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Tecnplogia Aprovecha Grasa Viseras y Otros Desperdicios
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TECNOLOGIA Y APROVECHAMIENTO DE LAS GRASAS, VISERAS Y OTROS DESECHOS
AGROINDUSTRIALES
INTEGRANTES: Azabache Paredes, Rober Castañeda Gálvez, Miguel Saba Morales, Sheyla Telmo ruis Castillo Hinostrosa Pastor, Marisol
Utilización de materiales provenientes de mataderos.
Especie animal Desecho de matadero
Vacuno Sangre, grasa, huesos, fragmentos tisulares, decomisos sanitarios, orejas, cuernos, cascos, contenido ruminal, vísceras abdominales y torácicas.
Porcino Sangre, grasa, huesos, fragmentos tisulares, decomisos sanitarios, cascos, pelos, vísceras abdominales y torácicas.
Aves Vísceras, sangre, plumas
Uso de la sangre entera para consumo animal.
Alternativa de proceso Producto final/Nombre comercial
Consumo directo sin proceso Sangre coagulada. Mezcla con residuos agrícolas u otros desechos comestibles, con o sin cocción
Sangre mezclada
Coagulación-prensado-secado-molido
Sangre seca molida
Secado forzado en digestores, sola Harina de sangre puraMezclada con otros desechos comestibles
Harina de sangre, carne y hueso
Uso Del Contenido Ruminal (CR) Para El Consumo Animal
Presentación Secado Contenido ruminal semiseco
Húmedo Secado Contenido ruminal semiseco
Seco Secado completo al ambiente-molido
Contenido ruminal seco
Sólo o con otros desechos comestibles
Secado completo en digestores-tamizado
Harina forrajera
Secado al ambienteSecado al ambiente o por aire forzado con aglutinantes
Contenido ruminal seco mezcladoBloques nutricionales
Secado completo en digestor
Harina forrajera y carne
Utilización De Materiales Provenientes De Mataderos.
• La quimosina o renina es la enzima activa del cuajo, una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes.
• Coagula la leche porque actúa sobre una proteína que posee la leche, llamada caseína.
• La quimosina es utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lacto-suero y carbohidratos), llamado suero.
Proceso De Elaboración De Solventes Orgánicos A
Partir De Material Celulósico.
• La materia lignocelulósica es el subproducto agroindustrial de mayor abundancia.
• Es una fuente de materia prima renovable, por constituir una parte estructural vegetal.
• Tres mayores constituyentes (celulosa, hemicelulosa y lignina).
• La celulosa: obtención de etanol y biomasa;
• Hemicelulosa :etanol y/o biomasa
• La lignina como fuente de combustible, adhesivo o inmunoadyuvante.
Proceso de elaboración de solventes orgánicos a partir de material
celulósico
• Enzimas celulosas pueden descomponer la celulosa en sus unidades de azúcares, que si pueden ser fermentadas por microbios convirtiendo los azucares en etanol.
• Los residuos de los cultivos agrícolas pueden ser convertidos en etanol.
Proceso de elaboración de solventes orgánicos a partir de material celulósico
• La conversión de la celulosa en etanol implica: 1) cortar las largas cadenas de las moléculas de celulosa dejando así libres a la glucosa y otros azúcares
• 2) fermentar esos azúcares para su conversión en etanol.
Proceso de elaboración de solventes orgánicos a partir de material
celulósico
• Hidrógeno, puede obtenerse utilizando la lignina, que a través de su gasificación se convierte en una mezcla de gases rica en hidrógeno.
Microorganismos
Ácido acético Acetato de etilo
Hidrógeno
+ +
etanol
Utilización Del Suero Lácteo.
• El suero se separa de la leche cuando ésta se coagula, y su eliminación directa en los cauces de agua puede provocar daños importantes en los ecosistemas afectados, ya que su alta concentración en nutrientes favorece la proliferación de microorganismos que consumen grandes cantidades de oxígeno y se desarrollan a gran velocidad.
Utilización Del Suero Lácteo.
• Una industria quesera media que produzca diariamente 400.000 litros de suero sin depurar, está produciendo una contaminación diaria similar a una población de 1.250.000 habitantes.
Utilización del suero lácteo.
Vaca Oveja Cabra
Humedad
Proteína
Lactosa
Sales minerales
Ácido láctico
5
11-14
75-80
7-9
1,4-2,0
5
18-20
67-69
8-10
1,5-2,0
5
14-16
63-66
11-13
1,5-2,0
Utilización del suero lácteo
• Suero en polvo: Se produce con la extracción directa del suero durante la producción del queso, clarificándolo, pasteurizándolo, y secándolo hasta formar un fino polvo blanco.
Utilización del suero lácteo
• El Requesón. o Ricota resulta de la coagulación de las proteínas solubles del suero de queso (de leche de vaca o de oveja) .por calentamiento del suero ácido (pH 4,8) a 85-90°C, adicionado de leche entera o descremada; consumo fresco.
En la agroindustria de vegetales• Los residuos sólidos provienen de las etapas:
Limpieza, lavado, corte, deshuesado, pelado y descorazonado
• Tienen alto valor nutritivo: elevado contenido de proteínas, carbohidratos y grasas.
• Opciones: Alimento para animales
• Fertilizantes orgánicos; requerido deshidratar y estabilizar por compostaje anaeróbico o aeróbico.
En la agroindustria de vegetales
• Cuando los residuos sólidos no pueden ser reutilizados, deben ser enviados a relleno sanitario.
• Se debe controlar el contenido de humedad de los residuos, para no provocar problemas en la operación del relleno.
BIOFERMENTOS A BASE DE FRUTAS
• Este tipo de abono incrementa la población de microorganismos en el suelo, aporta sustancias energéticas, vitaminas, aminoácidos y minerales y es rico en macro y micro nutrientes.
• Se obtiene a partir de un proceso de fermentación de los azúcares de las frutas.
BIOFERMENTOS A BASE DE FRUTAS
• 1 recipiente plástico de 100 litros con tapadera . Una prensa.
• 12 lb de frutas bien maduras (4 lb de papaya -actúa como fungicida-, 4 lb de banano - aporta potasio- y 4 lb de melón), también se podrían usar pulpas de mango, guayaba, plátano, guanábana, otras siempre y cuando no sean ácidas.
• 10 litros de melaza.
BIOFERMENTOS A BASE DE FRUTAS
Sólidos
6 a 8 días
Tapadera y prensaMelaza
Botellas oscuras
Imágenes de: http://econegociosagricolas.com/ena/files/abonos-24-05-2011.pdf
Producción de BocashiIngredientes Aporta
Afrecho de arroz o semolina (pulidura o salvado)
Ayuda al proceso de fermentación y aportanitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio.
Agua Ayuda a uniformizar los ingredientes
Cal (carbonato de calcio) Regula el pH durante la fermentación
Carbón Mejora la circulación del aire, la absorción de humedad y el calor en el suelo
Casulla o cascarilla de arroz Rica en sílice, ayuda a las plantas ser más resistentes a plagas y enfermedades
Gallinaza Fuente de nitrógeno, aporta fósforo, potasio, calcio, magnesio,hierro, manganeso, zinc, cobre y boro.
Melaza Fuente energética para microorganismos que fermentan el abono.
Suelo de hojarasca o tierra común Es la fuente de microorganismos y nutrientes.
Cantidades requeridasIngredientes Unidad Cantidad
Afrecho de arroz o semolina (pulidura o salvado)
Quintales 3
Agua litros 600
Cal (carbonato de calcio) Quintales 5
Carbón Quintales 20
Casulla o cascarilla de arroz Sacos 15
Gallinaza Sacos 75
Melaza Libras 20
Suelo de hojarasca o tierra común Quintales 50
EM líquido Litros 20
Levadura Libras 2
Triple cal Quintal 3
Estiércol vacuno/pulpa de café/residuos Quintales 15
Etapas de la elaboración de Bocashi
• Fermentación: La mezcla alcanza una temperatura entre 70-75ºC, por la actividad microbiana. Cuando disminuye la actividad hay que reducir la temperatura a través de los volteos.
• Estabilización: Es el momento cuando resaltan aquellos materiales que tardan en degradarse. Dura hasta que el Bocashi está listo para aplicarse al suelo.
Etapas de la elaboración de Bocashi
• Control de temperatura
• Volteos
• Los microorganismos eficaces pueden reducir el tiempo de elaboración del Bocashi de 21 a 15 días.
• Clases de embutidos cocidos - Embutidos de hígado
- Embutidos de sangre y - Queso de cerdo
Se recomienda utilizar MP frescas, bien conservadas y de un estado sanitario de garantía. Las características en cuanto a forma y color, son muy identificables, de bonita presentación y combinación de colores por los componentes
• INDECOPI define a la morcilla como un embutido cocido constituido por una masa en base a carne de cabeza, orejas, hocico y cachetes picados, pellejos y grasa de porcino triturada, las cuales deben estar perfectamente mezcladas. Además tiene agregados de especias uniformemente distribuidos
• Mientras que el relleno se define como un embutido cocido de verduras, los cuales deben estar perfectamente triturados y mezclados y con agregados de especias uniformemente distribuidas.
- Según el proyecto de normas de productos cárnicos (1995) del comité de fabricante de embutidos de la sociedad nacional de industrias, la morcilla o relleno es un embutido de cocido preparado por una masa hecha a base de sangre de porcino preferentemente, recortes de vísceras y verduras, todo lo cual debe estar perfectamente triturado, molido y mezclado pudiendo añadir aditivo.
- La tecnología de producción de morcillas se caracteriza por la preparación de la masa o “bordio”, como se conoce en algunos países, formada por sangre, cebolla, grasa, zanahoria, cebolla y otros ingredientes que constituye el relleno de la morcilla. Las materias primas cárnicas (carne, vísceras, pellejos y tocino)