Teknis memperpanjang umur simpan kedelai dengan cara pengeringan
Wednesday, 25 August 2010 07:06 | Written by Kemas Muhammad
Erwansyah,S.TP*
| usaha memperpanjang umur simpan kedelai dengan cara
pengeringan Tanaman Kedelai (Glycine max, (L) (Merrill) merupakan
tanaman semusim yang juga merupakan tanaman palawija yang telah
lama dikenal dan dibudidayakan serta merupakan komoditi yang
penting. Tanaman ini banyak ditanam di sawah sehabis panen padi
sebagai palawija yang dapat memperbaiki keadaan tanah. Kedelai
merupakan tanaman semak semusim yang tingginya 20-60 cm. Batang
tanaman kacang-kacangan ini bersegi, berwarna hijau
keputih-putihan. Daunnya segitiga majemuk, berbentuk bulat telur,
ujung tumpul, dan tepi rata. Bunganya majemuk, berbentuk tandan,
berwarna ungu atau kuning keputihan. Buah Kedelai berbentuk polong,
seperti kacang, bertangkai pendek, dan pipih. Buah mudanya berwarna
hijau dan tuanya berwarna kuning. Menurut varietasnya, ada Kedelai
Hitam dan ada Kedelai Putih. Kedelai tidak hanya mengandung lebih
banyak protein melebihi daging sapi dan ayam, tetapi juga kadar
lemaknya yang relatif lebih rendah tapi bernilai tinggi kandungan
dan manfaatnya. Kedelai tidak saja mempunyai peranan penting
sebagai makanan manusia dan ternak tetapi juga sebagai bahan
industri. Kedelai mengandung protein, zat besi, kalsium, vitamin A,
B, B1, B2, yang lebih banyak dibandingkan dengan jenis
kacang-kacang lainnya, dan juga B12 yang berperan dalam pembentukan
sel-sel darah merah. Kandungan lesitin pada Kedelai yang mengandung
lemak tak jenuh linoleat, oleat dan arakhidat, berfungsi sebagai
lipotropikum (zat yang mencegah penumpukan lemak berlebihan dalam
tubuh). Sedangkan kandungan serat Kedelai yang sangat tinggi
membantu merangsang metabolisme dan dapat menurunkan kadar
kolesterol dalam darah. Zat mutagenik, anti kanker, genistein,
yaitu senyawa fitoesterogen dalam kedelai dapat menghambat
pertumbuhan sel kanker atau tumor. Adapun kegunaannya, yaitu untuk
Diabetes (bijinya), Batuk, Edema, Ginjal, Rematik, Anemia, Mencegah
serangan jantung, Hipertensi, Anti kanker dan tumor, Hepatitis,
Diare, dan Nyeri perut (akarnya). Kedelai merupakan bahan yang
sangat diperlukan dalam pembuatan tahu, tempe, kecap, dan tauco,
yang merupakan sumber protein dan lemak nabati, karena di dalam
kedelai mengandung 35-50 % Protein, 30-35 % Lemak dan 34,8 %
Karbohidrat. Disamping itu kedelai juga mengandung komposisi
sebanding dengan protein hewani. Hal inilah yang menyebabkan
kedelai menjadi komoditi yang penting. Mengingat pentingnya peranan
kedelai, maka kedelai yang tersedia seyogyanya bermutu baik,
disamping harus bersih dari kotoran dan benda-benda lain yang
membahayakan kesehatan manusia, biji kedelai juga harus bernas
sehingga akan diperoleh kedelai yang mempunyai nilai gizi yang
tinggi pula. Salah satu usaha untuk menangani komoditi kedelai agar
diperoleh hasil yang baik adalah melakukan kegiatan pasca panen
kedelai mencakup kegiatan pemanenan, pengeringan, pembijian,
pembersihan, dan penyimpanan. Tujuan peningkatan penanganan pasca
panen di atas bertujuan: 1.Mempertahankan dan meningkatkan mutu
kedelai 2.Menekan tingkat kehilangan secara kuantitatif dan
kualitatif. Pada artikel ini yang ditekankan adalah pada proses
pengawetan atau pengeringan kedelai dalam rangka memperpanjang umur
simpan dan mempertahankan mutu dari kedelai itu sendiri karena
kadar air yang terdapat di dalam kedelai sangat tinggi yang dapat
menyebabkan kerusakan. Apabila penanganan pada setiap tahap pasca
panen telah dapat dilaksanakan secara benar oleh petani, maka
kerusakan dan kehilangan hasil panen kedelai ditingkat petani akan
dapat ditekan sekecil-kecilnya.
PROSES PENGAWETAN ATAU PENGERINGAN Kita mengetahui bahwa proses
pengeringan di sini sangat penting untuk memperpanjang umur simpan,
karena kadar air yang terdapat di dalam kedelai sangat tinggi, maka
penundaan pengeringan akan menyebabkan kerusakan. Tujuan
pengeringan adalah untuk menurunkan kadar air, memperpanjang daya
simpan dan memperbaiki mutu kedelai. Pengeringan ini perlu segera
dilakukan setelah kedelai dipanen. Menumpuk hasil panen lebih dari
2 hari menyebabkan biji kedelai dapat busuk, lebih-lebih bila
tanaman dalam keadaan basah. Apabila belum sempat menjemur, hasil
panen kedelai perlu dihamparkan dengan batang berdiri. Ada lima
tahapan penanganan Pasca Panen kedelai, yaitu: 1.Pengeringan
Brangkasan Dapat dilakukan dengan 2 cara, yaitu: secara alami dan
mengunakan para-para a. Pengeringan secara alami. Brangkasan
kedelai dijemur langsung di bawah sinar matahari. Dapat dilakukan
di atas lantai jemur atau menggunakan alas plastik, sebaiknya
dipilih yang berwarna hitam/gelap untuk mempercepat pengeringan.
Brangkasan kedelai yang baru dipanen tidak boleh ditumpuk dalam
timbunan besar, terutama pada musim hujan untuk mencegah kerusakan
biji karena kelembaban yang tinggi. b. Pengeringan dengan
para-para. Cara ini dilakukan terutama bila panenan dilaksankaan
pada waktu musim hujan. Para-para dibuat bertingkat Brangkasan
kedelai ditebar merata di atas para-para tersebut Dari bawah
dialirkan panas daris ekam untuk menurunkan kadar air Brangkasan
dianggap cukup kering bila kadar airnya telah mencapai kurang lebih
18 %. 2.Pembijian Dapat dilakukan dengan 2 cara, yaitu: dengan
pemukul (digebuk) dan dengan mesin (Threster). a. Digebug/Dipukul
Brangkasan yang cukup kering di atas lantai jemur/alas lain
Brangkasan yang cukup kering di atas lantai jemur/alas lain Dipukul
dengan karet ban dalam sepeda atau kain untuk menghindarkan
terjadinya biji pecah Biji yang terlepas dari polong ditampi Biji
dijemur sampai kadar airnya mencapai kurang lebih 14% Disimpan
dalam wadah/karung yang bebas hama/penyakit. b. Menggunakan alat
Mekanis (power thresher) Power thresher yang iasa digunakan untuk
padi dapat dimanfaatkan untuk kedelai. Pada waktu perontokan
dikurangi hingga mencapai kurang lebih 400 rpm. Brangkasan kedelai
yang dirontokkan dengan alat ini hendaknya tidak terlalu basah.
Kadar air yang tinggi dapat mengakibatkan biji rusak dan peralatan
tidak dapat bekerja dengan baik. 3.Pembersihan untuk membersihkan
biji kedelai yang telah dirontokkan dapat menggunakan alat sebagai
berikut: a. Ditampi. Tampi terbuat dari anyaman bambu, berbentuk
bulat dan diberi bingkai penguat. b. Menggunakan mesin pembersih
(Winower). Mesin ini merupakan kombinasi antara ayakan dengan
blower. 4.Pengemasan dan pengangkutan a. Biji kedelai yang telah
bersih disimpan dalam wadah yang bebas hama dan penyakit seperti
karung goni/plastik maupun bakul b. Bila diangkut pada jarak jauh,
hendaknya dipilih jenis wadah/kemasan yang kuat. 5.Penyimpanan
a. Tempat penyimpanan harus teduh, kering, dan bebas
hama/penyakit. b. Biji kedelai yang akan disimpan sebaiknya
mempunyai kadar air 9-14 %. MANFAAT PADA PROSES PENGAWETAN ATAU
PENGERINGAN KEDELAI Seperti yang telah diuraikan di atas, bahwa
proses pengawetan atau pengeringan pada kedelai ini bertujuan untuk
menurunkan kadar air bahan agar memudahkan dalam pembijian dan
meningkatkan daya simpan kedelai. Pengeringan harus segera
dilakukan setelah kedelai dipanen, lebih dari 2 hari dapat
menyebabkan biji kedelai menjadi busuk, terlebih bila tanaman dalam
keadaan basah. Bila belum sempat dijemur, hasil panen kedelai
dihamparkan dengan batang berdiri. Pada prinsipnya pengeringan
kedelai bermanfaat dalam mempertahankan daya simpan serta mutu dari
kedelai tersebut. Penyimpanan harus dilakukan pada tempat
penyimpanan yang teduh, kering dan bebas hama/penyakit, serta biji
kedelai yang akan disimpan sebaiknya mempunyai kadar air 9-14 %.
Adapun alat yang digunakan dalam proses pengeringan kedelai ini
adalah: 1. Pengeringan dengan sinar matahari Pengeringan ini
dilakukan dengan menggunakan alat penjemuran, misalnya anyaman
bambu, tikar, plastik atau lantai jemur. Agar keringnya merata
perlu dilakukan pembalikan, sediakan penutup dapat dari plastik
atau bahan lainya digunakan bila hujan mendadak turun Brangkasan
kedelai dapat kering dalam waktu lebih kurang 5 hari bila dijemur
terus menerus Pengeringan dilakukan sampai kadar air kedelai lebih
kurang 18% kedelai siap dirontokkan. 2.Pengeringan dengan alat
pengeringan mekanis. Pengeringan dengan cara mekanis ini dapat
dilakukan bila tidak ada sinar matahari/hujan turun terus menerus.
Alat pengeringan mekanis terdiri dari 2 jenis, yaitu: Alat
pengeringan dengan omprongan Alat ini digunakan untuk mengeringkan
kedelai bentuk brangkasan, kedelai diletakkan di atas para-para
yang dialasi dengan rege (yaitu sejenis anyaman bambu dengan
lobang-lobang sekitar 1 cm persegi) untuk mempercepat pengeringan
dapat diberikan api sekam di bawahnya atau menggunakan bahan bakar
briket arang sekam. Pengeringan dilakukan sampai siap rontok yaitu
bila kadar air sudah mencapai lebih kurang 18 %. Alat pengeringan
tipe kotak Misalnya pengeringan kompor petromaks yaitu menggunakan
panas dari kompor tekan yang dihembuskan dengan kipas angin.
Pengeringan ini lebih efisien bila digunakan untuk mengeringkan
kedelai dalam bentuk polong atau biji. Tanaman Kedelai (Glycine
max, (L) (Merrill) merupakan tanaman semusim yang juga merupakan
tanaman palawija yang telah lama dikenal dan dibudidayakan serta
merupakan komoditi yang penting. Tanaman ini banyak ditanam di
sawah sehabis panen padi sebagai palawija yang dapat memperbaiki
keadaan tanah. Kedelai merupakan tanaman semak semusim yang
tingginya 20-60 cm. Batang tanaman kacang-kacangan ini bersegi,
berwarna hijau keputih-putihan. Daunnya segitiga majemuk, berbentuk
bulat telur, ujung tumpul, dan tepi rata. Bunganya majemuk,
berbentuk tandan, berwarna ungu atau kuning keputihan.Buah Kedelai
berbentuk polong, seperti kacang, bertangkai pendek, dan pipih.
Buah mudanya berwarna hijau dan tuanya berwarna kuning. Menurut
jenisnya, ada Kedelai Hitam dan ada Kedelai Putih. Kedelai tidak
hanya mengandung lebih banyak protein melebihi daging sapi dan
ayam, tetapi juga kadar lemaknya yang relatif lebih rendah tapi
bernilai tinggi kandungan dan manfaatnya. Kedelai tidak saja
mempunyai peranan penting sebagai makanan manusia dan ternak tetapi
juga sebagai bahan industri.Kedelai mengandung protein, zat besi,
kalsium, vitamin A, B, B1, B2, yang lebih banyak dibandingkan
dengan jenis kacang-kacang lainnya, dan juga B12 yang berperan
dalam pembentukan sel-sel darah merah. Kandungan lesitin pada
Kedelai yang
mengandung lemak tak jenuh linoleat, oleat dan arakhidat,
berfungsi sebagai lipotropikum (zat yang mencegah penumpukan lemak
berlebihan dalam tubuh). Sedangkan kandungan serat Kedelai yang
sangat tinggi membantu merangsang metabolisme dan dapat menurunkan
kadar kolesterol dalam darah. Zat mutagenik, anti kanker,
genistein, yaitu senyawa fitoesterogen dalam kedelai dapat
menghambat pertumbuhan sel kanker atau tumor. Adapun kegunaannya,
yaitu untuk Diabetes (bijinya), Batuk, Edema, Ginjal, Rematik,
Anemia, Mencegah serangan jantung, Hipertensi, Anti kanker dan
tumor, Hepatitis, Diare, dan Nyeri perut (akarnya). Kedelai
merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam pembuatan tahu, tempe,
kecap, dan tauco, yang merupakan sumber protein dan lemak nabati,
karena di dalam kedelai mengandung 35-50 % Protein, 30-35 % Lemak
dan 34,8 % Karbohidrat. Disamping itu kedelai juga mengandung
komposisi sebanding dengan protein hewani. Hal inilah yang
menyebabkan kedelai menjadi komoditi yang penting.Mengingat
pentingnya peranan kedelai, maka kedelai yang tersedia seyogyanya
bermutu baik, disamping harus bersih dari kotoran dan benda-benda
lain yang membahayakan kesehatan manusia, biji kedelai juga harus
bernas sehingga akan diperoleh kedelai yang mempunyai nilai gizi
yang tinggi pula. Salah satu usaha untuk menangani komoditi kedelai
agar diperoleh hasil yang baik adalah melakukan kegiatan pasca
panen kedelai mencakup kegiatan pemanenan, pengeringan, pembijian,
pembersihan, dan penyimpanan.Tujuan peningkatan penanganan pasca
panen di atas bertujuan : 1.Mempertahankan dan meningkatkan mutu
kedelai 2.Menekan tingkat kehilangan secara kuantitatif dan
kualitatif. Pada artikel ini yang ditekankan adalah pada proses
pengawetan atau pengeringan kedelai dalam rangka memperpanjang umur
simpan dan mempertahankan mutu dari kedelai itu sendiri karena
kadar air yang terdapat di dalam kedelai sangat tinggi yang dapat
menyebabkan kerusakan.Apabila penanganan pada setiap tahap pasca
panen telah dapat dilaksanakan secara benar oleh petani, maka
kerusakan dan kehilangan hasil panen kedelai ditingkat petani akan
dapat ditekan sekecil-kecilnya. PROSES PENGAWETAN ATAU PENGERINGAN
Kita mengetahui bahwa proses pengeringan di sini sangat penting
untuk memperpanjang umur simpan, karena kadar air yang terdapat di
dalam kedelai sangat tinggi, maka penundaan pengeringan akan
menyebabkan kerusakan.Tujuan pengeringan adalah untuk menurunkan
kadar air, memperpanjang daya simpan dan memperbaiki mutu kedelai.
Pengeringan ini perlu segera dilakukan setelah kedelai dipanen.
Menumpuk hasil panen lebih dari 2 hari menyebabkan biji kedelai
dapat busuk, lebih-lebih bila tanaman dalam keadaan basah. Apabila
belum sempat menjemur, hasil panen kedelai perlu dihamparkan dengan
batang berdiri. Ada lima tahapan penanganan Pasca Panen kedelai,
yaitu : 1.Pengeringan Brangkasan Dapat dilakukan dengan 2 cara,
yaitu: secara alami dan mengunakan para-paraa. a. Pengeringan
secara alami. Brangkasan kedelai dijemur langsung di bawah sinar
matahari. Dapat dilakukan di atas lantai jemur atau menggunakan
alas plastik, sebaiknya dipilih yang berwarna hitam/gelap untuk
mempercepat pengeringan. Brangkasan kedelai yang baru dipanen tidak
boleh ditumpuk dalam timbunan besar, terutama pada musim hujan
untuk mencegah kerusakan biji karena kelembaban yang tinggi.
2. Pengeringan dengan para-para. Cara ini dilakukan terutama
bila panenan dilaksankaan pada waktu musim hujan. Para-para dibuat
bertingkat Brangkasan kedelai ditebar merata di atas para-para
tersebut Dari bawah dialirkan panas daris ekam untuk menurunkan
kadar air Brangkasan dianggap cukup kering bila kadar airnya telah
mencapai kurang lebih 18 %. 2.Pembijian Dapat dilakukan dengan 2
cara, yaitu: dengan pemukul (digebuk) dan dengan mesin (Threster).
a. Digebug/Dipukul Brangkasan yang cukup kering di atas lantai
jemur/alas lain Brangkasan yang cukup kering di atas lantai
jemur/alas lain Dipukul dengan karet ban dalam sepeda atau kain
untuk menghindarkan terjadinya biji pecah Biji yang terlepas dari
polong ditampi Biji dijemur sampai kadar airnya mencapai kurang
lebih 14% Disimpan dalam wadah/karung yang bebas hama/penyakit. b.
Menggunakan alat Mekanis (power thresher) Power thresher yang iasa
digunakan untuk padi dapat dimanfaatkan untuk kedelai. Pada waktu
perontokan dikurangi hingga mencapai kurang lebih 400 rpm.
Brangkasan kedelai yang dirontokkan dengan alat ini hendaknya tidak
terlalu basah. Kadar air yang tinggi dapat mengakibatkan biji rusak
dan peralatan tidak dapat bekerja dengan baik. 3.Pembersihan untuk
membersihkan biji kedelai yang telah dirontokkan dapat menggunakan
alat sebagai berikut: a. Ditampi. Tampi terbuat dari anyaman bambu,
berbentuk bulat dan diberi bingkai penguat. b. Menggunakan mesin
pembersih (Winower). Mesin ini merupakan kombinasi antara ayakan
dengan blower.
4. Pengemasan dan pengangkutan a. Biji kedelai yang telah bersih
disimpan dalam wadah yang bebas hama dan penyakit seperti karung
goni/plastik maupun bakul b. Bila diangkut pada jarak jauh,
hendaknya dipilih jenis wadah/kemasan yang kuat. 5.Penyimpanan a.
Tempat penyimpanan harus teduh, kering, dan bebas hama/penyakit. b.
Biji kedelai yang akan disimpan sebaiknya mempunyai kadar air 9-14
%.
MANFAAT PADA PROSES PENGAWETAN ATAU PENGERINGAN KEDELAI Seperti
yang telah diuraikan di atas, bahwa proses pengawetan atau
pengeringan pada kedelai ini bertujuan untuk menurunkan kadar air
bahan agar memudahkan dalam pembijian dan meningkatkan daya simpan
kedelai. Pengeringan harus segera dilakukan setelah kedelai
dipanen, lebih dari 2 hari dapat menyebabkan biji kedelai menjadi
busuk, terlebih bila tanaman dalam keadaan basah. Bila belum sempat
dijemur, hasil panen kedelai dihamparkan dengan batang berdiri.
Pada prinsipnya pengeringan kedelai bermanfaat dalam mempertahankan
daya simpan serta mutu dari kedelai tersebut. Penyimpanan harus
dilakukan pada tempat penyimpanan yang teduh, kering dan bebas
hama/penyakit, serta biji kedelai yang akan disimpan sebaiknya
mempunyai kadar air 9-14 %. Adapun alat yang digunakan dalam proses
pengeringan kedelai ini adalah: 1. Pengeringan dengan sinar
matahari Pengeringan ini dilakukan dengan menggunakan alat
penjemuran, misalnya anyaman bambu, tikar, plastik atau lantai
jemur. Agar keringnya merata perlu dilakukan pembalikan, sediakan
penutup dapat dari plastik atau bahan lainya digunakan bila hujan
mendadak turun Brangkasan kedelai dapat kering dalam waktu lebih
kurang 5 hari bila dijemur terus menerus Pengeringan dilakukan
sampai kadar air kedelai lebih kurang 18% kedelai siap dirontokkan.
2.Pengeringan dengan alat pengeringan mekanis. Pengeringan dengan
cara mekanis ini dapat dilakukan bila tidak ada sinar
matahari/hujan turun terus menerus. Alat pengeringan mekanis
terdiri dari 2 jenis, yaitu: Alat pengeringan dengan omprongan Alat
ini digunakan untuk mengeringkan kedelai bentuk brangkasan, kedelai
diletakkan di atas para-para yang dialasi dengan rege (yaitu
sejenis anyaman bambu dengan lobang-lobang sekitar 1 cm persegi)
untuk mempercepat pengeringan dapat diberikan api sekam di bawahnya
atau menggunakan bahan bakar briket arang sekam. Pengeringan
dilakukan sampai siap rontok yaitu bila kadar air sudah mencapai
lebih kurang 18 %. Alat pengeringan tipe kotakMisalnya pengeringan
kompor petromaks yaitu menggunakan panas dari kompor tekan yang
dihembuskan dengan kipas angin. Pengeringan ini lebih efisien bila
digunakan untuk mengeringkan kedelai dalam bentuk polong atau biji.
(*Kemas M. Erwansyah, S.TP dari berbagai sumber) penyusun adalah
staf fungsional umum pada Bapeltan Jambi Last Updated (Wednesday,
25 August 2010 07:51) Link Mitra
Artikel Populer
Pembibitan Tanaman Buah Naga (Super Red Dragon) - BAPELTAN Jambi
PEMBUATAN BIAKAN MURNI JAMUR TIRAM DENGAN KULTUR JARINGAN DI
BAPELTAN JAMBI Budidaya Buah Naga Jamur Tiram Balai Pelatihan
Pertanian (BAPELTAN) Jambi
