tesis-final42.pdf

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ttujhu

Autor(es): Fernndez R. Betzabeth A.

UNIVERSIDAD JOS ANTONIO PEZ

ESTRATEGIAS DE MERCADO PARA EL

LANZAMIENTO DE UNA CAFETERA GOURMET

MULTI-AMBIENTAL, EN LA URB. EL VIEDO.

VALENCIA EDO. CARABOBO

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Urb. Yuma II, calle N 3. Municipio San Diego

Telfono: (0241) 8714240 (master) Fax: (0241) 8712394

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA


FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA DE MERCADEO

CARRERA DE MERCADEO

ESTRATEGIAS DE MERCADO PARA EL LANZAMIENTO DE UNA CAFETERA GOURMET

MULTI-AMBIENTAL, EN LA URB. EL VIEDO. VALENCIA EDO. CARABOBO.

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Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al ttulo de

Licenciada en Mercadeo.

Autor(a): Fernndez R. Betzabeth A.

Tutor(a): Vera Leonardo

San Diego, Enero 2013

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ACEPTACIN DEL TUTOR

Quien suscribe, Vera Leonardo portador(a) de la cdula de identidad N 5.478.873, en mi

carcter de tutor del trabajo de grado presentado por el(la) ciudadano(a) Fernndez

Betzabeth, portador(a) de la cdula de identidad N 19.218.162, titulado ESTRATEGIAS DE

MERCADO PARA EL LANZAMIENTO DE UNA CAFETERA GOURMET MULTI-AMBIENTAL,

EN LA URB. EL VIEDO. VALENCIA EDO. CARABOBO., presentado como requisito parcial

para optar al ttulo de Licenciada en Mercadeo, considero que dicho trabajo rene los

requisitos y mritos suficientes para ser sometido a la presentacin pblica y evaluacin

por parte del jurado examinador que se designe.

En San Diego, a los diez das del mes de enero del ao dos mil trece.

Prof. Leonardo Vera

C.I: 5.478.873

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DEDICATORIA

A Jess, le dedico este esfuerzo realizado, agradecindole su ayuda, favor, y gracia

en cada segundo de mi vida, por su fidelidad y amor desde antes de nacer, por tomarme

de la mano y caminar conmigo desde mis primeros pasos emprendiendo con su ayuda

cada sueo. A ti te entrego mis estudios realizados y por realizar, este Trabajo de grado,

mi profesin, mis retos, anhelos, proyectos, alegras y esperanzas, te entrego mi futuro.

Gracias Jess.

A mis padres, Carlos Fernndez y Carmen Robles, por su paciencia, amor, y ayuda.

Agradecindoles ese incondicional amor que da a da me han dado con tanta entrega, y

que nunca terminar de entender ni bastar la vida para premiarles. Hoy, les entrego este

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Trabajo de Grado que es fruto de sus incontables consejos y apoyo, deseo honrarles con

mi presente y por venir. Lo logramos!

A m ilustre profesor Lara, quien a pesar de la distancia lo llevo siempre en mis

recuerdos, agradecida por su compaa en mis primeros inicios universitarios, donde con

su pasin por la enseanza me hizo ver el mundo de las matemticas desde otras

perspectivas y el mundo de los sueos de manera tangible con sus nmeros consejos.

Gracias profesor, por creer en m. Este Trabajo de Grado es dedicado a usted.

Hago una dedicatoria especial al Sr. Ernesto Vogeler, a quien lastimosamente no

pude conocer de forma directa antes de que partiera al cielo, pero que me sacaba una

sonrisa cada vez que mi padre como trabajador haca mencin de l para dar ejemplos de

calidad humana y entereza. Hoy quiero agradecerle de todo corazn, la ayuda prestada de

forma desinteresada a la hora de financiar mis estudios universitarios en su totalidad

atendiendo cariosamente a la ayuda solicitada por mi padre en calidad de trabajador.

Espero honrar su memoria con mi porvenir, de igual forma al Sr Johann Schnell, quien

asumi el cargo de Presidencia de la empresa Protinal Proagro c.a. quien le expreso un

profundo agradecimiento por su disposicin para continuar la ayuda brindada por el Sr.

Vogeler antes de partir, as mismo por su hermoso trato para con mi padre y cada uno de

los trabajadores, su entereza, profesionalismo y calidad humana es un ejemplo para

muchos. Agradezco as mismo, a cada uno de los empleados del rea administrativa,

quienes agilizaron cada semestre la autorizacin y pago a tiempo del financiamiento de los

mismos. Gracias!

RECONOCIMIENTO

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Agradezco profundamente la colaboracin, asesora, orientacin, asistencia y

apoyo de mi tutor Leonardo Vera, quien con su profesionalismo, paciencia y dedicacin,

fue mi gua para la elaboracin tcnica y metodolgica del presente Trabajo de Grado,

ensendome el camino por el cual avanzar.

De igual forma, agradezco a la profesora Indira Medrano, quien conoc ya en los

ltimos pasos de mis estudios universitarios, pero de quien aprend mucho en tan poco

tiempo. Su pasin y dedicacin me inspiran, gracias por su apoyo.

De este modo concluyo, haciendo un reconocimiento al departamento de

coordinacin de pasantas y trabajo de grado, as como tambin a cada uno de los

empleados que directa e indirectamente estuvieron involucrados en el proceso

administrativo del mismo. Les felicito por tan estupenda organizacin y entrega en su

labor como profesionales de tan distinguida y maravillosa institucin, gracias por la ayuda

brindada en cada paso del desarrollo de este trabajo de grado, por su paciencia y

dedicacin.

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NDICE GENERAL

CONTENIDO pp.

LISTA DE TABLAS....................................................................................................VIII

LISTA DE GRAFICOS...................................................................................................IX

RESUMEN INFORMATIVO..........................................................................................X

INTRODUCCIN........................................................................................................... 1

I CAPTULO: EL PROBLEMA

Planteamiento del problema.................................................................................. 3

9

Formulacin del problema.................................................................................... 6

Objetivos............................................................................................................... 6

Justificacin.......................................................................................................... 7

II CAPITULO: MARCO TERICO

Antecedentes..........................................................................................................8

Bases tericas......................................................................................................10

Definicin de trminos........................................................................................22

III CAPITULO: MARCO METODOLGICO

Diseo de la investigacin.................................................................................. 26

Fases de la investigacin.................................................................................... 27

IV CAPITULO: RESULTADOS

Resultado Fase I................................................................................................. 31

Resultado Fase II................................................................................................ 53

Resultado Fase III................................................................................................61

V DISEO DE LA PROPUESTA

Propuesta63

Conclusiones...................................................................................................... 75

Recomendaciones................................................................................................76

REFERENCIAS............................................................................................................ 78

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ANEXOS

A. Instrumento de recoleccin de datos(Encuesta)..............................................81

B. Propuestas de Vallas..................................................................................83

C. Propuesta de Mensaje Radial.86

LISTA DE TABLAS

CONTENIDO

CUADRO

TABLAS pp.

1. Cuadro de resultados tem 1....................................................................... 33









11

10. Cuadro de resultados tem 10..................................................................... 46




14. Tabla de matriz de impacto N 1.................................................................. 54






20. Tabla de matriz estratgico DOFA...............................................................62

LISTA DE GRFICOS

CONTENIDO

GRFICO

FIGURAS pp.

1. Representacin grfica porcentual resultado tem 1............................... 32








12


10. Representacin grfica porcentual resultado tem 10............................. 46




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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA


ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES

CARRERA DE MERCADEO

ESTRATEGIAS DE MERCADO PARA EL LANZAMIENTO DE UNA CAFETERA GOURMET

MULTI-AMBIENTAL, EN LA URB. EL VIEDO. VALENCIA EDO. CARABOBO.

Autor(a): Fernndez R. Betzabeth A.

Tutor: Leonardo Vera

Fecha: Enero 2013

RESUMEN INFORMATIVO

La presente investigacin se llev a cabo con el objetivo de realizar un estudio de mercado

para el lanzamiento de una cafetera multi-ambiental, empresa que se dedicar a ofrecer

comidas gourmet enfocndose en postres y especialmente en las diversas preparaciones

del caf, con mltiples ambientes dentro del establecimiento, el cual tiene como debilidad

el desconocimiento de la factibilidad de la introduccin de ste al mercado, as como

tambin sus principales competencias. Se llev a cabo la investigacin de la situacin

actual para as crear diversas estrategias basadas en los fundamentos del marketing de

acuerdo a las necesidades presentes de la organizacin, consumidores meta y productos

ofrecidos. En cuanto al aspecto metodolgico de la investigacin, la poblacin y muestra

estar conformada por gerentes, ejecutivos o trabajadores de las principales cafeteras de

la urbanizacin el Viedo, en la zona norte de la ciudad de Valencia, cuyo nmero de

cafeteras es un total de 13 cafs a los cuales en su totalidad se tomar como muestra

para la aplicacin de una encuesta como tcnica de recoleccin de datos. La investigacin

a desarrollada es de tipo factible.

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Descriptores: Estudio de mercado, Estrategias, Ambientacin, Lanzamiento, Imagen,

Publicidad.

INTRODUCCIN

En la historia de los proyectos de inversin existen casos que fracasaron porque no se hizo previamente el estudio del mercado que mostrara especficamente las caractersticas

del producto que demandan los consumidores. El estudio de mercado es de crucial importancia en el xito del proyecto de inversin, debido a que proporciona el perfil de los productos que realmente demandan los clientes potenciales, en ese sentido, se concibe un producto a los consumidores que realmente demandan asegurando cierto xito en el proyecto de inversin.

Es muy frecuente que los empresarios no tengan claro qu es lo que venden.

Muchas veces parece irrelevante preguntarse qu se est ofreciendo. Evidentemente, todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores, pero no necesariamente conocen que buscan los consumidores en sus productos. En la mayora de los casos, los compradores "consumen" algo (o mucho) ms que el producto en s. Con el nuevo concepto de cafetera multi-ambiental se busca atraer a diversos clientes que buscan confort y comodidad.

El concepto de una cafetera multi-ambiental es nuevo, resulta muy importante saber a que pblico se dirige el producto, tener un concepto claro del mercado actual, la competencia y a quin se dirige este nuevo concepto, permitir llegar a sus necesidades de

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manera exitosa Es por ello que se propone esta investigacin, la cual se compone por los

siguientes captulos:

Captulo I El Problema: Se muestra en detalle el planteamiento de la problemtica, los objetivos de la investigacin, la justificacin y el alcance de la misma.

Captulo II Marco Terico: Muestra tanto los estudios anteriores correspondientes al tema de lanzamiento y estudios de mercado, como la definicin de trminos y soportes bibliogrficos en los que se basa la investigacin.

Captulo III Marco Metodolgico: Se desarrolla el tipo y diseo de la investigacin, delimitando la poblacin y muestra estudiada, as como tambin las fases metodolgicas.

Captulo IV Resultados: Se presentan cada uno de los datos arrojados mediante la investigacin, y del mismo modo las deducciones de la informacin suministrada.

Captulo V Propuesta: Representa el diagnstico y desarrollo de ideas planteadas, las cuales servirn de marco de referencia para el anlisis del lanzamiento de una cafetera bajo el concepto innovador de gourmet multi-ambiental, enfocado tanto en el aspecto interno como externo, formulando as un direccionamiento estratgico.

Finalmente, se seala las conclusiones y recomendaciones de la investigacin, asi como tambin las referencias abordadas.

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CAPTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema

Se entiende como cafetera al establecimiento pblico donde, el consumo de caf en sus

diversas variedades constituye el objeto principal, en donde adems se ofrece un servicio que provee un lugar de conversacin y distraccin. Se estima que aproximadamente 501 billones de tazas de cafs se consumen anualmente en el mundo, se trata de uno de los

principales productos de origen agrcola comercializados en los mercados internacionales, as como tambin una de las bebidas ms populares a nivel mundial, cuyo xito se debe

bsicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafena.

En Venezuela el caf es una importante prctica de consumo, presente en todas las

regiones y niveles socioeconmicos y culturales del pas, principalmente esta influenciado por las costumbres o tradiciones familiares, as como la motivacin que representa la calidad y el aroma que ofrece el producto, la desenvoltura y facilidad en la preparacin. Adems de su alto consumo en los hogares, en Venezuela el caf se toma con gran frecuencia en la calle, a toda hora las panaderas, estaciones de servicio, restaurantes y cafeteras ofrecen una buena taza de caf a su clientela. Las grandes cafeteras gourmet

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ofrecen adems de una gran variedad de caf, los batidos, chocolate, zumos, refrescos e infusiones, as mismo variedad de comidas fras y calientes o a la plancha, como sndwiches, platos combinados, tostadas, tortillas, postres, y helados, la calidad de las instalaciones y los servicios que se ofrecen son los que califican al establecimiento.

Segn Buffadossi (2009), arquitecto gastronmico y comercial, expresa que, adems de la excelencia en la oferta y el servicio, existe otro factor que ejerce una poderosa influencia en los clientes, a la hora de decidir qu cafetera visitar: la ambientacin del local. Es comn encontrar cafeteras con ambientes uniformes, en donde muchas veces la clientela no se siente compenetrada y a gusto, por carecer de ambientaciones completas que reflejen la personalidad y deseos de diversos grupos de consumidores. Por lo tanto, la decisin del estilo exacto que debe caracterizar la atmosfera del interior del establecimiento es fundamental, en la creacin de una cafetera se pueden olvidar los complementos vitales para que el cliente se sienta a gusto, para instalar una cafetera se debe tomar el tiempo para reflejar sobre el mobiliario y la decoracin. Debe ser una decoracin que refleja la personalidad del creador pero que tambin satisfaga a los gustos de la clientela.

En este contexto, entre las principales cafeteras de la ciudad de Valencia se encuentra Kaffas en la zona del Viedo, la cual posee un ambiente uniforme ya que slo ofrece a los comensales una ambientacin al aire libre, y en el interior de la misma, dejando a un lado la personalidad de los distintos consumidores y ambientaciones necesarias para cada uno de

sus requerimientos. Sin embargo, con esta propuesta se busca lanzar al mercado una nueva cafetera que logre incorporar un innovador concepto de mltiples ambientes debido a que

existe una carencia en el reconocimiento de la necesidad de los target en este aspecto. Actualmente no hay una bsqueda especializada y contina de alternativas para ambientaciones que provean una mejor comodidad y satisfaccin en los mismos, es as como las cafeteras terminan solo enfatizndose en la gastronoma ofrecida por su establecimiento y no en el estudio individual de sus clientes para ofrecer entornos

completos. Se pretende cambiar dicha problemtica poniendo en prctica estos y otros

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conceptos cuya aplicacin debe superar las expectativas pautadas, logrando sorprender al cliente por darle ms de lo que esperaba.

En la actualidad, lograr la plena satisfaccin del cliente es un requisito indispensable para ganarse un lugar en la mente de los mismos y por ende, en el mercado meta. Por ello,

resulta de vital importancia conocer cules son los niveles de satisfaccin con respecto al servicio que se le esta prestando, para que de esa manera, estn mejor capacitadas para contribuir activamente con todas las tareas que apuntan a lograr la tan anhelada satisfaccin del cliente. En este mercado tan cambiante es necesario innovar de forma continua, y los consumidores al paso del tiempo aumentan sus exigencias en cuanto al servicio, calidad y confort, comprar es una actividad voluntaria, motivada y dirigida por la creencia de que las consecuencias de compra hacen una vida mucho ms feliz a los consumidores, rastrean ciertas metas de vida que reflejan una visin de una vida mejor. Esta es una razn de por qu la publicidad se localiza en la satisfaccin y experiencias de los consumidores ms que en el mismo producto, por esto al no dirigirnos hacia la satisfaccin de sus necesidades y otorgarle una agradable experiencia se corre el riesgo de perderlos.

Es por esto, que estudiar las tendencias del mercado es importante ya que permite la preparacin para cambios que podran afectar el modelo de negocios, pero tambin para aprovechar nuevas oportunidades. Una revisin cuidadosa de las principales tendencias del mercado permite estar atentos, poseer conocimientos frescos, claros y contundentes, as

como dilucidar objetivos para poner en marcha un plan eficaz. Al iniciar una cafetera gourmet, no slo se est generando un patrimonio, si no tambin, un espacio socialmente

aceptable para el consumidor del caf, de aqu se parte de la importancia que tiene la ambientacin de dicho lugar, buscando captar la atencin y comodidad de cada uno de los usuarios, lo cual garantiza presencia de un gran nmero de consumidores. Se busca poner a

la disposicin de la clientela una instalacin para degustar cafs gourmet de varios tipos y sabores, especialidades y mezclas exticas, adems de una variedad de bebidas fras y

calientes, acompaados de diversas delicias de la gastronoma nacional e internacional,

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ofreciendo una diversidad de posibilidades, tanto en los productos de las cartas como en ambientaciones.

Por lo tanto, se propone la incorporacin de una cafetera gourmet innovadora al mercado venezolano, en donde se desplieguen diversos ambientes, los cuales van a estar

dirigidos a los clientes segn su personalidad y necesidad, as como tambin abriendo paso a ampliar los servicios que ofrecen las cafeteras actuales con el fin de cubrir los deseos de

toda una extensa y exigente clientela que se estudiar, y adems ser modelo central para futuras cafeteras dentro y fuera del pas.

1.1.1 Formulacin del Problema

De lo formulado anteriormente, se llega a la siguiente interrogante: Qu estrategias deberan aplicarse para lanzar al mercado venezolano una Cafetera Gourmet multi-ambiental, en la Urb. El Viedo. Valencia Edo. Carabobo?

1.2 Objetivos de la Investigacin

1.2.1 Objetivo General

Proponer estrategias de mercadeo para el lanzamiento de una Cafetera Gourmet

multi-ambiental, en la Urb. El Viedo. Valencia Edo. Carabobo.

1.2.2 Objetivos Especficos

a) Diagnosticar el entorno competitivo del servicio de cafeteras gourmet en la ciudad de Valencia.

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b) Identificar las caractersticas diferenciadoras que definen el concepto de cafetera gourmet multi-ambiental.

c) Disear las estrategias de mercado para el lanzamiento de una nueva cafetera gourmet multi-ambiental.

1.3 Justificacin de la Investigacin

En los hogares venezolanos, el caf ocupa un importante hbito de consumo, asociado a las prcticas alimenticias, as como tambin a las relaciones interpersonales. El caf se comparte a toda hora con los vecinos, amigos y familiares, su consumo est muy arraigado a las tradiciones y costumbres familiares, y es en ese ncleo donde se inicia y consolida esta prctica de uso, adems de que se ha adoptado las cafeteras o cafs como lugar de reunin, para conversar, discutir negociaciones, pasar un tiempo agradable, y no slo como sitio para consumir bebidas o diversos alimentos.

Venezuela ha crecido en un 12% los ltimos aos, y ha generado 19% de rendimiento de este rubro, se estima que podra llegar a ser una potencia del caf y un buen pas para invertir en esta bebida, esto dara grandes beneficios ya que impulsara la produccin interna y la produccin para exportacin. Por ello, se busca introducir al mercado una nueva cafetera gourmet que adems de poseer diversas ambientaciones, tambin utilice en

su mayora productos de sello venezolano, explotando el caf, azcar, cacao entre otros como ingredientes cultivados en nuestro pas para la elaboracin de cada uno de los bienes

de consumo ofrecidos en la carta de dicho establecimiento, promoviendo la economa venezolana y alentando el turismo.

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CAPTULO II

MARCO TERICO

2.1 Antecedentes de la Investigacin

Seguidamente se exponen las ideas que sustentaron el desarrollo de la presente investigacin, se describirn previamente algunos trabajos que tienen relacin con el tema estudiado los cuales fueron tomados como referencia. Entre algunos de ellas se puede mencionar:

Rodrguez (2009), realiz una investigacin de la Universidad Diego Portales Argentina en su tesis titulada Trendhunting, una efectiva metodologa de investigacin publicitaria. La metodologa de la investigacin fue un proyecto factible, cuyo objetivo principal fue estudiar la funcionabilidad de su producto en el sector farmacutico desarrollando un anlisis situacional del mercado para los aspectos estratgicos, tcticos y financieros que sustentaran el lanzamiento del producto por medio de una nueva tcnica

publicitaria, como evaluar tambin los factores importantes acerca de las estrategias corporativas de impacto sobre la tecnologa, poltica, econmico, social y legal. La relacin

de este trabajo con la investigacin propuesta est en la importancia e impacto que otorga los estudios de marketing en aplicar las medidas necesarias para elaborar estrategias competitivas que ayuden en el xito de la introduccin de un nuevo producto al mercado.

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Por otra parte, Hernndez y Silva (2008), realizaron un estudio para optar al ttulo de Lic. en Mercadeo y Publicidad en la Universidad de Zaragoza en Espaa, titulada

Factores de incidencia en el establecimiento de una fidelidad de marca, en personas pertenecientes al segmento de la tercera edad, en su consumo de medios de comunicacin audiovisual; especficamente en la televisin abierta.. Trabajo cuya metodologa de investigacin fu un proyecto factible, y consiste en la aplicacin de un nmero de estrategias y tcticas para el lanzamiento de un nuevo producto y su impacto en el sector agroalimentario adems de conseguir indicadores que ayudaran a incorporar

nuevas tcticas en el xito de la innovacin del sector agroalimentario, razn por la cual el estudio estuvo orientado a una poblacin constituida por dicho sector, decidiendo utilizar las cuatro categoras de: producto, plaza, comunicacin, y distribucin. El aporte para la investigacin, es que refleja la importancia de tener un amplio conocimiento de la empresa, el producto y el mercado a travs de los estudios y anlisis para lograr una efectiva aplicacin de estrategias para la toma de decisiones.

Del mismo modo, Colina, y Torres, (2007) en su trabajo de grado para optar al titulo de Licenciado en Mercadeo titulado Herramientas Publicitarias y de mercadeo va outsourcing para impulsar y desarrollar nuevos productos. Proyecto de tipo factible

que busc crear una empresa autnoma que prestara los servicios de publicidad y mercadeo a las PYMES necesitadas de impulsar nuevos productos. La investigacin fue de tipo descriptivo y se utilizaron las tcnicas de entrevistas semi-estructuradas y una encuesta de preguntas cerradas. Esta investigacin aport que es necesaria una excelente organizacin, planificacin y direccin de las empresas de manera interna como principal forma de crecimiento para luego buscar las estrategias necesarias en cuanto a publicidad y entrar en el mercado de una manera competitiva.

Por otro lado, Eguizabal (2008) en su trabajo de grado para optar al ttulo de Licenciado en Mercadeo titulado Decisiones tcticas de lanzamiento, e influencia en el resultado,

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cuya metodologa de investigacin fue un proyecto factible, elaborado en la Universidad Jos Antonio Pez en su trabajo sobre el estudio amplio de las diversas estrategias de marketing a aplicar para el lanzamiento de nuevas empresas o marcas, as como los resultados que ste podra arrojar y de qu manera impactara. Se aplic un cuestionario directo estructurado y no estructurado, sta investigacin aporta que para realizar una excelente estrategia que este bien direccionada se debe tomar en cuenta una diferenciacin,

y crear un valor agregado sobre el producto ofrecido para que ste sea percibido en el mercado como nico desde su inicio.

As mismo, Medina (2007) en su trabajo de grado para optar al ttulo de Licenciado en Mercadeo titulado Estrategias publicitarias para dar a conocer la empresa corporacin DEYNA C.A., cuya metodologa de investigacin fu un proyecto factible, elaborado en la Universidad Jos Antonio Pez, presenta la creacin de estrategias de publicidad para dar a conocer la empresa, en el que se aplic un cuestionario directo estructurado y no estructurado. Estos cuestionarios aportaron que una empresa para garantizar el xito no puede centrarse nicamente en la calidad de su producto. Su aporte para la investigacin es el precedente de que una empresa debe dirigir su atencin de manera imprescindible a las estrategias publicitarias que pueden dar a conocer las bondades no slo de su producto, sino adems de sus otras caractersticas de diferenciacin, haciendo mencin adems de cmo en el mercado actual existen empresas que no ofrecen la mejor opcin en cuanto a producto pero, se mantienen en el mercado de una manera positiva gracias al buen manejo publicitario de la organizacin.

2.2 Bases Tericas

Con la finalidad de sustentar tericamente este proyecto, se han revisado diversas fuentes de informacin electrnicas y bibliogrficas relacionadas ntimamente con el problema del caso de estudio. A continuacin se exponen cada uno de ellos:

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2.2.1 Mercado

El mercado, segn el autor del libro Marketing, Kotler (2007) Es el conjunto de compradores reales y potenciales de un producto (p.72).

Estos compradores comparten una necesidad o un deseo particular que puede satisfacerse mediante una relacin de intercambio. El mercado es, tambin, el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la institucin u organizacin social a travs de la cual los ofertantes (productores y vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relacin comercial a fin de

realizar abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados de la historia funcionaban mediante el trueque. Tras la aparicin del dinero, se empezaron a desarrollar

cdigos de comercio que, en ltima instancia, dieron lugar a las modernas empresas nacionales e internacionales. A medida que la produccin aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios empezaron a desempear un papel ms importante en los mercados.

Una definicin de mercado segn la mercadotecnia es que, est compuesto por organizaciones o individuos con necesidades o deseos, que tienen capacidad y que tienen la voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.

Estrategias de Mercado para el Lanzamiento de un Producto

Segn la enciclopedia libre en la web Wikipedia, la define como: acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado objetivo relacionado con el marketing. El diseo de las estrategias de marketing es una de las funciones del marketing. Para poder disear las estrategias en el lanzamiento de un nuevo producto, en primer lugar se debe analizar el pblico objetivo para que luego, en base a dicho anlisis, se logre el diseo de estrategias

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que se encarguen de satisfacer sus necesidades, deseos, o aprovechar sus caractersticas y costumbres.

Por otro lado, en el diseo de estrategias de marketing, tambin se debe tener en cuenta la competencia (por ejemplo, diseando estrategias que aprovechen sus debilidades, o que se basen en las estrategias que les estn dando buenos resultados), y otros factores tales como la capacidad e inversin.

Para una mejor gestin de las estrategias de marketing, stas se suelen dividir o clasificar en estrategias destinadas a 4 aspectos o elementos de un negocio: estrategias para el producto, estrategias para el precio, estrategias para la plaza (o distribucin), y estrategias para la promocin (o comunicacin). Conjunto de elementos conocidos como las 4 Ps o la mezcla (o el mix) de marketing (o de mercadotecnia).

En la perspectiva que aqu se adopta, a continuacin se muestra informacin ampliada, y algunos ejemplos de estrategias de mercado que pueden ser aplicadas para cada elemento que conforma la mezcla de marketing:

Estrategias Para el Precio

El precio es el valor monetario que se le asigna a los productos en el momento de ofrecerlos a los consumidores. Algunas estrategias que se pueden disear relacionadas al precio son:

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo, se pueda lograr una rpida penetracin, una rpida acogida, o conocimiento rpido del producto en su incorporacin al mercado.

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto, para que, de ese modo, se pueda aprovechar las compras hechas como producto de novedad.

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Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio alto, para que, de esa forma se logre crear una sensacin de calidad.

Reducir el precio de un producto, para que, de ese modo se pueda atraer una mayor clientela.

Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para con la finalidad de poder bloquearla y ganarle mercado.

Estrategias Para la Plaza o Distribucin

La plaza o distribucin consiste en la seleccin de los lugares o puntos de venta en donde se ofrecern o vendern los productos a los consumidores, as como en determinar la forma en que los productos sern trasladados hacia dichos lugares o puntos de venta. Algunas estrategias que se pueden aplicar relacionadas a la plaza o distribucin son:

Ofrecer los productos va Internet, llamadas telefnicas, envo de correos, vistas a

domicilio.

Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de los productos o aumentar el nmero de los puntos de venta.

Ubicar los productos en todos los puntos de venta habidos y por haber (estrategia de distribucin intensiva).

Ubicar los productos solamente en los puntos de venta que sean convenientes para el tipo de producto que se vender (estrategia de distribucin selectiva).

Ubicar los productos solamente en un punto de venta que sea exclusivo (estrategia de distribucin exclusiva).

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Estrategias de producto

El producto es el bien o servicio que se ofrece o vende a los consumidores. Algunas estrategias que se toman en cuenta para el diseo de estrategias relacionadas al producto son:

Inclusin de nuevas caractersticas al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras, nuevas utilidades, nuevas funciones, nuevos usos.

Inclusin de nuevos atributos al producto, por ejemplo, darle un nuevo diseo, nuevo empaque, nuevos colores, nuevo logo.

Lanzamiento de una nueva lnea de producto, por ejemplo, si el producto es los jeans para damas, se puede optar por el lanzamiento de una lnea de zapatos para damas.

Ampliacin de la lnea de producto, por ejemplo, aumentar el men de un restaurante, o sacar un nuevo tipo de champ para otro tipo de cabello.

Lanzamiento de una nueva marca (sin necesidad de sacar del mercado la que ya se tiene), por ejemplo, una nueva marca dedicada a otro tipo de mercado.

Inclusin de nuevos servicios adicionales que le brinde al cliente un mayor disfrute del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, el servicio de instalacin, nuevas garantas, nuevas facilidades de pago, una mayor asesora en la compra.

Estrategias Para la Promocin

La principal actividad de la promocin es la comunicacin. Su fin es estimular la demanda, ya que, si bien la calidad es necesaria para garantizar la fidelidad del cliente, no es suficiente. La promocin trata de informar, persuadir y recordar en base a las caractersticas del producto, ventajas y las necesidades que satisface. La promocin tambin acta sobre los clientes habituales, recordando la

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existencia del producto y sus ventajas e innovaciones a fin de que los consumidores no se vean tentados por otras marcas.

Uno de los principales propsitos de la promocin es difundir informacin.

Permitirles a los compradores potenciales enterarse de la existencia del producto, de su disponibilidad y de su precio, otra finalidad de la promocin es la persuasin. La competencia tan intensa entre varias industrias, lo mismo que entre empresas de una misma industria, impone una enorme presin a los programas promocionales de los vendedores.

Todos los das las empresas bombardean al mercado con miles de mensajes, con la esperanza de atraer ms compradores y crear mercados a los nuevos productos. Ante la competencia tan intensa por captar la atencin del pblico, de esta manera, la informacin ayuda a tener las herramientas necesarias para mostrarle a los consumidores la marca de la empresa para que no la desconozcan y jams la olviden. Por ello, es necesario que el mercadlogo conozca cada una de las formas existentes para promocionar los productos y abarcar el mercado.

Esta informacin propici un mayor enfoque en la investigacin y elaboracin estratgica, ya que para llevar a cabo el lanzamiento de un nuevo producto es decisivo para

el xito de la penetracin del mismo en el mercado conocer que tipos de estrategias y enfoque se ajustan mejor al plan de negocios.

2.2.2 Ambientacin de Cafeteras

Adems de la excelencia en la oferta y el servicio, existe otro factor que ejerce una poderosa influencia en los clientes, a la hora de decidir qu negocio visitar: la ambientacin del local. Pero a qu se atribuye este fenmeno? Es sencillo: este ingrediente cautiva la

vista, antes que al paladar. Esto significa que, as como es capaz de invitar al comensal a que cruce la puerta, tambin puede ahuyentarlo.

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En palabras del argentino Roberto Buffadossi de Roberto Buffadossi y Asociados, arquitectura gastronmica y comercial, si antes los establecimientos gastronmicos se fundaban con el concepto para toda la vida, hoy la enorme competencia ha ocasionado que la tendencia sea diametralmente opuesta: la novedad y la exclusividad son las que rigen en esta materia. Al contratar un consultor en arquitectura gastronmica, es primordial que el anlisis que ste profesional haga se base en el desarrollo tcnico y funcional del negocio,

ello comprende las zonas de circulacin del personal, las reas de servicio (depsitos de bebidas y mercadera, vestuarios, sanitarios, etc.), as como las lneas fras y calientes. Una vez resuelta esta parte, s se define el diseo general y particular, que va desde los avisos, la iluminacin (variedad de efectos), los colores y la decoracin hasta el tipo de mobiliario y los muebles de apoyo del personal de servicio. Para la profundizacin de cada uno de estos temas, a continuacin se presentan las herramientas necesarias para la aplicacin en los

establecimientos, sin importar cul sea la especialidad.

Ambientes Cocinas: abiertas o cerradas?

La zona de produccin es la ms compleja de un negocio de comida, por la diversidad de actividades que en ella se realizan, as como de personas y utensilios que intervienen all. Aunque muchos se han inclinado por las cocinas a la vista, las operaciones al

descubierto obedecen a intenciones diferentes de comunicacin, que hay que tener claras segn el tipo de negocio.

Cafetera especializada:

La alternativa de mostrar procesos especficos de preparacin hace parte del atractivo de la temtica que maneje y quiera consolidar entre los comensales.

Comedores: sello de personalidad

Los materiales segn los expertos juegan, quizs, el papel ms preponderante en el diseo de ste espacio. De esta forma, a continuacin se busca rescatar algunos criterios bsicos, segn el tipo de negocio:

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Comidas rpidas:

La eleccin de los acabados tiene que ver, de manera directa, con la consolidacin de la imagen comercial del proyecto, as como con sus posibilidades de recordacin entre los consumidores.

Negocios institucionales:

Los que se elijan deben ser de fcil limpieza y mantenimiento. Se recomienda terrazo (baldosa de grano de mrmol), gres y porcelanato.

Establecimientos de lujo:

Prevalecen los materiales naturales, que proyecten una imagen de alta calidad como ptrea, madera e, incluso, el mismo gres, explotado a su mximo nivel.

Establecimientos temticos:

La idea es que la seleccin hecha consolide el concepto que se pretende transmitir. En el caso del minimalismo, por ejemplo, se podra involucrar concreto crudo a la vista, pisos en cemento esmaltado y planos sencillos en paete blanco.

Terrazas: oasis en medio del asfalto

La incorporacin de terrazas y zonas exteriores, adems de crear un vnculo interesante

entre el acto de comer y el de relajarse, hace parte importante de la composicin espacial y del paisaje urbano, aun en ciudades fras. La razn: ayudan a reforzar la naturaleza de cada establecimiento.

Lounge = confort

Tambin se conocen como zonas de recepcin y, como concepto, evidencia comodidad, por lo que resulta una excelente alternativa para bares y cafs, que van en buscan de que sus clientes se sientan como en la sala de su casa. En lo que se refiere a servicios de comida

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rpida, resulta muy funcional, puesto que sirve para alinear a los usuarios en las filas y como sitio de espera, pago y recibo de rdenes. En los restaurantes de lujo, por otro lado, el lounge refleja la esencia del negocio. Lo cierto es que, sin importar cul sea el caso, el propsito de este ambiente es que ellos hagan una pausa en su rutina habitual, para tomarse una copa y disfrutar de una buena conversacin.

Mobiliario

Los parmetros a los que debe responder este elemento, parte fundamental de la decoracin, son claros y precisos: funcionalidad, durabilidad y ergonoma, sin renunciar al diseo. En esta direccin, lo ms aconsejable es inclinarse por lneas limpias y sobrias, que van bien en todos los ambientes. Slo hay una regla que aplica en todos los casos por igual: el mobiliario debe ser ligero, para poder apilarlo con facilidad, pero tambin, capaz de resistir el uso.

De esta forma, lo antes descrito provee gran parte de la informacin necesaria para la investigacin referente a los diversos ambientes existentes, los profesionales en dicha rea, y diversas recomendaciones de gran importancia para el diseo estructural e interior de cafetera multi-ambiental que se introducir en el mercado, ya que la forma de cmo se construye y desarrolla una cafetera depende en gran manera del ambiente que sta tendr y en el que se enfocar.

2.2.3 Cafetera

Segn, la pagina web, emagister en la seccin de direccin y liderazgo, articulo de La Cafetera como Negocio, dice que el termino Cafetera hace referencia al establecimiento

pblico donde, sin menoscabo de que se sirvan otras bebidas, el consumo de caf constituye el objeto principal y en donde podemos ofrecer y adquirir un servicio rpido de comidas y bebidas, por lo tanto es un negocio de la actividad restauradora.

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El origen de la palabra cafetera es italiano, pero su etimologa remite al tradicional caf, lugar de conversacin y bebida, y no a la moderna cafetera, que implica un consumo rpido y una socializacin casi fortuita. La clientela que asiste a una cafetera es flotante, con alguno que otro cliente fijo. Pero, generalmente son personas que pasan y desean comer o tomar algo antes de seguir haciendo diligencias, y que no quieren sentarse en un restaurante, lo que sera ms costoso. La cafetera ofrece adems de caf, los batidos,

chocolate, zumos, refrescos e infusiones, adems de comidas fras y calientes o a la plancha, como sndwiches, platos combinados, tostadas, tortitas, postres y helados.

Una cafetera, cafetn o, simplemente, un caf tambin puede llamarse un despacho de caf y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetera comparte algunas caractersticas con un bar y otras con un restaurante. La tradicin del caf como lugar de reunin, para discutir, pasar el tiempo, y no slo un sitio para consumir, es representativa en algunas ciudades del mundo. A esa tradicin pertenecen en la cultura occidental ciudades como Pars, Viena, Londres, donde con la excusa del caf se pasa el tiempo, mientras que en pases consumidores de caf como Italia el tiempo destinado al sitio es mnimo

A los clientes pueden atendrseles en la barra o mostrador para un servicio rpido y ligero, o en las mesas, dentro de un amplio horario, y cuando el comensal cuenta con un poquito mas de tiempo para disfrutar de un buen manjar. Como idea comercial la cafetera nace en Estados Unidos en la dcada de los veinte, y se difunde a medida que el modo de vida americano se extiende por el mundo.

Actualmente existe un nuevo concepto de cafeteras, Los Vips, tradicionales en la ciudad de Mjico desde hace mucho tiempo, como un negocio que vincula la cafetera tradicional con la librera y la tienda de comestibles y que se ha extendido por toda Latinoamrica.

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Tipos de cafetera segn la hotelera u hostelera

Existen tres tipos de cafeteras, especial, de primera y de segunda, identificadas por tres, dos y una taza, respectivamente. Los distintivos de categora tienen que exhibirse a la entrada en un lugar visible, adems de constar en cartas, propaganda impresa y facturas. La calidad de las instalaciones y los servicios que se ofrecen son los que califican al establecimiento y al igual que las estrellas de los hoteles y los cubiertos de los restaurantes, es una calificacin universal.

Requisitos indispensables en el interior de una cafetera

El local debe contar con una ventilacin adecuada en todas las dependencias y aparatos protectores contra incendios. La decoracin debera ser modular, uniforme y seguir un tipo establecido, funcional y racional en la administracin del espacio, permitiendo a los clientes y trabajadores desplazarse bien y sin tropiezos. El exceso de mesas y el poco espacio para transitar traen problemas y al final desagrada a los clientes que al no sentirse cmodos, probablemente no volvern si pueden evitarlo. Es importante una distribucin equilibrada,

que todo est bien colocado, limpio, ordenado y ventilado, para reforzar el punto anterior. El personal debe ir correctamente uniformado, de acuerdo con la categora del establecimiento, y proveer un servicio rpido y eficaz, recordemos que son la carta de presentacin de cara al pblico. Si usted entra en una cafetera y lo atiende una persona sucia y descuidada probablemente lo piense mejor y no consuma nada, buscando otro lugar. Este punto es muy importante para lograr el xito en cualquier empresa, especialmente

aquellas que sirven alimentos y bebidas.

La pulcritud es sumamente importante. Si esta pensando en montar una cafetera bastante grande, debe usted tener turnos de camareros para recoger los pedidos y retirar lo consumido. Es muy desagradable entrar a una cafetera y encontrar las mesas sucias y llenas de utensilios usados por el cliente anterior. Probablemente usted, como yo, dara

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media vuelta y se ira a otro lugar, que le ofrezca la seguridad de que lo que consumir sern productos sanos. Si cuenta con varios camareros atendiendo el saln, este debe dividirse en rangos, al igual que en los restaurantes. Esto significa que usted debe asignar un grupo de mesas para ser atendidas por un camarero especfico, y as con todas.

En los restaurantes y cafeteras suelen dividir con lneas imaginarias el saln agrupando filas o grupos de mesas, y a cada grupo de le da un numero o rango, (1, 2 3...) al igual que a los camareros o mesoneros. Esto tambin facilita le elaboracin de las cuentas para pagar. El rango es el conjunto de mesas servidas por una misma persona. Cuanta ms categora tiene un local, menor es el rango y el nmero de mesas que atienden, de modo que el

camarero dedica ms tiempo a cada una y el servicio es ms cuidado, efectivo y rpido, que es en definitivas lo que espera un cliente que entra a una cafetera. Las mesas deben ser

distribuidas dentro del espacio en funcin de las dimensiones y la forma del mismo, colocndolas a una distancia que permita la comodidad del cliente y la facilidad y rapidez del servicio. Tener empata, identificacin mental y afectiva con los clientes, es importante, a nadie le gusta darle codazos al vecino de la otra mesa mientras come, ni recibirlos de l, por esto es muy importante el espacio y diseo.

Esta teora busc llevar aportes a la investigacin en cuanto al conocimiento del

concepto de cafetera de forma ms amplia, enfocndolo en los requisitos existentes para la correcta elaboracin del servicio, diseo, concepto y espacios de la misma, por otro lado

ayudar a ampliar conocimientos en el tema de los tipos de cafeteras que preexisten para un mayor enfoque.

2.2.4 Dofa

Segn, Stanton (2008), DOFA (en ingls SWOT) es la sigla usada para referirse a una herramienta analtica que le permitir trabajar con toda la informacin que posea sobre su

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negocio, til para examinar sus Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas (p.172).

Este tipo de anlisis representa un esfuerzo para examinar la interaccin entre las caractersticas particulares de su negocio y el entorno en el cual ste compite. El anlisis DOFA tiene mltiples aplicaciones y puede ser usado por todos los niveles de la corporacin y en diferentes unidades de anlisis tales como producto, mercado, producto-mercado, lnea de productos, corporacin, empresa, divisin, unidad estratgica de negocios, entre otros.

Muchas de las conclusiones obtenidas como resultado del anlisis DOFA podrn ser de gran utilidad en el anlisis del mercado y en las estrategias de mercadeo que disee y que califique para ser incorporadas en el plan de negocios

En este sentido, dicha matriz provey informacin til y necesaria en cuanto a la

implementacin de estrategias para el presente trabajo, a fin de desarrollar un diagnstico y anlisis de resultados basados en el uso de fortalezas, aprovechamiento de oportunidades, mejora de las debilidades y reduccin del impacto de posibles amenazas.

2.2.5 Gourmet

Gourmet es un vocablo francs traducido por la Real Academia Espaola (RAE) como gastrnomo, una persona entendida en gastronoma o aficionada a las comidas exquisitas. El trmino se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboracin refinada.

Lo gourmet, por lo tanto, est asociado a lo ms excelso de la gastronoma. La calidad

de los ingredientes y la forma de preparacin es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.

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La gastrosofa es la disciplina que se dedica al estudio del apetito, los gozos y los sentimientos. Se supone que un gourmet no slo disfrutar de la comida de mejor calidad, sino que tambin tendr intereses artsticos y culturales vinculados al disfrute.

Un producto gourmet, entonces, slo puede ser apreciado en toda su dimensin por un

gourmet, que presumiblemente nazca con la sensibilidad adecuada, pero que necesariamente va adquiriendo el conocimiento a lo largo de la vida, aquel que va

educando su paladar y distinguiendo aromas, sabores y que pueda reconocer aquellos al momento de probarlos.

Los aportes para la investigacin son, la ampliacin de los conocimientos referentes a

todas las dimensiones que abarcan el concepto gourmet, y la disciplina que lo desarrolla para lograr una excelente gastronoma del local.

2.3 Definicin de Trminos Bsicos

Banner: Forma tpica de presentar publicidad en un sitio web. Consiste en una imagen, a veces interactiva y animada, que muestra un producto o servicio y cuyo objetivo es que el visitante pulse en ella para ampliar la informacin que contiene.

Brainstorming: Brainstorming (tormenta de ideas), es una herramienta que se trabaja de forma grupal en la que se generan una cantidad elevada de ideas sobre algn concepto que se est trabajando. En general, sirve para obtener ideas originales en un ambiente relajado.

Cliente: Segn McCarthy, E. Perreault, W, (1999). Marketing Un Enfoque Global. Mxico: En el comercio y el marketing, un cliente es quien accede a un producto o servicio por medio de una transaccin financiera (dinero) u otro medio de pago. Quien compra, es el comprador, y quien consume el consumidor. Normalmente, cliente, comprador y

consumidor son la misma persona.

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Competencia: La competencia es una situacin en la cual los agentes econmicos tienen la libertad de ofrecer bienes y servicios en el mercado, y de elegir a quin compran o adquieren estos bienes y servicios.

Coolhunting: Trmino en el mundo del marketing y la publicidad, que hace referencia a la caza de tendencias. Est referido a la prediccin sobre cambios en los hbitos del consumo y de la moda.

Dayketing: Se define como una innovadora herramienta de marketing que tiene como principal finalidad ayudar a obtener excelentes resultados en las campaas, basndose en los das, es decir, en fechas destacadas como por ejemplo, celebraciones locales, autonmicas, nacionales e internacionales). La clave de esta tcnica reside en conectar las experiencias y vivencias emocionales del usuario con el producto y/o marca.

Email Marketing: Son las campaas de publicidad que utilizan el correo electrnico como

medio de difusin de la publicidad.

Interiorismo: Se conoce como la profesin que busca desarrollar una ambientacin agradable y funcional. Para lograr esto, los expertos analizan los componentes superficiales del ambiente y trabajan con las dimensiones y el volumen.

Marketing Emocional: Metodologa de marketing basada en intentar atraer al cliente con

estrategias y acciones desde el plano emocional, superando cualquier lgica racional. El marketing emocional se basa en la compra como resultado de una emocin: si es positiva, el cliente compra; de lo contrario no lo hace. Es decir, se trata de conseguir que un producto o marca determinado provoque una emocin en el consumidor.

Marketing Viral: Estrategia por la cual propagamos un hecho, dato, marca o producto, a

travs de Internet u otros medios de comunicacin. Su objetivo, al igual que el de los virus

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informticos, es tratar de extenderse, ya sea entre usuarios receptores de la comunicacin, o en los medios tradicionales de difusin, para lograr la mayor repercusin posible.

Mercadeo: Todo lo que se haga para promover una actividad desde el momento que se concibe la idea, hasta el momento que los clientes comienzan a adquirir el producto o

servicio en una base regular.

Mercadeo Estratgico: Es la funcin cuya finalidad es orientar la empresa hacia las oportunidades econmicas atractivas para ella, es decir, completamente adaptadas a sus cursos y a su saber-hacer, y que ofrecen un potencial de crecimiento y rentabilidad. El mercadeo estratgico trata de escoger el mercado, la meta y la creacin y mantenimiento de

la mezcla de mercadeo que satisfaga las necesidades del consumidor con un producto o servicio .

Neuromarketing: Consiste en la aplicacin de tcnicas pertenecientes a las neurociencias

al mbito del marketing, estudiando los efectos que la publicidad y otras acciones de comunicacin tiene en el cerebro humano, con la intencin de poder llegar a predecir la

conducta del consumidor.

Patrocinante: Un Patrocinante es una persona o empresa que brinda un apoyo econmico o de cualquier otra ndole, a fin de que se le pague mediante apoyo publicitario en todas sus

formas.

Proyecto de Decoracin: Planificacin, diseo y amueblamiento de espacios dentro de un edificio en proyecto o existente. Tambin llamado proyecto de interiores.

Segmentacin: Es el proceso de dividir un mercado en grupos uniformes ms pequeos que tengan caractersticas y necesidades semejantes. Esto no est arbitrariamente impuesto sino que se deriva del reconocimiento de que el total de mercado est hecho de subgrupos llamados segmentos.

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Servicio: Un servicio es un conjunto de actividades que buscan responder a las necesidades de un cliente. Se define un marco en donde las actividades se desarrollarn con la idea de fijar una expectativa en el resultado de stas. Es el equivalente no material de un bien.

Street Marketing: Tambin conocido como Marketing de Guerrilla o Extreme Marketing, consiste en la consecucin de unos objetivos de marketing planteados a travs de constantes acciones de publicidad o promocin no convencional que se ejecutan en plena calle y cuyo principal objetivo es captar la atencin del mayor numero de viandantes posible.

Target: Es el tipo de personas a las que se dirige una campaa de publicidad, porque les pueda interesar el producto o servicio publicitado. Tambin son las caractersticas de las

personas que visitan un sitio web.

Valor agregado del Producto: Valor agregado o valor aadido es una caracterstica o servicio extra que se le da a un producto o servicio, con el fin de darle un mayor valor

comercial, generalmente se trata de una caracterstica o servicio poco comn, o poco usado por los competidores, y que le da al negocio o empresa, cierta diferenciacin.

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CAPTULO III

MARCO METODOLGICO

3.1 Tipo y Diseo de la Investigacin

Tomando en cuenta los objetivos del presente proyecto de investigacin, se concluy que la misma se ubica dentro de la modalidad de proyecto factible. Segn El Manual de Tesis de Grado y Especializacin y Maestra y Tesis Doctorales de la

Universidad Pedaggica Libertador, (2003), define proyecto factible como aquella que consiste en: La investigacin, elaboracin y desarrollo de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales en donde se llevar a cabo una propuesta viable, destinada atender necesidades especficas a partir de un diagnstico. (p.181)

Del mismo modo, Arias, (2006), seala que: Se trata de una propuesta de accin para resolver un problema prctico o satisfacer una necesidad. Es indispensable que dicha propuesta se acompae de una investigacin, que demuestre su factibilidad o posibilidad de realizacin. (p. 134)

En este sentido, la investigacin es de tipo factible ya que por medio del nuevo concepto de la cafetera multi-ambiental que se busca introducir en el mercado es

totalmente nuevo, an no llevada a cabo, representando aspectos que para la divisin de mercadeo constituye un problema ya que acarrea como consecuencias, un rumbo incgnito,

el desconocimiento del target, estrategias a aplicar, y de la factibilidad de la introduccin de sta en el mercado.

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Sabiendo as cual es el tipo de investigacin a desarrollar, se puede decir que el diseo utilizado es de campo, que de acuerdo con Czares, Christen, Jaramillo, Villaseor y Zamudio (2000)

La investigacin de campo es aquella en que el mismo objeto de estudio sirve como fuente de informacin para el investigador. Consiste en la observacin, directa y en vivo, de cosas, comportamiento de personas, circunstancia en que ocurren ciertos hechos; por ese motivo la naturaleza de las fuentes determina la manera de obtener los datos. Las tcnicas usualmente utilizadas en el trabajo de campo para el acopio de material son: la encuesta, la entrevista, la grabacin, la filmacin, la fotografa, etc.; de acuerdo con el tipo de trabajo que se est realizado, puede emplearse una de estas tcnicas o varias al mismo tiempo. (p.18)

El proyecto factible se apoy bajo los parmetros de una investigacin de campo porque se establece un diagnostico fundamental en el lugar de los hechos donde permite el surgimiento de una propuesta que ser aplicada a la empresa objeto de estudio.

3.2 Fases Metodolgicas

Para el diseo de la investigacin, se disearon tres fases metodolgicas que tienen correspondencia con los objetivos planteados. A continuacin, se explican cada uno de ellas:

Fase N 1: Diagnstico del entorno competitivo del servicio de cafeteras gourmet en la Urb. El Viedo- Valencia. Edo. Carabobo.

En la fase nmero 1 se tom una poblacin de tipo finita, representada por 13 establecimientos que conforman la totalidad de las cafeteras ubicadas en la zona norte de Valencia, en la Urb. El Viedo, la cual Arias (2006) seala como; La agrupacin donde se conoce la cantidad de unidades que lo integran (p. 52). As mismo fue seleccionada una

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muestra de tipo censal, la cual, segn Ramrez (1997); Es aquella donde todas las unidades de investigacin son consideradas como muestra. (p. 156). En este orden de ideas, se aplic una encuesta al personal ejecutivo y gerencial de cada uno de los establecimientos. La encuesta desarrollada fue de preguntas cerradas dicotmicas (S, No) para el estudio, la cual, segn Hurtado (2006) es; Una tcnica destinada a obtener datos de inters para el investigador. Para ello, se utilizan un listado de preguntas escritas que se entregan a los

sujetos a fin de que la contesten por escrito. Este listado se denomina cuestionario (p.71)

Con los resultados arrojados se pretende obtener informacin importante referente a las principales cafeteras del norte de Valencia, en la Urb. El Viedo, y el nivel competitivo

de las mismas, as como tambin datos oportunos referentes al mercado actual de las mismas.

Fase N 2: Establecimiento de las caractersticas diferenciadoras que definen la cafetera gourmet multi-ambiental.

En la fase nmero 2, luego de los resultados arrojados por las encuestas, se logra analizar la actual competencia y situacin del mercado del caf en la mente del consumidor. Se desarroll una matriz de impacto, segn el enlace posgrado.pbworks.com en el artculo llamado Planeacin estratgica, no es otra cosa que un anlisis de vulnerabilidad del proyecto, donde hay una gran cantidad de modelos que pueden aportar positivamente en la elaboracin de dicha matriz, como el POAM, y el PCI (Perfil de Oportunidades y Amenazas y Perfil de Capacidad Interna), (Hinestroza 2012). De esta forma, es la misma matriz DOFA, pero se involucra la calificacin del impacto de la informacin sobre el proyecto. Esta parte del proceso, generalmente se analiza y se arma con un reducido nmero de participantes especializados en cada uno de los temas que tocan los diferentes puntos de la matriz DOFA.

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Partiendo de dicho anlisis, el diagnstico y estudio de la antes mencionada matriz permiti orientar la investigacin enfocada en cules sern las caractersticas diferenciadoras que se implementaran en la nueva cafetera gourmet multi-ambiental segn las preferencias de los clientes objetivos conocidos en la fase anterior. Con dicha herramienta se detallarn los parmetros para elaborar la estrategia final de mercado en la fase nmero 3, evaluando as las posibles ventajas que se plantearn para el nuevo concepto de cafetera multi-ambiental en comparacin con sus actuales competidores.

Fase N 3: Elaboracin de estrategias de mercado para el lanzamiento de una nueva cafetera gourmet multi-ambiental.

Luego de realizado el estudio y evaluacin de la matriz de impacto, se plantean las diferentes estrategias que logran cubrir y dar solucin a los parmetros desarrollados en dicha matriz, por medio de un anlisis DOFA. Segn Carlos Lpez, en la pgina web (gestiopolis.com) en el artculo canales de marketing, expresa que; es una herramienta de mltiple aplicacin que puede ser usada por todos los departamentos de la organizacin en sus diferentes niveles, para analizar diferentes aspectos, entre ellos: nuevo producto, unidad

estratgica de negocios, entre otros (Lpez 2012). Un anlisis DOFA juicioso y ajustado a la realidad provee excelente informacin para la toma de decisiones en el rea de mercados,

por ejemplo, permite una mejor perspectiva antes de emprender un nuevo proyecto de producto.

El plan estratgico es un programa de actuacin que consiste en aclarar lo que pretende conseguir y cmo se propone conseguirlo. Esta programacin se plasma en un

documento de consenso donde se concreta las grandes decisiones que van a orientar el rumbo hacia una gestin excelente.

Aunque en muchos contextos se suelen utilizar indistintamente los conceptos de plan director y plan estratgico, la definicin estricta de plan estratgico indica que ste debe marcar las directrices y el comportamiento para que una organizacin alcance las

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aspiraciones que ha plasmado en su plan director. Por tanto, y en contraposicin al plan director, un plan estratgico es cuantitativo, manifiesto y temporal. Es cuantitativo porque indica los objetivos numricos de la compaa. Es manifiesto porque especifica unas polticas y unas lneas de actuacin para conseguir esos objetivos. Finalmente, es temporal porque establece unos intervalos de tiempo, concretos y explcitos, que deben ser cumplidos por la organizacin para que la puesta en prctica del plan sea exitosa.

As mismo, con esta estrategia de mercado de lanzamiento la cafetera gourmet multi-ambiental lograr introducirse en el mercado y abarcarlo cada vez ms con un plan eficaz. De igual forma, gracias a la realizacin de la matriz DOFA como herramienta se

logra conocer la situacin real en que se encuentra la organizacin, y competencias, para planificar diversas estrategias para su lanzamiento.

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CAPTULO IV RESULTADOS

4.1 Presentacin de los Resultados

En este captulo, se rene los principales resultados obtenidos a travs de la

realizacin de una investigacin de mercado para el lanzamiento de una nueva cafetera bajo el concepto innovador gourmet multi-ambiental, partiendo del estudio del entorno competitivo del mercado actual, dirigida hacia cafeteras dedicadas a la prestacin de servicios y elaboracin de caf y postres. El propsito de la investigacin fue recabar informacin sobre el nivel de satisfaccin de sus clientes a escala nacional, y comparar estos resultados con la necesidad no cubierta y la propuesta de la introduccin de un nuevo concepto de cafetera enfocada principalmente en la ambientacin y mejora del servicio de la misma.

Para hacer cumplir los objetivos antes planteados se lleva a cabos una investigacin del perfil competitivo del mercado actual y el nivel de satisfaccin de los clientes de las

cafeteras de la urb. El Viedo en Valencia. Edo Carabobo. Durante la investigacin se encuest a ejecutivos y gerentes de las principales

cafeteras, con el fin de evaluar el nivel de importancia asignado por los trabajadores y coordinadores seleccionados los principales factores que intervienen en el proceso de decisin de compra como lo son aquellos relacionados con el servicio administrativo, la logstica de ventas, el servicio de atencin al cliente, el precio, programas de promocin, capacitacin del personal, y la ambientacin, diseo e imagen de la organizacin. Partiendo de ello se lograr identificar las principales expectativas de los sujetos de estudio hacia su relacin comercial en el mercado de cafeteras, as como tambin los posibles problemas y oportunidades a presentarse.

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Fase N 1: Diagnstico del entorno competitivo del servicio de cafeteras gourmet en El Viedo-Valencia Edo. Carabobo.

Para conocer los establecimientos que los consumidores frecuentan, as como tambin la situacin actual del mercado competitivo de las cafeteras, se parte llevando a cabo la aplicacin de una encuesta, en donde se obtuvo por medio de un conjunto de preguntas seleccionadas dirigidas al grupo total de la poblacin estadstica en estudio como tcnica de recoleccin de datos en dichos establecimientos, las necesidades de los consumidores y la organizacin.

Para poder conocer y diagnosticar el entorno competitivo actual de las cafeteras en el sector antes mencionado, se anexan las diferentes preguntas llevadas a cabo, as como tambin los resultados arrojados expresados por medio de grficas, y de esta forma dar credibilidad a la naturaleza de las deducciones obtenidas.

ENCUESTA

ITEM N1: En la cafetera donde usted labora, se ofrece ms de diez tipos de caf?

Cuadro N1. Presencia de la variedad de Caf.

Item #1 Fi %

SI 5 38%

NO 8 62%

Total 13 100%

Fuente: Fernndez B.,2012

47

38%

62%

Encuestados

SI

NO


Grfico N1. Presencia de la variedad de Caf.

Anlisis e Interpretacin

La variedad de cafs ofrecidos en la carta de men es menor a 10 en el 62% de los establecimientos, lo cual representa a 8 de los entrevistados, el resto de las respuestas estn figuradas por un porcentaje total de 38% que conlleva a 5 establecimientos que afirman ofrecer una variedad mayor a 10 tipos de caf. Esto muestra que la mayora de las cafeteras no poseen especial esfuerzo por ampliar continuamente el men de los cafs y ofrecer diversos tipos y sabores del producto a consumir que satisfagan los diversos requerimientos y necesidades de la clientela.

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ITEM N2: El nivel acadmico mnimo de la mayora de los empleados de la cafetera es universitario?

Cuadro N2. Alto nivel acadmico de los empleados

Item #2 Fi %

SI 3 23%

NO 10 77%

Total 13 100%


23%

77%

Encuestados

SI

NO


Grfico N2. Alto nivel acadmico de los empleados.

49


En la grfica nmero 2, se puede apreciar que el 77% de las cafeteras, representadas por 10 de los 13 encuestados muestran que el nivel educativo de sus trabajadores est por debajo del nivel universitario, especialmente aquellos que tienen trato directo con la clientela, por otro lado slo el 23% que representa a 3 cafeteras respondieron tener como requisito de

contratacin que sus trabajadores estn cursando carreras universitarias y expresan que en su mayora tienen estudios tcnicos.

ITEM N 3: La mayora de los clientes visitan la cafetera al menos una vez por semana?

Cuadro N3. Continas visitas de los clientes al caf.

Item #3 Fi %

SI 8 62%

NO 5 38%

Total 13 100%


50

62%

38%

Encuestados

SI

NO


Grfico 3. Continas visitas de los clientes al caf.


En la grfica N3, se puede observar como el 62% de los encuestados, representado por 8 cafeteras expresan que, la mayora de sus clientes visitan su cafetera al menos una vez por semana, reflejando as una fidelidad por parte de sus consumidores, sin embargo, varios expresan que esa cantidad de clientes que frecuentan el consumo de sus servicios y productos de forma continua han disminuido. Por otro lado, un 38% que representa a 5 de los entrevistados, comentan que la gran mayora de su clientela son usuarios muy rotativos, a menudo representados por nuevos consumidores y consumidores antiguos que adquieren el servicio en periodos que oscilan entre cada 2, 3 o hasta 4 semanas.

51

ITEM N 4: Los clientes tienen una alta exigencia en cuanto a la calidad del servicio?

Cuadro N4. Altas exigencias en cuanto al servicio.

Item #4 Fi %

SI 10 77%

NO 3 23%

Total 13 100%



Grfico N 4. Altas exigencias en cuanto al servicio.

52


La grfica N4 refleja como la gran mayora de las cafeteras encuestadas representadas por 10 establecimientos sumando un total del 77% de la muestra, reconocen que sus clientes tienden a evaluar de forma exigente el servicio que se les presta y el sabor de lo que consumen, sin embargo un 23% conformado por 3 de los establecimientos

expresan que, las exigencias han disminuido, la mayora de su clientela acude por el buen sabor de los productos, conformndose as con la gastronoma ofrecida y un sencillo

servicio.

ITEM N 5: La cafetera ofrece un ambiente uniforme?

Cuadro N5. Presencia de ambientes uniformes.

Item #5 Fi %

SI 5 38%

NO 8 62%

Total 13 100%


53


Grfico N 5. Presencia de ambientes uniformes.


La participacin de cafeteras con ambientes uniformes en la urb El Viedo, representa un 38% de los entrevistados compuesta por 5 empleados, los cuales expresan que la cafetera en su totalidad tiene una sola ambientacin, siendo sta homognea, stas

poseen sillas dentro y fuera de las instalaciones y con mobiliaria muy similar en cada rea del lugar, por otro lado, el 62% que representa 8 establecimientos, consideran que poseen diferentes ambientaciones. Es importante resaltar que stas slo poseen pequea pluralidad de mobiliarios, y no ms de tres ambientaciones, limitando el concepto de diversidad de ambiente.

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ITEM N 6: Considera que el mercado de cafeteras en la Urb. El Viedo es altamente competitivo?

Cuadro N6. Competencia en el mercado.

Item #6 Fi %

SI 10 77%

NO 3 23%

Total 13 100%



Grfico N 6. Competencia en el mercado.

55


Se refleja en la grfica N6, como el 77% que representa a 10 encuestados afirman que el mercado actual de las cafeteras es altamente competitivo, en donde se presentan factores como precios, variedad de productos, calidad del servicio, y diversidad de cafeteras en la urbanizacin. Mientras que el 23% considera que hay mucha demanda por el servicio, lo

suficiente para abastecer la gran mayora de los establecimientos.

ITEM N 7: Se realizan evaluaciones constantes para determinar el rendimiento de los empleados?

Cuadro N7. Presencia de evaluaciones a los empleados.

Item #7 Fi %

SI 12 92%

NO 1 8%

Total 13 100%


56


Grfico N 7. Presencia de evaluaciones a los empleados.


Claramente se puede observar como 12 de los establecimientos entrevistados representados por el 92% de la muestra total expresan que peridicamente realizan evaluaciones para determinar cul es el rendimiento de sus trabajadores, muchos de ellos expresan que hay diversas formas de estudiar su desempeo, aunque varios dicen llevarlo a cabo mediante estudios amplios de investigacin, hay otras que expresan que su forma de

evaluarlos es mediante la observacin y cercano seguimiento. El 8% de la muestra, representada por una cafetera expresa que las evaluaciones no son continas, y que por lo general evalan solo a los trabajadores de nuevo ingreso en el personal y durante un tiempo corto.

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ITEM N 8: La cafetera ofrece servicios a domicilio (delivery)?

Cuadro N8. Ofrecimiento de servicios delivery.

Item #8 Fi %

SI 10 77%

NO 3 23%

Total 13 100%



Grfico N 8. Ofrecimiento de servicios delivery.

58


En la grfica N8, se puede apreciar como la mayora de la muestra tomada para la aplicacin del estudio expresada en un 77% como representacin de 10 cafeteras entrevistadas, muestran que poseen servicios delivery, sin embargo la gran parte de ellas dicen ofrecer el servicio para otras comidas, almuerzos, desayunos y cenas, no prestando

mayor esfuerzo por un delivery especializado para postres y caf. Por otro lado, el 23% representado por 3 establecimientos, reflejan que no poseen dicho servicio alegando que no es de mucha importancia debido a que su clientela prefiere consumir en las instalaciones.

ITEM N 9: Se realizan remodelaciones o refrescamientos continuos a la estructura y diseo interior de la cafetera?

Cuadro N9. Presencia de continuas remodelaciones en la cafetera.

Item #9 Fi %

SI 6 46%

NO 7 54%

Total 13 100%


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Grfico N 9. Presencia de continuas remodelaciones en la cafetera.


En la grfica N9 se puede apreciar como el 46% que representa a 6 cafeteras de la muestra expresan que continuamente hacen remodelaciones y refrescamientos, sin embargo gran parte de ellas dicen enfocarse en el diseo de la decoracin antes que de la estructura y

divisin de las reas. Por otro lado, el 54% representado por 7 instalaciones, muestran que no llevan a cabo dichas remodelaciones, debido a los costos que eso representa y el no creer

necesario dicha inversin ya que una de las caractersticas propias de la cafetera es el ambiente que permanentemente ofrece y que sus consumidores ya han adaptado y reconocen.

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ITEM N10: Frecuentan ejecutivos a la cafetera para solicitar sus servicios?

Cuadro N10. Visitas por parte de ejecutivos a la cafetera.

Item #10 Fi %

SI 10 77%

NO 3 23%

Total 13 100%



Grfico N10. Visitas por parte de ejecutivos a la cafetera.

61


Claramente se puede observar como en la grfica N 10, la muestra tomada para la evaluacin, expresa en su gran mayora (representando el 77% de los encuestados) que clientes ejecutivos concurren el lugar, segn datos suministrados por los entrevistados a menudo este tipo de consumidores llevan a cabo reuniones para discutir y conversas temas

empresariales y negociaciones, sin embargo las cafeteras no muestran un ambiente dirigido de forma especializada para ofrecer la comodidad de los mismos, lo cual fue declarado por

la muestra restante (23% de los encuestados) quienes confiesan que sus clientes por lo general van a degustar de sus platos, conversar y pasar un rato ameno con amigos y no para discutir temas relacionados con negociaciones o trabajo debido a que no ofrecen un ambiente proporcionado para dicha actividad.

ITEM N 11: Continuamente asisten grupos familiares como padres e hijos a la cafetera?

Cuadro N11. Visitas por parte de grupos familiares a la cafetera.

Item #11 Fi %

SI 10 77%

NO 3 23%

Total 13 100%


62


Grfico N11. Visitas por parte de grupos familiares a la cafetera.


La grfica N11 ofrece las respuestas obtenidas en donde gran parte de la muestra tomada seala que efectivamente parte de la clientela est representada por padres que van acompaados de sus hijos, los cuales de forma continua asisten a las cafeteras para degustar generalmente de los postres y cafs fros para los ms pequeos, sin embargo esto expresado en un 77% que representa a 10 de los encuestados, enuncian que por lo general

este target asiste a los establecimientos en el turno de la maana y tarde. Por otro lado, un 23% representando a 3 de los lugares entrevistados, comenta que los grupos familiares como padres e hijos no asisten continuamente, debido a que ofrecen un servicio y men enfocado ms en jvenes y adultos, sin embargo esto no descarta el hecho de la presencia de los mismos aunque no con frecuencia.

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ITEM N 12: Ofrece salas de reunin privadas aisladas de la zona de mesas?

Cuadro N12. Presencia de salas de reunin en el servicio.

Item #12 Fi %

SI 5 38%

NO 8 62%

Total 13 100%



Grfico N 12. Presencia de salas de reunin en el servicio.

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En la grfica N 12, se puede apreciar como el 38% de los entrevistados, los cuales representan a 5 cafeteras, sealan que sus instalaciones poseen reas privadas aisladas a la zona de mesa, sin embargo varios expresan que no estn totalmente incomunicadas a dicha zona. A su vez, un 62% comenta que no poseen dichos espacios, debido a la poca disponibilidad de espacio y por la uniformidad del ambiente que se posee. Esto muestra como en efecto, las cafeteras no poseen ambientes que se ajusten a la necesidad de los consumidores que requieran privacidad para llevar a cabo reuniones o discusin de temas que requieran concentracin.

ITEM N 13: Cree usted que el cliente presta mucha atencin a la ambientacin de la cafetera?

Cuadro N13. Cuidado que presta el cliente al ambiente de la cafetera.

Item #13 Fi %

SI 13 100%

NO 0 0%

Total 13 100%


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Grfico N 13. Cuidado que presta el cliente al ambiente de la cafetera.


En la grfica N13, se puede apreciar como todas las cafeteras entrevistas opinan que la ambientacin de las cafeteras es un elemento importante, debido a que las personas visitan dichas instalaciones no solo para degustar la variada y deliciosa gastronoma que

ofrecen sino adems, pasar un momento agradable, compartir, conversar, reflexionar y disfrutar del ambiente en el que se sientan a ingerir los alimentos y bebidas ofrecidas.

Anlisis General del Diagnostico

Los resultados obtenidos a travs de la aplicacin del instrumento concluyeron en su mayora los siguientes aspectos;

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- La cafetera en la que los encuestados laboran no se ofrece ms de diez tipos de caf.

- El nivel acadmico mnimo de la mayora de los empleados no es universitario. - Se posee clientes que visitan la cafetera al menos una vez por semana.

- Existe exigencia en cuanto a calidad del servicio por parte de los clientes. - Hay uniformidad en las ambientaciones ofrecidas.

- El mercado de cafeteras en la Urb. El Viedo es altamente competitivo. - Se realizan evaluaciones constantes pero no amplias en cuanto al rendimiento de los

empleados. - Se ofrece servicio delivery, enfocado en su mayora a la comida y platos fuetes. - No se realizan remodelaciones o refrescamientos continuos a la estructura y diseo

interior de la cafetera. - Hay presencia de clientes ejecutivos que frecuentan el lugar. - Continuamente asisten grupos familiares como padres e hijos a la cafetera. - No se ofrecen salas de reunin privadas aisladas de la zona de mesas. - Los clientes prestan mucha atencin a la ambientacin de la cafetera.

De esta forma, se concluye entre los aspectos ms resaltantes que en primer lugar, en

cuanto al tipo de gastronoma los establecimientos en su mayora no poseen un men variado y especializado en la preparacin de cafs, no poniendo en prctica de esta forma el concepto gourmet, ofreciendo poca diversidad de tipos y sabores del producto a consumir que satisfagan los numerosos requerimientos y necesidades de la clientela, en donde muchas veces se pierde el concepto de caf por el de restaurant o bar. As mismo, se ofrecen ambientes uniformes, en donde no hay disposicin de salas privadas que se encuentren aisladas a la zona de mesas que puedan proveer un ambiente propicio para reuniones y discusin de temas que requieran concentracin en sus

clientes. Adems, gran parte de los establecimientos confiesan que sus trabajadores, especficamente quienes atienden a la clientela no poseen ttulos universitarios, hay

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poca presencia de una capacitacin continua, profesional y especializada, as como tambin la supervisin organizada que vaya ms all de la observacin rutinaria.

Por otro lado, la competitividad en la zona es alta, hay presencia de varias cafeteras en los alrededores, siendo sta una zona de gran demanda, con mucha afluencia de peatones y trnsito vehicular. A su vez, hay presencia de clientes fieles que frecuentan cafeteras especficas continuamente.

Finalmente, con el diagnstico llevado a cabo, se da cumplimiento al objetivo especfico nmero uno de la investigacin y fase uno.

Fase N 2: Establecimiento de las caractersticas diferenciadoras que definen la cafetera gourmet multi-ambiental

Para lograr el establecimiento de las caractersticas diferenciadoras, se diagnostic y estudi de manera exhaustiva las oportunidades y amenazas externas en el mercado actual, as como tambin las fortalezas y debilidades internas de los establecimientos, tomando

como base de referencia el anlisis de los datos y conclusiones obtenidas en la fase antes descrita, con el fin de orientar la investigacin enfocada hacia cules sern las

caractersticas diferenciadoras que se implementaran en el nuevo concepto de cafetera gourmet multi-ambiental segn la informacin obtenida de los clientes objetivos y establecimientos encuestados, por medio de ste se busca evaluar el impacto de los mismos, conociendo de esta forma en el problema de estudio las desventajas y ventajas presentes, a fin de dar continuidad a la fase 3 del desarrollo de estrategias.

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Tabla N1. Perfil de Oportunidades y Amenazas (POAM)


Se puede apreciar en la tabla 1 la existencia de amenazas que se deben mantener en cuenta, entre las cuales estn los factores econmicos, competitivos, polticos y

tecnolgicos, as mismo se deber atender las oportunidades presentes en el mbito geogrfico.

Tabla N2.

Diagnstico Interno (PCI)- Talento Humano.

CALIFICACIN FACTORES

AMENAZAS OPORTUNIDADES IMPACTO

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO Econmicos

Polticos

Tecnolgicos

Competitivos

Geogrficos

CAPACIDAD TALENTO HUMANO

FORTALEZAS DEBILIDADES IMPACTO

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

Nivel

Acadmico

Experiencia

tcnica

Estabilidad

Sentido de

Pertenencia

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Segn el diagnstico interno enfocado en la capacidad del talento humano, se puede observar en la Tabla 2, que el personal tiende a estar poco a gusto con la empresa, esto genera continuas rotaciones de personal y mediana estabilidad por pa

Documents

tesis-final42.pdf