Upload
micheal
View
43
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Technológia a technika. 2. ročník ŠO. Jedlá z hovädzieho mäsa. Mäso: je čistá kostrová svalovina, sú to všetky požívateľné časti jatočných zvierat obsahuje: plnohodnotné bielkoviny (16 – 25 %) minerálne látky (soli fosforu, železa, NaCl ) obsah vody v chudom mäse je 75 %. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť. Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
2. ročník ŠO
TECHNOLÓGIA A TECHNIKA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Mäso:– je čistá kostrová svalovina, sú to všetky požívateľné časti jatočných zvierat
– obsahuje:• plnohodnotné bielkoviny (16 – 25 %)• minerálne látky (soli fosforu, železa, NaCl)• obsah vody v chudom mäse je 75 %
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Mäso je stráviteľné kuchárskou úpravou:– varením– pečením– dusením– mletím
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Hovädzie mäso sa získava:– z mladého hovädzieho dobytka (jalovíc, býkov)– z dospelých volov, kráv
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Schéma delenia hovädzieho mäsa:– 1 – špička krku, 2 – krk, 3 – plece, 4 – podplecie, 5 – vysoká roštenka, 6,7,8 – hruď s rebrom a kosťou, 9 – nízka roštenka, 10 – bok s kosťou (pupočné rebro), 11 – bok bez kosti (pupok), 12 – stehno, 13 – sviečkovica
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Schéma delenia hovädzieho pleca:– A – vnútorná strana– B – vonkajšia strana– 1 – veľké plece, 2 – lúpané plece, 3 – guľaté plece, 4 – husička, 5 – nožina
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Schéma delenia hovädzieho stehna:– A – vonkajšia strana– B – vnútorná strana– 1 – vrchný šál, 2 – spodný šál, 3 – kvetová špička, 4 – predstehno, 5 – nožina
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Význam formovania mäsa:– požadovaný tvar– šťavnatosť– mäso sa ľahšie delí na porcie
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Priečny rez hovädzím mäsom:
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Hovädzia sviečkovica:
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Hovädzia roštenka:
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Hovädzie plece bez kosti:
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Tepelná úprava hovädzieho mäsa varením:– používa sa mäso dobre odležané
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Z predného hovädzieho mäsa:– rebro (vysoké, nízke, holé)– mäso z pleca– podplecie (pero)– plecová špička– nožina
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Zo zadného hovädzieho mäsa:– stehno – špička (tabuľová)
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Zásady varenia:– pri príprave vývaru sa použije dobre vyzreté mäso zo starších kusov
– k omáčke, zelenine sa použije mäso z mladších kusov
– varené mäso sa krája naprieč vláknom
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
– podáva sa s teplými omáčkami (chrenová, kôprová, šampiňónová, cibuľová, rajčiaková)
– vhodná príloha sú prívarky (kelový, špenátový, tekvicový)
– porcie hovädzieho mäsa sa podávajú horúce– mäso sa prelieva horúcim vývarom– varené mäso je diétne (diéty)
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Mäso sa nesmie variť búrlivým varom• Čas na varenie mäsa sa nesmie predlžovať• Skúšať mäkkosť mäsa pichaním vidličkou je nesprávne
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Tepelná úprava hovädzieho mäsa dusením:– Základ:• vhodne upravené suroviny na prípravu pokrmov dusením (opražená cibuľka, zelenina na tuku)• základom sa súčasne aj pokrm (omáčky, šťavy) zahusťuje
– Prísady:• chuťová a farebná zložka pokrmu (rajčiakový pretlak, cukor, ocot)
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Na dusenie sa používajú tieto časti hovädzieho mäsa:– stehno– plece– nožina– roštenka– sviečkovica
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Zásady dusenia:– mäso sa vykostí, odblaní, krája sa naprieč vláknami– porcie sa krájajú na primeranú veľkosť– pred dusením sa mäso naklepáva, solí, korení a opečie na tuku
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
– mäso sa podľa druhu dusí na rôznych základoch– šťavnatosť mäsa sa zvyšuje špikovaním (preťahovaním) slaninou, šunkou, zeleninou
– roštenky, filé, závitky sa pred dusením opekajú– šťavy sa zahusťujú zápražkou, vydusením šťavy
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Hovädzie mäso s rajskou omáčkou:– doba prípravy 3 – 4 hodiny– pre 4 osoby
• Zdroj: http://varenie.markiza.sk/clanok-456561-hovadzie-maso-s-rajskou-omackou
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Potrebujeme:– 600 g hovädzieho predného / rebra– 100 g mrkvy– 50 g zeleru– 50 g koreňa petržlenu– 1 ks cibule– 1 ks citrónu
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
– 3 PL octu– 6 PL paradajkového pretlaku– 2 PL cukru– 1 l mäsového vývaru– 1 PL hladkej múky– 3 PL rastlinného oleja
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
– 1 PL strúhaného perníka– 4 guľôčky čierneho korenia– 2 ks bobkového listu– 2 guľôčky nového korenia– kúsok škorice– soľ
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Tepelná úprava hovädzieho mäsa pečením na anglický spôsob– Hotový pokrm získa charakteristické vlastnosti:• ružové zafarbenie vnútornej časti pokrmu• šťavnatosť• krehkosť• výraznú chuť
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Zásady:– vnútorná teplota mäsa nemá presahovať 70 °C (má sa zachovať farbivo krvi)
– pri teplotách 70 – 80 °C mäso stráca ružové zafarbenie a získava sivé
– pri teplote 60 °C je mäso v jadre krvavočervené
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Na anglický spôsob pečenia sa používajú tieto časti hovädzieho mäsa v celku alebo krájané:– zo sviečkovice– z nízkej roštenky
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Tepelná úprava hovädzích vnútorností:– Hovädzie vnútornosti:• jazyk, pečeň, brzlík, obličky, mozog, srdce, slezina, držky, pľúca• miecha, chvost, býčie žľazy, tlama, vemeno, špik
– Mozog a miecha sa nesmú používať
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Kontrolné otázky:– Priraďte správnu odpoveď• Sviečková orech• Guľáš stehno• Minútky plece• Pečenie roštenka• Dusenie bok• Varenie krk
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Charakterizujte obrázok:– Hovädzí jazyk
Súkromná stredná odborná škola SD Jednota a Jednota FSZ Magán Szakközépiskolája, Vinohradská 48, Šamorín
Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť.Projekt spolufinancovaný zo zdrojov EÚ.
JEDLÁ Z HOVÄDZIEHO MÄSA
• Charakterizujte obrázok:– Údený hovädzí jazyk