TINJAUAN TINGKAT PENGETAHUAN PERSONAL HYGIENE …

i

Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

TUGAS AKHIR

TINJAUAN TINGKAT PENGETAHUAN PERSONAL

HYGIENE TENAGA PENGOLAH MAKANAN DI KANTIN

SEHATI (FOOD COURT) POLTEKKES KEMENKES

YOGYAKARTA

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya Gizi

NADIA PUSPITASARI

P07131117024

PRODI DIII GIZI

JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN

YOGYAKARTA

TAHUN 2020

ii


iii


iv


HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

Karya Tulis Ilmiah ini adalah hasil karya penulis sendiri, dan semua sumber

yang dikutip maupun dirujuk telah penulis nyatakan dengan benar.

Nama : NADIA PUSPITASARI

NIM : P07131118024

Tanda Tangan : ..........................

Tanggal : ...........................

v


HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI

KARYA TULIS ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademik Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, saya yang bertanda

tangan dibawah ini:

Nama : NADIA PUSPITASARI

NIM : P07131117024

Progam Studi : DIPLOMA III

Jurusan : GIZI

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada

Poltekkes Kemenkes Yogyakarta Hak Bebas Royalti Noneksklusif (Non-

exclusive Royalty-Free Right) atas Karya Tulis Ilmiah saya yang berjudul :

“Tinjauan Tingkat Pengetahuan Personal Hygiene Tenaga Pengolah Makanan di

Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.”

Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti

Noneksklusif ini Poltekkes Kemenkes Yogyakarta berhak menyimpan, mengalih

media/formatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat,

dan mempublikasikan tugas akhir saya selama tetap mencantumkan nama saya

sebagai penulis/pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : ..............................

Pada tanggal : ..............................

Yang menyatakan

Materai 6000

(.................................................)

vi


KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahu wa Taála, karena atas berkat

dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Penulisan Tugas

Akhir ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar

Ahli Madya Gizi pada Program Studi Diploma Tiga Jurusan Gizi Poltekkes

Kemenkes Yogyakarta. Tugas Akhir ini terwujud atas bimbingan dan pengarahan

dari Ibu Setyowati, SKM, M.Kes. sebagai pembimbing utama dan Ibu Dra. Elza

Ismail, M.Kes. sebagai pembimbing pendamping serta bantuan dari berbagai pihak

yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu. Penulis pada kesempatan ini

menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Bapak Joko Susilo, SKM, M.Kes Direktur Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

2. Bapak Dr. Ir. I Made Alit G., M.Si. Ketua Jurusan.

3. Bapak Nur Hidayat, SKM, M.Kes Ketua Prodi.

4. Ayah, Ibu, serta Kakak dan keluarga penulis yang telah memberikan doa,

motivasi, dan dukungan baik material maupun moral.

5. Sahabat dan keluarga yang telah memberikan doa dan dukungan moral

6. Teman-teman DIII Gizi angkatan 2017 yang telah banyak membantu penulis

dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.

7. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.

Akhir kata, penulis berharap Allah Subhanahu wa Taála berkenan membalas segala

kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga tugas akhir ini membawa

manfaat bagi pengembangan ilmu.

Yogyakarta, 2020

Nadia Puspitasari

vii


DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ........................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ...................................... iv

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA

ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS ................................... v

KATA PENGANTAR ............................................................................... vi

DAFTAR ISI .............................................................................................. vii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ...................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xi

ABSTRACK .............................................................................................. xii

ABSTRAK ................................................................................................ xiii

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................... 1

A. Latar Belakang ............................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .......................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian ........................................................................... 3

D. Ruang Lingkup ............................................................................... 3

E. Manfaat Penelitian ......................................................................... 4

F. Keaslian Penelitian ......................................................................... 4

BAB II TINJUAUAN PUSTAKA ........................................................... 7 A. Telaah Pustaka ............................................................................... 7

1. Personal Higiene ...................................................................... 7

2. Tenaga Pengolah Makanan ...................................................... 10

3. Pengetahuan ............................................................................. 12

B. Kerangka Teori .............................................................................. 17

C. Kerangka Konsep ........................................................................... 18

D. Pertanyaan Penelitian ..................................................................... 18

BAB III METODE PENELITIAN ......................................................... 19

A. Jenis dan Desain Penelitian ............................................................ 19

B. Subyek Penelitiam ......................................................................... 19

C. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................ 19

D. Variabel penelitian ......................................................................... 19

E. Batas Istilah .................................................................................... 20

F. Jenis Data ....................................................................................... 20

G. Instrumen Penelitian ...................................................................... 21

H. Prosedur Penelitian ........................................................................ 21

I. Manajemen Data ............................................................................ 22

J. Etika Penelitian .............................................................................. 23

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................. 24

viii


A. Gambaran Umum Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta ..................................................................................... 24

B. Karakteristik Responden ................................................................ 24

C. Tingkat Pengetahuan Tenaga Pengolah Makanan Terhadap Personal

hygiene ........................................................................................... 26

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 33

A. Kesimpulan .................................................................................... 33

B. Saran .............................................................................................. 33

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 34

ix


DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori. .............................................................................. 17

Gambar 2. Kerangka Konsep .......................................................................... 18

x


DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Karakteristik Responden .......................................................................25

Tabel 2. Hasil Jawaban Responden Tingkat Pengetahuan Personal hygiene

Tenaga Pengolah Makanan ..................................................................26

Tabel 3. Tingkat Pengetahuan Personal hygiene Tenaga Pengolah

Makanan ...............................................................................................28

Tabel 4. Hasil Analisis Jawaban Salah Responden Tingkat Pengetahuan

Personal hygiene Tenaga Pengolah Makanan .....................................29

xi


DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Informed Consent. ....................................................................... 37

Lampiran 2. Kuesioner Pengetahuan Higiene Tenaga Pengolah Makanan ..... 38

Lampiran 3. Kunci Jawaban Kuesioner Pengetahuan Higiene Tenaga Pengolah

Makanan ........................................................................................ 39

Lampiran 4. Gambaran Jenis Tenaga, Jenis Kelamin, Usia, Pendidikan Terakhir,

Menu yang di Olah Berdasarkan Stand di Kantin Sehati (Food Court)

Poltekkes Kemenkes Yogyakarta .................................................. 40

Lampiran 4. Kuesioner Jawaban Responden 1. ............................................... 41






Lampiran 10. Kuesioner Jawaban Responden 7. ............................................. 47



Lampiran 13. Kuesioner Jawaban Responden 10. ........................................... 50

Lampiran 14. Kuesioner Jawaban Responden 11. ........................................... 51

xii


OVERVIEW OF PERSONAL HYGIENE KNOWLEDGE LEVELS OF

FOOD HADLERS IN SEHATI CANTEEN (FOOD COURT) POLTEKKES

KEMENKES YOGYAKARTA

Nadia Puspitasari1, Setyowati2, Elza Ismail3

1,2,3 Department of Nutrition Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Jl. Tatabumi No.3 Banyuraden, Gamping, Sleman

Email: [email protected], [email protected],

[email protected]

ABSTRACT

Background: Personal hygiene is a procedure to avoid contamination when

handling food. A food handler must have knowledge of the hygiene of food

preparation. Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta has 20

food processors, not all of them have implemented good personal hygiene measures

such as not using personal safety equipment (APD) complete personal hygiene tools

such as the use of headlid, gloves, mareover food handler also talking when

preparing food.

Aim: Knowing personal hygiene level of food headler conditioning in Kantin Sehati

(food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Method: This study is a decryptive observational with a cross sectional design. The

study was carried out in March 2020. Eleven research subjects. The correct variable

is the level of personal hygiene power of food conditioning. Detailed data analysis.

Result: Personal hygiene power of food conditioning Kantin Sehati (Food court)

Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, seven people belong to good category (72,7%)

with scores obtained >80 and four people (27,3%) has a moderate knowledge, level

with a score between 60-80. There is question that majority of food handlers got

wrong answer, thry are picking food without using the tool if they wash their hands,

this because the headlers are habitual to taking food witout the use of tools.

Inference: The personal status status of food processors is in Kantin Sehati (food

court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta seven people belong to good category

(72,7%) and four people (27,3%) has a moderate knowledge

Keywords: Knowledge, cost of admission, personal hygiene

mailto:[email protected]



xiii


TINJAUAN TINGKAT PENGETAHUAN PERSONAL HYGIENE

TENAGA PENGOLAH MAKANAN DI KANTIN SEHATI (FOOD

COURT) POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA

Nadia Puspitasari1, Setyowati2, Elza Ismail3

1,2,3Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Jl. Tatabumi No.3 Banyuraden, Gamping, Sleman

Email: [email protected], [email protected],

[email protected]

ABSTRAK

Latar Belakang: Personal hygiene merupakan prosedur menjaga kebersihan

makananan sehat agar tidak terkontaminasi saat menangani suatu makanan

Seorang penjamah makanan harus memiliki pengetahuan tentang higiene sanitasi

pengolahan makanan. Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

memiliki 20 tenaga pengolah makanan, belum semua menerapkan personal hygiene

yang baik seperti tidak menggunakan alat pelindung diri (APD) secara lengkap

seperti penggunaan penutup kepala dan sarung tangan, selain itu tenaga pengolah

makanan juga berbicara saat mengolah makanan.

Tujuan: Mengetahui tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah

makanan kantin sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Metode: Penelitian ini adalah observasional bersifat diskriptif dengan desain

penelitian cross sectional. penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2020.

Subyek penelitian sebanyak 11 orang. Variabel yang diteliti yaitu tingkat

pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah makanan. Analisis data secara

diskriptif.

Hasil: Tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah makanan di Kantin

Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta kategori baik sebanyak 7

orang (72,7%) dengan skor yang diperoleh > 80 dan 4 orang (27,3%) memiliki

tingkat pengetahuan sedang, dengan skor antara 60-80. Responden diberikan 13

pertanyaan, terdapat pertanyaan yang mayoritas tenaga pengolah menjawab salah

yaitu tenaga pengolah makanan boleh mengambil makanan tanpa menggunakanan

alat asalkan sudah mencuci tangan, hal ini dikarenakan responden sudah terbiasa

mengambil makanan tanpa menggunakan alat.

Kesimpulan: Tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah makanan di

Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta kategori baik sebanyak

7 orang (72,7%) dan 4 orang (27,3%) memiliki tingkat pengetahuan sedang.

Kata Kunci: Pengetahuan, Tenaga Pengolah, Personal Hygiene




1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Makanan merupakan sumber yang peting dalam tubuh untuk

kelangsungan hidup manusia, dan merupakan sumber dasar kebutuhan manusia

yang wajib dipenuhi guna meningkatkan kecerdasan dan produktifitas kerja

pada manusia. Oleh karena itu, makanan yang berkualitas memiliki nilai gizi

tinggi, mempunyai rasa lezat, berpenampilan menarik, bermanfaat, dan tidak

membahayakan bagi tubuh. Sebab itu diperlukan proses pengolahan yang baik

(Arisna, 2013)

Usaha yang dilakukan untuk mendapatkan makanan yang bermanfaat

dan tidak membahayakan bagi manusia perlu adanya suatu usaha penyehatan

makanan dan minuman, yaitu upaya pengendalian faktor yang memungkinkan

terjadinya kontaminasi. Faktor yang akan mempengaruhi pertumbuhan kuman

dan bertambahnya bahan aditif yang berasal dari proses pengolahan makanan

dan minuman yang disajikan agar tidak menjadi mata rantai penularan penyakit

dan gangguan kesehatan bahkan keracunan makanan (Djarismawati,2004

dalam Fatmawati, 2013)

Faktor kebersihan pengolah makanan yang biasa disebut personal

hygine merupakan prosedur menjaga kebersihan makananan sehat agar tidak

tekontaminasi saat menangani suatu makanan (Fatmawati, 2013). Personal

hygiene makanan mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan

karena pengolahan yang buruk dapat menularkan penyakit.

2

Menurut Zulaikah (2012), salah satu penyebab terjadinya keracunan

adalah kurangnya pengetahuan dalam memperhatikan kesehatan diri dan

lingkungan pada saat proses pengolahan makanan yang baik dan sehat.

Penjamah makanan harus memiliki pengetahuan tentang higiene sanitasi

pengolahan makanan (Sunjaya dkk, 2009 dalam Novita, 2018). Salah satu

contoh kasus di Amerika Serikat, 25 % dari semua penyebaran penyakit

melalui makanan yang disebabkan oleh pengolahan makanan yang telah

terinfeksi dan personal hygiene yang buruk.

Pengolahan makanan mengakibatkan terjadinya kejadian luar biasa

(KLB) keracunan makanan oleh Stapyloccocus aureus pada tahun 2017.

Sebanyak 218 karyawan terpapar dan 52 karyawan tidak terpapar. Gejala yang

dialami yaitu diare (80,73%), mual (59,17%), dan keringat dimgin (50,45%).

sebagian besar kasus terpapar sakit merupakan laki-laki (73,36%), dengan

didominasi kelompok umur <20 tahun (80%). Pengolahan makanan diduga

menjadi pemicu terjadinya keracunan makanan, (Fitriana, dkk 2017).

Survey awal di Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta terdapat 20 tenaga pengolah makanan, 14 tenaga pengolah

makanan sudah memiliki sertifikat pelatihan higiene sanitasi pengolahan

makanan pada 14 November 2018, dan 6 tenaga pengolah belum memiliki

sertifikat pelatihan higiene sanitasi pengolahan makanan, dengan adanya

sertifikat pelatihan, tenaga pengolah masih terlihat tidak menggunakan alat

pelindung diri (APD) secara lengkap seperti penggunaan tutup kepala, sarung

3

tangan, selain itu tenaga pengolah makanan juga berbicara saat pengolahan

makanan.

Berdasarkan latar belakang tersebut, peneliti tertarik untuk meneliti

tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah makanan di Kantin

Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang tersebut dapat dirumuskan masalah pada

penelitian ini yaitu “bagaimana tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga

pengolah makanan di kantin sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta?”

C. Tujuan

1. Tujuan Umum

Mengetahui tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah

makanan kantin sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

2. Tujuan Khusus

Secara khusus penelitian ini bertujuan diketahuinya tingkat pengetahuan

personal hygiene tenaga pengolah makanan.

D. Ruang Lingkup

Ruang lingkup dalam penelitian ini adalah bidang gizi institusi pada

penyelenggaraan makanan di kantin sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta.

4

E. Manfaat Penelitian

1. Manfaat praktis bagi kantin sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta

Penelitian ini dapat digunakan sebagai bahan pertimbangan dan evaluasi

untuk meningkatkan pengetahuan higiene tenaga pengolah makanan

2. Manfaat teoritis kantin sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta

a. Bagi peneliti

Bagi peneliti dapat menambah informasi dan wawasan mengenai

penyelenggaraan makanan

b. Bagi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Bagi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta dapat sebagai bahan kajian dan

pertimbangan dalam pengambilan keputusan tentang kebijakan dalam

upaya higiene sanitasi

F. Keaslian Penelitian

Penelitian belum pernah dilakukan, akan tetapi terdapat penelitian

serupa yang pernah dilakukan yaitu:

1. Suci (2013) penelitian yang berjudul “Perilaku Higiene Pengolah

Makanan Berdasarkan Pengetahuan Tentang Higiene Mengolah

Makanan Dalam Penyelenggaraan Makanan Di Pusat Pendidikan Dan

Latihan Olahraga Pelajar Jawa Tengah”. Persamaan penelitian ini

terletak pada jenis penelitian yang digunakan deskriptif observasional

dengan pendekatan belah lintang (crossectional). Perbedaan penelitian

5

ini terletak pada veriabel penelitian, pada penelitian ini menggunakan 2

variabel yaitu variabel bebas dan terikat, variable bebas penelitian ini

adalah pengetahuan higiene pengolah makanan, sedangkan variable

terikat yaitu perilaku higiene pengolah makana. Subyek penelitian,

pada penelitian ini subyeknya adalah pengolah makanan dipusat

Pendidikan dan latihan olahraga pelajar Jawa Tengah sedangkan

subyek penelitian yang akan dilakukan adalah tenaga pengolah

makanan di Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta.

2. Monica (2016) penelitian yang berjudul “Pengaruh Pengetahuan dan

Sikap Terhadap Perilaku Higiene Penjamah Makanan di Kantin SMA

Muhammadiyah 2 Surabaya”. Persamaan penelitian ini jenis penelitian

yang digunakan deskriptif kuantitatif. Pengambilan data menggunakan

metode tes dan observasi. Perbedaan penelitian ini terletak pada

variabel terdapat 2 variabel yaitu variabel bebas dan terikat, variabel

bebas penelitian ini adalah pengetahuan dan sikap higiene pengolah

makanan, sedangkan variable terikat yaitu perilaku higiene pengolah

makanan sedangkan peneliti hanya menggunakan 1 variabel saja.

Subyek penelitian, pada penelitian ini subyeknya adalah penjamah

makanan di kantin SMA Muhamadiyah 2 Surabaya, sedangkan subyek

penelitian yang akan dilakukan adalah tenaga pengolah makanan di

Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

6

3. Novita, L (2018) penelitian yang berjudul “Gambaran Pengetahuan dan

Sikap Penjamah Makanan tentang Personal hygiene pada 3 Pedangang

di Kantin Poltekkes Kemenkes Riau”. Persamaan penelitian ini terletak

pada jenis penelitian yang digunakan deskriptif dengan desain

penelitian cross sectional. Subyek penelitian ini yaitu tenaga pengolah.

Perbedaan penelitian ini terletak pada sampel yang digunakan

penelitian, pada penelitian ini sampel yang digunakan 3 pedagang di

kantin, sedangkan penelitian yang akan dilakukan tidak menggunakan

sampel melainkan 11 tenaga pengolah di Kantin Sehati (food court)


7

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Telaah Pustaka

1. Personal hygiene

a. Definisi personal hygiene

Personal hygiene berawal dari bahasa Yunani, berasal dari kata

Personal yang artinya perorangan dan hygiene berarti sehat. Kebersihan

perorangan adalah suatu tindakan untuk memelihara kebersihan dan

kesehatan seseorang untuk kesejahteraan fisik dan psikis (Tarwoto dan

Martonah, 2004). Perawatan diri adalah salah satu kemampuan dasar

manusia dalam memenuhi kebutuhannya guna mempertahankan

kehidupan kesehatan dan kesejahteraan sesuai dengan kondisi

kesehatannya (Depkes, 2000)

Personal hygiene adalah cara perawatan diri manusia untuk

memelihara kesehatan mereka. Peliharaan higiene perorangan

diperlukan untuk kenyamanan individu, keamanan, dan kesehatan.

Praktek higiene sama dengan meningkatkan kesehatan (Potter dan

Perry, 2012). Seseorang yang sakit biasanya dikarenakan masalah

kebersihan yang kurang diperhatikan. Hal ini terjadi karena kita

menganggap masalah kebersihan adalah masalah yang biasa saja,

padahal jka hal tersebut dibiarkan terus dapat mempengaruhi kesehatan

secara umum, karena iti hendaknya orang selalu berusaha supaya

personal hygienenya dipelihara.

8

Hygiene adalah ilmu kesehatan. Cara perawatan diri manusia

untuk memelihara kesehatan mereka disebut hygiene perorangan. Cara

perawatan diri menjadi rumit dikarenakan kondisi fisik atau keadaan

emosional seseorang. Pemeliharaan hygiene perorangan diperlukan

untuk kenyamanan individu, keamanan, dan kesehatan. Seperti pada

orang sehat mampu memenuhi kebutuhan kesehatannya sendiri, pada

orang sakit atau tantangan fisik memerlukan bantuan perawat untuk

melakukan praktik kesehatan yang rutin (Potter dan Perry, 2005).

b. Faktor – faktor yang mempengaruhi personal hygiene

Menurut Potter dan Perry (2005), faktor – faktor yang dapat

mempengaruhi seseorang untuk melakukan personal hygiene:

1) Citra tubuh

Penampilan umum pasien dapat menggambarkan pentingnya

higiene pada orang tersebut. Citra tubuh merupakan konsep subjektif

seseorang tentang penampilan fisiknya. Citra tubuh ini dapat sering

berubah. Citra tubuh mempengaruhi cara mempertahankan hygiene.

Citra tubuh dapat berubah akibat adanya pembedahan atau penyakit

fisik maka harus membuat suatu usaha ekstra untuk meningkatkan

higiene.

2) Praktik sosial

Kelompok-kelompok sosial wadah seorang klien berhubungan

dapat mempengaruhi praktik hygiene pribadi. Selama masa kanak-

kanak, anak-anak mendapatkan praktik hygiene dari orang tua

9

mereka. Kebiasaan keluarga, jumlah orang di rumah, ketersediaan

air panas dan atau air mengalir hanya merupakan beberapa faktor

yang mempengaruhi perawatan kebersihan.

3) Status sosio ekonomi

Sumber daya ekonomi seseorang mempengaruhi jenis dan

tingkat praktik kebersihan yang dilakukan. Apakah dapat

menyediakan bahan-bahan yang penting seperti deodoran, sampo,

pasta gigi, dan kosmestik (alat-alat yang membantu dalam

memelihara higiene dalam lingkungan rumah).

4) Pengetahuan

Pengetahuan tentang pentingnya higiene dan implikasinya

bagi kesehatan mempengaruhi praktik higiene. Kendati demikian,

pengetahuan itu sendiri tidak cukup, harus termotivasi untuk

memelihara perawatan diri.

5) Variabel kebudayaan

Kepercayaan kebudayaan pasien dan nilai pribadi

mempengaruhi perawatan higiene. Orang dari latar kebudayaan yang

berbeda mengikuti praktek perawatan diri yang berbeda

6) Pilihan pribadi

Kebebasan individu untuk memilih waktu untuk perawatan

diri, memilih produk yang ingin digunakan, dan memilih bagaimana

cara melakukan higiene.

2. Tenaga Pengolah Makanan

10

Tenaga pengolah makanan/penjamah makanan adalah orang yang

secara langsung berhubungan dengan makanan dan peralartan mulai dari

tahap persiapan, pembersihan, pengolahan pengangkuitan sampai

penyajian (Arif H, 2017)

Menurut PMK No.1096 tentang hygiene sanitasi Jasaboga tahun

2011, tenaga pengolah makanan harus memenuhi kriteria berikut (Arimba

Y, 2019):

a. Memiliki sertifikat kursus higiene sanitasi makanan

b. Berbadan sehat.

c. Tidak mengidap penyakit menular seperti tifus, kolera, TBC, hepatistis,

dan lain-lain atau pembawa kuman (carrier).

d. Setiap karyawan memiliki buku pemeriksaan kesehatan yang berlaku

e. Semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan dengan cara

terlindungi dari kontak langsung dengan tubuh.

f. Perlindungan kontak langsung dengan makanan dilakukan dengan alat:

sarung tangan plastik sekali pakai, penjepit makanan, sendok garpu.

g. Menggunakan APD untuk mencegah pencemaran terhadap makanan:

celemek/apron, tutup rambut, sepatu kedap air.

h. Berperilaku sehat dalam bekera: tidak merokok, tidak makan, tidak

memakai perhiasan (kecuali cinin kain yang polos), tidak menggunakan

peralatan yang bukan untuk keperluannya, selalu mencuci tangan

11

sebelum bekerja, setelah bekerja, dan setelah keluar dari toilet.

Memakai pakaian kerja dan pelindung dengan benar, tidak banyak

bicara dan selalu menutup mulut paa saat batuk/bersin, tidak menyisir

rambut didekat makanan

Tenaga pengolah makanan harus selalu memelihara kebersihan

pribadi (personal hygiene) dan terbiasa untuk berperilaku sehat selama

bekerja. Hal yang diperhatikan dalam higiene sanitasi tenaga pengolah

(Herlina, 2019)

a. Pakaian, hendaknya memakai pakaian khusus untuk bekerja.

Pakaian kerja harus bersih, yang sudah usah tidak dipakai lagi

b. Kuku dan perhiasan, kuku hendaknya di potong pendek dan

dianjurkan tidak memakai saat bekerja

c. Topi/penutup rambut, semua tenaga pengolah seharusnya memakai

topi atau penutup rambut untuk mencegah jatuhnya rambut ke

dalam makanan dan mencegah kebiasaan mengusap atau

menggaruk rambut.

d. Merokok, tenaga pengolah sama sekali tidak diijinkan merokok

selama bekerja baik waktu mengolah maupun mencuci peralatan.

e. Lain-lain, kebiasaan seperti batuk-batuk, menggaruk-garuk,

memencet jerawat, merupakan tindakan tidak higienis.

3. Pengetahuan

12

a. Definisi pengetahuan

Pengetahuan adalah hasil penginderaan manusia atau hasil tahu

seseorang terhadap objek melalui indera yang dimilikinya

(Notoatmodjo, 2005). Penginderaan terjadi melalui panca indera

manusia, yaitu: indera penglihatan, pendengaran, penciuman, rasa dan

raba, yang sangat dipengaruhi oleh intensitas perhatian dan persepsi

terhadap objek dalam menghasilkan pengetahuan.

Namun sebagian besar pengetahuan manusia diperoleh melalui

indera penglihatan (mata) dan indera pendengaran telinga).

Pengetahuan merupakan domain yang sangat penting untuk

terbentuknya tindakan seseorang (overt behavior) (Notoatmodjo,

2003).

Dari pengalaman dan penelitian ternyata perilaku yang

didasarioleh pengetahuan akan lebih langgeng daripada perilaku yang

tidakdidasari oleh pengetahuan. Sebelum orang mengadopsi perilaku

baru (berperilaku baru) didalam diri seseorang terjadi proses yang

berurutan yaitu:

1) Awareness (kesadaran), adalah ketika orang tersebut (subjek)

menyadari atau mengetahui stimulus (objek) terlebih dahulu.

2) Interest (merasa tertarik) terhadap stimulus atau objek tersebut

dan sikap subjek sudah mulai timbul.

13

3) Evaluation (menimbang-nimbang) terhadap baik atau tidaknya

stimulus tersebut bagi dirinya. Hal ini berarti sikap subjek sudah

lebih baik lagi.

4) Trial adalah ketika subjek mulai mencoba melakukan sesuatu

sesuai dengan apa yang dikehendaki oleh stimulus.

5) Adoption, dimana subjek telah berperilaku baru sesuai dengan

pengetahuan, kesadaran dan sikapnya terhadap stimulus

(Notoatmodjo, 2003).

b. Tingkat pengetahuan

Pengetahuan dapat membentuk keyakinan tertentu sehingga

berperilaku sesuai dengan apa yang diyakini, pengetahuan yang

dicakup dalam domain kognitif mempunyai enam tingkatan

pengetahuan yakni (Herlina, 2019):

1) Tahu (know)

Tahu diartikan sebagai mengingat suatu materi yang telah

dipelajari sebelumnya. Termasuk ke dalam pengetahuan tingkat

ini adalah mengingat kembali (recall) terhadap suatu yang

spesifik dari seluruh bahan yang dipelajari atau rangsangan yang

telah diterima. Oleh sebab itu, ‘tahu’ ini merupakan tingkat

pengetahuan yang paling rendah. Kata kerja untuk mengukur

bahwa orang tahu tentang apa yang dipelajari antara lain:

14

menyebutkan, menguraikan, mendefinisikan, menyatakan, dan

sebagainya

2) Memahami (comprehension)

Memahami diartikan sebagai suatu kemampuan

menjelaskan secara benar tentang objek yang diketahui, dan dapat

meng-interpretasikan materi tersebut secara benar. Orang yang

telah paham terhadap objek atau materi harus dapat menjelaskan,

menyebutkan contoh, menyimpulkan, meramalkan, dan

sebagainya terhadap objek yang dipelajari.

3) Aplikasi (application)

Aplikasi diartikan sebagai kemampuan untuk

menggunakan materi yang telah dipelajari pada situasi atau

kondisi riil (sebenarnya). Aplikasi di sini dapat diartikan aplikasi

atau penggunaan hukumhukum, rumus, metode, prinsip, dan

sebagainya dalam konteks atau situasi yang lain.

4) Analisis (analysis)

Analisis adalah suatu kemampuan untuk menjabarkan

materi atau suatu objek ke dalam komponen-komponen tetapi

masih dalam suatu struktur organisasi tersebut, dan masih ada

kaitannya satu sama lain. Kemampuan analisis dapat diliat dari

penggunaan katakata kerja: dapat menggambarkan,

membedakan, memisahkan, mengelompokkan, dan sebagainya.

5) Sintesis (synthesis)

15

Sintesis menunjukkan pada suatu kemampuan untuk

meletakkan atau menghubungkan bagian-bagian dalam suatu

bentuk keseluruhan yang baru, dengan kata lain sintesis adalah

suatu kemampuan untuk menyusun formulasi baru dari

formulasi-formulasi yang ada.

6) Evaluasi (evaluation)

Evaluasi ini berkaitan dengan kemampuan untuk

melakukan justifikasi atau penilaian terhadap suatu materi atau

objek. Penilaian-penilaian tersebut berdasarkan suatu kriteria

yang ditentukan sendiri, atau menggunakan kriteria-kriteria yang

telah ada.

c. Faktor – faktor yang mempengaruhi pengetahuan

Menurut Notoatmodjo (2010) faktor yang mempengaruhi

pengetahuan antara lain yaitu:

1) Faktor pendidikan

Semakin tinggi tingkat pengetahuan seseorang, maka aan

semakin mudah untuk menerima informasi tentang obyek atau

yang berkaitan dengan pengetahuan.Pengetahuan umumnya

dapat diperoleh dari informasi yang disampaikan oleh orang tua,

guru, dan media masa. Pendidikan sangat erat kaitannya dengan

pengetahuan, pendidikan merupakan salah satu kebutuhan dasar

manusia yang sangat diperlukan untuk pengembangan diri.

Semakin tinggi tingkat pendidikan seseorang, maka akan semakin

16

mudah untuk menerima, serta mengembangkan pengetahuan dan

teknologi.

2) Faktor pekerjaan

Pekerjaan seseorang sangat berpengaruh terhadap proses

mengakses informasi yang dibutuhkan terhadap suatu obyek.

3) Faktor pengalaman

Pengalaman seseorang sangat mempengaruhi pengetahuan,

semakin banyak pengalaman seseorang tentang suatu hal, maka

akan semakin bertambah pula pengetahuan seseorang akan hal

tersebut. Pengukuran pengetahuan dapat dilakukan dengan

wawancara atau angket yang menyatakan tantang isi materi yang

ingin diukur dari subjek penelitian atau responden.

4) Keyakinan

Keyakinan yang diperoleh oleh seseorang biasanya bisa

didapat secara turun-temurun dan tidak dapat dibuktikan terlebih

dahulu, keyakinan positif dan keyakinan negatif dapat

mempengaruhi pengetahuan seseorang.

5) Sosial budaya

Kebudayaan berserta kebiasaan dalam keluarga dapat

mempengaruhi pengetahuan, presepsi, dan sikap seseorang

terhadap sesuatu.

d. Kriteria tingkat pengetahuan

17

Menutut Ali Khosman (2000) dalam Suci (2013) pengetahuan

sesorang dapat diketahui dan diinterpretasi dengan skala ordinal yaitu:

1) Pengetahuan baik = skor > 80%

2) Pengetahuan cukup = skor 60-80%

3) Pengetahuan Kurang = skor < 60%

B. Kerangka Teori

Kerangka teori penelitian merupakan kumpulan teori yang mendasari

topik penelitian, yang disususn berdasar pada teori yang sudah ada dalam

telaah pustaka dan mengikuti kaidah input, proses, dan output (Saryono, 2011).

Gambar 1. Kerangka teori

Sumber: Mubarak (2007) dalam Prakoso (2015)

C. Kerangka Konsep

Gambar 2. Kerangka konsep

Personal hygiene

Tingkat Pengetahuan

Personal hygiene tenaga

pengolah makanan

Tenaga Pengolah

Makanan

Faktor Eksternal

Sosial budaya

Lingkungan

Tingkat pengetahuan tenaga

pengolah

Faktor Internal

Pendidikan

(Pedidikan

kesehatan

personal

hygiene)

Usia

Tenaga Pengolah

makanan

18

D. Pertanyaan Penelitian

Bagaimana pengetahuan tenaga pengolah makanan di Kantin Sehati

(food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

19

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Desain Penelitian

Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional bersifat diskriptif

dengan desain penelitian cross sectional. Menurut Apiyati (2015) cross

sectional berarti satu tindakan penelitian yang hanya memotret data pada saat

itu saja, tidak mengikuti tahapan perkembangan dari subjek yang diteliti.

B. Subyek Penelitian

Subyek penelitian ini adalah tenaga pengolah makanan sebanyak 11

orang di Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

C. Waktu dan Tempat Penelitian

Pengambilan data dilakukan di Kantin Sehati (food court) Poltekkes

Kemenkes Yogyakarta pada bulan Maret 2020. Alasan memilih lokasi karena:

1. Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta merupakan

salah satu kantin yang meyelenggarakan makanan dengan jumlah banyak

untuk dosen, kariyawan, mahasiswa dan umum.

2. Belum adanya penelitian yang serupa tentang tingkat pengetahuan personal

hygiene tenaga pengolah makanan di Kantin Sehati (food court) Poltekkes

Kemenkes Yogyakarta.

D. Variabel Penelitian

Variabel yang diteliti pada penelitian ini adalah tingkat pengetahuan

personal hygiene tenaga pengolah makanan.

20

E. Batas Istilah

1. Tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah makanan adalah

segala sesuatu yang diketahui oleh tenaga pengolah makanan tentang usaha-

usaha kesehatan yang diukur dengan kemampuan tenaga pengolah makanan

dalam menjawab kuesioner sebanyak 13 pertanyaan mengenai pengetahuan

yang terdiri dari kebiasaan mencuci tangan, perilaku pengolah makanan

dalam melakukan kegiatan pelayanan penanganan makanan dan penampilan

pengolah makanan. Skor diperoleh dari hasil jawaban benar dibagi jumlah

total jawaban dikalikan 100% sehingga didapatkan persentase seperti pada

parameter (Ali Khosman, 2000 dalam Suci 2013) :

Parameter

a. Pengetahuan baik = skor > 80%

b. Pengetahuan sedang = skor 60-80%

c. Pengetahuan kurang = < 60%

Skala pengukuran: ordinal

F. Jenis Data

1. Data Primer

Jenis data primer berupa:

1) Data identitas tenaga pengolah, nama. umur, pendidikan, dan jenis

kelamin dengan mengisi kuesioner identitas responden.

2) Data tentang pengetahuan diperoleh dari jawaban kuesioner yang

diberikan.

21

2. Data Sekunder

Data sekunder berupa gambaran Kantin Sehati (food court)

Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

G. Instrumen penelitian

Instrumen penelitian adalah alat yang digunakan untuk mengumpukan

data dalam penelitian. Instrumen yang digunakan antara lain:

1. Form identitas responden

2. Kuesioner tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah makanan.

Kuesioner tingkat pengetahuan personal hygiene memodifikasi dari

penelitian Oviasari (2015) dan Fitriana (2017). Kuesioner digunakan untuk

mengetahui pemahaman tenaga pengolah makanan tentang higiene sanitasi

makanan tenaga pengolah makanan yang didasarkan atas sistem penilaian

dischotomous choice.

3. Alat tulis

4. Komputer (software)

H. Prosedur Penelitian

Prosedur penelitian ini mempunyai dua tahapan pengumpulan data yaitu:

1. Tahap pra penelitian

a. Melakukan permohonan ijin

b. Penyusunan proposal

c. Melakukan survei pendahuluan di Kantin Sehati (food court) Poltekkes

Kemenkes Yogyakarta

d. Seminar proposal

22

2. Tahap pelaksanaan penelitian

a. Mengumpulkan data jumlah tenaga kerja pengolah makanan

b. Mengumpulkan data tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga

pengolah makanan dengan kuesioner. Pengumpulan data dibantu oleh 2

enumerator yaitu mahasiswa semester VI prodi D3 Gizi Poltekkes

Kemenkes Yogyakarta.

c. Melakukan pengolahan data secara deskriptif dengan meninjau hasil

kuesioner (pengetahuan) personal hygiene tenaga pengolah makanan di

Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

I. Manajemen Data

1. Pengolahan data

a. Editing

Editing adalah kegiatan melakukan pemeriksaan terhadap kelengkapam

dan kejelasan data yang dikumpulkan sehingga diperoleh data yang

valid.

b. Entry

Semua jawaban responden dimasukkan ke dalam software komputer.

2. Analisis data

Analisis data yang telah diolah, selanjutnya dianalisis menggunakan

diskriptif. Perhitungan jawaban hasil kuesioner tingkat pengetahuan

personal hygiene tenaga pengolah makanan dengan cara hasil jawaban

benar dari responden dibagi dengan jumlah total jawaban dikalikan 100%.

23

Bila pengetahuan baik skor >80%, pengetahuan sedang skor 60-80% dan

pengetahuan kurang <60%.

J. Etika Penelitian

1. Permohonan izin kepada Direktur Poltekkes Kemenkes Yogyakarta dengan

lokasi penelitian yang akan dilakukan, yaitu Kanti Sehati (food court)

Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

2. Penjelasan secara langsung kepada responden tentang maksud dan tujuan

penelitian ini dilakukan.

3. Calon responden diminta untuk mengisi pernyataan kesediaan menjadi

responden.

4. Kerahasiaan responden terjaga dan data yang diperoleh hanya digunakan

untuk keperluan penelitian.

5. Memberi ucapan terimakasih dan memberikan reward kepada responden

24

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta

Kantin sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta yang

dikelola oleh CV Poltek Usaha Mandiri, lokasinya berada di Kampus Poltekkes

Kemenkes Yogyakarta Jl Tata Bumi No 3 Banyuraden, Gamping, Sleman.

Kantin sehati (food court) berbentuk persegi panjang yang didalam kantin

tersebut terdapat 14 stand makanan, tetapi stand makanan yang aktif sebanyak

7 stand, di setiap stand terdapat 1 tenaga pengolah dan memiliki 1 karyawan,

tetapi 3 stand yang tidak memiliki karyawan sehingga jumlah responden 11

orang.

Kondisi fisik bangunan kantin permanen. Lantai kantin terbuat dari

keramik dan mudah dibersihkan, namun antara lantai dengan dinding

berbentuk sudut dimana hal ini menyebabkan kotoran menumpuk dan sulit

dibersihkan. Kantin memiliki sumber air bersih, terdapat 2 wastafel, sebuah

tempat sampah, tempat pencucian peralatan masak dan makan pada setiap

stand.

B. Karakteristik Responden

Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta memiliki 7

stand makananan yang aktif dan terdapat 11 responden. Stand makanan buka

dari pukul 07.00-16.00 WIB, pada jam istirahat dosen dan mahasiswa datang

untuk makan. Responden berjenis kelamin laki-laki dan perempuan,

25

pendidikan terakhir responden mulai dari SMP hingga perguruan tinggi.

Makanan yang di jual bervariasi seperti olahan ayam, olah mie, bakso dll.

Karakteristik responden berdasarkan jenis kelamin, usia, pendidikan terakhir

dan menu yang di olah pada setiap stand makanan secara detail dapat dilihat di

lampiran.

Karakteristik responden berdasarkan jenis kelamin, umur, Pendidikan

dan lama bekerja dapat dilihat dari tabel 2:

Tabel 1. Karakteristik Responden

Karakteristik Jumlah (n=11) %

Jenis kelamin

Laki-laki 2 18,18

Perempuan 9 81,82

Usia

15-64 th 11 100,00

Pendidikan

SMP 3 27,27

SMA 4 36,36

PT 4 36,36

Lama bekerja

>4 tahun 11 100,00

Karakteristik responden dapat diketahui bahwa tenaga pengolah

makanan sebagian besar berjenis kelamin perempuan yaitu berjumlah 9 orang

(81,8%). Menurut Lestari (2019) perbedaan jenis kelamin mempengaruhi

dorongan sosial untuk melakukan hal-hal yang sesuai dengan keadaan dirinya.

Karakteristik responden berdasarkan usia, dikelompokkan berdasarkan

usia produktif 15-64 tahun. Usia produktif dianggap sebagai bagan penduduk

yang ikut andil dalam kegiatan ketenagakerjaan yang sedang berjalan. Menurut

Pangesti (2012), bahwa pada usia produktif merupakan usia yang paling

berperan dan memiliki aktivitas yang padat serta memiliki kemampuan kognitif

26

yang baik. Sehingga, pada usia ini memilikipengaruh terhadap tingkat

pengetahuan

Karakteristik responden berdasarkan pendidikan terakhir dapat

diketahui bahwa, sebagian kecil tenaga pengolah makanan dengan pendidikan

terakhir yaitu SMP. Menurut Novita (2018), pendidikan merupakan hal dasar

yang dapat membentuk pola pikir seseorang, sehingga mempengaruhi

pengetahuan seseorang dalam mengakses informasi. Hasil karakteristik

responden berdasarkan lama berjualan diketahui bahwa semua tenaga pengolah

makanan sudah berada di kantin sehati >4 tahun (100.0%). Menurut Nandi

(2015), semakin lama sesorang bekerja, maka semakin berpengalaman orang

tersebut dengan banyaknya pengalaman, pengetahuan seseorang akan semakin

baik.

C. Tingkat Pengetahuan Tenaga Pengolah Makanan terhadap Personal

Higiene

Berdasarkan hasil kuesioner, pengetahuan hygiene tenaga pengolah

makanan dapat dilihat pada tabel dibawah ini:

Tabel 2. Hasil Jawaban Responden Tingkat Pengetahuan Personal

hygiene Tenaga Pengolah Makanan

No Pertanyaan Jawaban %

1. Tenaga pengolah makanan tidak sedang

sakit (penyakit kulit, penyakit batuk,

pilek, dan luka bakar)

B=11

S= 0

100,0

0,0

2. Tenaga pengolah makanan yang

tangannya terluka karena luka bakar tidak

diobati dan di diamkan saja

B=11

S = 0

100,0

0,0

3. Tenaga pengolah makanan kuku tidak

boleh dibiarkan Panjang

B=11

S=0

100,0

0,0

4. Tenaga pengolah makanan menutup

mulut dan memalingkan wajah dari

B=11

S=0

100,0

0,0

27

makanan serta alat makan minum saat

bersin atau batuk

5. Tenaga pengolah makanan saat mencuci

tangan tidak menggunakan sabun karena

sudah menggunakan air bersih.

Jawab: Salah

B=9

S=2

81,8

18,2

6. Tenaga pengolah makanan sebelum dan

sesudah melakukan kegiatan mengolah

makanan harus mencuci tangan dengan

sabun

B=11

S=0

100,0

0,0

7. Tenaga pengolah makanan tidak perlu

mencuci tangan menggunakan air bersih

dengan sabun setelah dari toilet

Jawab: benar

B=10

S=1

90,0

9,1

8. Tenaga pengolah makanan boleh

mengambil makanan tanpa

menggunakanan alat asalkan sudah

mencuci tangan

Jawab: salah

B=3

S=8

27,3

72,7

9. Tenaga pengolah makanan saat mencicipi

makanan menggunakan sendok

makan/sendok teh dan tidak berulang

Jawab: benar

B=9

S=2

81,8

18,2

10. Tenaga pengolah makanan selama

mengolah makanan tidak boleh

menggaruk anggota badan (rambut,

lubang hidung, telinga) dengan tangan

B=11

S=0

100,0

0,0

11. Tenaga pengolah makanan saat proses

pengolahan makanan diperbolehkan

makan, bercakap-cakap, dan merokok.

Jawab: salah

B=9

S=2

81,8

18,2

12. Tenaga pengolah makanan wajib

menggunakan celemek, tutup kepala

(penutup rambut), masker, dan alas kaki

(APD).

B=11

S=0

100,0

0,0

13. Tenaga pengolah makanan boleh

menggunakan perhiasan pada saat proses

mengolah makanan.

Jawab: salah

B=6

S=5

54,5

45,5

Sumber: Oviasari (2015), Fanny (2017)

Hasil jawaban pengetahuan hygiene tenaga pengolah makanan terhadap

pernyataan personal hygiene dapat dilihat pada tabel 2 bahwa ada beberapa

item tenaga pengolah makanan menjawab benar dan salah. Pada 11 tenaga

28

pengolah menjawab benar seperti pertanyaan, mengenai kesehatan tenaga

pengolah makanan, tindakan pada saat bersin dan batuk, waktu mencuci

tangan, perlakuan teradap makanan yang tela dimasak, penggunaan alat

pelindung diri, dan etika saat mengolah makanan tidak boleh bercakap-cakap,

makan, dan merokok.

Pertanyaan nomor 8 mengenai tenaga pengolah makanan boleh

mengambil makanan tanpa menggunakanan alat asalkan sudah mencuci

tangan, 8 reponden menjawab salah dikarenakan responden sudah terbiasa

mengambil makanan tanpa menggunakan alat, kemudian pertanyaan nomor 13

tentang penggunaan perhiasan, 5 responden menjawab salah dikarenakan

sudah terbiasa menggunakan perhiasaan sehari-hari.

Nilai pengetahuan di peroleh dengan menghitung skor jawaban benar

dari responden dikalikan 100 % dan dikategorikan menurut Ali Khosman

(2000) yaitu pengetahuan baik, (dengan nilai skor >80%), pengetahuan sedang

(dengan nilai skor 60-80%) dan pengetahuan kurang (dengan nilai skor <60%).

Tabel 3. Tingkat Pengetahuan Personal Hygiene Tenaga Pengolah

Makanan

Pengetahuan Stand makanan Skor yang

didapat N %

Baik (>80%)

Stand makanan no. 2

7 72,7

Responden no. 2 92

Responden no. 3 92

Stand makanan no. 7

Responden no. 6 92

Stand makanan no. 8

Responden no. 7 92

Stand makanan no. 9

Responden no. 9 100

Stand makanan no. 12

Responden no. 10 85

29

Responden no. 11 85

Sedang (60-80%)

Stand makanan no. 1

4 27,3

Responden no. 1 77

Stand makanan no. 3

Responden no. 4 77

Responden no. 5 69

Stand makanan no. 8

Responden no. 8 77

Kurang (<60%)

0 0 0 0

Jumlah 11 100,0

Gambaran tingkat pengetahuan personal hygiene tenaga pengolah

makanan di Kantin sehati (food court) Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

dikategorikan baik karena rata-rata tenaga pengolah makanan memiliki

pengetahuan baik sebanyak 7 (72,7%) orang. Responden telah mengikuti

pelatihan hygiene sanitasi pengolahan makanan pada 14 November 2018,

seperti responden no 6, bahwa responden no 6 sudah memiliki pengetahuan

yang baik setelah mengikuti pelatihan hygiene sanitasi pengolahan makanan.

Tabel. 4 Hasil Analisis Jawaban Salah Responden Tingkat

Pengetahuan Personal hygiene Tenaga Pengolah Makanan

Stand

Makanan Responden

No. Soal

Salah Keterangan

Upaya yang

dilakukan

Stand no 1 1 5,8,11 Responden tidak

mengetahui

bagaimana mencuci

tangan dengan benar

yaitu menggunakan

sabun, penggunaan

alat untuk

mengambil

makanan, dan pada

saat mengolah

makanan tidak

diperbolehkan

makan, bercakap-

cakap, dan merokok.

Memberikan

informasi dan

penyuluhan kepada

responden mengenai

mencuci tangan

dengan sabun,

penggunaan alat

untuk mengambil

makanan, tidak bolek

bercakap-cakap,

merokok saat

mengolah makanan.

30

Stand no 2

2 8 Responden tidak

mengetahui

penggunaan alat

untuk mengambil

makanan

Memberikan

informasi mengenai

penggunaan alat

untuk mengambil

makanan

3 8 Responden tidak

mengetahui

penggunaan alat

untuk mengambil

makanan

Stand no 3

4 5,8,11 Responden tidak

mengetahui

bagaimana mencuci

tangan dengan benar

yaitu menggunakan

sabun, tidak

menggunakan

perhiasan saat

mengolah makanan.

Memberikan

informasi dan

penyuluhan kepada

responden mengenai

mencuci tangan

dengan sabun, dan

tidak menggunakan

perhiasan saat

mengolah makanan.

5 7,8,11,12 Responden tidak

mengetahui bahwa

setelah dari toilet

diperlukan mencuci

tangan

menggunakan air

bersih dengan sabun,

penggunaan alat

untuk mengambil

makanan, tidak

diperbolehkan

makan, bercakap-

cakap, dan merokok,

tidak menggunakan

perhiasan saat

mengolah makanan.

Memberikan

informasi dan

penyuluhan kepada

responden mengenai

mencuci tangan

dengan air bersih dan

sabun, menggunakan

alat untuk mengambil

makanan, tidak

bercakap, cakap,

merokok, dan

menggunakan

perhiasan saat

mengolah makanan.

Stand no 7

6 9 Responden tidak

mengetahui

menggunakan alat

tidak berulang dan

penggunaan

Pemberian informasi

mengenai

penggunaan alat yang

tidak berulang

Stand no 8

7 13 Responden tidak

mengetahui tentang

penggunaan

perhiasan saat

mengolah makanan

Memberikan

informasi mengenai

bahwa saat mengolah

makanan tidak

diperbolehkan

31

menggunakan

perhiasan

8 8,9 Responden tidak

mengetahui

penggunaan alat

untuk mengambil

makanan, mencicipi

makanan

menggunakan alat

tidak berulang dan

penggunaan

perhiasaan pada saat

proses mengolah

makanan.

Memberikan

informasi dan

penyuluhan kepada

responden mengenai

penggunaan alat

untuk mencicipi

makanan, mengambil

makanan,

penggunaan alat tidak

secara berulang, dan

tidak memakai

perhiasan saat proses

mengolah makanan

Stand no 9 9 - - -

Stand no

12


mengetahui

penggunaan alat

untuk mengambil

makanan dan

penggunaan

perhiasan saat

mengolah makanan

Memberikan

informasi mengenai

tidak menggunakan

perhiasan saat

mengolah makanan


mengetahui

penggunaan alat

untuk mengambil

makanan

penggunaan

perhiasan saat

mengolah makanan

Memberikan

informasi mengenai

tidak menggunakan

perhiasan saat

mengolah makanan

Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa tingkat pengetahuan

personal hygiene tenaga pengolah makanan di Kantin Sehati (food court)

Poltekkes Kemenkes Yogyakarta kategori baik sebanyak 7 orang (72,7%).

Responden sudah mengetahui mengenai personal hygiene sedangkan sebanyak

4 orang (27,3%) tenaga pengolah makanan memiliki tingkat pengetahuan

32

sedang dikarenakan responden belum memahami hal yang boleh dilakukan dan

tidak boleh dilakukan pada saat bekerja.

Tenaga pengolah makanan yang memiliki pengetahuan baik, sebagian

besar berpendidikan terakhir SMA dan perguruan tinggi. Pendidikan

mempengaruhi tingkat pengetahuan, seperti penelitian yang dilakukan oleh

Novita (2018) dimana tingkat pengetahuan tenaga pengolah makanan tentang

personal hygiene sebanyak 2 orang (66,6%) kategori baik. Tingkat

pengetahuan tenaga pengolah makanan di pengaruhi oleh umur, pendidikan

dan lama bekerja. Menurut Notoatmojo (2010) faktor yang mempengaruhi

pengetahuan yaitu pendidikan, pekerjaan, pengalaman, keyakinan, dan sosial

budaya.

Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Prima (2018) tingkat

pengetahuan tenaga pengolah makanan tentang personal hygiene sebanyak 30

orang (86,7 %) dengan kategori baik responden sudah mengetahui dan

memahami hygiene tenaga penjamah makanan. Penelitian ini bersebrangan

dengan penelitian yang dilakukan oleh Suci (2013), pengetahuan tidak

memegang peranan penting dalam personal hygiene. Hal ini disebabkan karena

sejak awal sudah menjadi kebiasaan pengolah makanan yang kurang

memperhatiakan personal hygiene.

Prima (2018) mengatakan bahwa pengetahuan tenaga pengolah yang

dikategorikan baik menunjukkan bahwa tenaga pengolah mengerti, mengenal,

memahami dan mengetahui hal-hal yang berhubungan dengan higiene dan

sanitasi.

33

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Ada 7 orang (72,3%) tenaga pengolah makanan di Kantin Sehati (food

court) memiliki tingkat pengetahuan baik dan sebanyak 4 orang (27,3%)

memiliki tingkat pengetahuan sedang.

Ada 8 orang tenaga pengolah makanan menjawab salah pada

pertanyaan no 8 mengenai tenaga pengolah makanan boleh mengambil

makanan tanpa menggunakanan alat asalkan sudah mencuci tangan.

B. Saran

Saran yang dapat diberikan yaitu upaya peningkatan pengetahuan

tenaga pengolah makanan, melalui pembinaan berupa pemberian informasi,

dalam bentuk penyuluhan tentang higiene perorangan, agar tenaga pengolah

makanan mendapatkan penyegaran mengenai pengetahuan personal hygine,

serta dilakukan monitoring dan evaluasi berupa penilaian

34

DAFTAR PUSTAKA

Apiyati, Sri. 2015. Perkembangan Pemahaman Siswa Sekolah Dasar Tentang

Mikroorganisme. Universitas Pendidikan Indonesia. repository.upi.edu.

perpustakaan.upi.edu

Arisna, D. 2013. Tinjauan Perilaku Penjamah Makanan dengan Pengolahan

Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum daerah Cut Nyak Dhien

Meulaboh Kabupaten Aceh Barat. Diunduh pada tanggal 3 September 2019

dari http://repository.utu.ac.id/416/

Purnawijayanti, H. A. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam

Pengolahan Makanan. Kanisius. Yogyakarta, 104.

Adisasmito, W Ph.D. 2007. Sistem Manajemen Lingkungan Rumah Sakit. Jakarta

: PT Rajagrafindo Persada.

Arimba W, Kurnia L, Putri E. 2019. Manajemen Operasional Penyelenggaraan

Makanan Massal. Malang: Ub Press.

Arif H. 2017. Kesehatan Lingkungan. Depok : PT Kharisma Putra Utama.

Herlina S. Dkk. 2019. Kesehatan Masyarakat Inplementasi, Konsep, Skenario

Kasus, dan Dasar Hukum. Intimedia : Malang.

Depkes. 2000. Profil Kesehatan Indonesia Tahun 1999. Jakarta: Depkes RI

Fatmawati, S, Rosidi, Ali, dan Handarsari, E. 2013. Perilaku Higiene Pengolah

Makanan Berdasarkan Pengetahuan Tentang Higiene Mengolah Makanan

Dalam Penyelenggaraan Makanan Di Pusat Pendidikan dan Latihan

Olahraga Pelajar Jawa Tengah. Jurnal: Universitas Muhammadiyah

Semarang

Fitriana, V, Prihastuti, R, Isworo, A, dan A, Riris A. 2017. Kejadian Luar Biasa

Keracunan Makanan Oleh Stapyloccocus aereus di Kalasan Sleman

Yogyakarta Tahun 2017. Jurnal: Universitas Gadjah Mada Public Health

Lestari, Widya. 2019. Hubungan Body Image, Tingkat Pengetahuan dan Sikap

Terhadap Praktik Personal hygiene Tenaga Penjamah Makanan.

Jurnal:ejurnalpangan-gizipoltekkesbjm.com

Monica, Sella A. 2016. Pengaruh Pengetahuan dan Sikap Terhadap Perilaku

Higiene Penjamah Makanan di Kantin Muhammadiyah 2 Surabaya. Jurnal:

E-jurnal Boga, Volume 5, No. 2.

http://repository.utu.ac.id/416/

35

Nandi, I,I. Walangitan, MD. 2015. Pengaruh Penilaian Prestasi erja dan Lama

Bekerja Karyawan Terhadap Pengembangan Karir PT.

Pegadai.Notoatmodjo. 2005. Promosi Kesehatan: Teori dan Aplikasi.

Jakarta: Rineka Cipta

Notoatmodjo, S. 2003. Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Rineka Cipta.

Notoatmodjo. 2005. Metodologi Penelitian Kesehatan. Cetakan Ketiga. Rineka

Cipta. Jakarta.

Notoatmodjo. 2007. Promosi Kesehatan: Teori dan Aplikasi. Jakarta: Rineka Cipta

Notoatmodjo. 2010. Ilmu Perilaku Kesehatan. Jakarta. Rineka Cipta. 2010

Novita, L., & Lestari, R. 2018. Gambaran Pengetahuan Dan Sikap Penjamah

Makanan Tentang Personal Higiene Pada 3 Pedagang Di Kantin Poltekkes

Kemenkes Riau. Jurnal Ibu Dan Anak, 6(2), 81-88.

Pangesti, A. 2012. Gambaran tingkat pengetahuan dan aplikasi kesiapsiagaan

bencana pada mahasiswa Fakultas Ilmu Keperawatan Universitas

Indonesia tahun 2012. Universitas Indonesia.

Pasanda, A. 2016. Perbedaan Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Penjamah

Makanan Sesudah diberikan Penyuluhan Personal hygiene Hotel Putra

Jasa Semarang. Skripsi. Uniersitas Muhamadiyah Semarang.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

1096/MENKES/PER/VI/2011 Departemen Kesehatan Republik Indonesia

Potter, P.A, dan Perry, A.G. 2005. Buku Ajar Foundamental Keperawatan: Konsep,

Proses, dan Praktik. Edisi 4. Volume 2. Alih Bahasa: Renata Komalasari,

dkk. Jakarta: EGC

Prakoso, Dody Yuli. 2015. Pengaruh Pendidikan Kesehatan Tentang Personal

hygiene Dengan Metode Ceramah Dan Media Audiovisual Terhadap

Pengetahuan Dan Sikap Remaja Putri Dalam Mencegah Keputihan Di Smk

Bakti Purwokerto. Bachelor Thesis, Universitas Muhammadiyah

Purwokerto.

Sakula, E. et al. 2018. Buku Ajar Higiene Sanitasi Makanan. Ponorogo:Uwais

Inspirasi Indonesia

Sunaryo. 2004. Psikologi Untuk Perawatan. Jakarta: EGC

36

Surat Keputusan Menteri Kesehatan No:715/MENKES/SK/V/2004. Persyaratan

Hygiene Sanitasi Jasaboga Jakarta: Departemen Kesehatan.Tawarto, W.

2004. Kebutuhan Dasar Manusia dan Proses Keperawatan. Edisi Ketiga.

Jakarta: Salemba Medika

Zulaekah, Siti. 2012. Pendidikan Gizi Dengan Media Boklet Terhadap

Pengetahuan Gizi. Kesehatan Masyarakat Vol. 7 (2): Hal. 102-107.

LAMPIRAN

37

Lampiran 1

INFORMED CONSENT

SURAT PERNYATAAN PERSETUJUAN

Saya yang bertada tangan dibawah ini menyatakan SETUJU dan BERSEDIA untuk

terlibat dalam penelitian yang berjudul ”Tinjauan Pengetahuan dan Perilaku

Higiene Tenaga Pengolah di Kantin Sehati (food court) Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta” yang diselenggarakan oleh Nadia Puspitasari mahasiswa Diploma III

Gizi Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Yogyakarta

Nama :…………………………………………………………………………

Alamat :………………………………………………………………………...

dalam kegiatan ini, saya menyadari, memahami, dan meminta bahwa :

1. Saya diminta untuk memberikan informasi yang sejujur – jujurnya

2. Identitas dan informasi yang saya berikan akan DIRAHASIAKAN dan tidak

akan dosampaikan secara terbuka kepada umum.

Penandatanganan lembar ini, saya TIDAK ADA PAKSAAN dari pihak manapus

sehingga saya bersedia mengikuti prnrlitian.

Yogyakarta, 2019

38

( )

Lampiran 2

A. Identitas Responden

1. Nama :…………………………………

2. Umur :………….. tahun

3. Pendidikan Terakhir : SD/SMP/SMA/SMK/PT*)

4. Jenis Kelamin :…………………………………

Keterangan :*) Lingkari yang perlu

B. Isilah kolom yang sudah disediakan dengan memberi tanda (˅)

Kuesioner Pengetahuan Higiene Tenaga Pengolah Makanan

No Pertanyaan Jawaban

Benar Salah

1. Tenaga pengolah makanan yang diperbolehkan, yang tidak

sedang sakit (penyakit kulit, penyakit menular, luka bakar)

2. Tenaga pengolah yang tangannya terluka tidak diobati dan

biarkan saja

3. Kuku pengolah makanan tidak boleh dibiarkan Panjang

4. Menutup mulut dan memalingkan wajah dari makanan serta

alat makan minum saat bersin atau batuk

5. Saat mencuci tangan tidak menggunakan sabun karena sudah

menggunakan air bersih

6. Sebelum memulai kegiatan dan sesudah melakukan kegiatan

pengolah makanan mencuci tangan dengan sabun

7. Tidak perlu mencuci tangan menggunakan air bersih dan sabun

setelah dari toilet

8. Tenaga pengolah makanan boleh mengambil makanan matang

dengan tangan tanpa menggunakanan alat asalkan sudah

mencuci tangan

9. Saat mencicipi makanan menggunakan sendok makan/sendok

teh dan tidak berulang

10. Selama mengolah makanan tidak boleh menggaruk anggota

badan (rambut, lubang hidung, telinga) dengan tangan

11. Makan, bercakap-cakap, dan merokok merupakan hal-hal yang

tidak diperbolehkan pada proses pengolahan

12. Celemek, tutup kepala (penutup rambut), masker, dan alas kaki

(APD) wajib digunakan oleh tenaga pengolah

13. Tenaga pengolah makanan boleh mengolah makanan dengan

mengenakan cincin atau perhiasan lain (jam tangan, gelang).

Sumber: Oviasari (2015), Fanny (2017)

RESPONDEN

39

Lampiran 3

Kunci Jawaban Kuesioner Pengetahuan Higiene Tenega Pengolah Makanan

No Jawaban

1 Benar

2 Salah

3 Benar

4 Benar

5 Salah

6 Benar

7 Salah

8 Salah

9 Benar

10 Benar

11 Benar

12 Salah

35

Lampiran 4

Gambaran Jenis Tenaga, Jenis Kelamin, Usia, Pendidikan Terakhir, Menu

yang di Olah Berdasarkan Stand di Kantin Sehati (Food Court) Poltekkes

Kemenkes Yogyakarta

Stand

Makanan Jenis Tenaga

Jenis

Kelamin

Usia

(tahun)

Pendidikan

Terakhir

Menu yang

diolah

Stand no 1 Karyawan Perempuan 33 SMP Jus buah

Minuman

Stand no 2

Tenaga

pengolah Perempuan 60 SMP Bakso Ikan

Karyawan Perempuan 32 SMA Bakso daging

Mie rebus

Mie goreng

Stand no 3

Tenaga

pengolah Perempuan 50 SMA Mie ayam

Karyawan Perempuan 33 SMA

Mie ayam

goreng

Ayam geprek

Lotek

Minuman

Stand no7

Tenaga

pengolah Laki-laki 57 PT Bakso daging

Siomay ikan

Batagor

Minuman

Stand no 8

Tenaga

pengolah Perempuan 60 PT Nasi goreng

Karyawan Perempuan 47 SMP Mie rebus

Mie Goreng

Cap Cay

Soto Ayam

Soto Daging

Minuman

Stand no 9

Tenaga

pengolah Perempuan 37 SMA Soto ayam

Stand no 12

Tenaga

pengolah Laki-laki 49 PT Ayam geprek

Karyawan Perempuan 48 PT

36

Lampiran 5

Kuesioner Jawaban Responden 1

37

Lampiran 6

Kuesioner jawaban responden 2

38

Lampiran 7


39

Lampiran 8


40

Lampiran 9


41

Lampiran 10


42

Lampiran 11


43

Lampiran 12


44

Lampiran 13


45

Lampiran 14


46

Lampiran 15


Documents

TINJAUAN TINGKAT PENGETAHUAN PERSONAL HYGIENE …