Tehnologii de Crestere a Animalelor

7/30/2019 Tehnologii de Crestere a Animalelor

1/392

ZDup cum este unanim recunoscut, creterea bovinelor reprezint ramura de baz a agriculturii.Pe acest concept trebuie s se fundamenteze ntreaga strategie de redresare i dezvoltare a eideoarece pe plan mondial bovinele asigur 96% din producia de lapte, 33% din cea de carne,90% din totalul pieilor i cca 70% din producia de gunoi. Datele statistice din ri cuperformane deosebite n producia agricol, att din Europa ct i de pe alte continente, arat c

producia de origineanimal reprezint 65-75% din totalul produciei agricole fa de numai 35-40% n Romnia, dei condiiile naturale i practicile tradiionale din ara noastr sunt favorabiledesfurrii acestei activiti. n ceea ce privete taurinele, acestea reprezint n Romnia, frndoial, una dintre cele mai importante specii n cadrul epteluluinaional. Importana lor estesubliniat de faptul c reprezint o principal surs de lapte (96% din producia total de lapte),produs alimentar de prim necesitate pentru alimentaie i starea de sntate a populaiei oricreitri. n acelai timp taurinele ofer i un sortiment de carne care are caliti dietetice deosebite.Literatura de specialitate prezint date conform crora carnea de taurine reprezint ntre 19,3% i25,0% din totalul produciei de carne n viu (Marchi i colab., 2008) . 6 Importana creterii

taurinelor este dat i de varietatea produselor pe care le furnizeaz. Ca produse principale suntlaptele i carnea, ca subproduse rezultate n urma sacrificrii: unghii, coarne, snge, pr, piei iarca produse secundare: blegarul.

SISTEMATICA ZOOLOGIC A BOVINELOR I DOMESTICIREA LOR

Din punct de vedere taxonomic, bovinele fac parte din Regnul Animal, Subregnul

Metazoa, ncrengtura Chordata, Subncrengtura Vertebrata (animalele au corpul susinut

de coloana vertebral), Clasa Mamifera sau Mammalia (femelele nasc produii vii care se

hrnesc cu lapte), Subclasa Eutheria (produsul de concepie se dezvolt prin intermediul

placentei), Ordinul Artiodactyla sau Paricopitatae (membrele sunt terminate prin dou

unghii sau ongloane, desprite printr-un an interdigital), sau subordinul Ruminania

(animale poligastrice, care rumeg). Aparin Familiei Bovidae sau Cavicorne (animale care

prezint cepi osoi puternici, nvelii n teci cornoase), Subfamilia Bovinae. Prerile

diferiilor cercettori n ceea ce privete clasificarea n interiorul subfamiliei sunt mprite.

Cei mai muli oameni de tiin admit ncadrarea bovinelor n dou genuri: Bubalus i Bos.


2/392

Importana creterii bovinelor. Prognoza unor instituii specializate n

cercetarea demografic uman indic meninerea tendinei de cretere numeric a

populaiei umane, attpe termen scurt ct i pentru urmtoarele 3-4 decenii.

Implicit, se va nregistra i o cretere accentuat a cererii de resurse alimentare

pentru hrnirea omenirii.

Nivelul de trai i civilizaie al populaiei umane este un indicator socioeconomic complex idificil de cuantificat, avnd n vedere multitudinea i

complexitatea factorilor de influen. ntre principalele componente care particip

la caracterizarea nivelului de trai pot fi amintite urmtoarele: nivelul de instruire,gradul de ocupare al forei de munc pe domenii de activitate, venitul

anual/locuitor, mrimea disponibilitilor alimentare de origine vegetal i animal

(exprimate n calorii, grameprotein/zi/persoan, precum i raporturile existente

ntre aceti parametri), rata creterii demografice i structura populaiei pe grupe de

vrst, durata medie a vieii, eficacitatea msurilor de protecie social a membrilor

societii etc.

ntre factorii mai sus menionai, consumul de produse de origine

animal/locuitor este un indicator important n aprecierea standardului de via al

unui popor. Importana i ponderea acestui indicator n caracterizarea nivelului de

trai, trebuie corelat cu tradiiile i obiceiurile alimentare ale populaiilor umane,

precum i cu gradul de dezvoltare socio-economic a zonei geografice de referin.

Acumularea unui volum impresionant de cunotine tehnico-tiinifice n

domeniul produciei agro-alimentare apermis elaborarea i aplicarea unor

tehnologii moderne, de mare randament. n acest fel a fost posibil reducerea

numeric a personalului direct implicat n producia agricol (paralel cu creterea


3/392

gradului de calificare al acestuia), ceea ce a dus la o semnificativ rentabilizare a

acestui domeniu de activitate.

n acest context, se apreciaz c mbuntirea nivelului nutriional uman

(cantitativ i calitativ) este unul din obiectivele importante, pe termen lung, al

omenirii. Atingerea acestui obiectiv impune cu necesitate elaborarea unor

programe de perspectiv (pe termen scurt, mediu i lung) referitoare la producerea,

prelucrarea i repartizarea-valorificarea produselor agro-alimentare.

Creterea bovinelor reprezint o ramur de prim importan a agriculturii

mondiale, datorit volumului, diversitii i valorii produciilor i produselor care

se obin din aceast activitate. Astfel, bovinele asigur 90-96% din cantitatea total

de lapte consumat pe glob, 30-35% din cea de carne i cca. 90% din totalul pieilor

grele prelucrate n industria mondial de tbcrie.

n condiii normale de exploatare, o vac poate asigura necesarul optim de

carne pentru 6-8 locuitori, iar cel de lapte pentru 10-15 locuitori.

Laptele este un aliment complet, indispensabil n alimentaia copiilor, a

vrstnicilor, a femeilor nsrcinate i a celor care alpteaz, a convalescenilor i a

personalului care lucreaz n medii toxice. 2

Bovinele furnizeaz materia prim i pentru industria crnii. Alturi de carne,

prin operaiuni specifice de tranare se obin o serie de produse i subproduse de abator

care au diferite utilizri. Astfel, al cincilea sfert este format din ficat, creier, inim,

splin, pulmoni, limb, testicule, uger, burt, urechi, buze etc. Sngele se poate folosi

ca atare (sngerete, tobe, la biuirea muchiului ignesc) sau sub form prelucrat

(plasm uscat, hemoglobin, globin i albumin alimentar).

Unele organe, glandele endocrine i sngele se utilizeaz ca materie prim n

industria farmaceutic obinndu-se produse farmaceutice de uz uman i veterinar.


4/392


5/392


6/392

concentraie energetic mare (cereale, cartofi, crnuri grase) paralel cu o cerere

mereu crescnd pentru lapte, legume, fructe i crnuri slabe

Creterea bovinelor reprezint un sector de baz n cadrul unei agriculturi

moderne. Prin produciile pe care le furnizeaz, bovinele i, n special, taurinele asigur

aprovizionarea consumatorilor cu produse alimentare de prim necesitate, de nalt

valoare biologic i nutritiv, contribuind astfel la creterea nivelului de trai i

civilizaie al populaiei umane. De asemenea, creterea i exploatarea bovinelor asigur

materii prime pentru industria alimentar, industria uoar i industria farmaceutic.

Lucrarea de fa este structurat pe 9 capitole n care sunt succint tratate

probleme actuale i de perspectiv privind cunoaterea caracteristicilor biologice i

productive la principalele specii de bovine, produciile bovinelor i factorii de

influen, comportamentul taurinelor, principalele rase de taurine crescute n ara

noastr i pe plan mondial. De asemenea, sunt prezentate elemente de baz privitoare la

tehnologia reproduciei, a creterii tineretului taurin, precum i la tehnologiile de

cretere a taurinelor pentru producia de lapte i de carne.

Aceast lucrare se adreseaz, n principal, studenilor de la facultile cu profil

agricol (Biotehnologii, Zootehnie, Medicin Veterinar, Agricultur), specialitilor i

fermierilor cu preocupri n acest domeniu de activitate.

Lucrarea de fa este o reeditare a lucrrii Produciile bovinelor, editat n anul

2000 la Editura Mirton Timioara. Fa de prima ediie, n aceast lucrare a fost

adugat un capitol nou (cel referitor la comportamentul taurinelor) i au fost operate


7/392

unele modificri n structura i coninutul materialului prezentat.

INTRODUCERE

Importana creterii bovinelor. Prognoza unor instituii specializate n

cercetarea demografic uman indic meninerea tendinei de cretere numeric a

populaiei umane, att pe termen scurt ct i pentru urmtoarele 3-4 decenii.

Implicit, se va nregistra i o cretere accentuat a cererii de resurse alimentare

pentru hrnirea omenirii.

Nivelul de trai i civilizaie al populaiei umane este un indicator socioeconomic complex idificil de cuantificat, avnd n vedere multitudinea i

complexitatea factorilor de influen. ntre principalele componente care participla caracterizarea nivelului de trai pot fi amintite urmtoarele: nivelul de instruire,

gradul de ocupare al forei de munc pe domenii de activitate, venitul

anual/locuitor, mrimea disponibilitilor alimentare de origine vegetal i animal

(exprimate n calorii, grame protein/zi/persoan, precum i raporturile existente

ntre aceti parametri), rata creterii demografice i structura populaiei pe grupe de

vrst, durata medie a vieii, eficacitatea msurilor de protecie social a membrilor

societii etc.

ntre factorii mai sus menionai, consumul de produse de origine

animal/locuitor este un indicator important n aprecierea standardului de via al

unui popor. Importana i ponderea acestui indicator n caracterizarea nivelului de

trai, trebuie corelat cu tradiiile i obiceiurile alimentare ale populaiilor umane,

precum i cu gradul de dezvoltare socio-economic a zonei geografice de referin.

Acumularea unui volum impresionant de cunotine tehnico-tiinifice n

domeniul produciei agro-alimentare a permis elaborarea i aplicarea unor

tehnologii moderne, de mare randament. n acest fel a fost posibil reducerea


8/392

numeric a personalului direct implicat n producia agricol (paralel cu creterea

gradului de calificare al acestuia), ceea ce a dus la o semnificativ rentabilizare a

acestui domeniu de activitate.

n acest context, se apreciaz c mbuntirea nivelului nutriional uman

(cantitativ i calitativ) este unul din obiectivele importante, pe termen lung, al

omenirii. Atingerea acestui obiectiv impune cu necesitate elaborarea unor

programe de perspectiv (pe termen scurt, mediu i lung) referitoare la producerea,

prelucrarea i repartizarea-valorificarea produselor agro-alimentare.

Creterea bovinelor reprezint o ramur de prim importan a agriculturii

mondiale, datorit volumului, diversitii i valorii produciilor i produselor care

se obin din aceast activitate. Astfel, bovinele asigur 90-96% din cantitatea total

de lapte consumat pe glob, 30-35% din cea de carne i cca. 90% din totalul pieilor

grele prelucrate n industria mondial de tbcrie.

n condiii normale de exploatare, o vac poate asigura necesarul optim de

carne pentru 6-8 locuitori, iar cel de lapte pentru 10-15 locuitori.

Laptele este un aliment complet, indispensabil n alimentaia copiilor, a

vrstnicilor, a femeilor nsrcinate i a celor care alpteaz, a convalescenilor i a

personalului care lucreaz n medii toxice. 2

Bovinele furnizeaz materia prim i pentru industria crnii. Alturi de carne,

prin operaiuni specifice de tranare se obin o serie de produse i subproduse de abator

care au diferite utilizri. Astfel, al cincilea sfert este format din ficat, creier, inim,

splin, pulmoni, limb, testicule, uger, burt, urechi, buze etc. Sngele se poate folosi

ca atare (sngerete, tobe, la biuirea muchiului ignesc) sau sub form prelucrat

(plasm uscat, hemoglobin, globin i albumin alimentar).

Unele organe, glandele endocrine i sngele se utilizeaz ca materie prim n


9/392

industria farmaceutic obinndu-se produse farmaceutice de uz uman i veterinar.

Astfel, din ficat se extrage lecitina, heparina, glicogenul, peptona, antitrombina,

hormoni i enzime, extract de ficat (folosit la combaterea anemiilor). Din splin se

extrage spleina i unele substane folosite n combaterea leucemiei. Din rinichi se

extrage lipoteina, iar din inim carinina i citocromul C.

Creierul i mduvioarele sunt utilizate pentru producerea lecitinei, colesterolului,

cefalinei, tromboplastinei, a unor enzime i substane utilizate n prevenirea i

combaterea hemoragiilor sau pentru tratarea unor boli ale sistemului nervos.

Din pulmoni se extrage heparina (anticoagulant), iar din gonade se extrage

testosteron (din testicule), anestrol i progesteron (din ovare).

Din glandele cu secreie intern se extrag diferii hormoni: adrenocorticotrop

(din hipofiz), tiroxin (din tiroid), epifizan (din epifiz) etc.

Sngele, oasele mari i confiscatele de carne (produsele de abator ce nu

ndeplinesc normele sanitar-veterinare pentru consumul uman) se folosesc, dup un

proces de prelucrare specific, la obinerea finurilor furajere care se utilizeaz

pentru echilibrarea raiilor furajere administrate animalelor de ferm.

Pielea se folosete ca materie prim n industria tbcriei. Pielea se

caracterizeaz prin suplee, compactitate ridicat, rezisten mecanic mare,

conductibilitate termic redus, capacitate de inbibiie (de absorbie a apei) redus

i este utilizat (dup o prealabil prelucrare) n industria nclmintei (box,

bizon, talp), la confecionarea obiectelor de mbrcminte, marochinrie,

artizanat i n industria automobilelor de lux (la tapieria scaunelor i a

interiorului).

Din pr se execut pensule, iar din coarne i ongloane se pot obine cleiuri

cheratinice sau finuri furajere.


10/392

n diferite zone geografice, bovinele sunt utilizate pentru producia

energetic (la traciune) ca surs de energie neconvenional. Boul produce 0,5 CP

(0,5-0,6 W/h) timp de 7-8 ore/zi.

Bovinele produc cca. 70% din totalul ngrmintelor organice folosite n

agricultur. Gunoiul de grajd administrat ca ngrmnt organic asigur

mbuntirea fertilitii solului, a structurii sale fizice i chimice. De asemenea,

contribuie la intensificarea activitii microorganismelor din sol, la aeraia acestuia,

sporind n acelai timp capacitatea solului de a reine ap. Sporul de recolt obinut

ca urmare a fertilizrii terenurilor agricole cu gunoi de grajd poate ajunge la 10-25%.

Alte avantaje ce decurg din exploatarea bovinelor:

-bovinele valorific i transform eficient n lapte i carne resurse naturale

(puni, fnee, produse secundare din agricultur), precum i diferite reziduuri din 3

industria alimentar, a berii, amidonului, alcoolului (borhoturi, tiei de sfecl de

zahr etc.);

-particip la intensificarea i rentabilizarea exploataiilor agricole;

- reprezint o important surs de devize convertibile (prin exportul de

carne, produse din carne i lapte, animale vii, materiale seminal congelat (MSC) i

embrioni congelai);

- prin modernizarea fermelor de exploatare a bovinelor (sub raportul

dotrilor, al intensivizrii i integrrii produciei, precum i prin optimizarea

proceselor tehnologice specifice) se asigur continuitatea proceselor de producie

n agricultur i utilizarea raional a forei de munc pe tot parcursul anului.

Ritmul de dezvoltare a creterii bovinelor, ca i performanele obinute n

acest domeniu de activitate, sunt reflexul dezvoltrii socio-economice nregistrate

n diferite zone (ri) ale lumii. n ultimele decenii, pe plan mondial se constat o


11/392

reducere lent dar permanent a cererii consumatorilor fa de alimentele avnd

concentraie energetic mare (cereale, cartofi, crnuri grase) paralel cu o cerere

mereu crescnd pentru lapte, legume, fructe i crnuri slabe. 4

Capitolul 1

EVOLUIA CRETERII I REPARTIIA EFECTIVELOR DE BOVINE

1.1. EVOLUIA CRETERII I REPARTIIA EFECTIVELOR DE BOVINE PE PLANMONDIAL

Creterea bovinelor, una din cele mai vechi ndeletniciri ale omului, a evoluat odat cudezvoltarea societii omeneti. Informaiile privitoare la etapele de nceput ale creteriibovinelor sunt limitate, rezumndu-se la vechi reprezentri rupestre (inscripii, desene i picturiexecutate pe pereii i tavanul unor peteri), figurine zoomorfe (din lut, os, coarne), doveziarheologice i paleontologice. Cele mai vechi date privind creterea bovine lor provin de lacivilizaiile antice: sumerieni, asirieni, egipteni, evrei, persani, chinezi, indieni, greci, etrusci,romani etc. n general, creterea bovinelor s-a dezvoltat n cadrul unor comuniti agricolesedentare situate pe vile fertile ale unor mari fluvii i ruri. Bovinele erau folosite pentru carne,traciune (n agricultur, transporti construcii) i, ulterior, pentru lapte.

Primele date referitoare la creterea bovinelor provin din Mesopotamia i dateaz din mileniul VI.Hr. Aceste date atest existena unor reguli privitoare la ngrijirea bovinelor i la platapstorilor, dovedesc folosirea carului cu dou roi i a plugului trase de boi. De asemenea, sepractica comerul cu animale i cu piei prelucrate. Vechii egipteni erau mari consumatori de laptei practicau ngrarea bovinelor n vederea obinerii unor cantiti mai mari de carne. ImperiulRoman a avut un rol deosebit de important n difuzarea bovinelor n teritoriile cucerite, inclusivn Anglia. Pe baza documentelor scrise i a diferitelor dovezi arheologice se poate afirma c nantichitate i pn n secolul IV nivelul de dezvoltare al creterii bovinelor era redus.

n Evul Mediu (sec. IV - sec. XVIII), nu s-au nregistrat progrese economice nsemnate, iarritmul de dezvoltare al tiinelor i artelor s-a redus considerabil. Pn n secolul al XVIII-lea secreteau animale rezistente la boli i intemperii, dar cu potenial productiv sczut (vacile eraumulse doar pe timpul verii, producia fiind de 500700 kg lapte/lactaie). ncepnd cu secolul alXVII-lea, odat cu declanarea revoluiei industriale se stabilesc noi relaii de producie ceea ce acontribuit la dezvoltarea unor centre industriale i la creterea numeric a populaiei urbane. Caurmare, a crescut cererea pentru produse agro-alimentare cu valoare nutrit iv i energeticridicat, n special pentru lapte i carne. n acest context, a aprut necesitatea dezvoltrii creteriibovinelor. n aceast etap, cel mai important ritm de dezvoltare al creterii taurinelor s-anregistrat n Anglia. Pe baza observaiilor practice, cresctorii englezi au sesizat c la aceleaicondiii de furajare i ntreinere animalele realizeaz5


12/392

performane diferite. n acest fel, s-a ntrezrit ideea seleciei animalelor pe baza

unor criterii obiective. n paralel cu dezvoltarea industriei, n Anglia creterea

taurinelor cunoate un avnt deosebit. n acest sens un rol deosebit l-a avut Robert

Backewell (1725-1795) care, pe baza unor observaii practice a reuit s elaboreze

o serie de principii i metode de lucru referitoare la ameliorarea taurinelor.

Practicnd aceste metode de lucru (asigurarea unei alimentaii raionale, selecia

riguroas, potrivirea perechilor i practicarea cu discernmnt a mperecherilor

nrudite) Backewell a creat prima ras de taurine, Longhorn.

Principiile i metodele utilizate n Anglia de Backewell i discipolii si (ntre

care fraii Colling, creatorii rasei Shorthorn) s-au rspndit i au fost aplicate de

ctre cresctorii din Europa (Frana, Germania, Olanda, Belgia etc.) i, n scurt

timp, de ctre fermierii americani.

Dezvoltarea zootehniei ca tiin a fost marcat de nfiinarea nvmntului

veterinar (prima coalveterinar s-a nfiinat n Frana n anul 1763, la Lyon),

precum i de apariia unor lucrri de referin n tiinele biologice, ntre care cele

elaborate de Buffon (1707-1778), Darwin (1809-1882) i Mendel (1882-1884).

Pentru aprarea intereselor cresctorilor de taurine, precum i pentru accelerarea

procesului de ameliorare s-au constituit asociaii de cresctori pe rase.

n intervalul cuprins ntre sfritul secolului al XIII-lea i nceputul secolului al

XX-lea s-au nregistrat realizri deosebite n plan tiinific, tehnic i economic. n

acelai interval, dar mai ales dup anul 1900, ritmul de cretere al populaiei umane a

fost mult mai accelerat. Aceste premize au influenat pozitiv creterea bovinelor. S-au

iniiat ample studii de fiziologie, embriologie, biochimie, genetic i ameliorare,

reproducie, zooigien, producerea furajelor i alimentaie. De asemenea, s-au elaborat

metode de cercetare matematic i de statistic biologic cu aplicabilitate n creterea


13/392

animalelor. Rezultatele obinute au contribuit la elaborarea unor noi metode i

tehnologii de cretere, din ce n ce mai eficiente.

Concomitent cu mbuntirea continu a performanelor productive, la

animalele crescute s-a urmrit creterea eficienei economice n exploatarea bovinelor,

vizndu-se n principal, creterea productivitii muncii prin mecanizarea unor

operaiuni tehnologice (muls, adpare, prepararea i administrarea furajelor, evacuarea

dejeciilor etc.).

Se apreciaz c n prezent,la nivel mondial exist cca. 1,472 miliarde bovine

(tab. 1.1), concentrate n 6 mari centre de cretere (fig. 1.1). La sfritul anului

1997, cele mai mari efective se gseau n Asia (39,3%) i America de Sud

(20,51%), urmate de Africa (13,66%), America de Nord (11,19%), Europa,

inclusiv C.S.I. (12,87%), Oceania i Australia (2,47%). Structura efectivului de

bovine la nivel global este prezentat n tabelul 1.2.

n conformitate cu previziunile unor organizaii de profil, n deceniile

urmtoare ritmul creterii demografice umane se va accelera. Ca urmare, cererea de

produse agro-alimentare pentru hrnirea omenirii va crete n ritm susinut. Se

apreciaz c n aceste condiii bovinele i, n special taurinele, pot contribui la

asigurarea i echilibrarea necesarului de produse alimentare la nivel mondial.

Sporirea efectivelor de bovine precum i posibilitile de cretere a

productivitii acestora sunt influenate, ntre altele, de condiiile geo-climatice

specifice fiecrei zone geografice, de baza tehnico-material disponibil, de nivelul

consumului intern i de cererea la export pentru produciile obinute.

Tabelul 1.2

Structura efectivului de bovine pe glob


14/392

La nivel mondial, n funcie de zona geografic de referin se constat dou

tendine mai importante n creterea bovinelor. Din raiuni economice dar i

ecologice, n rile dezvoltate ale lumii (din America de Nord i Europa), creterea 7

produciilor la bovine se realizeaz pe baza mbuntirii potenialului productiv al

animalelor, ceea ce a permis reducerea numeric a efectivelor exploatate. n

schimb, n rile n curs de dezvoltare (din Africa i Asia), creterea produciilor la

bovine se realizeaz n principal pe seama sporirii numerice a efectivelor.

1.2. EVOLUIA CRETERII I REPARTIIA EFECTIVELOR DE

BOVINE N ARA NOASTR

Primele dovezi arheologice privitoare la creterea bovinelor pe teritoriul rii

noastre dateaz nc din neolitic (5500-2200 .Hr.). Diferitele date istorice atest

faptul c geto-dacii erau cunoscui cresctori de taurine ( de culoare alb, dup

cum scrie Varro n opera sa De rustica), care erau folosite pentru carne, traciune i

lapte. Astfel, erau vestite convoaiele ce transportau unele bunuri materiale (grne,

sare, miere,piei) spre vechile colonii greceti de la Marea Neagr.

Pe timpul stpnirii romane n Dacia, creterea taurinelor a cunoscut o

perioad nfloritoare. Au fost introduse reguli de cretere i de igien privind

creterea i sacrificarea animalelor, respectiv de valorificare a crnii pentru

consum. Dup retragerea roman (271 d.Hr.) i pn n secolul al X-lea, teritoriul rii

noastre a fost frecvent invadat de diferite popoare migratoare. Aceste invazii au

determinat o stagnare a dezvoltrii socio-economice generale i, implicit, a creterii

bovinelor.

n perioada cuprins ntre secolul al XIV-lea (constituirea statelor


15/392

centralizate ara Romneasc i Moldova) i pn la sfritul secolului al XVIIlea, viaaeconomic avea un caracter predominant agrar. Comerul cu animale era

dezvoltat; informaiile privitoare la acest comer provin din scrierile lui Visconti -

Forum boarium, Braov-1699 i D. Cantemir n Descriptio Moldaviae. Turmele deboi ngrai erau trimise n Imperiul Otoman, Rusia, Ungaria, i chiar mai departe,

n Prusia la trgul de la Danzing (Gdansk). n aceast perioad se exploatau taurine

din rasele primitive (Sur de step i Mocnia). Vitele erau ntreinute pe puni n

timpul verii i n adposturi sumare pe timpul iernii. n aceste condiii

performanele productive pentru carne i lapte erau reduse; n schimb, animalele

erau rustice i rezistente la mbolnviri.Odat cu nceputul secolului al XVIII-lea, i ndeosebi dup semnarea

Tratatului de pace de la Adrianopol (1824) s-a liberalizat comerul cu cereale. Ca

urmare a acestei liberalizri, uriae suprafee de puni, fnee i pduri (aproape 5

milioane ha) au fost transformate n terenuri arabile.

La sfritul secolului al XIX-lea suprafaa destinat producerii de furaje

reprezenta cca. 3% din cea arabil. Ca urmare a acestei situaii, creterea taurinelor

a cunoscut un important regres. Vitele erau hrnite i ntreinute n condiii precare

ceea ce a condus la reducerea efectivelor i, n multe cazuri, chiar la degenerarea

acestora.

Sub influena unor mari personaliti ale zootehniei romneti (Ion Ionescu

de la Brad, 1818-1891; Nicolae Filip, 1867-1922 etc.), care au militat pentru

aplicarea cuceririlor tiinei zootehnice mondiale n creterea animalelor, ncepnd 8

cu a doua jumtate a secolului al XIX-lea creterea bovinelor n Romnia cunoate

un nou reviriment. n aceast etap s-au iniiat importurile de vaci i tauri (din

Elveia i Austria)aparinnd raselor ameliorate, care au fost folosite pentru


16/392

mbuntirea taurinelor locale. Comparativ cu celelalte provincii romneti, n

Transilvania i Bucovina s-a acordat o atenie mai mare creterii i ameliorrii

taurinelor.

n perioada interbelic s-au nregistrat progrese semnificative n dezvoltarea

socio-economic a rii i, implicit, a agriculturii. n anul 1926 s-a nfiinat

Institutul Naional Zootehnic (INZ), instituie condus de Gh. K. Constantinescu

(1888-1950), fondatorul geneticii animale n Romnia. S-au nfiinat asociaii de

cretere a taurinelor (a cror ndrumare tehnic era asigurat de INZ), n special n

Transilvania i Bucovina.

Structura efectivului de taurine pe categorii s-a mbuntit. Astfel, n anul

1860 vacile reprezentau cca. 29% din efectivul total de taurine, iar n anul 1945,

50%. n acelai interval de timp s-a mbuntit structura de ras, fiind importate

taurine din rase ameliorate (Simmental, Schwyz, Pinzgau i taurine roii). Cu toate

acestea, performanele productive realizate erau reduse, urmare a exploatrii

taurinelor n condiii necorespunztoare.

Dup cea de-a doua conflagraie mondial, n Romnia s-au instaurat relaii

de producie de tip socialist. Statul a iniiat o serie de msuri ce vizau sporirea

numeric i mbuntirea calitii efectivelor de taurine. S-au importat tauri,

juninci i material seminal, s-au organizat reele de reproducie i s-a extins

aciunea de nsmnri artificiale i de control oficial a produciei de lapte. n plus,

s-a extins i dezvoltat reeaua de colarizare pentru formarea specialitilor (cu

nivele diferite de pregtire) n creterea animalelor. Cu toate aceste eforturi, nivelul

performanelor productive i al indicilor de reproducie s-a situat cu mult sub cele

realizate n rile n care s-a meninut proprietatea privat n agricultur. ntre

cauzele care au determinat o asemenea situaie pot fi menionate urmtoarele: lipsa


17/392

unei baze furajere adecvate (i, prin urmare, furajarea neraional a animalelor), la care

se adaug lipsa de cointeresare a celor ce-i desfurau munca n acest sector de

activitate.

n intervalul cuprins ntre anul 1938 i 1989, efectivul de bovine a crescut

permanent. Dup anul 1990, efectivul de bovine s-a redus considerabil, astfel c la

sfritul anului 1997 acesta reprezenta cca. 45% din efectivul existent n anul 1989

n ce privete structura de ras, pn n anul 1935 rasele i populaiile locale

ameliorate reprezentau cca. 44% din efectivul exploatat. Dup anul 1945, aciunea

de ameliorare a taurinelor s-a intensificat, astfel c n prezent rasele neameliorate

sunt, practic, disprute.

Produciile de lapte i de carne obinute n intervalul 1945-1990 s-au situat

cu mult sub potenialul productiv al raselor exploatate n ara noastr. Astfel, dac

n anul 1950 se realizau producii medii de cca. 900 kg lapte/vac/an, dup 40 de

ani s-a ajuns doar la 2063 kg, deci o cretere de cca. 1200 kg. n aceeai perioad

de timp, n rile dezvoltate n care s-a meninut proprietatea privat n agricultur,

creterea a fost de 4000-6000 kg lapte/vac/an (Stanciu G, 1999).

n ce privete producia de carne se constat c n perioada 1970-1997 masa

corporal la sacrificare la animalele adulte, darmai ales la tineret, are valori reduse.

Ca urmare, producia de carne este sczut, cu mult sub potenialul productiv al

raselor exploatate n ara noastr (tab. 1.4 ).

Structura fondului funciar al rii noastre, varietatea formelor de relief i

condiiile naturale specifice permit cultivarea majoritii speciilor de plante furajere

i, respectiv, creterea tuturor speciilor de animale de interes zootehnic. Cu toate

acestea, nivelul produciilor obinute este nc cu mult sub realizrile nregistrate n


18/392

alte ri.

n Romnia, similar celorlalte ri din Europa de Est, dup schimbarea

regimului politic i trecerea la un nou sistem de relaii de producie s-a nregistrat

un puternic recul al activitii economice, resimit din plin i n sectorul agricol.

Contrar sectorului vegetal, unde suprafaa agricol cultivat a rmas relativ

stabil, sectorul zootehnic a fost puternic marcat de aceast nou situaie i care s-a

evideniat prin reducerea semnificativ a efectivelor de animale i, implicit, a celor

de taurine.

Rspndirea bovinelor este influenat ntre altele de cadrul natural existent,

de potenialul economic al diferitelor arii geografice (n relaie cu posibilitile de

valorificare al produselor abinute) i de potenialul productiv al populaiilor de

bovine existente.

Cu unele excepii, n zona de cmpie (zon n care se obin cantiti

importante de cereale) se cresc rase de taurine cu potenial productiv ridicat pentru

producia de lapte. n zona colinar, de deal i de munte predomin taurinele cu

aptitudini mixte de producie, mai rustice i care valorific eficient punile naturale. 10

n timp, rspndirea bovinelor pe teritoriul rii noastre a cunoscut schimbri

continue, urmare a cerinelor pieii, a mbuntirii condiiilor de cretere i

exploatare precum i ca efect al ameliorrii populaiilor de bovine.

Tabelul 1.5

Repartizarea efectivelor de bovine n ara noastr

(dup Anuarul statistic al Romniei - 1997)

(mii capete)

Judeul Efectiv Judeul Efectiv Judeul Efectiv Judeul Efectiv

Constana 49 Harghita 83 Mure 93 Suceava 170


19/392

Covasna 54 Hunedoara 75 Neam 100 Teleorman 84

Dmbovia 84 Ialomia 49 Olt 65 Timi 77

Dolj 78 Iai 123 Prahova 70 Tulcea 36

Galai 59 Ilfov 30 Satu Mare 83 Vaslui 69

Giurgiu 45 Maramure 118 Slaj 67 Vlcea 95

Gorj 78 Mehedini 46 Sibiu 59 Vrancea 58

Treptat, ponderea raselor de taurine primitive s-a redus, acestea fiind

nlocuite cu rasele autohtone ameliorate sau cu unele rase importate. Dac n trecut,

bubalinele erau rspndite n Transilvania, Cmpia Dunrii i Dobrogea, n prezent

acestea se cresc doar n anumite zone din Transilvania (Slaj, Cluj, Satu -Mare,

Bihor, Braov, Covasna, Arad). n tabelul 1.5 sunt prezentate cteva date referitore

la rspndirea bovinelor n Romnia. 11

Capitolul 2

TAXONOMIA I CARACTERELE GENERALE ALE

BOVINELOR

2.1. TAXONOMIA BOVINELOR

Taxonomia este tiina care se ocup cu clasarea animalelor i a plantelor n

diferite categorii sistematice, denumite taxoni.

Din punct de vedere taxonomic, bovinele fac parte din: regnul Animal,

ncrengtura Chordata, subncrengtura Vertebrata; clasa Mammalia (femelele nasc

pui vii care se hrnesc cu lapte matern produs n glanda mamar); subclasa Eutheria

sau Placentata (animale la care produsul de concepie, ftul, este legat de mam prin

intermediul placentei); supraordinul Ungulata (degetele sunt acoperite de ongloane);

ordinul Artiodactyla sau Paricopitate (animale cu dou degete); subordinul

Ruminantia (animale la care digestia este precedat de rumegare i cu regim alimentar


20/392

erbivor); suprafamilia Tauroide (animale la care coarnele se inser pe partea

superioar a craniului; nu au canini i incisivi pe maxilarul superior); familia Bovidae

sau Cavicorne, (animale cu coarne spongioase formate din cepi osoi, mbrcai n teci

cornoase); subfamilia Bovinae, cu genurile Bos, Bubalus i Syncerus. n fiecare gen

sau subgen se ncadreaz mai multe specii i subspecii (vezi tab. 2.1).

Tabelul 2.1

Clasificarea Bovinelor

Genul Bubalus

(bivolii asiatici)

Bubalus arni (bivolul indian)

Bubalus depressicornis (bivolul de Mindora)

Bubalus mindorensis (bivolul de Anoa)

Genul Syncerus

(bivolii africani)

Syncerus caffer (bivolul negru de Cafria)

Syncerus nanus (bivolul rou de Congo)

Syncerus aequinoctialis (bivolul de Abisinia)

Genul Bos Subgenul

Bison

Bison bonasus ( zimbrul)

Bison bison (bizonul american)

Bibos

Bibos gaurus (gaurul)

Bibos frontalis (gayalul)

Bibos sondaicus (bantengul)


21/392

Poephagus Poephagus grunniens (yakul)

Bos

Bos zebu (zebul)

Bos taurus (taurinele propriu-zise)

2.2. DOMESTICIREA I MODIFICRILE MORFO-FIZIOLOGICE

SUFERITE DE BOVINE N URMA DOMESTICIRII

Se consider c domesticirea bovinelor s-a realizat att prin procedee

panice (animalele nfometate se apropiau de aezrile omeneti n cutarea hranei

aa cum se ntmpl i astzi n timpul iernilor grele cu cerbul i cprioara, fie prin

creterea puilor n captivitate) ct i prin for (capturarea animalelor tinere i a 12

celor adulte i apoi mblnzirea treptat a acestora prin nfometare i obinuirea cu

prezena omului).

Domesticirea bovinelor a avut loc cu cca. 8000 ani .Hr., ns exist i date

arheologice care susin ipoteza conform creia procesul de domesticire al unor

specii de bovine a nceput cu mult mai nainte.

Principalele centre n care s-a realizat domesticirea bovinelor sunt: Asia

(India i China pentru Yak, bivolul asiatic, zeb), Africa de Nord i Asia Mic

(pentru taurinele propriu-zise i pentru zeb) i Europa (pentru taurinele provenite

din bour). n Australia i America nu s-a domesticit nici o specie de bovine.

Taurinele din aceste zone au origine european, respectiv asiatic pentru zona

Golfului Mexic.

Migraiunea popoarelor nomade, ntr-o prim faz, iar mai apoi comerul cu

animale au determinat rspndirea bovinelor pe aproape ntreg globul.

Dup domesticire bovinele au beneficiat de noi condiii de mediu; omul a

preluat asupra sa preocuprile privind procurarea furajelor, asigurarea unor


22/392

adposturi precum i aprarea fa de dumanii (prdtorii) naturali. Ca urmare a

noilor condiii de mediu asigurate, bovinele au suferit n timp importante

modificri morfologice i fiziologice. Ulterior, odat cu acumularea de noi

cunotine practice i mai apoi teoretice, omul a intervenit radical n evoluia

bovinelor prin selecie, potrivire a perechilor, ncruciri i creterea dirijat a

tineretului etc.

Influena omului a fost mai puternic n cazul taurinelor i mai redus n

cazul celorlalte specii ale subfamiliei bovine.

2.2.1. MODIFICRI MORFOLOGICE APRUTE

N URMA DOMESTICIRII

Profilul corporal. Speciile slbatice au un profil corporal trapezoidal, cu

baza mare la trenul anterior, urmare a dezvoltrii foarte bune a organelor interne

din cavitatea toracic (inim, plmni), organe cu rol vital n lupta pentru existen

al animalelor.

La bovinele domestice profilul corporal s-a modificat n raport cu tipul de

producie, favoriznd dezvoltarea acelor segmente corporale, aparate i funcii ce

contribuie la obinerea unor producii mari. Astfel, la taurinele specializate pentru

producia de lapte, profilul corporal este trapezoidal cu baza mare spre trenul

posterior, iar la rasele specializate pentru producia de carne profilul este

dreptunghiular.

La rasele de taurine primitive precum i la celelalte specii de bovine

(exceptnd bivolul) s-a meninut profilul corporal asemntor speciilor slbatice,

respectiv trapezoidal cu baza mare orientat ctre trenul anterior.

Dezvoltarea corporal (exprimat prin talie i mas corporal) a devenit

foarte variabil, ns s-a redus comparativ cu cea a speciilor slbatice. 13


23/392

Scheletul. Oasele sunt mai fine, capul i grebnul sunt mai mici. Coarnele au

dimensiuni mai mici, cu forme i direcii de cretere variabile; au aprut i forme

akerate (fr coarne). Lungimea membrelor s-a redus.

Musculatura a suferit importante modificri de volum, structur i

compoziie chimic. La formele domestice fibra muscular este mai fin, cu mai

puin esut conjunctiv. Carnea este mai fraged, mai suculent i mai deschis la

culoare, avnd caliti organoleptice i culinare superioare. La rasele mixte (carnelapte) i la celespecializate pentru producia de carne masa muscular este mai

bine dezvoltat comparativ cu formele slbatice.

Glanda mamar s-a mrit mult n volum, iar structura sa histologic s-ambuntit. La rasele de lapte i la cele mixte, n structura ugerului predomin

esutul glandular, iar glandele secretoare au dimensiuni mari.

Pielea este mai subire, elastic i cu grosime relativ uniform, uor

detaabil. La rasele de carne, esutul conjunctiv subcutanat este mai abundent

comparativ cu speciile slbatice.

Prul este mai scurt, mai fin i mai rar fa de formele slbatice.

Culoarea. La speciile slbatice culoarea este n general uniform, bruncenuie, adaptat mediuluide via. La speciile domestice au aprut diferite culori

(roie, neagr, galben, alb, blate), fiind asociate cu depigmentri i diferite

particulariti de culoare.

2.2.2. MODIFICRI FIZIOLOGICE APRUTE N URMA

DOMESTICIRII

Capacitatea productiv. Speciile slbatice de bovine produceau doar laptele

necesar creterii propriei progenituri. Rasele specializate pentru producia de lapte

produc cantiti mult mai mari de lapte (pn la 20000-25000 kg/an). De asemenea,

producia de carne la bovinele domestice este superioar formelor slbatice.


24/392

Precocitatea la speciile domestice este mult superioar celor slbatice i se

exteriorizeaz prin realizarea mai rapid (la o vrst mai fraged) a maturitii

morfologice i a vrstei de admitere la reproducie.

Capacitatea de valorificare a hranei. Modificarea regimului de furajare,

administrarea unor furaje variate, mai consistente i n cantiti suficiente au

determinat apariia unor modificri aleaparatului digestiv, substanele nutritive

fiind utilizate mai eficient.

Capacitatea de adaptare i aclimatizare. Ca urmare a artificializrii

condiiilor de cretere i exploatare, n urma domesticirii s-a mbuntit

capacitatea de adaptare la noi condiii de mediu.

Rezistena organic la mbolnviri i fa de factorii nefavorabili de mediu

s-a redus, formele domestice fiind mai sensibile la aciunea agenilor patogeni i a

factorilor climatici nefavorabili.

Longevitatea bovinelor domestice s-a redus, ca urmare a exploatrii

intensive a acestora. 14

Variabilitatea diferitelor caractere i nsuiri este mult mai pronunat la

speciile domestice, iar conservatorismul genetic ereditar este mai redus. Ca urmare

a seleciei artificiale s-au obinut numeroase rase avnd caracteristici bine

conturate.

Sistemul nervos a suferit modificri importante. La animalele slbatice

temperamentul este foarte vioi, n timp ce la animalele domestice au aprut diferite

tipuri de temperament (vioi, linitit, limfatic). Reflexul de aprare i instinctul

matern s-au redus considerabil, iar acuitatea unor simuri (miros, vz, auz) s-a

diminuat.

2.3. CARACTERELE GENERALE ALE BOVINELOR


25/392

Bovinele sunt cele mai mari animale din familia Bovidae, au o fptur

corpolent, dezvoltare corporal n general mare, dar variabil (talia de 80-180 cm

iar masa corporal de 200-1750 kg), micri greoaie. Sunt animale homeoterme,

poligastrice, erbivore, rumegtoare, n general unipare, cu dimorfism sexual

pronunat, au o durat a gestaiei i a lactaiei mare (280-320 zile, respectiv 150-

360 zile), au un temperament linitit i sunt blnde. Au o longevitate mare (10-50

ani), precocitate variabil (ating maturitatea morfologic la 4-7 ani). Sunt animale

rezistente, adaptabile i rustice (mai ales speciile slbatice).

Bovinele valorific i transform eficient n lapte, carne i energie resurse

furajere de natur vegetal (puni, fnee, produse secundare din agricultur, diferite

produse i reziduuri rezultate din industria morritului, zahrului, alcoolului, berii,

amidonului etc.).

Caracterele productive ale bovinelor sunt variabile, fiind influenate de nivelul

de ameliorare i gradul de specializare. Astfel, exist bovine cu aptitudini multilaterale

de producie (lapte-carne-traciune), cu aptitudini mixte (lapte-carne sau carne-lapte) i

cu aptitudini unilaterale (lapte sau carne).

Capul este mare, fruntea larg, coarnele de diferite forme, mrimi i direcii

de cretere, faa ngustat spre extremitatea anterioar, cu botul nud i umed,

dentiie anizodont (pe maxilarul superior lipsesc incisivii, care sunt nlocuii de un

burelet gingival sau glenoidal, iar pe maxilarul inferior se gsesc 8 incisivi) de tip

selenodont (premolarii i molarii prezint creste semilunare care servesc la

mrunirea hranei); formula dentar este urmtoarea:

0

8


26/392

0

0

6

6

;

6

6

M

Buzele sunt puin mobile, limba protractil, mobil i aspr. Hrana este

apucat cu ajutorul limbii, al buzelor, incisivilor i bureletului, este rupt printr-o

micare brusc a capului, masticat sumar i apoi deglutit. Ddup un anumit timp,

bolul alimentar este regurgitat, remasticat i redeglutit.

Gtul este relativ scurt i gros, purtat orizontal, adesea prevzut cu o salb

mai mult sau mai puin dezvoltat. 15

Trunchiul este lung, larg i adnc, grebnul este ters, spinarea i alele

relativ lungi, crupa de form dreptunghiular, coada este rotund pe seciune, lung

i terminat cu un smoc de peri lungi (cu excepia Yakului); cavitatea toracic i

cea abdominal sunt bine dezvoltate, stomacul este multicompartimentat (fiind

format din patru entiti morfo-funcionale distincte, respectiv: reea, rumen, foios

i cheag).

Ugerul este situat ingvinal, fiind difereniat n 4 sferturi, terminate fiecare

prin intermediul unui mamelon ce prezint un singur orificiu.

Membrele sunt relativ groase i bisulcate (paricopitate).


27/392

Pielea este groas, iar prul este n general scurt, des i neted.

Culoarea robei este variabil (alb, neagr, roie, blat), cu sau fr

particulariti de culoare. 16

2.4. CARACTERELE SPECIILOR DIN GENUL

BUBALUS

Genul Bubalus cuprinde specii care astzi se ntlnesc att sub form

slbatic ct i n stare domestic.

2.4.1. BIVOLII SLBATICI

Sunt rspndii n Asia i n Africa i au origine filogenetic comun (Bos

bubalus palae indicus). ntre bivolii slbatici rspndii n Asia i cei din Africa

exist importante diferene anatomice, urmare a condiiilor concrete n care acetia

au evoluat.

2.4.1.1. Bivolii slbatici asiatici

Bubalus indicus palae (bivolul indian). Este rspndit n India i Indochina,

are o talie de 150-170 cm i masa corporal de 700-1000 kg. Triete n grupe de

10-15 indivizi. Masculii triesc separat i revin la turm n perioada de rut. Are cap

mare, coarne groase i lungi (peste 60 cm), ovale sau triunghiulare n seciune, cu

suprafaa rugoas. Trunchiul este masiv, cu trenul anterior dezvoltat, membre

groase i rezistente. Pielea este groas i afnat, pr lung, rar i de culoare neagr

sau brun-nchis.

Este un vnat preios, tineretul se domesticete uor, iar din mperecherea cu

bivolii domestici rezult produi fecunzi. Bubalus indicus palae este specia din care

provin toate formele de bivoli domestici.

Bubalus mindorensis (de Mindora, de Tamarao). Este rspndit n

Arhipelagul Filipine; are talia de 110-125 cm i o mas corporal de 400-600 kg.


28/392

Triete n junglele dese de bambus, n vile rurilor mltinoase i n pduri de

munte pn la 1800 m altitudine, n turme restrnse (10 indivizi). Bivolul de

Mindora are coarne scurte i groase, roba de culoare cafeniu-nchis sau neagr, cu

pete albe pe cap, gt i membre.

Este un vnat apreciat; nu a lsat forme domestice.

Bubalus depressicornis (de Anoa). Este rspndit n pdurile de munte i de

podi din I-le Celebes (Indonezia), India, Vietnam, I-le Filipine. Are o talie de 100

cm; triete solitar (cel mult n perechi).

Aceast specie este pe cale de dispariie din cauza vnatului excesiv i a

extinderii terenurilor agricole; nu a lsat forme domestice.

2.4.1.2. Bivolii slbatici africani (genul Syncerus)

Animalele care fac parte din acest gen se ntlnesc exclusiv sub form slbatic

i numai n Africa. Dei sunt descrise peste 60 de specii i subspecii, unii autori (Velea

C. - 1983, Georgescu Gh. i colab. - 1988, 1990) opineaz c acestea pot fi grupate n

numai trei specii, i anume Syncerus caffer caffer, Syncerus caffer aequinoctialis i

Syncerus caffer nanus. 17

Syncerus caffer caffer (bivolul negru de Cafria, sau de Cape) triete n

cirezi de 30-50 indivizi n brusele i savanele Africii Ecuatoriale, Orientale i de

Sud. Este un animal cu o dezvoltare corporal mare (talia de 130-160 cm i chiar

180 cm, iar masa corporal de 600-1000 kg). Prezint un cap mare, urechi largi (cu

pr mai lung pe marginea lor inferioar), coarne mari, puternic arcuite spre napoi,

lipite la baz, unde formeaz o bos (fig. 2.1). Gtul este scurt, gros, trunchiul

masiv cu trenul anterior bine dezvoltat, membre puternice. Pielea este groas, prul

lung, aspru i rar, de culoare brun-rocat sau neagr-rocat la natere i care pn

la vrsta de 3 ani devine complet neagr. Este un animal tardiv, longeviv (triete


29/392

20-25 ani), se reproduce pe tot parcursul anului; intervalul ntre ftri este de 2-3

ani. Este un animal mai mult nocturn, relativ sedentar, nu se deprteaz prea mult

de sursele de ap; pe timp canicular se mbiaz n ape mltinoase.

Syncerus caffer aequinoctialis (bivolul de Abisinia) triete n grupuri

formate de 50 indivizi (dar i n cirezi de 200-300 indivizi), n Africa Oriental,

Ecuatorial i Central. Are o dezvoltare corporal mare (talia de 135-140 cm i o

mas corporal de 700-800 kg), coarne mijlocii (cca. 85 cm), lite la baz.

Culoarea robei este brun-nchis, aproape neagr, avnd o nuan mai

deschis pe faa inferioar a trunchiului, ca i n pavilionul urechilor.

Syncerus caffer nanus (bivolul pitic african, sau bivolul rou de Congo) este

rspndit n pdurile i savanele din Africa Ecuatorial, Central, Occidental i de

Sud (Angola).

Din punct de vedere ecologic sunt descrise trei subspecii (bivolul de pduri

dese, bivolul de pduri rare i bivolul de savan), care se deosebesc ntre ele prin

dezvoltarea lor corporal, culoare i caracteristici comportamentale. Are o dezvoltare

corporal redus (talia 100-119 cm, masa corporal de pn la 450 kg); prezint cap

proporional, cu profil drept sau uor concav, urechi mari, coarne relativ mici i lite

la baz, lipsite de bos.

Culoarea robei este rocat, brun-rocat sau argintie. Prul de acoperire este

mai lung; pe ceaf, gt i chiar pe spinare formeaz un fel de coam. Mucoasele

aparente i ongloanele sunt de culoare neagr.

Fig. 2.1. Bivolul slbatic

african (Syncerus caffer),

dup Brehms18

Bivolul rou de Congo este un animal retras i mai mult nocturn, care triete


30/392

n grupuri formate din 5-20 (pn la 300) de indivizi. Este o specie protejat, frecvent

ntlnit n captivitate (tineretul poate fi mblnzit i nmulit relativ uor).

Bivolii slbatici africani sunt mult apreciai ca vnat, motiv pentru care

numrul lor a cunoscut o scdere continu; nu au dat forme domestice.

2.4.2. BIVOLII DOMESTICI

Provin exclusiv din Bubalus indicus palae. Bubalinele au fost domesticite

mai trziu dect taurinele, principalele centre de domesticire fiind situate n Asia

(India, Indonezia i Irak). Datorit condiiilor concrete de cretere, ntre bivolii

domestici exist diferene apreciabile care in de aspectul general, comportament,

numrul de cromozomi din genom, nia ecologic ocupat etc.

Bubalus macroceros (bivolul de Kereban sau bivolul Sondaic), este

rspndit (aproape exclusiv) n insulele Sonde; are o dezvoltare o dezvoltare

corporal mare, dar mai mic dect cea a bivoluluislbatic, are coarne lungi i

subiri. Este un animal rustic, rezistent la boli, la climat cald i umed; este puternic,

fiind utilizat pentru traciune.

Bubalus microceros (bivolul comun indian) este rspndit n India i

Indochina de unde s-a rspndit, n diferite etape istorice, n Europa (sec. V .Hr.),

Africa (sec. VIII), America (sec. XIX) i Australia (deceniul 3 al secolului XX).

Se caracterizeaz printr-o dezvoltare corporal mai mic (comparativ cu

bivolul Sondaic), conformaie usciv, coarnele sunt scurte i groase, membre

puternice, rezistente. Culoarea robei este brun-nchis, uneori cu blturi mici,

albe. Se exploateaz pentru traciune i lapte.

Caractere morfo-fiziologice. Bivolul domestic este un animal cu o

dezvoltare corporal variabil (talia 120-135 cm, masa corporal 400-500 kg la

bivolie i 450-800 kg la masculi - turmaci). Capul este relativ mare, purtat aproape


31/392

orizontal, coarne semilunare ndreptate spre napoi i lateral, groase i triunghiulare

pe seciune. Gtul este subire, practic fr salb. Trunchiul este masiv i

unghiulos, marcat de o linie superioar sinuoas, torace adnc, crupa teit, coada

jos prins i adesea nfundat. Osatura este masiv i compact. Pielea este groas

i afnat, iar culoarea robei este neagr (uneori cu nuan brun-rocat), care poate

prezenta particulariti de culoare (pete la nivelul capului, pintenogeli). Constituia

este robust-grosolan, sau chiar grosolan, conformaia puin armonioas, iar

caracterul este blnd, ns mai puin docil.

Bivolii au un dimorfism sexual mai puin accentuat, sunt animale tardive

(ajung la maturitatea morfologic la vrsta de 6 ani) i longevive (20 ani). Vrsta

maturitii de reproducie este de cca. 30 luni, ciclul sexual are o durat medie de

21 zile, estrul este ters i scurt, iar intervalul ntre ftri este mare. Ftrile sunt

eutocice i, n general, monotocice. Durata gestaiei este de 310-315 zile, iar

greutatea produilor la ftare este de 25-30 kg. Sunt animale rezistente la boli, dar

sensibile la temperaturi extreme (prea mari sau prea mici) i puin pretenioase fa

de condiiile de ntreinere i ngrijire. 19

Aptitudini productive. Bubalinele au, n general, aptitudini multilaterale de

producie (traciune-lapte-carne). Capacitatea energetic (puterea de traciune) este

superioar taurinelor (cu cca. 35% fa de a boilor). Bivolii sunt puternici i tenaci,

mersul este ns lent (3 km/h cu o ncrctur de 1000-1500 kg). Avnd n vedere

c secreiile glandelor sebacee i sudoripare produc iritaii ale pielii, pe timpul

caniculei bivolii au nevoie de odihn la umbr i de bi n ruri sau bli. Se pot

utiliza la traciune n agricultur, pe terenuri grele, mltinoase.

n mod obinuit, durata lactaiei la bivolie este de 7-8 luni, ns cu limite de

variabilitate foarte mari (de la 180 pn la 400 de zile. Producia de lapte este de


32/392

800-1200 kg/lactaie, ns n condiii bune de cretere poate s ajung la 1600-2100

kg/lactaie, cu un coninut n substan uscat de 18-24%, din care 7-12% grsime,

proteine 3,2-4,6%, lactoz 4-5% i 0,7-0,8% sruri minerale. Laptele de bivoli

poate fi consumat proaspt sau este destinat obinerii unor produse lactate

specifice.

Producia de carne este relativ redus. La ngrare se nregistreaz sporuri

medii zilnice de 500-700 g, iar randamentul la tiere de 45-48% (50-53% la bivolii

bine ngrai); consumul specific este de 8-12 UN/kg spor. Comparativ cu

taurinele, carnea de bubaline este inferioar din punct de vedere calitativ, cu fibra

muscular groas, lung i de culoare roie, mai puin fraged i suculent. Ficatul

de malac este foarte apreciat de consumatori, avnd nsuiri culinare i gustative

apropiate ca valoare de cel de gsc.

Pieile de bubaline fac parte din categoria pieilor grele, au o pondere de 10-

15% din masa corporal vie, sunt inferioare calitativ pieilor provenite de la taurine

avnd densitate i grosime neuniform. Se utilizeaz n industria tbcriei.

Prul are o grosime dubl fa de taurine, cu nsuiri apreciabile de

flexibilitate i rezisten; se utilizeaz la fabricarea fetrului, a periilor i a

pensulelor. Coarnele prelucrate artizanal se folosesc la confecionare unor produse

de uz casnic (linguri, furculie, piepteni, nasturi, butoni etc.).

Subprodusele obinute la sacrificare (snge, organe interne, glande

endocrine, oase etc.), n funcie de natura lor, se folosesc n industria alimentar,

farmaceutic, chimic, asemntor celor cunoscute la taurine.

Gunoiul de grajd (4-7 tone/an/animal) este folosit ca ngrmnt organic, iar

n unele ri asiatice se utilizeaz drept combustibil.

2.5. CARACTERELE SPECIILOR DIN GENUL BOS


33/392

2.5.1. SUBGENUL BISON (Bizontinele, zimbrii)

Se cunosc dou specii: Bos bison bonasus (zimbrul european) i Bos bison

bison, sin. B. bison americanus (bizonul american), care triesc numai n stare

slbatic. Cele dou specii aparintoare subgenului Bison sunt incontestabil

nrudite i provin dintr-un strmo comun, Bison priscus.

Odinioar, n Europa, Asia i America triau un numr foarte mare de zimbri

i bizoni. n Europa i mai trziu n America, pe msura dezvoltrii agriculturii, a 20

exploatrilor forestiere i a cilor de comunicaii, prin sporirea populaiei umane,

aria de rspndire a acestor animale s-a redus drasnic.

Pentru salvarea zimbrilor i a bizonilor s-au nfiinat rezervaii i parcuri

naionale, zone n care aceste animale sunt protejate. Astfel, pentru zimbrul

european sunt de menionat rezervaiile din Polonia (pdurea Bielowitz), C.S.I.

(Caucaz) precum i n Romnia (Haeg, Parcul Drago Vod, Neam, Trivale,

Arge), iar pentru bizonul american Parcul Yellowstone.

Bos bison bonasus (zimbrul european) se caracterizeaz prin dezvoltare

corporal hipermetric (talia 170-190 cm, masa corporal de 500-800-1000 kg,

lungimea corporal 2,5-3 m), fptur masiv, dimorfism sexual pronunat,

conformaie specific. Astfel, capul este mare, ns proporional mic n raport cu

trunchiul, coarne scurte i groase ndreptate lateral i n sus, trunchi masiv cu trenul

anterior foarte bine dezvoltat (diferena fa de crup atinge 30 cm, astfel c linia

superioar are o direcie oblic antero-posterior), coada scurt i relativ subire

terminat cu un smoc de pr lung, membre puternice.

Pielea este groas, iar nveliul pilos (format din pr i subpr) de pe frunte,

ceaf, grebn, sub brbie i sub gt este mai lung dect pe restul corpului.

Culoarea este brun-castanie pe timpul verii i cenuiu-uniform iarna.


34/392

Zimbrul are un sim olfactiv bine dezvoltat, vzul fiind mai slab. Este un animal

tardiv (atinge maturitatea morfologic la 7-8 ani) i longeviv (triete 40-50 ani) n

grupe de 7-10 indivizi.

A fost vnat aproape pn la exterminare. Cu toate c se poate mblnzi

relativ uor, nu a dat forme domestice.

Bos bison bison sin. B. bison americanus (bizonul american) are caractere

asemntoare zimbrului european, de care se deosebete prin dezvoltarea corporal

mai mare (n special a trunchiului), coad i membre mai scurte.

Prul de pe cap, ceaf, grebn, partea anterioar a trunchiului, sub brbie,

sub gt i pe membrele anterioare este mai lung i mai abundent dect la zimbru.

Bizonii erau foarte numeroi n stepele i preriile nord-americane; prefer

zone vaste, deschise, cu puni bogate. Triau n cirezi mici ns o dat pe an

cirezile se regrupau n turme uriae (de mii de indivizi) n cutarea unor noi locuri

de punat. n cadrul acestor turme exista un comportament social bine structurat

ce permitea protejarea tineretului i a femelelor.

A fost vnat foarte intens. Prin nfiinarea Societii Americane de Protecie

a Bizonilor n anul 1905, exterminarea bizonilor a fost stopat.

Din ncruciarea celor dou specii de bizontine rezult produi fecunzi. Din

ncruciarea dintre bizoni i taurine rezult produi (masculi infecunzi iar femelele

sunt rareori fecunde) numii Cattalos (SUA, Canada). Asemenea hibrizi (zimbru

x vac) s-au obinut (n scop tiinific) i n fosta URSS.

2.5.2. SUBGENUL BIBOS (Bibovinele)

Bibovinele sunt de origine asiatic (India i Insulele Oceanului Indian); ele

pot fi ntlnite att sub form slbatic (care se mblnzesc uor), ct i domestic. 21

Bibovinele au o pondere mic din efectivul total de bovine (cca. 5%) i au


35/392

importan economic local.

Din subgenul bibos fac parte urmtoarele specii: Bibos frontalis gaurus

(Gaurul), Bibos frontalis frontalis (Gayalul) i Bibos sondaicus (Bantengul).

Bibos frontalis gaurus (Gaurul). Este ntlnit numai sub form slbatic n

junglele din India i pn n Birmania. La masculi talia ajunge la 170 cm, iar masa

corporal pn la 1000 kg. Prezint un cap mare, grosolan, cu coarne ngroate la

baz - orientate n afar i apoi curbate n sus sub form de semilun; trunchiul este

masiv, cu trenul anterior bine dezvoltat i cu linia superioar oblic n sens craniocaudal,membre groase i puternice (fig. 2.2). Culoarea robei este brun-nchis, cu

particulariti de culoare pe membre (extremitile membrelor sunt albe). Este unanimal foarte apreciat ca vnat. Prin mperecherea gaurului cu taurinele rezult

hibrizi din care femelele sunt fecunde iar masculii sunt infertili.

Bibos frontalis frontalis (Gayalul). Este considerat a fi o subspecie a

gaurului, se ntlnete sub form domestic (dar care se slbticete uor). Este

rspndit n zonele pduroase din Sudul Indiei i Indochinei. Gayalul (fig. 2.3) este

un animal masiv, cu o dezvoltare corporal mare (talia 135-150 cm, iar masa

corporal de 300-600 kg). Are un cap mare, conic, coarne groase; gtul este lung

cu salba redus, trunchiul larg, lung i adnc, membre solide. Prul este scurt, neted

i uniform, de culoare neagr; prezint particulariti de culoare: dung de culoare

deschis pe linia superioar, inel deschis la culoare n jurul botului, membre albe

de la genunchi i jaret n jos.

Gayalul este exploatat pentru traciune (n transporturi i cultura orezului),

pentru producia de carne i pentru lapte (producia de lapte este redus, 300-500 kg).

La hibridare cu taurinele se comport asemntor celorlalte specii de

bibovine.


36/392

Fig. 2.2. Gaur

(Bibos gaurus),

dup H.Smith 22

Bibos sondaicus, sin. Bibos javanicus, sin. Bibos banteng (Bantengul, fig.

2.4). Este ntlnit att sub form domestic (domesticit n I-le Kalimantan i

cunoscut sub denumirea de Boul de Balli) ct i slbatic n vestul Indiei, Insulele

Sonde (Java, Sulawesi, Kalimantan, Sumatra).

Fig. 2.3. Gayal (Bibos frontalis frontalis) Fig. 2.4. Banteng (Bibos sondaicus)

Forma slbatic se caracterizeaz prin dezvoltare corporal mare (la tauri

talia ajunge la 150-160 cm i masa corporal al 600-700 kg, femelele avnd cu 10-

15 cm, respectiv cu 100-150 kg mai puin dect masculii). Comparativ cu cel

slbatic, bantengul domestic are o dezvoltare corporal mai mic (talia 130-140

cm, iar masa corporal 350-400 kg).

Bantengul are capul relativ mic i conic, coarne scurte i groase, gt subire;

trunchiul este scurt cu trenul anterior i grebn bine dezvoltate; linia superioar este

oblic antero-posterior, toracele adnc i larg, uger mic, membre solide.

Pielea este groas, cu pr scurt i neted de culoare brun-nchis; prezint

particulariti de culoare: dung de culoare deschis pe linia superioar, inel

deschis la culoare n jurul botului, membre albe de la genunchi i jaret n jos.

Este un animal tardiv, docil, rezistent la boli, climat clduros i umed. Se

utilizeaz pentru traciune, port-samar i carne; producia de lapte este redus (200-

300 kg/lactaie).

Prin mperecherea bantengului cu taurinele rezult hibrizi, din care femelele

sunt fecunde iar masculii sunt infertili.


37/392

2.5.3. SUBGENUL POEPHAGUS (Yakul)

Are o singur specie Bos gruniens mutus (yakul, boul de Tibet sau boul

grohitor). Se ntlnete att sub form slbatic (Bos mutus), ct i n stare

domestic (Bos mutus gruniens) i este rspndit n zona montan nalt (la

altitudini de 2000-4000 m) din centrul Asiei (China-Tibet, Nepal, India,

Afganistan, Mongolia, Podiul Altai).

Bos mutus (Yakul slbatic). Este rspndit n centrul Asiei, n Tibet i

Himalaia la altitudini de 2000-4000 m, zone caracterizate prin climat aspru (cu

furtuni i viscole puternice, zpezi abundente i persistente) i resurse furajere

srccioase. Se caracterizeaz prin dezvoltare corporal mare (masculii au talia de 23

160-170 cm i masa corporal de 650-780 kg iar femelele au talia de 160 cm i

masa corporal de 325-360 kg).

Fig. 2.5. Yakul (Poephagus grunniens)

Yakul (fig. 2.5) are o conformaie specific: cap mare i larg, urechi de

mrime mijlocie, coarne lungi (80-90 cm), crescute lateral i arcuite apoi n sus,

gtul scurt i puternic; trunchiul este foarte lung i adnc cu trenul anterior bine

dezvoltat, membre scurte, robuste i puternice. Are 14 vertebre dorsale i tot attea

perechi de coaste (fa de 13 la taurine), iar linia superioar este descendent n

sens cranio-caudal. Pielea este groas; prul de pe partea superioar a trunchiului

este scurt, ns lung i abundent pe prile declive i laterale ale corpului, ajungnd

pn n apropierea solului. Coada este acoperit n ntregime cu pr lung i

abundent (ca la cal). Este un animal cu o constituie robust, temperament vioi,

tardiv i longeviv (triete 25-30 ani), se deplaseaz cu uurin pe terenuri abrupte,

accidentate, traverseaz cu uurin rurile reci i repezi.

Culoarea robei este neagr la natere i neagr sau brun la aduli. Se


38/392

hrnete cu ierburi, arbuti, lichenii muchi. Este un vnat mult apreciat.

Bos mutus gruniens (Yakul domestic). Provine din forma slbatic care a

fost domesticit n Tibet i este rspndit n China, Mongolia, India, Afganistan

etc.

Yakul domestic se aseamn cu Yakul slbatic ns are o dezvoltare

corporal mai redus (talia 108-112 cm la femele i 118-127 cm la masculi, iar

masa corporal este de 300-350 kg, respectiv de 400-450 kg).

La yakul domestic se pot ntlni urmtoarele varieti de culoare: neagr,

roie, brun, galben i blat; este un animal tardiv, longeviv, sprinten, iute i

inteligent.

Yakul este folosit pentru traciune i port-samar pe terenuri accidentate

(poate purta greuti de 100-150 kg); are un mers sigur, sprinten i rapid. 24

Lactaia are o durat de 6-8 luni, producia de lapte este redus (500-700

kg/lactaie, din care cca. 50% este consumat de viel); laptele este gras (5-8 %

grsime) i cu un gust foarte bun.

Producia de carne este redus (masa corporal este mic), ritmul

acumulrilor zilnice de mas corporal la tineret este de 300-400 g, iar randamentul

la sacrificare este mai mic de 50%. Pielea este groas, dens, uniform i de foarte

bun calitate.

Producia de pr este de 2,5-3 kg la adulte i de 1,2-2 kg la tineretul n vrst

de 1-2 ani. Prul din coad i de pe feele laterale ale trunchiului este lung i gros

fiind utilizat la confecionarea sitelor de morrit, a frnghiilor etc., iar puful de pe

piept i abdomen (care este scurt i fin, avnd proprieti asemntoare prului de

cmil) este folosit pentru fabricarea unor esturi.

Gunoiul de grajd se folosete ca ngrmnt natural sau drept combustibil.


39/392

n China, pentru revigorarea efectivelor de yak domestic sunt utilizai

masculi slbatici de yak, capturai n acest scop. De asemenea, n China exist

preocupri privind congelarea materialului seminal de la yak.

Prin hibridarea yakului cu taurinele se obin hibrizi parial fecunzi (femelele

sunt fecunde iar masculii sunt sterili). De la aceti hibrizi se obin producii de

carne i de lapte superioare celor realizate de yak.

2.5.4. SUBGENUL TAURUS (Taurinele)

Specia Taurine cuprinde dou subspecii, Bos taurus (taurinele propriu-zise)

i Bos zebu sin. Bos indicus (Zebul sau taurinele cu cocoa). Prin hibridarea

acestor dou subspecii se obin produi cu fecunditate nelimitat. Fa de taurine,

zebuinele prezint unele diferene de exterior (prezena unei cocoae bogat n

esut adipos i conjunctiv) i de ordin anatomic (zebul are 14 vertebre dorsale i 5

sacrale).

Zebul (fig. 2.6) se gsete numai sub form domestic; este rspndit n

zonele tropicale i ecuatoriale (a continentelor asiatic, african, american i

australian) i reprezint cca. 25% din efectivul mondial de bovine. 25

Fig. 2.6. Zeb (Rasa Nellore)

Caractere morfo-fiziologice i productive. n funcie de ras, grad de

ameliorare i tip ecologic (asiatic - Brahma, african - Sanga i american -

Brahman) zebul are o dezvoltare i conformaie variabil (format corporal relativ

scurt, talia de 120-145 cm i masa corporal de 300-750 kg).

Capul este lung i strmt n regiunea frunii, coarne cu dimensiuni, forme i

direcii de cretere variabile, urechi mari iatrnnde. Gtul este scurt, prevzut cu

o salb bine dezvoltat. La marginea superioar a gtului este prezent o cocoa

caracteristic (cu localizare cervical, cervico-toracal sau toracal) care este


40/392

format dintr-o estur dens de esut conjunctiv i rare fibre musculare ntre care

se acumuleaz cantiti apreciabile de esut gras. La animalele adulte aflate n stare

bun de ntreinere acest depozit adipos poate ajunge la 25 kg, n timp ce la

animalele slabe cocoaa este redus ca dimensiuni i este culcat lateral.

Trunchiul este relativ lung, strmt, cu linia superioar ascendent anteroposterior, crupa este uorteit i n acoperi, pieptul este descins i spaios la

zebul Brahma i Brahman i mai puin dezvoltat la Sanga. Abdomenul este puin

voluminos, iar ugerul este relativ mic, cu aptitudini mai puin favorabile pentru

mulsul mecanic. Membrele sunt lungi i foarte rezistente.

Pielea este groas, puin uniform dar compact (confer rezisten lanepturile insectelor hematofage, nsuire ce se transmite i hibrizilor si care sunt

rar afectai de piroplasmoz). Prul este scurt i aspru iar culoarea robei este mai

puin variabil comparativ cu taurinele (sur, alb, neagr, roie i blat).

Zebul are o constituie robust, precocitate mediocr, longevitate, rusticitate,

adaptabilitate, rezisten la boli i intemperii, remarcabile.

Zebul manifest aptitudini multilaterale de producie (carne-lapte-traciune).

Are o bun capacitate de ngrare (n special zeul american i cel asiatic),

valorificnd eficient furaje grosiere. Randamentul la sacrificare este variabil (45-

55%) ns carnea este de culoare nchis, cu fibra muscular groas, fr

marmorare i perselare, fiind mai puin apreciat de consumatori. 26

n mod obinuit, producia de lapte este redus (500-700 kg/lactaie, cu 4,5-

5% grsime); rasele ameliorate (Sahival, Nellore, Guzerat, Gir, Red Sindhi)

realizeaz producii de 1400-2300 kg lapte n 250-360 zile de lactaie.

Zebul are o capacitate energetic mare (n special cel african) fiind utilizat

pentru traciune, port-samar i clrie.


41/392

Prin hibridarea cu taurinele s-au format rase tauro-indice, rase adaptate la

zone aride i cu vegetaie abundent, ns bogat n celuloz (Santa-Gertrudis, n

Texas, SUA, Africander, n Africa de Sud etc.).

Taurinele propriu-zise. Taurinele sunt rspndite n aproape toate rile de pe

glob i reprezint cea mai mare parte din efectivul mondial de bovine (cca. 60%).

n ce privete originea taurinelor, n timp s-au efectuat numeroase studii i

cercetri pe baza crora au fost emise diferite teorii i ipoteze, nc mult

controversate, i anume:

Teoria monofiletic: admite ipoteza c toate rasele actuale de taurine provin

dintr-un singur strmo comun, respectiv din Bos taurus primigenius sin. Bos

taurus urus, (Bour).

Teoria bifiletic: admite existena a doi strmoi slbatici pentru taurinele de

astzi, i anume Bos taurus primigenius i Bos taurus brachyceros (Boul iliric).

Teoria polifiletic: se apreciaz c taurinele actuale provin din mai muli

strmoi slbatici, i anume: Bos taurus primigenius (Bour), Bos taurus

brachyceros (Boul iliric), Bos taurus Hahni, Bos taurus frontosus, Bos taurus

brachycephalus, Bos taurus akeratos, Bos taurus orthoceros.

Majoritatea specialitilor consider c teoria monofiletic privind originea

taurinelor este cea mai verosimil. Existena lui Bos taurus primigenius nu este

contestat de nici un cercettor; aceast specie era rspndit pe arii largi, n Asia,

Africa i Europa. Fiind un vnat preios, numrul acestor animale s-a redus

continuu i a disprut n sec. al XVII-lea.

Bos taurus primigenius a fost larg rspndit i pe teritoriul rii noastre,

cunoscut sub numele de bour i a fost descris de Dimitrie Cantemir n opera

Descriptio Moldaviae.


42/392

Caractere morfo-fiziologice. Particulariti ale scheletului: cutia cranian

redus, cepi osoi frontali, articulaia mandibulei este mobil (permite deplasri

laterale i verticale ale mandibulei n procesul rumegrii). Coloana vertebral este

segmentat (7 vertebre cervicale, 13 v. dorsale, 6 v. lombare, 5 v. sacrale sudate i

18-20 v. coccigiene). Coastele (n numr de 13, din care 8 sternale i 5 asternale)

sunt lungi, arcuite i aplatizate. Sternul este format din 7 stenebre. Spata este lung,

larg i de form triunghiular; humerusul este scurt, olecran alungit, 6 oase

carpiene, metacarpian scurt, femur drept, rotula de form romboidal este scurt,

tibie voluminoas, peroneu mult atrofiat, metatarsul principal lung i gros, dou

degete prevzute cu pinteni posteriori, fiecare deget avnd trei falange.

Particulariti ale aparatului digestiv: gura este larg, buze groase i puin

mobile; buza superioar prezint pe faa sa extern o suprafa larg (zona epidermic a

botului) care conine glande sudoripare a cror secreie o ntrein n permanen umed

i rece. Limba este groas, aspr la pipit, foarte mobil i protractil. Dentiia este 27

anizodont, de tip selenodont; incisivii (prezeni numai pe maxilarul inferior) sunt uor

mobili n alveolele dentare. Esofagul larg deschis (are diametrul ntre 13,5 i 17 cm),

este flasc i se poate dilata mult. Stomacul este multicompartimentat i voluminos (are

o capacitate de 200-300 l). Intestinul subire are o lungime de cca. 40 m, intestinul gros

8-10 m, iar cecumul 65-70 cm. Ficatul este masiv (cntrete cca. 5 kg).

Ingestia de furaje presupune prehensiune, masticaie (sumar, apoi mericic)

nsoit de secreia unei cantiti importante de saliv (peste 50 l/zi). Digestia

pregastric presupune fenomene mecanice, fizice i chimice asociate cu aciunea

microsimbionilor ruminali, este urmat de digestia gastric (pH = 2,06-4,14) i de

digestia intestinal (suc pancreatic, bil i suc intestinal).

Taurinele se caracterizeaz prin dezvoltare corporal mare, format corporal


43/392

dreptunghiular, cadrul i volumul corporal mari. Au o conformaie corporal

specific: cap scurt i fin, coarne de dimensiuni i forme variabile, ochi mari i

expresivi; gt scurt, purtat aproape orizontal, cu marginea superioar dreapt i

rotunjit, iar marginea inferioar se continu cu o salb (fanon) mai mult sau mai

puin dezvoltat; trunchiul este lung, larg i adnc, cavitatea toracic i cea

abdominal sunt dezvoltate, ugerul este mare iar membrele sunt puternice.

Taurinele au pielea fin, dens, elastic; prul subire, scurt i des, de diferite culori

(simple sau compuse, tipice sau atipice).

Taurinele au constituie fin-robust, precocitate bun, longevitate productiv, n

general, mare, temperament linitit, caracter blnd, sunt docile, au indici de

reproducie ridicai, o bun capacitate de valorificare a furajelor vegetale. Sunt

animale adaptabile i rustice; comparativ cu celelalte specii de bovine, taurinele

sunt mai puin rezistente la boli i intemperii, ns au performane productive

superioare acestora. 28

Capitolul 3

PRODUCIILE BOVINELOR I FACTORII

DE INFLUEN

Principalele producii care se obin prin exploatarea bovinelor sunt laptele i

carnea, la care se adaug ca producii secundare producia energetic, pieile,

gunoiul de grajd i unele subproduse de abator.

3.1. PRODUCIA DE LAPTE

3.1.1. IMPORTANA I COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI

Laptele este un produs biologic avnd o compoziie chimic complex i

care se sintetizeaz la nivelul glandei mamare pe baza hidrailor de carbon, a

proteinelor, vitaminelor i srurilor minerale prezente n sngele circulant i care n


44/392

esutul glandular al mamelei sunt transformate n substane specifice.

Denumirea de lapte, fr denumirea speciei de la care provine, este atribuit

laptelui de vac. Pentru laptele altor specii se va preciza i specia de la care provine

(lapte de bivoli, de oaie, de capr, etc.). Potrivit definiiei din Codex Alimentarius,

prin lapte se nelege produsul secretat de glanda mamar, a uneia sau mai multor vaci

sntoase, odihnite, corespunztor furajate, obinut prin mulgere igienic i complet.

Industria laptelui se bazeaz pe capacitatea taurinelor de a produce cantiti de

lapte superioare celor necesare alptrii propriului viel. Laptele excedentar este utilizat

(ca atare sau sub form de produse lactate) cu preponderen n alimentaia uman.

Laptele este descris ca un aliment complet, fiind singurul aliment utilizat n

alimentaia nou-nscuilor. Laptele este important n alimentaia uman mai ales

datorit coninutului su n proteine i calciu. Astfel, proteinele din lapte conin o

serie de aminoacizi eseniali (care nu se gsesc n cerealele utilizate n alimentaia

uman). n plus, coeficientul de digestibilitate i de absorbie al proteinelor din

lapte este ridicat.

n conformitate cu recomandrile nutriionitilor, se apreciaz c 1 litru

lapte/zi asigur ntreg necesarul de protein la un copil n vrst de pn la 6 ani i

60% din necesar la copii de 6-14 ani. Pentru persoanele de 14-20 ani, 1 litru

lapte/zi asigur cca. 50% din necesarul de protein. Pentru femeile care alpteaz,

consumul a 1 litru lapte/zi poate asigura pn la 44% din necesarul de proteine.

n condiii normale de exploatare, o bovin poate asigura necesarul optim de

lapte pentru 10-15 locuitori.

Principalele componente chimice ale laptelui. Laptele este considerat a fi

unul din cele mai importate alimente n nutriia raional a omului, importan

subliniat de compoziia sa chimic complex, precum i de valoarea biologic


45/392

deosebit a principalelor sale componente chimice majore (proteine, lipide,

glucide, sruri minerale i vitamine).

Compoziia chimic a laptelui este influenat de un complex de factori de

natur genetic i de mediu. 29

Substanele azotate din lapte sunt reprezentate n cea mai mare parte din

proteine propriu-zise (cca. 95%) i din substane azotate neproteice (5%).

Principalele proteine din lapte sunt urmtoarele: cazeina, proteinele serice i

proteozo-peptonele.

- Cazeina reprezint 70-80% din proteinele laptelui (cca. 2,75 g/100 ml),

difereniindu- - - - (35%) i k-cazeine (15%). Cazeina

este o fosfoprotein cu masa molecular relativ mic (ceea ce i confer o valoare

nutritiv ridicat), cu mare valoare biologic (conine n raport echilibrat peste 20

de aminoacizi, ntre care i pe cei eseniali) i are nsuiri specifice utile n

tehnologia produselor lactate.

- Proteinele serice (lactalbumina i lactoglobulina) reprezint 3,5% din

azotul total din lapte i 12% n colostru, sunt uor asimilabile i conin o serie de

aminoacizi importani pentru organism. Lactoglobulina are proprieti

imunologice.

- Proteozo-peptonele (creatina, creatinina, ureea, acidul uric, guanidina etc.)

reprezint 4-5% din azotul total din lapte, au origine sanguin i se gsesc sub

form de glicoproteine n membrana globulelor de grsime.

Substanele lipidice din lapte sunt n mare parte gliceride (esteri ai glicerinei

cu acizii grai cu 4-18 atomi de carbon).

Acizii grai au dubl origine: cei cu 4-14 atomi de carbon provin mai ales

din acizii grai volatili ruminali, iar cei cu 14-18 atomi de carbon provin din acizii


46/392

grai prezeni n furaje i din cei plasmatici, pe care ficatul i sintetizeaz, n

principal, din glucide.

Originea lipidelor din lapte este dubl: aceste lipide provin fie din acizii

grai sanguini, fie prin sinteza de nuovo n celulele glandei mamare.

Grsimea din lapte se gsete sub form de globule sferice, cu un grad mare de

dispersie i emulsionare. Diametrul acestor globule este variabil (ntre 1,6 i 10

microni). n medie, 1 ml lapte conine ntre 2 i 11 milioane globule de grsime.

Lipidele (ca i glucidele) au cu precdere rol energetic. Gradul mare de

dispersie al globulelor de grsime din lapte confer acestora un ridicat grad de

digestibilitate. Lipidele prezente n cantiti suficiente n alimentaie contribuie la

solubilizarea vitaminelor liposolubile, facilitnd traversarea barierei intestinale i

preluarea acestora de ctre snge.

Glucidele din lapte. n lapte se gsete un dizaharid unic, lactoza (format

dintr-o molecul de glucoz i una de galactoz).

Lactoza se sintetizeaz n glanda mamar din glucoza sanguin (n special

sub form de glicoproteide i mai puin din glucoza liber). La anumite temperaturi

i sub aciunea enzimelor elaborate de flora microbian acido-lactic, lactoza

hidrolizeaz transformndu-se n acid lactic. Aceast proprietate este valorificat n

industria produselor lactate acide i a brnzeturilor.

Lactoza are un rol important n absorbia calciului i a fosforului, precum i

n sinteza unor vitamine (din grupul B) la nivelul intestinului subire. Datorit

coninutului su n lactoz, laptele are proprieti laxative (lactoza este descompus

de flora microbian de fermentaie, stimulnd evacuarea tubului digestiv). 30

Substanele minerale din lapte. Laptele conine n medie 0,75% substane

minerale, n care intr numeroase elemente chimice cum sunt: sodiul, potasiul,


47/392

calciul, fosforul, cuprul, magneziul, fierul etc.

Importana srurilor minerale n alimentaie deriv din rolul pe care aceste

substane l au n construcia i fiziologia diferitelor esuturi: osos, muscular,

sanguin i nervos.

Calciul particip la numeroase procese fiziologice, ntre care: transmiterea

fluxului nervos, cimentarea substanei intercelulare osoase, coagularea sngelui,

activitatea neuromuscular i a unor enzime, secreia gastric.

Fosforul se absoarbe la nivelul duodenului i este depozitat n cea mai mare

parte n schelet (85%), eficiena absorbiei fiind stimulat de prezena vitaminelor

K, D, a calciului i de pH-ul acid.

Sodiul i Clorul din lapte se absorb la nivelul intestinului subire. Sodiul are

rol n meninerea tonicitii celulelor i al volumului extracelular, iar clorul

particip la formarea acidului clorhidric necesar n procesul de digestie i la

meninerea echilibrului acido-bazic.

Potasiul are rol important n funcionarea muchiului cardiac.

Fierul i Cuprul se gsesc n cantiti mici n lapte.

Vitaminele. n lapte se gsesc, n cantiti moderate, aproape toate

vitaminele.

Vitamina A (Retinol, antixeroftalmic, sau vitamina creterii) este sintetizat

-carotenul prezent n furaje. Se distruge parial

prin fierbere i prin oxidare (n cazul laptelui expus la lumin i n contact cu

aerul).

Absorbia vitaminei A, n prezena acizilor biliari i a lipidelor, este de 80% la

persoanele sntoase. n laptele de vac se gsesc, n medie, 100 U.I. vit. A/100

ml/lapte.


48/392

Vitamina A are rol important n meninerea integritii tuturor epiteliilor (i,

implicit, la meninerea rezistenei barierei epiteliale la invadarea organismului de

ctre microbi) i n procesul de cretere.

Vitamina D (calciferolul sau vitamina antirahitic). La erbivore aceast

vitamin este sintetizat din provitamine (fitosteroli), care sub aciunea razelor

ultraviolete este transformat n vit. D. Este prezent n laptele de vac n cantiti

variabile, mai mari pe timpul verii (20 U.I./1000 ml) i mai mici pe timpul iernii.

Carena n vitamina D determin tulburri de cretere ale oaselor la tineret

(rahitism) i osteoporoz la aduli.

Vitamina E (Tocoferol, vitamina antisterilic) are aciune antioxidant,

protejnd vit. A i stabilitatea membranelor celulare. Se gsete n cantiti mici n

laptele de vac (0,4 U.I./1000 ml). Carena n vit. E produce anemie i edeme.

Vitaminele din grupul B (B1, B2, B6, B9, B12). Vitamina B2 (riboflavina) are

rol important n respiraia celular. Laptele de vac (sursa cea mai important de

vit. B2 pentru om) conine 1,5 mg riboflavin/1000 ml. Celelalte vitamine din

grupul B se gsesc n cantiti variabile n laptele de vac: B6 - 0,2-0,5 mg/1000 ml; 31

B9 - 5 mg/1000 ml; B12 - 0,003 mg/1000 ml. Laptele de vac este srac n vitamina

C.

Enzimele din lapte. n laptele de vac au fost identificate 19 enzime

(lactoperoxidaza, fosfataza acid i alcalin, amilaza, lipaza, xantin-oxidaza,

reductaza etc.) cu provenien diferit (secretate n glanda mamar, din plasma

sanguin, din leucocite, de origine microbian etc.). Unele enzime au importan n

aprecierea calitii laptelui (fosfataza, catalaza).

n lapte au fost identificai pigmeni: carotenul, de culoare galben-portocalie,

lactocromul, de culoare uor albstruie, care poate fi sesizat n cazul laptelui


49/392

ecremat, etc.) precum i diferite gaze (bioxid de carbon, azot, oxigen, amoniac i

urme de hidrogen sulfurat).

De asemenea, n lapte se gsesc celule somatice (celule care provin din

organismul vacilor: epiteliale, leucocite, macrofage, precum i celule microbiene),

care sunt n corelaie cu starea de sntate a ugerului i, implicit, a laptelui.

Determinarea numrului total al celulelor somatice din lapte (cu ajutorul

unor aparate speciale, denumite cell-counter) a devenit o practic curent n rile

cu zootehnie dezvoltat.

Prin lapte se elimin i o serie de anticorpi cum sunt: aglutinine, precipitine,

hemolizine, bacteriolizine, anticorpi anafilactici etc.

Un litru de lapte de vac are o valoare nutritiv echivalent cu 600 g carne

de vit,750 g carne de viel, 400 g carne de porc, 500 g pete, 9 ou, 105 g brnz,

125 g pine, 100 g miere, 1400 g mere, sau 2400 g varz.

Laptele este un aliment indispensabil n alimentaia copiilor, btrnilor i

convalescenilor, a femeilor nsrcinate i a celor care alpteaz. Laptele este

folosit ca antidot i antitoxic; laptele mpiedic absorbia plumbului i a altor

metale grele n organism, formnd compui insolubili.

Datele publicate n literatura de specialitate (The American Society for

Clinical Nutrition - 1998) recomand un consum minim zilnic de 700 ml lapte.

3.1.2. FACTORII CARE INFLUENEAZ PRODUCIA

INDIVIDUAL DE LAPTE

Producia individual de lapte, sub raport cantitativ i calitativ, este

rezultatul interaciunii conjugate dintre factorii interni (specifici fiecrui individ n

parte) i externi (condiiile de exploatare i factorii de mediu ambiant). n tabelul

3.1 sunt prezentai schematic factorii care influeneaz producia individual de


50/392

lapte.

3.1.2.1. Factorii interni care influeneaz producia

individual de lapte

Factorii genetici (etnici)

Specia. Sub raport cantitativ, principalele specii de bovine se ierarhizeaz

astfel: tauri

Documents

Tehnologii de Crestere a Animalelor