gyors lehűteacutese eacutes hűtve taacuterolaacutesa nem
biztosiacutetott azok az elkeacutesziacuteteacutesuumlket koumlvető 3 oacuteraacuten beluumll
adhatoacutek ki
20 sect (1) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott
eacutelelmiszer a veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes
vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba hozhatoacute
Kapcsoloacutedoacute fejezet 54 Aacuteruszaacutelliacutetaacutes
A vendeacuteglaacutetoacute termeacutek minőseacutegeacutenek biztonsaacutegaacutenak megőrzeacuteseacutehez szuumlkseacuteges felteacuteteleket a
vendeacuteg illetve a viszonteladoacute reacuteszeacutere toumlrteacutenő eladaacutesig biztosiacutetani kell
Eacutelelmiszer eacutetel kiszaacutelliacutetaacutest olyan joacutel zaacuteroacutedoacute edeacutenyben zaacutert csomagolaacutesban kell veacutegezni
amely alkalmas az eacutetelek minőseacutegeacutenek aacutellagaacutenak megoacutevaacutesaacutera a megfelelő hőmeacuterseacuteklet
fenntartaacutesaacutera a szennyeződeacutes megakadaacutelyozaacutesaacutera Ez aloacutel kiveacutetelt keacutepezhet a cukraacuteszkareacutej
A szaacutelliacutetoacuteedeacutenybe taacutelalaacutes soraacuten toumlrekedni kell arra hogy a melegen fogyasztandoacute eacuteteleket a
lehető legforroacutebban a hűteacutest igeacutenylőket pedig a lehető leghidegebben taacutelaljuk
A lehűtoumltt vagy hideg eacutetelt hűtőkocsiban ennek hiaacutenyaacuteban a hűtoumltt aacutellapot fenntartaacutesaacutet
szigetelt faluacute termoszkocsival hűtőlaacutedaacuteval vagy egyeacuteb moacutedon kell veacutegezni
Melegen tartoacute illetve hűtőkapacitaacutes hiaacutenyaacuteban legfeljebb olyan taacutevolsaacutegra szabad a
termeacuteket kiszaacutelliacutetani amelyen beluumll a hőmeacuterseacutekleti koumlvetelmeacutenyek meacuteg betarthatoacuteak
Koumlzeacutetkezteteacutesbe rendezveacutenyi eacutetkezteteacutesre csak olyan meleg eacutetel szaacutelliacutethatoacute ki amelyet
biztonsaacutegos hőkezeleacutessel keacutesziacutetettek
Eacutetelt kiszaacutelliacutetani csak kiacuteseacuterő dokumentaacutecioacuteval szabad Koumlzeacutetkezteteacutesben javasolt eacutetelkiacuteseacuterő
jegy hasznaacutelata melyen fel kell tuumlntetni az előaacutelliacutetaacutes eacutes minőseacuteg-megőrzeacutes idejeacutet
Az uacutetvonal tervezeacutesekor arra kell toumlrekedni hogy mineacutel roumlvidebb ideig tartson eacutes a lehető
legkevesebbszer nyissaacutek a jaacutermű raktereacutenek ajtajaacutet
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
166292
(2) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott eacutelelmiszer a
veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes a vendeacuteglaacutetoacute
leacutetesiacutetmeacuteny leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzeteacuteben
leacutevő kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba
hozhatoacute
(3) Az (1) eacutes (2) bekezdeacutes szerint aacutetvett termeacutekeket a
fogadoacute leacutetesiacutetmeacuteny maacutes leacutetesiacutetmeacuteny szaacutemaacutera nem
adhatja tovaacutebb azokat kizaacuteroacutelag a veacutegső fogyasztoacute
reacuteszeacutere hozhatja forgalomba
A kiszaacutelliacutetaacutest uacutegy kell megszervezni hogy a fogadoacute leacutetesiacutetmeacutenyben elegendő idő aacutelljon
rendelkezeacutesre az esetleg szuumlkseacuteges uacutejramelegiacuteteacutesre
A taacutelaloacutekonyhaacuten biztosiacutetani kell az adagszaacutemnak eacutes az eacutelelmiszer jellegeacutenek megfelelő
kapacitaacutesuacute műkoumldőkeacutepes melegiacutető- melegen tartoacute- eacutes hűtő- berendezeacutest
Eacutetelmaradeacutekot egyeacuteb hulladeacutekot a keacuteszeacutetellel egyuumltt szaacutelliacutetani tilos
Eacutetelkiacuteseacuterő jegy javasolt adattartalma (2 peacuteldaacutenyban olvashatoacutean kell kitoumllteni az egyik
keruumlljoumln vissza a főzőkonyhaacutera)
Főzőkonyha neve ciacuteme
Taacutelaloacutekonyha vagy rendezveacutenyi helysziacuten neve ciacuteme
Eacutetelkeacutesziacuteteacutes (kiszaacutelliacutetaacutes) daacutetuma
Főzőkonyhai adatok
Keacuteszeacutetel megnevezeacutese (eacutetelfeacuteleseacutegenkeacutent)
Elkeacuteszuumlleacutes időpontja (oacutera perc)
Kiszaacutelliacutetott mennyiseacuteg (pl db l kg)
1 adag mennyiseacutege (pl dl dkg db)
Adagolaacuteskor meacutert eacutetel-hőmeacuterseacuteklet (degC)
Adagoloacuteaacutetadoacute alaacuteiacuteraacutesa
Taacutelaloacutekonyhaacutenrendezveacutenyi helysziacutenen
kitoumlltendő
Keacuteszeacutetel aacutetveacuteteli időpontja (oacutera perc)
Aacutetveacutetelkor meacutert maghőmeacuterseacuteklet (degC)
Megfelelőseacuteg (mennyiseacutegi minőseacutegi)
Aacutetvevő alaacuteiacuteraacutesa
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
167292
7 TERMEacuteKINFORMAacuteCIOacute EacuteS A FOGYASZTOacute TAacuteJEacuteKOZTATAacuteSA
71 Jeloumlleacutes fogyasztoacutei taacutejeacutekoztataacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
1782002EK rendelet
8 cikk
(1) Az eacutelelmiszerjog a fogyasztoacutek eacuterdekeinek veacutedelmeacutet
szolgaacutelja eacutes lehetőveacute teszi a fogyasztott eacutelelmiszerek
megfelelő taacutejeacutekoztataacutes alapjaacuten toumlrteacutenő kivaacutelasztaacutesaacutet Ceacutelja
tovaacutebbaacute a koumlvetkezők megelőzeacutese
a) csalaacuterd vagy megteacutevesztő gyakorlat alkalmazaacutesa
b) eacutelelmiszerek hamisiacutetaacutesa valamint
c) a fogyasztoacutet feacutelrevezető egyeacuteb moacutedszerek alkalmazaacutesa
14 cikk
(3) Annak eldoumlnteacutese soraacuten hogy az eacutelelmiszer biztonsaacutegos-e
figyelembe kell venni a koumlvetkezőket
b) a fogyasztoacuteval koumlzoumllt informaacutecioacutekat toumlbbek koumlzoumltt a
termeacutek ciacutemkeacutejeacuten feltuumlntetett informaacutecioacutekat illetve a
fogyasztoacute rendelkezeacuteseacutere aacutelloacute egyeacuteb informaacutecioacutekat egy adott
eacutelelmiszer vagy eacutelelmiszercsoport egeacuteszseacutegkaacuterosiacutetoacute
hataacutesainak megelőzeacuteseacuteről
16 cikk
Az eacutelelmiszerjog reacuteszletesebb rendelkezeacuteseinek seacuterelme
neacutelkuumll az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok ciacutemkeacutezeacutese reklaacutemja
eacutes kiszereleacutese ndash beleeacutertve az alakjukat kuumllsejuumlket eacutes
csomagolaacutesukat a felhasznaacutelt csomagoloacuteanyagokat az aacuteruk
elrendezeacutesi moacutedjaacutet eacutes bemutataacutesaacutet ndash illetve a kuumlloumlnboumlző
eszkoumlzoumlkoumln keresztuumll a fogyasztoacutek rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetott
Aacuteltalaacutenos szabaacutelyok
A fogyasztoacute reacuteszeacutere megfelelő taacutejeacutekoztataacutest kell adni az eacutelelmiszer oumlsszeteacuteteleacutere
jellegeacutere szaacutermazaacutesaacutera vonatkozoacute informaacutecioacuteroacutel
Informaacutecioacutet kell adni a maacutes előaacutelliacutetoacutetoacutel szaacutermazoacute eacutelelmiszer kiszolgaacutelaacutesa eseteacuten is
A taacutejeacutekoztataacutes lehet
- szoacuteban (a kiszolgaacuteloacuteknak ismerniuumlk kell az eacuteteleket)
- eacutetlapon
- taacutejeacutekoztatoacute feliraton taacuteblaacuten
- eacutetelhez melleacutekelt kiacuteseacuterődokumentumon
- reklaacutemanyagon megrendelőlapon stb
- eacutelelmiszer csomagolaacutesaacuten
Az egyadagos kiszaacutelliacutetott eacutetelek eseteacuteben a fogyasztoacute figyelmeacutet fel kell hiacutevni a
koumlvetkezőkre
- az eacutetelt fogyasztaacutes előtt uacutejra kell-e hőkezelni
- az azonnal el nem fogyasztott eacutetelt hűtve kell-e taacuterolni
- az eacutetel meddig fogyaszthatoacute
A figyelem felhiacutevaacutes peacuteldaacuteul elhelyezhető csomagolaacuteson szaacutemlaacuten szaacutelliacutetoacuteleveacutelen
megrendelőlapon taacutejeacutekoztatoacuten eacutes elhangozhat szoacuteban is az aacutetadoacutehelyen
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
168292
informaacutecioacutek nem vezethetik feacutelre a fogyasztoacutekat
8532004EK rendelet
II melleacuteklet IV szakasz Aacutellati eredetű fagyasztott
eacutelelmiszerekre vonatkozoacute előiacuteraacutesok (2012 07 01-től
hataacutelyos)
1 E szakasz alkalmazaacutesaacuteban az bdquoelőaacutelliacutetaacutes időpontjardquo
a) aacutellati test feacutel aacutellati test vagy negyed aacutellati test eseteacuten a
vaacutegaacutes napja
b) vadak eseteacuten az elejteacutes napja
c) halaacuteszati termeacutekek eseteacuteben a begyűjteacutes vagy befogaacutes
napja
d) baacutermilyen maacutes aacutellati eredetű eacutelelmiszerneacutel adott
esetben a feldolgozaacutes darabolaacutes daraacutelaacutes vagy
előkeacutesziacuteteacutes napja
2 Az emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati eredetű
fagyasztott eacutelelmiszerek eseteacuteben mindaddig amiacuteg a
200013EK iraacutenyelv szerint az eacutelelmiszert nem laacutetjaacutek el
ciacutemkeacutevel vagy tovaacutebbi feldolgozaacutesra nem keruumll az
eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek koumltelesek gondoskodni arroacutel
hogy a koumlvetkező informaacutecioacutehoz hozzaacutefeacuterjen az az
eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute akinek az eacutelelmiszert szaacutelliacutetjaacutek
valamint keacutereacutesre az illeteacutekes hatoacutesaacuteg is
a) az előaacutelliacutetaacutes napja eacutes
b) a fagyasztaacutes napja ha az előaacutelliacutetaacutes napjaacutetoacutel elteacuter
Ha az eacutelelmiszert alkotoacute kuumlloumlnboumlző nyersanyagteacutetelek
előaacutelliacutetaacutesaacutenak illetve fagyasztaacutesaacutenak a napja elteacuter e kettő
koumlzuumll adott esetben a koraacutebbi daacutetumot kell hozzaacutefeacuterhetőveacute
tenni
3 A koumltelező taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesaacutenak legalkalmasabb
formaacutejaacutet a fagyasztott eacutelelmiszer szaacutelliacutetoacuteja vaacutelaszthatja meg
amennyiben biztosiacutetja hogy a (2) bekezdeacutesben foglalt
A fagyasztva beszerzett de egyedi jeloumlleacutessel nem ellaacutetott aacutellati eredetű eacutelelmiszerek
eseteacuteben a termeacutekhez kapcsoloacutedoacute taacutejeacutekoztataacutesban szerepelnie kell az előaacutelliacutetaacutes
napjaacutenak illetve ha az előaacutelliacutetaacutes napjaacutetoacutel elteacuter a fagyasztaacutes időpontjaacutenak
Kapcsoloacutedoacute fejezet 48 Nyomonkoumlvethetőseacuteg
Kapcsoloacutedoacute fejezet 72 Allergeacutenek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
169292
taacutejeacutekoztataacutes egyeacutertelműen eacutes feacutelreeacuterthetetlenuumll hozzaacutefeacuterhető
valamint lekeacuterdezhető azon eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek
szaacutemaacutera akiknek az eacutelelmiszert szaacutelliacutetja
11692011EU rendelet
6 cikk
A veacutegső fogyasztoacutenak vagy a vendeacuteglaacutetoacutenak illetve
koumlzeacutetkeztetőknek szaacutent valamennyi eacutelelmiszert e rendeletnek
megfelelő eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutesnak kell
kiacuteseacuternie
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
10 sect (1) Az eacutelelmiszer csak akkor hozhatoacute forgalomba ha
jeloumlleacutese magyar nyelven koumlzeacuterthetően egyeacutertelműen joacutel
olvashatoacutean tartalmazza az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott
jogszabaacutelyokban valamint az Euroacutepai Unioacute koumlzvetlenuumll
alkalmazandoacute jogi aktusaiban meghataacuterozott informaacutecioacutekat
az ott meghataacuterozottak szerint (a tovaacutebbiakban
eacutelelmiszer-jeloumlleacutesi előiacuteraacutesok)
15 sect (1) Az eacutelelmiszer fogyaszthatoacutesaacutegi vagy
minőseacutegmegőrzeacutesi időtartamaacutenak megaacutellapiacutetaacutesa az előaacutelliacutetoacute
felelősseacutege
(2) Lejaacutert fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacutegmegőrzeacutesi idejű
eacutelelmiszer nem hozhatoacute forgalomba eacutelelmiszerkeacutent
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
170292
11692011EU rendelet
44 cikk
A nem előrecsomagolt eacutelelmiszerekre vonatkozoacute nemzeti
inteacutezkedeacutesek
(1) Amennyiben az eacutelelmiszereket előcsomagolaacutes neacutelkuumll
kiacutenaacuteljaacutek megveacutetelre a veacutegső fogyasztoacutenak vagy a
vendeacuteglaacutetoacuteknak illetve koumlzeacutetkeztetőknek vagy ha az
eacutelelmiszereket az eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten csomagoljaacutek a fogyasztoacute
keacutereacuteseacutere vagy előrecsomagoljaacutek koumlzvetlen eacuterteacutekesiacuteteacutes
ceacuteljaacuteboacutel
a) a 9 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek c) pontjaacuteban meghataacuterozott
adatokat koumltelező megadni
b) a 9 eacutes 10 cikkben emliacutetett egyeacuteb adatok megadaacutesa nem
koumltelező kiveacuteve ha a tagaacutellamok olyan nemzeti
inteacutezkedeacuteseket fogadnak el amelyek előiacuterjaacutek ezen adatok egy
reacuteszeacutenek mindegyikeacutenek vagy azok egyes elemeinek a
megadaacutesaacutet
362014 (XII17) FM rendelet
2 sect (1) E rendelet alkalmazaacutesaacuteban
1 nem előrecsomagolt eacutelelmiszer a veacutegső fogyasztoacutenak
szaacutent eacutelelmiszer amelyet
a) csomagolaacutes neacutelkuumll kiacutenaacutelnak a veacutegső fogyasztoacute a
vendeacuteglaacutetaacutes illetve a koumlzeacutetkezteteacutes reacuteszeacutere
b) az eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten a fogyasztoacute keacutereacuteseacutere a fogyasztoacute
fizikai jelenleacuteteacuteben csomagolnak vagy
c) koumlzvetlen eacuterteacutekesiacuteteacutes ceacuteljaacutera a forgalmazaacutes helyeacuten de a
fogyasztoacute taacutevolleacuteteacuteben becsomagolnak
7D sect (1) A nem taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes uacutetjaacuten forgalmazaacutesra keruumllő
nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek eseteacuten a 2
alciacutemben foglalt rendelkezeacutesek koumlzuumll a 3 sect (3) eacutes (4)
711 Fogyasztoacutenak koumlzvetlenuumll aacutetadott vendeacuteglaacutetoacute termeacutekekkel kapcsolatos
taacutejeacutekoztataacutesi koumlvetelmeacutenyek
Ide tartozik az az eacutetel amit
1 hagyomaacutenyos moacutedon helyben adnak aacutet fogyasztaacutesra eacutes a vendeacuteg a helysziacutenen
elfogyasztja vagy keacuterheti annak becsomagolaacutesaacutet
2 a helysziacutenen a kiszolgaacutelaacutes megkoumlnnyiacuteteacuteseacutere előre kiadagolnak (pl somloacutei
galuska gesztenyepuumlreacute zoumlldseacutegtaacutelak huacutesos zoumlldseacutegtaacutel pohaacuterkreacutemek stb) de
eacuterteacutekesiacuteteacutese az 1 pontban jelzettek szerint zajlik
3 a vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes sajaacutet maga szaacutelliacutet ki (koumlzvetiacutető neacutelkuumll) a
fogyasztoacutenak eacutes a kiszaacutelliacutetaacutes megkoumlnnyiacuteteacutese eacuterdekeacuteben csomagolja be pl a
vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes aacuteltal haacutezhoz szaacutelliacutetott pizza
Az 1 eacutes 2 esetben a koumlvetkezőket szuumlkseacuteges kiiacuterni az uumlzletben a termeacutekről joacutel
laacutethatoacutean egyeacutertelműen
- a vendeacuteglaacutetoacute termeacutek neveacutet
- neveacutehez kapcsoloacutedoacutean az bdquoeacutedesiacutetőszerrel (eacutedesiacutetőszerekkel)rdquo vagy bdquocukorral
(cukrokkal) eacutes eacutedesiacutetőszerrel (eacutedesiacutetőszerekkel)rdquo megnevezeacutest amennyiben a
termeacutek eacutedesiacutetőszert (eacutedesiacutetőszereket) tartalmaz
- amennyiben a vendeacuteglaacutetoacutetermeacutek az alaacutebbi eacutelelmiszer-sziacutenezeacutekek koumlzuumll
valamelyiket tartalmazza a koumlvetkező kiegeacutesziacutető feliratot bdquoa sziacutenezeacutek(ek)
megnevezeacutese vagy E-szaacutema a gyermekek teveacutekenyseacutegeacutere eacutes figyelmeacutere kaacuteros hataacutest
gyakorolhatrdquo
[(Narancssaacuterga S (E 110) Kinolinsaacuterga (E 104) Azorubin (E 122) Alluravoumlroumls (E
129) Tartrazin (E 102) Neukokcin (E 124)]
- a keacutesztermeacutekben jelenleacutevő allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokroacutel szoacuteloacute
taacutejeacutekoztataacutest vagy a taacutejeacutekoztataacutes eleacuterhetőseacutegeacutenek helyeacutet
A 3 esetben az eacutetel kivaacutelasztaacutesa előtt a fogyasztoacute rendelkezeacuteseacutere kell aacutellniuk az 1 eacutes
2 esetben előiacutert informaacutecioacuteknak
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
171292
bekezdeacuteseacutet valamint a 4-7 sect-t kell alkalmazni
(2) A nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek
taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes uacutetjaacuten toumlrteacutenő forgalmazaacutesa eseteacuten biztosiacutetani
kell hogy a veacutegső fogyasztoacute
a) az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes termeacutekek
keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacuteről az 11692011EU euroacutepai
parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet 14 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek
megfelelően eacutes
b) keacutereacuteseacutere - a taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes kiveacuteteleacutevel - az előrecsomagolt
eacutelelmiszereken koumltelezően feltuumlntetendő adatokroacutel
taacutejeacutekoztataacutest kapjon
3 sect (3) Nem előrecsomagolt eacutelelmiszer veacutegső fogyasztoacutenak
toumlrteacutenő eacuterteacutekesiacuteteacutese eseteacuten az eladaacutes helyeacuten joacutel laacutethatoacute
moacutedon - a fogyasztoacutek taacutejeacutekoztataacutesa ceacuteljaacuteboacutel - fel kell tuumlntetni
a) az eacutelelmiszer neveacutet
b) az 11692011EU euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet
III melleacuteklet 21 eacutes 22 pontjaacuteban meghataacuterozott kiegeacutesziacutető
elemeket valamint
c) az 13332008EK euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet V
melleacutekleteacuteben előiacutert kiegeacutesziacutető informaacutecioacutekat
(4) Nem előrecsomagolt eacutelelmiszerek eseteacuten a veacutegső
fogyasztoacutet keacutereacuteseacutere taacutejeacutekoztatni kell - a taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes
kiveacuteteleacutevel - az előrecsomagolt eacutelelmiszerek eseteacuteben az
Euroacutepai Unioacute aacuteltalaacutenos hataacutelyuacute koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute
jogi aktusa eacutes az Eacuteltv felhatalmazaacutesa alapjaacuten kiadott
jogszabaacutely alapjaacuten koumltelezően feltuumlntetendő adatokroacutel (a
tovaacutebbiakban előrecsomagolt eacutelelmiszereken koumltelezően
feltuumlntetendő adatok)
(6) Az eacutelelmiszer-automataacutekban eacutes az automatizaacutelt eacuterteacutekesiacutető
helyeken eacuterteacutekesiacuteteacutesre kiacutenaacutelt nem előrecsomagolt
eacutelelmiszerek eseteacuten a veacutegső fogyasztoacutet a vaacutesaacuterlaacutes helyeacuten
A koumltelező taacutejeacutekoztataacutes megvaloacutesiacutetaacutesi formaacutei az eacuterteacutekesiacuteteacutestől fuumlggően lehetnek pl
pultba kihelyezett termeacutek mellett feliacuterat eacutetlaproacutel rendeleacutes eseteacuten eacutetlapon telefonos
rendeleacutes eseteacuten vendeacuteglaacutetoacutehely honlapjaacuten szoacuteroacutelapon stb
Koumlzvetlenuumll a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal kiacutenaacutelt termeacutekekről a fogyasztoacutenak moacutedja van tovaacutebbi
informaacutecioacutekat is megszerezni mert keacutereacuteseacutere koumltelezően taacutejeacutekoztatni kell őt a
vendeacuteglaacutetoacute termeacutek oumlsszetevőiről toumlmegeacuteről fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacutegmegőrzeacutesi
idejeacuteről taacuterolaacutesi felteacuteteleiről Az eacutetel taacutepeacuterteacutekeacutere vonatkozoacute adatok megadaacutesa nem
koumltelező
A koumltelező taacutejeacutekoztataacutes minden esetben iacuteraacutesos dokumentaacutecioacuten alapuljon amely
jellemzően pl az anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes legyen
A koumlzeacutetkeztető taacutelaloacutekonyhaacuten is biztosiacutetani kell a koumltelező taacutejeacutekoztataacutest Ehhez
ceacutelszerű a szoros kommunikaacutecoacutes kapcsolat a főzőkonyhaacuteval
Ha a vendeacuteglaacutetoacute termeacutek aacutetadaacutesa utaacuten nem azonnal keruumll elfogyasztaacutesra
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi okokboacutel fontos a fogyasztoacute figyelmeacutet felhiacutevni arra hogy az eacutetelt
fogyasztaacutes előtt uacutejra kell-e hőkezelni az azonnal el nem fogyasztott eacutetelt hűtve kell
taacuterolni tovaacutebbaacute hogy az eacutetel meddig fogyaszthatoacute (pl csomagolaacuteson elhelyezett
felirat jelzeacutes a megrendelőlapon kifuumlggesztett taacutejeacutekoztatoacute az aacutetadoacutehelyen stb)
Eacutetelhordoacutes elvitel eseteacuten javasolt iacuteraacutesban taacutejeacutekoztatni a fogyasztoacutet az elvitel
szabaacutelyairoacutel
peacutelda helysziacuteni jeloumlleacutesre
Somloacutei galuska cukorral eacutes eacutedesiacutetőszerrel
allergeacutenek buacutezaliszt tojaacutes dioacute tej
Kapcsoloacutedoacute fejezet 610 Kiszaacutelliacutetaacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
172292
taacutejeacutekoztatni kell a (3) bekezdeacutesben szereplő adatokroacutel eacutes a
keacutesztermeacutekben jelen leacutevő allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute
anyagokroacutel eacutes termeacutekekről
622011 (VI 30) VM rendelet
20 sect (1) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute-
ipari termeacutek a veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes
vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba hozhatoacute
(2) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute-ipari
termeacutek a veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes a vendeacuteglaacutetoacute
leacutetesiacutetmeacuteny leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzeteacuteben leacutevő
kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba hozhatoacute
(3) Az (1) eacutes (2) bekezdeacutes szerint aacutetvett termeacutekeket a fogadoacute
leacutetesiacutetmeacuteny maacutes leacutetesiacutetmeacuteny szaacutemaacutera nem adhatja tovaacutebb
azokat kizaacuteroacutelag a veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere hozhatja
forgalomba
11692011EU Rendelet
8 cikk
(6) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacuteknak az ellenőrzeacutesuumlk alaacute tartozoacute
vaacutellalkozaacutesokban biztosiacutetaniuk kell hogy a veacutegső
fogyasztoacutenak vagy vendeacuteglaacutetaacutesnak illetve koumlzeacutetkezteteacutesnek
szaacutent nem előrecsomagolt eacutelelmiszerekkel kapcsolatos
informaacutecioacutekat az eacutelelmiszert aacutetvevő gazdasaacutegi szereplőnek
tovaacutebbiacutetsaacutek hogy szuumlkseacuteg eseteacuten lehetőveacute vaacuteljon az
eacutelelmiszerekkel kapcsolatos koumltelező taacutejeacutekoztataacutes ismerteteacutese
a veacutegső fogyasztoacuteval
712 Taacutejeacutekoztataacutesi koumltelezettseacuteg nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek
maacutes vendeacuteglaacutetoacutenak aacutetadaacutesakor
A veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek eacuterteacutekesiacutethető maacutesik
vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny illetve a jogszabaacutelyban meghataacuterozott teruumlleti korlaacutetokon
beluumll (leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzetben leacutevő) kiskereskedelmi egyseacuteg
reacuteszeacutere is nem előre csomagolt formaacuteban Ebben az esetben az előaacutelliacutetoacute vendeacuteglaacutetoacute
vaacutellalkozaacutesnak gondoskodnia kell arroacutel hogy az aacutetvevő vaacutellalkozaacutes minden a
fogyasztoacutek koumltelező taacutejeacutekoztataacutesaacutehoz szuumlkseacuteges adatot megkapjon a termeacuteket kiacuteseacuterő
dokumentaacutecioacuteban (pl anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes termeacutekleiacuteraacutes specifikaacutecioacute stb)
A maacutes vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal előaacutelliacutetott termeacutek azonban tovaacutebb maacuter csak a veacutegső
fogyasztoacutenak eacuterteacutekesiacutethető Nem engedi a jogszabaacutely azt hogy toumlbb vaacutellalkozaacuteson
keresztuumll jusson el a termeacutek a fogyasztoacutehoz Azaz ha az eacutetelt keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes
aacutetadja a termeacutekeacutet egy maacutesik vendeacuteglaacutetoacutenak azt a maacutesodik vendeacuteglaacutetoacute maacuter nem
adhatja aacutet azt csak koumlzvetlenuumll a veacutegső fogyasztoacutenak Az előaacutelliacutetoacute vaacutellalkozaacutes aacuteltal a
termeacutekkel egyuumltt aacutetadott kiacuteseacuterődokumentaacutecioacuteban minden olyan informaacutecioacutenak
szerepelnie kell melyről a fogyasztoacutet koumltelezően vagy keacutereacuteseacutere taacutejeacutekoztatni kell (ld
711 pont)
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
173292
11692011EU Rendelet
8 cikk
(1) Az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacuteseacutert felelős
eacutelelmiszervaacutellalkozoacute az a vaacutellalkozoacute akinek neve vagy
ceacutegneve alatt az eacutelelmiszert forgalomba hozzaacutek vagy ha ez a
vaacutellalkozoacute nem letelepedett az Unioacute teruumlleteacuten akkor az
eacutelelmiszert az unioacutes piacra behozoacute importőr
(2) Az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos informaacutecioacutekeacutert felelős
eacutelelmiszervaacutellalkozoacutenak biztosiacutetania kell hogy az
eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutes feltuumlnteteacutese eacutes
pontossaacutega megfeleljen az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos
taacutejeacutekoztataacutesra vonatkozoacute alkalmazandoacute jogszabaacutelyoknak eacutes a
vonatkozoacute nemzeti előiacuteraacutesoknak
9 cikk
A koumltelező adatok felsorolaacutesa (1) A 10ndash35 cikknek megfelelően eacutes az e fejezetben foglalt
kiveacutetelektől eltekintve a koumlvetkező adatokat koumltelező
feltuumlntetni
a) az eacutelelmiszer neve
b) az oumlsszetevők felsorolaacutesa
c) minden olyan allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute a II
melleacutekletben szereplő vagy a II melleacutekletben szereplő
anyagokboacutel vagy termeacutekekből szaacutermazoacute oumlsszetevő vagy
technoloacutegiai segeacutedanyag amelyet eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacutesaacutenaacutel
vagy elkeacutesziacuteteacuteseacuteneacutel hasznaacutelnak fel eacutes a keacutesztermeacutekben meacuteg
jelen van akaacuter megvaacuteltozott formaacuteban is
d) bizonyos oumlsszetevők vagy oumlsszetevőcsoportok
mennyiseacutege
e) az eacutelelmiszer nettoacute mennyiseacutege
f) a minőseacutegmegőrzeacutesi idő vagy a fogyaszthatoacutesaacutegi idő
g) a kuumlloumlnleges taacuterolaacutesi eacutesvagy felhasznaacutelaacutesi felteacutetelek
713 Előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute termeacutek jeloumlleacutese
A vendeacuteglaacutetoacute termeacuteket a koumlvetkező esetekben kell az bdquoelőrecsomagoltrdquo eacutelelmiszerek
eseteacuteben koumltelező jeloumlleacutessel ellaacutetni
a) a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal előre becsomagolt (az eacutelelmiszert eacuterteacutekesiacuteteacutesre valoacute
felkiacutenaacutelaacutes előtt csomagoltaacutek be oly moacutedon hogy a csomagolaacutes tartalmaacutet ne
lehessen megvaacuteltoztatni a csomagolaacutes felnyitaacutesa vagy megvaacuteltoztataacutesa neacutelkuumll)
aa) a jogszabaacutelyban biztosiacutetott keretek koumlzoumltt maacutesik vendeacuteglaacutetoacutenak vagy a
leacutetesiacutetmeacuteny leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzeteacuteben kiskereskedelmi
forgalmazaacutesra aacutetadott termeacutek
ab) a fogyasztoacutehoz koumlzvetiacutető vaacutellalkozaacutes uacutetjaacuten eljuttatott termeacutek amely
jellemzően valamilyen taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutesi forma segiacutetseacutegeacutevel toumlrteacutenik
Az ilyen vendeacuteglaacutetoacute termeacutekeket a csomagolaacutesukon vagy az ahhoz roumlgziacutetett ciacutemkeacuten
feltuumlntetett a 11692011EU rendeletnek megfelelő jeloumlleacutessel kell forgalomba hozni
melynek koumltelező elemeit a 11692011EU rendelet 9 cikke tartalmazza
Fentiek szerinti vendeacuteglaacutetoacute termeacutekek eseteacuteben a 11692011EU rendelet 9 cikkeacuteben
foglalt koumltelező elemeken kiacutevuumll fel kell tuumlntetni a termeacuteket keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes neveacutet
eacutes a keacutesziacuteteacutes ciacutemeacutet is
Peacuteldaacutek jeloumlleacutesre melyekben a kiemeleacutes (vastag betű alaacutehuacutezaacutes) jelzi az allergeacuten
oumlsszetevő jelenleacuteteacutet
Joacutekai bableves
Nettoacute toumlmeg 350 g
Oumlsszetevők fuumlstoumllt csuumlloumlk (serteacutes csuumlloumlk soacute tartoacutesiacutetoacuteszer naacutetrium nitrit fuumlstaroma
buumlkkfaacuteboacutel) szaacuterazbab 15 fuumlstoumllt kolbaacutesz [serteacuteshuacutes szalonna fűszerek
(fokhagyma eacutetkezeacutesi soacute őroumllt paprika koumlmeacuteny bors) fuumlstaroma buumlkkfaacuteboacutel
tartoacutesiacutetoacuteszer naacutetrium-nitrit] buacuteza finomliszt saacutergareacutepa petrezselyem
voumlroumlshagyma tojaacutes sovaacuteny tejfoumll zeller fokhagyma zellerzoumlld őroumllt pirospaprika
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
174292
h) a 8 cikk (1) bekezdeacuteseacuteben emliacutetett eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes
neve vagy ceacutegneve eacutes ciacuteme
i) a szaacutermazaacutesi orszaacuteg vagy az eredet helye amennyiben azt a
26 cikk előiacuterja
j) felhasznaacutelaacutesi uacutetmutatoacute amennyiben ilyen uacutetmutatoacute
hiaacutenyaacuteban neheacutez megfelelően felhasznaacutelni az eacutelelmiszert
k) az 12 teacuterfogatszaacutezaleacuteknaacutel nagyobb alkoholtartalmuacute italok
eseteacuteben a teacutenyleges alkoholtartalom teacuterfogatszaacutezaleacutekban
l) taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes
12 cikk
(2) Előrecsomagolt eacutelelmiszerek eseteacuteben az eacutelelmiszerekre
vonatkozoacute koumltelező taacutejeacutekoztataacutest koumlzvetlenuumll a csomagolaacuteson
vagy az arra roumlgziacutetett ciacutemkeacuten kell feltuumlntetni
A jeloumlleacutes előiacutert betűmeacutereteacutet a 132008 (VIII 8) NFGM-
FVM egyuumlttes rendelet 4 sect (2) bekezdeacutese hataacuterozza meg
622011 (VI 30) VM rendelet
18 sect (1) Az adagonkeacutent a veacutegső fogyasztoacutenak
előrecsomagolt eacutetelt az előrecsomagolt eacutelelmiszerekre
vonatkozoacute koumltelező jeloumlleacutesi előiacuteraacutesok szerint kell jeloumllni A
jeloumlleacutesnek a koumltelezően előiacutert elemeken tuacutel tartalmaznia kell a
termeacuteket keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes neveacutet eacutes a keacutesziacuteteacutes ciacutemeacutet is
Erős Pista (fűszerpaprika daraacutelmaacuteny eacutetkezeacutesi soacute sűriacutetőanyag xantaacuten eacutetkezeacutesi sav
citromsav tartoacutesiacutetoacuteszer kaacutelium-szorbaacutet) eacutetkezeacutesi soacute
Fogyaszthatoacute (nap hoacutenap) 27 10
Taacuterolaacutesa 0-4 oC koumlzoumltt Fogyasztaacutes előtt forroacutesiacutetsa fel
Keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes neve keacutesziacuteteacutes ciacuteme Paszuly Kft 8983 Babosdoumlbreacutete Joacutekai u 1
Aacutetlagos taacutepeacuterteacutek 100 g termeacutekben
Energia 531 kJ127 kcal
zsiacuter 21 g
amelyből teliacutetett
zsiacutersavak 06 g
szeacutenhidraacutet 180 g
amelyből cukrok 101 g
rost 46 g
feheacuterje 65 g
soacute 17 g
Somloacutei galuska
Oumlsszetevők teacuteszta buacutezaliszt cukor tojaacutesfeheacuterje tojaacutessaacuterga dioacute kakaoacute eacutetkezeacutesi soacute
kreacutem cukor tojaacutessaacuterga viacutez sovaacuteny tejsziacuten dioacute eacutetcsokolaacutedeacute (kakaoacute 70 cukor
kakaoacutevaj emulgeaacuteloacuteszer lecitinek (szoacuteja) poliricinolsav poligliceridjei aroma)
vaniacutelia zseleacutesiacutető anyag zselatin oumlntet sovaacuteny tejsziacuten eacutetcsokolaacutedeacute (kakaoacute 30
cukor kakaoacutevaj emulgeaacuteloacuteszerek lecitinek (szoacuteja) poliricinolsav poligliceridjei
aroma) viacutez cukor rumaroma
Fogyaszthatoacute (nap hoacutenap) 31 10
Nettoacute toumlmeg 300 g
Taacuterolaacutesa 0-5 oC koumlzoumltt
Keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes neve keacutesziacuteteacutes ciacuteme Somloacute Juhfark Kft 8483 Somloacuteszőlős
Venyige utca 21
Aacutetlagos taacutepeacuterteacutek 100 g termeacutekben
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
175292
Energia 814 kJ194 kcal
zsiacuter 77 g
amelyből teliacutetett
zsiacutersavak 58 g
szeacutenhidraacutet 296 g
amelyből cukrok 182 g
feheacuterje 15 g
soacute 02 g
Kapcsoloacutedoacute fejezet 610 Kiszaacutelliacutetaacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
176292
72 Allergeacutenek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
11692011EU rendelet
9 cikk
(1) A 10ndash35 cikknek megfelelően eacutes az e fejezetben foglalt
kiveacutetelektől eltekintve a koumlvetkező adatokat koumltelező
feltuumlntetni
(1) c) minden olyan allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute a II
melleacutekletben szereplő vagy a II melleacutekletben szereplő
anyagokboacutel vagy termeacutekekből szaacutermazoacute oumlsszetevő vagy
technoloacutegiai segeacutedanyag amelyet eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacutesaacutenaacutel
vagy elkeacutesziacuteteacuteseacuteneacutel hasznaacutelnak fel eacutes a keacutesztermeacutekben meacuteg
jelen van akaacuter megvaacuteltozott formaacuteban is
II melleacuteklet
ALLERGIAacuteT VAGY INTOLERANCIAacuteT OKOZOacute
ANYAGOK EacuteS TERMEacuteKEK
1 Gluteacutent tartalmazoacute gabonafeacuteleacutek azaz buacuteza (peacuteldaacuteul
toumlnkoumllybuacuteza vagy khorasan buacuteza) rozs aacuterpa zab illetve
hibridizaacutelt fajtaacuteik valamint a belőluumlk keacuteszuumllt termeacutekek
kiveacuteve
a) buacutezaacuteboacutel keacuteszuumllt gluumlkoacutezszirup beleeacutertve a dextroacutezt is
b) buacutezaacuteboacutel keacuteszuumllt maltodextrin
c) aacuterpaacuteboacutel keacuteszuumllt gluumlkoacutezszirup
d) alkoholpaacuterlatok ndash iacutegy peacuteldaacuteul mezőgazdasaacutegi eredetű etil-
alkohol ndash keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt gabonafeacuteleacutek
2 Raacutekfeacuteleacutek eacutes a belőluumlk keacuteszuumllt termeacutekek
3 Tojaacutes eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek
4 Hal eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek kiveacuteve
Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacuteknak pontos informaacutecioacutekkal kell szolgaacutelniuk a fogyasztoacutek
(vendeacutegek) reacuteszeacutere az aacuteltaluk előaacutelliacutetott eacutetelek allergiaacutet eacutesvagy intoleranciaacutet okozoacute
oumlsszetevőire vonatkozoacutean
Nem lehetseacuteges hogy az allergeacutenekreintoleranciaacutera vonatkozoacute informaacutecioacutekat
kizaacuteroacutelag a fogyasztoacute keacutereacuteseacutere adjaacutek meg azok biztosiacutetaacutesa koumltelező
Fontos tudataacuteban lenni hogy a jogszabaacutely melleacutekleteacuteben felsorolt allergeacuten anyagok
nem csak koumlzvetlen moacutedon (pl mustaacutert hasznaacutelunk a paacutecolaacuteshoz vagy dioacutet keveruumlnk
a teacutesztaacutehoz) keruumllhetnek bele az eacutetelekbe hanem koumlzvetetten is amikor valamely
oumlsszetett alapanyag (hozzaacutevaloacute) tartalmazza az allergeacuten anyago(ka)t (pl
fűszerkevereacutekben leacutevő zeller eacutes mustaacuter burgonyapuumlreacute pehely uumlzemi előaacutelliacutetaacutesa soraacuten
hasznaacutelt tejpor eacutes keacuten-dioxid stb)
Az eacutetelek allergeacuten tartalmaacuteroacutel toumlrteacutenő taacutejeacutekoztataacutesnak
- a vaacutesaacuterlaacutest megelőzően kell toumlrteacutennie
- a taacutejeacutekoztataacutesnak koumlnnyen eleacuterhető formaacuteban kell rendelkezeacutesre aacutellnia
- eacutes a taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesa nem jaacuterhat a fogyasztoacute szaacutemaacutera toumlbbletkoumlltseacuteggel
Az allergeacutenekreintoleranciaacutet okozoacute anyagokra vonatkozoacute taacutejeacutekoztataacutes megadhatoacute
iacuteraacutesban vagy szoacuteban Elvileg minden kommunikaacutecioacutes eszkoumlz engedeacutelyezett amely
lehetőveacute teszi a fogyasztoacute megalapozott doumlnteacuteshozatalaacutet (ciacutemke kiacuteseacuterő anyag
korszerű technoloacutegiai eszkoumlzoumlk verbaacutelis kommunikaacutecioacute)
Amennyiben egy leacutetesiacutetmeacutenyen beluumll toumlbb helyen is toumlrteacutenik eacuterteacutekesiacuteteacutes uacutegy az
allergeacuten taacutejeacutekoztataacutest kuumlloumln-kuumlloumln mindegyik aacuterusiacutetoacute helyen biztosiacutetani kell
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
177292
a) vitaminok vagy karotinoidkeacutesziacutetmeacutenyek hordozoacutejakeacutent
hasznaacutelt halenyv
b) a soumlr eacutes a bor deriacutetőanyagakeacutent hasznaacutelt halenyv vagy
vizahoacutelyag
5 Foumlldimogyoroacute eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek
6 Szoacutejabab eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek kiveacuteve
a) teljes meacuterteacutekben finomiacutetott szoacutejababolaj eacutes zsiacuter
b) szoacutejababboacutel szaacutermazoacute termeacuteszetes vegyes tokoferolok
(E306) termeacuteszetes D-alfa tokoferol termeacuteszetes D-alfa
tokoferol-acetaacutet termeacuteszetes D-alfa tokoferol-szukcinaacutet
c) szoacutejabab olajaacuteboacutel nyert fitoszterolok eacutes fitoszterol-
eacuteszterek
d) szoacutejabab olajaacuteboacutel nyert szterolokboacutel előaacutelliacutetott fitosztanol-
eacuteszter
7 Tej eacutes az abboacutel keacuteszuumllt termeacutekek (beleeacutertve a laktoacutezt)
kiveacuteve
a) alkoholpaacuterlatok ndash iacutegy peacuteldaacuteul mezőgazdasaacutegi eredetű etil-
alkohol ndash keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt tejsavoacute
b) laktit
8 Dioacutefeacuteleacutek azaz mandula (Amygdalus communis L)
mogyoroacute (Corylus avellana) dioacute (Juglans regia) kesudioacute
(Anacardium occidentale) pekaacutendioacute (Carya illinoinensis
[Wangenh] K Koch) brazil dioacute (Bertholletia excelsa)
pisztaacutecia (Pistacia vera) makadaacutemia vagy queenslandi dioacute
(Macadamia ternifolia) eacutes a belőluumlk keacuteszuumllt termeacutekek kiveacuteve
az alkoholpaacuterlatok ndash iacutegy peacuteldaacuteul mezőgazdasaacutegi eredetű etil-
alkohol ndash keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt csontheacutejasok
9 Zeller eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek
10 Mustaacuter eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek
11 Szezaacutemmag eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek
12 Keacuten-dioxid eacutes az SO2-ben kifejezett szulfitok 10 mgkg
illetve 10 mgliter oumlsszkoncentraacutecioacutet meghaladoacute mennyiseacuteg-
Az allergeacuten taacutejeacutekoztataacutes csak keacutet esetben mellőzhető
- ha az eacutetel megnevezeacutese egyeacutertelműen utal az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute
anyagra
- ha szemeacutelyre szabottan biztosiacutet a vendeacuteglaacutetoacute a fogyasztoacute szaacutemaacutera olyan eacutetelt
amely nem tartalmaz allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokat
Taacutejeacutekoztataacutes iacuteraacutesban
Az eladaacutes helyeacuten az allergeacutenek felsorolaacutesa
A felsorolaacutes toumlrteacutenhet megnevezeacutessel aacutebraacutekkal piktogramokkal Amennyiben
aacutebraacutespiktogramos a taacutejeacutekoztataacutes minden esetben szuumlkseacuteges jelmagyaraacutezat melyből
egyeacutertelműen azonosiacutethatoacute az allergeacuten
Ha az iacuteraacutesos taacutejeacutekoztataacutes nem koumlzvetlenuumll a termeacutek mellett talaacutelhatoacute joacutel laacutethatoacutean fel
kell hiacutevni a fogyasztoacutek figyelmeacutet a taacutejeacutekoztataacutes eleacuterhetőseacutegeacutenek helyeacutere
Amennyiben az allergeacuten (vagy allergeacuten tartalmuacute) alapanyagokon kiacutevuumll maacutes allergiaacutet
vagy intoleranciaacutet okozoacute anyag is keruumllhet az eacutetelbe az eacutetelkeacutesziacuteteacutesi folyamat soraacuten
mint bdquotechnoloacutegiai szennyeződeacutesrdquo a fogyasztoacutek teljes koumlrű taacutejeacutekoztataacutesa eacuterdekeacuteben
javasolt a koumlvetkező tovaacutebbi taacutejeacutekoztatoacute felirat vagy szoacutebeli jelzeacutes
Tisztelt Vendeacutegeink
Az allergeacuten informaacutecioacutekat keresseacutek az eacutetlapon taacutelcapapiacuter haacutetoldalaacuten
a bejaacuterat melletti informatikai taacutejeacutekoztatoacute feluumlleten stb
Eacuteteleink az oumlsszetevők koumlzoumltt jelzett allergeacutenek mellett nyomokban
tartalmazhatnak tovaacutebbi allergeacuteneket is
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
178292
ben a szaacutemiacutetaacutest a fogyasztaacutesra keacutesz termeacutekekre vagy a
gyaacutertoacute utasiacutetaacutesa alapjaacuten elkeacutesziacutetett termeacutekekre vonatkozoacutean
kell elveacutegezni
13 Csillagfuumlrt eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek
14 Puhatestűek eacutes a belőluumlk keacuteszuumllt termeacutekek
362014 (XII17) FM rendelet
4 sect (1) Nem előrecsomagolt eacutelelmiszer veacutegső fogyasztoacute
reacuteszeacutere toumlrteacutenő eacuterteacutekesiacuteteacutese eseteacuten az 11692011EU euroacutepai
parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet 9 cikk (1) bekezdeacutes c) pontja
szerinti allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes
termeacutekek (a tovaacutebbiakban allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute
anyagok eacutes termeacutekek) keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacuteről a
veacutegső fogyasztoacutet e sect-ban eacutes az 5-7 sect-ban foglaltak szerint a
vaacutesaacuterlaacutest megelőzően taacutejeacutekoztatni kell
(2) Az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes
termeacutekek keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute
taacutejeacutekoztataacutesnak a veacutegső fogyasztoacute szaacutemaacutera koumlnnyen
eleacuterhetőnek kell lennie eacutes a taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesa nem jaacuterhat
a veacutegső fogyasztoacute szaacutemaacutera toumlbbletkoumlltseacuteggel
(3) Az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes
termeacutekek keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute
taacutejeacutekoztataacutest az 11692011EU euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi
rendelet II melleacutekleteacuteben felsorolt anyagok eacutes termeacutekek
neveacutere hivatkozaacutessal - az 5 sect-ban foglalt eset kiveacuteteleacutevel - joacutel
laacutethatoacute moacutedon fizikai vagy elektronikus hordozoacuten az adott
nem előrecsomagolt eacutelelmiszer eladaacutesra kiacutenaacutelaacutesaacutenak helyeacuten
kell feltuumlntetni
(4) A (3) bekezdeacutes szerinti taacutejeacutekoztataacutes eleacuterhetőseacutegeacutenek
helyeacutere a veacutegső fogyasztoacute figyelmeacutet joacutel olvashatoacute moacutedon a
leacutetesiacutetmeacutenyben elhelyezett fizikai vagy elektronikus
hordozoacuten fel kell hiacutevni
Szoacuteban
A szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes felteacutetele hogy a fogyasztoacute a vaacutesaacuterlaacutest megelőzően
haladeacutektalanul megkapja a szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutest a vendeacuteglaacutetoacute egyseacutegben
folyamatosan jelen legyen a szoacutebeli taacutejeacutekoztataacuteseacutert felelős szemeacutely A szoacutebeli
taacutejeacutekoztataacutesnak minden esetben hiteles dokumentumon kell alapulnia (pl
anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes)
Szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes eseteacuten a vendeacuteglaacutetoacute-helyen joacutel laacutethatoacute moacutedon ki kell iacuterni hogy a
termeacutekek allergeacuten tartalmaacuteroacutel szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes keacuterhető
A taacutejeacutekoztataacutes moacutedjaacuteroacutel a vaacutellalkozaacutes eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszereacuteben (HACCP)
iacuteraacutesos belső eljaacuteraacutest kell kidolgozni melyben a taacutejeacutekoztataacutes moacutedjaacutet reacuteszletesen
szabaacutelyozni kell a taacutejeacutekoztataacuteseacutert felelős szemeacutelyt ki kell jeloumllni A taacutejeacutekoztataacutessal
kapcsolatos belső szabaacutelyozaacutest az eacuterintett dolgozoacutekkal dokumentaacutelt moacutedon (oktataacutes)
meg kell ismertetni
Koumlzeacutetkeztető főző- taacutelaloacutekonyhaacuten az allergeacutenekről illetve intoleranciaacutet okozoacute
oumlsszetevőkről toumlrteacutenő taacutejeacutekoztataacutesnak minden esetben az eacutetlapon kell
megtoumlrteacutennie
Kapcsoloacutedoacute fejezet 10 fejezet VII melleacuteklet Uacutetmutatoacute a dolgozoacutek higieacuteniai
keacutepzeacuteseacutehez
Tisztelt Vendeacutegeink
Az allergeacuten informaacutecioacutekkal kapcsolatban
keacuterjuumlk keresseacutek eacutettermuumlnk főpinceacutereacutet főszakaacutecsaacutet uumlzletvezetőjeacutet
stb
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
179292
5 sect (1) Az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes
termeacutekek keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute
taacutejeacutekoztataacutes szoacuteban is megadhatoacute amennyiben
a) a leacutetesiacutetmeacutenyben folyamatosan jelen van a szoacutebeli
taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesaacuteeacutert felelős szemeacutely
b) a fogyasztoacute - keacutereacuteseacutere - a taacutejeacutekoztataacutest haladeacutektalanul
megkapja az eacutelelmiszer aacutetadaacutesaacutenak helyeacuten a vaacutesaacuterlaacutest
megelőzően eacutes
c) a szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes a leacutetesiacutetmeacutenyben eleacuterhető iacuteraacutesos
dokumentumon alapul
(2) Az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes
termeacutekek keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute
taacutejeacutekoztataacutes szoacutebeli megadaacutesa eseteacuten a nem előrecsomagolt
eacutelelmiszer eladaacutesra kiacutenaacutelaacutesaacutenak helyeacuten joacutel laacutethatoacute moacutedon
fizikai vagy elektronikus hordozoacuten fel kell tuumlntetni hogy az
allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes termeacutekek
keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute taacutejeacutekoztataacutes
szoacutebeli megadaacutesa az eacutelelmiszer eladaacutesra kiacutenaacutelaacutesaacutenak helyeacuten
keacuterhető
(3) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak belső eljaacuteraacutest kell
kidolgoznia az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes
termeacutekek keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute szoacutebeli
taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesaacutenak moacutedjaacuteroacutel eacutes ki kell jeloumllnie a
szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesaacuteeacutert felelős szemeacutelyt A belső
eljaacuteraacutest fizikai vagy elektronikus adathordozoacuten dokumentaacutelni
kell eacutes a szemeacutelyzet valamint az ellenőrző hatoacutesaacuteg szaacutemaacutera
koumlnnyen eleacuterhetőveacute kell tenni A belső eljaacuteraacutesnak ki kell
terjednie a forgalomba hozatal soraacuten eacuterintett munkataacutersaknak
az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokkal eacutes
termeacutekekkel oumlsszefuumlggő veszeacutelyekre vonatkozoacute oktataacutesaacutera is
amelynek megtoumlrteacutenteacutet az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak
dokumentumokkal kell tudnia igazolni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
180292
6 sect Amennyiben a leacutetesiacutetmeacutenyben nem előrecsomagolt
eacutelelmiszereket a veacutegső fogyasztoacute szaacutemaacutera toumlbb kuumlloumlnboumlző
helyen kiacutenaacutelnak megveacutetelre a 4 sect (3) bekezdeacutese szerinti
taacutejeacutekoztataacutest eacutes az 5 sect (2) bekezdeacutese szerinti informaacutecioacutet
valamennyi helyen fel kell tuumlntetni
7 sect Az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok
keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute taacutejeacutekoztataacutes nem
koumltelező amennyiben
a) a nem előrecsomagolt eacutelelmiszer megnevezeacutese
egyeacutertelműen utal az eacuterintett allergiaacutet vagy intoleranciaacutet
okozoacute anyag vagy termeacutek neveacutere vagy
b) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute a fogyasztoacuteval toumlrteacutent előzetes
egyezteteacutes alapjaacuten szemeacutelyre szabottan biztosiacutet olyan
eacutelelmiszert a fogyasztoacute szaacutemaacutera amely nem tartalmaz
allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokat eacutes termeacutekeket
362014 (XII17) FM rendelet
3sect (6) Az eacutelelmiszer-automataacutekban eacutes az automatizaacutelt
eacuterteacutekesiacutető helyeken eacuterteacutekesiacuteteacutesre kiacutenaacutelt nem előrecsomagolt
eacutelelmiszerek eseteacuten a veacutegső fogyasztoacutet a vaacutesaacuterlaacutes helyeacuten
taacutejeacutekoztatni kell a (3) bekezdeacutesben szereplő adatokroacutel eacutes a
keacutesztermeacutekben jelen leacutevő allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute
anyagokroacutel eacutes termeacutekekről
372014 (IV30) EMMI rendelet
6 sect (2) A Koumlzeacutetkeztető az eacutetlapon feltuumlnteti minden eacutetkezeacutes
a) szaacutemiacutetott energia- zsiacuter- teliacutetett zsiacutersav- feheacuterje-
szeacutenhidraacutet- cukortartalmaacutet
b) szaacutemiacutetott soacutetartalmaacutet valamint az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacuteről
szoacuteloacute miniszteri rendeletben meghataacuterozott allergeacuten
oumlsszetevőket
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
181292
362014 (XII17) FM rendelet
7D sect (2) A nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek
taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes uacutetjaacuten toumlrteacutenő forgalmazaacutesa eseteacuten biztosiacutetani
kell hogy a veacutegső fogyasztoacute
a) az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes termeacutekek
keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacuteről az 11692011EU euroacutepai
parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet 14 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek
megfelelően taacutejeacutekoztataacutest kapjon
b) keacutereacuteseacutere - a taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes kiveacuteteleacutevel - az előrecsomagolt
eacutelelmiszereken koumltelezően feltuumlntetendő adatokroacutel
taacutejeacutekoztataacutest kapjon
11692011EU Rendelet
14 cikk
(1) hellip a taacutevkoumlzlő eszkoumlzzel eacuterteacutekesiacuteteacutesre kiacutenaacutelt
előrecsomagolt eacutelelmiszerek eseteacuteben
a) az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos koumltelező taacutejeacutekoztataacutest ndash a 9
cikk (1) bekezdeacuteseacutenek f) pontjaacuteban meghataacuterozott adatok
kiveacuteteleacutevel ndash a vaacutesaacuterlaacutes befejezeacuteseacutet megelőzően kell
rendelkezeacutesre bocsaacutetani eacutes azokat fel kell tuumlntetni a
taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutest elősegiacutető anyagban vagy maacutes megfelelő az
eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute aacuteltal egyeacutertelműen meghataacuterozott
eszkoumlzoumlkkel kell azokat rendelkezeacutesre bocsaacutetani
Amennyiben maacutes megfelelő eszkoumlzoumlk keruumllnek alkalmazaacutesra
az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos
koumltelező taacutejeacutekoztataacutest baacuterminemű kiegeacutesziacutető koumlltseacuteg
felszaacutemiacutetaacutesa neacutelkuumll kell a fogyasztoacute rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetani
b) az aacutetadaacutes időpontjaacuteban valamennyi koumltelező adatot
rendelkezeacutesre kell bocsaacutetani
Taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes
Taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutesnek minősuumll baacutermely taacutevkoumlzlő eszkoumlz (pl telefon fax internet)
igeacutenybeveacuteteleacutevel veacutegzett eacuterteacutekesiacuteteacutesi teveacutekenyseacuteg amely legfontosabb sajaacutetossaacutega
hogy a vevő fizikailag nincs jelen az eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten A vaacutesaacuterloacute reacuteszeacutere azonban
ilyen esetben is biztosiacutetani kell a kivaacutelasztott vendeacuteglaacutetoacute termeacutekben előforduloacute
allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute oumlsszetevők megismerhetőseacutegeacutet
Alapfelteacutetel hogy az allergeacuten informaacutecioacutekat
- a vaacutesaacuterlaacutes befejezeacuteseacutet megelőzően kell a fogyasztoacute rendelkezeacutesre bocsaacutetani eacutes
- az eacutelelmiszerekeacutetelek allergeacuten oumlsszetevőit fel kell tuumlntetni a taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutest
elősegiacutető anyagban (pl szoacuteroacutelapon weboldalon) vagy maacutes megfelelő az
eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute aacuteltal egyeacutertelműen meghataacuterozott eszkoumlzoumlkkel kell azokat
rendelkezeacutesre bocsaacutetani
- kiszaacutelliacutetaacuteskor az allergeacuten informaacutecioacuteknak vagy a termeacutek csomagolaacutesaacuten vagy az azt
kiacuteseacuterő dokumentaacutecioacuteban meg kell jelenniuumlk
Ez utoacutebbi előiacuteraacutes megvaloacutesiacutethatoacute pl a kiszaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute termeacutek
csomagoloacuteanyagaacuten (pl pizzaacutes doboz) elhelyezett matricaacuteval vagy a termeacutekkel egyuumltt
aacutetadott szaacutemlaacuten joacutel laacutethatoacute felirattal
A vaacutesaacuterloacute keacutereacuteseacutere - a taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes kiveacuteteleacutevel - az előrecsomagolt eacutelelmiszereken
koumltelezően feltuumlntetendő adatokroacutel taacutejeacutekoztataacutest kell nyuacutejtani
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
182292
11692011EU Rendelet
21 cikk
(1) A 44 cikk (2) bekezdeacuteseacuteben elfogadott szabaacutelyok seacuterelme
neacutelkuumll a 9 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek c) pontjaacuteban emliacutetett
adatoknak meg kell felelniuumlk az alaacutebbi koumlvetelmeacutenyeknek
a) az adatokat a 18 cikk (1) bekezdeacuteseacuteben megaacutellapiacutetott
szabaacutelyokkal oumlsszhangban az oumlsszetevők felsorolaacutesaacuteban kell
feltuumlntetni a II melleacuteklet listaacutejaacuten szereplő anyag vagy
termeacutek neveacutenek egyeacutertelmű megjeloumlleacuteseacutevel eacutes
b) a II melleacuteklet listaacutejaacuten szereplő anyag vagy termeacutek neveacutet
olyan szedeacutessel ndash peacuteldaacuteul betűtiacutepussal stiacutelussal vagy
haacutetteacutersziacutennel ndash kell kiemelni amely azt egyeacutertelműen
elkuumlloumlniacuteti a toumlbbi oumlsszetevőtől
Az oumlsszetevők felsorolaacutesaacutenak hiaacutenyaacuteban a 9 cikk (1)
bekezdeacuteseacutenek c) pontjaacuteban emliacutetett adatok megjeloumlleacuteseacutenek a
bdquotartalmazrdquo szoacuteboacutel eacutes a II melleacuteklet listaacutejaacuten szereplő anyag
vagy termeacutek neveacuteből kell aacutellnia
Amennyiben egy adott eacutelelmiszernek toumlbb oumlsszetevője vagy
technoloacutegiai segeacutedanyaga is egy bizonyos a II melleacuteklet
listaacutejaacuten szereplő anyagboacutel vagy termeacutekből szaacutermazik a
jeloumlleacutesen ezt minden eacuterintett oumlsszetevő vagy technoloacutegiai
segeacutedanyag tekinteteacuteben egyeacutertelműen fel kell tuumlntetni
Nem kell azonban feltuumlntetni a 9 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek c)
pontjaacuteban emliacutetett adatokat azokban az esetekben amikor az
eacutelelmiszer neve egyeacutertelmű utalaacutest tartalmaz az eacuterintett
anyagra vagy termeacutekre vonatkozoacutean
Allergeacuten informaacutecioacutek aacutetadaacutesa előre csomagolt vendeacuteglaacutetoacute termeacutekek eacuterteacutekesiacuteteacutese
eseteacuteben
Ha a vendeacuteglaacutetoacute termeacutek keacutesziacuteteacutes helyeacuten előrecsomagolaacutesra keruumll akkor az allergeacuten
informaacutecioacutenak a termeacutek jeloumlleacuteseacuten az oumlsszetevők felsorolaacutesaacuteban de a toumlbbi
oumlsszetevőtől joacutel elkuumlloumlniacutethető moacutedon kell megjelennie Peacutelda a megfelelő
elkuumlloumlniacuteteacutesre vastagon szedett betű
Raacuteksalaacuteta
Oumlsszetevők kokteacutelraacutek (56 ) tejfoumll majoneacutez [repceolaj viacutez ecet tojaacutessaacutergaacuteja
(4) cukor mustaacuter (viacutez mustaacutermag ecet soacute fűszerek aromaacutek) soacute moacutedosiacutetott
kukoricakemeacutenyiacutető aroma sűriacutetőanyag xantaacutengumi antioxidaacutens kalcium-
dinaacutetrium EDTA sziacutenezeacutek karotinok] mustaacuter [ivoacuteviacutez eacutetelecet mustaacutermag
cukor eacutetkezeacutesi soacute fűszerek sziacutenezeacutek szulfitos-ammoacuteniaacutes karamell] konyhasoacute
porcukor őroumllt feheacuterbors őroumllt feketebors citromleacute fokhagyma
Amennyiben az előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute termeacutek jeloumlleacuteseacuteről pl a csomagolaacutes meacuterete
(legnagyobb feluumllete lt 10 cm2) stb miatt elhagyhatoacute az oumlsszetevők felsorolaacutesa az
allergeacuten oumlsszetevő(ke)t a bdquotartalmazrdquo szoacuteval eacutes a konkreacutet allergeacuten anyag neveacutevel
szuumlkseacuteges megadni Peacuteldaacuteul
Marcipaacuten jellegű tortadiacutesziacutető figura
hellip
Tartalmaz mandulaacutet eacutes dioacutet
hellip
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
183292
peacutelda az allergeacutenek eacutetlapon toumlrteacutenő jeloumlleacuteseacutere
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
184292
Aacutettekintő taacuteblaacutezat a vendeacuteglaacutetoacute termeacutekekre vonatkozoacute informaacutecioacute aacutetadaacutesokroacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
185292
73 Fogyasztoacutei reklamaacutecioacutek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
2005 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
5 sect (4) Az uumlzletekben joacutel laacutethatoacute eacutes koumlnnyen hozzaacutefeacuterhető
helyen a kereskedelmi hatoacutesaacuteg aacuteltal hitelesiacutetett folyamatosan
szaacutemozott oldaluacute vaacutesaacuterloacutek koumlnyveacutet kell elhelyezni A
vaacutesaacuterloacutek a vaacutesaacuterloacutek koumlnyveacutebe bejegyezhetik az uumlzlet
műkoumldeacuteseacutevel tovaacutebbaacute az ott folytatott kereskedelmi
teveacutekenyseacuteggel kapcsolatos panaszaikat eacutes javaslataikat A
vaacutesaacuterloacutet e jogaacutenak gyakorlaacutesaacuteban megakadaacutelyozni vagy
befolyaacutesolni tilos
9 sect (2) A fogyasztoacuteveacutedelmi hatoacutesaacuteg jaacuter el hellip az 5 sect (2) eacutes
(4) bekezdeacuteseacuteben hellip foglalt rendelkezeacutesek megseacuterteacutese
eseteacuten E rendelkezeacutesek a fogyasztoacuteveacutedelemről szoacuteloacute toumlrveacuteny
alkalmazaacutesaacuteban fogyasztoacuteveacutedelmi rendelkezeacutesek
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
22 sect (1) c) az uumlzemeleacutes teljes időtartama alatt jelen kell
lennie egy ndash az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott
jogszabaacutelyban meghataacuterozott eacutelelmiszer-biztonsaacutegi
szaktudaacutessal rendelkező ndash azonnali inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott
felelős szemeacutelynek
A beeacuterkező reklamaacutecioacuteroacutel a felelős vezetőt azonnal taacutejeacutekoztatni kell eacutes javasolt
dokumentaacutelni
Ha a reklamaacutecioacuteban eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutes gyanuacuteja felmeruumll azt
koumltelező dokumentaacutelni a felelős vezető koumlteles azonnal inteacutezkedni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 410 Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten koumlvetendő
eljaacuteraacutes
Az eacutelelmiszer-biztonsaacuteggal kapcsolatos reklamaacutecioacutet fogyasztoacutei jelzeacutest
ahaladeacutektalanul ki kell vizsgaacutelni eacutes inteacutezkedni a megszűnteteacuteseacuteről
Ha a reklamaacutecioacute olyan jellegű hogy toumlbbszoumlr is előfordulhat illetve a reklamaacutelt eacutetelre
vagy nyersanyagra jellemző lehet a kivizsgaacutelaacutes veacutegeacuteig az adott eacutelelmiszerek
forgalmazaacutesaacutetfelhasznaacutelaacutesaacutet fel kell fuumlggeszteni
A reklamaacutecioacutet okozoacute nyersanyagot eacutetelt stb joacutel laacutethatoacutean megjeloumllve elkuumlloumlniacutetetten
kell taacuterolni tovaacutebbi felhasznaacutelaacutesuk elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben
A hibaacutekroacutel az előiacutert gyakorlattoacutel valoacute elteacutereacutesekről a keletkezeacutes okaacuteroacutel eacutes a
reklamaacutecioacute kezeleacuteseacuteről a reklamaacutelt eacutetel vagy eszkoumlz tovaacutebbi sorsaacuteroacutel ceacutelszerű
nyilvaacutentartaacutest vezetni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 48 Nyomon koumlvethetőseacuteg
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
186292
8 KIEGEacuteSZIacuteTŐ TEVEacuteKENYSEacuteGEK
81 Karbantartaacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II sz Melleacuteklet I fejezet
(1) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyet tisztaacuten
műszakilag eacutes egyeacuteb szempontboacutel megfelelő aacutellapotban kell
tartani
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten
a) a kuumllső eacutes a belső koumlrnyezetnek az elhelyezeacutesnek az
elrendezeacutesnek a meacutereteknek a berendezeacuteseknek az
eszkoumlzoumlknek a technoloacutegiaacuteknak a termeleacutesi eacutes taacuterolaacutesi
kapacitaacutesnak a felhasznaacutelt eacutelelmiszer illetve eacutelelmiszer-
oumlsszetevők biztonsaacutegossaacutegaacutenak minőseacutegeacutenek az alkalmazott
csomagoloacuteanyagok eacutes fertőtleniacutetőszerek megfelelőseacutegeacutenek
illetve biztonsaacutegos alkalmazaacutesaacutenak a rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek
elleni veacutedekezeacutesnek az alkalmazott szemeacutelyek egeacuteszseacutegeacutenek
szakkeacutepesiacuteteacuteseacutenek illetve szaktudaacutesaacutenak alkalmasnak kell
lennie az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer-minőseacutegi
előiacuteraacutesok betartaacutesaacutenak folyamatos garantaacutelaacutesaacutera
Az eacutepuumlletet berendezeacuteseket eszkoumlzoumlket geacutepeket rendszeresen karban eacutes joacute
aacutellapotban kell tartani
A karbantartaacutesi munkaacutekat uacutegy kell elveacutegezni hogy az eacutelelmiszerek ne
szennyeződjenek ezeacutert lehetőleg uumlzemidőn kiacutevuumll vagy az eacuterintett helyiseacuteg
hasznaacutelaton kiacutevuumll helyezeacuteseacutevel keruumlljoumln raacute sor Ha ez nem oldhatoacute meg eacutes a
karbantartaacutest veacutegző szemeacutelynek meacutegis be kell mennie az uumlzemi teruumlletre akkor
megfelelő munkaruhaacutet kell felvennie
A viacutez eacutes csatorna -vezeteacutekek szellőzőrendszer karbantartaacutesaacuteroacutel nyilvaacutentartaacutest kell
vezetni - vagy hitelt eacuterdemlően dokumentaacutelni (pl szaacutemla munkalap) - amelyben fel
kell tuumlntetni a karbantartaacutes
- iraacutenyaacutet (milyen eszkoumlzre berendezeacutesi taacutergyra vonatkozik)
- időpontjaacutet
- eredmeacutenyeacutet
Kapcsoloacutedoacute fejezet 516 Szellőzteteacutes
Kapcsoloacutedoacute fejezet 519 Szennyviacutezelvezeteacutes
Kapcsoloacutedoacute fejezet 57 Viacutezellaacutetaacutes
Az uumlzemi helyiseacutegeken beluumlli javiacutetaacutesok (szerkezet falfeluumllet) idejeacutere az
eacutelelmiszereket eacutes csomagoloacuteanyagokat el kell taacutevoliacutetani a javiacutetandoacute teruumlletről vagy
olyan moacutedon kell letakarni hogy azok ne szennyeződhessenek
Az eszkoumlzoumlk berendezeacutesek karbantartaacutesaacutet lehetőseacuteg szerint az eacutetelkeacutesziacuteteacutesre hasznaacutelt
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
187292
teruumlletektől eltaacutevoliacutetva az erre kijeloumllt helyen kell veacutegezni Amennyiben erre nincs
lehetőseacuteg biztosiacutetani kell hogy a karbantartaacutes ne okozhassa az eacutetelek
szennyeződeacuteseacutet
A karbantartaacutes veacutegezteacutevel gondoskodni kell a keletkező hulladeacutek selejt hasznaacutelaton
kiacutevuumlli eszkoumlzoumlk rakodoacutelapok stb eltaacutevoliacutetaacutesaacuteroacutel eacutes a karbantartaacutes utaacuteni takariacutetaacutesroacutel
fertőtleniacuteteacutesről
Karbantartaacutes utaacuten az eacutetelkeacutesziacuteteacutes megkezdeacutese előtt ellenőrizni kell a helyiseacutegek a
hasznaacutelni kiacutevaacutent geacutepek eszkoumlzoumlk edeacutenyek aacutellapotaacutet tisztasaacutegaacutet Csak joacute aacutellapotuacute eacutep
tiszta eszkoumlzt edeacutenyt geacutepet szabad hasznaacutelni
Karbantartaacutes kereteacuteben szuumlkseacuteg szerint de legalaacutebb eacutevente el kell veacutegezni
szennyviacutezelvezető csatorna tisztiacutetaacutesaacutet
szellőzőrendszer (ideeacutertve a leacutegkondicionaacuteloacute berendezeacuteseket is) tisztiacutetaacutesaacutet
leacutegszűrők ellenőrzeacuteseacutet szuumlkseacuteg szerinti csereacutejeacutet
Szennyviacutez elvezeteacutes meghibaacutesodaacutesakor (dugulaacutes) a hibaacutet azonnal el kell haacuteriacutetani
majd fertőtleniacutető takariacutetaacutes utaacuten lehet ismeacutet megkezdeni az eacutetelkeacutesziacuteteacutest
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
188292
82 Takariacutetaacutes takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II sz Melleacuteklet I fejezet
(1) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyet tisztaacuten
műszakilag eacutes egyeacuteb szempontboacutel megfelelő aacutellapotban kell
tartani
(10) A tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszereket nem szabad olyan
teruumlleteken taacuterolni ahol eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutet veacutegzik
II sz Melleacuteklet II fejezet
(2) Szuumlkseacuteg szerint a munkaeszkoumlzoumlk eacutes -berendezeacutesek
tisztiacutetaacutesaacutehoz fertőtleniacuteteacuteseacutehez eacutes taacuterolaacutesaacutehoz megfelelő
berendezeacuteseket kell biztosiacutetani E berendezeacuteseknek
korroacutezioacutenak ellenaacutelloacute koumlnnyen tisztiacutethatoacute anyagboacutel kell
keacuteszuumllniuumlk megfelelő hideg- eacutes melegviacutez-ellaacutetaacutessal kell
rendelkezniuumlk
II sz Melleacuteklet V fejezet
(1) a) pont bdquoMinden taacutergyat felszereleacutest eacutes berendezeacutest amely
eacutelelmiszerrel keruumll kapcsolatba hateacutekonyan meg kell
tisztiacutetani eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteni kell A tisztiacutetaacutest eacutes
fertőtleniacuteteacutest olyan gyakorisaacuteggal kell elveacutegezni hogy a
szennyeződeacutes baacutermilyen kockaacutezata elkeruumllhető legyenrdquo
821 Takariacutetaacutesi teveacutekenyseacuteg (takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes)
A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyek uumlzemi helyiseacutegeit a berendezeacutesi taacutergyakat tisztaacuten eacutes
szennyeződeacutesmentesen kell tartani
Az eacutelelmiszerekkel eacuterintkező feluumlleteket szuumlkseacuteg szerint munka koumlzben az egyes
munkafaacutezisok befejezeacutese utaacuten eacutes a napi munka veacutegeacuten az eacutelelmiszerekkel nem
eacuterintkező feluumlleteket megfelelő rendszeresseacuteggel tisztiacutetani eacutes fertőtleniacuteteni kell
A melleacutekeltben talaacutelhatoacute takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes mintaacutet minden eacutelelmiszervaacutellalkozoacute
felhasznaacutelhat az aacuteltala hasznaacutelt vegyszerekre jellemző tulajdonsaacutegok figyelembe
veacuteteleacutevel
A takariacutetaacutes soraacuten veacutedeni kell a leacutetesiacutetmeacutenyben leacutevő eacutelelmiszereket a szennyeződeacutestől
a fertőződeacutestől ezeacutert pormentes freccseneacutes-mentes takariacutetaacutesroacutel az eacutelelmiszerek
lefedeacuteseacuteről vagy maacutes moacutedon valoacute veacutedelmeacuteről kell gondoskodni
A takariacutetaacutes moacutedjaacutet iacuteraacutesban uacuten takariacutetaacutesi utasiacutetaacutesban kell roumlgziacuteteni Az
utasiacutetaacutesnak ki kell teacuternie
a leacutetesiacutetmeacuteny valamennyi helyiseacutegeacutere
a folyamatos takariacutetaacutesra (az egyes munkafolyamatok koumlzoumltti illetve vaacuteratlan
szennyeződeacutes megszuumlnteteacuteseacutere)
a napi takariacutetaacutesra az aznapi munka vagy a műszak befejezeacutese utaacuten
heti takariacutetaacutesra
eacuteves takariacutetaacutesra
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
189292
622011 (VI 30) VM rendelet
22 sect A helyiseacutegek takariacutetaacutesaacutet eacutes a berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutet az
alkalmazni kiacutevaacutent tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszerek
megnevezeacuteseacutevel eacutes technoloacutegiaacutejaacuteval tisztiacutetaacutesi-fertőtleniacuteteacutesi
utasiacutetaacutesban kell meghataacuterozni
Tartalmaznia kell tovaacutebbaacute
o a tisztiacutetandoacute helyiseacutegek berendezeacutesek feluumlletek megnevezeacuteseacutet
o milyen szerrel milyen gyakorisaacuteggal hogyan kell tisztiacutetani
fertőtleniacuteteni
o ki eacutes mikor veacutegzi ezeket a műveleteket
o a felelős neveacutet beosztaacutesaacutet
A takariacutetaacuteshoz fertőtleniacuteteacuteshez felhasznaacutelt szereket a gyaacutertoacute aacuteltal megadott
koncentraacutecioacuteban behataacutesi idővel eacutes hőmeacuterseacutekleten kell alkalmazni a gyaacutertoacute aacuteltal
ajaacutenlott ceacutelra
A fertőtleniacutetőszerek lejaacuterati idejeacutet figyelemmel kell kiacuteseacuterni annak eltelte utaacuten
fertőtleniacuteteacutesre hasznaacutelni nem szabad
A vegyszert az eredeti csomagolaacutesban kell tartani Ha meacutegis aacutet kell toumllteni az uacutej
taacuteroloacuteedeacuteny nem lehet eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera hasznaacutelatos edeacuteny uumlveg Aacutettoumllteacutes eseteacuten
egyeacutertelműen jelezni kell annak tartalmaacutet a lejaacuterati idejeacutet eacutes zaacutertan kell tartani
Gondoskodni kell a tisztiacutetoacute eacutes fertőtleniacutető szerek megfelelő mennyiseacutegű kimeacutereacuteseacutenek
lehetőseacutegeacuteről eacutes az előiacutert behataacutesi idők betartaacutesaacuteroacutel
A kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute helyiseacutegek berendezeacutesek takariacutetaacutesaacutehoz kuumlloumln
eszkoumlzoumlket (kefeacutek kendők suacuteroloacutek stb) kell hasznaacutelni azok elkuumlloumlniacuteteacuteseacutet (jeloumlleacutes
sziacutenkoacuted taacuteroloacutehely stb) is meg kell oldani
A vendeacutegterek takariacutetaacutesaacutehoz kuumlloumln eszkoumlzoumlket kell hasznaacutelni
A tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszereket a tisztiacutetoacute eszkoumlzoumlkkel egyuumltt az eacutelelmiszerektől
elkuumlloumlniacutetetten lehetőleg zaacuterhatoacute helyiseacutegben vagy szekreacutenyben kell taacuterolni
A takariacutetaacutest mindig a tisztaacutebb feluumlletektől a szennyezettek feleacute illetve fentről lefeleacute
haladva kell veacutegezni
Takariacutetaacutes soraacuten előszoumlr mechanikus tisztiacutetaacutessal a nagy durva szennyeződeacutest kell
eltaacutevoliacutetani ezt koumlveti a zsiacuteroldoacuteszeres lemosaacutes majd ndash ahol szuumlkseacuteges - a
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
190292
fertőtleniacuteteacutes Az eacutelelmiszerrel eacuterintkező feluumlletekről ndash a gyaacutertoacutei utasiacutetaacutesnak
megfelelően - paacuter perces behataacutesi idő utaacuten bő viacutezzel le kell mosni a vegyszert de
egyeacuteb feluumlleteken (vezeteacutekeken padozaton stb) raacuteszaacuteradva maradhat
A tisztasaacutegot illetve a takariacutetaacutes fertőtleniacuteteacutes megfelelő veacutegzeacuteseacutet a vezetőnek vagy az
aacuteltala megbiacutezott felelős szemeacutelynek rendszeresen ellenőriznie kell
Munka koumlzbeni takariacutetaacutest kell veacutegezni
az egyes munkafaacutezisok befejezeacutese utaacuten
kuumlloumlnboumlző tisztasaacuteguacute fokuacute műveletek koumlzoumltt (pl azonos helyiseacutegben veacutegzett
fogyasztoacutei eacutes uumlzemi edeacutenyek mosogataacutesa koumlzoumltt kuumlloumlnboumlző huacutesok előkeacutesziacuteteacutese
koumlzoumltt)
rendkiacutevuumlli szennyeződeacutes (pl kicsorgaacutes szeacutetszoacuteroacutedaacutes) eseteacuten
Napi takariacutetaacutest kell veacutegezni
- munka koumlzben hasznaacutelt szennyeződoumltt feluumlletek berendezeacutesi taacutergyak eszkoumlzoumlk
eseteacuteben
- a szociaacutelis helyiseacutegekben
- vendeacutegforgalmi helyiseacutegekben
Heti takariacutetaacutesnak ki kell terjednie
- valamennyi helyiseacutegre berendezeacutesi eacutes felszereleacutesi taacutergyra
- koumlnnyen elmozdiacutethatoacute taacutergyak alatti eacutes moumlgoumltti teruumlletekre
- moshatoacute falfeluumlletekre ajtoacutekra paacuterkaacutenyokra
- taacuteroloacuteszekreacutenyek belső feluumlleteacutere polcaira asztalok fioacutekjaira
- hűtőszekreacutenyek (nem fagyasztoacutek) tisztiacutetaacutesa
A takariacutetaacutesnak egyedileg meghataacuterozott gyakorisaacuteggal rendszeresen ki kell
terjednie
- falon kiacutevuumlli vezeteacutekekre csoumlvekre
- elsziacutevoacuteernyőkre laacutempatestekre ablakokra eacutes rovarhaacuteloacutekra
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
191292
Eacuteves takariacutetaacutesnak ki kell terjednie
- valamennyi mozdiacutethatoacute berendezeacutes kirakodaacutesaacuteval veacutegzett minden feluumlletre
- tisztasaacutegi meszeleacutesre festeacutesre - szuumlkseacuteg szerint
- nagyobb karbantartaacutesi munkaacutekra
- fagyasztoacutelaacutedaacutek meacutelyhűtő berendezeacutesek leolvasztaacutesaacutera takariacutetaacutesaacutera
Textiacuteliaacutek (kenyeacuterruhaacutek abroszok) mosaacutesa
- csak akkor veacutegezhető a leacutetesiacutetmeacutenyben ha arra a felteacutetelek a szuumlkseacuteges
berendezeacutesekkel (pl mosoacutegeacutep szaacuteriacutetaacutesi eacutes vasalaacutesi lehetőseacuteg) biztosiacutetottak de az
technoloacutegiai helyiseacutegben nem lehet
- biztosiacutetani kell a textiacuteliaacutek fertőtleniacuteteacuteseacutet is (pl 90 degC-on mosaacutes fertőtleniacutetőszeres
aacuteztataacutes alapos aacutetvasalaacutes)
- a tiszta eacutes a szennyezett textiacuteliaacutek taacuterolaacutesaacutet elkuumlloumlniacutetetten kell megoldani
technoloacutegiai helyiseacutegben szennyes textiacutelia huzamosabb ideig nem taacuterolhatoacute
Egy műszakban szuumlkseacuteges tiszta textiacutelia eacutes az egy műszakban keletkező szennyes
textiacutelia technoloacutegiai helyiseacutegben tartaacutesa ndash egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetve ndash megengedett
A takariacutetaacutes veacutegezteacutevel az ahhoz hasznaacutelatos eszkoumlzoumlket is ki kell tisztiacutetani
fertőtleniacuteteni
A felmosoacute moppokat minden hasznaacutelat utaacuten fertőtleniacuteteni kell ami toumlrteacutenhet
mosoacutegeacutepben magas hőfokon A moppokkal egyidőben ugyanabban a mosoacutegeacutepben
maacutes textiacuteliaacutet mosni nem szabad A moppok megfelelő szaacuteriacutetaacutesaacuteroacutel illetve csereacutejeacuteről
is gondoskodni kell
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
822 Egyeacuteb vegyi anyagok
Gaacutezpalackok karbantartaacuteshoz hasznaacutelt kenőanyagok a teacuteli koumlzlekedeacutest biztosiacutetoacute soacute
eacutes egyeacuteb szoacuteroacute anyagok egyeacuteb az irodaacuteban hasznaacutelt patronok stb taacuterolaacutesa kuumlloumln
helyen toumlrteacutenjen
Rovaroumllő szerek eacutes egyeacuteb kuumlloumlnoumlsen veszeacutelyes keacutemiai anyagokat az eacutelelmiszertől
szigoruacutean elkuumlloumlniacutetetten kell taacuterolni eacutes eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera hasznaacutelt tartoacuteba
edeacutenybe tenni tilos
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
192292
83 Mosogataacutes
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II Melleacuteklet II fejezet
(2) Szuumlkseacuteg szerint a munkaeszkoumlzoumlk eacutes ndash
berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz fertőtleniacuteteacuteseacutehez eacutes
taacuterolaacutesaacutehoz megfelelő berendezeacuteseket kell biztosiacutetani
E berendezeacuteseknek korroacutezioacutenak ellenaacutelloacute koumlnnyen
tisztiacutethatoacute anyagboacutel kell keacuteszuumllniuumlk megfelelő hideg-
eacutes melegviacutez ellaacutetaacutessal kell rendelkezniuumlk
IIsz Melleacuteklet V fejezet
(1) Minden taacutergyat felszereleacutest eacutes berendezeacutest amely
eacutelelmiszerrel keruumll kapcsolatba
a) hateacutekonyan meg kell tisztiacutetani eacutes szuumlkseacuteg szerint
fertőtleniacuteteni kell A tisztiacutetaacutest eacutes fertőtleniacuteteacutest olyan
gyakorisaacuteggal kell elveacutegezni hogy a szennyeződeacutes
baacutermilyen kockaacutezata elkeruumllhető legyen
622011 (VI 30) VM rendelet 21 sect (1) A fogyasztoacutek eacutetkezeacuteshez hasznaacutelt
edeacutenyeinek eszkoumlzeinek valamint a kiszaacutelliacutetaacuteshoz
hasznaacutelt visszateacuterő edeacutenyek eszkoumlzoumlk (a
tovaacutebbiakban egyuumltt fogyasztoacutei edeacutenyek)
mosogataacutesaacutet el kell kuumlloumlniacuteteni az eacutetelkeacutesziacuteteacutestől eacutes a
taacutelalaacutestoacutel
(2) A fogyasztoacutei edeacutenyek eacutes az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez eacutes
Minden olyan edeacutenyt eszkoumlzt amelyik eacutelelmiszerrel keruumll kapcsolatba megfelelően eacutes
rendszeresen mosogatni tisztiacutetani eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten fertőtleniacuteteni kell
Az uumlzemi eacutes fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesaacutera hasznaacutelt medenceacuteket maacutes ceacutelra hasznaacutelni nem
javasolt Amennyiben a mosogatoacutemedenceacuteket maacutes ceacutelra is hasznaacuteljaacutek az az alapvető
tisztasaacutegi szintek betartaacutesa mellett toumlrteacutenjen
Tilos a mosogatoacutemedenceacuteben textiacuteliaacutet mosni felmosoacute-voumldroumlt felmosoacutemoppot szemetes
edeacutenyt stb elmosni vagy belehelyezni
A mosogataacutes technoloacutegiaacutejaacutet kivitelezeacuteseacutet az alkalmazott tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszereket az
oldattoumlmeacutenyseacutegeket (koncentraacutecioacutekat) a mosogatoacuteviacutez hőmeacuterseacutekleteacutet eacutes a behataacutesi időt a
mosogataacutesi helyeken ceacutelszerű viacutezhatlan joacutel olvashatoacute felirattal kifuumlggeszteni
Figyelembe kell venni a szerek gyaacutertoacuteja aacuteltal megadott hasznaacutelati uacutetmutatoacutet
A mosogatoacutemedenceacutek űrtartalmaacutet ismerni kell ceacutelszerű azt a medence belső falaacuten
megjeloumllni
Adagoloacute berendezeacutes hiaacutenyaacuteban a szerek adagolaacutesaacutera meacuterőedeacutenyt kell hasznaacutelni
Mosogatoacuteszer adagoloacute berendezeacutes hasznaacutelatakor annak tisztaacutentartaacutesaacutet biztosiacutetani kell
A mosogataacuteshoz e ceacutelra gyaacutertott kefe feacutem vagy műanyag bdquodoumlrzsikerdquo valamint veacutekony joacutel
tisztiacutethatoacute eacutes fertőtleniacutethető erre a ceacutelra gyaacutertott toumlrlőkendő hasznaacutelhatoacute Nem erre ceacutelra
gyaacutertott szivacs vagy textilek (pl konyharuhaacutek abrosz maradeacutekok) hasznaacutelata tilos
Az uumlzemi eacutes fogyasztoacutei edeacutenyek azonos helyen mosogataacutesa
Ha azonos mosogatoacute helyiseacutegben ndash azonos medenceacutekben ndash zajlik az uumlzemi eacutes fogyasztoacutei
edeacutenyek mosogataacutesa azt időben el kell kuumlloumlniacuteteni A keacutetfeacutele edeacutenycsoport mosogataacutes koumlzbeni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
193292
taacutelalaacuteshoz hasznaacutelt uumlzemi edeacutenyek eacutes eszkoumlzoumlk (a
tovaacutebbiakban egyuumltt uumlzemi edeacuteny) mosogataacutesaacutet
teacuterben vagy időben el kell kuumlloumlniacuteteni egymaacutestoacutel a
keresztszennyeződeacutest kizaacuteroacute moacutedon
(3) fertőtleniacutető mosogataacutessal kell mosogatni
a) a fogyasztoacutei edeacutenyeket eszkoumlzoumlket
b) az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket
c) a fogyasztoacutei edeacutenyekkel azonos helyen de azoktoacutel
időben elkuumlloumlniacutetve mosogatott uumlzemi edeacutenyeket
(4) Ahol a fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesi felteacutetelei
hiaacutenyoznak ott egyszer hasznaacutelatos edeacutenyeket
eszkoumlzoumlket kell hasznaacutelni
keveredeacutese tilos
A fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesaacutenak befejezeacutese utaacuten a medenceacuteket mosogatoacuteeszkoumlzoumlket
csorgatoacutekat stb ki kell mosni eacutes fertőtleniacuteteni majd a mosogatoacutehelyiseacuteget ki kell takariacutetani
A medenceacuteben mosogathatoacute eszkoumlzoumlket geacutepeket edeacutenyeket az alaacutebbiak szerint kell
mosogatni
Mosogataacutes előtt a szeacutetszedhető geacutepeket eszkoumlzoumlket alkatreacuteszekre kell bontani
A mosogataacutes technoloacutegiaacuteja
A feluumlletek
- mechanikai tisztiacutetaacutesa a durva szennyeződeacutesektől pl lekaparaacutessal erős viacutezsugaacuterral toumlrteacutenő
oumlbliacuteteacutessel
- zsiacuteroldoacuteszeres tisztiacutetaacutesa szuumlkseacuteg eseteacuten fertőtleniacuteteacutese A tisztiacutetaacutes eacutes a fertőtleniacuteteacutes egy
faacutezisban is veacutegrehajthatoacute kombinaacutelt hataacutesuacute fertőtleniacutetőszerek hasznaacutelataacuteval
- folyoacute meleg vizes oumlbliacuteteacutese majd megszaacuteriacutetaacutesa (csepegtetőtaacutelca) A szaacuteriacutetaacutesnaacutel uumlgyelni kell
az utoacuteszennyeződeacutes megelőzeacuteseacutere
Toumlroumllgetni nem javasolt Szuumlkseacuteg eseteacuten toumlroumllgetni csak egyszer hasznaacutelatos eszkoumlzzel
(papiacutertoumlrlő) szabad
Szaacuteradaacutes utaacuten az eszkoumlzoumlket edeacutenyeket szennyeződeacutestől veacutedett helyen kell taacuterolni
Fertőtleniacutető mosogataacutessal kell elmosni
fogyasztoacutek aacuteltal hasznaacutelt edeacutenyeket (ide tartoznak a kiszaacutelliacutetaacuteshoz hasznaacutelt edeacutenyek
eszkoumlzoumlk is)
az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket
az uumlzemi edeacutenyeket akkor ha azokat a fogyasztoacutei edeacutenyekkel azonos helyen mossaacutek
el
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
194292
Zsiacuteroldoacute mosogataacutes technoloacutegiaacutejaacutenak aacutettekintő taacuteblaacutezata
Mosogataacutes leacutepeacutesei 1 2 3 4
durva tisztiacutetaacutes zsiacuteroldaacutes oumlbliacuteteacutes szaacuteriacutetaacutes
viacutezhőmeacuterseacuteklet +40 - +45 degC +40 - +45 degC lehetőleg
+40 - +45 degC
csorgataacutessal
szerkoncentraacutecioacute - gyaacutertoacutei utasiacutetaacutes
szerint folyoacute viacutezzel
Fertőtleniacutető mosogataacutes technoloacutegiaacutejaacutenak aacutettekintő taacuteblaacutezatai
Fertőtleniacutető mosogataacutes kuumlloumln zsiacuteroldoacuteszer eacutes kuumlloumln fertőtleniacutetőszer hasznaacutelataacuteval
Mosogataacutes leacutepeacutesei 1 2 3 4 5
durva tisztiacutetaacutes zsiacuteroldaacutes fertőtleniacuteteacutes oumlbliacuteteacutes szaacuteriacutetaacutes
viacutezhőmeacuterseacuteklet +40 - +45 degC +40 - +45 degC +40 - +45 degC lehetőleg
+40 - +45 degC
csorgataacutessal szerkoncentraacutecioacute -
gyaacutertoacutei
utasiacutetaacutes szerint
utasiacutetaacutes
szerint folyoacute viacutezzel
szer behataacutesi idő utasiacutetaacutes
szerint
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
195292
Fertőtleniacutető mosogataacutes kombinaacutelt mosogatoacuteszerrel
Mosogataacutes leacutepeacutesei
1 2 3 4
durva tisztiacutetaacutes zsiacuteroldaacutes +fertőtleniacuteteacutes
egyuumltt oumlbliacuteteacutes szaacuteriacutetaacutes
viacutezhőmeacuterseacuteklet +40 - +45 degC +40 - +45 degC lehetőleg
+40 - +45 degC
csorgataacutessal szer-koncentraacutecioacute - gyaacutertoacutei utasiacutetaacutes szerint folyoacute viacutezzel
szer behataacutesi idő gyaacutertoacutei utasiacutetaacutes szerint
Hagyomaacutenyos fertőtleniacutető mosogataacutes meneteacutere peacutelda
Mosogataacutes
leacutepeacutesei
1 2 3 4 5
durva tisztiacutetaacutes zsiacuteroldaacutes fertőtleniacuteteacutes oumlbliacuteteacutes szaacuteriacutetaacutes
viacutezhőmeacuterseacuteklet +40 - +45 degC +40 - +45 degC +40 - +45 degC lehetőleg
+40 - +45 degC
csorgataacutessal szerkoncentraacutecioacute
02
Trisoacute
(10 l viacutezhez 2
dkg)
1
Hypo
(10 l viacutezhez
1 dl) folyoacute viacutezzel
szer behataacutesi idő 5 perc
A behataacutesi idők ellenőrzeacuteseacutere javasolt a mosogatoacute helyiseacutegben falioacuteraacutet elhelyezni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
196292
Az oldatot csereacutelni kell ha
- elszennyeződoumltt
- a viacutez hőmeacuterseacuteklete kihűlt
- a szennyeződeacutes kirakoacutedott a medence falaacutera
- a fertőtleniacutető oldat kimeruumllt (pl a kloacuteros fertőtleniacutetőszer szaga nem eacuterezhető)
Az eacutetelek szaacutelliacutetaacutesaacutera hasznaacutelt edeacutenyeket a fogyasztoacutei edeacutenyek mosogatoacutejaacuteban lehet elmosni
eacutes fertőtleniacuteteni de azoktoacutel időben elkuumlloumlniacutetve
Műanyag edeacutenyek eacutes eszkoumlzoumlk mosogataacutesa
Műanyag edeacutenyek mosogatoacuteviacutezeacutet gyakrabban kell csereacutelni eacutes a szokaacutesos fertőtleniacutetőszer
keacutetszereseacutet kell alkalmazni Emiatt az oumlbliacuteteacutest kuumlloumlnoumls gondossaacuteggal kell veacutegezni
Fa edeacutenyek eszkoumlzoumlk mosogataacutesa
Faacuteboacutel keacuteszuumllt edeacutenyek taacutelak eszkoumlzoumlk mosogataacutesa utaacuten nagy figyelmet kell fordiacutetani azok
szaacuteradaacutesaacutera szaacuteriacutetaacutesaacutera Csak a teljesen megszaacuteradt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket szabad ismeacutetelten
felhasznaacutelni
A mosogatoacute helyet eacutes tisztiacutetoacute eszkoumlzoumlket folyamatosan tiszta aacutellapotban kell tartani A
mosogataacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlzoumlket (kefe toumlrlőkendő doumlrzsi szivacs) rendszeres
időkoumlzoumlnkeacutent de legalaacutebb műszakonkeacutent tisztiacutetani fertőtleniacuteteni azt koumlvetően szaacuteriacutetani kell
Nedvesen taacuterolni tilos
Az eszkoumlzoumlk mosogataacutesaacutehoz mosogatoacutegeacutep is hasznaacutelhatoacute hasznaacutelati utasiacutetaacutesa szerint
A mosogatoacutegeacutephez a hasznaacutelati utasiacutetaacutesaacuteban szereplő vagy azzal egyeneacuterteacutekű szer
hasznaacutelhatoacute Ha a geacutepben nem hasznaacutelhatoacute fertőtleniacutetőszer akkor az oumlbliacutető faacutezisban a viacuteznek
+82 degC feletti hőmeacuterseacutekletűnek kell lennie vagy forroacute levegős szaacuteriacutetaacutest kell alkalmazni Ha a
mosogatoacutegeacutep meghibaacutesodaacutesa eseteacutere nem biztosiacutetottak a keacutezi mosogataacutes eszkoumlzei
(mosogatoacutemedenceacutek) a meghibaacutesodaacutes idejeacutere a mosogataacutest igeacutenylő teveacutekenyseacuteget fel kell
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
197292
fuumlggeszteni vagy eldobhatoacute edeacutenyekkel kell uumlzemelni
A mosogatoacute helyiseacutegben az eacutetelmaradeacutekok gyűjteacuteseacutere fedeacutellel eacutes fogantyuacuteval ellaacutetott tartaacutelyt
kell biztosiacutetani amelyet a mosogataacutes befejezeacutese utaacutenműszakvaacuteltaacuteskor azonnal ki kell uumlriacuteteni
elmosni eacutes fertőtleniacuteteni Az eacutelelmiszer-maradeacutek gyűjtőedeacutenyt hasznaacutelaton kiacutevuumlli
időszakokban fedetten kell tartani
A medenceacutekben nem mosogathatoacute taacutergyak geacutepek mosogataacutesa
A geacutepekben berendezeacutesekben a szennyeződeacutesek felhalmozoacutedaacutesaacutenak elkeruumlleacuteseacutet rendszeresen
feluumlgyelni kell
Ilyenek pl a szeletelőgeacutep dagasztoacutegeacutep főzőuumlst daraacuteloacutek galuskaszaggatoacute stb
A geacutepi berendezeacuteseket a hasznaacutelati utasiacutetaacutesukban foglalt előiacuteraacutesok figyelembe veacuteteleacutevel
szabad tisztiacutetani fertőtleniacuteteni A tisztiacutetaacutes előtt az elektromos geacutepeket aacuteramtalaniacutetani kell
csak aacuteramtalaniacutetott keacuteszuumlleacuteken szabad a tisztiacutetaacutesi műveleteket elkezdeni
A geacutepeket legalaacutebb a műszak veacutegeacuten szeacutet kell szerelni azt koumlvetően tisztiacutetani szuumlkseacuteg eseteacuten
fertőtleniacuteteni majd alaposan oumlbliacuteteni kell
Faacuteboacutel keacuteszuumllt huacutesvaacutegoacute tőkeacutek tisztiacutetaacutesa A huacutestőkeacutet vaacutegoacutedeszkaacutekat a munka befejezteacutevel meg kell tisztiacutetani zsiacuteroldoacuteszeres forroacute
viacutezzel lemosni fertőtleniacuteteni majd oumlbliacuteteni A faacuteboacutel keacuteszuumllt huacutestőkeacutet a koumlvetkező
hasznaacutelatig veacutekony reacutetegben soacuteval kell beszoacuterni
Gondoskodni kell a feluumlletuumlk megfelelő gyakorisaacuteguacute gyalulaacutesaacuteroacutel is
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
198292
Italcsapoloacute berendezeacutesek tisztiacutetaacutesa fertőtleniacuteteacutese
Az bdquoUacutetmutatoacute az eacutelelmiszer eacutes italadagoloacute automataacutek műkoumldteteacuteseacutenek eacutes az
italcsapolaacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehozrdquo reacuteszletesen szabaacutelyozza az italcsopoloacute
berendezeacutesekre vonatkozoacute higieacuteneacutes eljaacuteraacutesokat amelyeket a vendeacuteglaacutetoacutenak eacutes az
italcsapoloacute berendezeacuteseket kitelepiacutetőnek koumlzoumls megegyezeacutes alapjaacuten megosztott
felelősseacuteggel teljesiacutetenie kell
Legfontosabbak
Az italcsapoloacute berendezeacutesek higieacuteniai megfelelőseacutegeacuteeacutert annak hasznaacuteloacuteja a felelős
Az italadagoloacute automataacutekat csapoloacute berendezeacuteseket telepiacutető vaacutellalkozaacutesnak iacuteraacutesos utasiacutetaacutest
kell adnia a berendezeacutest műkoumldtető szaacutemaacutera amelyben roumlgziacutetik a megfelelő műkoumldteteacutessel eacutes
a napi tisztiacutetaacutessal illetve a tisztiacutetaacutes gyakorisaacutegaacuteval kapcsolatos az uumlzemeltetőre vonatkozoacute
koumlvetelmeacutenyeket
A csapoloacute berendezeacuteseket el kell laacutetni olyan berendezeacutessel amely lehetőveacute teszi annak napi
vizes oumlbliacuteteacuteseacutet eacutes rendszeres fertőtleniacuteteacuteseacutet
A berendezeacutes időszakos teljes tisztiacutetaacutesaacutet fertőtleniacuteteacuteseacutet (beleeacutertve az italvezeteacutekeket eacutes az
adagoloacute fejeket) valamint telepiacuteteacuteskor veacutegrehajtott fertőtleniacuteteacuteseacutet el kell veacutegeznie
A csaptelepek azon reacuteszeit amelyek felvaacuteltva eacuterintkeznek az itallal eacutes a levegővel a
csaptelepek kifolyoacute reacuteszei csoumlpoumlgtető taacutelcaacutek) naponta kell tisztiacutetani
A vezeteacutekcsatlakozoacute reacuteszeket (pl csapfej gyorskuplung) az italhoz (hordoacutehoz) valoacute minden
csatlakoztataacutes előtt tisztiacutetani kell
Kapcsoloacutedoacute fejezet 527 Mosogatoacute berendezeacutesek
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
Kapcsoloacutedoacute fejezet 6741 Cukraacutesztermeacutekek keacutesziacuteteacutese
Kapcsoloacutedoacute fejezet 6742 Fagylalt keacutesziacuteteacutese
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
199292
84 Rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek taacutevoltartaacutesa
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
IIsz Melleacuteklet IX Fejezet
(4) bdquoMegfelelő eljaacuteraacutesokat kell bevezetni a kaacutertevők elleni
veacutedekezeacutesrerdquo
Az eacutelelmiszer vaacutellalkozoacuteknak biztosiacutetaniuk kell az aacuteltaluk előaacutelliacutetott vagy forgalomba
hozott termeacutekek veacutedelmeacutet az aacutellatok eacutes kaacutertevők okozta szennyeződeacutesektől is
Az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg elődleges felelőse az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute az ő doumlnteacutese eacutes
meacuterlegeleacutese hogy a kaacutertevők elleni veacutedekezeacutest mikor hogyan kiacutevaacutenja az
eacutelelmiszerbiztonsaacuteg szavatolaacutesa mellett megvaloacutesiacutetani
Az elsődleges ceacutel a kaacutertevők taacutevoltartaacutesa a kaacutertevő fertőzoumlttseacuteg elkeruumlleacutese
megelőzeacutese eacutes csak veacutegső feladat a mentesiacuteteacutes az irtaacutes
A kaacutertevők elleni veacutedekezeacutes alapja a leacutetesiacutetmeacuteny rendszeres karbantartaacutesa rendjeacutenek
eacutes tisztasaacutegaacutenak folyamatos biztosiacutetaacutesa a kaacutertevők bejutaacutesaacutenak megakadaacutelyozaacutesa
Meg kell szuumlntetni az olyan reacuteseket uumlregeket zugokat ahol a kaacutertevők bejuthatnak
megtelepedhetnek eacutes elszaporodhatnak
A beeacuterkező termeacutekeket szaacutelliacutetoacutejaacuterműveket eacutes taacuterolt anyagokat ceacutelszerű aacutetvizsgaacutelni
hogy mentesek-e az aacutellati kaacutertevőktől
A takariacutethatoacutesaacuteg eacutes a kaacutertevőktől mentesseacuteg ellenőrizhetőseacutege eacuterdekeacuteben a
raktaacuterakban ajaacutenlott a faltoacutel 10 cm a padozattoacutel 15 cm taacutevolsaacuteg tartaacutesa az
eacutelelmiszerek taacuterolaacutesa soraacuten
Az uumlzemeleacutes soraacuten folyamatosan figyelni kell a kaacutertevők esetleges jelenleacuteteacutet illetve a
jelenleacutetuumlkre utaloacute nyomokat
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
35 sect (3) bdquoEacutelelmiszer-biztonsaacutegi feladatainak kereteacuteben az
eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv ellenőrzi
(d) (hellip) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesoknaacutel felhasznaacutelt tisztiacutetoacute-
eacutes fertőtleniacutetőszerek fertőtleniacutető eljaacuteraacutesok megfelelőseacutegeacutet
beleeacutertve a rovar- eacutes raacutegcsaacuteloacuteirtaacutest is
382003 (VII 7) ESzCsM-FVM-KvVM egyuumlttes rendelet
8 szaacutemuacute melleacuteklet
1 Fogalmi meghataacuterozaacutesok
3 Veacutedekezeacutes az egeacuteszseacuteguumlgyi kaacutertevők megtelepedeacuteseacutenek eacutes
elszaporodaacutesaacutenak meggaacutetlaacutesa valamint eacuteletfolyamataik
megzavaraacutesa illetőleg a kaacutertevők csalogataacutesa vagy
taacutevoltartaacutesa (riasztaacutesa) tovaacutebbaacute elpusztiacutetaacutesa (rovarirtaacutes
raacutegcsaacuteloacuteirtaacutes egyuumltt egeacuteszseacuteguumlgyi kaacutertevőirtaacutes)
7 Felhasznaacuteloacute az irtoacuteszert alkalmazoacute termeacuteszetes vagy jogi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
200292
szemeacutely vagy jogi szemeacutelyiseacuteg neacutelkuumlli szervezet
8 Szolgaacuteltataacutes irtoacuteszerrel maacutes szaacutemaacutera veacutegzett egeacuteszseacuteguumlgyi
kaacutertevőirtaacutes
6 Az irtoacuteszerek felhasznaacutelaacutesa
1 Az irtoacuteszereket csak a forgalomba hozatali engedeacutelyben
meghataacuterozott ceacutelra eacutes a hasznaacutelati utasiacutetaacutesban megadott
moacutedon az egeacuteszseacuteguumlgyi eacutes a keacutemiai biztonsaacutegi szabaacutelyok
figyelembeveacuteteleacutevel szabad felhasznaacutelni uacutegy hogy az
emberek eacuteleteacutenek veszeacutelyezteteacuteseacutet egeacuteszseacutegeacutenek
kaacuterosodaacutesaacutet illetőleg haszonaacutellatok eacutes a kuumlloumln
jogszabaacutelyban meghataacuterozott vadaacuteszhatoacute aacutellatfajok
elhullaacutesaacutet valamint a koumlrnyezet szennyeződeacuteseacutet ne ideacutezze
elő
3 Az irtoacuteszerek kezeleacuteseacutehez feltűnően megjeloumllt kizaacuteroacutelag
erre a ceacutelra szolgaacuteloacute biztonsaacutegos munkaeszkoumlzoumlket kell
hasznaacutelni
4 III forgalmi kategoacuteriaacutejuacute irtoacuteszer felhasznaacutelaacutesa
szakkeacutepesiacuteteacuteshez nem koumltoumltt
22 Egyes irtoacuteszer-kijuttataacutesi eljaacuteraacutesokra vonatkozoacute
kuumlloumlnleges előiacuteraacutesok
a) a kihelyezeacutesre keruumllő irtoacuteszer sziacuteneacuteben eacutes formaacutejaacuteban az
emberi fogyasztaacutesra szaacutent eacutelelmiszerektől eacutes gyoacutegyszerektől
elteacuterő kell legyen
c) raacutegcsaacuteloacuteirtaacuteskor
ndash a meacutergezett csaleacutetek az emberi fogyasztaacutesra szaacutent
eacutelelmiszerektől elkuumlloumlniacutethető formaacuteban eacutes csak feltűnő sziacutenre
A kaacutertevők jelenleacuteteacutenek figyeleacuteseacutere irtoacuteszert nem tartalmazoacute eszkoumlzoumlket (ragasztoacutes
elektromos vagy kombinaacutelt rovarcsapdaacutekat csapoacute vagy eacutelve-befogoacute
raacutegcsaacuteloacutecsapdaacutekat) ceacutelszerű hasznaacutelni Kaacutertevők vagy jelenleacutetuumlkre utaloacute jelek
eacuteszleleacutesekor soron kiacutevuumlli irtaacutest kell veacutegezni
Az irtaacutes megkezdeacutese előtt a leacutetesiacutetmeacutenyt eacutes koumlrnyezeteacutet rendezni kell a felesleges
holmit leselejtezett eszkoumlzoumlket a leacutetesiacutetmeacutenyből el kell taacutevoliacutetani
A kaacutertevő mentesiacuteteacutes veacutegeztethető erre szakosodott eacutes a szuumlkseacuteges engedeacutelyekkel
rendelkező vaacutellalkozoacuteval is ekkor a munka hateacutekonysaacutegaacutenak ellenőrzeacutese a
vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes feladata
Egyes irtaacutesi moacutedszerek alkalmazaacutesa kuumlloumln engedeacutelyhez koumltoumltt csak megfelelően
keacutepzett szakeacutertelemmel rendelkező szemeacutely veacutegezheti azokat
Az irtaacuteshoz csak engedeacutelyezett szereket szabad felhasznaacutelni amelyek biztonsaacutegi
adatlapjaacutet a helysziacutenen kell tartani
A III forgalmi kategoacuteriaacutejuacute szerek alkalmazaacutesa nem koumltoumltt szakkeacutepesiacuteteacuteshez azt a
vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes is felhasznaacutelhatja alkalmazaacutesuk soraacuten azonban az
eacutelelmiszerbiztonsaacuteg nem seacuteruumllhet
Az irtoacuteszer szakszerű eacutes veszeacutelytelen felhasznaacutelaacutesaacuteeacutert a vonatkozoacute előiacuteraacutesok
megtartaacutesaacuteeacutert a felhasznaacuteloacute a felelős
A kaacutertevők elleni veacutedekezeacutest rendszeresen tervezett program szerint kell veacutegezni
amelynek tartalmaznia kell a megelőzeacutesi az ellenőrzeacutesi eacutes az ellenőrzeacutes soraacuten
fertőzoumlttnek talaacutelt helyeken szuumlkseacutegesseacute vaacuteloacute irtaacutesi feladatokat tovaacutebbaacute az előre
tervezett munkaveacutegzeacutesi időpontokat
A kaacutertevők elleni veacutedekezeacutesi teveacutekenyseacuteget dokumentaacutelni kell uacutegy hogy abboacutel
nyomon koumlvethető legyen a mindenkori kaacutertevő-fertőzoumlttseacutegi aacutellapot eacutes a veacutedekezeacutes
ceacuteljaacutet szolgaacuteloacute minden inteacutezkedeacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
201292
megfestve helyezhető ki
ndash veacuteralvadaacutesgaacutetloacute hatoacuteanyaguacute keacutesziacutetmeacutenyeket szakkeacutepzett
szemeacutely csak az erre a ceacutelra szolgaacuteloacute szerelveacutenyben helyezhet
ki
ndash a kihelyezeacuteseacutere szolgaacuteloacute szerelveacutenyeket feltűnő jelzeacutessel
kell ellaacutetni eacutes azon az alkalmazott raacutegcsaacuteloacuteirtoacute szer
megnevezeacuteseacutet hatoacuteanyagaacutet az ellenmeacuterget (gyoacutegyszert) eacutes az
alkalmazoacute neveacutet ciacutemeacutet telefonszaacutemaacutet fel kell tuumlntetni
Ajaacutenlott eacutevente keacutetszer (ősszel eacutes tavasszal) megelőző kaacutertevő irtaacutest veacutegezni
A rovarok elleni veacutedekezeacutes magaacuteban foglalja a repuumllő maacuteszoacute rovarok bejutaacutesaacutenak
megakadaacutelyozaacutesaacutet taacutevoltartaacutesaacutet eacutes irtaacutesaacutet
A rovarok bejutaacutesa ellen a nyithatoacute nyiacutelaacuteszaacuteroacutekat kapukat szellőző rendszerek
besziacutevoacute eacutes kivezető csonkjait megfelelő veacutedelemmel (rovarhaacuteloacute leacutegzsilip) kell ellaacutetni
eacutes uacutegy kell uumlzemeltetni hogy megakadaacutelyozzaacutek az aacutellati kaacutertevők bejutaacutesaacutet
A repuumllő rovarok elleni veacutedelmet nyuacutejtoacute haacuteloacute meacuterete 2 mm vagy enneacutel kisebb
A csatornanyiacutelaacutesokra peremes bűzelzaacuteroacutet kell tenni
A szabadba nyiacuteloacute ajtoacutek foumlleacute elektromos rovarcsapdaacutet ceacutelszerű felszerelni lehetőleg az
ajtoacutenyiacutelaacutesok koumlzeleacuteben beluumllről
A rovarcsapdaacutekat a csomagolatlan eacutelelmiszerektől alapanyagoktoacutel olyan taacutevolsaacutegra
kell helyezni hogy az esetlegesen lehulloacute rovaroktoacutel rovarmaradvaacutenyoktoacutel a
szennyeződeacutes elkeruumllhető legyen A rovarcsapdaacutek nem lehetnek termeleacutesi műveletek
felett annak eacuterdekeacuteben hogy megelőzzuumlk az eacutelelmiszerek szennyezeacuteseacutet
A rovarcsapdaacutek szuumlkseacuteg szerinti tisztiacutetaacutesaacuteroacutel karbantartaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell
A raacutegcsaacuteloacutek elleni veacutedekezeacutes veacutegezhető
- fizikai moacutedszerekkel (csapdaacutek ragasztoacutes feluumlletek)
- meacutergezett csaleacutetkek alkalmazaacutesaacuteval
A meacutergezett csaleacutetket zaacuterhatoacute a nedves vizes koumlzegnek ellenaacutelloacute anyagboacutel keacuteszuumllt
etető szerelveacutenyekben (doboz laacuteda stb) kell kihelyezni
A szerelveacutenyek szaacutemaacutet helyeacutet a kihelyezett irtoacuteszer megnevezeacuteseacutet az
irtoacuteszerfogyaacutest eacutes az aacutellatok jelenleacuteteacutet rendszeres időkoumlzoumlnkeacutent ellenőrizni eacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
202292
dokumentaacutelni szuumlkseacuteges Javasolt a szerelveacutenyek sorszaacutemaacutenak feltuumlnteteacutese a
leacutetesiacutetmeacuteny helysziacutenrajzaacuten (bdquoRaacutegcsaacuteloacute irtoacute teacuterkeacuteprdquo)
Takariacutetaacuteskor a szerelveacutenyeket a padozatroacutel fel kell venni a takariacutetaacutes veacutegezteacutevel a
helyuumlkre vissza kell helyezni
Ahol az irtoacuteszerek hasznaacutelata nem kiacutevaacutenatos irtoacuteszert nem tartalmazoacute eszkoumlzoumlket
(ragasztoacutes csapoacute vagy eacutelve-befogoacute raacutegcsaacuteloacutecsapdaacutekat stb) kell hasznaacutelni melyek
kellően eacuterzeacutekenyek a kaacutertevő eacuteszleleacuteseacutere
Azokban a helyiseacutegekben ahol csomagolatlan eacutelelmiszer van meacuterget tartalmazoacute
irtoacuteeszkoumlz nem helyezhető el
Az elpusztult rovarokat raacutegcsaacuteloacutekat eacutes a visszamaradt vegyszert oumlssze kell gyűjteni
eacutes meg kell semmisiacuteteni
A vegyszeres meacuteregmező kialakiacutetaacutes (saacutevos permetezeacutes) előtt alapos takariacutetaacutest eacutes
fertőtleniacuteteacutest kell veacutegezni eacutes a permetezeacutest veacutegző szakember utasiacutetaacutesa szerinti idő
eltelteacutevel lehet a feluumlletet lemosni Meacuteregmező fenntartaacutesi idő alatt a helyiseacutegben
eacutetelt keacutesziacuteteni tilos
Rovar- eacutes raacutegcsaacuteloacuteirtaacutest koumlvetően meacuteg az eacutetkezteteacutesi teveacutekenyseacuteg megkezdeacutese előtt
alapos takariacutetaacutest eacutes fertőtleniacuteteacutest kell veacutegezni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
203292
85 Goumlngyoumlleg
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
622011 (VI 30) VM rendelet
9 sect (2) A hasznaacutelaton kiacutevuumlli goumlngyoumlleget az eacutelelmiszerektől
elkuumlloumlniacutetve az e ceacutelra kijeloumllt helyen kell taacuterolni eacutes rendszeres
elszaacutelliacutetaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell
Goumlngyoumllegnek tekintjuumlk az eacutelelmiszer csomagoloacute anyagaacutet (pl doboz uumlveg laacuteda stb)
amely aacuteltalaacuteban toumlbb szaacutelliacutetaacutes soraacuten is felhasznaacutelhatoacute vagy kiuumlruumlleacutese utaacuten eldobhatoacute
Taacuterolaacutesukat uacutegy kell megoldani hogy az eacutelelmiszereket ne szennyezzeacutek
A kuumllső csomagolaacutesra szolgaacuteloacute goumlngyoumlleget kartondobozokat foacuteliaacutekat stb
eacutetelkeacutesziacuteteacutesre szolgaacuteloacute munkateacuterbe bevinni eacutes ott taacuterolni tilos
A nem moshatoacute eacutes fertőtleniacutethető anyagboacutel keacuteszuumllt eacutes kiuumlruumllt goumlngyoumlleget (pl
papiacuterdoboz rozsdaacutesodaacutesra hajlamos feacutemdoboz) eacutetelkeacutesziacuteteacutesi munkaacutehoz uacutejra
hasznosiacutetani pl benne fűszert vagy egyeacuteb eacutelelmiszert taacuterolni tilos
A belső hasznaacutelatuacute goumlngyoumlleget jeloumlleacutessel meg kell kuumlloumlnboumlztetni a beszaacutelliacutetoacutek aacuteltal
hasznaacutelt goumlngyoumllegtől (pl a beszaacutelliacutetoacutei eacutes a vendeacuteglaacutetoacute-helyen hasznaacutelt huacutesos laacuteda
stb)
A goumlngyoumllegeket jelleguumlknek megfelelően lehetőleg csoportosiacutetva kell
oumlsszegyűjteni eacutes mineacutel előbb el kell taacutevoliacutetani az uumlzemi teruumlletről Rendszeres
elszaacutelliacutetaacutesukroacutel gondoskodni kell
Goumlngyoumllegtaacuteroloacute hiaacutenyaacuteban a goumlngyoumlleg csak arra kijeloumllt helyen az eacutelelmiszerektől
elkuumlloumlniacutetve ideiglenesen taacuterolhatoacute eacutes gondoskodni kell a mielőbbi elszaacutelliacutetaacutesaacuteroacutel
Kapcsoloacutedoacute fejezet 84 Rovarok raacutegcsaacuteloacutek taacutevoltartaacutesa
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
204292
86 Eacutelő aacutellat vaacutegaacutesa
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
2 cikk
(1) b) bdquoalaptermeacutekekrdquo elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute
termeacutekek beleeacutertve a termőfoumlldből aacutellattenyeacuteszteacutesből
vadaacuteszatboacutel eacutes halaacuteszatboacutel
szaacutermazoacute termeacutekeket
572010 (V 7) FVM rendelet
9 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute az olyan eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute
leacutetesiacutetmeacutenyt amelyhez a 8532004EK rendelet 4 cikkeacutenek
(2) bekezdeacutese alapjaacuten nem szuumlkseacuteges engedeacutely hellip a
leacutetesiacutetmeacuteny telephelye szerinti eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes
aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak (a
tovaacutebbiakban jaacuteraacutesi hivatal) koumlteles bejelenteni
12 sect (1) A 2 melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerek
kiskereskedelmi forgalomba hozatala kizaacuteroacutelag a jaacuteraacutesi hivatal
kuumlloumln engedeacutelyeacutevel toumlrteacutenhet
17 sect (1) A rendezveacutenyekre vonatkozoacute szabaacutelyokat a 2
melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerekre vonatkozoacute
rendelkezeacutesek seacuterelme neacutelkuumll kell alkalmazni
522010 (IV 30) FVM rendelet
5 sect (4) Aacutellati eredetű alap- feldolgozatlan eacutes feldolgozott
termeacutek csak akkor hozhatoacute forgalomba ha az aacutellomaacuteny
amelyből az adott termeacutek szaacutermazik igazoltan reacuteszt vesz a
koumltelezően előiacutert mentesiacuteteacutesi programokban illetve -
861 Eacutelő aacutellatok vaacutegaacutesa
Kiindulaacutesi alaphelyzet hogy vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben az eacutelőhal kiveacuteteleacutevel nem
lehet aacutellatokat vaacutegni mert vendeacuteglaacutetaacutesban a vaacutegoacutehidakroacutel kistermelőtől ellenőrzoumltt
koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt vaacutegott aacutellatok huacutesaacutenak felhasznaacutelaacutesa zajlik
Ettől elteacuterni kuumlloumlnleges egyedi alkalmi esetekben rendkiacutevuumlli koumlruumlltekinteacutes eacutes
szabaacutelyozottsaacuteg mellett lehet
Kapcsoloacutedoacute fejezet862 Eacutelő hal eacutes halaacuteszati termeacutekek tartaacutesa vaacutegaacutesa
Abban az esetben ha a vendeacuteglaacutetoacute sajaacutet aacutellatvaacutegaacutest veacutegezve kiacutevaacuten uumlzemelni a
8532004EK rendelet szabaacutelyainak betartaacutesaacuteval vaacutegoacutehelyet vaacutegoacutepontot kell
leacutetesiacutetenie eacutes engedeacutelyezetnie
Tradicionaacutelis serteacutesvaacutegaacutes
Kistermelő koumlzreműkoumldeacuteseacutevel a videacuteki eacutelethez hagyomaacutenyokhoz tradiacutecioacutek
bemutataacutesaacutehoz kapcsoloacutedoacute aacutellatvaacutegaacutes (pl disznoacutetorhoz kapcsolt aacutellatvaacutegaacutes)
rendezveacuteny kereteacuteben alkalmankeacutent a vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny udvaraacuten megfelelően
előkeacutesziacutetve eacutes kivitelezve elveacutegezhető Ehhez a kistermelő sajaacutet neveleacutesű aacutellatot
biztosiacutetja eacutes a vaacutegaacutes bemutataacutesaacutet vaacutellalja
Vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes serteacutesvaacutegaacutest nem veacutegezhet
Ezt az alkalmi teveacutekenyseacuteget azonban 3 nappal előbb be kell jelenteni a jaacuteraacutesi
hivatalnak eacutes biztosiacutetani kell hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi vizsgaacutelatot
Levaacutegni eacutes felhasznaacutelni csak az aacutellatorvos aacuteltal megvizsgaacutelt eacutes fogyasztaacutesra
alkalmasnak iacuteteacutelt aacutellatot lehet A vizsgaacutelatroacutel kiadott aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi igazolaacutest a
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
205292
tejtermelő aacutellomaacuteny eseteacuteben - amely igazoltan mentes
guumlmőkoacutertoacutel eacutes brucelloacutezistoacutel Ennek igazolaacutesaacutera a kistermelő
keacuterelmeacutere ajaacuteraacutesi hivatal hatoacutesaacutegi aacutellatorvosa a 2 melleacuteklet
szerinti hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi bizonyiacutetvaacutenyt (a tovaacutebbiakban
hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi bizonyiacutetvaacuteny aacutelliacutet ki
(5) A hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi bizonyiacutetvaacuteny a kiaacutelliacutetaacutestoacutel szaacutemiacutetott
egy eacutevig hataacutelyos a kistermelő keacuterelmeacutere eacutevente
meghosszabbiacutethatoacute A kistermelő aacutellati eredetű alap-
feldolgozatlan eacutes feldolgozott termeacuteket csak hatoacutesaacutegi
aacutellatorvosi bizonyiacutetvaacuteny birtokaacuteban hozhat forgalomba
vaacutegaacutestoacutel szaacutemiacutetott 90 napig meg kell őrizni
Az iacutegy vaacutegott aacutellat huacutesaacuteboacutel kizaacuteroacutelag alaposan hőkezelt suumltoumltt főzoumltt termeacutek
keacutesziacutethető eacutes csak a keacutesziacuteteacutes helyeacuten hozhatoacute forgalomba
Az iacutegy keacutesziacutetett eacutes fogyasztaacutesra kiadott disznoacutetoros eacutetelekből eacutetelmintaacutet kell eltenni
eacutes 72 oacuteraacuteig meg kell őrizni
Kapcsoloacutedoacute fejezet 684 Eacutetelminta
Kapcsoloacutedoacute fejezet 451 Alkalmi rendezveacutenyi koumlzteruumlleti eacutes mozgoacute aacuterusiacutetaacutes
A helyben vaacutegott aacutellatboacutel szaacutermazott termeacutekekre vonatkozoacutean a veszeacutelyelemzeacutest el
kell veacutegezni
A tradicionaacutelis vaacutegaacutes helye
A vaacutegaacuteshoz a vendeacuteglaacutetoacutehely udvaraacuten elkuumlloumlniacutetett tiszta helyet kell biztosiacutetani
A tradicionaacutelis serteacutesvaacutegaacutes szabadban veacutegezhető mozzanatai
kaacutebiacutetaacutes
veacuterezteteacutes
poumlrzsoumlleacutes
mosaacutes utoacutetisztiacutetaacutes (kolompolaacutes)
hasiacutetaacutes
zsigereleacutes
A beleket felhasznaacutelni tilos
A levaacutegott eacutes fogyasztaacutesra alkalmasnak iacuteteacutelt aacutellati testet tovaacutebbiakban a leacutetesiacutetmeacuteny
huacuteselőkeacutesziacutetőjeacuteben kell főzeacutesre suumlteacutesre előkeacutesziacuteteni
A vaacutegaacuteshoz biztosiacutetani kell folyoacute hideg-meleg ivoacuteviacutez minőseacutegű vizet a test
testreacuteszek mosaacutesaacutehoz illetve a takariacutetaacuteshoz
A vaacutegaacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlzoumlk edeacutenyek tisztiacutetaacutesaacutetmosogataacutesaacutet a vaacutegaacutes helyeacuten folyoacute
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
206292
hideg-meleg ivoacuteviacutezzel ellaacutetott mosogatoacute medenceacuteben fertőtleniacutető hataacutesuacute szerrel kell
veacutegezni eacutes azokat elkuumlloumlniacutetetten kell taacuterolni
Vaacutegoacute helyen udvaron vaacutegni legfeljebb + 10 oC koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekleten vagy az
alatt szabad
Kapcsoloacutedoacute fejezet 56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek
8532004EK rendelet
III melleacuteklet VIII szakasz VII fejezet A halaacuteszati termeacuteket
taacuteroloacute eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacuteknak biztosiacutetaniuk kell az
alaacutebbi koumlvetelmeacutenyek betartaacutesaacutet
3 Az eacutelő halaacuteszati termeacutekeket olyan hőmeacuterseacutekleten eacutes moacutedon
kell taacuterolni ami nem befolyaacutesolja haacutetraacutenyosan az
eacutelelmiszerbiztonsaacutegot eacutes a termeacutekek eacuteletkeacutepesseacutegeacutet
321999 (III 31) FVM rendelet
10 szaacutemuacute melleacuteklet Az eacutetkezeacutesi ceacutelra szaacutent halak taacuterolaacutesaacutenak
eacutes szaacutelliacutetaacutesaacutenak minimaacutelis koumlvetelmeacutenyei
14 Taacuterolni csak az egeacuteszseacuteges halakat szabad A seacuteruumllt
halakat haladeacutektalanul le kell oumllni
2 A halak medenceacuteben taacuterolaacutesaacutenak minimaacutelis koumlvetelmeacutenyei
21 A halak taacuterolaacutesaacutera szolgaacuteloacute viacuteztestet koumltelező aacutetfolyoacute
viacutezzel vagy viacutezvisszaforgataacutessal folyamatosan frissiacuteteni A viacutez
frissiacuteteacuteseacutet uacutegy kell kivitelezni hogy az oxigeacutenduacutes levegő
finom buboreacutekok formaacutejaacuteban porlasztva jusson a viacutezbe A viacutez
be- eacutes kiaacuteramlaacutesaacutet uacutegy kell szabaacutelyozni hogy az oxigeacutenduacutes
viacutez a medence minden reacuteszeacuteben elkeveredjen Az oxigeacutenben
gazdag vizet a medence aljaacuten vagy az attoacutel fuumlggőlegesen
szaacutemiacutetott 30 cm-en beluumll kell bevezetni
22 A medenceacutet eacutes berendezeacuteseit koumlnnyen tisztiacutethatoacutean eacutes
fertőtleniacutethetően kell kialakiacutetani a medence belső feluumlleteacutenek
simaacutenak kell lennie A medenceacutet eacutes a medenceacutehez tartozoacute
862 Eacutelő hal eacutes halaacuteszati termeacutekek tartaacutesa vaacutegaacutesa
8621 Tartaacutesi koumlruumllmeacutenyek
Az eacutelő hal tartaacutesa nem veszeacutelyeztetheti az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutet
Az akvaacuterium tartozeacutekait kuumlloumln helyiseacutegben szabad elhelyezni eacutes fedeacutellel vagy
eltakaraacutessal meg kell akadaacutelyozni az akvaacuteriumviacutez kifroumlccseneacuteseacutet
Az akvaacuterium eacutetteremben is elhelyezhető
Aacutetvenni csak egeacuteszseacuteges kuumllső seacuteruumlleacutesektől eacutelőskoumldőktől mentes halat szabad
A halat fajtaacutejaacutenak megfelelő hőmeacuterseacutekletű medenceacuteben szabad taacuterolni Kuumlloumln
medenceacutet kell biztosiacutetani azon halaknak amelyek tartaacutesi hőmeacuterseacuteklete nem esik egy
tartomaacutenyba
Ha a megfelelő hőmeacuterseacuteklet elteacuter a koumlrnyezeti hőmeacuterseacuteklettől a medence vizeacutet fűteni
vagy hűteni (hideg folyoacute ivoacuteviacutez utaacutenpoacutetlaacutes) kell
A medenceacutebe csak a halak eacutelettani tulajdonsaacutegainak megfelelő viacutez (ivoacuteviacutez illetve
tiszta soacutes viacutez) toumllthető
A vaacutegaacutesig biztosiacutetani kell a halak folyamatos levegőzteteacuteseacutet eacutes folyamatos
utaacutenpoacutetlaacutessal a viacutez frissiacuteteacuteseacutet
Az akvaacuterium vizeacutenek teljes csereacutejeacutet eacutes takariacutetaacutesaacutet rendszeresen de legalaacutebb minden
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
207292
berendezeacuteseket is rendszeresen tisztiacutetani megfelelő
műkoumldeacutesuumlket ellenőrizni kell Tisztiacutetoacuteanyagok hasznaacutelata utaacuten
tiszta friss viacutezzel ki kell oumlbliacuteteni a medenceacutet
23 A medenceacutet koumlzvetlen napfeacuteny nem eacuterheti a megfelelő
aacuternyeacutekolaacutesroacutel gondoskodni kell Mesterseacuteges megvilaacutegiacutetaacutes
eseteacuten a feacutenysugaacuter feluumllről merőlegesen hatolva jusson be a
viacutezbe hogy a halak termeacuteszetes testtartaacutesban helyezkedjenek
el
24 A medenceacutek betelepiacuteteacuteseacutenek eacutes kiuumlriacuteteacuteseacutenek daacutetumaacuteroacutel a
betelepiacutetett halak fajaacuteroacutel eacutes szaacutemaacuteroacutel valamint az elpusztult
vagy levaacutegott halak szaacutemaacuteroacutel naprakeacutesz nyilvaacutentartaacutest kell
vezetni
25 A medenceacuteben 1000 literenkeacutent meacuterseacutekelten eacuterzeacutekeny
halfajok eseteacuten legfeljebb 200 kg eacutelő hal eacuterzeacutekeny halfajok
eseteacuten legfeljebb 100 kg eacutelő hal tarthatoacute (halak eacuterzeacutekenyseacutege
11 pont szerint)
26 Az oxigeacutenhiaacuteny tuumlneteit mutatoacute halakat a medenceacuteből el
kell taacutevoliacutetani eacutes maacutesik megfelelő oxigeacuten-ellaacutetaacutesuacute medenceacutebe
kell helyezni vagy haladeacutektalanul le kell oumllni A medenceacuteben
maradt halak megfelelő oxigeacutenellaacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges
inteacutezkedeacuteseket haladeacutektalanul veacutegre kell hajtani
27 A medenceacuteben talaacutelhatoacute viacutez pH-eacuterteacutekeacutenek 65ndash85 koumlzoumltt
kell lennie
28 A medenceacuteben talaacutelhatoacute viacutez nem lehet uumlledeacutekes elhalt
noumlveacutenyi reacuteszekkel szennyezett
29 A halakat medenceacuteben taacuterolaacutesuk koumlzben etetni illetve
aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi beavatkozaacutesnak gyoacutegy- eacutes vegyszeres
kezeleacutesnek alaacutevetni tilos
210 A medenceacuteben taacuterolt halak kiugraacutesaacutet meg kell
akadaacutelyozni a medence befedeacuteseacutevel A medenceacutet fedő
eszkoumlznek ndash a halszaacutelliacutetoacute tartaacutely kiveacuteteleacutevel ndash a levegő aacuteltal
aacutetjaacuterhatoacutenak kell lennie
szaacutelliacutetmaacuteny megeacuterkezeacutese előtt el kell veacutegezni A takariacutetaacutest koumlvetően a medenceacutet
alaposan aacutet kell oumlbliacuteteni tiszta ivoacuteviacutezzel
A medence takariacutetaacutesaacutera szolgaacuteloacute eszkoumlzoumlket időben elkuumlloumlniacutetve fertőtleniacutető
mosogataacutessal kell tisztiacutetani
Az akvaacuterium takariacutetaacutesaacutet a helyiseacuteg alapos fertőtleniacutető takariacutetaacutesaacutenak kell koumlvetnie
Az elpusztult halat a medenceacuteből azonnal el kell taacutevoliacutetani azt eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez
felhasznaacutelni nem szabad a tovaacutebbiakban hulladeacutekkeacutent kell kezelni
8622 Eacutelő hal vaacutegaacutesa
Eacutelő hal vaacutegaacutesa csak kuumlloumln halelőkeacutesziacutető helyiseacutegben veacutegezhető
Nem rendszeres alkalmi eacutelő hal vaacutegaacutes (pl karaacutecsonyi időszak) halelőkeacutesziacutető
hiaacutenyaacuteban megfelelően elkuumlloumlniacutetett maacutes teveacutekenyseacuteg tisztasaacutegaacutet nem veszeacutelyeztető
ideiglenes halelőkeacutesztő helyen is toumlrteacutenhet
A hal vaacutegaacutesa soraacuten be kell tartani az aacutellatveacutedelmi előiacuteraacutesokat
A vaacutegaacutes nem veszeacutelyeztetheti az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutet
Tartani csak az egeacuteszseacuteges halakat szabad A seacuteruumllt halakat haladeacutektalanul le kell
oumllni
A vaacutegaacutest koumlvetően haladeacutektalanul el kell veacutegezni a fej eacutes a pikkelyek eltaacutevoliacutetaacutesaacutet
zsigereleacutest
A vaacutegaacutest a tisztiacutetott hal folyoacute hideg ivoacutevizes lemosaacutesaacutenak kell koumlvetnie a darabolaacutes
előtt
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
208292
211 Amiacuteg a halak a medenceacuteben vannak abboacutel az
algabevonatot csak mechanikus moacutedon szabad eltaacutevoliacutetani
Hal feldolgozaacutesa
A hal feldolgozaacuteshoz kuumlloumln jeloumllt eszkoumlzoumlket kell biztosiacutetani mosogataacutesukat időben
elkuumlloumlniacutetve kell megoldani
A fej eltaacutevoliacutetaacutesaacutet eacutes a zsigereleacutest haladeacutektalanul ndash a vaacutegaacutest koumlvető folyoacutevizes
lemosaacutes utaacuten ndash el kell veacutegezni A zsigereleacutest is mosaacutesnak kell koumlvetnie
A fileacutek eacutes darabok nem maradhatnak a munkaasztalon az előkeacutesziacuteteacutesuumlkhoumlz szuumlkseacuteges
időn tuacutelmenően
Az előkeacutesziacuteteacutest koumlvetően a halat mielőbb az olvadoacute jeacuteg hőmeacuterseacutekleteacutere kell hűteni eacutes
felhasznaacutelaacutesig hűtve vagy fagyasztva taacuterolni
A folyami raacutekot eacutes homaacutert a beeacuterkezeacutes vagy az akvaacuteriumboacutel kiveacutetel utaacuten azonnal
feldolgozni (darabolni ha szuumlkseacuteges) eacutes hőkezelni kell (forroacute viacutezben gőzben grillen
stb)
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
209292
87 Kedvteleacutesből tartott aacutellatok a vendeacutegteacuterben
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
Kedvteleacutesből tartott aacutellatok (pl kutya) beengedeacuteseacuteről a vendeacuteglaacutetoacutehelyek eacutettermeibe
szabadteacuteri fogyasztoacutei teruumlleteire az eacutetterem uumlzemeltetője mint felelős eacutelelmiszeripari
vaacutellalkozoacute doumlnthet Doumlnteacutesekor meacuterlegelnie kell az alapteruumllet a buacutetorzat az
uumlzemelteteacutes eacutes a vendeacutegek igeacutenyeinek figyelembeveacuteteleacutevel
Amennyiben az uumlzemeltető toleraacutelja az aacutellatok jelenleacuteteacutet a vendeacutegforgalmi
teruumlleteken a szokaacutesoshoz keacutepest toumlbb oacutevinteacutezkedeacutest kell tennie az emberi
fogyasztaacutesra szaacutent eacutelelmiszerek eacutetelek valamint az eacutettermet laacutetogatoacute vendeacutegek
veacutedelme eacuterdekeacuteben Ilyen peacuteldaacuteul hogy az aacutellatokkal szemben intoleraacutens vendeacutegeket
maacuter a bejaacuteratnaacutel ceacutelszerű taacutejeacutekoztatni arroacutel hogy az eacutetterem pl kutyaacutes vendeacutegeket is
fogad
A haacutezi kedvencek jelenleacutete esetenkeacutent azonnal szuumlkseacuteges takariacutetaacutest igeacutenyel amelyhez
rendelkezni kell kuumlloumln takariacutetoacute eszkoumlzoumlkkel azok megfelelő hasznaacutelataacutera kikeacutepzett
szemeacutelyzettel
A kedvencek eteteacuteseacutehez itataacutesaacutehoz egyszer-hasznaacutelatos eldobhatoacute edeacutenyeket kell
rendszeresiacuteteni
Az aacutellatok eacuteletviteleacuteből adoacutedoacute eacutettermi helyzeteket aacutet kell gondolni eacutes - az eacutelelmiszer-
vaacutellalkozoacutei felelősseacuteg kereteacuteben - uacutegy kell megoldani hogy az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi
szabaacutelyok ne seacuteruumlljenek Az ilyen eacutettermekben az aacutellatokkal kapcsolatos feladatokat
kuumlloumln szabaacutelyzatban ceacutelszerű roumlgziacuteteni
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
210292
9 SPECIAacuteLIS TEVEacuteKENYSEacuteGEK
91 Joacute higieacuteniai uacutetmutatoacute az egyeacuteb szaacutellaacuteshelyeken nyuacutejtott reggeliztető teveacutekenyseacuteget folytatoacutek szaacutemaacutera
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II melleacuteklet III fejezet
MOZGOacute EacuteSVAGY IDEIGLENES ELŐAacuteLLIacuteTOacute- EacuteS
FORGALMAZOacute HELYEKRE (MINT PEacuteLDAacuteUL SAacuteTRAK
AacuteRUSIacuteTOacuteHELYEK MOZGOacuteAacuteRUSOK JAacuteRMŰVEI)
ELSŐDLEGESEN MAGAacuteNLAKOacuteHAacuteZKEacuteNT HASZNAacuteLT DE
FORGALOMBA HOZATAL CEacuteLJAacuteBOacuteL EacuteLELMISZEREK
RENDSZERES KEacuteSZIacuteTEacuteSEacuteRE HASZNAacuteLT HELYISEacuteGEKRE
VALAMINT AacuteRUSIacuteTOacute AUTOMATAacuteKRA VONATKOZOacute
KOumlVETELMEacuteNYEK
(1) A fenti leacutetesiacutetmeacutenyeket eacutes automataacutekat amennyiben eacutesszerűen
megvaloacutesiacutethatoacute uacutegy kell elhelyezni tervezni oumlsszeaacutelliacutetani tisztaacuten
eacutes joacute karban tartani hogy elkeruumlljeacutek kuumlloumlnoumlsen az aacutellatok eacutes
kaacutertevők aacuteltal okozott szennyeződeacutes kockaacutezataacutet
(2) Kuumlloumlnoumlsen szuumlkseacuteg szerint
a) megfelelő eszkoumlzoumlket kell biztosiacutetani a kieleacutegiacutető szemeacutelyi
higieacutenia fenntartaacutesaacutehoz (beleeacutertve a higieacutenikus keacutezmosaacuteshoz eacutes
keacutezszaacuteriacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket a higieacutenikus illemhelyeket eacutes
oumlltoumlzőhelyiseacutegeket)
b) az eacutelelmiszerrel eacuterintkezeacutesbe keruumllő feluumlleteket joacute aacutellapotban kell
tartani koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutethetőnek
Az egyeacuteb szaacutellaacuteshelyen alapvető koumlvetelmeacuteny az oumlnellaacutetaacutes felteacuteteleinek
biztosiacutetaacutesa azaz a vendeacutegeknek kuumlloumln kaacuteveacutekonyha benne kaacuteveacute- tea főzeacuteseacutere
reggeli jellegű eacutetelek keacutesziacuteteacuteseacutere alkalmas berendezeacutessel (főzőlap
mosogatoacute asztal szeacutek) eacutes felszereleacutessel (edeacutenyek) a vendeacutegek szaacutemaacutera
elkuumlloumlniacutetett hűtőszekreacuteny hasznaacutelattal
Mint kiegeacutesziacutető szolgaacuteltataacutes a vendeacutegek reacuteszeacutere kizaacuteroacutelag reggeli biztosiacutethatoacute
az alaacutebbi felteacutetelekkel
Alapfelteacutetelek
A teveacutekenyseacuteg mennyiseacutegi korlaacutetai
Az egyeacuteb szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltataacutes ceacuteljaacutera hasznosiacutetott szobaacutek szaacutema legfeljebb
nyolc az aacutegyak szaacutema legfeljebb tizenhat lehet A reggelizteteacutes mint
szolgaacuteltataacutes kizaacuteroacutelag a szaacutellaacuteshelyen megszaacutelloacute vendeacutegekre vonatkozik kuumllső
szemeacutelyek azt nem vehetik igeacutenybe 10 főt meghaladoacute leacutetszaacutemuacute reggeliző
vendeacuteg eseteacuten az eacutetkezteteacutest toumlbb turnusban kell elveacutegezni azzal a megkoumlteacutessel
hogy egy időben legfeljebb 10 fő eacutetkeztethető A turnusokat időben joacutel el kell
kuumlloumlniacuteteni megfelelő időt hagyva a maacutesodik turnus reggelizteteacuteseacutehez szuumlkseacuteges
higieacuteniai eacutes technoloacutegiai előkeacutesziacuteteacutesre
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
211292
kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli a sima moshatoacute nem meacutergező
anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg
elfogadja az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes
anyag is megfelelő
c) megfelelő berendezeacutest kell biztosiacutetani a munkaeszkoumlzoumlk eacutes -
berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteacuteseacutehez
d) amennyiben az eacutelelmiszereket az eacutelelmiszer-ipari műveletek
reacuteszekeacutent tisztiacutetjaacutek gondoskodni kell arroacutel hogy ez higieacutenikus
moacutedon toumlrteacutenjen
e) megfelelő hideg eacutesvagy meleg ivoacuteviacutezzel valoacute ellaacutetaacutest kell
biztosiacutetani
f) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell
rendelkezeacutesre aacutellnia a veszeacutelyes eacutesvagy fogyasztaacutesra alkalmatlan
(folyeacutekony vagy szilaacuterd) anyagok eacutes hulladeacutekok taacuterolaacutesaacutera eacutes
eltaacutevoliacutetaacutesaacutera
g) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell
rendelkezeacutesre aacutellnia a megfelelő taacuterolaacutesi hőmeacuterseacutekleti felteacutetelek
fenntartaacutesaacutera eacutes folyamatos ellenőrzeacuteseacutere
h) az eacutelelmiszert uacutegy kell elhelyezni hogy szennyeződeacuteseacutenek
kockaacutezataacutet az eacutesszerűen megvaloacutesiacutethatoacute meacuterteacutekig el lehessen
keruumllni
2392009 (X 20) Korm rendelet 2 sect h) Egyeacuteb szaacutellaacuteshely szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltataacutes ceacuteljaacutera
hasznosiacutetotthellip nem kizaacuteroacutelag szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltataacutes
rendelteteacutessel leacutetesiacutetett oumlnaacutelloacute eacutepuumllet vagy annak lehataacuterolt reacutesze
ahol az e ceacutelra hasznosiacutetott szobaacutek szaacutema legfeljebb nyolc az aacutegyak
szaacutema legfeljebb tizenhat
6 sect (1) A bejelenteacutes az alaacutebbi adatokat tartalmazza
i) azt hogy a szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltatoacute a szaacutellaacuteshelyen kiacutevaacuten-e
eacutelelmiszert eacutelelmiszer-nyersanyagot előaacutelliacutetani felhasznaacutelni vagy
A teveacutekenyseacuteg alapkoumlvetelmeacutenye tovaacutebbaacute
Ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutezellaacutetaacutes amely toumlrteacutenhet
- sajaacutet kutas viacutezellaacutetoacute rendszerből vagy
- koumlzuumlzemi haacuteloacutezati viacutezből
Zaacutert rendszerű szennyviacutezelvezeteacutes eacutesvagy taacuterolaacutes
Ha nincs kuumlloumln reggeliztető konyha eacutes a haacuteztartaacutes konyhaacutejaacuteroacutel zajlik az ellaacutetaacutes
a minimaacutelis helyiseacuteg eacutes eszkoumlz felteacutetelek
- a haacuteztartaacutesi konyhaacuteban megfelelő leacutetszaacutemuacute egyseacuteges asztal szeacutek
berendezeacutesi taacutergyak vagy kuumlloumln eacutetkező helyiseacuteg
- kuumlloumln hűtőszekreacuteny a vendeacutegek reggelizteteacuteseacutehez szuumlkseacuteges
nyersanyagok taacuterolaacutesaacutera (amelyben biztosiacutetott az eacutelelmiszerek
fajtaacutenkeacutenti aacutettekinthető rendben a keresztszennyezeacutest megelőző moacutedon
veacutegzett taacuterolaacutesa)
- kizaacuteroacutelag a vendeacutegek szaacutemaacutera fenntartott evőeszkoumlzoumlk taacutenyeacuterok
poharak kancsoacutek peacutekaacuterus kosarak taacutelaloacutekeacuteszlet
- mosogatoacutegeacutep vagy legalaacutebb keacutetmedenceacutes mosogatoacute vagy kombinaacutelt
mosogatoacuteszerrel toumlrteacutenő mosogataacuteszsiacuteroldaacutes eacutes fertőtleniacuteteacutes egyben
Kuumlloumln reggeliztető konyha műkoumldteteacutese eseteacuten is a fenti felteacuteteleket kell
biztosiacutetani a rendelkezeacutesre aacutelloacute helyiseacutegben
A teveacutekenyseacuteg szemeacutelyi felteacutetelei
- egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacuteg haacuteziorvosi igazolaacutes
Ha a csalaacutedban fertőző betegseacuteg fordul elő a szaacutellaacuteshelyen reggelizteteacutest
veacutegezni a haacuteztartaacutes konyhaacutejaacuteroacutel nem szabad Ebben az esetben reggelizteteacutest
csak kuumlloumln konyhaacuteroacutel olyan megbiacutezott szemeacutely veacutegezhet aki nem keruumllt
kapcsolatba a fertőzeacutessel eacutes megfelel a fentiekben leiacutert szemeacutelyi higieacuteneacutes
felteacuteteleknek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
212292
forgalomba hozni
1 melleacuteklet
Koumlvetelmeacutenyek szaacutellaacutestiacutepusonkeacutent
6 Egyeacuteb szaacutellaacuteshely
6A Bejelenteacutes koumlvetelmeacuteny
1 A szoba nagysaacutega
a) egyaacutegyas legalaacutebb 8 neacutegyzetmeacuteter
b) keacutet- vagy toumlbb aacutegyas legalaacutebb 12 neacutegyzetmeacuteter a harmadik
aacutegytoacutel aacutegyankeacutent tovaacutebbi 4 neacutegyzetmeacuteter
c) legmagasabb aacutegyszaacutem szobaacutenkeacutent 4 aacutegy gyermekek
szaacutemaacutera emeletes aacutegy hasznaacutelata is megengedett
2 Vizesblokk a vendeacutegek szaacutemaacutera elkuumlloumlniacutetett
fuumlrdőszobazuhanyozoacute vagy mosdoacute WC -kefe tartoacuteval
WC-papiacutertartoacute papiacuterral higieacuteniai hulladeacutektaacuteroloacuteval
3 Kaacuteveacutekonyha kaacuteveacute- tea főzeacuteseacutere reggeli jellegű eacutetelek
keacutesziacuteteacuteseacutere alkalmas berendezeacutessel (főzőlap mosogatoacute
asztal szeacutek) eacutes felszereleacutessel (edeacutenyek) a vendeacutegek
szaacutemaacutera elkuumlloumlniacutetett hűtőszekreacuteny hasznaacutelattal
6B Uumlzemeleacutesi koumlvetelmeacuteny
1 Uumlgyelet a szaacutellaacutesadoacute vagy megbiacutezottja a helysziacutenen vagy
uumlgyeleti telefonszaacutem megadaacutesaacuteval biztosiacutetja
2 A helysziacuteni uumlgyeleti időszakon kiacutevuumll a vendeacutegek szaacutemaacutera
beleacutepeacutes biztosiacutetaacutesa
3 Takariacutetaacutes
a) vendeacutegszoba legalaacutebb hetente egyszer aacutegyneműhuzat- eacutes
toumlruumllkoumlzőcsereacutevel egyidejűleg (aacutegynemű 1 db paplan 1 db
paacuterna szemeacutelyenkeacutent toumlruumllkoumlző 1 db keacuteztoumlrlő 1 db
nagymeacuteretű toumlruumllkoumlző szemeacutelyenkeacutent) az uacutej vendeacutegek
eseteacuten minden esetben
b) a koumlzoumlsen hasznaacutelt helyiseacutegek takariacutetaacutesa minden nap
Aacuterubeszerzeacutes aacuterutaacuterolaacutes hűteacutes
- megbiacutezhatoacute helyről szaacutemlaacuteval szaacutelliacutetoacuteleveacutellel kell igazolni az aacuteru
eredeteacutet
- a reggelizteteacuteshez biztosiacutetott alapanyagok taacuterolaacutesaacutet hűteacuteseacutet uacutegy kell
megoldani hogy azok egymaacutest ne szennyezhesseacutek
Eacutetelkeacutesziacuteteacutes suumlteacutes főzeacutes keacuteszen tartaacutes felszolgaacutelaacutes
- tojaacutesraacutentotta tuumlkoumlrtojaacutes laacutegytojaacutes keacutesziacuteteacuteseacutehez a tojaacutest kuumlloumln edeacutenyben
előzetesen mosni fertőtleniacuteteni kell
- a zoumlldseacutegfeacuteleacuteket felhasznaacutelaacutes előtt meg kell mosni uumlgyelni kell a
keresztszennyeződeacutesek megelőzeacuteseacutere
- a felszolgaacutelaacutest tiszta ruhaacuteban aacutepolt kuumllsővel kell veacutegezni
Mosogataacutes takariacutetaacutes
- konyharuhaacutekat mosogatoacute szivacsokat rendszeresen mosni
fertőtleniacuteteni szuumlkseacuteg eseteacuten a mosogataacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlzoumlket
csereacutelni kell Gondoskodni kell a mosogataacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlzoumlk
megfelelő szaacuteriacutetaacutesaacuteroacutel
- a takariacutetaacuteshoz mosogataacuteshoz hasznaacutelt vegyszerek taacuterolaacutesaacutet az
eacutelelmiszerektől elkuumlloumlniacutetetten kell megoldani
- a konyha eacutetkező helyiseacuteg napi rendszeres takariacutetaacutesaacutet el kell veacutegezni
- a vendeacutegek edeacutenyeit kuumlloumln elszeparaacutelt szekreacutenyben kell taacuterolni
Maradeacutekok eacutes hulladeacutekok kezeleacutese
A reggelizteteacuteshez kihelyezett eacutes megmaradt eacutetelek taacuterolaacutesa tilos azt uacutejboacutel
felszolgaacutelni eacutetkezeacutesre kiacutenaacutelni nem szabad A szaacutellaacuteshelyről eacutetelkiszaacutelliacutetaacutest
veacutegezni tilos
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
213292
Dokumentaacutelaacutes
- nyersanyagok szaacutermazaacutesi helyeacutet szaacutelliacutetoacuteleveacutellel vagy szaacutemlaacuteval kell
igazolni
Amire kuumlloumlnoumlsen figyelni kell
a a reggelizteteacutes időtartama ne haladja meg a 3 oacuteraacutet
b aacutellati eredetű eacutelelmiszerek tejtermeacutekek taacuterolaacutesa fogyaszthatoacutesaacutegi
hataacuteridők figyelemmel kiacuteseacutereacutese
c tojaacutes előkeacutesziacuteteacutese
d zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs taacuterolaacutesa mosaacutesa előkeacutesziacuteteacutese
e hűteacutes a hűtőszekreacutenyekben az eacutelelmiszerek tisztasaacutegi fokaacutenak
megfelelően aacutettekinthető rendben a keresztszennyeződeacutest megelőzve
f hőkezeleacutes hőfok időtartam
g rovarok raacutegcsaacuteloacutek kutya macska haacutezi kedvencek raacutegcsaacuteloacuteirtaacutes
haacuteziaacutellatok elkuumlloumlniacuteteacutese
h eszkoumlzoumlk aacutellaga aacutellapota eszteacutetikus tiszta biztonsaacutegos hasznaacutelat
i tisztasaacuteg alapkoumlvetelmeacuteny a napi takariacutetaacutes
j hulladeacutekkezeleacutes megsemmisiacuteteacutes koumltelező kommunaacutelis hulladeacutekkezeleacutes
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
214292
92 Lakaacuteseacutetterem
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
8522004EK rendelet
II sz melleacutekelet III fejezet
(1) A fenti leacutetesiacutetmeacutenyeket eacutes automataacutekat amennyiben eacutesszerűen
megvaloacutesiacutethatoacute uacutegy kell elhelyezni tervezni oumlsszeaacutelliacutetani tisztaacuten
eacutes joacute karban tartani hogy elkeruumlljeacutek kuumlloumlnoumlsen az aacutellatok eacutes
kaacutertevők aacuteltal okozott szennyeződeacutes kockaacutezataacutet
(2) Kuumlloumlnoumlsen szuumlkseacuteg szerint
a) megfelelő eszkoumlzoumlket kell biztosiacutetani a kieleacutegiacutető szemeacutelyi
higieacutenia fenntartaacutesaacutehoz (beleeacutertve a higieacutenikus keacutezmosaacuteshoz eacutes
keacutezszaacuteriacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket a higieacutenikus illemhelyeket eacutes
oumlltoumlzőhelyiseacutegeket)
b) az eacutelelmiszerrel eacuterintkezeacutesbe keruumllő feluumlleteket joacute aacutellapotban kell
tartani koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutethetőnek
kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli a sima moshatoacute nem meacutergező
anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg
elfogadja az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes
anyag is megfelelő
c) megfelelő berendezeacutest kell biztosiacutetani a munkaeszkoumlzoumlk eacutes -
berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteacuteseacutehez
d) amennyiben az eacutelelmiszereket az eacutelelmiszer-ipari műveletek
reacuteszekeacutent tisztiacutetjaacutek gondoskodni kell arroacutel hogy ez higieacutenikus
moacutedon toumlrteacutenjen
e) megfelelő hideg eacutesvagy meleg ivoacuteviacutezzel valoacute ellaacutetaacutest kell
biztosiacutetani
f) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell
rendelkezeacutesre aacutellnia a veszeacutelyes eacutesvagy fogyasztaacutesra alkalmatlan
Lakaacuteseacutetterem fogalma
Nem nyilt aacuterusiacutetaacutest veacutegző haacuteztartaacutesi koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt uumlzemelő
vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny
A szervező
- profitszerzeacutesi ceacutellal
- aktiacutev vagy passziacutev promoacutecioacute (peacuteldaacuteul hirdeteacutes sajaacutet honlap) uacutetjaacuten
- vendeacutegeket helyben (akaacuter a vendeacutegek előtt akaacuter a vendeacutegek
koumlzreműkoumldeacuteseacutevel) keacuteszuumllő eacutetelek elfogyasztaacutesaacutera toboroz
A lakaacuteseacutetterem műkoumldteteacutese eacutelelmiszer- vaacutellalkozaacutes iacutegy vezetőjeacutenek ismernie
kell a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesokat a teveacutekenyseacutegeacutere vonatkozoacute szakmai
szabaacutelyokat Kiveacuteteles esetekben ndash a hatoacutesaacuteg előzetes beleegyezeacuteseacutevel - elteacuterhet
a szabaacutelyoktoacutel ha iacuteraacutesos eacutelelmiszerbiztonsaacutegi tervet keacutesziacutet a felmeruumllő
kockaacutezatokroacutel eacutes azok kezeleacuteseacuteről (HACCP) A sajaacutet HACCP rendszer
előiacuteraacutesainak betartaacutesa koumltelező
A teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutehez a jaacuteraacutesihivatal kuumlloumln engedeacutelye szuumlkseacuteges
A lakaacuteseacutetterem szemeacutelyzeteacutenek meg kell felelnie a vendeacuteglaacutetoacute dolgozoacutekra
vonatkozoacute higieacuteniai szabaacutelyoknak (pl foglalkozaacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi vizsgaacutelat
rendszeres eacutelelmiszerbiztonsaacutegi tovaacutebbkeacutepzeacutes)
Toumlrekedni kell az aacuteruk szakosiacutetott taacuterolaacutesaacutera a hűtőben lezaacutert dobozokban kell
taacuterolni a kuumlloumlnboumlző tiacutepusuacute eacutelelmiszereket
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
215292
(folyeacutekony vagy szilaacuterd) anyagok eacutes hulladeacutekok taacuterolaacutesaacutera eacutes
eltaacutevoliacutetaacutesaacutera
g) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell
rendelkezeacutesre aacutellnia a megfelelő taacuterolaacutesi hőmeacuterseacutekleti felteacutetelek
fenntartaacutesaacutera eacutes folyamatos ellenőrzeacuteseacutere
h) az eacutelelmiszert uacutegy kell elhelyezni hogy szennyeződeacuteseacutenek
kockaacutezataacutet az eacutesszerűen megvaloacutesiacutethatoacute meacuterteacutekig el lehessen
keruumllni
572010(V 7) FVM rendelet 12 sect (1) A 2 melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerek kiskereskedelmi
forgalomba hozatala kizaacuteroacutelag a keruumlleti hivatal kuumlloumln engedeacutelyeacutevel
toumlrteacutenhet
2 melleacuteklet A B
1
Termeacutekkoumlr Eacutelelmiszer melynek kiskereskedelmi
forgalomba hozatalaacutehoz kuumlloumln engedeacutely
szuumlkseacuteges
5
Meleg hideg
eacutetel
Az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről
szoacuteloacute 2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny Melleacutekleteacutenek
71 pontjaacuteban meghataacuterozott vendeacuteglaacutetoacute-ipari
termeacutek az italok kiveacuteteleacutevel
6
Cukraacuteszati
keacutesziacutetmeacuteny
eacutedesipari
termeacutek
Azon hűteacutest igeacutenylő cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek
amelyek forgalomba hozatala az előaacutelliacutetaacutes
helyeacuten illetve haacutezhoz szaacutelliacutetaacutessal toumlrteacutenik a
veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere
Az aacutellati redetű eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai szabaacutelyainak
megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs (2004 aacuteprilis
29) 8532004EK rendelete szerint
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
71 vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek olyan eacutetel ital (az ivoacuteviacutez kiveacuteteleacutevel)
cukraacuteszati hidegkonyhai keacutesziacutetmeacuteny beleeacutertve a koumlzeacutetkezteteacutes
kereteacuteben előaacutelliacutetott eacutetelt is amelyet elsősorban az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten
Fokozottan uumlgyelni kell a keresztszennyeződeacutes megelőzeacuteseacutere
Az eacutetelek előkeacutesziacuteteacutese főzeacutese-suumlteacutese taacutelalaacutesa soraacuten uumlgyelni kell a fogyasztaacutesra
keacutesz eacutelelmiszerek eacutetelek megfelelő taacuterolaacutesaacutera
Lakaacuteseacutetteremből eacutetelt kiszaacutelliacutetani kuumllső helysziacutenen rendezveacutenyt tartani tilos
Naponta egy alkalommal oumlsszesen legfeljebb 14 vendeacuteg szolgaacutelhatoacute ki A
lakaacuteseacutetteremben toumlrekedni kell a friss eacutetelek keacutesziacuteteacuteseacutere az eacutetelek elkeacuteszuumllte
utaacuteni azonnali taacutelalaacutesaacutera Megfelelő technoloacutegia (peacuteldaacuteul sokkoloacute) hiaacutenyaacuteban
tilos a helyben keacutesziacutetett eacutetelek lefagyasztaacutesa a taacuterolaacutesi idő meghosszabbiacutetaacutesa
ceacuteljaacuteboacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
216292
illetve ideiglenes aacuterusiacutetoacutehelyen vagy taacutelaloacutekonyhaacuten szolgaacutelnak ki
valamint koumlzvetiacutető vaacutellalkozaacutes neacutelkuumll fogyasztoacutei kiszereleacutesben
haacutezhoz szaacutelliacutetva eacuterteacutekesiacutetenek vagy egyeacuteb jogszabaacutelyban megadott
korlaacutetok szerint kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacutenyen keresztuumll
eacuterteacutekesiacutetenek a veacutegső fogyasztoacutenak
622011 (VI 30) VM rendelet 1 sect (3) A haacuteztartaacutesi koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt veacutegzett vendeacuteglaacutetoacute
teveacutekenyseacutegre kizaacuteroacutelag a 2sect 4sect 6sect (2) eacutes (3) 7sect 9sect (1) 12sect
14sect 15sect 16sect (4)-(6) 17sect (1) eacutes a 21sect (2)-(3) bekezdeacutese
rendelkezeacuteseit kell alkalmazni Az iacutegy előaacutelliacutetott eacutelelmiszer
kizaacuteroacutelag az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten hozhatoacute forgalomba
4 sect4 (1) Ha a leacutetesiacutetmeacuteny vezetője uumlzemeltetője vagy
alkalmazottja illetve egyeacuteb vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteget veacutegző
szemeacutely (a tovaacutebbiakban egyuumltt felelős szemeacutely) tudomaacutest szerez
az aacuteltala előaacutelliacutetott vagy forgalomba hozott eacutelelmiszertől eredő
megbetegedeacutesről vagy annak gyanuacutejaacuteroacutel ndash az eacuterintett eacutelelmiszerhez
hasznaacutelt alapanyagok valamint a maradeacutek eacutelelmiszer eacutes eacutetelminta
vaacuteltozatlan aacutellapotban valoacute megőrzeacutese mellett ndash annak
kiszolgaacutelaacutesaacutet felszolgaacutelaacutesaacutet azonnal fel kell fuumlggesztenie a hatoacutesaacuteg
tovaacutebbi inteacutezkedeacuteseacuteig
(2) Az (1) bekezdeacutesben meghataacuterozott esetben a felelős szemeacutely
koumlteles haladeacutektalanul eacutertesiacuteteni
a) munkaidőben az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi
hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalt
b) munkaidőn kiacutevuumll az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes
aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute megyei kormaacutenyhivatal
keacuteszenleacuteti uumlgyeleteacutet
6 sect (2) Az elejtett vad kezeleacuteseacutenek eacutes eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutenek eacutelelmiszer-
higieacuteniai felteacuteteleiről szoacuteloacute 432011 (V 26) VM rendelet (a
tovaacutebbiakban 432011 (V 26) VM rendelet) szerinti vadaacuteszatra
jogosulttoacutel koumlzvetlenuumll szaacutermazoacute elejtett vad vendeacuteglaacutetoacute-ipari
A teveacutekenyseacuteg soraacuten az alaacutebbiakat is be kell tartani
- az eacutelelmiszer-eredetű megbetegedeacutest vagy annak gyanuacutejaacutet
haladeacutektalanul be kell jelenteni a hatoacutesaacutegnak az eacuterintett eacutelelmiszerhez
hasznaacutelt alapanyagokat eacutes a maradeacutek eacutetelt a hatoacutesaacuteg inteacutezkedeacuteseacuteig meg
kell őrizni
- az eacutetelek oumlsszetevőire vonatkozoacute informaacutecioacutekroacutel a fogyasztoacutet ndash annak
keacutereacuteseacutere ndash taacutejeacutekoztatni kell
- -a keacutesztermeacutekben jelenleacutevő allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute
anyagokroacutel szoacuteloacute taacutejeacutekoztataacutest vagy a taacutejeacutekoztataacutes eleacuterhetőseacutegeacutenek
helyeacutet meg kell adni a fogyasztoacute szaacutemaacutera
- elejtett vad csak hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi igazolaacutessal hasznaacutelhatoacute fel
- az alapanyagokat kistermelőtől is be lehet szerezni
- viacutezszennyeződeacutes vagy annak gyanuacuteja eseteacuten a viacutez mikrobioloacutegiai
vizsgaacutelataacutet el kell veacutegeztetni
- a hulladeacutekgyűjtő edeacutenyeket tisztaacuten kell tartani azokat rendszeresen
fertőtleniacuteteni kell
- az eacutelelmiszer adaleacutekanyagok eacutelelmiszer-aromaacutek eacutes eacutelelmiszer-enzimek
nyomon koumlvethetőseacutegeacutet biztosiacutetani kell az eredeti csomagolaacutest vagy
ciacutemkeacutet a lejaacuterati időt koumlvető 30 napig meg kell őrizni
- csak eacutep heacutejuacute tojaacutest szabad felhasznaacutelni szuumlkseacuteg eseteacuten a heacutejaacutet
felhasznaacutelaacutes előtt kuumlloumln edeacutenyben fertőtleniacuteteni kell
- nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten fel kell forralni
- a romlott vagy romlaacutesra gyanuacutes eacutetelt alapanyagot a kiszolgaacutelaacutesboacutel
megmaradt eacutetelt ismeacutetelten kiszolgaacutelni tilos azt elkuumlloumlniacutetetten kell
taacuterolni eacutes roumlvid időn beluumll el kell taacutevoliacutetani
- csak eacuterzeacutekszervileg megfelelő eacutetelt szabad kiszolgaacutelni a jellegeacutenek
megfelelő hőfokon
- Az uumlzemi eacutes fogyasztoacutei edeacutenyek elkuumlloumlniacutetett (legalaacutebb időben
elkuumlloumlniacutetett) mosogataacutesaacutet fertőtleniacuteteacuteseacutet biztosiacutetani kell Az edeacutenyek
haacuteztartaacutesi mosogatoacutegeacutepben is mosogathatoacutek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
217292
felhasznaacutelaacutesa az 5 melleacutekletben foglaltak betartaacutesaacuteval veacutegezhető
(3) A kistermelői eacutelelmiszer-termeleacutes előaacutelliacutetaacutes eacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes
felteacuteteleiről szoacuteloacute rendelet szabaacutelyainak betartaacutesa mellett a
vendeacuteglaacutetoacute eacutes a koumlzeacutetkeztető aacutetveheti a kistermelő aacuteltal megtermelt
vagy előaacutelliacutetott eacutelelmiszert
7 sect7 Az ivoacuteviacutez oumlnellenőrző mikrobioloacutegiai vizsgaacutelataacutet a
viacutezszennyeződeacutes vagy annak gyanuacuteja eseteacuten az ivoacuteviacutez minőseacutegi
koumlvetelmeacutenyeiről eacutes az ellenőrzeacutes rendjeacuteről szoacuteloacute kuumlloumln jogszabaacutely
szerint soron kiacutevuumll el kell veacutegezni
9 sect9 (1) A hulladeacutekgyűjtő edeacutenyek rendszeres tisztiacutetaacutesaacuteroacutel
fertőtleniacuteteacuteseacuteről gondoskodni kell
12 sect12
Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eacutes
eacutelelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jeloumlleacuteseket pontosan
feltuumlntető csomagolaacutesban kell taacuterolni Az eredeti csomagolaacutest vagy
ciacutemkeacutet az adaleacutekanyag aroma vagy eacutelelmiszerenzim teljes
felhasznaacutelaacutesig illetve a keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy
minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig meg kell
őrizni
14 sect14
(1) Felhasznaacutelni csak eacutep heacutejuacute tojaacutest szabad
(2) Amennyiben a tojaacutesheacutej fertőtleniacuteteacutese szuumlkseacuteges azt koumlzvetlenuumll
felhasznaacutelaacutes előtt a főzőteacuteren kiacutevuumll a 13 sect (1) bekezdeacutese szerinti
helyiseacutegben vagy helyen e ceacutelra alkalmas szerrel kizaacuteroacutelag erre a
ceacutelra hasznaacutelt jeloumllt edeacutenyekben kell veacutegezni
15 sect15
A nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten a lehető legroumlvidebb időn beluumll
fel kell forralni
16 sect (4) Tilos a kiszolgaacutelaacutesboacutel eacutes felszolgaacutelaacutesboacutel megmaradt
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket illetve annak maradeacutekaacutet friss termeacutekhez
keverni abba bedolgozni vagy azt ismeacutetelten kiszolgaacutelni
felszolgaacutelni
(5) Romlaacutesra gyanuacutes eacutetelt vagy alapanyagot tilos felhasznaacutelni vagy
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
218292
olyan kezeleacutesnek ndash kuumlloumlnoumlsen fűszerezeacutes sziacutenezeacutes aacuteztataacutes ndash
alaacutevetni amely a romlaacutes jeleit elfedi
(6) Romlott eacutelelmiszer az emberi fogyasztaacutesra alkalmas
eacutelelmiszerektől teacuterben elkuumlloumlniacutetve a romlottsaacuteg teacutenyeacutere utaloacute
jeloumlleacutessel ellaacutetva taacuterolhatoacute Eltaacutevoliacutetaacutesaacuteroacutel a lehető legroumlvidebb időn
beluumll gondoskodni kell
17 sect17
(1) Az elkeacuteszuumllt eacutetelt a taacutelalaacutes megkezdeacutese előtt ellenőrizni
kell Kiszolgaacutelni felszolgaacutelni csak eacuterzeacutekszervileg megfelelő eacutetelt ndash
a jellegeacutenek megfelelő hőfokon ndash szabad
21sect (2) A fogyasztoacutei edeacutenyek eacutes az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez eacutes taacutelalaacuteshoz
hasznaacutelt uumlzemi edeacutenyek eacutes eszkoumlzoumlk (a tovaacutebbiakban egyuumltt uumlzemi
edeacuteny) mosogataacutesaacutet teacuterben vagy időben el kell kuumlloumlniacuteteni
egymaacutestoacutel a keresztszennyeződeacutest kizaacuteroacute moacutedon
(3) Fertőtleniacutető mosogataacutessal kell mosogatni
a) a fogyasztoacutei edeacutenyeket eszkoumlzoumlket
b) az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket
c) a fogyasztoacutei edeacutenyekkel azonos helyen de azoktoacutel időben
elkuumlloumlniacutetve mosogatott uumlzemi edeacutenyeket
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
219292
93 Oktatoacutekonyhaacutek főzőiskolaacutek
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
Oktatoacutekonyhaacutek főzőiskolaacutek
931 Oktatoacutekonyha a koumlzeacutetkezteteacutesi vendeacuteglaacutetoacuteipari szakemberek szervezett
keacutepzeacuteseacutet tovaacutebbkeacutepzeacuteseacutet szolgaacuteloacute leacutetesiacutetmeacuteny
Az oktatoacutekonyhaacutekon keacutesziacutetett eacutetelek nem keruumllhetnek koumlzforgalomba (kiveacutetelt
keacutepeznek ez aloacutel a tankonyhaszerűen műkoumldő eacutettermek) Az oktataacutest szervező
inteacutezmeacuteny sajaacutet rendezveacutenyeire keacutesziacutetett eacutetelekre a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesok
vonatkoznak Amennyiben az eacutetelek taacuterolaacutesa szuumlkseacuteges akkor azt az eacutetel
jellegeacutenek megfelelő hőfokon utoacuteszennyeződeacutestől veacutedve kell veacutegezni
Az oktatoacutekonyhaacutekra a GHP egyeacuteb aacuteltalaacutenos szabaacutelyokat megfogalmazoacute
fejezeteit illetve az inteacutezmeacutenyi oktataacutesra vonatkozoacute egyeacuteb szabaacutelyokat
jogszabaacutelyokat kell alkalmazni
932 Főzőiskola magaacutenszemeacutelyek (nem a koumlzeacutetkezteteacutesben
vendeacuteglaacutetoacuteiparban dolgozoacutek) keacutepzeacuteseacutet tovaacutebbkeacutepzeacuteseacutet szolgaacuteloacute leacutetesiacutetmeacuteny
A főzőiskola programjaacuteban fertőző betegek (peacuteldaacuteul influenzaszerű naacutethaacutes
bőrbeteg stb) nem vehetnek reacuteszt A reacutesztvevőktől javasolt iacuteraacutesos nyilatkozatot
keacuterni arroacutel hogy tudomaacutesuk szerint nem szenvednek fertőző betegseacutegben
Főzőiskola műkoumldhet
- kifejezetten erre a ceacutelra leacutetrehozott leacutetesiacutetmeacutenyben
- eacutettermi konyhaacutekban a konyha uumlzemidejeacuten kiacutevuumll
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
220292
Az eacutettermi konyha uumlzemidejeacuten kiacutevuumll szervezett főzőiskola fokozott
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi kockaacutezatot jelent a napi műkoumldeacutesre ezeacutert az
eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutenak kuumlloumln szabaacutelyozaacutest kell keacutesziacutetenie a lehetseacuteges
kockaacutezatokroacutel illetve azok megelőzeacuteseacuteről kezeleacuteseacuteről A szabaacutelyozaacutes
tartalmazza az alaacutebbiakat
- a hasznaacutelhatoacute helyiseacutegeket eacutes eszkoumlzoumlket
- a felhasznaacutelhatoacute eacutelelmiszereket eacutes azok előkeacutesziacuteteacuteseacutenek moacutedjaacutet
- a bevihető alapanyagok felsorolaacutesaacutet
- a teveacutekenyseacuteg veacutegezteacutevel szuumlkseacuteges takariacutetaacutest fertőtleniacuteteacutest
A főzőiskola reacutesztvevői az uumlzemi teruumlletre csak tiszta cipőben eacutes
veacutedőruhaacutezatban (legalaacutebb nyakba akaszthatoacute koumlteacutenyt viselve az utcai ruhaacutezat
foumlloumltt) leacutephetnek be A főzőiskola soraacuten hasznaacutelt alapanyagok nem
keveredhetnek az uumlzemi alapanyagokkal A főzőiskola soraacuten hasznaacutelt
alapanyagok elkuumlloumlniacuteteacuteseacutet csak a konyhai szemeacutelyzet veacutegezheti el A főzőiskola
reacutesztvevői a nem főzőiskolai alapanyagokhoz nem feacuterhetnek hozzaacute a nem
főzőiskolai (uumlzemi) feacutelkeacutesz- eacutes keacutesztermeacutekeket taacuteroloacute hűtőkamraacutekba nem
leacutephetnek be A keacutepzeacutes veacutegeacuten a fel nem hasznaacutelt alapanyagokat
eacutetelhulladeacutekkeacutent kell kezelni azokat felhasznaacutelni tilos
A főzőiskola keretei koumlzoumltt keacutesziacutetett eacutetelt (eacutelelmiszert) eacuterteacutekesiacuteteni kiszaacutelliacutetani
tilos A főzőiskola programjaacutenak veacutegeacuten gondoskodni kell az eszkoumlzoumlk eacutes a
konyha teljes koumlrű alapos fertőtleniacutető takariacutetaacutesaacuteroacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
221292
94 Rendezveacutenyen megmaradt eacutetelek karitatiacutev felhasznaacutelaacutesa
JOGHAacuteTTEacuteR GHP
1782002EK rendelet
3 cikk
2 eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutes nyereseacutegeacuterdekelt vagy nonprofit
koumlz- vagy magaacutenvaacutellalkozaacutes amely az eacutelelmiszerek termeleacuteseacutevel
feldolgozaacutesaacuteval eacutes forgalmazaacutesaacuteval oumlsszefuumlggő teveacutekenyseacuteget
folytat
3 eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute az a termeacuteszetes vagy jogi szemeacutely
akiamely az aacuteltala ellenőrzoumltt eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacuteson beluumll
felelős az eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek betartaacutesaacuteeacutert
8 forgalomba hozatal eacutelelmiszer vagy takarmaacuteny keacuteszentartaacutesa
eladaacutes ceacuteljaacutera beleeacutertve az eacutelelmiszer vagy takarmaacuteny eladaacutesra valoacute
felkiacutenaacutelaacutesaacutet vagy az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok ingyenes vagy
elleneacuterteacutek fejeacuteben toumlrteacutenő aacutetadaacutesaacutenak baacutermely egyeacuteb formaacutejaacutet
valamint az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok eladaacutesaacutet forgalmazaacutesaacutet
vagy aacutetadaacutesaacutenak egyeacuteb moacutedjaacutetrdquo
14 cikk
(1) Nem biztonsaacutegos eacutelelmiszer nem hozhatoacute forgalomba
(2) Az eacutelelmiszer akkor nem biztonsaacutegos ha
a) egeacuteszseacutegre aacutertalmas
b) emberi fogyasztaacutesra alkalmatlan
8522004EK rendelet
1 cikk
(1) a) az eacutelelmiszer-biztonsaacuteg elsődleges felelősseacutegeacutet az eacutelelmiszer-
Rendezveacutenyen megmaradt eacutetelek karitatiacutev felhasznaacutelaacutesa
A megmaradt eacutelelmiszerek karitatiacutev ceacuteluacute felhasznaacutelaacutesa eacutelelmiszer-
vaacutellalkozaacutesnak minősuumll az azt veacutegző felelős az eacutetelek biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert
A teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutehez a jaacuteraacutesihivatal kuumlloumln engedeacutelye szuumlkseacuteges
Legfontosabb szempont hogy csak eacutes kizaacuteroacutelag eacutelelmiszerbiztonsaacutegi
szempontboacutel megfelelő eacutetelt szabad karitatiacutev ceacutelra felhasznaacutelni
Fontos figyelembe venni a fogyasztoacutek eacuterzeacutekenyseacutegeacutet bdquoesendőseacutegeacutetrdquo is mert
egeacuteszseacutegi aacutellapotaacuteban seacuteruumlleacutekeny beteg kisgyermek idős ember eacutes a
legyenguumllt immunaacutellapotuacuteak eseteacuteben fokozott koumlruumlltekinteacutes szuumlkseacuteges az ő
esetleges eacutelelmiszerrel koumlzvetiacutetett megbetegedeacutesuumlkhoumlz kevesebb kaacuteros anyag
kevesebb mikroba szervezetbe jutaacutesa is veacutegzetes koumlvetkezmeacutenyekkel jaacuterhat
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
222292
ipari vaacutellalkozoacute viseli
572010 (V 7) FVM rendelet
12 sect (1) A 2 melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerek kiskereskedelmi
forgalomba hozatala kizaacuteroacutelag a jaacuteraacutesi hivatal kuumlloumln engedeacutelyeacutevel
toumlrteacutenhet
2 melleacuteklet
A B
1
Termeacutekkoumlr Eacutelelmiszer melynek kiskereskedelmi
forgalomba hozatalaacutehoz kuumlloumln engedeacutely
szuumlkseacuteges
5
Meleg hideg
eacutetel
Az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről
szoacuteloacute 2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny Melleacutekleteacutenek
71 pontjaacuteban meghataacuterozott vendeacuteglaacutetoacute-ipari
termeacutek az italok kiveacuteteleacutevel
6
Cukraacuteszati
keacutesziacutetmeacuteny
eacutedesipari
termeacutek
Azon hűteacutest igeacutenylő cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek
amelyek forgalomba hozatala az előaacutelliacutetaacutes
helyeacuten illetve haacutezhoz szaacutelliacutetaacutessal toumlrteacutenik a
veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere
Az aacutellati redetű eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai szabaacutelyainak
megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs (2004 aacuteprilis
29) 8532004EK rendelete szerint
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
71 vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek olyan eacutetel ital (az ivoacuteviacutez kiveacuteteleacutevel)
cukraacuteszati hidegkonyhai keacutesziacutetmeacuteny beleeacutertve a koumlzeacutetkezteteacutes
kereteacuteben előaacutelliacutetott eacutetelt is amelyet elsősorban az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten
illetve ideiglenes aacuterusiacutetoacutehelyen vagy taacutelaloacutekonyhaacuten szolgaacutelnak ki
valamint koumlzvetiacutető vaacutellalkozaacutes neacutelkuumll fogyasztoacutei kiszereleacutesben
Nem adhatoacute aacutet az eacutelelmiszer eacutetel ha
- lejaacutert a fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacuteg-megőrzeacutesi ideje
- hűteacutest igeacutenyel de hűteacutes neacutelkuumll taacuteroltaacutek
- seacuteruumllt a csomagolaacutesa
- a fogyasztoacutetoacutel taacutelaloacuteasztalroacutel visszagyűjtoumltteacutek
- melegen tartaacutest igeacutenyel de 3 oacuteraacuten tuacutel szobahőmeacuterseacutekleten taacuteroltaacutek
- szennyeződoumltt fertőződhetett
- romlott
- ismeretlen szaacutermazaacutesuacute eredetű
- a gyaacutertoacuteja keacutesziacutetője valami ok folytaacuten nem vaacutellal eacuterte felelősseacuteget
- a termeacutek nyomon-koumlvethetőseacutege nem biztosiacutetott
Tovaacutebb adhatoacute eacutelelmiszerek eacutetelek csoportosiacutetaacutesa
- Hűteacutest hőn-tartaacutest nem igeacutenylő bontatlan eacutep eredeti csomagolaacutesuacute
eacutelelmiszerek italok ha a gyaacutertoacute jelzeacuteseacutenek megfelelő hőmeacuterseacutekleten taacuteroltaacutek
a gyaacutertoacute utasiacutetaacutesa szerint kezelteacutek pl csomagolt aacutesvaacutenyviacutez uumldiacutetőitalok
csomagolt eacutedesseacutegek (csokolaacutedeacute cukorka keksz naacutepolyi stb) csomagolt
suumltőipari termeacutekek konzervek
- Hűteacutest hőn-tartaacutest nem igeacutenylő csomagolatlan eacutelelmiszerek amennyiben
a fogyasztoacuteig eljutaacutesig biztosiacutetott az eacutelelmiszerek szennyeződeacutestől valoacute
veacutedelme pl szaacuteraz suumltemeacuteny pogaacutecsa keksz naacutepolyi cukorka csokolaacutedeacute
zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs peacutekaacuteru peacuteksuumltemeacuteny
- Hűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszerek ha a hűtőlaacutenc nem szakadt meg (nem szakad
meg a fogyasztaacutesig) a fogyasztoacuteig eljutaacutesig biztosiacutetott az eacutelelmiszerek
szennyeződeacutestől valoacute veacutedelme pl cukraacuteszsuumltemeacuteny hidegkonyhai
keacutesziacutetmeacutenyek tej tejtermeacutekek huacuteskeacutesziacutetmeacutenyek
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
223292
haacutezhoz szaacutelliacutetva eacuterteacutekesiacutetenek vagy egyeacuteb jogszabaacutelyban megadott
korlaacutetok szerint kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacutenyen keresztuumll
eacuterteacutekesiacutetenek a veacutegső fogyasztoacutenak
- Melegen tartaacutest (hőn-tartaacutest) vagy koumlzvetlenuumll a fogyasztaacutes előtt aacutetsuumlteacutest
aacutetforralaacutest igeacutenylő melegen fogyasztandoacute keacuteszeacutetelek amennyiben a hőn-
tartaacuteshűteacutes nem szakadt meg (a fogyasztaacutesig nem is szakad meg) eacutes a
fogyasztoacuteig eljutaacutesig folyamatosan biztosiacutetott az eacutelelmiszerek szennyeződeacutestől
valoacute veacutedelme peacuteldaacuteul keacuteszeacutetelek levesek poumlrkoumlltfeacuteleacutek suumlltek főzeleacutekek
koumlretek maacutertaacutesok Ennek az eacutelelmiszer csoportnak a karitatiacutev felhasznaacutelaacutesa
azonban mindig alapos koumlruumlltekinteacutessel eacutes esetenkeacutent korlaacutetozaacutessal
toumlrteacutenhet
Az eacutelelmiszer aacutetadoacutejaacutenak minden alkalommal meg kell hataacuteroznia az
aacutetadandoacute aacutetadhatoacute eacutetelek eacutelelmiszerek koumlreacutet eacutes mennyiseacutegeacutet Ezt az esetenkeacutent
szoacuteba joumlvő eacutelelmiszerek eacutes azok kezeleacutesi folyamatainak egyedi helyi
adottsaacutegainak eacutes lehetőseacutegeinek ismereteacuteben az aacutetadoacute mint felelős
eacutelelmiszervaacutellalkozoacute aacutellapiacutetja meg Tudnia kell azt is hogy a felelősseacutege abban
aacutell hogy csak biztonsaacutegos eacutelelmiszert adhat aacutet eacutes a felelősseacuteget aacutetvaacutellaloacutenak az
eacutelelmiszer lejaacuterataacutera taacuterolaacutesaacutera szaacutelliacutetaacutesaacutera vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyeket ndashamely
lehet pl lejaacuterati idő hőmeacuterseacuteklet- a tudomaacutesaacutera kell hoznia Az eacutetelek
fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutet minden esetben a keacutesziacutető vaacutellalkozaacutesnak kell
megaacutellapiacutetania a sajaacutet eljaacuteraacutesa eacutes a vonatkozoacute jogszabaacutelyok figyelembe veacutetele
mellett amit vagy a csomagolaacuteson vagy csomagolatlan eacutelelmiszerek eseteacuteben a
kiacuteseacuterő dokumentaacutecioacuten kell feltuumlntetni
Az aacutetadoacute eacutes aacutetvevő felek koumllcsoumlnoumlsen győződjenek meg egymaacutes szakmai
megfelelőseacutegeacuteről
Iraacutenymutataacuteskeacutent neacutehaacuteny gyakorlatban bevaacutelt lejaacuterati idő
- meleg eacutetel szobahőmeacuterseacutekleten tartva a főzeacutes befejezeacutese utaacuten 3 oacutera
- meleg eacutetel a főzeacutest koumlvetően azonnal lehűtve eacutes hűtve (0 - +5 degC) tartva
24 - 48 oacutera
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
224292
Az eacutelelmiszer aacutetvevőjeacutenek fontos tudnia hogy az aacutetveacutetel pillanataacutetoacutel kezdve a
felelősseacuteget is aacutetvette Az aacutetveacutetel az ellaacutetaacutesi folyamatban lehet toumlbb leacutepcsős is
ami a kockaacutezatot noumlvelheti de minden esetben biztosiacutetandoacute a nyomon-koumlveteacutes
Aki hűtendő vagy melegen tartandoacute eacutelelmiszert eacutetelt aacutetvesz koumlteles az
eacutelelmiszerek hőmeacuterseacutekleteacutet fenntartani az aacutetveacuteteltől a raacuteszoruloacute szemeacutelyek
szaacutemaacutera aacutetadaacutesig eacutes a hőmeacuterseacutekletet eacutetelhőmeacuterővel rendszeresen ellenőrizni
Az eacuteteleket az aacutetveacuteteltől a kiosztaacutesig folyamatosan veacutedeni kell az utoacutelagos
szennyeződeacutestől romlaacutestoacutel
Melegen fogyasztandoacute eacutetel csak a melegen tartaacutes vagy az ismeacutetelt hőkezeleacutes
taacutergyi felteacuteteleivel rendelkező kiosztoacute helyen fogadhatoacute 29 adagot meghaladoacute
esetben eacutetelmintaacutet kell a kiosztaacutes helyeacuten eltenni
A hűtendő eacutelelmiszerek szaacutemaacutera a 0 - +5 degC hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő taacuterolaacutes
felteacuteteleacutet a kiosztaacutesig folyamatosan biztosiacutetani kell
Elhuacutezoacutedoacute kiosztaacutes eseteacuten az eacutelelmiszer jellegeacutenek megfelelő gyakorisaacuteggal az
eacutelelmiszereacutetel lejaacuterataacutet eacuterzeacutekszervi tulajdonsaacutegainak vaacuteltozaacutesaacutet figyelni kell
Lejaacutert romlott eacuterzeacutekszervileg kifogaacutesolt fertőzeacutesre szennyezeacutesre gyanuacutes eacutetel
eacutelelmiszer kiosztaacutesaacutet azonnal fel kell fuumlggeszteni
Szaacutelliacutetaacutesra vonatkozoacute szabaacutelyok
Minden egyes alkalommal tisztaacutezni kell hogy ki a felelős a szaacutelliacutetaacuteseacutert az ahhoz
szuumlkseacuteges felteacutetelek biztosiacutetaacutesaacuteeacutert A szaacutelliacutetaacutest veacutegzőre is vonatkoznak az
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi szabaacutelyok
A szaacutelliacutetoacutejaacutermű aacutellapota olyan legyen amely biztosiacutetja az eacutetel jellegeacutenek
megfelelően a biztonsaacutegos szaacutelliacutetaacutes koumlruumllmeacutenyeit (szennyeződeacutestől romlaacutestoacutel
valoacute veacutedelem megfelelő hőmeacuterseacuteklet)
A szaacutelliacutetoacutejaacutermű szemeacutelyzete legyen tisztaacuteban az alapvető eacutelelmiszer-biztonsaacutegi
eacutes szemeacutelyi higieacuteneacutes előiacuteraacutesokkal
A szaacutelliacutetaacutes soraacuten biztosiacutetott legyen az eacutetel szaacutermazaacutesi helyeacutenek dokumentaacutecioacuteja
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
225292
(szaacutermazaacutesi bizonylat) eacutes a szaacutelliacutetaacutes ceacutelja (menetleveacutel) A szaacutelliacutetaacutes soraacuten a
megfelelő hőmeacuterseacuteklet ellenőrizhető legyen
Kapcsoloacutedoacute fejezet 54 Szaacutelliacutetaacutes
Az eacutetelek fogadaacutesa taacuterolaacutesa kiosztaacutesa
Fontos megaacutellapiacutetani eacutes dokumentaacutelni hogy ki a felelős a kapott eacutetelek
megfelelő aacutetveacuteteleacuteeacutert taacuterolaacutesaacuteeacutert eacutes kiosztaacutesaacuteeacutert
Az aacutetvett eacutetelek hőmeacuterseacutekleteacutet - amennyiben indokolt ndash aacutetveacutetelkor eacutes az
esetleges taacuterolaacutes soraacuten is meacuterni kell eacutes javasolt azt dokumentaacutelni
Aacutetveacutetelkor eacuterzeacutekszervi minőseacutegi aacutetvizsgaacutelaacutessal a kiacuteseacuterő dokumentum
adatainak ismereteacuteben kell doumlnteni az eacutelelmiszerek eacutetelek fogyaszthatoacutesaacutegaacuteroacutel
Taacuterolaacutes soraacuten a hűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszereket hűtőteacuterbe a melegen fogyasztaacutesra
keruumllő eacutes hűtve kiszaacutelliacutetott eacuteteleket hűtőteacuterbe a meleg eacuteteleket melegen tartoacute
berendezeacutesbe kell elhelyezni
Az eacuteteleket kiosztaacutes előtt eacuterzeacutekszervileg ellenőrizni kell elhuacutezoacutedoacute kiosztaacutes
soraacuten egyedileg meghataacuterozottan akaacuter toumlbbszoumlr is Csak eacuterzeacutekszervileg
megfelelő biztonsaacutegos eacutetelek eacutelelmiszerek oszthatoacutek ki
Eacutetelt kiosztani csak tisztaacutera mosott edeacutenybe vagy eacutelelmiszer csomagolaacutesaacutera
alkalmas egyszer hasznaacutelatos műanyag edeacutenybe szabad
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
226292
Az alaacutebbi taacuteblaacutezatban meghataacuterozott eacutetelcsoportok javasolt taacuterolaacutesi eacutes taacutelalaacutesi
hőmeacuterseacutekleteacutet tuumlntettuumlk fel
Eacutetelcsoportok javasolt taacuterolaacutesi eacutes taacutelalaacutesi hőmeacuterseacuteklete
Eacutetelcsoport
Taacuterolaacutesiszaacutelliacutetaacutesi
hőmeacuterseacuteklet Taacutelalaacutesi hőmeacuterseacuteklet
Peacutekaacuteru - -
Tej tejtermeacutek 0 - +10 degC
(gyaacutertoacute jelzeacutese szerint)
0 - +10 degC
(gyaacutertoacute jelzeacutese szerint)
Huacuteskeacutesziacutetmeacuteny 0 - +5 degC
(gyaacutertoacute jelzeacutese szerint) 0 - +5 degC
Hidegkonyhai termeacutek 0 - +5 degC 0 - +5 degC
Meleg eacutetel ge+63 degC ge+63 degC
Keacuteszeacutetel hűtve 0 - +5 degC +63 degC
Kapcsoloacutedoacute fejezet 68 Keacuteszeacutetel kezeleacutes taacuterolaacutes
Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
227292
10 MELLEacuteKLETEK
I sz melleacuteklet - JOGSZABAacuteLY GYŰJTEMEacuteNY
A jogszabaacutelyok hiteles szoumlvege az alaacutebbi helyeken eacuterhető el
Magyar Koumlzloumlny httpkozlonymagyarorszaghu
Nemzeti Jogszabaacutelytaacuter httpwwwnjthu
Euroacutepai Unioacute Hivatalos Lapja httpeur-lexeuropaeuJOIndexdoihmlang=hu
A teljesseacuteg igeacutenye neacutelkuumll az alaacutebbiakban felsoroljuk a legfontosabb jogszabaacutelyokat
EKEU rendeletek
Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 1782002EK rendelete az eacutelelmiszerjog aacuteltalaacutenos elveiről eacutes
koumlvetelmeacutenyeiről az Euroacutepai Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi Hatoacutesaacuteg leacutetrehozaacutesaacuteroacutel eacutes az
eacutelelmiszerbiztonsaacutegra vonatkozoacute eljaacuteraacutesok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 8522004EK rendelete az eacutelelmiszerhigieacuteniaacuteroacutel
Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 8532004EK rendelete az aacutellati eredetű eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges
higieacuteniai szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 8822004EK rendelete a takarmaacuteny-eacutes eacutelelmiszerjog valamint
az aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi eacutes az aacutellatok kiacutemeacuteleteacutere vonatkozoacute szabaacutelyok koumlvetelmeacutenyeinek toumlrteacutenő
megfeleleacutes ellenőrzeacuteseacutenek biztosiacutetaacutesa ceacuteljaacuteboacutel veacutegzett hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesekről
Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 19352004EK rendelete (2004 oktoacuteber 27) az eacutelelmiszerekkel
rendelteteacutesszerűen eacuterintkezeacutesbe keruumllő anyagokroacutel eacutes taacutergyakroacutel valamint a 80590EGK eacutes a
89109EGK iraacutenyelv hataacutelyon kiacutevuumll helyezeacuteseacuteről
A Bizottsaacuteg 372005EK rendelete (2005 januaacuter 12) az emberi fogyasztaacutesra szaacutent gyorsfagyasztott
eacutelelmiszerek hőmeacuterseacutekleteacutenek a szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzoumlkben raktaacuterakban eacutes taacuteroloacutekban toumlrteacutenő
ellenőrzeacuteseacuteről
A Bizottsaacuteg 20732005EK rendelete az eacutelelmiszerek mikrobioloacutegiai kriteacuteriumairoacutel
Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 10692009EK rendelete (2009 oktoacuteber 21) a nem emberi
fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati melleacutektermeacutekekre eacutes a belőluumlk szaacutermazoacute termeacutekekre vonatkozoacute
egeacuteszseacuteguumlgyi szabaacutelyok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes az 17742002EK rendelet hataacutelyon kiacutevuumll helyezeacuteseacuteről
(aacutellati melleacutektermeacutekekre vonatkozoacute rendelet)
A Bizottsaacuteg 102011EK rendelete (2011 januaacuter 14) az eacutelelmiszerekkel rendelteteacutesszerűen
eacuterintkezeacutesbe keruumllő műanyagokroacutel eacutes műanyag taacutergyakroacutel
A Bizottsaacuteg 1422011EU rendelete (2011 februaacuter 25) a nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati
melleacutektermeacutekekre eacutes a belőluumlk szaacutermazoacute termeacutekekre vonatkozoacute egeacuteszseacuteguumlgyi szabaacutelyok
megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute 10692009EK euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel
valamint a 9778EK tanaacutecsi iraacutenyelvnek az egyes mintaacutek eacutes teacutetelek hataacuteron toumlrteacutenő aacutellat-
egeacuteszseacuteguumlgyi ellenőrzeacutese aloacuteli az iraacutenyelv szerinti mentesiacuteteacutese tekinteteacuteben toumlrteacutenő veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
228292
Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 11692011EU Rendelete (2011 oktoacuteber 25) a fogyasztoacutek
eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutesaacuteroacutel az 19242006EK eacutes az 19252006EK euroacutepai
parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet moacutedosiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes a 87250EGK bizottsaacutegi iraacutenyelv a 90496EGK
tanaacutecsi iraacutenyelv az 199910EK bizottsaacutegi iraacutenyelv a 200013EK euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi
iraacutenyelv a 200267EK eacutes a 20085EK bizottsaacutegi iraacutenyelv eacutes a 6082004EK bizottsaacutegi rendelet
hataacutelyon kiacutevuumll helyezeacuteseacuteről
A BIZOTTSAacuteG (EU) 20172158 RENDELETE (2017 november 20) az eacutelelmiszerek akrilamid-
tartalmaacutenak csoumlkkenteacuteseacutevel kapcsolatos kockaacutezatcsoumlkkentő inteacutezkedeacutesek eacutes referenciaszintek
megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
A BIZOTTSAacuteG 8282014EU VEacuteGREHAJTAacuteSI RENDELETE (2014 juacutelius 30) a fogyasztoacuteknak
az eacutelelmiszerek gluteacutenmentesseacutege vagy csoumlkkentett gluteacutentartalma tekinteteacuteben nyuacutejtott
taacutejeacutekoztataacutesra vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekről
Hazai Toumlrveacutenyek
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről
2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny a kereskedelemről
2009 eacutevi LXXVI toumlrveacuteny a szolgaacuteltataacutesi teveacutekenyseacuteg megkezdeacuteseacutenek eacutes folytataacutesaacutenak aacuteltalaacutenos
szabaacutelyairoacutel
1993 eacutevi X toumlrveacuteny a termeacutekfelelősseacutegről
1997 eacutevi CLIV toumlrveacuteny az egeacuteszseacuteguumlgyről
Moacutedosiacutetaacutesa 2011 eacutevi LXXXI toumlrveacuteny az egyes egeacuteszseacuteguumlgyi taacutergyuacute toumlrveacutenyek moacutedosiacutetaacutesaacuteroacutel
1991 eacutevi XI toumlrveacuteny az egeacuteszseacuteguumlgyi hatoacutesaacutegi eacutes igazgataacutesi teveacutekenyseacutegről
Moacutedosiacutetaacutesa 2011 eacutevi LXXXI toumlrveacuteny az egyes egeacuteszseacuteguumlgyi taacutergyuacute toumlrveacutenyek moacutedosiacutetaacutesaacuteroacutel
1997 eacutevi LXXVIII toumlrveacuteny az eacutepiacutetett koumlrnyezet alakiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes veacutedelmeacuteről
1999 eacutevi XLII toumlrveacuteny a nemdohaacutenyzoacutek veacutedelmeacuteről eacutes a dohaacutenytermeacutekek fogyasztaacutesaacutenak
forgalmazaacutesaacutenak egyes szabaacutelyairoacutel
1996 eacutevi LV toumlrveacuteny a vad veacutedelmeacuteről a vadgazdaacutelkodaacutesroacutel valamint a vadaacuteszatroacutel
1997 eacutevi XI toumlrveacuteny a veacutedjegyek eacutes a foumlldrajzi aacuterujelzők oltalmaacuteroacutel
2016 eacutevi CL toumlrveacuteny az aacuteltalaacutenos koumlzigazgataacutesi rendtartaacutesroacutel
Kormaacutenyrendeletek
2102009 (IX 29) Korm rendelet a kereskedelmi teveacutekenyseacutegek veacutegzeacuteseacutenek felteacuteteleiről
2012001 (X 25) Korm rendelet az ivoacuteviacutez minőseacutegi koumlvetelmeacutenyeiről eacutes az ellenőrzeacutes rendjeacuteről
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
229292
552009 (III 13) Korm rendelet a vaacutesaacuterokroacutel eacutes a piacokroacutel
2531997 (XII 20) Korm rendelet az orszaacutegos telepuumlleacutesrendezeacutesi eacutes eacutepiacuteteacutesi koumlvetelmeacutenyekről
2592002 (XII 18) Korm rendelet a gyermekjoacuteleacuteti eacutes gyermekveacutedelmi szolgaacuteltatoacuteteveacutekenyseacuteg
engedeacutelyezeacuteseacuteről valamint a gyermekjoacuteleacuteti eacutes gyermekveacutedelmi vaacutellalkozoacutei engedeacutelyről
942002 (V 5) Korm rendelet a csomagolaacutesroacutel eacutes a csomagolaacutesi hulladeacutek kezeleacuteseacutenek reacuteszletes
szabaacutelyairoacutel
3432006 (XII 23) Korm rendelet az eacutepiacuteteacutesuumlgyi eacutes az eacutepiacuteteacutesfeluumlgyeleti hatoacutesaacutegok kijeloumlleacuteseacuteről eacutes
műkoumldeacutesi felteacuteteleiről
1942008 (VII 31) Korm rendelet az eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyeleteacutevel oumlsszefuumlggő biacutersaacutegok
kiszaacutemiacutetaacutesaacutenak moacutedjaacuteroacutel eacutes meacuterteacutekeacuteről
1932009 (IX 15) Korm rendelet az eacutepiacuteteacutesuumlgyi hatoacutesaacutegi eljaacuteraacutesokroacutel eacutes az eacutepiacuteteacutesuumlgyi hatoacutesaacutegi
ellenőrzeacutesről
1582009 (VII 30) Korm rendelet a mezőgazdasaacutegi termeacutekek eacutes az eacutelelmiszerek valamint a
szeszes italok foumlldrajzi aacuterujelzőinek oltalmaacutera iraacutenyuloacute eljaacuteraacutesroacutel eacutes a termeacutekek ellenőrzeacuteseacuteről
3212009 (XII 29) Korm rendelete a szociaacutelis szolgaacuteltatoacutek eacutes inteacutezmeacutenyek műkoumldeacuteseacutenek
engedeacutelyezeacuteseacuteről eacutes ellenőrzeacuteseacuteről
2392009 (X20) Korm rendelet a szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltataacutesi teveacutekenyseacuteg folytataacutesaacutenak reacuteszletes
felteacuteteleiről eacutes a szaacutellaacuteshely-uumlzemelteteacutesi engedeacutely kiadaacutesaacutenak rendjeacuteről
Miniszteri rendeletek
411997 (V 28) FM rendelet az Aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi Szabaacutelyzat kiadaacutesaacuteroacutel
461999 (V 19) FVM rendelet az egyes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi igazgataacutesi szolgaacuteltataacutesok diacutejaacuteroacutel
812002 (IX 4) FVM rendelet a zoonoacutezisok elleni veacutedekezeacutes aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi feladatairoacutel
452012 (V8) VM rendelete a nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati eredetű melleacutektermeacutekekre
vonatkozoacute aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi szabaacutelyok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
792004 (V 4) FVM rendelet a vad veacutedelmeacuteről a vadgazdaacutelkodaacutesroacutel valamint a vadaacuteszatroacutel szoacuteloacute
1996 eacutevi LV toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutenak szabaacutelyairoacutel
672011 (VII 13) VM rendelet az eacutelelmiszerek ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal valoacute kezeleacuteseacutenek szabaacutelyairoacutel
192005 (III 22) FVM rendelet az emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati eredetű termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutera
feldolgozaacutesaacutera forgalmazaacutesaacutera eacutes behozatalaacutera vonatkozoacute aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi koumlvetelmeacutenyek
megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
662006 (IX 15) FVM rendelet az aacutellati eredetű eacutelelmiszerekre vonatkozoacute egyes
eacutelelmiszerhigieacuteniai szabaacutelyokroacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
230292
152008 (II 15) FVM rendelet a hagyomaacutenyos kuumlloumlnleges termeacuteknek minősuumllő mezőgazdasaacutegi
termeacutekek eacutes eacutelelmiszerek elismereacuteseacutenek eacutes ellenőrzeacuteseacutenek rendjeacuteről
1522009 (XI12) FVM rendelet a Magyar Eacutelelmiszerkoumlnyv koumltelező előiacuteraacutesairoacutel
1802009 (XII 29) FVM rendelet a szalmonelloacutezis elleni veacutedekezeacutes egyes szabaacutelyairoacutel
1792009 (XII 29) FVM rendelet a fertőző szivacsos agyvelőbaacutentalmak megelőzeacuteseacuteről az ellenuumlk
valoacute veacutedekezeacutesről illetve lekuumlzdeacutesuumlkről
32010 (VII 5) VM rendelet az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutessal eacutes -forgalmazaacutessal kapcsolatos
adatszolgaacuteltataacutesroacutel eacutes nyomonkoumlvethetőseacutegről
522010 (IV 30) FVM rendelet a kistermelői eacutelelmiszer-termeleacutes -előaacutelliacutetaacutes eacutes -eacuterteacutekesiacuteteacutes
felteacuteteleiről
572010 (V 7) FVM rendelet az eacutelelmiszerek forgalomba hozatalaacutenak valamint előaacutelliacutetaacutesaacutenak
engedeacutelyezeacuteseacuteről illetve bejelenteacuteseacuteről
432011 (V 26) VM rendelet az elejtett vad kezeleacuteseacutenek eacutes eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutenek eacutelelmiszer-higieacuteniai
felteacuteteleiről
472011 (V 31) VM rendelet az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacuteseacutehez szuumlkseacuteges szakkeacutepesiacuteteacutes
meghataacuterozaacutesaacuteroacutel
11996 (I 9) FM-NM-IKM egyuumlttes rendelet az eacutelelmiszerekről szoacuteloacute 1995 eacutevi XC toumlrveacuteny
veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel
362014 (XII17) FM rendelet az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutesroacutel
372014 (IV30) EMMI rendelet a koumlzeacutetkezteteacutesre vonatkozoacute taacuteplaacutelkozaacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi
előiacuteraacutesokroacutel
682007 (VII 26) FVM-EuumlM-SZMM rendelet az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes eacutes forgalomba hozatal egyes
eacutelelmiszer-higieacuteniai felteacuteteleiről eacutes az eacutelelmiszerek hatoacutesaacutegi ellenőrzeacuteseacuteről
622011 (VI 30) VM rendelet a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak eacutes forgalomba
hozatalaacutenak eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
282017 (V30) FM rendelet az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesok aacuteltal műkoumldtetendő oumlnellenőrzeacutesi
rendszerre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekről
382003 (VII 7) ESzCsM-FVM-KvVM egyuumlttes rendelet a biocid termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak eacutes
forgalomba hozatalaacutenak felteacuteteleiről
332010 (V 13) EuumlMndashFVM egyuumlttes rendelet az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutepanyag-
oumlsszeteacutetelre eacutes egeacuteszseacutegre vonatkozoacute aacutelliacutetaacutesokkal kapcsolatos egyes szabaacutelyokroacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
231292
162008 (VIII 30) NFGM rendelet a geacutepek biztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyeiről eacutes megfelelőseacutegeacutenek
tanuacutesiacutetaacutesaacuteroacutel
212010 (V 14) NFGM rendelet az egyes ipari eacutes kereskedelmi teveacutekenyseacutegek gyakorlaacutesaacutehoz
szuumlkseacuteges keacutepesiacuteteacutesekről
181998 (VI 3) NM rendelet a fertőző betegseacutegek eacutes a jaacutervaacutenyok megelőzeacutese eacuterdekeacuteben szuumlkseacuteges
jaacutervaacutenyuumlgyi inteacutezkedeacutesekről
331998 (VI 24) NM rendelet a munkakoumlri szakmai illetve szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacuteg orvosi
vizsgaacutelataacuteroacutel eacutes veacutelemeacutenyezeacuteseacuteről
492014 (IV29) VM rendelet az eacutelelmiszerekben előforduloacute egyes szennyezőanyagokra eacutes
termeacuteszetes eredetű aacutertalmas anyagokra vonatkozoacute hataacutereacuterteacutekekről valamint az eacutelelmiszerekkel
rendelteteacutesszerűen eacuterintkezeacutesbe keruumllő egyes anyagokkal taacutergyakkal kapcsolatos koumlvetelmeacutenyekről
41998 (XI 11) EuumlM rendelet az eacutelelmiszerekben előforduloacute mikrobioloacutegiai szennyeződeacutesek
megengedhető meacuterteacutekeacuteről
622003 (X 27) ESZCSM rendelet az eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten koumlvetendő
eljaacuteraacutesroacutel
362004 (IV 26) ESZCSM rendelet a kuumlloumlnleges taacuteplaacutelkozaacutesi ceacuteluacute eacutelelmiszerekről
272004 (IV 24) ESZCSM rendelet a testtoumlmeg csoumlkkenteacutes ceacuteljaacutera szolgaacuteloacute csoumlkkentett
energiatartalmuacute eacutetrendben felhasznaacutelaacutesra szaacutent eacutelelmiszerek
372004 (IV26) ESZCSM rendelet az eacutetrend-kiegeacutesziacutetőkről
22010 (I 26) EuumlM rendelet az egeacuteszseacuteguumlgyi kaacutertevőirtoacute teveacutekenyseacutegről eacutes az egeacuteszseacuteguumlgyi
kaacutertevőirtoacute teveacutekenyseacuteg engedeacutelyezeacuteseacutenek reacuteszletes szabaacutelyairoacutel
372007 (XII 13) OumlTM rendelet az eacutepiacuteteacutesuumlgyi hatoacutesaacutegi eljaacuteraacutesokroacutel valamint a telekalakiacutetaacutesi eacutes az
eacutepiacuteteacuteszeti-műszaki dokumentaacutecioacutek tartalmaacuteroacutel
1072011 (XI 10) VM rendelet az eacutetkezeacutesi ceacutelra forgalomba keruumllő vadon termett gombaacutek
gyűjteacuteseacuteről feldolgozaacutesaacuteroacutel forgalomba hozatalaacuteroacutel
561997 (VIII 14) FMndashIKIMndashNM egyuumlttes rendelet az eacutelelmiszerek megsemmisiacuteteacuteseacutenek
felteacuteteleiről eacutes moacutedjaacuteroacutel
32002 (II 8) SZCSMndashEuumlM egyuumlttes rendelet a munkahelyek munkaveacutedelmi koumlvetelmeacutenyeinek
minimaacutelis szintjeacuteről
752002 (VIII 16) FVM rendelet a klasszikus serteacutespestis eacutes az afrikai serteacutespestis elleni
veacutedekezeacutesről
321999 (III 31) FVM rendelet a mezőgazdasaacutegi haszonaacutellatok tartaacutesaacutenak aacutellatveacutedelmi
szabaacutelyairoacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
232292
II sz melleacuteklet - FOGALOM-MEGHATAacuteROZAacuteSOK
fogalom fogalom meghataacuterozaacutesa fogalom jogforraacutesa
akrilamid Az akrilamid kis molekulatoumlmegű nagymeacuterteacutekben viacutezoldeacutekony szerves
vegyuumllet amely termeacuteszetes moacutedon előforduloacute oumlsszetevőkből aszparaginboacutel eacutes
cukrokboacutel joumln leacutetre bizonyos eacutelelmiszerekben amennyiben azokat jellemzően
120 degC-naacutel magasabb hőmeacuterseacutekleten eacutes alacsony nedvesseacutegtartalom mellett
aacutelliacutetjaacutek elő Elsősorban zsiradeacutekban vagy maacuteskeacuteppen suumltoumltt szeacutenhidraacutetban
gazdag eacutelelmiszerekben ndash peacuteldaacuteul gabonafeacuteleacutekben burgonyafeacuteleacutekben
kaacuteveacutebabban ndash keletkezik melyek nyersanyagai akrilamid-prekurzorokat
tartalmaznak
a Bizottsaacuteg 20172158 Rendelete az
eacutelelmiszerek akrilamid-tartalmaacutenak
csoumlkkenteacuteseacutevel kapcsolatos
kockaacutezatcsoumlkkentő inteacutezkedeacutesek eacutes
referenciaszintek megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
alapanyag
a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges gomba noumlveacutenyi aacutellati
illetve aacutesvaacutenyi eredetű eacutelelmiszer ideeacutertve az ivoacutevizet az aacutesvaacutenyvizet eacutes a
szikvizet valamint a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal előaacutelliacutetott feacutelkeacutesz termeacutekeket
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
alaptermeacutekek elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute termeacutekek beleeacutertve a termőfoumlldből
aacutellattenyeacuteszteacutesből vadaacuteszatboacutel eacutes halaacuteszatboacutel szaacutermazoacute termeacutekeket
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgy az aacutellattartaacutessal az aacutellatok tenyeacuteszteacuteseacutevel szaporiacutetaacutesaacuteval levaacutegaacutesaacuteval aacutellatok
eteteacuteseacutere szaacutent takarmaacuteny szaacutelliacutetaacutesaacuteval eacutes forgalomba hozatalaacuteval oumlsszefuumlggő
jaacutervaacutenyuumlgyi gyoacutegyaacuteszati aacutellathigieacuteniai aacutellatveacutedelmi szaporodaacutesbioloacutegiai eacutes
takarmaacutenyhigieacuteniai feladatok aacutellati eredetű eacutelelmiszerrel aacutellati eredetű szaporiacutetoacute
anyaggal aacutellati eredetű melleacutektermeacutekkel a zoonoacutezisokkal eacutes aacutellatgyoacutegyaacuteszati
termeacutekekkel kapcsolatos jaacutervaacutenyuumlgyi eacutes higieacuteniai feladatok valamint az ezekkel
kapcsolatos igazgataacutes iraacutenyiacutetaacutes szervezeacutes ellenőrzeacutes eszkoumlzellaacutetaacutes tovaacutebbaacute az
e feladatokkal oumlsszefuumlggő kutataacutest keacutepzeacutest is magaacuteban foglaloacute teveacutekenyseacutegek
oumlsszesseacutege
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
aacutellati eredetű
melleacutektermeacutekek
a nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati melleacutektermeacutekekre vonatkozoacute
egeacuteszseacuteguumlgyi előiacuteraacutesok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs
17742002EK 2002 oktoacuteber 3-i rendeleteacutenek 2 cikke (1) bekezdeacuteseacutenek a)
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
233292
pontja szerinti fogalom feluumlgyeleteacuteről
aacutellati eredetű
termeacutekek
- aacutellati eredetű eacutelelmiszerek beleeacutertve a meacutezet eacutes a veacutert
- emberi fogyasztaacutesra szaacutent eacutelő kagyloacutek eacutelő tuumlskeacutesbőrűek eacutelő zsaacutekaacutellatok eacutes eacutelő
tengeri csigaacutek eacutes
- egyeacuteb aacutellatok amelyeket azzal a szaacutendeacutekkal keacutesziacutetenek elő hogy azokat eacutelve
szaacutelliacutetsaacutek a veacutegső felhasznaacuteloacutehoz
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
aacutellati test az aacutellat teste a vaacutegaacutes eacutes zsigereleacutes utaacuten 8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
baacutezishely
mozgoacutebolt vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenykeacutent toumlrteacutenő műkoumldteteacutese illetve a
leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli aacuterusiacutetaacutes eseteacuten a teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutenek megfelelő
raktaacuterozaacutesi előkeacutesziacuteteacutesi mosogataacutesi felteacuteteleket (eacutelelmiszer eszkoumlz edeacuteny)
biztosiacutetoacute hely vagy helyiseacuteg
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
befejező konyha
olyan főzőkonyha amely az alapanyagok taacuterolaacutesaacutehoz eacutes előkeacutesziacuteteacuteseacutehez nem
vagy csak korlaacutetozottan rendelkezik felteacutetelekkel azokat szaacutemaacutera maacutes
leacutetesiacutetmeacuteny(ek) biztosiacutetja(aacutek) ezeacutert az adottsaacutegainak megfelelő meacuterteacutekű
raktaacuterozaacutest eacutes nyersanyag előkeacutesziacuteteacutest veacutegezhet
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
behozatal aacuteru harmadik orszaacutegboacutel a Magyarorszaacuteg teruumlleteacutere toumlrteacutenő behozatala beleeacutertve
az importot is
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
beacutekacomb eacutes csigaacutek beacutekacomb Rana fajok (Ranidae csalaacuted) egyedei testeacutenek haacutetulsoacute a mellső
veacutegtagok moumlgoumltt haraacutent iraacutenyuacute vaacutegaacutessal levaacutelasztott reacutesze
kizsigerelve eacutes megnyuacutezva
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
csiga a Helix pomatia Linneacute Helix aspersa Muller Helix lucorum
fajokhoz eacutes az Achatinidae csalaacuted fajaihoz tartozoacute szaacuterazfoumlldi
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
234292
csigaacutek szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
belsőseacuteg friss huacutes amely nem tartozik az aacutellati test fogalmaacutehoz beleeacutertve a zsigereket eacutes
a veacutert
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
beszaacutelliacutetoacute aki a termeacuteket szolgaacuteltataacutest kereskedelmi teveacutekenyseacuteget folytatoacutenak
forgalmazaacutesi ceacutellal eacuterteacutekesiacuteti
2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny a
kereskedelemről
biztonsaacutegos
hőkezeleacutes
az a hőkezeleacutesi eljaacuteraacutes amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os
maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten legalaacutebb 75 degC-t biztosiacutet
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
cukraacuteszati
keacutesziacutetmeacuteny
eacutelelmiszer oumlsszetevőkből cukraacuteszati technoloacutegiaacuteval előaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute-ipari
termeacutek ideeacutertve a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben előaacutelliacutetott fagylaltot is
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
csontokroacutel
mechanikusan
lefejtett huacutes vagy
MSM
olyan termeacutek amelyet a csontozaacutest koumlvetően a frisshuacutesos csontokroacutel vagy a
bontott baromfiroacutel mechanikai eszkoumlzoumlkkel uacutegy nyernek hogy az
izomrostszerkezet seacuteruumll vagy moacutedosul
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
daraacutelt huacutes kicsontozott huacutes amelyet aproacute darabokra daraacuteltak eacutes kevesebb mint 1 soacutet
tartalmaz
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
egyedi csomagolaacutes az eacutelelmiszerek olyan csomagoloacuteanyagba vagy taacuteroloacutetartaacutelyba toumlrteacutenő
behelyezeacutese amely koumlzvetlenuumll eacuterintkezik a szoacuteban forgoacute eacutelelmiszerrel valamint
maga az egyedi csomagolaacuteshoz hasznaacutelt anyag vagy taacuteroloacutetartaacutely
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
egyeneacuterteacutekű kuumlloumlnboumlző rendszerek tekinteteacuteben ugyanazon ceacutelkitűzeacutesek eleacutereacuteseacutere keacutepes 8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
235292
higieacuteniaacuteroacutel
elejtett vad
előkeacutesziacuteteacutese
elejtett vad kuumlltakaroacutejaacutenak eltaacutevoliacutetaacutesa eacutes zsigereleacutese 622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
eacutelelmiszer minden olyan feldolgozott reacuteszben feldolgozott vagy feldolgozatlan anyagot
vagy termeacuteket jelent amelyet emberi fogyasztaacutesra szaacutennak illetve amelyet
vaacuterhatoacutean emberek fogyasztanak el
Az bdquoeacutelelmiszerrdquo fogalmaacuteba beletartozik az ital a raacutegoacutegumi valamint az
előaacutelliacutetaacutes feldolgozaacutes vagy kezeleacutes soraacuten szaacutendeacutekosan hozzaacuteadott baacutermely
anyag toumlbbek koumlzoumltt a viacutez is Az eacutelelmiszer fogalmaacuteba beletartozik a 9883EK
iraacutenyelv 6 cikkeacuteben ndash a 80778EGK eacutes a 9883EK iraacutenyelvben
megfogalmazott koumlvetelmeacutenyek seacuterelme neacutelkuumll ndash meghataacuterozott megfelelőseacutegi
pontot koumlvetően a viacutez is
Nem minősuumllnek bdquoeacutelelmiszernekrdquo a koumlvetkezők
a) takarmaacuteny
b) eacutelőaacutellat kiveacuteve a forgalomba hozatalra előkeacutesziacutetett emberi fogyasztaacutesra
szaacutent aacutellatok
c) noumlveacutenyek a betakariacutetaacutes előtt
d) gyoacutegyszerek a 6565EGK eacutes a 9273EGK tanaacutecsi iraacutenyelv eacutertelmeacuteben
e) kozmetikai termeacutekek a 76768EGK tanaacutecsi iraacutenyelv eacutertelmeacuteben
f) dohaacuteny eacutes dohaacutenytermeacutekek a 89622EGK tanaacutecsi iraacutenyelv eacutertelmeacuteben
g) kaacutebiacutetoacuteszerek eacutes pszichotroacutep anyagok az Egyesuumllt Nemzetek Szervezete
kereteacuteben a kaacutebiacutetoacuteszerekről szoacuteloacute 1961 eacutevi Egyseacuteges egyezmeacuteny valamint
az Egyesuumllt Nemzetek Szervezete kereteacuteben a pszichotroacutep anyagokroacutel szoacuteloacute
1971 eacutevi Egyseacuteges egyezmeacuteny eacutertelmeacuteben
h) szermaradvaacutenyok eacutes szennyezeacutesek
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
eacutelelmiszerbiztonsaacuteg Annak biztosiacutetaacutesa hogy az eacutelelmiszer nem okoz egeacuteszseacutegi aacutertalmat a
fogyasztoacutenaacutel ha azt a tervezett moacutedon keacutesziacutetik el eacutes fogyasztjaacutek
Codex Alimentarius (FAOWHO)
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
236292
eacutelelmiszer-
csomagoloacuteanyag
olyan anyag amelyet az eacutelelmiszerek burkolaacutesaacutera megoacutevaacutesaacutera kezeleacuteseacutere
szaacutelliacutetaacutesaacutera hasznaacutelnak az eacutelelmiszerlaacutenc baacutermely szakaszaacuteban
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes feldolgozatlan eacutes feldolgozott termeacutek - kiveacuteve az alaptermeacutek - előaacutelliacutetaacutesa
eacuterdekeacuteben toumlrteacutenő alapanyag-taacuterolaacutesi tisztiacutetaacutesi osztaacutelyozaacutesi előkeacutesziacuteteacutesi
gyaacutertaacutestechnoloacutegiai csomagolaacutesi jeloumlleacutesi taacuterolaacutesi eacutes szaacutelliacutetaacutesi műveletek
baacutermelyike
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
eacutelelmiszer-higieacutenia
higieacutenia
azon inteacutezkedeacutesek eacutes felteacutetelek amelyek a veszeacutelyek ellenőrzeacuteseacutehez eacutes valamely
eacutelelmiszer emberi fogyasztaacutesra valoacute alkalmassaacutegaacutenak az eacutelelmiszer szaacutendeacutekolt
felhasznaacutelaacutesaacutenak figyelembeveacuteteleacutevel toumlrteacutenő biztosiacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacutegesek
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
eacutelelmiszeripari
vaacutellalkozaacutes
nyereseacutegeacuterdekelt vagy nonprofit koumlz- vagy magaacutenvaacutellalkozaacutes amely az
eacutelelmiszerek termeleacuteseacutevel feldolgozaacutesaacuteval eacutes forgalmazaacutesaacuteval oumlsszefuumlggő
teveacutekenyseacuteget folytat
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
eacutelelmiszeripari
vaacutellalkozoacute
az a termeacuteszetes vagy jogi szemeacutely akiamely az aacuteltala ellenőrzoumltt
eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacuteson beluumll felelős az eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek
betartaacutesaacuteeacutert
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
eacutelelmiszer-jeloumlleacutes eacutelelmiszerre vonatkozoacute baacutermilyen szoumlveg adat veacutedjegy maacuterkaneacutev aacutebra vagy
szimboacutelum amelyet az eacutelelmiszert kiacuteseacuterő vagy arra vonatkozoacute csomagolaacuteson
dokumentumban megjegyzeacutesben ciacutemkeacuten gyűrűn vagy galleacuteron helyeznek el
Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs
11692011EU rendelete a fogyasztoacutek
eacutelelmiszerekkel kapcsolatos
taacutejeacutekoztataacutesaacuteroacutel
eacutelelmiszerjog aacuteltalaacuteban az eacutelelmiszerekre eacutes kuumlloumlnoumlsen az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutera
vonatkozoacute a Koumlzoumlsseacutegben vagy az egyes tagaacutellamokban elfogadott toumlrveacutenyek
rendeletek eacutes koumlzigazgataacutesi rendelkezeacutesek a fogalom vonatkozik az
eacutelelmiszerek valamint az eacutelelmiszertermeleacutes ceacuteljaacutera tenyeacutesztett aacutellatok
takarmaacutenyozaacutesaacutera hasznaacutelt takarmaacuteny termeleacuteseacutenek feldolgozaacutesaacutenak eacutes
forgalmazaacutesaacutenak minden szakaszaacutera
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
eacutelelmiszerlaacutenc azon folyamatok oumlsszesseacutege melyek szereplői koumlzvetlen vagy koumlzvetett hataacutessal
vannak az eacutelelmiszerre a talajveacutedelem agraacuter-koumlrnyezetveacutedelem
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
237292
noumlveacutenytermeszteacutes noumlveacuteny-egeacuteszseacuteguumlgy noumlveacutenyveacutedelem az engedeacutelykoumlteles
termeacutek eacutes az aacutellatgyoacutegyaacuteszati termeacutek előaacutelliacutetaacutesa forgalomba hozatala eacutes
felhasznaacutelaacutesa az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacuteny-előaacutelliacutetaacutes szaacutelliacutetaacutes taacuterolaacutes eacutes
forgalombahozatal felhasznaacutelaacutes az aacutellat tartaacutesa szaacutelliacutetaacutesa forgalomba hozatala
az aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgy a noumlveacutenyi eacutes aacutellati eredetű melleacutektermeacutek kezeleacutes taacuterolaacutes
szaacutelliacutetaacutes forgalomba hozatal eacutes felhasznaacutelaacutes soraacuten
feluumlgyeleteacuteről
eacutelelmiszerlaacutenc-
esemeacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencban bekoumlvetkező olyan e toumlrveacuteny hataacutelya alaacute tartozoacute esemeacuteny
mely az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv hatoacutesaacutegi inteacutezkedeacuteseacutet teszi szuumlkseacutegesseacute
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
eacutelelmiszer-minőseacuteg az eacutelelmiszer azon tulajdonsaacutegainak oumlsszesseacutege hogy az megfelel a raacute
vonatkozoacute e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban vagy koumlzvetlenuumll
alkalmazandoacute euroacutepai unioacutes jogi aktusban meghataacuterozott az eacutelelmiszer-
biztonsaacutegra vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyektől elteacuterő előiacuteraacutesoknak valamint az
előaacutelliacutetoacute 22 sect (2) bekezdeacutese szerinti iacuteraacutesos dokumentaacutecioacutejaacuteban feltuumlntetett
jellemzőknek
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
előkeacutesziacuteteacutes
tisztiacutetaacutes haacutemozaacutes felolvasztaacutes mosaacutes apriacutetaacutes fűszerezeacutes paacutecolaacutes paniacuterozaacutes
munkafaacutezisai amelyek soraacuten az alapanyag szennyeződeacuteseacutet eltaacutevoliacutetjaacutek eacutes
konyha vagy fogyasztaacutesra keacutesz aacutellapotba hozzaacutek
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
előkeacutesziacutetett huacutes friss huacutes beleeacutertve az aproacutera darabolt huacutest amelyhez eacutelelmiszereket fűszereket
vagy adaleacutekanyagokat adtak hozzaacute vagy amelyen olyan eljaacuteraacutesokat veacutegeztek
amelyek nem voltak elegendőek a huacutes belső izomrostszerkezeteacutenek
moacutedosiacutetaacutesaacutehoz eacutes iacutegy a friss huacutes jellemzőinek megszuumlnteteacuteseacutehez
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
elsődleges termeleacutes elsődleges termeacutekek előaacutelliacutetaacutesa termeszteacutese vagy tenyeacuteszteacutese beleeacutertve a termeacutes
betakariacutetaacutesaacutet a fejeacutest eacutes a haszonaacutellat-tenyeacuteszteacutest az aacutellatok levaacutegaacutesaacuteig
Ugyancsak ide tartozik a vadaacuteszat eacutes a halaacuteszat valamint a vadon eacutelő termeacutekek
betakariacutetaacutesa
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
engedeacutelykoumlteles a noumlveacutenyveacutedő szer noumlveacutenyveacutedőszer-hatoacuteanyag -adaleacutekanyag -segeacutedanyag a
noumlveacutenyveacutedelmi hataacutesuacute termeacutek a noumlveacutenyveacutedelmi ceacuteluacute eszkoumlz eacutes anyag (a
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
238292
termeacutek műszerek kiveacuteteleacutevel) valamint a termeacutesnoumlvelő anyag (kiveacuteve a 20032003EK
rendelet szerinti EK-műtraacutegya) engedeacutelykoumlteles tovaacutebbaacute az alkalmazaacutes ceacutelja
szerint ezekre visszavezethető egyeacuteb termeacutek amelynek forgalomba hozatala eacutes
felhasznaacutelaacutesa engedeacutelyhez koumltoumltt
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
eacutetel
alapanyagokboacutel illetve feldolgozott eacutelelmiszerekből konyhatechnoloacutegiai
műveletek vagy azok reacuteszműveletei uacutetjaacuten keacutesziacutetett vagy koumlzvetlen fogyasztaacutesra
keacutesz eacutelelmiszer beleeacutertve az italokat eacutes a cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyeket is
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
eacutetelkeacutesziacuteteacutes
az előkeacutesziacutetett alapanyagokboacutel konyhatechnoloacutegiai műveletekkel (kuumlloumlnoumlsen
főzeacutes paacuterolaacutes suumlteacutes sűriacuteteacutes laziacutetaacutes iacutezesiacuteteacutes fűszerezeacutes formaacutezaacutes hűteacutes
melegiacuteteacutes adagolaacutes) vagy azok reacuteszműveleteivel koumlzvetlen fogyasztaacutesra
alkalmas termeacutek (a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben keacutesziacutetett cukraacuteszati eacutes hidegkonyhai
keacutesziacutetmeacutenyeket is beleeacutertve) elkeacutesziacuteteacutese
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
eacutetkezeacutesi hulladeacutek az eacutettermekben vendeacuteglaacutetoacute-ipari egyseacutegekben eacutes konyhaacutekon ndash a koumlzponti
konyhaacutekat eacutes a haacuteztartaacutesok konyhaacuteit is beleeacutertve ndash keletkező valamennyi
eacutetkezeacutesi hulladeacutek beleeacutertve a hasznaacutelt suumltőolajat
1422011EU rendelet a nem emberi
fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati
melleacutektermeacutekekre eacutes a belőluumlk szaacutermazoacute
termeacutekekre vonatkozoacute egeacuteszseacuteguumlgyi
szabaacutelyok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute
10692009EK euroacutepai parlamenti eacutes
tanaacutecsi rendelet veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel valamint
a 9778EK tanaacutecsi iraacutenyelvnek az egyes
mintaacutek eacutes teacutetelek hataacuteron toumlrteacutenő aacutellat-
egeacuteszseacuteguumlgyi ellenőrzeacutese aloacuteli az
iraacutenyelv szerinti mentesiacuteteacutese tekinteteacuteben
toumlrteacutenő veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel
feldolgozaacutes az eredeti termeacuteket leacutenyegesen megvaacuteltoztatoacute baacutermely teveacutekenyseacuteg beleeacutertve a
melegiacuteteacutest fuumlstoumlleacutest paacutecolaacutest eacuterleleacutest szaacuteriacutetaacutest mariniacuterozaacutest kivonaacutest
extrudaacutelaacutest vagy e folyamatok valamely kombinaacutecioacutejaacutet
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
feldolgozatlan olyan eacutelelmiszerek amelyeken meacuteg nem veacutegeztek feldolgozaacutest eacutes ide tartoznak
a szeacutetvaacutelasztott reacuteszekre osztott elvaacutegott szeletelt kicsontozott daraacutelt
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
239292
termeacutekek megnyuacutezott őroumllt vaacutegott tisztiacutetott darabolt kifejtett toumlrt hűtoumltt fagyasztott
meacutelyfagyasztott vagy kiolvasztott eacutelelmiszerek
higieacuteniaacuteroacutel
feldolgozott termeacutek a feldolgozatlan termeacutekek feldolgozaacutesaacuteboacutel szaacutermazoacute eacutelelmiszerek Ezek a
termeacutekek tartalmazhatnak olyan oumlsszetevőket amelyek az előaacutelliacutetaacutesukhoz
szuumlkseacutegesek vagy kuumlloumlnleges tulajdonsaacutegokat adnak nekik
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
feldolgozott
termeacutekek
huacuteskeacutesziacutetm
eacutenyek
feldolgozott termeacutekek amelyek a huacutes feldolgozaacutesaacuteboacutel vagy az
ilyen feldolgozott termeacutekek tovaacutebbi feldolgozaacutesaacuteboacutel szaacutermaznak
eacutes amelyek vaacutegaacutesi feluumllete azt mutatja hogy a termeacutek maacuter nem
rendelkezik a friss huacutes tulajdonsaacutegaival
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
tejtermeacutekek feldolgozott termeacutekek amelyek a nyerstej feldolgozaacutesaacuteboacutel vagy az
ilyen feldolgozott termeacutekek tovaacutebbi feldolgozaacutesaacuteboacutel szaacutermaznak
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
tojaacutestermeacutek
ek
feldolgozott termeacutekek amelyek a tojaacutes illetve a tojaacutes kuumlloumlnboumlző
alkotoacutereacuteszeinek vagy tojaacutesok kevereacutekeinek feldolgozaacutesaacuteboacutel vagy
az ilyen feldolgozott termeacutekek tovaacutebbi feldolgozaacutesaacuteboacutel
szaacutermaznak
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
feldolgozot
t halaacuteszati
termeacutekek
feldolgozott termeacutekek amelyek a halaacuteszati termeacutekek
feldolgozaacutesaacuteboacutel vagy az ilyen feldolgozott termeacutekek tovaacutebbi
feldolgozaacutesaacuteboacutel szaacutermaznak
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
kiolvasztott
aacutellati
zsiradeacutek
a huacutes ndash beleeacutertve a csontokat ndash kiolvasztaacutesaacuteboacutel szaacutermazoacute eacutes emberi
fogyasztaacutesra szaacutent zsiradeacutek
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
toumlpoumlrtyű a kiolvasztaacutes feheacuterjetartalmuacute maradvaacutenya a zsiacuter eacutes a viacutez reacuteszleges
elvaacutelasztaacutesaacutet koumlvetően
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
felhasznaacuteloacute a veacutegső fogyasztoacute valamint az eacutelelmiszert teveacutekenyseacutegeacutehez felhasznaacuteloacute
eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
240292
feluumlgyeleteacuteről
fertőtleniacuteteacutes
(dezinfekcioacute)
minden olyan eljaacuteraacutes amely a kuumllső koumlrnyezetbe kikeruumllt koacuterozoacutek elpusztiacutetaacutesaacutera
fertőző keacutepesseacuteguumlk megszuumlnteteacuteseacutere inaktivaacutelaacutesaacutera iraacutenyul
fertőtleniacutető hataacutes keacutemiai fizikai fizikai-keacutemiai teacutenyezők melyek a mikroorganizmusokkal
koumlzvetlenuumll eacuterintkezve megfelelő intenzitaacutes aktivitaacutes mellett meghataacuterozott
időtartam (behataacutesi idő vagy expoziacutecioacutes idő) alatt azok pusztulaacutesaacutet inaktivaacutelaacutesaacutet
ideacutezik elő
forgalomba hozatal az eacutelelmiszerek vagy takarmaacutenyok tekinteteacuteben a 1782002EK rendelet 3
cikkeacutenek 8 pontja szerinti fogalom egyeacuteb esetben a termeacutek keacuteszentartaacutesa eladaacutes
ceacuteljaacutera beleeacutertve az eladaacutesra valoacute felkiacutenaacutelaacutesaacutet vagy ingyenes vagy elleneacuterteacutek
fejeacuteben toumlrteacutenő aacutetadaacutesaacutenak baacutermely egyeacuteb formaacutejaacutet valamint az eladaacutesaacutet
forgalmazaacutesaacutet vagy aacutetadaacutesaacutenak egyeacuteb moacutedjaacutet
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
forgalomba hozatal eacutelelmiszer vagy takarmaacuteny keacuteszentartaacutesa eladaacutes ceacuteljaacutera beleeacutertve az eacutelelmiszer
vagy takarmaacuteny eladaacutesra valoacute felkiacutenaacutelaacutesaacutet vagy az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok
ingyenes vagy elleneacuterteacutek fejeacuteben toumlrteacutenő aacutetadaacutesaacutenak baacutermely egyeacuteb formaacutejaacutet
valamint az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok eladaacutesaacutet forgalmazaacutesaacutet vagy
aacutetadaacutesaacutenak egyeacuteb moacutedjaacutet
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
főzőkonyha
az a leacutetesiacutetmeacuteny amely az eacutetel keacutesziacuteteacuteseacutehez eacutes a felhasznaacutelt alapanyagokhoz
szuumlkseacuteges raktaacuter előkeacutesziacutető főző (suumltő) mosogatoacute helyiseacutegekkel rendelkezik eacutes
amelyben az eacuteteleket a helysziacutenen keacutesziacutetik
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
friss huacutes olyan huacutes amelyen nem veacutegeztek maacutes tartoacutesiacutetaacutesi folyamatot mint hűteacutes
fagyasztaacutes vagy gyorsfagyasztaacutes beleeacutertve a vaacutekuumcsomagolt vagy a
szabaacutelyozott nyomaacutes alatt csomagolt huacutest
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
gluteacuten buacutezaacuteban rozsban aacuterpaacuteban zabban eacutes ezek keresztezett vaacuteltozataiban valamint
szaacutermazeacutekaikban megtalaacutelhatoacute feheacuterjefrakcioacute amellyel szemben bizonyos
szemeacutelyek intoleranciaacutet mutatnak eacutes amely viacutezben eacutes 05 M naacutetrium-klorid-
oldatban egyaraacutent oldhatatlan
8282014EU Veacutegrehajtaacutesi Rendelet a
fogyasztoacuteknak az eacutelelmiszerek
gluteacutenmentesseacutege vagy csoumlkkentett
gluteacutentartalma tekinteteacuteben nyuacutejtott
taacutejeacutekoztataacutesra vonatkozoacute
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
241292
koumlvetelmeacutenyekről
gyaacutertoacute a veacutegtermeacutek a reacutesztermeacutek az alapanyag előaacutelliacutetoacuteja valamint aki a termeacuteken
elhelyezett neveacutevel veacutedjegyeacutevel vagy egyeacuteb megkuumlloumlnboumlztető jelzeacutes
alkalmazaacutesaacuteval oumlnmagaacutet a termeacutek gyaacutertoacutejakeacutent tuumlnteti fel
2013 eacutevi V toumlrveacuteny a Polgaacuteri
Toumlrveacutenykoumlnyvről
gyűjtőcsomagolaacutes egy vagy toumlbb egyedi csomagolaacutessal ellaacutetott eacutelelmiszer maacutesodik taacuteroloacutetartaacutelyba
toumlrteacutenő helyezeacutese valamint maga az utoacutebbi taacuteroloacutetartaacutely
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
halaacuteszati termeacutekek halaacuteszati
termeacutek
valamennyi vadon eacutelő vagy tenyeacutesztett tengeri vagy eacutedesviacutezi aacutellat
(kiveacuteve az eacutelő kagyloacutekat az eacutelő tuumlskeacutesbőrűeket az eacutelő tengeri
csigaacutekat valamint minden emlőst huumlllőt eacutes beacutekaacutet) beleeacutertve azok
minden ehető formaacutejaacutet reacuteszeacutet eacutes a belőluumlk keacuteszuumllt oumlsszes termeacuteket
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
friss
halaacuteszati
termeacutekek
egeacutesz vagy előkeacutesziacutetett feldolgozatlan halaacuteszati termeacutekek
beleeacutertve a vaacutekuumban vagy moacutedosiacutetott nyomaacutes alatt csomagolt
termeacutekeket amelyeken a hűteacutesen kiacutevuumll semmilyen tovaacutebbi
tartoacutesiacutetaacutest ceacutelzoacute műveletet nem veacutegeztek
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
előkeacutesziacutetett
halaacuteszati
termeacutekek
feldolgozatlan halaacuteszati termeacutekek amelyeken baacutermely azok
anatoacutemiaacutejaacutenak teljesseacutegeacutet megbontoacute műveletet veacutegeztek pl
kizsigereleacutes fej eltaacutevoliacutetaacutesa szeleteleacutes fileacutezeacutes eacutes darabolaacutes
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
harmadik orszaacuteg az Euroacutepai Unioacuten kiacutevuumlli orszaacuteg 2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
hataacuteskoumlrrel
rendelkező hatoacutesaacuteg
egy tagaacutellam azon koumlzponti hatoacutesaacutega amely hataacuteskoumlrrel rendelkezik e rendelet
koumlvetelmeacutenyei teljesiacuteteacuteseacutenek biztosiacutetaacutesaacutera vagy baacutermely maacutes hatoacutesaacuteg amelyre a
fenti koumlzponti hatoacutesaacuteg ezt a hataacuteskoumlrt aacutetruhaacutezta adott esetben ide tartozik
valamely harmadik orszaacuteg megfelelő hatoacutesaacutega is
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
hidegkonyhai olyan vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek amely hideg vagy meleg konyhatechnoloacutegiai 622011 (VI 30) VM rendelet a
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
242292
keacutesziacutetmeacuteny
művelettel keacuteszuumll eacutes szuumlkseacuteg szerinti lehűteacutes eacutes a fogyasztaacutesig hűtve tartaacutes
illetve taacuterolaacutes utaacuten felmelegiacuteteacutes neacutelkuumll fogyasztjaacutek
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
huacutes Huacutes az 12ndash18 pontban emliacutetett aacutellatok eacutelelmezeacutesi ceacutelra alkalmas reacuteszei
beleeacutertve a veacutert
12 Haacuteziasiacutetott pataacutes aacutellatok a haacuteziasiacutetott szarvasmarhafeacuteleacutek (beleeacutertve a
Bubalus eacutes Bison fajokat) serteacutes juh- eacutes kecskefeacuteleacutek eacutes a haacuteziasiacutetott egypataacutes
aacutellatok
13 Baromfi tenyeacutesztett madarak beleeacutertve azokat amelyek nem tekinthetők
haacuteziaacutellatnak de amelyeket haacuteziaacutellatkeacutent tenyeacutesztenek kiveacuteve a futoacutemadarakat
14 Nyuacutelfeacuteleacutek mezei eacutes uumlregi nyulak eacutes raacutegcsaacuteloacutek
15 Vad- vadon eacutelő pataacutes aacutellatok eacutes nyuacutelfeacuteleacutek valamint egyeacuteb emberi
fogyasztaacutes ceacuteljaacuteboacutel vadaacuteszott szaacuterazfoumlldi emlősoumlk amelyeket az eacuterintett
tagaacutellamban alkalmazott jog szerint vadnak tekintenek beleeacutertve a vadon eacutelő
aacutellatokhoz hasonloacutean szabad koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt zaacutert teruumlleten eacutelő emlősoumlketeacutes
- az emberi fogyasztaacutes ceacuteljaacuteboacutel vadaacuteszott vadon eacutelő madarak
16 Tenyeacutesztett vad tenyeacutesztett futoacutemadarak eacutes az 12 pontban nem emliacutetett
tenyeacutesztett szaacuterazfoumlldi emlősoumlk
17 Aproacutevad szabadon eacutes vadon eacutelő szaacuternyasvadak eacutes nyuacutelfeacuteleacutek
18 Nagyvad szabadon eacutes vadon eacutelő szaacuterazfoumlldi emlősoumlk amelyek nem
illenek az aproacutevadak meghataacuterozaacutesaacuteba
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
hűtőteacuter
behataacuterolt hűtoumltt leacutegterű helyiseacuteg berendezeacutes vagy ezeken beluumll kialakiacutetott teacuter
amely biztosiacutetja a benne taacuterolt eacutelelmiszerek előiacutert hőmeacuterseacutekleten tartaacutesaacutet eacutes a
szennyeződeacutesuumlk elkeruumlleacuteseacutet
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
import aacuteru harmadik orszaacutegboacutel a Magyarorszaacuteg teruumlleteacutere forgalomba hozatal ceacuteljaacuteboacutel
toumlrteacutenő beszaacutelliacutetaacutesa
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
243292
ivoacuteviacutez az emberi fogyasztaacutesra szaacutent viacutez minőseacutegeacuteről szoacuteloacute 1998 november 3-i
9883EK tanaacutecsi iraacutenyelvben megaacutellapiacutetott minimaacutelis koumlvetelmeacutenyeknek
megfelelő viacutez
8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
kereskedelmi
teveacutekenyseacuteg
kis- illetve nagykereskedelmi teveacutekenyseacuteg kereskedelmi uumlgynoumlki teveacutekenyseacuteg
2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny a
kereskedelemről
kiskereskedelem eacutelelmiszerek kezeleacutese eacutesvagy feldolgozaacutesa eacutes taacuterolaacutesa az eacutelelmiszerek
eladaacutesaacutenak vagy fogyasztoacutek reacuteszeacutere toumlrteacutenő aacutetadaacutesa helyeacuten beleeacutertve az
elosztoacutekoumlzpontokat a koumlzeacutetkezteteacutesi teveacutekenyseacuteget az uumlzemi eacutetkezdeacuteket az
inteacutezmeacutenyi eacutetkezteteacutest az eacutettermeket eacutes az egyeacuteb eacutelelmiszerellaacutetoacute helyeket
uumlzleteket bevaacutesaacuterloacutekoumlzpontokat ellaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyeket eacutes nagykereskedelmi
aacuterusiacutetoacutehelyeket
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
kockaacutezat egy veszeacutely koumlvetkezmeacutenyekeacutent jelentkező egeacuteszseacutegkaacuterosiacutetoacute hataacutes eacutes a hataacutes
suacutelyossaacutegaacutenak valoacutesziacutenűseacutege
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
kockaacutezatelemzeacutes egy eljaacuteraacutes amely haacuterom oumlsszefuumlggő elemből aacutell kockaacutezateacuterteacutekeleacutesből
kockaacutezatkezeleacutesből eacutes a kockaacutezati kommunikaacutecioacuteboacutel
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
kockaacutezateacuterteacutekeleacutes egy tudomaacutenyosan megalapozott eljaacuteraacutes amely neacutegy leacutepeacutesből aacutell a veszeacutely
azonosiacutetaacutesa a veszeacutely jellemzeacutese a veszeacutelynek valoacute kitettseacuteg eacuterteacutekeleacutese eacutes a
kockaacutezat jellemzeacutese
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
kockaacutezati
kommunikaacutecioacute
a kockaacutezatelemzeacutes folyamataacuteban az informaacutecioacutek eacutes veacutelemeacutenyek interaktiacutev
csereacuteje a veszeacutelyekről eacutes kockaacutezatokroacutel a kockaacutezatokkal oumlsszefuumlggő
teacutenyezőkkel eacutes a kockaacutezat megiacuteteacuteleacuteseacutevel kapcsolatban a kockaacutezateacuterteacutekelők a
kockaacutezatkezelők a fogyasztoacutek az eacutelelmiszer- eacutes a takarmaacutenyipari vaacutellalkozaacutesok
a tudoacutesok eacutes egyeacuteb eacuterdekelt felek koumlzoumltt toumlbbek koumlzoumltt a kockaacutezateacuterteacutekeleacutes
eredmeacutenyeinek eacutertelmezeacuteseacuteről eacutes a kockaacutezatkezeleacutesi doumlnteacutesek okaacuteroacutel
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
kockaacutezatkezeleacutes egy kockaacutezateacuterteacutekeleacutestől elteacuterő eljaacuteraacutes amelynek soraacuten az eacuterdekelt felekkel
konzultaacutelva meacuterlegelik az alternatiacutevaacutekat tekintettel a kockaacutezateacuterteacutekeleacutesre eacutes az
egyeacuteb indokolt teacutenyezőkre majd szuumlkseacuteg eseteacuten kivaacutelasztjaacutek a megfelelő
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
244292
megelőzeacutesi eacutes ellenőrzeacutesi eljaacuteraacutesokat
koumlzeacutetkezteteacutes
olyan vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg amelynek soraacuten fogyasztoacutek meghataacuterozott
csoportjaacutet vendeacuteglaacutetoacute ipari termeacutekekkel toumlbbnyire előre megrendeleacutes alapjaacuten a
nap egy-egy meghataacuterozott időszakaacuteban meghataacuterozott időtartamban laacutetnak el
kuumlloumlnoumlsen oktataacutesi gyermek- szociaacutelis egeacuteszseacuteguumlgyi- bentlakaacutesos
inteacutezmeacutenyben taacuteborban eacutes munkahelyen
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
koumlzteruumlleti
eacuterteacutekesiacuteteacutes
a koumlzteruumlleten illetve koumlzforgalom szaacutemaacutera nyitva aacutelloacute helyen veacutegzett
kiskereskedelmi teveacutekenyseacuteg
2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny a
kereskedelemről
laboratoacuterium az eacutelelmiszerlaacutenc baacutermely szakaszaacuteban fizikai keacutemiai bioloacutegiai komponensek
radioaktiacutev szennyezők vizsgaacutelataacutet iacutegy kuumlloumlnoumlsen analitikai viroloacutegiai
szeroloacutegiai geacutentechnoloacutegiaacuteval moacutedosiacutetott szervezet mikrobioloacutegiai mikoloacutegiai
enthomoloacutegiai kaacuterosiacutetoacute-diagnosztikai toxikoloacutegiai vagy radioloacutegiai vizsgaacutelatot
tovaacutebbaacute egyeacuteb az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok biztonsaacutegossaacutegaacutet illetve az
eacutelelmiszerekre eacutes takarmaacutenyokra vonatkozoacute minőseacutegi előiacuteraacutesoknak valoacute
megfeleleacuteseacutet ellenőrző vizsgaacutelatot veacutegző laboratoacuterium
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
leacutegmentesen zaacutert
taacuteroloacutetartaacutely
veszeacutelyek bejutaacutesaacutenak megakadaacutelyozaacutesaacutera tervezett eacutes szaacutent taacuteroloacutetartaacutely 8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
leacutetesiacutetmeacuteny az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes baacutermely egyseacutege 8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
maghőmeacuterseacuteklet
az eacutetel belsejeacuteben annak legnagyobb keresztmetszeteacuten meacutert hőmeacuterseacuteklet ahol
az eacutetel hőmeacuterseacuteklete a kuumllső hőmeacuterseacuteklet vaacuteltozaacutesaacutet a leglassabban koumlveti
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
monitoring az eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyelete soraacuten veacutegzett tervezett kockaacutezatbecsleacutesen alapuloacute
folyamatos ellenőrző orszaacutegos laboratoacuteriumi vizsgaacutelat-program
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
nagykereskedelmi olyan eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutes amely toumlbb kuumlloumlnaacutelloacute koumlzoumls leacutetesiacutetmeacutenyeken 8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
245292
piac osztozoacute egyseacuteget eacutes olyan reacuteszlegeket foglal magaacuteban amelyekben az
eacutelelmiszert az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacuteknak eacuterteacutekesiacutetik
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
nyomon
koumlvethetőseacuteg
lehetőseacuteg arra hogy nyomon koumlvethető legyen egy eacutelelmiszer takarmaacuteny
eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacutesaacutera szaacutent aacutellat vagy olyan anyag amely anyagot eacutelelmiszer
vagy takarmaacuteny előaacutelliacutetaacutesaacutenaacutel felhasznaacutelaacutesra szaacutennak illetve amelyneacutel ez
vaacuterhatoacute a termeleacutes a feldolgozaacutes eacutes a forgalmazaacutes minden szakaszaacuteban
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
oumlkoloacutegiai termeleacutes az Oumlko EK rendelet 2 cikkeacutenek a) pontjaacuteban meghataacuterozott fogalom szerinti
teveacutekenyseacuteg
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
oumlnellenőrzeacutes az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacuteseacutehez kapcsoloacutedoacute az eacutelelmiszerek megfelelő
minőseacutegeacutevel az eacutelelmiszer-biztonsaacuteggal az azonosiacutethatoacutesaacuteggal a
nyomonkoumlveteacutessel eacutes az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacutevel kapcsolatos
aa) az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről szoacuteloacute 2008 eacutevi XLVI
toumlrveacutenyben (a tovaacutebbiakban Eacuteltv) az Eacuteltv felhatalmazaacutesa alapjaacuten kiadott
jogszabaacutelyokban eacutes az Euroacutepai Unioacute koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi
aktusaiban meghataacuterozott koumlvetelmeacutenyek valamint
ab) az adott eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes teveacutekenyseacutegeacutenek jellegeacutet sajaacutetossaacutegait eacutes
meacutereteacutet figyelembe vevő az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltal teveacutekenyseacutegeacutere
vonatkozoacutean kidolgozott koumlvetelmeacutenyrendszerben előiacutert koumltelezettseacutegek
teljesiacuteteacuteseacutenek eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltali ellenőrzeacutese oumlnellenőrzeacutesi rendszer
műkoumldteteacutese aacuteltal
282017 (V30) FM rendelet az
eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesok aacuteltal
műkoumldtetendő oumlnellenőrzeacutesi rendszerre
vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekről
oumlnellenőrzeacutesi
rendszer
az oumlnellenzeacutesi terv felaacutelliacutetaacutesa eacutes az abban foglaltak veacutegrehajtaacutesa
dokumentumokkal igazolva
282017 (V30) FM rendelet az
eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesok aacuteltal
műkoumldtetendő oumlnellenőrzeacutesi rendszerre
vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekről
rendezveacutenyi
eacutetkezteteacutes
a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal a kereskedelmi teveacutekenyseacutegek veacutegzeacuteseacutenek felteacuteteleiről szoacuteloacute
2102009 (IX 29) Korm rendelet 28 sect a) pontja szerinti alkalmi
rendezveacutenyen vagy annak ellaacutetaacutesaacutera veacutegzett vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
246292
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
rendkiacutevuumlli
eacutelelmiszerlaacutenc-
esemeacuteny
a lakossaacuteg szeacuteles koumlreacutet eacuterintő az emberek eacuteleteacutet egeacuteszseacutegeacutet veszeacutelyeztető
eacutelelmiszer-biztonsaacutegi jogseacuterteacutes tovaacutebbaacute a nagy nemzetgazdasaacutegi kaacuterral
fenyegető vagy koumlzegeacuteszseacuteguumlgyileg veszeacutelyes aacutellatbetegseacutegek noumlveacutenyi
kaacuterosiacutetoacutek okozta jaacutervaacuteny valamint a gazdasaacutegi haszonaacutellat-aacutellomaacuteny szeacuteles
koumlreacutet eacuterintő az aacutellatok egeacuteszseacutegeacutet veszeacutelyeztető takarmaacutenybiztonsaacutegi jogseacuterteacutes
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
szennyeződeacutes valamely veszeacutely megleacutete vagy bevitele 8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-
higieacuteniaacuteroacutel
taacutelaloacute vagy
melegiacutetőkonyha
az a leacutetesiacutetmeacuteny amelyben elsősorban a főző eacutes befejező konyhaacuten keacutesziacutetett
eacuteteleket aacutetveszik eacutes fogyasztaacutesra kiadagoljaacutek szuumlkseacuteg eseteacuten biztonsaacutegos
hőkezeleacutesnek vetik alaacute
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
tej (nyerstej) tenyeacutesztett aacutellatok tejmirigyeacuteből kivaacutelasztott tej amelyet nem melegiacutetettek 40degC
foumlleacute eacutes azon nem veacutegeztek semmilyen ezzel egyeneacuterteacutekű hataacutessal jaacuteroacute kezeleacutest
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
termeacutek minden ingoacute dolog - akkor is ha utoacutebb maacutes dolog alkotoacutereacuteszeacuteveacute vaacutelt 2013 eacutevi V toumlrveacuteny a Polgaacuteri
Toumlrveacutenykoumlnyvről
termeleacutes a
feldolgozaacutes eacutes a
forgalmazaacutes
szakaszai
egy eacutelelmiszer elsődleges termeleacutese eacutes az eacutelelmiszer taacuterolaacutesa szaacutelliacutetaacutesa eladaacutesa
vagy aacutetadaacutesa a fogyasztoacutenak beleeacutertve az eacutelelmiszer behozatalaacutet valamint ha
szuumlkseacuteges a takarmaacuteny behozatala termeleacutese előaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa szaacutelliacutetaacutesa
forgalmazaacutesa eacutes aacutetadaacutesa a fogyasztoacutenak
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
termelő aki noumlveacutenyt termeszt noumlveacutenyt noumlveacutenyi termeacuteket hasznosiacutet (beleeacutertve a
legelteteacutest is) feldolgoz forgalomba hoz taacuterol szaacutelliacutet vagy felhasznaacutel
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
tojaacutes tojaacutes tenyeacutesztett madarak heacutejas tojaacutesa ndash kiveacuteve a toumlroumltt a keltetett vagy
a főtt tojaacutest ndash amely koumlzvetlen emberi fogyasztaacutesra vagy
tojaacutestermeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutera alkalmas
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
tojaacutesleacute a tojaacutes feldolgozatlan tartalma a heacutej eltaacutevoliacutetaacutesa utaacuten 8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
247292
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
repedt tojaacutes seacuteruumllt heacutejuacute de eacutep heacutejhaacutertyaacutejuacute tojaacutes 8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
uacutej eacutelelmiszer az uacutej eacutelelmiszerekről eacutes az uacutej eacutelelmiszer-oumlsszetevőkről szoacuteloacute az Euroacutepai
Parlament eacutes a Tanaacutecs 1997 januaacuter 27-i 25897EK rendelet 1 cikkeacutenek (2)
bekezdeacuteseacuteben meghataacuterozott fogalom
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny
az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
uumlzemi helyiseacuteg a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek előaacutelliacutetaacutesaacutehoz eacutes a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben zajloacute
eacutelelmiszer-forgalomba hozatalaacutehoz szuumlkseacuteges a leacutetesiacutetmeacuteny vendeacutegforgalomtoacutel
elhataacuterolt teruumllete
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
uumlzlet a szilaacuterd teacuterelemekkel koumlruumllhataacuterolt talajjal egybeeacutepiacutetett vagy ahhoz roumlgziacutetett
tartoacutes hasznaacutelatra keacuteszuumllt rendszeresen (aacutellandoacutean vagy ideiglenes jelleggel)
nyitva tartoacute kis- eacutes nagykereskedelmi jaacutermű- eacutes uumlzemanyag-kereskedelmi
vendeacuteglaacutetoacute szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltatoacute idegenforgalmi tovaacutebbaacute lakossaacutegi
fogyasztaacutesi cikk javiacutetoacute-szolgaacuteltatoacute eacuterteacutekesiacutető hely ideeacutertve a lakaacutestoacutel vagy
lakoacuteingatlantoacutel műszakilag el nem kuumlloumlniacutethető fogyasztaacutesi cikk javiacutetoacute-
szolgaacuteltatoacute teveacutekenyseacuteg ceacuteljaacutera kialakiacutetott helyet a raktaacuterozaacutes taacuterolaacutes ceacuteljaacutet
szolgaacuteloacute nyitott eacuterteacutekesiacuteteacutest folytatoacute helyet valamint a kuumlloumlnboumlző
inteacutezmeacutenyekben munkahelyeken uumlzemelő eacuterteacutekesiacutető helyeket
2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny a
kereskedelemről
vadfeldolgozoacute
leacutetesiacutetmeacuteny
baacutermely leacutetesiacutetmeacuteny amelyben vadaacuteszat soraacuten elejtett vadat eacutes vadhuacutest
keacutesziacutetenek elő a forgalomba hozatalra
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
vaacutegoacutehiacuted olyan aacutellatok levaacutegaacutesaacutera eacutes zsigereleacuteseacutere szolgaacuteloacute leacutetesiacutetmeacuteny amely aacutellatok
huacutesaacutet emberi fogyasztaacutesra szaacutenjaacutek
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel
Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz
248292
veacutegső fogyasztoacute egy eacutelelmiszer utolsoacute fogyasztoacuteja aki nem egy eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutes
teveacutekenyseacutege soraacuten hasznaacutelja fel az eacutelelmiszert
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
vendeacuteglaacutetaacutes keacutesz- vagy helyben keacutesziacutetett eacutetelek italok jellemzően helyben fogyasztaacutes ceacuteljaacuteboacutel toumlrteacutenő
forgalmazaacutesa ideeacutertve az azzal oumlsszefuumlggő szoacuterakoztatoacute eacutes egyeacuteb szolgaacuteltatoacute teveacutekenyseacuteget is
2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny a
kereskedelemről
vendeacuteglaacutetoacute
teveacutekenyseacuteg vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa szaacutelliacutetaacutesa forgalomba hozatala a
veacutegső fogyasztoacutenak illetve maacutes vendeacuteglaacutetoacutenak
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak
eacutes forgalomba hozatalaacutenak
eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről
vendeacuteglaacutetoacute-ipari
leacutetesiacutetmeacuteny olyan a kereskedelemről szoacuteloacute toumlrveacuteny szerinti uumlzlet amelyben a
kereskedelemről szoacuteloacute toumlrveacuteny szerinti vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben vendeacuteglaacutetoacute-ipari
termeacutek forgalmazaacutesa zajlik beleeacutertve a koumlzeacutetkezteteacutest veacutegző leacutetesiacutetmeacutenyeket is
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
vendeacuteglaacutetoacute-ipari
termeacutek
olyan eacutetel ital (az ivoacuteviacutez kiveacuteteleacutevel) cukraacuteszati hidegkonyhai keacutesziacutetmeacuteny
beleeacutertve a koumlzeacutetkezteteacutes kereteacuteben előaacutelliacutetott eacutetelt is amelyet elsősorban az
előaacutelliacutetaacutes helyeacuten illetve ideiglenes aacuterusiacutetoacutehelyen vagy taacutelaloacutekonyhaacuten szolgaacutelnak
ki valamint koumlzvetiacutető vaacutellalkozaacutes neacutelkuumll fogyasztoacutei kiszereleacutesben haacutezhoz
szaacutelliacutetva eacuterteacutekesiacutetenek vagy egyeacuteb jogszabaacutelyban megadott korlaacutetok szerint
kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacutenyen keresztuumll eacuterteacutekesiacutetenek a veacutegső fogyasztoacutenak
2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az
eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi
feluumlgyeleteacuteről
622011 (VI 30) VM rendelet a
vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek
előaacutelliacutetaacutesaacutenak eacutes forgalomba
hozatalaacutenak eacutelelmiszerbiztonsaacutegi
felteacuteteleiről
veszeacutely eacutelelmiszerben vagy takarmaacutenyban talaacutelhatoacute bioloacutegiai keacutemiai vagy fizikai
hatoacuteanyag amely az egeacuteszseacutegre kaacuterosan hathat
1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog
aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről
zsiger a mell- a has- eacutes a medenceuumlreg szervei valamint a leacutegcső eacutes a nyelőcső illetve
madaraknaacutel a begy
8532004EK rendelet az aacutellati eredetű
eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai
szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel