Upload
aschehoug
View
244
Download
6
Tags:
Embed Size (px)
DESCRIPTION
The Hummingbird Bakery er blitt et begrep i London. Det er dit man går når man skal ha virkelig gode kaker. Folk står i kø rundt kvartalet for å kjøpe, og spesielt stedets cupcakes blir revet vekk fra hyllene.
Citation preview
Cyan Magenta Yellow Black
JKTNO
TR
C24
-11-
2008
RP
S R
PS
1179
Hum
min
g B
ird B
aker
y W
:197
mm
XH
:241
mm
175
L 15
0g L
umi A
rt G
/A M
agen
ta+P
MS
(S)
the hummingbird bakerykakeboken
the hummingbird bakery-kakeboken
US $27.95Higher in Canadacupcakes ★ muffins ★ paier ★ brownies ★ kaker ★ cookies ★ ostekaker
Fotografier av Peter Cassidy
Oversatt av Jonas Bjarkøy
Tarek Malouf kom på ideen om The Hummingbird Bakery i 2002, da
han tilbrakte thanksgiving i Nord-Carolina. Etter å ha fråtset i
muffins, banankrempai og eplepai lurte han på hvorfor han aldri
hadde sett et bakeri i London som utmerket seg når deg gjaldt
godsaker som dette. Så i 2004 åpnet han det første Hummingbird
Bakery i Portobello Road. Denne kakeboken gir deg muligheten til å
få et innblikk i dette unike bakeriet, og til å lage bakeriets signatur-
desserter cupcakes med smørkrem, kaker med strøssel og
lagkaker i ditt eget kjøkken.
Hummingbirds cupcakes blir revet vekk fra hyllene fortere enn noen
andre kaker. Hvem kan vel motstå en lekker vaniljecupcake toppet
med smørkrem og kakestrøssel? Og hvis du vil unne deg noe
ekstra, er sjokolade- og banancupcakene farlig gode.
Ta kaker til nye høyder med noen av Hummingbirds utsøkte opp-
skrifter. Gulrotkake og ostekake New York er begge favoritter i
bakeriet, og Hummingbird-kaken er en søt, seig og fantastisk kake
med banan, ananas og kremosttopping.
Paier, paier med lokk, utsøkte paier og paier uten grenser. Valgene
er mange. Prøv sitron- og marengspai toppet med gyllen, luftig
marengs på en mektig, velduftende sitronkrem – herlig. Du finner
også favoritten pekanpai.
Når søtsuget melder seg, prøv brownies og andre kaker i langpanne.Rocky road-kake og müslibarer er alltid populære hos både barn
og voksne, og er perfekt å ha med i nistematen. Og ostekake med
bringebærkrem på browniebunn tar brownies til nye høyder.
Det er ikke mye som slår en hjemmebakt blåbærmuffin til den
første kaffekoppen om morgenen. Sammen med fyldige sjokolade-
muffins og lønnesirup og pekanmuffins tilbyr Hummingbird også
fantastiske skinke og sopp-muffins, som kan konkurrere med en-
hver brødskive til lunsjen.
Det er noe utrolig tilfredsstillende med en stor, seig cookie med
sjokoladebiter. Og med smaker som strekker seg fra de undervur-
derte sukkerkakene til de fantastiske sjokoladecookiesene, skulle
det være noe for enhver kakemons.
Denne uimotståelige kakeboken vil få deg til å skjønne hvorfor
Hummingbird Bakery-tilhengere står i kø rundt kvartalet for å få tak
i de lekre kakene deres.
ISBN: 978 1 84597 831 0Printed in China
Key lime-pai, gulrotkake,
marshmallowcupcakes,
gresskarpai, rocky road-
kake, havre- og rosincookies,
brownies, blåbærmuffins og
New York-ostekake –
lekre oppskrifter fra
Londons favorittbakeri.
Tarek Malouf vokste opp i London og gikk på The American School
i St John’s Wood i London. Det var der han først fikk smaken på,
og etter hvert ble veldig glad i, amerikanske desserter og
cupcakes. Etter å ha studert ved universitet i London og Los
Angeles jobbet han i London-avdelingen til ABC News (American
Broadcasting) i flere år. I 2002 bestemte han seg for å forlate
journalistikken og begynte planleggingen av The Hummingbird
Bakery. Bakeriet har utsalg i Portobello Road i Notting Hill og Old
Brompton Road i South Kensington, og snart åpner det et nytt i
Soho. Besøk The Hummingbird Bakery på:
www.hummingbirdbakery.com
Peter Cassidy er en av Europas mest talentfulle fotografer. Han har
spesialisert seg på mat og reise, og fotografiene hans er å finne i
mange blader, deriblant Olive, Delicious, Sainsbury’s Magazine,
She og Country Living. For Ryland Peters & Small har han
fotografert Flavours of Provence, Flavours of Morocco, Meze,
Chocolate og Food, Wine & Friends.
BAKING
“The Hummingbird Bakery is a sweet tooth’s delight.
The cupcakes are legendary and our special occasions
are always chock full of Hummingbird goodies.”
Gwyneth Paltrow
Lovord om The Hummingbird Bakery:
Hvis du ikke har smakt en av
Hummingbird Bakerys ser-for-gode-ut-
til-å-spise cupcakes, har du virkelig
gått glipp av noe.
Marie Claire
Brownies, sitronmarengspai
og supergod gulrotkake
– suksess har aldri smakt bedre.
Time Out
PMS4975C
ISBN 82-03-23921-8
9 788203 239212
the humm
ingbird bakery-kakeboken
Jacket_NO_HUMMINGBIRD JKT 29.09.10 10.06 Side 1
the hummingbird bakerykakeboken
Cyan Magenta Yellow Black
1NO
TJ4
02-9
-200
8 R
PS
RP
S11
79 H
umm
ing
Bird
Bak
ery
W:1
90m
mX
H:2
35m
m 1
75L
128g
EX
Gol
d E
ast M
/A M
agen
ta(S
)
NO
Cyan Magenta Yellow Black
2
TJ402-9-2008
RP
SR
PS
1179H
umm
ingB
irdB
akeryW
:190mm
XH
:235mm
175L128g
EX
Gold
EastM
/AM
agenta(S)
the hummingbird bakerykakeboken
Fotografier av Peter Cassidy
Tarek Malouf og Hummingbird-bakerne
Cyan Magenta Yellow Black
3NO
TJ4
02-9
-200
8 R
PS
RP
S11
79 H
umm
ing
Bird
Bak
ery
W:1
90m
mX
H:2
35m
m 1
75L
128g
EX
Gol
d E
ast M
/A M
agen
ta(S
)
Norsk utgave © H. Aschehoug & Co
(W. Nygaard), Oslo 2011
www.aschehoug.no
Originalens tittel: the hummingbird bakery cookbook
Først utgitt i UK i 2009
av Ryland Peters & Small
20–21 Jockey’s Fields
London WC1R 4BW
Tekst © Tarek Malouf and The Hummingbird
Bakery 2009
Design og fotografier © Ryland Peters & Small
2009
Satt med: Helvetica Neue Light
Repro: Renessanse Media AS
Trykk og innbinding: Toppan Printing Ltd, HK
Printed in China
ISBN 978-82-03-23921-2
Det må ikke kopieres fra denne bok i strid med
åndsverksloven eller avtale om kopiering inngått
med KOPINOR, interesseorgan for rettighetshavere til
åndsverk. Kopiering i strid med lov eller avtale kan
medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan
straffes med bøter eller fengsel.
Merknader• Cupcakene på side 14–45 ble stekt i amerikanske
cupcakeformer. Bruk muffinsformer til disse
oppskriftene. Da vil du få flere kaker, og de vil
trenge noe mindre tid i ovnen.
• Muffinsene på side 114–127 ble stekt i
amerikanske muffinsformer, som er større enn
vanlige muffinsformer. Bruk store muffinsformer til
disse oppskriftene.
• Alle teskjeer og spiseskjeer skal være strøkne hvis
ikke annet er angitt.
• Alle egg skal være middels store hvis ikke annet
er angitt. Det anbefales at det brukes egg fra
frittgående høner.
• Ovner bør forvarmes til angitt temperatur.
Oppskrifter i denne boken har blitt testet ved bruk
av vanlig ovn. Hvis du bruker varmluft, bruk
instruksjonene om temperaturtilpasning angitt av
produsenten.
4
TJ402-9-2008
RP
SR
PS
1179H
umm
ingB
irdB
akeryW
:190mm
XH
:235mm
175L128g
EX
Gold
EastM
/AM
agenta(S)
NO
Cyan Magenta Yellow Black
For nyttige baketips fra The Hummingbird Bakery, gå til:http://www.rylandpeters.com/content/uk_content/hummingbird_tips.pdf
velkommen til thehummmingbird bakery
cupcakes
kaker
paier
brownies og andre kaker i langpanne
muffins
småkaker
register
takk
6
12
46
78
98
114
128
142
144
Innhold
Cyan Magenta Yellow Black
5NO
TJ4
02-9
-200
8 R
PS
RP
S11
79 H
umm
ing
Bird
Bak
ery
W:1
90m
mX
H:2
35m
m 1
75L
128g
EX
Gol
d E
ast M
/A M
agen
ta(S
)
6
TJ402-9-2008
RP
SR
PS
1179H
umm
ingB
irdB
akeryW
:190mm
XH
:235mm
175L128g
EX
Gold
EastM
/AM
agenta(S)
NO
Cyan Magenta Yellow Black
7NO
TJ4
02-9
-200
8 R
PS
RP
S11
79 H
umm
ing
Bird
Bak
ery
W:1
90m
mX
H:2
35m
m 1
75L
128g
EX
Gol
d E
ast M
/A M
agen
ta(S
)
Cyan Magenta Yellow Black
Velkommen til The Hummingbird BakeryFørste gang jeg kom på tanken om å starte The Hummingbird Bakery, var etter å ha feiret
thanksgiving hos slektninger i Nord-Carolina. Etter å ha spist for mye pekanpai, banankrempai
og eplepai, lurte jeg på hvorfor det ikke fantes steder i London som laget denne type desserter
av høy kvalitet. I løpet av flere turer til USA, først og fremst New York, besøkte jeg forskjellige
bakerier som laget alle godsakene jeg likte, særlig cupcakes. På den tiden virket det ikke som
om noen i London visste hva cupcakes var – de var i hvert fall vanskelige å få tak i.
Jeg begynte planleggingen av bakeriet i 2002. Først deltok jeg på bakekurs i New York for å
sette meg inn i hvilke ingredienser og teknikker som brukes i amerikansk baking. Så fulgte den
morsomme delen med å tenke ut oppskrifter og prøve dem ut på familie og venner. Jeg visste
hele tiden hvilke typer kaker jeg først og fremst ville selge, og prøvde meg fram med veldig
mange oppskrifter før jeg kom til hvilke jeg syntes smakte mest autentisk. Jeg arrangerte til og
med vennefester så de kunne smake på kakene og fortelle meg om jeg hadde lyktes.
Det neste viktige skrittet var å finne det perfekte stedet til den første butikken. Jeg følte at det
burde være et relativt travelt og litt bohemaktig sted. Ved en tilfeldighet kom jeg over et lokale i
Portobello Road i Notting Hill, og jeg slo til med det samme. Det skulle vise seg å være som
sendt fra oven, for så fort bakeriet åpnet, begynte en rekke kjente kunder å skrive og snakke
om det. På lørdager, når det er det berømte markedet, strømmer turister til Portobello, og snart
sto de i kø for å kjøpe cupcakene våre. På de mindre travle ukedagene sørget publisiteten
rundt bakeriet for at vi hadde nok å gjøre. Det tok ikke lang tid før bloggere begynte å anbefale
oss, og venner ble oppfordret til å prøve cupcakene når de var i London. Takket være
suksessen til det første utsalget vårt har vi også åpnet en butikk i South Kensington.
Det er sikkert ingen stor overraskelse at det er cupcakes vi selger mest av. De er tydeligvis
populære fordi de er passe store, vekker barndomsminner og kommer i så mange varianter.
Vår bestselger er vaniljecupcake med rosa topping, noe som gjenspeiler at vi har flest kvinnelige
kunder, og red velvet, rett og slett på grunn av den særegne smaken og utseendet. For mange
mennesker er lagkaker de vanligste bursdagskakene. I tillegg til rød fløyel og vaniljecupcakene
er gulrotkaken veldig populær. Å pynte en trelagskake er tidkrevende, men resultatet gjør det
vel verdt innsatsen! Paier er en typisk amerikansk tradisjon, særlig til festlige anledninger. Blant
våre kunder er sitronmarengs- og limepai de mest populære – den luftige marengsen toppet
med pisket krem gjør dem så vakre og fristende at de aldri blir værende lenge i bakeriet. Andre
fristelser, som muffins, cookies og kjeks, var alltid populært å ha i matboksen da jeg gikk på
skolen. Våre brownies er ekstremt populære, derfor har vi utviklet tre varianter: vanlige (uten
nøtter), med topping (det blir mer kakeaktig med nøtter og topping), og min favoritt: ostekake
med bringebærkrem på browniebunn!
Det er en glede å kunne dele mine favorittkaker og bakverk med deg i denne boken. Jeg håper
du vil ha like stor glede av å bake dem som alle vi på The Hummingbird Bakery.
Tarek Malouf
NO
Cyan Magenta Yellow Black
8
TJ402-9-2008
RP
SR
PS
1179H
umm
ingB
irdB
akeryW
:190mm
XH
:235mm
175L128g
EX
Gold
EastM
/AM
agenta(S)
Cyan Magenta Yellow Black
9NO
TJ4
02-9
-200
8 R
PS
RP
S11
79 H
umm
ing
Bird
Bak
ery
W:1
90m
mX
H:2
35m
m 1
75L
128g
EX
Gol
d E
ast M
/A M
agen
ta(S
)
10
TJ402-9-2008
RP
SR
PS
1179H
umm
ingB
irdB
akeryW
:190mm
XH
:235mm
175L128g
EX
Gold
EastM
/AM
agenta(S)
NO
Cyan Magenta Yellow Black
11topping
11NO
TJ4
02-9
-200
8 R
PS
RP
S11
79 H
umm
ing
Bird
Bak
ery
W:1
90m
mX
H:2
35m
m 1
75L
128g
EX
Gol
d E
ast M
/A M
agen
ta(S
)
Cyan Magenta Yellow Black
toppingDisse toppingene er nok til 12 cupcakes. For å dekke en kake (topp og sider) dobler du oppskriften. De blir brukt til cupcakes- og kakeoppskrifter gjennom heleboken. Bland noen få dråper konditorfarge inn i vanilje- eller kremosttoppingen til denfår en jevn farge. Hos Hummingbird liker vi at cupcaketoppingen har penesukkertøyfarger, men du kan velge hvilke farger du vil.
vanilje250 g siktet melis
80 g romtemperert, usaltet smør
0,25 dl helmelk
noen dråper vaniljeekstrakt
Nok til 12 cupcakes(dobbel oppskrift til 20-cm-kake)
Visp melis og smør i en kjøkken -
maskin (eller bruk en elektrisk
hånd mikser) på middels hastighet til
alt er godt blandet. Sett maskinen på
lav hastighet. Bland melken og
vaniljeekstrakten i en bolle, og tilsett
det i smørblandingen med et par
spiseskjeer om gangen. Kjør på høy
hastighet når melken er tilsatt.
Fortsett til toppingen er lett og luftig,
minst fem minutter. Jo lenger du
visper, desto luftigere og lettere blir
toppingen.
kremost300 g siktet melis
50 g romtemperert, usaltet smør
125 g kald kremost
Nok til 12 cupcakes(dobbel oppskrift til 20-cm-kake)
Visp melisen og smøret i en kjøkken -
maskin (eller bruk en elektrisk
hånd mikser), og kjør på middels
hastighet til alt er blandet godt. Ha
i kremosten og bland alt godt
sammen. Kjør på middels hastighet
i minst fem minutter, til blandingen er
lett og luftig. Ikke visp for mye, da blir
toppingen fort for løs.
sjokolade300 g siktet melis
100 g romtemperert, usaltet smør
40 g siktet kakaopulver
0,4 dl helmelk
Nok til 12 cupcakes(dobbel oppskrift til 20-cm-kake)
Visp melis, smør og kakaopulver i en
kjøkkenmaskin (eller bruk en elektrisk
håndmikser) på middels hastighet til
alt er godt blandet. Sett maskinen
på lav hastighet, og tilsett melken
i smør blandingen med et par
spiseskjeer om gangen. Kjør på høy
hastighet når melken er tilsatt.
Fortsett cirka fem minutter, til
toppingen er lett og luftig. Jo lenger
du visper, desto luftigere og lettere
blir toppingen.