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i
REPÚBLICA DEL ECUADOR
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN
CONTÍNUA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN
DELTÍTULO DE:
MAGÍSTER EN GERENCIA EDUCATIVA
TÍTULO DEL PROYECTO:
INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO
ESCOLAR DE LOS NIÑOS (AS) DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA # 1
CARLOS MATAMOROS JARA DEL CANTÓN NARANJITO.
AUTORA
LCDA. GLADYS ELENA MENDOZA ROJAS
TUTOR
ING. JORGE FERNÁNDEZ RONQUILLO.
MILAGRO, 2012
ii
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA
EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA A ESTE PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
LA CALIFICACIÓN DE: ______________________
EQUIVALENTE A: ______________________
_______________
Ing.: Jorge Fernández Ronquillo
ASESOR DEL PROYECTO
_________________ _________________
Nombre: Nombre:
PRESIDENTE(A) DEL TRIBUNAL SECRETARIO(A) DEL TRIBUNAL
Milagro, _____de ______________ del 2012
iii
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA
Milagro, Julio 2012
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En calidad de Tutor de Proyecto de Investigación, nombrado por el Comité
Técnico del Instituto de Postgrado y Educación Continua, de la Universidad
Estatal de Milagro.
CERTIFICO
Que he analizado el Proyecto de Investigación con el tema INFLUENCIA DE
LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS
NIÑOS (AS) DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA # 1 CARLOS MATAMOROSJARA
DEL CANTÓN NARANJITO, elaborado por la Lcda. GLADYS ELENA
MENDOZA ROJAS, el mismo que reúne las condiciones y requisitos previos para
ser defendido ante el tribunal examinador, para optar por el título de MASTER EN
GERENCIA EDUCATIVA.
__________________________
Ing. Jorge Fernández Ronquillo
C.I 0904909017
iv
DECLARACIÓN AUTORÍA
La responsabilidad del contenido desarrollado en este Proyecto de
Investigación, me corresponden exclusivamente; y la propiedad intelectual del
mismo a la Universidad Estatal de Milagro.
_______________________________________________
LCDA. GLADYS ELENA MENDOZA ROJAS
C.I 0908025414
v
AGRADECIMIENTO
Quiero expresar mi agradecimiento:
A Dios Padre Celestial por brindarme amor, sabiduría y paciencia para
alcanzar un sueño que hoy se cristaliza en mi vida profesional, llenándome
de satisfacción, orgullo y alegría.
A mi esposo e hijos por su apoyo incondicional y su comprensión en mi
ausencia.
A mi director de Tesis Ing. Jorge Fernández Ronquillo, por su generosidad al
brindarme la oportunidad de recurrir a su capacidad y experiencia científica y
haberme permitido emprender y culminar este nuevo reto académico y haber
culminado mis estudios de Maestría.
A cada uno de los directivos de la Universidad Estatal de Milagro los
directivos de la Unidad Académica Ciencias de la Educación, quienes me
brindaron el apoyo, la información y todas las facilidades para poder llevar a
cabo esta investigación.
GRACIAS A TODOS.
Lcda. Elena Mendoza Rojas.
vi
DEDICATORIA
Mi profunda gratitud
Dedico esta tesis a la Memoria de mis padres: Rodrigo y Blanca Flor
A mis Hijos: Ligia Elena, José Fernando y David Santiago, mis tres tesoros,
que son la razón de mí existir, porque quiero ser su guía y ejemplo para que
cultiven valores y triunfos profesionales.
A mi esposo, mi compañero incondicional, quien con su optimismo me
impulsó a seguir adelante, por su comprensión y sobre todo paciencia,
porque sin él no hubiera podido alcanzar los éxitos e ideales que he forjado
en mi vida profesional. ¡Gracias mi amor!
A cada uno de ustedes gracias por permitirme ser parte de sus vidas.
LCDA. ELENA MENDOZA ROJAS.
vii
ÍNDICE GENERAL
Página de carátula o portada i
Página de certificación de la defensa (calificación) ii
Página de constancia de aceptación por el tutor iii
Página de declaración de autoría de la investigación iv
Página de agradecimiento v
Página de dedicatoria vi
Índice General vii
Resumen. xiii
Introducción 1
Introducción 1
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Situación Problemática 2
1.2 Pronóstico 3
1.3 Formulación del Problema de Investigación 3
1.4 Sistematización del Problema 3
1.5 Objetivos 4
1.6 Delimitaciones del Problema 5
1.7 Delimitación Temporal 5
1.8 Justificación 5
CAPITULO II
MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
2.1 Antecedentes históricos
7
2.1.2 Antecedentes Referenciales
2.1.3 Antecedentes contextuales
2.2 Marco Conceptual
14
22
27
2.3 Hipótesis y Variables 29
2.4 Variables 30
2.5 Matriz de Operacionalización de Variables 31
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
3.1 Tipo, de Investigación 32
3.1.2 Métodos y técnicas de Investigación
3.2 Población y Muestra
3.3. Métodos de Investigación
32
33
34
3.4 Tratamiento de la Información 35
CAPITULO IV
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
viii
4.1 Análisis de la situación actual 36
4.2 Análisis comparativo,, evaluación, tendencia y perspectiva 36
4.3 Resultados 37
4.4 Verificación de las Hipótesis 65
4.5. Relación entre objetivos e hipótesis 66
CAPITULO V
PROPUESTA DE SOLUCION
5.1 Tema 69
5.2 Fundamentación de la propuesta 69
5.3 Justificación de la propuesta 71
5.4 Objetivo de la propuesta 73
5.5 Ubicación Sectorial y Física 73
5.6 Factibilidad
5.7 Descripción de la Propuesta
74
74
5.7.1 Actividades 75
5.7.2 Recursos, Análisis Financiero 89
5.7.3 Impacto de la propuesta 90
5.7.4 Cronograma 92
5.7.5 Lineamientos para evaluar la propuesta 94
Conclusiones 95
Recomendaciones 96
Referencias Bibliográficas
Anexos
97
98
ix
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Operacionalización de las variables 31
Tabla 2 Población y muestra de la investigación 33
Tabla 3 Problema de sobrepeso 38
Tabla 4 Bebida que consume a la hora de la comida. 39
Tabla 5 Consumo de verduras y frutas 40
Tabla 6 Comida rápida 41
Tabla 7 Consumo de dulces al día 42
Tabla 8 Cantidad de comida que se ingiere al día 43
Tabla 9 Alimentos que desayunan 44
Tabla 10 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo 45
Tabla 11 Alternativas al momento de comer 46
Tabla 12 Actividades diarias 47
Tabla 13 Cantidad de hijos 48
Tabla 14 Fuente de ingreso económico al hogar 49
Tabla 15 Preparación de los alimentos 50
Tabla 16 Variedad en la comida 51
Tabla 17 Alimentos de mayor inclinación 52
Tabla 18 Berrinches cuando no quiere comer. 53
Tabla 19 Le encanta comer en casa. 57
x
Tabla 20 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer. 55
Tabla 21 Consideración de la alimentación de los hijos 56
Tabla 22 Frecuencia de control médico del hijo. 57
Tabla 23 Enfermedades que padecen 58
Tabla 24 Formación de programas de colación escolar 59
Tabla 25 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos 60
Tabla 26 Desinterés a las clases 61
Tabla 27 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institución. 62
Tabla 28 Cumplimiento de exigencias del bar escolar 63
Tabla 29 Programas de Nutrición Infantil 64
Tabla 30 Relación entre objetivos e hipótesis. 66
Tabla 31 Recursos en la investigación
Tabla 32 Recursos y medios de trabajo
Tabla 33 Recursos Financieros.
Tabla 33 Cronograma de Actividades.
90
90
91
93
xi
Índice de Gráficos
Gráfico 1 Variables de Investigación 30
Gráfico 2 Problema de sobrepeso 38
Gráfico 3 Bebida que consume a la hora de la comida. 39
Gráfico 4 Consumo de verduras y frutas 40
Gráfico 5 Comida rápida 41
Gráfico 6 Consumo de dulces al día 42
Gráfico 7 Cantidad de comida que se ingiere al día 43
Gráfico 8 Alimentos que desayunan 44
Gráfico 9 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo 45
Gráfico 10 Alternativas al momento de comer 46
Gráfico 11 Actividades diarias 47
Gráfico 12 Cantidad de hijos 48
Gráfico 13 Fuente de ingreso económico al hogar 49
Gráfico 14 Preparación de los alimentos 50
Gráfico 15 Variedad en la comida 51
Gráfico 16 Alimentos de mayor inclinación 52
Gráfico 17 Berrinches cuando no quiere comer. 53
Gráfico 18 Le encanta comer en casa. 57
Gráfico19 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer. 55
Gráfico 20 Consideración de la alimentación de los hijos 56
xii
Gráfico 21 Frecuencia de control médico del hijo. 57
Gráfico 22 Enfermedades que padecen 58
Gráfico 23 Formación de programas de colación escolar 59
Gráfico 24 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos 60
Gráfico 25 Desinterés a las clases 61
Gráfico 26 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institución. 62
Gráfico 27 Cumplimiento de exigencias del bar escolar 63
Gráfico 28 Programas de Nutrición Infantil 64
xiii
RESUMEN
La presente investigación se refiere a los hábitos alimentarios de la
población en edad escolar, en nuestro país son poco conocidos. Es por ello
por lo que en el marco de una encuesta, cuyo objetivo era conocer los estilos
de vida particularmente a los hábitos alimenticios, relacionados con la salud
de los escolares, hemos investigado el tipo de alimentación que éstos
llevaban a cabo., este tipo de investigación constituye un vuelco no sólo
metodológico, sino también teórico, ya que una de las particulares que la
especifican es que sea el mismo docente quien primordialmente tome el
proceso de recolectar la información pertinente sobre sus acciones docentes,
el cual, tiene el derecho y la responsabilidad de mostrar su profesionalidad e
intervenir en la gestión educativa. La investigación se realizó la escuela
Carlos Matamoros Jara, donde se comprobó que estudiantes tienen malos
hábitos alimenticios y como consecuencia de ello el rendimiento escolar es
bajo. En el proceso investigativo, en el presente estudio, intervinieron
docentes, estudiantes y autoridades, se trabajó con el total de la población de
los docentes de la escuela y con estudiantes de 5to a 7mo año de educación
básica. Se les aplicó encuestas donde se le formuló preguntas que nos ayudó
a determinar que efectivamente el problema de los hábitos alimenticios son la
causa del bajo rendimiento académico, cuyos resultados logrados en base a
la aplicación del instrumento, permitió dar una directriz para elaborar una
propuesta cuyo objetivo principal es diseñar una guía metodológica con
estrategias de actividades que el docente debe aplicar en el aula de clases y
así poder mejorar los hábitos alimenticios en los estudiantes
Palabras claves: alimentos, hábitos, docente, rendimiento, aprendizajes,
familia, costumbre, influencia, costumbre, desayuno, nutritivas.
xiv
SUMMARY
The present investigation concerns the eating habits of school-age population
in our country are poorly understood. It is for this reason that in the context of
a survey aimed at knowing the lifestyles particularly dietary habits related to
the health of schoolchildren, we investigated the type of food that they carried
out., Such research is a shift not only methodological but also theoretical,
since one of the particular that is specified to be the same teacher who
primarily take the process of collecting relevant information on their teaching
actions, which, has the right and responsibility to show professionalism and
involvement in educational management. The research was conducted Carlos
Matamoros Jara School, where students have found that poor eating habits
and consequently school performance is low. In the research process in this
study, involved teachers, students and authorities worked with the total
population of school teachers and students from 5th year of basic education.
They were given surveys that asked him questions which helped us to
determine that indeed the problem eating habits are the cause of poor
academic performance, the results achieved based on the application of the
instrument, allowed to give a guideline to develop a proposal which main
objective is to design a methodological guide strategies of activities that
teachers should be applied in the classroom and thus improve eating habits in
students
Keywords: food, habits, teaching, performance, learning, family, habit,
influence, usual breakfast, nutritious...
1
INTRODUCCIÓN
En la actualidad en gran porcentaje de la población infantil de edad escolar es
notorio el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios, como el
aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la
comida casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo
suprimidos de nuestras mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no está
al tanto de estas opciones alimenticias, que podrían ayudarles a lograr un
mejor desempeño, tanto en la escuela como en su vida diaria.
Con esta investigación se aspira revelar un panorama de la problemática del
bajo rendimiento en el ámbito escolar debido a una incorrecta alimentación,
brindando las alternativas con las que los profesores pueden contar para
inculcar en su alumnado buenos y adecuados hábitos alimenticios e
higiénicos.
La estructura del tema investigativo está basado en cinco capítulos, el
primero inicia con el problema de la investigación, la justificación del trabajo,
el segundo trata de la fundamentación teórica nos ubica en un contexto
epistemológico y científico del tema propuesto, el tercero trata el Marco
metodológico de la investigación, el cuarto capítulo trata del Análisis de los
resultados; y, el capítulo cinco es la propuesta de la guía metodológica para
una adecuada alimentación en los estudiantes en edad escolar de Escuela
Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del
Guayas
2
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. SITUACIÓN CONFLICTO.
Numerosos estudios han relacionado el papel de la alimentación en el
rendimiento escolar, pero la gran mayoría de ellos han podido confirmar
científicamente que esta relación sea directa.
Realizar un análisis pormenorizado sobre la relación entre la alimentación y el
rendimiento escolar, es abordar un tema de actualidad, para ello hay que
determinar que variables nutricionales y nutrientes condicionan que el
rendimiento escolar del niño sea bajo.
La importancia de la buena alimentación desde que son pequeños, ayudará a
que sus hijos establezcan costumbres alimenticias saludables para toda la
vida y les permita disfrutar de buena salud, tanto en la niñez y adolescencia
como para la vida adulta. La combinación de una alimentación balanceada
con la actividad física favorecerá a un adecuado rendimiento en el aula de
clases.
El tema de la alimentación es tratado por la escuela a través de las ciencias,
desde un aspecto real enfocado a la realidad que se vive en los centros
educativos.
Vale la pena citar que varios inconvenientes de los problemas de alimentación
son: la incorporación de alimentos extraños a nuestro medio y costumbres,
exceso de azúcares refinados, los cuales afectan indirectamente a la
capacidad de aprendizaje del estudiante, porque consumen altas cantidades
de glucosa, lo que provoca que tengan exceso de energía y por lo tanto, al
entrar al aula de clases no prestan atención lo que conllevan a un aprendizaje
significativo nulo.
Por otro lado se encuentran los niños que tienen una alimentación deficiente
y no logran concentrarse en las actividades que realizan, presentando fatiga,
3
desgano, apatía, etc. Y, por consiguiente, a un alto índice de bajo rendimiento
escolar, lo cual conduce a una posible reprobación del año escolar.
Ante las situaciones mencionadas, es menester investigar si en los
estudiantes de la escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del
cantón Naranjito provincia del Guayas, si el bajo rendimiento escolar es
producto de los malos hábitos alimenticios en sus estudiantes.
1.2 PRONÓSTICO.
La influencia de los hábitos alimenticios provoca un bajo rendimiento escolar
en los niños y niñas de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del
Cantón Naranjito de la Provincia del Guayas, es serio porque es una realidad
que se ha palpado objetivamente y se la vive en este contexto, por tal motivo
urge de manera radical tomar medidas correctoras porque se está refiriendo a
un problema que crece a pasos agigantados y si no se fomentan hábitos
alimenticios los niños y niñas se verán afectados en primer lugar en su salud,
pues, podrían desarrollar desordenes alimenticios y con ellos enfermedades, y
en segundo lugar afecta directamente en su desarrollo intelectual, por cuanto
el rendimiento académico no se efectuaría de la manera más idónea.
1.3 CONTROL DEL PRONÓSTICO.
El problema de los hábitos alimenticos incide en los estudiantes afectando a
lo antes mencionado como lo es la salud y en lo intelectual, en consecuencia
es necesario buscar esas alternativas de solución. Hay que partir por hacer
un análisis de la problemática para saber en qué medida se pueden
solucionar, difundir campañas de la buena alimentación, sensibilizar a los
docentes, estudiantes y padres de familia que ellos son los que deben dar su
contingente para solucionar el problema y esta estrategia de solución se la
puede lograr a través de charlas donde se transmitan la importancia de la
temática.
Por tal razón el conocimiento de una adecuada alimentación mejorará los
hábitos alimenticios y nos permitirá tomar acciones que potencien un
4
rendimiento escolar de calidad en los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta
# 1 Carlos Matamoros Jara del Cantón Naranjito de la Provincia del Guayas.
1.4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.-
¿Cómo está influenciando los hábitos alimenticios en el rendimiento escolar
de los niños y niñas de la Escuela Fiscal Mixta Nº1 “Carlos Matamoros Jara”
del cantón Naranjito?
1.5. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA.
¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes de la Escuela
Fiscal Mixta Nº1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito?
¿Cuáles son las acciones que realiza la Institución Educativa en
relación a la salud alimentaria de los estudiantes en etapa escolar?
¿Cómo ayudarán los docentes y padres de familia a erradicar la
problemática?
¿En qué medida el bar escolar está cumpliendo con las exigencias
emitidas por los Ministerios de Salud y Educación?
¿Cuál es el comportamiento que presentan los estudiantes de bajo
rendimiento en cuanto a nutrición en su hogar?
1.6. OBJETIVOS.
1.6.1 Objetivo General.
Analizar cómo está influyendo los hábitos alimenticios en el rendimiento
escolar de los educandos de la Escuela Fiscal Mixta Nº1 “Carlos Matamoros
Jara” del cantón Naranjito.
5
1.6.2. Objetivos Específicos.
Establecer las acciones que realiza la Institución Educativa en relación
a la salud alimentaria de los estudiantes en etapa escolar.
Identificar los distintos hábitos alimentarios que presentan los alumnos
con bajo rendimiento de la Escuela Fiscal Mixta Nº1 “Carlos
Matamoros Jara”.
Delimitar cómo los alumnos de bajo rendimiento escolar presentan un
desinterés en la clase.
Evaluar en qué medida el bar escolar está cumpliendo con las
exigencias emitidas por los Ministerios de Educación y Salud Pública.
Delimitar cuál es el comportamiento que presentan los alumnos de bajo
rendimiento escolar en cuanto a nutrición.
1.7. Delimitación del problema
Delimitación Espacial
Área: Ciencias Educativas
Campo de acción: Pedagógico.
Aspecto: Gestionar programas de alimentación que ofrece el gobierno para
mejorar el rendimiento de los estudiantes.
Espacio: El proyecto se llevará a cabo en la Escuela Fiscal Mixta # 1 “Carlos
Matamoros Jara” del Cantón Naranjito, Provincia del Guayas (Ecuador).
Delimitación Temporal
Esta investigación del problema pedagógico se realizará en el año 2012- 2013
6
1.8. Justificación
La falta de buenos hábitos alimenticios en las instituciones educativas es un
problema que a menudo se encuentra, debido a que los padres de familia no
están controlando la forma como se alimentan sus hijos.
Es decir, los estudiantes no reciben una alimentación apropiada en sus
hogares, ocasionando de esta manera un bajo rendimiento escolar, ya que, al
no alimentarse bien no tienen las energías suficientes para captar con rapidez
lo que se les imparte en los salones de clases.
Al realizar este proyecto se pretende dar solución a los malos hábitos
alimenticios, que está afectando a los estudiantes especialmente de bajos
recursos económicos.
Se considera que mediante gestiones a las autoridades de turno, se podrá
conseguir los desayunos escolares para de una u otra manera contribuir en la
alimentación de los estudiantes, además se estará así, integrando a los
padres de familia en las actividades de la institución.
Esta investigación es factible realizarla dada la actual preocupación que
invade en los docentes de la institución al percatarse que los estudiantes
presentan alto grado de desnutrición.
La investigación planteada es de mucha importancia para todos quienes
estamos implicados en el área pedagógica, ya que a través de este proyecto
se encontrará la solución a la problemática que se viene presentando por los
malos hábitos alimenticios y su efecto en el rendimiento escolar de los
estudiantes.
Con la realización de la presente investigación se beneficiará a los
estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del Cantón
Naranjito.
7
CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1. MARCO TEÓRICO
2.1.1. Antecedentes Históricos
En los últimos años, los países de la región han impulsado una amplia gama
de programas para enfrentar la inseguridad alimentaria y la vulnerabilidad que
aqueja a grupos de extrema pobreza.
Especial relevancia para la población infantil revisten los programas: i) de
atención materno-infantil, que promueven la lactancia materna y proporcionan
un suplemento alimentario a mujeres embarazadas o en período de lactancia,
así como a niños y niñas lactantes y preescolares; ii) de alimentación escolar,
que entregan raciones alimentarias a niños, niñas y adolescentes que asisten
a escuelas públicas y privadas) de alimentación, fortificados con
micronutrientes a grupos en riesgo social.
Por otra parte Cepal (2007)1 afirma que estos programas cuentan con la
participación de actores de diversos ámbitos y la amplia presencia de
organismos internacionales. Incorporan una visión integradora, donde la
alimentación es tanto un objetivo explícito como un medio para alcanzar otros
logros, vinculando objetivos de promoción de salud con propósitos
nutricionales y educacionales.
Para la implementación de estos programas, en los estudios se destaca la
conveniencia de tomar en consideración, entre otros, los siguientes aspectos:
1 CEPAL/PMA, 2005 y 2004, Hambre y desnutrición en los países miembros de la Asociación de
Estados del Caribe (AEC)" y Hambre y desigualdad en los países andinos. La desnutrición y la
vulnerabilidad alimentaria en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Serie Políticas sociales de la CEPAL,
Nº 111y 112, LC/L.2374-P y LC/L.2400-P
8
a) Definición de normas nutricionales acordes con el perfil de la población
y los objetivos de la intervención, que eviten una transferencia
alimentaria homogénea para poblaciones con necesidades diversas.
b) Focalización de las poblaciones meta, a partir de la selección
geográfica de zonas con altas incidencias de pobreza, de criterios
nutricionales, de indicadores de género, de censos de escuelas y de
ciclos de vida en los programas materno-infantiles.
c) Diseño e implementación de sistemas de monitoreo diversos, incluyendo
los sistemas de vigilancia nutricional. Algunos sistemas no han sido
implementados de manera adecuada y otros presentan problemas de uso.
Muchos programas de alimentación escolar han empleado indicadores de
matrícula, asistencia, deserción y, en menor medida, de aprendizaje. Solo
algunas iniciativas monitorean la situación nutricional de los niños mediante
indicadores antropométricos.
d) Para la evaluación de impacto es necesario mejorar los instrumentos tanto
respecto del nivel macro (impactos nacionales o globales de intervenciones
alimentarias) como del nivel micro, cuando se quiere medir impacto en grupos
y cortes temporales más reducidos. Debe hacerse uso de fuentes distintas y
complementarias de información, combinando datos secundarios en el nivel
macro, con información de acuerdo con los objetivos de la investigación en el
nivel micro.
El análisis de los impactos de estos programas según Joy (1999)2 arroja
resultados poco consistentes de las grandes iniciativas de alimentación
escolar y de atención a grupos vulnerables; y muestra una potencialidad
interesante de los programas de suplemento en micronutrientes focalizados
en grupos de riesgo.
2 Joy (1999), School Feeding Programs: Improving Effectiveness and Increasing the Benefit to
Education. A Guide for Program Managers. Oxford: Parternship for Child Development. Citado
por Cohen y Franco, op.cit.
9
El mejor capital que pueden tener los países son los recursos humanos con
los que cuenta. Históricamente, la primera apuesta que han hecho los países
en desarrollo ha sido la explotación de las riquezas y extracción de recursos
naturales que -por definición- suelen agotarse, y han debido mover sus
economías a otras áreas. Sin embargo, el recurso humano no siempre es
considerado como un bien insustituible, que sufre deterioro, ni tampoco como
la piedra angular del desarrollo.
Si un país no acoge a su gente, no la apoya, no le brinda oportunidades, no
establece mecanismos eficientes de colaboración y protección para sus
ciudadanos, es probable que nunca alcance a dar el salto al desarrollo.
LA NUTRICIÓN Y EL RENDIMIENTO ESCOLAR
Numerosos estudios han relacionado el papel de la alimentación en el
rendimiento escolar. Sin embargo, un grupo de expertos de la Universidad de
Teeside, en el Reino Unido, ha revisado algunos de los principales estudios y
concluyen que faltan evidencias científicas que corroboren algunas de estas
implicaciones.
Mantener una dieta baja en grasas, sal y azúcar, pero rica en frutas y
carbohidratos y llevar una actividad física activa siguen siendo algunas de las
principales recomendaciones de los nutricionistas para ayudar a los escolares
a mejorar el rendimiento. Sin embargo, expertos británicos acaban de dar
algunos de los estudios publicados en este campo un grado de incertidumbre
que tiene que ver sobre todo con las medidas más adecuadas que hay que
aplicarse.
Algunos estudios confirman que la capacidad intelectual se ve afectada por la
calidad nutritiva de la dieta. Según algunas investigaciones realizadas sobre la
importancia de la nutrición y rendimiento escolar, los alumnos que se saltan el
desayuno cometen más errores en los ejercicios de resolución de problemas.
Expertos de la Universidad de Gales consideran que el desayuno incrementa
el índice de glucosa en la sangre, que a su vez activa un transmisor cerebral
10
denominado acetilcolina, al que relacionan con la memoria. Los
investigadores consideran que las sustancias que frenan la producción de
este transmisor reducen la capacidad para recordar nueva información. La
vitamina B1, presente en alimentos a base de cereales como pan integral o
enriquecido, es una de las principales productoras de acetilcolina.
Y es que desde hace tiempo el desayuno ha sido una de las comidas a las
que más importancia se le ha dado en la capacidad intelectual. Los expertos
recomiendan que el desayuno sea el 25% de la energía y los nutrientes
necesarios para el resto del día.
El resultado de una mala alimentación tiene sus consecuencias en el ámbito
escolar, por tal motivo hay que resaltar de la temática enfocada en estos
aspectos.
1) Las consecuencias de la malnutrición precoz sobre la función intelectual y
el desarrollo de la escolaridad;
2) La relación entre el estado de nutrición del alumno y su escolaridad; y
3) Los programas de intervención nutricional, (sobre todo en la escuela) y sus
consecuencias sobre la educación.
Las insuficiencias metodológicas de muchos estudios sobre la nutrición y la
educación, impiden valorar con precisión los resultados, pero el estudio de los
datos en su conjunto permite extraer algunas conclusiones.
Se ve así la importancia de la nutrición como un factor determinante del
progreso y el éxito escolares y se sacan algunas conclusiones acerca de las
políticas nutricionales y educativas. Uno de los principales argumentos que
esgrimen ciertos autores.
La nutrición en especial y la salud en general que es posible modificar por
medio de políticas sociales y educativas apropiadas, deben considerarse
como determinantes esenciales del progreso y el rendimiento escolares.
11
La nutrición como determinante de la escolaridad
Los factores económicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido
objeto de numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca
información sobre los efectos que tienen la nutrición y la salud sobre la
matrícula y los resultados escolares. Es posible que esta falta de información
haya contribuido a que, en sus políticas educativas, la mayoría de los países
haya prestado poca atención al estado nutricional y de salud de los alumnos.
En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de
malnutrición, de carencias nutricionales específicas y de condiciones
patológicas que perturban el progreso escolar y amenazaron seriamente la
salud pública. En los países en desarrollo (en especial en los sectores de
bajos ingresos), las infecciones y la desnutrición tienen muchas veces un
carácter endémico. Se observan con suma frecuencia malnutrición por
insuficiencia proteíno-calórica (CPC) y carencia de oligoelementos (entre
ellos, vitaminas y minerales) (Pellet, 1983). Se producen con suma frecuencia
infecciones gastrointestinales y del tracto respiratorio superior, lo que
acrecienta el riesgo de malnutrición y mortalidad (Ashworth, 1982; Chen y
Scrimshaw, 1983)3. Por eso en estos países, la malnutrición debería ser
considerada como un factor que amenaza el futuro educativo de los niños de
todas las edades y que debería preocupar a las autoridades de salud pública,
nutrición y educación.
El elevado porcentaje de malnutrición entre los niños pequeños tiene graves
repercusiones en su desarrollo, pues esos primeros años de la vida son
fundamentales para su crecimiento y desarrollo. Las aptitudes y actitudes
básicas se forjan en la primera infancia; además, en ese periodo del
desarrollo hay una gran demanda de energía para satisfacer las necesidades
biológicas y sociales de crecimiento y maduración.
3 ASHWORTH, A. International differences in infant mortality and the impact
ofmalnutrition: a review. Human Nutrition; Clinical Nutrition.Westport,Connecticut 36c,
1982, 7-23.
12
Asimismo, el contexto socioeconómico de malnutrición adquiere toda su
importancia a la luz de lo que se conoce sobre los determinantes ambientales
del desarrollo psicobiológico. Los niños que sufren de malnutrición pertenecen
a las familias con niveles más bajos de ingresos y de educación dentro de la
comunidad. Este contexto ambiental puede acentuar los efectos perjudiciales
de las carencias nutricionales y viceversa.
Como todo organismo vivo, el niño en su maduración biológica tiende a un
ritmo normal de desarrollo. En otras palabras, los traumatismos precoces
pueden corregirse si el niño es ubicado en un ambiente social benéfico, pero
las condiciones ambientales en que viven por lo general los niños desnutridos
pueden impedir este proceso de reorientación. En esos casos, las condiciones
socioeconómicas de la familia y el medioambiente biofísico están lejos de ser
benéficos. Además, por lo general es raro que este ambiente adverso mejore
substancialmente durante el crecimiento del niño. Esta continuidad hace que
el desarrollo de los niños que han sufrido de malnutrición no se reoriente
hacia la normalidad.
Deficiencias nutricionales
A continuación se describirán sucintamente, la desnutrición proteíno-calórica
(CPC), las carencias de hierro, vitamina A e iodo. De estos cuatro tipos de
malnutrición, los tres primeros se observan con gran frecuencia en muchos
países en desarrollo. La carencia de iodo existe en muchas regiones del
mundo, pero con una distribución geográfica más limitada que la insuficiencia
proteíno-calórica, la carencia de vitamina A y de hierro. Estos cuatro tipos de
malnutrición pueden afectar la evolución y la adaptación del comportamiento
del niño.
En el tema, sólo se pasará revista a los estudios sobre malnutrición proteíno-
calórica, hambre y carencia de hierro. Se excluyen los estudios sobre
carencias de vitamina A y de iodo por no disponer de información suficiente y
por la índole de sus efectos sobre el comportamiento. Las carencias graves
de vitamina A producen ceguera, que impide al niño asistir a la escuela. La
carencia de iodo puede provocar cretinismo, que es una forma grave de
13
retardo mental. En el presente estudio nos ocupamos de preferencia de los
efectos específicos, leves a moderados, del desarrollo cognitivo que inciden
en el proceso educativo de los niños.
Consecuencias de la malnutrición en la primera infancia y en el período
preescolar para el rendimiento escolar y la función intelectual
Las consecuencias que para el niño y el adolescente tiene la malnutrición
proteíno-calórica en la primera infancia y en el período preescolar, con arreglo
a los test de inteligencia y a la evaluación de los resultados escolares se han
estudiado sobre todo en los casos de carencias graves. Como dijimos, una
forma grave de malnutrición proteíno-calórica es el kwashiorkor (carencia
proteínica), el marasmo (carencia calórica y proteínica) y el marasmo con
kwashiorkor que combina los signos y síntomas de ambas enfermedades.
Además, no todos los estudios se refieren a mediciones escolares, y algunas
se limitan a consignar los resultados de los test cognitivos o de inteligencia.
Estos últimos figuran en la presente monografía sin olvidar que los resultados
de los test de inteligencia son indicadores aproximativos de la capacidad de
aprender del niño. En efecto, entre el cociente intelectual (CI) y otras
mediciones de la función cognitiva no hay correlación perfecta con el
rendimiento escolar y sólo pueden ser considerados como la expresión del
potencial de aprendizaje.
2.1.2. Antecedentes Referenciales
El proceso enseñanza-aprendizaje constituye un verdadero par dialéctico en
el cual el primer componente debe organizarse y desarrollarse de manera tal
que facilite la apropiación del conocimiento de la realidad objetiva que, en
su interacción con un sustrato material neuronal, asentado en el subsistema
nervioso central del individuo, permitirá que en el menor tiempo y con el
mayor grado de eficiencia y eficacia posibles, el establecimiento de los
engramas sensoriales, aspectos intelectivos y motores necesarios para que el
reflejo se materialice y concrete.
14
Las concepciones neurofisiológicas relacionadas con el aprendizaje, donde se
establece la participación de los hemisferios cerebrales en este proceso, se
han desarrollado de una forma espectacular en los últimos años, a tal grado,
que se ha llegado a plantear que el comportamiento del cerebro del individuo
está indisolublemente ligado a su estilo de aprendizaje; que según su forma
de funcionamiento o estado fisiológico, así como del subsistema nervioso
central en un sentido más general, así serán las características,
particularidades y peculiaridades del proceso de aprendizaje del individuo.
La unidad estructural y funcional del subsistema nervioso central es
la neurona. Su principal representante es el cerebro, con un peso aproximado
de unos 1500 gramos en un individuo adulto y constituido por
aproximadamente 10 000 millones de neuronas, altamente especializadas y, a
la vez, interrelacionadas, que conforman una red compleja y con posibilidades
de recibir información, procesarla, analizarla y elaborar respuestas.
En el proceso de aprendizaje, que lleva al conocimiento de aspectos
concretos de la realidad objetiva, el influjo o entrada de información tiene lugar
a través de estructuras especiales conocidas con el nombre genérico de
receptores o analizadores sensoriales: el visual, el auditivo, el táctil, el
gustativo y el olfatorio. En estos analizadores, debidamente estimulados,
se originan señales electromagnéticas (llamadas potenciales de acción) que
se trasladan hacia el subsistema nervioso central por vías centrípetas
específicas.
La concepción neurofisiológica del aprendizaje no es antagónica con ninguna
otra concepción al respecto, todo lo contrario, es complemento de todas, por
separado y en su conjunto, por cuanto, desde la más simple sensación hasta
el más complejo pensamiento, juicio, idea, emoción o interés, no se
desarrollarían y surgirían como tales sin la existencia de un sustrato material
neuronal que, debidamente interrelacionado en sus unidades constitutivas e
influenciado por los múltiples factores físicos, químicos, biológicos y sociales
del entorno del individuo, constituye la fuente originaria de todos ellos.
15
El proceso educativo, es de naturaleza multicausal y multifactorial. En las
diversas investigaciones existentes, se observa una escasez de información
referente a los efectos de la nutrición y la salud, en el rendimiento escolar.
La desnutrición en los primeros años de vida, podría afectar el crecimiento del
individuo, más se puede lograr una mejora a través de una buena
alimentación. De lo contrario el cerebro no se desarrollará y por ende será
causa de un pobre desempeño, principalmente en el ámbito educativo.
Se trata no solo de que los niños nazcan sanos y sobrevivan, sino que se
desarrollen. La nutrición debe estar asegurada en el tiempo y ser parte del
diseño de las políticas públicas.
Si intervenimos a tiempo en la nutrición de los niños y niñas, los costos
económicos que los países enfrentaremos serán mucho menores que hacerse
cargo de las enfermedades derivadas de una mala nutrición. Como médico lo
sé muy bien: cuando hay desnutrición durante los primeros 24 meses de vida,
aumenta significativamente el riesgo de mortalidad y morbilidad, se deteriora
el crecimiento y el desarrollo, y sus consecuencias e impactos negativos se
extienden a la adolescencia y la edad adulta.
Los economistas suelen traducir los efectos de una mala nutrición en "una
capacidad de trabajo disminuida". Estamos hablando de personas que no
lograrán desarrollar todas sus potencialidades. Digo esto porque es un tema
que debiera movilizar a nuestra clase política, empresarial, a investigadores,
académicos y a las propias familias.
Esta es la visión de nuestro gobierno. La ciudadanía nos exige y demanda,
cada vez más, ser más efectivos en nuestras políticas, ser más eficientes en
nuestros programas. La lucha contra la malnutrición en Chile es un ejemplo de
cómo se debe trabajar, con visión de país, con visión de unidad. La tarea
ahora es la lucha contra la desigualdad y nuestros niños y niñas, nuevamente,
están en el centro de ella. Por ellos y por nuestro futuro, por Chile y por su
gente.
16
Los hábitos alimenticios frente al rendimiento escolar.
En el proceso de aprendizaje, que lleva al conocimiento de aspectos
concretos de la realidad objetiva, el influjo o entrada de información tiene lugar
a través de estructuras especiales conocidas con el nombre genérico de
receptores o analizadores sensoriales: el visual, el auditivo, el táctil, el
gustativo y el olfatorio. En estos analizadores, debidamente estimulados, se
originan señales electromagnéticas (llamadas potenciales de acción) que se
trasladan hacia el subsistema nervioso central por vías centrípetas
específicas.
La concepción neurofisiológica del aprendizaje no es antagónica con ninguna
otra concepción al respecto, todo lo contrario, es complemento de todas, por
separado y en su conjunto, por cuanto, desde la más simple sensación hasta
el más complejo pensamiento, juicio, idea, emoción o interés, no se
desarrollarían y surgirían como tales sin la existencia de un sustrato material
neuronal que, debidamente interrelacionado en sus unidades constitutivas e
influenciado por los múltiples factores físicos, químicos, biológicos y sociales
del entorno del individuo, constituye la fuente originaria de todos ellos.
Alimentación del niño que va a la escuela
Al incrementar su actividad física y mental, los niños de edad escolar deben
tener una alimentación balanceada, observando los buenos hábitos.
Según explica la nutricionista Flor de María Santos, las necesidades
nutricionales de tus hijos cuando ya van a la escuela son mayores, así como
su apetito, debido en gran parte a la mayor actividad física e intelectual que
realizan.
Lo primordial es mantener una alimentación balanceada que se base en sus
requerimientos diarios para un buen desarrollo. Según el Instituto de Nutrición
de Centroamérica y Panamá, INCAP, esto le ayudará a tener mejor
resistencia a infecciones y otras enfermedades, y crear adecuadas reservas
de nutrientes para la etapa de la adolescencia.
17
Una dieta balanceada
La alimentación diaria de un escolar, repartida en el desayuno, refacción de la
mañana, almuerzo, refacción en la tarde y cena, debe incluir:
• Lácteos: tres tazas de leche y un yogur.
• Pescados, carnes, huevos o legumbres: optar entre un filete de tamaño
mediano o una taza de leguminosas (al almuerzo y comida).
• Verduras: dos platos (crudas o cocidas).
• Frutas: tres unidades.
• Cereales, pastas o papas: uno a dos platos.
• Pan: 1 1/2 a 2 1/2 unidades.
• Aceite y otras grasas: cuatro a seis cucharaditas.
• Azúcar: máximo seis a ocho cucharaditas.
Que sigan los buenos hábitos
Los niños mayores de seis años ya deben tener hábitos alimenticios bien
establecidos, trabajados en la etapa pre escolar. Según Eduard Estivill éstos
se basan en comer a la hora y lugar adecuados la comida recomendada por
los nutricionistas.
Estos hábitos deben observarse también fuera de casa, tanto en la escuela
como en la casa de familiares y amigos. Sería una lástima que lo que tanto
costó lograr en casa se venga abajo en otros ámbitos, dejándoles comer
golosinas no nutritivas y a deshoras. En esta etapa, también es recomendable
hacer de las horas de comida en casa un momento entretenido. Asígnales a
tus hijos algunas tareas que pueda realizar junto a sus padres y hermanos,
como ayudar a poner la mesa, colaborar ocasionalmente en la cocina y retirar
los platos.
18
¡Cuidado con el sobrepeso!
Según Santos, cuando el niño es sedentario, no tiene un horario establecido
de comidas, la porción de alimentos no es la correcta y se alimenta frente al
televisor, corre el riesgo de ser obeso.
Sin hacer sentir mal al niño, consultar al pediatra si notas que está ganando
más peso de lo normal. Con la ayuda del profesional se debe actuar de
inmediato corrigiendo lo que esté mal en sus hábitos, incrementando sus
actividades físicas y cambiando la dieta. Evitar a toda costa alimentos altos en
azúcar, grasas saturadas y colesterol.
Programas de salud y educación.
Desde la década del cuarenta, aumentó continuamente sus coberturas de
educación básica, disminuyendo el analfabetismo y mejorando el nivel
educativo de las madres, un factor importante en la disminución de la
desnutrición y de la mortalidad infantil. Desde la década del sesenta se
mejoró la red de servicios de salud, aumentando el parto en maternidades, el
control pre y post natal, el control de niño sano con cobertura de
vacunaciones y de entrega de alimentos, los que están condicionados a que
el niño o niña efectivamente cumpla la agenda de controles establecidos por
el sistema de salud.
Además, el sistema de salud amplió su cobertura a todo el territorio nacional y
constituyó una red de salud de complejidad creciente (postas rurales, centros
de atención primaria y hospitales), así como normas que permitieron la
adecuada atención de salud y la implementación de los programas
nutricionales.
Harris (1974)4 hace en su libro Bueno para comer, un estudio donde muestra
cómo los alimentos preferidos son aquellos que presentan una relación de
4 Harris, Marvin (1967), «Reply to John Bennet», Current Anthropology, 8:252-53.—
(1977), Cannibals and Kings, N. York: RandomHouse.
19
costes y beneficios prácticos más favorables que los alimentos evitados. Las
diferencias pueden hacerse remontar a limitaciones y oportunidades que
difieren según las religiones o en relación a la nutrición, la ecología o la
economía.
Las grandes diferencias en la alimentación del mundo se deben a limitaciones
y oportunidades ecológicas que varían según las regiones. Algunos alimentos
son muy nutritivos, pero la gente los desprecia porque su producción exige
demasiado tiempo o esfuerzo, o por sus efectos negativos sobre el suelo, la
flora y fauna y sobre otros aspectos del medio ambiente.
Observamos que actualmente Harris es utilizado como primer enfoque para
muchos estudios antropológicos de otros autores. Contreras (2004)5en su
libro Antropología de la alimentación apoya sus afirmaciones en los estudios
realizados por escritores como Harris, sirviéndose de base para de forma
explicativa redactar su teoría. En esta obra en concreto el autor trata de
responder a cuestiones básicas de la alimentación humana, partiendo de que
la alimentación no puede ser reducida a un hecho biológico o de nutrición.
Esto supone una gran importancia de la dimensión cultural dentro de la
alimentación y Contreras lo explica y describe mediante un análisis de la
diversidad y variabilidad de las pautas alimentarias en diferentes tiempos y
culturas a través de los condicionamientos, biológicos, ecológicos,
tecnológicos, sociales y religiosos. Las conclusiones a las que llegan
coinciden en gran parte con Harris.
Consideramos que a pesar de lo poco extenso que es el libro, hace un
recorrido escueto pero completo de lo que en general se puede estudiar
acerca de la alimentación y de sus características, consecuencias y
principalmente de sus motivos .
5 Contreras, J., 2004. Antropología de la alimentación. Eudema. Madrid. La alimentación y
sus circunstancias: placer, conveniencia y salud. Foro...
www.afhmalaga.com/Antiguo/descargas/imagenes/ciclos/ciclov/vciclo7/julio_boza_texto.pdf
20
Introducimos ahora un autor como Carson I. A. Ritchie.(1996)6 Ha realizado
un estudio sobre la alimentación y sus consecuencias, buenas y malas, desde
los tiempos más remotos hasta el siglo XX, estudio reflejado en su
libro Comida y Civilización.
Ritchie ha utilizado un método comparativo; ha investigado la interacción que
hay entre la evolución de la historia y la alimentación. Ha contrastado los
cambios históricos significativos, con la alimentación en ese determinado
periodo.
Ritchie se ha interesado principalmente por el efecto que los alimentos han
tenido sobre la historia, y esta es la perspectiva desde la que enfoca su
trabajo.
La conclusión a la que llega es que la comida es importante y su papel no es
secundario; tiene un protagonismo indudable en lo que llamamos historia
social.
Hasta aquí, Ritchie estaría de acuerdo con Harris y con otros muchos
antropólogos. Pero Ritchie ha reconstruido la historia basándose en la idea de
que la alimentación humana ha evolucionado gracias a la irracionalidad, es
decir, gracias a las creencias, a los mitos, a los conceptos erróneos... y no
gracias a las condiciones medioambientales como afirmaba Harris.
Gracia, (2005)7 publica un libro titulado Paradojas de la alimentación
contemporánea que queremos destacar por la época del estudio, ya que
estudia las tres últimas décadas, por lo que demuestra de alguna forma que
los cambios en la alimentación y por consiguiente los motivos y las
consecuencias son incesantes. Creemos que las transformaciones de los
6 Carson, R. (1996). Comida y Civilización.España: Alianza, 4° ed.
7 Gracia, (2005) publica un libro titulado Paradojas de la alimentación contemporánea
que queremos
21
hábitos alimentarios son cada vez más rápidas, conforme nos acercamos a
nuestra época.
Esta investigación referente a la alimentación y su efecto en el rendimiento
escolar de los niños (as) trata de dar soluciones a tal acontecimiento que se
viene presentando. Se intenta resolver mediantes programas de nutrición
gestionados por múltiples gobiernos de todos los sectores.
En esta investigación participarán docentes, estudiantes, padres de familia y
directivos de la Institución. Como en todo proceso de cambio falta mucho por
hacer para llegar al objetivo planteado, pero se espera llegar a concluir con
todo lo planteado en las metas que se ha propuesto.
Programas focalizados para prevenir la desnutrición
Los programas implementados para prevenir la desnutrición tuvieron la
característica de cubrir desde la prevención de la desnutrición hasta la
rehabilitación de los niños desnutridos.
La prevención primaria consistió en la implementación del Programa Nacional
de Alimentación Complementaria (PNAC básico), un programa universal cuyo
objetivo es entregar alimentos a toda la población vulnerable del país, es
decir, las mujeres embarazadas y en etapa de lactancia y los niños y niñas
menores de seis años que asistían a los controles de salud. Con ello, se logró
alcanzar una cobertura de más de 1,3 millones de niños y embarazadas.
(Paraje, 2009)8
Este Esquema se complementó con un programa alimentario de prevención
secundaria para madres embarazadas y en etapa de lactancia con déficit
nutricional y niños y niñas que estaban en riesgo social o presentaban
desnutrición leve (PNAC focalizado). También se puso en marcha un
8
Guillermo Paraje, “Evolución de la desnutrición crónica infantil y su distribución socioeconómica en
siete países de América Latina y el Caribe”, (LC/L.2878-P), Número de venta: S.08.II.G.17, (US$10.00),
2008
22
programa intenso de prevención terciaria o rehabilitación para niños
desnutridos moderados o severos, quienes eran hospitalizados en centros
especiales de la Corporación para la Nutrición Infantil (CONIN) hasta su
completa recuperación y en los COFADE de atención ambulatoria.
Por otro lado, se fortalecieron los programas alimentarios para aquellos niños
y niñas insertos en el sistema educativo, que complementaban el PNAC,
dirigidos a niños y niñas menores de seis años de edad, de la Junta Nacional
de Jardines Infantiles (JUNJI) y de la Fundación INTEGRA y el Programa de
Alimentación Escolar (PAE), para niños y niñas entre seis y 14 años.
En micronutrientes, se establecieron programas de suplementación de la
leche con hierro, zinc y cobre a los grupos con alta prevalencia de déficit de
esos micronutrientes (embarazadas y menores de dos años).
Se iniciaron programas focalizados de detección y tratamiento de bocio en
zonas donde la prevalencia era elevada y programas de fluoración del agua y
fortificación de alimentos con flúor en las zonas deficitarias del país. Se
evaluó el contenido de calcio en la dieta nacional, a través de estudios de
prevalencia de osteoporosis en la población femenina, proponiendo
programas de suplementación de calcio a los grupos afectados por su déficit.
Estos programas se caracterizaron por su alta focalización (lograron alcanzar
a más de un 80 por ciento de los grupos objetivos) y por la integralidad de las
intervenciones, que fueron desde la prevención de carácter universal hasta la
recuperación de los desnutridos severos para evitar las secuelas y
recuperarlos lo antes posible. De esta forma, al cubrir el espectro completo
del problema, los resultados fueron sinérgicos y mayores a los esperados si
es que cada componente se hubiera implementado por separado.
Indigencia, problemas educativos, antiguas falencias del sistema de salud,
carencias en la infraestructura sanitaria, son algunos de los factores que
explican la existencia de desnutrición infantil en nuestro país. Tipos de
desnutrición. Las estadísticas disponibles. La ineficacia del gasto en salud y
las fallas del modelo de atención hospitalaria. Las políticas de prevención.
23
2.1.3. Antecedentes Contextuales
Desde hace décadas, la literatura especializada ha venido discutiendo acerca
de la relación entre nutrición, pobreza y subdesarrollo, analizando
correlaciones e intentando establecer causalidades. Nuestro país es una
buena muestra de que no hace falta ser un país desarrollado para derrotar la
malnutrición y que, incluso, puede persistir la pobreza en un país y aun así
derrotar la malnutrición. Lo que importa es la voluntad política y un consenso
nacional para superar este problema.
Hoy todos los países de América Latina y el Caribe han suscrito la
Convención sobre los Derechos del Niño. Esto, que hace un tiempo podía
más bien parecer el triunfo de un buen ejercicio diplomático, conlleva en sí un
mandato muy fuerte para los Estados y una posibilidad para la ciudadanía y
las familias. La Convención reconoce derechos para niños y niñas, los que
antes eran considerados "necesidades" que "podían ser" satisfechas. Hoy el
hambre en los niños no es una necesidad que el gobierno de turno "pueda"
resolver:
Hoy la nutrición en los niños es un derecho que los gobiernos deben cumplir.
Una buena nutrición para niños y niñas comienza antes de que ellos nazcan,
debe ser una prioridad para las madres embarazadas.
La desnutrición infantil en otros países como Argentina, es resultado de
un cóctel en el que se combinan el aumento de la pobreza extrema, el
analfabetismo, la baja cobertura de saneamiento ambiental y las históricas
falencias e inequidades de las políticas de salud, que se traducen en una
deficiente atención materno-infantil.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, la palabra "desnutrición"
se utiliza para referirse a varias dolencias relacionadas con la ingesta de uno
o más nutrientes -por ejemplo, proteínas, yodo o calcio- y caracterizadas por
24
un desequilibrio entre el aporte de nutrientes y energía y las necesidades del
organismo para su crecimiento y desarrollo.
En el periodo que transcurre entre la gestación y los dos primeros años de
vida el déficit de nutrientes indispensables deja secuelas generalmente
irreversibles. Los niños en crecimiento tienen altas necesidades de energía y
proteínas y son más vulnerables a las infecciones. Inicialmente, debido a la
mala alimentación, los chicos sufren pérdida de peso y quedan expuestos a
un riesgo muy alto de enfermedades infecciosas -por ejemplo, la diarrea-, que
a su vez agravan el cuadro de desnutrición. Más tardíamente se manifiestan
un déficit en la talla y un retardo definitivo en el desarrollo intelectual.
En todo el mundo, de los casi 11 millones de niños menores de cinco años
que mueren anualmente, la mitad lo hacen a causa de la desnutrición. Aunque
en nuestro país el déficit nutricional es un problema de larga data, se carece
de datos completos y actualizados.
Las estadísticas se basan en tres indicadores: peso para la edad, que mide la
desnutrición global; talla para la edad, que refleja la desnutrición crónica,
debido a que la baja estatura es producto de una carencia prolongada de
nutrientes; y peso para la talla, que mide la desnutrición aguda.
Problemas alimenticios en el Ecuador
Casi 371.000 niños menores de cinco años en el Ecuador están con
desnutrición crónica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave. Los niños
indígenas, siendo únicamente el 10% de la población, constituyen el 20% de
los niños con desnutrición crónica y el 28% de los niños con desnutrición
crónica grave. Los niños mestizos representan, respectivamente, el 72% y el
5% del total.
El 60% de los niños con desnutrición crónica y el 71 % de los niños con
desnutrición crónica grave, habitan en las áreas rurales (aunque la población
rural es tan solo el 45 % del total poblacional del Ecuador). También se da
25
una concentración muy elevada en las áreas de la Sierra, que tiene el 60 %
de los niños con desnutrición crónica y el 63 % con desnutrición crónica
extrema. El 71 % de los niños con desnutrición crónica provienen de hogares
clasificados como pobres, lo cual se aplica también al 81% de los niños con
desnutrición crónica extrema.
La Malnutrición Crónica, es decir, una deficiencia en la talla/edad es la
desnutrición más grave que padecen los niños en Ecuador. La curva de la
desnutrición general coincide ampliamente con la distribución normal,
mientras la curva de la desnutrición crónica tiene una marcada tendencia a
situarse hacia la izquierda. Así, 371.856 niños (26,0% de los niños
ecuatorianos menores de cinco años) tienen desnutrición crónica comparada
con los estándares internacionales de referencia. Peor aún, 90.692 niños de
este total (6,35% de los niños menores de 5 años) tiene una desnutrición
extrema es decir, baja talla/edad extrema.
En total, el 26,0 % de los niños ecuatorianos menores de 5 años tiene
desnutrición crónica y de este total, el 6,35 % la tiene extrema. En contraste,
la malnutrición general es casi inexistente: sólo el 1,7 % tiene bajo peso-por-
talla y el 0,4 % la padece grave. El 2,24 % de los niños tiene desnutrición
aguda. Casi todas estas deficiencias en peso-por-edad, a su vez, son el
resultado de la desnutrición crónica. Se pueden encontrar diferencias grandes
entre los grupos socioeconómicos en la prevalencia de los resultados
nutricionales: diferencias por sexo, raza, residencia urbana o rural, región
geográfica, altura, ingresos y nivel de pobreza de los hogares.
Los niños indígenas tienen una probabilidad mucho mayor de tener
desnutrición crónica (46,6%) y desnutrición crónica grave (16,8%) que los de
cualquier otro grupo racial Los niños negros tienen las menores
probabilidades de tener desnutrición crónica (14,2%) y los niños blancos
tienen la mayor probabilidad de ser obesos (5.5%).
En la edad únicamente el 3% de los niños menores de cinco meses tienen
desnutrición crónica, pero ésta se eleva a casi el 10% en el grupo de 6 a 11
meses y salta hasta el 28 % para niños de entre 12 y 23 meses de edad. Una
26
pauta similar se observa en el caso de la desnutrición crónica extrema, con
tasas del 0,1%, 2,6% y 7,5%, respectivamente para estos tres rangos de
edad.
Los niños de entornos rurales tienen una probabilidad mucho mayor a tener
desnutrición crónica (30,6%) o desnutrición crónica grave (9,4%) que aquellos
que habitan las áreas urbanas (16,9% y 3,1%, respectivamente).
Las cuatro regiones geográficas principales del país, Costa, Sierra, Amazonía
y Archipiélago de Galápagos presentan tasas muy diferentes de malnutrición.
Los niños que viven en la Sierra, particularmente en la Sierra rural y en Quito,
tienen probabilidades mucho mayores de registrar desnutrición crónica
(31,9%) o desnutrición crónica grave (8,7%) que los niños en la Costa (15,6%
y 3,4%, respectivamente). La Amazonía se encuentra en el medio (22,7% y
7,4%). (Segura, 2009)9
Los niveles de ingresos y pobreza también están correlacionados con los
resultados nutricionales. En el quintil inferior de la distribución de los ingresos,
el 30% de los niños tiene desnutrición crónica y el 9% desnutrición crónica
grave. En el quintil superior, solamente el 11,3% tiene desnutrición crónica y
el 1,9% desnutrición crónica grave. De modo similar, entre los hogares
clasificados como pobres, el nivel promedio de desnutrición crónica es del
27,6 % y la desnutrición crónica extrema es del 8,1%; mientras que para
hogares no pobres, las cifras son de 16,15% y 2,8%, respectivamente.
Normativas que rigen la alimentación en los centros educativos del país
Los Ministerios de Salud y Educación de Ecuador, suscribieron un acuerdo
por el cual se regulará el expendio de alimentos en los centros educativos del
país, como una medida para combatir la venta de la llamada comida chatarra,
9 Segura.L y MontesC.Pobreza y Desnutrición
Infantil.Medicina.1(30):2005.htpp://www.prima.org.pe/download/ra_Pobreza_y_Desnut
rición.pdf.2009/03/27.
27
a través de la implementación del Reglamento que regula el funcionamiento
de Bares escolares del Sistema Educativo Nacional. La prohibición de vender
alimentos que presenten exceso de grasas, azúcares y sal, de acuerdo con un
cuadro de indicadores de exceso establecido, consta en el reglamento
ministerial. Figuran en un listado de alimentos procesados chicharrón, papas
fritas, gaseosas, caramelos, chicles, entre otros productos, que no pueden
expenderse en los bares de las escuelas, también incluye normas de higiene
para el manejo de los alimentos y reglas para el funcionamiento de estos
locales de expendio situados al exterior de los centros educativos.
2.2. MARCO CONCEPTUAL
Hábitos: En psicología el hábito es cualquier comportamiento repetido
regularmente, que requiere de un pequeño o ningún raciocinio y es aprendido,
más que innato. Algunos hábitos pueden desperdiciar importantes procesos
mentales que bien podrían aprovecharse en tareas más exigentes, pero otros
fomentan prejuicios o son perjudiciales.
Alimentación: Es una necesidad fisiológica necesaria para la vida que
tiene una importante dimensión social y cultural. Comer está vinculado por un
lado a saciar el hambre (para vivir) y por otro al buen gusto, y la combinación
de ambos factores puede llegar a generar placer. En el acto de comer entran
en juego los sentidos (unos de forma evidente, vista, olfato, gusto y tacto, y,
por último, el oído puede intervenir al recibir mensajes publicitarios sobre
alimentos).Por otra parte es la ingestión de alimento por parte de
los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.
Nutrición: La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe
y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este
proceso biológico es unos de los más importantes determinantes para el
óptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy
importante prestarle la atención y el cuidado que merece. No hay que
confundir alimentación con nutrición, ya que nutrición se da a nivel celular y la
28
alimentación es la acción de ingerir un alimento. La nutrición se puede dividir
en autótrofa y heterótrofa.
Hábitos alimenticios: Se definen como "conjunto de costumbres que
determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la
alimentación. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos
hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya
alimentación está en sus manos. Los hábitos alimentarios son el producto de
la interacción entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van
transmitiendo de una generación a otra"
Desnutrición: El término desnutrición hace referencia a un estado
patológico ocasionado por la falta de ingestión o absorción de nutrientes. De
acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha enfermedad puede ser dividida
en primer, segundo y hasta tercer grado.
En ocasiones, el trastorno puede ser leve y presentarse, sin síntomas, por
una dieta inadecuada o mal balanceada. Sin embargo, hay otros casos más
graves, en los que las consecuencias pueden llegar a
ser irreversibles (aunque la persona continúe con vida), ocasionados por
trastornos digestivos y problemas de absorción. La fatiga, los mareos, los
desmayos, la ausencia de menstruación, el crecimiento deficiente en los
niños, la pérdida de peso y la disminución de la respuesta inmune del
organismo son algunos de los síntomas que pueden llegar a alertar sobre un
posible cuadro de desnutrición.
Rendimiento escolar: El rendimiento académico hace referencia a
la evaluación del conocimiento adquirido en el ámbito escolar, terciario o
universitario. Un estudiante con buen rendimiento académico es aquel que
obtiene calificaciones positivas en los exámenes que debe rendir a lo largo de
una cursada.
En otras palabras, el rendimiento académico es una medida de las
capacidades del alumno, que expresa lo que éste ha aprendido a lo largo del
proceso formativo. También supone la capacidad del alumno para responder
29
a los estímulos educativos. En este sentido, el rendimiento académico está
vinculado a la aptitud.
Malos hábitos alimenticios: Es el resultado en gran parte de los
modelos culturales y costumbres en la alimentación que los padres transmiten
a sus hijos, los malos hábitos alimenticios son un factor determinante en la
vida de los seres humanos que se establece desde el nacimiento a través del
proceso de enseñanza-aprendizaje, centrado en la alimentación familiar,
mismo que permanece más o menos constante a lo largo de la vida e ingieren
alimentos que no son de beneficio para la salud.
2.3. HIPÓTESIS Y VARIABLES
2.3.1 Hipótesis General:
Los hábitos alimenticios están influyendo directamente en el
rendimiento escolar de los niños y niñas de 5to a 7mo Año de EGB de la
Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara”
2.3.2. Hipótesis particulares
El consumo de comida chatarra, los alimentos ricos en grasa, las
golosinas fomentan los malos hábitos alimenticios que se evidencian
en los estudiantes en su rendimiento escolar.
La organización de talleres en las Instituciones Educativas con
temáticas de los hábitos alimenticios disminuirá el problema de las
malas costumbres de ingerir alimentos inapropiados.
Aplicando las normas alimenticias que tomen los padres, sus hijos
tendrán una alimentación adecuada.
30
Estableciendo medidas correctoras sobre el cumplimiento de los bares
escolares sobre el consumo de alimentos saludables en los educandos
mejorará el rendimiento escolar.
Los hábitos alimenticios que los estudiantes han adquirido en el hogar
afectan en la salud y desarrollo intelectual.
2.3.3 Variables.
GRÁFICO No. 1
Variables de la Investigación
Autora: Elena Mendoza, 2012
DEPENDIENTE
• RENDIMIENTO ESCOLAR
INDEPENDIENTE
• HÁBITOS ALIMENTICIOS
31
TABLA Nº 1
Operacionalización de las variables
AUTORA: Lic. Elena Mendoza Rojas.
VARIABLES
DEFINICIÓN
DIMENSIONES
INDICADORES
TÉCNICA
INSTRUMENTO
PREGUNTAS
INDEPENDIENTE
Hábitos
alimenticios
DEPENDIENTE
Rendimiento
escolar
Conjunto de
costumbres que
determinan el
comportamiento del
hombre en relación
con los alimentos y
la alimentación.
Es una medida de
las capacidades del
alumno, que
expresa lo que éste
ha aprendido a lo
largo del proceso
formativo. También
supone la capacidad
del alumno para
responder a los
estímulos
educativos.
Metodología
Contexto
interpersonal
Proceso de aprendizaje
Programas de salud y
educación
Prevención de la
desnutrición.
La nutrición en el
Ecuador.
Normas que rigen la
alimentación en los
centros educativos del
país.
Percepción de interés
por parte de los padres
de familia , docentes y
estudiantes en la llevar
un buen hábito
alimentico..
Encuesta
Encuesta
Entrevista
Cuestionario
Cuestionario
Cuestionario
¿Qué tipo de alimentos se
consume normalmente en tu
hogar?
¿Con qué frecuencia consumes
comida chatarra?
¿Con qué frecuencias consumes
frutas y verduras?
¿Sientes interés cuando los
docentes imparten su clase?
2.4. MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLE
32
CAPÍTULO III
3. MARCO METODOLÓGICO
3.1. TIPO, DISEÑO Y PERSPECTIVA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1. Tipos de investigación
La investigación es descriptiva pues brinda una propuesta para mejorar el
rendimiento escolar en el aula de clase, basada en la realidad del entorno
vivido, enfocado en el paradigma cuantitativo, por cuanto en este tema
interesa realizar un análisis y conocer si de los hábitos alimenticios depende el
rendimiento escolar de los estudiantes, es decir medir la relación de la variable
independiente en este los hábitos alimenticos sobre la dependiente, o sea el
rendimiento escolar, a través de este estudio se verá los cambios que se
vayan produciendo en las mismas.
El diseño de esta investigación es netamente explicativa, de campo, no
experimental, será un estudio correlacional para determinar la relación que
tiene las variables mencionadas.
3.1.2. Métodos y Técnicas e instrumentos de la investigación
La metodología cualitativa se aplica a partir de un diagnóstico en el cual se
exploran las variables y se realizaron las siguientes etapas.
La metodología que utilizamos fueron teóricos de análisis, síntesis y sistémicos,
la técnica de la encuesta (ver anexo) y entrevista (ver anexo) y una aplicación
específica para el criterio de los expertos. El proceso de instrumentación
técnica se cumplió en dos momentos:
Diseño, elaboración y reproducción de encuestas y guías de entrevistas,
prueba de validez y confiabilidad.
La aplicación de las encuestas para detectar las necesidades de estudio
cumplió los siguientes pasos: organización, ejecución, recolección de
datos, tabulación, interpretación y presentación de resultados
Cumpliendo los requerimientos de sus etapas: Diagnóstico, planeamiento, y
fundamentación teórica de la propuesta, procedimiento metodológico,
33
actividades y recursos necesarios para su ejecución; análisis y conclusiones
sobre la viabilidad y realización del proyecto; y en su desarrollo, la ejecución de
la propuesta y evaluación tanto del proceso como sus resultados.
3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA
La población y muestra a estudiar de la Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos
Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas está constituida de
la siguiente manera:
Tabla Nº 2
Población y Muestra de la Investigación
Población Muestra
Estudiantes 701 323
Docentes 16 7
Directivos 1 1
Representantes 513 282
Fuente: Secretaría de la Institución Educativa considerada para fuentes de información
Autora: Lcda. Elena Mendoza, 2012
La muestra de la presente investigación se la obtuvo mediante un muestreo
aleatorio direccionado, y está formada por los directivos, estudiantes, docentes
y representantes de 5to a 7mo Año Básico de la Institución Educativa
comprendidos entre 9 y 12 años de edad
3.3. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
3.3.1. Métodos Teóricos.
En la ejecución de esta propuesta se empleará métodos teóricos y empíricos,
que ayudarán a fundamentar científicamente esta investigación, con lo cual se
conseguirá una información verificable, real y objetiva, lo misma que ayudará a
34
mejorar el rendimiento escolar si se tiene buenos hábitos alimenticios
adecuados en los estudiantes de 5to a 7mo Año Básico de la Institución Educativa
comprendidos entre 9 y 12 años de edad y a su vez ampliar el campo de acción a
más instituciones educativas que lo demanden.
Entre los métodos teóricos de la investigación tenemos:
Hipotético –deductivo.- Es considerado actualmente como el método
científico por excelencia, el secreto de este método es que dice qué clase de
relación existe entre nuestra experiencia inmediata, aquello que se puede
comprobar personalmente.
El método científico.- Proporciona las herramientas teóricas metodológicas
que nos han permitido tener un acercamiento efectivo con la realidad a ser
estudiada y en todos los niveles de 5to a 7mo Año Básico de la Institución. Esta
perspectiva metodología sobre la problemática proporcionó la validación de las
conclusiones a que se llegaron en este estudio.
Inductivo –deductivo.- Es obtenido de la observación y análisis de conductas
particulares, para luego explicar el porqué de las conductas particulares. Es
decir este método está directamente relacionado con el tema investigativo por
cuanto observamos a un grupo de estudiantes no mantienen un rendimiento
escolar adecuado en el aula y en base a esas observaciones se llegó a una
conclusión que nos llevó a deducir que si el estudiante mantiene buenos
hábitos alimenticios mejorará su rendimiento escolar.
3.3.2. Métodos Empíricos.
En esta investigación, se utilizó los métodos empíricos con ellos se puede
realizar el análisis precedente de la información, así como comprobar y
evidenciar los conceptos teóricos.
Lo que se expresa se evidencia una estrecha vinculación existente entre los
métodos empíricos y los teóricos desarrollados en el tema de investigación.
35
Las técnicas que se aplicaron fueron las encuestas a directivo, docentes,
estudiantes y padres de familia para recolectar la información directa de los
estudiantes del 5to a 7mo Año Básico de la Institución Educativa comprendidos
entre 9 y 12 años de edad(ver anexo).
3.4 TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LA INFORMACIÓN
Una vez realizado el proceso de recolección de datos se realizará una
detallada explicación de los resultados de los mismos. La tabulación y
respectivo análisis de la información se la procesará en el programa Excel y
con criterio científico, aplicando la escala de Likert. Se consideraron las normas
que se contemplan en un proceso de investigación acción, para de esta
manera lograr una aplicación real y objetiva.
Como resultado se espera los cambios en los hábitos alimenticios de los
estudiantes ayudados por los padres de familia y del docente para mejorar el
aprendizaje de los estudiantes, lo cual permitirá establecer la correlación, es
decir, medir la relación de las variables objeto de estudio. Este estudio
correlacional permitirá evaluar el grado de relación entre las dos variables:
rendimiento escolar y hábitos alimenticios.
36
CAPÍTULO IV
1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
4.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL
La Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros Jara” del cantón Naranjito
provincia del Guayas es una institución de E.G.B situada en el Cantón
Naranjito de la provincia del Guayas, en los últimos tiempos se habeneficiado
por un sinnúmero de avances y cambios que solidifican su excelencia
académica.
Ha sido visitada por las representantes de M.E, es decir de los evaluadores
institucionales del Ministerio de Educación para valorar el desarrollo y con ello
diagnosticar el trabajo institucional.
En este trabajo con la aplicación de las entrevistas y encuestas realizadas se
deduce que la mayoría de docentes tiene conocimiento de lo importante que es
mantener hábitos alimenticios para un correcto desarrollo y rendimiento escolar
por parte de los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos Matamoros
Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas, pero de manera empírica, no
como una estrategia metodológica de mejoramiento docente, se tiene una vaga
idea del significado del mismo, lo que nos ofrece una ventaja para iniciar el
proceso de elaboración de la propuesta de nuestro tema investigativo.
4.2. ANÁLISIS DE COMPARACIÓN, EVALUACIÓN, TENDENCIA Y
PERSPECTIVA
Se considera para el desarrollo de la presente propuesta del tema investigativo,
los conocimientos que poseen los docentes sobre los hábitos alimenticios,
como una estrategia de mejoramiento rendimiento escolar, para lo cual se tomó
el total del universo con 701 personas, y como muestra se tomó a 323
estudiantes de los diversos paralelos: del 5° al 7° Año de E.G.B.
37
Las respuestas a las preguntas realizadas nos permiten establecer si la
propuesta del tema investigativo permitirá cumplir con sus objetivos propuestos.
Es primordial conocer cuál es el nivel de conocimientos de los docentes y
estudiantes del plantel sobre los hábitos alimenticios, para así tener una
perspectiva si el rendimiento escolar se debe a los malos hábitos que tienen al
momento de ingerir los alimentos. Para ello se realizaron las siguientes
preguntas.
4.3. RESULTADOS
38
Encuesta dirigida a los Estudiantes Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos
Matamoros Jara
TABLA Nº 3
Problemas de Sobrepeso
ALTERNATIVAS CANTIDAD PORCENTAJE
SI 175 54,19%
NO 128 39,62%
NO LO SE 20 6,19%
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 2
Problemas de Sobrepeso
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Con relación a esta interrogante planteada a los estudiantes con
relación al sobrepeso de los encuestados el 54% manifestaron que si tienen
problemas de sobrepeso, un 39% no tienen este problema y apenas un 6% no
saben si lo tienen.
Con estos datos se puede sostener que de alguna u otra manera hay problemas
en lo que respecta a la salud, sin embargo habría que investigar las razones,
aunque generalmente el sobrepeso tiene un sinnúmero de causas entre ellas el
desorden alimenticio.
54%40%
6%
SI NO NO LO SE
39
TABLA No. 4 Bebida que se consume a la hora de la comida
ALTERNATIVAS CANTIDAD PORCENTAJE
AGUA 23 7,12%
COLA 170 52,63%
JUGOS NATURALES 130 40,25%
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 3
Bebida que se consume a la hora de la comida
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Los porcentajes de esta pregunta realizada a los estudiantes
arrojaron los siguientes resultados un gran porcentaje al momento de ingerir
bebidas su preferencia son las gaseosas con un 52,63%, un porcentaje
también alto es decir un 40% toman jugos naturales y apenas un 7% ingieren
agua.
Estos resultados muestran que los niños y niñas tienen una gran tendencia por
la ingesta de las gaseosas, siendo muy dañino para la salud, pues sabemos
que su consumo afecta enormemente a la salud.
AGUA7%
COLA53%
JUGOS NATURALE
S 40%
40
TABLA No. 5
Consumo de verduras y frutas
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJES
TOTALMENTE DE ACUERDO 55 17%
MUY DE ACUERDO 47 15%
DE ACUERDO 80 25%
ALGO DE ACUERDO 71 21%
TOTALMENTE EN DESACUERDO 70 22%
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 4
Consumo de verduras y frutas
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: La interrogante presentada a los estudiantes con relación al
consumo de las verduras y frutas con un porcentaje del 25% están de acuerdo,
un 22% están en desacuerdo, el 21% están algo de acuerdo, un 17% están
totalmente de acuerdo 15% están muy de acuerdo.
Se evidencia que existen criterios divididos sobre la importancia de consumir
verduras y frutas, aunque 70 de los encuestados no están de acuerdo que sea
importante su consumo, esto demuestra que se necesita difundir el consumo de
las mismas.
TOTALMENTE DE ACUERDO
17%
MUY DE ACUERDO
14%
DE ACUERDO25%
ALGO DE ACUERDO
22%
TOTALMENTE EN
DESACUERDO22%
41
TABLA No. 6
COMIDA RÁPIDA
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE
HAMBURGUESAS 120 37%
HOTDOG, 130 40%
SALCHIPAPAS) 50 15% NINGUNA 5 2% OTRAS 18 6% TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 5
COMIDA RÁPIDA
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Entre sus gusto por la comida rápida los encuestados en un 40%
prefieren los hotdog, el 37% las hamburguesas y el 15% las salchipapas.
Se observa que el gusto por la comida rápida es muy alto, pues cada
preferencia de los encuestados esta inclinada por comida que es dañina para la
salud de los niños y niñas.
37%
40%
15%
2% 6%
hamburguesas hot dog, salchipapas) NINGUNA OTRAS
42
TABLA No. 7
Consumo de dulces al día
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJES
NINGUNO 5 2%
UNO 50 15%
DOS 70 22%
TRES 110 34%
MAS DE CINCO 88 27%
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 6
Consumo de dulces al día
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Los resultados arrojaron que un 34% ingieren tres veces al día
golosinas, un 27% más de cinco, un 22% dos veces, apenas un 15% una vez y
un mínimo de 2% no ingieren golosinas.
Estos resultados muestran que 110 de los encuestados consumen tres veces
al día golosinas, seguido de 88 encuestados cinco veces al día, sumado dan un
gran total de 190 niños y niñas consumen este tipo de golosina, estos
resultados son alarmantes, pues es sabido por todos que las golosinas causan
mucho daño.
2%
15%
22%
34%
27%
NINGUNO UNO DOS TRES MAS DE CINCO
43
TABLA No. 8
Cantidad de comida que se ingiere al día
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJES
CUATRO 23 7,%
TRES 150 46,%
DOS 120 37,%
UNO 30 9,%
NINGUNA 0 0
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 7
Cantidad de comida que se ingiere al día
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: La interrogante realizada a los encuestados con relación a las
veces que ingieren comida al día un 47% lo hacen tres veces al día, un 37%
dos, un 9% una y un 7% cuatro veces al día.
Estos resultados demuestran el desorden al momento de ingerir, pues se
evidencia que ellos ingieren comidas no a las horas correspondientes, sino al
momento que ellos desean hacerlo, esto también contribuye al desorden del
organismo.
7%
47%
0%
37%
9%
0%
CUATRO TRES DOS UNO NINGUNA
44
TABLA No. 9
Alimentos que desayunan
ALTERNATIVAS VALOR PORCENTAJES
LECHE 50 15%
PÀN 170 53%
CEREAL 32 10%
HUEVO 51 16%
OTRA 20 6%
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 8 Alimentos que desayunan
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Esta pregunta dio unos resultados alarmantes, pues un 53% en el
desayuno ingieren pan, un 16% huevos, un 15% leche y un 10% cereal.
Se evidencia que los alimentos que ingieren en el desayuno no son
balanceados, pues 170 niños y niñas comen pan en el desayuno, cuando
deberían ingerir otros alimentos más nutritivos.
15%
53%
10%
16%
6%
LECHE PÀN CEREAL HUEVO OTRA
45
TABLA No. 10
Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo
DATOS VALORES PORCENTAJES
SOPA/ARROZ 250 77%
CARNE/PESCADO 50 15%
TORTILLA 10 3,%
ENSALADAS 10 3%
OTROS 3 1%
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 9
Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Estos resultados muestran que el 77% comen sopa y arroz
en el almuerzo, un porcentaje de 15% carne y pescado, un 3%
ensaladas o tortillas respectivamente y en el 1% otras clases de
comidas.
La ingesta del arroz y la sopa tradicionalmente en nuestro entorno es común
aunque no muy conveniente, pues 250 niños y niñas encuestados lo ingieren,
entre tanto divididos porcentajes hay variedad de alimentos, aunque deberían
ser combinados los alimentos, para que sean saludables para los estudiantes.
77%
16%
3% 3% 1%
SOPA/ARROZ CARNE/PESCADO TORTILLA ENSALADAS OTROS
46
TABLA No. 11
Alternativas al momento de comer
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJES
LONCHERA NUTRITIVA 80 25%
COMIDA CHATARRA 50 15%
DINERO 193 60%
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 10 Alternativas al momento de comer
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Los encuestados respondieron a esta interrogante que un
porcentaje del 60% escogiera dinero, un 25% lonchera nutritiva y un 15%
comida chatarra.
Del total de los encuestados 193 escogieron el dinero, con ello se evidencia
que lo utilizarían para comer lo que ellos quisieran, es por esto quizás que van
quedando secuelas de la mala alimentación, aunque también existe inclinación
por un gusto por la comida nutritiva.
25%
15%60%
LONCHERA NUTRITIVA COMIDA CHATARRA DINERO
47
TABLA No. 12
Actividades diarias
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJES
TOTALMENTE DE ACUERDO 180 56%
MUY DE ACUERDO 20 6%
DE ACUERDO 16 5%
ALGO DE ACUERDO 60 10%
TOTALMENTE EN DESACUERDO 47 15%
TOTAL 323 100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 11
Actividades diarias
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: De los encuestados el 56% manifestaron que están totalmente de
acuerdo en lo importante que es realizar ejercicios diariamente, un 19% están
muy de acuerdo, un 14% dijeron que están en desacuerdo, un 6% muy de
acuerdo y un 5% algo en desacuerdo.
Los resultados muestran que los ejercicios son una predilección mayoritaria en
la vida diaria de los niños, por lo cual es necesario que estén bien alimentados
para que su cuerpo resista aquellas actividades.
56%
6%5%
19%
14%
Totalmente de acuerdo Muy de acuerdo
De acuerdo Algo de acuerdo
Totalmente en desacuerdo
48
Encuesta dirigida a los Padres de Familia de la Escuela Fiscal Mixta # 1
Carlos Matamoros Jara
TABLA No. 13
Cantidad de hijos
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJES UNO 50 18% DOS 139 49% TRES O MÁS 93 33% TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 12 Cantidad de hijos
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: La pregunta realizada a los padres de familia de la institución
arrojaron que un49% tienen dos hijos, el 33% más de tres hijos y un 18% solo
tienen un hijo.
Esta interrogante es de suma importancia, ya que, en muchas ocasiones el
hecho de tener muchos hijos arrastra como consecuencia el descuido de los
niños y niñas.
18%
49%
33%
UNO DOS TRES O MÁS
49
TABLA No. 14
Fuente de ingreso económico al hogar
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJES UNO SOLO 60 21% LOS DOS 150 53% OTROS 72 26% TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 13
Fuente de ingreso económico al hogar
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: Se interrogó a los padres de familia sobre quién proporciona los
recursos económicos y un 53% dijeron que los dos, el 26% otros y un 21% uno
solo.
Estos resultados muestran que tanto el padre y la madre trabajan, por
consiguiente existe aparentemente un problema al no estar pendientes
directamente sobre el control en la alimentación de sus hijos.
21%
53%
26%
UNO SOLO LOS DOS OTROS
50
TABLA No. 15
Preparación de los alimentos
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJES
USTED (mamá) 139 63%
SU CÓNYUGE 20 9%
EMPLEADA 15 7%
OTROS 45 21%
TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 14
Preparación de los alimentos
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANÁLISIS: La pregunta efectuada a los encuestados sobre los alimentos que
ingieren los niños un 7% son preparados por la empleada, un 9% por el
cónyuge, y un 63% por la madre del niño.
Con estos datos se puede deducir que en manos de las madres está la mayor
responsabilidad de lo que sus hijos ingieren en el hogar
63%9%
7%
21%
USTED SU CÓNYUGE EMPLEADA OTROS
51
TABLA No. 16
Variedad en la comida
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE
SIEMPRE 60 21,%
FRECUENTEMENTE 54 19%
OCASIONALMENTE 50 18%
RARA VEZ 87 31%
NUNCA 31 11%
TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 15
Variedad en la comida
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: La interrogante realizada sobre la frecuencia que se varían los
alimentos arrojaron que un11% nunca lo hacen, un 18% ocasionalmente, un
21% siempre y un 31% rara vez.
Con estos datos se evidencia que no existe la variedad balanceada sobre los
alimentos, pues es importante que se combinen los alimentos, especialmente
en esta edad de crecimiento.
21%
19%
18%
31%
11%
Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca
52
TABLA No. 17 Alimentos de mayor inclinación
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE
SALCHIPAPAS) 180 64%
POLLO/CARNES 50 17%
FRUTAS/VERDURAS 20 7%
GOLOSINAS 30 10%
OTRAS 15 5%
TOTAL 323 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 16 Alimentos de mayor inclinación
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: Al momento de escoger los alimentos, los niños sienten mayor
inclinación en un 7% por las verduras y frutas, 10% por las golosinas, un 17%
pollo y carnes y un 64% salchipapas.
Se evidencia que la gran mayoría ingieren la comida con aceite saturado, o sea
la salchipapas, tan dañinas al organismo, este es un gran problema en los
hábitos alimenticios.
64%17%
7% 10%
5%
salchipapas) Pollo/carnes Frutas/verduras golosinas OTRAS
53
TABLA No. 18
Berrinches cuando no quiere comer
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE Siempre 90 32%
Frecuentemente 84 30% Ocasionalmente 50 18%
Rara vez 38 13% Nunca 20 7% TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFIO No. 17
Berrinches cuando no quiere comer
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: La interrogante realizada sobre la actitud de los niños cuando no
quieren comer un 7% no hacen ningún gesto negativo, un 13% rara vez, un
18% ocasionalmente, un 30% frecuentemente y una mayoría del 32% siempre
hacen berrinche cuando no quieren comer.
Es común ver como en ocasiones los niños hacen los famosos berrinches para
hacer lo que ellos quieren y en este caso para no comer también lo hacen, pero
depende de los padres que ellos acudan a esta estrategia y no coman.
32%
30%
18%
13%7%
Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca
54
TABLA No. 19
Le encanta comer en casa
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE
SI 82 29%
NO 80 28%
A VECES 120 43%
TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 18
Le encanta comer en casa
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: Se les preguntó si a los niños les gusta la comida que preparan en
casa un 29% dijo que si, un 28% que no y un 43% que a veces.
Estos datos obtenidos muestran que las madres deberían variar con más
frecuencia la comida que a sus hijos les gusta y combinarla con alimentos
nutritivos.
29%
28%
43%
SI NO A VECES
55
TABLA No. 20 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE
LO AGREDE 10 4%
LO OBLIGA 170 60%
NO HACE NADA 102 36%
TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 19 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: Cuando los niños se niegan a comer un 4% de los padres los
agreden, un 36% no hace nada y un 60% los obliga.
Estos métodos que utilizan los padres generalmente no son efectivos porque al
momento de ingerir los alimentos los niños lo hacen por obligación lo cual no es
de provecho para el organismo.
4%
60%
36%
LO AGREDE LO OBLIGA NO HACE NADA
56
TABLA No. 21
Consideración de la alimentación de los hijos
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE
SI 62 22%
NO 70 25%
NO LO SE 150 53%
TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 20
Consideración de la alimentación de los hijos
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: De los padres encuestados un 22% sostuvieron que si están bien
alimentados, un 25% que no y un 53% no lo saben.
Estos datos son realmente alarmantes pues no se concibe que los padres no
conozcan si sus hijos están alimentados como debe ser, si son ellos los
responsables de su alimentación.
22%
25%
53%
SI NO NO LO SE
57
TABLA No. 22
Frecuencia del control médico de su hijo
DATOS VALORES PORCENTAJE
Siempre 50 18%
Frecuentemente 30 11%
Ocasionalmente 80 28%
Rara vez 38 13%
Nunca 84 30%
TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 21 Frecuencia del control médico de su hijo
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis:La interrogante efectuada a los encuestados sobre la frecuencia con
la cual llevan al control médico a sus hijos un 11% frecuentemente, un 13%
rara vez, un 18% siempre, un 28% ocasionalmente y un 30% nunca.
Es evidente que los padres no se preocupan por el control de sus hijos pues
solamente 50 de los 282 encuestados lo hacen como es debido, el resto lo
hacen indistintamente.
18%
11%
28%13%
30%
Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca
58
TABLA No. 23
Enfermedades que padecen
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE Tos/ gripe 70 25% parásitos 150 53% anemia 57 20% otros 5 2%
TOTAL 282 100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 22
Enfermedades que padecen
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: La interrogante realizada con relación a las enfermedades que
comúnmente padecen sus hijos, un 20% padecen de anemia, un 25%padecen
de tos y un 53% de parásitos.
Los resultados muestran que los malos hábitos alimenticos provocan
enfermedades que no se las controla a tiempo pueden agravarse.
25%
53%
20%
2%
Tos/ gripe parásitos anemia otros
59
Encuesta dirigida a Maestras y Maestros de la Escuela Fiscal Mixta # 1
Carlos Matamoros Jara
TABLA No. 24
Formación de programas de colación escolar
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE SI 1 10%
NO 6 90%
TOTAL 7 100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 23
Formación de programas de colación escolar
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: La pregunta sobre si la institución forma parte de algún programa de
colación escolar, el 10% dijeron que si y un 90% que no.
Es decir que de manera general la escuela o su mayoría de estudiantes, no
cuentan con programas alimenticios.
90%
10%
1 2
60
TABLA No. 25 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE Siempre 1 14%
Frecuentemente 1 14%
Ocasionalmente 2 29%
Rara vez 3 43%
Nunca 0 0%
TOTAL 7 100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 24 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Elaborado por Lic. Elena Mendoza,2012
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: Con relación a la pregunta sobre si los estudiantes muestran
entusiasmo al momento de recibir los conocimientos un 14% dijeron que
siempre y frecuentemente, un 28% ocasionalmente, y un 43% que rara vez.
Es decir en su mayoría no muestran interés por las clases que reciben los
estudiantes.
14%
14%
29%
43%
0%
Siempre Frecuentemente Ocasionalmente Rara vez Nunca
61
TABLA No. 26 Desinterés a las clases
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE Falta de motivación de
parte del docente
1 14%
Problemas de salud 4 57%
otros 2 29
TOTAL 7 100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 25 Desinterés a las clases
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: esta pregunta se relaciona con la anterior porque se preguntó
la razón por la cual los estudiantes no muestran interés, un 14% dijo que
por falta de motivación, un 29% por otras razones y un 37% dijeron por
problemas de salud.
Esta pregunta nos sirve para comprobar la hipótesis planteada y se
comprueba que si hay malos hábitos alimenticios, con seguridad los
estudiantes no tendrán un rendimiento escolar aceptable.
14%
57%
29%
Falta de motivación de parte del docente Problemas de salud otros
62
TABLA No. 27 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institución
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE si 1 14%
No 3 43%
A veces 1 14%
nunca 2 29%
Total 7 100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 26 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institución
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: La respuesta que dieron los encuestados sobre si la institución
acostumbra a realizar charlas sobre la forma de alimentación de los estudiantes
dieron como resultado que un 14% que sí, un y a veces, un 29% que nunca y
un 43% que no.
Estos datos sirven de videncia que se debería actuar de alguna manera para
erradicar el problema de la mala alimentación.
14%
43%14%
29%
si No A veces nunca
63
TABLA No. 28 Cumplimiento de exigencias del bar escolar
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE si 5 71%
No 0 0%
A veces 2 29%
nunca 0 0%
Total 7 100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 27 Cumplimiento de exigencias del bar escolar
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: A los encuestados se les preguntó sobre el bar del establecimiento y
como resultado un 29% dicen que no cumple con las normas establecidas, pero
un 71% que sí. Esta respuesta nos deja ver que los bares no contribuyen a los
malos hábitos alimenticios de los estudiantes.
71%0%
29%
0%
si No A veces nunca
64
TABLA No. 29 Programas de Nutrición infantil
ALTERNATIVAS VALORES PORCENTAJE
Debe difundirse más radicalmente 3 43%
Es responsabilidad de los padres 1 14%
Deben contribuir todos los organismos competentes
3 43%
No tengo opinión
0 0%
Total 7 100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
GRÁFICO No. 28 Programas de Nutrición infantil
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
Análisis: Se preguntó la preferencia de los programas infantiles que deberían
apoyar la nutrición y un 43% sostuvieron que se debería difundir con mayor
frecuencia a lo que otro 43% también dijeron que es responsabilidad de todos
los organismos.
Estos datos nos servirán para fundamentar nuestra propuesta investigativa al
proponer nuevas alternativas para corregir los malos hábitos alimenticios.
43%
14%
43%
0%
0%
Debe difundirse más radicalmente
Es responsabilidad de los padres
Deben contribuir todos los organismos competentesNo tengo opinión
65
4.4. VERIFICACIÓN DE LAS HIPÓTESIS
El proceso de la propuesta, estará fundamentada en el análisis de la
información recolectada en los instrumentos aplicado al directivo, docentes,
padres de familia y estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta Nº 1 “Carlos
Matamoros Jara” del cantón Naranjito provincia del Guayas, si el bajo
rendimiento escolar es producto de los malos hábitos alimenticios en sus
estudiantes.
La propuesta presentada basada en el bajo rendimiento escolar como
consecuencia de los hábitos alimenticos es aceptado en un 100% de forma
unánime, al tratar de impulsar acciones que mejoren la calidad educativa de la
escuela, reflexionan de igual manera que su utilización beneficiará de manera
general a todo la comunidad educativa, más aun considerando las nuevas
exigencias de evaluación por el Ministerio de Educación, es importante
implementar nuevas propuestas; las que tienen un mismo fin, mejorar la calidad
educativa.
El conocimiento que se tiene sobre los hábitos alimenticios en el aula es crítico,
pues, sólo un mínimo porcentaje del total de los entrevistados tienen idea de la
importancia que es tener una alimentación adecuada, las interrogantes
planteadas nos demuestran que si bien tienen conocimientos del tema
propuesto, no conocen a profundidad como lograr que los hábitos cambien, por
lo que se considera tomar como directriz la implementación de un aprendizaje
estratégico a fin de que la propuesta sea apegada a los lineamientos y
objetivos establecidos en esta investigación, debiendo buscar estrategias de
aprendizaje que nos permita desarrollar el tema investigativo.
66
4.5 . RELACIÓN ENTRE OBJETIVO E HIPÓTESIS
TABLA No. 30
Relación entre objetivo e hipótesis.
OBJETIVO
GENERAL
HIPÓTESIS GENERAL CONCLUSIÓN
Analizar cómo está
influyendo los hábitos
alimenticios en el
rendimiento escolar de
los educandos de la
Escuela Fiscal Mixta
Nº1 “Carlos
Matamoros Jara” del
cantón Naranjito.
Los hábitos alimenticios
están influyendo
directamente en el
rendimiento escolar de los
niños y niñas de 5to a 7mo
Año de EGB de la
Escuela Fiscal Mixta Nº 1
“Carlos Matamoros Jara”
El análisis de los
instrumentos
aplicados a los
participantes dan
como conclusión,
que, efectivamente
se comprobó que
existe una deficiencia
en el rendimiento
académico de los
estudiantes lo cual
tiene una incidencia
en los malos hábitos
alimenticios.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
Establecer las
acciones que
realiza la
Institución
Educativa en
relación a la
salud
alimentaria de
los estudiantes
HIPOTESIS PARTICULARES
Los hábitos alimenticios
de los estudiantes
ayudan a mejorar su
rendimiento escolar.
Aplicando las normas
alimenticias que tomen
los padres sus hijos
tendrán una
alimentación adecuada.
La organización de
La ejecución de
programas de acción
impartidos a los
estudiantes y padres
de familias,
fomentará una
conciencia en la
importancia de una
buena alimentación
para que el
rendimiento
67
en etapa
escolar.
Identificar los
distintos
hábitos
alimentarios
que presentan
los alumnos
con bajo
rendimiento de
la Escuela
Fiscal Mixta
Nº1 “Carlos
Matamoros
Jara”
Delimitar cómo
los alumnos de
bajo
rendimiento
escolar
presentan un
desinterés en la
clase
Evaluar en qué
medida el bar
escolar está
cumpliendo con
las exigencias
emitidas por los
talleres en las
Instituciones Educativas
con temáticas de los
hábitos alimenticios
disminuirá el problema
de las malas
costumbres de ingerir
alimentos inapropiados.
Difundir campañas en la
Institución Educativa
sobre el consumo de
alimentos saludables a
los educandos mejorará
el rendimiento escolar.
Impartiendo charlas
sobre una correcta
alimentación en la edad
escolar se concientizará
en la importancia en el
proceso de
aprendizajes.
.
académico de los
estudiantes sea
excelente.
68
Ministerios de
Educación y
Salud Pública.
Delimitar cuál
es el
comportamient
o que
presentan los
alumnos de
bajo
rendimiento
escolar en
cuanto a
digestión
alimentaria.
Autora Lcda. Elena Mendoza, 2012.
69
CAPÍTULO V
PROPUESTA DE SOLUCIÓN
5.1. Tema
Guía metodológica con estrategias de aprendizajes que corrijan los hábitos
alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes de la
escuela fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del cantón del Naranjito.
5.2 FUNDAMENTACIÓN DE LA PROPUESTA
La Ley Orgánica de Educación Intercultural, publicada en el Registro Oficial Nº
417 del día jueves 31 de Marzo del 2011, en el artículo 346, expresa que, de la
Constitución de la República, establece que existirá una institución pública, con
autonomía, de evaluación integral interna y externa, que promueva la calidad
de la educación.
De igual manera en el artículo 341 de la Constitución de la República
establece que el Estado generará las condiciones para la protección integral de
sus habitantes a lo largo de sus vidas, que aseguren los derechos y principios
reconocidos en la Constitución, en particular la igualdad en la diversidad y la no
discriminación, y priorizará su acción hacia aquellos grupos que requieran
consideración especial por la persistencia de desigualdades, exclusión,
discriminación o violencia, o en virtud de su condición etaria, de salud o de
discapacidad. La protección integral funcionará a través de sistemas
especializados, de acuerdo con la ley. Los sistemas especializados se guiarán
por sus principios específicos y los del sistema nacional de inclusión y equidad
social.
347 de la Constitución de la República, literales siguientes, establece que será
responsabilidad del estado:
70
Lit. 2. Garantizar que los centros educativos sean espacios democráticos de
ejercicio de derecho y convivencia pacífica. Los centros educativos serán
espacios de detección temprana de requerimientos especiales.
Así también en la Ley Orgánica de Educación Intercultural, artículo 2, literales
siguientes, en relación con los principios, expresa:
n)Comunidad de aprendizaje.- La educación tiene entre sus conceptos aquel
que reconoce a la sociedad como un ente que aprende y enseña y se
fundamenta en la comunidad de aprendizaje entre docentes y educandos,
considerada como espacios de diálogo social e intercultural e intercambio de
aprendizajes y saberes;
g) Aprendizaje permanente.- La concepción de la educación como un
aprendizaje permanente, que se desarrolla a lo largo de toda la vida;
i) Educación en valores.- La educación debe basarse en la transmisión y
práctica de valores que promuevan la libertad personal, la democracia, el
respeto a los derechos, la responsabilidad, la solidaridad, la tolerancia, el
respeto a la diversidad de género, generacional, étnica, social, por identidad de
género, condición de migración y creencia religiosa, la equidad, la igualdad y la
justicia y la criminación de toda forma de discriminación;
q) Motivación.- Se promueve el esfuerzo individual y la motivación a las
personas para el aprendizaje, así como el reconocimiento y valoración del
profesorado, la garantía del cumplimiento de sus derechos y el apoyo a su
tarea, como factor esencial de calidad de la educación;
w) Calidad y calidez.- Garantiza el derecho de las personas a una educación
de calidad y calidez, pertinente, adecuada, contextualizada, actualizada y
articulada en todo el proceso educativo, en sus sistemas, niveles, subniveles o
modalidades; y que incluya evaluaciones permanentes. Así mismo, garantiza la
concepción del educando como el centro del proceso educativo, con una
flexibilidad y propiedad de contenidos, procesos y metodologías que se adapte
71
a sus necesidades y realidades fundamentales. Promueve condiciones
adecuadas de respeto, tolerancia y afecto, que generen un clima escolar
propicio en el proceso de aprendizajes;
El artículo 11.- Obligaciones de las y los docentes tienen las siguientes
obligaciones de los siguientes literales:
b) Ser actores fundamentales en una educación pertinente, de calidad y calidez
con las y los estudiantes a su cargo;
e) Respetar el derecho de los y las estudiantes y de los miembros de la
comunidad educativa, a expresar sus opiniones fundamentadas y promover la
convivencia armónica y la resolución pacífica de los conflictos;
f) Fomentar una actitud constructiva en sus relaciones interpersonales en la
institución educativa;
La Escuela Carlos Matamoros Jara, tiene su vigencia legal a partir de la
publicación de la Ley de Creación en el Registro Oficial Nº 566, del 9 de Junio
de 1966.
5.3. JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA.
Con motivo de la problemática que presentan los estudiantes sobre los hábitos
alimenticios que mejoren el rendimiento escolar, la adecuada adquisición de
hábitos alimenticios y teniendo en cuenta que una adecuada alimentación
garantiza la salud de los alumnos/as y esta se encuentra dentro de los temas
transversales como uno de los principios de nuestro currículo. Así, podemos
decir que “las diferentes áreas del currículo integrarán de forma transversal el
desarrollo hábitos de consumo y vida saludable” Decreto 428/2008, de 29 de
julio de 2008, por el que se establece la ordenación y enseñanzas
correspondiente a la educación infantil en los estudiantes e la escuela fiscal
mixta No 1 Carlos Matamoros Jara.
72
El tema de la presente propuesta se realizó en base a las debidas
investigaciones, que nos incitaron a establecer que los hábitos alimenticios
mejoran el rendimiento escolar, es de gran importancia, puesto que se trata de
desarrollar buenos hábitos alimenticios para la vida.
La puesta en práctica de una alimentación sana y equilibrada influye
directamente en una buena salud, aspecto que a su vez es tratado en nuestro
actual curriculum, dentro de la Educación para la Salud, por su importancia en
el desarrollo psicofísico del niño y en la prevención de ciertas enfermedades.
Para comprender la realidad y poder corregir los hábitos alimenticios que son
perjudiciales en el rendimiento escolar en los estudiantes, se necesita que los
estudiantes y más aún los responsables directos, es decir, los padres de familia
estén conscientes, que si sus hijos no tienen buenos hábitos alimenticios, su
rendimiento dentro del aula de clases será bajo, razón por la cual, deberían
mostrar una actitud de aceptación de la temática.
Para la ejecución de esta propuesta se requiere a docentes comprometidos a
colaborar para corregir estos problemas que en la actualidad se está
acrecentado a pasos agigantados y no se toma con la seriedad que el tema
amerita.
La elaboración de la guía metodológica deberá basarse en una evidencia firme
y personal. Se fundamenta en las aportaciones que realizaron los encuestados
al manifestar que los hábitos alimenticios, son la base para un correcto
desarrollo intelectual integral de los educandos, la elaboración de la guía
metodología didáctico constituiría una novedad entre los docentes y
estudiantes, además ayudaría a que los docentes se perfilen en otros ámbitos
académicos, pues así, se podría reflexionar sobre la actividad a lo largo de su
labor educativa.
Los estudiantes de la escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos matamoros Jara, como
institución de educación está comprometida en apoyar a nuevas propuestas
73
que serán vitales para el mejoramiento y desarrollo de la parte académica de la
misma, al fin a al cabo con esta propuesta estaremos contribuyendo al
desarrollo de la comunidad educativa en general.
5.4. Objetivos de la Propuesta
5.4.1. Objetivo General:
Elaborar una Guía metodológica con estrategias de aprendizajes que corrijan
los hábitos alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes
de la escuela fiscal mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del cantón del Naranjito
provincia del Guayas.
5.4.2. Objetivos Específicos.
Establecer los lineamientos a seguir para la elaboración de la Guía
metodológica y estrategias de aprendizaje que corrijan los hábitos
alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes.
Despertar interés por la aplicación de la guía de estrategias en los
estudiantes, docentes, autoridades y padres de familia en general.
Establecer las ventajas e importancia en la aplicación de la guía
metodológica.
Difundir la guía metodológica en los diversos establecimientos a través
de la información recolectada
5.5. UBICACIÓN SECTORIAL Y FÍSICA
La ejecución de la presente propuesta de la guía metodológica con
estrategias de aprendizajes que corrijan los hábitos alimenticios para mejorar
el rendimiento escolar de los estudiantes será ejecutada en la Escuela Fiscal
Mixta #1 Carlos Matamoros Jara, ubicada en el Cantón Naranjito de la
Provincia del Guayas, está ubicada en las calles Av. 5 de Octubre y Pichincha,
74
en un sector muy productivo, pues la población son personas que se dedican al
comercio y la agricultura, los participantes en la propuesta serán directivo,
docentes, estudiantes y padres de familia de la escuela ubicada en este sector.
5.6. FACTIBILIDAD
Para la ejecución del presente proyecto se tomará de todo los recursos que
hayan, los cuales ayudarán a desarrollar los objetivos que se ha planteado, se
revisaron datos estadísticos de la institución educativa, de tal manera que al
abordar el tema se despertó un enorme interés, y de igual manera se tuvo el
apoyo esperado de parte de los directivos de la institución y la participación
activa de los docentes y estudiantes, porque se realicen este tipo de
investigación, los cuales estuvieron prestos a colaborar con las encuestas,
que valieron de enlaces para conseguir los objetivos propuestos, de la misma
manera, la extensión de la investigación dependerá de los resultados de la
investigación y análisis de datos para realizar las respectivas conclusiones.
5.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
La utilización Guía metodológica con estrategias de aprendizajes que corrijan
los hábitos alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes,
emprendida en la institución está direccionada a ser aplicada en los
establecimientos educativos que la requieran utilizar, la misma que estará
constituida por un sinnúmero de estrategias las cuales con seguridad son de
gran valía para mejorar los hábitos alimenticios , lo cual conlleva con total
seguridad a mejorar el rendimiento escolar, la guía encamina a realizar un
análisis personal de los hábitos que tienen cada uno de estudiantes,
sosteniendo que al reflexionar sobre la misma mediante la autoevaluación les
permite conocer sus propias fortalezas y debilidades, mejorar los hábitos es
mejorarlos procesos de enseñanza y de aprendizaje en los que participan a
diario, cumpliendo el gran objetivo trazado.
75
Se propone que los profesores, estudiantes y padres de familia de la escuela
fiscal mixta # 1 Carlos Matamoros Jara utilicen esta guía metodológica con
estrategias en su labor, para ello partiremos indicando lo que es una guía
metodológica, se introducirá una pequeña introducción, se tratará el problema
actual de la alimentación infantil, los errores que se cometen al ingerir
alimentos, las razones que lo llevan a tener los hábitos, la actitud de los niños
que padecen estos hábitos, los trastornos que provocan, en la guía se
explicará varias actividades que el docente como principal impulsador de la
guía podría realizar en el aula de clases, no se debe olvidar que esta guía está
cumpliendo con los ejes transversales que exige el currículo educativo.
5.7.1. ACTIVIDADES
Una Guía metodológica es el conjunto de procedimientos y técnicas para
propiciar en los estudiantes la participación efectiva y activa en el aula de
clases, mediante la interacción académica y social entre docentes y estudiantes
que promueve el desarrollo intelectual y la apropiación y construcción de
conocimientos y valores por parte de los mismos.
INTRODUCCIÓN
La alimentación es un tema de gran relevancia en la educación, ya que es en
los primeros años de vida cuando los niños y niñas adquieren los hábitos y
costumbres que les van a acompañar hasta que son adultos.
Como señalaba González Lucin(1997) “existen una serie de ámbitos educativos
y contenidos que no perteneciendo a ningún área específica de aprendizaje o
de conocimiento constituyen en la educación una referencia obligada para
todos los demás áreas de las diferentes etapas educativas.” Siendo la
alimentación uno de estos temas fundamentales a ser tratados en el ámbito
educativo.
76
La puesta en práctica de una alimentación sana y equilibrada influye
directamente en una buena salud, aspecto que a su vez es tratado en nuestro
actual currículo, dentro de la Educación para la Salud, por su importancia en el
desarrollo psicofísico del niño y en la prevención de ciertas enfermedades.
El conocimiento de conceptos, la adquisición de procedimientos, actitudes y
hábitos de una alimentación sana y equilibrada son necesarios para la posterior
inserción del niño en el entorno familiar, escolar y social.
Por tanto los maestros y maestras debemos proporcionar las experiencias
adecuadas que generen el desarrollo de estos hábitos en nuestros alumnos y
alumnas, adecuando materiales, objetivos, contenidos, metodología en incluso
la organización espacial y temporal.
La alimentación y nutrición, en el contexto de salud desempeñan una función
decisiva para el bienestar del cuerpo, el desarrollo físico e intelectual del niño.
Por ello, debemos aprovechar las horas de comida en la escuela,
principalmente en Educación Infantil, como momentos plenamente educativos
donde los niños/as adquieran los hábitos de una alimentación sana.
PROBLEMÁTICA ACTUAL ALIMENTICIA EN LA INFANCIA. MALA
ADQUISICIÓN DE HÁBITOS ALIMENTICIOS.
La mala adquisición de hábitos alimenticios puede ser debida a tres factores
principalmente:
Razones ligadas a hábitos alimenticios
La actitud del niño/a
Errores alimenticios.
ERRORES ALIMENTICIOS: Bien por malos hábitos o por expresión de rebeldía,
variaciones en el ánimo del niño, etc.
77
Los errores más comunes que debemos evitar son:
Menosprecio a hortalizas y verduras, ricas en vitaminas y minerales.
Tomar bebidas en exceso: abusar de bebidas gaseosas o carbonatadas
con gran cantidad de azúcares.
Exceso de conservas o comidas precocinadas: hay que evitar de los
conservantes y colorantes.
El consumo elevado de azúcar: fomenta la aparición de caries en los
dientes y la obesidad.
Exceso de sal.
Una alimentación excesiva origina obesidad infantil. Aunque el niño/a tiene
gran desgaste calórico y energético un exceso no es beneficioso ya que el
organismo solo gasta lo que necesita.
Un desayuno escaso, es una de las comidas de mayor importancia, nos
da energía para iniciar la jornada.
LA ACTITUD DEL NIÑO/A
Timidez.
Dificultad para seguir el ritmo escolar.
Necesidad de afecto.
Rebeldía ante una situación.
Falta de interés por los alimentos.
Disgusto ante un ambiente familiar tenso.
RAZONES LIGADAS A HÁBITOS ALIMENTICIOS
No respetar un horario de comida estricto.
Comer sólo lo que le gusta.
Cenar siempre lo mismo.
Abusos de golosinas.
78
TRASTORNOS ALIMENTICIOS INFANTILES MÁS FRECUENTES.
El niño/a en la etapa de Educación Infantil vive un momento crucial en su
desarrollo y por ello es de vital importancia una dieta equilibrada. Los trastornos
alimenticios pueden ser debidos tanto por exceso de nutrientes como por
defecto de los mismos.
Existen diferentes aspectos que pueden influir en la aparición de trastornos
alimenticios como:
Malos hábitos alimenticios.
Razones de tipo biológico.
Razones de tipo afectivo.
Forma de actuar del adulto.
TRASTORNOS ALIMENTICIOS DERIVADOS DE ASPECTOS
CONDUCTUALES
-Rechazo de alguna clase de comida: el rechazo a algún tipo de alimento
puede resultar normal, el problema surge cuando se extiende a un número muy
elevado de sustancias.
-Negación a tomar alimentos sólidos: solo ingesta de alimentos líquidos o
triturados.
-Ingesta de alimentos sólo si están mezclados.
-Falta de apetito.
-Tiempo de comida excesivo.
-Los vómitos, habiendo excluido que no se producen por causa orgánica, sino
que son provocados por el propio niño.
-Comportamientos disruptivos y hábitos alimenticios inadecuados
Como: comer de pié, levantarse de la silla con frecuencia, comer solo si juega,
comer sólo si le dan la comida, comer sólo si le prestan atención.
79
-Potomanía, ingesta de grandes cantidades de líquidos, principalmente agua.
-Pica, ingesta de sustancias no nutritivas de forma reiterada durante al menos
un mes (papel, cal, pelos, madera) sin que coexista ningún trastorno mental.
-Conducta de Rumiación, consiste en la vuelta a la boca de alimentos ya
deglutidos y a medio digerir sin ninguna causa como pueden ser problemas
gastrointestinales, nauseas, etc. lo que conlleva pérdida de peso.
TRASTORNOS ALIMENTICIOS DE MAYOR GRAVEDAD
Existen otros trastornos no tan frecuentes en la infancia pero de mayor
gravedad, estos son:
Anorexia
Bulimia
Obesidad
-Anorexia, negativa a alimentarse por el miedo desproporcionado a engordar.
Es un trastorno común en edades adolescentes pero que cada vez se inicia
antes. En su aparición tiene mucha importancia el entorno familiar, escolar,
social y sobretodo los medios de comunicación. De gran relevancia son las
exigencias del entorno en ámbitos de escuelas de baile o ballet, atletismo, etc.
-Bulimia, se trata de un apetito voraz que obliga a comer en exceso en
episodios recurrentes alimenticios con alto contenido calórico, para
posteriormente eliminarlos mediante el vómito.
-Obesidad, es un problema que adquiere gran importancia debido a su
frecuencia y a los graves problemas de salud que puede conllevar. Se trata de
una excesiva acumulación de grasa corporal innecesaria acompañada de peso
elevado. Puede ser provocada por malos hábitos alimenticios (ingesta de
comidas con exceso de grasas), por cuestiones de naturaleza genética o
hereditaria o poca actividad física.
80
TRASTORNOS ALIMENTICIOS DERIVADOS DE ASPECTOS ORGÁNICOS
Dentro de los trastornos alimenticios infantiles más frecuentes causados por
factores orgánicos o fisiológicos, destaca:
Caries: Infección bacteriana de diente que ocasiona su destrucción.
Entre sus causas están la excesiva ingesta de azúcares y la poca
higiene dental.
Alteraciones gastrointestinales: como pueden ser diarreas o
estreñimientos, son muy comunes en la infancia, pueden estar
producidos por la ingesta de determinados alimentos o por causas
víricas.
Alergias: son de muy diversa naturaleza: al huevo, gluten, pescado,
leche,… Las alergias a alimentos son muy peligrosas hasta que son
diagnosticadas por los problemas que generan, pudiendo, en
ocasiones, causar la muerte.
Diabetes: Se produce cuando el organismo no segrega correctamente
la insulina, provocando un exceso de glucosa en sangre. También es
bastante peligroso sino está controlada.
PLAN DE ASEGURAMIENTO EN LOS CENTROS EDUCATIVOS FRENTE A
LA PROBLEMÁTICA.
Estas repercusiones en el ámbito educativo, me lleva al planteamiento nuevas
mejoras para la adquisición de adecuados hábitos alimenticios que podamos
poner en práctica en nuestra realidad escolar. Para que estas mejoras sean
posibles es necesario:
Incluir en cada centro, el cuidado de correctos hábitos alimenticios
como una de las normas a seguir por docentes, familias y
alumnos/as.
81
Proyectos como Aprende a Sonreír o cinco al día deben ser algo
obligatorio y no algo opcional.
Una correcta actitud de los adultos.
Una real coordinación entre familia y escuela.
OBJETIVOS EN LA ADQUISICIÓN DE HÁBITOS ALIMENTICIOS
Estas mejoras parten de unos objetivos básicos como son:
Crear buenos hábitos alimentarios tanto referidos a la ingesta de
alimentos, como a los aspectos conductuales que rodean el momento de
la comida.
Estimular el consumo diverso de hortalizas, así como de preparaciones
culinarias.
Despertar en los educandos el interés por la clasificación de los
alimentos que consumen de acuerdo a su valor nutritivo.
Enseñar a los educandos las diferentes funciones que poseen los
alimentos en el desarrollo y función del cuerpo humano.
Erradicar perjuicios o tabúes existentes en el consumo de hortalizas u
otros alimentos.
Favorecer el consumo diario de frutas.
Trabajar los momentos de higiene relacionados con la alimentación.
Adquirir conocimientos y ventajas para el consumo de alimentos
naturales ventajosos para la salud.
Llevar a cabo la ingesta de alimentos naturales y sanos día a día.
Dotar de valor significativo la higiene alimenticia.
Conocer los pasos de elaboración de alimentos de primera necesidad
como (yogur, queso, pan, aceite) y la transformación de diferentes
productos para llegar a estos alimentos.
Inducir la diversidad, la tolerancia mediante el trabajo grupal y el
sentimiento de pertenencia a la comunidad europea.
82
Trabajar en los cultivos de vegetales y las diferentes fases de los
mismos.
ORIENTACIONES GENERALES PARA LA APLICACIÓN DE LAS
ACTIVIDADES.
Es sumamente importante que antes de emprender la ejecución de las
actividades propuestas en la guía para los docentes, tener en cuenta los
siguientes aspectos:
o Toda actuación pedagógica debe adecuarse a la Evolución
Biológica del NIÑO/A.
o Es fundamental la Unidad de Criterios entre todos los implicados
en su educación (Familia y Escuela).
o Tener en cuenta las características y necesidades INDIVIDUALES
y respetar los ritmos personales.
o Es importante que el niño/a vaya descubriendo las necesidades
de alimentos de su organismo de forma experimental,
investigando y analizando situaciones reales.
PROPUESTA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES RUTINARIAS
En el aula hemos de llevar a cabo una serie de rutinas que nos garanticen el
desarrollo de buenos hábitos alimenticios, como son:
- Planteamiento de un menú equilibrado para el desayuno en el aula, en
colaboración con la familia:
Lunes:
Frutas y lácteos
83
Martes:
Bocadillo y jugos naturales
Miércoles:
Galletas y Jugos naturales o lácteos
Jueves:
Fruta y jugos naturales
Viernes:
Bocadillo y jugos naturales
- Momentos de higiene personal, antes y después del desayuno, (lavarse las
manos antes de la comida y después lavarse las manos, limpiar la cara y lavar
los dientes).
- Hábitos de limpieza tanto con los utensilios de cocina (cubiertos) como
con el mobiliario. Así, en el aula encontramos el rincón del aseo, donde
tenemos varias bayetas absorbentes que los alumnos/as utilizarán para la
limpieza del mobiliario.
Elaboración de un mantel de cocina: en un A3, los alumnos/as crearán
su dibujo y creación con distintas técnicas plásticas, posteriormente la
maestra lo plastificará para que se convierta en nuestro mantel
personal).
ACTIVIDADES VARIADAS PARA EL AULA.
Cultivo de plantas de legumbres: lentejas, garbanzos…
Dialogar sobre hábitos de higiene a la hora de manipular los
alimentos.
Lavarlos las manos antes y después de manipular alimentos y
lavarnos los dientes después de comer.
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Elaboración de algún alimento.
Elaboración de murales sobre alimentación.
ACTIVIDADES QUE MOTIVAN EL CONSUMO DE FRUTA
Las frutas en su mayoría son temporales, por ello una de las mejores formas
para motivar a los alumnos/as en la ingesta y consumo de las mismas es
mediante su clasificación en las diferentes estaciones del año, planteando
actividades como:
- Dedicar un día a la semana para celebrar el día de la fruta: todos en una
mesa común compartimos nuestras frutas propias de la estación en la que nos
encontremos. Todo ello en colaboración directa con la familia, que aportará dos
o tres piezas de la fruta que hayamos decidido que le toca a cada niño/a para
que haya variedad, además esta vendrá pelada y troceada.
Para dar la bienvenida a cada estación toda la etapa podemos hacer una fiesta
de bienvenida, realizando una actividad conjuntamente. Cada clase aportará
fruta variada de la estación. En esta actividad sería recomendable la
participación de las familias, en la preparación de la fruta y en la puesta en
escena. Previamente cada clase hemos realizado la decoración necesaria para
adornar nuestro mercadillo de frutas de la estación. Por este mercadillo
pasarán los niños/as ordenadamente para ir introduciendo en su cucurucho
tantas frutas como quiera.
ACTIVIDADES QUE RELACIONAN LA BUENA ALIMENTACIÓN CON LA
DIVERSIDAD CULTURAL
Aprovechando la diversidad cultural, existente actualmente, podemos trabajar
de forma transversal dos contenidos básicos como son alimentación y
multiculturalidad:
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Realizamos el taller de las culturas, donde aprovechamos la
colaboración de las familias que sean procedentes de otros países para
trabajar recetas propias de cada país.
Tenemos en clase un mapamundi que una vez al mes dará una vuelta
para elegir un nuevo país que nos llevará a elegir una nueva receta
saludable.
Participación en los desayunos europeos.
SALIDAS AL ENTORNO
Las salidas al entorno pueden ser una forma muy efectiva para que el alumno/a
experimente directamente con su entorno próximo.
Visita a ciertos cultivos de frutas de la zona, para ver los diferentes oficios
relacionados con la alimentación, y ver las propias frutas.
Visita a la fábrica donde se procesan las frutas.
Visita al mercado de uvas.
Visita a una sesión de recolección de alimentos de su entorno: frutos
tropicales, diferentes vegetales, etc.
EL LENGUAJE AUDIOVISUAL Y LAS TECNOLOGÍAS DE LA
INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
Es cierto que en muchas ocasiones, determinados programas o anuncios
publicitarios perjudican a una alimentación sana, pero estos en educación
deben ser aprovechados para la estimulación y motivación de nuestros
alumnos/as a una alimentación saludable.
El docente está en la obligación de valerse de la tecnología y abordar la
temática de los hábitos alimenticios, por ejemplo:
- Elaboración de PowerPoint explicativos sobre temas relacionados con la
alimentación.
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- Juegos digitales sobre frutas u otros alimentos.
- Búsqueda en Internet sobre determinados alimentos.
- Búsqueda en Internet de recetas de cocina.
- Búsqueda en Internet de la pirámide alimenticia para decorar nuestra
clase y trabajarla en clase.
CARACTERIZACIÓN DE LOS BARES ESCOLARES
Dentro de las instituciones educativas los bares escolares suplen lo que
se podría llamar la cocina de mamá, puesto que, en ese lugar es donde
ingieren los alimentos que en muchas ocasiones son dañinos, razón por
la cual es importante citar algunos artículos que deben cumplir los
mismos.
Art. 4. Todas las instituciones educativas del país, sin importar su
financiamiento, ubicación o tamaño, deben generar espacios saludables,
confortables y seguros para el consumo de alimentos al interior de sus
instalaciones, adecuando, de ser el caso, recesos y recreos en función
de que permitan a sus estudiantes disponer del tiempo suficiente para
asearse, adquirir los alimentos e ingerirlos, además de realizar
actividades de recreación; se implementarán medidas especiales, como
horarios diferenciados o filas preferenciales. Para facilitar el acceso a los
bares escolares a estudiantes con discapacidades o de los grados y
cursos inferiores.
Se incentivará al estudiantado a observar normas higiénicas y
sanitarias, y a establecer, en todo momento, prácticas democráticas y
valores como el respeto, la solidaridad y la generosidad, en el marco de
aplicación del Buen Vivir.
Art. 5. Los bares escolares, según su dimensión y el servicio que prestan, se
clasifican en:
87
a) Punto de expendio: Local de reducidas dimensiones con una
superficie no mayor a 6 metros cuadrados, autorizado para el expendio
de alimentos preparados o procesados en el interior de los
establecimientos educativos. Dependiendo de la naturaleza de los
alimentos que expenda deberá disponer de una adecuada cadena de
frío que garantice la conservación de los mismos. No requiere del
permiso de funcionamiento, pero está sujeto al control de la autoridad
de salud correspondiente.
Art. 6. Los bares escolares deben estar ubicados a mínimo diez metros de
los servicios higiénicos y lavabos que proporcione la institución
educativa, los mismos que observarán un buen estado físico y de
higiene. Todos los bares escolares contarán, al menos, con lavaderos
y agua segura.
Art. 7. Los bares escolares deben ubicarse en lugares accesibles, tomando
en especial consideración a las personas discapacitadas: deben estar
en ambientes independientes de las baterías sanitarias y/o
instalaciones de aguas servidas, alejados de cualquier foco de
contaminación y malos olores, y mantenerse en todo momento en
buenas condiciones higiénicas y sanitarias.
Art 8. Los bares escolares deben ser construidos, adecuados o readecuados
de conformidad con las normas de construcción vigentes, utilizando
materiales resistentes, anti inflamables, anticorrosivos, recubiertos
hasta el techo con superficies lisas y de colores claros, fáciles de
limpiar y desinfectar. Su diseño debe permitir el desplazamiento
interior del personal de servicio, la ubicación de equipos, además de
una superficie para la preparación adecuada de alimentos y bebidas,
su exhibición y expendio, dependiendo del tipo de bar escolar.
Art 9. Los bares escolares deben contar con iluminación y ventilación
88
suficientes, de preferencia de fuentes naturales, deberán tener acceso
formal a los servicios públicos con los que contare la institución
educativa, como luz eléctrica, agua potable, alcantarillado, manejo de
desechos, y observar todas las normas sanitarias y de seguridad
vigentes.
ALIMENTOS, BEBIDAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS
Art. 10. Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares
escolares y que sean preparados en los mismos, deben ser naturales,
frescos y nutritivos, con características de inocuidad y calidad, a fin de
que no se constituyan en riesgo para la salud de los que los consuman;
el proveedor del servicio de bar escolar y su personal expenderán
alimentos aplicando medidas de higiene y protección. Se deberá
promover el consumo de agua segura y de alimentos ricos en fibra.
Los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados
industrialmente deben cubrir el 15 por ciento de las recomendaciones
nutricionales para la edad.
Art 11 Los alimentos y bebidas procesados que se expendan en los bares
escolares deben contar con registro sanitario vigente, estar rotulados de
conformidad con la normativa nacional y con la declaración nutricional
correspondiente, especialmente de las grasas totales, grasas saturadas,
grasas colesterol, carbohidratos totales y sodio. No podrán expenderse
alimentos y bebidas procesadas y/o preparadas en el bar que
contengan cafeína, edulcorantes artificiales (excepto sucralosa) y
alimentos que sean densamente energéticos con alto contenido de
grasa, hidratos de carbono simple y sal, según se detalla el siguiente
cuadro:
89
5.7. 2 ANÁLISIS FINANCIERO
TABLA No. 31
RECURSOS DE LA INVESTIGACIÓN
5.9.1. TALENTO HUMANO
Para el desarrollo de este tema de
investigación, ha sido necesario el
siguiente recurso humano.
INVESTIGADORA Lcda. Elena Mendoza Rojas.
TUTOR: Ing. Jorge Fernández Ronquillo.
TOTAL RECURSO HUMANO: 2
Elaborado por la Lic. Elena Mendoza, 2012
RECURSOS Y MEDIOS DE TRABAJO
Para la elaboración e implementación del proyecto de investigación se ha
utilizado
TABLA No. 32
Recursos y medios de trabajo
Elaborado por la Lic. Elena Mendoza, 2012.
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN
1 Cámara
500 Hojas A4
16 Bolígrafos
5 Cd
2 Cuadernos
16 Carpetas
90
RECURSOS FINANCIEROS
TABLA No. 33
Recursos Financieros
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012.
5.7.3 IMPACTO DE LA PROPUESTA
Las estrategias de aprendizaje han traspasado su utilidad, porque no
solamente se lo ha llevado a utilizar en el campo educativo sino en otras áreas
de desarrollo.
De igual manera, nos da las directrices para su creación, qué hay que incluir,
cómo hacerlo y sobre todo nos lleva a la reflexión tan necesaria para hacer un
alto y cuestionarse si lo que se está haciendo como docente o enseñando a los
estudiantes lo lleva a una formación académica docente eficaz.
Las estrategias de aprendizaje son consideradas como una puerta por donde
entran todos los saberes de los docentes, y cuando se entra en la misma nos
puede servir de guía o de reflexión para indagar si nuestra labor es o no
DESCRIPCIÓN
VALOR
Empastadas
$ 250
Cámara $ 460
Materiales de oficina $ 380
Otros $ 110
Valor Total $1.200
91
acertada. Cada una de las aportaciones que han realizado los estudiosos delos
hábitos alimenticios como una herramienta para mejorar el rendimiento
académico, dejan claro lo importante que es la temática propuesta, aunque ya
en otras investigaciones se ha tratado estas estrategias que ayuden a combatir
los hábitos alimenticios, sin embargo en nuestro entorno local, no hay
aportaciones y en especial para a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta
No 1 Carlos Matamoros Jara del Cantón Naranjito provincia del Guayas.
De lo realizado en este tema investigativo se puede sostener que de cuyos
resultados se podría valer como un referente para su utilización como un
recurso de mejoramiento. En conclusión con esta herramienta se podría
cambiar la formación de los docentes y estudiantes en el campo académico.
92
5.7.4 CRONOGRAMA
TABLA No. 34
Cronograma de Actividades
No ACTIVIDADES RESPONSABLE ABRIL MARZO ABRIL MAYO JUNIO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Designación del tutor Autoridades
2 Sesión 1° de trabajo Maestrante/ tutor
3 Recolección de la información Maestrante/ participantes
4 Revisión del primer avance Tutor
5 Diseño del instrumento de recopilación de datos
Tutor/ Maestrante
6 Revisión de instrumentos por expertos Tutor/ Maestrante
7 Pilotear el instrumento
Maestrante
8 Corregir Instrumento.
Maestrante/ Tutor
9 Aplicación de instrumentos de recolección datos
Maestrante/ Participantes
10 Análisis correlacional de datos con aplicación del programa Excel
Maestrante
11 Revisión del segundo borrado Tutor
93
12 Elaboración de resultados, conclusiones, recomendaciones
Maestrante
13 Diseño de la propuesta Maestrante
14 Revisión final de la tesis Maestrante/ Tutor
15 Defensa del proyecto Maestrante/ Tutor
16 Asesoría permanente Tutor
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012.
94
5.7.5 LINEAMIENTOS PARA EVALUAR LA PROPUESTA
La investigación sobre el uso y los resultados del diseño de la guía
metodológica con estrategias de aprendizaje nos muestra algunos datos que
es de interés enfatizar:
Constituye una estrategia en su gran potencial, donde refleja de realidad
académica de los docentes y estudiante. Es decir, su énfasis consiste en
mejorar nuestra enseñanza para lograr un aprendizaje eficaz en
un contexto determinado.
Este proceso, aunque personal, constituye un elemento fundamental
para desarrollar una cultura profesional basada en la docencia. Así la
experiencia y el conocimiento teórico y que, al mismo tiempo, rompa con
el aislamiento al que se ven sometidos los docentes en su labor diario,
propiciando la colaboración y el intercambio de ideas. En definitiva se
trata de dar claridad a todo lo que se está trabajando para mejorar la
calidad del aprendizaje.
Este aprendizaje estratégico permite trabajar en la línea de ir
construyendo de manera progresiva nuestro propio desarrollo
profesional, desde la perspectiva de un proyecto global de formación que
tenga como referencia el conjunto de competencias que se requieren en
estos momentos para ser un buen profesional de la enseñanza.
La investigación involucra una gran importancia que abarca todos los
niveles sociales, puesto que la realización de este proyecto servirá de
futuras investigación.
95
CONCLUSIONES
El tema investigativo llevó hacer un sinnúmero de indagaciones, despertando
interés sobre la misma, pues, se debe aportar en la medida que se puede a
mejorar la calidad de la educación.
Razón por la cual se llega a las siguientes conclusiones:
Como parte de la labor educativo se observó que las acciones
impartidas en las instituciones que tienen la problemática ayudará a
disminuir en gran medida el bajo rendimiento provocado por la mala
alimentación de los estudiantes
El reconocimiento de los problemas alimenticios que presentan los
estudiantes, ayudará a buscar alternativas de solución.
El desinterés que presentan los estudiantes en las clases es que su
rendimiento sea bajo.
La buena alimentación de los estudiantes también depende del bar de la
institución, pues juega un papel importante en los hábitos alimenticos de
los estudiantes que consumen sus alimentos.
Los estudiantes que evidencian bajo rendimiento presentan diversos
comportamientos provocados por una inadecuada digestión alimentaria.
96
RECOMENDACIONES
Es nuestro deber como gestores de la educación actual emprender
acciones en los establecimientos educativos en relación a la salud
alimentaria de los estudiantes, los cuales incidirán en una mejora
educacional.
El maestro debe comprender y tener en cuenta que el desinterés de los
estudiantes en el aula de clases es motivo por problemas alimenticios,
el cual debería realizar gestiones para corregir este problema.
Se recomienda que se tomen acciones de preventivas y de control en el
bar de la institución, vigilar que cumpla con las normas higiénicas y
salud, emitidas por el M.S.P.
En estos casos el papel del docente es fundamental ya que posee
conocimientos de nutrición para infundir en los niños y niñas un hábito
alimenticio correcto y a su vez, hace ver a los padres ya no solo la
importancia de estos hábitos sino el camino a seguir en la correcta
formación de sus hijas e hijos para con ello promocionar un buen
desarrollo infantil y un buen estado de salud.
Se sugiere que cuando el docente observe un comportamiento
inadecuado de sus estudiantes, debe manejar la situación basadas en
charlas, las cuales con seguridad despejarán dudas sobre la razón del
procedimiento de los estudiantes, sólo así estará contribuyendo a
erradicar el problema de la mala alimentación y el bajo rendimiento
académico en sus estudiantes.
97
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. CEPAL/PMA, 2005 y 2004, Hambre y desnutrición en los países miembros de la Asociación de Estados del Caribe (AEC)" y Hambre y desigualdad en los países andinos. La desnutrición y la vulnerabilidad alimentaria en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Serie Políticas sociales de la CEPAL, Nº 111y 112, LC/L.2374-P y LC/L.2400-P
2. Joy (1999), School Feeding Programs: Improving Effectiveness and Increasing the Benefit to Education. A Guide for Program Managers. Oxford: Parternship for Child Development. Citado por Cohen y Franco, op.cit.
3. ASHWORTH, A. International differences in infant mortality and the impact of mal nutrition: a review. Human Nutrition; Clinical Nutrition.Westport,Connecticut 36c, 1982, 7-23.
4. Harris, Marvin (1967), «Reply to John Bennet», Current Anthropology, 8:252-53.—(1977), Cannibals and Kings, N. York: Random House.
5. Contreras, J., 2004. Antropología de la alimentación. Eudema. Madrid. La alimentación y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud. Foro... www.afhmalaga.com/Antiguo/descargas/imagenes/ciclos/ciclov/vciclo7/julio_boza_texto.pdf
6. Carson, R. (1996). Comida y Civilización. España: Alianza, 4° ed.
7. Gracia, (2005) publica un libro titulado Paradojas de la alimentación contemporánea que queremos
8. Guillermo Paraje, “Evolución de la desnutrición crónica infantil y su distribución socioeconómica en siete países de América Latina y el Caribe”, (LC/L.2878-P), Número de venta: S.08.II.G.17, (US$10.00),2008
9. Segura. L y Montes C. Pobreza y Desnutrición Infantil. Medicina.1(30):2005.htpp://www.prima.org.pe/download/ra_Pobreza_y_Desnutrición.pdf.2009/03/27.
98
ANEXOS
99
N o . 0 0 0 4 - 1 0
ACUERDO INTERMINISTERIAL
LOS MINISTERIOS DE EDUCACIÓN Y DE SALUD PÚBLICA
CONSIDERANDO:
Que, la Constitución de la República del Ecuador, en el Título II, Capítulo II,
hace referencia a los derechos del Buen Vivir, y el Art. 13 ordena: "Las
personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria";
Que, la Carta Suprema, dispone en su Art. 44; "El Estado, la sociedad y la
familia promoverán de forma prioritaria el desarrollo integral de niñas,
niños y adolescentes, y asegurarán el ejercicio pleno de sus derechos; y
se atenderá al principio de su interés superior y sus derechos
prevalecerán sobre los de las demás personas"
100
Encuesta dirigida a los Estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos
Matamoros Jara
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO MAESTRÍA EN GERENCIA EDUCATIVA
Estimado estudiante: Esta encuesta tiene la finalidad de recabar la información, para realizar el trabajo de tesis previo a la obtención del título “Maestría en Gerencia Educativa”, el mismo que consiste en evaluar la incidencia que tiene la alimentación en el rendimiento de los estudiantes, la misma que dará el éxito a este trabajo, para así poner en práctica la respectiva propuesta de mejoramiento. Agradeceremos que conteste con la mayor sinceridad las preguntas. No requiere identificarse. Instrucciones: Responda una por una a las interrogantes, marcando con una X en la alternativa que usted considere pertinente. Gracias por su colaboración:
1.- ¿Tus padres o hermanos padecen algún problema de sobrepeso
2.- ¿Qué bebida se consume normalmente a la hora de la comida en tu hogar?
AGUA
COLA
JUGOS NATURALES
3.- ¿Cree usted que es importante el consumo de verduras y frutas?
TOTALMENTE DE ACUERDO MUY DE ACUERDO DE ACUERDO
ALGO DE ACUERDO
TOTALMENTE EN DESACUERDO
SI
NO
NO LO SE
101
4.- ¿Entre sus gusto por la comida rápida ¿Cuál de las siguientes son sus predilectas?
HAMBURGUESAS
HOTDOG,
SALCHIPAPAS)
NINGUNA
OTRAS
5.- ¿Cuántos dulces consumes al día?
NINGUNO
UNO
DOS
TRES
MAS DE CINCO
6- ¿Cada cuántas horas ingieres comidas al día?
CUATRO
TRES
DOS
UNO
NINGUNA
7.- ¿Qué acostumbras desayunar?
LECHE
PÀN
CEREAL
HUEVO
OTRA
102
8.- ¿Qué acostumbras almorzar?
SOPA/ARROZ
CARNE/PESCADO
TORTILLA
ENSALADAS
OTROS
9.- A continuación se muestran algunas alternativas, según su criterio ¿Cuál de las siguientes alternativas escogerías al momento de comer?
LONCHERA NUTRITIVA
COMIDA CHATARRA
DINERO
10.- Dentro de tus actividades diarias, ¿Consideras que es importante hacer ejercicios?
Totalmente de acuerdo
Muy de acuerdo
De acuerdo
Algo de acuerdo
Totalmente en desacuerdo
103
Encuesta dirigida a los Padres de Familia de la Escuela Fiscal Mixta # 1
Carlos Matamoros Jara
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO MAESTRÍA EN GERENCIA EDUCATIVA Estimado padre de familia: Esta encuesta tiene la finalidad de recabar la información, para realizar el trabajo de tesis previo a la obtención del título “Maestría en Gerencia Educativa”, el mismo que consiste en evaluar la incidencia que tiene la alimentación en el rendimiento de los estudiantes, la misma que dará el éxito a este trabajo, para así poner en práctica la respectiva propuesta de mejoramiento. Agradeceremos que conteste con la mayor sinceridad las preguntas. No requiere identificarse. Instrucciones: Responda una por una a las interrogantes, marcando con una X en la alternativa que usted considere pertinente. Gracias por su colaboración:
EDAD: ……………… SEXO: M ……. F……..
1.-¿Cuántos hijos tiene?
UNO
DOS
TRES O MÁS
2.-¿Quién proporciona la fuente de ingreso económico en su hogar?
UNO SOLO
LOS DOS
OTROS
104
3.- Los alimentos que ingieren sus hijos ¿Por quiénes son preparados?
USTED SU CÓNYUGE EMPLEADA OTROS
4.- ¿Con qué frecuencia acostumbra usted a variar la comida que consumen sus hijos?
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
5.- Según su criterio ¿Cuál de las siguientes alternativas, al momento de escoger los alimentos, sus hijos sienten mayor inclinación?
SALCHIPAPAS)
POLLO/CARNES
FRUTAS/VERDURAS
GOLOSINAS
OTRAS
6.- ¿Acostumbra su hijo a hacer berrinche cuando no quiere comer?
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
105
7.- A su hijo le encanta comer en casa la comida que se le prepara?
SI
NO
A VECES
8- ¿Qué actitud toma usted cuando su hijo se niega a comer lo usted le prepara?
LO AGREDE
LO OBLIGA
NO HACE NADA
9.- ¿Considera usted que su hijo está bien alimentado?
SI
NO
NO LO SE
10.-¿Con qué frecuencia lleva a su hijo al control médico regular?
11.- ¿Cuáles son las enfermedades que comúnmente suelen padecer sus hijos?
Tos/ gripe
parásitos
anemia
otros
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
106
Encuesta dirigida a Maestras y Maestros de la Escuela Fiscal Mixta # 1
Carlos Matamoros Jara
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO MAESTRÍA EN GERENCIA EDUCATIVA Estimado docente: Esta encuesta tiene la finalidad de recabar la información, para realizar el trabajo de tesis previo a la obtención del título “Maestría en Gerencia Educativa”, el mismo que consiste en evaluar la incidencia que tiene la alimentación en el rendimiento de los estudiantes, la misma que dará el éxito a este trabajo, para así poner en práctica la respectiva propuesta de mejoramiento. Agradeceremos que conteste con la mayor sinceridad las preguntas. No requiere identificarse. Instrucciones: Responda una por una a las interrogantes, marcando con una X en la alternativa que usted considere pertinente. Gracias por su colaboración:
EDAD: ……………… SEXO: M ……. F……..
1.- ¿En la escuela que usted labora los años de E.G.B. forman parte del Programa de Colación Escolar? SI
NO
2.- ¿Los estudiantes al momento de recibir los conocimientos muestran entusiasmo?
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
107
3.- ¿Según su criterio, cuál sería la causa por la que sus estudiantes muestran desinterés por la clase?
Falta de motivación de parte del docente.
Problemas de salud.
Otros
4.-¿En la escuela se acostumbra a realizar charlas a las madres y padres sobre la alimentación que deben proporcionar a sus hijos?
5¿El bar que funciona en el establecimiento cumple con las exigencias actuales emitidas por el Ministerio de Educación?
SI
NO
A VECES
NUNCA
6.- Marque en la casilla adecuada, de acuerdo con su punto de vista. Los programas sobre la nutrición infantil:
Debe difundirse más radicalmente.
Es responsabilidad de los padres.
Deben contribuir todos los organismos competentes.
No tengo opinión.
SI
NO
A VECES
NUNCA
108
PERSONAL DOCENTE DE LAESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA
109
MOMENTOS EN QUE SE TABULABAN LOS RESULTADOS DE LOS INSTRUMENTOS.
110
ESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA
111
E S T U D I A N T E S D E L A E S C U E L A C A R L O S
M A T A M O R O S J A R A .
112
P A D R E S D E F A M I L I A D E L A E S C U E L A C A R L O S
M A T A M O R O S J A R A .
113
P O B L A C I O N D E L A E S C U E L A C A R L O S M A T A M O R O S
J A R A .
