Termine Grosso Vigneti e Cantina

V I G N E T I E C A N T I N ATERMINE GROSSO

CALABRIA

Il nostro leit motiv è:

ArmoniaEquilibrioSchiettezza

Il successo di un’azienda è grandequando

si condivide un progettocon chi ci

lavorae

si cresce insieme

al territorio in cui si vive.

La nascita della cantina è storia recente, ma l’arte di fare il vino per Antonio Giglio Verga, attuale proprietario dell’azienda agricola Termine Grosso, è storia antica. A Cirò, il nonno paterno, Antonio, oltre a essere un famoso allevatore di cavalli per il regio esercito, fu anche importante produttore di vino e di olio. Con una particola-re predilezione per il primo, anche se a dargli reddito maggiore era il secondo. Considerava il fare vino un’arte e fare l’olio un mestiere.

Questa tradizione fu continuata da Fabrizio, padre dell’attuale proprietario, che, convinto sostenitore della cooperazione, della condivisione e dell’unione che fa la forza, fu tra i fondatori della Cantina Sociale di Torre di Melissa e per circa 15 anni ne ricoprì anche il ruolo di presidente. In tutto quel lungo periodo le uve dei vigneti di famiglia finirono ovviamente nelle cantine della Cooperativa. Fabrizio, per motivi di salute, abbandonò la carica di Presidente alla metà degli anni 80, lasciando la Cooperativa in una florida posizione economica, ma continuò a conferire le uve fin quando la cooperativa restò in vita.

Intanto Antonio, finiti i suoi studi di agraria alla fine degli anni novanta, prese in mano completamente le redini aziendali e decise di riprendere in pieno l’attività vitivinicola di famiglia aggiungendo ai vigneti di Cirò nuovi vigneti nell’azienda posta a cavallo dei Comuni di Cutro e Roccabernarda.Così dopo 10 anni di prove decise, insieme alla moglie Patrizia ed all’amico ed enologo Peppino Liotti, di dar vita alla cantina “TERMINE GROSSO” prendendo spunto dalla denominazione della contrada dove ricade il centro aziendale, convinto che legare un prodotto della terra al territorio in cui nasce, significa dargli forza e vitalità.

TERMINE GROSSOLE ORIGINI

I vigneti aziendali occupano una superficie di circa 8,50 ettari. Hanno una densità di impianto di 5.700 viti per ettaro. L’alta densità di impianto consente di ridurre la resa di uva per ceppo migliorando la qualità dell’uva. Il sistema di allevamento è il cordone speronato per i vitigni autoctoni, che la fanno da padrone, ed il guyot per quelli internazionali. I vigneti si trovano su di un altopiano a circa 60 m slm, su un terreno di matrice argillosa (argille del pliocene) che peraltro caratterizza il paesaggio intorno all’azienda. Questa tipologia di terreno insieme al microclima, caratterizzato da forti escursioni termiche tra giorno e notte e buona ventilazione, ed all’orientamento nord-sud dei filari, esposti così tutto il giorno al sole, conferisco-no ai vini una raffinatezza senza confronti attribuendo nel contempo corpo struttu-ra e profumi.I vitigni coltivati sono prevalentemente autoctoni il Gaglioppo, il Magliocco canino, il Greco Bianco ed il Greco Nero e solo in piccola parte internazionali come il Merlot, il Cabernet Franc ed i Cabernet Sauvignon che in questo areale acquisiscono caratteristiche particolari.L’uva viene prodotta seguendo il metodo dell’agricoltura biologica ed utilizzando letame prodotto in azienda. Alla mano dell’uomo vengono affidate tutte le opera-zioni di potatura verde e secca, di rifinitura della zappettatura, di diradamento estivo dell’uva, portando così la produzione a 1-1,5 kg per ceppo.La resa di uva per ettaro è di 60-70 q. La raccolta dell’uva, realizzata esclusivamen-te a mano, inizia dalla fine di agosto ai primi giorni di ottobre seguendo l’epoca di maturazione dei vitigni. Solo le migliori uve vengono avviate alla vinificazione portandole in cantina in piccole cassette di plastica, perché solo da uve eccellenti nascono i vini migliori.

TERMINE GROSSOI VIGNETI

Nel 2008, dalla ristrutturazione di un antico fienile con annessa stalla per piccoli animali, nasce la cantina.Successivamente vengono avviati i lavori di ampliamento della cantina, con la costruzione della barricaia sotterranea, della zona di imbottigliamento e stoccag-gio, per poter così garantire al consumatore una migliore qualità dei vini chiuden-do tutte le fasi della produzione in azienda.

Le uve giunte in cantina vengono diraspate e vinificate a temperature controllate con un tempo di macerazione sulle bucce che varia a seconda dei vitigni. Segue una pressatura molto soffice ed un affinamento in acciaio e per alcuni vini un passaggio in tonneaux, in barrique o in botte.

Adiacente alla cantina è una piccola zona degustazione, dedicata agli amanti del buon bere consapevole e derivante dalla ristrutturazione di una stalla per piccoli animali.Qui è possibile fare un viaggio nei sapori aziendali, abbinando ai vini altri prodotti aziendali propri o di aziende con le quali si condivide un percorso di tradizioni e qualità.

Il leit motiv dell’azienda è ArmoniaEquilibrioSchiettezza, sicuri che il successo di un’azienda è grande, quando si condivide un progetto con chi ci lavora e si cresce insieme al territorio in cui vive.

TERMINE GROSSOLA CANTINA

Vitigni: gaglioppo 100%

Vinificazione e affinamento: diraspatura e pigiatura molto soffice ad acino quasi intero. Criomacerazione per 30 ore, pressatura soffice, successiva pulizia del mosto ed avvio fermentazione a temperatura controllata in acciaio. Il prodotto ottenuto viene avviato in autoclave per la rifermen-tazione con “pied de cuve” per 4/5 mesi

Gradazione alcolica: 12°

Temperatura di servizio: 9°C

Caratteristiche Organolettiche: colore rosa tenue e perlage persistente. Profumo fragrante con delicati sentori floreali e fruttati quali, rosa, ciliegie e fragole. In bocca è amabile e l’anidride carbonica regala freschezza ed armonia

Abbinamenti Gastronomici: accompagna egregiamente aperitivi, piatti delicati a base di verdure e frutti di mare. Si sposa bene anche con la pasticceria secca

B O L L I C I N EV I N O S P U M A N T E E X T R A D R Y R O S A T O

NOTE

Vitigni: greco bianco 80% trebbiano toscano 20%

Vinificazione e affinamento: diraspatura e pigiatura molto soffice, ad acino quasi intero. Criomacerazione della massa per circa 5 giorni, pressatura molto soffice, avvio alla fermen-tazione in acciaio a temperatura controllata. Affinamento in acciaio con permanenza sulle fecce fini per circa 3 mesi, e successivo imbottigliamento

Gradazione alcolica: 12°/12,50°

Temperatura di servizio: 8-10°C

Caratteristiche organolettiche: giallo tenue con riflessi verdi. Al naso regala delicati profumi di ciclamino, agrumi e erbe fresche. In bocca è fresco, sapido e giustamente morbido

Abbinamenti gastronomici: ideale per accompagnare un aperitivo, si sposa in maniera eccellente con i piatti a base di pesce e frutti di mare

NOTE


Vinificazione e affinamento: diraspatura e pigiatura molto soffice ad acino quasi intero. Criomacerazione della massa per circa 4 giorni a temperatura controllata, pressatura molto soffice, successiva pulizia del mosto ed avvio fermen-tazione in acciaio a temperatura controllata. Affinamento in acciaio con permanenza sulle fecce fini per circa 4 mesi , e successivo imbottigliamento

Gradazione alcolica: 12,50°/13°


Caratteristiche organolettiche: rosa cerasuolo vivo. Al naso regala sentori di piccola frutta rossa e fragola. In bocca è secco, fresco e piacevolmente sapido.

Abbinamenti gastronomici: ottimo come aperitivo, si fa apprezzare anche con primi piatti leggeri.

NOTE

THEOREMA

NOTE


Vinificazione e affinamento: diraspatura ad acino integro. Criomacerazione per circa 7 giorni, pressatura sofficissima, successiva pulizia del mosto ed avvio fermentazione in acciaio. Affinamento in acciaio con permanenza sulle fecce fini per circa 4 mesi successivamente in bottiglia per circa 30 giorni



Caratteristiche organolettiche: rosa chiaretto brillante. Al naso è complesso, regala sentori di frutta rossa matura e soprattutto lampone, fiori e spezie. In bocca è pieno, equili-brato e persistente

Abbinamenti gastronomici: accompagna egregiamente piatti complessi a base di pesce o carni bianche. Ottimo con salumi e formaggi a pasta semi dura

NOTE


Vinificazione e affinamento: diraspatura e pigiatura molto soffice, fermentazione a temperatura controllata, macera-zione per circa 7 giorni, pressatura molto soffice. Affinamento 7 mesi in vasca di acciaio e circa 2/3 mesi in bottiglia


Temperatura di servizio: 16/18°C

Caratteristiche organolettiche: rosso rubino tendente al granato. Al naso regala sentori di frutta sottospirito, fiori e spezie dolci. Al palato è ben tannico con un corpo pieno e una bella acidità

Abbinamenti gastronomici: ottimo con i salumi, i caprini calabresi e grigliate di carne

NOTE

Vitigni: gaglioppo 90% cabernet sauvignon 10%

Vinificazione e affinamento: pressatura molto soffice, mace-razione a temperatura controllata per circa 20 gg per il cabernet e 7 per il gaglioppo. Fermentazione a temperatura controllata. Affinamento in vasca di acciaio per circa 6 mesi ed in bottiglia per 2/3 mesi

Gradazione alcolica: 13,50°/14,50°


Caratteristiche organolettiche: rubino intenso. Profumi di torrefazione, spezie, fiori rossi appassiti e frutta sottospirito. In bocca è morbido e fresco con un piacevole finale amman-dorlato

Abbinamenti gastronomici: ottimo con la carne rossa, i formaggi a pasta dura e semidura e con i sapori decisi della cucina mediterranea

NOTE

Vitigni: gaglioppo 80% merlot 20%

Vinificazione e affinamento: pressatura molto soffice, fermentazione a temperatura controllata, macerazione per circa 25 giorni per il merlot e 7 giorni per il gaglioppo. Affina-mento 11 mesi in vasca di acciaio e circa 3 mesi in bottiglia



Caratteristiche organolettiche: di un vivace rosso rubino con riflessi violacei. Al naso regala profumi di rose appassite, marasche sottospirito e liquirizia. In bocca è caldo e giusta-mente tannico, la buona acidità lo rende un vino equilibrato e persistente

Abbinamenti gastronomici: ottimo con primi al sugo di carne, carni rosse e formaggi a pasta dura e semidura

Vitigni: gaglioppo 80% merlot 20%

Vinificazione e affinamento: pressatura molto soffice, fermentazione a temperatura controllata, macerazione per circa 25 giorni per il merlot e 7 giorni per il gaglioppo. Affina-mento per 11 mesi in vasca di acciaio, 6/8 mesi in tonneaux e 3 mesi in bottiglia



Caratteristiche organolettiche: rubino intenso con riflessi violacei. Al naso regala profumi di tostatura e spezie, fiori appassiti e frutta rossa in confettura. Al palato è complesso, fine e morbido, lasciando un finale vellutato e gradevole

Abbinamenti gastronomici: ideale con piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati

NOTE

Vitigni: gaglioppo 55%, merlot 15%, cabernet sauvignon 15%, cabernet franc 15%

Vinificazione e affinamento: pressatura molto soffice, fermentazione a temperatura controllata, macerazione per circa 7 giorni per il gaglioppo e 25 giorni per gli altri vitigni. Pressatura molto soffice. Affinamento 6 mesi in vasca di acciaio, circa 18 mesi in botte, 3 mesi in tonneaux, 1 mese in barrique e 2 mesi in bottiglia



Caratteristiche organolettiche: di un vivo color rubino grana-to. Al naso è complesso e fine, regala delicati sentori di spezie dolci, noce moscata, rose rosse appassite e frutta rossa sottospirito. Al palato è pieno, caldo, vellutato ed armonico

Abbinamenti gastronomici: perfetto con piatti di carne elaborati, selvaggina e formaggi stagionati

CRETE DEL FALCO

NOTE

Nell’azienda esiste un Sito di Interesse Comunitario denominato “Stagni sottoTimpone San Francesco” codice IT 9320046, creatosi nel corso del tempo

per la presenza di laghetti collinari realizzati circa 20 lustri fa al fine difar abbeverare gli ovini allevati in azienda. La presenza di questi specchi d’acqua

ha consentito la creazione di un habitat naturale dove vivono stanzialmenteanatre selvatiche e dove è possibile ammirare nei periodi della migrazione diverse

specie di uccelli che sostano qui vicino al corridoio migratorio del fiume Tacina.

CURIOSITA’

Nel ramo paterno di Antonio, i Giglio, si annovera Aloysius Lilius, a cui dobbiamo il calendario per come è oggi.

Medico, astronomo e matematico fu l’ideatore della riforma del calendario gregoriano.

termine grosso azienda agricola

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