TINGKAT KONSUMSI ZAT GIZI DAN STATUS GIZI REMAJA

VEGETARIAN DI BHAKTIVEDANTA DHARMA SCHOOL DI KOTA DENPASAR

Oleh :

NI KADEK YUNITA SARI

NIM. P07131015016

KEMENTERIAN KESEHATAN R.I.

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III

DENPASAR

2018

ii

TINGKAT KONSUMSI ZAT GIZI DAN STATUS GIZI REMAJA

VEGETARIAN DI BHAKTIVEDANTA DHARMA SCHOOL

DI KOTA DENPASAR

Diajukan Untuk Memenuhi Mata Kuliah Tugas Akhir

Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan Pendidikan

Pada Program Studi Diploma III Gizi

Oleh:

NI KADEK YUNITA SARI

NIM. P07131015016

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D III GIZI

DENPASAR

2018

iii

iv

v

vi

NUTRITIONAL CONSUMPTION LEVELS AND VEGETARIAN ADMISSION

STATUS IN BHAKTIVEDANTA DHARMA SCHOOL IN DENPASAR CITY

ABSTRACT

The vegetarian diet has a lower risk of coronary heart disease and stroke of 70-80%,

but the vegetarian diet has some nutritional deficiencies such as protein, iron. The

purpose of this study to determine the level of consumption and nutritional status of

vegetarian adoles cents. The type of this research is observational research with cross

sectional approach. The level of nutrient consumption of vegetarian adolescents was

obtained from interview with 24 hours recall method with 2x24 hour replication, while

nutritional status by weighing weight using scales and measuring height using

microtoice. The data has been collected and then made a cross table. Results of data

from 48 adolescents found that the nutritional status of vegetarian adolescents 75,0%

normal nutritional status, Consumption Protein teens 77,1% level of consumption

deficit, teens Feet 83,3% teens consumption level is less, and the level of zinc

consumption 85,4% Less Consumption Rates. It is expected that parents and

adolescents to pay more attention to the consumption of protein, fe, and zinc in need by

the body by choosing food to be more diverse, and the amount of vegetable side dishes

to be in accordance with the needs.

Keywords: Consumption Level, Nutrition Status, Vegetarian, Youth

TINGKAT KONSUMSI ZAT GIZI DAN STATUS GIZI REMAJA VEGETARIAN

DI BHAKTIVEDANTA DHARMA SCHOOL DI KOTA DENPASAR

vii

ABSTRAK

Pola makan vegetarian mempunyai resiko lebih rendah terserang penyakit jantung

coroner dan stroke sekitar 70-80%, tapi pola makan vegetarian memiliki beberapa

kekurangan zat gizi seperti: protein, zat besi, seng . Tujuan dari penelitian ini untuk

mengetahui tingkat konsumsi dan status gizi remaja vegetarian. Jenis penelitian ini

adalah penelitian observasional dengan pendekatan cross sectional. Tingkat

konsumsi zat gizi remaja vegetarian diperoleh dari hasil wawancara dengan metode

recall 24 jam dengan replikasi 2x24 Jam, sedangkan status gizi dengan cara

menimbang berat badan menggunakan timbangan dan mengukur tinggi badan

dengan mengunakan microtoice. Data yang telah dikumpulkan kemudian dibuatkan

tabel silang. Hasil data dari 48 remaja didapatkan bahwa status gizi remaja

vegetarian 75,0% berstatus gizi normal, tingkat konsumsi protein remaja 77,1%

tingkat konsumsi yang defisit, tingkat konsumsi Fe remaja 83,3% tingkat konsumsi

yang kurang, dan tingkat konsumsi seng remaja 85,4% Tingkat Konsumsi yang

kurang. Diharapkan orangtua dan remaja untuk lebih memperhatikan konsumsi

protein, fe, dan seng yang diperlukan oleh tubuh dengan cara memilih bahan

makanan agar lebih beragam, dan jumlah pada porsi lauk nabati agar disesuikan

dengan kebutuhan.

Kata kunci: Tingkat Konsumsi, Status Gizi, Vegetarian, Remaja

RINGKASAN PENELITIAN

viii

TINGKAT KONSUMSI ZAT GIZI DAN STATUS GIZI REMAJA VEGETARIAN

DI BHAKTIVEDANTA DHARMA SCHOOL DI KOTA DENPASAR

Oleh : Oleh: Ni Kadek Yunita Sari (NIM P07131015016)

Masalah gizi adalah salah satu permasalahan kesehatan masyarakat yang belum

tuntas ditanggulangi di dunia. Masalah gizi juga semakin rumit karena timbul era

transisi gizi yang meningkatkan kejadian obesitas dan penyakit kronis secara

bersamaan.

Semakin banyak orang yang menerapkan pola hidup vegetarian. Ada beberapa

alasan orang menerapkan pola hidup vegetarian yaitu untuk mencegah kegemukan,

hipertensi, jantung coroner dan beberapa penyakit saluran cerna. Hal ini diperkuat

dengan penelitian British Medical Journal 1996 yang melaporkan bahwa dengan

menjadi seorang vegetarian mempunyai resiko lebih rendah terserang penyakit jantung

coroner dan stroke. Dengan mengubah pola makan dan hidup menjadi vegetarian, 70-

80% penyakit jantung dapat di cegah.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat konsumsi zat gizi dan Status gizi

Remaja Vegetarian di Bhaktivedanta Dharma School di Kota Denpasar. Jenis penelitian

ini termasuk penelitian observasional dengan pendekatan Cross Sectional. Populasi

dalam penelitian ini adalah semua remaja yang terdaftar di Bhaktivedanta Dharma

School di kota Denpasar. Jenis data yang dikumpulkan ada 2 yaitu data primer dan data

sekunder. Data primer meliputi: data tingkat konsumsi zat gizi dikumpulkan dengan

metode recall 24 jam dengan replikasi 2 x 24 jam dan data status gizi dikumpulkan

dengan cara menimbang berat badan menggunakan timbangan dan mengukur tinggi

badan dengan mengunakan microtoise. Sedangkan data sekunder yaitu data gambaran

ix

tentang Bhaktivedanta Dharma School di kota Denpasar diperoleh dengan cara mencatat

data monografi Bhaktivedanta Dharma School. Data yang telah dikumpulkan diolah

dengan aplikasi SPSS, ditabulasikan selanjutnya diinterpretasikan berdasarkan

kecendrungan yang terjadi. Penelitian ini dilakukan di Bhaktivedanta Dharma School,

sampel penelitian ini ditentukan dengan kriteria sebagai berikut : 1) sudah menjalani

vegetarian selama 6 bulan , 2) berumur mulai dari 12 tahun sampai 17 tahun. Hasil

penelitian ini menunjukan bahwa dari 48 remaja vegetarian di Bhaktivedanta Dharma

School yang telah diteliti diketahui bahwa 75,0% berstatus gizi normal, dan ada juga

6,3% yang status gizinya kurus. Berdasarkan Tingkat konsumsi protein 77,1%

memiliki tingkat konsumsi protein yang defisit, berdasarkan tingkat konsumsi Fe

83,3% memiliki tingkat konsumsi Fe yang kurang, untuk tingkat konsumsi seng 85,4%

memiliki Tingkat Konsumsi kurang.

Melihat masih rendahnya tingkat konsumsi protein, fe, dan seng pada remaja

vegetarian, maka dapat disarankan pada orangtua dan remaja untuk lebih

memperhatikan konsumsi protein, fe, dan seng yang diperlukan oleh tubuh dengan cara

memilih bahan makanan agar lebih beragam, dan jumlah pada porsi lauk nabati agar

disesuaikan dengan kebutuhan.

x

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan

karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul

“Tingkat konsumsi zat gizi dan status gizi remaja vegetarian di Bhaktivedanta Dharma

School” tepat pada waktunya.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. Bapak I Made Rodja Suantara, SKM, M.Kes selaku pembimbing utama dan bapak

Dr. I Putu Suiraoka, SST, M.Kes selaku pembimbing pendamping, yang telah

memberikan bimbingan, masukan, dan saran dan tambahan ilmu yang sangat

berguna dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.

2. Direktur Politeknik Kesehatan Denpasar, yang telah memberikan kesempatan pada

penulis untuk menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

3. Ibu Ni Komang Wiardani, SST., M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi yang

memberikan kesempatan pada penulis untuk menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

4. Kepala Sekolah Di Bhaktivedanta Dharma School di Kota Denpasar

5. Kepada kedua orang tua dan teman-teman yang telah banyak memberikan masukan

dan motivasi kepada penulis di dalam Karya Tulis Ilmiah ini baik didukung moral

maupun spiritual.

Penulis berharap semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita

semua.

Denpasar, 6 Juli 2018

xi

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBARAN PERSETUJUAN ………………………………………… iii

LEMBARAN PENGESAHAN …………………………………………. iv

SURAT PERNYATAAN ………………………………………………... v

ABSTARCT ……………………………………………………………… vi

ABSTRAK ……………………………………………………………… vii

RINGKASAN PENELITIAN …………………………………………... viii

KATA PENGANTAR …………………………………………………… xi

DAFTAR ISI ……………………………………………………………... xii

DAFTAR TABEL ……………………………………………………….. xi

DAFTAR GAMBAR …………………………………………………….. xvi

DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………….. xvii

BAB I PENDAHULUAN ………………………………………………... 1

A. Latar Belakang Masalah ……………………………………………….. 1

B. Rumusan Masalah ……………………………………………………... 4

C. Tujuan Penelitian ………………………………………………………. 4

D. Manfaat Penelitian …………………………………………………….. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA …………………………………........... 5

HALAMAN JUDUL ................................................................................................... i i

LEMBARAN PENELITIAN …………………………………………….. ii

xii

A. Status Gizi ……………………………………………………………... 5

B. Tingkat konsumsi Makan ………………………………………….......... 11

C. Remaja …………………………………………………………………. 17

D. Vegetarian ……………………………………………………………... 19

BAB III KERANGKA KONSEP ………………………………….......... 26

A. Kerangka Konsep ………………………………………………............ 26

B. Variabel dan Definisi Operasionel Variabel …………………………... 27

BAB IV METODE PENELITIAN ………………………………........... 29

A. Jenis dan Rancangan penelitian ……………………………………….. 29

B. Tempat dan Waktu Penelitian …………………………………............. 29

C. Populasi dan Sampel Penelitian ……………………………………… 30

D. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data ………………………….............. 30

E.Instrumen Pengumpulan Data …………………………………….......... 31

F. Pengolahan dan Analisis Data …………………………………………. 31

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………….. 34

A. Hasil Penelitian ………………………………………………………… 34

B. Pembahasan ……………………………………....................................... 41

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN …………………………………….. 47

A. Simpulan ………………………….…………………………………… 47

B. Saran …………………………………………………………………… 48

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………….. 49

xiii

DAFTAR TABEL

Halaman

1. Kategori Indeks Masa Tubuh ……………………………… 9

2. Definisi Oprasional………………………………………… 28

3. Sebaran Sampel Menurut Umur ………………………….. 35

4. Sebaran Sampel Menurut Jenis Kelamin ………………… 35

5. Sebaran Sampel Menurut Jenis Vegetarian ……………….. 36

6. Sebaran Sampel Menurut Status Gizi …………….............. 36

7. Sebaran Sampel Menurut Tingkat Konsumsi protein …… 37

8. Sebaran Sampel Menurut Tingkat Konsumsi Fe ………... 37

9. Sebaran Sampel Menurut Tingkat Konsumsi seng …….. 38

10. Keterkaitan Tingkat Konsumsi Zat Gizi Protein dan Status

Gizi Remaja ……………………………………...................

39

11. Keterkaitan Tingkat Konsumsi Zat Gizi Fe dan Status Gizi

Remaja ………...…………………………………..............

40

12. Keterkaitan Tingkat Konsumsi Zat Gizi seng dan Status

Gizi Remaja ……………………………………..............

40

13. Keterkaitan antara jenis vegetarian dengan Status Gizi

Remaja ……………………………………..............

41

xiv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

1. Kerangka konsep Faktor faktor yang menyebabkan timbulnya

masalah gizi …………………………………………………….

11

2. Kerangka konsep tingkat konsumsi zat gizi dan status gizi

remaja vegetarian ……………………………………………….

26

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

1. Surat Penelitian ……………………………………………………… 51

2. Pernyataan Kesediaan Menjadi Sampel ……………………………… 53

3. Data Umum Remaja Vegetarian …………………………………….. 54

4. Form Kuisioner ……………………………………………………… 55

5. Form Recall …………………………………………………………. 56

6. Dokumentasi ………………………………………………………… 57