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TEMA 2- Hidratos de
Carbono
GLUacuteCIDOS
1Composicioacuten quiacutemica general y nomenclatura Funciones generales (energeacutetica y
estructural) y clasificacioacuten (monosacaacuteridos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos homo- y
heteropolisacaacuteridos)
2 Monosacaacuteridos Definicioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas (soacutelidos cristalinos
sabor y color actividad oacuteptica y solubilidad) Conocimiento de la estructura lineal y de
las formas ciacuteclicas (en anillo piranosa y furanosa) Conceptos de carbono asimeacutetrico
enantioacutemeros (D y L) y carbono anomeacuterico (α y β seguacuten posicioacuten de ndashOH)
Conocimiento de las estructuras de las triosas (gliceraldehido y dihidroxiacetona)
pentosas (ribosa desoxirribosa y ribulosa) y hexosas (glucosa galactosa y fructosa)
(consultar relacioacuten de praacutecticas obligatorias nordm 2)
3Disacaacuteridos Definicioacuten Enlace glicosiacutedico Composicioacuten (reconocer las
estructuras) localizacioacuten del disacaacuterido funcioacuten y caraacutecter reductorno reductor de
maltosa (α-D-Glu (11048774 4) αβ-D-Glu) sacarosa (α-D-Glu (11048774 2) β-D-Fru) lactosa (β-Dgal (11048774 4) αβ-D-Glu) y celobiosa (β-D-Glu (11048774 4) αβ-D-Glu)
4Polisacaacuteridos Composicioacuten localizacioacuten y funcioacuten de los homopolisacaacuteridos de
reserva almidoacuten y glucoacutegeno y estructurales celulosa y quitina (consultar relacioacuten de
praacutecticas obligatorias nordm 3)
Orientaciones
bull Reconocer las foacutermulas desarrolladas (estructura linealformas
ciacuteclicas) de las moleacuteculas que aparecen en el Programa de
Contenidos
bull Ciclacioacuten (enlace hemiacetaacutelico hemicetaacutelico y carbono anomeacuterico)
bull Describir el enlace glucosiacutedico como caracteriacutestico de los
disacaacuteridos y polisacaacuteridos
bull Explicar a queacute se debe el caraacutecter reductorno reductor de estas
moleacuteculas
1 Hidratos de carbono Clasificacioacuten
Composicioacuten C H O
Proporcioacuten (CH2O)n
Mal llamados Hidratos de Carbono
o azuacutecares (no todos son
dulces)
En todos los gluacutecidos
hay un grupo
carbonilo (1 C unido
por doble enlace a
un oxiacutegeno) Puede
ser aldehiacutedo o
cetona
Realmente son
polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
bull Los maacutes simples
bull No hidrolizables
bull Tienen entre 3- 9 aacutetomos de C
bull Monoacutemeros a partir de los
cuales se originan los demaacutes
gluacutecidos
bull Unioacuten de monosacaacuteridos por
enlace O-glucosiacutedico
bull Sufren hidrolisisis por enzimas
hidroliacuteticos (dan monosacaacuteridos)
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
GLUacuteCIDOS
1Composicioacuten quiacutemica general y nomenclatura Funciones generales (energeacutetica y
estructural) y clasificacioacuten (monosacaacuteridos oligosacaacuteridos y polisacaacuteridos homo- y
heteropolisacaacuteridos)
2 Monosacaacuteridos Definicioacuten Propiedades fiacutesicas y quiacutemicas (soacutelidos cristalinos
sabor y color actividad oacuteptica y solubilidad) Conocimiento de la estructura lineal y de
las formas ciacuteclicas (en anillo piranosa y furanosa) Conceptos de carbono asimeacutetrico
enantioacutemeros (D y L) y carbono anomeacuterico (α y β seguacuten posicioacuten de ndashOH)
Conocimiento de las estructuras de las triosas (gliceraldehido y dihidroxiacetona)
pentosas (ribosa desoxirribosa y ribulosa) y hexosas (glucosa galactosa y fructosa)
(consultar relacioacuten de praacutecticas obligatorias nordm 2)
3Disacaacuteridos Definicioacuten Enlace glicosiacutedico Composicioacuten (reconocer las
estructuras) localizacioacuten del disacaacuterido funcioacuten y caraacutecter reductorno reductor de
maltosa (α-D-Glu (11048774 4) αβ-D-Glu) sacarosa (α-D-Glu (11048774 2) β-D-Fru) lactosa (β-Dgal (11048774 4) αβ-D-Glu) y celobiosa (β-D-Glu (11048774 4) αβ-D-Glu)
4Polisacaacuteridos Composicioacuten localizacioacuten y funcioacuten de los homopolisacaacuteridos de
reserva almidoacuten y glucoacutegeno y estructurales celulosa y quitina (consultar relacioacuten de
praacutecticas obligatorias nordm 3)
Orientaciones
bull Reconocer las foacutermulas desarrolladas (estructura linealformas
ciacuteclicas) de las moleacuteculas que aparecen en el Programa de
Contenidos
bull Ciclacioacuten (enlace hemiacetaacutelico hemicetaacutelico y carbono anomeacuterico)
bull Describir el enlace glucosiacutedico como caracteriacutestico de los
disacaacuteridos y polisacaacuteridos
bull Explicar a queacute se debe el caraacutecter reductorno reductor de estas
moleacuteculas
1 Hidratos de carbono Clasificacioacuten
Composicioacuten C H O
Proporcioacuten (CH2O)n
Mal llamados Hidratos de Carbono
o azuacutecares (no todos son
dulces)
En todos los gluacutecidos
hay un grupo
carbonilo (1 C unido
por doble enlace a
un oxiacutegeno) Puede
ser aldehiacutedo o
cetona
Realmente son
polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
bull Los maacutes simples
bull No hidrolizables
bull Tienen entre 3- 9 aacutetomos de C
bull Monoacutemeros a partir de los
cuales se originan los demaacutes
gluacutecidos
bull Unioacuten de monosacaacuteridos por
enlace O-glucosiacutedico
bull Sufren hidrolisisis por enzimas
hidroliacuteticos (dan monosacaacuteridos)
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Orientaciones
bull Reconocer las foacutermulas desarrolladas (estructura linealformas
ciacuteclicas) de las moleacuteculas que aparecen en el Programa de
Contenidos
bull Ciclacioacuten (enlace hemiacetaacutelico hemicetaacutelico y carbono anomeacuterico)
bull Describir el enlace glucosiacutedico como caracteriacutestico de los
disacaacuteridos y polisacaacuteridos
bull Explicar a queacute se debe el caraacutecter reductorno reductor de estas
moleacuteculas
1 Hidratos de carbono Clasificacioacuten
Composicioacuten C H O
Proporcioacuten (CH2O)n
Mal llamados Hidratos de Carbono
o azuacutecares (no todos son
dulces)
En todos los gluacutecidos
hay un grupo
carbonilo (1 C unido
por doble enlace a
un oxiacutegeno) Puede
ser aldehiacutedo o
cetona
Realmente son
polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
bull Los maacutes simples
bull No hidrolizables
bull Tienen entre 3- 9 aacutetomos de C
bull Monoacutemeros a partir de los
cuales se originan los demaacutes
gluacutecidos
bull Unioacuten de monosacaacuteridos por
enlace O-glucosiacutedico
bull Sufren hidrolisisis por enzimas
hidroliacuteticos (dan monosacaacuteridos)
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
1 Hidratos de carbono Clasificacioacuten
Composicioacuten C H O
Proporcioacuten (CH2O)n
Mal llamados Hidratos de Carbono
o azuacutecares (no todos son
dulces)
En todos los gluacutecidos
hay un grupo
carbonilo (1 C unido
por doble enlace a
un oxiacutegeno) Puede
ser aldehiacutedo o
cetona
Realmente son
polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
bull Los maacutes simples
bull No hidrolizables
bull Tienen entre 3- 9 aacutetomos de C
bull Monoacutemeros a partir de los
cuales se originan los demaacutes
gluacutecidos
bull Unioacuten de monosacaacuteridos por
enlace O-glucosiacutedico
bull Sufren hidrolisisis por enzimas
hidroliacuteticos (dan monosacaacuteridos)
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
bull Los maacutes simples
bull No hidrolizables
bull Tienen entre 3- 9 aacutetomos de C
bull Monoacutemeros a partir de los
cuales se originan los demaacutes
gluacutecidos
bull Unioacuten de monosacaacuteridos por
enlace O-glucosiacutedico
bull Sufren hidrolisisis por enzimas
hidroliacuteticos (dan monosacaacuteridos)
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
CLASIFICACIOacuteN
GLUacuteCIDOS
Monosacaacuteridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
OacuteSIDOS
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Holoacutesidos Heteroacutesidos
Oligosacaacuteridos Polisacaacuteridos
Disacaacuteridos
Trisacaacuteridos Homopolisacaacuteridos
Heteropolisacaacuteridos
Glucoproteidos
Glucoliacutepidos
Gluacutecidos de los
aacutecidos nucleicos
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
2- OSAS O MONOSACAacuteRIDOS
- Polihidroxialdehiacutedos o
polihidroxicetonas Cx(H2O)y x=y
Cn(H2O)n
nge3
- De 3 a 9 carbonos y presentan
caraacutecter reductor debido a la
presencia de los grupos aldehiacutedo o
cetona que pueden oxidarse a
carboxilo (-COOH)
Grupo
cetona
Grupos
alcohol
Grupo aldehiacutedo
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Composicioacuten quiacutemica de los monosacaacuteridos
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Clasificacioacuten (seguacuten el grupo carbonilo)
Aldosas tienen un grupo aldehiacutedo en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de
los carbonos
Cetosas tienen un grupo funcional cetona en el carbono nordm 2 y grupos
hidroxilo en el resto La numeracioacuten se comienza a partir del C maacutes oxidado
o el extremo a eacuteste maacutes cercano
Nomenclatura (seguacuten el nordm de C)
Se nombran anteponiendo el prefijo ndashaldo o ndashceto al nombre que indica
su nuacutemero de aacutetomos de C seguido de la terminacioacuten ndashosa
Triosas (3C) aldotriosa cetotriosa
Tetrosas (4C) aldotetrosa cetotetrosa
Pentosa (5C) aldopentosa cetopentosa
Hexosa (6C) aldohexosa cetohexosa
aldosa
cetosa
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
iquestQueacute representan las foacutermulas estructurales de los monosacaacuteridos
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Proyeccioacuten de Haworth Proyecciones de Fischer
Todos los aacutetomos se
situacutean en el mismo plano
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
DERIVADOS DE MONOSACAacuteRIDOS
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Propiedades de los Monosacaacuteridos Propiedades Fiacutesicas
Al igual que algunas otras moleacuteculas orgaacutenicas los monosacaacuteridos poseen uno o
maacutes CARBONOS ASIMEacuteTRICOS (1) lo que da lugar a un tipo de
ESTEREOISOMERIacuteA (2) (1) Se dice que un C es asimeacutetrico cuando estaacute unido a cuatro elementos o bien grupos
funcionales diferentes
(2) Se dice que dos
compuestos son
estereoisoacutemeros entre siacute
cuando tienen la misma
foacutermula general o empiacuterica y
sin embargo distinta foacutermula
espacial (es decir distinta
estructura en el espacio)
Carbono asimeacutetrico
(X Y Z y W representan
aacutetomos o grupos diferentes)
Representacioacuten
espacial
Carbono
simeacutetrico
Estos dos compuestos
aunque sean muy
parecidos son diferentes
(tienen distintas propiedades
fisicoquiacutemicas) Son
estereoisoacutemeros entre ellos
(los distintos colores
representan aacutetomos
o grupos diferentes)
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Dos aminoaacutecidos estereoisoacutemeros entre siacute
Podemos comparar esto con nuestras dos manos
una es como la imagen especular de la otra
Regresemos a los monosacaacuteridoshellip
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
D ndash Gliceraldehiacutedo L - Gliceraldehiacutedo
Estos dos compuestos son un tipo de estereoisoacutemeros que se
denominan enantioacutemeros o enantiomorfos y soacutelo se diferencian por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Actividad oacuteptica
Cuando un rayo de luz polarizada pasa a traveacutes de un enantioacutemero el plano de
polarizacioacuten gira Los enantioacutemeros separados hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades iguales pero en direcciones opuestas
Compuestos dextroacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la derecha signo +
Compuestos levoacutegiros desviacutean el plano de polarizacioacuten de la luz a la izquierda signo -
Otras Propiedades fiacutesicas - soacutelidos cristalinos
- color blanco
- solubles en agua debido a ndashOH y H
- sabor dulce
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
PROPIEDADES QUIacuteMICAS Tienen poder reductor (gracias al grupo carbonilo)
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Caraacutecter reductor Reactivo de Fehling
Al ceder electroacuten el ion cuacuteprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+) mientras que el grupo carbonilo del
azuacutecar (-CO-) se oxida a aacutecido carboxiacutelico (-COOH)
Esta es la base de la reaccioacuten de Fehling
que se utiliza para identificarlos
Reduccioacuten del reactivo de Fehling
El cambio de color revela la presencia de gluacutecidos
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
Todos los
monosacaacuteridos
poseen caraacutecter
reductor (son capaces
de oxidarse pierden
electrones por la
presencia de grupos
aldehiacutedos y cetona) Al
oxidarse ceden el
electroacuten a otra
sustancia que cuando
los acepta se reduce y
libera energiacutea
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
L-gliceraldehiacutedo
Triosas
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehiacutedo
D-gliceraldehiacutedo
SON INTERMEDIARIOS METABOacuteLICOS
NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Estereoisoacutemeros enantioacutemeros
D-gliceraldehiacutedo L-gliceraldehiacutedo
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
TIPOS DE ISOMERIacuteAS
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERIacuteA
(Basada en C asimeacutetrico)
ENANTIOacuteMEROS (D y L)
DE POSICIOacuteN
OacutePTICA
(dextroacutegiro (+) y
levoacutegiro(-))
DE FUNCIOacuteN grupos funcionales
distintos (aldehiacutedos y cetonas)
ESTRUCTURAL
ISOMERIacuteA
EPIacuteMEROS
(DIASTEREOISOacuteMEROS)
Isomeriacutea compuestos
que auacuten siendo
diferentes tienen la
misma foacutermula
molecular
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Tetrosas
D-eritrosa L-eritrosa D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas Cetosas
C4H8O4
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
ESTEREOISOMERIacuteA EPIacuteMEROS O DIASTEREOacuteISOacuteMEROS
Estereoisoacutemeros que
presentan la misma forma (D
o L) y no son imaacutegenes
especulares Se diferencian
en la posicioacuten de un uacutenico
carbono asimeacutetrico
Eacutestos tienen distinto nombre
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Pentosas
Para calcular el nuacutemero de estereoisoacutemeros 2n (la frac12 D y la frac12 L)
N = nordm de carbonos asimeacutetricos
Serie de las
D-aldosas
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Serie de las D-cetosas
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Hexosas
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Enlace hemiacetaacutelico reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal
No implica ganancia ni peacuterdida sino reorganizacioacuten
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
La formacioacuten del ciclo se realiza mediante
- Enlace hemiacetal supone un enlace covalente entre el grupo
aldehiacutedo y un alcohol ndashel C4 o C5- (en el caso de las aldosas) formando
un puente oxiacutedico
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
- Enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol del C5 o C6 (en el
caso de las cetosas)
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Formas piranosas Formas furanosas
El carbono carboniacutelico correspondiente a los grupos aldehiacutedo y
cetona se designa en la foacutermula ciacuteclica con el nombre de carbono
anomeacuterico y queda unido a un grupo OH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Anomeriacutea
Forma alfa () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda bajo el
plano (posicioacuten trans)
Forma beta () el ndashOH del carbono anomeacuterico queda sobre el
plano (posicioacuten cis)
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Hexosas
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
β-D-galactopiranosa
Azuacutecar de la uva Abundante en todos
los vegetales libre (en frutos) como en
polisacaacuteridos (almidoacuten) o celulosa)
En animales libre en sangre 1 gL y
polimerizado como glucoacutegeno (hiacutegado
muacutesculo esqueleacutetico)
No libre Forma disacaacuterido
lactosa (leche)
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Hexosas
β-D-fructofuranosa
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa
Cetohexosa en estado libre en las frutas la mielhellip
Tambieacuten en liacutequido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa
En el hiacutegado se transformaaen glucosa por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Importancia bioloacutegica de los monosacaacuteridos
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
3 OLIGOSACAacuteRIDOS DISACAacuteRIDOS
2 a 10 monosacaacuteridos los cuales se unen mediante el enlace O-glucosiacutedico
entre el OH de C anomeacuterico de un monosacaacuterido y un OH del otro
monosacaacuterido con peacuterdida de una moleacutecula de H2O
PROPIEDADES DE LOS DISACAacuteRIDOS
- Son soacutelidos cristalinos
- Color blanco
- Sabor dulce
- Solubles en agua
- Pueden tener o no poder reductor (seguacuten el disacaacuterido)
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Disacaacuteridos Pueden hidrolizarse (romperse por
adicioacuten de una moleacutecula de H2O) dando
los dos monosacaacuteridos componentes
Hidroacutelisis mediante medio aacutecido
caliente o por la accioacuten de enzimas
especiacuteficas
iquestCoacutemo se nombran
-Nombres propios (ej sacarosa
lactosahellip)
-Nomenclatura quiacutemica
Primer monosacaacuterido con sufijo ndashil
Pareacutentesis con C implicados en el
enlace
Segundo monosacaacuterido con sufijo ndash
oacutesido (si interviene el C anomeacuterico) o
bien ndashosa (si interviene un solo C
anomeacuterico y el otro queda libre)
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Maltosa- Es el azuacutecar de malta Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta utilizada en la fabricacioacuten de la cerveza y como
sucedaacuteneo del cafeacute Se obtiene por hidroacutelisis de almidoacuten y glucoacutegeno
Posee dos moleacuteculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4)
α -D-glucosa (1-4) α ndashDglucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α ndashDglucopiranosa
El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Sacarosa- Azuacutecar domeacutestico Aparece en la cantildea de azuacutecar y en la
remolacha azucarera Enlace dicarboniacutelico No posee caraacutecter reductor
(no tiene libre ninguacuten ndashOH hemiacetaacutelico) componente principal de la
savia elaborada El enlace alfa es faacutecilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β ndashD fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β ndashD fructofuranosa
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Lactosa- Se encuentra libre en la leche de mamiacuteferos Enlace
monocarboniacutelico Azuacutecar reductor Tras la disminucioacuten de la siacutentesis
de la enzima lactasa tras la infancia algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia
β -D-galactosa (1-4) β ndashDglucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β ndashDglucopiranosa
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Celobiosa- Procede de la hidroacutelisis de la celulosa Una moleacutecula de
glucosa se encuentra invertida respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable
β -D-glucosa(1-4) β ndashDglucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β ndashDglucopiranosa
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
4 POLISACAacuteRIDOS
Maacutes de 10 monosacaacuteridos normalmente centenares
unidos mediante enlaces O-glucosiacutedicos que originan
largas cadenas moleculares lineales o ramificadas
- Tipos
- Homopolisacaacuteridos cuando contienen una
repeticioacuten de monosacaacuteridos iguales (Almidoacuten
glucoacutegeno celulosa quitina dextrano)
- Heteropolisacaacuteridos cuando estaacuten formados por
monosacaacuteridos diferentes (Pectinas hemicelulosa
Agar-agar goma araacutebiga mucopolisacaacuteridos)
Los polisacaacuteridos no se consideran azuacutecares ya que
carecen de sabor dulce y no tienen caraacutecter
reductor Son ademaacutes insolubles o producen
dispersiones coloidales
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Homopolisacaacuteridos Celulosa
Poliacutemero lineal sin ramificaciones de moleacuteculas de -D- glucosa con
enlaces (14) Debido a este tipo de enlace cada glucosa gira 180ordm
respecto a sus vecinos (dando lugar a una cadena helicoidal)
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Puentes de hidroacutegeno entre varias cadenas de celulosa Esta
configuracioacuten confiere a la celulosa una estructura de gran resistencia Asiacute se
forman microfibrillas que se unen a otras y forman fibras (hebras) de
diferente grosor (visibles a simple vista en algunos casos como en el
algodoacuten que es casi celulosa pura) que forman capas o laacuteminas en direccioacuten
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
ESTRUCTURA CELULOSA
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
- La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a
glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en determinados
organismos por ejemplo
- lepisma o ldquopececillo de platardquo que se come las paacuteginas de
nuestros libros
- moluscos (caracol)
- muchos microorganismos como las bacterias de la flora
intestinal de los animales herbiacutevoros o los protozoos que viven
en el intestino de las termitas
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
bull Homopolisacaacuteridos Quitina -Poliacutemero lineal de N-acetil--D-glucosamina con enlaces (14) El N-
acetil--D-glucosamina es un derivado aminado de la glucosa con un
resto acetilo
-Exoesqueleto de muchos invertebrados
-(Artroacutepodos algunos Aneacutelidos etc) Tambieacuten
-forma parte de la pared celular de hongos y liacutequenes
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Las cadenas de quitina son
poliacutemeros lineales que se
disponen unas junto a otras pero
en sentidos contrarios
(antiparalelas) lo que refuerza
su insolubilidad y resistencia
- Las enzimas quitinasas capaces de degradar la quitina por hidroacutelisis
son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos
insectos tropicales) por lo que en general no es digerible
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Homopolisacaacuteridos Almidoacuten
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas vegetales
- Es un homopoliacutemero de D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
con diferentes estructuras la amilosa y la amilopectina
- La amilosa
- Componente minoritario (30)
- Cadenas largas no ramificadas
- Enlaces de tipo (14) (arrollamiento helicoidal)
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
- La amilopectina
- Estaacute formada por cadenas de moleacuteculas de -D-glucosa unidas por
enlaces tipo (14) con ramificaciones mediante enlaces
(16) (que forman isomaltosas) cada 15 oacute 30 monosacaacuteridos
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
ALMIDOacuteN AL ELECTROacuteNICO
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
maltasa
glucosas Enzima desramificante
(glucosidasa)
Hidroacutelisis del almidoacuten
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Glucoacutegeno
- Es el homopolisacaacuterido de reserva energeacutetica de las ceacutelulas animales
- Es un homopoliacutemero de la -D-glucopiranosa con enlaces (14) y
ramificaciones (16) como la amilopectina pero maacutes numerosas
aproximadamente una cada 8 oacute 12 monoacutemeros
-Se almacena en forma de graacutenulos en el hiacutegado (25) y en el muacutesculo
esqueleacutetico (70) donde se hidroliza faacutecilmente mediante las amilasas
glucosidasas y maltasas
Dextranos
- Polisacaacuteridos de reserva energeacutetica en las bacterias y levaduras
- Constituidos por homopoliacutemeros de la D-glucopiranosa con enlaces
(16) y ramificaciones en diversas posiciones que variacutean seguacuten las
especies
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
Polisacaacuteridos
HETEROPOLISACAacuteRIDOS
HEMICELULOSA
Componente de la PC vegetal (junto con celulosa y pectina) Es un poliacutemero de
xilosa arabinosa y otros monosacaacuteridos
GOMAS VEGETALES
Ej Goma araacutebiga (disuelta en agua -gt pegamento)
Son exudados vegetales que cicatrizan heridas
MUCOPOLISACAacuteRIDOS
Da elasticidad y viscosidad al tejido conjuntivo de los animales
Ej Aacutecido hialuroacutenico condroitina heparinahellip
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
HETEROacuteSIDOS GLUacuteCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLEacuteCULAS
CON PROTEIacuteNAS
GLUCOPROTEIacuteNAS Protrombina FSH LH
PROTEOGLUCANOS Paredes bacterianas
LIPOPOLISACAacuteRIDOS Bacterias
CON LIacutePIDOS
GLUCOLIacutePIDOS Gangliosidos y Cerebroacutesidos
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH
FUNCIONES DE LOS GLUacuteCIDOS
1- ENERGEacuteTICA
DISACAacuteRIDOS Lactosa
MONOSACAacuteRIDOS Glucosa
POLISACAacuteRIDOS Celulosa Quitina
3- ESTRUCTURAL
MONOSACAacuteRIDOS Ribosa Desoxirribosa
2- RESERVA
ENERGEacuteTICA Polisacaacuteridos Almidoacuten
4- METABOacuteLICAS Ribulosa Fijacioacuten del CO2 Hormonal FSH